Recepti kuhanja kuhanih mliječnih gljiva za zimu. Ukusni recepti kako pravilno soliti mliječne gljive kod kuće hladnim i vrućim metodama. Video o tome kako kiseliti mliječne gljive kod kuće

Pravilna priprema mliječnih gljiva za zimu daje obitelji vrijedan proteinski proizvod visoke hranjive vrijednosti. Postoje različiti načini pripreme mliječnih gljiva za zimu, a većina njih je detaljno opisana na ovoj stranici. Prije nego što pripremite mliječne gljive kod kuće, morate detaljno razumjeti postojeću tehnologiju i ni pod kojim okolnostima je ne kršiti. To je prepuno neugodnih posljedica za zdravlje i dobrobit. Stoga pažljivo proučite pitanje kako pripremiti mliječne gljive za zimu i slijedite sve savjete dane u ovom članku.

Priprema mliječnih gljiva za zimu počinje ispravnim sakupljanjem sirovina u šumi. To treba učiniti isključivo po suhom, hladnom vremenu. Na taj način možete dobiti čiste i suhe sirovine. Zatim pogledajte pripremu mliječnih gljiva za zimu u receptima s fotografijama, koji pokazuju sve tehnološke aspekte obrade sirovina. Odaberite odgovarajuću metodu i djelujte.

Postoje tri načina pripreme mliječnih gljiva za zimu u staklenkama: hladno, suho i vruće. Seoski stanovnici često koriste hladne i suhe metode, dok gradski stanovnici koriste vruće metode.

Hladno čuvanje crnih mliječnih gljiva u staklenkama za zimu je fermentacija, jer konzervans u njoj nije sol, već mliječna kiselina nastala tijekom procesa fermentacije. Hladno slane mliječne gljive postižu spremnost ne ranije od jednog i pol do dva mjeseca, ali su ukusnije i bolje se čuvaju od vruće slanih mliječnih gljiva. Recepti za pripremu bijelih mliječnih gljiva za zimu nužno uključuju toplinsku obradu sirovina nakon čega slijedi sterilizacija. Zbog toga se čuvaju mnogo duže.

Priprema vrganja za zimu vrućom metodom razlikuje se po tome što su gljive spremne za jelo za nekoliko dana, ali su mekane i ne podnose dugotrajno skladištenje. U gradovima gdje nema uvjeta za hladno soljenje, ovaj način je poželjniji.

Pogledajte pripremu mliječnih gljiva za zimu u videu koji ilustrira proces kuhanja.

Recepti za pripremu mliječnih gljiva za zimu hladnom metodom

Svi recepti za pripremu mliječnih gljiva za zimu hladnom metodom preporučuju prvo odabir jakih, bez crva i nezrelih gljiva, potpuno ili djelomično rezanje korijena i ispiranje hladnom vodom. Sve gljive prelijte hladnom vodom i stavite na jedan dan u hladnu prostoriju, zatim ocijedite vodu, a gljive isperite čistom vodom i složite u kacu u slojevima, posipajući svaki sloj solju. U sol možete dodati malo pimenta, lovorov list i kopar. Kadu napunjenu gljivama pokrijte drvenim kolutom i na vrh stavite manji uteg. Gljive su jestive najranije 40-45 dana nakon soljenja.

Recepti za pripremu mliječnih gljiva za zimu vrućom metodom

prema receptima za pripremu mliječnih gljiva za zimu vrućom metodom, gljive je potrebno sortirati, birajući jake, bez crva i nezrele;

potpuno ili djelomično ukloniti korijenje;

izrezati velike kape na pola;

temeljito i više puta isperite hladnom vodom;

ulijte vodu u šerpu (na 1 kg šampinjona 100 g vode), posolite, pustite da prokuha, spustite gljive: kada tekućina ponovno zavrije, pažljivo skinite pjenu, smanjite vatru i dodajte lovorov list, papar , klinčići;

s vremena na vrijeme pažljivo promiješajte gljive, pokušavajući ih ne zgnječiti, jer se tijekom kuhanja mogu zalijepiti za dno;

kuhanje velikih gljiva ili gljiva narezanih na velike komade traje do 30 minuta;

male gljive su spremne za 15-20 minuta;

obično gotove gljive potonu na dno posude;

Nakon hlađenja, gljive stavite u staklene posude ili drvene kace;

Staklenke prekrijte staklom i zavežite. Pokrijte kade s lagano utegnutim šalicama;

čuvati na hladnom mjestu. Koristiti nakon 30-40 dana;

Za 1 kg gljiva:

40-50 g soli
1-2 lista lovora
3 kom. papar u zrnu i klinčić.

Recepti za pripremu suhih mliječnih gljiva za zimu vrućom metodom

Priprema suhih mliječnih gljiva za zimu vrućom metodom najpouzdaniji je i najjednostavniji način skladištenja gljiva za buduću upotrebu. Sušenje poboljšava okus gljiva. Kada se suše, mliječne gljive zadržavaju svoje vrijedne nutritivne kvalitete. Svi recepti za pripremu suhih mliječnih gljiva za zimu savjetuju odabir samo zdravih, jakih primjeraka bez crvotočina. Gljive se čiste od ostataka ili brišu vlažnom krpom, ali ne peru. Batak ne smije biti duži od 2-3 cm također se suše, s tim da se tanki izrežu uzdužno, a debeli poprečno na krugove od 2-3 cm.

Uvjeti sušenja utječu na okus gljiva. Mogu se sušiti na zraku, u posebnim sušnicama, pećnicama, električnim pećnicama, na suncu, u ruskoj pećnici. Gljive se prvo suše na temperaturi od 40-50 °C 3-4 sata, a zatim se suše na temperaturi od 60-70 °C.

Za sušenje na zraku gljive se režu na ploške, koje se nanižu na deblje niti ili špagu i objese na propuh ispod baldahina da se snopovi međusobno ne dodiruju. Kriške možete poslagati na čistu krpu i izložiti suncu. Za sušenje u električnim i plinskim štednjacima koriste se limovi za pečenje ili limovi za pečenje, na koje se gljive poslažu u jednom sloju s klobucima prema gore. Kapice možete nanizati na čelične šipke i staviti po plehu da se ne dodiruju. Vrata pećnice trebaju biti malo otvorena kako bi se spriječilo stvaranje pare. Temperatura zraka za sušenje održava se na 45-50 °C. Kada se voda ocijedi iz gljiva, temperatura se povećava na 70 °C. Gljive se suše 8-12 sati.

Kako pripremiti suhe mliječne gljive za zimu

Gljive je bolje sušiti u ruskoj pećnici. Prije pripreme suhih mliječnih gljiva za zimu, polažu se na limove za pečenje ili rešetke s kapama okrenutim prema gore i stavljaju u pećnicu 2-3 sata nakon zagrijavanja. Cijev i zaklopka ostavljene su otvorene kako bi zrak mogao cirkulirati. Gljive se brzo suše, nanizane na metalne igle za pletenje i montirane na posebne uređaje. Primjenjuje se i kombinirano sušenje, kada se gljive prvo suše u pećnici ili pećnici, a zatim suše na suncu. (u ovom slučaju posebno zadržavaju aromu) ili se, obrnuto, prvo suše na suncu, a zatim u štednjaku ili pećnici.

Međutim, ovom metodom gubi se aroma. Pravilno osušene gljive lagano se savijaju, lome, ali se ne raspadaju. Gljive čuvajte u zatvorenim staklenim posudama ili platnenim vrećicama. Osušene gljive mogu se čuvati godinama. Ali s vremenom gube okus. Suhe gljive su visoko higroskopne, brzo upijaju vlagu, kao i razne strane mirise. Ne mogu se skladištiti zajedno s drugim proizvodima.

Kako pravilno pripremiti mliječne gljive za zimu: recepti s videom

Nudimo i druge recepte kako pripremiti mliječne gljive za zimu vrućom metodom kod kuće. Kod vrućeg soljenja sortirane i oprane mliječne gljive prvo treba blanširati, zatim procijediti da se ocijede od vode, staviti u posudu pripremljenu za kiseljenje, začiniti i posuti. Prije nego što pravilno pripremite mliječne gljive za zimu, morate odabrati odgovarajuću metodu i točno slijediti tehnologiju.

Za 10 kg mliječnih gljiva:

300-400 g soli

Začini i začini:

Češnjak
Papar
Kopar
list hrena
list crnog ribiza
lovorov list
piment
klinčići itd.

Kako pripremiti mliječne gljive za zimu pogledajte u videu koji prikazuje cijeli tehnološki proces.

Stavite namočene mliječne gljive do ruba u pripremljenu posudu (emajlirana posuda, bačva) s nogama prema gore, pospite solju u količini od 3-4% težine gljiva.

za 10 kg mliječnih gljiva:

300-400 g soli

Začini i začini:

Češnjak
Papar
Kopar
list hrena
list crnog ribiza
lovorov list
piment
klinčići itd.

Stavite na dno bačve, na vrh, au sredinu također stavite gljive. Morate staviti drveni krug i uteg na vrh. Kako se gljive talože u bačvi, možete dodati novu porciju, posipajući ih solju i tako dok se posuda ne napuni. Nakon toga, mliječne gljive treba izvaditi na hladno mjesto. Ovakvim soljenjem gljive su spremne za konzumaciju za 30-40 dana.

Priprema ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu

Priprema ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu temelji se na konzervansnom učinku octene kiseline, koja suzbija razvoj truležnih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasterizirani u hermetički zatvorenoj ambalaži. Sve gljive koje se koriste za kiseljenje moraju biti svježe, jake, ne prezrele i bez crva. Na dan sakupljanja potrebno ih je marinirati.

Male gljive mogu se kuhati cijele, odrežući im samo donji dio korijena. Posebno marinirajte klobuke i korijenje bijelih mliječnih gljiva. Mliječne gljive temeljito i više puta isperite hladnom vodom, a zatim stavite na sito da se ocijede. U posudu (po mogućnosti emajliranu) ulijte vodu, ocat, dodajte sol, šećer, stavite na vatru i prokuhajte. U kipuću tekućinu potopite gljive, skinite pjenu i nakon 10 minuta dodajte začine.

Kuhanje gljiva se nastavlja nakon vrenja otprilike 25 minuta. Male gljive su gotove za 15-20 minuta. Obično kuhane gljive potonu na dno i tekućina postane bistrija. Nakon kuhanja šampinjone ohladite i stavite u dobro oprane staklene tegle, pokrijte staklenim papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mjestu.

Za 1 kg mliječnih gljiva:

100 g vode
100-125 g octa
1,5 žlice. žlice soli
5 žlica. žlice šećera
2 lista lovora
3-4 zrna papra
2 kom. karanfili.

Količina marinade u mliječnim gljivama treba biti 18-20% ukupnog volumena. Da biste to učinili, uzmite 1 čašu marinade za 1 kg svježih mliječnih gljiva.

Ukiseljene mliječne gljive za zimu

Za mariniranje morate razvrstati mliječne gljive, sortirati ih po vrsti i veličini, odrezati peteljke, ukloniti kožu s mliječnih gljiva, temeljito isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Svježe gljive ulijte u emajliranu posudu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu i začine. Kuhajte gljive, povremeno skidajući pjenu, dok se ne slegnu na dno i juha postane prozirna. Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, nakon što ste je pomiješali s juhom od gljiva. Vruće gljive zajedno s juhom ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, staklenke od litre - 30 minuta. Nakon završetka sterilizacije staklenke brzo zarolajte i ohladite.

Za 10 kg svježih mliječnih gljiva:

1,5 litara vode
400 g kuhinjske soli
3 g limunske ili vinske kiseline
lovorov list
cimet
karanfil
piment i drugi začini,
100 ml esencije prehrambenog octa.

Kako pripremiti crne mliječne gljive u staklenkama za zimu

Prije spremanja mliječnih gljiva u staklenke za zimu, kuhane, ohlađene gljive stavite u pripremljene staklenke tako da njihova razina ne prelazi visinu staklenke. Ohlađenu marinadu prelijte preko gljiva, na vrh marinade prelijte sloj biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm, staklenke prekrijte papirom za pečenje, zatvorite i čuvajte u hladnjaku.

Prije nego što pripremite crne mliječne gljive za zimu, trebate skuhati marinadu za koju 1 litru vode s:

3 žličice 80% octa ili 1 fasetirana čaša 6% octa (u ovom slučaju uzmite 1 čašu manje vode)
2 žlice. žlice šećera
4 žličice soli
3 lista lovora
6 zrna pimenta
3 pupoljka klinčića
3 komada cimeta.

Berba crnih mliječnih gljiva za zimu

Priprema crnih mliječnih gljiva za zimu počinje pripremom sastojaka:

1 kg kuhanih mliječnih gljiva
4-5 g limunske kiseline
20-40 ml 9% octa
2-3 lista lovora
0,5 g cimeta
7-8 zrna pimenta crnog papra
režanj češnjaka.

Crne mliječne gljive operite u tekućoj vodi, a zatim blanširajte 3-5 minuta u kipućoj slanoj vodi (25 g soli na 1 litru vode), stalno skidajući pjenu. Blanširane šampinjone stavite u posudu za kuhanje, dodajte 100 ml vode, začine i 2 žlice na svaki kilogram gljiva. žlice 9% octa.

Kuhajte na laganoj vatri dok gljive ne slegnu na dno. Kuhane gljive s tekućinom pakirajte u staklenke uz dodavanje limunske kiseline.

Ako nema dovoljno tekućine, u staklenke dodajte prokuhanu vodu, poklopite poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodenoj kupelji (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h) Recepti za pripremu crnih mliječnih gljiva za zimu

Postoje stotine recepata za pripremu crnih mliječnih gljiva za zimu, ali uzmimo one najvrjednije i najzanimljivije.
Za to ćete morati uzeti sljedeće sastojke:
1 kg mliječnih gljiva
2 čaše vode

2-3 žličice kuhinjske soli

režnjevi češnjaka

Mlade gljive iste veličine ogulite, operite i prokuhajte 5-10 minuta. Zatim ih ohladite u hladnoj vodi, lagano ocijedite, pustite da se ocijede i stavite u staklenke ili boce. Ulijte prokuhanu slanu vodu tako da potpuno prekrije gljive. Staklenke zatvorite, stavite u vodu i kuhajte 1 sat na 100 °C.

Mliječne gljive u kiselom umaku.
Za staklenku od litre:
1 kg pripremljenih mliječnih gljiva
1-2 lista lovora
1 žličica sjemenki bijele gorušice
4-5 graška pimenta
3-4 zrna crnog papra
1 mali luk

1-2 komada korijena hrena

0,3 žličice sjemenki kumina (po želji)
Za punjenje:

1,5 čaša vode

0,5 šalice 6% octa od crvenog grožđa 1 čajna žličica krupne soli

Razvrstajte mliječne gljive, isperite, očistite od ostataka, uklonite oštećena područja. Velike mliječne gljive narežite na komade. Zatim gljive stavite u lonac i kuhajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi. Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja uklonite šupljikavom žlicom. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Na dno pripremljenih teglica stavite začine, pa u tegle stavite pripremljene gljive. Za pripremu nadjeva odmjerena količina vode i soli zagrije se na 80 °C, doda se ocat i nakon dobrog miješanja otopine teglice s gljivama se pune do vrha. Staklenke se pune 1,5 cm ispod grlića, nakon čega se steriliziraju kuhanjem na laganoj vatri 40 minuta i potom zarolaju.

Postoje stotine recepata za pripremu crnih mliječnih gljiva za zimu, ali uzmimo one najvrjednije i najzanimljivije.
Mliječne gljive u vlastitom soku.

Sastojci:

Kod velikih gljiva klobuk se može narezati na kockice, a stručak na tanke krugove. Oguljene, oprane i nasjeckane gljive stavljaju se u posudu za kuhanje čije se dno navlaži vodom, posole i zagrijavaju dok ne puste sok iz njih i gljive ne omekšaju. Da bi gljive bile ukusnije, kuhajte ih na laganoj temperaturi (90–95 °C) 10–20 minuta. Nakon kuhanja gljive se stavljaju u vruće čiste staklenke i preliju istim kipućim sokom od gljiva tako da gljive budu potpuno prekrivene tekućinom. Staklenke se odmah zatvore i brzo ohlade. Ako se staklenke tijekom skladištenja oštete (otvore se poklopci, pojave se mjehurići), sterilizaciju je potrebno ponoviti. Za to se staklenke koje nisu dobro zatvorene poklopcima stave u vruću vodu (iste temperature kao staklenke) i kuhaju na temperaturi od + 100 °C - staklenke od pola litre 1 sat, staklenke od litre ili veće 1,5 sata. sati, staklenke od tri litre 2 sata. Nakon 2-3 dana staklenke se ponovno kuhaju 30 minuta.

Kako drugačije možete pripremiti mliječne gljive za buduću upotrebu?

Ima puno recepata. Pozivamo vas da naučite kako pripremiti mliječne gljive za buduću upotrebu koristeći recepte koji nemaju analoga među rođacima i susjedima. Također možete eksperimentirati i kreirati vlastite rasporede i metode obrade sirovina.

Pržene mliječne gljive.

1 kg gljiva (3 l)
330 g maslaca
20 g (3 žličice) soli.

Svježe gljive očistiti, brzo oprati hladnom vodom, ostaviti da se ocijede i nasjeckati. U posudi zagrijte ulje, dodajte gljive, posolite, poklopite i kuhajte gljive na laganoj vatri 45-50 minuta. Zatim pržite bez poklopca dok sok ne ispari i ulje ne postane bistro. Vruće gljive se prebacuju u male (za jednokratnu upotrebu) sterilizirane staklenke. Odozgo preliti otopljenim maslacem koji treba pokriti šampinjone u sloju najmanje 1 cm. Staklenke odmah zatvoriti i ohladiti. Pod utjecajem svjetlosti dolazi do razgradnje masnoća, pa kad god je moguće koristite tamne staklenke, a gljive čuvajte na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Naravno, umjesto maslaca možete koristiti otopljenu mast, biljnu mast, biljno ulje i sl., ali maslac gljivama daje poseban okus.

Soljenje kuhanih crnih mliječnih gljiva.

Očistite gljive od ostataka, isperite, kuhajte u lagano posoljenoj vodi 20-30 minuta, ocijedite juhu. Operite gljive u hladnoj vodi, stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Zatim staviti u zdjelu, posoliti i poklopiti drvenim kolutom na pritisak. Kao začine možete koristiti češnjak, luk, hren, estragon ili kopar. Ovako posoljene gljive mogu se jesti nakon 6-8 dana.

Sastojci:

1 kg kuhanih crnih mliječnih gljiva
2 žlice. žlice soli.

Kapice slanih crnih mliječnih gljiva postaju ljubičaste ili trešnjasto-crvenkaste boje. Poslužite klobuke narezane na velike komade, poškropljene suncokretovim ili lanenim uljem na tanjuriću.

Mliječne gljive prekrivene solju.

10 kg oguljenih tvrdih gljiva
150-200 g soli

Očišćene gljive narežite na tanke ploške, stavite na rešetke i ostavite da se malo osuše. Potom ih pomiješajte sa solju da se dobro zasole (na slabo zasoljenim mjestima mogu se namnožiti opasne bakterije koje uzrokuju teška trovanja), ali ne slomiti. Napunite suhe, čiste staklenke gljivama tako da između njih nema mjehurića zraka, pokrijte tankim slojem soli. Pokrijte staklenke poklopcima ili pergamentom, koji treba navlažiti na vrhu.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("tijelo"); (s); )))();

Kako je lijepo u hladnoj zimi otvoriti staklenku ukusnih i aromatičnih mliječnih gljiva, pripremljenih kod kuće s ljubavlju. Počastite ih svojom obitelji i prijateljima, poslužite ih s prženim krumpirićima i uživajte u mirnoj večeri sa svojom obitelji.

Ali za ovo morate malo poraditi na uvijanju. Pripremite potrebne sastojke, rasol i odaberite prave gljive.

Trebat će vam samo svježe mliječne gljive. Ne kupujte gljive s tamnim mrljama na klobucima - to je prvi znak da su gljive ustajale.
Mliječne gljive su gljive koje vole upijati organske spojeve, uključujući i prljavštinu. Moraju se temeljito oprati.
Da bi gljive bile mekše, dodajte malo šećera prilikom kuhanja.
Prije kuhanja, mliječne gljive u svim receptima treba očistiti i namočiti u hladnoj vodi 1 dan. Vodu mijenjajte svakih 6 sati.
Kao i sve druge zimnice, staklenke s mliječnim gljivama treba dobro zatvoriti, inače postoji opasnost od zaraze opasnom bolešću - botulizmom.

Vruće slane mliječne gljive - klasičan recept

Ovo je recept za kiseljenje mliječnih gljiva iz sovjetskih vremena. Kuhajte i jedite sa zadovoljstvom, prisjećajući se svog djetinjstva.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

3 kg svježih mliječnih gljiva;
5 listova lovora;
6-7 češnja češnjaka;
2 litre vode;
150 gr. sol;
15 gr. zrna crnog papra.

priprema:

Stavite vodu u lonac i zakuhajte. U to uspite sol i papar. Dodajte mliječne gljive. Kuhajte oko 15 minuta.
Ogulite češnjak.
Nakon kuhanja rasol procijedite u posudu odvojeno od gljiva.
Mliječne gljive stavite u staklenke. U svaku dodajte češnjak i lovorov list. Napunite salamurom.
Staklenke zarolajte i stavite na hladno mjesto.

Kiseljenje crnih mliječnih gljiva

Neki ljudi vole bijele mliječne gljive, dok drugi više vole crne. Recept za kiseljenje nije mnogo drugačiji, ali ipak postoje neke nijanse.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

4 kg crnih mliječnih gljiva;
5 listova lovora;
1 glavica češnjaka;
3 litre vode;
3 žlice ružmarina;
1 limun;
sol, papar - po ukusu.

1 kg suhih mliječnih gljiva;
1,5 litara vode;
100 gr. sol;
10 gr. crni papar u zrnu;
200 ml octa;
2 hrpe kopra;
5 listova lovora;
5 grančica ribiza.

priprema:

Ulijte vodu u tepsiju. Posolite, popaprite i dodajte grančice ribiza.
Kad voda prokuha dodajte gljive. Kuhajte 30 minuta. Dodajte ocat 5 minuta prije kuhanja.
Procijedite salamuru i rasporedite gljive u staklenke. Dodajte lovorov list, kopar. Prelijte salamurom na vrh.
Zarolane staklenke staviti na hladno.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva s lukom i češnjakom

Postoje recepti u kojima se uz mliječne gljive soli i luk i češnjak. Ove gljive su savršene kao međuobrok.

Vrijeme kuhanja - 1,5 sati.

3 kg bijelih mliječnih gljiva;
2 kg luka;
2 litre vode;
6 glavica češnjaka;
200 ml octa;
kopar;
sol, papar - po ukusu.

priprema:

Namočene mliječne gljive kuhajte 15 minuta u posoljenoj i popaprinoj vodi. Dodajte ocat 5 minuta prije kuhanja.
Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na kolutiće, a češnjak narežite na ploške.
U svaku staklenku stavite šampinjone, oko 10 kolutića luka i 10 režnjeva češnjaka. Dodajte kopar i napunite slanom otopinom.
Zategnite staklenke i ohladite.

Ovo je najneobičniji i pikantniji recept za kiseljenje mliječnih gljiva. Za pripremu koristite gustu i koncentriranu pastu od rajčice.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

3 kg mliječnih gljiva;
800 gr. pasta od rajčice;
7 listova lovora;
2 litre vode;
zvjezdasti anis;
1 žlica šećera;
200 ml octa;
sol, papar - po ukusu.

priprema:

Pripremljene gljive skuhajte u loncu sa vodom od soli i papra.
Zatim procijedite slanu otopinu i pirjajte gljive u tavi s pastom od rajčice. U ovoj fazi možete dodati žlicu šećera.
Šampinjone stavite u sterilizirane staklenke. Dodajte lovorov list, zvjezdasti anis i ocat.
Napunite tegle salamurom i zatvorite ih za zimu. Čuvati na hladnom mjestu.

Mliječne gljive s pravom se smatraju jednim od najboljih gljiva za kiseljenje. Kuhanjem postaju mesnati, sočni i zadržavaju svoju jedinstvenu aromu koja uvijek asocira na prirodu i šumu. Recepti za vruće kiseljenje mliječnih gljiva su među najjednostavnijim. Ne samo iskusan kuhar, već čak i početnik može ih svladati. Kada se pravilno pripreme, ove divne gljive će zadržati sva svoja blagotvorna svojstva i dobiti nevjerojatan okus i miris.

Priprema za rad

Prije vrućeg kiseljenja mliječnih gljiva za zimu, morate odabrati prave gljive i pripremiti sve ostale sastojke. Prvo što trebate učiniti je sakupiti ili kupiti mliječne gljive. Prva opcija je poželjnija, jer ćete sigurno znati da je gljiva svježa i da nije sakupljena na mjestima s lošom ekologijom. Ako nemate tu priliku, gljive možete kupiti. Da biste ih pravilno odabrali, morate slijediti neka pravila:

Prije kuhanja ove gljive morate izvršiti niz pripremnih mjera. Ako ste brali gljive u šumi, onda kada dođete kući, morate ih odmah sortirati. Oštećene, trule i vrlo male primjerke potrebno je ukloniti iz ukupne mase. Zatim morate ukloniti sve biljne ostatke (vlati trave, grančice, lišće) i očistiti mliječne gljive od zalijepljene zemlje i pijeska.

U sljedećoj fazi pripreme morate temeljito isprati gljive pod mlazom hladne vode. Tijekom pranja možete istovremeno ukloniti gornji sloj u kojem se nakuplja sva prljavština i štetne tvari. Nježno izvedite ovaj postupak ne samo sa stabljikom, već i s poklopcem.

Razvrstane i oguljene gljive stavljaju se u posudu s vodom. Zatim se na vrh stavi mali uteg koji će ih spriječiti da isplivaju na površinu. Vrlo je važno da pritisak ne bude prejak i da svojom težinom ne zgnječi mliječne gljive. Tako se ostave namakati najmanje tjedan dana. Nekoliko puta dnevno morate ispustiti staru vodu i dodati novu vodu. Nakon namakanja, gljive će izgubiti svu svoju gorčinu i postat će prikladne za daljnje kiseljenje.

Soljenje se odvija na ovaj način:

Brzo soljenje

Ovo je jedan od najbržih načina za kiseljenje mliječnih gljiva. Sadrži minimum sastojaka, koji u točnim omjerima omogućuju dobivanje visokokvalitetnog gotovog proizvoda. Za brzo soljenje potrebno je 5 kilograma svježih mliječnih gljiva i 250 g krupne soli.

Pečurke se kisele na sljedeći način:

Razne gljive se pripremaju na sljedeći način:

Priprema bez octa

Ovaj recept vam omogućuje da napravite ukusne kisele krastavce bez upotrebe octa. Okus gotovog proizvoda neće patiti od toga, već će samo imati koristi. Kilogram aromatičnih mliječnih gljiva priprema se od sljedećih proizvoda: četiri režnja češnjaka, 10 graška pimenta, listovi crnog ribiza, kišobrani kopra, sol.

Gorko opor okus i elastičnost mliječne gljive Domaćicama stvaraju dosta muke u kuhinji, posebno kod pripreme zimnice. Želim se riješiti gorčine izazvane mliječnim mlijekom, a pritom sačuvati njihovu izvornu tvrdoću. Unatoč kontradiktornim svojstvima gljiva, one ipak nalaze svoje mjesto u mnogim jelima. Osim toga, ljubitelji "tihog lova" cijene ih zbog bogatstva vitaminima i proteinima, kao i kalorijskog sadržaja koji je jednak mesu. Uspjeli smo prikupiti savjete iskusnih kuhara i detaljno naučiti kako pripremiti ukusne mliječne gljive za zimu.

Sušenje mliječnih gljiva

Kao i sve gljive, ovi predstavnici roda Russula vrlo su zahtjevni za proces sušenja, koji se može provesti ne samo pod utjecajem sunčeve svjetlosti, već iu pećnici, na vatri.

Važno! Zbog svojih okusnih karakteristika, mliječne gljive uvrštene su u popis uvjetno jestivih gljiva. Nisu otrovni niti halucinogeni, ali su prikladni za konzumaciju tek nakon posebne obrade.

Ako ste od mnogih načina pripreme mliječnih gljiva za zimu odabrali ovaj, prije početka rada trebali biste imati mlade i ne mlohave gljive sakupljene po sunčanom vremenu. Odaberite neoštećene primjerke, pažljivo ih pregledajte i očistite od ostataka lišća i zemlje. Nakon toga obrišite vlažnom krpom, ali nemojte prati. Voda se vrlo brzo upija u strukturu šumskih trofeja, zbog čega oni gube svoja okusna svojstva, a s vremenom mogu postati pljesnivi i raspasti se. Velike gljive treba podijeliti na pola i svima odrezati peteljke.

Sada je vrijeme da odlučite gdje ćete brati mliječne gljive za zimu.

Kako prirodno sušiti mliječne gljive

Gljive nanizane na unaprijed pripremljene šipke od nehrđajućeg materijala ili sirove niti objese se na zraku na sunčanom danu ili u dobro prozračenoj suhoj prostoriji. Poželjno je da se sušenje odvija dalje od prometnice, na mjestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealna opcija je potkrovlje ili krov.

Za kuhanje mliječnih gljiva na zraku i suncu možete koristiti drveno sito, list šperploče ili čak obični stol. U tim slučajevima obradaci se rašire u tankom sloju i pazi se da se na vrijeme izvrnu. Gljivama je potrebno sunčanje dok ne izgube sočnost i postanu suhe i lomljive. Po lijepom vremenu ponekad je za to dovoljan i jedan dan.

Kako sušiti mliječne gljive u pećnici

Kada vlaga vani ne dopušta prirodno kuhanje, sušite mliječne gljive u pećnici. Prvo se drže na temperaturama do 50 stupnjeva i
postavljen na vrh pećnice. A kada vlaga ispari, nakon otprilike 4 sata, temperatura se može postupno podesiti na 75 stupnjeva i pomaknuti niže. Ne zaboravite okrenuti mliječne gljive i paziti da se ne kuhaju na pari. Preporuča se sušiti ih na izvornoj temperaturi.

Ako želite sušiti nekoliko košara šumskih proizvoda, možete, ne čekajući da prvi lim završi proces, staviti drugi u gornji red. Ali zapamtite da se za svaku seriju oprema mora oprati i obrisati. jeste li znali

Gurmani odbijaju sušene gljive, vjerujući da tijekom obrade gube okus i dobivaju neugodnu tamnu boju.

Gotove gljive stavljaju se u plastične vrećice i čuvaju dalje od hrane jakog mirisa. Prije konzumacije obavezno ih dobro operite i potopite u vodu nekoliko sati kako bi nestala njihova svojstvena gorčina.

Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu Mnogi ljudi vole slane mliječne gljive zbog raznih recepata za njihovu pripremu za zimu.

Upravo te pripreme uživaju veliki uspjeh među kuharima svih razina. Ovisno o preferencijama okusa, postoji nekoliko tehnika kiseljenja. A rizik da će gljive ispasti neukusne gotovo je uvijek eliminiran.

Kako pripremiti mliječne gljive za kiseljenje za zimu

Štoviše, vodu je potrebno svakodnevno obnavljati svaka 4 sata. Ako je u kuhinji u kojoj se nalazi posuda vruće, bit će dovoljna dva dana. Provjerite spremnost žvakanjem malog komadića gljive.

Ako nisu gorki, dobro se operu, a veliki primjerci grubo izrežu.

Kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način Prije pripreme mliječnih gljiva za zimu pomoću ove tehnologije, važno je ozbiljno shvatiti njihovo namakanje - to će utjecati na njihov okus.

Tradicionalni recepti za jednostavno soljenje ne zahtijevaju suvišne sastojke.

Za pripremu vam je potrebno:
2 šalice kuhinjske soli;
stare stabljike kopra bez kapa;
nekoliko listova trešnje (može se zamijeniti ribizlom);
lišće hrena;
nekoliko češnja češnjaka;

5 kg mliječnih gljiva.

Mliječne gljive posolite i prebacite u pripremljenu posudu. Drvena kaca ili emajlirana tava će poslužiti. Važno je da na posuđu nema pukotina i mrlja hrđe. Male gljive potopiti u sol, svaku posebno. Zatim ih obilato nadjenite češnjakom i nasjeckanim hrenom. Kako kiseli krastavac ne bi potamnio, iskusni kuhari preporučuju da ga labavo zavežete gazom i na vrh stavite sve preostale listove, uključujući hren.

Zatim ga pokrijemo tanjurom (ako je riječ o loncu) ili šalicom, a na vrh izlijemo nešto teško, ali malo, tako da se gljive ubrzo utope u salamuri koja će se osloboditi. Šaljemo bačvu u podrum i pazimo da se na vrhu ne stvori plijesan. Ako prvi put solite mliječne gljive hladne, zapamtite: da bi se to izbjeglo, gornji sloj uvijek treba biti u salamuri.

Važno! Za mjesec dana moći ćete diverzificirati svoj stol kiselim krastavcima. Gotove gljive oduševljavaju svojom bijelom, mesnatom pulpom i okusom; prebacuju se u staklenke ili ostavljaju u kadi.

Ni u kojem slučaju ne zatvarajte slane mliječne gljive čvrstim poklopcem. To potiče razvoj mikroba koji uzrokuju botulizam i trovanja.

Slane mliječne gljive koriste se za pripremu jednostavnih salata, blagdanskih jela, raznih zalogaja i slanih dijetalnih kotleta. Poslužuje se i kao zasebno jelo sa suncokretovim uljem i lukom.

Kako kiseliti mliječne gljive vrućom metodom (u staklenkama) Moći ćete uživati u ukusnim mliječnim gljivama za samo nekoliko tjedana.

Tehnika se također smatra sigurnijom, jer se tijekom berbe gljive podvrgavaju toplinskoj obradi.

Soljenje mliječnih gljiva vrućom metodom također nije problematično. Sastav marinade može se sastojati samo od octa i soli, ili se može nadopuniti lovorovim lišćem, ribizom, trešnjama, hrenom; režnja češnjaka, kopra, pimenta ili crnog papra. Sastojke možete proširiti prema svom ukusu.
Za mariniranje gljiva prema klasičnom receptu potrebno vam je:
lišće ribiza;
2 žlice soli;
1 kg mliječnih gljiva;
1 litra vode;

6 žlica octa;

2 žlice šećera. Pripremljene gljive narežite i stavite u šerpu s vodom. Nakon vrenja kuhati još 10 minuta skidajući pjenu. Pomiješajte sol i šećer s vodom, dodajte ocat i stavite na vatru. Kada prokuha dodati gljive i kuhati oko 20 minuta. Nakon toga prebaciti u staklenke i zarolati. Prilikom odabira načina kuhanja, mnogi se zanimaju kako pohraniti slane mliječne gljive. U usporedbi, hladna metoda gubi.

Takve gljive mogu ostati u podrumu najviše šest mjeseci,

a ukiseljene se neće pokvariti godinu dana. Istina, u oba načina gubi se njihova tvrdoća; kiseli krastavci su pogodni za nadjev u pitama i juhama. Metode zamrzavanja mliječnih gljiva

Kada se zamrzne, neiskusni berači gljiva često probuše.

Naknadno, nakon odmrzavanja, mliječne gljive izgledaju kao nešto sklisko, sivo i neugodno.
Očito, ova metoda nije jednostavna i zahtijeva određeno znanje:
Mliječne gljive su mokre gljive. Ako ih stavite u zamrzivač bez predtretmana, zadržat će svoju prirodnu gorčinu i bit će neupotrebljivi.
Što je manja poroznost, to je gljiva pogodnija za zamrzavanje.
Prije zamrzavanja, mliječne gljive moraju se sortirati po veličini. Velike se izrežu na komade.
Kada su smrznute, gljive se mogu čuvati ne više od četiri mjeseca na temperaturi od -14 stupnjeva.
Gljive se mogu odmrznuti samo jednom.

Prilikom odmrzavanja, mliječne gljive se ne odmrzavaju u mikrovalnoj ili pećnici.

Prije zamrzavanja, mliječne gljive se kuhaju, prže ili jednostavno opare.

Razvrstajte gljive prikupljene u šumi po vrsti.

I kuhajte 20 minuta od trenutka kada prokuha.

Gljive operemo i ostavimo u cjedilu dok se ne ocijedi višak tekućine. Za to vrijeme skuhajte salamuru: u šerpu ulijte 1 litru vode, stavite na vatru, kada voda proključa dodajte 1 punu žlicu soli.

U kipuću vodu stavite začine (lovor, klinčiće, grašak crnog i pimenta), prokuhajte i kuhajte dok se kristali soli ne otope.

U čistu staklenku od litre stavite papar u zrnu, piment, kišobran kopra i lovor.

Zatim čvrsto poslažite mliječne gljive, pritišćući ih jednu uz drugu i napunite ih vrućom salamurom.

Zatim stavite staklenku s mliječnim gljivama u hladnjak, pokrijte je plastičnim poklopcem i ostavite da se soli još 10-12 dana.

Dobar tek!