Škampi su mala morska stvorenja koja žive na dnu oceana. Imaju vrlo tvrdu vanjsku ljusku segmentiranih dijelova, mekšu donju stranu, mnogo malih nogu i rep. Kako ne bi izgubio niti jedan gram vrijedno meso Potrebno je znati pravilno očistiti plodove mora.
Metode čišćenja
Kada kupujete škampe u trgovini, ako se ne radi o malim primjercima, često im glava može biti već otkinuta, pa čak i oklop. Naravno, takav proizvod je skuplji, pa većina ljudi radije čisti morske plodove sami kako ne bi preplatili dodatni novac za tako jednostavan posao.
Postoje dva načina da jednostavno i brzo dobijete meso koje želite:
- priručnik;
- pomoću škara.
U oba slučaja proces ne oduzima puno vremena, samo se trebate naviknuti.
Korištenje škara
Kada koristite alate, prvo morate ukloniti glavu i polako prelaziti preko grebena, bez previše poniranja u meso, režući ljusku. Došavši do drške, zaustavljaju se. Sada samo trebate povući dvije polovice u različitim smjerovima, potpuno otkrivajući nježno meso račića. Morate se kretati vrlo pažljivo kako ne biste dodirnuli crijeva koja su ovdje skrivena, čije oštećenje kasnije može uzrokovati mnogo problema.
Prilikom skidanja školjke s gornje strane leđa ne može se ne primijetiti vidljivo crijevni trakt. Ovaj tamni greben proteže se duž cijele pozadine račića. Mora se ukloniti bez greške, inače ne samo da može utjecati na okus plodova mora, već i stvoriti osjećaj pijeska na zubima.
Za uklanjanje cijelog crijeva odjednom možete koristiti škare, nož, a možete i ručno: samo podignite gornji sloj mesa ili ga izrežite i izvucite odjednom. Nakon čišćenja, škampi se moraju oprati pod tekućom vodom.
Ručna brza metoda čišćenja
Ljudi koji se redovito bave plodovima mora mogu se natjecati u brzini i sposobnosti da ispravno i brzo izlože ukusno meso škampa.
Ako se na stolu nalaze kraljevski ili tigrasti škampi, nije uvijek moguće ukloniti ljusku samo rukom. Profesionalni kuhari znati kako to učiniti brzo, bez upotrebe dodatnih alata. Ako je glava čvrsto na tijelu, jednom rukom je pridržavajte, a drugom kažiprstom i palcem štipnite i okrećite glavu.
Da biste uklonili noge, jednom rukom držite luk kozice, a drugom rukom uhvatite noge vršcima prstiju i jednostavno ih izvucite.
Da biste uklonili ljusku, počnite tamo gdje ste izvadili noge, ljušteći ljusku sa stranica škampa. Alternativa je da počnete tamo gdje je bila glava, povlačeći ljusku niz stražnji hrbat račića.
Ljusku možete lako razbiti tako da uhvatite glavu i savijete rep naprijed-natrag. To stvara pukotinu, zahvaljujući kojoj možete uhvatiti školjku prstima.
Zatim stegnu školjku preko repa i povuku je prema gore; u to vrijeme, s drugom rukom, pomaknite prst ispod stopala kako biste oslobodili školjku. Uklanjaju ga pomicanjem u stranu, a ne izvlačenjem mesa repa iz oklopa, jer će tako ostati unutra, pogotovo ako se ne radi o kuhanim škampima, već o sirovim.
Utrobu možete izvaditi običnom vilicom. Da biste to učinili, morat ćete umetnuti jedan zubac ispod crijeva, u glavu škampa. Podignite i povucite naprijed. Ovaj dio potrebno je izvući neozlijeđen, inače ćete morati temeljito isprati meso.
Korištenje krumpirovog škroba
Ponekad ispiranje škampi pod hladnom tekućom vodom nije dovoljno za njihovo potpuno čišćenje. U japanska kuhinja profesionalni kuhari plodovi mora se obično čiste krumpirov škrob. Vrlo dobro upija mirise i uklanja čestice prljavštine.
Koristi se kao dodatni lijek nakon skidanja ljuske i vađenja crijeva.
Čak i ako osoba nema iskustva u guljenju škampa, to nije razlog za odbijanje ovog prekrasnog i zdrava morska hrana. Nekima je zgodno sve raditi ručno, dok drugi radije koriste posebne škare. Ne postoji konsenzus o tome kako pravilno ukloniti ljusku i ukloniti crijeva, glavno je izvaditi meso i ne pokvariti ga. Rep se po želji može ostaviti, pogotovo ako planirate kuhati prženi škampi pohan.
Sirove plodove mora je teže očistiti; kuhane plodove mora je lakše jer nakon kuhanja meso postaje kompaktnije. Ako škampe planirate poslužiti sirove, prvo morate smanjiti temperaturu na zamrzivač za nekoliko dana.
Ako želite, plodove mora možete prerezati na pola, ali morate napraviti rez ne u sredini hrpta repa, već lagano pomaknuti u stranu kako ne biste dodirnuli crijeva.
Osobito je važno oljuštiti plodove mora ako ih namjeravate marinirati prije kuhanja. Otvoreno meso izvrsno upija okus.
Kako pravilno čistiti kuhani škampi, pogledajte u sljedećem videu.
Stanovnici dubine mora oduvijek su se smatrale delicijama koje se poslužuju na stolu kao luksuzna poslastica za goste.
Nutricionisti preporučuju morske proizvode umjesto mesa za one koji žele održati svoju figuru.
Škampi se zasigurno smatraju jednim od najpopularnijih i najkonzumiranijih školjkaša.
Na tržištu postoji mnogo sorti, obično se razlikuju po veličini i boji. Kako pravilno očistiti škampe? Uostalom, za svako jelo potrebno vam je samo očišćeno meso. Hajdemo shvatiti.
Kako pravilno oguliti sirove škampe
Čišćenje sirovih ili kuhanih škampa uključuje nekoliko jednostavnih koraka. Koju god vrstu škampa kupili, čišćenje ih neće biti teško.
Pa krenimo redom:
1. Isperite škampe. Stavite škampe u cjedilo i temeljito ih operite hladna voda.
2. Pregledajte škampe i bacite sve koji su sluzavi, bez sjaja ili lošeg mirisa.
3. Čišćenje sirovi škampi morate započeti otkidanjem glave (ako postoji). Da biste to učinili, stisnite glavu između kažiprsta i palca, samo tamo gdje tijelo već počinje. Čvrsto držite tijelo s druge strane. Počnite okretati glavu u smjeru kazaljke na satu dok se glava ne odvoji.
4. Zatim uklonite ljusku, počevši od šireg kraja prema repu. Noge će se odvojiti s ljuskom. Vrh repa može se ostaviti za vidljiviji izgled. Ali ako ipak trebate ukloniti rep, samo pritisnite na njega i istisnite ga iz mesa.
5. Nakon toga, škampe je potrebno prerezati i odstraniti crijevni trakt (tamna žila uz tijelo). Oštrim nožem ili škarama zarežite duž središta vanjske krivulje, oko trećine dužine tijela. Ovako možete ukloniti crijevni trakt škampa. To ćete najlakše učiniti čačkalicom. Rezanje daje više atraktivan izgled, jer se tijekom kuhanja lagano uvijaju i skidaju.
Zahvaljujući tome, jelo od škampa ne bi trebalo biti gorko. Zatim morate isprati škampe u hladnoj vodi i osušiti na papirnatom ručniku. Škampi su spremni za kuhanje.
Kako pravilno oguliti smrznute škampe
Razgovarali smo o tome kako pravilno očistiti škampe. Ali neki se mogu zapitati postoje li posebne značajke za čišćenje smrznutih škampa. Hajdemo shvatiti, jer neke značajke još uvijek postoje.
Prije nego počnete čistiti smrznute škampe, prvo ih morate temeljito isprati pod hladnom vodom. Zatim ga malo osušite na salveti ili ručniku. Osušene, ali još uvijek smrznute škampe stavite u duboku zdjelu i dodajte krupna sol. Čekamo par minuta i počinjemo. Budući da se u većini slučajeva smrznuti škampi prodaju bez glave, preskočit ćemo ovaj korak.
Pravila za čišćenje smrznutih škampa:
1. Isperite proizvod pod hladnom vodom dok se potpuno ne otopi.
2. Pažljivo, da ga ne otkinemo s mesom, počinjemo uklanjati ljusku. Da biste to učinili, morate rezati ljusku i ukloniti ploče. Ako su škampi veliki, radite to pažljivo i polako, jer postoji velika vjerojatnost da ćete otkinuti meso.
3. Utrobu vadimo na nama već poznat način, ali to treba raditi polako (kod odmrznutih škampi lako može puknuti crijevo).
Nakon svih postupaka, škampe ponovno operite pod tekućom vodom i osušite ručnikom. Nema potrebe da ih gužvate prilikom sušenja, samo ih lagano obrišite suhim ručnikom ili salvetom.
Kako pravilno očistiti škampe? Ovo pitanje zabrinjava sve koji su se prvi put susreli sličan proizvod. Evo, shvatili smo. Ali kako odabrati prave škampe vrlo je važno pitanje. Uostalom, okus i miris pripremljenog jela ovisit će o kvaliteti.
Naravno, najbolje ih je kupiti žive iz posebnog akvarija, ali to nije uvijek i nije uvijek moguće. Druga opcija su smrznuti škampi. Kada ih kupujete, važno je pažljivo razmotriti izgled svakog pojedinačno. Pravilno obrađeni škampi ne smiju se slijepiti. Noge i repovi su pritisnuti na tijelo, a glava bi trebala imati zelenu ili smeđa. Na svakom trupu treba biti minimalna količina leda kako bi izgledalo kao da je škamp zatvoren u najtanjem sloju. Prisutnost snijega i komadića leda u vreći općenito je neprihvatljiva.
Kako koristiti uklonjene ljuske račića
I za kraj još jedan savjet. Nakon guljenja sirovih škampa, nemojte žuriti da bacite ljuske. Možete kuhati od njih divna juha ili egzotični umak. Stavite ih u lonac. Zalijte vodom toliko da prekrije školjke, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Nakon toga je potrebno maknuti posudu s vatre, procijediti sadržaj i početi pripremati juhu od juhe od ljuski račića.
Mnogi morski plodovi, tako potrebni našem organizmu, i dalje su delicija na našem stolu. Većina popularan proizvod iz ove kategorije su škampi. Ne znaju svi istinu o tome kako ih pripremiti. Izvanredno i delikatan okus Ova morska stvorenja čine ih dobrodošlom poslasticom za svaki stol. Ako postoji jako, jako puno načina za pripremu škampa, onda je proces njihove obrade uvijek isti, iako uključuje neke varijacije i suptilnosti. O tome danas želim razgovarati web stranica.
Velike dobrobiti malih delicija
Prije nego što razgovaramo o tome kako pravilno guliti škampe, otkrijmo tajne korisnosti ovog sada popularnog proizvoda. Prvo, meso škampi sadrži malo masti - samo 7 do 8%, tako da su ove morske životinje vrlo korisne za krvne žile i srce. Drugo, škampi sadrže puno aminokiselina, elemenata u tragovima, minerala i vitamina. Bogate su cinkom i kalcijem, jodom i kalijem, sumporom i omega-3 polinezasićenim masnim kiselinama.
I na kraju, treće, sama supstanca (astaksantin) ovih rakova, koja ih kuhanjem čini crvenima, 500 puta je jača od vitamina E i 10 puta jača od antioksidansa kojima je voće i povrće tako bogato! Sve to čini škampe proizvodom koji redovita uporaba pomoći će vam da ostanete u izvrsnoj fizičkoj formi.
Kako oguliti škampe
Naravno, većina ljubitelja ovog proizvoda kupuje ga u običnoj trgovini. Na primjer, u supermarketu. Tamo se škampi prodaju i oguljeni i neoguljeni. Prvi su, prema tome, skuplji. Koje će kupiti, svatko bira za sebe, ali vrijedi zapamtiti da su tri kilograma neoguljenih rakova po cijeni jednako kilogramu oguljenih.
Kada izbor padne na sirovi proizvod, morate se zapitati isplati li se škampima guliti ljusku ili ne. Činjenica je da u različitim nacionalnim kuhinjama postoji mnogo recepata koji uključuju toplinsku obradu ovog proizvoda zajedno s ljuskom, pa čak i glavom i šapama. Na primjer, škampe pripremaju u Kini i Italiji, gdje se prije jela škampima odstrane noge i glava, a ljuska se jede zajedno s mesom.
Kako bi lakše pržili škampe, Francuzi i Talijani im ostavljaju repove, a kako bi jelo bilo estetski dopadljivije, u mnogim restoranima kuhari kuhaju škampe s glavom. I, usput, ima puno toga u njemu korisne tvari. Zato je vrijedno razmisliti je li potrebno ukloniti sve te hranjive tvari iz škampa.
Ali ako ga očistite...
To ne znači da je proces čišćenja škampa težak ili neugodan. Ništa teže od čišćenja ribe. To se može učiniti na različite načine. Na primjer:
- Škampu najprije uklonite glavu, a zatim skinite ljusku tako da povučete rep i izvučete jednjak iz škampa.
- Škampu prvo odstranite noge, a zatim glavu i oklop. Ako u šapama ima vrećica s jajima, pažljivo se uklanjaju, jer se jedu i jaja škampa.
- Da biste očistili škampe od žilica iznutra, nož za rezbarenješkampe prerežite po dužini i vrhom noža odstranite sve nepotrebno. Najlakši način za to je pomoću posebnih uređaja.
Škampe možete guliti i na pravi gurmanski način:
- Noge se odrežu posebnim kuhinjskim škarama.
- Malim nožem zarežite ljusku po vanjskoj krivulji.
- Polovice ljuske se razmiču.
- Vrhom noža se proviri tamna "žilica".
- Meso se pažljivo izvadi i opere pod tekućom vodom.
Ova šuplja vena također se može ukloniti nakon uklanjanja cijele ljuske iz račića.
Da biste lakše ogulili već kuhane škampe, umočite vruće škampe hladna voda na nekoliko sekundi.
Morski plodovi na našem stolu najčešće igraju ulogu delicija, ali su vrlo zdravi i potrebni našem organizmu. Jedna od popularnih delicija su škampi. Ali ne znaju svi kako oguliti škampe i kako ih pravilno kuhati.
ove morska stvorenja imaju neobičan i nježan okus. Postoji mnogo recepata za pripremu jela sa škampima, ali postoji samo jedan proces obrade, iako ima i neke značajke i varijacije.
Koje su prednosti škampi?
Ove male delicije su jako zdrave. Meso škampi sadrži samo 7-8% masti, a to je posebno korisno za srce i krvne žile. Škampi sadrže mnoge elemente u tragovima, vitamine, aminokiseline i minerale. Bogate su kalcijem, kalijem, jodom, cinkom i sumporom.
U njima se nalaze omega-3 masne kiseline velike količine. Tvar poput astaksantina, koja rakove pocrveni kad se kuhaju, puno je jača od vitamina E i antioksidansa koje dobivamo iz voća i povrća.
Redovitom konzumacijom škampi održavat ćete izvrsnu fizičku formu. Ostaje samo otkriti tajnu kako pravilno oguliti škampe.
Naravno, ovu deliciju kupujemo u trgovini. Prodaje se u pročišćenom i nerafiniranom obliku. Oguljeni škampi su naravno skuplji.
Svatko od nas bira u kojem obliku ih je bolje kupiti. No, uzmimo u obzir da tri kilograma neoguljenih škampa po cijeni odgovaraju jednom kilogramu oguljenih.
Ako se bavimo neoguljeni škampi, pitanje je treba li ih očistiti od ljuske ili ne. Nacionalne kuhinje Neki narodi nude recepte za jela od škampa, čija priprema uključuje toplinska obrada cijeli proizvod, zajedno s ljuskom, pa čak i šape i glavu.
Ovako se pripremaju škampi u Italiji i Kini. Postoje opcije kada, prije nego što jedete škampe, trebate ukloniti glavu i noge, a ljusku pojesti zajedno s mesom.
Francuzi i Talijani ostavljaju repove na škampima kako bi ih lakše pržili. A kako bi jelo izgledalo estetski ugodnije, kuhari nekih restorana kuhaju škampe s glavom.
Međutim, glava rakova također sadrži mnoge korisne tvari. Stoga možete razmisliti hoćete li oguliti škampe od svih ovih blagodati ili ne.
Proces čišćenja škampi nije najteži, a ni tako neugodan u usporedbi s čišćenjem ribe. Postoji nekoliko načina za početak čišćenja.
Prvo možete ukloniti glavu, zatim povući rep kako biste uklonili ljusku, a zatim izvući jednjak. Škampu prvo možete odstraniti noge, zatim oklop i glavu.
Vrećice s jajima koje se mogu nalaziti na šapama moraju se pažljivo ukloniti jer se kavijar također može jesti. Kozice je potrebno očistiti od žilica iznutra, rezati ih uzdužno nožem, a vrhom noža ukloniti sve nepotrebno. Za to je najbolje koristiti posebne uređaje.
Škampe možete guliti na elegantan način. Da biste to učinili, prvo odrežite noge posebnim kuhinjskim škarama. Zatim, u smjeru duljine vanjskog savijanja, malim nožem zarežite ljusku i razmaknite njezine polovice.
Tamna “žilica” pažljivo se izdubi vrhom noža, meso izvadi i dobro opere pod tekućom vodom. Prvo možete ukloniti školjku, a zatim izvaditi šuplju venu.
Da biste kuhane škampe lakše ogulili, još ih vruće uronite u hladnu vodu na nekoliko sekundi.
Ljepota škampa jasna je svakome tko je barem jednom probao ukusne, najnježniji ćevap od ovih plodova mora.
Ne morate biti Forrest Gump i njegov suborac Bubba koji voli račiće da biste cijenili brzinu njihove pripreme, jedinstvenu nutritivna svojstva, izvrsnog okusa.
Oduševljenje pristupačnim morskim plodovima kod nas je odavno prošlo, sada ih svi vole, bez obzira na modu.
Za ljude rođene na moru, škampi su, kao i ostali morski plodovi, tako svakodnevna hrana od djetinjstva, kao što su meso i krumpir za stanovnike zaleđa.
Međutim, ne treba ih se bojati. Samostalno kuhanješkampi su laki. Kuhinja bilo koje obalne zemlje ili regije ima mnogo mogućnosti za njihovu pripremu. Potreban pristojan recept i neke vještine. To posebno vrijedi kada kako guliti škampe, kao i razlike u pristupu njihovom svježem i smrznutom stanju.
Morate se odmah naviknuti na ideju da su škampi vrlo različiti. Razlikuju se po veličini i boji ljuske. Osim toga, na policama trgovina najvjerojatnije ćete pronaći samo smrznute škampe, koji su već kuhani u tvornici.
Škampi su:
- smeđa (buko) veličine do 5 cm, jake arome i ugodnog okusa;
- obični (do 12 cm) s dugim brkovima, prozirnom ljuskom, gustim i slatkim mesom; smatraju se univerzalnima u pripremi;
- tigrasta (do 20 cm) s ljuskom zelene i crne nijanse i tamnim prugama, po čemu su dobili ime; meso im je gusto i izuzetno ukusno, a ljuska idealna za kuhanje temeljca;
- plava (tenshi) s mesom izvrsnog okusa, koje se obično ne začinjava ničim, samo ga treba kuhati na pari, čak i bez soli;
- karabinjera (do 22 cm) u početku crvene, vatrene boje.
Usput, uobičajeni pojmovi kao što su "mali", "srednji" ili "odabrani" nemaju izravnu vezu sa samim škampima. Ovo je samo kalibracija prihvaćena u anglosaksonskim zemljama. Njihova količina je navedena u jednoj funti. Ocjena 36/45, na primjer, znači da ima 36-45 škampa po funti (454 grama).
Pravilno odmrzavanje
Složite se da bi bilo sjajno kada bi se smrznute morske delicije malo razlikovale izgled od svježeg. Stoga je prije guljenja smrznutih škampi važno pravilno ih odmrznuti.
Idealna opcija je staviti ih u cjedilo, koje se pak stavlja u duboku zdjelu i stavlja u hladnjak, na gornju policu. Škampi bi se trebali polako odmrzavati i ne bi se utopili u vlazi koja istječe iz njih.
Ako nedostaje vremena, treba ih staviti u posudu s dobro posoljenom vodom, uvijek hladnom, a ne vrućom.
Bolje je potpuno zaboraviti na odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici. Morske delicije i ovo čudo tehnologije apsolutno su nespojivi. Najvjerojatnije će značajan dio škampa biti spreman nakon takvog odmrzavanja.
Dakle, škampi su unaprijed odmrznuti i ništa vas ne sprječava da ih počnete prerađivati.
Ogulite smrznute škampe trebate sljedeće:
- Držeći vrh repa, otvorite školjku. Odvojiti od pulpe. Rep i glava se mogu ostaviti ili izvaditi prema receptu. Ni u kojem slučaju ne bacajte školjke, repove i glave - od njih će biti izvrsna juha za juhu od plodova mora.
- Zatim svaku kozicu treba oštrim i tankim nožem plitko zarezati po sredini leđa.
- Zatim rukom ili nožem pažljivo pokupite crijevo (tamno obojenu venu) i provucite ga kroz rez.
- Zatim isperite i osušite škampe. Sada su potpuno spremni za vaše kulinarske fantazije.
Za pohanje i kasnije duboko prženje, royal ili tigrasti škampi treba očistiti s nekim nijansama.
Postupak je sljedeći:
- Odmrznite kako je gore opisano.
- Jasan kraljevske kozice od ljuske i glave. Ostavite repove.
- Izvadite crijeva.
- Zatim stavite škampe na dasku za rezanje, stražnjom stranom prema dolje. Svaku od njih zarežite po trbuhu. Zatim ga okrenite naopako i čvrsto pritisnite na dasku.
Tijekom procesa prženja, škampi premazani smjesom bjelanjke I kukuruzni škrob sa sjemenkama sezama, otvorit će se poput leptirića. Zato je ovo jelo dobilo tako poetičan naziv.
Učitavanje...