Kako piti porto

Aristokratsko piće, porto vino odavno je poznato u cijelom svijetu. U Rusiji nosi ovo ime. U drugim zemljama se naziva "port" ili "porto". O portu kruže prave legende. Njegova domovina je Portugal. Tamo se vino proizvodi više od 2000 godina. Ali luka je puno mlađa. Portugalci proizvode porto otprilike 200 godina.

Vino iz doline Douro

Dolina Douro jedno je od najljepših mjesta na svijetu. Ali tamo je tlo potpuno nepogodno za poljodjelstvo. U dolini se mogu vidjeti vinogradi koji rastu u obliku terasa. Penju se na padine do visine od 500 metara. Portugalci su smislili izreku koja znači da ljudi u ovim krajevima golim rukama cijede sok od grožđa iz koštica. Ovo je naravno pretjerivanje. No, na tim je mjestima doista iznimno teško nabaviti grožđe. Naravno, vino iz doline Douro ima brutalan karakter.

Povijest luke

A ovo se piće pojavilo sasvim slučajno, zahvaljujući Britancima. Danas sa sigurnošću možemo reći da se portugalski porto najčešće pije u Francuskoj. Ove zemlje vodile su trgovinski rat u 17. stoljeću. Vinari su nastojali sačuvati vino, koje je užasno stradalo tijekom transporta.

Krajem 17.st francuski kralj, Louis XIV je nametnuo zabranu opskrbe Engleskom vinom. Na taj je način pokušao osvetiti svog prijatelja, kralja Jamesa II., kojeg je parlament smijenio s prijestolja. Strane su se sukobljavale 8 godina. Nakon toga je sama Engleska uvela zabranu opskrbe alkoholno piće iz Francuske. Britanci su tugovali i otišli u Portugal kupiti svoj omiljeni alkohol.

Ali takva idila nije dugo trajala. U to vrijeme nije bilo hladnjaka. Vino se pokvarilo, što je izazvalo nevolje za obje strane. Portugalac se zamislio i počeo polako dodavati alkohol u piće. Tako je vino brzo prestalo fermentirati, a Britanci su mogli uživati u svom omiljenom piću. Portugalci su počeli točiti alkohol u vino ne čekajući kraj procesa fermentacije. U piću je još bilo šećera. Rezultat je bilo vrlo ugodno jako slatko vino - portugalski porto, koje su Britanci jako voljeli.

Početkom 18. stoljeća udario je grom. Ispostavilo se da su se lukavi Portugalci počeli slijevati u luku granulirani šećer, te dodati i bazgu. To su učinili kako bi dodali boju vinima niske kvalitete. Problem je riješio portugalski markiz de Pombal. Dopustio je proizvodnju porto vina samo u jednoj regiji – dolini Douro. Svi ostali vinogradi su posječeni i spaljeni. Markiz je stvorio posebnu shemu za kontrolu kvalitete i prodaju ovog pića. Tako se pojavio monopol.

Vrste brutalnog pića

Tawny(Tony) – porto vino je zlatno smeđe boje. Proizvodi se od crnih sorti grožđa. Ovo piće se čuva u hrastove bačve najmanje 2 godine. Porto najčešće u posudama stoji znatno duže: 10, 20, 30, pa čak i 40 godina.

Rubin(Ruby) je piće koje se proizvodi uz minimalne tehnološke intervencije. Zahvaljujući tome, "porto" ispada prekrasan voćni okus i mirisati. Mlado piće ima rubin boju. Zato su ga nazvali Ruby.

Colheita(Koleita) – ovakav se port dobiva “slučajno”. Kada prođe 7 godina starenja "Tonyja", vinar može utvrditi da je piće ispalo puno bolje nego što je stručnjak planirao. U ovom slučaju porto dolazi pod strogu kontrolu. Ovo piće krasi nenadmašan okus, zlatna boja i suptilna aroma. Ova vrsta vina može dugo odležati – od 12 godina i više.

Garrafeira(Garrafeira) – ovu vrstu luke ne viđate često. Sada je poznata samo jedna tvrtka koja proizvodi takvo piće - Niepoort. Tekućina odleži 3 godine u hrastovoj bačvi, nakon čega “seli” u boce. Tu se odvija daljnje starenje koje traje 8 godina.

Lagrima(Lagrima) – porto se dobiva kupažom nekoliko vina različite godine proizvodnja. Ovo se vino smatra najslađim od pojačanih.

Branco(Branco) – posebnost ove vrste je da se takvo vino dijeli na slatko, suho i poluslatko. Porto se proizvodi isključivo od bijelih sorti grožđa. Stoga ima bijela i zanimljivog voćnog okusa.

Kasna berba u boci(LBV) – piće ima vrlo složen, ali bogat okus. Izrađeno od različite sorte grožđe iz jednogodišnje berbe. Ovaj “porto” može se održavati 3 do 6 godina.

Vintage(Vintage) – razmatrano elitno piće. Proizvodi se od grožđa u najrodnijim godinama. Ovo porto vino ima brutalan karakter, bogatu grimiznu boju i postojanu aromu. U ovom piću sakupljen je nevjerojatan buket okusa. Tamna čokolada, šumsko voće, crveno voće - sve su te nijanse okusa spojene. Može odležati 20-50 godina. Štoviše, svake godine okus i nijansa vina se mijenjaju.

S korom(Crusted) je nevjerojatno vino koje sadrži talog. Vinari spravljaju piće miješanjem vina iz različitih godina proizvodnje. Porto vino izbjegava postupak filtracije. Prije nego počnete piti ovaj napitak, potrebno ga je natočiti u bokal. Starenje - od tri godine.

Najpopularnije marke porta: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft.

Piti porto je prava umjetnost

Priprema napitka

Dan prije upotrebe, morate staviti bocu u okomiti položaj. Kada otvorite porto, možete baciti čep. Uostalom, ako ponovno zatvorite posudu, možete samo pokvariti okus. Piće je najbolje poslužiti u dekanteru. Na taj način talog neće padati u čašu.

Temperatura posluživanja porta: za bijelo – 10°C, a za crno – 18°C.
Piju "porto" iz čaša u obliku tulipana. Napunite ih samo do pola kako biste dobili puni okus.

Kada poslužiti porto?

Piće se može poslužiti i prije jela (aperitiv) i poslije (digestiv). Prva opcija je najbolja, jer vino povećava apetit. Portugalci porto piju neposredno prije jela. Jedna boca dovoljna je za 12 osoba.

Što jesti uz porto?

Piće ide uz sva jela. Meso, sir, plodovi mora, čokolada i čak jaka kava– sve je prikladno za međuobrok. Znalci ne piju alkohol. Piju ga u malim gutljajima, ponekad kombinirajući piće s cigarom.

Najzanimljivije marke luka

Vino je prilično jeftino jer se proizvodi surogat metodom. Naravno, nema ni traga nekoj izdržljivosti. Izvorno proizveden u SSSR-u, sada u zemljama bivšeg Sovjetski Savez. Popularno je nazvan "Tri sjekire", jer je broj 7 sličan ovom alatu.

Karakteristike luke 777

Snaga pića je 17-19%. Najlakše je pronaći bijeli Porto, no na akciji ima i crvenih, pa čak i ružičastih.

Danas se ovo vino proizvodi od jeftinih sirovina, u principu, kao i prije. Poznat je i krivotvoreni porto vino koje se proizvodi miješanjem običnog etilnog alkohola i soka od grožđa.

Luka Massandra

Smatra se najnezaslađenijim od svih krimskih luka. Piće odležava 3 godine u hrastovim bačvama. Sadržaj alkohola - 18,5%. Piće je tamno rubin boje. Aroma je dosta suptilna, s blagom primjesom velebilja. Okus je brutalan i opor, ali harmoničan. Pravi znalci kažu da nema boljeg pića za prave muškarce.

Ako čujete riječ "luka", nemojte žuriti da se trgnete, pokazujući svoje nezadovoljstvo. Postoji porto koji mnogi ljubitelji vina jednostavno sanjaju probati.

Zanimljiv video u kojem će vinski stručnjaci i sommelieri otkriti tajnu porta, a najbolji kuhari za njega pripremiti jedinstveno jelo

"Kako pravilno piti porto?" - ovo je pitanje vjerojatno postavio svaki ljubitelj pojačanih vina koji želi kušati ovo veličanstveno alkoholno piće prema svim pravilima. Mnogi misle da nema nikakve mudrosti u tome kako piti porto - natočite ga u čašu, popijte, zagrizite. Što još treba gurmanu da bude sretan? No, kušači i vinski kritičari ne umaraju se ponavljati kako pojačano vino treba konzumirati drugačije nego što smo navikli. Naravno, ne možete bez tradicionalnog "pića i zalogaja", ali i to možete učiniti na različite načine. Nudim vam nekoliko trikova za ispijanje porta koji će vam pomoći da "pronađete pristup" ovom prekrasnom piću.

Prije svega, vrijedi zapamtiti da se boca pojačanog vina može otvoriti samo jednom. Jednostavno rečeno, spremnik se ne može ponovno začepiti - pluto se iz njega uklanja jednom zauvijek. U protivnom nećete moći u potpunosti doživjeti puni buke porta, koji ima višestruk okus i elegantnu, bogatu aromu.

Napunite čašu pićem do pola kako bi vino u potpunosti otkrilo svoje neobična aroma, o čemu, inače, ovisi znatan dio dojma koji će znalac imati nakon kušanja porta.

Prije ispijanja porta možete obratiti pozornost na čep i saznati koliko sadržaj boce odgovara podacima na etiketi, kao i utvrditi je li se porto pokvario (naravno, ako imate dovoljno iskustva kao kušač) . Mnogi gurmani i poznavatelji plemenitog alkohola vjeruju da ovaj postupak nije ništa više od lijepog rituala, ali ipak ima određeno značenje.

Prije ispijanja, boca porta može se staviti na poseban stalak, odakle se piće ulijeva u posebnu zdjelu. Ovo stakleno posuđe je vrlo važan "sudionik" u degustaciji. Iz njega treba uzeti mali gutljaj i tek onda u dekanter uliti nekoliko kapi porta, odnosno, jezikom profesionalnih kušača, “oprati”. Zatim se piće mora pretočiti, odnosno sav sadržaj boce uliti u bokal. I tek sada možete točiti porto u čaše.

Usput, o naočalama. Morate uliti pojačano vino u posebnu posudu dizajniranu posebno za ovo alkoholno piće. Piti porto iz brušenih čaša, čašica ili čak šalica (da, ima i onih koji piju vino iz njih!) loša je forma i čista glupost. Ne jedemo foie gras rukama, zar ne? Ista je priča s port vinom - morate ga pravilno piti. Volumen čaše za pojačano vino ne smije biti veći od 160 ml. Po svom obliku podsjeća na zatvoreni tulipan i ima vrlo važna svojstva, zahvaljujući kojima se kušanje porta pretvara u pravi užitak. Na primjer, takva čaša može donekle "prigušiti" izrazitu alkoholnu kvalitetu koja je karakteristična za mnoga pojačana vina.

Još jedna važna točka: prije nego što kušate odlično alkoholno piće, morate ga ostaviti da "diše" 15-20 minuta i tek onda popiti gutljaj iz čaše.

Prije ispijanja porta, ohladite ga na 18 stupnjeva Celzijusa, jer će topli alkoholni proizvod jednostavno biti bezukusan ili nezanimljiv u smislu okusa.

Uz mnoga jela možete poslužiti pojačano vino, ali ipak idealne grickalice Uključuje slatke deserte, posebno one napravljene od voća ili bobičastog voća. Imaju ugodan i svjež okus, koji savršeno nadopunjuje višestruki buket porta.

Neki gurmani vole eksperimentirati i stoga često pripremaju koktele od pojačanog vina. Ako i vi želite stvoriti neke neobično piće iz luke - samo napred. Možda će vam se koktel svidjeti čak i više od "čistog" pića. Pa ipak, preporučio bih piti porto bez ikakvih nečistoća - samo u tom slučaju možete u potpunosti osjetiti sve skrivene aspekte njegovog veličanstvenog bukea.

Nadam se da vam je ovaj članak pomogao razumjeti kako pravilno piti porto vino. Sada suptilnosti njegovog kušanja neće biti zapečaćena tajna za vas, a pijenje pojačanog vina postat će još ugodnije!

Porto je vrsta pojačanog vina. Porto se od ostalih vrsta vina razlikuje po tehnologiji proizvodnje. Proizvodi se na sjeveroistoku Portugala. Port vinom mogu se nazvati samo ona pića koja se dobivaju u Portugalu, uz obale rijeke Douro. Jačina pića tipična je za pojačana vina. Koliko stupnjeva u portu ovisi o vrsti, ali u pravilu je to 18-23 stupnja. Ime ovog pića potječe iz portugalskog lučkog grada Porta, koji je postao glavna izvozna točka za takva vina.

Povijest porto vina

Povijest porta započela je 1688. U tom je trenutku Francuska, zbog nezadovoljstva unutarnjom politikom Engleske, zabranila uvoz engleske robe. Kao odgovor, Engleska je zabranila uvoz francuskih vina na svoj teritorij. To je kasnije natjeralo Britance da počnu tražiti alternativne dobavljače vina. I okrenuli su se Portugalu, koji je bio manje poznat kvalitetna vina, međutim, bila je mnogo prijateljskija prema njima. Ova zemlja je rodno mjesto porto vina. Stanovnici sjeveroistoka zemlje, koji žive uz obale rijeke Douro, odlučili su se baviti izvozom vina.

Budući da nisu imali sreće s klimom, mogli su ponuditi samo suho crno vino vrlo osrednje kvalitete, koje ne podnosi dug transport morem. Sve se promijenilo kada se slučajno otkrilo da to vino (tj. porto, kako su ga kasnije nazvali) postaje otpornije na transport ako se fiksira alkoholom od grožđa. A kada su Britanci posebno voljeli ovo piće (porto) iz doline Douro zbog svog bogatstva i izvorni okus, koja proizlazi iz uspješna kombinacija vina s rakijom i hrastovim bačvama, kao i mogućnost dodatnog zrenja nakon punjenja u boce, započeli su pravi procvat u proizvodnji ovog pića u portugalskoj regiji.

Vrste i podjela porto vina

Portugalsko porto vino podijeljeno je u nekoliko vrsta, koje se razlikuju u tehnologiji proizvodnje i starenja. Domovina lučkog vina proizvodi sljedeće vrste ovog pića:

Valja napomenuti da porto 777 koji se nalazi na policama trgovina popularno poznat kao "tri sjekire" ili 999 i druga slična pića, nemaju ništa zajedničko s pravim port vinom, to je obično, relativno jeftino, pojačano vino.

Recepti i značajke izrade domaćeg portskog vina

Iako se tehnologija pravljenja pravog porta može postići samo u dolini Douro, postoji recept za pravljenje porta kod kuće koji vam omogućuje da dobijete dobar pojačano vino. Kako napraviti porto vino kod kuće?

5 kg tamno grožđe pažljivo sortirati i staviti u čistu posudu. Zdrobite bobice, dodajte šećer (1,5 kg) u pulpu i prokuhanu vodu(2 l). Tijekom fermentacije (koja traje tjedan dana) potrebno je miješati.
Dobivenu sladovinu potrebno je filtrirati i uliti alkohol u količini od 750 ml. Sipati u boce. Poželjno je da budu izrađene od tamnog stakla. Prije punjenja u boce na dno svake boce treba staviti iverje hrastovine (koje su prethodno osušene u pećnici). Na 1 litru vina trebat će vam 2 g sječke.
Čepovi su zapečaćeni voskom.
Piće mora sazrijevati nekoliko godina, za to se mora čuvati u mraku.

Kako pravilno piti porto

Uobičajeno je pravilno piti portugalski porto čisti oblik. Dakle, pri odabiru međuobroka pravilo bi trebalo biti bez užine. Čaše se pune najviše do pola, najbolje 1/3. Zatim treba pričekati nekoliko minuta da alkoholne pare ispare i tek tada možete početi uživati u okusu i mirisu ovog pića, ispijajući ga u malim, ležernim gutljajima. Pritom se čaša drži s pet ili tri prsta, domali prst i mali prst ne strše.

Čaše za porto

Pravilna uporaba zahtijeva prisutnost dekantera i običnog lijevka, a potrebna je i posebna čaša za porto vino. Čaše za porto izrađuju se od prozirnog kristala ili visokokvalitetnog prozirnog stakla. U obliku bi trebali biti izduženi i lagano se sužavati prema vrhu. Noga mora biti četverokutna i imati posebno udubljenje. Volumen takvog stakla može biti 140-220 ml.

Šteta od lučkog vina i kontraindikacije

Porto je alkoholno piće i stoga je kontraindicirano za djecu i trudnice, kao i osobe s određenim bolestima (prvenstveno kardiovaskularnog i probavnog sustava). Velike doze uvijek uzrokuju štetu tijelu, i dugo prekomjerna upotreba uzrokuje cirozu jetre i razorno djeluje na središnji živčani sustav.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili

Dugopatna luka. Nažalost, ovo istinski kraljevsko piće u širokim se masama povezuje s jeftinim, jakim i ujedno slatkim pićem za pijance. Sve zahvaljujući strašnim eksperimentima sovjetskih kemijskih tehnologa o mogućnostima ljudsko tijelo. Rezultat eksperimenata bila je pojava na tržištu tako prekrasnih proizvoda kao što su "Anapa", "Solntsedar" i "777". Samo u ovim riječima možete osjetiti cijelu životnu tragediju Venečke Erofejeva i njegovih strašnih koktela baziranih na sovjetskom nemilosrdnom portu.

Porto vino širilo je dobre vijesti, obojivši svijet tonovima nježnosti i snishodljivosti.
– , “Rezerviraj” –

Legenda

Htio bih reći odvojeno o potonjem, jer to nije samo piće, već legenda, nacionalno blago. Nema ništa zajedničko s pravim portom - običnim brbljavcem, koji je zahvaljujući svojoj jačini (18 stupnjeva) i niskoj cijeni postao popularan i među studentima i među inteligencijom. Ovo čudo proizvedeno je od jeftinih vinskih materijala, šećera, etil alkohol, voda i boje. “Tri sjekire” je najčešće bila bijela luka... Ali koga briga. Pili su ga zbog njegovih ubojitih svojstava i dovoljno dobar ukus. Nije tako trpko i slatko kao pravi porto.

Njegov okus je posebna pjesma u kojoj će svatko pronaći svoj. Profesionalni pijanci u njemu pronalaze voćni i bobičasti buket s suptilnom aromom vina i svijetlim nijansama orašastih plodova, muškatnog oraščića i kore kruha, na koju je votka vulgarno kapala iz čaše kad su je prinijeli da zveckaju čašama. To je ambrozija koja ubija na mjestu, eliksir Gala koji su pili prije borbi s Rimljanima. Jedna boca dovoljna je da prizove valkire i indijske duhove Don Juana. Stvar je stvarno teška i na kraju postane nemoguće piti ovo nešto što liči na vino. Tako su ga mladi pomiješali s colom. Rezultat je bio koktel koji su svi zvali drugačije. Ali njegov će okus zauvijek ostati u sjećanju - uz pijanu i veselu mladost. I, naravno, s legendarnim filmom Svetlane Baskove "Zeleni slon". Čini se da je nakon kultnog statusa filma bilo više boca sa željenim brojevima. I samo piće steklo je status relikvije. Svatko tko je barem 10 puta slušao Pakhomove priče o tome kako se pod utjecajem popularnog pića u Sovjetskom Savezu “gol popeo u more i usrao” te “s budalom” legao na sjenik, trebao bi pokušaj barem jednom. Nakon njegovih priča, “777” se čini nekako sličnim piću koje je berserker pio prije bitke. Jer će onima koji ga kušaju donijeti hrabrost i bijes.

Koje vrste luka postoje?

Sada pogledajmo klasifikaciju pića. Za početnike je bolje započeti s prve dvije sorte, ali nema smisla savjetovati znalce.

Rubin
Naziv nije dobio u čast starog kraja, već u čast njegovog rubina bogata boja. Riječ je o miješanom crvenom portu koji prije punjenja u boce odležava minimalno (tri godine) u hrastovim bačvama. Nakon toga sazrijeva direktno u boci, što ga ne čini lošijim - samo boljim, a užitak ga je piti.

Colheita
Nakon 7 godina odležavanja Port Tonyja, vinar može utvrditi da je kvaliteta vina bolja od prvotno planirane. U tom slučaju bačva dolazi pod poseban nadzor. Za luke ovog tipa zlatne boje, uravnotežen okus i delikatna aroma. Razdoblje starenja - od 12 godina.

Tawny
Žuto-smeđi porto koji je dodatno odležao dvije do četiri godine. Odlikuje se raznim nijansama jantarno-smeđe boje i orašastim notama u okusu. Potreban okus i boja često se postižu polulegalnim tehnikama vinifikacije i dodavanjem port vina iz bijelo grožđe. Kategorički se ne preporučuje započeti upoznavanje s porto vinima s njim. Ne najbolja sorta, i tako, nije za svakoga.

Garrafeira
Rijetko porto vino proizvedeno od jednogodišnje berbe grožđa. Prvo piće odležava najmanje 3 godine u bačvi, a zatim još 8 godina u boci. Trenutno samo tvrtka Niepoort proizvodi ove lučice.

Branco
Bijeli porto voćnog okusa, proizveden od bijelih sorti grožđa. Samo se porto vina ove vrste dijele prema sadržaju šećera na suha, poluslatka i slatka.

Lagrima
Najslađi porto. Proizvedeno kupažom vina iz različitih godina.

Kasna berba u boci (LBV)
Luka s kompleksom bogat okus, proizvedeno od jednogodišnjeg grožđa. Prije punjenja u boce odležava u hrastovim bačvama 3-6 godina.

S korom
Luka koja sadrži sediment. Nastaje miješanjem vina različite berbe. Puni se u boce bez filtracije. Prije pijenja porto vina ove vrste potrebno je dekantirati (uliti u dekanter). Minimalni period starenja je 3 godine.

Vintage
Elitna sorta Porto vino od grožđa najuspješnijih godina. Odlikuje se bogatom crvenom bojom, postojanim mirisom, okusom šumskog voća, crvenog voća i tamne čokolade. Može se razvijati u boci od 20 do 50 godina, mijenjajući boju i note okusa.

Port vino je omiljeno piće engleske aristokracije. Oni su bili ti koji su kušali ne tako dobro portugalsko vino. I sve zahvaljujući portugalskom lukavstvu. Godine 1703. Britanci su po tko zna koji put u svojoj povijesti došli u sukob s Francuzima.

Ubrzo su i sami požalili, jer je kupnja vina iz pokrajine Bordeaux postala nedomoljubna, a britanske su lule gorjele bez ukusnog pomija, pa je iz njih izbijala gusta para ogorčenja i vinske žeđi. U potrazi za novim saveznicima pažnju su usmjerili na Portugalce koji su, kako ne bi izgubili svoje najbolje i najbogatije trgovačke partnere, svojoj prosječnosti počeli dolijevati rakiju. Zahvaljujući ovoj inovaciji, vina imaju jedinstven okus, koji se svidio Britancima. Tako se pojavilo porto vino. Sve do 1756. porto se proizvodilo po staroj tehnologiji, uz dodavanje rakije u gotov proizvod. suho vino. Od 1820. godine rakija od vina dodaje se izravno u sladovinu. Ovo je moderna luka kakvu poznajemo.

Britanci još uvijek piju porto velike količine nego lokalno stanovništvo. S vremenom su britanski magnati i plemići počeli kupovati vinograde u dolini rijeke Douro. Svaka druga boca portugalskog porta nosi englesko prezime vlasnika vinograda. I svi tvrde da je njihovo piće staro 300 godina i da su ga pijuckali kroz stisnute usne Byron, Michael Jackson i Dalaj Lama.

Ako probate porto vino, vjerujete mu i volite ga, onda će ono postati izvrsna zamjena za sve likere i žestoka pića. Onaj koji ne podnosi okus pića od četrdeset stupnjeva, ali vjeruje da je razrjeđivanje kolom pravo bogohuljenje, onaj kome su dosta ruma, viskija i džina, a nezadovoljan je vinom i pivom, onaj koji ne voli Jagermeister. , Becherovka i drugi jaki likeri koji svojim okusom podsjećaju na sirup protiv kašlja naći će izlaz u luci. Preostaje samo natočiti u čašu, uključiti romantike, ispijati iz čaše i uživati u trenutku.

Porto vino se ne pije, u njemu se gušta. Uživati u debljini i baršunu, au isto vrijeme pokazati svoju nepretencioznost. Neka drugi uživaju u raskošnoj ledenoj gorčini viskija ili džina i martinija, a mi ćemo zagrijati dušu mirisima dobre stare Francuske, vrta seoskog curéa i sada već nemoderne slatkoće - mlada će dama samo malo pocrvenjeti.
– Philippe Delerme “Prvi gutljaj piva i ostale male životne radosti” –

Kako piti

Za porto nema posebnih pravila. Osim ako profesionalci ne postave bocu u okomiti položaj 1-2 dana prije otvaranja. Iako mi nešto govori da je imate u ovoj poziciji. Idealno otvorena boca ne treba začepiti, već ga treba odmah uliti u dekanter. To je, naravno, zgodnije, jer će biti manje taloga i piće će imati bolji okus, ali hoćete li se stvarno potruditi?

Crveni porti poslužuju se na temperaturi od 18°C, bijeli - ohlađeni na 10-12°C. Odnosno, ne smijete ga stavljati u zamrzivač, ne smije biti hladno. Nema potrebe bacati led na njega.
Porto se ulijeva u vinske čaše u obliku tulipana, puneći ih do pola. Ne do ruba, takav je bonton! Budite dobro odgojeni, budite oprezni.

Vrijeme je da shvatimo što je porto vino - aperitiv ili digestiv. Općenito, nema razlike. Ali bolje ga je koristiti kao aperitiv, jer piće stimulira apetit i poboljšava probavu. U Portugalu ga piju natašte. Oh, ta južnjačka spontanost. Ali oni piju inteligentno, dijeleći jednu bocu na 12 ljudi. Ali porto vino je čisto muško piće. Žene piju šeri. Porto vino dobro podnosi morske stijene i zato su ga pomorci voljeli. Port vino ima svijetli karakter, zbog čega su ga ljudi voljeli. Popijte 300 mg - i duša vam već pjeva, a tijelom se kotrlja ugodna toplina poput vina.

Puno se raspravlja o tome s čime ga jesti. U idealnom slučaju, ništa, ali ako ste osoba koja je čvrsto usvojila sovjetske tradicije, a mislite da ne možete piti ni vino bez zalogaja, onda slobodno možete nabaviti feta sir, uz koji su alkoholičari i intelektualci sovjetske ere voljeli piti porto, i voće koje su Portugalci uživali kao zalogaj . Dobra strana porta je što se slaže sa svim jelima, zbog čega je izvrstan aperitiv. Za desert ga možete popiti s čokoladom, prženi orasi, slatka peciva, kandirano voće, voće. Sirevi koji također dobro idu uz porto su: hladni naresci, plodovi mora i bakini kotleti. Ali pravi znalci Porto vino piju u malim gutljajima bez zalogaja, kombinirajući ga samo s jakom aromatičnom cigarom. Pokušajte voljeti porto vino - i shvatit ćete da je svijet dvosmislen, baš kao vinska karta, na kojoj se udobno smjestilo ovo ne svima omiljeno piće. Porto vino otkrit će hranu novi izgledživotu, dodati će nove okuse i osjete. Uostalom, smrtonosnije i ukusnije vino niste probali. A ako nemate novca za portugalsko piće, odaberite najmoćniju krimsku luku nazvanu po .

Raste u dolini rijeke Douro. U Engleskoj su ih zvali "vino-porto" ili "porto-wine".

Porto vino ima kategoriju “oznaka kontroliranog podrijetla” - Região Demarcada do Douro, ugrađen u zakonodavne akte Portugala i Europske unije. Kako bi se zajamčila i potvrdila autentičnost, poseban žig koji je razvio Nacionalni institut za vino i porto Douro (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP) pričvršćen je na grlo svake boce porta ispod termoskupljajućeg poklopca.

Priča

Povijest luke započela je u 11. stoljeću, kada je Henrik II od Burgundije, koji je stekao slavu boreći se protiv Maura u ime Alfonsa VI, kralja Kastilje i Leóna, oženio potonju kćer. Kao miraz dobio je grofoviju Portucale, gdje je cijepio vinovu lozu ili djelomično zamijenio lokalne vinove loze, zaostao iz vremena rimske vladavine, donesen iz rodne Burgundije.

Ogorčenost Engleza, koji još uvijek pate zbog gubitka Akvitanije i zabrane koju je uvela francuska vlada Colberta na engleski izvoz u Francusku, potaknula je Englesku da prestane uvoziti vina iz Bordeauxa u korist vina iz doline Douro.

U modernoj Rusiji i dalje se proizvodi niz bivših marki.

Porto se može piti i na početku i na kraju obroka: na primjer, tony je dobar kao aperitiv; Rubin se koristi kao baza za koktele, a pije se "čist" za desert. Poput drugih jakih vina - sherry, Madeira - porto ide idealno uz gotovo svako jelo: dobro uz ljuto i slane grickalice, prženi orasi, kava, čokolada, kandirano voće, a najbolje od svega - sa stiltonom i drugim "plavim" sirevima (međutim, više obični sirevi- cheddar i gloucester). Prirodni saveznici lučkog vina su bilo koji deserti na bazi bobičastog voća i raznog voća svijetlog okusa.

Porto se poslužuje u posebnom dekanteru ili čaši za porto, tulipanastog oblika, zapremine 250 do 750 ml, budući da stijenke boce zadržavaju gusti talog karakterističan za ovo vino. Iz istog razloga se boca porta “priprema” za posluživanje – drži se u uspravnom položaju od jednog dana do tjedan dana, ovisno o odležavanju. Znalci nikad ne začepljuju bocu - čep se iz boce uklanja jednom zauvijek. Čaša se napuni do pola kako bi vino “odustalo” svoje arome. Crveni porto poslužuje se na temperaturi od +18 °C, a bijeli porto na +10…12 °C. Boce starog porta koje sadrže sediment treba ostaviti da stoje uspravno oko 24 sata prije odčepljivanja, a zatim ih pretočiti u dekanter pomoću lijevka.

Po mirisu čepa dobar stručnjak može utvrditi koliko pojedino porto vino opravdava svoje ime i je li se pokvarilo nakon dugogodišnjeg ležanja u podrumu. Uvjeti skladištenja u pravilu ne dopuštaju da se porto vino pokvari, tako da proučavanje čepa nije ništa drugo nego cijenjeni ritual. Nakon prvog rituala slijedi drugi: boca porta postavlja se na poseban stalak, odakle se porto toči u zdjelu za degustaciju. Ova zdjela neophodan je dodatak za svakog stručnjaka za porto. Otpivši probni gutljaj, u dekanter ulije nekoliko kapi porta: stručnim jezikom rečeno, “opere ga”. Nakon toga porto se dekantira, odnosno ulijeva u dekanter, iz kojeg se toči u čaše. Prije nego što kušate izvrsnu berbu, trebate joj dati 15-20 minuta da "prodiše", a tek nakon toga možete popiti prvi gutljaj.

Port (bijeli i ružičasti) također se može koristiti u koktelima. Na primjer, PORTONIK koktel: pomiješajte u jednakim dijelovima bijela luka(polusuhi) i tonik, dodajte krišku limuna, nekoliko listića mente i led. Ružičastom vinu možete dodati i krišku naranče, listiće mente i led.

Vidi također

Bilješke

Književnost

Časopis "Restaurator" broj 7(41)/2002
Ivanov Yu G. Svijet vina. - Smolensk: Rusich, 2001
Enciklopedijski rječnik alkoholnih pića / G. Yu. - M.: Izdavačka kuća Astrel LLC: AST Publishing House LLC, 2003
Richard Mayson"Port and the Douro", 2005., Mitchell Beazley, ISBN 978-1840009439
James Suckling"Vintage Port: The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors", 1990., Wine Spectator, 1. izdanje, ISBN 978-0918076809

Linkovi

Alkoholna pića
Visoki alkohol (66-96%)	Absint Alkohol Pervach Stro