Na prvi pogled to su obični orasi, nema ništa posebno u njima. Ali to je samo ako ih procjenjujemo sa stajališta vizualizacije. Zrna kakaovca su način da dodate svježinu, ispunite prostoriju aromom i energizirate tijelo.
Ova sirovina je vrlo korisna jer sadrži mnogo vitamina i antioksidansa. Stoga su polifenoli sadržani u zrnu kakaovca moćni biljni antioksidansi. Osim njih, sirovina sadrži i minerale. Aktivnost ovih komponenti premašuje čak i vitamin E, desetke puta. Osim toga, zrna kakaovca nisu samo megazdrava, već i megaukusna.
I na kraju, vrijedi napomenuti da upravo ti plodovi mogu poboljšati interakciju bračnog para koji dugo vremenaživi zajedno. Ovdje treba reći da ne govorimo samo o senzacijama, već i osjećaju zaljubljenosti, kao i povećanom libidu. Sirova zrna kakaovca poboljšavaju stanje kože i kose, a time utječu na erotičnost i bolju percepciju jednih drugih.
Sorte zrna kakaovca
Njihova klasifikacija je brojna. No zapravo se izdvajaju samo dvije najosnovnije skupine zrna kakaovca. Dakle, ovo je criollo i forastero. Prva opcija uključuje plemenite i sortne vrste sirovina. U pravilu se radi o kulturi koja daje mali prinos. No, unatoč tome, kvaliteta takvih zrna kakaovca je na visokoj razini.
Što se tiče forastera, to su konzumne ili obične sorte. Ova kultura je produktivnija. U u ovom slučaju“Proizvode” se zrna kakaovca srednje kvalitete. Istina, unatoč tome, postoje neke iznimke. Na primjer, sorte koje su uzgojene u Ekvadoru sposobne su za proizvodnju visokokvalitetnih usjeva.
Uz dvije glavne kulture, postoji i mnogo hibrida. Bez ovoga zrna kakaovca jednostavno ne bi mogla postojati. Stoga se još uvijek mogu podijeliti u četiri vrste. Dakle, to su Criollo, Trinitario, Nacional i Forastero.
Ako pogledate njihovo porijeklo, zrna kakaovca su američka, afrička i azijska. Po njihovom nazivu postaje jasno odakle dolazi ova ili ona sirovina. Osušeni grah također ima svoju klasifikaciju. Dakle, mogu biti gorki, kiseli, trpki i nježni. Općenito, za svakog gurmana postoji zrno kakaovca.
Prednosti zrna kakaovca
Vrijedno je odmah reći da je ova sirovina pravo bogatstvo. Sadrži ogroman iznos elemente potrebne tijelu. Jedan od njih je epikatehin. Zahvaljujući njemu moguće je smanjiti učestalost moždanog udara, srčanog udara, dijabetesa pa čak i raka.
Drugi važan element je kokohil. Potiče rast stanica kože. Na taj način rane zacjeljuju puno brže, bore se također izglađuju, a rizik od čira na želucu je spriječen. Organski kakao u sirovom sirovom obliku obogaćuje tijelo magnezijem. Javlja se osjećaj euforije. Arginin je pak jedan od prirodnih afrodizijaka. Triptofan je snažan antidepresiv. Zahvaljujući magneziju, srce radi mnogo bolje. Krv pumpa učinkovitije, krvni tlak se smanjuje, a kosti se grade. Sumpor poboljšava kožu, nokte i kosu. Općenito, zrna kakaovca ubrzavaju i poboljšavaju sve procese.
Općenito, nema ništa loše u pijenju kakaovca. Osoba koja to stalno uzima riskira da postane sretna osoba. Stvar je u tome što je količina antioksidansa u njemu nekoliko puta veća nego u zelenom čaju, borovnicama i kupinama. Dakle, zrna kakaovca su vrlo zdrava.
Šteta od zrna kakaovca
Ima ih zapravo jako puno. Dakle, šteta može biti posljedica sadržaja kofeina. U kakau ima prilično malo ove komponente. Ali unatoč tome, ako djeca zlorabe kakao, ništa dobro neće biti od toga.
Činjenica je da je kofein prilično kontroverzan proizvod. Možemo beskrajno govoriti o njegovim štetnostima i koristima. Dakle, kofein ima jedinstven učinak na srce, pa je bolje da se osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava suzdrže od konzumiranja zrna kakaovca.
Koliko god čudno zvučalo, zrna kakaovca mogu biti štetna zbog sanitarni uvjeti. Dakle, žohari žive u sirovinama. Naravno, to nije slučaj kod proizvoda koji se prodaju u trgovinama. Ali ako sami sakupljate plodove, možete se susresti sa stanovnicima kakaovca licem u lice.
Grah je opasan i zbog svog sastava. Da, mogu sadržavati kemikalije. Budući da se često uzgajaju pomoću velika količina pesticida.
I na kraju, osoba može jednostavno biti alergična na zrna kakaovca. Činjenica je da same sjemenke ne sadrže tvari koje mogu uzrokovati alergijska reakcija. Ovu pojavu mogu uzrokovati žohari i druge štetočine koje su prije tu “živjele”. Stoga biste trebali oprezno koristiti zrna kakaovca. Točnije, sami, pripremajte razne kulinarske delicije od sirovog voća.
Svojstva zrna kakaovca
Treba napomenuti da su sirovine jednostavno prepune korisnih tvari i vitamina. Štoviše, njihov sadržaj je toliko velik da jednostavno zadivljuje istraživače i znanstvenike.
Dakle, kako kakao djeluje? Može uravnotežiti opće stanje i dovesti čovjeka k sebi. To je, jednostavno rečeno, za podizanje vašeg raspoloženja i oslobađanje od muke. Osim toga, poboljšava se cirkulacija krvi i stanje pojedinih područja mozga. Reakcija i misaoni procesi također se poboljšavaju.
Zrna kakaovca povećavaju zadovoljstvo i ublažavaju umor. Oni mogu ublažiti stres i ukloniti depresiju. Osim toga, pojačan je seksualni osjećaj. Osjećaj i raspoloženje se popravljaju sami od sebe. Unatoč tako ogromnom broju pozitivna svojstva, zrna kakaovca uopće ne izazivaju ovisnost o drogama.
Ako ih koristite 5-10 godina, možete značajno smanjiti rizik od razvoja tumora. I na kraju, povećajte razinu estrogena kod žena. Općenito, zrna kakaovca su sposobna
Kemijski sastav zrna kakaovca
Glavne komponente graha su masti, alkaloidi, ugljikohidrati, bjelančevine, organske kiseline i minerali.
Ako uzmemo kemijski sastav kao osnovu, tada su vrijedni jezgra, ljuska kakaovca i embrij. Sadrže velike količine pepela, vlakana i drugih tvari. U jezgri se nalazi kakao maslac, čija je ukupna komponenta 55%. To su uglavnom stearinska i palmetinska kiselina.
Tanini. Oni su sposobni dati grahu prilično specifičan gorak okus, kao i njihovu boju. Bojila sadržana u zrnu kakaovca nazivaju se antocijanini.
Ugljikohidrati. To je škrob, u količini od 5-9%, saharoza, glukoza i fruktoza. Zrna kakaovca također sadrže organske kiseline kao što su limunska, jabučna, vinska i octena.
Minerali. Tu spadaju fosfor, magnezij i kalcij. Osim toga, tu je i pepeo. Njegov sadržaj u zrnu kakaovca je 2-4%, u ljusci kakaovca 6-9%.
Aromatične tvari. Sastav zrna kakaovca ih uključuje dovoljna količina. Oni igraju veliku ulogu u stvaranju te vrlo specifične arome čokolade. Kao što je ranije utvrđeno, broj spojeva ne prelazi 300. Karakteristična aroma je posljedica reakcije šećera, aminokiselina i polifenola.
I na kraju, zrna kakaovca sadrže i vitamine. Uglavnom jest korisne komponente skupina B. Osim toga, to su biotin, nikotinska i pantotenska kiselina. Nalaze se u ljusci, jezgri i klici zrna kakaovca.
Kako koristiti zrna kakaovca?
U sirovom obliku, ovo voće je vrlo korisno za tijelo. Skloni su obnovi energije i hormonska ravnoteža. Osim toga, mogu poboljšati vid, povećati performanse, imati snažan antidepresivni učinak, a također poboljšati ton. Sve korisne tvari, koji ulaze u sastav sjemenki, štite ljudski organizam. U pravilu, kakao je uključen u prehranu onih ljudi koji su iz nekog razloga fizički oslabljeni. Osim toga, kod prehlada ovo voće može pomoći pozitivno djelovanje. Oguljeno voće je nježno, hrskavo i, što je najvažnije, izvrsnog okusa.
Ako stalno konzumirate zrna kakaovca, s vremenom će moći normalizirati menstrualni ciklus, eliminirati apatiju i čak se pomladiti. Dugotrajna uporaba obećava kvalitetu ljekovito djelovanje. Ako imate bradavice, papilome i druge probleme s kožom, zrna kakaovca mogu se nositi s ovom pojavom. Sirovi plodovi su pouzdana zaštita od svih vrsta tumora. Zbog činjenice da sirovine imaju kompleks kemijski sastav, pomaže u uzbuđenju živčani sustav, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i čak poboljšava rad srca.
Antioksidansi sadržani u zrnu kakaovca povećavaju aktivnost radikala u stanicama ljudsko tijelo. Učinkovito štite od infekcija i virusa. Što se tiče polifenola, oni su u stanju razgraditi masti i time spriječiti razvoj ateroskleroze i drugih bolesti povezanih s kardiovaskularnim sustavom. Zrna kakaovca su vrlo zdrava u svakom smislu.
Kako jesti zrna kakaovca?
Dakle, mogu se koristiti zdrobljene bobe na različite načine. Dakle, prvo što možete učiniti sa sirovinama je pojesti par komada sirovih. Druga opcija je konzumiranje kakaa uz med. Vi samo trebate umočiti voće u slatko. Vrijedno je napomenuti da se za osobu koja prvi put proba takvu deliciju provodi cijela posveta. Grah je vrlo poticajan. Stoga je vrijedno pojesti samo nekoliko zrna, a na neko vrijeme osiguran je poticaj energije.
Postoji još jedna mogućnost korištenja graha. Da biste to učinili, morate ih oguliti i pomiješati s mljevenim orasima i medom. Okus je u ovom slučaju delikatan. Osim toga, orasi također imaju aktivno djelovanje. Da biste pravilno ogulili orašaste plodove, potrebno ih je nekoliko minuta napuniti vodom, a zatim nožem ukloniti koru. Ali nemojte žuriti da ga bacite. Jer mljevena kora je dobar piling za lice.
I na kraju, od kakaa možete napraviti ukusno piće. Sve što trebate učiniti je samljeti kakao u prah i preliti ga kipućom vodom. Mlijeko možete dodati po ukusu. Popijte ukusno piće. Općenito, zrna kakaovca koriste se na različite načine.
Kako napraviti kakao od zrna kakaovca?
Za pripremu ukusnih i zdravo piće Morat ćete nabaviti neke sastojke. Dakle, za pripremu četiri porcije trebate uzeti 200-300 grama graha. Nekoliko njih možete slobodno pojesti tijekom procesa kuhanja. Trebat će vam i 200-300 grama meda, 20-30 grama cimeta i mahuna vanilije.
Osim toga, trebat ćete nabaviti tavu, gnječilicu i par tanjura. Prvi korak je priprema zrna kakaovca. Temeljito se operu, zatim dobro samelju u posude i napune vodom. Ova radnja će vam omogućiti da se brzo riješite kore. Sada se grah očisti i pripreme razni začini. Dakle, med i vanilija su prikladni kao "losioni". Sve se to temeljito pomiješa s grahom. Sada se dobivene komponente zdrobe na čokoladna masa. Za ovaj zadatak prikladan je mlinac za kavu. Nakon svega toga, dobivena masa se prelije kipućom vodom. Možete dodati malo mlijeka. Ovako se priprema ukusan kakao.
Recepti od zrna kakaovca
postoje razne recepte od zrna kakaovca od kojih su mnoge prava umjetnička djela. Većina ljudi voli ukusne slatkiše. Dakle, zato je vrijedno razmotriti jedan jednostavan recept.
Za pripremu je potrebno uzeti 500 grama zrna kakaovca, oko 150 grama kakao maslaca, isto toliko meda, par mahuna vanilije i malo cimeta. Za nadjev mak, sezam i narančina korica. Sada možete početi kuhati. Prvi korak je oprati zrna kakaovca i oguliti ih. Zatim u tavu stavite komad maslaca i otopite ga. Važno je da njegova temperatura ne prelazi 50 stupnjeva. Zatim se sve to intenzivno miješa, dodaju se vanilija i cimet. Sve dobro izmiješajte i dodajte med po ukusu. Dakle, dobivamo ukusni bomboni. Možete ih odmah isprobati. Ako želite da bomboni budu tvrdi, stavite ih na neko vrijeme u hladnjak.
U principu, cijelu ovu masu možete preliti kipućom vodom i dobit ćete ukusan napitak. Zapravo, ima puno recepata sa zrnima kakaovca. Važno je zapamtiti da jedete nekoliko sirovih žitarica dnevno. Tada će zrna kakaovca imati pozitivan učinak na tijelo u cjelini.
Čokolada napravljena od zrna kakaovca
Većina ukusna čokolada Vrlo ga je lako napraviti od zrna kakaovca. Glavne komponente ovog proizvoda su sirovine i kakao maslac. Poanta je da ove sastojke možete kupiti u običnom supermarketu. Zadovoljstvo nije jeftino.
Nakon što ste kupili sastojke, morate nastaviti s procesom kuhanja. Dakle, prije svega treba oguliti grah. Zatim sve sameljite u mlincu za kavu i prepržite na tavi. Na taj način se zrna kakaovca mogu otvoriti jedinstvena aroma. Zatim se pomiješaju s kakao maslacem. Najoptimalniji omjer je 50 naprema 50. To će omekšati okus jer su zrna kakaovca sama po sebi gorka. Da biste dovršili posao, morat ćete kuhati sve gore navedene sastojke u vodenoj kupelji. Obični Turčin je savršen za ovo. Tijekom procesa kuhanja možete dodati malo šećer u prahu, ovo će biti karamel.
Ako želite kuhati mliječna čokolada, tada će savršeno pristajati mlijeko u prahu. Ali u ovom slučaju potrebno je održavati određeni omjer, naime 40 do 60. Treba napomenuti da mlijeko može ispariti korisna svojstvačokolada. Dobivene sirovine se pune u boce silikonske kalupe. Zatim je potrebno ostaviti neko vrijeme na miru da se čokolada stvrdne. Nakon nekog vremena, poslastica se može konzumirati. Ovako ukusna mogu biti zrna kakaovca.
Kakao maslac
Maslac od zrna kakaovca ima mnoga korisna svojstva. Za dobivanje ove sirovine, zrna kakaovca moraju se prešati. Tijekom ovog procesa dobiva se žućkasta tekućina. Istodobno, ima oštar miris i ujednačen okus. Stoga će ih trebati omekšati. U tu svrhu koristi se obrada parom pod vakuumom.
Tijekom hlađenja kakao maslac poprima kristalni oblik te postaje tvrd i hladan. Djelovanje ove komponente u sirovom obliku je superiornije od svih poznatih kozmetika. Istodobno se koža hrani masnim kiselinama i flavanolima. Sam kakao maslac poboljšava rad stanica u gornjim slojevima kože. Tako se uklanjaju bore.
Konzumacijom kakao maslaca u hrani poboljšava se stanje krvnih žila. Osim toga, povećava se njihova elastičnost. Blagotvorno djeluje na unutarnje slojeve kože, kao i na potkožno tkivo. Ovaj sastojak možete koristiti za pripremu delicija. Kakao maslac čuva se na temperaturama od 0 do 25 stupnjeva Celzijusa.
Kakao maslac je kompletan kompleks vitamina, proteina i mikroelemenata. Svi oni zajedno su izvori dobro zdravlje. Mogu se povećati vitalnost tijelo. Općenito, zrna kakaovca su vrlo kvalitetan i zdrav proizvod.
Zrna kakaovca za mršavljenje
Jesu li zrna kakaovca učinkovita za mršavljenje i koriste li se uopće u ovoj “industriji”? U sirovom obliku plodovi imaju vrlo zanimljiva svojstva. Osim toga, korisni su.
Dakle, zrna kakaovca sadrže mnoge vitamine, mikroelemente i druge komponente. Zahvaljujući čemu se poboljšavaju ne samo sve tjelesne funkcije, već se poboljšava i metabolizam. Što ovo znači? Činjenica je da uz kakao možete smršaviti.
Postoji posebna sorta kakaovca koja se zove "živi". Pospješuje brzo sagorijevanje masti. Ali prihvatite ga velike količine to je zabranjeno. I općenito, bolje je konzultirati liječnika.
Što se tiče običnog kakaa, on nema čarobna svojstva koja pomažu pri mršavljenju. Ali postoji jedan plus u ovom slučaju. Kakao praktički nema kalorija, što omogućuje njegovu konzumaciju različite količine. Ali očito se ne isplati zloupotrijebiti ovo.
Općenito, zrna kakaovca su načini za ubrzavanje metabolizma. Stoga još uvijek mogu pomoći u mršavljenju.
Napitak od zrna kakaovca
Vrlo je jednostavno pripremiti ukusan i učinkovit napitak od zrna kakaovca. Za pripremu trebate uzeti otprilike 200 grama glavnog sastojka. Uz to, otprilike 30 grama kakao maslaca. Također potrebno šećer od trske, cimet i vanilija po ukusu.
Način kuhanja je sljedeći. Zrna kakaovca oprati i oguliti. Zatim ih treba zgnječiti. Zatim se dobivene sirovine stavljaju na zagrijanu tavu. Dodajte maslac, šećer i vaniliju po ukusu. Ne zaboravite na kakao maslac. Dobivena masa se temeljito umuti pjenjačom ili mikserom. Zatim se doda oko 200 grama vode. Dobivenu sirovinu treba ostaviti na miru tako da se sve ohladi na 30-40 stupnjeva. Nakon toga piće se može sipati u šalice i uživati u jedinstvenom okusu.
Za poboljšanje okusa možete dodati malo đumbira ili par štapića cimeta. U ovom slučaju, sve je čisto individualno. Zrna kakaovca omogućuju vam da pripremite prekrasan napitak koji će zagrijati vašu dušu i tijelo.
Cijena zrna kakaovca
Koja je optimalna cijena zrna kakaovca? Teško je jednoznačno odgovoriti na ovo pitanje. Sve ovisi o vrsti zrna kakaovca. Dakle, cijena može varirati od 100 rubalja do 100 dolara po kilogramu.
Mnogo ovisi i o sorti i korisne kvalitete sam proizvod. Postoje posebna zrna kakaovca koja potiču metabolizam. Dakle, oni su usmjereni na ubrzanje procesa mršavljenja. Zove se zeleni ili živi grah. Ne možete ih jesti svaki dan. Iako su korisni, ne mogu se stalno koristiti.
Općenito, sasvim je moguće pronaći jeftinije opcije. Ako baš ne možete pronaći određenu količinu za kupiti, onda će obični kakao prah pomoći. Zahvaljujući njemu također možete pripremati čokoladu, pića i drugo gurmanska jela. Važno je jednostavno razumjeti kako s tim postupati.
Ne morate juriti za izvrsnim sortama. Glavna stvar je znati kuhati i stvarati remek-djela. Zrna kakaovca univerzalni proizvod, prikladni su i za promicanje zdravlja i za povećanje tonusa tijela.
U Južnoj Americi zrna kakaovca odavno su poznata i po svojim prednostima i po šteti. Latinoamerikanci su ga dugo voljeli zbog nekih njegovih svojstava; Istina, za izradu pohraniti proizvode, kakao prolazi kroz nekoliko faza obrade, tako da je jednostavno beskorisno očekivati isti učinak kao "domaći" grah.
Danas se “čokoladna stabla” uzgajaju uglavnom u afričkim zemljama (Gana, Niger, Nigerija...), kao iu nekim zemljama Azije i Južna Amerika. Sve ove zemlje imaju ugodne klimatske uvjete za biljke, ali također možemo pokušati uzgojiti stablo kakaovca stvarajući dobru mikroklimu. Prave biljke dosežu visinu od otprilike 9-12 metara, ali za nas su stvorili minijaturu visoku do 170 centimetara - mogu se uzgajati u stanu.
Zrna kakaovca su plod stabla kakaovca koji se naširoko koristi u prehrambena industrija, na stablu imaju svijetlu narančasta. U potpunosti se koriste za industriju, bez otpada.
Prednosti voća
Već smo shvatili što su zrna kakaovca; njihove prednosti nisu ništa manje zanimljive od njihove povijesti. Kako biste razumjeli prednosti našeg proizvoda, morate uzeti u obzir tablicu hranjivih vrijednosti.
- 55% je mast
- 15% proteina
- 7% škroba
- oko 5% vlakana
Osim toga, zrna kakaovca sadrže mnogo različitih vitamina i minerala: kalcij, magnezij, fosfor, vitamini B i PP. Imaju li zrna kakaovca korisna svojstva - definitivno. Za one koji nisu upućeni objasnit ćemo detaljnije. B sadrži određeni udio vitamina D, koji je izuzetno rijedak u biljkama. Zahvaljujući tome, a također melanin, Kakao prah se koristi u kozmetičkoj industriji.
Dobrobiti zrna kakaovca ogledaju se u smanjenom riziku obolijevanja od bolesti kao što su:
- moždani udar
- bolesti srca i krvnih žila
- dijabetes
U borbi protiv moždanog udara
Znanstvena istraživanja sa Sveučilišta Harvard pokazuju da stanovnici obale Paname mnogo rjeđe obolijevaju od hipertenzije ( visoka krvni tlak– izravan put do moždanog udara). Prema znanstvenicima, to je sve zbog prednosti zrna kakaovca, koje su korisne u prevenciji srčanih bolesti. Prosječni Panamac popije oko pet šalica kakaa dnevno, a nekoliko puta rjeđe obolijeva od srčanih bolesti nego stanovnik nekog drugog mjesta na planeti. Stanovnici Paname koriste svojstva žitarica na pravi način, zar ne?
Ali vrijedi obratiti pozornost da zrna kakaovca, čije su zdravstvene dobrobiti i štete prilično opsežno proučavane, predstavljaju opasnost za one koji već pate od bolesti srca, jer sadrže kofein. Ako već imate problema sa srcem, ne biste trebali uzimati voće čokoladno drvo kao profilaktičko ili medicinsko sredstvo.
Za dijabetes
Do nedavno je bilo općeprihvaćeno da je konzumacija takvih proizvoda kod dijabetesa strogo zabranjena. Sada su stručnjaci blaži prema ovom proizvodu. Doktori su nam pomogli da napravimo popis dobrobiti zrna kakaovca za dijabetes:
- Sadrži mnogo vitamina
- Pospješuju metabolizam (metabolizam)
- Pomaže tijelu da se očisti
Kako biste bili sigurni da vam "čokoladni" grah ne naškodi, morate se pridržavati pravila za njegovu upotrebu. Nećemo pojašnjavati smije li se zrno kakaovca jesti ili piti, njegova svojstva vrijede u svakom obliku – kakao možete konzumirati ujutro ili tijekom dana, ali nikako navečer. Piće treba isključiti šećer ili njegove zamjene, a također bi trebalo biti toplo.
Prevencija raka
Sastav zrna graha sadrži mnogo antioksidansa. Konzervansi imaju sposobnost zaštite stanica od oštećenja i mogu smanjiti rizik od raka. Početkom 2000-ih francuski su znanstvenici dokazali da tvari kakaovca inhibiraju rast većine stanica zahvaćenih ovom bolešću. Svojstva biljke u području onkologije još nisu dovoljno proučena; mnoge stvari danas ostaju misterij, ali već poznata istraživanja daju nadu.
Štete i opasnosti
Glavne prednosti sirovih, mljevenih, otopljenih ili drugih vrsta zrna kakaovca bit će za 
većina ljudi. Ali postoji i suprotna strana kakao zrna; kako bismo uštedjeli vrijeme, pripremili smo još jedan popis:
- Može povećati krvni tlak.
- Puno kalorija.
- Moguća nervoza.
- Nesanica (nesanica).
Postoji niz drugih mogućih negativne posljedice jede grah kakao(engleski), ali sve ove točke odnose se na osobe osjetljive na različite iritanse. Ako vam zdravlje dopušta da uživate u svim blagodatima ove izvrsne biljke, to će vam donijeti samo dobrobit.
Plodove kakaovca koristili su Indijanci pretkolumbovske Amerike, a stablo je dobilo znanstveno ime Theobroma cacao, u prijevodu s latinskog "hrana bogova". sredinom 18. stoljeća stoljeća od švedskog prirodoslovca Carla Linnaeusa.
Ovako pretenciozno ime lako je objasniti - zrna kakaovca, prema biolozima, sadrže oko 400 tvari, od kojih većina ima korisna, a ponekad čak i nezamjenjiva svojstva za ljudsko zdravlje.
Gdje i kako rastu zrna kakaovca?
Ugodni uvjeti za rast stabla kakaovca su visoka vlažnost, vruća klima i nedostatak izravne sunčeve svjetlosti.
Kao izletniku koji ne želi izgorjeti na suncu, suncobrani su mu obavezni. Tu ulogu obično preuzimaju stabla banana koje vole svjetlost i kokosove palme.
U drugoj godini života na stablima kakaovca pojavljuju se cvjetovi, s kojih plodovi sazrijevaju nakon 2-3 godine. Nakon toga, stabla donose plodove još 20-25 godina.
Danas je stanište divljeg Theobroma cacao uski pojas oko ekvatora: unutar 10 stupnjeva sjeverne i 10 stupnjeva južne širine. A plantaže kakaovca ima u Africi, Aziji i Latinskoj Americi.
Apsolutno vodstvo u proizvodnji i izvozu kakaovca pripada zapadnoafričkoj Republici Côte d’Ivoire. Drugi veliki proizvođači su Gana, Nigerija, Kamerun, Indonezija i Brazil.
Postoje tri glavne vrste stabla kakaovca:
Criollo (Criollo)- elitna sorta porijeklom iz Venezuele. Mahune se odlikuju niskim udjelom kiseline, izraženom aromom i praktički bez gorčine. Nažalost, stabla Criollo su najmanje produktivna i često su osjetljiva na bolesti.
Forastero- potječe iz amazonske džungle. To je jača vrsta drveća, lakše se uzgaja i najproduktivnije je (zauzima oko 85% svjetske proizvodnje zrna kakaovca). Većina Forastero sorti ima karakterističan okus kakaa, ali nisu aromatični i djelomično su gorki ili kiseli.
Trinitario (Trinitario) iz Trinidada je hibrid Criollo i Forastero i kombinira neke kvalitete okusa prvog s otpornošću na bolesti drugog. Trinitario ima jaku, ali plemenitu aromu s blagom kiselošću i spada u elitne sorte.
Prerada zrna kakaovca
Plod kakaovca sastoji se od ljuske i pulpe, u kojoj se nalazi 30-50 malih (dužine oko 2,5 centimetra) sjemenki-zrna u obliku badema. Imaju gorko-opor okus i blijedu boju.
Zreli plodovi se ručno skidaju sa stabala, pažljivo usitnjavaju i uklanjaju dragocjene sjemenke prekrivene bijelom pulpom. Zatim se stave u drvene kutije, prekriju lišćem banane i ostave 5-6 dana. Za to vrijeme u procesu fermentacije (fermentacije) eliminira se prirodna gorčina zrna kakaovca i stvara karakterističan čokoladni okus.
Nakon fermentacije grah se suši na suncu, stavlja u vreće od jute i šalje u tvornice. Tamo se koriste za izradu likera od kakaa, kakao maslaca i kakao praha.
Kakao masa i kakao maslac koriste se kao glavne komponente u proizvodnji čokolade i čokoladnih proizvoda, a kakao prah ima široku primjenu u slastičarskoj, mliječnoj i pekarskoj industriji.
Osim toga, neke od komponenti plodova kakaovca koriste se u farmaceutskim i kozmetičkim proizvodima.
Prednosti zrna kakaovca
Kakao ima jedinstveno i naizgled međusobno isključivo djelovanje - s jedne strane pojačava aktivnost mozga, s druge pomaže opuštanju tijela i poboljšava san. To se događa zahvaljujući teobrominu - tvari koja je po kemijskoj strukturi slična kofeinu, ali nema svoj glavni nedostatak - gotovo narkotičku ovisnost. Kofeina, inače, ima i u zrnu kakaovca, iako u malim količinama.
Sposobnost zrna kakaovca da poveća vitalnost i poboljša raspoloženje potičući proizvodnju "hormona radosti" - endorfina odavno je uočena.
Prisutnost polifenola u kakaovcu pomaže u stabilizaciji krvni tlak, a procijanidini prisutni u njemu učinkovito ublažavaju stres i imaju izvanredna imovina- pomladiti kožu lica, povećavajući njenu elastičnost.
Ispostavilo se da je kakao korisno konzumirati i za osobe koje pate od hipertenzije i za one koji se aktivno bave sportom. A također i za studente na pripremama za ispite.
“Živi” kakao je pravi trend
Posebno korisnima smatraju se "živa" zrna kakaovca koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi. "Živi" kakao sadrži 6-7 puta više antioksidansa nego bilo koji drugi biljni proizvod, a po sadržaju magnezija više je od pet puta veći od svog najbližeg biljnog konkurenta – plodova Acai palme.
Nove metode prerade zrna kakaovca niske temperature kod odvajanja kakao maslaca od kakaove mase i kod sušenja kakao praha.
“Prvi put sam za “živu” čokoladu saznao vjerojatno 2005. u Indiji. Pročitavši o prekrasnim svojstvima ovog proizvoda, obratio sam se prijatelju Indijcu sa zahtjevom da mi nabavi negrijana zrna kakaovca.
Jesti sirova zrna kakaovca koja mi je donio pokazalo se prilično teškim - nisu skinuli kožicu s njih, morao sam ih namakati u vodi. Mahune su imale gorak okus i gumastu konzistenciju, ali ja sam ih pojela!
Samo nekoliko mjeseci kasnije u Americi sam kupio organska zrna kakaovca, posebno uzgojena i obrađena za sirovu potrošnju. Tada sam shvatio što je prava “živa” čokolada!
I tako su od tada zrna kakaovca stalni dodatak mojoj prehrani. Oni poboljšavaju raspoloženje, zasićuju tijelo vitalnošću važni elementi, povećati ton, poboljšati dobrobit.
A kad sam 2009. došao u Rusiju, otac i ja osnovali smo tvrtku za njihov uvoz. Možemo reći da smo ovo tržište otvorili u Rusiji. Održao sam mnoga predavanja, majstorske tečajeve o pripremi ukusnih i zdravi slatkiši od ovog čudesnog proizvoda. Živi kakao je ukusan, zdrav i zabavan!
Bolje je početi s 20-25 zrna ili 2-2,5 žličice mljevenog kakaovca.
Najvažnije je da se samo kvalitetna zrna kakaovca mogu konzumirati sirova. elitne sorte, uzgojeno u ekološki čistim područjima bez upotrebe kemijskih gnojiva."
Popularnost neobična opcija Potrošnja kakaovca naglo raste. U Americi se čak pojavila čokoladna joga - prije bavljenja jogom jedu se sirova zaslađena zrna kakaovca. U Rusiji je moda za zdravi kakao tek počela, ali već se može kupiti u online trgovinama zdrave hrane.
1. Kod Asteka, a kasnije i kod konkvistadora, zrna kakaovca služila su kao protuvrijednost novca.
3. Prvi Europljanin koji je probao napitak od kakaa bio je Kristofor Kolumbo. Prema njegovim riječima, super zabava nije isporučeno.
4. Upravo je oblik zrna kakaovca početkom dvadesetog stoljeća sugerirao oblik boce Coca-Cole.
5. U svijetu raste oko 6 milijardi stabala kakaovca.
6. 70% zrna kakaovca proizvode male farme.
7. Riječ čokolada došla je u europske jezike iz aztečkog jezika Meksikanaca "Nahuatl" - oni su piće od zrna kakaovca zvali "chocolatl".
8. Visok postotak kakaovca ne utječe na gorčinu čokolade, ali čini da se bolje topi u ustima.
Recepti Dili Zapparove
Montezumino piće
Sastojci:
- Zrna kakaovca - 60 grama;
- Morski odn Himalajska sol- 1/4 dijela žličice;
- Med ili ksilitol - 1 žlica. l.;
- Mljevena vanilija - 1/4 žličice. (ili trećina mahune vanilije, ali treba dok ne postane praškasta);
- Cayenne - papar po ukusu;
- Cimet - po ukusu;
- Hladna voda - 200 ml;
- Topla voda - 200 ml.
priprema:
1.
2. Dobivenu kašu dodajte u blender, prstohvat soli, žlicu meda ili ksilitola, mljevenu vaniliju, 200 ml hladna voda i promiješajte.
3. Dodajte 200 ml tople vode, Crvena paprika i cimet po ukusu i sve opet izmiksati u blenderu.
Može se piti i hladno i toplo. Napitak savršeno grije u hladnoj sezoni, a koristan je i u liječenju prehlade.
Kaša Le cacao l’amande la framboise
Sastojci:
- Zrna kakaovca - 60 grama;
- Morska ili himalajska sol - 1/4 žličice;
- Med - 1 žlica. l.;
- Natopljeni bademi - 100 grama;
- Maline - 3 žlice. l. (moguće je i više);
- Voda - 100 ml;
- Mljevena vanilija - 1/4 žličice (ili trećina mahune vanilije, ali mora biti odvojena do praškastog stanja).
priprema:
1. Zrna kakaovca sameljite u mlincu za kavu do ljepljive konzistencije, odnosno da ulja izađu van.
2. U blenderu pomiješajte bademe, kakao, vodu, med, sol i vaniliju.
3. Dodajte maline i ponovno izmiksajte u blenderu.
4. Dobivenu kašu stavite u zdjelice i ukrasite ploškama banane i malinama.
Zimzeleno drvo kakaovca doseže visinu od 8 metara. Daje velike plodove u obliku lopte za ragbi. Zrna ovih plodova nazivaju se zrna kakaovca. Stabla čokolade mogu se uzgajati u tropima i suptropima. Najveća proizvodnja zrna kakaovca nalazi se uglavnom u afričkim zemljama: Gana, Obala Slonovače, Nigerija i druge.
Olmeci, jedna od prvih civilizacija u Južnoj Americi (1500. pr. Kr. do 400. pr. Kr.), prvi su počeli konzumirati kakao. Njegovu upotrebu kao pića nastavili su Maje (250. godine nove ere - 900. godine nove ere - klasično razdoblje).
U Astečkom društvu zrna kakaovca služila su kao valuta. Dakle, za 500 sjemenki mogli ste kupiti jednog roba.
Trenutno razne sorte Zrna kakaovca uglavnom se koriste za proizvodnju čokoladnih proizvoda. Jedan od proizvoda prerade zrna kakaovca je i kakao masa - sirovina za proizvodnju čokolade i kakao maslaca.
Također su našli primjenu u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Stoga mnoge žene koriste ulje koje se dobiva iz sjemenki čokoladnog drveta kako bi se riješile bora i spriječile strije tijekom trudnoće.
Kemijski sastav zrna kakaovca mijenja se tijekom njihova “života”, a ovisi o obradi kojoj se podvrgnu i o regiji u kojoj je čokoladno drvo posađeno.
Nakon fermentacije i sušenja sjemenke kakaovca sadrže:
- Voda - 3,2%.
- Masti (kakao maslac) – 57%.
- Pepeo - 4,2%.
- Dušik - 2,5%.
- Teobromin - 1,3%.
- Kofein - 0,7%.
- Škrob - 9%.
- Sirova vlakna - 3,2%.
- Kalorični sadržaj zrna kakaovca - 565,3 kcal.
Istraživanja pokazuju da su zrna kakaovca možda najbolji izvori antioksidansi. Sadrže tri puta više antioksidansa nego zeleni čaj i dvostruko više crnog vina. Vjerojatno ste čuli da su borovnice veliki izvor antioksidansi, međutim, dok “pitome” borovnice sadrže 32 antioksidansa, a divlje 61, zrna kakaovca sadrže 621 antioksidans.
Antioksidansi imaju niz zdravstvenih prednosti. Štite stanice od oštećenja i smanjuju rizik od nekoliko vrsta raka. Također sprječavaju oksidaciju lipoproteina niske gustoće (LDL), čime sprječavaju razvoj ateroskleroze i stvaranje plakova na stjenkama arterija.
Korisna svojstva zrna kakaovca
Zrna kakaovca sadrže flavonoidne komponente, posebice epikatehin. Postoji pretpostavka da su učinci epikatehina usporedivi s učincima anestezije i penicilina. Ova tvar može smanjiti rizik od:
- dijabetes;
- bolesti srca;
- Rak;
- moždani udar.
Budući da epikatehin ima gorak okus, često se uklanja iz proizvoda od kakaa, pa da biste iskoristili dobrobiti ovog spoja, morate kupiti cijela, sirova zrna kakaovca.
Također dobrobiti sjemenki kakaovca za kardiovaskularni sustav zbog činjenice da sadrže polifenole. Istraživanja pokazuju da polifenoli snižavaju krvni tlak.
Zrna kakaovca sadrže magnezij. Ovo je još jedan nutrijent koji pomaže u jačanju našeg "srčanog motora" i smanjuje vjerojatnost krvnih ugrušaka. Osim toga, nedostatak magnezija pogoršava simptome predmenstrualnog sindroma. Mnoge žene osjećaju žudnju za čokoladom tijekom "onih dana". Ovo može biti pokušaj tijela da dobije dovoljnu razinu magnezija. Pržena zrna kakaovca, mljevena u mlincu za kavu i kuhana u Turku, mogu biti i više na zdrav način
Zrna kakaovca smanjuju tjeskobu, a povećavaju koncentraciju. Šalica kakaa može energizirati vaše tijelo jednako učinkovito kao i šalica kave. No, zbog niže količine stimulansa u kakaovcu, nećete osjećati tjeskobu koju biste mogli osjetiti nakon šalice jake kave.
Dobrobiti zrna kakaovca za mršavljenje odavno su uočene. Polifenoli koje sadrže pomažu poboljšati osjetljivost na inzulin. Znanstvenici trenutno proučavaju vezu između pretilosti i stanja poznatog kao sindrom inzulinske rezistencije. Masno tkivo karakterizira visoka metabolička aktivnost, stoga, kada je normalna tjelesna težina premašena za 35% (ili više), osjetljivost tkiva na inzulin smanjuje se za 40%.
Povećana osjetljivost na inzulin može podržati napore za mršavljenje i održavanje idealne težine. Štoviše, prirodni antidepresivi koji se nalaze u zrnu kakaovca čine ih dobrim izborom za ljude koji su skloni depresiji. Naravno, za dugoročni učinak mršavljenja nije dovoljno piti sam kakao. Međutim, zrna kakaovca mogu biti uključena uravnotežena prehrana, ako nema kontraindikacija (na primjer, alergije na hranu).
Zrna kakaovca također sadrže teobromin. Djeluje slično kofeinu (tj. povećava vitalnost, motivaciju za rad i koncentraciju).
Sve vrste kakaovca sadrže triptofan, esencijalne aminokiseline, neophodan za proizvodnju neurotransmitera serotonina. Povećanje razine serotonina u tijelu može potisnuti tjeskobu i poboljšati raspoloženje.
Potencijalna šteta od zrna kakaovca
Konzumiranje zrna kakaovca većini ljudi neće naškoditi. Međutim, konzumiranje velikih količina zrna kakaovca može uzrokovati nuspojave povezane s kofeinom, kao što su:
- nervoza;
- povećano mokrenje;
- nesanica;
- ubrzan rad srca.
Zrna kakaovca i prehrambeni proizvodi koji ih sadrže mogu se uživati u umjerenim količinama tijekom trudnoće i dojenja. Ipak, bolje je posavjetovati se sa svojim liječnikom za trudnice.
U velikim količinama, zrna kakaovca su vjerojatno nesigurna zbog sadržaja kofeina. Iako je ova činjenica kontroverzna, neki dokazi upućuju na to da visoke doze kofeina tijekom trudnoće mogu biti povezane s preranim porodom, niskom porođajnom težinom, pa čak i pobačajem. Neki stručnjaci savjetuju ograničavanje unosa kofeina na 200 mg dnevno tijekom trudnoće. Imajte na umu da čokoladni proizvodi, koji sadrže zrna kakaovca, sadrže 2-35 mg kofeina po porciji.
- Kakao povisuje razinu šećera u krvi, što ga može učiniti nesigurnim za dijabetičare i one koji se pripremaju za operaciju.
- Kofein sadržan u zrnu kakaovca može pogoršati proljev u velikim dozama. Također se ne preporučuje osobama sa sindromom iritabilnog crijeva.
- Kakao kod osjetljivih osoba može izazvati migrene.
Upotreba zrna kakaovca u kuhanju
Što možete učiniti sa zrnima kakaovca? Njihova trpkost, gorčina i opor okus ne dopuštaju uključivanje sirovih ili prženih zrna kakaovca u jela. cijeli. Ali kakao nibs, napravljen od zrna koja su prošla minimalnu obradu, jesu najbolji izbor za svoju ostavu.
Prije nego što učinite bilo što s prženim zrnima kakaovca, ostavite ih da se potpuno osuše. Kao i kod drugih zrna, prženje daje sjemenkama kakaovca bogatiji okus i olakšava njihovo mljevenje. Zrna kakaovca mogu se peći u pećnici zagrijanoj na 170 Celzijevih stupnjeva 15 minuta.
Čokolada se može napraviti od zrna kakaovca prženih i samljevenih u mlincu za kavu.
Za to dodajte šećer po ukusu i 2-3 žlice mljevenog kakaa. kokosovo ulje i smjesu zakuhajte u loncu (uz stalno miješanje). Nakon što prokuha smjesa treba kuhati još par minuta.
Davati umak od vrhnjačokoladnog okusa i mirisa, zrnca kakaovca zamotajte u gazu i za nju zavežite špagu. Dodajte žitarice u kremu i držite na srednjoj vatri 15 minuta.
Da su zrna kakaovca izuzetno korisna, više ne treba dokazivati, jer sadrže:
- minerali,
- kofein,
- teobromin,
- dolamin,
- histamin,
- serotonin,
- vitamini B1 i B2,
- ugljikohidrati,
- proteini,
- masti.
Općenito, nekoliko korisnih i ljekovita svojstva zrna kakaovca.
- Najjači su prirodni antioksidans,
- poboljšati i čak vratiti vid,
- pomoći onima koji mršave smršave,
- usporiti proces starenja,
- poboljšati stanje krvnih žila,
- jača srce
- pomoći u borbi protiv depresije.
Koje su prednosti zrna kakaovca?
- Usporavanje starenja i jačanje imuniteta
Nastaju zbog antioksidativnih svojstava zrna kakaovca.
- Poboljšanje funkcija vida
Povoljno djelovanje na vid dolazi od beta-karotena. Ovaj provitamin ima snažno preventivno djelovanje kod očnih bolesti.
- Gubitak težine
Pomoć pri mršavljenju jedući zrna kakaovca je zbog prisutnosti hranjivim tvarima, ubrzavanje metabolizma, normaliziranje procesa metabolizma masti i ugljikohidrata.
- Učinak protiv starenja
Pomlađujući učinak zrna kakaovca određen je prisutnošću nikotinske kiseline koja sintetizira "proteine mladosti" - keratin i kolagen.
- Pomoć kod bolesti srca
Jačanje srčanog mišića i krvnih žila određuje tvar teobramin, koja potiče cirkulaciju krvi i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
Tko bi trebao konzumirati zrna kakaovca?
Ovaj proizvod je indiciran za gotovo sve osobe uz rijetke iznimke. Zrna kakaovca posebno se preporučuju onima koji puno rade jer povećavaju učinkovitost. Oni koji imaju problema s krhkim kostima trebaju zrna kakaovca za njihovo jačanje i sprječavanje osteoporoze. Oni koji žele smršavjeti također će imati koristi od ovoga odličan proizvod. Naši suborci i prijatelji koji pate od lošeg raspoloženja i depresije! Stručnjaci će se obradovati zrnu kakaovca iz razloga što će im se poboljšati pamćenje i pažnja.
Kako jesti zrna kakaovca
Svakodnevno pijenje kakao mlijeka uklanja toksine. Oni koji žele prestati pušiti, kao i oni koji se bore s alkoholizmom, trebaju žvakati zrna kakaovca. Ali kako biste poboljšali pamćenje i misaone procese, morate skuhati zrna kakaovca, uliti i piti, po želji sa šećerom ili medom. Doziranje zrna kakaovca je ograničeno. Preporučljivo je ne prelaziti 50 grama dnevno. Postoje neke kontraindikacije. Zrna kakaovca ne preporučuju se djeci mlađoj od tri godine, trudnicama i osobama koje imaju jaku alergijsku reakciju na zrna kakaovca.
Recepti od zrna kakaovca
- Zrna kakaovca s medom
Za početak možete probati zrna kakaovca jednostavno sirova i bez začina. Zatim, za dodavanje boje kvalitete okusa možete dodati med. Jednostavno je i ukusno. Ogulite li orahe, okus će se promijeniti. Postat će profinjeniji i delikatniji.
- Strugotine zrna kakaovca
Samljevenjem zrna kakaovca u mlincu za kavu, te strugotine kakaovca kasnije možete koristiti za poboljšanje okusa slastica i sladoleda. Okus nekih vrsta voća postaje vrlo ugodan ako se lagano posipaju strugotinama kakaa. Sirova zrna kakaovca vrlo su dobra za pripremu slastica, pića i slatkiša. Ali morate zapamtiti da ne možete dodati kipuću vodu u sirovi grah, jer će to uzrokovati visoke temperature njihova korisna svojstva mogu nestati.
Trebat će vam pola žličice kakao maslaca. Mora se dodati u čašu toplog, ne prevrućeg mlijeka. Tako ukusno i zdravo piće brzo će pobijediti bolest.
- Recept za hemoroide
Da biste to učinili, trebat će vam čisti kakao maslac, ne više od jedne žličice. Mora se umetnuti u anus tri puta dnevno, osobito ako hemoroidi uzrokuju nelagodu i nelagodu. 
- Kakao protiv drozd
Uzeto mala količina ulja stablo čaja i maslac od zrna kakaa (zagrijati). Sastojci se pomiješaju, uvaljaju u čepiće i stavljaju u vaginu jednom dnevno.
Uzmite kakao maslac i kakao maslac u omjeru 3:1 ulje krkavine, pomiješajte, navlažite tampon u ovoj smjesi. Ubrizgavajte ga svaku večer dva tjedna. Ako je potrebno, ponovite tečaj.
- Za aterosklerozu
Kakao maslac treba otopiti u vodenoj kupelji i uzimati pola žličice dva puta dnevno. Po mogućnosti 15 minuta prije jela.
Učitavanje...