Najčešće korjenasto povrće koje se uzgaja posvuda, odabirom prave sorte. Krumpir sadrži mnogo različitih korisnih tvari i vitamina, uključujući lako probavljive ugljikohidrate, ugljikohidrate u vodi, čisti oblik ugljikohidrati se nalaze u krumpirovom škrobu. Gomolji krumpira sadrže do 18% škroba. Većina najbolji škrob može se dobiti iz krumpira. Kako je škrob koristan? Medicinska glukoza priprema se od krumpirovog škroba visoke kvalitete, koji ima pozitivan učinak na rad srčanog mišića, koristi se za zarazne bolesti i bolesti jetre. Glukoza, iz škroba, sastavni je dio nadomjestaka krvi i lijekova protiv šoka. Krumpirov škrob je sastavni dio lijekova, a zbog svojih adhezivnih svojstava ulazi u sastav praškova, pilula i kapsula. Sadrže škrob do 20%. Škrob pomiješan s glicerinom uključen je u mnoge masti i kozmetičke kreme.
Domaći škrob, kuhani tople vode, u obliku želea, koristi se kod gastrointestinalnih bolesti, smetnji i otrovanja, nakon ispiranja želuca djeluje obavijajuće i zaštitno za želučanu sluznicu.
Škrob se u čistom obliku koristi kao prašak za opekline i za posipanje pelenskog osipa i dekubitusa.
Škrob se široko koristi ne samo u kuhanju kao zgušnjivač, već iu svakodnevnom životu iu tehničke svrhe. U hladna voda krumpirov škrob dobro bubri, a kad se ukuha tople vode pretvara se u pastu i koristi se za lijepljenje raznih površina, lijepljenje tapeta na zidove, za lijepljenje papira, kartona, papier-mâchéa u izradi božićnih ukrasa, rukotvorina i novogodišnjih kostima; škrobna pasta je najsigurniji i najčišći materijal. Kako napraviti pastu od krumpirovog škroba? Da biste to učinili, škrob se mora samljeti sa mala količina vode brzinom od 1 žličice škroba i 5 žlica vode. Zatim prelijte smjesu s jednom čašom kipuće vode, neprestano miješajući da se izbjegnu grudice. Trebali biste dobiti gustu pastu, bjelkasto prozirnu. Zalijepiti ne podliježe dugotrajno skladištenje, tako da ga ne morate previše kuhati.
Svi pripremamo žele i škrob i platno, najviše najbolji lijek U tu svrhu, prirodni krumpirov škrob. Škrob se koristi za nanošenje kozmetičkih maski kod kuće. U takve svrhe i u takve male količineškrob se može nabaviti kod kuće. Potrošnja škroba raste s početkom sezone berbe bobica i voća. Uostalom, nema ništa bolje od ukusnog želea od jagoda ili crnog ribiza.
Nakon što ste se uvjerili u dobrobiti škroba i njegove mogućnosti korištenja, savjetujemo vam da škrob iz krumpira izvadite vlastitim rukama kod kuće. Kako sami nabaviti škrob kod kuće ako imate puno krumpira pohranjenih u podrumu?
Tijekom berbe krumpira svi izrezani gomolji mogu se koristiti za dobivanje škroba, a tijekom skladištenja krumpira, čak iu dobro opremljenom podrumu, pojavljuju se pokvareni gomolji. Ovi odbačeni krumpiri tijekom sortiranja će se koristiti za pripremu škroba. Krumpir se nije potpuno izgubio, pa ga možete oprati i odrezati pokvareni dio. Smrznuti krumpir također je pogodan za pripremu škroba.
Krompir je potrebno oguliti, oprati i narezati na komade. Zatim sameljite na ribež ili u stroju za mljevenje mesa. Odmah ćete primijetiti pojavu oslobođenog škroba. Ovako pripremljena pulpa sadrži stanične membrane, sok i škrobna zrnca.
Za odvajanje škroba od komadića krumpira, pulpa se mora oprati na situ. hladna voda nad lavorom ili kantom. Dobit ćete škrobno mlijeko. Treba ga pustiti da se taloži, škrob je teži od vode i postupno će se taložiti na dno.
Nakon otprilike sat vremena, vodu treba isušiti, lagano okrećući posudu tako da se ocijede preostala vlakna krumpira. Sada je potrebno uliti preostali škrob čista voda i promiješati. Ponovno pustite da se škrob slegne. Ocijedite vodu. Na ovaj način ispirati sve dok voda iznad škrobnog taloga ne postane potpuno bistra.
Posljednja voda se ispušta, ostavljajući škrob da se taloži 3-4 sata. Sada je krumpirov škrob gotovo spreman. Ali još uvijek je sirovo. Krumpirov škrob osušite tako da ga rasporedite u sloju od 1,0 cm na čistu bijelu krpu razapetu preko okvira ili raširenu na sito. Škrob mora disati sa svih strana i ako je soba uvijek svježeg zraka brzo će se osušiti. Škrob možete sušiti u pećnici ili u pećnici na željeznim pločama za pečenje.
Suhi škrob se sipa u dobro zatvorene staklenke ili kutije za skladištenje.
Univerzalno je narodna medicina, koji će pomoći kod mnogih bolesti. Pročitajte recepte za zdravlje i primijenite ih u djelo. Gotovo svi revna domaćica postoji zaliha škroba. Naravno, nije tako popularan kao brašno, ali se ipak nalazi u receptima nekih vrsta peciva. I kuhajte ga mirisno žele od bobica bez škroba je potpuno nemoguće.
Ne znaju svi za korisna svojstva ovog proizvoda te da ga aktivno koristi tradicionalna medicina za liječenje raznih problema u tijelu.
Nedavno su znanstvenici otkrili da korištenje običnog krumpirovog škroba može zaustaviti krvarenje gotovo trenutno. Da biste to učinili, samo ulijte bijeli prah na ranu i krv će prestati teći. Za usporedbu, pri primjeni običnog zavoja, krvarenje se nastavlja oko 8 minuta. A osim toga, korištenjem ovog proizvoda vaša rana će puno brže zacijeliti i zacijeliti, dok je rizik od nastanka malih ožiljaka i ožiljaka na koži sveden na minimum.
Primjena škroba u narodnoj medicini.
1. grgljanje kod upale. Ovaj proizvod učinkovito ublažava upalu grla i ubija infekciju; preporučuje se za grgljanje kod upale grla, krajnika i laringitisa. Za čašu toplog prokuhanu vodu uzeti 0,5 žličice škroba i 4-5 kapi joda (5% otopina alkohola). Postupak treba provoditi najmanje 5 puta dnevno Isti baktericidni sastav također pomaže kod stomatitisa.
2. lijek za oblaganje želuca. Škrob se propisuje kao sredstvo za omekšavanje i omotavanje želučane sluznice kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Tri puta dnevno, četvrt sata prije glavnih obroka, uzmite desertnu žlicu krumpirovog škroba, isperite je sa 60-70 ml prokuhane izvorske vode.
3. liječenje pelenskog osipa, alergija i drugih upala kože. Zahvaćena područja kože treba posuti škrobom i nježnim, kružnim, masažnim pokretima utrljati u kožu. Ovaj lijek pomaže kod akni i staračkih pjega. Kada se koža ostruže, umjesto praha koristi se škrob.
4. zacjeljivanje ispucalih peta i omekšavanje grube kože. Lokalne škrobne kupke za ruke pomažu u izglađivanju bora i zacjeljivanju ogrebotina. Kupke za stopala koriste se kao izvrsno sredstvo za omekšavanje, zacjeljivanje rana i ubrzavanje regeneracije kože. Za pripremu supstrata otopite žlicu krumpirovog škroba u litri tople (38-39\xB0c) vode. Postupak traje 15 minuta. Nakon završetka škrob ne ispirati vodom.
5. liječenje kašlja, ARVI. Orz, curenje nosa i prehlada. žlica za desert pomiješajte škrob sa žlicom pčelinjeg prirodni med, dva sirovi žumanjci i 25 grama domaćeg maslac. Sve sastojke temeljito izmiješajte dok ne postanu glatki. Pripremljeni lijek uzimajte po žlicu 4 puta dnevno 50-60 minuta prije jela.
6. omekšavanje i vlaženje kože tijela. Kupke od škroba i krumpira dobre su za svrbež, alergije, pretjeranu suhoću ili grubu kožu. U pola kilograma škroba ulijte 3 litre tople vode i temeljito promiješajte. Dobivenu otopinu dodajte u toplu kupku, dodajte još 20 ml koncentrata borovice (prodaje se u ljekarni. Takve kupke treba raditi svaki drugi dan po 15 minuta.
7. sunčane i termičke opekline. Za ublažavanje peckanja i boli, kao i za ubrzavanje regeneracije, na zahvaćena područja kože namažite kašu od škroba s malom količinom prokuhane vode.
8. dekubitusi. Za liječenje pelenskog osipa i rana od dekubitusa kod ležećih bolesnika koristite prašak napravljen od mješavine škroba, talka i cinkovog oksida u približno jednakim omjerima. Isti prašak može se koristiti za sprječavanje pelenskog osipa kod dojenčadi.
9. želučane tegobe. Rastopite žlicu škroba u 100 ml prokuhane vode, dodajte 5 kapi joda (5%) uz miješanje. Pripremljeni dio treba popiti u jednom gutljaju ako nakon prve doze (nakon nekoliko sati) ne osjetite olakšanje, tada trebate uzeti drugu dozu lijeka. Ovaj lijek je prikladan samo za liječenje odraslih.
10. škrob u dijetetskoj prehrani. Za gastritis i peptički ulkus pacijentima se propisuje posebna nježna dijeta, uključujući mliječ kuhanu s dodatkom krumpirovog škroba. zahvaljujući ljekovita svojstva Ovaj proizvod ne samo da obnavlja želučanu sluznicu, već je i štiti od štetnih učinaka lijekovi. Osim toga, škrob potiče kvalitetnu probavu, smanjuje sadržaj opasnog kolesterola u krvi i jetrenim stanicama, normalizira metaboličke procese (aktivira metabolizam) i snižava krvni tlak.
11. erizipela. Protiv te bolesti pomažu oblozi od vate namočene u otopinu škroba.
12. liječenje arterijske hipertenzije. Tijek liječenja traje 15 dana. Svako jutro na prazan želudac uzmite otopinu od 15 grama škroba na 100 ml prokuhane vode. Ne zaboravite stalno nadzirati dovraga! Hipertenzija će se povući.
Ovo je tako divan lijek škrob. Sačuvajte ove recepte, liječite se sigurno i učinkovito tradicionalne metode i budite zdravi!
Škrob se koristi u proizvodnja slastica za proizvodnju glukoze i melase, sirovina je za proizvodnju alkohola, acetona, limunska kiselina, glicerin i tako dalje. U medicini se koristi kao punilo (u mastima i prašcima) i kao ljepilo. Škrob je vrijedan hranjiv proizvod. To je glavni ugljikohidrat u našoj hrani, ali ga tijelo ne može apsorbirati samostalno. Kuhanje se često povezuje s pretvorbom škroba u tvari koje se mogu probaviti. Škrob se najčešće dobiva iz krumpira. Krompir se opere, zatim izgnječi na mehaničkim ribalicama, zgnječena masa se ispere na siti vodom. Sitna zrnca škroba oslobođena iz stanica gomolja prolaze kroz sito s vodom i talože se na dnu bačve. Škrob se dobro opere, odvoji od vode i osuši. Škrob možete dobiti iz drugih proizvoda: riže, pšenice i drugih žitarica. Kopanje krumpira. 
Temeljito ga operemo. 
Samljeti na bilo koji način: na ribež, mlin za meso, blender itd. 
Nakon mljevenja dodajte vode približno u volumenu restani krumpir ili malo više. 
Dobivenu smjesu dobro promiješajte. U to vrijeme škrob se ispire iz krumpira i otapa u vodi. 
Nakon nekog vremena procijedite i iscijedite krumpir. 
Ostavite da odstoji dok voda u posudi ne postane bistrija. To znači da je škrob pao na dno. 
Pažljivo ocijedite vodu, a škrob ostavite u posudi. 
Ulijte svježu vodu, promiješajte sa škrobom, ostavite da se slegne i ponovno ocijedite. To se radi nekoliko puta kako bi se očistio škrob. 
Kad škrob pobijeli osušite ga. Ulijte suhi škrob u posudu za skladištenje.
Nakon što sam izvršio sve ove korake, dobio sam škrob, volumena oko jedne čaše. Moglo se oguliti krumpir prije sjeckanja, tada se škrob ne bi morao prati. 
Priprema mliječnog želea.
Najviše poznato jelo od škroba - žele. Ima želea različite vrste, ali odlučila sam kuhati od dobivenog škroba mliječni žele(po želji njegovog tate koji je kao dijete jako volio ovakav žele). Recept za ovaj žele naučila sam od babe Tome, tatine majke:
1. Stavite posudu na štednjak.
2. Ulijte malo vode na dno da mlijeko ne zagori.
3. U šerpu dodati potrebnu količinu mlijeka, sol na vrhu noža i šećer po ukusu.
4. Zagrijati 
5. Dok zagrijavate mlijeko, uzmite čašu, u nju ulijte vodu i u njoj otopite škrob. 
6. Prije nego što mlijeko zavrije, smanjite vatru i u tankom mlazu uz neprestano miješanje ulijevajte otopinu škroba u mlijeko. 
7. Kad se žele zgusne maknite ga sa štednjaka i ulijte u tanjure. 
8. Pustite da se malo ohladi i pozovite one koji žele uživati. 
Sve sam ovo napravio i stvarno sam uspio ukusan žele, koju smo sa zadovoljstvom jeli ne samo moj tata, već i moje sestre i ja. 
Tijekom mog istraživački rad Postavili smo problem - saznati kako možete samostalno dobiti škrob - vrijedan hranjiv proizvod. Pokazalo se da za to nisu potrebni nikakvi složeni uređaji niti veliki utrošak energije i novca. Dovoljno je završiti niz jednostavne akcije i dobiješ korisna tvar na jednostavan i vrlo jeftin način. 
Štoviše, ovo djelo pokazuje pravi put korisna primjena otpadni materijal - sitni krumpiri, koji se često jednostavno ostavi tamo gdje je krumpir iskopan. Osim toga, smrznuti krumpir, koji se čini potpuno bezvrijednim, također je pogodan za pripremu škroba. Ili će možda netko pronaći recept za pripremu ukusnog i zdravo jelo- mliječni žele. 
Kako dobiti škrob
Biljke koje se koriste uključuju rižu, ječam, grašak, krumpir, kukuruz i pšenicu. Egzotične biljke uključuju kasavu i slatki krumpir. Kukuruz je najčešća biljka iz koje se dobiva škrob. Ne znaju svi da kukuruz sadrži oko 57 posto škroba.
Glavni zadatak proizvodnje krumpirovog škroba je maksimalna ekstrakcija škroba razbijanjem najvećeg broja stanica gomolja i daljnje pročišćavanje škrobnih zrnaca od netopivih i topivih nečistoća. Cijeli proces takve proizvodnje sastoji se uglavnom od mehaničkih operacija i temelji se na dva svojstva škrobnih zrnaca: njihovoj netopivosti u hladnoj vodi i njihovoj maloj veličini uz relativno veliku gustoću. Razmotrimo shemu za dobivanje škroba od sirovog krumpira. 
Gomolji krumpira dobro se isperu od tla u posebnim sudoperima, odvajajući slamu, kamenje i druge nečistoće. Čisti se gomolji usitnjavaju ribalicama ili udarnim sjeckalicama. Dobivena kaša se obrađuje u centrifugama za taloženje kako bi se dobio koncentrirani stanični sok, koji se uklanja iz kruga. Ovu operaciju treba provesti u svim tvornicama. Kaša se nakon centrifugiranja razrijedi tekućim škrobnim mlijekom iz sita na kojima je ispirana fina pulpa i šalje na prva dva sita koja sukcesivno ispiru škrob iz pulpe. Sa sita se kaša šalje na završnu abraziju u drugi stroj za mljevenje, ispire se od slobodnog škroba, a dobivena se pulpa šalje na mehaničku dehidraciju i koristi kao stočna hrana. Posljednje sito za pranje celuloze prima povratnu proizvodnu vodu nakon pranja škroba. Škrobno mlijeko dobiveno nakon pranja kaše dovodi se za odvajanje sokovne vode u pužne (taložne) centrifuge. Voda od soka odvodi se u zamke, a sirovi škrob, razrijeđen slatkom vodom, u obliku mlijeka šalje se na pročišćavanje u posebne sitaste aparate s tankom najlonskom mrežicom koja odvaja sitne čestice pulpe. Fina pulpa se obično pere odvojeno na sitima s najlonskom mrežom, a dobiveno tekuće škrobno mlijeko šalje se za razrjeđivanje kaše nakon druge izolacije staničnog soka. Pulpa se koristi u proizvodnji stočne hrane. Rafinirano škrobno mlijeko još uvijek sadrži male količine zaostalih topivih tvari i sitne čestice pulpe. Stoga se šalje na završnu operaciju čišćenja - pranje u kontinuiranim hidrociklonskim stanicama. Očisti se ovdje sirovi škrob te nešto škroba smanjene kvalitete. Potonji se obrađuje zasebno kako bi se proizveo škrob niskog stupnja ili se, nakon pažljivog dodatnog pročišćavanja, vraća u glavni krug prije rafiniranja škrobnog mlijeka.
Kvaliteta sirovog krumpirovog škroba mora zadovoljiti zahtjeve industrijskog standarda OST-18-158-74. U skladu s ovom normom razlikuju se dvije vrste sirovog škroba prema sadržaju vlage: A (38-40%) i B (50-52%). Osim toga, prema kvaliteti svake marke škrob se dijeli na tri razreda - I, II i III. Škrob razreda I i II mora imati ujednačenu bijelu boju i miris karakterističan za škrob (strani miris nije dopušten). Škrob III stupnja može biti sivkast, bez pruga ili inkluzija. Ima blago kiselkast, ali ne pljesniv miris.
Zbog visoke vlažnosti (38-52%) sirovi krumpirov škrob je poluproizvod, a preradom se dobivaju sljedeće vrste gotovi proizvodi, kao što je suhi škrob, dekstrini bez kiseline, modificirani škrobovi, škrobni sago, razne melase, glukoza.
Za dobivanje visokokvalitetnih gotovih proizvoda, kvalitetne sirovine ( sirovi krumpir) vrlo je važan i ponekad odlučujući. Bijela boja škroba je važna kada se koristi kao pomoćni materijal u tekstilnoj, papirnoj, tiskarskoj, prehrambenoj i drugim industrijama. Velika vrijednost za mnoge industrije ima viskoznost škrobne paste dobivene zagrijavanjem mješavine škroba i vode. Značajka krumpirovog škroba koja ga razlikuje od mnogih drugih škrobova (na primjer, onih dobivenih iz kukuruza, pšenice itd.) je visoka početna viskoznost škrobne paste. Međutim, ako je učinjeno neispravno tehnološki proces viskoznost takve paste može se znatno smanjiti. Glavni utjecaj na to ima dugo zadržavanje škrobnih zrnaca u vodi koja sadrži značajnu koncentraciju staničnog soka, prisutnost otopljenih soli kalcija i magnezija (tvrdoća vode) i neki drugi čimbenici. Sirovi škrob se ne skladišti dobro zbog visokog sadržaja vlage. Stoga ga je odmah nakon proizvodnje preporučljivo dehidrirati (u centrifugama), a potom odmah sušiti ili preraditi u druge vrste gotovih proizvoda.
Prinos škroba najviše ovisi o škrobnosti krumpira i kvaliteti njegova mljevenja. Budući da, kao što je navedeno, krumpir gubi značajnu količinu škroba tijekom skladištenja, prerađuje se što je brže moguće, izbjegavajući skladištenje u proljetnim mjesecima (počevši od travnja, gubici škroba se značajno povećavaju). Dakle, uobičajena sezona prerade krumpira traje 180-200 dana - od rujna do ožujka. U proljetnim i ljetnim mjesecima krumpir se prerađuje znatno lošije. Treba težiti produljenju sezone prerade na 120 dana.
Škrob se smatra sastavnim dijelom biljaka, sjemenki i plodova. Gotova mrvičasta tvar naširoko se koristi u industriji i svakodnevnom životu. Najčešće se koristi škrob iz krumpira. Sastav je najlakše dobiti iz gomolja, a cijena mu je i najniža. Domaćice često dodaju krumpirov škrob u tijesto, pripremaju žele ili peru s njim posteljinu. 
Krumpirov škrob kod kuće
Za izradu škroba trebat će vam krumpir, ribež i oštar nož. Ako uzmete 2 kg. korjenastog povrća, dat će oko 85 grama. mrvljiv bijeli prah. Za pripremu škroba potrošit ćete otprilike 60 sati. Sam proces pripreme traje oko 35 minuta. Korjenasto povrće operite, skinite ovojnicu. Riješite se oštećenih područja i klica. Stavite krumpire kroz procesor hrane ili blender. Gotova smjesa stavite u sito i dobro procijedite. Ishod će biti smećkasta tekućina. Suhu masu od krumpira možete koristiti za palačinke. Otiđi tekući sastav u posudi oko pola sata, tijekom predviđenog vremena formira se talog krem boje - škrob. Pažljivo ocijedite višak soka od krumpira. Zatim dodajte hladnu vodu u posudu sa supstancom i dobro promiješajte. Ponovno pričekajte dok se ne stvori talog. Provedite manipulacije sve dok voda ne postane bistra, a tvar bijela. Uzmite odgovarajući pleh i obložite ga krpom ili papirom za pečenje. Pokušajte ispustiti što više tekućine. Zatim stavite škrob na pladanj i ostavite da se tvar osuši na sobnoj temperaturi. Nakon 9 sati, umijesite osušeni sloj praha, razbijte sve grudice, pričekajte da se potpuno osuši. Za sušenje škroba, ako je moguće, odaberite prostoriju s niskom vlagom zraka; trajanje postupka ovisit će o ovom faktoru. U ekstremnim slučajevima trebat će vam oko 3 dana dok se proces potpuno ne završi. Nakon sušenja škroba mogu se stvoriti male grudice; samljeti tvar u prašinu pomoću mlina za kavu. Može se dodati škrob u prahu razna jela(pekarski proizvodi, žele itd.). Tvar treba čuvati u suhom, zatvorenom spremniku. Odaberite odgovarajuću čašu ili plastična posuda. Obavezno obratite pozornost na to da li poklopac dobro prianja. Svaki put kada koristite škrob, pazite da vlaga ne uđe u sastav.
Domaći rižin škrob
Uzmite 1 kg. običnu nepariranu rižu, temeljito isperite i dodajte vodu tako da tekućina pokrije sastav za 3 cm Dodajte 95 grama žitaricama. soda bikarbona. Promiješajte smjesu i ostavite 12 sati. Nakon navedenog vremena ocijedite vodu, rižu temeljito isperite, stavite na pladanj i ostavite da se proizvod osuši. Podijelite rižu na male dijelove, stavite u zdjelu blendera i sameljite dok ne postane glatka. Dobivenu rižinu masu prelijte hladnom vodom, dodajte 80 gr. stolna soda. Temeljito promiješajte, ostavite da se ulije 6-7 sati, povremeno miješajući (oko 6 puta). Nakon određenog vremena počnite cijediti proizvod kroz gusto cjedilo. Prekrijte mrežicu kućanskog aparata debelim slojem gaze. Smjesu dobro promiješajte i počnite prelijevati kroz praktični filter u posudu kako ne bi ostalo taloga. Nakon manipulacije, riješite se tvari koja je nastala na tkivu. Pričekajte malo da se škrob slegne. Pažljivo ocijedite tekućinu iz posude bez miješanja vode. Podijelite proces u nekoliko faza, tako će se škrob taložiti, a vi ćete zauzvrat ispustiti što više tekućine. Sakupite preostalu vodu štrcaljkom. Stavite na lim za pečenje pergament papir, rasporedite mokri škrob u tankom sloju, ostavite da se proizvod osuši. Nakon što je proces završen, preskočite gotov sastav kroz mlin za kavu. Ako ste sve učinili ispravno, onda od 1 kg. Prinos riže bit će otprilike 800 grama. čisti škrob.
Video o tome kako dobiti škrob iz juhe od krumpira
Ljepilo od škroba - pasta - od davnina se koristi za lijepljenje papira, kartona i kao ljepilo za tapete. Iako u trgovinama postoji mnogo različitih gotovih sastava ljepila, pasta je i danas vrlo popularna. Izrada ljepila od škroba prilično je jednostavna, samo trebate slijediti jednostavna pravila. 
upute
Mjera potrebna količinaškrob. Ulijte vodu u nju sobna temperatura. Promiješajte smjesu, pažljivo razbijte grudice. Škrob se ne otapa u vodi, trebali biste dobiti homogenu suspenziju škrobnih čestica u vodi - škrobnu suspenziju.
Ulijte kipuću vodu u pripremljenu škrobnu masu, neprestano miješajući u jednom smjeru, okrećući masu lijevkom kako se ne bi stvorile grudice - gotova pasta treba imati konzistenciju gusti žele i biti transparentan. Imajte na umu da će se pasta zgusnuti dok se hladi.
Možete, naprotiv, škrob razmućen u vodi sipati u kipuću vodu, snažno miješajući masu. Škrob treba biti dobro kuhan. Bolje je ako je masa na laganoj vatri. Promiješajte ljepilo da ne zagori na dnu posude.
Gotovu pastu ohladite na sobnu temperaturu. Tijekom procesa hlađenja povremeno promiješajte masu ljepila kako se na površini ne bi stvorio gusti film. Ohlađenu pastu procijedite kroz cjedilo, gazu ili najlonsku čarapu kako biste odvojili eventualne grudice.
Imajte na umu
Ponekad, kako bi se poboljšala svojstva ljepila, u gotovu pastu dodaje se ljepilo za drvo. Kod lijepljenja nekih vrsta tankih papirnatih tapeta takva pasta stvara mrlje, pa je bolje ne dodavati ljepilo za drvo u ljepilo za tapete.
Škrobno ljepilo se brzo kvari, pa se mora napraviti neposredno prije upotrebe, a može se čuvati ne duže od tri dana. Svježa pasta ima veća adhezivna svojstva. Kako bi se spriječilo truljenje tapeta, u njega se dodaje stipsa ili karbolna kiselina.
Koristan savjet
Škrobna pasta idealno je ljepilo za dječje kreativnosti. Izrađeno od prehrambeni proizvod, nije opasno za dijete, čak i ako slučajno uđe u usta.
Ogorodnik je pitao zamjenika ravnatelja Instituta za uzgoj krumpira na okruglom stolu Ukrajinske udruge proizvođača krumpira Nikolaja Furdygu koje je sorte krumpira najbolje odabrati za pripremu škroba. I, kako se pokazalo, pronaći ih nije tako lako. Doista, sada, prema Nikolaju Furdygi, posebne sorte krumpira sa visok sadržajŠkroba praktički više nema u prodaji.
Odabir sorti
"Chervona Ruta (udio škroba 25-26%) i Sluch (25%) smatraju se sortama s visokim udjelom škroba", primijetio je Nikolai Furdyga.
Krumpir idealan za proizvodnju škroba trebao bi sadržavati 20-24% suhe tvari i 0,2-0,4% šećera. U takvim krumpirima ne smije biti potamnjenja mesa, a količina otpada ne smije biti veća od 15%. Gomolji moraju biti cijeli, suhi i bez bolesti.
Treba imati na umu da sadržaj škroba također ovisi o tehnologiji uzgoja krumpira.
Ako ste tijekom uzgoja krumpira koristili više dušika, tada će sadržaj škroba biti manji.
Na kvalitetu proizvoda utječe i vrijeme dok je krumpir u zemlji. Ako želite dobiti škrob, trebali biste ga početi proizvoditi kod kuće najkasnije 2 tjedna nakon vađenja krumpira - to je idealno.
Usput rečeno
Dvije godine se u tvornici škroba Vimal provodio eksperiment kako bi se otkrilo koje sorte krumpira imaju najviše škroba. Identificirao je prva tri: Kuras (23%), Eurostarch (20%) i Caruso (19%). Ove sorte dostupne su u asortimanu "Professional Nasinnya" u malom pakiranju i prodaju se putem internetskih trgovina.
Sada većina sorti sadrži 14-20%. Prosječne brojke - od 1 kante (12-15 kg) krumpira dobivate 1-1,5 kg domaćeg škroba.
Faze
1. Za pripremu škroba kod kuće trebat će mi krumpir i voda.
2. Gomolje dobro operite i ogulite, oštećena mjesta odrežite. Zatim ih ponovno temeljito isperite čistom vodom.
3. Krumpir sameljite na sitno ribež ili ga provucite kroz mlin za meso. U posudu s pireom povremeno dodavati vodu (ili na ribež) kako bi smjesa uvijek bila tekuća. Krumpir će otpustiti škrob u vodu.
Naš savjet
Ako nemate ribež sa sitnim rupama, tada se krompir može samljeti u sokovniku, a zatim u dobivenu masu dodati hladnu vodu u omjeru 1:1.
4. Pire od krumpira dodajte vodu, promiješajte. U ovom trenutku škrob prelazi iz krumpira u vodu. Ako vam je otopina na početku malo crvena, ne brinite, gomolji sadrže puno željeza pa otopina oksidira.
5. Zatim smjesu procijedite u emajlirano posuđe kroz gazu presavijenu na pola. Dobro iscijedite pulpu (tvrdi dio), više vam neće biti od koristi.
6. Zatim tekućinu treba ostaviti dok voda ne postane bistra i škrob se ne slegne na dno.
7. Zatim pažljivo ocijedite vodu. Nakon toga ponovno dodajte čistu vodu i ponovno ostavite da se škrob slegne. Ponovite ovo 2-4 puta dok ne dobijete najčišći škrob.
8. Nakon što zadnji put ispustite vodu, nastavite sa sušenjem. Sirovi škrob iscijedite iz vode i namažite na papir, foliju ili tanku šperploču.
9. Treba ga sušiti na toplom mjestu ili u pećnici na temperaturi ne višoj od 40 stupnjeva. Ako je temperatura viša, škrob će se pretvoriti u pastu.
10. Suhoća škroba provjerava se dodirom.
11. Kada se škrob osuši, razvaljajte ga valjkom ili provucite kroz mlinac za kavu, tada će ispasti mrvičasto.
Dobiveni škrob će imati blago žućkastu nijansu - to je normalno.
Tvornički proizvedeni škrob također je žut, a bijelu boju dobiva "pomodrivanjem".
Čuvajte škrob u dobro zatvorenoj posudi na toplom i suhom mjestu. Rok trajanja mu je neograničen.
Ivanna KUROVETS
Fotografije depositphotos
Nakon žetve, sortiranja, sušenja i skladištenja za zimu, na farmi uvijek ostaje određena količina "nekvalitetnih" gomolja - malih, izrezanih ili loših gomolja. Ovi će krumpiri, naravno, poslužiti za ishranu stoke i peradi. Ali kod kuće ima djece koja vole žele. I ne bi li bilo bolje preraditi takav "nekvalitetan" materijal u škrob? Vjerujte, nije teško. Samo čekaj ugodan dan da se ne prehladi dok petlja po hladnoj vodi.
Da bi se dobio škrob iz krumpira, prvo se sortira, oslobađa od ostataka i trulih gomolja, oštećeni gomolji se odrežu i očiste. Potom se krumpir vrlo dobro opere u tri do četiri vode. Zapamtite, što je krumpir čišći opran, škrob će biti čišći i kvalitetniji.
Oprani krumpir zgnječi se bez sušenja pomoću gnječilice za krumpir, koju ponekad možete kupiti u željezariji. A ako se pokaže da je ova ribež električna, smatrajte se vrlo sretnim.
Usput, nije teško sami napraviti gnječilicu za krumpir. Da biste to učinili, morat ćete okrenuti osovinu od drva s tvrdim drvetom (jasen, javor, kruška, breza) na strugu. U središtu osovine izbušimo rupu u koju umetnemo (čvrsto) metalnu šipku (os) s ručkom savijenom na kraju (slika 1). S vanjske strane ove osovine pričvrstimo ribež od nehrđajućeg čeličnog lima ili pokositrenog lima debljine 0,5...0,7 mm. Kako napraviti ribež od lima? Da, vrlo jednostavno! Uzimamo čavao s 4-strano zaoštrenim krajem i njime bušimo rupe u limu, stavljajući obradak na glatki kraj bloka. Ne zaboravite da nokat treba produbiti na istu dubinu, i to tako da metal na vrhu nokta izlazi iz njega u obliku rozete s četiri latice jednake visine (slika 2, a). Rupe u listu su probušene u šahovnici (slika 2, b).
Ovako napravljenom ribežom obrezuje se površina drške (naravno sa zupcima prema van), za to se koriste mali čavlići. Umjesto domaćeg ribeža, možete pričvrstiti komade pila s finim zupcima duž duljine osovine. (Osovina ovog dizajna obično se postavlja na industrijske gulilice krumpira.)
Osovina ribeža je pričvršćena u otvorenom spremniku tako da razmak između dna spremnika i zubaca ribeža ne bude veći od 0,1...0,3 mm (slika 3). Tako za jedan ili dva dana lako možete napraviti jednostavnu gnječilicu za krumpir koja će trajati dosta dugo. Usput, vrlo je jednostavno pretvoriti ovu ribež za krumpir iz ručnog u mehanički prilagođavanjem elektromotora za tu svrhu.
Prinos škroba uvelike ovisi o tome koliko tanko naribate krumpir. I što je veća brzina rotacije osovine gnječilice za krumpir, to će bolje biti "mljevenje". Za ribež je potrebno napraviti jednostavan uređaj u obliku poklopca, koji bi bio prikladan za pritiskanje krumpira na rotirajući valjak. Kada ribate krumpir, ne štedite vodu, koja ne samo da pere zupce ribeža od lijepljenja krumpirova masa, ali ujedno razrjeđuje kašu od krumpira. Usitnjenu pulpu treba što je brže moguće osloboditi od velikih čestica (pulpe), koje počinju aktivno tamniti na zraku. Stoga se dobivena kaša odmah filtrira kroz sito, isperući ga vodom. Škrob će zajedno s vodom (škrobno mlijeko) proći kroz sito (ima rupice promjera 1...1,5 mm), a pulpa oprana od škroba ostat će na situ. U budućnosti će se pulpa koristiti kao hrana za stoku i perad.
Škrobno mlijeko sadrži i stanične sokove, otopljene nečistoće, kao i neotopljene čestice vlakana, bjelančevina itd. Bolje ih se riješiti jer će pokvariti boju, okus i miris. gotov proizvod. Da biste to učinili, škrobno mlijeko razrijedite čistom hladnom vodom i ulijte u takozvanu posudu za taloženje, koja treba biti niska i široka.
Budući da je specifična težina sirovog škroba prilično velika (1,65 g/cm3), on se skuplja na dnu posude prije ostalih sastojaka škrobnog mlijeka. Brže od škroba Odlaže se samo pijesak, ali smo već isprali krumpir od njega. Nataloženu vodu pažljivo ocijedite, nakon čega ćete na dnu posude vidjeti porculansko bijeli škrob.
Škrob ponovno prelijte čistom hladnom vodom, dobro promiješajte i nakon taloženja ponovno pažljivo ocijedite vodu. Ponovite ovu operaciju 3...5 puta. Što čistije isperete škrob, to će biti ukusniji i bolje će se čuvati.
Nakon pranja škrob staviti u sloj debljine 1...1,5 mm na pladanj ili na čist stol za sušenje. Ovaj proces je prilično dug i traje nekoliko dana ili čak dva do tri tjedna. Također morate stalno miješati škrob. Potonji se može povremeno iznijeti na sunce po mirnom vremenu, pazeći da na njemu ne bude prašine, lišća i drugog sitnog otpada. Tijekom procesa sušenja zaštitite škrob od miševa, mrava i žohara. Neće toliko jesti škrob koliko će ga zagađivati svojim izmetom. Ali ne preporučujemo sušenje škroba na štednjaku, jer se sirovi škrob brzo skupi kada se zagrije, pretvarajući se u masu sličnu želeu. Stoga je bolje sušiti škrob u čistom, suhom, hladnom i prozračenom prostoru, po mogućnosti u mraku.
Tekst rada je objavljen bez slika i formula.
Puna verzija rada dostupna je u kartici "Radne datoteke" u PDF formatu
Za proizvodnju škroba sam se zainteresirao kada sam ljeti posjetio baku. Svake godine nakon berbe krumpira moja baka skuplja odbačene gomolje i kod kuće pravi škrob.
Pitao sam se - što je škrob? Za što se koristi škrob? Mogu li sam kod kuće napraviti škrob od krumpira?
Predmet proučavanja: krumpir koji raste u selu Ura-Guba i Vg. Spoj regije Tula.
Predmet istraživanja:škrob dobiven iz krumpira.
Svrha rada:- nabavite škrob kod kuće.
Za postizanje cilja morate odlučiti zadaci:
prikupljati i obrađivati informacije o škrobu;
proučiti načine dobivanja škroba kod kuće;
ekstrakt škroba iz krumpira kod kuće;
analizirati dobivene rezultate;
razmislite o upotrebi škroba.
Relevantnost: U našem dobu tjelesne neaktivnosti, problem je vrlo relevantan višak kilograma, nutricionisti za sve nevolje “krive” škrob, zbog čega dijetu započinju ograničavanjem krumpira. Međutim, krumpir se ne može potpuno isključiti iz prehrane, jer škrob sadržan u njemu važan je izvor energije za tijelo
Hipoteza istraživanja: Pretpostavljam da je količina škroba u istoj sorti krumpira ista i ne ovisi o vremenu i uvjetima uzgoja.
Metode istraživanja:
Pregled književnosti
Promatranje
Eksperiment
Analiza i sinteza rezultata
Praktični značaj Rad se sastoji od obrade i sistematizacije informacija o temi istraživanja i dobivanja škroba kod kuće.
Škrob - tumačenje, značenje, značenje
U "Veliki enciklopedijski rječnik» Dana je znanstvena definicija škroba: “ ŠKROB - (riječ iz poljskog, iz polj krochmal, njemački Kraftmehl ) rezervni ugljikohidrat biljaka; sastoji se od dva polisaharida - amiloze i amilopektina, formiranih od ostataka glukoze. Akumulira se u obliku zrna, uglavnom u stanicama sjemena, lukovica, gomolja, kao iu lišću i stabljici. Škrob je glavni dio bitnih proizvoda prehrana: brašno (75-80%), krumpir (25%) i dr. Škrob i njegovi derivati koriste se u proizvodnji papira, tekstila, ljepila, ljevaonicama i drugim industrijama, kao iu farmaceutskoj industriji.”
Tumačenje riječi škrob u "Objašnjavajući rječnik živog velikoruskog jezika" V. I. Dahla : « ŠKROB- čisto brašnasti dio sjemena, posebno žitarica; ekstrahiran iz žitarica, u obliku bijelog praha, uglavnom iz pšenice i krumpira; zbog svoje ljepljivosti služi za ukrućivanje i glačanje platna, zbog čega se naziva i tugovanje (tugovati). Uštirkati platno, tugovati, učiniti ga žilavim, namakati ga u škrob, namakati ga u kuhanu, a ponekad i sirovu otopinu škroba: Škrobamo samo fino rublje. Dama puno škrobi, voli lepršavu, škrobnu haljinu. Škrob (tuga) škrob - proces škrobanja, škrobarica (štirkarica) - ona koja pravi škrob, škrobna posuda - lonac za kuhanje škroba i paste.”
“Objašnjavajući rječnik ruskog jezika” uredio D. N. Ushakov pomogao razjasniti biološki proces pojave škroba u biljkama: “ ŠKROB- ugljikohidrat posebnog sastava, nastao u obliku sitnih zrnaca u zelenim dijelovima biljaka iz ugljičnog dioksida u zraku pod utjecajem svjetlosti (kemijski, bot.). Proizvod od takvih žitarica raznih biljaka koristi se u prehrambenoj, kemijskoj i tekstilnoj industriji te za pranje rublja.”
Wikipedia, besplatna enciklopedija, definira škrob na sljedeći način: “Prašak bez okusa bijela, netopljiv u hladnoj vodi. Pod mikroskopom se vidi da je to zrnati prah; Kada se škrobni prah stisne u vašoj ruci, proizvodi se karakteristično "škripanje" zvuka uzrokovano trenjem čestica.
U vrućoj vodi bubri (otapa se) stvarajući viskoznu otopinu – pastu; s otopinom joda stvara inkluzijski spoj plave boje.”
Pa sam napravio sljedeće zaključke:
Škrob u gomolju je u obliku malih zrnaca unutar stanice;
Škrob je važna tvar za krumpir, a neophodan mu je kao izvor energije za rast i održavanje života.
U budućnosti moramo otkriti koji krumpiri sadrže više škroba: oni uzgojeni u našim krajevima prirodni uvjeti ili u srednjoj Rusiji. Da biste to učinili, morate izvući škrob iz gomolja.
Definirao plan rad na proizvodnji i istraživanju škroba:
1) izolirati škrob iz gomolja krumpira;
2) eksperimentalno, pomoću alkoholne otopine joda, dokazati da je nastala tvar škrob;
3) pokazati praktične načine korištenja škroba u svakodnevnom životu i kreativnosti.
U dalekoj prošlosti
Proizvodnja škroba poznata je od davnina. Prema brojnim antičkim piscima, pšenični škrob primljen na otocima Sredozemnog mora, u Stara Grčka i Rim. Pšenično zrnje močilo se u zaslađenoj vodi u drvenim kacama, fermentiralo, gnječilo nogama, zatim se masa pasirala kroz platno ili sito; dobivena škrobna suspenzija taložena je u posebnim taložnicama, sirovi škrob rasut po kamenju i sušen na suncu. Početak proizvodnje škroba iz pšenice u ostalim europskim zemljama seže u 16. stoljeće, a u 17. stoljeće. gotovo istovremeno sa širenjem kulture krumpira uvezene iz Amerike počeo se proizvoditi krumpirov škrob. Proizvodnja krumpirovog škroba krajem 18. stoljeća sve je raširenija u gotovo svim europskim zemljama. nakon izuma ručnog ribeža.
Kako sam dobio škrob iz krumpira
Eksperimentalni dio proveden je u ožujku.
Za provođenje eksperimenta odabrao sam 2 gomolja krumpira sorte Nevsky, približno iste veličine, uzgojenih u dači moje bake u gradu Uzlovaya, Tulska regija i u susjednom selu Ura-Guba. (Dodatak 1.2)
Kako bih saznao koja od ovih sorti krumpira sadrži više škroba, izvagao sam gomolje. Pokazalo se da 142 grama krumpira svake vrste. Ja sam isjeckala oprani krumpir jedne vrste na fino ribež, povremeno ga vlažeći vodom. Tako sam dobila krumpirovu kašu. Dobivena masa je prelivena malom količinom vode tako da škrob ne potamni, pomiješana i filtrirana kroz gazu. Talog krumpira sam još nekoliko puta pomiješala s vodom i pasirala. Voda je s krumpira isprala zrnca škroba (prilog 3).
Filtrirani dijelovi vode ostavljeni su da se talože. Bez mućkanja sam pažljivo ocijedio gornju tekućinu i ostavio škrob da se osuši.
Nakon otprilike jednog dana škrob se osušio, pa sam ga zdrobila žlicom da nema grudica. Pritom je škrob škripao poput snijega. Dobio sam dvije hrpe škroba iz različiti krumpiri. Jedna je bila veća od druge. Vaganje je pokazalo da smo iz krumpira uzgojenog u srednjoj zoni izdvojili 4,25 grama škroba, a iz krumpira uzgojenog u Ura-Gubi 1,95 grama (Prilog 4.5).
To znači da sadržaj škroba u krumpiru ovisi o njegovom rastu. Svojstva škroba Korištenje jednostavni pokusi Na temelju definicija škroba proučavamo njegova svojstva. Pokus 1. Usporedite škrob napravljen kod kuće i industrijski proizvod. (Dodatak 6) Zaključak: nema značajnih razlika. Pokus 2. Dodajte malo škroba u vodu. (Prilog 6) Voda se zamuti. Nakon nekog vremena na dnu posude pojavi se talog. Ovo smo svojstvo uočili u procesu izolacije škroba iz krumpira (škrob se taložio na dno posude). Zaključak: Škrob se ne otapa u vodi. Pokus 3. Provjerili smo reakciju joda sa škrobom. (Dodatak 6)
- Škrob dobiven iz različitih krumpira i kupljen u trgovini pomiješan je u tri posude.
- Dodali smo jod u svaku posudu i uočili promjenu boje tekućina - otopine su postale plave.
- Usporedili smo boju u posudama - pokazalo se da je ista.
Upotreba škroba
Škrobni proizvodi dobiveni iz kukuruza i krumpira od velike su gospodarske važnosti i koriste se u prehrambene i tehničke svrhe.
Na temperaturi od 60 stupnjeva škrob bubri (otapa se), stvarajući viskoznu otopinu - pastu. Ovo se svojstvo koristi u pripremi želea.
Suvremeni slastičari koriste škrob kao zgušnjivač u marmeladi i mliječnim proizvodima.
Adhezivna svojstva škroba omogućuju njegovo uključivanje u građevinske smjese te tijekom bojanja i završnih radova.
Škrob se posebno široko koristi u tekstilnoj industriji za povećanje gustoće tkanina i za zgušnjavanje tiskarskih boja.
Škrob se koristi u industriji kože i tiskarstvu.
Krumpirov škrob služi kao osnova za razne masti, tablete, praškove, pudere, obloge, a koristi se kao obavijajuće, omekšavajuće i protuupalno sredstvo za bolesti. gastrointestinalni trakt. Štiti crijevnu sluznicu od iritacije pri uzimanju lijekova. Škrobne kupke ublažavaju svrbež i dijatezu kod djece.
Škrob se široko koristi u kozmetologiji (uključen u maske, kreme, pudere itd.)
Izrada igračaka.
Odlučio sam napraviti vlastite "igračke od gljiva".
Nije ih teško napraviti.
1. Pripremite balon, krumpirov škrob, marker i pređu.
2. Ulijte škrob u kuglicu pomoću kartonske cijevi od folije za hranu i zavežite čvor.
3. Nacrtajte lice.
(Dodatak 7)
Zaključak
Glavni izvor energije za ljudsko tijelo- ugljikohidrati. Oni čine više od 70% ljudske prehrane. Glavni predstavnik ugljikohidrata u ljudskoj prehrani je škrob.
Tijekom našeg rada saznali smo da sjeverni krumpir sadrži manje škroba.
Hipoteza rada nije potvrđena.
U sjevernim regijama berba krumpira često se vremenski ne podudara s prirodnom smrću vrhova, kada je sadržaj škroba u gomoljima maksimalan, a prinos najveći, već do prvog mraza, koji ubija vrhove, što uzrokuje smanjena škrobnost gomolja. Dulji dani u sjevernim regijama ne samo da usporavaju stvaranje gomolja, već i sintezu škroba. Temperaturni uvjeti također imaju određeni utjecaj na nakupljanje škroba. Hladno i oblačno vrijeme (vrijeme u sjevernim geografskim širinama) sprječava nakupljanje škroba, a umjereno toplo i sunčano vrijeme ga povećava.
Rezultati istraživanja:
Naučila sam raditi ne samo s knjigama, već i s internetskim izvorima, dobivanjem informacija;
naučili izdvajati škrob iz krumpira;
ovladao tehnologijom izvođenja pokusa sa škrobom;
proučavao svojstva škroba
Da bismo dobili odgovore na pitanja, nije potrebno čekati da počnemo učiti kemiju. Možete jednostavno postaviti laboratorij u kuhinji!
Književnost
Velika dječja enciklopedija. Kemija/Comp. K. Lucis. M.: Rusko enciklopedijsko partnerstvo. 2000. godine.
Mala dječja enciklopedija. Kemija/Comp. K. Lucis. M.: Rusko enciklopedijsko partnerstvo, 2001.
Olgin O. Smiješna kemija za djecu. M.: "Dječja književnost", 1997.
Pleshakov A. Svijet oko nas. Udžbenik za 4. razred poč. škole. - M.: “Prosvjetljenje”, 2009.
Internet resursi:
http://www.pandia.ru/400449/
http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml
PRIMJENE
DODATAK 1. Gomolji krumpira uzgojeni na dači u regiji Tula.
DODATAK 2: Gomolji krumpira uzgojeni u Ura-Gubi
DODATAK 3: Faze proizvodnje škroba kod kuće
DODATAK 4: Škrob iz krumpira uzgojenog u Ura Gubi
DODATAK 5: Škrob iz krumpira uzgojenog na dači u regiji Tula
DODATAK 6: Usporedba svojstava škroba
PRILOG 7: Izrada igračke muffin
Učitavanje...