Kako kuhati biftek od mljevenog mesa. Mljeveni biftek - jednostavno i ukusno. Otkrivamo glavne tajne mljevenih odrezaka s jajima, lukom, bademima, sezamom i umacima. Restoransko jelo – biftek “Flambé”

Svinjski odrezak izdašno je jelo s ukusnom koricom, začinjeno začinima koje će oduševiti mesojede. Da bi hrana bila uistinu ukusna, morate odabrati visokokvalitetne sastojke i pravilno kuhati meso. Kako to učiniti opisano je u nastavku.

Da biste skuhali ukusan odrezak, morate odabrati pravo meso. Glavno je da je svinjetina svježa. Ne smijete uzeti smrznuti komad, jer takvo skladištenje čini meso suhim i neukusnim.

Svježa svinjetina je svijetloružičaste boje. Podloga ne smije biti vjetrovita ili, naprotiv, previše mokra. Lokve mesnog soka na komadu i ispod njega mogu značiti da proizvod pred vama nije najsvježiji, već je bio zamrznut.

Za pripremu odreska pogodna je šunka, vratina ili lopatica. Ali vrijedi zapamtiti da će odrezak šunke ispasti suh. Da bi jelo bilo sočno, meso mora imati sloj masnoće. Nekim domaćicama lakše je kupiti gotove odreske.

Klasični svinjski odrezak u tavi

Za pripremu ovog jela u klasičnoj verziji trebat će vam sljedeće komponente:

• svinjetina bez kostiju - 1 kg;
• papar, sol - po ukusu;
• suncokretovo ulje.

1. Meso oprati i ostaviti da se osuši.
2. Zatim ga narežite na slojeve debljine do 2 cm.
3. Začinite komade solju i paprom i ostavite da odstoje oko pola sata.
4. Ulijte suncokretovo ulje u tavu od lijevanog željeza i zagrijavajte na jakoj vatri dok se ne pojavi lagani dim.
5. Na jakoj vatri pržite meso s obje strane nekoliko minuta dok ne porumeni.
6. Smanjite vatru na srednju i pecite odreske dok ne budu gotovi (testirajte bodovanjem).

Meso možete poslužiti uz krumpir i svježe povrće.

Ispod salate u pećnici

Ovo jelo se pravi od mljevene svinjetine. Odrezak neće biti premastan, a kora od sira učinit će ga mekšim. Za pripremu će vam trebati:

• svinjetina bez kosti - 500 g;
• sir - 100 g;
• rajčice - 2-3 kom .;
• papar, sol - po ukusu;
• suncokretovo ulje.

Koraci kuhanja:

1. Svinjetinu izrežite na slojeve debljine ne više od 2 cm, lagano istucite.
2. Meso natrljajte solju i paprom i ostavite 30 minuta.
3. Ulijte ulje u tavu od lijevanog željeza i zagrijte dok ne pobijeli.
4. Na jakoj vatri brzo popržite meso s obje strane dok ne porumeni.
5. Pečenu svinjetinu stavite u lim za pečenje i prekrijte folijom.
6. Pecite u pećnici 20-25 minuta.
7. Sir naribajte na sitno ribež, rajčice narežite na ploške.
8. Izvadite meso iz pećnice. Na svaki odrezak staviti krišku rajčice, malo posoliti i posuti sirom.
9. Pecite bez folije dok ne bude kuhano 10 minuta.

Odrezak možete poslužiti uz bilo koji prilog.

Kako kuhati mljeveno meso s jajima

Tradicionalno, odresci se rade od govedine. Ali ne može svaki kuhar pravilno kuhati ovu vrstu mesa. Sa svinjetinom je situacija mnogo jednostavnija, proizvodi su mnogo sočniji, nježniji i mekši od onih od govedine.

Za pripremu mljevenog odreska potrebni su vam sljedeći sastojci:

• svinjetina bez kostiju - 500 g;
• žarulje – 2 kom .;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• sol, papar na okus;
• suncokretovo ulje.

Korak po korak recept:

1. Meso i luk ispasirati u mljeveno meso, umutiti jaje, posoliti, popapriti i dodati začine. Izmiješajte kuhačom.
2. Oblikovati pljosnate kotlete.
3. Zagrijte suncokretovo ulje u tavi od lijevanog željeza dok se ne zadimi.
4. Na jakoj vatri ispecite odreske s obje strane dok ne porumene.
5. Smanjite vatru na srednju i nastavite pržiti dok nije potpuno kuhano.

Stupanj pečenja odreska određuje kuhar, on sam odlučuje koliko će dugo držati meso na vatri.

Sjeckani svinjski odrezak

Mljeveni biftek sastoji se od malih komadića mesa, pa ga tijekom prženja pažljivo okrećite. Inače bi se kotlet mogao raspasti.

Sastojci:

• svinjetina bez kostiju - 0,5 kg;
• luk – 2 kom .;
• jaje – 1 kom .;
• žumanjak – 1 kom .;
• sol, papar, začini - po ukusu;
• suncokretovo ulje.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Meso operite, osušite, narežite na male kockice (ne više od 1 cm).
2. Luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s mesom.
3. U mljeveno meso dodajte cijelo jaje i žumanjak, posolite i popaprite.
4. U gusanu tavu ulijte ulje i zagrijte ga.
5. Mljeveno meso žlicom u porcijama stavljajte u pleh i oblikujte plosnate kotlete.
6. Pecite odreske na srednje jakoj vatri 10 minuta sa svake strane.

Sjeckani svinjski odrezak možete poslužiti s kuhanim krumpirom, svježim povrćem i začinskim biljem.

U umaku od senfa u laganom kuhalu

Još jedno ukusno jelo od mesa je svinjski odrezak u pikantnom umaku od senfa. Prikladno ga je kuhati u laganom štednjaku.

Sastojci:

• svinjetina bez kostiju - 0,5 kg;
• majoneza - 150 g;
• umak od senfa - 10 g;
• češnjak - 2 režnja;
• sol, papar, začini.

Priprema korak po korak:

1. Meso operite, narežite na slojeve debljine 2 cm, istucite, posolite i popaprite.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje sa senfom, dodajte nasjeckani češnjak.
3. Pomiješajte meso s umakom od majoneze i senfa i ostavite 30-40 minuta.
4. U zdjelu multicookera ulijte suncokretovo ulje i stavite komade svinjetine.
5. Postavite način rada "Prženje" na 30 minuta.
6. Nakon 15 minuta okrenite meso.

Kuhajte dok se ciklus uređaja ne završi.

Kuhanje po poljskom receptu

Neobično, jednostavno i zadovoljavajuće jelo - poljski odrezak. Meso ispada vrlo sočno i aromatično zahvaljujući pohanju u brašnu i prženju zajedno s lukom.

Sastojci:

• svinjetina bez kostiju - 0,5 kg;
• brašno - 70-80 g;
• 4-5 jaja;
• luk - 400 g;
• sol, začini - po ukusu;
• suncokretovo ulje.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Meso narežite na slojeve od 2 cm, lagano istucite.
2. Natrljajte solju i začinima i ostavite 30 minuta.
3. Zagrijte suncokretovo ulje u tavi od lijevanog željeza.
4. Sipati brašno u ravni tanjur.
5. Meso pobrašnite i popržite biftek u tavi s obje strane dok ne porumeni.
6. Luk narežite na pola kolutića i stavite u tavu između komada svinjetine.
7. Pržite dok povrće ne dobije zlatnu boju, ne zaboravite povremeno okretati meso.
8. Napravite pečeno jaje od jaja, stavljajte jedno po jedno u porciju.

Gotov odrezak stavite na tanjur i na njega stavite pečeno jaje. Po želji možete dodati svježe začinsko bilje.

Biftek s krvlju

Gurmani cijene rare biftek zbog njegove izuzetne sočnosti. Zapravo, “krv” u odresku nije ništa više od mesnog soka koji se pojavljuje na površini jela kada ono nije potpuno pečeno. Za ovu vrstu hrane važno je odabrati kvalitetno svježe meso od provjerenih proizvođača.

Za kuhanje rijetkog odreska trebat će vam:

• svinjetina bez kostiju - 0,5 kg;
• sol, začini - po ukusu;
• češnjak - 2 režnja;
• suncokretovo ulje.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Meso narežite na slojeve debljine 1 cm.
2. Natrljajte komade paprom i solju.
3. U tavi zagrijte ulje.
4. Odreske pržite na jakoj vatri 1,5-2 minute sa svake strane.
5. Gotovo jelo pospite nasjeckanim češnjakom.

Važno je zapamtiti da ne može svaki želudac podnijeti takvo jelo. Ako imate bolesti gastrointestinalnog trakta, preporuča se suzdržati se od jedenja rijetkog odreska. I također ne biste trebali dati ovo jelo djeci.

Jasno je da upotreba svinjetine nije tradicionalna u receptu za ovo jelo. Ipak, svinjski su odresci vrlo popularni u cijelom svijetu. Malo će gurmana (osobito muškaraca) odbiti ukusno kuhano svinjsko meso, bilo da se radi o mljevenom odresku ili cijelom komadu, pečenom u tavi ili u pećnici.

Danas ćemo kuhati svinjski odrezak u tavi. Da bi bila nevjerojatno ukusna, sočna i mekana, trebat će vam meso s tankim slojem masnoće, takozvani "mramor" ili slabina. Zamolite mesara da izreže odreske debljine 2-3 cm ili sami režite meso, glavno da je poprijeko. Potom svinjetinu lagano istucite, natrljajte paprom i uljem i brzo popržite s obje strane dok ne postane hrskava. Čim komadići porumene, smanjite vatru i nastavite s toplinskom obradom još neko vrijeme dok se cijelom debljinom mesnog proizvoda ne ispeče. Rezultat je izvrstan odrezak, dobro pečen, zlatne korice i sočan iznutra.

Ukupno vrijeme kuhanja: 25 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Prinos: 2 porcije

Sastojci

• svinjetina bez kostiju s tankim slojem masti - 500 g
• suncokretovo ulje - 2 žličice.
• sol i crni papar - na okus
• češnjak - 2 zuba.
• maslac - 30 g

Priprema

Svinjetinu sam oprala i osušila. Rezati na porcije - uvijek poprečno, odresci trebaju biti debljine oko 2 cm, okrugli ili ovalni. Imajte na umu da meso treba biti sobne temperature, stoga ga barem pola sata prije pečenja ne zaboravite izvaditi iz hladnjaka kako bi se cijelo vrijeme ugrijalo. Ako je komad iznutra hladan, kuhat će se neravnomjerno.



Da bi svinjski odrezak bio sočan i mekan, svinjetinu treba lagano istucati. Meso sam prekrila prozirnom folijom i obradila rebrastim čekićem s obje strane. Ne "mlatite" prejako! Ovdje je cilj samo omekšati gornja vlakna mesa, a ne pretvoriti ga u tanki kotlet.



Svinjetinu pospite mljevenom paprikom i premažite četkom umočenom u biljno ulje. Sol u ovoj fazi nije potrebno dodavati jer će tijekom prženja “izvući” sok iz mesa i odrezak će ispasti suh. Ostavite da se marinira 10 minuta na sobnoj temperaturi.



Zagrijana tava s debelim stijenkama do crvene vrućine. Idealno je koristiti roštilj, ali poslužit će i tava od lijevanog željeza s debelim dnom (u tankoj tavi s neprijanjajućim premazom meso će zagorjeti i peći se neravnomjerno, pa je to bolje izbjegavati). Ja sam komade mesa stavljala na suhu, jako zagrijanu grill tavu. Pržite 2 minute sa svake strane. Vatra mora biti vrlo jaka kako bi se gornja vlakna koja smo “razmaknuli” čekićem skupila i zatvorila sve sokove unutra. Na površini bi se trebala stvoriti vrlo gusta korica. I nemojte "vrtati" meso naprijed-natrag, nemojte svake sekunde gledati ispod dna, nemojte ga pritiskati ili probadati vilicom. Pustite da se peče točno 2 minute sa svake strane, inače riskirate da dobijete žilavi list, a ne sočan odrezak.



Ako sa strane ima debeo sloj masnoće, onda i njega treba otopiti. Za to sam, nakon što sam popržila meso s obje strane, okrenula na stranu i držala na jakoj vatri još pola minute da se masnoća otopi. Ako sa strane nema masnoće, preskočite ovaj korak.



Smanjite vatru na minimum. U tavu sam dodala komadić maslaca i par režnjeva češnjaka oguljenih i zgnječenih ravnom stranom noža. Odrezak pecite na laganoj vatri 7-8 minuta, odnosno oko 4 minute sa svake strane. Nema potrebe pokrivati ​​poklopcem. Spremnost se provjerava na sljedeći način: probušite komad mesa nožem ili vilicom, ako je sok koji je otpušten bistar, odrezak je spreman.



Vrući svinjski odrezak odmah izvadite iz posude i stavite na topli tanjur za posluživanje. Tek sada posolite po ukusu (krupno, ne “ekstra”) i odmah poslužite. Jelo se može nadopuniti pikantnim umakom od rajčice, prženim krumpirom i svježim povrćem.

Svinjski odrezak u tavi se ravnomjerno ispeče. Ako ga ne presušite, dobit ćete izvrstan komad dobro prženog mesa, sočnog iznutra, s lijepom koricom. Dobar tek!

Bilješka

Ako imate vrlo debele komade odreska (više od 2 cm), tada ih nakon prženja ne možete kuhati u tavi, već ih prebacite u pećnicu i držite 10 minuta na 180 stupnjeva, pokrivajući posudu folijom. Tada zajamčeno nećete isušiti odrezak i bit ćete sigurni u njegovu spremnost.

Mljeveni biftek bit će izdašna večera za cijelu obitelj. Svaka domaćica s vremena na vrijeme skuha kotlete, pa zašto ne probati dobro pečeni odrezak koji će se sigurno svidjeti vašim ukućanima?

Možete ga poslužiti uz neki prilog ili salate od povrća. Mljeveni biftek odlično se slaže s kuhanim krumpirom, obilato posipanim svježim začinskim biljem.

Vrijedno je napomenuti da ovdje najbolje funkcionira govedina. Jelo s ovim mesom ispada ukusnije, zadovoljavajuće i sočnije. U mljeveno meso dodati samo začine: korijander, crvenu papriku, sol i začine po izboru. Nemojte dodavati luk ili omekšali kruh, inače će recept za mljeveni odrezak nalikovati receptu za obične kotlete.

Planiramo pripremiti još jedno jelo. U mljeveno meso možete dodati samo par žlica vode kako bi bilo sočnije. Istovremeno, meso mora biti dobro pretučeno tako da bude elastično, jer ne možete dodati ni jaja. Da biste to učinili, bacite meso na dasku s visine od 30 cm i nakon otprilike pet minuta postat će prilično elastično. Pileći kotleti se pripremaju po istom principu, jer je samo meso jako suho pa ga je potrebno dodatno učvrstiti.

Mljeveni odrezak može se peći tri do šest minuta sa svake strane. Sve će ovisiti o njegovoj debljini. Naravno, različiti ljudi preferiraju različite stupnjeve pečenosti. Za ljubitelje rijetkih jela, vrijeme kuhanja će se smanjiti.

A ako vam je potrebna zlatno smeđa korica, bit će dovoljno šest minuta sa svake strane. Možete ga kuhati u tavi ili u pećnici. Postoji opcija kuhanja s jajetom, pogodna za obilan doručak. Ništa manje popularan je način pripreme sjeckanog odreska: ovdje se meso sitno sjecka oštrim nožem.

Ako slijedite ova jednostavna pravila, pripremanje mljevenog odreska neće biti teško. Vaša će obitelj biti dobro hranjena, a vi ćete biti zadovoljni rezultatom.

Klasična opcija kuhanja

Dakle, kako kuhati odrezak? U klasičnoj verziji trebate koristiti samo jednu vrstu mesa. Ali možete eksperimentirati miješanjem govedine sa svinjetinom. Stoga pokušajte pronaći recept koji vam odgovara. Usput, meso mora biti propušteno kroz mlin za meso najmanje dva puta - rezultat uvelike ovisi o tome. Od dobre mljevene govedine dobivaju se izvrsni odresci!

Jedini sastojci koji su nam potrebni su pola kilograma mljevenog mesa, biljno ulje i začini po ukusu. Ništa suvišno - ljepota ovih kotleta leži upravo u minimalnom broju sastojaka.

Meso posolite, pobiberite (ako volite pikantnija jela, ne morate ga štedeti), mleveno meso istucite na dasci ili u nekoj posudi, pa ga oblikujte u pogačice dajući željeni oblik.

Mljevene šnicle popržite u zagrijanoj tavi na biljnom ulju. Vrijeme kuhanja ovisi o vašim preferencijama ukusa. S istim uspjehom, ovi se kotleti mogu peći u pećnici. U ovom slučaju neće apsorbirati puno masnoće, stoga će jelo imati manje kalorija. U pećnici se odresci peku petnaestak minuta na srednjoj temperaturi (pećnica mora biti prethodno zagrijana).

Mogućnost kuhanja s jajima

Ako se pitate kako ispeći biftek i jaja, evo originalnog recepta. Ovo jelo možete poslužiti za doručak, jer se vrlo brzo kuha. Da biste to učinili, morate unaprijed pripremiti mljeveno meso, a začini s jajima nalaze se u gotovo svakoj kuhinji.

Trebat će vam pola kilograma mljevene junetine, pet jaja, a ako su jako velika, bit će vam dovoljna i tri. Biljno ulje, sol, začini - nisu za svakoga.

I ovaj mljeveni odrezak priprema se na elementaran način: junetinu prvo istucite, posolite i popaprite te oblikujte pogačice. Nema potrebe miješati ih s jajetom - kuhat ćemo ih posebno. Pržite kotlete na vrućem biljnom ulju. Možete pržiti tri minute pa zapeći u pećnici kako bi jelo opet bilo manje masno. Zeleni luk će dodati pikantnost jelu;

Sada je vrijeme da se prisjetimo da doručak pripremamo s jajetom. U tavi posebno ispecite jaja. Pečena jaja, kajgana - to je također po vašem nahođenju. Uz jaje jako dobro ide sušeni češnjak ili paprika.

Sada na svaki mljeveni odrezak stavite po jedno jaje i poslužite s dodatnim svježim povrćem. Možete pripremiti prilog u obliku krumpira ili riže, ali jaja ovdje djeluju kao zadovoljavajući dodatak. Dakle, vaš doručak s jajima je spreman, što izgleda ukusno i vrlo originalno.

Na istom principu možete kuhati odreske od drugog mesa, dodatno ih ukrasiti začinskim biljem, kriškama svježeg povrća i drugim sastojcima.

Možete poslužiti i razne umake, no uz umak od gljiva najbolje ide juneći odrezak. Eksperimentirajte u svojoj kuhinji i uživajte u kulinarskim remek-djelima pripremljenim vlastitim rukama!

Na jelovniku svake domaćice uvijek su kotleti - jelo od mljevenog mesa s dodatkom luka, začina i kruha. Probajte skuhati dobro ispržen odrezak poslužen sa svježim povrćem od mljevene mlade teletine, uz dodatak samo začina. Sigurni smo da će se ovo jelo svidjeti mnogima. Može se poslužiti uz sve salate i priloge, posebno dobro ide odrezak i prženi krumpir.

Kako kuhati biftek od mljevenog mesa?

Treba napomenuti da je govedina najprikladnija za pripremu mljevenog odreska. Tada će jelo ispasti najsočnije i ukusnije. Dodajte samo sol i začine: crni ili crveni papar, korijander ili bilo koji drugi. Ni pod kojim uvjetima ne dodajte luk ili omekšali kruh, u ovom slučaju recept za mljevene odreske već će nalikovati kotletima, ali želimo dobiti potpuno drugačije jelo. Jedino što možete dodati je par žlica vode, tada će jelo biti sočnije. I obavezno mljeveno meso dobro istucite, postignite njegovu elastičnost, tada ne trebate dodavati jaja, niti jedan odrezak se neće raširiti prilikom prženja. Ostavite ga od 30 cm na dasci barem 5-7 minuta, vidjet ćete i sami da mljeveno meso postaje elastično i dobiva na viskoznosti.

Vrijeme prženja može varirati od 3-4 minute sa svake strane do 5-6 minuta. Sve ovisi o debljini somuna i stupnju pečenosti koji preferirate. Ako volite da vaš odrezak bude rijedak, potrebno je smanjiti vrijeme kuhanja. Ako želite dobro pečeni odrezak, produžite vrijeme pečenja na 5-6 minuta sa svake strane.

Recept za mljevene goveđe odreske

U klasičnoj verziji, za pripremu mljevenog odreska, recept zahtijeva korištenje samo govedine ili teletine, ali možete pokušati pomiješati govedinu i svinjetinu u jednakim omjerima. Probajte, eksperimentirajte i pronađite svoj omiljeni recept za mljevene odreske. Obavezno nekoliko puta propasirajte meso kroz stroj za mljevenje mesa, vaš zadatak je da dobijete mljeveno meso odlične kvalitete o čemu ovisi uspjeh našeg jela.

Sastojci:

• mljeveno meso - 500 g;
• sol, začini - po ukusu;
• biljno ulje.

Priprema

Mljeveno meso posolite, popaprite i dobro istucite na dasci ili u zdjeli. Malo ga bacite da vidite kako se veže. Zatim oblikujemo kolače, dajemo im željeni oblik i pržimo ih u dobro zagrijanoj tavi u biljnom ulju. Pržite oko 5 minuta sa svake strane.

Ne možete pržiti, već ispeći mljeveni odrezak u pećnici, tada će jelo ispasti dijetalnije, meso neće upiti puno masnoće. Pecite u pećnici na 190 stupnjeva oko 15 minuta.

Mljeveni biftek s jajetom

Ukusan i originalan recept za mljevene šnicle s jajima koji vam nudimo možete pripremiti za večeru ili ručak, kao i za doručak.

Sastojci:

• mljevena govedina - 500 g;
• sol, začini - po ukusu;
• jaja - 5 kom .;
• biljno ulje.

Priprema

Mljeveno meso (juneće ili bilo koje drugo, ako više volite neku drugu vrstu mesa) istučemo, posolimo, popaprimo i oblikujemo pljeskavice koje pržimo na zagrijanom biljnom ulju. Vrijeme kuhanja ovisi o stupnju pečenosti odreska. Ako volite srednje, pecite oko 3-4 minute sa svake strane. Svaki odrezak možete pržiti 2-3 minute, a zatim peći u pećnici dok ne bude pečen, tada jelo neće biti tako masno. Usput, u mljeveno meso možete dodati sitno nasjeckani zeleni luk, koji će dodati malo pikantnosti.

U posebnoj tavi ispecite jaja. Prilikom posluživanja na svaki mljeveni juneći odrezak stavite po jedno pečeno jaje i poslužite s povrćem ili prilogom.

Još treba potražiti čovjeka koji će pri "zdravoj pameti i trezvenom pamćenju" odbiti sočan odrezak prekriven ukusno zaprženom koricom. U početku, kao što i naziv kaže (junetina - govedina + biftek - narezak), jelo se pripremalo samo od posebno odabranih cijelih komada mesa.

Danas promjenjiva “kulinarska moda” diktira drugačija pravila. Kuhari su počeli birati između različitih vrsta mesa, pa čak i mljevenog mesa, ali ostala su tri stupnja pečenja: neki s rijetkim, neki s srednje pečenim, a neki radije dovode do pune spremnosti. Postoje ljubitelji tatarskog odreska od mljevenog mesa bez ikakve termičke obrade, ali u kombinaciji sa sirovim jajetom. Ranije se ovo egzotično jelo pripremalo od sušenog konjskog mesa, a sada od vrlo svježeg mljevenog mesa.

Priprema za kuhanje

Da biste kuhali ukusan odrezak kod kuće, ne morate biti profesor kulinarstva. Jelo se priprema vrlo jednostavno. Glavno je uzeti “pravo” meso, ne svježe meso, već mramorirano meso koje je sazrijevalo 2 do 3 tjedna. Za to vrijeme završava proces fermentacije, a govedina postaje mekša, a za odreske se biraju najbolji dijelovi trupa. Budući da tehnologija ne predviđa prethodno tučenje prije prženja, idealna opcija je filet.

Ovaj odrezak možete kuhati na bilo koji način: na roštilju, u tavi, u loncu iu pećnici, rezultat će uvijek biti izvrstan. Postoji 13 vrsta, od kojih se svaka priprema od odgovarajućeg dijela trupa. Nakon odabira mesa, začini se samo svježe mljevenim crnim paprom i solju, ostavi da malo odstoji, a zatim se prži.

Temperatura i stupanj (ima ih 7) ovise o ukusnim preferencijama potrošača. Peku se od nekoliko sekundi, samo da se “zatvori” komad s obje strane, do prženja u dubokom ulju na temperaturi iznad 100 stupnjeva, kada nema više soka.

Odrezak kalorija

Jelo je prilično kalorično. No, kakvu snagu volje morate imati da si uskratite sočan i aromatičan mesni narezak!? Stoga se ponekad možete opustiti i imati odmor. Klasični pečeni odrezak poslužen s pečenim jajetom dat će vam 275 kcal, ali to je ako stegnete volju i ograničite se na porciju od samo 100 grama.

Ako su takva težina i kalorijski sadržaj "nepriuštivi", tada ćete morati prebaciti svoju pozornost na puretinu ili piletinu. Ne možete ništa učiniti - biti vitak zahtijeva žrtvu!

Klasični juneći odrezak

Povijesno gledano, biftek se pripremao od cijelog sloja govedine, a onda su ga počeli raditi od mljevenog mesa i nazivati ​​mljevenim, jer se meso nije prolazilo kroz stroj za mljevenje mesa, već se sjeckalo nožem na sitne komadiće. Najlakši i najbrži recept za kuhanje odreska.

Za jednu porciju trebat će vam 100 g mljevenog mesa, ulje za prženje, papar i sol po ukusu.

1. Meso izrezano na komade stavite u sjeckalicu, posolite i popaprite, izlomite na mljeveno meso, stavite na stol i istucite.
2. Formirajte “pak” i zagrijte ulje.
3. Pržite proizvod s obje strane nekoliko minuta, a za one koji vole pržene u dubokom ulju, držite ga još malo.

Poslužite s pečenim jajima i sitnom tjesteninom, kao što su farfalle, penne i sl., ukrašeno cherry rajčicama.

Ukusan sjeckani biftek u tavi

Mirisni prženi luk sa sočnom govedinom i pečenim jajima nije jelo, već san svakog mesojeda! Vrlo je jednostavno pripremiti, glavna stvar je da je govedina za odrezak pravilno odabrana. A onda će se skup jednostavnih proizvoda, u prilično kratkom vremenu, pretvoriti u izvrsno i ukusno jelo. A ako dodate bocu crnog vina, dobit ćete romantični dodatak tete-a-tete susretu.

Uzmimo proizvode na bazi 0,4 kg govedine, sitno nasjeckane nožem ili kuhane u mlinu za meso, uvijek s velikim rupama.

Sastojci:

• Govedina - 0,4 kg.
• Jaja – 4 kom.
• Luk – 3 kom.
• Vodka - 10-15 ml.
• Šećer – 1 žlica. l.
• Sol – 1 žličica.
• Svježe mljeveni crni papar - ⅓ žličice.
• Ghee maslac - 3 žlice. l.

Postupak pripreme:

1. Meso samljeti na zgodan način. Pola glavice luka naribati, pomiješati sa mljevenim mesom, malo posoliti. Dodajte papar, ulijte votku, dodajte žumanjak, sve dobro promiješajte. Komad mesa dobro istucite, bacajući (10-12 puta) s male visine u široku zdjelu ili na stol, oblikujte odreske, ostavite da malo odstoje.
2. Ostatak luka narežite na kolutiće, popržite na zagrijanom otopljenom maslacu, pospite šećerom do lijepe tamno zlatne boje.
3. Bjelanjke jednog jajeta istucite vilicom dok se ne zapjene; ​​zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri sa žlicom ulja. Umočite biftek u bjelančevine, ovo “kupanje” će mu sačuvati sočnost – ovo je jedan od malih trikova. Prebaciti u vruću tavu i pržiti dok ne dobije koricu, oko 3-4 minute s obje strane.

Gotove odreske stavite u pleh, pokrijte folijom, ostavite da malo odstoje, stavite na zagrijane tanjure, dodajte prilog (idealno pečena jaja i salatu).

Video recept

Biftek s jajima u pećnici

Mljevene šnicle s jajima možete brzo pripremiti kod kuće. Ispada "dva u jednom" - i glavno jelo i prilog. Ova opcija kuhanja je zdravija od prženja u tavi.

Sastojci:

• 0,7 kg goveđeg filea;
• 70-100 g sira;
• 6 jaja;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica kopar;
• 1 žličica začini za meso;
• 1 luk;
• 1 žličica peršin

priprema:

1. Pripremite mljeveno meso sa lukom, dodajte suhe začine, posolite i dobro promiješajte. Dodati jaje, opet promiješati i istući o stol.
2. Uzmite malo mljevenog mesa, uvaljajte ga u kuglu, a zatim spljoštite kao kolač od sira, praveći udubljenje u sredini.
3. Stavite u pleh obložen papirom za pečenje i stavite peći 10 minuta na 200°C.
4. Za to vrijeme sitno naribajte sir, izvucite lim za pečenje, udubine u pogačicama napunite strugotinama sira i vratite u pećnicu na 10 minuta.
5. Izvadite odreske, u svaki razbijte po jedno jaje i stavite peći još 10 minuta.

Poslužite vruće uz salatu od sezonskog povrća.

Video kuhanje

Kuhanje odreska od svinjetine i govedine

Ako je meso za kuhanje previše nemasno, a postoji zabrinutost da će jelo ispasti suho, možete koristiti mješavinu mljevene govedine i svinjetine. Pokušajte kuhati ne baš obične odreske s dodatkom cikle - sigurno će biti sočni.

Sastojci:

• Mljeveno meso - 0,5 kg.
• Kiselo vrhnje - 1-2 žlice. l.
• Cikla (kuhana) - 100 g.
• Sol - po ukusu.
• Brašno – 2 žlice. l.
• Ulje - za prženje.

priprema:

1. Cveklu naribati, pomiješati sa mljevenim mesom, dodati kiselo vrhnje, posoliti, promiješati.
2. Formirati odreske, pržiti na ulju do pola pečenja s obje strane, prebaciti u vatrostalnu posudu.
3. Na ulje od prženja dodajte brašno, pržite, dodajte vruću vodu, miješajte dok ne nestanu grudice.
4. Dobivenim umakom napunite kalup i stavite peći trećinu sata na 130 stupnjeva.
5. Kuhajte poklopljeno da se umak ne raskuha i odresci ne osuše.

Kako pravilno kuhati mramorni goveđi odrezak

Teško je smisliti jednostavnije jelo na temelju tehnologije kuhanja; nekoliko tajni i prekrasna večera je spremna. Ako vam je ovo prvo iskustvo, počnite “eksperimentirati” s biftekom ribeye: jednostavno ga je nemoguće pokvariti jer je najmramoriraniji od svih vrsta. Vene masnoće između mišićnih vlakana, koje se pojavljuju tijekom posebnog tova životinje, neće dopustiti da se odrezak "skupi" i osuši, tako da meso, pri bilo kojem stupnju prženja, ispada vrlo sočno, mekano i aromatično.

priprema:

1. Iz “mlinice” komad mesa pospite paprom, dodajte listiće ružmarina, premažite uljem i ostavite da odstoji trećinu sata.
2. Grill tavu (idealno željeznu) jako zagrijte i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, treba imati rešetku i pleh za skupljanje soka i masnoće (smjesu sačuvajte i od nje pripremite umak).
3. Meso hvataljkama stavimo u tavu, pržimo par minuta s obje strane (posolimo kad okrećemo komad). Pomoću hvataljki stavite komad na "rub" i zatvorite (oko 15 sekundi) po cijelom obodu.
4. Krišku stavite na prethodno zagrijanu rešetku pećnice i ostavite oko osam minuta.
5. Gotov odrezak stavite na zagrijani tanjur, prekrijte folijom, ostavite par minuta da odstoji par minuta kako bi se temperatura cijelog komada ujednačila, a meso "zrelo".

Poslužite ovako prekrasan odrezak izvrsne sočnosti na stol i... riječi divljenja neće vas ostaviti da dugo čekate!

Odabir najboljeg umaka

Za goveđi odrezak prikladan je gotovo svaki umak: kiselo vrhnje, vrhnje, češnjak, rajčica, bobičasto voće. Zahvaljujući njemu, meso će postati još sočnije, upotpunit će okus i miris. Umak je bolje poslužiti ohlađen, u posebnoj posudi. Iako će pravilno ispečen odrezak biti dobar i bez dodatnih sastojaka, po želji ga možete jednostavno preliti sokom od prženja.

• Češnjak- Priprema se brzo i jednostavno. Dok je meso u pećnici pomiješajte par pečenih režnjeva češnjaka sa žličicom limunove korice i žlicom soka od mesa, dodajte 40 g mekog maslaca i žličicu majčine dušice, sve dobro promiješajte, ostavite da odstoji u hladnjak. Dio ohlađene smjese stavite na pečeni vrući odrezak.
• Kremasto s gljivama – priprema se malo duže, bolje je koristiti bijele gljive, ali možete i sa šampinjonima u omjeru 1:1. 100 g šampinjona narezati na kockice u tavici = par žlica zažutiti na malo maslaca. žlice brašna, dodajte gljive, kad nestane vlage, ulijte pola čaše vrhnja, začinite prstohvatom muškatnog oraščića, paprom, soli, promiješajte, pirjajte dok ne ostane ⅔ početnog volumena.
• Đumbir s ogrozdom – zanimljiv ljuto-kiselkasti umak, gotov za 10-ak minuta Ogrozd možete zamijeniti crvenim ribizlom. Ogulite 20 g češnjaka i 100 g ogrozda, stavite u blender, dodajte 15 g đumbira i 10 g mente, prelijte 20 g ulja, sve dobro izmiksajte u homogenu masu.

Obilna večera

Za raznolikost svoju zbirku kulinarskih recepata možete obogatiti nestandardnim odreskom. Okus mesa pojačan je pikantnom marinadom i upotpunjen prilogom od povrća.

Sastojci:

• Par goveđih odrezaka.
• Mrkva.
• Žarulja.
• 150 g graha (zelene mahune).
• Par režnjeva češnjaka.
• Limun.
• Par jaja.
• Sol i začini po ukusu.
• 50 ml ulja.
• Prema raspoloženju (za ukras) svježi kopar.

priprema:

1. Odreske pripremite, operite i osušite papirnatim ubrusom.
2. Zdrobite češnjak prešom, ulijte iscijeđeni sok od limuna. Odreske premažite marinadom, stavite pod lagani pritisak i ostavite da odstoje sat i pol do dva sata.
3. Ispecite pečeno jaje i pažljivo stavite na tanjur da ne oštetite žumanjak.
4. Zatim na zagrijanoj tavi na ulju ispecite odreske (3 minute sa svake strane). Kada izvadite meso iz marinade, osušite ga, a zatim samo pržite, inače nećete dobiti tako ukusnu tamnu slamnatu koricu.
5. Za prilog od povrća nasjeckajte mrkvu na tanke ploške, luk na pola kolutića i popržite, dodajte mrkvu, mahune, sve zajedno pirjajte.
6. Na zagrijani tanjur stavite pečena jaja, hrpu povrća, odrezak, pospite nasjeckanim koprom.