Kako laganu govedinu učiniti mekom. Kako kuhati goveđa pluća? Recepti. Goveđa jetra: sastav, sadržaj kalorija, primjena

Kako kuhati goveđa pluća: recepti

Neki kuhari neopravdano zanemaruju iznutrice poput pluća. Smatra se proizvodom bez posebne nutritivne vrijednosti. Ali ovo je uzalud. Uostalom, pluća sadrže puno elastina i kolagena. Ako znate kuhati goveđa pluća, možete dobiti vrlo ukusno jelo. To može biti ukusna salata ili aromatična juha. Glavna stvar je zapamtiti neke od suptilnosti pripreme.

Pripremni rad
Prije nego što skuhate goveđa pluća, morate ih pripremiti. Očistimo dišne putove i dušnik i temeljito isperemo. Zatim ga stavite u lonac i napunite vodom.
Preporučljivo je staviti uteg na vrh kako pluća ne bi isplivala. Usput, u nekim zemljama jela od ove iznutrice smatraju se tradicionalnom. Vrijeme kuhanja plućnjaka ovisi o njegovoj vrsti. Ako je komad dovoljno velik, potrebno ga je duže kuhati. Goveđa pluća se duže kuhaju. Ova iznutrica zahtijeva kuhanje za gotovo svaki recept.

Goveđa pluća u pavlaci
Goveđa pluća, čiji su recepti ovdje predstavljeni, vrlo je jednostavna za pripremu. Glavna stvar je pravilno pripremiti proizvod kako bi jelo ispalo nježno i ukusno. Za sljedeći recept trebat će vam kilogram goveđih pluća, dvije velike glavice luka, jedna mrkva (velika), biljno ulje, sol, čaša dobre kisele pavlake ili vrhnja i začini. Prvo operemo iznutrice, odstranimo sav višak i kuhamo oko dva sata. Plućku možete prethodno potopiti u vodu sat vremena. Zatim ga izvadimo i narežemo na komade. Luk narežite na pola kolutića, a mrkvu na tri dijela pomoću ribeža. Nasjeckani plućnjak popržite u tavi na ulju dok ne porumene. Zatim u tavu stavite luk, a nakon pet minuta - mrkvu. Ne zaboravite stalno miješati. Posoliti i začiniti po ukusu i zaliti kiselim vrhnjem. Pirjajte jelo oko 7 minuta dok ne bude kuhano. Prilikom posluživanja možete ga ukrasiti začinskim biljem.

Gulaš od plućnjaka
Jedno od najpopularnijih jela od ove iznutrice je gulaš. Prije nego što skuhate goveđa pluća, morate odabrati dobar recept kako vas rezultat ne bi razočarao. Uzmimo same iznutrice (1 kilogram), dvije srednje glavice luka, veliku žlicu paste od rajčice, istu količinu brašna, soli i začina po ukusu. Lagana jela od govedine uvijek počinju kuhanjem. Iznutrice operemo, prelijemo hladnom vodom i stavimo na vatru. Kad tekućina prokuha, obavezno skinite pjenu. Kuhajte oko 1,5 sat. Lagana jela od govedine Zatim izvadite pluća iz vode i narežite na velike komade. U posebnoj posudi lagano popržite nasjeckani luk. Zatim dodajte pastu od rajčice, a nakon nekog vremena i brašno. Sve dobro izmiješajte i zalijte s malo juhe koja je ostala od kuhanja plućnjaka. Dobro promiješajte da nema grudica. Pirjajte oko 5 minuta. Nakon toga u umak dodati pluća, začiniti i kuhati oko 30 minuta na laganoj vatri. Ovo jelo možete poslužiti uz bilo koji prilog.

Salata od goveđih pluća
Goveđa pluća, čiji su recepti predstavljeni u ovom članku, također se mogu koristiti u salatama. Rezultat je ukusno, lagano, au isto vrijeme hranjivo jelo. Uzmite 600 grama iznutrica, dvije srednje glavice luka, sol, začine (papar) i malo šećera. Luk što tanje narežite, a zatim ga pospite šećerom i prelijte octom. Ostavite sa strane 15 minuta. Prije kuhanja goveđa pluća, mora se kuhati, kao u prethodnim receptima. Zatim ga narežite na komade i dodajte ocijeđeni luk. Posolite i popaprite po ukusu i začinite majonezom. Najbolje je ovo jelo ohladiti 2 sata prije posluživanja. Lagana goveđa salata ispada vrlo nježna ako se iznutrice pravilno skuhaju.

Pirjana pluća s gljivama
Goveđa pluća najbolja su pirjana. Nježni i aromatični umak bit će prekrasan dodatak. Za pripremu je potrebno uzeti 500 grama iznutrica, 200 grama šampinjona, veliku žlicu kapara, dvije velike glavice luka, 500 mililitara mesne juhe, sol i mljeveni crni papar. Prethodno skuhajte pluća dok ne omekšaju da budu mekana i mekana. Izlijte juhu; neće trebati. Zatim smo iznutrice izrezali na komade, uklanjajući sve nepotrebne cijevi. Veličinu komada određujemo prema svom ukusu. Ogulite luk i narežite ga ne baš sitno. Tijekom kuhanja postat će mekan. Šampinjone operemo i također krupno narežemo. Pržite ih uz dodatak biljnog ulja, koje možete pomiješati s maslacem, pa će umak biti ukusniji. Nakon toga ih staviti u posebnu zdjelu, a luk staviti u tavu. Također je potrebno pržiti dok ne bude prozirno. Kapare sameljite što sitnije. U tavi pomiješajte luk s gljivama i promiješajte. Zatim položimo pluća. Kad se ugrije dodajte kapare. Sve pomiješajte, posolite i popaprite po ukusu. Sada je vrijeme za juhu. Mesnu juhu možete zamijeniti juhom od povrća ili jednostavno dodati vode. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte pluća oko 1,5 sat. Tijekom tog vremena količina tekućine može se smanjiti. U tom slučaju dodajte malo juhe. Ispada vrlo ukusno i nježno svjetlo. Jedite sa zadovoljstvom.

Pročitajte više na SYL.ru.

Pravilno pripremljene iznutrice bit će izvrstan dodatak glavnim jelima u obliku salata, složenaca, juha ili palačinki. Izvrsna i relativno jednostavna za pripremu jela postat će dobar spas za svaku domaćicu. Ovi recepti će pokazati da iznutrice nisu ništa gore od skupih mesnih proizvoda.

Kako kuhati goveđa pluća - tepsija

Sastojci za recept:

Goveđa pluća - 500 g.
Pileće jaje - 1 kom.
Pšenično brašno - 130 g.
mlijeko - 150 g.
Luk – 1 kom.
Češnjak – 4 režnja.
Sol, papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Pluća se isperu pod tekućom vodom. Uklonit će se dušnik i drugi dišni putevi. Morate pripremiti mlin za meso za rad. Pluća se nekoliko puta okreću zajedno s lukom i češnjakom.
Dobivena masa se prebaci u duboku zdjelu i tamo se doda sirovo kokošje jaje, svježe mlijeko, sol i papar. Pomiješajte sastojke žlicom ili čistim rukama. Zatim dodajte pšenično brašno i mijesite dok ne postane glatko.
Jelo se može peći u pećnici ili na tavi. Pecite u pećnici na 180°C u posebnim kalupima. U tavi će proces biti jednostavniji, ali manje koristan, jer se pluća prže u ulju. Prvo se kotlet prži s jedne strane 15-20 minuta, a zatim isto vrijeme s druge strane.

Kako kuhati goveđa pluća s adjikom

Sastojci za recept:

Goveđa pluća - 1 kg.
Adjika - 100 g.
Luk – 3 kom.
Svinjska mast – 1 žlica.
Kiselo vrhnje - 200 g.
lovorov list - 5 kom.
Mljeveni crni papar, šaka graška.
Suha majčina dušica - po ukusu.
Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Goveđa pluća oprati. I kuhajte 45-60 minuta. do potpunog spremanja. Kuhana plućna krila očistiti od dišnih puteva i folije i sitno narezati.
Zatim pripremite duboku tavu za pirjanje. Plućnjak se pirja u vodi zajedno sa svinjskom mašću, lovorovim listom, crnim paprom (grašak) i soli. Sastojci se kuhaju oko 20 minuta.
Tijekom dinstanja luk se reže na kolutiće. U tavu lagano dodati majčinu dušicu, luk i kiselo vrhnje. Jelo se pirja dok luk nije spreman. Na kraju, za nekoliko minuta, dodaje se adjika. Kao rezultat toga, goveđa pluća mogu biti vrlo začinjeno jelo ako se adjika odabere vruća.

Kako kuhati goveđa pluća - salata

Sastojci za recept:

Goveđa pluća - 700 g.
Luk – 1 kom.
Grah - 100 g.
Svježi krastavac - 1 kom.
korejska mrkva - 250 g.
Majoneza - 100 g.
Crni papar - 3 g.
Sol - 2 g.

Sastojci za marinadu:

Luk – 1 kom.
Crni papar u zrnu - 3 g.
Lovorov list – 2 kom.
Ocat – 2 žlice.
Šećer – 1 žličica.
Sol - 5 g.

Proces kuhanja:

Goveđa pluća se operu pod tekućom vodom i izrežu nožem na nekoliko malih komada radi boljeg kuhanja. Voda se ulije u tavu i posoli. Plućnjak se kuha oko 20 minuta. s testom vilicom.
Za to vrijeme luk se ukiseli. Možete koristiti kiseljenje luka za salatu u kipućoj vodi. Da biste to učinili, luk se izreže na kolutove, pola prstena i ulije u duboki tanjur. Zatim luku dodajte čašu kipuće vode. Pokrijte ploču poklopcem dok se ne ohladi. Za to vrijeme gorčina nestaje iz povrća (trajat će oko 40 minuta). Ako luk ostane gorak, onda se postupak s kipućom vodom ponavlja. Sljedeći korak je priprema marinade. U čašu vode morate sipati šećer, sol, začine i prokuhati. Ocat se ulije u luk i miješa. Luk se opere pod tekućom vodom kroz sito i prelije vrućom marinadom.
Svježi krastavac se izreže na kockice. Grah se namače u vodi 4 sata i kuha dok ne omekša oko 2 sata Zatim se kuhani grah samelje u blenderu i pomiješa s majonezom i paprom.
Pluća se očiste od filma i dišnih puteva i sitno nasjeckaju. U dubokom tanjuru za salatu pomiješajte sve sastojke - luk, korejsku mrkvu, pastu od graha s majonezom. Salata je spremna za jelo.

Goveđa pluća je vrlo hranjiv, ali niskokaloričan proizvod. Sadrži puno vitamina C, B1, B2, kalija, fosfora, željeza, joda. Goveđa pluća savršeno nadopunjuju jednostavne salate i pite. Da biste skuhali plućnjak na najzdraviji način, morate ga prokuhati. Tako se većina mikroelemenata zadržava u sastavu.

Goveđa pluća, koja su vrlo popularan proizvod, sadrže veliku količinu vode, krvnih žila i vezivnog tkiva. Zbog krvnih žila pluća nakon rezanja goveđeg trupa imaju karakterističnu svijetlu i bogatu crvenu boju. Zbog prisutnosti kolagena i elastina, goveđa pluća imaju dobru elastičnost. Uglavnom, težina goveđeg pluća je od dva do tri kilograma, no sreću se i veći i teži primjerci, teški i do četiri kilograma.

Goveđa pluća idu u prodaju potpuno iskrvarena i imaju svijetloružičastu boju. Prilikom pripreme jela od ovog proizvoda potrebno ga je temeljito očistiti od ostataka dušnika, a potom isprati. Ohlađena goveđa pluća mogu se čuvati jedan dan. A smrznute iznutrice zadržavaju svoju kvalitetu oko šest mjeseci, pod uvjetom da je temperatura na mjestu skladištenja od -16 do -20 stupnjeva.

Pluća se od mnogih drugih goveđih iznutrica razlikuju po tome što tijekom kuhanja, zbog zasićenja zrakom, stalno lebde na površini posude. Da biste riješili ovaj problem, plućnjak pokrijte poklopcem manjeg promjera od posude u kojoj se kuha, a zatim na njega stavite uteg težak otprilike jedan kilogram. Nakon nekog vremena, kao rezultat toplinske obrade, goveđa pluća postaju "teža" i počinju se smanjivati u veličini.

Da bi struktura ovih iznutrica postala gušća, preporuča se staviti pod prešu odmah nakon kuhanja. Kao rezultat toga, pluća počinju nalikovati goveđem jeziku i bojom i teksturom. Idealan je za pripremu mnogih jela.

Za ukusne i hranjive salate goveđa pluća režu se na tanke trakice. Preostali sastojci su svježe začinsko bilje, majoneza, kokošja jaja i zeleni grašak. Od goveđeg pluća pripremaju se i gulaši, juhe, složenci, kao i nadjevi za pite i palačinke. Češnjak, luk, piment, celer, paprika, lovorov list i korijen peršina savršeno ističu okus ovog nusproizvoda.

Sastav i korisna svojstva

Goveđa pluća su vrlo zdrav proizvod. To je zbog visokog sadržaja vitamina (A, B, C i PP), kao i mikro i makroelemenata (magnezij, selen, kalij, kalcij, natrij, fosfor, željezo, bakar i mangan). Štoviše, goveđa pluća je niskokalorični proizvod, pa se stoga može koristiti kao dijetalna hrana. Osim toga, konzumacija ovog proizvoda nimalo ne pridonosi debljanju, pa se jela od goveđeg pluća mogu jesti bez straha.

Goveđa pluća je iznutrica visoke nutritivne vrijednosti

Među goveđim iznutricama, gurmani posebnu pozornost posvećuju svjetlu - proizvodu koji ima nježan, originalan okus i koristi se za pripremu raznih jela. Pluća se uspješno koriste u kuhinjama gotovo svih zemalja, s izuzetkom, možda, Indije, gdje je krava prepoznata kao sveta životinja, a njezino meso nije dopušteno jesti. U davna vremena vjerovalo se da goveđa pluća mogu izliječiti sve bolesti dišnog sustava i ublažiti jak kašalj. Danas se ovaj proizvod više ne koristi u medicinske svrhe, ali već sada se od njega mogu napraviti mnoga nevjerojatna, hranjiva i zdrava jela koja će donijeti veliko zadovoljstvo onima koji ih probaju.

Povijest i zemljopis

Povijest goveđeg pluća kao prehrambenog proizvoda počinje u antičko doba. U antičko doba u Rimu i Grčkoj goveđe meso i iznutrice smatrani su pravim luksuzom i bili su dostupni isključivo višim slojevima stanovništva. U Europi, Americi i Rusiji oduvijek je bila prisutna uporaba goveđih iznutrica, od njih su se pripremale razne poslastice, uključujući i obredna jela.

U zemljama Istoka - Kini i Japanu - goveđa pluća nisu raširena, au zemljama u kojima se propovijeda hinduizam, jela od goveđih pluća uopće se ne nalaze.

Nikada nije postojalo razdoblje u ljudskoj povijesti kada su goveđa pluća bila zaboravljena. Ovaj proizvod ima visoku nutritivnu vrijednost, zbog čega se široko koristi u pripremi kako svakodnevnih tako i blagdanskih jela.

Goveđa pluća: vrste i sorte

Pluća, za razliku od goveđeg mesa, nisu podijeljena u posebne razrede, ali ipak postoji određena klasifikacija. Starost životinje, svježina pluća i količina masnoće utječu na to u koju kategoriju se iznutrice svrstavaju. Da, goveđa pluća prve kategorije u prosjeku teži 2 - 3 kilograma, ima nježno ružičastu nijansu i sočnu, elastičnu strukturu. Nije dopuštena prisutnost mrlja krvi, sluznice, ispucalih područja i masnih naslaga.

Goveđa pluća druga kategorija, u pravilu, teži više od 3 kg ( to ukazuje na zreliju dob životinje), može sadržavati malu količinu masti.

Klasa proizvoda "ekstra" U obzir se uzimaju pluća mlade teladi, težine 500 - 600 grama.

Goveđa pluća treba prodavati u beskrvnom obliku, očišćena od ostataka dišnih puteva i dušnika. Kada se zamrzne, proizvod se može čuvati ne više od 6 mjeseci.

Korisna svojstva goveđih pluća

Svakome tko iu poodmakloj dobi želi sačuvati dobro zdravlje i izgledati mlado može se preporučiti redovito jedenje jela od goveđeg pluća. Proizvod se odlikuje visokim udjelom hranjivih tvari, minerala i elemenata u tragovima koji mogu blagotvorno utjecati na normalno funkcioniranje organizma.

Svježa pluća sastoje se od vode, vezivnog tkiva i krvnih žila. Među najvrjednijim "komponentama" iznutrica su željezo, jod, fosfor, natrij, magnezij, kalij, vitamini B, C, PP. Važna značajka goveđih pluća je prisutnost kolagena i elastina - tvari potrebnih za održavanje elastičnosti i svježine kože, kao i za jačanje tkiva i poboljšanje cirkulacije krvi.

Goveđa pluća su niskokalorična ( 95 kcal na 100 grama), stoga jela od ovog proizvoda mogu uspješno koristiti oni koji paze na svoju figuru i žele se riješiti dodatnih centimetara u volumenu.

Kušajte i koristite u kulinarstvu

Kuhana, goveđa pluća imaju ugodan okus, koji savršeno naglašavaju povrće, začini i začini. Proizvod je izvrstan nadjev za palačinke, pite i druga peciva; Goveđa pluća u salatama mogu jelu dati dodatnu sofisticiranost i originalnost. Usput, stručnjaci preporučuju rezanje pluća ne odmah nakon kuhanja, već nakon nekog vremena, nakon držanja proizvoda pod pritiskom. To će pomoći da okus što više "sazrije" i dobije posebno ugodnu notu.
Među kuhinjama različitih zemalja, goveđa pluća najaktivnije se koriste u njemačkoj i austrijskoj kuhinji, posebno za pripremu jetre. Osim toga, u južnom dijelu Njemačke vrlo su popularna jela poput plućne savijače, bečkih pluća i goveđih pluća namočenih u ocat.

Pluća se mogu pirjati, kuhati, pržiti. Od iznutrica se dobivaju vrlo ukusne juhe, gulaši i složenci. Goveđa pluća nema kontraindikacija za upotrebu, ali osobe s alergijama ili intolerancijom na govedinu trebaju se posavjetovati s liječnikom prije nego uvrste ovaj ukusan, zdrav i hranjiv proizvod na jelovnik.

Opis

Goveđa pluća nakon rezanja trupa imaju sočnu jarko crvenu boju. Prosječna težina jednog pluća je 2-3 kg, ali može doseći i 4 kg. Goveđa pluća sadrže puno vode, krvnih žila i vezivnog tkiva, posebice kolagena i elastina koji mu daju elastičnu konzistenciju. Iznutrice pripremljene za prodaju moraju biti ocijeđene od krvi, dobro oprane i blijedoružičaste boje. Prije upotrebe pluća u kulinarske svrhe potrebno ga je očistiti od ostataka dušnika i ostalih dišnih puteva te dobro isprati. Kada se zamrzne, proizvod se čuva na temperaturama od -16 stupnjeva do -20 stupnjeva ne više od 6 mjeseci.

Primjena

Tijekom kuhanja pluće ispliva na površinu posude, beskorisno je spuštati je na dno posude, jer je ispunjena zrakom. Neke domaćice ovaj problem rješavaju jednostavno - pokriju komad pluća poklopcem s malog lonca i na njega stave uteg težak oko 1 kg. Tijekom procesa kuhanja, pluća se značajno smanjuju u volumenu i postaju "teža". Osim toga, kako bi se postigla gušća konzistencija proizvoda, gotova pluća, nakon vađenja iz vruće juhe, stavljaju se pod prešu - pokrivaju se ravnom posudom i, na primjer, staklenkom od 3 litre vode. postavljen na njega. Pluća se postupno hlade i stisnu te po boji i strukturi postaju slična kuhanom jeziku. U ovom obliku proizvod se može koristiti za pripremu raznih jela. Na primjer, kuhana pluća izrezana na tanke trake odličan je sastojak za salate sa začinskim biljem i majonezom, s jajima i zelenim graškom. Kuhana pluća se također koristi kao nadjev za palačinke. Osim toga, plućnjak se koristi za pripremu juha, gulaša i složenaca. Dobro se slaže ne samo s lukom i češnjakom, već i s paprikom, pimentom, lovorom, korijenom peršina i celera. Pluća su također jedna od važnih komponenti u proizvodnji jetrene kobasice.

Sastav i svojstva

Kompletnih bjelančevina u plućima ima malo, a apsorbiraju se lošije od bjelančevina mesa. Međutim, goveđa pluća sadrže veliku količinu vitamina C, PP, B1 i B2, kalija, fosfora, natrija i magnezija, kao i elemente u tragovima - željezo i jod.

Zanimljiva činjenica

Unatoč činjenici da se goveđa pluća praktički ne koristi u kuhanju u Europi, u nacionalnoj kuhinji Njemačke postoji mnogo recepata za pripremu ukusnih i hranjivih jela od ove iznutrice.

Koliko dugo kuhati goveđa pluća

Goveđa pluća stavite u kipuću vodu i kuhajte 20-25 minuta na laganoj vatri.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost goveđeg pluća

Kalorični sadržaj goveđeg pluća je 103,1 kcal.

Hranjiva vrijednost goveđeg pluća: bjelančevine - 15,2 g, masti - 4,7 g