Kako brzo očistiti lignje u velikim količinama. Tajne od šefa. Odabir pravih lignji ključ je ukusnog jela

lignje - ukusni plodovi mora, veliki izvor proteina i joda. Međutim, mnoge domaćice smatraju da ih je preteško rezati i čistiti. I uzalud, jer samo se morate sjetiti nekoliko suptilnosti i sve će uspjeti!

Kako brzo i jednostavno očistiti lignje

Trup lignje je u potpunosti prekriven filmom koji je potrebno ukloniti. Zašto to učiniti? Činjenica je da tijekom kuhanja postaje vrlo tvrdo, doslovno gumeno i kvari okus proizvoda. Guljenje kože svježe lignje vrlo je jednostavno, dovoljno je uhvatiti kožu uz rubove tijela i povući, skinut će se kao tzv.

Uklanjanje filma sa smrznutog proizvoda

Na policama trgovina najčešće se nalaze smrznute lignje. Glavni uvjet za njihovo uspješno čišćenje: prvo se trup mora odmrznuti. Zatim slijedimo upute.

Jednom rukom čvrsto držimo lešinu, drugom vučemo za glavu vadeći utrobu.
Sredina između ticala je nejestiva, izrežite je i bacite.
Lignje imaju savitljivu kralježnicu - hitinsku ploču. Izgleda kao tanka plastična traka i lako se može napipati. Ovaj organ nije pogodan za hranu, pa ga uklanjamo.
Sada imamo samo jestive dijelove lignje - pipke i trup. Pripremamo dvije posude: s kipućom vodom i ledenom vodom.
Meso lignje stavite na nekoliko sekundi u kipuću vodu i odmah premjestite u ledenu vodu. Sada se film lako uklanja s trupla.
Čistimo cijeli trup, ne zaboravljajući pipke.
Spreman! Lignje su očišćene i možete krenuti s kuhanjem.

Kako oguliti i izrezati sirove lignje - video

Kako pravilno skinuti kožu sa svježe lešine: kućne tajne

Postoji nekoliko tajni koje vam pomažu da brzo uklonite film s lignji.

Odmrznite lignje prije rezanja. Film za sladoled sirov proizvod praktički se ne može ukloniti.
Obratite pozornost na boju trupa: bijele bez ružičastih mrlja lakše je očistiti.
Čvrstom četkom uklonite kožu: protrljajte površinu lignje i film će se skinuti.

Pažljivo uklonite sve iznutrice: kod kuhanja daju jelu neugodan okus.

Mnogi ljudi vole plodove mora, što općenito ne čudi jer su niskokalorični, ukusni i sadrže veliku količinu hranjivim tvarima, i minerale, a s njima možete puno kuhati zanimljiva jela. Na primjer, možete napraviti lignje odlične salate, te ih dodajte tjestenini, te ih jednostavno poslužite kao predjelo. No, neki ljudi uskraćuju sebi zadovoljstvo jesti domaća jela s ovim plodovima mora, jer ne znaju svi kako očistiti lignje, iako svladavanje ove vještine ne zahtijeva puno truda.

Kako očistiti lignje od kože i iznutrica?

Razmotrimo najtežu moguću situaciju: osoba je kupila cijeli trup lignje bez očišćene utrobe. Dakle, nakon što se plodovi mora donesu kući, prvo treba odrediti gdje se nalazi glava na trupu.

Postoji vrlo jednostavno pravilo - potrebno je pronaći mjesto gdje su pipci pričvršćeni, to je upravo onaj dio lignje koji nam treba. Sada čvrsto uhvatimo glavu rukom i malo je povučemo prema sebi. Ovako možete brzo i jednostavno ukloniti unutrašnjost. To se mora učiniti prije čišćenja lešine lignje od hitinske ploče.

Da biste se riješili tvrde ploče iznutra, trebali biste opipati lignju, tako da možete lako odrediti njezino mjesto. Sada odrežemo glavu i jednostavno izvučemo hitinsku ploču.

Kako brzo ukloniti film s odmrznutih lignji?

Vrijeme je da započnemo drugu fazu, naime, skinemo kućište s lešine. Da biste to učinili, uzmite 2 posude, jednu napunite ledom, au drugu stavite lignje i poparite ih kipućom vodom. Odmah nakon toga premjestite trup u prvu zdjelu. Nakon ovog postupka, obojeni i prozirni filmovi će se brzo odvojiti od mesa. Ostaje samo da ih uklonite prstima.

Kako jednostavno oguliti smrznute lignje?

Ovo je još lakše učiniti. Uronite lešinu u posudu s kipućom vodom na samo nekoliko sekundi. Filmovi će potamniti i uviti se. Zatim ih uklonite prstima ili nožem. Nemojte prekuhati lignje u kipućoj vodi. Možda se samo skuha. Sve u nekoliko sekundi tople vode bit će dovoljno za uklanjanje filmova.

Također ne zaboravite ukloniti ljusku s unutarnje i vanjske strane lignje. Prozirni filmovi postaju tvrdi tijekom toplinske obrade i kvare cijelo jelo. Prije kuhanja trupa, provjerite jesu li sva crijeva potpuno uklonjena.

Lignje, kao i svi jestivi stanovnici oceana, imaju malo kalorija i puno proteina. Nažalost, oni su rijetki gosti na našem stolu iz jednog jednostavnog razloga: domaćice ne znaju kako očistiti lignje kod kuće. Šteta, jer oni meso je također dijetalno, jer u njemu praktički nema masti. Zahvaljujući našim savjetima, ne samo da ćete naučiti kako očistiti ove stanovnike oceana, već i počastiti svoje voljene neobičnim zalogajima.

Kako brzo, jednostavno i ispravno oguliti lignje iz filma prema uputama korak po korak

Inventar: velika zdjela ili tava, nož, kuhalo za vodu.

Sastojci

Kako odabrati lignje

Prilikom kupnje nemojte juriti za veličinom: što je školjka manja, to je nježnija i ukusnija. Lešine duljine do 20 cm smatraju se malima i imaju jak miris amonijaka kojeg se nemoguće potpuno riješiti.
Očišćene školjke su nekoliko puta skuplje. Često se još uvijek moraju očistiti od filmova i unutarnje hrskavice. To znači da je isplativije kupiti neoguljene školjke.

Ne biste trebali kupiti proizvod sa velik broj led u vrećici. Led, kao i tamne mrlje na trupovima, ukazuju ponovno zamrzavanje i odmrzavanje.
Boja svježeg mesa lignje je kremasta, a površina je bez pukotina i lomova.
Vrijeme ribolova: srpanj i kolovoz. Rok trajanja u originalnom pakiranju nije dulji od 2 godine.

Korak po korak upute

Video o tome kako pravilno očistiti lignje od filma

U videu možete vidjeti kako brzo očistiti lignje od filma i iznutrica. Chef objašnjava na što obratiti pozornost prilikom čišćenja različite vrsteškoljkaši

Tajne od šefa

Prvo pravilo čišćenja školjki je stvoriti mu temperaturnu razliku. Primjerice, da biste očistili trup smrznute lignje, potrebno ju je preliti kipućom vodom, dok je tek skuhanu potrebno preliti ledenom vodom.

Sada znate kako očistiti smrznute lignje. Vrijeme je da naučite kako ih kuhati.

Mogu se kuhati samo potpuno odmrznuti trupovi. Za odmrzavanje lignje preporuča se napuniti posoljenom hladnom vodom.
Prvo pravilo kuhanja školjki je ne popuštaj mu udarne temperature . Ako kuhate, voda ne smije proključati. Kuhajte – sadržaj posude ne smije kuhati. Ako trup kuhate dulje od 2 minute, pretvorit će se u gumenu gumicu. Čim meso pobijeli, mora se odmah izvaditi iz kipuće vode.
U slučaju da se meso još držalo u kipućoj vodi, kuhari imaju tajnu: nastavite kuhati još 40-50 minuta. Neće postati potpuno mekan, ali ga ipak možete žvakati.
Školjke se kuhaju za salate, ali ih možete pirjati u umacima ili vinu, pržiti u tavi ili na roštilju i peći.
Trupovi i pipci idealni su za nadjev. Mogu se puniti bilo čime: sirom, rižom, gljivama, orasima, rajčicama.

Lignje sadrže fosfor i fluor za zube. A proteina ima toliko da ih u korizmi možete kuhati umjesto mesa. – prekrasno jelo za ljubitelje morskih delicija.
Jela od plodova mora su izuzetno ukusna, ali skupa. Stoga se često pripremaju za blagdane. preinačiti blagdanski meni a iznenadit će goste i ukućane.
Osim skupih morskih plodova, ima dosta pristupačnih plodova mora. U međuvremenu, možete ga skuhati tako ukusno da ćete ga kupovati iznova i iznova.
Haringa je još jedna svima poznata riba. Mnogi ga znaju posoliti, pa je vrijeme da ga skuhate.
Salata od štapići od rakova već se natjecao sa svima omiljenim Olivierom. Kako ne biste pripremali dvije salate u isto vrijeme, možete pripremiti.

Prije nego što isprobate darove oceana, morate naučiti kako ih pravilno rezati. Podijelite u komentarima ako ste uspjeli očistiti morski mekušci prema našem savjetu?

Nakon što ste odlučili razmaziti svoju obitelj egzotičnom morskom delicijom, najbolja opcija Kuhanje lignji bit će zadovoljavajuće, zdravo jelo neobičnog okusa.

Ali prije svega, lignje treba pravilno odabrati i očistiti, jer to izravno određuje izgled posuđe i njegovo kvalitete okusa.

Odabir prave lignje

Najbolje za jednostavno čišćenje svježe lignje, pokrivna folija se može lako ukloniti s njega. No, nažalost, smrznuti proizvodi prodaju se u supermarketima, a kako biste izbjegli probleme s čišćenjem i kuhanjem plodova mora, morate biti u mogućnosti odabrati pravu. Važna točka je da se lignje ne smiju odmrzavati i ponovno zamrzavati jer će sve to zakomplicirati proces čišćenja. Da biste to učinili, pri odabiru proizvoda preporuča se obratiti pozornost na sljedeće:

Trupovi lignji trebaju se lako odvajati i ne smiju se lijepiti jedni za druge. Ako ih je teško odvojiti, to znači da su ponovno zamrznuti.

Meso trupa treba biti bijelo. Ako ima crvenu ili plavkastu nijansu, to također znači da su plodovi mora već odmrznuti, nakon čega je meso poprimilo boju od kože lignje.

I, naravno, kod kuće se spremaju lignje zamrzivač, nemojte odmrzavati prije čišćenja i kuhanja. Zapamti ovo.

Čišćenje i rezanje lignji

1. Prije svega, trup smrznute lignje treba preliti kipućom vodom, a zatim odmah staviti u hladnu vodu; ova metoda će pojednostaviti proces uklanjanja kože s lignje.

2. Školjci odrežite glavu - ako je ima - i pipke (bit će korisne u kuhanju).

3. Temeljito očistite unutrašnjost.

4. Opipajte prozirnu, tanku strunu (bodlju mekušaca) na plaštu i izvucite je.

5. Loša strana nožem, ogulite lignje izvana i iznutra. U nekim slučajevima, film se može jednostavno ukloniti sa široke strane plašta na usku stranu, jednim pokretom, poput čarape. Trup, nakon čišćenja, trebao bi steći bijela.

6. Trup lignje temeljito isperite pod tekućom vodom.

7. Prethodno odvojena pipka također je potrebno očistiti. To se lako radi, jer je koža na njima nježnija nego na samom plaštu lignje i može se lako ukloniti nakon opekotina kipućom vodom pod mlazom vode.

Na temelju rezultata čišćenja lignje dobit ćete dva proizvoda za pripremu jela: trup i pipke.

Tajne pripreme ukusnih lignji na različite načine

Kuhane lignje

Ulijte vodu u pripremljenu posudu. Dodajte mu sol lovorov list, piment(grašak), pa pričekati da voda prokuha.

Očišćene trupove lignji stavite u kipuću vodu 10-15 sekundi. Zatim odmah izvadite kako se file ne bi prepekao.

Postoji još jedan način kuhanja. Sve se radi na isti način kao u prethodnoj metodi, ali nakon što voda proključa, trupovi se spuštaju u kipuću vodu i uklanjaju s vatre. Zatim uliti oko 10 minuta.

Prženje lignji

Prije nego počnete pržiti plodove mora, prvo ih morate prokuhati na jedan od gore navedenih načina.

Zatim kuhane lignje ohladite i narežite na trakice ili kolutiće.

Pripremite leison. Da biste to učinili, tucite jaja, dodajte začine, kiselo vrhnje ili majonezu.

Nasjeckani file umočiti u lezon i uvaljati u prezle.

Pržite u tavi s dodanim mala količina povrće ili maslac 3–5 minuta.

Na isti način jelo se može pripremiti i u fritezi.

Pipke koji ostanu pri rezanju lignje možete skuhati ili pržiti prema nekom od recepata.

Punjenje lignji

Prethodno očišćene trupove školjkaša lagano istucite. Zatim pripremljeni nadjev (to mogu biti šampinjoni sa lukom i jajima, povrće ili čak nadjev od mesa) istucani trup nadjevati više od polovice.

Rubovi su pričvršćeni ražnjem. Punjene lignje dinstati u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva uz dodatak vode 10-15 minuta. Za 2-3 minute. dok ne budete spremni, pospite ribanim sirom. Pečeno dok se ne pojavi zlatnu koricu.

1. Kako bi meso školjki bilo mekano, vrijeme kuhanja ne smije biti duže od 15 sekundi.

3. Neki kuhari, za više okusa, u vodu tijekom kuhanja dodaju krišku limuna ili jednu vrećicu crnog čaja.

Mogućnosti za pripremu ove delicije ogroman iznos. Sve ovisi o vašim željama i prehrambenim preferencijama.

Sada kada ste naučili kako odabrati pravu i lako čistu morsku hranu, moći ćete razmaziti svoje bližnje dijetalnim, hranjivim i, u isto vrijeme, zdrava jela od lignje.

Lignje nisu proizvod svakodnevne potražnje, ali posljednjih se godina ovaj egzotični mekušac sve češće pojavljuje na stolovima naših sunarodnjaka. Domaćice koje žele razmaziti svoje ukućane originalno jelo, biraju lignje. Neki od njih, nakon što su kupili smrznute lešine u supermarketu, ne znaju ni kako im pristupiti.

Čišćenje i rezanje lignji kod kuće oduzima puno vremena i obeshrabruje kuhanje od njih u budućnosti. Nakon što ste se upoznali s nekim tajnama, moći ćete bez muke "brinuti" s plodovima mora.

Priprema: odabir u trgovini, čuvanje kod kuće

Tajna kuhanja ukusno jelo lignje su njihov pravi izbor. Proizvod koji je više puta zaleđen teže se čisti, a izgubio je i okus. Kako prepoznati “pravu” lignju?

Prvo, lešine ne smiju biti smrznute jedna za drugu. Prodavač bi ih trebao lako odvojiti, a ne "otkinuti" od glavne mase.
Drugo, meso treba imati lijepu bijelu boju. Crveno-plavu nijansu oslobađa koža tijekom odmrzavanja.

Kupljene lignje bolje je skuhati isti dan ili ih bez odmrzavanja staviti u zamrzivač.

Čišćenje odmrznutih lignji od filma

Povremeno se u trgovinama mogu pronaći već odmrznute lignje, a ponekad se dogodi da se mekušci odmrznu kod kuće, čekajući da se vlasnik oslobodi drugih stvari. Nemojte se obeshrabriti, iu ovoj situaciji možete skuhati ukusno jelo. Glavna stvar je slijediti postupak:

Zakuhajte djelomično lonac vode.
Nakon što napravite rez duž trupa, izvadite mu utrobu.
Meso temeljito isperite.
Stavite lignje u tavu i držite ih 10 sekundi.
Nakon što ste izvukli lešine, vidjet ćete da prozirne školjke ostaju u vodi.

Video savjeti

Kako očistiti smrznute lignje

Ovaj se postupak provodi u pet koraka:

Zakuhajte djelomično lonac vode.
Izvadite lignje iz zamrzivača i savijte duboka posuda(posuda, tava).
Lešine prelijte kipućom vodom. Zahvaljujući ovoj radnji, gotovo sva koža će se odvojiti sama od sebe.
Brzo ocijedite vodu i isperite plodove mora pod hladnom tekućom vodom, pažljivo uklanjajući film. Ako ne požurite, lešine će se skuhati.
Izvadite unutrašnjost, uklonite okosnicu.

Kako očistiti svježe ulovljene školjke

Najbolje lignje su one koje nisu bile zamrznute, već su s morskog dna donesene direktno u kuhinju ili su prije prodaje nekoliko sati hlađene. Meso takvih školjkaša je hranjivo, zdravo i ukusno.

U ovom slučaju, neke domaćice su uplašene prisutnošću glave i pipaka, jer će ih morati sami ukloniti. Ovaj postupak ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Glava se odsiječe i baci, a pipci se odrežu blizu očiju i koriste se za kuhanje. Na njima je i ljuska, koju će trebati ukloniti na isti način kao i s odmrznute lešine.

Postupak čišćenja trupova i pipaka svježih lignji je sljedeći:

Pustite da prokuha potrebna količina voda.
Školjke očišćene od iznutrica stavljaju se u cjedilo, preliju kipućom vodom i stavljaju pod mlaz hladna voda.
Film se skida povlačenjem od debljeg prema tanjem dijelu. Pogodnije je ostrugati krila nožem.
Na isti način očistite pipke. To je lako učiniti, jer će se koža sama odvojiti pod utjecajem kipuće vode.

Kako kuhati lignje i koliko kuhati

postoje razne načine kipuće lignje, pa ću dati tri najjednostavnije i najpopularnije.

Zakuhajte vodu u šerpi, dodajte sol i začine. Koristeći šupljikavu žlicu, spustite trup u kipuću vodu na 10 sekundi, a zatim ga izvadite. Na isti način skuhajte i ostale trupove. Dobijao se poluproizvod za daljnju pripremu (narezivanje na salatu, gulaš i sl.).
Drugi metoda će djelovati za kuhanje smrznutih, prethodno očišćenih pripravaka. Sve trupove uronite u kipuću vodu sa začinima, držite ih na laganoj vatri 1 minutu, isključite štednjak i ostavite da odstoje u vrućoj vodi još 10 minuta.
Nakon što voda zavrije, u nju stavite odmrznute školjke, ugasite vatru i ostavite da odstoji 10 minuta.

Video recept

Razne web stranice savjetuju kuhanje lignji oko 4 ili čak više minuta. Ne bi trebao to raditi! Pretjerano toplinska obrada učinit će meso plodova mora žilavim. Štoviše, izgubit će hranjiva vrijednost i kušajte.
Za aromu u vodu u kojoj ćete kuhati školjke dodajte pola limuna ili vrećicu crnog čaja.
Prilikom skidanja folija morate uzeti u obzir da morate ukloniti obojene i prozirne ljuske. Ako domaćica ne primijeti ili namjerno ostavi film, tada će meso nakon kuhanja biti žilavo i čvrsto.
Ne kupujte velike lignje. Njihovo meso ima gorak okus, a za kuhanje takvih divova trebat će više od sat vremena. Istovremeno gotovo jelo bit će teško.

Nutritivna vrijednost morskih plodova ne može se precijeniti. Meso lignje je skladište vitamina i mikroelemenata. Postoji veliki izbor jela koja se mogu pripremiti od ovog mekušaca. On je vrijedna komponenta mnoge salate, punjena je, pirjana, pržena, kuhana, pečena, soljena, pa čak i ukiseljena. Ako odlučite zadovoljiti sebe i svoju obitelj gurmansko jelo od lignji, sada to možete učiniti bez većih poteškoća, na temelju mojih savjeta.