Vinski pekmez od grožđa. Džem od grožđa za zimu

Pripremiti voćni deserti Za domaćice to je uobičajena stvar. Posuđe je pogodno za ispijanje čaja i proizvodnju domaća peciva s nadjevima. Ako želite iznenaditi svoje goste, preporučujemo vam da napravite pekmez od grožđa. Ne samo tehnologija kuhanja, već i karakteristike bobica odgovorne su za kvalitetu proizvoda, jer imaju drugačiji okus i nijanse.

Odabir i priprema sirovina

Za pripremu pekmeza od grožđa potrebno je odabrati grozdove sa zrelim, slatkim, sočnim i mesnatim plodovima. Prikladna je svaka sorta, osim vina. Stručnjaci savjetuju uzimanje Kishmish, Talisman, Rizamat, Delight, Isabella, Hussein. Domaćice odlučuju hoće li ostaviti sjemenke ili ne, fokusirajući se na određene recepte ili vlastitu diskreciju. Ali na površini bobica ne smije biti truleži, plijesni i mrlja.

Pripremite sirovine za pekmez od grožđa za zimu na sljedeći način:

Nakon uklanjanja peteljki, plodovi se operu tekućom vodom i osuše na pladnju.
Zelene sorte i plodovi s debelom korom blanširaju se za mekoću i sočnost. To se radi pomoću cjedila, uranjajući ga i bobice u kipuću vodu na nekoliko minuta.
Sjemenke se vade ako su dobro odvojene od pulpe.

Da vidimo kako se možete pripremiti pekmez od grožđa na različite načine- V čisti oblik i uz dodatak ostalih proizvoda, te prikazati fotografije gotovih jela.

Dvije vrste džema od grožđa izabela

Od grožđa Isabella možete napraviti džem koristeći ružičaste ili tamne bobice. U drugom slučaju, jelo se pokazalo neobičnim, jer je malo ljudi vidjelo crni džem.

Recept bez sjemenki

Sastojci:

Voda - 200 ml.
Šećer - 600 g.
Voće u ružičastoj kožici – 1 kg.

Kako kuhati mirisni pekmez od grožđa Isabella:

Pomiješajte vodu sa šećerom (jedna trećina cijelog dijela) i skuhajte sirup.
Bobice stavite u cjedilo u sirup i kuhajte 5 minuta, skidajući pjenu.
Ohladite proizvod, dodajte ostatak šećera i vratite na štednjak. Kuhajte na umjerenoj vatri pola sata.
Vruću masu sipati u sterilne boce i zatvoriti.

Crni džem od Isabelle

Sada, za pripremu pekmeza od grožđa Isabella za zimu, uzmite 1 kg tamnog voća i šećera i zamijenite vodu sok od grožđa(100 ml). Sok čini pekmez bogatijim i ukusnijim.

Pekmez od grožđa od plavih bobica

Domaće sorte s plavim plodovima mogu se koristiti za proizvodnju vina i svijetli pekmez iz plavo grožđe. Sjemenke nije potrebno vaditi, ali stručnjaci preporučuju da se desert s jezgrama jede 6 do 8 mjeseci unaprijed.

Komponente:

Razmotrimo korak po korak recept pravljenje džema od plavog grožđa.

Razvrstane sirovine se peru, suše i blanširaju u vodi na temperaturi od 80°C ne duže od 2 minute.
Za 5 minuta skuhajte sirup od vode i šećera.
Parene bobice stavljaju se u sirup, smjesa se dovede do vrenja i drži se na laganoj vatri 5 minuta.
Smjesa se infuzira 8-10 sati i ponovno kuha na laganoj vatri, ali 10 minuta.
Pripremljena poslastica se sipa u staklenke i zarola.

Recept s kišmišom

Ova sočna sorta grožđa dozrijeva krajem kolovoza, kada su pripreme za zimnicu u punom jeku. Budući da plodovi Kish Misha ne sadrže koštice, džem od grožđa bez sjemenki bit će odličan. Cjelovitost bobica nije ugrožena; kao rezultat kuhanja, voće dobiva profinjeniji okus.

Sastojci za Kišmiš džem od grožđa:

Kako napraviti džem od bobica sorte grožđa Kishmish:

Čiste bobice stavite u sirup.
Smjesu maknite s vatre nakon 2 minute i posudu odnesite u prostoriju na sobnoj temperaturi. Buduća poslastica trebala bi stajati tamo 8 sati.
Procijedite sirup i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.
Vratite bobičasto voće u vrući sirup i ostavite smjesu da odstoji još 8 sati.
Kuhajte smjesu na srednjoj vatri dok ne kuhate (bobice će biti prozirne i pasti na dno).
Dodajte vanilin, promiješajte sadržaj i zatvorite u staklenke.

Kao što vidite, džem od grožđa Kishmish priprema se dugo i u intervalima. Ali to ima svoju prednost - dok se bobice infuziraju, možete raditi druge stvari.

Pekmez od grožđa za 5 minuta

Brzi recept za džem od grožđa "Pjatiminutka" će cijeniti domaćice koje nemaju velik broj vrijeme za muku s jednom vrstom obratka. Recept u nastavku omogućuje vam da dobijete desert u nekoliko minuta.

Što će vam trebati:

Bobičasto voće (po mogućnosti kišmiš) - 1 kg.
Šećer - 200 g.
Voda - 150 ml.

Tehnologija za ovaj radni komad je jednostavna:

Šećer i voda se drže na vatri dok se zrna potpuno ne otope.
Bobice se uliju u sirup i kuhaju 10 minuta (prvih 5 minuta na niskoj temperaturi, ostatak vremena na visokoj vatri).
Prokuhana masa se vruća zarola u staklenke i umota u krpe.
Izolacija se uklanja kada se obradak potpuno ohladi.

Recepti s drugim proizvodima

Budući da se grožđe dobro slaže s drugim proizvodima, vrijedi iskoristiti priliku da ih kombinirate i pripremite razne sokove, kompote, džemove i konzerve.

S jabukama

Ljekoviti džem od jabuka i grožđa vole djeca i odrasli. Lako se priprema, a jede se ugodno i zdravo.

Komponente:

Voda – 1 l.
Grožđe u grozdovima – 1 kg.
Zrele jabuke bilo koje sorte - 3 kg.

Kako kuhati džem od grožđa i jabuka? Jabuke ogulite i narežite na tanke ploške. Voćne kriške sjediniti s grožđem i vruće zaliti prokuhanu vodu. Sastav se kuha na laganoj vatri i drži 4 sata sobna temperatura. Zatim se pekmez ponovno stavi na laganu vatru i prokuha. Ovaj postupak se provodi svaka 4 sata tijekom 2 dana. Posao završavaju zatvaranjem zimnice u staklenke.

S narančom

Ugodna svakodnevna poslastica i "zalet" svečani stol Koristite džem od grožđa, čiji recept sadrži naranču. primati egzotični desert trebat će vam:

Ovaj džem od grožđa sa sjemenkama za zimu priprema se u roku od 15 sati. Prvo prokuhajte vodu i otopite 300 g šećera. Bobice su uronjene u sirup i tempirane 4 sata. Posudu zatim stavite na štednjak, pričekajte da sadržaj prokuha i dodajte još 300 g šećera. Sastav se kuha 10 minuta, zatim se drži 10 sati. Slatka masa se ponovo prokuha sa preostalim šećerom. Proces se završava dodavanjem soka citrusa.

S kruškom i limunom

Ako želite napuniti svoju smočnicu. slatke konzerve S zanimljiv okus, dat ćemo vam savjete kako napraviti pekmez od grožđa s kruškama i limunom. Operite i osušite 300 g bobičastog voća i 2 kg voća, a kruške sitno narežite. Skuhajte sirup od 300 ml vode i 0,5 kg šećera i odmah dodajte grožđe, a nakon nekoliko minuta i kruške. Dodajte 1,5 kg šećera i kuhajte proizvod 50 minuta. Iz limuna iscijediti sok i uliti u pekmez. Pojedite proizvod odmah ili ga zatvorite za zimu.

Pekmez od grožđa pripremamo po najboljim receptima
Mirisna slastica za blagdanski stol

Uz džem od malina, jagoda, jabuka, krušaka, bresaka i marelica, džem od bijelo grožđe. Ovo je vrlo ukusna, zdrava i neobična poslastica. Bijelo grožđe sadrži ogroman iznos vitamini, antioksidansi, organske kiseline, minerali, proteini, tanini, vlakna. Džem se priprema od sorti "Valentina", "Bazhena", "Muskat bijeli", "Chardonnay", "Bijelo čudo", "Arcadia", "Monarch", "Riesling", "Semillon" i drugih. Jelo je savršeno za obiteljska čajanka. To je jedna od mnogih vrsta zimskih potrepština.

Pekmez od bijelog grožđa nije samo ukusan, već je i zdrav.

Pekmez od grožđa pripremamo po najboljim receptima

Za pripremu prvog recepta morate imati pri ruci:

1 kg bijelog grožđa;
1 kg granuliranog šećera;
2 čaše vode;
1 paketić vanilin šećera;
1/2 žličice limunska kiselina.

Sjemenke grožđa moraju biti uklonjene.

Grožđe je potrebno temeljito i pažljivo oprati, ocijediti vodu i osušiti grozdove. Nakon toga, bobice se uklanjaju s četkica i uklanjaju se sjemenke. Počnimo s pripremom gustog sirupa: ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, kuhajte četvrt sata. Dobiveni sirup makne se s vatre i ohladi na sobnoj temperaturi. U nju se spuštaju bobice grožđa, a tava se ponovno stavlja na laganu vatru. Pekmez kuhajte na laganoj vatri sat vremena, a zatim postupno pojačavajte vatru. Kuhajte dok puna spremnost unutar 10 minuta. Na kraju se dodaje limunska kiselina vanilin šećer, pomiješajte proizvode i kuhajte još 1-2 minute na laganoj vatri. Pekmez je spreman. Na stol se poslužuje ohlađen u zdjelicama i rozetama.

Po želji se desert može konzervirati. Za to se steriliziraju staklene posude i poklopci za konzerviranje s gumenim prstenovima. Kipući džem se ulije u sterilizirane posude i pokrije poklopcima. Posuda se stavlja na dno veće posude (kante), gdje se stavlja metalna ili drvena rešetka. Dodajte u tavu tople vode tako da bude 3 cm ispod poklopaca.Pokrijte posudu poklopcem i stavite na laganu vatru. Nakon vrenja voda se sterilizira 40 minuta. Napunjeni spremnik se izvadi iz spremnika i zapečati plombnim ključem. Staklenke se stavljaju naopako na deblju krpu da se ohlade.

Evo još jednog recepta za džem. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći proizvodi:

1 kg bijelog grožđa bez sjemenki sorte "Kishmish";
200 g jezgri oraha;
1 kg šećera;
2 čaše vode;
1 paketić vanilin šećera;
1/2 žličice limunska kiselina.

Bobice grožđa se pripremaju na isti način kao u prethodnom receptu, ali se sjemenke ne vade jer ih nema u grožđu. Jezgre oraha zgnječen. Pripremaju gusti sirup prema principu prethodnog recepta. U ohlađeni sirup staviti cijele bobice grožđa, staviti na laganu vatru i kuhati 30 minuta. Pažljivo dodajte zdrobljena jezgra orasi, pomiješajte. Kuhajte 30 minuta. Pojačajte vatru, kuhajte 10 minuta. Dodajte vanilin šećer limunska kiselina, lagano promiješajte. Kuhajte 2-3 minute, maknite s vatre, ohladite. Poslužuje se za stol u zdjelicama.

Povratak na sadržaj

Mirisna slastica za blagdanski stol

Ovo jelo se priprema od bijelih sorti grožđa koje nemaju koštice. Džem sa sjemenkama nije zgodan za jelo. Kako bi bobice ostale cijele i lijepe, desert se kuha u malim obrocima, ne više od 2 kg u jednom procesu. Za pripremu deserta potrebni su vam sljedeći proizvodi:

grožđe bez sjemenki - 1 kg;
sok od jednog velikog limuna;
100 ml vode;
1 pupoljak suhih klinčića;
cimet - 1/4 žličice;
šećer - 0,8 kg;
staklene posude;
poklopci s gumenim prstenovima za konzerviranje;
ključ za šavove.

Oguljeno grožđe prelije se prokuhanom vodom.

Uzimaju emajl tava, ulijte vodu s limunovim sokom i stavite na laganu vatru. Polako dodajte šećer i začine, kuhajte gusti sirup i ohladiti na sobnoj temperaturi. Bobice se dobro očiste, skinu s grana i na nekoliko mjesta probuše velikom iglom. Stavljaju se u pripremljen topli sirup. Kako se bobice ne bi rasprsnule tijekom kuhanja, sadržaj posude mora se zagrijati na 60 ° svakih 6 sati tijekom 24 sata. Nakon toga, sadržaj posude se prokuha, ukloni s vatre i ostavi jedan dan. Zatim kuhajte džem na laganoj vatri, temeljito miješajući smjesu. Kuhajte 10 minuta dok se sirup potpuno ne zgusne. Trebalo bi dati boju meda-jantara. Pekmez se stavlja u prethodno sterilizirane staklenke i poklopi poklopcima. Stavite sve u sterilizator, prelijte kipućom vodom i pokrijte posudu poklopcem. Od trenutka kada voda zavrije, sterilizira se 30 minuta i izvadi iz sterilizatora. Poklopci su zapečaćeni ključem za šivanje. Staklenke se vratom prema dolje stave da se ohlade.

Još jedan recept za pravljenje džema od grožđa. Trebat će vam:

2 čaše vode;
1 kg grožđa;
1,2 granulirani šećer;
0,5 g vanilina;
2 g vinske kiseline.

Birajte sorte s gustom pulpom i bobicama srednje veličine. Izvrsna opcija je sorta bez sjemena. Grožđe sa sjemenkama zahtijeva njihovo uklanjanje, što zahtijeva dodatno vrijeme. Cijele bobice blanširajte u kipućoj vodi 1 minutu. Voda se ulije u posebnu posudu, a od vode se pripremi sirup. Bobice se preliju vrućim sirupom i drže 6-8 sati. Pekmez se kuha u 3 maha na umjerenoj vatri 20 minuta, odstoji 10-12 sati. Na kraju dodajte vinsku kiselinu i vanilin i pustite da prokuha. Maknite s vatre, ohladite. Stavite u zdjelice i poslužite za stol. Desert se po želji može konzervirati.

Izvorni pekmez od bijelog grožđa čest je pratilac svakodnevnih i blagdanskih jela; domaći recepti za izradu slastica od grožđa su jednostavni za praćenje; sadrže dostupne sastojke kojih nema u nedostatku.

O grožđu smo čuli već dugo. Od pamtivijeka se od njega proizvodi vino i grožđice. Također, stari ljudi nisu prezirali džemove zdravo voće. Sunčana Armenija smatra se svojom domovinom. Odatle se biljka proširila duž obale Sredozemnog mora i zemalja južne Europe, zatim se proširila u sjevernu Afriku.

S vremenom su se pojavile mnoge sorte. Uglavnom se dijele na stolne i vinske. Stolne sorte uključuju sultaniju, zeleni muškatni oraščić, codrianu, ženski prsti i prijatelj. Vinske sorte su poznati merlot, cabernet sauvignon, bijeli muškat i druge vrste. Postojalo je razdoblje u povijesti kada su vinske sorte bile istrijebljene, a nove sorte za hranu počele su se razvijati da bi ih zamijenile. To se uglavnom dogodilo u zemljama islamske vjeroispovijesti. S vremenom je rad uzgajivača dosegao takav stupanj razvoja da danas postoje sorte koje mogu rasti u srednjoj zoni.

Prednosti grožđa

Ovisno o sorti, voće ima bogat raspon okusa. Od slatkog do kiselog. Ali u isto vrijeme, to je vrlo korisno, nije uzalud bio toliko voljen u davnim vremenima, ponekad su lijekovi za razne bolesti. I tako su plodovi grožđa korisni jer:

Potiču izlučivanje želučanog soka zbog prisutnosti enzima u njemu.
Jod koji sadrži ima blagotvoran učinak na opće stanje osobe, smiruje živčani sustav, normalizira metaboličke procese.
Bogat sastav vitamina i antioksidansa štiti organizam od stresa, normalizira krvni tlak, te povoljno djeluje na rad srca i krvnih žila.

Kontraindikacije za grožđe

Ovaj naizgled bezopasni proizvod ima niz ograničenja u korištenju. Nije preporučljivo za osobe s dijabetes melitus, budući da bobice sadrže vrlo visok sadržaj glukoze. Patite li od metaboličkih poremećaja ovaj proizvod nije za vas, a ne preporučuje se ni osobama s poremećajem rada gušterače. Nije preporučljivo jesti grožđe ako imate višak kilograma.

Brojna ograničenja nisu toliko velika da se ne bi obratila pozornost na grozdove, posebno njihovu upotrebu u različita jela vrlo širok. Ako na svom imanju imate grožđe, onda ga osim vina, kompota i pravljenja grožđica možete pripremiti za zimnicu u obliku pekmeza.

Sorte grožđa i suptilnosti pravljenja džema

Za džem od grožđa sa sjemenkama prikladne su sorte bez njih ili sa sitnim sjemenkama. To su sorte Rizamat, Kišmiš, Muskat, Izabela, Vostorg, Čauš i neke druge.

Za pekmez su vam potrebne guste i lijepe bobice, stoga budite oprezni pri berbi. Prezrele primjerke odvojite za vino. Pažljivo odvojite bobice od grana. Budući da proces fermentacije počinje vrlo brzo u berbi nakon berbe, vrijedi početi pripremati confiture na dan berbe.

Grožđe morate oprati tako da ga stavite u posudu s vodom, tako ćete spriječiti oštećenje. Zbog sadržaja vode u voću, potrebno ga je blanširati. Nakon uranjanja u kipuću vodu, grožđe brzo prebacite u hladnu vodu, tako ćete spriječiti smežuravanje. Za sirup birajte samo bijeli šećer, malo žućkasto može dodati gorčinu. U gotov pekmez bobice tonu na dno, a kap sirupa se ne širi na hladnom tanjuru.

Recept za džem od grožđa sa košticama

Uzmite 1 kg grožđa sorte koju volite. Odvojite ga od grana i uklonite ulubljene ili trule primjerke. Isperite sirovine u posudi s vodom, spuštajući u nju cjedilo. Počnite blanširati. Da biste to učinili, trebat će vam topla i hladna voda. Nemojte ga stavljati u cjedilo veliki broj grožđa i uronite u kipuću vodu 2 minute, a zatim ga spustite u hladnu vodu. To će spriječiti skupljanje bobica.

Nakon postupka sve stavite u posudu za kuhanje. Pripremite sirup. Trebat će vam 1,2 kg šećera i 1 čaša vode. U vruću vodu dodajte šećer i miješajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Slatku smjesu pažljivo preliti preko grožđa. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, skinite pjenu koja se stvara. Sada morate ostaviti džem da se ulije 8 sati.

Nakon isteka vremena kuhajte pekmez od grožđa oko 40 minuta. Ocijedite sirup u posebnu posudu i kuhajte još 15 minuta. Sada stavite bobice u sterilne staklenke i prelijte sirupom. Zatvorite i ostavite staklenke da se potpuno ohlade.

Još jedan odličan video recept za pekmez od grožđa.

Džem od grožđa sa košticama u kombinaciji sa ostalim sastojcima

Džem od grožđa sa orasima. Ovaj džem nije samo vrlo ukusan, već je i hranjiv. Orah uravnotežuje slatkoću konfiture. Trebat će vam 1 kg grožđa, 0,5 kg šećera, 1/3 šalice vode, 10 komada cijelih oraha i malo vanilina. Pripremite sirup, operite i sortirajte grožđe. Provedite postupak blanširanja. Nakon svih manipulacija, uronite ih u pripremljeni sirup i kuhajte 7 minuta. Ostavite pivo da se ulije 10 sati. Zatim stavite posudu na vatru. Kad sve prokuha dodati oguljene suhe orahe i malo vanilina. Kuhajte 15 minuta. Zatim sipati u staklenke. Za ovaj recept možete koristiti bilo koje orašaste plodove, poput badema.

Džem od grožđa s klinčićima i krutonima. Recept je vrlo neobičan i pekmez postaje ljutog okusa i aroma. Kišmiš je najprikladniji za kuhanje. Pripremite 1 kg sultanija za dodavanje u sirup. Otopite 800 grama šećera u 100 ml vruće vode, dodajte 3 pupoljka klinčića, sok od 1 velikog limuna i 1 žličicu cimeta. Dobro je ako nađete cimet u štapićima, pa će sirup ostati proziran, pa čak i unutra cijeli začine se lakše uklanjaju. Iglicom ili čačkalicom izbodite bobice grožđa na nekoliko mjesta, tako će lakše upiti arome, pa ih umočite u topli sirup. Tijekom dana, kombinirani sastojci moraju se zagrijati 3-4 puta na 70 stupnjeva. Nakon zagrijavanja jedan dan, džem prokuhajte i ostavite da se kuha još jedan dan. Ujutro stavite konfituru na štednjak i kuhajte uz miješanje 10 minuta. Ohladiti i sipati u sterilne staklenke.

Džem od grožđa sa sjemenkama kruške. Za pekmez su vam potrebne kruške i šećer po 2 kg. 300 grama grožđa, 1 limun i 300 ml vode. Grožđe blanširajte, ali kruške nemojte sjeckati. veliki komadi. Pripremite sirup prema receptu. U vrući sirup ubacite bobice grožđa, a nakon 5 minuta i kruške. Kuhajte sat vremena. 5 minuta prije spremnosti dodati sok od limuna. Ohladiti i sipati u staklenke.

Džem od zelenog grožđa. Još jedan vrlo zanimljiv recept, 500g. šećera prelijte sa 200 ml vode i kuhajte sirup dok ne prokuha i dok se šećer ne otopi, neka se sirup ohladi. Bobice umočiti u topli sirup i ostaviti 10-12 sati (ne kuhati!!!) Zatim dodati 200-300 g šećera i prokuhati, opet ostaviti bobice da se namaču 12 sati. Nakon toga džem izgnječiti kroz sito i odstraniti sjemenke. U pasirani džem dodati još 200 g šećera i kuhati 5 minuta. Vruću marmeladu ulijte u posudu.

Video recept za pekmez od zelenog grožđa.

Tajne čuvanja pekmeza zimi

Nije bez razloga da recepti sadrže takav sastojak kao što je limunov sok ili prehrambena limunska kiselina, prvo, djeluje kao konzervans, a drugo, nadopunjuje raspon okusa, te na kraju sprječava zašećerenje. Zahvaljujući njemu, pekmez će biti očuvan i proziran. Najbolje mjesto Staklenke s džemom držite na hladnom i tamnom mjestu. Ovo može biti hladnjak ili podrum.

Ne zaboravite na sterilizaciju posuda u koje planirate uliti konfituru. Vodite računa o tome unaprijed. Staklenke u koje sipate pekmez moraju biti suhe. Također sterilizirajte poklopce.

Svatko može zadovoljiti sebe i svoje najmilije marmeladom od grožđa u dugoj zimskoj večeri.

Grožđe se počelo uzgajati tako davno da je i povjesničarima teško reći točan datum.

Sada se grožđe uzgaja u gotovo svim regijama gdje nema ledene zime. U protivnom može doći do smrzavanja loze zbog mraza.

Prednosti grožđa

Postoji nekoliko tisuća sorti grožđa. Mnogi od njih razlikuju se ne samo po okusu, već i po sadržaju tvari. Neki su istraživači došli do iznenađujućeg zaključka: sastav grožđa gotovo je isti kao i ljudskog mlijeka.

Glavno mjesto u sastavu plodova grožđa zauzimaju voda (60-85%) i glukoza s fruktozom (10-33%). Bobice sadrže i dosta jabučne, salicilne, silicijske, fosforne, vinske, limunske, jantarne i mravlje kiseline. U mala količina Tu je i oksalna kiselina.

Grožđe je bogato vitaminima A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Posebno mjesto zauzimaju fosforna kiselina, vitamin K i vitamin P koji su odgovorni za stanje cirkulatorni sistem– hematopoeza, zgrušavanje krvi, krvni tlak.

Sastav grožđa uključuje pektine, glikozide, kao i mikroelemente: kalij, mangan, željezo, magnezij, kalcij, kobalt.

Koža bobice grožđa bogata taninima i eteričnim uljima.

Konzumacija grožđa poboljšava metabolizam i olakšava iskašljavanje u slučaju bolesti. respiratorni trakt, djeluje protuupalno.

Od grožđa se rade vino, sokovi, kompoti, ocat, marinade. Također se suši i koristi kao grožđice. Pekmez od grožđa se ne kuha prečesto. Ali ispada tako ukusno i hranjivo da je vrijedno pažnje.

Džem od grožđa: suptilnosti pripreme

Masovna berba grožđa počinje u kolovozu-rujnu, a neki kasne sorte Dozrijevaju tek u listopadu.
Za pekmez se koristi bijelo i crno grožđe početne zrelosti. Najviše ukusan pekmez dobiva se od sorti grožđa kao što su Rizamat, Chaush, Vostorg, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
Bobice trebaju biti čvrste, nezgužvane i bez znakova truljenja. Stoga se vrlo pažljivo uklanjaju s četkica, odmah uklanjajući peteljke. Odbacuje se prezrelo grožđe od kojeg se može napraviti vino ili pekmez.
Grožđe se brzo kvari i razvija miris po vinu, pa se pekmez pravi isti dan kada je berba.
Grožđe je vrlo osjetljiva bobica, pa se ne pere pod mlazom vode, već nekoliko puta potapanjem u posudu s puno vode.
Preporučljivo je koristiti grožđe bez sjemenki ili s malom količinom koštica. Pekmez možete napraviti i sa sjemenkama, ali smatra se da je nekvalitetniji, jer ne žele svi izvući te sjemenke iz deserta dok piju čaj.
Budući da grožđe sadrži puno tekućine, preporučuje se blanširati ga prije kuhanja. Kako ne bi imao vremena kuhati, nakon ovog postupka mora se brzo ohladiti u ledenoj vodi.
Da se grožđe ne skupi tijekom kuhanja, prelije se šećernim sirupom i drži nekoliko sati. Za to vrijeme sirup ravnomjerno prodire u bobice, sprječavajući njihovo pucanje.
Za sirup je najbolje koristiti svijetli šećer jer je žućkast granulirani šećer može dati nježnom pekmezu od grožđa zagorjeli okus.
U nekim slučajevima grožđe se pošećeri. To se može učiniti ako su sjemenke prethodno uklonjene iz bobica.
Spremnost džema provjerava se stanjem sirupa. Ako se kap sirupa ne raširi po hladnom tanjuriću, onda se pekmez smatra gotovim. Treba voditi računa i o tome da u gotovom pekmezu bobice tonu na dno.
Iskusne domaćice vas uvjeravaju da džem od grožđa ne smijete kuhati dok ne postane gust: sirup od grožđa i tu leži ljepota. Može se koristiti u pečenju za namakanje kolača i dodati u kompot.
Ako pravite džem od slatkog grožđa, tada sirupu tijekom kuhanja dodajte limunsku kiselinu. Njegova količina ovisi o preferencijama okusa.

Džem od grožđa: prva metoda

Sastojci:

grožđe - 1 kg;
šećer - 1,2 kg;
voda - 1 žlica.

Način kuhanja

Pažljivo odvojite bobice grožđa od grana. Stavite u cjedilo i operite, uranjajući nekoliko puta u posudu s vodom. Ostavite u cjedilu ili stavite na sito da se ocijedi višak tekućine.
U široki lonac ulijte vodu i zakuhajte. Maknite sa štednjaka. U malim količinama stavite bobice u cjedilo i spustite ih u vruću vodu. Blanširajte dvije minute. Ohladi se hladna voda. Prebacite grožđe u posudu za kuhanje.
U posebnoj posudi skuhati sirup od vode i šećera. Prelijte ga preko šumskog voća, stavite na umjerenu vatru i kuhajte 20 minuta skidajući pjenu koja se pojavi.
Uklonite lavor s vatre. Ostavite džem da se kuha 8 sati.
Ponovno stavite na vatru i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Povremeno promiješajte kuhačom pazeći da pekmez ne zagori.
Pažljivo ulijte sirup u posebnu posudu i kuhajte 15 minuta.
Pripremite sterilne staklenke koje u trenutku punjenja pekmeza trebaju biti potpuno suhe. Stavite bobičasto voće u njih. Zalijte prokuhanim sirupom.
Potpuno ohladiti. Pokrijte pergamentom.

Džem od grožđa: druga metoda

Sastojci:

grožđe - 1 kg;
šećer - 1,2 kg;
voda - 1 žlica;
vanilin - po ukusu.

Način kuhanja

Pažljivo odvojiti zrele bobice od grančica. Dobro isperite u hladnoj vodi.
Stavite u cjedilo i blanširajte 1-2 minute, uranjajući bobice u vruću vodu čija temperatura ne smije biti veća od 80°. Brzo ohladite u hladnoj vodi.
Ostavite da se tekućina ocijedi i stavite grožđe u posudu za kuhanje.
U posebnoj posudi skuhati sirup od vode i šećera. Prelijte ga preko grožđa i ostavite 10 sati.
Sirup od pekmeza ulijte u lonac, prokuhajte i ponovno prelijte bobičasto voće. Ponovno ostavite džem da se namoči 10 sati.
Pekmez stavite na umjerenu vatru i kuhajte dok ne omekša, skidajući pjenu. Pred kraj kuhanja dodajte vanilin i lagano promiješajte.
Pekmez ohladite u zdjelici pa ga prelijte u čiste suhe staklenke. Pokrijte pergamentom.

Džem od grožđa “Pjatiminutka”

Sastojci:

grožđe - 1,5 kg;
šećer - 300 g;
voda - 1 žlica;
limunska kiselina - 0,5 tsp.

Način kuhanja

Oslobodite grožđe od grana. Ostavite samo cijele i jake bobice grožđa. Isprati s puno vode.
U posudu za kuhanje uspite šećer, ulijte vodu i stavite na laganu vatru. Uz miješanje kuhajte sirup.
Bobičasto voće umočite u sirup i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Ako se pojavi pjena, obavezno je skinite.
Dodajte limunsku kiselinu i promiješajte. Pojačajte vatru na srednju i kuhajte pekmez još 5 minuta.
Kada je vruće, stavite u sterilne staklenke. Čvrsto zatvoriti.

Džem od grožđa bez koštica

Sastojci:

grožđe sa sjemenkama – 0,8 kg;
šećer - 0,8 kg;
voda - 3/4 žlice.

Način kuhanja

Za ovaj džem uzmi veliko grožđe. Bobice odvojite od peteljki. Operite u puno vode. Stavite na sito i pričekajte 10 minuta.
Svaku bobicu prerežite na pola i izvadite zrnca. Stavite u posudu za kuhanje.
Sav šećer podijelite na pola. Jednu polovicu ostaviti, a drugu polovicu napuniti grožđem. Ostavite preko noći.
Sutradan u šerpu staviti preostali šećer, dodati vodu i skuhati sirup. Malo prohladite. Prelijte ga preko grožđa.
Stavite lavor na štednjak. Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok ne omekša, uklanjajući pjenu. Čim se bobice počnu taložiti na dno, džem je spreman.
Pekmez ohladite u posudi. Prebacite u čiste, suhe staklenke. Zatvoriti pergament papir ili paus papir.

Džem od grožđa Isabella bez koštica

Sastojci:

grožđe - 1 kg;
šećer - 600 g;
voda - 200 ml.

Način kuhanja

Zrelo grožđe pažljivo odvojite od grana. Isperite u nekoliko voda.
Trećinu šećera stavite u lonac, ulijte vodu i skuhajte sirup. U to umočite bobice grožđa i zagrijavajte na laganoj vatri 5-6 minuta, skidajući pjenu šupljikavom žlicom.
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Ponovno stavite na vatru, dodajte preostali šećer. Pekmez kuhajte na umjerenoj vatri 25-30 minuta.
Vruće sipati u sterilne suhe staklenke i dobro zatvoriti.

Džem od grožđa s cimetom i klinčićima

Sastojci:

grožđe - 1 kg;
šećer - 800 g;
voda - 100 ml;
sok od limuna - od jednog limuna;
cimet - 1/6 žličice;
klinčići – 2-3 pupoljka.

Način kuhanja

Uklonite grožđe s grana. Odmah uklonite sve trule i zelene plodove. Temeljito operite u hladnoj vodi. Stavite u posudu za kuhanje.
Sipajte šećer u lonac, ulijte vodu. Dodajte cimet i klinčiće. Stavite na vatru i pustite da zavrije na laganoj vatri. Kuhajte 10 minuta kako bi začini dali svoju aromu sirupu. Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
Grožđe preliti vrućim sirupom. Ostavite u sirupu 8 sati.
Nakon što odstoji kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Ponovno maknite s vatre i ostavite stajati 8 sati.
Sutradan pekmezu dodajte sok od limuna i kuhajte još 10 minuta.
Kada je vruće, stavite u sterilne staklenke. Pokrijte sterilnim poklopcima i dobro zatvorite.

Napomena domaćici

Pekmezu od grožđa možete dodati i drugo voće i bobice: jabuke, kruške, ogrozd. U tom slučaju smanjuje se količina grožđa u odnosu na ostalo voće.

Umjesto cimeta i klinčića možete staviti mentu ili matičnjak, a limun zamijenite narančom.

Tekući džem preporuča se zatvoriti poklopcima. Ako džem ispadne gust, ohladite ga, a zatim stavite u čiste staklenke i prekrijte papirom za pečenje. Ali onda takav pekmez treba čuvati u idealni uvjeti da ne fermentira.

Pekmez od grožđa čuvajte na suhom, tamnom i hladnom mjestu ili u hladnjaku.

Takav džem od grožđa - odlična opcija zimska berba. Posebno aromatični sirup dobiven od sorti grožđa Isabella ili Lydia. Imaju bogate i svijetle kvalitete okusa. Jedini "minus" ovaj recept– nemogućnost vađenja sjemenki iz grožđa. Ali to nimalo ne utječe na okus spreman desert. Ako ne volite džem sa sjemenkama, gotovu slatku masu možete procijediti.

Ovaj džem od grožđa sa sjemenkama za zimu priprema se u 3-4 faze. Svaki put se masa grožđa mora prokuhati i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Pekmez od grožđa čuva se u tamnoj ostavi ili podrumu 10-12 mjeseci, tako da možete pripremiti veliki broj bobica za buduću upotrebu u uživanju svijetli desert tijekom cijele zime.

Sastojci za pravljenje džema od grožđa sa sjemenkama za zimu:

plavo grožđe (sorta "Isabella", "Lydia") - 1 kg
voda - 100 ml
šećer - 700 g

Džem od grožđa sa sjemenkama za zimu - jednostavan recept:

Prije kuhanja pekmeza pripremimo grožđe: bobice otrgnemo s tankih grana. Trudimo se ukloniti oštećene i naborane bobice. Temeljito operite.

Kuhanje slatki sirup: Ulijte šećer i preporučenu količinu pročišćene vode u lonac.

Pomiješajte sastojke i kuhajte šećerni sirup 10-12 minuta.

Ulijte grožđe u lonac sa sirupom i pričekajte da smjesa prokuha.

Nakon što grožđe omekša, maknite posudu s vatre. Ostavite 5-6 sati. Cijeli postupak ponavljamo 3-4 puta. Dok sirup ne dobije potrebnu gustoću.

Gotov vrući džem od grožđa sa sjemenkama prelijte u suhe posude za zimu. Po želji marmeladu procijediti kroz cjediljku (iz slatkog sirupa odstraniti sjemenke i kožicu).

Pekmez od grožđa čuvajte na hladnom mjestu.

Dobar tek!