Za kiseljenje se u pravilu uzimaju mladi. vrganji, vrganji, vrganji. Šampinjoni s klobukom promjera 4-8 cm trebaju biti čvrsti, ne mrviti se i rezati se lako i hrskavo. Nije važno ako nemate dovoljno ovih gljiva. mi koristimo za mariniranje i viši primjerci - ispada sasvim dobro. Glavna stvar je da ne izgledaju kao spužva.
Prije kuhanja gljive očistimo od šumskog otpada i narežemo ih, ali ne jako sitno (gljive se u pravilu kuhaju). Dalje, jednom operemo gljive, ulijemo hladna voda, pospite solju i stavite na vatru da se kuha.
Koliko soli trebam dodati kada kuham gljive?
Sol uvijek stavljamo na oko, jer ćemo onda gljive ionako oprati. Obično se na zdjelu gljiva od 8 litara usipa 1-2 žlice soli. Ako se bojite presoliti, dodajte malo soli. Kad voda zavrije, kušajte vodu. Neće se dogoditi ništa loše ako gljive nisu otrovne, dodajte malo soli ako vam se voda čini neslanom. Kuhane gljive, u pravilu, dalje se koriste za pripremu jela: prženje, kuhanje, kiseljenje. Stoga se ne biste trebali opteretiti pitanjem koliko soli staviti kod kuhanja gljiva.
Isto vrijedi i za usoljenu govedinu: mliječne gljive, volushek, russula. Prilikom početnog kuhanja gljive ne treba obilno soliti, jer nakon toga slijedi soljenje uz dodatak određene količine soli. Ovdje je bolje dodati malo soli.
Koliko dugo kuhati gljive za kiseljenje?
Prvo kuhanje gljiva prije mariniranja je delikatna stvar i niste uzalud postavili ovo pitanje. koliko dugo kuhati gljive za mariniranje. dugo toplinska obrada uništava korisna svojstva bilo koji proizvod, isto vrijedi i za gljive - to je slučaj. Kada se dugo kuhaju, gljive postaju mekane i vlažne – to su dvije stvari. Gljive će se ponovno kuhati tijekom mariniranja - to su tri.
Gljive namijenjene kiseljenju prvi put kuhamo 10 - 15 minuta nakon vrenja. Nije bitno koje su to gljive: vrganji, vrganji ili jasike. U pravilu ih kiselimo sve zajedno i nikako ih ne razdvajamo po sortama. Nakon vrenja stvara se gusta, prljava pjena - potrebno ju je skidati tijekom cijelog procesa kuhanja. Spreman kuhane gljive temeljito isperite u hladna voda, stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
Drugi put (tijekom mariniranja, već u samoj marinadi uz dodatak soli i začina), gljive kuhamo još 15 minuta. Ovo je dovoljno vremena da se pripreme. Mnogo, mnogo godina u našoj obitelji nije bilo niti jednog trovanja ukiseljenim gljivama i podijelili smo recept.
Kuhanje gljiva nije za kiseljenje
Ne za kiseljenje, već za kuhanje razna jela Plemenite gljive također ne kuhamo dugo niti ih zamrzavamo: nakon vrenja dovoljno je 20 minuta. Mnogi izvori navode dulje vrijeme, no mi vjerujemo da će za 40 minuta sve dobrobiti iz gljiva potpuno iskuhati. Štoviše, prilikom kuhanja juhe ili prženja, gljive se podvrgavaju ponovljenoj toplinskoj obradi.
Znak koji često određuje spremnost gljiva je taloženje na dno.
Korak 1. Pripremite posuđe za kiseljenje.
Bolje je odabrati za kiseljenje gljiva drvena kada, emajl tava ili staklena posuda. Odabrano posuđe temeljito operite u vodi. Zatim obrišite suhom krpom.Korak 2. Pripremite gljive.
Gljive (vrganje, jasiku, mahovine, medalice, lisičarke, crnice, vrećare, šampinjone) temeljito očistite od zemlje, isperite i stavite u emajliranu posudu. Korak 3. Kuhajte gljive.
Ulijte vodu u lonac s gljivama, stavite na vatru i lagano posolite. Zakuhajte i kuhajte miješajući drvenom kuhačom i skidajući pjenu. Russulas se kuhaju 5-6 minuta; mliječne gljive, bijele gljive, bijele gljive i seruške - 8 - 10 minuta; vrganji, jasike, vrganji, muharice, maslačnice i šampinjoni - 10-15 minuta; gljive medanice, lisičarke, valuti, rubeole i druge gljive koje sadrže ljutinu - 25-30 minuta. 
Zatim ocijedite vodu u kojoj su se kuhale, a gljive isperite u hladnoj vodi, stavite ih u cjedilo da se ocijede. Korak 4. Pomiješajte sastojke.
Ovako pripremljene gljive treba staviti u posude (kace, tegle, šerpe) i posoliti na 45-60 grama soli na 1 kg kuhanih gljiva i pritiskom poklopiti drvenim krugom. Kao začin gljivama možete dodati češnjak, luk, hren, estragon ili kopar. 
Bolje je prvo nasjeckati luk na sitne kockice. 
Češnjak možete ili protisnuti kroz prešu za češnjak, ili ga narezati na male komadiće, ili čak baciti cijelog. ali to pod uvjetom da su zubi mali. Češnjak sam izrezao na komadiće kako bi se gljive bolje zasitile aromom češnjaka kada se posole, ali za eksperiment sam češnjak iscijedio u nekoliko staklenki pomoću preše za češnjak. 
Nakon što su sve gljive posoljene, mogu se staviti u staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima. Ovako posoljene gljive mogu se jesti šest - osam dana.
Korak 5. Poslužite slane i kuhane gljive.
Može se poslužiti kao hladan snack, stavljajući ga u duboki tanjur. Možete začiniti biljnim uljem i dodati luk, narezan na kolutove ili komade. Dobar tek! Gljive zahtijevaju ozbiljnu pažnju, jer njihova apsorpcija svega štetnog što se nalazi u atmosferi je vrlo visoka. Čak i stakleničke gljive treba pažljivo obraditi kako biste se zaštitili od potencijalnog botulizma.
Gljive je potrebno dugo kuhati kako bi se uklonili svi toksini i štetni nusproizvodi. Kao i sve prikupljeno sa zemlje, gljive prije kuhanja treba očistiti i temeljito isprati pod mlazom vode, isprati sva najmanja zrnca pijeska, kako ne biste pokvarili apetit.
Nakon primarna obrada, gljive stavite u posoljenu kipuću vodu, dodajte začine, lovorov list, peršin, kopar i kuhati.
Medanice, šampinjoni, vrganji, vrganji - potrebno je kuhati oko 50 minuta. Imajte na umu: prilikom kuhanja šumske gljive Preporuča se ispuštanje vode nakon prvog kuhanja.
Nakon što zamijenite vodu, gljivama dodajte list lovora, piment, sol.
- Bukovače zahtijevaju kuhanje najmanje sat i pol.
- Vrganji, lisičarke, russula - oko pola sata.
- Maslac kuhajte 20 minuta.
- Mliječne gljive i smrznute gljive kuhaju se oko 20 minuta.
Imajte na umu da smrznute gljive treba staviti u hladnu vodu i kuhati samo na laganoj vatri. Pjenu koja se pojavljuje tijekom kuhanja potrebno je ukloniti.
Suhe gljive prije kuhanja potopiti u hladnu vodu 4 sata i kuhati oko dva sata u istoj vodi. To će vam omogućiti da postignete bogat okus I ugodna aroma juha od gljiva, na temelju kojih možete pripremiti prva i druga jela. No, ako u vodi u kojoj su se namakale gljive plutaju listovi, štapići ili iglice, ipak ju je bolje promijeniti.
Kada su gljive spremne, potonut će na dno posude.
Ako ne želite svježe gljive potamne tijekom kuhanja, prethodno ih je potrebno poškropiti sokom od limuna ili nekoliko kapi octa.
Ako se gljive kuhaju pa prže, vodu u kojoj su se kuhale potrebno je posoliti, a nakon kuhanja oprati i ocijediti.
Kod kuhanja medovača i vrganja u vodu možete dodati lovor kako bi okus gljiva i juhe bio intenzivniji.
Nekoliko recepata za jednostavna jela od gljiva
- Juha od vrganja
Sastojci: vrganji 500 g, krumpir 3 komada, luk, mrkva, jaje, biljno ulje, sol, mljeveni crni papar, lovorov list.
Operite, ogulite i kuhajte gljive dok ne omekšaju. Krompir ogulite, narežite na male kockice. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Pržite luk i mrkvu 15 minuta. U loncu zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke, posolite i popaprite, dodajte lovorov list. Kuhajte dok krumpir ne bude spreman. Dok se juha kuha razmutiti jaje u čašu i uliti u juhu, dobro promiješati. Pustite da se juha kuha. Prilikom posluživanja na svaki tanjur dodajte nasjeckano začinsko bilje.
- Gljive s rižom
Sastojci: gljive, riža, 1 luka, biljno ulje, sol, začini.
Posebno skuhajte gljive i rižu. Na njemu prodinstajte sitno nasjeckani luk biljno ulje, dodajte kuhane gljive i nastavite pržiti dok vlaga potpuno ne ispari. Dodajte rižu, posolite i popaprite te malo pirjajte dok puna spremnost. Jela se mogu poslužiti kao zasebno jelo, ili se može koristiti kao nadjev za palačinke ili pite.
- Punjene gljive
Sastojci: 24 šampinjona, 2 glavice luka, 200 g tvrdog sira, 2 kašike maslaca, pileća juha 100 ml, umak od soje, sol, peršin.
Luk sitno nasjeckajte, popržite u otopljenoj vodi maslac dok ne omekša. Ovdje dodajte juhu i sojin umak. Pirjati 5 minuta. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. U međuvremenu operite gljive, odrežite peteljke, klobuke popržite na maslacu 2 minute i na kraju pospite solju. Stavite kapice u posudu za pečenje, dnom prema gore. Napunite ih lukom i po vrhu pospite naribanim sirom. Pecite 12 minuta. Pospite nasjeckanim peršinom.
- Prženi krumpir s gljivama
Sastojci: svježe ili kuhane gljive 150 - 200 g, krumpir 700 g, biljno ulje, sol, začini.
Gljive skuhajte u slanoj vodi, zatim ocijedite vodu i pržite u biljnom ulju na laganoj vatri dok potpuno ne budu kuhane. Ostavite gljive sa strane. Krumpir narežite na krupnije trakice, posolite, popaprite i popržite na ulju, dodajte luk i nastavite pržiti dok se potpuno ne skuha. Sada dodajte gljive prženi krumpir, sve temeljito promiješajte. Jelo je spremno.
- Gljive u vrhnju
Sastojci: šampinjoni 300 g, luk 150 g, domaće kiselo vrhnje 3 žlice, biljno ulje, sol, začini.
Luk što sitnije nasjeckajte, gljive narežite na tanke ploške. Na biljnom ulju popirjajte luk, dodajte gljive, posolite, začinite i pržite 15-20 minuta. Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte oko 5-7 minuta. Jelo je spremno.
Dobar tek!
U kuhanju, gljive ne zauzimaju posljednje mjesto. U Rusiji su za obične seljake jela od mesa i peradi bila gotovo uvijek nepriuštiv luksuz, pa su za zimu sušili velike hrpe raznih gljiva, koje su bile zadovoljavajuće i ukusan dodatak Do razni prilozi i dopustio u najtežim vremenima da ne umru od gladi.
Gljive se mogu kuhati, soliti, pržiti, pirjati i pohraniti za buduću upotrebu. Ali prilično često prije neiskusne domaćice koji su odlučili kuhati sušene ili svježe gljive, postavlja se pitanje - kako to učiniti ispravno? Mnogi znaju da gljive prije kuhanja uvijek treba prokuhati. Stoga se pitanje kuhanja gljiva lagano ulijeva u drugo, kako pravilno kuhati gljive, koliko dugo ih treba kuhati?
Kako kuhati sušene gljive
Ne uspijevaju svi pravilno obraditi sušene gljive. Ako se loše obrađuju, gljive postaju vrlo tvrde, poput gume i gube sve korisne vitamine i minerale. kvalitete okusa. Stoga, prije kuhanja, suhe gljive moraju biti natopljene 3,5-4 sata u hladnoj vodi.
Neki nakon namakanja gljiva ocijede vodu i kuhaju gljive u slatkoj vodi. Ali bolje je to ne činiti, jer će dio okusa i arome nestati zajedno s infuzijom. Skuhajte gljive u istoj vodi u kojoj su se namakali. Ali ipak cijenite ovu vodu. Ako iglice, lišće, štapići ili pijesak isplivaju s dna nakon lošeg sušenja, onda je bolje promijeniti vodu.
Ako kuhate micelij od suhih gljiva, onda je bolje iscijediti vodu iz namočenih gljiva i kuhati gljive u svježoj vodi, koja će postati osnova za juhu. Bolje je ne kuhati juhu u tamnoj infuziji gljiva. Za prženje, pirjanje ili juhu, gljive treba kuhati oko dva sata, tada će postati ukusne i mekane. Njihova spremnost se može odrediti na jednostavan način– potrebno je podići posudu sa štednjaka. Ako sve gljive padnu, onda su kuhane.
Ako gljive kuhate da biste ih kasnije pržili, tada vodu u kojoj se kuhaju morate posoliti. Kad su gotovi, gljive ocijedite u cjedilu i isperite vodom. Po potrebi narežite na komade i stavite u tavu na zagrijano suncokretovo ulje.
Kako kuhati smrznute gljive
Gljive je uvijek moguće zamrznuti s malom količinom leda, jer tijekom zamrzavanja nije moguće ukloniti svu vlagu. Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati tako smrznutu vodu, pa se ove gljive moraju prethodno odmrznuti. To se može učiniti ili putem svježeg zraka, ili u mikrovalnoj pećnici. Ovo se odnosi na sve smrznute gljive: medene gljive, lisičarke, šampinjone i druge.
Nakon prethodnog odmrzavanja, morate isprati gljive pod tekućom vodom, baciti ih u tavu i kuhati. Smrznute gljive kuhajte samo na laganoj vatri pod poklopcem uz stalno miješanje i skidanje pjene. Proces kuhanja će trajati 20-30 minuta.
Kako kuhati svježe gljive
Znak da su gljive gotove je kada padnu na dno kad podignete posudu. Ali postoje određeni vremenski intervali koji se ne smiju prekoračiti pri kuhanju određene vrste gljiva.
- Vrganje dobro oprane i oguljene treba kuhati 35-40 minuta. Pjena se mora ukloniti.
- Vrganje kuhati, oprati, 40-50 minuta, također skidajući pjenu.
- Šampinjoni se kuhaju samo 5 minuta.
- Za kuhanje lisičarki potrebno je 20 minuta. Vrganje Vrganje kuhamo na istu količinu, prethodno očistivši klobuke od opni.
- Russulas se mora kuhati pola sata.
- Za kuhanje bukovača potrebno je 15-20 minuta.
- Ali mliječne gljive prije kuhanja potrebno je namakati 3 dana. Vrlo je važno promijeniti vodu u svježu nekoliko puta tijekom tog vremena.
- Medovače je potrebno kuhati dok voda ne proključa, zatim vodu ocijediti, dodati svježu i kuhati još 45-60 minuta.
Nije uzalud vrganj smatran "kraljem gljiva". Ovu titulu zaslužio je zbog svoje impresivne veličine, izvrsnog mirisa i okusa. U nizu karakteristika, vrganj nije inferioran od mesa i mnogih povrća. Sastav je bogat vitaminima, makro- i mikroelementima.
Kompleks korisne tvari toliko velika da u nekim slučajevima čak i liječnici preporučuju uključivanje vrganja u jelovnik bolesnika i rekonvalescenata. Kako bismo izvukli maksimum iz ove šumske delicije, shvatimo kada je treba sakupljati i kako je pravilno kuhati.
Upoznajte: Bijela gljiva
Vaše ime vrganji primljeno prije mnogo stoljeća. Još u poganska vremena Slaveni su svoju prehranu nadopunjavali gljivama prikupljenim u šumama. Primijetili su da tijekom toplinske obrade stabljika i kapica vrganja praktički ne mijenjaju boju. Ostaje lagan kao odmah nakon rezanja.
Time se vrganji bitno razlikuju od šampinjona, vrganja i drugih jednako ukusnih šumskih proizvoda. Nema ništa loše u zacrnjivanju posjekotine. Ovako reagiraju minerali u kontaktu s kisikom. Ipak, naši su preci sposobnost vrganja da održi bjelinu smatrali nedvojbenom prednošću.
Vrganj ima debelu, trbušastu nogu i raširenu, mesnatu kapicu promjera do 30 cm ili više. Što je gljiva starija, to je masivnija i tamnija. Noga uvijek ostaje bijela, ali boja kapice varira od svijetlo bež do crno-smeđe.
Sorte
Malo ljudi zna da se vrganji dijele na nekoliko podvrsta. Ovdje su samo neki od njih:
Dotjerati- s izduženom stabljikom i suhom crvenkastosmeđom kapom. Voli crnogorične šume.
Hrast- masivna gljiva s labavim mesom. Raste u hrastovim stablima. Odlikuje se sivkasto-smeđim klobukom na kojem se često mogu vidjeti svjetlije mrlje.
Breza- običan stanovnik listopadnih šuma s vrlo laganom kapom. Obično se skriva ispod stabala breze.
Graboviy- ljubitelj šikara hrasta i bukve. Odlikuje se tamnosmeđom kapom.
Vrganj ima i nejestivog rođaka - žučnu gljivu. Ima gorak okus. Tijekom kuhanja gorčina ne nestaje, već se samo pojačava. Nemoguće je jesti takvo jelo. Žučna gljiva je blago ružičasta kada se prereže. Noga je prekrivena tamnom mrežom.
Vrijeme prikupljanja
Vrganji rastu na svim kontinentima osim Australije. Vole guste šume sa starim hrastovima, brezama i smrekama. Često se nalazi u blizini panjeva obraslih mahovinom, u travi na čistinama. Vrganji ne podnose visoku vlažnost, pa ih je beskorisno tražiti u močvarama.
Sezona berbe počinje sredinom lipnja. U srpnju i kolovozu gljiva aktivno daje plodove. Posljednji mjesec ljeta je razdoblje masovnog sakupljanja vrganja. Pripremaju se na različite načine: pržene, kuhane, ukiseljene, osušene i zamrznute za zimu.
Vrganj nije samo ukusan i aromatičan, već je i praktički najveća gljiva u šumi. Može doseći kolosalne veličine. Primjerak težak više od 9 kg i promjera klobuka od 57 cm otkrio je ruski berač gljiva 1961. godine.
Vrganje treba kuhati odmah nakon branja. Ako ih ostavite dulje vrijeme bez liječenja, sočna pulpa Ne samo da će se crvi početi aktivno razmnožavati, već će lavovski udio hranjivih tvari postupno nestati. 10 sati nakon rezanja ima ih 50% manje nego na početku.
Vrganji sadrže tvari s antitumorskim svojstvima. Naši preci su znali za to, pa su liječili dekocije gljiva ozebline i neke bolesti.
Vrganj je bogat proteinima, koji se, međutim, prilično slabo apsorbiraju. Sušenje pomaže u rješavanju problema. U osušenom proizvodu protein postaje lakše dostupan enzimima ljudskog probavnog sustava. Nakon sušenja apsorbira se do 80% proteina bijele gljive.
U ruskim šumama možete pronaći vrganj, čiji je klobuk obojen u prilično neobičnu boju naranče ili limuna. To obično plaši početnike berače gljiva. I potpuno uzalud. Gljive s tako čudnim šeširima prilično su jestive.
Korisna svojstva
Kalorični sadržaj vrganja je 34 kcal na 100 grama. Može se u potpunosti preporučiti kao dijetetski proizvod za one koji žele izgubiti koji kilogram viška. Međutim, ne možete pojesti puno gljiva odjednom, jer su preteške za želudac. Počastite se jelom od gljiva ne više od 2 puta tjedno.
100 g vrganja sadrži:
- 3,7 g proteina;
- 1,7 g masti;
- 1,1 g ugljikohidrata;
- 89 g vode.
Osim toga, proizvod je bogat:
- vitamini (C, B1, D, karoten);
- riboflavin, koji potiče rast kose i noktiju, odgovoran je za zdravlje kože i štitnjače;
- sumpor, selen i polisaharidi, koji pomažu u borbi protiv raka;
- lecitin - tvar sa svojstvima protiv starenja;
- ergotionein - aminokiselina koja jača vid, obnavlja stanice jetre, povoljno djeluje na bubrege i koštanu srž;
- kalcij i željezo, uključeni u stvaranje koštanog tkiva i hematopoeze;
- B-glukotat je antioksidans koji pomaže tijelu u borbi protiv virusa.
Tako bogat sastav čini vrganje vrlo korisnim proizvodom za ljude. Liječnici savjetuju uvođenje u jelovnik za bolesnike s tuberkulozom, anemijom, anginom pektoris. Vrganj je odličan lijek za čireve na koži i ozebline. Ovaj proizvod se također koristi za prevenciju raka.
Mjere predostrožnosti
Zbog hitina, vrganji su teško probavljivi za naš probavni sustav. Jela od gljiva Ne preporučuje se maloj djeci (ispod 7 godina), trudnicama i dojiljama, ulkusima i bubrežnim bolesnicima. Kod osoba s problematičnim probavnim sustavom ljubav prema ovim delicijama može uzrokovati pogoršanje postojećih bolesti.
Spore gljivica mogu uzrokovati alergije. Osobe s akutnim reakcijama imunološki sustav Bolje ih je ne jesti. Vrlo oprezan treba biti i pri branju gljiva. Ne brkajte bijelu gljivu sa žučnom gljivom! Ovo posljednje je lako otrovati.
Ako ste početnik u beraču gljiva, nemojte "loviti" u blizini autocesta, odlagališta i industrijska poduzeća. Vrganji imaju tendenciju nakupljanja radionuklida i teških metala sadržanih u tlu i zraku. Te tvari uzrokuju rak.
Također ne biste trebali sakupljati vrlo stare, "prezrele" gljive. Tijekom mnogih mjeseci uspijevaju akumulirati takvu količinu štetne tvari koji postaju potencijalno opasni za zdravlje.
Značajke kuhanja
Čak su i naši daleki preci znali da za svaku vrstu gljive postoji "svoje" jelo. Vrganje i vrganje, primjerice, najbolje je marinirati, pirjati ili pržiti. Od vrganja pripremaju se temeljci i umaci (julienne). Izvrstan je i za prženje, pirjanje, soljenje i kiseljenje. Za zimu se vrganji zamrzavaju ili suše. Druga opcija omogućuje vam da sačuvate maksimum hranjivih tvari i proteina.
Pripremni proces
Zatim se gljive očiste. Prvo pažljivo uklonite lišće i druge ostatke. Koža je odrezana sa žilavih nogu. Sva mjesta na kojima se mogu nalaziti crvi su izrezana. S klobuka vrganja nije potrebno guliti kožicu. Ne sadrži nikakve neželjene nečistoće i nimalo ne kvari okus jela.
Ako se vrganji sakupljaju za sušenje za zimu, ne smiju se namakati ili prati. Ali za trenutno kuhanje morat ćete ga temeljito oprati. Male gljive se mogu kuhati i pržiti cijele. Velike primjerke ipak treba rezati na nekoliko dijelova.
Koliko dugo kuhati vrganje prije prženja i zašto
Iskusni kuhari Uvijek se savjetuje da se gljive prvo prokuhaju, a zatim prže ili pirjaju. Prethodno kuhanje čisti proizvod od svih neželjenih nečistoća, bakterija i toksina. Čak i ako vrganj raste u ekološki povoljnom području, on još uvijek apsorbira otrove i vlastite otpadne proizvode iz tla.
Drugi važna točka tiče se koliko dugo kuhati vrganje prije prženja i kako to učiniti. Prethodno osušene gljive namočite dva sata u hladnoj vodi, smrznute gljive treba odmrznuti. Voda nakon namakanja se odvodi, gljive se prenose u čista voda i kuhati.
Voda bi trebala potpuno razbiti proizvod. Kuhajte ovako: prvo zakuhajte na laganoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte još malo:
45 minuta - svježe gljive;
20 minuta - prethodno osušeno;
pola sata - smrznuto.
Tijekom ovog procesa na površini juhe stvorit će se pjena. Mora se povremeno ukloniti šupljikavom žlicom. Lako je odrediti spremnost gljiva: čim sve potonu na dno posude, spremne su.
Koliko dugo kuhati vrganje za različite načine kuhanja
Vrganji se suše samo u "prirodnom" obliku, neoprani. Ako ih namjeravate zamrznuti, prvo ih morate narezati na sitne komade i prokuhati 45 minuta.
Od prethodno prokuhanih vrganja pripremaju se i juhe i temeljci. Dodaju se u vodu zajedno s krumpirom pola sata prije nego je jelo gotovo.
Prije mariniranja, male gljive i izrezane na komade kuhaju se 35 minuta, velike i cijele - oko 50. Isto vrijeme kuhanja promatra se za naknadno kiseljenje gljiva.
Ovo su osnovna pravila prethodna obrada vrganji. Nakon toga, proizvod se može pržiti, julien, pirjati s povrćem i drugim jelima.
Učitavanje...