Može li se od stolnog grožđa napraviti domaće vino?
Ovo se pitanje u više navrata postavljalo na stranicama časopisa posvećenih grožđu, ali konkretan i opsežan odgovor nije dan. Dapače, odgovor je u velikoj većini slučajeva bio pozitivan, ali mišljenja o kvaliteti vina dobivenog od stolnih sorti vinove loze bila su vrlo različita i često dijametralno suprotna.
Koja je glavna razlika između stolnih i tehničkih sorti grožđa? Stolne sorte namijenjene su prvenstveno konzumaciji u svježe. Karakteriziraju ih veliki grozdovi i bobice, lijepa boja grozdova, dobar ukus bobice Mnoge sorte imaju okus muškatnog oraščića ili posebnu sortnu aromu koja se poboljšava karakteristike okusa, čine okus svjetlijim, ugodnijim, zanimljivijim. Koncentracija glavnih šećera u bobicama stolnih sorti obično je u rasponu od 13% - 17%. U mnogim sortama stolnog grožđa pulpa bobica je mesnata ili mesnato-sočna; prinos soka od takvih bobica kada se zgnječi manji je od sorti sa sočnom konzistencijom pulpe bobica.
Tehničke sorte grožđa namijenjene su preradi u vino ili sok. Obično imaju male guste grozdove s malim bobicama i prilično velikim sjemenkama. Bobice i ljuske bobica tehničkih sorti sadrže značajnu količinu ekstraktivnih tvari i tvari za bojenje, koje su potrebne komponente u proizvodnji visokokvalitetnih vina. Koncentracija šećera u tehničkim sortama je 18% - 20%, a može doseći i veće vrijednosti. Što je veći udio šećera u moštu, to je veći udio alkohola u vinu. Prinos soka industrijskih sorti grožđa pri preradi je veći nego kod stolnog grožđa.
Smatram da je najuvjerljiviji argument protiv korištenja stolnih sorti u “vinske svrhe” razmatranje neprikladnosti takve neprikladne uporabe velikih, lijepih komercijalnih grozdova. Pa, šteta, to je tako nevjerojatno - ukusna ljepota prevesti u vino. Ovo malo liči na vandalizam. Druga je stvar ako postoji puno nestandardne kvalitete zbog lošeg oprašivanja ili oštećenja usjeva od osa, ptica ili slučajeva masovnog pucanja bobica. Ovdje već postoji razlog za čaranje uz vino.
Ako govorimo o kvaliteti domaćeg vina općenito, a posebno o kvaliteti vina od stolnog grožđa, onda ovdje postoji jasno mišljenje, kao i slični po okusu i kvaliteti domaća vina, ne može biti. Sve ovisi o vještini i iskustvu vinara, korištenoj tehnologiji i kvaliteti sirovina. Naravno, domaća domaća vina neće se moći ravnopravno natjecati s pravim tvornički proizvedenim vinima od grožđa, ali će dati mnogo bodova ispred masovne robe široke potrošnje koja puni izloge supermarketa, od kojih velik dio nije samo krivotvorina, već i krivotvorina. nema ništa zajedničko s pravim vinom od grožđa, ali često, Ovo je mješavina sintetičkih komponenti koje predstavljaju ozbiljnu opasnost za zdravlje.
Nakon što sam se zainteresirao za ovu temu na forumima o grožđu, naišao sam na sljedeća mišljenja: „I pokušali smo napraviti vino od Nastye (Arcadia). Ovo je nešto neusporedivo!”; “Od vinskih sorti imam samo Lidiju, ali ne volim vino od ove sorte, dodam malo za bolja fermentacija. Ali stara sorta Moldova daje divno vino”; “COOL vino dolazi od muškatnog grožđaHamburg!!!"
Ne mogu se ne složiti s posljednjim mišljenjem, jer... Imam vlastito iskustvo u pravljenju domaćeg vina od ove sorte grožđa.
No, znatiželja ovog čovjeka nizozemskog podrijetla ne prestaje ovdje. Strast prema pravom Douru. Obično sve funkcionira i zaradimo, ali nije u tome poanta. Već izvozi 80% svojih proizvoda u oko 70 zemalja. Glavna tržišta su Njemačka, Švicarska, Norveška, SAD i Engleska. 
Ukupno ima više od 200 farmera koji zajedno s Dirkom kušaju i odobravaju razna vina. Upravo ta blizina čini veliki dio povijesti vina u cjelini. Činjenica da nije homogena regija čini ovu dolinu vrlo zanimljivom.
Vino industrijska proizvodnja bolje ili gore? Prilično je teško odgovoriti na ovo pitanje. Sve ovisi o proizvođaču, eliti vina, sorti grožđa i godini berbe. Naravno, kod kuće, uz nešto vještine, možete napraviti iznenađujuće aromatično i ukusno vino.
Od voća se može napraviti vino različite bobice, raste u vrtu, ali se obično pravi od grožđa ili jabuka. Danas želimo posvetiti temu proizvodnji vina od domaćeg grožđa.
Ne morate biti iskusan vinogradar da biste znali da se grožđe dijeli na stolne i vinske sorte.
Douro je vjerojatno najljepši vinska regija u svijetu. Proizvođač prepoznaje važnost porta, ali priznaje da je "važno promijeniti razgovor". Više nego o luci, moramo govoriti o regiji Douro i stvoriti uvjete za opstanak regije. Odnosno, postati vrlo atraktivna regija i za turizam i za stolna vina, ali i za porto, kaže Dirk, za kojeg bi porto trebao postati “snobovski”.
Ne pomaže li ovoj ideji "val turizma" u Portugalu?
Nakon što smo napravili garažna vina kako bismo svijetu pokazali da smo jednako dobri kao i druge regije svijeta, moramo iskoristiti razne sinergije regije i pozitivno ih kombinirati. Odgovor dolazi brzo i zbunjujući je. Očito da. Sada ne možemo biti mali Portugalci kakvi jesmo i samo uživati u valu i uništiti sve,” kaže.
Vinske sorte odlikuju se sitnijim bobicama, au vrtu se uglavnom uzgajaju stolne sorte koje se obično ne koriste u proizvodnji vina. Postoji čak i mišljenje, iako je prilično kontroverzno, da popularne vrtne sorte poput aromatične "Isabelle" postaju otrovne, ali "Lydia" najčešće raste u vrtovima - apsolutno je sigurna. Razgovarajmo o tome kako napraviti visokokvalitetno domaće vino od vrtnog grožđa.
Moramo iskoristiti pozitivan val, ulagati u kvalitetu, dobro tretirati turiste, proizvoditi dobra vina i ne prodavati mačku zecu. Već pet godina to nije val, nego istina. 
Za Dirka su najveći problemi u vinskoj industriji “mi Portugalci”. Mi smo mala zemlja, ali s fantastičnim bogatstvom. Imamo potpuno različite regije jedna od druge, zanimljiva vina s različitim karakterima, imamo kaste koje više ne postoje u cijelom svijetu, imamo stare vinograde, imamo tradiciju, imamo navike, fantastičnu obalu, imamo hranu koja je jako dobra.
Ako slijedite tehnologiju, dobit ćete visoku kvalitetu vino punog tijela, koji ne samo da neće popustiti poznata vina, ali čak i nadmašiti na neki način kvalitete okusa. Također ćete imati povjerenja u prirodnost ovog vina, količinu dodane vode i odsutnost bojila i aroma.
Vinske i stolne sorte grožđa
Morali smo se kladiti na jednostavne stvari kao što su voće, povrće, riba, meso, sve što imamo ovdje u rukama. Za ovog čovjeka nizozemskog podrijetla Portugal ima mnogo vrlina, a to što smo daleko, skriveni, više je prednost nego nedostatak. Sada samo trebamo iskoristiti prednost i ako možemo spojiti različite niti, stvorit ćemo fantastične stvari.
Problem "made in Portugal".
U Njemačkoj, Portugal niti grije niti hladi. U Engleskoj, da bi se konzumiralo, portugalsko vino mora biti jeftino, što znači da se moramo boriti protiv negativnog imidža koji postoji i za koji smo mi krivi. Dirk je rekao da brazilsko tržište nismo shvaćali ozbiljno, da smo mislili da smo superiorni i nije išlo.
Ipak, obratimo pozornost na vinske sorte grožđa i istaknimo one najbolje za proizvodnju vina. U elitne sorte spada grožđe tipa vinifera, a to su dobro poznate sorte: Cabernet, Merlot i Chardonnay. Ove sorte dobro sazrijevaju ne samo na vrućem jugu, već i na sjeveru. Kvaliteta vina ovisit će o vrsti tla i klimatskim uvjetima u kojima grožđe raste.
Brazilsko tržište je ogromno i ima veliki potencijal. Za Dirka nema dvojbe: "Portugal se može natjecati s bilo kim - s Francuzima, Australcima, s kim god - sve dok imamo osobnost." Volio bih da možemo napraviti mnogo veći korak u našoj individualnosti. Nitko ne kaže: "Ne sviđa mi se Douro" ili "Ne sviđa mi se Alentejo." Ali nakon kritika dolaze pohvale. Međutim, ovo je regija koja je danas i uvijek proizvodila neka od najboljih portugalskih vina.
Dirk ima vlastitu perspektivu o budućnosti sektora u Portugalu. Za njega je globalizacija sve jača, veliki postaju sve veći, a mali će težiti nestanku. Distribucija će kontrolirati proizvođače, pa njihova koncentracija mora biti koncentrirana.
Svake godine dozrije posebno grožđe i ništa jedinstven okus, stoga su legendarna vina označena godištem, što prije svega ukazuje na kvalitetu berbe.
Ako se bavite godišnjom berbom grožđa i proizvodnjom vina, možete posaditi i sorte muškata koje će domaćem vinu dati jedinstven ton i miris. Međutim, ove sorte slabije podnose hladnu klimu; više im odgovaraju vruća ljeta, što grožđe čini izuzetno slatkim.
Dirk daje primjer onoga što se događa u Londonu i diljem Engleske. Postoji smiješan pokret u New Yorku i Londonu, a radi se o ljudima koji su se umorili od restorana s Michelinovim zvjezdicama, što je dovelo do toga da važni kuhari vješaju pregače i stvaraju više jednostavni restorani, ali s puno dobrih stvari i idite na posebna vina za posebne klijente. To su vina s manje drva, u manjoj mjeri, ali vina koja daju užitak za piće.
Danas, čak i ako ljudi ne znaju izgovoriti ime, povezuju nas s nečim egzotičnim i to počinje biti dodana vrijednost. Ali nije li Portugal već međunarodno priznat po vinu? Ne, stari smo svjetlosne godine. Nažalost, odlazimo u trgovinu daleko odavde i nalazimo svoja vina na donjoj polici portugalskih vina. Pojavljuje se klipno vino, no stolna vina tek počinju postojati.
DO najbolje sorte grožđe uključuje: "Jubilej Novocherkasskaya", "Pretty Woman", "Preobrazhenie", "Bogatyanovsky". Voće stolno grožđe vrlo veliki, imaju tanku kožu. U vašem vrtu mogu rasti: “Arcadia”, “Saba”, “Pearl”, “Laura”, “Delight”, “Queen of the Vineyards” i mnoge druge; postoji mnogo varijacija na ovu temu. Sve te sorte mogu se koristiti za domaće vino, jer ono je zato domaće.
Douro u cjelini, a ne Douro samo "otac" porta. Tako Dirk inzistira da regija bude viđena i primijećena. Čak i zato što je, prema njegovim riječima, portugalska vlada uvijek vjerovala da je porto vino nešto strano i nikada nije povezivala porto s portugalskim vinom, to je šteta. U stolnom vinu ima puno porta, ali i porto pije dosta stolnog vina.
Postoji jasan i notorni uspon portugalskog vina. Postoji zanimljiva priča iz Dirkove prošlosti. Za to je izdvojio 25 franaka. Ali ako je budžet bio mali, ambicije su bile velike. Ali koliko je Dirk platio bocu? Malo mu je neugodno i priznaje: već sam platio tisuću eura, ali nisam samo ja, morao je razići.
Vino od grožđa- pogled u povijest
U antičko doba najviše se smatralo vino od grožđa zdravo piće. Vojsku Aleksandra Velikog, kada je stigla u Indiju kako bi se zaštitila od brojnih bolesti, spasilo je samo vino. Vino se počelo proizvoditi u antičko doba jer nije bilo hladnjaka, a podzemna skladišta također nisu mogla dugo čuvati sok.
Kaže da je bilo važno probati ovo vino, ali ne troše se tisuće eura svaki dan. Ekstravagancija ovdje ne prestaje. Dirk i Njemica Nina Gruntkowski proizvođači su čaja u Portugalu. Ove su godine ostvarili prvu berbu, koja se može dogoditi tek pet godina nakon sadnje.
Dirk kaže da je "sve počelo kao šala, ali i vino." Za godinu dana “moramo napraviti više, a za tri godine, kada već ozbiljno proizvodimo, napravit ćemo 50 kilograma”. Proces je, kaže Dirk, spor i naporan, ali "naš čaj ima izvrsnu kvalitetu". Iskoristivši činjenicu da je proizvođač porta, Dirk odležava Oolong čaj — čaj na pola puta između zelenog i crnog — u bačvama za porto i kaže da rezultat ne može biti bolji. Dali smo ga stručnjaku i on je bio lud.
Čak se i voda vrlo brzo kvari na vrućini. U vodu se dodavalo i malo vina da bi duže ostala svježa.
Okus grožđa je bez premca; ima izvrstan okus, hranjivost i ljekovita svojstva. U Grčkoj su ga zvali samo solarni nektar.
Vino je bogato vitaminima, mikroelementima, esencijalne aminokiseline, sadrži veliki broj bioflavanoidi koji mogu imati nevjerojatan učinak na tijelo. Uistinu se smatra čarobno piće, dajući snagu i zdravlje svima bez iznimke. Posebno je koristan za osobe koje pate od anemije i gubitka snage. Kada se konzumira mala količina ovo piće normalizira krvni tlak uklanjaju se toksini i radionuklidi.
Kao što je navedeno, klasično, vino se priprema od vinskih sorti, tada će vaše domaće umjetničko djelo imati izniman okus i miris. Što se tiče stolnih sorti, dobro vino dolazi od sorte "Lydia" - trpko, slatko i osvježavajuće.
Tu postoji dobra sinergija”, kaže. U središtu skijanja, osebujnih karakteristika i jedinstvenog tla, gdje se mnogi još uvijek ne mogu roditi s nekom vrstom vegetacije, nalaze se među najvećim i najbolja vina zanatske vinarije u Brazilu čija je kvaliteta prepoznata u cijelom svijetu.
Ali dolina San Francisco u državi ima neka od najboljih vina pjenušava vina te sokova od grožđa iz zemlje i svijeta. Danas ovo područje proizvodi gotovo tri žetve godišnje, s drugom u proizvodnji visokokvalitetna vina u Brazilu, napravljeno od grožđe grožđe, poznata i kao europska vina. Godišnja brazilska berba ove vrste vina je oko 40 milijuna litara, od čega 7 milijuna dolazi iz regije.
Berba grožđa i proizvodnja crnog vina
Berba grožđa obično se obavlja u listopadu, u južnim krajevima nešto ranije. Grožđe se bere prije prvog mraza, a za dobivanje bolesno slatkog vina bere se nakon mraza. Zatim smrznute bobice daju ukusnu i poseban okus, ali ovo vino nije za svakoga. Tijekom berbe grozdovi trebaju imati voštanu prevlaku i moraju biti suhi.
Kvaliteta vina privlači Brazilce iz cijelog svijeta. I mnogi gaučosi, pa čak i strani proizvođači tamo su osnovani nekoliko godina. Farme oko rijeke postaju vrlo produktivne. 
Regija je također počela istraživati poslovni turizam, privlačeći pozornost domaćih i međunarodnih stručnjaka zainteresiranih za pomno proučavanje procesa proizvodnje, tehnologije i demonstraciju izvrsnih krajnjih rezultata, tj. razne vrste vino A oni koji odaberu regiju kao svoje sljedeće odredište mogu uživati u diferenciranom kulturnom, gastronomskom i eko-turizmu.
Vino se priprema u nekoliko faza:
Berba grožđa i cijeđenje soka, postoji prvo i drugo prešanje;
- proces fermentacije;
- po potrebi odležavanje u boci.
Postoji nekoliko poznatih tehnologija za proizvodnju vina, prije svega, razlikuju se po vrsti ekstrakcije. Prvi se smatra najvrjednijim; sok se uzima gravitacijom. Sok možete cijediti s grančicama, ili bez njih. Odvojene bobice od grana dat će mekše vino, peteljka će dati opor okus. Važno je ukloniti sve pokvarene bobice; one ne bi trebale pucati. Loše bobice mogu uzrokovati da vino postane pljesnivo i ima mišji ton.
Za laike ovo je prilika da se upoznaju s nazivima sorti grožđa, među kojima su Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chenin Blanc, Petite Sirah, Tannat i Brut, od kojih se vina proizvode te preciznim, detaljnim detaljima svakoga. Ali putujući ovom vinskom cestom doline Sao Francisco, moći ćete bolje razumjeti, očistiti svoje okusni pupoljci i naučite kušati ovo "piće bogova".
Scenarij je u najmanju ruku primamljiv. Započeli smo s radom u Embrapu, gdje se nalazi Centar za vinogradarstvo i vinarstvo, a istraživanje je osmišljeno kako bi se poboljšala kvaliteta vinove loze, prateći stazu od 300 metara koja pokazuje raznolikost flore i faune Catanije.
Bobice se stave u veliku posudu i jednostavno zgnječe spravom za pire od krumpira. Kao rezultat toga, dobit ćete sok i vinsku pulpu. Sok se procijedi i ocijedi u 20 litarske boce 2/3, boca je zatvorena čepom s vodenim zatvaračem (cjevčicom). Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije izaći će kroz cijev. Pluto je dodatno ojačano plastelinom za nepropusnost.
Zatim posjetite vinograde kako biste naučili cijeli proces proizvodnje - sadnju i razvoj vina - mogućnost kušanja i kupnje proizvoda izravno s izvora. I na kraju, također možete otići na prekrasnu turu katamaranom po rijeci San Francisco, popraćenu ukusnim pjenušcem.
Vinogradarstvo je novija aktivnost u sjeveroistočnom Brazilu i posljednjih je godina u porastu. U 60-ima se Sinzano nastanio u regiji, posvetivši se proizvodnji grožđa samo za proizvodnju vermuta. Poduzetnik iz São Paula Mamoru Yamamoto bio je jedan od pionira u razvoju vina u dolini Sao Francisco početkom 1980-ih, nakon što je putovao svijetom u potrazi za svojim snom: proizvoditi kvalitetna vina u sredini suha i pokrivena caatingom.
Boce se stavljaju u podrum, temperatura u podrumu treba biti oko +5 stupnjeva Celzijusa. Vino mora stajati tri mjeseca. Ako je podrumska temperatura viša, tada bocu treba napuniti samo do pola jer će vrenje biti intenzivnije. Redovno suho vino spremno je za Novu godinu, a njegova snaga nije veća od 5 stupnjeva.
Može se učiniti pojačano vino. Da biste to učinili, šećer se dodaje brzinom od 100-150 g na 1 litru vina. Suho vino miješati dok se šećer potpuno ne otopi, dodati mlado vino, zatvoriti boce vodenim zatvaračima i ostaviti da se igra do kraja. Mjesec dana kasnije, pripremljeno vino se puni u boce, sada je njegova snaga 11-13 stupnjeva.
Recept za pravljenje vina
Evo još jednog recepta za pravljenje takozvanog vina "drugog prešanja", koji vam omogućuje da dobijete aromatično, bogato i slatko vino:
- grožđe 5 kg;
- šećer 3 kg;
- prokuhanu vodu- 12 l.
Izvedeno iz prirodni sok vino je najvrjednije, tako nastaju poznati elitne sorte, ali preostala pulpa sadrži veliku količinu soka i korisnih tvari, iz nje možete dobiti dobru hranu stolno vino koji se priprema uz dodatak vode.
Predloženi recept je pojednostavljen, manipulacije se mogu izvesti s pulpom preostalom od prvog prešanja ili s 5 kg grožđa kao u receptu.
Grožđe oprati, ostaviti da se ocijedi, staviti u duboku zdjelu i izgnječiti. Pospite šećerom, dodajte vodu i ostavite 7-10 dana. Zatim u bocama. Ovo se vino poslužuje uz jelo za večeru, mesno ili riblje.
Crvene sorte su posebno pogodne za ove svrhe, jer pokožica sadrži veliku količinu vitamina i tanina.
Vino se može pripremiti prema receptu poznatog "Cahorsa", za to se kuha s pulpom nakon fermentacije na laganoj vatri, čep daje sve korisne tvari. Zatim ga flaširaju i ostave da fermentira u podrumu.
Moglo bi vas zanimati :
Učitavanje...