Kako znati je li med pravi. Saznajte ima li u medu drugih nečistoća. Video: Kako testirati med

Med je gusta, prozirna tekućina zlatne nijanse. jedinstven proizvod prirodno podrijetlo. Koristi se za pripremu ukusnih delicija poput kolača, čak-čaka, pohvala, a također i za liječenje prehlade.

Ali da bi se uistinu steklo kvalitetan desert, morate znati provjeriti njegovu prirodnost. Ovaj članak će vam reći kako odrediti kvalitetu slatkiša pri kupnji i kod kuće.

Definicija prirodnog meda

Značenje riječi "krivotvorina"

Kako bi zaradili više novca, pčelari često varaju kupce razrjeđivanjem pčelinjih proizvoda. Ova vrsta lažnog naziva se krivotvorina. Da bi se dobila krivotvorina, poslastica se miješa:

S melasom od repe.
Sa škrobnim sirupom.
S brašnom.
S kredom.
S šećerni sirup i druge nečistoće.

Razrijedite za sljedeći ciljeva:

Kako bi se sakrili znakovi pokvarenog proizvoda.
Kako bi se povećala težina gotovog proizvoda i zaradio više novca.
Kako bi se dobio atraktivan i prirodan izgled.

Kako provjeriti kvalitetu pri kupnji?

Prva stvar na koju treba obratiti pozornost pri kupnji ljepljivog deserta je dosljednost. Većina vrsta meda kandira se 2 mjeseca nakon sakupljanja. Kako bi se usporio ovaj proces, gotov proizvod se čuva pod hermetički zatvorenim poklopcem.

Preostale sorte kristaliziraju se bliže zimi. Stoga, ako već postoji kandirani desert na policama, onda najvjerojatnije jest lažni ili prošlogodišnji.

Kristalizacija ovisi o omjeru glukoze i fruktoze u proizvodu. Ovaj omjer je različit za svaku sortu. Glukoza se prva kristalizira, jer se otapa 5 puta lošije od fruktoze.

Stoga će se pčelinji proizvod s više glukoze brže zašećeriti. Sorte koje sadrže više fruktoze, u rijetkim slučajevima, mogu ostati in tekuće stanje do šest mjeseci. Kristalizacija je prirodni proces, pa je to neizbježno za sve sorte.

Ako u zimsko vrijeme Med ima tekuću konzistenciju, onda je i ovo krivotvorina. Da bi se postiglo to stanje, zagrijava se, uslijed čega sve ljekovita svojstva nestati. Da je delikatesa prethodno grijana, govori njena karamel nijansa.

Ako je nakon šest mjeseci delicija podijeljena na tekućinu i debeli sloj, tada je proizvod bio nezreo. Ovaj pčelarski proizvod ne predstavlja prijetnju zdravlju, ali mu je nedostatak što se brzo kvari.

Prilikom kupnje također možete obratiti pozornost na takav fenomen kao mjehurići. Ako promatrate pčelinji proizvod s mjehurićima, to ukazuje na početak fermentacije, pa je bolje izbjegavati takvu deliciju.

Vrste i sorte meda

Različite vrste meda imaju svoju boju i karakteristike. Stoga, kada kupujete deliciju, trebali biste znati koje sorte postoje i kako se razlikuju:

Provjera meda na oko

Kako odrediti kvalitetu meda kod kuće

Provjera poslastica pomoću improviziranih sredstava

Kako kod kuće provjeriti kvalitetu meda i saznati je li prodavač pošten? Da biste to učinili, možete provjeriti proizvod koristeći improvizirana sredstva pa čak i saznati s čime je med pomiješan.

Provjera proizvoda na šećer

Kako bismo saznali postoji li šećerna primjesa u proizvodu postoji nekoliko načina:

Jednostavni načini za prepoznavanje proizvoda niske kvalitete

Ponekad ljudi određuju kvalitetu poslastice po prisutnosti prirodnih elemenata u njoj, kao što su pčelinja krila, pelud, vosak. Ali ova metoda ne može u potpunosti dokazati prirodnost proizvod. Stoga je bolje pribjeći dodatne načine utvrditi prirodnost meda i dovesti prodavača do čista voda.

visoko kvalitetan med odlikuje se izvrsnim okusom, očuvanjem prirodnog sastava, dugoročno skladištenje Za utvrđivanje kakvoće svojstava meda potrebna je posebna analiza, kao i posebna kontrola kvalitete. Inače postoji rizik od susreta s neprirodnim proizvodom.

Znakovi visoke kvalitete

Med bez šećera u svom sastavu ima sljedeće karakteristike:

Nutritivna vrijednost. Procjena ovog kriterija izravno ovisi o količini ugljikohidrata sadržanih u proizvodu. Zrelost se ogleda u okusu i nutritivna kvaliteta med Ovaj kriterij omogućuje određivanje prisutnosti ljekovitih tvari u njegovom sastavu.
Sazrelo je. Procjena zrelosti povezana je s biokemijskim procesima kroz koje je proizvod prošao, poput hidrolize, fermentacije itd. Ovi pokazatelji ukazuju na visoku kvalitetu proizvoda.
Slatkastog okusa bez aditiva.
Odsutnost znakovi vrenja meda.
Ugodna prirodna aroma. Miris ne smije biti oštar ili specifičan.
Negativna reakcija na takvu toksičnu komponentu kao hidroksimetilfurfural tijekom analize.

Provjera kod kuće

Postoji nekoliko metoda za provjeru prirodnosti meda. Prema stručnjacima, prirodni med ima određeni miris i boju. Lako je sami instalirati prirodnost kod kuće. Dovoljno je uzeti u obzir određene nijanse:

Prisutnost krede u medu može se potvrditi pomoću redoviti ocat. Da biste to učinili, morate razrijediti i, ako se pojavi talog, kapnuti octenu kiselinu na njega. Ako se stvara pjena, proizvod sadrži kredu. Dodavanjem malo joda, možete primijetiti plava nijansa. To znači da sadrži škrob ili brašno.
Da biste utvrdili prisutnost šećera u medu, morate dodati lapis. Ako se stvori talog, možemo zaključiti da sadrži puno šećer od trske. Također možete skuhati slab čaj, procijediti ga u finu cjediljku i dodati nekoliko žlica meda. Ako se pojavi talog, sadrži šećer. Ako čaj potamni, proizvod je visoke kvalitete.
Prirodni med ima ugodnu, nenametljivu aromu. Umjetni proizvod, u pravilu, ima oštar, specifičan miris ili uopće nema mirisa.
Kvalitetan pčelinji proizvod bez šećera treba kristalizirati i promijeniti boju. Ako takvih transformacija nema, naišli ste na patvoreni med ili med medljikovac koji sadrži kemijske dodatke.
Med sadrži nešto šećera ako se pojave grudice kada ga trljate među prstima. Ako se proizvod upije u kožu, prirodan je.
Važno je obratiti pozornost na nijansu proizvoda. Med treba biti tamnožut, svijetložut ili bezbojan.
Visokokvalitetni med odlikuje se viskoznom, tekućom konzistencijom. Gust oblik i određena debljina mogu značiti da se proizvod počeo kristalizirati.

Dijastazni broj

Ova se metoda smatra najpouzdanijom. Niski brojevi prisutni su u sljedećim vrstama nektara:

lipa;
vatrena trava;
akacija;
djetelina i suncokret.

Ako ovaj proizvod prirodni, tada se dijastaza gubi nakon zagrijavanja ili u slučaju dugotrajnog skladištenja.

Za određivanje kvalitete meda provodi se posebna analiza dijastaze:

ulijeva se vodena otopina;
dodaje se nešto škroba;
ulijeva sat vremena;
ohladite i dodajte otopinu joda.

Ovo je važno! Ako otopina poprimi plavu nijansu, proizvod nije prirodan. To ukazuje da mu nedostaje dijastaza, koja je vrijedan enzim.

Prirodne viskoznosti

Prirodnost pčelarskih proizvoda može se odrediti prema njihovoj konzistenciji. Viskoznost se smanjuje ako med sadrži puno vode. Nezreli proizvod sadrži oko 22% vode ili više. Viskoznost možete odrediti miješanjem meda žlicom. Kvalitetan proizvod lijepi se za žlicu i ne otječe.

Ne uvijek dovoljno kućna provjera za određivanje kvalitete meda. U nekim će slučajevima posebni pregled biti pouzdaniji. Na primjer, proizvod dobiven od nektara heljde, vatrene trave ili lipe ima tekuću konzistenciju. Gusta konzistencija dolazi od suncokreta i maslačka. Gustim se smatra i med medljikovac. Od vrijeska možete dobiti želatinozni nektar.

Upoznavanjem s glavnim načinima utvrđivanja kvalitete pčelarskih proizvoda možete se zaštititi od neuspješne kupnje umjetnog meda.

Od davnina je prirodni med cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava. Koristio se u preventivne svrhe protiv mnogih bolesti, med je prilično ukusna poslastica. Možda je ovo jedan od rijetkih proizvoda koji ima toliko toga korisni mikroelementi i vitamine i koju također vole odrasli i djeca.

U u posljednje vrijeme Prilikom nabave meda potrebno ga je provjeriti jer se pojavilo dosta krivotvorina. Točnije, ono što se prodaje na tržnicama nije u potpunosti krivotvoreno. Nekada je ovaj proizvod bio prirodni med, ali su ga nesavjesni prodavači mogli zagrijavati ili razrijeđivati kako bi ostvarili veću zaradu. Ljubitelji meda trebali bi znati osnovne načine utvrđivanja prirodnosti meda kod kuće.

Testiranje meda kod kuće

Testiranje meda za prirodnost kod kuće ima mnogo mogućnosti. Prvi pokazatelj prirodnosti je miris. Može to biti jak cvjetni miris lipovog meda ili blagi miris sjemenki suncokreta, ali aroma će uvijek biti prisutna. Kako razumjeti i osjetiti slab miris? Da biste to učinili, med se može malo zagrijati.

Kako provjeriti prirodnost meda kod kuće na druge načine? Zagrijavanjem meda na određenu temperaturu, najčešće 35°C, proizvod se raspada u nekoliko slojeva. Zagrijavanjem se eliminira trenutak u kojem se slojevi ne odvajaju. Ako med ostane homogene strukture, riječ je o krivotvorini.

Drugi čimbenik prirodnosti meda je njegova konzistencija. Većina sorti počinje šećeriti prilično brzo, poprimajući tvrđu strukturu. Kako prepoznati ispravnu konzistenciju nektara? Pri izboru meda u tržišnim uvjetima treba biti oprezan: ako je med tekući, proziran i čist. Ova metoda se ne odnosi na svibanjski i bagremov med, jer je proces kandiranja ovih sorti dosta dugotrajan. Ako se na pultu nalazi tekuća kreda od suncokreta ili heljde, a dogodi se početkom ljeta, znajte da je to prošlogodišnji med, zagrijan, pa je prema tome izgubio sva svoja vitaminska svojstva.

Preporuča se obratiti pozornost na posudu u kojoj se slatka poslastica nudi. Plastična kanta ili pocinčana posuda nije najbolja najbolja opcija za čuvanje meda. U njima proizvod reagira s materijalom spremnika, što izaziva pojavu bakterija koje nemaju dobar učinak na tijelo. A nemoguće je saznati o kakvom se medu radi bez otvaranja posude.

Drugi način da prepoznate pravi med je da sipate žlicu meda na list novina. Kada se mrlja pojavi na stražnja strana list, treba znati da je to znak razrijeđenog pčelinjeg nektara. Ona prirodna ležat će na novinama poput piramide, a iza nje neće ostati nikakve mrlje.

Također, prilikom provjere, pomoći će vam komad običnog kruha. Uroni se u posudu s medom nekoliko minuta. Ako je lažan, kruh gubi svoj izvorni oblik i postaje mokar. Indikator visoke kvalitete je stvrdnjavanje pečenih proizvoda.

Kako prepoznati lažni med

Kako biste bili sigurni da u med nije dodan škrob ili brašno, u malu količinu pčelinjeg proizvoda morate kapnuti jod. Prisutnost škroba proizvest će plavu boju koja nastaje kemijska reakcija Yoda.

Ocat će pomoći da se otkrije kreda dodana nektaru. Ako se kao dodatak medu nalazi kreda, nakon nekoliko kapi octa oslobodit će se ugljični dioksid koji će šištati i mjehuriti.

Ako se prirodni med malo zagrije u vodenoj kupelji, oslobodit će se mali talog u obliku glukoze; ako se i dalje miješa, započinje proces kristalizacije.

Ako je med čvrste konzistencije, teže je provjeriti njegovu kvalitetu. Da biste to učinili, uzmite mali komad meda i protrljajte ga između velikog komada i kažiprst. Prirodni proizvod će se upiti u kožu bez ikakvih ostataka, dok će se krivotvoreni proizvod smotati u neku vrstu kobasice.

Drugi način provjere meda je otvorena vatra. Kad se mali komadić zapali, kvalitetan med gorjet će nečujno, a lažni će se dimiti i širiti neugodan miris.

Utvrđivanje prirodnosti meda

Postoji mnogo načina koji pomažu u određivanju prirodnosti meda i njegove kvalitete. Kod kuće možete provesti eksperiment, za što trebate imati: kuhinjsku vagu, posudu kapaciteta 1 litre.

Kako prepoznati lažni med

Prvo morate odrediti težinu spremnika. Nakon što se posuda izvaga, u nju se ulije med. Napunjena posuda se stavlja na vagu. Od dobivene brojke na vagi oduzima se brojka dobivena vaganjem spremnika. Zatim se dobivena težina nektara podijeli s 1000 (to je težina vode u posudi od 1 litre). Svaka država ima standarde za gustoću kvalitetnog meda. U Ruska Federacija njegov raspon je od 1,4 do 1,6 kg po litri. Ako dobijete rezultat koji je ispod donje granice, možete utvrditi nezrelost meda. Odnosno, proizvod nije visoke kvalitete. Prekoračenje gornje granice može značiti da je jedan od pokazatelja netočan ili grešku u izračunima ili vaganju.

Kako razlikovati dobar nektar od lošeg

Dobar med, kada se prvi put koristi, trebao bi imati blago gorak okus. Malo je trpkog okusa i grlo me počinje svrbjeti nakon prve žlice. Ako primijetite okus karamele ili previše očitu gorčinu, trebali biste znati da je ovaj med bio podvrgnut nekoliko toplinska obrada, ili mu je nešto dodano.

Bilješka! Dobar med uvijek ima ujednačenu strukturu. Ako na gornjem sloju ima pjene, to je pokazatelj loš proizvod, u kojem je započeo proces fermentacije. Ova melasa se ne može dugo skladištiti i ne preporučuje se za konzumaciju.

Nedostatak mirisa također se smatra pokazateljem lošeg meda. Ako se tome doda masna boja, to je znak da je med razrijeđen šećerom ili šećernim sirupom. Prednosti takve slatkoće su minimalne, čak više štete, posebno za osobe s dijabetesom. Za njih takvo iskustvo meda može biti smrtonosno.

Med bi trebao biti homogen. Svaki znak ljuskanja na proizvodu poriče njegovu autentičnost.

Također, svaka sorta ima svoju boju i konzistenciju. Pretaman med može značiti da je bio zagrijavan, možda više puta. Ako je boja jasno bijela, možemo zaključiti da je pčelinjem nektaru dodan šećerni sirup.

Miris, boja i konzistencija prirodnog meda

Prvi znak prirodnog meda bit će izražena cvjetna aroma. Na ovaj način možete provjeriti bilo koji proizvod bilo gdje. Jedina iznimka je proizvod iz tvornica i tvornica sa zapečaćenim poklopcem ili u tetrapaku.

Prirodni med ne može biti bez mirisa. Aroma se procjenjuje u dvije faze: prije prve uporabe i tijekom uzorkovanja. Činjenica je da, zahvaljujući enzimima koji se nalaze u slini, reagirajući s njom, med otkriva još bogatije note arome. Ako je miris slab, med se može lagano zagrijati, ali ne iznad 40°C, jer će proizvod izgubiti sav korisna svojstva. Ako se pojavi kiselkast miris, kvalitetu meda treba još jednom provjeriti drugim metodama, jer se tijekom procesa fermentacije oslobađa kiselina, što znači da pčelinji nektar nije sazrio, ili je proces vrenja započeo. Takav med podliježe odbijanju. Nije ga preporučljivo jesti.

Drugi važan pokazatelj prirodnosti je boja. Nijanse mogu varirati od svijetlo zlatne, čak i prozirne, do tamno smeđe. Takve su promjene uzrokovane mnogim čimbenicima:

Vrijeme sakupljanja meda;
Cvjetno medonosno bilje;
Uvjeti skladištenja;
Mjesto sakupljanja nektara;
Vremenski uvjeti tijekom sakupljanja itd.

Sljedeće sorte imaju svijetle nijanse: lipa, žuta djetelina, svibanj, bagrem, kadulja, livada, stepa, bogata jantarno žuta: senf, suncokret, krastavac, tikvice. Sljedeće sorte odlikuju se tamnim nijansama: heljda, kesten, duhan, trešnja, citrus itd.

Sorte meda

Med može promijeniti boju kada dugotrajno skladištenje ili zagrijavanje. Zašećerenim posvijetli, pojavljuju se kristali glukoze koji mogu biti veliki i mali.

Konzistencija prirodnog meda varira. Prilikom ispumpavanja, sav med izgleda kao tekući, viskozni proizvod, koji će pri punjenju bilo koje posude pasti u piramidu. S vremenom se med počinje šećeriti, odnosno dobivati tvrđu konzistenciju. Za neke sorte ovaj proces počinje doslovno pola mjeseca nakon pumpanja, dok druge sorte mogu ostati u tekućem stanju oko godinu dana. U svakom slučaju, nakon određenog vremena med se kristalizira. Proces se događa zbog omjera vode i glukoze sadržanih u proizvodu. Što je veći sadržaj glukoze, to će brže početi kristalizacija. Med počinje šećeriti s dna posude, postupno hvatajući cijelu masu. Može usporiti proces kristalizacije temperaturni režim skladištenje Ako je prostorija u kojoj se nalazi med prohladna, sa šećerenjem meda počinje se kasnije. Kako bi se ubrzao proces kristalizacije, med se može malo zagrijati stalnim miješanjem drvenom kuhačom.

Ispitivanje meda kemijskom olovkom

Vrlo uobičajena metoda provjere kvalitete meda je provjera kemijskom olovkom. U nedavnoj prošlosti ova se olovka nazivala kopirnom. Njegovom su svilu dodani neki kemijski elementi, što je omogućilo kopiranje rukom pisanog teksta na bijeli list pomoću posebne preše.

Pravi med

Danas je proizvodnja kemijskih olovaka značajno smanjena jer su se pojavile alternative u obliku olovki i karbonskog papira. Iskusni pčelari naučili su koristiti ovu olovku za svoje potrebe. Uz njegovu pomoć možete provjeriti kvalitetu i prirodnost melase. Kako odrediti prirodni med pomoću kemijske olovke? Da bi se proveo eksperiment, kemijska olovka se spusti s olovom prema dolje u posudu s medom. Ako je u proizvodu ostao trag, znači da je lažan.

Neki stručnjaci tvrde da pomoću kemijske olovke možete utvrditi prelazi li sadržaj vode u medu normu. Ali već postoje pobijanja ove izjave. Mnogi eksperimentatori kažu da obojeni trag od kopirne olovke ostaje u prirodnim proizvodima, posebno onima koji su već prošli proces stvaranja kristala.

Dakle, kojim iskustvima možete vjerovati? Napominjem da kemijska olovka ostavlja trag na površini, koji je hrapav i neravan. Pri određivanju djelovanja kopirne olovke na med korišteno je nekoliko sorti različitih medova. Oduzeto je i nekoliko krivotvorenih artikala. Tijekom eksperimenta postalo je jasno da je vrh olovke za kopiranje ušao u pozitivnu reakciju sa svim varijantama. Odnosno, pokazao je da je i prirodni med lažnjak.

Obratiti pažnju! Kemijska olovka neće dati odgovarajuću ocjenu kvalitete meda. Nakon pokusa sa sigurnošću možemo reći da kemijska olovka reagira s bilo kojim ušećerenim medom nakon nekoliko poteza i s medom tekuće konzistencije.

Sve gore opisane metode pomažu u određivanju izbora slatkoće meda. Ali čak i ovaj koristan proizvod mogu postojati nedostaci. Najveća i možda jedina je česta alergijska reakcija. Ne izaziva ga sam med, već pelud cvijeća s kojeg je sakupljen. To jest, sam pčelinji nektar je bezopasan za tijelo; reakcija se javlja na boju s kojom su pčele bile u kontaktu. Stoga, kada ga konzumirate, trebali biste biti izuzetno oprezni i zapamtite da se alergija možda neće pojaviti odmah.

Da biste kupili uistinu kvalitetan pčelinji proizvod, a ne krivotvorinu, važno je znati kako testirati med na prirodnost. To se s jednakim uspjehom može učiniti iu laboratoriju i kod kuće. Lukavim narodne metode To uključuje provjeru jodom, kemijskom olovkom, vodom, octom, mlijekom i drugim dostupnim sredstvima.

Što je krivotvorina

Prirodni med obično se miješa sa šećernim sirupom, sirupom od repe ili škroba, šećerom, kredom, brašnom i drugim nečistoćama.

Pažnja! Tekući med koji se prodaje zimi ukazuje na:
o krivotvorenju proizvoda;
o namjernom uklanjanju iz kristaliziranog stanja zagrijavanjem, čime se oduzima sva ljekovitost.

Ljeti se treba čuvati i ušećerenog meda, jer to znači da je prošlogodišnji.

Kako provjeriti prirodnost meda

Kvaliteta i prirodnost pčelinjeg proizvoda može se utvrditi na dva načina: "na oko" i posebnim sredstvima. Pogledajmo detaljnije prvu metodu.

Provjera meda na oko

Za okus

Testiranje meda kod kuće počinje kušanjem proizvoda. Okus prirodan jantarni desert– ugodan, opor, cvjetnog ili biljnog okusa. Trebao bi se otopiti na jeziku, ostavljajući peckanje, blago gorući okus. Ne ostavlja ostatke, krutine ili kristale. Lagana nota karamele dolazi od zagrijanog meda, a zajedljiva slatkoća dolazi od dodatka šećera.

Po boji

Poznavanje vrsta meda pomoći će vam da lakše prepoznate krivotvorine. Kao što znate, svaka vrsta pčelinjeg proizvoda ima svoju karakterističnu nijansu. Primjerice, sorta lipe je jantarne boje, sorta cvijeta je zlatnožuta, sorta gorušice je kremasto žuta, a sorta kestena tamnosmeđa. Ali svi su, bez obzira na boju, prozirni i čisti. Lažni med je malo mutan i ima talog.

Po mirisu

Kvaliteta meda lako se može odrediti po njegovoj aromi. Prirodni proizvod miriše na cvjetne ili biljne note, dok desert pomiješan sa šećerom, škrobom ili brašnom nema nikakav miris – ni ugodan ni opor.

Po debljini i viskoznosti

Umočite tanki drveni štapić u med i zatim ga polako izvucite. Pravi med pratit će je dugom niti. Puknuvši, nit na svojoj površini formira toranj, koji zatim proizvod polako upija. Ako med postane sličan ljepilu i kaplje sa štapića u malim mrljama, onda je to surogat.

Po dosljednosti

Kada postavljate zahtjeve za kvalitetu meda, obratite pozornost na njegovu konzistenciju. Ovaj prirodni pčelarski proizvod ima tanku, viskoznu, nježnu strukturu. Dobro se trlja među prstima, topi i upija u kožu, dok lažni ostavlja grudice na rukama, karakteristične po gruboj teksturi.

Koristimo improvizirana sredstva

Pažnja! Strane tvari se miješaju u med iz tri razloga:
sakriti znakove oštećene robe;
dati prirodan i ukusan izgled;
dodati težinu.

Međutim, prilično je lako razotkriti beskrupulozne prodavače. Med se može ispitivati jodom, kemijskom olovkom, octom, alkoholom, papirom, solnom kiselinom i drugim predmetima.

Određivanje primjesa melase

Pomiješajte jedan dio meda s 2 dijela destilirane vode i dodajte nekoliko kapi amonijak. Protresite smjesu. Ako otopina postane smeđa i precipitira iste boje, to znači da je proizvod pomiješan sa škrobnim sirupom.
Možete utvrditi njegovu prisutnost na drugi način: otopite med u dva dijela vode i dodajte 2-3 kapi klorovodične kiseline i 20-30 g vinskog alkohola u smjesu. Zamućenost otopine ukazuje na prisutnost melase.

Detektiranje prisutnosti brašna ili škroba

Pogledajmo kako testirati med s jodom na prisutnost brašna ili škroba. Razrijedite proizvod destiliranom vodom i kapnite nekoliko kapi običnog joda u otopinu. Plavilo sastava jasan je znak da je u jantarni desert umiješano brašno ili škrob.

Pažnja! Što je boja tamnija, to pčelinji proizvod sadrži više škroba.

Provjera krede

Otopite med u vodi i dodajte nekoliko kapi u smjesu octena kiselina(esencije). Ako otopina vrije, ispuštajući karakteristično šištanje i ispuštajući mjehuriće ugljičnog dioksida, vaš je desert "napunjen" kredom.

“Izlaganje” šećera

U vezi sa sve češćim slučajevima krivotvorenja pčelinjih proizvoda, mnoge ljude zanima pitanje: kako testirati med na šećer? To možete učiniti na nekoliko načina:

Proizvod od šećera odaje svoju sumnjivo bijelu boju i okus koji podsjeća na slatka voda, bez trpkosti, slabog mirisa.
Dodajte ga u vruće mlijeko, a ako se zgruša, imate lažnjak s dodatkom pregorenog šećera.
Otopite 1 čajnu žličicu meda u šalici slabog čaja, a zatim ispitajte tekućinu. Talog na dnu čaše znak je da je kvaliteta meda nezadovoljavajuća.
Uronite krušne mrvice u desert i ostavite u njemu 10 minuta. Zatim ga izvadite i pregledajte. Omekšali kruh ukazuje na prisutnost šećernog sirupa, stvrdnuti kruh ukazuje na kvalitetan proizvod.
Stavite malo deserta od jantara na papir (novine ili toalet papir) koji dobro upija vlagu. Ako se “razmazuje” po papiru, ostavljajući mokre tragove ili curi kroz njega, kupili ste surogat pomiješan sa šećernim sirupom ili vodom.

Kako testirati med pomoću kemijske olovke

Kemijska olovka učinkovito je sredstvo koje svakako trebate ponijeti sa sobom na tržnicu ili pčelarski sajam. Njegova posebnost je da mijenja boju kada dođe u dodir s vlagom. Prije kupnje meda uronite u njega alat. Ako promijeni boju, to znači da vam pokušavaju prodati proizvod razrijeđen s vodom pod markom prirodnog. Provodi se i ispitivanje meda kemijskom olovkom radi utvrđivanja nečistoća u šećernom sirupu.

Najlakši način provjere kvalitete

Otopiti u čaši sa tople vode 1 žličicu meda i ostavite smjesu 1 sat. Talog koji se formira na dnu čaše ili pahuljice koje isplivaju na površinu ukazuju da je pčelinji proizvod neprirodan.
Kapnite med na papir i zapalite ga. Ako je proizvod visoke kvalitete, gorjet će samo papir, a med će ostati netaknut – neće se pougljenjeti, izgorjeti ili potamniti. Krivotvoreni proizvod će postati smeđi i lagano se rastopiti, ostavljajući ga na zraku. karakterističan miris spaljeni šećer.

Med ponekad sadrži jasne dokaze svoje prirodnosti - čestice peludi ili voska, pčelinja krila. Međutim, ova činjenica ne može biti 100% jamstvo. Pri kupnji obratite pozornost na glavne pokazatelje kvalitete meda - boju, miris, viskoznost i konzistenciju. Podvrgnite ga svim gore navedenim metodama testiranja i uživajte u izvrsnom okusu prirodni proizvod.

Svi materijali na web stranici Priroda-Znaet.ru prikazani su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!

Metode određivanja kvalitete meda

Mnogi ljudi pitaju: "Gdje mogu dati med na pregled u Sankt Peterburgu?"

Odgovaram: “U Državi Proračunska ustanova Sankt Peterburgski gradski veterinarski laboratorij na adresi: ul. Rizhskaya, 6, lit

Broj telefona ispitnog centra: 444-57-11

Ljudi imaju svoje metode za određivanje kvalitete meda, na primjer, pomoću kemijske olovke. Suština je sljedeća: sloj meda se nanese na papir, prst ili žlicu i preko njega se prevuče kemijska olovka ili se olovka umoči u sam med. Pretpostavlja se da je med krivotvoren, tj. sadrži sve vrste nečistoća (šećer, šećer med, kao i povećana količina vode), tada će ostati trag olovke u boji. Međutim, istraživač V.G. Chudakov je 1972. ispitao 36 uzoraka meda različite kvalitete, uključujući 13 krivotvorenih, i smatra da je ovo narodna metoda utvrđivati prirodnost meda i ocjenjivati njegovu kvalitetu apsolutno je pogrešno.

Postoji još jedna popularna metoda za utvrđivanje je li med lažan; ona uključuje testiranje na upijajućem papiru. Mala količina meda stavi se na upijajući papir. Ako se nakon nekoliko minuta na poleđini papira pojavi vodenasta mrlja, to se smatra znakom krivotvorine. Ponovno je V.G. Chudakov proveo laboratorijske studije ovog uzorka, što je dovelo do zaključka da uzorak zapravo omogućuje identifikaciju gotovo 100% krivotvorenog meda, ali osim toga, neki prirodni med također spadaju u kategoriju krivotvorina.

Ako kupujete med, pogledajte u literaturi kako bi trebao izgledati. Glavna stvar je da mora imati određenu aromu, okus meda, odnosno buket koji odgovara određenoj vrsti prirodnog meda također mora odgovarati boji.

Ako je med previše bijel, trebalo bi pobuditi sumnju da li je zašećeren. Ako je boja tamnosmeđa, radi li se o mednoj rosi? Ako mu je aroma prigušena, osjeti se okus karamele - to znači da se radi o rastopljenom medu.

Obratite pažnju i na konzistenciju meda - treba odgovarati gustoći sorte; na temperaturi od 20 stupnjeva Celzijevih treba se omotati oko žlice poput vrpce, sa slatkim nitima koje u određenom trenutku pucaju.

Tekući med bi trebao izazvati sumnju. Najvjerojatnije je ovo nezreli med. Neće se skladištiti, već će fermentirati, jer sadrži puno vode. Takav med se neće "omotavati" oko žlice, već će jednostavno istjecati s nje. Med kupujete li zimi, ne smije biti tečan, a ako jest, najvjerojatnije je podgrijan ili razrijeđen.

Prilikom kupnje provjerite med za fermentaciju. Prilikom miješanja ne smijete osjetiti da nije viskozan, da se aktivno pjeni, da se na površini pojavljuju mjehurići plina, da ima specifičan kiselkasti miris, da ima alkoholni ili zagoreni okus.

Prije kupnje velika količina med, kupiti 100-200 grama za testiranje.

Čuvajte se kupovine meda iz pčelinjaka koji se nalaze uz prometne prometnice. Takav med može sadržavati povećanu količinu olovnih spojeva i drugih tvari koje s ispušnim plinovima automobila dospijevaju u cvijeće. Olovo dospijeva u med s nektarom i peludi, a to je opasno za zdravlje onih koji ga konzumiraju.

Med prikupljen u područjima s nepovoljnom ekologijom vrlo je štetan.

Kako prepoznati nečistoće u medu?

Za određivanje raznih nečistoća u medu preporučuje se sljedeće metode. Ulijte vodu u prozirnu teglu, dodajte jednu žličicu meda, promiješajte - med će se otopiti, a na dno će se taložiti nečistoća.

Da biste otkrili primjesu brašna ili škroba u medu, potrebno je u staklenku ili čašu uliti 3-5 ml vodene otopine meda (1:2) i dodati 3-5 kapi Lugolove otopine (ili tinkture jod). Ako med sadrži brašno ili škrob, otopina će postati plava.

Primjesa škrobnog sirupa (mješavina hladne vode i škrobnog šećera) može se prepoznati po izgled, u smislu ljepljivosti i nedostatka kristalizacije. Također možete pomiješati jedan dio meda sa 2-3 dijela destilirane vode, dodati četvrtinu volumena 96% alkohola i promućkati. Ako med sadrži škrobni sirup, otopina će poprimiti mliječnu boju. Nakon taloženja ove otopine, taložit će se prozirna polutekuća ljepljiva masa (dekstrin). Ako nema nečistoća, otopina će ostati prozirna.

Nečistoće šećerne (repine) melase i običnog šećera možete otkriti dodavanjem otopine srebrnog nitrata (lapis) u 5-10% otopinu meda u vodi. Ako padne bijeli talog srebrov klorid, to ukazuje na prisutnost nečistoće. Ako nema taloga, med je čist. Postoji i drugi način: u 5 ml 20% otopine meda u destiliranoj vodi dodajte 22,5 ml metilnog (drvnog) alkohola;

Za otkrivanje primjesa invertnog šećera (naribanog meda) postoji prilično komplicirana metoda: 5 g meda samljeti s malom količinom etera (u kojem su otopljeni proizvodi razgradnje fruktoze), zatim filtrirati otopinu etera u zdjelu, ispariti do suhog i ostatku dodati 2-3 kapi svježe pripremljenog meda u % otopine rezorcina u koncentriranoj solnoj kiselini (specifična težina 1,125 g). Ako nečistoća postane narančasta (do trešnja crvena), to znači da postoji invertni šećer.

Povećan postotak saharoze u medu, koji se može utvrditi u laboratorijskim uvjetima, ukazuje na njegovu lošu kvalitetu: u prirodnom cvjetnom medu nema više od 5% saharoze, u medu medu ne više od 10%. Kako bolja kvaliteta prirodni med, što manje saharoze sadrži. “Šećerni” med ima svoje organoleptički pokazatelji: miris starog saća, neukusnog neizražajnog okusa, tekuće konzistencije (ako je svježe), tijekom dugotrajnog skladištenja postaje gusto, ljepljivo, ljepljivo.

“Šećerni” med (pčele su hranjene ili hranjene šećerom), kao i sve neprirodne medove, karakterizira nedostatak vitamina, organskih kiselina, bjelančevina i aromati, mineralne soli. U šećernom medu glavni element je silicij, a drugih soli praktički nema, ima ih samo u tragovima. U prirodni med- obrnuto.

Ako med ne kristalizira, onda možemo pretpostaviti da ima primjesa krumpirove melase.

Da bi se otkrila primjesa meda od medljikovca, u čašu se ulije 1 dio vodene otopine meda (1:1) i dodaju se 2 dijela vapnene vode, a zatim se smjesa zagrije do vrenja. Ako se stvore i talože smeđe ljuskice, to ukazuje na prisutnost primjesa meda od medljike.

SET EXPRESS TESTOVA KVALITETE MEDA PRILIKOM KUPNJE

(Neke će točke ponoviti gore navedeno, ali ponavljanje je majka učenja, budući da je svaka razumna odrasla osoba jednostavno dužna ne dopustiti da je prevare bilo koje vrste lažnih prevaranata i u svim slučajevima moći odabrati normalne, visokokvalitetne proizvode )

Može li se kupiti med iz ruke? Samo ako ste sigurni što točno kupujete. Prodaja meda u trgovini također nije jamstvo njegove kvalitete.

Jedina prava garancija kvalitete kupljenog meda je osobno poznanstvo pčelara, povjerenje u njegovu čestitost i spoznaja da se njegov pčelinjak nalazi u uspješnom kraju. Stoga je najbolje kupiti med od poznatog pčelara izravno u njegovom pčelinjaku.

Najčešća krivotvorina meda je šećerni sirup. Nezreli med često se razrjeđuje istim sirupom kako bi mu se dala slatkoća koja nedostaje.

Prvo, med mora biti zreo. Uostalom, pčele rade na nektaru oko tjedan dana: isparavaju vodu, obogaćuju je enzimima i razgrađuju složene šećere u jednostavne. Tijekom tog vremena, med se ulijeva. Gotov proizvod pčele ga zatvaraju voštanim poklopcima; to je vrsta meda koja ima sva njegova korisna svojstva i može se dugo čuvati.

Vrlo često pčelari ispumpaju med tijekom sakupljanja meda, ne čekajući da sazrije, zbog nedostatka saća. Sadržaj vode u takvom medu ponekad je dvostruko veći od norme, malo je obogaćen enzimima i saharozom i brzo se ukiseli.

Da bi se odredila zrelost svježeg, nekandiranog meda, njegova temperatura se dovodi do 20 stupnjeva. C, miješajući žlicom. Zatim se žlica izvadi i počne rotirati. Oko nje se obavija zreli med. S vremenom med može postati zašećeren; to je normalno i ne utječe na okus, aromu ili ljekovita svojstva med

Pomoću jednostavnih testova možete utvrditi je li med krivotvoren:
- Brašno i škrob se određuju tako da se maloj količini meda razrijeđenog s vodom doda kap joda. Ako otopina postane plava, med s brašnom ili škrobom.
- Ako pri dodavanju octena esencija otopina će zašištati – u medu je kreda.
- Ako se u 5-10 postotnoj vodenoj otopini meda pri dodavanju mala količina Otopina lapisa postaje mutna oko kapljica i stvara se bijeli talog - dodan je šećer.

Kako odrediti kvalitetu meda?

1) Po boji.

Svaka vrsta meda ima svoju boju, jedinstvenu za nju. Cvjetni med- svijetlo žuta, lipa - jantarna, pepeo - prozirna, poput vode, heljda ima različite nijanse smeđa. Čisti med bez primjesa obično je proziran, bez obzira koje je boje.
Med koji sadrži aditive (šećer, škrob, druge nečistoće) je mutan, a ako se dobro zagleda, u njemu se može pronaći talog.

2) Po aromi.

Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neusporediv. Med pomiješan sa šećerom nema mirisa, a okus mu je blizak okusu zašećerene vode.

3) Po viskoznosti.

Uzmite med na ispitivanje tako da ga stavite u posudu tanki štap. Ako je ovo pravi med, onda on prati štapić kao dugačka neprekinuta nit, a kada se ta nit prekine, potpuno će se spustiti, formirajući kulu, pagodu na površini meda, koja će se zatim polako raspršiti.
Lažni med će se ponašati kao ljepilo: obilno će teći i kapati sa štapića, stvarajući prskanje.

4) Po dosljednosti.

U pravom medu je tanak i nježan. Med se lako trlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći za lažni med. Patvoreni med ima grubu teksturu; kada se utrlja, grudice ostaju na prstima.
Prije nego što kupite med u rezervi na tržnici, uzmite proizvod koji vam se sviđa od 2-3 redovita prodavača. Za početak, po 100 grama napravite kod kuće preporučene testove kvalitete i tek onda kupujte za buduću upotrebu od istih prodavača.

5) Provjerite jesu li u med dodani voda i šećer.

Da biste to učinili, dodajte kap meda na komad niskokvalitetnog nezalijepljenog papira (na primjer, obične novine ili toaletni papir), koji dobro upija vlagu. Ako se širi po papiru, stvarajući mokre mrlje, ili čak procuri kroz njega, radi se o lažnom medu.

6) Odredite sadrži li med škrob.

Da biste to učinili, stavite malo meda u čašu, prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Nakon toga dodajte nekoliko kapi joda. Ako sastav postane plav, to znači da je u med dodan škrob. Ovo je lažni med.

7) Saznajte ima li u medu drugih nečistoća.

Za to uzmite užarenu žicu od nehrđajućeg čelika (možete je zagrijati na plamenu upaljača) i umočite je u med. Ako na njoj visi ljepljiva strana masa, imate lažni med, ali ako žica ostane čista, med je prirodan ili, drugim riječima, punovrijedan.

8) Na što treba obratiti pozornost pri kupnji meda?

Med, uklj. i kada se prodaje, ne može se skladištiti u metalnim spremnicima, jer kiseline sadržane u njegovom sastavu mogu izazvati oksidaciju. To će dovesti do povećanja sadržaja teških metala u njemu i smanjenja korisne tvari. Takav med može izazvati nelagodu u želucu, pa čak i dovesti do trovanja.

Savjesni prodavači čuvaju med samo u staklenim, glinenim, porculanskim, keramičkim i drvenim posudama. Ako vidite da se med prodaje iz metalnih posuda, odmah se sklonite.

9) Kako drugačije možete razlikovati krivotvorinu?

U slaboj šalici topli čaj dodajte malo onog što ste kupili pod vidom meda. Ako se niste prevarili, čaj će potamniti, ali se na dnu neće stvoriti talog.
S vremenom se med zamuti i zgusne (ušećeri) – to je siguran znak dobre kvalitete. A ne, kao što mnogi ljudi pogrešno vjeruju, da se med pokvario.
Ponekad se med tijekom skladištenja podijeli u dva sloja: zgusne se samo na dnu, a na vrhu ostaje tekući. To znači da je nezreo i stoga ga treba pojesti što je prije moguće - nezreli med traje samo nekoliko mjeseci.
Nemarni pčelari ne izvode pčele radi sakupljanja nektara, već ih jednostavno hrane šećerom. Šećerni med je neprirodan. U njemu nema ništa korisno. Ovaj "šećerni" med je neprirodno bijel.
U pravom medu nema slobodne vode – u zrelom medu voda (oko 20%) je potpuno vezana u pravu zasićenu otopinu. Med sa šećernim sirupom ima visoka vlažnost zraka, to se može provjeriti na sljedeći način: umočite komad kruha u med, pa ga nakon 8-10 minuta izvadite. Kvalitetan med će otvrdnuti kruh. Ako je, naprotiv, omekšao ili se potpuno raširio, onda to nije ništa više od šećernog sirupa.
Ali nitko vam na tržištu neće dopustiti takve pokuse, ali će vam dopustiti da pokušate. Često se med nakapa na mali komad papira za kušanje. Ovo je sasvim dovoljno za izvođenje još jednog eksperimenta. Kad idete na tržnicu kupiti med, ponesite sa sobom kemijsku olovku. Olovkom razmažite med po papiru, možete i prstom, a pokušajte kemijskom olovkom nešto napisati na “medenoj” traci. Ako se nakon nekoliko sekundi pojavi natpis ili pruge plava, možete pouzdano i glasno reći prodavaču (tako da ostali kupci čuju) da proizvod sadrži škrob ili brašno. Ako nemate kemijsku olovku, poslužit će i kap joda. Ista plava nijansa predloženog meda nepogrešivo će identificirati škrob i brašno u proizvodu.

10) Koji je med bolji - planinski ili recimo nizinski?

Ne nasjedajte na mamac kada vas uvjere da je planinski med bolje od toga, koje pčele sakupljaju na našim otvorenim prostorima. Planinski med nema posebnih prednosti u odnosu na obični med. Kvaliteta meda i koncentracija hranjivih tvari u njemu ovise samo o pristojnosti i znanju pčelara, kao io ekološkoj situaciji na području gdje se med sakuplja. Ovdje, međutim, postoji razlika između meda prikupljenog u čistom okolišu i onoga što su pčele sakupile s gredica industrijsko poduzeće. Ali i tu sve ovisi o pčelaru. Savjest mu ne bi smjela dopustiti da zarađuje od “industrijskog” meda.

11) Prodavači meda imaju nekoliko trikova za lakovjerne kupce.

Prvo, zatvorite uši i ne slušajte što vam govore. Sve provjerite sami. Naravno, od hrpe lažljivaca može biti jedan pošteni prodavač, ali kako znati da je onaj koji stoji ispred vas pošten? Probajte med ne samo s vrha, već i s dna staklenke. Slobodno stavite žlicu u staklenku i ne slušajte prodavače koji počnu vikati: "Nemojte pokvariti proizvod!"
Nezagrijani med - i svježi prozirni i ušećereni - učinkovit je antiseptik, a čista žlica u staklenci ne može ga pokvariti. Druga je stvar ako na dnu nije bio med ili je med prethodno zagrijavan, čime je izgubio antiseptička i sva druga ljekovita svojstva.
Ne kupujte neprovjereni ili valjani med na tržnici. Činjenica je da se med najbolje čuva smotan limeni poklopac- mit. Dovoljan je običan navojni ili čvrsti polietilenski poklopac.
Kristalizacija (šećerenje) je prirodni proces za med koji ne utječe na njegovu kvalitetu i sastav hranjivih tvari. Neka vas kristalizirani med ne zavara. Nemojte sutradan dolaziti prodavaču koji vam je obećao nekristalizirani med. Donijet će isto, ali podgrijano. No ni pod kojim uvjetima med ne smijete zagrijavati jer... to ga pretvara u jednostavnu slatku tvar, lišenu mnogih korisnih svojstava!

12) Pravi med ima sljedeće karakteristike:

Visokokvalitetni med ne kotrlja se prebrzo sa žlice. Uzmite žlicu meda i okrećite žlicu nekoliko puta brzim kružnim pokretima. Med će se kotrljati po njemu, gotovo da se neće ocijediti u staklenku.
Umočite žlicu u posudu s medom. Kada izvlačite žlicu, procijenite prirodu bubrenja meda. Dobar će oblikovati vrpcu, sjesti u humak, a na njegovoj površini će se stvoriti mjehurići.
Sve vrste meda imaju sladak okus, ali neke od sorti imaju specifičan okus. Na primjer, sorte duhana, kestena i vrbe imaju gorak okus, dok je vrijesak opor. Sva odstupanja u kvalitete okusa za med se kaže da je loše kvalitete. Ostali nedostaci okusa mogu biti posljedica prisutnosti nečistoća. Prekomjerna kiselost može biti povezana s početkom fermentacije, aroma karamele rezultat je zagrijavanja, očita gorčina je posljedica netočnih uvjeta skladištenja proizvoda niske kvalitete.
Boja meda ovisi isključivo o sorti. To mogu biti sve nijanse smeđe i žute boje. Neka vas ne uznemiri blijedožuti, blago zamućeni med – to je normalno za bagremov med koji je neko vrijeme stajao, jer kandirao se vrlo sporo i dugo - nekada potpuno tek krajem zime (ali svakako ga probajte i po okusu sami utvrdite da je to bagremov med). Ostale vrste nekandiranog meda ne karakterizira mutnoća jer proces njihovog ušećerivanja (zamućenja i stvrdnjavanja) se odvija brzo - bio je samo proziran i odjednom (2-4 tjedna nakon podmićivanja - rok ovisi o vrsti meda) odjednom se sav ušećerio.

Još jedna vrlo jednostavna brza provjera: na papir treba kapnuti med i zapaliti ga. Papir oko njega gori, ali pravi kvalitetni med ne gori, ne topi se i ne posmeđi. Ako se med počne topiti, znači da su pčele hranjene šećernim sirupom, a ako posmeđi, znači da je razrijeđen šećerom.