Tekuća rasprava o tome koji je boršč bolji - ukrajinski ili ruski - ne vodi nikamo. Ali ostaje činjenica da je ovo ukusno prvo jelo osvojilo cijeli svijet i postalo zaštitnim znakom slavenske kuhinje.
Postoje, naravno, klasični (o tome možete čitati kod poznatog V. Pokhlebkina iu drugim kuharicama), ali bilo u Rusiji ili Ukrajini, svaki lokalitet ima svoju verziju ovog jela, a svaka domaćica priprema boršč u svom vlastiti način. Zato postoji mnogo recepata za boršč.
Prikupili smo recepte od prijatelja, rođaka i poznanika, preturali po starim časopisima i odabrali najzanimljivije. Ove recepte mogu koristiti i iskusne i početnice domaćice.
Osim toga, upoznat ćete se s nekim kulinarskim tajnama.
Boršč s juhom od mesa i kostiju
Cijela tajna ovog boršča je u tome što se povrće, osim krumpira i kupusa, prvo pirja odvojeno u tavi, a tek onda dodaje 7-10 minuta prije spremnosti u tavu s kupusom i krumpirom.
Goveđu kost za juhu staviti u hladnu (!) vodu, kuhati bez soli, skidajući pjenu, oko 40 minuta, zatim 20-ak minuta nakon kosti dodati meso narezano na komade.
Dok se juha priprema, možete se pripremiti prženje .
Da biste to učinili, pržite grubo nasjeckani luk na mješavini povrća (po mogućnosti nerafiniranog) i maslaca dok ne porumeni. Dodajte 1 žlicu. žlicu brašna i dobro promiješati (brašno se treba "pržiti", tj. prestati biti bijelo). Nakon toga stavite mrkvu i narežite na trakice i pirjajte 5 minuta. Sada dodajte ciklu, također narezanu na trakice, miješajte još 5-7 minuta, dodajte rajčicu ili pastu od rajčice, miješajte 3 minute. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na umjerenoj vatri uz ponešto dodavanja vode dok ne bude gotovo. Nemojte dodavati sol!
Kad je juha kuhana, procijedite, vratite meso u šerpu i prokuhajte. Dodati krupno narezani kupus. Nakon 10 minuta (ako je boršč sa svježim kupusom) - krumpir, izrezan na velike kocke. Pustite da prokuha, dodajte lovorov list, malo mljevenog crnog papra (po želji možete dodati klinčiće) i soli po ukusu.
Sada je vrijeme za prženje. Stavite u lonac, po potrebi posolite i popaprite, dodajte nasjeckani češnjak, začinsko bilje i po želji omiljene začine npr.
Ugasite vatru i ostavite neko vrijeme poklopljeno.
A sutradan boršč postaje još ukusniji!
Ili evo još jedne male tajne: šaku suhih vrganja možete samljeti u mlincu za kavu 10-ak minuta prije kraja kuhanja i taj prah pažljivo dodati u boršč. Začudo, to boršču uopće ne daje aromu gljiva, ali okus boršča postaje izvanredan.
Neka ovo bude, da tako kažem, osnovni recept za naš boršč, na temelju kojeg uvijek možete kuhati svoj vlastiti, radeći samo vama poznate manipulacije.
Sada je vrijeme da malo zavirimo tajne pravljenja ukusnog boršča .
...Boršč je običaj kuhati u jakoj mesnoj juhi. Možete koristiti različito meso, ali ne biste trebali štedjeti vrijeme na pripremi juhe. Što se dulje kuha, to je bogatiji i aromatičniji. Vrlo često, kada kuhate juhu, voda se može dodati, ali samo kipuća voda, hladna voda može pokvariti i okus i miris boršča.
...Cvekla se smatra nezaobilaznim povrćem za boršč; u boršč se dodaje sirova, pirjana, kuhana ili pirjana. Cikla se smatra glavnom komponentom boršča. Boršč također sadrži rajčicu, krumpir, kupus, luk i mrkvu.
...Postupak dodavanja povrća u juhu nije od male važnosti.
Prvo povrće koje ide u juhu je krumpir. Neki recepti čak preporučuju da ga malo popržite. To će dodati još više bogatstva i bogatstva okusu boršča.
Kad je napola kuhan, potrebno je dodati kupus. Dok se kupus kuha, boršč ni u kojem slučaju ne smijete pokriti poklopcem, inače će neugodan miris kupusa pokvariti cjelokupnu aromu boršča.
Neke domaćice u boršč stave par cijelih krumpira, zatim ih zgnječe i vrate u tavu zajedno s prženjem.
Svo ostalo povrće (luk, mrkvu, korijen peršina ili celera, papriku, rajčicu) poželjno je prethodno umakati i dobro pirjati.
...Ne smijete zanemariti začine i začine. Boršč je pikantno ukrašen češnjakom, pimentom i lovorovim listom.
Bogata crvena boja boršča dolazi, naravno, od njegovog glavnog sastojka, cikle. A kako bi naš boršč bio ne samo ukusan, već i lijep, naučimo još neke tajne koje koriste različite domaćice.
...Za boršč koristite tamnu ciklu boje trešnje (odlične su bordoške, egipatske i cilindrične sorte). Tako sočnog i slatkog okusa.
...Cvekla neće izgubiti boju ako je poprskate limunovim sokom.
Cveklu možete skuhati posebno u ljusci, a u vodu od kuhanja dodati žlicu octa. Nakon toga ogulite ciklu, naribajte je na krupnije ribe ili narežite na trakice i dodajte gotovo gotovom boršču. Pustite da se još malo krčka.
...Za pripremu bogatog crvenog boršča možete koristiti ovu metodu: naribajte ciklu i prelijte je kipućom vodom. Zatim ocijedite ovu tekućinu, ali je nemojte izlijevati. Stavite ciklu u boršč. Pred sam kraj kuhanja ulijte tekućinu od cikle. Zakuhajte i ugasite vatru.
...Pečenu ciklu treba dodati u boršč na kraju kuhanja.
...Pasta od rajčice također igra određenu ulogu u boji boršča. Čak i ako ljeti kuhate boršč sa svježim rajčicama, žlica paste od rajčice neće škoditi. A zimi se pasta od rajčice može kombinirati s domaćim rajčicama ili konzerviranim rajčicama.
...Da bi boršč ispao crven, potrebno je održavati omjere cikle, mrkve i luka. Tako obično uzimaju 3 dijela cikle, 2 dijela mrkve i 1 dio luka. Pirjajte u tavi uz dodatak suncokretovog ulja, ulja, vode i šećera dok cikla ne pusti sok. Dodati u tavu kada se kupus i krumpir skuhaju u juhi. Pred kraj kuhanja možete dodati protisnuti češnjak i mljevenu crvenu papriku.
A sada recepti.
Borsch "Crveni"
Meso (najbolje, naravno, govedinu, ali nema veze, možete koristiti bilo koje meso) prelijte vodom i stavite na vatru. Kad prokuha maknuti pjenu, smanjiti vatru, dodati cijelu glavicu oguljenog luka i kuhati dok se meso ne skuha 1 sat do 2,5 sata (ovisno o mesu koje ste koristili). Na kraju juhu posolite i izvadite luk.
Bacite krumpir narezan na trakice u juhu.
Dok se krumpir kuha, pripremiti pečenje: pržite sitno nasjeckani luk u tavi na biljnom ulju dok ne porumeni, dodajte naribanu mrkvu i naribanu repu, pržite. Zatim dodajte po izboru (što god ima) svježe naribane rajčice ili pire od rajčice razrijeđen vodom ili juhom, pirjajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari.
Svježi kupus nasjeckajte vrlo tanko.
Nakon što je krumpir kuhan, dodajte fritezu i pustite da prokuha. Nakon toga dodajte kupus i ponovno prokuhajte. Dodajte lovorov list, mljeveni crni papar, kuhajte 3 minute. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i ugasite vatru.
ruski boršč
Bit će potrebno 400 g svinjskog mesa, 400 g pečene junetine, 1 glavica luka, 200 g mrkve, 300 g cikle, 200 g bijelog kupusa, 500 g crvenog paradajza, 50 g korijena peršina ili celera. Osim toga , 2 lovorova lista, 5 graška crnog i pimenta, 1 žličica soli, 50 ml biljnog ulja, 20 ml stolnog octa, 20 g šećera.
Oprano meso prelijte čistom hladnom vodom (3,5-4 litre) i prokuhajte na jakoj vatri. Nakon toga smanjiti vatru da samo malo krčka, skinuti pjenu koja se pojavi na površini. Meso kuhajte oko 1,5 sat. Kada se može lako probosti vilicom ili nožem, gotova je.
Otprilike na pola kuhanja dodajte lovorov list i papar u zrnu.
Luk narezati na kockice. Da biste to učinili, ogulite luk, izrežite na 4 dijela i sitno nasjeckajte. Žarulja bi trebala biti prilično velika.
Mrkvu i ciklu narežite na tanke trakice. Vjeruje se da je nasjeckano povrće bolje za boršč nego ribano.
Kupus sitno nasjeckajte, a peršin ili celer narežite na trakice.
Kada je meso gotovo, izvadite ga iz juhe i narežite na komade.
Juhu procijediti, vratiti u šerpu, posoliti i dodati nasjeckano meso. Imajte na umu da se sol dodaje na kraju kuhanja juhe.
U procijeđenu juhu stavite kupus i kuhajte do kraja.
U tavu ili lonac s biljnim uljem stavite ciklu, luk, mrkvu i celer (peršin), dodajte malo (100-150 ml) juhe i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
Tijekom pirjanja povrće je potrebno miješati kako ne bi zagorjelo.
Na pola kuhanja povrću dodajte oguljene i nasjeckane rajčice, šećer i ocat. Pirjajte dok povrće ne bude potpuno kuhano pa ga dodajte u juhu s kuhanim kupusom. Isključite gotov boršč i pokrijte ga poklopcem da se malo strmi.
Prilikom posluživanja dodajte kiselo vrhnje i začinsko bilje u boršč. Uz boršč odlično idu češnjak i crni kruh.
Legendarno prvo jelo - boršč - ima toliko varijacija pripreme koliko i uzbečki pilav. Kulinarski stručnjaci vode žestoke rasprave o tome koji se recept za boršč može smatrati ispravnim. No, tu je više stvar lokalne pripadnosti – boršč u Lavovu uvijek se razlikuje od Poltave, a u Moskvi od Kijeva. No, postoji nekoliko doista važnih trikova koji će odgovarati svakom receptu i ovom poznatom jelu dati upravo one kvalitete zbog kojih je voljeno i cijenjeno. Ne morate biti profesionalni kuhar da biste ih svladali. Samo trebate obratiti veliku pozornost i na proizvode i na proces.
- Izbor mesa -
Čudno je da nas čak ni najzagriženiji ljubitelji boršča ne ograničavaju u izboru mesa. Izvrstan boršč priprema se od svinjetine, kunića, pa čak i ribe. Ali ipak, klasika zahtijeva uzimanje goveđe kosti. Štoviše, bolje je ako je to moždana kost s prednjih nogu životinje. Pogodna su i prsa, jer sadrže i meso i dovoljno masnoće, kao i dosta vezivnog tkiva sa želatinom, što daje željenu konzistenciju.
- Tajne čorbe -
Prava juha od boršča mora biti jaka i ukusna. Ova činjenica je osigurana posebnom pripremom kosti. Prije stavljanja u tavu, kost je potrebno usitniti kako bi koštana srž “izašla” u juhu. Još jedna tajna bogatog boršča je omjer tekućine. Na kraju kuhanja jedna porcija ne smije sadržavati više od 1,5 šalice čiste juhe. A na početku vode treba sipati dvostruko više od ove količine. A nakon što je juha kuhana, iz nje treba izvaditi meso do posluživanja.
- povrće -
Cikla boršču daje boju, ali bogatstvo se ne može postići bez tajnog sastojka. Da bi boja bila “kao na slici”, tijekom pirjanja potrebno je dodati limunov sok ili ocat - dovoljno je nekoliko kapi. Osim boje, ovaj će manevar pomoći u očuvanju kiselosti okusa. Osim toga, preporuča se dinstati ciklu odvojeno od luka i mrkve. Kelj, drugi najvažniji sastojak boršča, prije stavljanja u tavu potrebno je zgnječiti kako bi pustio potrebnu količinu soka.
- češnjak -
Neki ljudi općenito odbijaju staviti češnjak u boršč tijekom procesa kuhanja, radije ga jedu s pampuškama kao zalogaj. No, klasični recept nalaže da uz mast trebamo dodati češnjak. U ovom slučaju, mast treba biti ukusna, a češnjak ne treba zgnječiti, već sitno nasjeckati. U ovu smjesu obično se dodaju kopar, peršin i druge biljke. Češnjak i mast dodaju se na samom kraju, a oni su zaslužni za najveći dio konačnog okusa jela.
- Nijanse pripreme -
Kod pripreme boršča nisu važni samo povrće i meso, već i posuda u kojoj ćete ga kuhati. Sve je u bujonu, koji zahtijeva pažljivo rukovanje i vrlo slabo reagira na prejaku toplinu. Kako boršč ne bi prokuhao, potrebna vam je tava s dvoslojnim dnom i debelim stijenkama. To će omogućiti brže zagrijavanje i sporije hlađenje sadržaja. Osim toga, bit će manje rizično odmaknuti se od posude jer će biti eliminiran rizik od prekuhavanja.
- Recept za boršč -
Sastojci
400 g govedine s kostima
1 mrkva
300 g bijelog kupusa
4 kom. krumpir
2 žlice. pasta od rajčice
1 glavica češnjaka
Mast
Zelenilo, sol, mljeveni crni papar po ukusu
Biljno ulje
Priprema
Meso u komadu stavite u šerpu od 3-3,5l i dodajte dvije litre vode. Kuhajte na srednjoj vatri, skidajući pjenu kako se pojavi. Nakon što voda prokuha, možete smanjiti vatru, pokriti posudu poklopcem i ostaviti sat vremena. U to vrijeme ogulite i nasjeckajte luk, ciklu i mrkvu naribajte na krupnije ribež. Stavite ih u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Pirjajte ih nekoliko minuta, dodajte pastu od rajčice i nakon 3 minute maknite s vatre. Iz pripremljene juhe izvadite meso i dodajte sitno narezani kupus, a nakon 10 minuta i krumpir. Za to vrijeme juhu je potrebno posoliti. Kad je krumpir gotov dodajte pirjano povrće i vratite meso narezano na komade u juhu. Na samom kraju dodajte lovorov list, začinsko bilje pomiješano s češnjakom i svinjskom mašću te papar. Pokrijte boršč poklopcem i isključite ga nakon 5 minuta.
Mnogi od nas vole maziti svoju obitelj ukusnim borščom. Neki ljudi kuhaju ovu ukusnu juhu prema starom receptu svoje prabake, a drugi otvaraju internet na kojem ima puno različitih recepata. A svi znamo da bi boršč trebao biti bogate crvene boje. Danas možete pronaći puno različitih savjeta o tome kako kuhati prekrasan crveni boršč. Ali nije dovoljno znati ove savjete; trebate ih ispravno koristiti.
Uglavnom, već po boji ove juhe možete zaključiti je li ukusna ili nije, što joj nedostaje i je li zasitna. Stoga se posebna pozornost posvećuje boji boršča. Važno je znati ne samo omjere sastojaka, već i način njihove pripreme. Ovdje, kao iu gotovo svakom jelu, postoje neke nijanse koje treba uzeti u obzir. Mnoga se jela, kao što znamo, mogu pripremiti bez pridržavanja strogih pravila. Ali s borščem je potpuno drugačije. Samo poštivanje određenih faza pripreme pomoći će vam da postignete željeni rezultat, odnosno bogatu crvenu juhu.
Dakle, boja je najvažnija stvar u našoj juhi. Važno je da nije samo bogato, već i da izgleda vrlo ukusno. Što ovoj juhi daje crvenu nijansu? Naravno, cikla i rajčica. Ovo su možda i najvažniji sastojci boršča, ne računajući meso. O mesu ćemo više govoriti nešto kasnije. Na boju će utjecati raznolikost cikle i rajčice. Na to utječe i koliko je kiselo zelje u juhi.
Što se tiče kupusa, on može biti ukiseljen ili svjež. Češće nego ne, na izbor kupusa utječe sezona. Ljeti najčešće preferiramo svježi kupus, a zimi kiseli kupus uzimamo iz zimskih rezervi.
Što treba učiniti kako bi se postigla željena nijansa boršča? Evo nekoliko tajni koje koriste svi poznati kuhari:
- Cveklu nije potrebno kuhati. Cikla tijekom kuhanja gubi boju, pa biste trebali otprilike trećinu sve cikle naribati na sitniju stranu ribeža. Naribanu repu treba dodati u juhu tek na kraju kuhanja i, dovodeći do vrenja, maknuti s vatre i pustiti da se kuha.
- Cveklu je potrebno posebno skuhati. Cveklu je potrebno skuhati u kori, pa je naribati, tako će boja biti bogata.
- Morate dodati kiselinu. Dobro djeluju ocat, limunska kiselina i rasol od rajčice. Treba ga dodati ne u samu juhu, već u preljev, a strani miris treba ispariti.
- Prioritet je korištenje kiselog kupusa. Svjetlina boje ovisi o kiselosti boršča, koja pak ovisi o kiselom kupusu.
- Oblog treba držati na laganoj vatri. U tom će slučaju cikla klonuti i izgubiti samo mali dio svoje boje.
- Rajčice će boršču dati lijepu crvenu boju. U tom slučaju rajčice je potrebno oguliti i dodati u preljev. Rajčice je najbolje samljeti u blenderu.
- U boršč morate dodati pastu od rajčice. Pastu od rajčice treba razrijediti u čaši s juhom od juhe u omjeru 1:1. Odnosno, pola čaše tjestenine i pola čaše juhe.
Ako sve napravite kako treba, oduševit ćete svoje ukućane ukusnim borščem, kojim će sigurno biti oduševljeni.
Mesna juha za boršč
Svaka domaćica zna kuhati boršč s mesnom juhom. I svaka domaćica ima svoj recept za pripremu mesne juhe za ovu juhu. Najbolje je uzeti govedinu. Ali ako više volite svinjetinu, možete napraviti juhu od svinjskog mesa. Ovdje nema posebnih pravila, jer svatko ima svoje preferencije o tome. Netko voli govedinu, netko svinjetinu, a netko čak radije koristi zečje meso za juhu.
Ovdje ćemo pogledati pripremu temeljca od goveđeg mesa. Poželjno je uzeti prsa, jer je tamo meso mekano i sočno, najbolje je kuhano. Neki ljubitelji mesa tvrde da se druga i treća rebra trebaju koristiti za juhu. Kako bi juha bila bogatija, možete dodati janjeće kosti.
Meso prije kuhanja treba dobro isprati hladnom vodom. Zatim ga stavite u dublji lonac i dodajte hladnu vodu tako da bude 3-5 cm između vrha mesa i površine vode. Meso treba kuhati na srednjoj vatri. Ovako će voda kuhati oko sat vremena, što je vrlo dobro za mesnu juhu. Pjenu koja se pojavi potrebno je ukloniti velikom žlicom. Bolje je ne koristiti šupljikavu žlicu jer će se pjena provući kroz rupe i pasti natrag u juhu.
Ništa loše se neće dogoditi ako zahvatite malo vode, glavna stvar je da ne ostane pjena u tavi.
Pripazite da se u posudi ne pojave mjehurići, odnosno ne smijete dopustiti da meso prokuha. Kada se pojave mjehurići, ulijte hladnu vodu u posudu. To treba učiniti dok se ne počne pojavljivati bijela pjena.
Sada morate dodati povrće u juhu. Sve što trebamo je:
- Mrkva;
- Celer;
- Zelena;
- Karanfil.
Glavicu luka treba dobro očistiti i u nju zabosti klinčić. Celer i mrkvu prerezati po dužini, a zelje pamučnim koncem povezati u snopić. Sve to treba staviti u tavu s juhom. Ne bi škodilo dodati i prstohvat majčine dušice. Vatru treba smanjiti na najmanju moguću mjeru, a posudu dobro zatvoriti poklopcem. Nakon otprilike 10 minuta, ne zaboravite provjeriti juhu; treba lagano kuhati. U ovom trenutku morate dodati malo soli u juhu, a zatim nastaviti kuhati meso oko sat i pol.
Nakon što prođe vrijeme, trebate izvaditi povrće iz juhe i baciti ga - više nam neće trebati. Iz juhe također morate izvaditi meso i kosti. Nakon toga se meso odvoji od kostiju i nareže na male komadiće. Što se tiče juhe, potrebno ju je procijediti kroz gazu, koju treba presavijati u nekoliko slojeva. Ovo je da se iz juhe odvoje sve nepotrebne čestice. Zatim morate juhu prokuhati i dodati joj meso. Slijedi priprema samog boršča. Odnosno, naša juha je spremna.
Nekoliko važnih točaka
Postoje neke važne točke u pripremi ovog jela. Ako ih slijedite, boršč će biti ukusniji i zadovoljavajući. Dakle, povrće treba rezati što ravnomjernije. Za kuhanje trebate odabrati samo visokokvalitetne proizvode. Ako sumnjate da kupus nije dovoljno svjež ili kiseo, bolje ga je ne koristiti, nego otići po novi. Osim kupusa, sve povrće treba biti čvrsto. Pazite da pasta od rajčice ne sadrži konzervanse i da se koriste samo prirodne rajčice. Umjesto začina, bolje je koristiti prirodno povrće. Jedini začin je sol. Pazite da se povrće ne prekuha. Da biste to učinili, dodajte sljedeću količinu povrća u juhu odmah nakon što prokuha. Također je važno osigurati da boršč ne prokuha nakon dodavanja kupusa. Da biste to učinili, sve posljednje korake morate učiniti brzo. Upamtite, kad kupus prokuha i nekoliko minuta, juhi će dati neugodan miris.
Boršč je najbolje jesti uz kiselo vrhnje i borodinski kruh. Mnogi vole jesti boršč s domaćim kruhom koji ima hrskavu koricu. Možete ga posuti prezlama, ali ne puno. Neki ljudi ne vole jesti ovo jelo s kiselim vrhnjem i koriste ga s majonezom. Što se tiče kopra, njega treba dodati u tanjur, a ne u tavu.
Malo povijesti
Korisno je znati malo povijesti ovog ukusnog jela. Boršč je tradicionalno slavensko jelo. Tada je svaka žena morala znati kuhati boršč. Smatralo se sramotom za cijelu obitelj da žena ili kći nisu znale pravilno pripremiti ovo jelo. Tada nije bilo toliko recepata kao sada. Ali svaka je obitelj imala svoje tajne koje se nisu smjele dijeliti.
Te su se tajne prenosile s koljena na koljeno: s majke na kćeri, i s ovih kćeri na njihove kćeri itd. Zanimljivo je da je ova juha dobila ime "borsch" zahvaljujući biljci "hogweed". Upravo su listovi ove biljke tada bili glavni sastojak jela. Kasnije se ova juha počela pripremati s kvasom od repe. I tek nakon toga počeli su koristiti samu repu za kuhanje.
Danas se boršč smatra prvim jelom ukrajinske kuhinje. Ali, unatoč tome, boršč je voljen u Rusiji, Rumunjskoj, Litvi i mnogim drugim zemljama. Često ste mogli primijetiti da neki ljudi brkaju boršč s juhom od kupusa. Više puta su se pojavili čak i sporovi na temu da je juha od kupusa isti boršč, samo što njegova boja nije crvena, već žuta ili narančasta. Još uvijek nema točnog odgovora za rješenje ovog spora.
Recept s fotografijama pogledajte u nastavku.
Danas na jelovniku imamo klasično jelo ruske i ukrajinske kuhinje - bogati crveni boršč s ciklom. I ukusno! Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu ukusnog boršča. Dakle, otkrivam svoje tajne, opisao sam sve zamršenosti procesa pripreme boršča, tako da je post ispao vrlo opsežan. Ali moje lirske digresije i fotografije korak po korak trebale bi uljepšati proces čitanja
Recept za ukusan boršč prilično jednostavno, ali postoje neke suptilnosti, bez kojih će, naravno, ispasti prilično jestivo, ali ne tako ukusno! Iako je recept za boršč jednostavan, sam proces kuhanja prilično je naporan. Bolje je ako vam u kuhinji pomaže vaš voljeni muž ili djeca, sestra, brat, djevojka ili prijatelj
Da, možete kuhati boršč koristeći različite temeljce za juhu - svinjska ili goveđa rebra, piletina, bilo koji set za juhu. Ali više volim kuhati boršč od pileće juhe ( ne smije se brkati s brojlerima!) Obično su pilići za juhu puno manje mesnati od pilića brojlera, ali juha od takvih pilića je izvrsna! U nastavku ću opisati zamršenost pripreme juhe. A ovdje je skup proizvoda potrebnih za boršč:
- ½ piletine za juhu (ovo je piletina, a ne tovna piletina) ili prethodno kuhana juha;
- bijeli kupus, oko trećine prosječne glavice kupusa;
- krumpir, 3-5 srednjih komada;
- luk 1 glavica;
- 1 mrkva srednje veličine i iste repe;
- par rajčica ili paste od rajčice (2 žlice);
- biljno ulje za prženje;
- 2-3 češnja češnjaka, sol i začini po ukusu.
Kuhanje zlatne juhe
Prije svega, morate kuhati juhu. Budući da ćemo je kuhati od piletine za juhu, a poznato je da ima dosta žilavo meso, kuhat ćemo je dok meso ne omekša. Oko 1,5 sat. Operite smrznutu ili ohlađenu piletinu pod mlazom vode. Stavite pola piletine u lonac od 4,5 litara i prelijte hladnom vodom. Stavili smo ga na vatru. Nakon što je voda u posudi kuhala 5 minuta, isključite vatru. Maknite posudu sa štednjaka i dodajte piletinu. A sada, pozor, prva tajna ukusnog boršča: Izlijemo vodu iz posude; više nam neće trebati. Drugi put operite piletinu i stavite je u pleh.
Ponovno napunite hladnom vodom i stavite na maksimalnu toplinu. Kad voda ponovno zavrije, vatra se može smanjiti. Sada ostaje kuhati našu piletinu oko sat vremena na laganoj vatri. Nakon sat vremena ugasite vatru. Uhvatimo piletinu i stavimo je u poseban tanjur. Kada se malo ohladi meso je potrebno odvojiti od kostiju i isjeći na komade. Gotovu juhu procijedite kroz fino sito. Neka vas ne brine što je proces kuhanja juhe tako dug. Rezultat će vas zadovoljiti! Zlatna i bogata juha! Na ovaj način možete kuhati juhu od bilo kojeg mesa.
Priprema povrća
Sada kada je juha spremna, možete početi s povrćem. I tu će vam trebati pomoć vaših omiljenih pomoćnika. Odlučite sami kome ćete prepustiti odgovornu misiju sjeckanja kupusa i guljenja krumpira. Zatim krumpir narežemo na velike komade. Prvo dodajte kupus u juhu i stavite tavu na maksimalnu vatru.
Kad mama sprema boršč, prvo stavi krumpir, a onda kupus. Znam da mnogi ljudi to rade. Ovako se kome sviđa. Volim boršč tako da krumpir nije previše kuhan, a kupus je, naprotiv, mekši. Uvjerite se sami što prvo staviti, krumpir ili kupus
Čim juha sa kupusom prokuha, smanjite vatru na srednju i dodajte nasjeckani krumpir.
Priprema prženja za ukusni boršč
Sami ili rukama neumornih pomagača sitno nasjeckajte luk. Stavite tavu s biljnim uljem na laganu vatru i dodajte luk. Dok se luk prži do lijepe zlatne boje, krenimo s mrkvom. Potrebno ga je oguliti i naribati na krupnije ribež. Dodati malo zlaćanom luku.
Cikla se, kao i mrkva, oguli i nasjecka. Cveklu možete naribati ili narezati na tanke trakice. Ovo je ono što želite dodati cikli u mrkvu i luk.
Jedna od glavnih komponenti ukusnog boršča je pasta od rajčice ili rajčice. Ako je ljeto, onda bi bila grehota ne koristiti svježe rajčice. Kad je vani daleko od ljeta, radije u boršč stavljam prirodnu pastu od rajčice (bez škroba i drugih kemijskih dodataka, napravljenu prema GOST-u). Poprženom povrću u tavi dodajte par žlica paste od rajčice.
A sada, pažnja, druga tajna ukusnog boršča: Da bi boršč bio jarko crvene boje, u tavu s ciklom i drugim povrćem dodajte žličicu 6% octene kiseline ili žlicu soka od limuna. Kiselina će spriječiti da se crveni pigmenti cikle i rajčice unište visokim temperaturama.
Posljednja faza pripreme ukusnog boršča
Pasiranom povrću koje se lagano dinsta u tavi dodamo naše prženje iz tave i nasjeckano pileće meso (koje smo odvojili od piletine nakon pripreme juhe).
Pustite da svi sastojci boršča zajedno krčkaju oko pet minuta i ugasite vatru. Sada možete posoliti naš boršč i dodati začine po ukusu. Ja najčešće stavljam mješavinu suhe mljevene paprike – bijele, aleve i paprike. A sada, pažnja, treća tajna ukusnog boršča: pred sam kraj kuhanja boršča dodajte sitno nasjeckani češnjak. Promiješajte, uzmite uzorak i zatvorite poklopac.
Obično pustim boršč da se odmori i natopi aromom češnjaka 20-30 minuta sa zatvorenim poklopcem. Nakon što to vremensko ograničenje prođe, možete postaviti stol i pozvati obiteljske pomoćnike na večeru ili ručak. Poslužite ukusni boršč sa svježim seoskim vrhnjem! Ukusni bogati crveni boršč nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Dobar tek, dragi čitatelji.
A ako vaš apetit nije zadovoljen samo borščem, onda za drugo jelo nudim izvrsno jelo klasične ruske kuhinje -
Svaka domaćica zna kuhati ukusan boršč. Druga stvar je što je uključeno u koncept ukusnog boršča. Svatko ima svoje mišljenje: za neke je to ukrajinski boršč s uštipcima, za druge zeleni, netko misli da je najispravniji boršč hladan, a za treće vrući, s komadom mesa i vrhnjem. I svi će misliti da je ovaj jednostavan recept za boršč najispravniji.
Usput, kad sam zamolio svoju bivšu snahu da skuha ukusan boršč, bila je zbunjena: "Kako kuhati boršč?" A ja sam joj, čak i ne sluteći da u tome ima ikakvih poteškoća, na brzinu rekao jednostavan recept za boršč, pojasnivši da je boršč isto što i juha od kupusa, samo s ciklom.
Istina, kad smo došli na ručak, iu loncu umjesto boršča vidjeli smo čudno jelo u kojem su plivali kupus, repa i... tjesteninu, shvatio sam da općenito jednostavan recept nije tako jednostavan za početnike. Marljivo smo hvalili napitak kako ne bismo uvrijedili djevojku, ali pomisao da je jednostavno previše lijena da traži na internetu jednostavan recept za boršč nije me napuštala. Stoga sam odlučila, počevši od ovog članka, početi objavljivati recepte za kuhare početnike, a prvi u ovoj rubrici bit će
Jednostavan recept za boršč
Da biste znali kuhati ukusan boršč, morate razumjeti što svaka pojedina obitelj znači u ovoj definiciji. Opisat ću jednostavan recept za boršč, koji u našoj obitelji smatramo tradicionalnim: s kupusom, mesom i ciklom. A da biste pripremili crveni boršč s mesom, potrebni su vam sljedeći proizvodi
Bilo koje meso, po mogućnosti s kostima - 0,5-1 kg 
Svježi krumpir - 6-8 kom.
Svježi kupus - male rašlje, otprilike 1 kg
Svježa mrkva srednje veličine - 1 kom.
Svježa repa srednje veličine - 1-2 kom.
Paprika, slatka, velika - 1 kom.
Luk srednje veličine - 1 kom.
Paradajz pasta - 2 žlice. l.
Svježa rajčica - 1 kom.
Češnjak, svježi – 1-2 češnja
Brašno - 1,5 tbsp. l.
Rafinirano suncokretovo ulje – za prženje povrća
Začini: sol, suhi začini za prva jela, lovorov list
Svježe začinsko bilje
Majoneza ili kiselo vrhnje - po ukusu.
Ovaj popis se može prilagoditi ovisno o preferencijama okusa i financijskim mogućnostima; ovdje su potrebni krumpir, repa, luk, mrkva i kupus. Možete bez mesa (i onda će to biti posni boršč), lako možete i bez svježe rajčice, čak i bez pirea od rajčice i brašna za prženje, ali bez ovog povrća crveni boršč se više ne može zvati boršč.
Pa, počnimo. Tako,
Recepti za početnike: kako kuhati ukusni boršč
Isperite komad mesa u hladnoj vodi, odrežite s njega tamne, grube slojeve, ako ih ima. Za razliku od svih recepata za boršč, koji sugeriraju korištenje samo najukusnijih za pripremu prvih jela, vjerujem da su domaćice ovdje samo pusta želja.
Ne mogu si sve mlade obitelji priuštiti kuhanje isključivo od vrhunskog mesa. U pravilu bolje komade čuvaju za druga jela, a lošije bacaju u jušne juhe. Glavno da ima zarade. A mast će doći iz bilo kojeg mesa, čak i onog najneprikladnijeg. Inače, bilo je dana u našoj obitelji kada sam umjesto mesa u vodu za juhu bacao običnu kožu odrezanu s komada mesa. Pa znate, ispod čega je još sloj svinjske masti ili potkožnog masnog tkiva? Dakle, okus boršča uopće nije patio. Iako, možda, naravno, jer u našoj obitelji, u principu, ne vole previše kuhano meso. Ali govorimo o boršču, a ne o kuhanom mesu! A njegov okus malo ovisi o kvaliteti mesa.
Naravno, ako imate priliku kuhati od prvoklasnog mesa, ne biste trebali zanemariti ovu priliku.
Pa, malo sam se omesti. Nastavimo. Komad mesa prelijte hladnom vodom i stavite posudu na vatru. Količina vode je apsolutno nevažna, ali u svakom slučaju treba u potpunosti prekriti meso. Ovisi o sadržaju masnoće boršča. Netko voli da im je boršč mastan, drugi mršaviji, opet vode računa o kalorijama. Pretpostavimo da je za komad mesa od 1 kg dovoljno 2-2,5 litara vode. Odnosno, uzmite posudu od 3-4 litre da stane sav sadržaj. Prije nego što voda zakuha, krenite s pripremom povrća.
Kupus nasjeckajte, luk, mrkvu, ciklu ogulite, a paprikama izvadite sjemenke, izvadite sredinu s peteljkom. Ne diraj još krumpire, prerano je. Inače će postati crno i suho, a boršč će ispasti neukusan.
Nakon što voda prokuha, šupljikavom žlicom skinite kamenac i smanjite vatru ispod posude. Da biste uklonili sav kamenac, tava se mora malo pomaknuti u stranu od sredine plamenika tako da se kamenac formira samo s jedne strane. Nakon što se više nije stvorio novi kamenac, možete ga čistom salvetom pažljivo ukloniti sa stijenki posude.
Žlicom uklonite žute mrlje masnoće koje plivaju po juhi i ulijte ih u čisti tanjur kako se mast ne bi probavila i "saponirala", odnosno da bude ukusna, aromatična i nema okus sapuna. Još će nam trebati. Ponavljajte ovaj postupak s vremena na vrijeme.
Posolite juhu. Imajte na umu da će tijekom kuhanja voda malo prokuhati, pa dodajte malo manje soli, bez dodavanja soli. Pokrijte tavu poklopcem da se kuha i zaboravite na boršč oko sat vremena, ovisno o vrsti i starosti mesa. Govedina i janjetina se kuhaju malo duže, ali za boršč sa svinjetinom dovoljno je 35-40 minuta.
A sada počinje stvarna priprema i odgovor na pitanje kako pripremiti ukusan boršč. A jednostavan recept za boršč počinje pripremom preljeva od povrća.
Krompir oguliti, oprati, odstraniti sve oči i narezati na komade, ne prevelike, ali ne treba ih previše sjeckati. Štoviše, mnogi krumpir zgnječe žlicom već na tanjuru. U juhu stavite krumpir, ponovno prokuhajte i dok se krumpir kuha nasjeckajte kupus. Stavite i to u pleh.
Nasjeckajte luk i preostalo povrće. U tavu uliti ulje i kad se zagrije u tavu staviti luk i lagano ga pržiti uz miješanje. Tu staviti i papriku narezanu na tanke strugotine i rajčicu narezanu na komadiće, zatim mrkvu naribanu na krupnije ribež i na kraju ciklu. Sve pomiješajte i pokrijte posudu poklopcem i pustite da se malo krčka.
Stavite pastu od rajčice i brašno u staklenku ili šalicu, dobro promiješajte i razrijedite hladnom vodom, snažno miješajući da nema grudica. Skinite poklopac s posude i ulijte pastu od rajčice i brašno uz snažno miješanje. Nastavite miješati sadržaj tave dok se boja paste od rajčice ne promijeni i postane svjetlija. To je to, benzinska postaja je spremna! Još malo i ukusni boršč će biti spreman!
Sada sve u tepsiji izlijte u tepsiju. Pazite da se ne opečete! Promiješajte boršč i zalijte mašću koja čeka na tanjuru. Dodajte začine.
Koristim univerzalni sušeni začin “Estetika okusa” koji osim luka i mrkve sadrži papriku, celer, curry, crvenu papriku i peršin. Možete koristiti bilo koji drugi ili dodati začine zasebno - glavna stvar je da bez ikakvih pojačivača okusa, natrijevog glutamata i drugih kemikalija.
Usput, oni koji imaju pomoćne parcele mogu pripremiti stabljike kopra i korijenje peršina i celera. To sam radio i prije. Od ovih osušenih štapića skupio sam mali svežanj, čvrsto ga vezao koncem i umočio u gotovo gotov boršč oko 20 minuta. Zatim sam, naravno, ovaj svežanj izvadio za konac kako ne bi smetao i pokvario izgled boršča u tavi.
I - završni dodir. 5 minuta prije nego što ćete ugasiti boršč, stavite u njega 1-2 češnja češnjaka. Za one koji ne vole preljut okus, klinčiće nemojte guliti, samo odrežite vrhove s obje strane kako bi sok i aroma iscurili. Češnjak možete jako sitno nasjeckati ili zgnječiti pomoću preše za češnjak. Usput, to je ono što radim. Ostaje samo staviti lovorov list (2-3 lista) i ugasiti vatru ispod našeg kulinarskog remek-djela.
Dok se boršč kuha 10-20 minuta, pripremite kiselo vrhnje ili majonezu i postavite stol. A onda me pozovi na ručak. I ne zaboravite najaviti da sada znate kuhati ukusan boršč, a ovaj jednostavan recept za boršč označite pod općim naslovom Recepti za početnike, jer ću ih imati još dosta. Obitelj neće umrijeti od gladi!
Učitavanje...