Talijanske tajne: palenta. Recepti za kuhanje. Palenta: što je to, kako pravilno pripremiti tradicionalno jelo talijanske kuhinje

Malo je vjerojatno da će itko biti previše primamljen pozivom na ručak od kukuruzne kaše ili homile, ali palenta zvuči primamljivo i elegantno. U biti, talijanska kuhinja sastoji se od jednostavnih jela lijepih i milozvučnih naziva, karakterističnih za jezik naroda južnjačkog temperamenta i velikodušnosti. “Zlatnu” žitaricu, koja se u Europi pojavila odmah nakon otkrića Amerike, prije svih su savladali narodi Mediterana, Kavkaza i Balkana. Palenta je i kruh i glavno jelo, i slatka peciva istovremeno.

Čovjek bi pomislio, kakvog li čuda – kukuruzna kaša! Nema te sreće! Kako jednostavniji sastav jela, teže ih je pripremiti ako ne znate kakvo žito odabrati, u kojoj posudi, koliko dugo i kako kuhati. Evo, o ovim suptilnostima i kako kuhati kukuruzna kaša Da bi "zvučalo" kao talijanska palenta, razgovarajmo detaljnije.

Palenta - osnovni tehnološki principi

Počnimo s izborom kukuruzna krupica. Svaka žitarica (a kukuruznu krupicu često nazivaju brašnom!) ima različitim stupnjevima mljevenje Stupanj mljevenja žitarica određuje način njegove pripreme i, u konačnici, okus jela. Što je sitnije mljevenje, to je vjerojatnije da će jelo od kukuruzne krupice imati sličnu konzistenciju ne kaši, već kuhanom proizvodu od brašna.

Kukuruzna krupica bilo kojeg mljevenja, u svakom slučaju, kada se kuha, dobiva viskoznost zbog velike količine škroba koji se nalazi u njemu. Zadatak kuhara je spriječiti stvaranje grudica već u prvoj fazi kuhanja, a ne zaboraviti da nakon što tekućina ispari, škrob vrlo brzo izgori jer sadrži šećer.

Zaključak je jednostavan: kašu je bolje nedovoljno skuhati nego prekuhati. Sama će postići željenu gustoću i mekoću ako na vrijeme ugasite štednjak, pokrijete posudu poklopcem i ostavite neko vrijeme na miru. Točka ključanja koja se održava unutra će obaviti posao. Ali pazite da čvrsto pokrijete poklopac kako voda ne bi isparila, već se apsorbirala u žitarice.

Također morate zapamtiti:

Dodavanje ulja prilikom kuhanja bilo koje kaše čini je mrvičastijom. Ali ne morate odmah dodavati ulje kako bi čestice zrna imale vremena apsorbirati vodu. U slučaju kukuruzna krupica preporuča se dodavanje ulja ako su žitarice vrlo fino mljevene.
Dešava se da kukuruzna krupica ima heterogenu strukturu. Prosijte ga kako biste odvojili male i velike frakcije, a zatim odaberite ono što je potrebno za kuhanje.
Sljedeće važno pitanje, odnosno prvo je: prati ili ne prati kukuruznu krupicu? Ako su žitarice kupljene u pakiranom obliku, možete sigurno preskočiti ovaj korak - radi usklađenosti sanitarni zahtjevi proizvođač je odgovoran za njegovu proizvodnju.

Ali, ako je žitarica bila pohranjena u velikim vrećama i nisu poznati uvjeti za njezino skladištenje, bolje je ne riskirati svoje zdravlje. Žitarice stavite u kipuću vodu 2-3 minute, zatim ocijedite vodu, ponovite postupak i onda možete početi kuhati. Ne umiru svi štetni mikroorganizmi na temperaturi vrenja vode, pa ih je bolje isprati kako si ne biste stvarali nepotrebne zdravstvene probleme.

Omjer vode i kukuruzne krupice je 1:3. Ako su žitarice oprane prije kuhanja, potrebno je smanjiti količinu tekućine.

E sad nekoliko riječi, posebno za “stručnjake” koji tvrde da su vidjeli kako se priprema prava palenta i da su jako dobro upućeni u to:

"Palenta" - prijevod s latinskog - ječmena kaša. To je i kukuruzna kaša, istoimenog naziva u talijanskoj kuhinji, počevši od 16. stoljeća, prototip starorimske kaše zvane "pulse", koja se pripremala od ječma, prosa i graha. U kuhinjama drugih naroda kukuruzna kaša poznata je kao mamaliga, gomi, banuš, ugali i drugim nazivima.

Ali palenta je na ruskom definitivno kukuruzna kaša, a opća tehnologija njezine pripreme ne razlikuje se od ostalih kaša, tekuće ili guste konzistencije, s dodatkom mlijeka ili vode, slatke, sa suhim voćem, orasima i medom, ili s mesom, gljive, povrće i sir. Tek naziv "palenta" jelu daje malo više sofisticiranosti, iako sami Talijani ovo jelo smatraju najobičnijim, ne kultirajući ga.

Iako, možda, za Talijane, naprotiv, jelo pod nazivom "kukuruzna kaša" izgleda privlačnije, pogotovo kada se kuha u glinenoj posudi u pećnici. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Odaberite recepte koji vam se sviđaju i isprobajte ih za svoje zdravlje!

Nakon što ste savladali tehniku pripreme najjednostavnije, najgušće kaše, možete prijeći na druga jela koristeći već pripremljene poluproizvode.

Sastojci:

Voda 1 l.
Kukuruzna krupica 300 gr.
Sol - po ukusu
Ulje (biljno ili maslac) - 1 žlica. l.

priprema:

Sipati žitarice u kipuću vodu, malo po malo. Istovremeno žlicom vrtite vodu u krug kako se žitarice ne bi slijepile.
Kašu je bolje posoliti usred kuhanja, u polukuhanom obliku.
Da biste izbjegli stvaranje grudica, dodajte žlicu maslaca ili biljnog ulja u kipuću vodu.
Kuhajte na laganoj vatri u loncu debljeg dna uz povremeno miješanje. Vrijeme kuhanja - 20-30 minuta. Ovisi o intenzitetu zagrijavanja, kao i o mljevenju žitarica. Kaša treba dobro prokuhati dok ne omekša.
Ako su žitarice već dovoljno prokuhale, ali nisu upile svu vodu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji.
Toplu kašu prebacite u pripremljenu posudu. Odaberite veličinu ovisno o tome što namjeravate sljedeće kuhati. Kalup je poželjno namazati uljem kako bi se lakše izvadio, a da se ne ošteti cjelovitost mase.

Palenta tekuće konzistencije kuha se dodavanjem više vode. Ako se kaša tijekom kuhanja pokaže pregustom, dodajte kipuću vodu u posudu i nastavite kuhati dok ne bude gotova.

Palenta s piletinom, gljivama i sirom u pećnici

Sastojci:

Pileća prsa - 700 gr.
Šampinjoni - 500 gr.
Paradajz - 400 gr.
Luk - 200 gr.
Sir - 250 gr.
Maslac – 120 gr.
Profinjeno suncokretovo ulje– 40 ml.
Kukuruzna krupica - 250 gr.
Voda - 750 ml.
Sol - 3 gr.
Začini za piletinu - po ukusu
Kukuruzna kaša (palenta) – 500 gr. (vidi osnovni recept)

priprema:

Kukuruzni griz skuhajte kako je navedeno u osnovnom receptu. Toplu smjesu prebacite u lim za pečenje ili pripremljenu posudu za pečenje. Napunite kalup do ½ volumena, poravnajte površinu.
Opranu piletinu narežite na komade srednje veličine i pržite na maslacu dok ne zlatno smeđu koricu dodavanjem začina.
Poprženo meso privremeno prebacimo na tanjur, a u tavi na preostaloj masnoći popržimo luk narezan na krupnije kockice.
U luk, doveden do prozirnosti, dodajte rajčice, izrezane na kriške. Ako ne volite imati ljusku rajčice u jelu, rajčicu prvo blanširajte, skinite ljusku, a zatim je narežite.
U posebnoj tavi popržite gljive narezane na ploške, također dodajući maslac.

Obratiti pažnju!

Gljive se sastoje od 80% vode, pa ih je potrebno pržiti u dobro zagrijanoj tavi. Prije prženja bolje je narezane gljive namazati masnoćom, tako da se tijekom prženja u vrućoj tavi brzo stvori korica koja zadržava vlagu. Inače, sva voda i aroma gljivaće ispariti tijekom procesa prženja, au jelu će ostati samo hitin - gruba vlakna, koje tijelo ne probavlja.

Sve pripremljene komponente jela stavite u posudu za pečenje, na kukuruznu kašu. Da bi jelo bilo ukusnije, napravite rupe u sloju kaše i probušite ga po cijeloj površini nožem ili drugim prikladnim alatom.
Palentu pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 250°C. Za to vrijeme pripremite sir. Naribajte ga. Možete dodati začin i pikantnost miješanjem sa mljeveni papar i začinsko bilje.
Izvadite pleh na minutu iz pećnice i pospite površinu jela pripremljenim sirom. Vratiti u pećnicu da se sir otopi.

Debljina sloja kukuruza ovisi o osobnim preferencijama. U ovo jelo igra ulogu podloge, kao kod pizze. Jelo poslužite vruće. Odlično se slaže s pikantnim umakom od rajčice ili češnjaka.

Palenta s povrćem i omletom

Ljetni doručak s palentom, na brzo rješenje- uspješno i ukusan početak dan. Dobra stvar kod palente je što se može pripremiti unaprijed kada imate slobodnog vremena. Hladnu kašu možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili peći u pećnici, dodajući proizvode koje vam srce poželi. Uostalom, palenta je u biti kruh od kukuruznog brašna, dijetetski i vrlo zdrav proizvod.

Sastojci:

Jaja – 3 kom.
Mlijeko ili vrhnje - 75 ml.
Tikvice – 1 kom.
Palenta – 300 gr.
Rajčice – 3 kom.
Luk - 200 gr.
Maslac - 90 gr.
Češnjak – 2-3 češnja
Sjeckano zelje - 50 gr.

priprema:

Palentu, hladnu kukuruznu kašu, narežite na kocke proizvoljne veličine. Pržite ih na zagrijanom ulju dok ne porumene s lukom narezanim na krupne kocke.
Rajčice i tikvice operite, narežite na okrugle ploške, debljine 1,0-1,5 cm, popržite s obje strane na jakoj vatri uz dodavanje ulja.
Ohlađeno umutiti sirova jaja, dodajući prstohvat soli, dok se volumen ne poveća 3-4 puta. U umućenu masu postepeno ulijevati mlijeko ili vrhnje. Druga opcija je poželjnija, jer teška krema dat će masi omleta veći volumen i nježan okus.
U dublju tavu namazanu uljem slažite slojeve prženih tikvica, komade palente s lukom.
Pripremljenu smjesu za omlet prelijte na donji sloj i stavite u zagrijanu pećnicu. Kad se omlet dovoljno zgusnuo, na njega poslažite ploške pržene rajčice, pospite mješavinom nasjeckanih začina i češnjaka. Držite jelo u pećnici još 3-5 minuta i poslužite vruće.

Palentu s povrćem i omletom možete kuhati na štednjaku, ali tada morate malo promijeniti postupak kako bi tava ostala vruća: posebno popržite komade kukuruzne kaše i stavite ih na tikvice, pržene u dubokoj tavi, zatim ulijte smjesu jaja i mlijeka, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte jelo na laganoj vatri. Pri kraju prženja dodajte rajčice i pospite začinskim biljem.

Ovo jelo se može i peći porcionirani oblici- ovako će izgledati elegantnije.

Palenta sa sirom i mladim lukom

Palenta kuhana u vodi lako se koristi za pripremu jela kremasti okus. Ovaj recept će vam pomoći u pronalasku vlastito posuđe od guste i ohlađene kaše.

Sastojci:

Krema (33%) - 100 ml.
Palenta (poluproizvod) – 350 gr.
Bijeli krekeri - 70 gr.
Ulje - 50 gr.
Razni orasi – 120 gr.
Zeleni luk - 200 gr.
Limun - ½ kom.
Krem sir (ili domaći masni svježi sir) – 400 gr.
Začini - po ukusu
Masline ili crne masline, listovi bosiljka, cherry rajčice - za ukrašavanje jela

priprema:

Hladnu kukuruznu kašu narežite na komade, tucite dok homogena masa, pomoću blendera i dodajući gusto vrhnje u zdjelu.
Namastiti tepsiju biljno ulje i pospite prezlama. Stavi ga unutra gusta kaša kremaste konzistencije i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite dok ne porumene na 200°C.
Prelijte otopljenim pečenim poluproizvodom maslac, pokrijte filmom ili folijom 5-10 minuta. Premjestite na dasku za rezanje.
Samljeti zeleni luk, poprskajte ga svježi sok limun, dodajte začine.
Krem sir ili punomasni svježi sir protrljani dva puta kroz sito sjediniti sa začinjenom zelenom masom, izmiješati i staviti na palentu u sloju od 1,5-2 cm.
Tankom oštricom noža umočenom u vodu ili oštrim koncem podijelite jelo na dijelove.
Prilikom posluživanja svaku porciju ukrasite listićima bosiljka, nasjeckanim orašastim plodovima, kriškama trešanja i maslinama.

Ovu kukuruznu kašu možete jednostavno pripremiti za svako obiteljsko slavlje.

Palenta s ribom (odrezak lososa)

Bilo koje profesionalni kuhar reći će da je teško odabrati prilog za ribu. Najuspješnija kombinacija je riža, pire od krumpira i povrće, pa čak i tada - ne sve. Svaka kaša s ribom "ne zvuči dobro": ili zbog karakterističnog okusa ili konzistencije nije sasvim prikladna. Kukuruzna kaša je rijetka i ugodna iznimka, ne samo u kombinaciji sa pržena riba, ali i s drugim plodovima mora.

Provjerite na jednostavnom primjeru!

Sastojci:

Losos (odrezak) - 700 gr.
Maslac – 40 gr.
Ružmarin, majčina dušica – 50 gr.
Bijelo vino - 120 ml.
Palenta – 500 gr.
Maslinovo ulje - 30 ml.
Luk (zeleni, vlasac ili poriluk) nasjeckan – 50 g.
Češnjak – 3 režnja
Trešnja - 10 kom.

Za pripremu jela trebat će vam grill tava. Ovo jelo možete pripremiti i na pikniku na otvorenom roštilju.

priprema:

Cherry rajčice operite, začinite mljevenom paprikom, nasjeckanim začinskim biljem, soli, češnjakom i vinom. Zamotajte u foliju i pecite. Od folije morate napraviti vrećicu, čvrsto omotajući rubove kako sok ne bi iscurio i aroma ne bi isparila.
Palentu narežite na komade, porcije, bilo kojeg oblika i veličine, premažite uljem i također pecite na roštilju s obje strane.
Pripremljene komade lososa posolite i popaprite, poškropite vinom i ostavite dvadesetak minuta. Zatim, također namazati uljem, peći 3-4 minute sa svake strane.

Gotove komade lososa i palente stavite u tanjure za posluživanje, ukrasite pečenim cherry rajčicama i začinskim biljem.

Slatka palenta, recept s mlijekom - zdrava dječja kašica za doručak

Raznolikost i savršenstvo jela od palente nema granica. Pripremite slatku i gustu kukuruznu kašu s mlijekom, ukrasite jelo suhim voćem, bobicama, pekmezom i šlagom i nikada nećete imati problema sa svojim voljenim djetetom koje ujutro odbija jesti kašu. Dijete će slatku palentu pojesti s velikim užitkom.

Sastojci:

Voda 200 ml.
Vrhnje (20%) 150 ml.
Suho voće 50 g;
Šećer (ili med), sol - po ukusu
Pekmez od marelica 30 gr.
Orašasti plodovi - 70 gr.
Šlag 20 gr.

priprema:

Pripremljenu žitaricu kuhati do pola kuhati u vodi, kao za osnovni recept, a zatim u tavu dodajte vrhnje, nakon što je prokuhalo.
U kašu dodati oprano suho voće (po želji). Veliko voće narežite na kockice ili trakice.
Lagano posolite da pojačate okus, dodajte med ili šećer.
Zakuhajte kašu, ostavite sa strane, dobro poklopite. Preporučljivo je poklopiti posudu kako bi kaša ostala topla.
Stavite u podmazane tanjure ili šalice za posluživanje. Pustite da se stegne, zatim prebacite na tanjur za posluživanje, naopako. Ukrasite nasjeckanim orasima, džemom i šlagom.

Kukuruzna krupica - vrijedan izvor vitamini i mikroelementi. Ova je žitarica uključena u popis proizvoda koje nutricionisti preporučuju za obveznu konzumaciju. Velika prednost žitarica je njihova dostupnost, a uvijek možete smisliti vlastite recepte ako predložene opcije nisu dovoljne.

Već pročitano: 6281 puta

U mnogim kulinarskim emisijama često možete čuti i vidjeti jelo s imenom koje je neobično za ruske uši - palenta .

Ima nešto ukusno i originalno u ovoj riječi, zar ne? Sigurno odmah zamislite luksuznu poslasticu s raznim začinima i umacima.

No zapravo palentu su probali gotovo svi. U biti palenta je vrlo cool kaša napravljena od zdrobljenih zrna kukuruza. Možda je kaša, ali nije jednostavna. Tako što je palenta, kako kuhati palentu a što jesti, čitajte dalje.

Povijesni podaci - POLENTA

Jeste li znali da Nije li palenta odmah postala remek-djelo talijanske kuhinje? Kukuruz je u Europu došao tek u 16. stoljeću, kada je dopremljen brodovima iz Amerike.

Kukuruz se gotovo bez problema udomaćio na europskom tlu i vrlo brzo postao popularan sastojak različita jela. Ali sama palenta izvorno je bila hrana za siromašne.

Spreman kukuruzna palenta može biti mekan ili tvrd. Prilično se lako smrznuo i istresao na drveni stol, izrezao na trakice i malo osušio. U ovakvom obliku palenta se čuvala i jela nekoliko dana. Uz kruh su se često na put nosili i komadići palente.

Obična palenta začinjena solju i mirisne trave, umjesto uobičajenog sira u siromašnoj varijanti, pržena krušne mrvice, ali ne svugdje.

Oni koji su imali veća primanja pržili su, pekli, prelivali umacima i pirjanim trakicama palente.

Tako obična kaša postao predak ogroman iznos posuđe. Upravo su jela od palente postala remek-djelo talijanske kuhinje, sposobna zadovoljiti gurmane.

Dvije regije polažu pravo na rodno mjesto palente kao jela. sjeverna Italija: Lombardija i Venecija. Palenta je tek krajem 20. stoljeća izašla iz Italije i projurila kroz kuhinje poznatih restorana, kafića i jednostavni ljubavnici jesti.

U starim talijanskim restoranima još uvijek vam nude da probate jednostavnu palentu, bez ikakvih dodataka i začina. Najčešće će vam poslužiti palentu s umakom od sira, gljiva ili mesa.

Inače, palenta se u talijanskim trgovinama prodaje u obliku okruglog kruha kobasice. Dakle, ako ste u prolazu kroz Italiju, svratite u supermarket po palentu.

Palentu ćemo ti i ja pripremati kod kuće, u običnoj kuhinji.

Je li palenta talijansko jelo ili kukuruzna kaša? / POLENTA recept

Naravno, nisam Talijan, i nikad nisam bio na palenti u svojoj domovini, ali kuham palentu. Možda i nemam originalni recept, ali je jednostavno i prilagođeno ruskom ukusu i navikama.

Recept za palentu

Sastojci:

1 žlica. kukuruzna krupica
1 litra vode
papar

Način kuhanja:

Za pripremu palente potrebne su posebne posude s debelim stijenkama i dnom. Aluminij ili emajlirani neće raditi. Možete uzeti kotao.
Ulijte vodu u kotao, dodajte žitarice i stavite na laganu vatru. Posudu treba pokriti poklopcem; vruća kaša jako klokoće i prska.
Palentu kuhajte oko 40 minuta uz stalno miješanje. Ponekad je potrebno i sat vremena dok se palenta ne počne odvajati od žlice i stijenki jela.
Palentu posolite i popaprite, promiješajte, poklopite i maknite s vatre. Zatim se palenta napravi mekanom ili tvrdom. Dok je palenta vruća odlučite što će biti s njom na kraju.

Za meku palentu dodajte malo mlijeka, maslac, bilje. Možete uliti malo vina, najbolje talijanskog. Palenta će postati mekana odličan prilog svakom glavnom jelu, umjesto uobičajenog krumpira.
Da bi se palenta stvrdnula potrebno je gotova kaša dodajte maslac, tvrdi ribani sir, malo vina. Palentu potom brzo umijesiti i staviti u namašćen lim za pečenje, poravnati kuhačom i ostaviti 15-20 minuta. Palenta se brzo stvrdne. Lim za pečenje okrenuti na dasku i rezati na željene komade prije nego se potpuno stvrdne.
Komadi palente peku se na roštilju, peku u pećnici i poslužuju s raznim umacima.

Umak od palente

Sastojci:

1 b. rajčice u vlastiti sok
100 gr. dimljena prsa ili slanine
luka
zelje bosiljka
maslinovo ulje
50 ml suhog bijelog vina
papar

Način kuhanja:

Prsa narežite na male kockice.
Luk još sitnije nasjeckajte i propržite maslinovo ulje.
U luk stavite limenku rajčice, pirjajte 10 minuta pa dodajte prsa i zalijte vinom. Promiješajte i pirjajte još 10 minuta.
Posoliti i popapriti po ukusu. Na kraju začinite nasjeckanim bosiljkom. Poslužite u male zdjelice i poslužite posebno s trakicama grilane palente.

spremi se različite umake za palentu, rajčicu ili bešamel, vrhnje, sa šampinjonima ili samo varivo. Uz palentu će sve biti nevjerojatno ukusno. Probajte!

Bon appetito ili dobar tek!

Zabavite se kuhajući i budite zdravi!

Uvijek tvoja Alena Tereshina.

Jeste li htjeli znati što je palenta? Rado ću vam reći o ovome. Palenta je jelo Talijanska kuhinja, koji nam je u svom modernom obliku poznat već stoljećima. Palenta je kaša od kukuruznog brašna, koja se počela pripremati u Italiji krajem 16. stoljeća nakon što su ovu žitaricu donijeli pomorci iz Amerike i započeli njen masovni uzgoj. Vjeruje se da je izravni predak palente starorimska kaša „puls“, koja se pripremala mnogo prije povijesnog materijalizma.

Palenta je vrlo popularna u sjeverne regije Italija - u Venetu, Lombardiji, Trentinu-Alto Adigeu, Friuli-Venezia Giulia, kao iu talijanskim kantonima koji se nalaze još sjevernije u Švicarskoj. U Sloveniji (žganci), Srbiji (kačamak), Dalmaciji (pulenta), Moldaviji (mamalyga) i drugim krajevima palenta je poznata pod drugim imenima, ali nije ništa manje omiljena. Stanovnici sjeverne Italije nazivaju se "polentoni" zbog ljubavi prema ovoj kaši. Oni, međutim, ne ostaju dužni i stanovnike južne Italije nazivaju “Terroni”.

U početku, na početku svoje karijere, palenta je bila jedno od glavnih jela u prehrani talijanske sirotinje – seljaka, redovnika lutalica itd. Kukuruzno brašno mijesilo se u ogromnom bakrenom kotlu s drvenom mješalicom dok nije postiglo gustoću pri kojoj je prestalo teći iz mješalice. Nešto kasnije, kada su se pojavile poboljšane vrste palente s dodatkom drugih sastojaka (gljive, sir, povrće, plodovi mora, meso), počela se nuditi u konobama, a danas se palenta može naručiti u svakom talijanskom restoranu.

Smještanjem recepta za palentu u rubriku “Antipasti” (“Predjela”) mislimo na jednostavan recept za palentu bez svih ovih “nabora”. Ali palente s inćunima, primjerice, već će biti zasebno jelo, koji se može sigurno predati za drugi. Još jedna važna napomena - palenta se može pržiti ili peći (kao na slici ispod palente s gljivama).

Recept za palentu ili kako skuhati palentu

Želim odmah rezervirati - ako naiđete na recept za palentu na kulinarskoj web stranici, otvorite ga i pročitajte nešto poput "zakuhajte vodu, dodajte kukuruzno brašno...", onda je bolje da odmah zatvorite ovu stranicu - neće vas naučiti ništa vrijedno na polju talijanske kuhinje. Ovdje se radi o tome da je kukuruzno brašno 90% kukuruzni škrob. Ulijevanjem u kipuću vodu u trenu ćete dobiti grudicu nepravilnog oblika u neoperabilnom stadiju i mučiti se da se pretvori u palentu. Općenito, talijanske bake su ogorčene! Dodajte kukuruznu krupicu (usput, ne pokušavajte pronaći onu u supermarketu s oznakom "Palenta", poslužit će svaka, iako palenta postoji u prirodi instant kuhanje) V hladna voda i zakuhati na laganoj vatri, kad prokuha, držati 15 - 30 minuta uz povremeno miješanje i ne biti lijen. Kao što sam gore napisao, da biste provjerili spremnost, obratite pozornost na to kako palenta teče iz miješalice - ako je već teško, palenta je spremna.

Dat ću nekoliko razumnih recepata za palentu porijeklom iz Italije i nastojat ću se što više pridržavati preporuka koje će vam dati svaki zdrav talijanski kuhar.

Osnovni, da tako kažem, recept za palentu. Prvo sastojci (sir nije obavezan, u originalu ga nema, ali ga dodajemo kada želimo “mekšu” masu kaše).

Sastojci:

1 šalica srednjeg ili finog kukuruznog brašna. Možete imati veliku, ali ako nemate srednju, ni ona neće raditi;
papar i sol;
ulje;
Parmezan (po želji).

Sve sastojke dodajemo kao i obično “na oko”, prema iskustvu.

Način kuhanja:

Ako za pripremu tvrde palente uzmemo četiri čaše vode, onda će nam za meku palentu trebati pet. Uzmite lonac srednje veličine, teži (radi stabilnosti pri miješanju) i napunite ga s 4, odnosno 5 čaša vode. Posolite vodu – dodajte oko 1 žličicu soli. Ulijte kukuruzno brašno u vodu i uključite vatru.
Povremeno promiješajte i pričekajte da voda zavrije. Smanjimo malo vatru i zabilježimo vrijeme – za pripremu palente trebat će nam od 15 minuta do pola sata. To će ovisiti o veličini kukuruznog brašna i intenzitetu zagrijavanja. Ne zaboravite miješati! Ovo je kamen temeljac drevne rimske tehnologije! Ako iznenada voda ispari prije nego je jelo gotovo, slobodno dodajte još pola čaše ili čašu. Na kraju procesa kušati i po potrebi dosoliti. I papar. Također nije potrebno kušati. Dodajte 6 žlica ulja. Meka palenta je gotova.
Ali to je još uvijek samo početak za čvrstu palentu. Izvadite pleh iz pećnice i malo ga namažite uljem. Može se koristiti plitka posuda od 8,5 - 11 inča (21 - 28 cm). Posudu napunite tekućom palentom i kuhinjskom kuhačom ravnomjerno rasporedite u sloj debljine 2 cm. Ohladite posudu na sobnoj temperaturi i ostavite da se stvrdne. Pokrijte poklopcem i kuhajte 3 dana. Palentu nije potrebno držati toliko dugo, ako vam se svidi već drugi dan, možete je poslužiti. Pa, kao što sam već rekla, možete ga posuti sirom neposredno prije posluživanja.

Sastojci:

9 šalica vode;
1 žlica soli, plus dodatak za začin;
2,5 šalice žutog kukuruznog brašna;
1,5 šalica svježe ribanog parmezana;
1,5 šalice punomasno mlijeko sobna temperatura;
10 žlica neslanog maslaca, sobne temperature;
1/3 šalice nasjeckanog svježeg peršina;
svježe mljeveni crni papar.

Način kuhanja:

Držite se prvog recepta (jednostavna palenta) dok kuhanu smjesu ne maknete s vatre. Zatim dodajte sir, mlijeko, maslac i peršin. Sve to miješajte dok se maslac i sir potpuno ne otope. Začinite solju i paprom po ukusu. To je sve – palenta se može staviti na tanjure.

Palenta s raguom od gljiva (palenta s gljivama)

Sastojci:

2 šalice kipuće vode;
3 žlice maslaca na sobnoj temperaturi;
1 žličica soli i još jedna za začin;
1/2 šalice instant palente ili kukuruznog brašna;
1 žlica maslinovog ulja;
8 unci nasjeckanih crimini gljiva ili slično;
1/2 šalice nasjeckanog luka;
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra, plus još malo za začin;
1 režanj nasjeckanog češnjaka;
3/4 šalice suhog vina Marsala;
1/2 žličice brašna;
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina.

Način kuhanja:

Držite se prvog recepta (jednostavna palenta) dok kuhanu smjesu ne maknete s vatre. Zatim palentu izlijte u podmazanu tepsiju ili tepsiju veličine oko 25x25 cm tako da se u ravnomjernom tankom sloju rasporedi po cijeloj površini (oko 1 cm). Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji sobna temperatura dok ne bude spreman. Ovo će trajati oko 15 minuta.
U međuvremenu jako zagrijte ulje velika tava na srednjoj vatri. Dodajte gljive i luk. Pospite s 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra i pirjajte dok sok ne ispari (oko 8 minuta). Dodajte češnjak i pirjajte dok gljive ne porumene (oko 2 minute). Smanjite vatru na srednju. Dodajte vino. Poklopite i pirjajte dok pola vina ne ispari (oko 5 minuta). Pomiješajte brašno i preostale 2 žlice maslaca u maloj zdjeli dok se ne formira pasta, a zatim dodajte pastu u smjesu s gljivama. Poklopite i pirjajte dok se umak malo ne zgusne (oko 2 minute). Maknite s vatre. U gulaš dodajte zelje. Odlučite se za sol i papar.
Palentu narežite na 36 (6x6) sitnih kvadratića. Stavite ih na tanjur. Topli ragu rasporedite po palenti i odmah poslužite.

Palenta - univerzalno jelo od kukuruznog brašna, koji se može konzumirati i ohlađen i topao.

Palenta se svrstava u korisni proizvodi, budući da ima nekoliko zdravstvenih prednosti. U ovom članku ćemo pogledati osam dobrobiti palente, kao i kako je pripremiti.

Što je palenta?

Tradicionalno se palenta povezivala s Italijom i koristila se u razna jela ove zemlje. Međutim, sada se također uobičajeno jede u mnogim dijelovima svijeta, uključujući raznim zemljama Europi i Sjedinjenim Državama.

Palenta se radi od žutog kukuruza koji se melje u kukuruznu krupicu. Ovisno o mljevenju, palenta može biti tvrđa ili mekša. Nakon mljevenja kukuruzno brašno se kuha u vodi, mlijeku ili juhi. Obično je omjer za izradu palente 4 šalice tekućine na 1 šalicu kukuruznog brašna. Kuhanjem poprima konzistenciju guste kaše.

Tradicionalna metoda pripreme palente uključuje miješanje u loncu oko 40-50 minuta, što može biti dugotrajno. Za one koji traže više jednostavnih načina pripreme, palenta se prodaje kao instant ili instant kaša. Ova se palenta prije prodaje prethodno skuha i osuši pa se može pripremiti za 5-10 minuta.

Potpuno kuhana palenta dostupna je i u trgovinama mješovitom robom. Obično se prodaje u duguljastom pakiranju jer se u krutom obliku može narezati na ploške, a zatim pržiti ili peći.

Nutritivne prednosti palente

Neke vrste palente obogaćuju se za poboljšanje hranjiva vrijednost. Kuhanje palente s mlijekom umjesto s vodom može dodati vrijedne hranjive tvari.

Izvor vlakana i proteina

Palenta sadrži i proteine i vlakna, tako da brzo zasićuje tijelo. Vlakna pomažu u održavanju pravilnog funkcioniranja probavnog sustava, potiču rast zdravih crijevnih bakterija i sprječavaju zatvor.

Bez glutena

Za one koji jedu bez glutena, palenta je dobra opcija. Mnogi izvori vlakana, kao što su pšenica, kus-kus i raž,

Palenta je općenito sigurna za osobe s ili preosjetljive na gluten. Međutim, vrijedi provjeriti sastojke proizvoda jer može sadržavati dodatne sastojke.

Bogata složenim ugljikohidratima

Palenta - veliki izvor složeni ugljikohidrati. Jednostavni ugljikohidrati brzo se razgrađuju i mogu uzrokovati visoke razine šećera u krvi. Osim toga, jednostavni ugljikohidrati ne sadrže mnogo hranjivim tvarima. Kolači, kolačići i bijeli kruh- glavni primjeri jednostavnih ugljikohidrata.

Složeni ugljikohidrati u palenti sporo se razgrađuju, što znači da će proces probave trajati dulje. To pomaže u održavanju šećera u krvi na istoj razini.

Sadrži vitamin A

Iako ne sadrži veliki broj vitamina i minerala, palenta sadrži vitamin A. Prema Nacionalnom institutu za zdravlje, Vitamin A neophodan je za pravilan rad bubrega, pluća i srca.

Izvor karotenoida

Palenta se pravi od mljevenog kukuruza koji se dobar izvor karotenoidi. Smatra se da karotenoidi smanjuju rizik od brojnih bolesti, poput nekih vrsta očnih bolesti i nekoliko vrsta raka.

Niska masnoća

Palenta sadrži mali postotak masti pa može biti dio zdrave, uravnotežene prehrane. Za one koji žele smanjiti unos zasićenih masti, Palentu je bolje kuhati na vodi, biljno mlijeko ili čorba umjesto životinjskog mlijeka, a također nemojte dodavati sir ili maslac.

Sadrži esencijalne minerale

Željezo, magnezij i cink najvažniji su minerali. Unatoč činjenici da ih palenta ne sadrži mnogo korisni elementi, još uvijek postoje pa će se jelo savršeno uklopiti u svaku dijetu.

Niskokalorična

Palenta - niskokalorični proizvod , kao i druge cjelovite žitarice koje se kuhaju u vodi. Pruža oko 70 kalorija po 100 g kuhanog obroka.

Hranjiva, niskokalorična cjelovita hrana poput palente može biti dobar izbor za ljude koji se žele resetirati prekomjerna težina ili ga zadrži normalnim.

Kako kuhati palentu?

Palenta ima blagi okus kukuruza, što je čini dobrom osnovom za dodavanje začinskog bilja, povrća ili sira. Može se koristiti kao prilog i jesti uz ribu ili meso.

Iako palenta nakon kuhanja ima konzistenciju poput kaše, ako se ohladi, postat će dovoljno čvrsta za rezanje. Kriške palente možete peći na roštilju ili u pećnici razne nadjeve, uključujući sir ili umake.

Sirova palenta također se može koristiti u kolačima i kruhovima umjesto nekih vrsta brašna. Korištenje palente u pečenju može jelu dodati hranjivu vrijednost i vlažnu teksturu.

Palentu možete jesti za vrijeme marende ili kao prilog, npr. sa kupusom, gljivama i umak od rajčice, ili koristiti umjesto tijesta za pizzu.

Recepti za kukuruznu kašu

recept za palentu

25 minuta

90 kcal

5 /5 (1 )

Jeste li umorni od standardnih žitarica i želite malo raznolikosti? Pripremiti Talijanska palenta. Ovaj tradicionalno jelo sjeverna Italija od 16. stoljeća. Česta je i u južnom dijelu Švicarske. Osim toga, često se priprema u Sloveniji, Hrvatskoj, Srbiji i Bugarskoj. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - sve su to nazivi za palentu. Poslužuje se umjesto kruha ili kao prilog. Od njega rade sendviče i režu figure za djecu. Unatoč jednostavnoj pripremi, priprema se najbolji kuhari restorana. Izvukli su se iz ovoga jednostavno jelo prava kulinarska remek djela.

Važne točke u pripremi palente

Lonac Za pripremu palente mora biti s debelim ili duplim dnom. Za to je idealan lonac od lijevanog željeza. U tavi s tankim stijenkama palenta će vjerojatno zagorjeti.
Možete ga pripremiti na sljedeći način: s mlijekom, dakle na vodi. Ali obavezno dodajte maslac.
Što manji mljevenje kukuruzne krupice, palenta će biti mekša. Bolje je koristiti kukuruznu krupicu ili pravu instant palentu.
Treba vam prava palenta cijelo vrijeme miješati.
Palenta bez Parmezan- Ovo nije palenta. Stoga ne štedite na malom komadu ovog sira. U ekstremnim slučajevima može se zamijeniti drugim tvrdim sirom.
Palentu je potrebno promiješati drvenom ili silikonskom kuhačom. Možete ga koristiti i za ovo silikonska metlica.

Recept za talijansku palentu sa sirom

Kuhinjski pribor: lonac, tava, drvena lopatica, ribež, daska za rezanje.

Popis sastojaka

Priprema korak po korak

Priprema se na sličan način. I za ljubavnike Kavkaska kuhinja Preporučam da ga pripremite.

Kako poslužiti palentu

Evo samo nekoliko načina posluživanja palente. Zapravo, ima ih jako puno. Zato joj nikad nije dosadno.

Najlakši način je dodati još komad maslaca, promiješajte i poslužite na tanjure. Osim toga, na stol možete staviti med ili pekmez.
Trebat će nam mali pravokutnog oblika ili čamac. Posudu premažite maslacem. U to čvrsto stavite pripremljenu palentu i potpuno ohladite. Kad se ohladi stavite u hladnjak na 25 minuta. Prođemo nožem između palente i kalupa. Okrenite i izvadite. Narežite na ploške od 1 cm na svaki komad i ostavite 5 minuta. vruća pećnica ili mikrovalnu.
Lim za pečenje namazati uljem i rasporediti palentu. Poravnati i ostaviti da se stvrdne. Kad postane tvrd, narežite ga na kockice porcijski kvadrati. Možete ih jednostavno ispeći u tavi na maslinovom ili biljnom ulju i poslužiti uz vruću kavu ili čaj. Ili možete oblikovati sendvič i zagrijati ga u mikrovalnoj ili pećnici.
Od jednog kvadrata palente koju smo ohladili na plehu čašom istisnuti sredinu. Stavite ga u zagrijanu tavu na ulju i ulijte jaje u sredinu. Odozgo možete posuti sirom. Neobično i obilna kajgana za doručak spreman.
Za djecu možete iscijediti razne figure i zalijevati ih kondenzirano mlijeko ili otopljenu čokoladu.
Može se kuhati palenta s povrćem. Da biste to učinili, izrezati na trake bilo sezonsko povrće: patlidžan, paprika, paradajz, luk. Pirjajte ih dok ne budu gotovi. Još vruću palentu stavite na tanjur, raširite je i u sredinu stavite povrće.
Mogu li podnijeti pizza s palentom. Da bismo to učinili, oblikujemo na podmazani lim za pečenje od drugog mekana kaša okrugli kolač i ostaviti da se stegne. Za to vrijeme popržite par gljiva, nasjeckajte šunku ili kobasicu, a cherry rajčice prerežite na pola. Sve stavimo na koru. Po želji se može premazati kečapom ili umakom. Pospite naribanim sirom i pecite 5 minuta u dobro zagrijanoj pećnici.
Umiješajte svježi sir nasjeckanim začinskim biljem. Uzmite malo palente u ruke. Napravimo udubljenje, u njega stavimo svježi sir i oblikujemo kuglicu. Ove lepinje možete poslužiti izravno na stol ili pržiti u fritezi.

I na kraju, želim reći da je vrlo zgodno kuhati palentu, poput kukuruzne kaše, u laganom kuhalu. Teflonski premaz zdjele sigurno će spriječiti da zagori, čak i ako ste ometeni u miješanju.