Riječ grožđice došla je u ruski iz turskog jezika, u prijevodu ova riječ znači "grožđe". Ubrano zrelo grožđe suši se na suncu dva ili nešto više tjedana. Na ovo razdoblje utječu vremenski uvjeti, pa se grožđice proizvode samo u onim krajevima gdje je moguće višetjedno sušenje na vrućem suncu. Ne bi trebalo padati kiša. Sušenje se provodi na posebnim mjestima. Danas se sve sušeno grožđe naziva grožđicama, ali to nije sasvim točno. Povijesno gledano, samo je suho grožđe sa sjemenkama imalo pravo nazivati se grožđicama. I bez sjemena se trebala zvati sultana. Svojstva svježeg i sušenog grožđa su nešto drugačija, ali pravilno osušene grožđice zadržavaju 75-80% vitamina i do 100% mikroelemenata.
Crne grožđice smatraju se zdravijima od svijetlih. Crvene grožđice dobivene od ružičastog grožđa su rijetke i po sadržaju korisnih svojstava inferiorne su od tamnih, ali su superiornije od svijetlih.
Nije svaka sorta grožđa prikladna za izradu grožđica, već samo one s tanka koža i mesnata pulpa. U regije gdje prirodni uvjeti omogućuju vam uzgoj sorti grožđa pogodnih za izradu grožđica, uključujući gotovo sve zemlje središnje Azije, Iran, Indiju, Tursku, Kaliforniju Sjeverna Amerika. Tipično, stanovnici ovih zemalja imaju dobre tehnološke vještine pravilno sušenje grožđice
Kuhanjem dobre grožđice gube do 80% vlage; za 1 kg grožđica trebat će vam najmanje 4-5 kg grožđa.
Korisna svojstva grožđica
Gotovo beskonačno se može govoriti o raznim blagotvornim svojstvima grožđica i njihovim magične osobine poznata ljudima od pamtivijeka. Štoviše, svojstva svježe grožđe upečatljivo se razlikuju od istih svojstava osušenih, a iscjelitelji su to znali od davnina. Grožđice su odavno zauzele mjesto koje im pripada narodna medicina.
Ovaj proizvod je odličan za jačanje živčani sustav, može se koristiti kao sedativ. Ovo svojstvo grožđice duguju niacinu (nikotinskoj kiselini) koji sadrže, kao i vitaminima B skupine (B1, B2 i B5) koji najblagotvornije djeluju na stanje živčanog sustava. Grožđice mogu ublažiti ljutnju i razdražljivost, imaju sedativni učinak, poboljšavaju san, indicirane su za lako razdražljive osobe.
Grožđice su nezamjenjive za rad na jačanju kardiovaskularni sustav, nevjerojatno je bogata kalijem, koji aktivira rad srčanog mišića, pa liječnici često preporučuju srčanim bolesnicima da konzumiraju kako same grožđice, tako i topli ili hladni uvarak od njih. Dobro pomaže kod hipertenzije. Preporuča se piti infuziju grožđica ujutro i navečer u ciklusima tijekom mjesec dana u proljeće i jesen.
Dobro pomaže kod plućnih bolesti. Koristi se kod kašlja i bronhitisa; pospješuje prijelaz suhog i tvrdog kašlja u vlažni i meki. Također se koristi za curenje iz nosa i upaljeno grlo; posebno su korisni uvarci grožđica i luka. Grožđice sadrže bor i zbog toga suzbijaju razvoj osteoporoze kod starijih osoba.
Aktivno se koristi za bolesti mjehur i bubrega, grožđice imaju jak diuretski učinak. Osim toga, pomaže kod niza problema s gastrointestinalnim traktom. Grožđice imaju blagi koleretski učinak, od davnina se koriste kao sredstvo protiv zatvora, a bobice sa sjemenkama pomažu kod dizenterije. Grožđice sadrže tvar arginin, što ga čini korisnim za zdravlje muškaraca.
Prednosti grožđica uključuju čak i činjenicu da mogu liječiti lišajeve. Bobice prerezane na pola stavljaju se na zahvaćena područja. Činjenicu da su grožđice toliko zdrave objašnjava njihov sadržaj. ogroman iznos vitamini, mineralne soli metala i organske kiseline. Grožđice su bogate antioksidansima. Kako su pokazala nedavna istraživanja znanstvenika, zbog svoje sposobnosti da suzbijaju rast bakterija, grožđice pomažu čak i kod zubnih bolesti i blagotvorno djeluju ne samo na zubno meso, već i na zube zahvaljujući oleanolnoj kiselini koja je u njegovom sastavu. Koristi se kod slabokrvnosti, osobito njezine tamne varijante koje su bogate željezom.
Sadržaj glukoze i fruktoze u njemu je čak 8 puta veći od sadržaja sličnih tvari u svježim bobicama. Grožđice sa sjemenkama su korisnije nego bez njih o suhim plodovima mogu se svesti na sljedeće: tvari sadržane u proizvodu iz kojeg je uklonjena vlaga postaju više koncentrirane, pa je pri njihovoj konzumaciji važan oprez i umjerenost. .
Vrste grožđica
Unatoč tome što tržište u u posljednje vrijeme Možete pronaći različite nazive za grožđice; postojale su četiri glavne vrste i ostale su takve. Ova je klasifikacija nastala prije 2500 godina i od tada (na sreću ili ne), nažalost, ništa se nije promijenilo. Evo kako to izgleda:
- svijetle grožđice bez sjemenki;
- tamne grožđice bez koštica;
- svijetle maslinove grožđice s jednom sjemenkom;
- velike grožđice (sa dvije-tri sjemenke).
Sada pogledajmo sve te vrste detaljnije.
Svijetle grožđice bez sjemenki
To su male grožđice koje se prave od zelenih ili bijelih (kako ih još zovu i sivih) grožđica. Drugi nazivi za ovu sortu - sabza, soyagi, bedona - nalaze se u trgovačkoj terminologiji i ukazuju na metode sušenja. Na primjer, soja se proizvodi sušenjem u hladu, a za to su potrebne posebne prostorije. Sorta bedon dobiva se običnim sušenjem na suncu bez ikakve obrade. Da bi se dobila sorta sabza, grožđe se najprije kuha u alkalnoj otopini, a zatim se suši na otvorenom suncu.
Bijele grožđice sadrže vrlo veliku količinu šećera. Ovaj proizvod je vrlo koristan za one koji imaju loše zdravlje. Njegova konzumacija povoljno djeluje na jačanje imunološkog sustava. Također ima omekšujući učinak na crijeva, djelujući kao blagi laksativ. Naširoko se koristi u pečenju i kuhanju. slasticarnica.
Tamne grožđice, poznate i kao crne grožđice bez sjemenki
Ova sorta grožđica dobiva se od tamnih sorti grožđa potpuno bez sjemenki. Čini se da je tamnobordo ili tamnoplave boje. Takve se grožđice, pak, dijele na vrlo i ne baš slatke, malo suhe. Ranije se često nazivao "cimet". Po analogiji s prethodnom vrstom, tamne ili crne grožđice imaju i druga imena - shagani, avlon, germian. Šagan se dobiva sušenjem na suncu bez ikakve obrade. Avlon se dobiva sušenjem sjemenki na užarenom suncu različite sorte bez proizvodnje dodatna obrada. Za dobivanje sorte germian koriste se najbolje sorte grožđa s grožđicama, ali se prije sušenja na suncu kuhaju u lužini.
Tamne ili crne grožđice, naravno, drže dlan u pogledu sadržaja korisnih svojstava. Sadrži mnogo željeza i koristan je kod anemije. Povoljno djeluje i na živčani sustav. Tamne grožđice su bogate antioksidansima. Ona se, poput bijele, naširoko koristi u razno kuhanje I slatka peciva. Na toplinska obrada kao da se otvara, odajući svoju specifičnu mošusnu aromu.
Crvene grožđice dobivaju se od ružičastih sorti grožđa. Ovo je rijetka vrsta grožđica, rijetko je viđate na policama. Zauzima srednji položaj između svijetlih i crnih grožđica.
Svijetle maslinaste grožđice s jednom sjemenkom
Ovo su grožđice srednje veličine. Može se nazvati klasični izgled grožđice Ova se sorta najčešće mogla kupiti na policama sovjetskih trgovina. Grožđice sa sjemenkama smatraju se zdravijima i bogatijima od onih bez sjemenki. Na Istoku čak kažu da je lišiti plod ili bobicu sjemenke isto što i lišiti ih duše.
Dobro je ne samo za konditorske proizvode, već i za razne jela od mesa, pilav, punjena perad. Često se u kulinarstvu kombinira s marelicama ili suhim šljivama. Idealno za kompote.
Velike grožđice s dvije ili tri sjemenke
Ova sorta grožđica je najveća, najmesnatija i vrlo slatka. Pravi se od ženskog grožđa ili germijana. Ima jantara, jako lijepa boja, za ovo svojstvo ponekad se naziva jantarna grožđica. Izgleda dosta ukusno. Može se zdrobiti i izvaditi koštice te koristiti za pečenje ili izradu proizvoda od svježeg sira. Sa sjemenkama se koristi za kompote, voćne napitke i kvas. Nakon kuhanja zadržava bogat okus i bogata boja. Ovo svojstvo također je pronašlo široku primjenu u kuhanju.
Tehnologija proizvodnje grožđica
Sušenje grožđa događa se na vrućem suncu, pod utjecajem izravnih zraka. Kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda, često se uranja u kipuću otopinu lužine na samo nekoliko sekundi prije sušenja.
U Kaliforniji se ubrani urod slaže na pladnjeve koji se stavljaju između redova grožđa. Tamo se suši bez izlaganja sunčeva svjetlost nekoliko, obično dva do tri tjedna, nakon čega se djelomično osušene grožđice stavljaju u niske kutije. U njima se neko vrijeme suši. Zatim se grožđice šalju u tvornicu, gdje se podvrgavaju svim procesima pripreme prije prodaje. Krhotine i grančice uklanjaju se s njega, operu, ponovno osuše i tretiraju otopinama. Nakon toga se ponovno suše kako bi preostala vlaga isparila, a zatim se nakon svih ovih manipulacija pakiraju u razne posude. Proces je potpuno automatiziran pomoću strojeva, a radnici ga samo kontroliraju u svim fazama. Dalje, grožđice idu u prodaju.
Kemijska obrada grožđica
Postoje tri načina sušenja grožđica. Dva prirodno: jedan na suncu, drugi u hladu, a poželjniji je drugi način jer su grožđice osušene na suncu tvrđe. Treća metoda je kemijska ili temperaturna obrada.
Nažalost, grožđice dobivene trećom metodom češće se pojavljuju na policama iz razumljivih razloga. On ima više atraktivan izgled, nije osjetljiv na oštećenja od štetnika i dugo se čuva. Dobre grožđice izgledaju izblijedjele u usporedbi s kemijski tretiranim jer niti jedna bobica nakon sušenja ne zadržava svoju prirodnu boju. Ako na prodaji vidite grožđice boje jantara, to može biti proizvod zadimljen sumpornim dioksidom i obojen bojama.
Pravilno osušene tamne grožđice imaju blagu prevlaku, dok svijetle grožđice izgledaju svijetlosmeđe. Ako vidite grožđice koje su ujednačene žute boje, onda se radi o prerađenom proizvodu. Još jedan znak dobre kvalitete: ako bacite grožđice, onda kada padnu, bobice će proizvesti zvuk sličan zvuku padanja kamenčića.
Fumigacija sumpornim dioksidom koristi se za uništavanje bakterija i zaštitu od štetnika. Kad se dime u sumpornom dioksidu, bobice postaju sjajne, zlatne i naizgled prozirne. Stručnjaci imaju različita mišljenja o opasnostima takvog tretmana, neki kažu da je kemikalija prisutna u tako beznačajnoj količini da uopće ne šteti tijelu, drugi kažu da ova tvar iritira sluznicu želuca i gastrointestinalnog trakta.
Za dodatni sjaj, grožđice se mogu namazati mašću ili glicerinom. Bobice osušene na uobičajeni način su mat i ne sjaje se. Grožđice je bolje namočiti prije jela, nakon nekog vremena ocijediti vodu i ponovo ih dobro isprati. tople vode, jer će kipuća voda uništiti većinu vitamina. Pri kuhanju kompota dolazi do isparavanja sumporaste kiseline.
Događa se da beskrupulozni proizvođači koriste benzin ili plinski plamenici pa čak i puhalice. Bobice se polože na rešetku i tako osuše. Ne samo da će apsorbirati štetne kancerogene tvari, nego će imati i neugodan okus, a prirodna aroma će tijekom takve obrade potpuno nestati. Takvo se sušenje mora provoditi pomoću sustava filtara, koji se često zanemaruje.
Također se koristi i sušenje u tunelskoj peći, Iran i Moldavija imaju takve instalacije. Transporter s bobicama kreće se kroz poseban tunel s grijaćim elementima. Kako će grožđice biti korisne nakon takvog sušenja? veliko pitanje. Ako se bobice uberu prije nego što su zrele, njihova će kora biti tvrda i neće se prirodno osušiti. Zatim se umoče u otopinu sode bikarbone, kožica popuca, a proces sušenja ide brže. Ali takvom preradom gubi se dio soka (a time i korisne tvari) i bakterije prodiru. Izgled pati i od ovoga.
Jedenje grožđica
Grožđice su indicirane i korisne za veliku većinu ljudi. Dobrog je okusa, sadrži nevjerojatnu količinu vitamina i mikroelemenata koji su potrebni našem tijelu. Grožđice možete jesti samo tako, možete napraviti dekocije, infuzije i kompote ili ih pomiješati s drugim proizvodima. Grožđice se široko koriste u kulinarstvu. Dobar je i u pecivu iu proizvodima od svježeg sira. Dodaje se kod kuhanja mesa i peradi. Na istoku postoji cijela kultura konzumiranja suhog voća.
No, moramo imati na umu da su grožđice visokokalorične, a sve tvari u njima su u koncentriranom obliku, pa ih treba jesti u malim količinama.
Kontraindikacije za grožđice
Grožđice također imaju kontraindikacije. Trebaju ga s oprezom konzumirati osobe s dijabetes melitus, samo nekoliko bobica dnevno, prvo kratko prokuhanih kako bi se smanjila količina šećera u njima. Za one koji imaju čir na želucu ili dvanaestercu, bolje je isključiti grožđice iz prehrane. Isto vrijedi i za bolesnike s enterokolitisom, aktivnom tuberkulozom i akutnim zatajenjem srca. Druga kontraindikacija su čirevi u ustima. U svim gore navedenim slučajevima grožđice će uzrokovati samo štetu. Pretile osobe ne bi se trebale zanositi ovim proizvodom zbog visok sadržaj kalorija grožđice. Ne zaboravimo da se grožđice mogu nijansirati prehrambene boje, pa bi i alergičari trebali biti oprezni. Općenito, bolje je odabrati grožđice koje nisu baš atraktivnog izgleda; veća je vjerojatnost da nisu obrađivane na bilo koji način.
Grožđice za djecu
Djeca mogu početi uvoditi sušeno voće u svoju prehranu počevši od staru godinu dana. Budući da su grožđice bogate vlaknima i željezom, postat će dobar lijek prevencija anemije. Kalcij i bor pomoći će u jačanju kostiju. Sjetimo se i toga da grožđice jačaju imunitet; sadrže mnogo antioksidansa, pa su posebno indicirane za oslabljenu djecu. Općenito, u njemu je takav iznos potrebni tijelu mineralne soli i mikroelemente, da ako nema individualne netolerancije, tada će njegova konzumacija biti samo korisna. Može se dodati razna jela, na primjer, u složencima, muffinima, kašama, a od nje kuhajte kompote. Najvažnije je dobro ga isprati prije nego što ga dodate u posuđe i ostaviti da odstoji 15 minuta u vodi, zatim ga ocijediti i ponovno dobro isprati bobice Ako je dijete nervozno i često plače, grožđice će mu pomoći da smiri živčani sustav promiču dobar san.
Uvarak od grožđica pomaže u ublažavanju visoka temperatura te nadoknađuje izgubljenu tekućinu tijekom znojenja u tijelu. Infuz od grožđica dobro djeluje protiv kašlja i bronhitisa. A u kombinaciji s lukom, infuzija se uzima za upalu grla i curenje iz nosa.
Grožđice za dojilje i trudnice
Grožđice su izuzetno korisne za trudnice. Tamne sorte mogu nadoknaditi nedostatak željeza, što je indicirano za anemiju, koja često prati trudnice. Kalij nije ništa manje koristan, velike količine sadržane u ovim bobicama. Budući da grožđice sadrže i puno kalcija, postaju jednostavno neizostavan proizvod u ovom razdoblju života žene. Dodatna prednost je što, za razliku od prirodnog grožđa, ova bobica ne stvara povećan sadržaj plinova u crijevima.
Grožđice nisu manje korisne ni za dojilje. Može pospješiti laktaciju, osobito u kombinaciji s nekim orašastim plodovima. No, tijekom dojenja, konzumiranju grožđica treba pristupiti s oprezom i pratiti djetetovu reakciju na uvedeni proizvod.
Grožđica(tur.) - suho grožđe - grožđe sušeno na suncu ili u hladu. Kako proizvod ima najviše kulinarske upotrebe na Bliskom i Srednjem istoku te u Sredozemlju. Naziv grožđica nije jedini. Postoje takve sorte kao što su grožđice, sabza, korinka, bdana, shigani, mannaqua. Sve su pripremljene od različite sorte grožđa i njihove razlike su zbog razlika u izvornim sortama.
Grožđice mogu biti bez sjemenki (sabza, sarga i dr.) i sa sjemenkama (germian, vassarga i dr.). Ali u osnovi, grožđice su grožđe osušeno zajedno sa sjemenkama.
Trgovačka imena različite vrste grožđice se vrlo često mijenjaju. Međutim, bit sorti grožđica nije se promijenila tijekom proteklih 2500 godina. Postoje četiri glavne vrste:
1) svijetle, male grožđice bez sjemenki od slatkih zelenih i bijelih (sivih) sorti grožđa. Najčešće se naziva kišmiš (kulinarski naziv) ili sabza (moderni trgovački naziv);
2) tamne, gotovo crne ili "plave", a češće tamno bordo grožđice bez sjemenki, prema staroj kulinarskoj terminologiji - korinka, a prema modernoj trgovačkoj terminologiji - bidana ili shigani (ima dvije glavne varijante: vrlo slatke i blago slatke s suha konzistencija);
3) svijetlomaslinaste boje, srednje veličine, obične grožđice s jednom kosti;
4) velika, mesnata, s duljinom svake bobice do 2,5 cm, vrlo slatka, ugodnog okusa, ali s velikim dva ili tri sjemena (dobiva se od sorte grožđa Husayne - "damski prsti" ili iz germija) .
Primjena ovih sorti grožđica je različita.
Prvi i drugi se koriste u pekarskim i slastičarskim proizvodima, drugi - u muffinima i uskršnjim kolačima. Treća vrsta obično se koristi za pripremu kompota i pića, ponekad se računa da će se prokuhati radi slatkoće arome, te će se sama baciti. Ova vrsta se koristi kako u pripremi jela od mesa tako i za pilav, posebno u kombinaciji s marelicama.
Konačno, četvrta vrsta - veliko koštičavo voće - ima vrlo raznoliku primjenu. Očišćena od sjemenki i usitnjena koristi se za pripremu slastica i pudinga, u cijelosti - za aromatiziranje pića - kvasa, voćnih napitaka, a može se uspješno koristiti i u kompotama, ali ne za kuhanje, već kao sušeno voće koje zadržava ugodan okus i nakon kuhanja. Samo prisutnost sjemenki, koje su nezgodne za jelo, otežava korištenje ove vrste grožđica. Dobar je i za jelo bez kuhanja.
U trgovini se grožđice razlikuju i po vrsti obrade: tvornička i ručna. Tvornički proizvedene grožđice su u standardnom obliku glađe, bolje očišćene od nečistoća, ali znatno oslabljene arome. Inače, priroda obrade nije značajna za kulinarsku upotrebu grožđica. U tijesto od maslaca Bolje je koristiti zdrobljene grožđice, prvo ih uvaljati u brašno. Tada se grožđice neće koncentrirati na jednom mjestu tijesta, već će biti ravnomjerno raspoređene u pečenom proizvodu. Što se tiče okusa, bidana, chilyagi, shigani, khusayne bolji su od sabze i germiana.
Boja grožđica ovisi o uzgojenoj sorti grožđa i području na kojem to grožđe raste. Raspon boja kreće se od svijetlo zlatne do tamne. Trenutno se proizvode grožđice sa sjemenkama i grožđice bez sjemenki.
kišmiš(tur. i taj.) - ovo je skupina sorti grožđa bez sjemenki s malim bobicama. Najpoznatiji su bijeli ovalni kišmiš (Ak-kišmiš) i crni kišmiš (Kara-kišmiš). U SSSR-u, kišmiš je rasprostranjen u republikama srednje Azije, Azerbajdžanskoj SSR, Kazahstanskoj SSR i južnim regijama RSFSR. Bijele ovalne grožđice su srednje dozrijevanja, visokog prinosa (20-30 t/ha). Bobice su male, bijele, bez sjemenki, dobar ukus, visok šećer. Koristi se za sušenje (bidan, sabz, soyagi), proizvodnju vakuum sladovine i vina, kao i u svježe. Crne grožđice – sorta rani datum, prinos je visok (do 30 t/ha). Bobice su srednje veličine, crne, ovalne, pulpa je sočna, mesnata; sjemenke su nerazvijene. Koristi se za sušenje (shigani), vinarstvo, ali i svježe. Kišmiš je također naziv za na suncu osušene bobice istoimene sorte vinove loze. Kišmiš sadrži (u% suhe tvari): 76-78%, tvari i kiseline 2,1%. Prinos sušenog kišmiša je 24-30% težine bobica.
Dakle, grožđice su sušeno grožđe sa sjemenkama, a sultanije su bez sjemenki. Grožđice na svoj način nutritivna svojstva a koristi su bolje od grožđica. Jer tamo ima kostiju. A sjemenke grožđa su cijela ljekarna.
Sve sorte sultana i grožđica - soyagi, sabza, bedon, shigani, avlon, germian - dobivaju se različitim metodama sušenja. Bedona - bijela sultanija, sušen na suncu bez prethodna obrada. Sabza je ista sultana, osušena na suncu nakon kuhanja u alkalnoj otopini. Soyagi - grožđe koje se suši u hladu u posebnim prostorijama. Shagani - crni sultan, sušen na suncu bez obrade. Avlon - grožđice od grožđa sa sjemenkama bilo koje sorte, osušene na suncu bez prethodne obrade. Germian je krupnozrna grožđica od najboljih sorti grožđica, dobivena sušenjem na suncu i kuhanjem u lužini. Od sve te raznolikosti najbolja je sorta ovog ukusnog i hranjiv proizvod smatra se sabzom.
Dobavljači grožđica
Geografija dobavljača grožđica je opsežna. Istok, Južna Europa, Južna Amerika– Ima toliko zemalja da je teško izdvojiti kvalitetne grožđice po porijeklu.
Na ukrajinsko tržište grožđice i sultanije dobavljaju se uglavnom iz Uzbekistana, Irana i Turske. Dosta proizvoda dolazi i iz Tadžikistana, zemalja Bliskog istoka, Afganistana i američke države Kalifornije. Grožđice se također proizvode u Južna Afrika, Australija. I sorta grožđica "Korinka", koja je u velikoj potražnji proizvodnja slastica, proizvodi se samo u Grčkoj.
Ljekovita svojstva grožđica
Preporučuje se konzumacija grožđica dobivenih iz najbolji pogledi slatko bijelo grožđe. Neće svaka sorta grožđa roditi dobre grožđice. Grožđice su stekle široku popularnost zbog svoje visoke hranjiva vrijednost. Sadržaj šećera u njemu je otprilike osam puta veći nego u svježem grožđu, a kvaliteta šećera nije niža od kvalitete šećera sadržanog u grožđu. Glavne komponente ovog šećera su glukoza i fruktoza. Sve to čini grožđice bogatim izvorom energije. Pozitivan učinak glukoza je da se lako otapa u krvi, proizvodeći toplinu i energiju, snagu koja podržava fizičko postojanje. Mozak koristi glukozu za aktiviranje živčanog sustava i ona je gorivo za proces koji stvara elektromagnetsku energiju u tijelu. Dakle, glukoza je tvar koja održava život; stalno ga apsorbira i asimilira ljudski organizam.
Grožđe i grožđice - najbolji izvori glukoza. Budući da u mnogim područjima svijeta grožđe možda nije dostupno u svako doba godine, jedino je glavno i uvijek pristupačan izvor glukoza ostaje grožđice. Grožđice trebaju jesti slabe i starije osobe koje pate od iscrpljenosti i razne bolesti, postupno iscrpljujući tijelo, jer pomaže u poboljšanju imuniteta. Da biste to učinili, pripremite čaj od grožđica: grožđice prelijte kipućom vodom u omjeru 750 g vode na 250 g grožđica; dodajte 1 punu žličicu melase, promiješajte, poklopite i ostavite 1 sat. Procijedite i čuvajte čaj u hladnjaku. Piti 200-250g dnevno.
. Željezo sadržano u grožđicama organizam lako apsorbira i pomaže u njegovom stvaranju. više krv. Stoga liječnici savjetuju da u piće svako jutro dodate grožđice. zobena kaša ili u žitarice. Budući da grožđice imaju veću alkalnost u usporedbi s drugim voćem, podržavaju kiselinska ravnoteža tijelu i osigurava veću opskrbu vitalnost. Grožđice se jedu s pečenim ili neprženim bademima, indijskim oraščićima, pinjole, sušena papaja i pistacije. Sve ovo formira potpuna prehrana, koji sadrži u izobilju hranjivim tvarima za rastuću djecu. Ova mješavina je posebno dobra za studente. Međutim, ne preporučuje se dodavanje kikirikija u njega. Grožđice su odličan prirodni laksativ. Grožđice se u tom slučaju kuhaju u mlijeku, a zatim se ponudi bolesniku koji pati od zatvora, najbolje navečer, prije spavanja, kako bi se sljedeće jutro probudio oporavljen. Grožđice se dobivaju od velikih, zrelih, slatkih sorti grožđa (munnaqua) i djeluju kao tonik za srce.
Ljudi poste na Munnaqua-i jedući je kao jedinu dopuštenu hranu, a čak i onima koji boluju od kroničnih bolesti može se pomoći ako se od njih traži da određeno vrijeme jedu samo Munnaqua. Grožđice pomažu u uklanjanju toksina iz tijela i poboljšavaju kemijsku ravnotežu krvi. Grožđice su fantastična kombinacija s mlijekom ili jogurtom jer se izvrsno nadopunjuju. Svojstva grožđica značajno se razlikuju od onih svježeg grožđa. Uživanjem u grožđicama možete ojačati pluća, srce, živčani sustav, pa čak i “suzbiti ljutnju” (a to je danas tako potrebno...). Jednom riječju, grožđice su neizostavna namirnica za sve nervozne ljude, sedativ. Uz grožđice su mogući čak i karijes i bolesti desni. Antioksidansi prisutni u njemu, posebice oleanolna kiselina, inhibiraju rast bakterija koje uzrokuju bolesti zuba. Biljne tvari sadržane u grožđicama blagotvorne su za zube i desni.
Grožđice su vrlo korisne za one koji pate od niskog krvnog tlaka, anemije (nedostatka željeza) i niske razine hemoglobina u krvi.
Grožđice su posebno korisne za trudnice. Budući da trudnice često pate od anemije, što negativno utječe na prehranu i opskrbu energijom djeteta, grožđice, posebno u kombinaciji sa suhim marelicama i orašastim plodovima, povećavaju sadržaj željeza u tijelu trudnice. Kao što znate, u trudnoći se potreba za kalcijem gotovo udvostručuje, a grožđice ga također sadrže mineralna tvar. Smanjite otekline i smanjite krvni tlak(pojave s kojima se buduće majke često susreću), kalij koji je prisutan u jednostavne grožđice. Dakle, prednosti grožđica za trudnice su očite. Dojilje mogu povećati količinu mlijeka ako u svoju prehranu uvrste jelo od grožđica i malu količinu orašastih plodova. Žene koje nemaju mlijeka hrane svoju djecu grožđicama (kišmiš). 2-3 bobice zamotaju se u gazu i daju djetetu da ih sisa kao dudu. Ovako se beba hrani.
Uvarak od grožđica sa mala količina sok od luka u narodnoj medicini koristi se kao pouzdan lijek protiv kašlja, curenja nosa, promuklosti: 100 g grožđica prelijemo čašom kipuće vode i ostavimo 10 minuta, iscijedimo, procijedimo, pomiješamo sa žlicom soka luka i pijemo 1 /2 šalice 3 puta dnevno. Kod jakog kašlja i bronhitisa: potopiti 30 g grožđica u hladna voda 45 minuta i navečer jesti s vrućim mlijekom.
Liječnici preporučuju grožđice kao lijek protiv groznice i tegoba gastrointestinalni trakt, za bolesti bubrega.
Grožđice se preporučuju osobama koje boluju od dijabetesa (zahvaljujući vrlo visok sadržaj ugljikohidrati), vegetativno-vaskularna distonija (bogata kalijem) i druge bolesti kardiovaskularnog sustava.
Sorte grožđa bez sjemenki - sultanije - ne bi smjele puno konzumirati ljudi vruće naravi, oni koji imaju visoki krvni tlak. Ako se konzumira, treba ga kombinirati s proizvodima koji su po prirodi hladni, poput limuna. To uravnotežuje pretjerano vrući utjecaj sultanija. S druge strane, sultanije su vrlo korisne za one koji pate od niskog krvnog tlaka, anemije i niske razine hemoglobina u krvi. Sultanice je najbolje jesti uz orasi. Uobičajeno je da se na vrhu tanjura stave sultanije orasi(oko 1/3 sultanije ili 1/2) i jedu zajedno. Pa možete i vrući somun.
Grožđice su sušeno grožđe. Sam naziv "grožđice" u prijevodu s turskog jezika znači "grožđe". Postoji nekoliko klasifikacija grožđica: prema sorti, prema načinu prerade i prema svojstvima kvalitete.
Dakle, grožđice se obično dijele u četiri vrste:
Kišmiš, odn svijetle grožđice— prilično mali, bez sjemenki, osušen od bijelih sorti grožđa;
Shigani, ili tamne grožđice - mogu biti crne, plave ili bordo, sušene od cimet grožđa, mogu biti slatke i poluslatke, suhe;
Obične grožđice su svijetlomaslinaste boje s jednom sjemenkom, srednje veličine;
Lady fingers su vrlo veliki, mesnati, slatki s velikim sjemenkama, osušeni od sorte germian.
Prve dvije vrste grožđica često se koriste za izradu pekarskih i slastičarskih proizvoda. Vjeruje se da je drugi od njih posebno pogodan za muffine. Treća vrsta se najčešće koristi za pripremu kompota i drugih pića. Također je dobro prilagođen za jela od mesa i pilav. Obično je u ovom slučaju uobičajeno kombinirati ga s marelicama. Četvrta vrsta također je postala prilično raširena u kuhanju.
U području trgovine uobičajeno je razlikovati tvornički prerađene i ručno obrađene grožđice. Tvornički je bolje očišćen od raznih nečistoća, ali nije tako mirisan kao ručno prerađen proizvod.
Prema stupnju obrade i pročišćavanja, grožđice se konvencionalno dijele na: Europski razred; poluproizvod; industrijski.
Postoji i određena gradacija unutar sorti. Na primjer, sultanije se mogu podijeliti u nekoliko varijanti kao što su:
Bijele sultanije, sušene na suncu bez prethodne obrade
Sabza je ista sultana, osušena na suncu nakon kuhanja u alkalnoj otopini
Soyagi - grožđe koje se suši u hladu u posebnim prostorijama
Shagani - crne grožđice, sušene na suncu bez obrade
Avlon - grožđice od grožđa sa sjemenkama bilo koje sorte, sušene na suncu bez prethodne obrade
Germian je krupnozrna grožđica od najboljih sorti grožđica, dobivena sušenjem na suncu i kuhanjem u lužini.
Grožđice sadrže vitamine B1, B2, B5 koji doprinose normalan radživčani sustav i dobar san, kao i kalij u velikim količinama. Osim toga, grožđice također sadrže elemente kao što su natrij, fosfor, magnezij, kalcij i željezo. Valja napomenuti da je količina šećera - glukoze i fruktoze - u grožđicama 8 puta veća nego u grožđu.
Vjeruje se da tamne sorte grožđice su korisnije od svijetlih.
Ljekovita svojstva i dobrobiti grožđica bile su visoko cijenjene čak i među stanovnicima Starog Istoka. Vjeruje se da su grožđice jako dobre za srce i jačaju srčani mišić. Neki liječnici to tvrde plave grožđice pomaže povećati količinu hemoglobina u krvi i jača imunološki sustav.
Znanstvenici su došli do zaključka da se tamne sorte grožđica mogu koristiti kao profilaktika protiv karijesa i bolesti desni. Antioksidansi prisutni u grožđicama, posebice oleanolna kiselina, inhibiraju rast bakterija koje uzrokuju bolesti zuba.
Veza bora s kalcijem u ovom proizvodu čini ga dobrim preventivnim i terapeutskim sredstvom za osteoporozu i osteohondrozu. Zbog prisutnosti kalija, u kombinaciji s diuretičkim svojstvima, grožđice su korisne kod oteklina i trovanja. Ovaj proizvod također se preporučuje kod gubitka snage, umora i nervoze. Smatra se da količina magnezija i vitamina B čini ovo sušeno voće dobrim lijekom za otklanjanje nesanice, depresije i podizanje raspoloženja. Zbog prisutnosti antioksidansa, grožđice se smatraju dobrom preventivom protiv raka. Vjeruje se da su grožđice korisne kod grozničavih stanja, anemije, poremećaja bubrega i probavnog sustava.
Različiti izvori preporučuju grožđice osobama koje se stalno izlažu tjelesna aktivnost, budući da sadrži biljne masti i bjelančevine (proteini). Stoga nutricionisti savjetuju sportašima da kombiniraju grožđice s orašastim plodovima i medom; takav sastav također će pomoći studentima tijekom napornog razdoblja sesija. Osim toga, grožđice pozitivno utječu na pamćenje.
Grožđice se od davnina koriste u narodnoj medicini ljekovite svrhe a koristi se kod prehlade, kašlja, bronhitisa i srčanih bolova. Također, neki stručnjaci preporučuju grožđice tijekom razdoblja rehabilitacije nakon bolesti.
Važno je zapamtiti da su grožđice dovoljne visokokalorični proizvod, budući da može sadržavati od 250 do 500 kalorija na 100 grama suhih bobica.
Grožđice su uključene iu slatke slastice i pekarski proizvodi, te se dodaje prvom i drugom jelu. Grožđice se dodaju salatama, kašama i juhama. Grožđice se odlično slažu s mesom, ribom i povrćem, ali i mliječnim proizvodima. Grožđice su pripremljene i vrlo ukusna pića: kompoti, voćni napici, infuzije. Zdrobljen i bez sjemenki koristi se za izradu pudinga i slastica.
Prije jela, grožđice treba vrlo temeljito oprati, jer se tijekom industrijskog sušenja tretiraju sumporom i drugim kemikaliješto može negativno utjecati na zdravlje. Ako odaberete grožđice po vanjski znakovi, tada grožđice dobivene od svijetlog grožđa trebaju biti tamne, smeđe tijekom procesa sušenja. Ako su grožđice masne, jednoliko žute i mekane, to je znak da su bobice prerađene i razlog da odbijete kupnju.
Svi znaju da su grožđice zdrave, ali ne znaju svi o značajkama ove ili one sorte. Što su oni?
grožđice grožđe sadržaj kalorija ljekovito
Svijetle, male grožđice bez sjemenki od slatkih zelenih i bijelih (sivih) sorti grožđa. Najčešće se naziva kišmiš (kulinarski naziv), ili sabza (moderni trgovački naziv);
Tamne, gotovo crne ili plave, a češće tamno bordo grožđice bez sjemenki, prema staroj kulinarskoj terminologiji - "korinka" (kada se priprema od grožđa iz grupe sorti korinka), prema modernom - "bidana", ili "shigani". Ima dvije glavne varijante: vrlo slatku i blago slatku s jednom sjemenkom;
Velika, mesnata, vrlo slatka, ugodnog okusa, s dvije ili tri velike sjemenke. Dobiva se od sorte grožđa Husayne - "lady fingers" ili od germiana.
Tamno bez sjemenki. U kulinarstvu je dobila ime "korinka", au trgovini se zove "shigani" ili "bidana". Može biti nezaslađeno, suho ili jako slatko. Inače, ova sorta je mnogo zdravija od ostalih vrsta.
Svjetlo bez sjemenki. Proizvodi se od slatkih zelenih i bijelih sorti grožđa. U kulinarstvu se naziva grožđicama, a moderni trgovački naziv je “sabza”.
Osušeni plod svijetlomaslinaste boje s jednom sjemenkom, srednje veličine.
Velika, mesnata sorta, vrlo slatkog okusa, s 2-3 sjemenke. Proizvodi se od sorte grožđa ženski prsti", a također i od germija. Boja je jantarna.
Južni prodavači različito nazivaju sorte sultana i grožđica: bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, germian, koje se razlikuju u načinu sušenja i obrade. Na primjer, ako se bijela sultanija "bedona" suši na suncu bez prethodne obrade, tada se "sabza" prethodno prokuha u alkalnoj otopini. Avlon se smatra delikatesom napravljenom od grožđa sa sjemenkama bilo koje sorte, a soyagi je grožđe sušeno u hladu.
Prva i druga vrsta grožđica koriste se u pekarskim i slastičarskim proizvodima, druga - posebno u muffinima i uskršnjim kolačima. Treća vrsta grožđica obično se koristi za pripremu kompota i pića. Također se koristi u pripremi jela od mesa i za pilav, posebno u kombinaciji s marelicama. Četvrta vrsta - grožđice s velikim sjemenkama - ima vrlo raznoliku primjenu. Bez sjemenki, mljevena, koristi se za pripremu slastica i pudinga, u cijelom obliku - za aromatiziranje pića - kvasa, voćnih napitaka, može se koristiti u kompotama kao sušeno voće, koje zadržava svoj okus i nakon kuhanja.
U trgovini se razlikuju tvornički prerađene i ručno obrađene grožđice. Tvornički proizvedene grožđice su mekše, bolje očišćene od nečistoća, ali manje aromatične od ručno obrađenih grožđica. Inače, priroda obrade nije značajna za kulinarsku upotrebu. Bolje je koristiti zdrobljene grožđice u tijestu s maslacem, prvo ih uvaljati u brašno. Tada se grožđice neće koncentrirati na jednom mjestu tijesta, već će biti ravnomjerno raspoređene u pečenom proizvodu.
Grožđice su bobice grožđa osušene na suncu ili u hladu.Naziv "grožđice" dolazi od turske riječi za "grožđe".
Ovo je jedna od najzdravijih i najpopularnijih vrsta sušenog voća. U grožđicama će se sačuvati gotovo sve korisna svojstva svježe grožđe – 70-80% vitamina i 100% makro- i mikroelemenata.
Sastav grožđica:
- 79,5-87,5% šećera;
- 2,1-2,9% dušičnih tvari;
- 0,7-2,3% kiseline, uključujući vinsku i oleanolnu kiselinu;
- 1,3% vlakana;
- 2-2,9% pepela;
- 16-22% vlage;
- vitamini B1, B2 i B5;
- mikroelementi - željezo, bor, magnezij i drugi.
Prednosti grožđica:
- jačanje kardiovaskularnog sustava;
- održavanje potrebne razine imuniteta;
- normalizacija živčanog sustava;
- lijek protiv anemije, izvor željeza.
Sorte grožđica
Kišmiš ili sabza– male grožđice svijetlih nijansi, bez sjemenki. Napravljeno od slatkih zelenih ili bijelih sorti grožđa. Koristi se u slastičarskim proizvodima.Bdana, shigani ili ribizl– tamne grožđice bez sjemenki, uključuje nekoliko vrsta, koje se razlikuju u različitim stupnjevima slatkoće. Koristi se za poboljšanje okusa pekarskih proizvoda, posebno muffina i kolača, kao i u drugim pekarskim i slastičarskim proizvodima.
Obične grožđice– s jednom sjemenkom, svijetlomaslinaste boje, srednje veličine. Koristi se za pripremu raznih pića, pilava i jela od mesa.
Velike koštice grožđica- duljina svake bobice je do 2,5 cm, vrlo slatka, s dvije ili tri velike sjemenke. Napravljeno od ženskog grožđa. Koristi se za pripremu kompota i drugih pića, pudinga i slastica. Zadržava okus nakon kuhanja.
Učitavanje...