Recept za kruh od raženog kvasca u pećnici. Kako ispeći raženi kruh - principi kuhanja. Svečana pogača s orasima i suhim voćem

Svaki narod ima recepte za pečenje kruha. Recept za kruh je svugdje približno isti; svi recepti za kruh se temelje na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za kruh: zamijesite brašno s vodom i ispecite kruh. Sličan recept za kuhanje još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti različito. Najpopularniji - pšenično brašno, ali peku kruh od raženog brašna, kruh od kukuruzno brašno, učini isto pšenica- raženi kruh. Da bi kruh bio rahli, tijesto se može dizati. Najčešće se za to koristi kvasac, tzv. kruh s kvascem. Kruh bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra zdravijim. Kruh bez kvasca može se pripremiti na dva načina: od kiselog tijesta ili od gazirane vode. Recept za kruh od kiselog tijesta je star i zahtjevniji. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca radi se od proklijalih zrna pšenice ili hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh s kvasom ili pivom. Sastav kruha tu ne završava. Kruh može sadržavati raznih sastojaka, od sjemenki i suhog voća, do jaja i mesa. Pšenični kruh, bijeli kruh, raženi kruh, crni kruh, borodinski kruh, francuski kruh, talijanski kruh, slatki kruh, kruh od kiselog tijesta, kruh u jajetu, kruh sa sirom - postoji bezbroj vrsta kruha. Nekome se sviđa recept bijeli kruh, ljubitelji crnog kruha odabrat će recept za kruh od raženog brašna. Tu je i obredni kruh. Svi naši vjernici u korizmi jedu kruh. Ako planirate peći posni kruh, recept ne smije sadržavati jaja niti životinjske masti.

Naše bake i prabake znale su peći kruh, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o pripremi kruha. Ne morate završiti kulinarsku školu da biste znali ispeći kruh. Pecite kruh kod kuće sa mirisnu koricu možda je čovjek bez kore "pekar". Mi ćemo vam reći recept, ali ćete morati sami napuniti ruku.

Domaći kruh je najukusniji. Napraviti kruh kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete pripremiti ukusan raženi kruh u pećnici; na našoj web stranici možete pronaći njegov recept.

Raženi kruh voljen od mnogih. Domaći raženi kruh s hrskavom smeđom koricom posebno fino miriše. Zbog toga toliko ljudi želi naučiti peći raženi kruh. Jednom napravite raženi kruh kod kuće i zaboravit ćete na odjel s kruhom u supermarketu.

Recept za domaći kruh može se koristiti kao pekarski kvasac, i kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostora za vašu maštu dodatni sastojci. U tijesto dodajte orašaste plodove, suho voće, začine i bilje po svom ukusu. Domaći kruh možete peći u pećnici ili posebnom stroju za kruh. Domaći kruh u pećnici može napraviti doslovno svatko. Recept za kruh iz pećnice zapravo se ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici uvelike ovisi, naravno, o vašoj pećnici. Tijesto za kruh treba odležati 10 do 15 sati na toplom mjestu. Kruh se peče u pećnici na 180-250 stupnjeva. Nakon sat i pol pečenje kruha u pećnici bit će gotovo. I stvarno je jednostavno ispeći kruh u aparatu za kruh. Recepti za kruh za aparat za kruh neće vam stvarati poteškoće i uštedjet će vam puno vremena. Zato je ona peka kruha.

spremi se domaći kruh! Na usluzi vam je recept za crni kruh, recept za pšenični kruh, recept za borodinski kruh, recept francuski kruh, recept za Kruh bez kvasca ili inače recept za Kruh bez kvasca. Znati kako ispeći domaći kruh također je korisno za pripremu jela od kruha. Naravno, bolje će okusiti s domaćim kruhom nego s kupovnim. Stoga nemojte biti lijeni i pripremite kruh, recepti s fotografijama će vam pomoći.

Raženo tijesto se jako razlikuje od pšeničnog; svatko tko je pokušao pomiješati raženo brašno s vodom primijetio je da je dobivena smjesa vrlo plastična, ali nimalo elastična, kao što je slučaj s tijestom od pšeničnog brašna. Nedavno smo pričali o razlici između pšeničnog i raženog brašna, konkretno ima li u raženom brašnu glutena i zašto se ne razvija kao pšenično brašno. Članak možete pogledati na ovom linku, ovdje ću vas ukratko podsjetiti da raženo brašno sadrži proteine, a ti proteini sadrže glutenine i gliadin koji osiguravaju pšenično tijesto istovremeno elastičnost, rastezljivost i plastičnost. Ali u raženom tijestu ne mogu pokazivati ​​takva svojstva i stvarati viskozne niti glutena, jer su njihove molekule, kada se pomiješaju s vodom, jako obavijene sluzi raženog brašna, što ometa “razvoj glutena” u uobičajenom smislu. Naravno, ova osobina raženog brašna čini rad s raženim tijestom posebnim.

Zainteresirao sam se za pečenje od kiselog tijesta jer sam želio domaći raženi kruh. Već sam jednom napisao da sam pokušao razviti različite starter kulture, posebno s kefirom, dugo sam koristio potpuno ekscentrične sheme. Na isti način sam pokušala ispeći raženi kruh, ne poznavajući niti ne razumijevajući karakteristike raženog brašna i tijesta. Znala sam da je aparat za kruh normalan pšenično tijesto pretvara u lepinju, a isto sam očekivala i od raži. Točnije, ne, negdje sam pročitao da to ne bi trebao biti kolobok, ali, nemajući ni kap znanja, ipak sam se oslonio na "pravilo koloboka". Recept je, koliko se sad sjećam, bio prekrasan i nevjerojatan i započinjao je s "uzmite šalicu kiselog tijesta". Nije mi uopće palo na pamet da postoji pojam vlažnosti i da postoje različite vrste starter kultura. Ubacila sam sve sastojke u kantu pekača kruha, odabrala program iz izbornika i pritisnula “start”. Tijesto se razmazalo po kanti, od koloboka ni traga.

Dodavala sam žlicu po žlicu raženog brašna dok se tijesto nije baš zamotalo oko špatule i gotovo pretvorilo u lepinju.

Otprilike koliko je brašna trebalo za tričavih 200-2500 ml. vode, bojim se i pomisliti. Ponovio sam “podvig” posebno za ilustracije. Nakon dodavanja brašna i pokušaja da dobijete "lepičku" tijekom miješenja, tijesto je bilo toliko gusto da se prestalo lijepiti za ruke.

Od takvog tijesta i pune se karelijski "wickets". pire od krumpira, a možete napraviti i ružu :)

Sjećam se da sam nakon “miješenja” izvadila tijesto i, ne gubeći vrijeme na fermentaciju prije kalupljenja, smotala ga, koso zarezala i stavila u mikrovalnu pećnicu uz čašu kipuće vode. Kruh je stajao dan i pol, a onda sam prihvatila da neće narasti i ispekla ga. Kad se ispeklo, postalo je jasno da se ne može jesti – pretvrdo je. Narežem ga na sitne kockice da se prosuši u pećnici i onda dodam u juhu. Začudo, čak ni u juhi ovi krutoni nisu pokisli!

Zapravo, raženo tijesto ne bi trebao postati kolobok, i uopće ne zahtijeva dugotrajno miješenje; trajanje miješenja nikako ne utječe na njegova svojstva i ni na koji način ih ne poboljšava. Štoviše, raženo brašno ima otprilike isti sadržaj vlage kao i pšenično brašno, samo izgleda i ponaša se drugačije. Evo, na primjer, pšeničnog tijesta od 50 grama. vode i 100 gr. raženog brašna, ali pšeničnog brašna od slične količine sastojaka. Pšenica se mijesila i smotala se u klupko i nije se lijepila za ruke;

Na svojstvima raženo tijesto utječe na kiselost, drugim riječima kiselo tijesto. Raženo tijesto otkriva svoj puni potencijal tijekom procesa fermentacije, kada količina bakterije mliječne kiseline i, kao rezultat, kvasac. Visoka kiselost tijesta doprinosi dobrom bubrenju sluzi i bjelančevina raženog brašna, međutim, tijekom procesa fermentacije, koji počinje od trenutka miješanja tijesta i završava tijekom pečenja, kiselost se cijelo vrijeme povećava. Kao rezultat toga, raženo tijesto treba postići određenu kiselost (10-12 stupnjeva), kada je broj bakterija mliječne kiseline 60-80 puta veći od broja gljivica kvasca. Naravno, nije moguće izračunati broj mliječne kiseline "po glavi stanovnika" prema količini kvasca kod kuće, pa čak ni bez posebne opreme, pa predlažem da samo pogledate rezultat pečenja - gotov kruh će sam pokazati je li tijesto imalo dovoljno mliječne kiseline.

Bjelančevine raženog brašna upijaju vodu i bubre puno brže od pšeničnog; potrebno je samo da starter prije miješenja tijesta dobro razrijedimo vodom i dobro promiješamo da se sve brašno navlaži.

Nadalje, svi procesi koji se moraju dogoditi u testu dogodit će se praktički bez našeg sudjelovanja, moramo samo osigurati uvjete - mir i toplinu. Tijekom vremena u tijestu će se razviti mliječno-kiselo vrenje, bjelančevine i sluz će nabubriti, a ono će dobiti svoju posebnu strukturu i sposobnost rahljenja. Ako mijesite raženo tijesto s kvascem, ono neće biti dovoljno rastresito i aromatično, jer, kao što sam gore napisao, da bi se stvorio svojevrsni „okvir“ raženog tijesta, tijesto mora imati visoku kiselost. Usput, nedavno sam saznao da, osim kvasca vrste Saccharomyces cerevisiae, koji se, zapravo, uzgaja u i koriste se u pekarstvu, u raženom kiselom tijestu dominira vrsta kvasca Saccharomyces minor, koja je otporna na kisele sredine. Što je starter gušći, to mu je veća kiselost i takvih kvasaca ima više, jer druge vrste nisu u stanju održati aktivnost u uvjetima visoke kiselosti. Znam da ima pekara koji u principu ne koriste industrijski kvasac i ljute se kad saznaju da njihov kruh od kiselog tijesta nije “bez kvasca”. Kvasac, ali, općenito, s drugim kvascima, naš, iako, pošteno govoreći, nitko nije isključio ni prisustvo Saccharomyces cerevisiae.

Za one koji tek počinju raditi s raženim tijestom, možda će biti otkriće da fermentira puno brže od pšeničnog. Enzimska aktivnost raženog tijesta je, po definiciji, veća od pšeničnog tijesta zbog sastava zrna. Zrno raži je bogato škrobom (kao i pšenica općenito); sadrži i određene aktivne enzime amilazu (α-amilazu i β-amilazu), koji razgrađuju škrob na šećere: glukozu, dekstrine i maltozu. Ovi enzimi se nalaze u mnogim živim organizmima, na primjer, α-amilaza je glavni probavni enzim kod ljudi, ovaj enzim proizvode žlijezde slinovnice i gušterača. β-amilaza se nalazi samo u biljkama; ona razgrađuje škrob u maltozu, šećer koji uzrokuje fermentaciju. Zahvaljujući njoj plodovi kad sazriju postaju slatki i ako se stvaraju potrebne uvjete, može fermentirati i pretvoriti se u vino ili, u najgorem slučaju, u "kašu". Važno je napomenuti da je ovaj enzim najaktivniji prije klijanja biljke, kada se odvijaju mnogi skriveni i vrlo aktivni procesi. Ovo je posebno važno kod pripreme slada, jer je slad u biti proklijalo i osušeno zrno.

U raženom brašnu velika vrijednost imaju oba ova enzima, ali njihova aktivnost, osim očitih dobrobiti, može dovesti do niza nedostataka u raženom kruhu. Na primjer, mogu izazvati nastanak veliki broj dekstrina, što mrvicu čini ljepljivom, naboranom i slatkog okusa. Da bi se to izbjeglo potrebno je “regulirati”, odnosno smanjiti aktivnost enzima, a to se može učiniti samo povećanjem kiselosti tijesta pomoću kiselog tijesta. Visoka kiselost će malo "umiriti" α-amilazu; prestat će previše aktivno razgrađivati ​​škrob. Visoka kiselost možda neće pomoći ako se koristi brašno proklijalih žitarica, gdje je aktivnost amilaze previsoka da bi bila obuzdana kiselošću startera.

Istovremeno, postoji poleđina visoka kiselost tijesta: bjelančevine mogu pretjerano nabubriti i gotovo se potpuno pretvoriti u tekuće stanje, zbog čega tijesto može postati jako tekuće tijekom procesa fermentacije i izgubiti svoj oblik. Ali i u ovom slučaju imamo što učiniti – dosoliti! Sol sprječava bubrenje bjelančevina i dobro djeluje na fizička svojstva test

Prilikom oblikovanja raženog tijesta ono se ne mijesi niti savija., kao što se radi sa pšenicom. Bolje ga je oblikovati na radnoj površini dobro namazanoj biljnim uljem, mokrim rukama i strugalicom dajući kruhu željeni oblik.

Da bi gotov kruh bio gladak i lijep, morate ga pažljivo ispeglati rukama. Svaka neravnina ili udubljenje na komadu kruha tijekom pečenja pretvorit će se u pukotine i poderotine na kori. Ovo se odnosi i na plijesan i ognjište kruh. Površinski pan kruh Prije kušanja, uobičajeno je poravnati i rubove uz kalup i na vrhu.

Nedavno sam pekla raženi kruh, ulijenila sam se s izravnavanjem i na kraju sam dobila pukotine na površini štruce. Općenito, to ne utječe na okus, ali uzrujava perfekcioniste.

Druga tehnika kojom pekari postižu rumenu, glatku i sjajnu koricu kruha je namazanje kruha želeom neposredno, 10-15 minuta prije kraja pečenja. Za 200 gr. uzmite 1 žličicu vode. škrob, otapa se u vodi i kuha.

Ispada prirodni žele na vodi, koji se može koristiti za podmazivanje i raženog i pšeničnog kruha, a onda će kruh svjetlucati! Nedavno sam ovako namazala vrh “Crnog hrčka” i ispalo je tako laskavo, u doslovnom smislu.

Također bih želio nekoliko riječi o tome kako i gdje otopiti raženo tijesto. Opet bih ga želio usporediti s pšenicom, jer postoji mnogo atraktivnih mogućnosti stajanja s njim: u kalupu, na ručniku, u košari i na silikonska prostirkaŠtoviše, čak i kruh napravljen od vrlo mokrog tijesta s dobrim razvojem glutena i čvrstim oblikovanjem izdržat će dizanje i pečenje bez potpore i neće se širiti. Kod raženog kruha je sve drugačije: kruh za ognjište uvijek treba biti napravljen od prilično gustog i teškog tijesta kako se ne bi raširilo tijekom dizanja i pečenja. Čak i ako ga stavite u košaricu za pečenje kako biste zadržali oblik, neizbježno će plutati tijekom pečenja, kao ovaj.

Stoga morate shvatiti da za kruh u tavi možete učiniti tijesto vlažnijim i podatnijim, ali ipak ne bi trebalo teći, inače se kruh neće ispeći i ostat će ljepljiv iznutra. Za ognjišni kruh optimalna vlažnost je 50-55%, kada ima dvostruko više brašna nego vode. Kruh od debljeg tijesta bit će finije porozan i grublji od njegove limene verzije od vlažnijeg tijesta.

Pekara. Raženi kruh se peče bez vlage, na dosta visoke temperature na početku pečenja: 250-320 stupnjeva i 200-190 tijekom procesa pečenja. 250-260 je optimalna temperatura za početak pečenja kruha u posudi. Također se prije stavljanja u pećnicu pošprica vodom da se pritom stvori glatka korica. Ognjište se ne prska kako bi se izbjeglo širenje obratka. Kod kruha koji se peče bez kalupa situacija je suprotna - treba što brže osušiti gornji sloj tijesta, odnosno napraviti koricu kako bi zadržao oblik i volumen. Za to se koristi metoda "pečenja", kada se na početku pečenja pećnica zagrije na 300-20 stupnjeva, a nakon 5 minuta smanji na 200-190. To je dovoljno da se na izratku stvori tanka korica koja fiksira volumen tijesta i sprječava njegovo širenje. Usput, ako je uobičajeno napraviti rezove na pšeničnom kruhu prije pečenja kako bi se kruh zaštitio od proizvoljnih suza i omogućio izlazak pare iz radnog komada, tada se raženi kruh bocka drvenim ražnjićima ili se prave udubljenja.

Raženi kruh je nekoliko puta bolji od pšeničnog kruha u pogledu sadržaja magnezija, vlakana, vitamina, kalija, željeza i mineralnih soli. Osim toga, raženo brašno sadrži aminokiselinu "lizin", koja je važna za ljude i pomaže u uklanjanju toksina.

Domaća hrana uvijek ima bolji okus od hrane kupljene u trgovini. Iako je teško napraviti raženi kruh kod kuće, vrijedi pokušati. Uostalom mirisna lepinja Svježe pečeni kruh ima čarobno djelovanje.

Kako ispeći raženi kruh - principi kuhanja

Postoji mnogo recepata za pečenje mirisnih štruca kod kuće. Tijesto se priprema na bazi kiselog tijesta, sa ili bez dodatka kvasca, tijesto se kuha i čak mu se dodaje kefir.

  • Dva su osnovna pravila koja spajaju sve recepte. Prilikom miješanja tijesta potrebno je strogo pridržavati se omjera i koristiti visokokvalitetno brašno.
  • Kvaliteta brašna može se odrediti prema nekoliko karakteristika. Mekana je na dodir i suha. Ako od brašna napravite “grudu snijega”, ona se neće odmah smrviti, ali kada se pritisne, ostat će trag na površini.
  • Možete postići jednoliku poroznost pulpe i pahuljast ako prvo prosijete brašno. Ovo je obavezno!
  • Kod kuće se peče raženi kruh s dodatkom pšeničnog brašna. Strogo je zabranjeno mijenjati njegovu količinu.
  • Ovisno o receptu je naznačeno temperaturni režim, pri čemu je potrebno. Prilikom kuhanja strogo se pridržavajte stupnjeva.

Kako ispeći raženi kruh s kvascem

Glavna tajna ovog recepta je kipuća voda. Stoga je važno uzeti u obzir ne samo recept, već i tehnologiju miješenja tijesta.

Sastojci:

  • kvasac za kruh - 30 g;
  • grubo raženo brašno - 200 g;
  • granulirani šećer - 2 žlice. l.;
  • pšenično brašno premija– 350 gr.;
  • fina sol - 10 g;
  • suha raženi slad– 2 žlice;
  • kipuće vode.
  • Prosijati sve brašno, ali ne miješati. Dodajte slad u 150 gr. pšenično brašno. Pripremite 300 ml. u ovu suhu smjesu postupno ulijevajte kipuću vodu. Temeljito izmijesite tijesto da se ne stvore grudice.
  • U posebnu posudu ulijte malo tople vode i u njoj otopite kvasac. Zatim dodajte šećer i sol. Dobro promiješajte.
  • Pomiješajte kvasac sa smjesom od brašna. Dobit ćete smećkastu tekuću masu.
  • Preostalo brašno u dijelovima sipati u prethodno pripremljenu smjesu. Umijesiti tijesto. Ne smije se lijepiti za ruke i imati strmu strukturu.
  • Posudu pokrijte krpom i ostavite da se diže 3 sata.
  • Uključite pećnicu i zagrijte je na 220 stupnjeva. Na dno stavite posudu s vodom i premjestite tijesto u prethodno zagrijanu posudu za pečenje. Pospite brašnom, pokrijte salvetom i ostavite 30 minuta.
  • Stavite tijesto da se peče tek kada se ponovno digne. Vrijeme pripreme kruha: 45 minuta.
  • Gotovu lepinju odmah izvaditi iz posude i zamotati u kuhinjsku krpu. Ostavite da "sazrije" oko tri sata.


Kako ispeći raženi kruh bez kvasca na kefiru

Pečenje raženih peciva bez upotrebe kvasca je moguće. Mekša struktura pulpe dobiva se dodavanjem kefira u tijesto.

Potrebni proizvodi:

  • nemasni kefir ili jogurt - 200 ml;
  • pšenično brašno - 2 žlice;
  • raženo brašno - 1 žlica;
  • fino mljevena sol - 5 g;
  • granulirani šećer - 1 žličica;
  • soda - 0,5 žličice;
  • smjesa provansalsko bilje- po ukusu.

Proces kuhanja:

  • Unaprijed izvadite kefir iz hladnjaka. Za upotrebu u tijestu, zagrijte ga dok sobna temperatura. Dodajte sodu, promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
  • Kada se masa udvostruči dodati mješavinu soli, šećera i začina.
  • Pomiješajte prosijano brašno u posebnoj posudi i dodajte smjesa kefira. Za postizanje homogena masa bez grudica, u dijelovima dodavati brašno i dobro umijesiti tijesto.
  • Po potrebi postupno dodavati pšenično brašno dok ne dobijete mekano i elastično tijesto.
  • Zagrijte pećnicu. Stavite brojler na vrh da se malo zagrije. Podmažite joj zidove maslac ili prekriti pergamentom. Prebacite tijesto i ostavite da odstoji 20 minuta.
  • Prije nego stavite tijesto u pećnicu, napravite nekoliko plitkih rezova po vrhu.
  • Namjestite temperaturu na 220 stupnjeva i pecite kruh oko 40 minuta. Zatim isključite pećnicu i ostavite tepsiju u njoj još 20 minuta.
  • Također pecivo zamotajte u ručnik nakon što ga izvadite iz kalupa.


  • Što mekše tijesto umijesite, to će kruh biti pahuljastiji.
  • Obični špageti pomoći će da se tijesto ravnomjerno digne ako ih probušite na nekoliko mjesta.
  • Kako biste osigurali ravnomjerno pečenje kruha, nanesite vodu na stijenke posude prije nego što je stavite u pećnicu.
  • Kad se kruh nakon pečenja ohladi, sredina sazrijeva. Stoga se ne preporučuje rezanje dok je vruće.
  • Strogo je zabranjeno razrijediti suhi kvasac kipućom vodom!


Koji god složen proces Nije bilo miješenja i pečenja raženog kruha, zahvaljujući preporukama u ovom članku, možete to učiniti sami. Dobar tek!

Svaka domaćica može pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, možete svakodnevno počastiti svoju obitelj i prijatelje mirisnim, svježim pecivima od provjerenih proizvoda.

Raženi kruh u pećnici. Recept za kuhanje

Predmet zdrava prehrana zabrinjava mnoge ljude. Proizvodi mnogih pekara i pekara, nažalost, nisu uvijek različiti visoke kvalitete. No vruća će štruca uvijek biti rahla i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako napraviti domaći raženi kruh.

Sastojci:

  • raženo brašno - 250 grama;
  • pšenično brašno - 170 g;
  • svježi kvasac - 10 grama;
  • topli kefir - 170 ml;
  • kuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
  • sol i šećer - po ukusu;
  • maslac - 10 grama;
  • kumin - pola žlice;
  • sjemenke lana - žlica za desert.

Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam izazvati mnogo poteškoća. Ali budite spremni na činjenicu da ćete morati izdvojiti dosta vremena za ovaj proces. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.

Dakle, prvo se pobrinimo za tijesto. Da biste to učinili, potrebno je pomiješati vodu i kefir u odgovarajućoj posudi, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Umutite sve sastojke dok ne postanu glatki, a zatim ostavite smjesu pet minuta.

Kad kvasac nabubri dodajte četiri žlice raženog i dvije žlice pšeničnog brašna. Ponovno promiješajte sastojke, a zatim dobro pokrijte zdjelu poklopcem. Pošaljite tijesto na toplo mjesto sat i pol.

Kada prođe vrijeme, umiješajte temeljac od ulja, lanenih sjemenki i ostatka brašna. Zamijesite tijesto i ostavite da naraste. Nakon dva i pol sata možete ispeći kruh. Tijesto prebacite na dasku, izbušite i stavite u posudu za pečenje. Ako želite da štruca bude bujna, zatvorite obradak prozirna folija i pustite da se obradak ponovno digne.

Zagrijte pećnicu, poškropite tijesto vodom i stavite tepsiju u pećnicu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stupnjeva. Za pola sata svježi domaći kruh bit će gotov. Da bi kora bila lijepa i zlatno smeđa, površinu možete namastiti tekući žele. Štrucu prekrijte čistim ručnikom i ostavite da se ohladi.

ukusno mirisni kruhčinit će odlično društvo uz prvo i drugo jelo. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče s bilo kojim nadjevom.

Domaći kruh od raženog brašna u pećnici

Ovaj put predlažemo da tijesto zamijesite na kvasi. Zahvaljujući ovom sastojku, kruh ima poseban kiselkasti okus i ugodan miris.

Sastojci:

  • raženo brašno - 450 grama;
  • pšenično brašno - 250 grama;
  • tamni kvas - 500 ml;
  • maslinovo ulje - tri velike žlice;
  • sol - žlica bez slajda;
  • suhi kvasac - jedna žlica;
  • ražene mekinje i lan - po tri žlice.

U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.

Ulijte kvas u lonac i zagrijte ga na temperaturu od 40 stupnjeva. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. Ulijte suhu mješavinu toplog kvasa i maslaca. Miješajte sastojke dok smjesa ne postane homogena.

U zdjelu prosijati obje vrste brašna, dodati sjemenke lana i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Skupite obradak u kuglu, pokrijte ga debelim ubrusom i stavite na toplo mjesto jedan sat.

Kada prođe određeno vrijeme, ponovno premijesite tijesto i podijelite ga na dva dijela. Podmazati dva pravokutna silikonske kalupe. Stavite izratke u njih i poravnajte površinu. Tijesto ponovo pokriti krpom i ostaviti da odstoji pola sata.

Pecite kruh 50 minuta dok ne bude gotov.

Choux kruh od raženog brašna

Mnoge domaćice vjeruju da je bolje ispeći domaće štruce u pećnici. Stoga mnogi od njih koriste stroj za kruh samo za miješenje tijesta. A danas ćemo vam detaljno reći kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici "mješovitom" metodom.

Sastojci:

  • oljušteno raženo brašno - 200 grama;
  • pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
  • tamni suhi slad - tri velike žlice;
  • mljeveni korijander- jedna žlica;
  • heljda (ili bilo koji drugi) med - dvije žlice;
  • male tamne grožđice - 60 grama;
  • prah cikorije - jedna žlica;
  • kipuća voda - 220 ml;
  • suncokretovo ulje- dvije žlice;
  • velika kuhinjska sol i sjemenke kima - po jedna žličica;
  • balzamični ocat (tamni) - žlica;
  • suhi kvasac - jedna i pol žličica.

Ukusan raženi kruh priprema se kod kuće u pećnici na sljedeći način.

U dubljoj posudi pomiješajte slad i mljeveni korijander, a zatim suhu mješavinu prelijte s 80 ml kipuće vode. Pomiješajte preostalu tekućinu s medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena spojite obje smjese i dobro ih promiješajte. Grožđice operite i namočite tople vode.

U zdjelu pekača kruha ulijte ulje i ocat, dodajte sol i mješavinu meda. Obje vrste brašna prosijte u odgovarajuću zdjelu pa ih pomiješajte s kimom, kvascem i grožđicama. Umutiti sve suhe sastojke pa ih prebaciti u pekač za kruh. Postavite program za miješenje tijesta na pola sata.

Stavite tijesto na stol i mijesite ga još neko vrijeme rukama. Tijesto oblikujte u štrucu i stavite u namašćenu tepsiju. Proizvod prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i pol.

Prije stavljanja kruha u pećnicu, vilicom izbodite površinu. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i pošpricajte stjenke vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, zatim je ohladite i iznesite na stol.

Raženi kruh sa zobenim pahuljicama

Ovaj put ćemo vam reći kako pripremiti ukusnu, aromatičnu štrucu bez upotrebe kvasca.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • tri čaše raženog brašna;
  • pola čaše zobenih pahuljica;
  • dvije čaše kefira;
  • jedno kokošje jaje;
  • žličica sode (bez tobogana);
  • jedna desertna žlica soli.

Kako ispeći kruh od raženog brašna kod kuće? Isprobajte ovaj jednostavan recept.

Ulijte kefir duboka posuda i pomiješajte sa sodom. Čim tekućina počne mjehuriti dodajte joj sol i jaje. Nakon toga morate dodati čašu brašna i žitarica. Promiješajte proizvode i dodajte im preostalo brašno.

Rukama umijesite ljepljivo tijesto, oblikujte ga u štrucu i stavite na pergament. Tijesto pospite brašnom i stavite peći na sat vremena.

Raženi kruh s ljuskom luka

Ako želite oživjeti original kulinarske ideje, onda zapamtite ovaj recept.

Potrebni proizvodi:

  • kora luka - jedna šaka;
  • voda - 350 ml;
  • bijelo brašno - 300 grama;
  • raženo brašno - 200 grama;
  • sol - dvije žličice;
  • šećer - jedna čajna žličica;
  • suhi kvasac - dvije žličice;
  • biljno ulje;
  • jedan veliki luk.

Kako pravilno ispeći raženi kruh u pećnici? Recept za ovo neobična poslastica dovoljno jednostavno.

S luka skinite ljusku, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Pustite da se juha (treba nam 300 ml) kuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "kapa", dodajte preostale sastojke i žlicu ulja. Rukama zamijesite tijesto i stavite ga na toplo mjesto.

Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, trebate popržiti luk na biljnom ulju. Kada se obradak poveća u veličini, potrebno ga je razvaljati u uski dugi sloj. Objavite ga prženi luk na površinu, a zatim tijesto zarolajte u cjepanicu.

Pokrijte obradak i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga, pomak budući kruh u kalup i zapecite u pećnici do kraja. Ako nemate vremena za ukrašavanje rolade, možete jednostavno dodati prženi luk u tijesto. Ali u svakom slučaju dobit ćete vrlo ukusan proizvod, koji će zadovoljiti cijelu obitelj.

Svečana pogača s orasima i suhim voćem

Raženi kruh možete kuhati kod kuće u pećnici ne samo radnim danom. To ćete vidjeti kada ispečete štrucu po našem receptu.

Sastojci:

  • serum - 450 ml;
  • rastopljeni maslac - dvije velike žlice;
  • sol - po ukusu;
  • med - dvije žlice;
  • suhi kvasac - jedna vrećica;
  • pšenica integralno pšenično brašno- 350 grama;
  • raženo brašno - 150 grama;
  • orasi i kikiriki - po 70 grama;
  • sjemenke suncokreta - 50 grama;
  • lan, grožđice, suhe brusnice i suhe marelice - po 50 grama;
  • sezam - četiri žlice.

Blagdanski kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.

Prvo sušeno voće procijedite, operite i potopite u vruću vodu. Nakon toga narežite suhe marelice na sitne komadiće. Orasi izlomite i brzo popržite u suhoj tavi.

Zagrijte sirutku i zatim je pomiješajte s medom, soli i rastopljeni maslac. Kada se smjesa ohladi na 40 stupnjeva, dodajte joj kvasac.

Prosijte brašno i pomiješajte ga sa sirutkom. Miješajte proizvode mikserom s posebnim nastavcima. U tijesto dodajte suho voće i orašaste plodove. Oblikujte dvije štruce, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto premjestite u posude za pečenje, pokrijte ih folijom i ostavite da se dižu dva sata.

Pecite kruh 50 minuta, zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte ručnikom. Za nekoliko sati kruh će biti zreo i moći će se poslužiti gostima. Ako poslasticu pripremite navečer, onda će sljedećeg jutra vaša obitelj imati luksuzan doručak. Kruh narežite na kriške i iznesite na stol s maslacem, toplim čajem ili kavom.

Kruh bez kvasca s listićima čaja

Imate li na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, svakako ga iskoristite za pripremu mirisnog domaćeg kruha.

Sastojci:

  • raženo brašno - dvije i pol čaše;
  • kiselo tijesto - 200 grama;
  • topla voda - 80 ml;
  • listovi čaja - 140 ml;
  • šećer i sol - po jedna žličica.

Raženi kruh pripremit ćemo kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.

Pomiješajte rahli raženi kvasac s vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, pokrijte ih krpom i ostavite da "dozriju" na toplom tri-četiri sata.

Kad se tijesto udvostruči, dodajte mu čajne listiće, brašno, sol i šećer. Zamijesite tijesto (trebalo bi biti prilično ljepljivo), a zatim ga pokrijte folijom i ostavite da stoji na toplom mjestu sat i pol.

Stavite obradak na stol, a zatim ga dajte traženi obrazac. Da biste olakšali zadatak, stalno vlažite ruke vodom. Kalup namažite maslacem i stavite obradak u njega. Nakon toga tijesto se mora ponovno dizati.

Pecite kruh u dobro zagrijanoj pećnici desetak minuta, a zatim smanjite vatru. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapićem ili šibicom. Tako da je kruh pokriven zlatno smeđu koricu, podmažite ga tople vode. Obavezno ohladite poslasticu nekoliko sati prije posluživanja.

Latvijski raženi kruh s mlijekom

Evo jednostavnog i brz način pripremanje ukusnog domaćeg obroka. Obično se raženi kruh radi od dvije vrste brašna, ali ovaj put ćemo koristiti samo jedno.

Sastojci:

  • brašno - 300 grama
  • suhi kvasac - jedna žličica;
  • voda - 50 ml;
  • mlijeko - 150 ml;
  • maslac - 50 grama;
  • sjemenke kima, grožđice i tekući med - po dvije žlice;
  • sol i šećer - po pola žličice.

Napraviti raženi kruh kod kuće u pećnici vrlo je jednostavno.

Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim smjesu zagrijte na 40 stupnjeva. Ulijte u zdjelu pekača kruha, dodajte maslac, sol, med i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Tijesto mijesite sat i pol.

Grožđice operite i potopite u vodu četvrt sata. Dalje, potrebno ga je osušiti i pomiješati sa žlicom brašna.

Stavite tijesto na dasku, pospite ga sjemenkama kima i grožđicama. Nastavite ga mijesiti rukama namazanim biljnim uljem. Spremno tijesto dajte željeni oblik, stavite budući kruh na dokaz na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.

Nakon sat i pol tijesto ispecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva. Kada je kruh spreman, mora se ohladiti na rešetki ispod ručnika. topla pećnica. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije možete poslužiti poslasticu s maslacem, hladni naresci ili prva jela.

Ovaj raženi kruh, umiješen u kvasac i vodu, možete jesti čak i u posni dani, budući da je jedina masnoća u pekarskim proizvodima suncokretovo ulje, a i ono se po potrebi može isključiti….

Sastojci

  • Voda – 0,5 litara__NEWL__
  • Suhi kvasac – 10 grama__NEWL__
  • Šećer – 1 žlica__NEWL__
  • Sol – 2 žličice__NEWL__
  • Biljno ulje – 100 mililitara__NEWL__
  • Prženo brašno – 600 grama__NEWL__
  • Pšenično brašno – 600 grama__NEWL__

priprema:

1. Kvasac razrijedimo u toploj vodi i pričekamo dok se na površini ne pojavi pjena fermentacije.

2. Dodajte sol i šećer, dobro promiješajte.

3. Ulijte biljno ulje. Možete, naravno, i bez njega, ali s maslacem tijesto ispadne ukusnije, a pečeni proizvodi duže ne stajaju.

4. Prosijte obje vrste brašna. Zašto se pšenično brašno dodaje raženom kruhu? Da, jer danas malo tko voli pečenja s karakterističnom ražom kiselkasti okus. Osim toga, neće svaki želudac pozitivno reagirati na njega.

5. U smjesu s kvascem u dijelovima dodajte brašno i zamijesite gusto tijesto. Ako ipak dodajete maslac, onda bi vam tijesto na kraju trebalo dobro spuštati s ruku, a da ih posebno ne prljate. Sada postavljamo posudu na toplo mjesto, pokrivajući je platnenom salvetom ili ručnikom.

6. Dignuto tijesto izbušite i stavite u nauljeni lim za pečenje ili u posudu za pečenje. Ustanimo opet. Kako kruh ne bi pucao tijekom pečenja, bolje je da sami nožem izrežete nekoliko utora na površini štruce. Stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 45-50 minuta.

Gotov kruh ostavite da se malo ohladi na limu za pečenje. Zatim ga prebacimo na ručnik i zamotamo u krpu da se “odmara” dok se potpuno ne ohladi.



Učitavanje...Učitavanje...