Gefilte fish - židovska punjena riba. Židovski punjeni šaran

Sve kuhinje svijeta imaju neku vrstu prepoznatljivog jela. Što je kulinarstvo posjetnica zemljama. Za Židove je to punjeni šaran. A ovo jelo nije samo ukusno, svečano, lijepo, već i ritualno. “Gefilte fish”, punjena riba, obično se služi za večeru. Zašto se ne bismo počastili ovim jelom. Ne zahtijeva puno sastojaka. Proces kuhanja može se isprva činiti napornim. Ali s vremenom, kada se razviju određene vještine, sve ćete se brže nositi s tim. I ne mora biti na hebrejskom; mora biti predstavljen u cijelosti. Narezano na komade po dužini, također je jako ukusno. Ovo jelo nema toliko varijacija kao ukrajinski boršč, ali još uvijek postoje. U ovom članku ćemo pogledati recept Žitomir.

Prvi korak. Priprema ribe

“Gefilte fish”, punjeni šaran na židovski način, nije jelo Sefarda, već njihovih sjevernijih rođaka. Posebno se ukorijenio u tzv. rusko carstvo. Žitomir je upravo takav grad u kojem su nežidovi činili nacionalnu manjinu. Tamo su za jelo potrebne dvije ribe - šaran i štuka. Slatkasto meso ovog drugog poslužit će kao nadjev. Svaka Žitomirska domaćica koja poštuje sebe skida kožu sa šarana "čarapom". Da biste to učinili, prvo morate očistiti ribu od ljuski, a zatim iz unutrašnjosti, čineći uredan rez na trbuhu. Zatim šarana umotamo u plastičnu vrećicu i izlupamo ga s obje strane drvenim batom. Stavite u hladnjak preko noći. Ova tehnika će nam omogućiti da lako skinemo kožu s ribe.

Drugi korak. Skidanje kože čarapama

Pred nama je najteža faza priprema. Uostalom, cijeli punjeni šaran na židovski način trebao bi poslužiti za blagdanskim stolom. Ova riba ima čvrstu kožu, ali također moramo biti oprezni. Na unutarnjoj strani trbuha, nedaleko od reza kroz koji smo prethodnog dana očistili utrobu šarana, napravimo dva nova. Naravno, kožu ostavljamo netaknutom. Pokupimo pulpu prstima i počnemo je gurati prema natrag. Došavši do grebena, škarama smo odrezali kralježnicu s glave i repa. Kožu okrenemo naopako kao čarapu. Dobiveno meso odvojiti od kostiju. Isto se može učiniti i sa štukom. Da biste si olakšali zadatak, ovu ribu možete skuhati i po potrebi joj skinuti kožu. Ne bacamo kosti - sve će biti dovoljno u židovskom kućanstvu.

Treći korak. Punjenje

Šaran punjen na židovski način bit će ukusniji ako ga ne napunimo pjenom od ribe, već mesom. Stoga filete šarana i štuke propuštamo kroz mlin za meso. A pedantne Žitomirske domaćice sitno su ga izrezale nožem. Zatim u nadjev stavimo sve ono što smo ubacili u mljeveno meso za kotlete: sitno nasjeckani luk propržen na ulju, lepinju natopljenu mlijekom, tri jaja. Za ribu je potrebno koristiti samo začine. Ovo mljeveno meso potrebno je dobro istući. Uzimamo ga rukom i snažno bacamo natrag u zdjelu. Tako će riba biti mekša, a struktura mljevenog mesa neće trgati kožu šarana. Ako je još uvijek pretijesno dodajte mlijeko. Šarana punimo bez fanatizma. Uostalom, kada se kuha, nadjev će nabubriti i neizbježno potrgati kožu. Od preostalog mljevenog mesa možete napraviti drugi put riblji kotleti. Zašijmo ribi trbuh.

Četvrti korak. Kuhanje šarana

Narežemo na tanke ploške kilogram luka, četiri-pet mrkvi, jedan peršin, četvrtinu većeg korijena celera. U Žitomiru nacionalno jelo“Gefilte fish” se zove “šaran punjen na židovski način ciklom”. Ovo korjenasto povrće daje želeu nevjerojatnu rubin boju. Četiri srednje velike cikle očistimo i narežemo na male ploške, a jednu na tri u posebnoj posudi. Uzimamo veliki lonac i obložimo mu dno opranim ljuskama luka (židovska domaćica, kao što se sjećamo, ništa jednostavno ne baca). Kosti i peraje stavimo u vrećicu od nekoliko slojeva gaze, zavežemo je dugačkim koncem, čiji će kraj visjeti s tave (radi praktičnosti, može se vezati za ručku). Polovicom povrća prekrijte ljuske. Stavite jednu po jednu mrkvu, luk, korijenje i ciklu. Na ovo položimo šarana. Prekrijte preostalom polovicom povrća. Nalijte vode do gornje granice. Stavili smo ga na vatru. Kad prokuha skinite pjenu, dodajte papar u zrnu, lovor i sol. Smanjite vatru i kuhajte dva sata.

Završna faza pripreme jela "židovski punjeni šaran"

Recept iz Zhitomira sugerira da žele treba biti rubin boje. Da biste to učinili, dodajte malo octa u ribanu repu i razrijedite velik broj(dovoljno je pola kutlače) juha. Zatim ćemo pažljivo procijediti tekućinu kroz gazu. I iscijedite pulpu repe do posljednje kapi. Ova tekućina se zove Ukrajinska kuhinja"kvasa" i široko se koristi u pripremi boršča. Ovdje uočavamo zanimljiv fenomen: u Pale of Settlement, dvije nacionalne kulinarske tradicije međusobno obogatili. Ukrajinski kvas ulijte u juhu u kojoj se kuha židovski punjeni šaran. Pustite da prokuha samo minutu i ugasite vatru. Ako kuhate duže, lijepa boja neće uspjeti.

Posluživanje šarana na stol

Neka se juha ohladi. Za konac izvučemo vrećicu od gaze s kostima. Stavite dio povrća na tanjur. Na to stavite šarana. Pažljivo uklonite niti. Prislonimo glavu i rep na lešinu. Ribu prelijte procijeđenom juhom. I stavite u hladnjak. I nakon par sati poslužimo. Bit će šaran punjen u židovskom stilu, čija fotografija izgleda vrlo originalno jelo s potpisom i oduševit će vaše goste. Radi praktičnosti, možete rezati ribu u porcijama. Ali to treba učiniti pred zadivljenim gostima.

Koliko dugo treba kuhati itd.

Opće informacije

Košer zakoni Židovima ne dopuštaju jesti određene vrste mesa. S tim u vezi, kuhinja ovog naroda obiluje vrlo ukusnim i hranjivih obroka od ribe.

Nažalost, ne znaju svi stanovnici naše zemlje što je Riba Riba na hebrejskom. Recept s fotografijom ovog ručka bit će detaljno opisan u nastavku.

Ovo jelo je vrsta aspika. Kao što ste već shvatili, napravljen je od ribe. Također sadrži prilično pristupačno povrće u obliku krumpira, cikle, mrkve itd.

Od koje vrste ribe se pravi?

Kako se implementira predstavljeni recept? Riblja riba u židovskom stilu može se pripremiti od tolstolobika, šarana ili smuđa. Također je dopušteno koristiti druge vrste riječnih stanovnika.

Prema onima koji su više puta sami pripremali ovo jelo, ispada vrlo zadovoljavajuće i ukusno. Štoviše, kada odgovarajuću pripremu Riba na židovski način, čiji bi recept svi trebali znati, poslužit će vrlo dobro prekrasan zalogaj za svečani stol. Pozvani gosti svakako će cijeniti ovo svijetlo i neobično jelo.

Riblja riba u židovskom stilu: recept

Šaran je savršen za ovo jelo. Takva riba će učiniti aspik mirisnim i vrlo zadovoljavajućim.

Dakle, kako implementirati recept koji razmatramo? Židovska riba priprema se od sljedećih sastojaka:

svježi šaran - 1,5 kg;
velike mrkve - 3 kom .;
gomolji krumpira - 5 kom .;
repa srednje veličine - 3 kom .;
luk - 1-2 kom .;
mljeveni crni papar - po vlastitom nahođenju;
jodirana sol - po vlastitom nahođenju;
lovorov list - 2-3 kom .;
crni papar u zrnu - 5-7 kom.

Obrada glavnih sastojaka

Kako se radi riba riba na židovski način? Recept za ovo jelo zahtijeva obradu svih komponenti jednu po jednu.

Prvo morate pripremiti svježu ribu. Šaran se temeljito opere, odstrane mu se ljuske, izvadi mu se utroba, glava, rep i peraje i osuše papirnatim ručnicima. Nakon toga se sjecka na ne baš debele odreske.

Posebno se prerađuje i povrće. Očistite ih i narežite na jednake ploške debljine najviše 0,5 cm.

Formiranje jela

Kako bi trebao biti implementiran predmetni recept? Riblja riba u židovskom stilu kuha se u dubokoj tavi s debelim stijenkama. Možete koristiti i kotlovinu ili pećnicu za patke.

Nakon pripreme jela poslažite ciklu u slojevima, a zatim riblje odreske. Nakon što su sastojci dobro začinjeni paprom i solju, prekrivaju se krumpirom. Nakon toga se na navedeno povrće poslaže i preostala riba.

Nakon što ste hranu posolili i popaprili, svježu mrkvu poslažite u slojevima u posudu i luka. Na samom kraju u sastojke se dodaju listovi lovora i crni papar u zrnu.

Proces kuhanja na kuhinjskom štednjaku

Čim su sve komponente u tavi, ulijte uobičajenu vode za piće. Tekućina treba lagano prekriti povrće i ribu.

U ovom obliku, posudu treba pokriti poklopcem i staviti na srednju vatru. Nakon što juha prokuha, sadržaj posude se lagano protrese i vatra se smanji na minimum.

Židovskom riblje jelo Ispalo je što je moguće ukusnije i bogatije, trebalo bi ga kuhati oko tri sata. Za to vrijeme svi sastojci bi trebali omekšati i skoro se raskuhati. Preporuča se povremeno protresti posudu.

Završna faza

Sada znate kako implementirati predstavljeni recept. Riblja riba u židovskom stilu ispada vrlo ukusna. Nakon što je jelo potpuno kuhano, šarana i povrće pažljivo stavite u dublji tanjur i prelijte riblja juha. U ovom obliku, originalni aspik mora se staviti u hladnjak (čuvati dok se potpuno ne skrutne).

Poslužite na stol

Ovaj ručak za blagdanski stol poslužite ohlađen. Smrznuti aspik narežemo na komade i stavimo na tanjure. Preporučljivo je koristiti ga sa soli i komadom pita kruha.

Židovska punjena riba (riba): recept

Malo ljudi zna, ali smatra se židovsko jelo može se kuhati na različite načine. Najjednostavniji i pristupačan recept je predstavljen gore. Sada ćemo vam reći kako se takvo jelo pravi u originalu.

Dakle, za pripremu ribe trebat će nam:

file svježe riječne ribe - oko 700 g;
luk s ljuskom - 2 glave;
bijeli kruh jučerašnja proizvodnja - oko 150 g;
veliko kokošje jaje - 2 ili 1 kom .;
biljno ulje za mljeveno meso i juhu - 4 velike žlice;
svježa mrkva - 1 veliki plod;
mala repa - 1 kom .;
Lagani šećer za mljeveno meso i juhu - 1 velika žlica;
lovorov list, sol i papar - po želji i ukusu.

Obrada sastojaka

Prije pripreme dotičnog jela potrebno ga je pravilno rezati riječna riba. Dobro se očisti, a zatim izreže porcionirani komadi. Nakon toga pažljivo odrežite, ostavljajući kožu kao cjelinu (u obliku široke vrpce). Potonji će nam biti od koristi za punjenje glavnog proizvoda.

Odsijecanje riblji file, usitnjava se pomoću stroja za mljevenje mesa. Ovaj postupak se provodi dva puta. Također, jedan veliki luk i bijeli kruh namočen u vodi za piće propuštaju se kroz mlin za meso.

U gotovo mljeveno meso dodajte crni papar (po vašem ukusu), sol i ½. velika žlica Sahara. U nasjeckani fil također dodati 2 žlice biljno ulje i ¼ čaše vode. Ulijevaju se postupno, rukama dobro izmiješajući sve sastojke.

Što se tiče povrća poput cikle, luka, krumpira i mrkve, ono se oguli i nasjecka na ploške debljine 5 mm.

Proces formiranja neobičnog jela

Kako napraviti nadjeveno meso Nakon što je mljeveno meso gotovo, od njega se oblikuju velike mesne okruglice. Zatim se polože na traku od riblje kože, koja se zatim čvrsto zategne. Usput, ovo jelo možete kuhati bez kože. Okus mu se od ovoga neće promijeniti.

Nakon što ste izvršili opisane korake, trebali biste uzeti duboku posudu debelih stijenki. U nju se naizmjenično stavlja luk izrezan na kolutove, te ljuske luka. Ova komponenta Trebamo ga kako bi jelo dobilo neobičnu boju.

Također, kriške mrkve, krumpira i repe poslagane su u slojeve u jela. Tek nakon toga u tepsiju se stavljaju mesne okruglice omotane vrpcama od riblje kože.

Na samom kraju sve navedene proizvode napunite vodom. To treba učiniti vrlo pažljivo kako tekućina ne bi isprala mljeveno meso.

U idealnom slučaju, voda bi trebala pokriti židovsku posudu za 1 cm sat vremena nakon kuhanja, morate joj dodati još 1 čašu tekućine za piće.

Toplinska obrada

Nakon što povrće i ribu napunite vodom, napunjenu posudu stavite na srednju vatru. Nakon što pričekate da juha prokuha, zatvorite je poklopcem i smanjite temperaturu na minimum. U ovom obliku, sastojci se kuhaju oko 2-2,5 sata. U tom slučaju jelo ne smije kuhati, već krčkati.

Tijekom kuhanja ribi se dodaje sol, malo šećera i papar. Pritom ga svakako kušajte. Ako neki začini nedostaju, oni se ponovno koriste.

Da dam jelo bogat okus i aromu 10 minuta prije gašenja štednjaka dodajte joj list lovora.

Kako ga treba poslužiti za blagdanskim stolom?

Pripremajući židovsko jelo kako je gore opisano, dobit ćete vrlo ukusno i obilan ručak. Nakon toplinske obrade, svi sastojci, povrće i punjena riba pažljivo se prebace u duboki tanjur. Zatim se zaliju procijeđenom juhom (ono što je ostalo u tavi). U ovom obliku aspik se stavlja u hladnjak. Nakon nekoliko sati, aromatična juha će se stvrdnuti, a vi ćete dobiti izvrsnu riblje mesne okruglice u želeu. Treba ih poslužiti gostima zajedno s kriškom pita kruha i puno svježeg začinskog bilja.

1. Kao i kod pripreme svakog ribljeg jela, prvo morate pripremiti samu ribu. Ovaj put sam imao amura, ali za kuhanje ovog jela Bilo koja riječna riba kojoj se lako skine koža poslužit će. Odrežemo peraje, temeljito očistimo unutrašnjost i operemo trup pod mlazom vode.

2. Sada moramo odvojiti kožu od trupa. Da biste to učinili, u blizini glave napravite mali rez (također je potrebno ukloniti škrge). Da ne bih koristio želatinu, peraje i ljuske obično vežem u čvor i kuham u istoj juhi. Sada moramo odvojiti pulpu od kostiju, a zatim je propasirati u mlinu za meso zajedno s lukom. Mljevenom mesu dodajte jaje i hljeb namočen u mlijeko ili vodu. Dodajte začine i sol po ukusu. Sada je vaš zadatak dobro “umijesiti” (umijesiti) mljeveno meso. Zatim gotovo mljeveno meso napuni se riblja koža i trup se uzdužno prišije za glavu. Imajte na umu da će se mljeveno meso tijekom kuhanja proširiti, pa ribu nemojte prečvrsto puniti (od preostalog mljevenog mesa možete napraviti riblje kotlete).

3. Naše povrće očistiti i narezati veliki komadi i stavi ga na dno. Za lijepu boju možete dodati čiste ljuske luka. Spuštamo ribu i vrećicu od gaze s iznutricama. Napunite sve tople vode i stavi ga na vatru. Kuhajte 2 sata da voda ne kuha previše. Za lijepu rubin boju, 20 minuta prije kuhanja dodam sok od cikle (50g). Isključite našu ribu i ostavite da se potpuno ohladi. Tijekom kuhanja juhu ne miješati kako ne bi oštetili ribu i povrće.

Ples od šporeta do kompjutera!!

Prava punjena riba ili, kako kažu u Odesi, fiš-riba priprema se od tri vrste ribe! Pa, prije svega, šaran. Njegova je koža punjena svim mogućim delicijama, među kojima je i njegovo vlastito meso. Drugo, naravno, smuđ. Ali što s tim? Uostalom, on je taj koji daje jelo poseban okus i aroma. Ali najvažnija je štuka! Usuđujem vas uvjeriti da bez štuke nikada nećete dobiti pravu nadjevenu ribu. Istina, kažu da se u nekim nerazvijenim zemljama, poput Njemačke, puni štuka. Ali što ćete uzeti od njih? Nijemci...

Neki neobrazovani ljudi pokušavaju staviti druge ribe u ribu, na primjer, srebrni šaran. Žao mi ih je!
Ali ima i onih koji se uglavnom drže mljevenog mesa morska riba! Sram ih bilo! I molim te pljuni im u oči kad ih sretneš!

Punjena riba, kao i mnoga jela Židova na predjelu naseljenosti, ovo je jelo siromaštva, kada jedan komad mesa ili ograničena količina ribe treba prehraniti cijelu obitelj. Židovi u shtetlima pokušali su napraviti večeru od "raširenih petica", kako je rekao Sholom Aleichem. Gefilte fish, osim što je ovo lijepo, svečano jelo

Kao i svako kultno jelo iz bilo koje kuhinje diljem svijeta, ovo jelo ima mnogo varijacija. Ovdje na snagu stupaju regionalne karakteristike, vrste ribe koje su dostupne na određenom području, a svaka domaćica ima svoju opciju i smatra je najispravnijom.
Predstavljam vam opciju koju me naučila moja baka iz serije "Za sebe".
U ovoj verziji riba se ne slaže cijela na jelo, već se od nje prave „kotleti“. Obično sam za ovaj recept koristio šarana pomiješanog sa smuđem, nekako dobra štuka Na našim prostorima se ne može uvijek kupiti, ali ipak se uglavnom koristi za cijeli nadjev.
Donijeli su mi karasa za 1.800.

Riba je bila živa, nije mirisala na mulj, a ja sam je očistio i izrezao. Glava je odrezana, hrbat i rep izrezani, a trup je samljeven.

Riba je bila mala, 1800 gr., taman za 1-2 dana. Odlučeno je napraviti jelo samo od njega.
Potreban: Riba - 1 komad, mrkva - 1 komad, luk - 5 komada, jaja - 1 komad, bijela punđa", mlijeko.

Oštrim nožem odvojite kožu od mesa, nastojeći da ostane cijelo.Glava ne smije imati oči, škrge, a riblje meso treba ukloniti kost koja daje gorčinuizrezati na komade od 5 cm skinuti kožu s komada ribe.

Za mljeveno meso:
Meso ribe očistiti od kostiju i samljeti u stroju za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom (ja sam mljela dva puta). Dvije glavice luka sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju dok ne porumene. Na luk dodajte 0,4 kg naribane mrkve. fino ribež i sve zajedno pirjati 10-15 minuta. Ohladiti i dodati u mljeveno meso.
Dok se luk dinsta, ogulite hljeb od kore i namočite ga u mlijeko. Štrucu ocijediti i dodati u mljeveno meso. Tu također umutiti jaja. Sve posolite i popaprite, dodajte malo naribanog muškatni oraščić, pomiješajte.

Preostalo korijenje, luk, ciklu, mrkvu nasjeckajte po želji, ali krupno. Na dno lonca ili kotla s debelim stijenkama stavite ciklu, luk, mrkvu, sol i papar. Cveklu prvo stavim na dno, kad se poprži odozdo, postane slađa i gušća.

Mljeveno meso temeljito izmiješajte rukama.Sada pravimo kotlete od mljevenog mesa prema veličini izrezane kože.

Omotajte kožu oko kotleta i stavite ih na povrće.

Uliti 100 gr. vode i staviti peći na 180 stupnjeva sat i pol.Na kraju malo otvoriti par minuta da porumene, ali ne prepeći.to je sve Da, daj kuhana riba malo ohladiti. Lakše ga je mazati ohlađenog, a i ukusniji je. Povrće, dno kotlića - za ukras.

Židovska kuhinja poznata je po mnogim jelima, a jedno od njih je gefilte fish. Ovo je riba punjene povrćem, dinstano u aromatična juha. Najčešće se gefilte riba priprema od štuke ili šarana, koji se pune cijeli ili u komadima. židovski punjeni šaran - jedinstveno jelo, čije analoge nije lako pronaći. Na prvi pogled može se činiti da se ovo ponavlja kulinarsko remek djelo Samo pravi majstor svog zanata to može učiniti u svojoj kuhinji. Međutim, u Žitomiru se, primjerice, priprema u gotovo svakom domu. Dakle, obična domaćica može se nositi sa zadatkom ako zna recept i značajke tehnologije.

Značajke kuhanja

Poznavanje tajni kuhanja punjeni šaran na hebrejskom će vam omogućiti kuhanje ukusno jelo i izbjeći neugodna iznenađenja.

Za ovo vam je potrebno velika riba težine od jednog i pol do dva kilograma, jer se priprema u porcijama. Ako su male, bit će ih teško puniti, a i neće izgledati tako ukusno.
Možete koristiti i smrznuti proizvod, ali samo ako nema oštećenja na ribi. Pritom ga je bolje odmrzavati postupno, u hladnjaku.
Bez obzira na to pripremate li svježu ili smrznutu ribu, vrlo je važno da na koži nema poderotina. Prilikom rezanja mesa od komada šarana morate postupati pažljivo kako ne biste potrgali kožu.
Ako želite kuhati cijelog punjenog šarana ( tradicionalni recept to dopušta), zatim ga prvo istucite valjkom za tijesto - tako će se meso bolje odvojiti od kože i kostiju. No, sa šaranom to možete učiniti čak i ako ga planirate rezati na komade.
Kad skuhate brudet, glavu, peraje i kosti šarana stavite u vrećicu od gaze kako biste ih lakše izvadili i kako ne bi pokvarili izgled jela.
Pri kraju kuhanja dobro je u juhu dodati prstohvat limunske kiseline i uliti 50-100 ml sok od repe. Tada će juha dobiti rubin boju.
Nemojte prečvrsto puniti kožu šarana mljevenim mesom jer se može pocijepati tijekom pečenja.
Ako je mljeveno meso pregusto, razrijedite ga mlijekom u kojem se namakao kruh.
Ako niste sigurni da je juha dovoljno gusta da se kad se ohladi pretvori u žele, dodajte joj želatinu. Za pripremu predjela od šarana od dva kilograma dovoljno je pola žličice želatine.

Šaran punjen na židovski način poslužuje se kao hladno predjelo.

Recept za šarana punjenog na židovski način

šaran – 2 kg;
luk - 100 g;
mrkva - 0,4 kg;
repa - 0,4 kg (možete dodatno uzeti 1 komad da iz njega iscijedite sok i njime zatamnite juhu);
korijen celera (po želji) - 50 g;
korijen peršina (po izboru) - 20 g;
kokošja jaja - 4 kom .;
maslac - 50 g;
mrvice kruha (ustajale) - 100 g;
mlijeko - 50-60 ml;
želatina - 2-3 g;
lovorov list - 3 kom .;
crni papar u zrnu - 8 kom .;
sol, crna mljeveni papar– po ukusu;
limunska kiselina - prstohvat;
krumpir - 0,4 kg;
limun - 1 kom .;
svježi peršin - 5 grančica.

Način kuhanja:

Operite i očistite cijelog šarana. Odsjeci mu glavu, odreži mu rep i peraje. Operite ih i spremite za pripremu temeljca.
Nožem pažljivo provucite unutrašnjost šarana kroz rupu na strani gdje je bila glava, odrežite unutrašnjost kod anusa i ribu izvadite utrobu. Pažljivo isperite. Narežite na komade debljine oko 5 cm.
Osušite komade papirnatim ručnicima. Nožem pažljivo odvojite meso od kostiju i kože bez rezanja.
Štrucu izmrviti i preliti toplim mlijekom, ostaviti da se natopi.
Luk ogulite i narežite na nekoliko komada.
Namočenu štrucu, meso šarana i luk dva puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
Izlomite na mljeveno meso sirova jaja, dobro izmiješati dodajući sol i papar u isto vrijeme.
Nadjenite komade šarana (koža i kosti) pripremljenim mljevenim mesom.
Mrkvu i ciklu ogulite, narežite na kolutiće debljine oko 5 mm.
Na dno posude stavite sloj povrća.
Nadjevene komade ribe stavite na “jastuk” od povrća.
Na to opet stavite sloj povrća i na njega ribu. Dodajte povrće i ribu, naizmjenično dok ne nestane.
Ulijte vodu u posudu dok potpuno ne prekrije ribu.
Stavite u vrećicu od gaze ili jednostavno zamotajte u gazu riblja glava, rep i peraje. Stavite vrećicu u vodu. U to bacite zrna papra, lovorovo lišće i korijenje.
Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte ulje, smanjite temperaturu. Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata, po potrebi dolijevajući prokuhanu vodu.
Dok se riba kuha, skuhajte krumpir, ogulite ga i narežite na ploške.
Limun narežite na pola kolutića.
Želatinu prelijte sa žlicom hladne vode.
Nakon isteka vremena navedenog u receptu, pažljivo izvadite komade šarana iz tepsije i lijepo ih rasporedite po veliko jelo.
Procijedite juhu i ulijte je u čistu tavu. Dodajte tome limunska kiselina, želatinu i sok iscijeđen iz srednje velike svježe cikle. Da biste to učinili, morate naribati ciklu. Zagrijte i miješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Kuhajte 5 minuta.
Na pladanj uz ribu stavite krumpir i limun te ukrasite grančicama peršina.
Ulijte juhu i ohladite. Tako da se juha pretvori u žele.

Obično se šaran punjen na židovski način poslužuje na velikom pladnju, ali možete ga pripremati iu porcijama, tako da svaki komad ribe stavite na poseban tanjur i zalijete juhom.

Neki pune šarana cijelog, kao kod kuhanja punjena štuka, a zatim ga narežite na komade. Na izgled a to ni na koji način neće utjecati na okus jela, pa možete odabrati način koji vam se čini prikladnijim.

Židovski punjeni šaran je banketno jelo, koji će uvijek ukrasiti svečani stol, bez obzira na prigodu.