Mascarpone sir je nježna kremasta masa koja služi kao osnova za izradu slastica (tiramisu, cheesecake) diljem svijeta. Prvo spominjanje proizvoda zabilježeno je u 16. stoljeću u sjevernoj regiji Italije (Lombardija). Ovakva teritorijalna pripadnost sira povezana je s dobro razvijenom poljoprivredom u uvjetima ovoga kraja. Kao rezultat toga, postalo je potrebno prerađivati mlijeko kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda.
Mascarpone na španjolskom znači "bolje nego dobro". I doista, okus mekog sira teško je precijeniti. Nije kiselo, s ugodnim suptilnim kremastim notama.
Ovaj kvarljivi proizvod. Nakon otvaranja pakiranja sir ostaje svjež 3 dana.
Mascarpone sadrži antioksidanse, aminokiseline, mineralne spojeve, lako probavljive proteine, vitamine A, B, D, PP, C, koji osiguravaju korisna radnja nervozan i kardiovaskularni sustav, koštano tkivo, imunitet.
Šteta ili korist
Mascarpone je proizvod koji se dobiva miješanjem vrhnja (zagrijanog na 80 stupnjeva), obranog s kravlje mlijeko u procesu proizvodnje parmezana s bijelim vinski ocat ili sok od limuna, koji ubrzavaju koagulaciju sirovina. Ovi sastojci uzrokuju hranjiva vrijednost proizvod. Budući da se sir proizvodi od prirodno mlijeko, a tijekom procesa proizvodnje podvrgava se nježnoj toplinska obrada, zadržava maksimum hranjivih tvari.
Ovaj visokokalorični proizvod, od kojih 75% čine trigliceridi, što ga čini sličnijim konzistenciji kreme od maslaca. 100 g mascarponea sadrži 412 kcal, 42 g masti i 6 g proteina i ugljikohidrata.
Korisna svojstva:
- jača koštano tkivo, ligamente, mišiće;
- poboljšava sastav krvi;
- aktivira imunološki sustav;
- usporava starenje tkiva;
- ublažava prekomjerno živčano uzbuđenje;
- ublažava bol koja se javlja kod artritisa, artroze;
- poboljšava stanje zuba, noktiju, kože, kose;
- potiče rad mozga.
Kremasti mascarpone sir koristan je za osobe koje pate od kardiovaskularne bolesti, nagle promjene raspoloženja, upale zglobova, depresija, povećana razdražljivost, problemi sa spavanjem, česte prehlade i sklonost osteoporozi. Kremasta tjestenina Ne može se zamrzavati, jer pod utjecajem negativnih temperatura gubi konzistenciju i vitaminsko-mineralni sastav.
Zbog nepravilne sterilizacije i visokog udjela masti, proizvod se ne preporučuje maloj djeci mlađoj od 3 godine sa slabim probavnim sustavom i osobama koje ne podnose mlijeko. visoka razina kolesterola, prekomjerne tjelesne težine, hepatitisa, hipertenzije, bolesti bubrega i crijeva.
Kako kuhati sami
Mascarpone je skup proizvod (400 rubalja za 0,5 kg), sličan po konzistenciji gusto kiselo vrhnje, koji se ne nalazi uvijek na policama trgovina. U u ovom slučaju talijanski kremasti proizvod Preporuča se da ga sami pripremite kod kuće ili kupite surogat.
Kako zamijeniti mascarpone sir
"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".
Mascarpone možete napraviti od punomasnog kiselog vrhnja, vrhnja sa svježim sirom ili limunovim sokom. Koji od ova tri recepta odabrati ovisi isključivo o individualnim preferencijama. Pogledajmo najlakši način.
Za izradu sira trebat će vam samo dva sastojka: limun (1 komad) i vrhnje, 25% masti (500 ml).
Redoslijed rada:
- Zagrijte vrhnje u vodenoj kupelji na 80 stupnjeva.
- Iscijedite sok od limuna, izmjerite 20 ml. Ulijte u zagrijano vrhnje, dobro promiješajte i pustite da lagano kuha još 10 minuta.
Limunov sok pokreće procese koagulacije mliječnih proteina.
- Kad se na površini kreme pojave sitne ljuskice, sir treba maknuti s vatre i ostaviti 30-50 minuta. Nakon što postane toplo, skutna masa odvojiti od sirutke pomoću gaze. Istisnite kremu i objesite je preko posude da se ocijedi višak tekućine. Nakon sat vremena, sir se prebacuje u posudu i drži u hladnjaku 12 sati. Grudice nastale tijekom pripreme domaćeg mascarponea treba dobro izgnječiti vilicom ili razbiti mikserom.
Što se sir dulje cijedi, dobiva gušću strukturu. Kremu je lakše pripremiti od mekana pasta, nije potpuno istisnuto iz sirutke.
Gotov mascarpone ostaje svjež 3-4 dana. Nakon isteka roka valjanosti, proizvod se ne smije jesti.
Sjeti se kada dugotrajno skladištenje U fermentiranim mliječnim proizvodima brzo se počinju razvijati patogene bakterije koje predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje.
Ako koristite mascarpone kojem je istekao rok trajanja, možete dobiti alergijska reakcija, trovanje i poremećaj gastrointestinalni trakt. Ovi uvjeti su popraćeni pojavom mučnine, proljeva, bolova u trbuhu, povećane tjelesne temperature, groznice, slabosti, nepodnošljivih, akutnih kolika. Ako se pojave simptomi intoksikacije tijela, potrebno je odmah započeti s liječenjem: isprati želudac, popiti sorbent, napraviti klistir za čišćenje, piti puno tekućine, nazvati liječnika.
Mascarpone se može napraviti od domaće kiselo vrhnje, sadržaj masti 40%. U tom slučaju, položi se u gazu i ostavi pod pritiskom 5-8 sati. Izlaz je, zapravo, dehidrirana sirna masa, koja konzistencijom nejasno podsjeća na meki sir.
S čim jesti
Talijani su odavno primijetili da meki krem sir mascarpone se dobro slaže ne samo s desertima, već i s voćem, šunkom, gljivama, začinskim biljem, rajčicama, plodovima mora, inćunima, ukiseljenim lisičarkama, slanim, dimljena riba. Dodaje se toplim jelima kako bi proizvodi dobili nježniju teksturu.
Upotreba mascarponea u kuhanju:
- Tjestenina i palenta. Kao preljev za jelo koristi se meki sir. Omotava namirnice, omekšava njihov okus, zasićući ih kremastim notama.
- Sendviči. Sir se pomiješa sa senfom i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem (peršin, cilantro, bosiljak) i premaže na tost umjesto maslaca. Na vrh položite štanglice kobasice ili šunke.
- Desert. Za kuhanje delicija od sira mascarpone se pomiješa sa šećerom u prahu, sitno nasjeckanim svježe voće(kivi, jagode, maline, banane). Ovo je tradicionalno talijanski desert, lagan i zadovoljavajući.
- Krema. Za premazivanje se koristi sir umućen sa šećerom gotove lepinje, prhki kolači i kolači od meda.
- Rižoto. Talijani mascarpone dodaju na kraju kuhanja kako bi mu poboljšali okus. Pritom treba uzeti u obzir da se kalorijski sadržaj rižota povećava.
Bijela i rose vina ističu okus mekog, kremastog mascarponea. Tu spadaju: Rizling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Nenametljivog su suptilnog okusa, lagani, u stilu slastičarnice.
Talijanska sirna pasta od vrhnja od kravljeg ili bivoljeg mlijeka također se koristi za izradu sladoleda, pudinga, pjena, želea, slastičarskih krema i preljeva za voćne salate.
Najpopularnije slastice s milanskim sirom su tiramisu i torta od sira. Razmotrimo princip njihove pripreme.
Tiramisu s mascarponeom
Predstavlja talijanski slojeviti desert, koji je stekao veliku popularnost u cijelom svijetu. Doslovno se naziv tiramisu (“tira”, “mi”, “su”) može prevesti kao “podigni me”. Trenutno postoji mnogo varijacija u tumačenju naziva deserta. Jedni je povezuju s činjenicom da podiže raspoloženje, drugi s visokom kaloričnosti, a treći s stimulativnim djelovanjem (zbog kombinacije kave i čokolade). Ovako ili onako, tiramisu je izuzetan talijanski desert aristokratskog podrijetla. Vjeruje se da je izumljen u čast vojvode Cosima III de' Medicija u 17. stoljeću, iako nema dokumentiranih dokaza o toj činjenici.
Okus tiramisua izravno ovisi o svježini i kvaliteti mascarponea koji služi kao osnova za pripremu kreme. 100 g deserta sadrži najmanje 300 kcal.
Sastojci:
- šećer u prahu - 75 g;
- kakao prah - 80 g;
- kokošje jaje - 2 kom;
- rum - 60 ml;
- savoiardi kolačići - 30 kom;
- mascarpone sir - 250 g;
- jaka kava- 200 ml.
Princip kuhanja:
- Mascarpone snažno umutite pjenjačom dok ne postane glatka. Sir treba imati konzistenciju gustog kiselog vrhnja ili teška krema.
- Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Potonji se pak tuku s mascarponeom i šećerom u prahu dok se ne dobije bijela masa. Bjelanjke pjenasto izradite i pažljivo (1 žlica po žlicu) umiješajte u žumanjke i sir.
- Ohlađenu jaku kavu pomiješajte s rumom u širokom tanjuru. Polovicu savoiardija nježno umočite u smjesu za namakanje i stavite na dno kalupa.
- Kremu podijeliti na tri dijela od kojih jedan preliti preko prve kore kolačića. Provedite sličan postupak s dva preostala dijela savoiardija. U isto vrijeme, gornji sloj kolačića mora biti napunjen kremom.
Kako biste poravnali savoiardi, tapkajte po stranicama kalupa.
- Stavite desert u hladnjak na 3-5 sati.
- Prije posluživanja tiramisu pospite kakaom pomoću finog cjedila. Tako ćete izbjeći grudice na površini deserta.
Tiramisu s mascarpone sirom režemo i serviramo ohlađen u porcijama. Ako se krema zagrije na sobnu temperaturu, postat će tekuća i početi se topiti.
Davati orašasti okus kremasti desert damski prstići (savoiardi) posipaju se nasjeckanim pistacijama. Kolačići se mogu zamijeniti keksima. Kavu skuhajte i ohladite neposredno prije pripreme tiramisua. Tako će ispasti ukusnije i bogatijeg mirisa.
Cheesecake s mascarponeom
Predstavlja desert od sira, podsjeća na konzistenciju souffléa ili tepsija od svježeg sira. Prvi kolač od sira pojavio se u Stara Grčka. Trenutno postoje mnoge varijante pripreme lagani desert, no njegova glavna komponenta uvijek ostaje krem sir (Philadelphia, svježi sir, mascarpone).
Sastojci (sobna temperatura):
- kokošja jaja - 3 kom;
- maslac - 100 g;
- mahune vanilije - 1 komad;
- kolačići od prhkog tijesta - 200 g;
- vrhnje 33% masti - 200 ml;
- mascarpone sir - 500 g;
- šećer u prahu - 140 g;
- jagoda i svježa menta- za ukras.
Princip kuhanja:
- Omotajte obrazac folijom.
- Kolačiće sameljite u sitne mrvice, pomiješajte s omekšalim maslacem.
- Od dobivene smjese oblikujte dno cheesecakea. Da biste to učinili, raspoređuje se u posudu za pečenje, oblikujući kolač debljine 0,5 cm i visine stranice 3-4 cm.
- Mascarpone umutiti sa šećerom u prahu, dodati vrhnje, jaja, sjemenke vanilije. Kremu dobro izmiješajte. Fil sipati na koru.
- Pleh do pola napuniti vodom. Na njega stavite kalup s uratkom. Glavni uvjet za uspješno pečenje kolača od sira je da voda nikada ne smije ući u desert.
- Pecite u pećnici 1 sat i 20 minuta na 160 stupnjeva. Zatim kolač izvadite i ostavite da se ohladi u tepsiji. Zatim izvadite kolač.
Za jačanje strukture gotov kolač od sira stavite u hladnjak na 2 sata. Ukrasite grančicom mente i svježim jagodama.
Zapamtite, prilikom pečenja desert od sira ne smije se širiti ili pucati. Da se to ne dogodi, kremastu podlogu torte od sira treba umutiti isključivo pjenjačom. Mikserom se ubacuje u masu više količine zraka, što dovodi do povećanja dizanja kolača i, kao rezultat toga, stvaranja pukotina na njegovoj površini tijekom procesa hlađenja. Osim toga, važno je desert peći isključivo u vodenoj kupelji na niskoj temperaturi, a izvaditi ga tek nakon što se ohladi. To će smanjiti vjerojatnost pojave suza na površini gornjeg sloja.
Torta od sira s mascarpone sirom – nježna sufle od sira s kremastim mliječnim okusom i notama vanilije. Za varijaciju okusa u nadjev se dodaje slatko i kiselo voće (ribizl, malina, jagoda) ili džem.
Zaključak
Mascarpone – tradicionalni talijanski sir, koji sadrži 5 puta više proteina od mlijeka. Proizvod sadrži korisne esencijalne aminokiseline- lizin, triptofan, metionin. Nedostatak ovih spojeva u tijelu dovodi do trošenja mišića, poremećaja stvaranja krvi, metabolizma masti, fosfatida u jetri, sinteze adrenalina i ravnoteže dušika.
Talijanski krem sir izvor je magnezija, kalcija, fosfora, natrija, željeza, vitamina A, B, D, PP, C, antioksidansa.
Za proizvodnju mascarponea svježe vrhnje se pomiješa s limunskom ili vinskom kiselinom, smjesa se zagrije na 90 stupnjeva i stavi u platnene vrećice da se ocijedi višak sirutke. Za razliku od durum sorte Kod izrade sira ne dodaje mu se starter ili sirilo. Zbog toga proizvod ne stvara gusti ugrušak, već je više poput gustog kiselog vrhnja ili šlaga s masnom strukturom.
Na redovita uporaba Konzumiranje sira poboljšava imunološki odgovor organizma, popravlja raspoloženje, jača kosti, zube, nokte i kosu.
Mascarpone je masni proizvod koji ne smiju konzumirati osobe s bolestima probavnog sustava (jetre, crijeva, želuca), pretilosti, kao ni djeca mlađa od 2 godine.
Zapamtite, pravilno pripremljen mascarpone ima bijela, ispušta kremastu aromu i svježe mlijeko, nije kiselo s suptilnim kremastim okusom.
Može dodati okus i baršunastost pire juhe od povrća. Juha od brokule i juha od špinata, svijetla juha s pikantnim okusom dima od pečene paprike, fusion juha od mrkve s curryjem - ovo je daleko od toga puni popis prva jela u koja treba staviti mascarpone.
Tipično talijanski – pečena juha od rajčice s mascarponeom. Za kuhanje dva velike porcije takve juhe trebat će vam kilogram cherry rajčica, pola litre pilećeg odn juha od povrća, dvjesto grama mascarpone sira, dvije žlice maslinovog ulja, balsamico ocat, šećer, malo soli i papra, žlica nasjeckanih listova bosiljka. U pećnici zagrijanoj na 240 Celzijevih stupnjeva potrebno je ispeći rajčice poškropljene maslinovim uljem, octom i začinima. Prije pečenja važno je ne zaboraviti vrhom noža probušiti kožicu rajčice. Zagrijte juhu, stavite rajčice u nju i sameljite mikserom. Dodajte sir i ponovno lagano promiješajte juhu.
Druga jela
Popis recepata za druga jela u kojima se predlaže dodavanje mascarponea toliko je velik da možete napraviti gustu kuharica. Morat ćete početi s razne vrste rižoto, zatim spomenuti sortu tjestenina, plodove mora i završiti s predjelo palačinke.
Domaćice koje žele zadovoljiti svoje gurmanske goste neka se okušaju u posluživanju pileći džepovi s i mascarpone. Od to dvoje pileća prsa dobit ćete četiri porcije ovog jela. Svaku prsu prerežite na pola i napravite džepove u njima. U širokoj posudi s debelim dnom pržite za maslinovo ulje naribanu mrkvu, sitno nasjeckani luk, češnjak i celer; čim povrće porumeni dodajte oguljene škampe i pirjajte nekoliko minuta. Od polovice dobivene mase mikserom napravite pire. Namočite malo krušnih mrvica, dodajte peršin i nasjeckane kozice. Ovom smjesom napunite džepove u piletini i začepite čačkalicom. Pržiti u dubokoj, gustoj tavi. Dodati čašu bijelog vina, mascarpone i ostatak smjese od kozica. Da biste dobivenom umaku dali lijepu nijansu, možete dodati malo šafrana ili nekoliko žlica paste od rajčice.
Mascarpone sir tučen s vrhnjem i šećerom u prahu odličan je pas uz svježe voće, čokoladu, napitci od kave. Nježni kremasti mascarpone odličan je u kolačima i kolačima; parfei s ovim sirom su prozračni i mirisni. Najjednostavniji desert s mascarponeom – varijanta od jagoda i vrhnja. Uzmite četvrt kilograma većih jagoda, prerežite ih na pola i stavite u zdjelu posipajući ih s par žlica. liker od crnog ribiza. Ostavite to sa strane i bacite se na posao. Uzmite istu količinu jagoda, dodajte šećer i isti liker i stavite u lonac na vatru. Kuhajte oko pet minuta uz stalno miješanje. Jagode izmiksajte u blenderu i stavite u hladnjak. Mascarpone umutiti sa gustim vrhnjem, dodati ohlađene pasirane jagode. Narezane jagode i vrhnje rasporedite po kalupima. Poslužite odmah, ukrašeno listom jagode.
Sendviči
Što bi to moglo biti lakše nego sendvič? U Italiji se zovu panini i imaju dva komada bijeli kruh, sto grama krem sira i nekoliko kriški svježe rajčice pravi odličan talijanski sendvič.
Mascarpone je svjetski poznati talijanski sir koji se najčešće koristi u slasticama. Napravljen je od gustog vrhnja i vinske kiseline. Prvi put se počeo pripremati prije otprilike 4 stoljeća u regiji Lombardija, a od tada njegova popularnost samo raste.
Mascarpone ima blago kiselkast, mekan, kremasti okus i nježne homogene konzistencije. Najviše poznato jelo s mascarpone sirom - tiramisu. Od sira se često pripremaju kreme za torte i kolače, od njega se dobivaju izvrsni želei, pjene, pa čak i sladoledi.
Osim slatkim jelima, ponekad se dodaje predjelima i glavnim jelima, dobro se slaže s povrćem i plodovima mora.
Deserti
Kad govorimo o mascarponeu od sira, ne možemo a da ne govorimo o tiramisuu. Tiramisu je višeslojni desert koji se sastoji od sira, savoiardi keksa, jaja, kave i šećera. Ponekad se glavnim sastojcima dodaju konjak, rum ili čokoladni liker.
Ovaj veličanstveni desert vrlo je jednostavan za pripremu. Potrebno je uzeti 250 g mascarponea, 50 g šećera, 2 jaja, 22 komada savoiardi kolačića, 175 mililitara espresso kave, 1,5 žlica konjaka (po želji).
Prvo morate skuhati kavu, možete je jednostavno preliti kipućom vodom. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka i umutiti ih sa pola šećera. U žumanjke dodajte mascarpone i promiješajte. Bjelanjke tucite mikserom dok smjesa ne postane pjenasta, možete ih malo posoliti.
Zatim u bjelanjke dodajte šećer i tucite dok ne dobijete čvrsti snijeg. Bjelanjke pomiješajte sa sirom i žumanjcima, tiramisu krema je gotova. Ovaj recept čini kremu od mascarpone sira nevjerojatno nježnom i ukusnom.
Na koru keksa staviti deblji sloj kreme, zatim još jedan sloj keksa i red kreme. Gotovo jelo stavite u hladnjak na najmanje 5 sati, najbolje preko noći. Gotovu tortu možete posuti kakaom.
Tiramisu by klasični recept Nije uvijek moguće pripremiti, jer je takav sir prilično skup proizvod. Stoga su mnogi zainteresirani za ono što se može zamijeniti mascarpone sirom. Najčešće se kao zamjena nudi svježi sir, može se koristiti zasebno ili dobro pomiješati s vrhnjem.
Druga opcija je poželjnija, jer je krema od svježeg sira i vrhnja nježnija. Ovu vrstu sira možete napraviti i kod kuće, potrebno vam je samo vrhnje i sok od limuna.
Osim tiramisua postoje i drugi desertna jela s mascarponeom.
Vrlo ukusan i lagan kolač od sira pravi se od sljedećih sastojaka:
- mlijeko - 300 g;
- maslac– 120 g;
- marshmallows - 400 g;
- sok od limuna - 4 žličice;
- kakao prah - 3 žličice;
- prhko tijesto– 350 g;
- mascarpone krem sir – 300 g.
Kekse prvo treba samljeti, možete koristiti blender, mlin za meso ili multipraktik. Maslac treba otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Pomiješati kekse i kakao.
Dodajte im ulje i promiješajte. Smjesu stavite u kalup, dobro stisnite i ostavite u hladnjaku 20-30 minuta. Za to vrijeme možete pripremiti kremu.
Zatim u dobivenu masu dodajte mlijeko, promiješajte i ulijte sok od limuna. Kremu izlijte na tijesto za kekse. Ostavite da se malo stvrdne i možete ukrasiti sirupom od bobičastog voća ili voća. Gotovu tortu od sira stavite u hladnjak preko noći.
Najviše možete kuhati sa sirom razne slastice: torte, kolači, želei, torte od sira, sladoled itd. Recepti za kolače sa mascarpone sirom ogroman iznos, jedan od najjednostavnijih i najzanimljivijih je recept za sljedeću tortu.
To će zahtijevati: 200 g putera, 300 g šećera, 5 jaja, 200 g crne čokolade sa 70% udjela kakaa, 400 g sira, 150 g brašna.
Otopite čokoladu i maslac u vodenoj kupelji. Umutiti 3 jaja sa 200 g šećera, dodati brašno i ohlađenu smjesu čokolade i maslaca, miksati dok ne postane glatko. Nadjev za torte se napravi od mascarponea, preostalih jaja i šećera.
Sve ove sastojke potrebno je dobro umutiti mikserom. Zatim se veći dio tijesta mora izliti u posudu za pečenje, namazanu uljem, zatim sipati nadjev i preostalo tijesto na vrh. Pecite u pećnici pola sata na 180 stupnjeva.
Glavna jela i grickalice sa sirom
Za pripremu lazanja sa sirom potrebno vam je: 100 mililitara vrhnja 23%, 250 g mascarponea, 250 g ricotta sira, 3 žlice pinjola ili pinjola, žlica maslaca, 3 žlice parmezana, 2 veće vezice bosiljka (lišće), režanj češnjaka, 500 g listova za lazanje, sol.
Orahe i češnjak stavite u mužar, pospite solju i sameljite u grubu pastu. Smjesom s listićima bosiljka napuniti mužar do vrha i samljeti bosiljak s orasima, dodati još bosiljka, samljeti, nastaviti dok ne nestane bosiljka.
Smjesu prebacite u zdjelu i dodajte 2 žlice mascarponea, dobro umutite vilicom, dodajte ostatak sira i umutite dok ne postane glatko.
Pjenjačom umutiti vrhnje i postepeno dodavati ricottu, malo posoliti. Skuhajte listove lazanja prema uputama na pakiranju i osušite. Listove za lazanje možete zamijeniti tankim pita kruhom.
Posudu za pečenje namazati otopljenim maslacem, poslagati listove, namazati ih kremom od bosiljka, gore staviti listove, namazati ih kremom od ricotte, opet listove, kremu od bosiljka, listove, kremu od maslaca itd.
Posljednji sloj premazati kremom od bosiljka i posuti parmezanom. Složene lazanje treba peći na 200 stupnjeva, oko 10 minuta, dok se parmezan ne otopi. Spremno jelo Poslužite ukrašeno bosiljkom.
Lazanje su prilično teško jelo za napraviti i oduzimaju dosta vremena. Da biste kušali sir, ne morate se toliko truditi; jednostavni recepti. Na primjer, možete pripremiti predjelo od škampi, koje je također vrlo ukusno.
Mascarpone nije baš sir, već kremasti proizvod od sira. U sjevernoj Italiji, u Lombardiji, proizvodi se već 5 stoljeća. U prijevodu s lokalnog dijalekta, riječ "mascarpia" znači "krema". Mascarpone se izvorno pravio od vrhnja obranog bivoljeg mlijeka. Mascarpone se danas uglavnom proizvodi od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Bivolje mlijeko vrlo je rijedak proizvod koji se u potpunosti koristi u proizvodnji jednako poznatog talijanskog svježeg sira - Mozzarella. Talijansko ministarstvo poljoprivrede priznalo je Mascarpone kao tradicionalni talijanski proizvod, što znači da je kvaliteta ovog sira kontrolirana i zemlja se ponosi svojim jedinstvenim proizvodom.
Mascarpone, zajedno s mozzarellom, ricottom i fetom, spada u kategoriju svježih, pastoznih ili skutni sirevi. Prema europskoj klasifikaciji, ovdje se može ubrojiti i tradicionalni ruski svježi sir. Sve su nježne teksture i neutralnog okusa, brzo se kuhaju i ne odstoje. Svježi sirevi Ne prešaju se i ne sole, vrijedne su zbog svoje svježine i mekoće. Prednosti meki sirevi Oštećeni su samo jednim nedostatkom - brzo se kvare.
Za razliku od većine sireva, u proizvodnji Mascarponea ne koriste se enzimi, već samo kiseline koje fermentiraju vrhnje. Po tradicionalni recept vruće svježe vrhnje s udjelom masti od 25% do 35% fermentira se vinskom kiselinom ili bijelim vinskim octom, moderna tehnologija dopušta korištenje soka od limuna, pa čak i limunske kiseline. Kiselina je neophodna za zgrušavanje (koagulaciju) proteina mlijeka. Dignuto vrhnje se ohladi i objesi na hladno mjesto u platnene vrećice. Za 12-18 sati sirutka se ocijedi, au vrećicama ostaje mekana, nježna masa krem boje slatkog mliječnog okusa.
Odsutnost sirištečini Mascarpone "etičnijim" od ostalih sireva. Ovo je važno za vegetarijance koji ne jedu meso, ali se ne mogu odreći mliječnih proizvoda.
Mascarpone je vrlo masan i visokokalorični sir. Što se tiče suhe tvari, njegov sadržaj masti je oko 75%, a sadržaj kalorija je oko 450 kcal na 100 g. Za usporedbu, većina tvrdih sireva sadržaj masti varira između 40% i 55%. No, Mascarpone se ne može nazvati štetnim: bogat je zasićenim i mononezasićenim mastima, sadrži proteine, ugljikohidrate, kalij, fosfor, vitamine B skupine i vitamin A. Ako se kontrolirate i ne prejedate, Mascarpone se lako može uklopiti u uravnoteženu prehranu.
Zbog visokog udjela masti i neizražajnog okusa, Mascarpone se gotovo ne koristi u čisti oblik, te se miješa s drugim proizvodima ili dodaje jelima kako bi im dala kremastu nježnost.
U sjevernoj Italiji, Mascarpone se kombinira s Gorgonzolom, poznatim lokalnim plavim sirom. Ispostavilo se da je Torta di Gorgonzola jedinstvena filovana torta, u kojem se pikantni odležani sir izmjenjuje s delikatnim kremastim sirom. Torta di Gorgonzola poslužuje se kao predjelo uz lagano vino i lako može zamijeniti večeru. Postoji i jednostavnija opcija: Mascarpone torta. Ovo je vrlo obilan zalogaj, koji se sastoji od nekoliko slojeva Mascarponea sa slojevima pesto umaka i pinjolima.
Mascarpone sir naširoko se koristi u kuhinji Lombardije kao zamjena za vrhnje ili maslac. Maže se na sendviče, miješa s inćunima, maslinama, senfom i začinima te dodaje u rižota i pire juhe. Ali glavni i najveći ukusna upotreba Mascarpone je za slatka jela. Nemoguće je zamisliti Tiramisu bez Mascarponea; nježne kreme. Posebnost Mascarponea je da ne gubi svoj oblik kada je izložen visoke temperature, pa se stoga može dodati slatkim složencima i nadjevima za pite ili raviole. U Italiji se deserti od Mascarponea pripremaju jednostavno: miješaju ga s voćem, bobicama, sirupima i likerima.
Nažalost, ne možete uvijek svugdje pronaći svježi Mascarpone u prodaji, a nije ni jeftin. Ali nema veze - Mascarpone možete pripremiti sami, a "Culinary Eden" će vam reći kako to učiniti.
Morat ćete pronaći kvalitetnu kremu. Količina dobivenog sira ovisi o masnoći vrhnja. Dakle, od 1 litre vrhnja s udjelom masti od 15% izađe oko 500 ml Mascarponea, a od punomasnog domaćeg vrhnja - više od 800 ml. Istina, postoji rizik da se domaće vrhnje stvrdne i pretvori u neku vrstu maslaca. Da biste to izbjegli, nemojte koristiti previše svježe domaće vrhnje za pripremu Mascarponea, ostavite ga u hladnjaku 1-2 dana. Ako za to vrijeme krema ostane tekuća, možete pripremiti Mascarpone. Takva se zabuna u pravilu ne događa s kremom iz trgovine.
Kako napraviti domaći Mascarpone 
Sastojci:
1 litra vrhnja (15-33%),
2-3 žlice. sok od limuna
(ili 0,3 žličice limunske kiseline i 1 žličicu vode).
priprema:
Zagrijte vrhnje u jakom loncu dok ne zabubi (oko 75°C). Kiselinu razmutiti u vodi, uliti u kremu, promiješati i uz stalno miješanje kuhati na laganoj vatri 10 minuta. Cjedilo obložite s dva sloja platna, ulijte vrhnje i ostavite da odstoji sobna temperatura 1-1,5 sati za ispuštanje seruma. Cjedilo sa smjesom od sira pokrijte ubrusom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati ili još bolje preko noći. Masa će se zgusnuti i dobiti kremastu strukturu. Ako se Mascarpone pokaže zrnatim, lagano ga istucite mikserom.
Recepti s mascarpone sirom
Začinjena sendvič pasta
Sastojci:
100 g mascarponea,
2-3 fileta inćuna,
2-3 grančice svježeg bosiljka,
2-3 žličice. Dijon senf,
Sol, crni papar po ukusu.
priprema:
Listove bosiljka sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu blendera zajedno s Mascarponeom i ostalim sastojcima. Tucite nekoliko sekundi i odmah poslužite uz tost.
Juha od brokule i mascarponea
Sastojci:
2 žlice. maslinovo ulje,
2 glavice luka srednje veličine
2 šalice cvjetića brokule,
2 litre pileće juhe,
200 g mascarpone sira,
papar, sol, začinsko bilje, krutoni - po ukusu.
priprema:
U posudi deblje stijenke ili woku zagrijte ulje i popržite sitno nasjeckani luk zlatne boje. Dodajte cvjetove brokule, pirjajte nekoliko minuta, zalijte vrućom juhom, posolite, začinite, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta. Juhu malo ohladite, dodajte Mascarpone, nekoliko žlica odvojite za posluživanje. Uranjajućim blenderom izradite juhu u pire, ulijte je u zdjelice, dodajte žličicu Mascarponea u svaku porciju i ukrasite začinskim biljem ili krutonima.
Breskve s Mascarpone kremom 
Sastojci za 4 porcije:
300 g mascarponea,
100 g šećera,
3 jaja
2 žlice. l. konjak ili amaretto liker,
2 velike breskve
1 limun,
Kakao, čokolada - za ukras.
priprema:
Žumanjke umutiti sa šećerom. Dodati konjak ili liker, dodati Mascarpone i miješati dok se ne smjesi homogena masa. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, dodajte u smjesu žumanjaka i mascarponea i lagano promiješajte.
Breskve ogulite, narežite na ploške, prelijte limunovim sokom i stavite u zdjelice. Na breskve staviti kremu, posuti kakaom ili ribana čokolada. Desert do posluživanja držite u hladnjaku.
Brzi Tiramisu bez jaja
Sastojci:
500 g mascarponea,
2 žlice. šećer u prahu,
2 žlice. liker od kave,
250 ml jake svježe skuhane kave,
250 g savoiardi keksa,
Naribana čokolada za dekoraciju.
priprema:
Mascarpone umutiti sa šećerom u prahu. Ohlađenu kavu pomiješajte s likerom. Kolačiće uronite na nekoliko sekundi u kavu i stavite ih na dno kalupa. Stavite mascarpone na vrh kolačića, ponovite sloj kolačića i sloj mascarponea. Pokrijte tiramisu folijom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Prilikom posluživanja pospite naribanom čokoladom.
Gledajući fotografije na stranicama kulinarskih časopisa, želimo dobiti jela koja će izgledati jednako ukusno. Međutim, pored izgled moramo dobro kušati. Mascarpone sir uključen velika količina popularna jela, pomoći će vam da postignete željeni učinak.
Što je mascarpone
U mnogim receptima Talijanska jela postoji komponenta mascarponea - mnoge domaćice ne znaju kakav je to proizvod. Predstavlja meki sir, napravljen od mlijeka i vrhnja. Okus otkriva delikatne note pečenog mlijeka. Lakoća mascarponea je varljiva – sira ima visok sadržaj kalorija, što iznosi 450 kcal, pa nije primjeren za osobe koje su na dijeti kao dio prehrane i može naškoditi njihovoj figuri.
Među svojstvima koja vam omogućuju da shvatite što je mascarpone u kuhanju i odredite njegove prednosti proizvod od sira, možemo navesti sljedeće:
- neutralnog kremastog okusa (pogodno i za slatko i za slana jela);
- prisutnost makro- i makroelemenata potrebnih osobi;
- prisutnost velikog broja vitamina;
- sadržaj aminokiselina neophodnih za tijelo.
S čime se jede mascarpone?
Mnoge domaćice zanima kako jesti mascarpone. Sir se široko koristi u kuhanju: jede se kao zaseban proizvod ili se uključuje raznovrsnost jela, koji se može napraviti na vatri, pomoću pećnice ili sporog štednjaka. Komponenta se koristi u pripremi slastica, raviola, raznih umaka te kao krema za torte i kolače. Oni koji su probali mascarpone dobro znaju o čemu se radi, pa lako mogu pronaći prikladnu namjenu.
Desert s mascarponeom
Ljubitelji slatkog koji žele razmaziti sebe ili svoje voljene ukusnim i delikatnim desertima mogu koristiti recepte koji se mogu napraviti od mascarponea:
- Kolač od sira. Pita je svijetla i istovremeno delikatan okus. Osnova su mu mljeveni keksi, a nadjev mascarpone i krema. Možete dodati ukusnost dodavanjem čokolade, voća ili bobičastog voća i kave na popis sastojaka.
- Tiramisu. Poznata talijanska slastica mascarpone. Klasični recept zahtijeva ovaj sir u kombinaciji s keksima i kakaom.
- Kolači i kolači. Za ove slastičarske proizvode možete pripremiti kremu od sira koja će dodati mekane nijanse okusa.
- Deserti s voćem. Mascarpone u kombinaciji s vrhnjem postat će izvrsna slastica koja se brzo priprema ako dodate komponentu voća ili bobičastog voća.
Slana jela
Sir se može koristiti ne samo slasticarnica, ali i u slanim jelima. U takvim receptima, mascarpone je često komponenta za umake i preljeve, gdje se dodaju bilje. Možete koristiti začine sa sirom za dodavanje novih okusa. salate od povrća, tjestenina, ravioli, riblja jela. Kuhari ga dodaju u umak za pizzu kako bi bila mekana.
Kako zamijeniti mascarpone
Zamjenu za mascarpone možete pronaći među drugim vrstama krem sireva:
- DO recepti za slastice Možete zamijeniti Philadelphia sir. Ima konzistenciju maslaca koji se topi u ustima. Može se koristiti za pripremu kolača od sira, voćnih deserta i drugih peciva.
- Ako vam se cijena mascarponea čini previsokom, zamijenite ga bukom, vrstom krem sira. Proizvod je vrlo prikladan za izradu krema i nadjeva za kolače i torte.
- Najpopularnija zamjena je ricotta sir, koji podsjeća na svježi sir. Razlika je u tome što ova sorta ima osjetljiviju konzistenciju. Koristi se za druga jela. Na fotografiji su dva proizvoda praktički identična.
Kako napraviti mascarpone kod kuće
Ljubitelji talijanske kuhinje mogu napraviti mascarpone kod kuće. To je potrebno učiniti pomoću 2 komponente:
- limunska kiselina– ¼ žličice;
- vrhnje (sadržaj masti najmanje 25%) – 1000 ml.
Kako kuhati:
- Ulijte mliječni proizvod unutar posude, stavite je iznad plamena i zagrijavajte dok se ne počnu stvarati mjehurići.
- Sljedeći korak kako napraviti mascarpone sir kod kuće je dodavanje kiseline, s kojom se mora pomiješati mala količina voda. Ovu tekućinu potrebno je postepeno ulijevati u vruću kremu. Ostavite tvar na vatri dok se ne zgusne.
- Pripremite čistu i suhu posudu, u nju stavite cjedilo čije dno prekrijete pamučnim ručnikom. Ulijte vrhnje u pripremljenu posudu, pričekajte da se sirutka potpuno ocijedi. Proizvod koji ostane u tkanini poslužit će kao domaća verzija krem sira.
Recepti s mascarponeom
Susrevši se s ovim sastojkom među potrebne proizvode, mnoge domaćice pokušavaju zamijeniti komponentu, budući da je cijena krem sira za mnoge visoka. Međutim, ako želite dobiti deserte, kao na fotografiji u lijepoj kulinarski časopisi ili jelovnik restorana, vrijedi izravno primijeniti mascarpone. Proizvod plaća svoju cijenu ugodnog okusa i nježnosti.
Krema od maslaca
Osnovu kreme, čiji je glavni sastojak krem sir, naširoko koriste slastičari u proizvodnji. Dodaje se kolačima, kolačima i muffinima. Recept za mascarpone kremu nije kompliciran. Osnova je 75% sira, sastav se nadopunjuje drugim ukusni sastojci, koji prilagođavaju konzistenciju i dodaju nove tonove okusa.
Sastojci:
- vrhnje 33% – 200 g;
- šećer u prahu - 100 g;
- mascarpone - 250 g;
- kakao;
- vanilin;
- liker.
Način kuhanja:
- Ulijte vrhnje u duboku zdjelu za mućenje. Miješajte mikserom dok mliječni proizvod ne postane pjenast. Zatim počnite postupno dodavati šećer u prahu ne prestajući šibati.
- Ako se za izradu odlučite koristiti kakao, prosijte ga i dodajte u kremu pomiješajući s prahom.
- Krem sir dobro izmiješajte žlicom. U smjesu postupno dodajte vrhnje umućeno s prahom, a zatim vaniliju. Sve sastojke ponovo dobro promiješajte. Možete koristiti gotovu kremu.
Kolač od sira
Doslovan prijevod riječi znači “ pita od sira" Prema svojoj konzistenciji popularan desert podsjeća na tepsiju od svježeg sira. Jelo se temelji na prhkom kolačiću izmrvljenom u sitne mrvice, a nadjev se sastoji od krem sira i ostalih sastojaka. Koristeći recept za tortu od sira s mascarpone sirom, dobit ćete ukusnu i delikatan desert, koji je prikladan za odmor ili čajanku.
Sastojci:
- mahune vanilije - 1 štapić;
- mascarpone - 0,5 kg;
- šećer u prahu - 1 fasetirano staklo;
- kokošje jaje - 3 kom .;
- vrhnje (33%) – 0,2 l;
- kolačići od prhkog tijesta - 0,2 kg;
- maslac – 100 g.
Način kuhanja:
- Stavite kolačiće u blender i sameljite ih dok se ne izmrvljuju. Omekšali maslac i dodajte u temeljac. Samljeti sastojke dok se ne dobije homogena masa.
- Uzmite posudu za pečenje, u nju stavite smjesu za kolače, oblikujte tortu sa stranicama visine najmanje 2 cm. Kalup s podlogom stavite u hladnjak.
- Počnite s pripremom nadjeva. Za to pjenjačom pomiješajte mascarpone sa šećerom u prahu. Rezultat bi trebala biti masa homogene konzistencije.
- U dobivenu tvar postupno dodavati vrhnje, nastavljajući miješati.
- Razbijte jedno po jedno jaje u zdjelu lagano miješajući. Dodajte vaniliju.
- Izvadite posudu iz hladnjaka i omotajte posudu s 3-4 sloja folije. Tamo ulijte nadjev.
- Napunite tepsiju vodom i stavite kalup za tortu. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, stavite lim za pečenje unutra. Cheesecake pecite 80 minuta.
- Spremni desert Izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Kad se pita malo ohladi, stavite je na tanjir i stavite u hladnjak. Pečene proizvode ohladite najmanje 2 sata.
Torta
Izrada kolača s mascarpone sirom sastavni je dio odmora u Italiji. Kako bi vaša pečenja bila ukusna, koristite biskvit torta, napravite kremu ispravno. Recept za izradu nadjeva je jednostavan, ali će zahtijevati malo kulinarskih vještina. Tortu možete nadopuniti voćem ili bobicama po izboru ili ukrasiti čokoladom.
Sastojci:
- pšenično brašno - 150 g;
- granulirani šećer - 0,3 kg;
- mascarpone - 250 g;
- trešnje (ili drugo voće i bobice) - 0,3 kg;
- maslac - 50 g;
- kokošje jaje - 3 kom .;
- vrhnje (za šlag) - 250 g;
- čokolada - 1 bar.
Način kuhanja:
- Prvi korak u izradi kolača je stvaranje tijesta. Da biste to učinili, tucite šećer i jaja dok se slatki kristali ne otope. Zatim postupno dodavati brašno i umijesiti tijesto.
- Split obrazac Namažite uljem i ulijte tijesto unutra. Stavite obradak na lim za pečenje prethodno zagrijan na 185 stupnjeva pećnica. Kolač bi se trebao peći oko 20 minuta. Gotovu podlogu malo natopite sokom od višanja.
- Oprano bobičasto voće bez koštica stavite po obodu torte.
- Sljedeći korak je izrada kreme. Pomiješajte vrhnje i granulirani šećer, dodajte sir u dobivenu masu. Gotova krema rasporedite po sloju bobica. Pospite ribanom čokoladom.
- Desert stavite u hladnjak na oko 4 sata.
Klasični tiramisu
Poznati prozračan desert podrijetlom iz sunčana Italija. Mascarpone tiramisu možete pripremiti i kod kuće, samo je važno odabrati prave sastojke za jelo. Klasični recept za tiramisu temelji se na kolačićima" Damski prsti“, koji se može zamijeniti suhim biskvitom, a sir gustim vrhnjem kvalitete okusa kolači će se razlikovati.
Sastojci:
- kolačići - 0,3 kg;
- kokošja jaja - 4 kom .;
- granulirani šećer - 100 g;
- kava – 0,4 l;
- mascarpone - 0,5 kg;
- kakao prah - 5 žlica. l.;
- vino (liker, konjak) - za impregnaciju.
Način kuhanja:
- Uzmite jaja, odvojite žumanjke, miksajte ih sa šećerom dok smjesa ne pobijeli. Dodajte sir u smjesu, koristeći žlicu, miješajte dok ne postane glatka.
- Odvojene bjelanjke stavite u posebnu zdjelu, tucite dok se ne stvori gusta pjena. Dobivenu masu prebacite u sir, lagano miješajte.
- Skuhajte kavu, ohladite, dodajte malo alkohola u tekućinu. Štapiće za kekse treba umočiti u napitak i stisnuti na lim za pečenje u jednom sloju. Odozgo premažite polovicom pripremljene kreme.
- Stavite sljedeći sloj kolačića, navlažite ih u tekućini od kave. Odozgo premažite preostalom kremom. Pripremljeni desert ohladite 3 sata u hladnjaku.
- Ohlađeni desert pospite debelim slojem kakaa u prahu koji je potrebno prosijati kroz sito.
- Pažljivo podijelite slatko u porcionirani komadi jer je torta jako mekana.
Mascarpone sir cijena
Ovu vrstu krem sira možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili velikim trgovačkim lancima. Ako proizvoda nema na policama, pokušajte naručiti iz online trgovine. Cijene ovise o proizvođaču i pakiranju koje sadrži 250 g ili 0,5 kg mascarponea. Prosječna cijena 1 staklenke prvog volumena je 100-150 rubalja, a paket od pola kilograma može se kupiti po cijeni od 300-400 rubalja. Ako ne možete kupiti proizvod, možete ga napraviti kod kuće. Cijena se neće bitnije mijenjati jer je 1 litra vrhnja ili vrhnja skupa.
Video
Učitavanje...