španjolska paella. Paella je duša španjolske kuhinje. Španjolska paella s piletinom i kunićem

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

7. ožujka 2017

Sadržaj

Paella je jedno od najpopularnijih jela u španjolskoj kuhinji. Postoji više od 300 njegovih sorti. Poslastica se tradicionalno priprema od riže uz dodatak šafrana, maslinovog ulja i ostalih sastojaka. Mnogi ljudi misle da je paella s plodovima mora vrlo teško jelo za početnike, ali to nije tako.

Kako kuhati paellu kod kuće

Kuhanje paelle traje oko sat vremena, uzimajući u obzir pripremu sastojaka, tako da se ne može nazvati brzim jelom. Ali savršeno je za ručak vikendom. Popis sastojaka može varirati ovisno o receptu, ali glavni će uvijek biti plodovi mora, riža i aromatični šafran. Španjolski kuhari koriste posebnu tavu koja se zove paellera. Ovo je velika, teška metalna zdjela s ravnim dnom i niskim stranicama. Za kuhanje kod kuće poslužit će obična tava od lijevanog željeza s ravnim dnom.

Kakva je riža potrebna za paellu?

Važno je odabrati pravu rižu za paellu kako bi jelo ispalo stvarno ukusno. Idealne opcije bile bi španjolske sorte okruglog zrna ove kulture, kao što su bomba ili arborio, ali nemaju svi pristup njima. Kao alternativu možete koristiti bilo koju drugu okruglu rižu, osim sorti basmati i jasmina - one slabo upijaju vlagu i nisu prikladne za aromatična španjolska jela. Kuhari općenito ne preporučuju dodavanje duge riže u paellu.

Paella s plodovima mora - recept sa fotografijama

Za prvi put bolje je odabrati recept za paellu s plodovima mora koji je što bliži klasičnom. Jelo se priprema po analogiji s uzbekistanskim pilavom: prvo se pirja povrće, prži riba i drugi plodovi mora, dodaje se riža i sve se pirja na laganoj vatri. Važno je pridržavati se preporuka o trajanju obrade sastojaka: prekuhane lignje postaju žilave i neugodnog okusa, a škampi postaju žilavi. Nezaobilazan sastojak je šafran koji riži daje karakterističnu zlatnu boju.

Klasična španjolska paella s plodovima mora

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 8-12 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 238 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: španjolska.

Teško je shvatiti koji je recept za paellu klasičan. Prema legendi, ovaj španjolski pilav sadrži ne samo plodove mora, već i meso, perad i povrće. Međutim, verzija s plodovima mora smatra se klasičnom paellom. Stanovnici Valencije kažu da u paelli nikada, ni pod kojim okolnostima, nećete pronaći niti jednu glavicu luka. Inače, neke sastojke možete zamijeniti, a temelj jela ostati nepromijenjen.

Sastojci:

lignje - 300 g;
škampi, dagnje, jakobove kapice - 300 g;
rajčice - 150 g;
zeleni grašak - 100 g;
češnjak - 2-3 režnja;
bijelo vino - 100 g;
Riža kratkog zrna – 1,5 žlica;
šafran - 1 prstohvat.

Način kuhanja:

Ogulite škampe, dagnje, jakobove kapice (ljuske ne bacajte, skuhajte od njih juhu).
Pripremite juhu od školjaka, češnjaka, začina. Ove sastojke preliti sa 500 ml vode i kuhati 20-25 minuta.
Šafran preliti sa 2 žlice vode. Ostavite da se kuha.
Morski koktel popržite na ulju, dodajte sitno naribani češnjak.
Posolite, popaprite i dodajte lignje narezane na pola kolutiće.
Rajčice narežite na kockice srednje veličine ili naribajte (skinite koru).
Lagano popržite smjesu plodova mora, nakon 5-10 minuta dodajte rajčice i grašak.
Rižu ulijte u tavu, dobro promiješajte i zalijte juhom i bijelim vinom.
Nakon 10-15 minuta začiniti šafranom i pirjati do kraja.

Paella s plodovima mora - recept u sporom kuhalu

Vrijeme kuhanja: 30-50 minuta.
Kalorični sadržaj jela: 198 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: talijanska.

Napredak ne stoji mirno, u kuhinji se pojavljuju nova čuda tehnologije. Pomažu u pripremi ukusne i zdrave hrane, kao što je aromatična paella s plodovima mora u laganom kuhalu. Ovo tradicionalno jelo u Španjolskoj obično se poslužuje samo za ručak. Vjeruje se da je mješavina plodova mora i mesa vrlo teško probavljiva navečer, a još više prije spavanja.

Sastojci:

svježa paprika - 120 g;
okrugla riža - 300 g;
morski koktel - 500 g;
pileći file - 250 g;
češnjak - 3-4 režnja;
šafran - 1 prstohvat;
sol, papar - po ukusu;
maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
limun - 60-70 g.

Način kuhanja:

Zagrijte malu količinu ulja u posudi multivarke i na njemu popržite plodove mora.
Kada se na njima počne pojavljivati zlatna korica, dodajte nasjeckani češnjak i sitno narezanu papriku.
Nakon 5-8 minuta dodati sitno nasjeckani pileći file, šafran i začine.
Nakon još 10 minuta dodajte suhu rižu, sve dobro promiješajte, zalijte 1 čašom vode ili juhe.
Uključite multicooker na način rada "Pilav" ili "Rice" i pirjajte dok ne bude gotovo. Prije posluživanja lagano poškropite limunovim sokom.

Paella sa škampima

Broj porcija: 4-6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 197 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: španjolska.
Težina pripreme: srednja.

Ako niste veliki ljubitelj morskog života (dagnje, lignje), onda će recept za paellu sa škampima biti izvrsna alternativa za vas. Ovo jelo nije ništa manje ukusno od klasičnog, može se obogatiti velikim brojem vaših omiljenih dodataka od povrća i mesa. Po želji možete koristiti riblju ili povrtnu juhu koja će riži dati još bogatiji miris i okus.

Sastojci:

paprika - 1 kom .;
češnjak - 3-4 režnja;
šafran - 1 prstohvat;
okrugla riža - 300 g;
oguljeni škampi - 400 g;
konzervirani kukuruz - po ukusu;
juha - 1 l;
peršin - po ukusu;
bijelo vino - 50 ml;
rajčice - 2-3 kom .;
sol, papar, limunov sok - po ukusu.

Način kuhanja:

Papriku nasjeckajte na tanke trakice, a češnjak sitno nasjeckajte.
Rajčicama skinite kožicu i narežite ih na kockice.
Pirjajte papriku i češnjak 3-5 minuta pa im dodajte rižu, šafran i začine.
Nakon 5-7 minuta dodajte rajčice, vodu, škampe, prokuhajte, smanjite vatru na nisku.
5-10 minuta prije kuhanja ulijte u jelo bijelo vino, dodajte začinsko bilje i kukuruz.

Recept za paellu sa plodovima mora i piletinom

Vrijeme kuhanja: 30-45 minuta.
Broj porcija: 5-7 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 289 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: španjolska.
Težina pripreme: lako.

Da biste kuhali rižu s piletinom i plodovima mora, ne trebate nikakve komplicirane manipulacije. Ova poslastica priprema se slično kao i uobičajeni pilav, s tom razlikom što se umjesto janjetine koriste plodovi mora i pileći file. Inače, postupak je vrlo sličan pa i kulinarski početnik može pripremiti ukusnu paellu. Najbolje ga je dinstati u dubokom kotlu debelih stijenki, kao pilav.

Sastojci:

okrugla riža - 400 g;
pileći file - 250 g;
smrznuti morski koktel - 400 g;
slatka paprika - 1 kom .;
rajčice - 2-3 kom .;
češnjak - 3-4 režnja;
voda ili juha - 600-700 ml;
šafran - ½ žličice;
suho bijelo vino - 50-70 ml;
sol, piment - po ukusu.

Način kuhanja:

Zagrijte malo biljnog ulja u kotlu.
File narežite na kockice, popržite sa nasjeckanim češnjakom dok ne porumeni.
Zasebno pržite plodove mora dok višak vlage ne ispari.
Paradajz i papriku narežite na kockice, dodajte piletini, pržite 7-9 minuta.
U tavu uspite suhu rižu, pržite 2-3 minute pa dodajte plodove mora.
Paellu prelijte juhom, dodajte začine i bijelo vino.
Nakon što riža prokuha, smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša bez miješanja.
Prije posluživanja promiješajte.

Paella s plodovima mora od Yulia Vysotskaya

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 3-4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 179 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: španjolska.
Težina pripreme: lako.

Predstavljamo vam recept za paellu s plodovima mora od Yulia Vysotskaya. Ona dijeli kako brzo pripremiti poslasticu, a u isto vrijeme biti ukusna i zdrava. Ovaj recept posebno će se svidjeti onima koji paze na svoju figuru - može se klasificirati kao niskokaloričan zbog velikog broja povrća. Možete dodati svoje omiljene sastojke kako biste prilagodili svoju paellu.

Sastojci:

škampi – 15 kom .;
celer (stabljike) - ¼ komada;
riža - 100 g;
mrkva - 100 g;
paprika - 100 g;
češnjak - 2-3 režnja;
sol, papar u zrnu - po ukusu;
pasta od rajčice - 30-40 g;
sok od limuna - za posipanje.

Način kuhanja:

Skuhajte škampe u slanoj vodi obojenoj šafranom, juhu nemojte cijediti.
Povrće nasjeckajte na kockice i popržite na malo ulja ili vode.
Dodajte rižu, začine, pastu od rajčice i juhu od kozica.
Dobro promiješajte, pirjajte na laganoj vatri dok ne kuhate.
Prije posluživanja pospite limunovim sokom.

Morski koktel paella

Vrijeme kuhanja: 45-55 minuta.
Broj porcija: 2-3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 239 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: španjolska.
Težina pripreme: lako.

Paella s morskim koktelom priprema se slično klasičnom receptu, ali za pripremu ne morate posebno kupovati plodove mora - možete koristiti dostupnu smjesu. Ovo je dobra alternativa za brzu pripremu obilne večere nakon napornog dana na poslu. Mješavinu s plodovima mora najprije odledite i malo zagrijte u tavi s debelim stijenkama kako bi isparila višak vlage.

Sastojci:

riža za paellu - 130 g;
slatka paprika - ½ komada;
sušeni češnjak - ½ žličice;
juha od povrća - 400 ml;
šafran - ½ žličice;
morski koktel - 200 g;
peršin - po ukusu

Način kuhanja:

Pripremite juhu od bilo kojeg povrća sa začinima.
Papriku nasjeckajte na tanke trakice.
Pržite plodove mora s češnjakom dok ne porumene.
Dodajte šafran i sol po ukusu.
Ulijte rižu, dobro promiješajte, ulijte juhu.
Pirjajte pod zatvorenim poklopcem dok ne skuhate, ukrasite peršinom.

Paella s plodovima mora - jednostavan recept

Vrijeme kuhanja: 40-45 minuta.
Broj porcija: 3-5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 236 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: španjolska.
Težina pripreme: lako.

Ako još niste kuhali jela španjolske kuhinje, onda je jednostavna paella s plodovima mora odlična opcija da se okušate u njoj. Svi sastojci su dostupni u bilo kojoj većoj trgovini ili supermarketu. Najbolje je odabrati ohlađenu, nemasnu ribu. Pollock, lemonema ili peled su prikladni, ali ako želite, možete uzeti bilo koju drugu vrstu ribe koju volite.

Sastojci:

riža - 1,5 šalice;
škampi – 300 g;
riba - 300 g;
konzervirani grašak - 200 g;
češnjak – 2 režnja;
juha - 3 šalice;
sol, papar, šafran - po ukusu.

Način kuhanja:

Škampe ogulite i skuhajte u juhi sa začinima.
Popržite češnjak sa sitno nasjeckanom ribom.
Dodajte škampe, rižu, grašak.
Dobro izmiješajte, ulijte juhu od kozica.
Kuhajte dok juha potpuno ne ispari.

Paella s ribom i plodovima mora

Vrijeme kuhanja: 45-55 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 218 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: španjolska.
Težina pripreme: lako.

Ukusna paella s plodovima mora i ribom priprema se jednostavno i brzo, a nježnog je mirisa. Osim toga, ovo je zdrav koktel koji sadrži proteine, jod, minerale i omega-3 kiseline neophodne za zdravlje. Ova poslastica posebno je korisna za žene i osobe na dijeti. Za održavanje sjaja i čvrstoće kose, noktiju i kože preporučuje se konzumiranje plodova mora barem jednom tjedno.

Sastojci:

smrznuti morski koktel - 250 g;
riblji file - 250 g;
zeleni grah - 200 g;
slatka paprika - 100 g;
rajčica ili pasta od rajčice - 100 g;
sušeni češnjak - 1 žličica;
okrugla riža - 3 šalice;
juha - 6 čaša;
sol, paprika, šafran - po ukusu.

Način kuhanja:

Pržite plodove mora i ribu 2-3 minute. Stavite smjesu u posebnu posudu.
U tekućini koja ostane nakon kuhanja ribe dinstajte povrće nasjeckano po želji. Dodajte rajčicu ili pastu od rajčice i začine.
Ulijte rižu, dodajte 1 šalicu juhe, promiješajte i pirjajte 5-10 minuta.
Postupno dolijevajte juhu dok se riža potpuno ne skuha.
Začinsko bilje i češnjak sameljite u blenderu. Dodajte malo juhe da napravite umak.
Gotovu paellu prelijte umakom. Poslužite na stol.

Crna paella s plodovima mora

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 5-8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 325 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: španjolska.
Težina pripreme: teško.

Kako kuhati crnu rižu s crnilom od sipe? Na prvi pogled ovaj recept može djelovati čudno i nejestivo, ali nije tako. Tinta od sipe ima široku primjenu: koristi se u medicini, koristi se za izradu boja, a dodaje se i jelima kao prirodno bojilo. Posebnost ove tvari je njen specifičan slani morski okus.

Sastojci:

Bomba riža – 180 g;
kraljevski škampi – 4 kom .;
almeja (mekušci) - 4 kom.;
gamboni - 4 kom .;
langoustine – 4 kom.;
konzervirani grašak - 20-50 g;
sipa - 100 g;
crnilo sipe – 5 g;
sušeni češnjak - 1 žličica;
lignje – 120-150 g;
riblja juha - 700-750 ml;
šafran, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Zagrijte maslinovo ulje, dodajte sušeni češnjak.
U njemu pržite almeje s langošom i gambonima.
Dodajte sitno nasjeckane sipe i lignje, pržite 30 sekundi i maknite s vatre.
U drugoj tavi popržite škampe.
Smjesu plodova mora ponovno stavite na štednjak, napunite juhom i dodajte crnilo od sipe.
Čim smjesa prokuha, u nju uspite rižu i prokuhajte.
Nakon 15-17 minuta dodajte začinsko bilje, začine i grašak.
Prije posluživanja ukrasite škampima.

Začini za paellu

Ispravno odabrani začini za paellu s plodovima mora vašem jelu daju jedinstven okus. Ali morate ih pažljivo odabrati jer nisu svi začini prikladni za paellu. Možete kupiti gotov set začina, ali kao što pokazuje praksa, njihov sastav je također različit, pa morate pravilno odabrati. Glavna stvar je postići idealnu ravnotežu aroma i okusa, tada će vaše kulinarsko remek-djelo biti cijenjeno.

Sljedeći začini i bilje prikladni su za paellu:

šafran (zgnječen ili stigme);
anis;
kardamom;
karanfil;
slatka paprika;
kurkuma;
curry;
zmijina trava;
Čile.

Ovisno o vašim preferencijama ukusa, možete kombinirati različite biljke i začine dok ne pronađete savršenu mješavinu. Jedini stalni sastojak je šafran. Daje isti miris i okus koji toliko hvale i cijene ljubitelji španjolske kuhinje. S curryjem i anisom treba biti oprezan - imaju vrlo jaku, specifičnu aromu koja može nadjačati okus paelle.

Video: španjolska paella

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Četvrtak je tradicionalni španjolski dan paelle. Kad Španjolac jede ovo jelo, osjeća se sjedinjen s cijelom zemljom, sa svim Španjolcima iz svih krajeva svoje domovine. Paella je jelo koje je izvan politike, vjere, državne politike i stranačke pripadnosti, ali sve je počelo ovako.

Legenda o nastanku paelle

Na obali se nalazilo malo ribarsko mjesto, a slučajno je u ovaj grad došao plemenit i važan gospodin. Gostoljubivi stanovnici su se uzbunili; trebalo je nečim počastiti gosta, ali čime? Stanovnici grada živjeli su skromno i ne bogato. Svaki pojedinac nije imao priliku nahraniti gosta, onda su važnog gospodina odlučili počastiti cijelim svijetom, takoreći zajedničkim snagama. Mještani su se dogovorili da će svatko donijeti ono što ima kod kuće. Netko je donio ribu i razne plodove mora, domaćice su žrtvovale nešto piletine, a nešto zeca. Mesar je dijelio meso. Svakakvih začina i maslina bilo je u svakoj obitelji. Stanovnici grada su sve što se donese posebno pripremali i tek onda dodavali u rižu koja je bila osnova jela. Ne treba čuditi što je uvaženi gost ostao, prezadovoljan maštovitošću mještana i pripremljenim jelom. Ovo je jedna od legendi, ali postoji i druga.

Paella s plodovima mora - fotografija

Deset kilometara južno od Valencije nalazi se mjesto koje se smatra rodnim mjestom Paelle. Albufera je obalno jezero koje je od mora odvojeno uskim pojasom ispranog pijeska. Jednom davno, još u osmom stoljeću, Arapi su došli na Pirinejski poluotok, jako im se svidjelo mjesto, štoviše, na poluotoku su postojali izvrsni uvjeti za uzgoj riže, koja je bila vrlo popularna među Arapima. Lokalno stanovništvo također je cijenilo rižu, te su počeli dodavati sve što im je bilo pri ruci - plodove mora, sve vrste divljači, zeca i piletine. Kuhari znaju da riža savršeno upija arome sastojaka i savršeno spaja njihove okuse. Ovo je druga legenda.

Povijest imena "Paella"

Što se imena tiče, također postoje verzije. Kažu da naziv "Paella" dolazi od "Patella", što na latinskom znači "tava". Sasvim je moguće jer kuhanje zaista zahtijeva posebno posuđe, no o tome ćemo u nastavku. Također tvrde da porijeklo imena treba tražiti u arapskoj riječi “baqiyah” - “ostaci”. Odnosno, poznato jelo izmislili su obični sluge koji su jeli ostatke nakon veličanstvenih gozbi svojih muslimanskih gospodara. Sve ostatke skupili smo na hrpu i skuhali s rižom. Je li to istina ili ne, ne zna se pouzdano, ali nije ni važno.

Ali ipak, postoji jedna verzija koja je puno romantičnija i privlačnija od svih prethodnih. Ova je verzija povezana s "para ella". Bio jednom jedan ribar koji je volio lijepu Španjolku. Jednog dana, dogovorivši spoj s njom, odlučio joj je pripremiti romantičnu, aromatičnu večeru, naravno, uz vino (Španjolska nije Španjolska bez vina). Para ella u prijevodu znači "Za nju". Lijepo je, ali možda bismo trebali inzistirati na ovoj verziji.

Recepti za paelu

Pravog recepta za paellu jednostavno nema. Znate li zašto? Dakle, ako zamolite stotinu Španjolaca da vam kažu recept za ovo jelo, dobit ćete točno stotinu recepata. A ako kontaktirate sto Valencijanaca, dobit ćete tristo recepata. Svaki Valencianac ispričat će svoj osobni recept, zatim recept svoje voljene žene i još jedan recept svoje voljene bake. Ako vas zanimaju španjolske vijesti, povremeno ćete naići na članak da je neki drugi kuhar patentirao baš jedinu i ispravnu paellu. Sutradan će se u tisku dići takva frka da će vam se zavrtjeti u glavi. Svaki kuhar koji poštuje sebe na sve moguće načine pobija patentirani recept za paellu. Kritičari se međusobno razdiru, a domaćice staloženo promatraju cijeli ovaj “rat”.

Osnovna pravila za recepte za paellu

Recepata za paellu ima puno, ali postoje pravila kojih se pridržava svaki kuhar i svaka domaćica, mi ćemo ih navesti.

Prvo pravilo, da biste pripremili jelo, potrebna vam je posebna tava, koja nosi isto ime "paella". Može biti od lijevanog željeza, aluminija ili čelika. Ova tava se ne koristi samo za kuhanje, već se koristi i za posluživanje jela na stol. Stjenke posude trebaju biti debele, posuda široka i plitka. Dubina tave izračunava se tako da je sloj riže 1,5-2 cm. Čitatelji su već shvatili da tekućina iz takve tave ravnomjerno isparava, što je optimalno za pripremu paelle. Za kuhanje je prikladna standardna tava, čiji je promjer od 20 do 90 cm, svaki promjer je dizajniran za određeni broj jela. Španjolske žene imaju nekoliko takvih tava, tako da o tome ne možete ništa reći.

Drugo pravilo, otvoriti vatru. Da, da, paellu je najbolje kuhati na otvorenoj vatri. Pa, u dači si to možete priuštiti, ali kod kuće vam je potreban plamenik s velikim plamenikom, širokim. I na kraju, treće pravilo je riža. Za jelo se koriste samo određene sorte riže: Bomba, Bahia ili Senia. Ove sorte riže rastu u Valenciji, zbog čega su Valencijci uvjereni da samo oni pripremaju pravu i najispravniju paellu, a sve što se priprema na drugim mjestima je samo to, jadni lažnjak i nema nikakve veze s paellom. Zašto se koriste ove sorte riže? Zato što bi trebalo savršeno upiti arome svih komponenti, biti mrvičasto i nikako se ne lijepiti, a još manje kuhati - to je važno.

Najteži dio kuhanja je trenutak kada je riža već upila sve okuse. Ovaj trenutak još treba uhvatiti, a tu je sve važno, debljina poslagane riže, jela, temperatura i, naravno, intuicija kuhara.

Ako vas intuicija ne iznevjeri, onda će paella ispasti odlična, neće vam nedostajati samo zrak Španjolske, govor Španjolaca i zrak ove prekrasne zemlje. Svatko odlučuje za sebe kako i kakvu paellu kuhati, samo nemojte računati na to da paket iz trgovine s natpisom "španjolska paella" ima veze sa španjolskim jelom. Pravo španjolsko jelo možete pripremiti u vlastitoj kuhinji; potrebne su vam samo tri stvari: želja, strpljenje i vrijeme, ali Španjolke to nekako snađu.

Španjolska paella četvrtkom

Zašto se paella jede četvrtkom? Španjolci također imaju nekoliko verzija o ovom pitanju. Neki tvrde da je Francisco Franco, slavni diktator, volio dvije stvari: paellu i druženja u ugodnom restoranu, inkognito, naravno. Tako su ovo jelo spremali četvrtkom u svim restoranima, incognito. Druga verzija kaže da su ribari išli na more ponedjeljkom, što znači da su restorani kupovali plodove mora u utorak i srijedu, što znači da se jelo od svježih plodova mora serviralo u četvrtak. Najnovija verzija je upravo suprotno. Kupovina u restoranima odvijala se petkom, što znači da je u četvrtak bilo potrebno zbrinuti sve ostatke.

Paella s piletinom, kunićem i patkom

Sada prijeđimo na tri najčešća recepta, toliko omiljena među Španjolcima. Prvi recept je “Paella sa zecom, piletinom i patkom”. Kuhati ćemo za 8-10 ljudi (dobro jelo za obiteljsku proslavu s pozvanim gostima).

Evo što nam treba:

noge i leđa jednog zeca;
dva pačja krila i dvije pačje noge;
dva pileća krilca i dva pileća buta;
maslinovo ulje (40 ml);
jedna velika rajčica;
naravno, riža – 600 gr.;
zeleni grah, pljosnati, zeleni – 350 gr.;
bijeli grah, veliki iz konzerve – 200 gr.;
voda – 2,7 l.;
šafran, nekoliko niti;
sol i grančicu ružmarina.

Pa, počnimo kuhati, nadamo se da će uspjeti. U redu je, oči se boje, ali ruke to rade.

Rajčicu je potrebno naribati na krupnije ribež, koru baciti, neće trebati. Zatim sve kuhano meso narežite na jednake komade. Zelene mahune izlomimo na sitne komadiće.

Zatim sve nasjeckano meso treba pržiti u tavi na jakoj vatri dok ne porumeni. Dodajte mahune u meso i nastavite pržiti još pet minuta, ne zaboravite stalno miješati.

Treći korak u pripremi španjolske paelle, dobiveni pire od rajčice ulijte u tavu, promiješajte i uklonite zalijepljeno meso s dna tave. Zatim dodajte vodu i kuhajte grah i meso dok ne budu napola kuhani. Zatim morate dodati šafran, koji je prethodno skuhan u maloj količini kipuće vode. U šerpu bacite ružmarin (grančicu) i posolite. Nastavljamo kuhati juhu još neko vrijeme, dok ružmarin treba povremeno prenijeti s mjesta na mjesto. To je neophodno kako bi juha apsorbirala aromu ružmarina.

Zatim je potrebno baciti ružmarin, u tavu staviti grah iz konzerve, a kuhanu rižu u ravnomjernom sloju rasporediti po cijeloj površini tave. Najvažnije i najvažnije pravilo je da se RIŽA NE NAMAČI NI OPERA - to vrijedi za bilo koji recept za paellu.

Španjolska paella s piletinom - gotovo jelo

Preostaje još samo jedno, pričekati da se naše jelo skuha. Rižu nije potrebno miješati. Višak vode treba sam ispariti, a ostatak upiti u rižu. Glavna stvar je da se riža ne raskuha i ne ispadne tvrda. Ostaje samo ukrasiti jelo limunom, začinskim biljem i poslužiti.

Španjolska paella s piletinom - porcije

Video recept za pileću paellu

Video objašnjava što je potrebno za pripremu paelle za 8 osoba, te cijeli proces kuhanja.

Recept - Paella s jastogom

Drugi recept je “Paella s jastogom”. Kuhat ćemo za četvero. Prvo, pripremimo ono što će nam trebati za ovaj recept:

naravno, riža (160 gr.);
trebat će vam i jastog - 1;
pripremiti škampi (100 gr.);
također sipa (što učiniti - 80 gr.);
trebat će vam češnjak (1 češanj);
juha (700 ml);
maslinovo ulje (15 ml);
peršin, samo malo (20 gr.);
slatka paprika, potrebno (1,5 žlica);
i na kraju šafran (nekoliko niti) i sol.

Juha je vrlo važna za paellu., dakle, ako imate želju i entuzijazam, mi ćemo pripremiti brudet. Ako se ne želite zamarati svim dobrim stvarima opisanim u nastavku, uzmite običnu povrtnu ili pileću juhu.

Priprema juhe

Dakle, čorba. Treba nam deblja tava, u njoj trebamo prepržiti 15 grama maslinovog ulja. peršina i 15 gr. nasjeckani češnjak. Zatim dodajte 30 gr. orasi (mogu se zamijeniti lješnjacima ili bademima), glave škampi 400 gr., i riblje kosti i glave - 0,5 kg.

Paella s jastogom - priprema juhe

Ne zvuči niti izgleda baš ukusno, ali ne zaboravite, ovo je samo juha, nećemo pojesti sve ove glave. Sve što smo dodali potrebno je propržiti i preliti sa 2,5 - 3 litre vode. Sve ovo potrebno je kuhati pola sata na srednjoj vatri. Zatim sve sameljite blenderom i procijedite.

Tada počinje zabava, skuhat ćemo jastoga. Zabodemo nož u glavu jastoga pod pravim kutom i prerežemo jastoga po dužini. Jedna polovica jastoga dovoljna je za četiri jela, ali ako ima mjesta u tavi, skuhat ćemo cijeloga. Uzmite 0,5 l. Vruću vodu i skuhajte šafran. Uzimamo maslinovo ulje, zagrijemo i zažutimo protisnuti češnjak, a zatim ga bez sažaljenja bacimo. Sada je potrebno pojačati vatru i na maslinovom ulju od češnjaka tridesetak sekundi pržiti sipe, škampe i jastoge.

Kuhanje riže

Sada je potrebno dodati papriku i nastaviti kuhati rižu miješajući na srednjoj vatri. Kada se riža ravnomjerno rasporedi po dnu tave, vratite plodove mora (te iste gadove) u tavu. To je to, smanjite vatru, posolite i dodajte preostali peršin.

Recept za vegetarijansku paellu sa gljivama

Vegetarijanska paella s gljivama - potrebni sastojci

Treći recept je “Vegetarijanska paella”. Za 4 osobe. Kao i uvijek, pripremamo sastojke koji su nam potrebni:

kao i uvijek riža je glavna, 160 gr.;
trebat će vam malo kupusa cvjetače, ukupno 100 grama;
Pripremimo crvenu papriku, baburu naravno, također malo, 100 gr.;
gljive - šampinjoni, drugi mogu biti prikladni, ali šampinjoni su bolji (50 g);
obični zeleni luk (30 gr.);
1 rajčica;
Češnjak je obavezan, imamo ga svugdje (1 zbch.);
juha, naravno povrće (700 gr.);
maslinovo ulje, kao i uvijek, bez njega se ne ide (15 ml);
i opet šafran (nekoliko niti) i sol.

Prvo trebamo skuhati pripremljeni šafran u 100 ml vruće juhe ili vode. Zeleni luk morat ćete nasjeckati, ali kupus, šampinjone, rajčice i paprike morate narezati na krupnije komade. Češanj češnjaka zdrobite i popržite na maslinovom ulju te bacite k vragu. U tavu stavite kupus, zatim nakon 5-7 minuta papriku, pa nakon 3-4 minute dodajte luk, te gljive i rajčice.

Sve ovo razno povrće prelijte "šafranovom vodom" ili juhom, zakuhajte cijelu smjesu i nastavite kratko kuhati 10 minuta. I onda posolimo. Sada zadnje i najvažnije, dodati rižu i malo prokuhati, zatim smanjiti vatru i ostaviti u takvom obliku, bez miješanja. Paella je gotova kada riža upije svu juhu.

Jeste li znali da:

Španjolci su jednom kuhali paellu u tavi, čija je površina bila 400 m2. Promiješajte paellu pomoću slavine. Za pripremu je bilo potrebno šest tona riže i 12,5 tona mesa. Jelo je bilo dovoljno da se nahrani 100 tisuća ljudi.

Video: španjolska paella

Recept španjolskog jela od kuhara.

Korak 1: Pripremite svinjetinu.

Svinjski file isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima i odstranite žilice, pljevu i višak masnoće. Meso stavite na dasku za rezanje i narežite na srednju kocku promjera otprilike 1,5 sa 1,5 centimetra, a zatim narezanu svinjetinu prebacite na duboki tanjur.

Korak 2: pripremite piletinu.

Očišćenu piletinu pripremite za rezanje na isti način kao i svinjetinu - operite i osušite. Trup piletine stavite na dasku za rezanje i nožem narežite na veće komade proizvoljnog oblika. Približni promjer komada je do 8 centimetara. Nasjeckano meso stavite u poseban duboki tanjur.

Korak 3: pripremite lignje.

Očišćene lignje isperite pod mlazom vode, izvadite im sve unutrašnjosti s kralježnicom i, kao i meso, osušite papirnatim ručnicima, stavite na dasku za rezanje i narežite na kolutove debljine 1 centimetar. Zatim premjestite plodove mora u duboki tanjur.

Korak 4: Pripremite povrće.

Luk i češnjak ogulite, a papriku za salatu odrežite stabljiku i očistite od sjemenki, ova 2 sastojka isperite pod mlazom vode zajedno s rajčicama i mahunama. Povrće jedno po jedno stavljajte na dasku za rezanje i narežite papriku salatu na trakice približne debljine do 7 milimetara, a luk na srednju kockicu promjera do 1 centimetar. Mahune narežite na 3-4 komada približne duljine do 5 centimetara. Rajčicama uklonite mjesto na kojem je stabljika pričvršćena i narežite na male kockice promjera približno do 1 centimetar. Češnjak nasjeckajte na male komadiće proizvoljnog promjera i oblika. Stavite povrće na zasebne tanjure. Jednostavno isperite oguljeni zeleni grašak i stavite ga u duboku zdjelu.

Korak 5: pržite lignje, meso i povrće.

Za pravu paellu koriste se posebne tave za paellu velikog volumena, koje su vrlo slične običnim, velikim tavama od lijevanog željeza s visokim stranicama. Dakle, ako nemate pekač za paellu, ne brinite, samo uzmite veću tavu, stavite je na srednji štednjak i ulijte u nju potrebnu količinu maslinovog ulja. Na zagrijanu masnoću stavite komade piletine i pržite ih dok lagano ne porumene, oko 20 minuta, pa piletini dodajte narezanu svinjetinu. Nakon što svinjsko meso pusti sok, pirjajte ga zajedno s piletinom. 15 – 20 minuta, zatim kuhinjskim hvataljkama stavite piletinu na tanjur, a na svinjetinu dodajte luk i zelenu salatu te pirjajte 3 – 4 minute i dodajte nasjeckane rajčice. Čim luk postane potpuno proziran, u sveukupnu masu dodajte kolutiće lignji, poprženu piletinu, mahune i pirjajte sastojke zajedno još 15 minuta uz stalno miješanje kuhinjskom kuhačom.

Korak 6: Dodajte rižu.

Mljevenu rižu dugog zrna nije potrebno ispirati prije kuhanja, samo je ulijte u zdjelu za rižu i kuhinjskom kuhačom pažljivo pomiješajte sa svim sastojcima. Miješajte smjesu za 2 – 3 minute. Za to vrijeme riža će imati vremena da upije sok od dvije vrste mesa. Maslinovo ulje i sok od povrća.

Korak 7: Dodajte juhu i preostale sastojke.

U tavu ulijte potrebnu količinu pileće juhe u kojoj se sastojci krčkaju u tankom mlazu, dodajte češnjak, sol po ukusu, mljeveni crni papar, sušeni mljeveni šafran i sušenu papriku. Spatulom rasporedite sastojke po dnu posude dok potpuno ne budu prekriveni juhom. Na dobivenu masu stavite kraljevske kozice, a stranice jela ukrasite golemim otvorenim kivi školjkama. Pokrijte tavu poklopcem i skuhajte paellu 25 – 30 minuta dok se riža potpuno ne skuha. Povremeno otvorite tavu i okrenite škampe da budu potpuno pečeni sa svih strana. Po potrebi, ako nema dovoljno tekućine, dodajte vodu ili juhu u paellu.

Korak 8: dovedite paellu do pune spremnosti i ukrasite.

10 minuta prije nego što je riža potpuno kuhana, dodajte svježi zeleni grašak, svježe narezan na trakice, pokrijte tavu poklopcem, pustite da se jelo kuha, ugasite štednjak i pustite da se paella kuha 10 – 15 minuta.

Korak 9: Poslužite španjolsku paellu.

Španjolska paella poslužuje se vruća u zdjeli za paellu ili tavi, a zatim se stavlja na porcionirane tanjure. Ovo jelo možete nadopuniti salatom od svježeg povrća, ljutim umakom od čilija, umakom od rajčice ili vina, kriškama limuna ili limete. Ovu deliciju začinite suhim bijelim vinom ili limunovim sokom. Elegantno jelo za svaki stol, bio on svečani ili obični.

Dobar tek!

- – U ovo jelo možete staviti bilo koje morske plodove, na primjer, meso rakova, tune, meso rakova.

- – Za povrće, plodove mora. Meso i perad trebaju imati odvojene daske za rezanje i noževe.

Da biste odgovorili na pitanje što je paella, potrebno je pogledati u dubinu stoljeća, pročeprkati po prošlosti i otkopati određene povijesne događaje.

Valencijska kulinarska legenda

U 8. stoljeću Arapi su došli u malo sredozemno ribarsko mjesto El Palmarraion. Čim se Pirinejski poluotok pokorio njihovoj vlasti, pojavile su se izravne naznake tko je gazda: zemlje oko spomenutog naselja bile su zasijane rižom - močvarne i bogate vodom zbog određenih geografskih obilježja (selo je od mora odvojeno rivom). mali pješčani pojas), dali su veličanstvenu žetvu. S vremenom su plantaže ove žitarice narasle do razmjera gotovo cijele Valencije, Katalonije, Andaluzije - danas je količina uzgojene riže više nego dovoljna za cijelu Španjolsku, a ostaje je i za izvoz (300 tona je prodaje susjedima svake godine).

Ali to je danas. A u 13. stoljeću, kada su kršćani konačno uspjeli protjerati muslimane s teritorija današnje Valencije, objavljen je brutalan rat svemu što se nije uklapalo u standarde španjolske kulture – uključujući i rižu: zabranjen je uzgoj žitarica. Ali onda se dogodio neočekivani neuspjeh: tijekom nekoliko stoljeća ljudi su se navikli na rižu i pokazalo se da je nemoguće napustiti pristupačnu i praktičnu kulturu.

Pripremalo se često, puno i posvuda. Oni koji su bili bogatiji dodavali su riži ribu i meso, a oni koji nisu imali financija da kupe dobru ribu i velike škampe dobili su dagnje, puževe, sitnu ribu i povrće. Tako je rođena poznata paella - jelo koje se jednako redovito poslužuje u skupim restoranima i za večeru u siromašnim ribarskim selima. Jelo koje se može pripremiti pompozno i luksuzno ili pak skromno i obično. Jelo koje svi vole jer se može prilagoditi svakom ukusu.

Ipak, predusretljivi Španjolci smislili su nešto zanimljivo za ljubitelje lijepih legendi. Kažu da je paella rođena tijekom arapskog osvajanja - nakon luksuznih večera maurskih kraljeva ostalo je more ostataka. Napola izgladnjeli i jednostavno siromašni, Španjolci su skupljali sve što je ostalo, stavljajući to na bilo koji način i bilo gdje. Tako se pojavila paella - jelo koje kombinira sve moguće: plodove mora s ribom, mesom, povrćem i žitaricama.

Međutim, ako vam se ne sviđa ova verzija, postoji još jedna. Prema njemu, u jednom od ribarskih sela nesretni ljubavnik čekao je lijepu djevojku u posjet. Čekala sam i čekala i odlučila pripremiti nešto za stol. Kako nije imao posebne kuharske vještine, jednostavno je umiješao ono što je našao u smočnici - i tako se pojavila paella, "para ella", odnosno "za nju".

Pa ako ste jako izbirljivi i nijedna vas se od ispričanih priča nije dojmila, možete poslušati i treću. Kažu da se davno u jednom od valencijskih gradova očekivao posjet neke važne osobe. Siromašni stanovnici na središnji su trg donijeli što su imali - netko pršut, netko podijelio ribu, netko našao piletinu, rajčice, grah. Svo prikupljeno “bogatstvo” stavljeno je u jednu ogromnu tavu, pomiješano s rižom, začinjeno šafranom i pirjano. Ispalo je neočekivano ukusno!

Što je paella: najvažnija stvar

No, legende su legende, ali istina je najvjerojatnije prilično primitivna i nekomplicirana: kad nemate previše novca, kuhate od onoga što imate. Tako su seljaci Valencije kuhali, žurno bacajući u jednu tavu ono što su našli u kantama. S vremenom, čak i kada je potreba nestala, poznato jelo je ostalo - sada se poslužuje u restoranima s Michelinovim zvjezdicama, njime se časte gosti, a priprema se i za obitelj.

Kao i kod svakog narodnog recepta, gotovo je nemoguće izvesti jedinstvenu formulu za pripremu paelle. Pitajte vlasnicu kafića uz cestu u kojem prolaznici vole nešto prigristi: ona će vam reći da je prava paella nemoguća bez dagnji. A supruga vlasnika hotela u kojem ste odsjeli prigovorit će vam da je u paelli glavna stvar kombinacija ribe i piletine. Njezina će susjeda ovo jelo skuhati uz obavezne mahune, a susjedina će prijateljica na tržnici kupiti svježe zečje meso za paellu. I to samo unutar jednog grada!

Kao što se često događa, nakon zabrane uzgoja riže, paella je postala još popularnija - možemo reći da je do početka 19. stoljeća jelo postalo poznata posjetnica regije i ostalo do danas.

Dakle, što je paella, osim što je simbol Španjolske? Hajdemo shvatiti. Sam naziv jela (paella) znači "tava" - priprema se samo u ovoj posudi, bez alternative. Osnova jela je, naravno, riža. Posuda treba biti široka i ravna: što šira, to bolje, sloj riže ne smije biti viši od 2 cm, ovisno o regiji i kulinarskim preferencijama pojedine domaćice, u paellu se dodaje meso, perad, riba i povrće. .

U općoj raznolikosti recepata, dva faktora ostaju nepromijenjena: tava, uvijek velika i s ravnim dnom, i riža. Sve ostalo je čista kreativnost, iako, naravno, smještena u određene okvire.

Koju vrstu riže koristiti za paellu?

S obzirom na podrijetlo jela, razumno je pretpostaviti da će najuspješnije sorte riže za pripremu paelle biti španjolske. Govorimo o sortama okruglog zrna: bomba se smatra idealnom, možete uzeti arborio ili carnaroli - s njima će paella također ispasti mekana i sočna.

Uobičajena jasmin ili basmatti riža, nažalost, gotovo ne upija vlagu, iz tog razloga ne možete kuhati kašu s njom, odnosno ne možete kuhati paellu.
Riža dugog zrna općenito nije prikladna za pripremu paelle.

Paella - klasičan recept s piletinom i plodovima mora

Jeste li znali da je prava paella isključivo jelo za ručak? Tradicionalno se ne priprema za večeru, već se poslužuje samo tijekom dana. Ako vam restoran nudi paellu nakon radnog vremena, najvjerojatnije će to biti lokal niske kvalitete ili samo podgrijana hrana.

Pa, i španjolska paella. Ako se neki recept može nazvati više ili manje klasičnim, onda je to možda to. Jelo je bogato, svijetlog okusa, vrlo bogato i rasprostranjeno. Širi od bilo koje druge opcije paelle.

Sastojci:
150 g riže;
2-3 cm čili papričice;
3-4 rajčice;
2-3 češnja češnjaka;
1 luk;
3 žlice. l. maslinovo ulje;
200 g chorizo kobasice;
1 pileća prsa;
300 g bijele morske ribe;
200 g škampi;
300 g lignji;
400 g svježih dagnji u školjkama;
300 ml juhe;
200 ml suhog bijelog vina;
kurkuma, sol, paprika po ukusu.

U širokoj, ravnoj tavi dobro zagrijte maslinovo ulje. Ubacite sitno nasjeckani češnjak, nakon par sekundi dodajte luk nasjeckan na kockice. Pržite dok ne postane prozirno, dodajte oguljene i narezane rajčice, a potom i tanke kolutiće čili papričice.

U tavu stavite pileći file narezan na kockice, kuhajte 5-6 minuta uz miješanje pa dodajte krugove choriza, komade ribe, kolutiće lignji, neoguljene škampe i dagnje. Pirjajte 5-8 minuta, zatim dodajte rižu, dodajte sol, kurkumu i papriku, promiješajte, dodajte vino i juhu. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok tekućina potpuno ne ispari.

Poslužite s limunom i svježim začinskim biljem.

Paella s plodovima mora

Jeste li znali da se najautentičnija paella od plodova mora priprema s neoguljenim školjkama, dagnjama i ostalim živim bićima? Podsjetimo: u početku je to bila samo jednostavna hrana za obične ljude, nitko nije previše ludovao kada je pripremao i gulio male škampe za obitelj od 10-15 ljudi. Brzo i pristupačno - to je moto prave paelle, pa su plodovi mora na stol došli gotovo u svom prirodnom obliku.

Ako, kao i velika većina običnih ljudi, nemate priliku skupiti svježe dagnje za večeru, otiđite u supermarket po morski koktel - naravno, ovo nije vrsta paelle kojom se možete ponositi i hvaliti otprilike, ali skuhajte ga za večeru i uživajte u jelu sasvim stvarno.

Sastojci:
300-350 g smrznutog morskog koktela;
250-300 g filea bijele morske ribe (oslić, pollock i sl.);
2-3 žlice. l. maslinovo ulje;
1 slatka paprika;
3-4 zrele rajčice;
1 veliki luk;
2 šalice riže;
50 ml suhog bijelog vina;
2 šalice juhe;
2 režnja češnjaka;
šafran, sol, paprika, peršin po ukusu.

U tavi debljeg dna zagrijte ulje, lagano popržite češnjak i luk nasjeckan na sitne kockice te dodajte smrznuti koktel od plodova mora. Čim se plodovi mora odmrznu i puste sok, dodajte nasjeckanu ribu i malo pirjajte. Stavite oguljene i narezane rajčice i paprike na trakice. Nakon minute dodajte rižu, dolijte vino, promiješajte, posolite, začinite, pa ulijte juhu. Kuhajte na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari, poslužite sa začinskim biljem i povrćem.

Paella s piletinom i pilećim srcima

Misteriozni četvrtak kod nas je od davnina poznat kao dan ribe; u Švedskoj je, primjerice, dan juhe od graška i palačinki, au Španjolskoj dan paelle. Tradicionalno, u bogatim obiteljima bio je slobodan dan za poslugu, pa su plemići objedovali vani. Kuhari su se, naravno, potrudili privući kupce pa su sav svoj talent uložili u pripremu svima omiljene paelle. Ne morate čekati četvrtak da napravite rižu s piletinom i pilećim srcima – ova će se paella sigurno svidjeti!

Sastojci:
400 g pilećeg filea;
300 g pilećih srca;
700 ml juhe (pileće ili povrća);
250 g riže;
3 žlice. l. maslinovo ulje;
4 rajčice;
1 luk;
1 paprika babura;
100 g maslina;
50 g umaka od rajčice;
sol, papar, začini po ukusu.

U zagrijanu tavu ulijte ulje i popržite luk narezan na kockice. Stavite pileći file izrezan na kockice i srca izrezana na krugove. Lagano popržite i dodajte papriku narezanu na trakice i rajčicu narezanu na ploške, kojoj ste prethodno ogulili kožicu. Nakon 5-7 minuta dodajte masline, dodajte bilo koji umak od rajčice, promiješajte, rasporedite rižu, posolite, dodajte začine po ukusu. Ulijte juhu, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok tekućina ne ispari.

Španjolska paella s piletinom i kunićem

Znate li što je soccarate? Kuhari čija vještina doseže posebne visine mogu kuhati paellu tako da se na samom dnu tave formira hrskava smeđa korica pržene riže. Poseban je užitak uzeti posebnu žlicu (da, postoji posebna žlica za soccaratu!) i ostrugati deliciju... Možda nećete moći odmah skuhati paellu sa zecom i piletinom pa vam se na njoj stvori malo zagorena korica. tavi, ali jelo je ipak bit će najljepše!

Sastojci:
1 kg pilećeg mesa (sa kostima);
1 kg kunića (s kostima);
4 rajčice;
3-4 žlice. l. maslinovo ulje;
2 luka;
500 g riže;
200 g zelenog graha;
100 g mladog zelenog graška;
2,5-3 litre vode;
šafran, sol, papar po ukusu.

U široj tavi zagrijte ulje, lagano popržite luk, poslažite piletinu i zeca narezane na komade, zažutite sa svih strana. Dodajte pelate narezane na 4-6 komada. Posolite, dolijte vodom i pirjajte dok se meso ne skuha - oko 30-40 minuta. Skinuti poklopac, dodati šafran, papar, rižu, promiješati, po potrebi dodati vode (treba pokriti rižu u sloju od oko 1,5 cm). Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok tekućina ne ispari.

Paella sa slaninom

Jeste li znali da se u najautentičnijim restoranima u Kataloniji paella nikad ne poslužuje s vilicama? Štoviše, u tavu s vrućom rižom koja se kuha na pari neće se staviti obične žlice od nehrđajućeg čelika - vjeruje se da metal kvari okus hrane oksidirajući je. Pribor za jelo će biti od drveta! Probajte napraviti paellu sa slaninom i poslužiti stol s drvenim priborom – vjerojatno će vam se svidjeti!

Sastojci:
500 g slanine;
5-6 velikih rajčica;
1 slatka paprika;
1 veliki luk;
2 stabljike celera;
200 g zelenog graha;
1-2 cm čili papričice;
2,5 šalice pileće juhe;
1 šalica riže;
soli po ukusu.

U tavi s debljim dnom popržite slaninu narezanu na tanke trakice ili kvadrate. Kad poprimi zlatnu boju i postane hrskava dodajte luk nasjeckan na kockice. Nakon minute dodajte ostatak povrća - celer narezan na sitne ploške, mahune na kockice od 2-3 cm, tanke ploške čili papričice, trakice slatke paprike, pelate i narezane na ploške. Pržiti dok povrće ne omekša, dodati rižu, posoliti i dodati juhu. Smanjite vatru i kuhajte dok sva tekućina ne ispari. To je to, možete poslužiti. U društvu zelenila i salate od svježeg povrća - ukusno!

Vegetarijanska paella

Već smo se složili da se "ispravna" paella priprema s neoguljenim plodovima mora, ali postoji još jedna verzija paelle - parellada. Jelo je dobilo ime po imenu poznatog gurmana u Španjolskoj - Julie Parellada, koji je mrzio prljati ruke, ali je volio ukusno jesti, a iz njegovog posluživanja pojavio se "pročišćeni" recept. No, postoji još jedan način da ne zaprljate ruke - pripremite vegetarijansku povrtnu paellu bez dagnji, škampa i ribe koštunjače.

Sastojci:
150 g riže;
450 ml juhe od povrća;
3 žlice. l. maslinovo ulje;
3 režnja češnjaka;
4-5 velikih rajčica;
1 manja tikvica;
1 mrkva;
1 luk;
100 g zelenog graha;
50 g konzerviranog ili mladog zelenog graška;
50 g konzerviranog kukuruza šećerca;
sol, kurkuma, šafran, paprika po ukusu;
peršin, limun za posluživanje.

Kako biste brzo i jednostavno napravili paellu, prvo pripremite sve što vam je potrebno: nasjeckajte češnjak i luk, mrkvu i tikvicu narežite na kockice srednje veličine. Rajčice poparite, ogulite i narežite na ploške. Pripremite začine koje planirate dodati riži i povrću. Procijedite juhu.

To je to, možete izvaditi tavu i zagrijati ulje. Čim ugodna aroma zaplovi kuhinjom, dodajte češnjak, nakon par sekundi dodajte luk, pržite na laganoj vatri dok lagano ne porumeni. Dodajte kockice tikvica i mrkve. Miješajući, kuhajte 5-10 minuta pa dodajte rajčice. Nakon 2-3 minute – mahune, grašak i kukuruz. Promiješajte, dodajte rižu, pa posolite i začinite. Ponovno promiješajte pa ulijte juhu u posudu i kuhajte na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari.

Poslužite sa začinskim biljem i kriškama limuna.

Brokula i cvjetača nisu tradicionalno povrće za paellu, ali su vrlo zanimljive.
Kvinoja – još jedno zrno učinit će paellu bogatijom i originalnijom.
Korijen celera toliko je ukusan da jednostavno moli da ga dodate u tavu!
Gljive – neočekivano u formatu paelle, ali vrlo prikladno.
Patlidžan? Zašto ne?
Svinjetina? Govedina? Ovdje se, naravno, uopće ne radi o tradicionalnoj paelli - čak i uzimajući u obzir sve njezine regionalne zaokrete, međutim, i to se događa. Zašto ne?
Kobasice, naravno, uopće nisu chorizo, ali su vrlo “u duhu”: jeftine, vesele i narodnjačke.
Štapići od rakova. Sumnjivo koristan, ali proračunski prihvatljiv. Ponekad pomaže.
Slanutak je najbliži rođak graha i graška, dakle, općenito, ništa nadnaravno, ali barem na novi način.
Banana – vrlo nekonvencionalna, ali vrlo organska. Nije uzalud polovica južnoameričke kuhinje bazirana na kombinaciji riže i banane!

Početkom jeseni u Valenciji se održava godišnji festival paelle - najtalentiraniji kuhari pripremaju narodno jelo, a mnoštvo mještana i turista rado ga gušta. Usavršite se, izdignite se iznad sebe, stvorite vlastiti recept za paellu - i tko zna, možda vas za nekoliko godina sretnemo na festivalu i počastite nas najnevjerojatnijim paellom, sočnim i vrlo ukusnim!