Kako očistiti šampinjone. Da li je potrebno i kako očistiti svježe, kraljevske, smeđe šampinjone prije kuhanja? Kako oprati, oguliti, rezati i koliko dugo kuhati i pržiti svježe i smrznute šampinjone dok ne omekšaju u juhi, za salatu

Šampinjoni su nevjerojatno ukusan i zdrav proizvod, pravo skladište vitamina. Glavna stvar je znati ispravno odabrati svježe uzorke, kao i pravilno ih obraditi i pripremiti.

Trebam li prati šampinjone prije kuhanja?

Pranje šampinjona je kontroverzna točka, neki smatraju da je ovaj postupak nepotreban, a osim toga, kvari se izgled proizvod. Drugi smatraju da je pranje gljiva prije kuhanja obavezan korak koji se ne smije preskočiti.

Međutim, važno je pridržavati se ove tehnologije:

čak i primjerke koji se na prvi pogled čine čistima potrebno je oprati pod tekućom vodom, samo nakratko, tada neće imati vremena potamniti;
stavite ih na papirnati ubrus i pričekajte dok se višak vode ne upije;
Nakon toga gljive možete oguliti.

Je li potrebno čistiti šampinjone?

Potreba za guljenjem gornje kože šampinjona također ima nekoliko mišljenja:

Sljedeći način pripreme gljiva za kuhanje smatra se optimalnim:

Kako očistiti gljive za različite načine kuhanja

Obrada šampinjona treba se provesti neposredno prije pripreme za hranu, tako da neće imati vremena da se pokvari i da će zadržati maksimum vitamina i mikroelemenata.

Tehnika čišćenja gljiva od prljavštine ovisi o njihovoj veličini:

Šampinjoni srednje veličine, svježi, s debelom kožicom:

brušeno;
odrežite dio pulpe s noge;
isprati pod slavinom;
osušiti na ručniku.

velika svježe gljive:

očistiti četkom, uz obavezno uklanjanje oštećenih područja nožem;
isperite pod tekućom vodom;
osušiti na ubrusu.

Velike gljive koje su neko vrijeme stajale u hladnjaku:

Prilično rijetki slučajevi gutanja svježi šampinjoni, mnogo češće se kuhaju, prže, pirjaju ili kisele. Važno je napomenuti značajke pripreme gljiva za svaki proces kuhanja:

Koristite nepromijenjeno:

očistiti četkom;
oprati pod slavinom;
ukloniti nogu;
suho;
izrezati u jelo ili u salatu.

Prženje u tavi:

Kuhanje u loncu:

Mali trikovi za kuhanje šampinjona

Kako pripremiti gljive za daljnje kuhanje (pečenje, kuhanje, sušenje, zamrzavanje)

Vrsta obrade gljiva	Tehnologija pripreme
Prženje	ukloniti ostatke s površine; ažurirati rez noge; ukloniti tanki sloj kože; operite pod slavinom hladnom vodom; suha.
Kuhanje	uklonite zaglavljene ostatke; uklonite donji dio rezanja nogu; očistite čep iznutra i izvana; pranje.
Sirova hrana	temeljito očistiti od prljavštine, zemlje, lišća; Operite pod tekućom vodom; uklonite stabljike i kožu; zagrijte minutu mikrovalna pećnica ili pećnicu za provođenje dezinfekcije.
Sušenje	očistiti od prljavštine; odrezati 1-2 mm od reza na stabljici.
Smrzavanje	očistiti gljive; oprati i osušiti; odrezati donji dio noge.

Vrijedno je napomenuti da različite načine Kuhanje gljiva uključuje različite vrste rezanja ovog proizvoda:

kocke: odvojite peteljke i narežite na jednake kvadrate. Najbolja opcija za kuhanje s krumpirom, kavijarom ili redovito prženje;
slamke: ovako možete rezati šampinjone prije pripreme salate;
kriške: odličan način, gljive prije prženja brzo nasjeckajte.

Kako i koliko dugo možete čuvati šampinjone (svježe i konzervirane) u hladnjaku

Općenito, morate pratiti rok trajanja šampinjona kako bi se nakon kuhanja zadržali dobar ukus i aroma. Gotovo je nemoguće otrovati se takvim gljivama, one su prepoznate kao jedne od najsigurnijih.

Međutim, važno je uzeti u obzir neke značajke njihovog skladištenja:

Važna točka: gljive se mogu čuvati samo u donjem odjeljku hladnjaka.

Šampinjoni mogu promijeniti svoj lijepi izgled samo ako su nakupili puno viška vlage ili su dugo stajali. dugo vremena izvan hladnjaka.

Vrlo je važno ovaj proizvod čuvati samo u rashladna komora, a ako ih ne planirate kuhati sljedećih dan-dva, gljive nemojte prati i guliti. Ove manipulacije moraju se izvesti neposredno prije pripreme određenog jela. Ako su gljive previše prljave, možete ih obrisati mekom flanelom ili pažljivo ukloniti grančice i zemlju mekom četkom.
Ako planirate pohraniti gljive u plastičnu vrećicu, ne smijete je vezati kako biste spriječili pojavu vlage i, kao rezultat, crnjenje šampinjona. Štoviše, mogu početi tamniti nakon jednog dana ili ranije. Važno: rok trajanja svježe gljive može varirati od 3 dana do tjedan dana, sve ovisi o temperaturi u hladnjaku. Optimalna razina smatra se od 2 do 4 stupnja. Sobna temperatura ne pomaže u održavanju svježine gljiva.

Šampinjoni - zdravi i ukusan proizvod, što vam omogućuje diverzifikaciju svakodnevnih jela i ukrašavanje svečani stol. Važno je pravilno rukovati njima prije kuhanja: oprati, oguliti i čuvati u skladu s pravilima. Glavni uvjet: ako očistite šampinjone neposredno prije kuhanja, možete postići izvrsnu aromu i okus gljiva koji će svako jelo učiniti pravim vrhuncem stola.

Mnogo je kontroverznih pitanja u kuhanju. Na primjer, jedno od pitanja: kako očistiti šampinjone? Točnije, je li uopće potrebno čistiti šampinjone? O tome se vode ozbiljne bitke na kulinarskim forumima, a “savjetnici” s interneta predlažu mjerenje klobuka gljiva i guljenje samo onih promjera većeg od 3 cm poznati kuhariČesto se uopće ne obrađuju prije kuhanja: samo se režu kako jelo zahtijeva. Pokušajmo shvatiti kako pravilno pripremiti šampinjone prije kuhanja.

Moguće metode prethodne obrade

Šampinjoni su jedan od naj poznate vrste gljive Omiljeni su zbog svog jedinstvenog okusa, dostupnosti tijekom cijele godine i dobrobiti koje donose tijelu. Na primjer, malo ljudi to zna ovaj tip Gljive sadrže vitamin D, koji pomaže tijelu da apsorbira kalcij. Bitno je da su to najsigurnije i ekološki najprihvatljivije gljive. Kako pravilno očistiti šampinjone da sačuvaju njihovu prirodnu korisnost?

Budući da se šampinjoni najčešće kupuju u supermarketu ili na tržnici, ispitajte ih prethodna obrada relevantan. Nitko ne zna u kakvim su uvjetima bile skladištene i koliko su puta pale na pod tijekom transporta prije nego što su gljive dospjele na tezgu. Osim toga, ove gljive često pokazuju tragove zemlje ili mogu imati tamne mrlje. Na temelju toga, svježi šampinjoni kupljeni u trgovini mogu se podvrgnuti sljedećim vrstama predtretmana. Ovo možete učiniti s njima:

isprati prljavštinu pod tekućom vodom;
obrišite vlažnom krpom;
skinite gornji sloj kože na klobuku gljive;
ažurirati rez na nozi;
obrubljene suknje;
uklonite tamno smeđe ploče ispod kape;
odrezati tamne mrlje i oštećena područja.

Nije potrebno izvršiti sve gore navedene manipulacije za čišćenje šampinjona. Moramo djelovati u skladu sa situacijom. Na primjer, ako je gljiva prljava, mora se oprati, ako je rez na peteljci potamnio ili se osušila, treba joj odrezati vrh peteljke itd.

Savjet: Vjeruje se da kod šampinjona čiji je promjer klobuka veći od 3 cm, koža na njemu postaje gruba. Prije kuhanja potrebno ga je izvaditi jer se neće dobro kuhati gotovo jelo bit će teško. Međutim, da biste razumjeli je li potrebno odrezati kožu s šešira, nije potrebno svaku gljivu mjeriti ravnalom. Prilikom pranja samo pokušajte pomicati kožu vrhom prsta. Ako se odvoji, treba ga ukloniti.

Kako pravilno čistiti

Ne postoji nedvosmislen odgovor na pitanje: je li potrebno guliti šampinjone? Svježe gljive se prije kuhanja obrađuju u različitim stupnjevima, ovisno o tri čimbenika:

stupanj onečišćenja;
jelo u kojem će se koristiti;
konzumiraju sirove.

Ako ste kupili svježe gljive za prženje, samo ih obrišite krpom, odrežite tamne mrlje i obnovite rez. Ne treba ih prati, jer šampinjoni brzo upijaju vodu i jednostavno će se raširiti prilikom prženja. Također, ako su gljive suhe prije rezanja, prženjem će ispasti hrskave.

U slučaju kada su svježi šampinjoni namijenjeni za nadjev i naknadno pečenje, pravljenje krem juhe ili nadjeva za pitu, mogu se oprati. Kao rezultat toga uklanjaju se naslage zemlje, zrnca pijeska i druge nečistoće koje mogu biti prisutne na gljivama. Zanimljiv način ispiranje predlaže kuhar. Sastoji se od sljedećeg:

Šampinjone stavite u duboku zdjelu.
U zdjelu ulijte dovoljno hladne vode da prekrije gljive.
Dodajte malo brašna (oko 1 žlica).
Šampinjone nekoliko puta promiješajte rukama. Čestice brašna u u ovom slučaju djelovat će kao svojevrsni "piling" koji će vam pomoći da lakše isperete prljavštinu.
Ocijedite vodu. Sada su čiste gljive spremne za rezanje.

Unatoč činjenici da možete oprati gljive na ovaj način, ne možete ih dugo namakati. Kao što je već spomenuto, šampinjoni, poput spužve, upijaju vodu. Vodenasti, nisu ukusni i gube svu draž.

Zasebno je vrijedno spomenuti šampinjone namijenjene za punjenje. U tu svrhu koriste se veliki primjerci s kojih je potrebno ukloniti tanki sloj kožice koja prekriva klobuk. Inače će ispasti teško. Također, gljivama se odstranjuju peteljke i tamnosmeđe ploške ispod klobuka.

Ako šampinjone planirate jesti sirove, morate ih temeljito očistiti. Osim što pranjem uklanjaju čestice zemlje, pijeska i drugih nečistoća, mnogi “sirojojci” ih stavljaju na lim za pečenje u vruća pećnica. To se radi za dezinfekciju. Zatim se gljive mogu sigurno koristiti za pripremu salata i drugih jela. Zasebno bih želio napomenuti da su samo najsvježiji šampinjoni, čija "starost" nije premašila 5 dana, prikladni za hranu u sirovom obliku.

Šampinjoni su izuzetno aromatični i izuzetni zdrave gljive. Ne postoji osoba koja ih nikada nije probala. Skuhajte ih kako treba i uživajte jedinstven okus omiljena jela!

Šampinjoni su najčešće gljive koje se koriste u kulinarstvu. To je zato što se lako uzgajaju, jeftini su i sigurni su za zdravlje. Šampinjoni također imaju bogatu kemijski sastav, koji je izuzetno koristan za ljudski organizam. Sve što trebate učiniti je odabrati svježe, lijepe gljive. Svi znamo da se povrće i voće peru prije kuhanja ili jela. Ovo pravilo vrijedi i za gljive. Ali je li potrebno očistiti šampinjone prije kuhanja?

Čisti šampinjoni: da ili ne?

Vjerojatno svi znamo da se moraju oprati prije kuhanja. U tom slučaju svaka gljiva se pere zasebno, isključivo pod tekućom vodom. Ako su gljive velike i jako zaprljane, možete koristiti krpu za pranje. Ali među kuharima još uvijek postoji rasprava o potrebi čišćenja šampinjona.

Neki tvrde da šampinjone prije kuhanja treba namočiti u hladnoj vodi 2-3 sata. Za to vrijeme vodu treba promijeniti 2-3 puta. Ali gljive stvarno "ne vole" vodu. Upijaju ga vrlo brzo, poput spužve. Zbog takvih pića, vodenost, proizvod potpuno gubi svoju kvalitete okusa.

Drugi pak smatraju da je prašinu i ostatke zemlje s gljiva dovoljno očistiti kulinarskom četkom. A tijekom procesa kuhanja ili prženja, sve moguće bakterije će biti uklonjene. Ali apsolutno sve gljive, čak i one koje se uzgajaju kod kuće, moraju se očistiti. Uostalom, oni prolaze kroz fazu transporta. Stoga je odgovor na pitanje treba li šampinjone očistiti nedvosmisleno da.

Opća pravila za čišćenje šampinjona

Proces čišćenja za ovaj proizvod uključuje nekoliko procesa. Postoje tri glavne faze:

Čišćenje od nečistoća. Bez obzira jeste li šampinjone kupili u trgovini ili ste ih sami ubrali, mogu sadržavati ostatke zemlje, prašine, trave ili niti. Riješite se takvih nesavršenosti četkom, vodom ili nožem.
Podrezivanje nogu. Svaka gljiva treba podrezati svoju stabljiku i obnoviti je. Ako su gljive dugo ležale nakon branja, stabljiku treba maksimalno podrezati. Također se uklanjaju sva tamna mjesta, mrlje, inkluzije na nogama.
Čišćenje klobuk gljive. Mnogi kulinarski profesionalci tvrde da je koža na klobuku velikih gljiva predebela. Stoga je bolje prvo ga ukloniti. Kako biste provjerili koju kožicu treba skinuti, potrebno je prijeći prstom po površini kapice. Ako je film uklonjen, mora se ukloniti.

Ako su gljive sitne, samo ih operite, istrljajte četkom i odrežite korijen peteljke. Zatim se proizvod ponovno opere pod tekućom vodom i osuši. Pritom je bolje čistiti gljive bez vode, kako se ne bi zasitile i izgubile okus.

Kako brzo očistiti šampinjone?

Iako se sam proces čini vrlo jednostavnim, nevjerojatno je naporan. Stoga su izmišljeni mnogi načini za ubrzavanje postupka čišćenja. Dakle, da biste uklonili film s poklopca, morate ga odvojiti nožem odozdo. Pokreti su usmjereni prema središtu. Ovo će ukloniti film u samo nekoliko traka.

Mnogi berači gljiva za čišćenje koriste obični brusni papir. Trebao bi biti grubo zrnat, sa stranicama od 10 cm, vrlo brzo će ukloniti film, a sam poklopac će ostati netaknut. Ali brusni papir se vrlo brzo začepi ostacima gljiva. Stoga će ga trebati često prati.

Priprema gljiva za daljnje kuhanje

Bez obzira na to hoćete li ubuduće pržiti ili kuhati gljive, potrebno ih je i očistiti. U pravilu se šampinjoni režu na male komadiće i podvrgavaju toplinskoj obradi. U tom slučaju manja oštećenja neće biti problem. Ali kako očistiti klobuke šampinjona da ostanu netaknuti ako to recept zahtijeva?

Često čepovi popucaju i nemoguće ih je napuniti. Da se to ne dogodi, upotrijebite ove savjete:

Namočite gljive u toploj vodi 15 minuta;
Očistite onečišćena područja mekom spužvom ili krpom;
Ponovno isperite čepove pod tekućom toplom vodom;
Odrežite bazu nogu;
Ponovno uronite u vodu na nekoliko sekundi.

Promatrajući ove jednostavna pravila, čak će i krhki šampinjoni ostati netaknuti. Vrlo popularan kraljevske gljive. Iz obične gljive Razlikuju se po boji - smeđoj. Ove šampinjone je još lakše očistiti. Prvo se proizvod stavlja 10 minuta tople vode. Zatim krpom uklonite film s čepa. Ako je pretijesno, upotrijebite nož.

Zatim se napravi rez noge. Na kraju se gljive isperu pod mlazom vode hladna voda. Ponekad se jedu svježe, sirove. Dakle, potrebno ih je posebno pažljivo očistiti. Bolje je ne samo odrezati peteljku gljive, već je potpuno ukloniti ili ostaviti za daljnje kuhanje ili prženje. Klobuke šampinjona očistiti četkom. Kulinari savjetuju pričekati da se gljive posve osuše i tek onda ih jesti.

Kako odabrati svježe šampinjone?

Najvažniji korak je izbor kvalitetni sastojci. Iako se većina domaćih šampinjona smatra sigurnima, nisu svi svježi i kvalitetni. Dakle, da biste procijenili kvalitetu proizvoda, upotrijebite sljedeće savjete:

Svježi šampinjoni imat će karakterističan miris po gljivama. Odredite kvalitetu proizvoda tijekom njegove izravne pripreme. Ako se šampinjoni teško režu i najoštrijim nožem i postanu "gumesti", bolje ih je ne koristiti. Ove gljive neće pokazivati karakteristike okus gljiva i aromu, ali se njima vrlo lako otrovati.

Do jelo od gljiva Ispalo je ukusno, aromatično i zdravo, upotrijebite neke preporuke. Prije svega, šampinjone morate skuhati nekoliko sati nakon čišćenja. Kako dulje gljive laži, više će izgubiti okus i miris.

Ako se dogodi da se priprema već pripremljenih gljiva odgodi, potrebno ih je staviti u suhu zdjelu i staviti u hladnjak bez zatvaranja poklopca. U tom slučaju proizvod može stajati još jedan dan. Tijekom tog razdoblja važno je ažurirati rez na stabljici gljive svakih 5 sati.

Također je preporučljivo šampinjone narezati što sitnije. Nije važno za što će se proizvod koristiti u budućnosti. Zahvaljujući tome, šampinjoni će "dati" svoju aromu i okus jelu što je više moguće. Veliki komadi gljiva mogu biti "gumeni" i bezukusni. Postoje trenuci kada se gljiva prilikom čišćenja ili rezanja doslovno raspada u ruci. To sugerira da je zamrznut tijekom skladištenja i odmrznut prije prodaje. razgovarati o visoke kvalitete Nema takvih šampinjona.

Pri kuhanju ljudi često ne znaju pravilno pripremiti hranu za toplinsku obradu. Šampinjon je proizvod koji se vrlo često nalazi u ljudskoj prehrani, jer je vrlo zdrav i ukusan. Da biste izvukli maksimalnu korist i okus od gljiva, morate ih pravilno očistiti. Proces čišćenja ima mnogo nijansi. Sve njegove pojedinosti ovise o tome kako kuhate gljive.

Je li čišćenje doista potrebno?

Ove gljive je potrebno očistiti prije kuhanja. Tehnika čišćenja ovih gljiva uglavnom ovisi o njihovoj svježini i veličini..

Male, guste i svježe gljive moraju se tretirati tvrdom četkom. Zatim trebate odrezati bazu stabljike nekoliko milimetara i isprati gljivu u hladnoj vodi. Morate isprati nekoliko sekundi, jer šampinjoni baš i ne vole vodu. Ako ih držite u vodi, izgubit će mnoga svoja blagotvorna svojstva, ali i prirodni okus. Nakon pranja, morate osušiti gljive papirnatim ručnikom.

Za veće gljive vrijede ista pravila. Ipak, treba obratiti pozornost na oštećena područja gljive. Ako ih ima, potrebno ih je izrezati i gljivu oprati.

Korak po korak upute

Uklanjanje kože nije obavezan postupak.. To treba učiniti samo ako gljive nisu svježe. Na primjer, sakupili ste ih u šumi ili kupili u trgovini, ali ih niste kuhali nekoliko dana.

Dakle, za uklanjanje kože trebat će vam nož. Morate zakačiti nož na rub baze kape i početi se kretati prema gore. Brzina guljenja pokazuje stupanj svježine gljive. Ako se kožica vrlo brzo skida, to znači da gljiva nije svježa. Međutim, to nije tako strašno, jer nakon toplinske obrade sve štetne tvari više vam neće predstavljati prijetnju.

Nakon što ste skinuli kožicu, potrebno je odrezati i stabljiku gljive, isprati je u hladnoj vodi i osušiti na papirnatom ručniku.

Mnoge domaćice imaju pitanje je li potrebno očistiti šampinjone prije prženja. Naravno, to je potrebno i prije kuhanja i mariniranja.

Kraljevski šampinjoni razlikuju se od običnih po većoj veličini, ali i po tome što im je boja klobuka smeđa. Takve gljive imaju izraženiji okus i miris. Obično su punjeni raznih sastojaka i zapeče u pećnici. Prije kuhanja kraljevske sorte ovih gljiva ogulite ih i očistite ploške koje se nalaze ispod šešira.

Čišćenje svježih gljiva

Mnoge domaćice zanima pitanje kako očistiti svježe šampinjone. Sve je vrlo jednostavno - prije bilo kojeg toplinska obrada morate pregledati gljivu. Prilikom čišćenja morate se pridržavati sljedećih pravila:

Ako postoje oštećena područja, moraju se odmah ukloniti.
Kožu treba ukloniti samo ako je promjer klobuka veći od 4 centimetra.
Prije prženja šampinjone je potrebno osušiti. Ako se to ne učini, mogu izgorjeti, jer miješanje vode i biljno ulje neprihvatljivo. Nije potrebno sušiti gljive prije kuhanja.
Postupak čišćenja gljiva treba provesti neposredno prije kuhanja. Oguljene gljive gube svoj okus i blagotvorna svojstva. Ako gljive ogulite i ne kuhate ih nekoliko sati, bit će mnogo manje ukusne.
Gljive je potrebno brzo oprati i poželjno ih je odmah osušiti. Kada su u kontaktu s vodom, šampinjoni također gube okus i aromu.

Pitanje mnogih domaćica

Mnoge domaćice početnice zanima je li potrebno kuhati šampinjone prije prženja. Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen, jer ovisi o razni faktori, na primjer, s mjesta gdje se sakupljaju gljive. Kao što znate, oni apsorbiraju sve štetne tvari. Stoga, ako ste ih skupljali u blizini neke autoceste, sadržavat će puno štetne tvari. Da biste ih se riješili, potrebna je toplinska obrada. Prethodno kuhanje pomoći će vam da ih se riješite, a prženje će dati zlatnu koricu i učinit će vaše jelo ukusnijim.

Kupovne šampinjone nije potrebno kuhati jer su uzgojeni posebnim uvjetima, koji smanjuju na nulu rizik od punjenja gljiva raznim toksinima. Kupovne šampinjone preporuča se prokuhati ako im je potrebno sačuvati volumen.

Neki korisni savjeti o kuhanju ovih gljiva:

Nemojte ih dugo namakati u vodi. To će oslabiti okus i aromu gljiva. Profesionalni kuhari Preporučuju samo brisanje šampinjona prije kuhanja.
Trajanje kuhanja svježih šampinjona ne smije biti duže od 5 minuta.
Smrznute gljive ne treba kuhati. Prije bilo kakve toplinske obrade moraju se odmrznuti.
Ako gljive kuhate prije prženja, činite to bez dodavanja soli i papra. Puno je bolje dodati razne začine dok pržite gljive.

Neki vrijedan savjet o tome kako izvući maksimum iz kuhanih gljiva.

Pokušajte jesti šampinjone sirove. Naravno, ljudi to rade vrlo rijetko. Međutim, sirove gljive sadrže maksimalnu količinu vitamina. Ali prije nego što jedete sirove gljive, uvjerite se da su svježe i da njihov izgled nije sumnjiv.

Prije mariniranja gljive ih narežite na male komadiće, pa će se puno brže upiti. To će pomoći da se okus i aroma bolje razviju.

Ako se ipak dogodi situacija da ste već očistili šampinjone, ali ih sada ne možete kuhati, ne morate se uzrujavati. U roku od 24 sata nakon čišćenja šampinjoni su pogodni za skladištenje i daljnje kuhanje.

kako očistiti šampinjone

Svježina šampinjona vrlo je važan parametar pri kuhanju. razna jela . Poanta je da koža daje jela poseban okus i aroma. A ako gljive nisu svježe, koža će sve pokvariti. Stoga, prije kuhanja, morate biti sigurni da su gljive svježe.

Ako radite pizzu i u nju ćete dodati šampinjone, nije ih potrebno pržiti ili kuhati prije toga. Savršeno se peku u pećnici. Jedino što trebate učiniti je oguliti ih.

Kupovni šampinjoni su prilično čisti. Stoga ih je prije kuhanja dovoljno isprati u hladnoj vodi. A šumske gljive potrebno je namakati 10-15 minuta tople vode. To je potrebno kako bi se mnogo lakše uklonio pijesak i trava s gljiva. Šumske gljive uvijek treba oguliti i očistiti od peteljki. Ne preporučuje se za kiseljenje sirovi šampinjoni, budući da je to visok rizik od zaraze crijevnom infekcijom.

Ova gljiva je vodeća u kuhinji. Prije svega, vrlo su jednostavni za pripremu. Drugo, potpuno su bezopasni za zdravlje. Jedu ih mnogi vegetarijanci i pristaše zdravog načina života.

Obavezno pokušajte skuhati neko jelo od gljiva. Bit će ovo odlična prilika da svojim kulinarskim umijećem iznenadite svoje najdraže.

Pažnja, samo DANAS!

Šampinjoni su si odavno izborili mjesto u kulinarstvu. Sve više domaćica otkriva ovaj proizvod za sebe. Već znaju za mogućnost jedenja šampinjona bez obrade. Ali što je s čišćenjem? Trebam li čistiti šampinjone ili ne i kako pravilno?

Važne točke

Za početak čišćenja gljiva na određeni način, trebate odlučiti o tri točke:

veličina šampinjona;
svježina gljiva;
podrijetlo.

Kupovne gljive bez velike kontaminacije ne moraju se čistiti. U ovoj situaciji dovoljno je jednostavno isprati šampinjone pod mlazom vode. Teže sa sabranima šumske gljive. Potrebno ih je temeljito očistiti prije kuhanja.

Važno: ove se gljive ne mogu namakati! Kad se namoče, upijaju vodu i otpuštaju je tijekom kuhanja. Jelo postaje vodenasto i okus će mu biti pokvaren.

Velike i male gljive različito se čiste. Ako je dovoljno proći preko malih elastičnih gljiva spužvom ili krutom četkom, odrežući stabljiku za nekoliko milimetara, tada za velike gljive još uvijek morate izrezati oštećena područja. Način sušenja je isti u oba slučaja: šampinjoni se operu pod mlazom vode i polože da se suše na ručniku.

Trebam li skinuti kožu?

Gornji sloj gljiva je vrlo tanak i skida se prilikom pranja. Ali kože kupljene u trgovini teže je očistiti, ali to se mora učiniti. Štoviše, što su gljive starije, to pažljivije morate ukloniti kožu.

Vrlo često na vrhu noge ostaje membranski prsten. Iako je sigurna za konzumaciju, ipak je vrijedno ukloniti je kako bi gljiva izgledala estetski ugodno i ukusno. Trebam li čistiti šampinjone prije kuhanja? različita jela? Pogledajmo ovo detaljnije.

Kako očistiti šampinjone za hladna jela

Ne treba jesti neobrađene gljive, koliko god bezopasne izgledale. Čak ih i ljubitelji sirove hrane obrađuju prije jela. Uostalom, nije samo opasno, nego je i neugodno ako pijesak i ostaci zemlje škripe po zubima. Stoga se prvo vade rukom, a zatim se gljive operu pod vodom. Za dezinfekciju šampinjoni se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva jednu i pol minutu. Tek nakon ovog tretmana sigurno je dodavati gljive u grickalice i salate.

Čišćenje šampinjona prije prženja

Za prženje ukusne gljive, ne moraju se prati prije kuhanja. Inače će biti nehrskavi, rahli i bez oblika. Za pravilnu obradu prije kuhanja dovoljno ih je obrisati ubrusom, po potrebi ažurirati rez stabljike i ukloniti sve tamne mrlje. Najbolji način Previše vlažne gljive sušiti znači izrezati ih na ploške i, baciti u suhu tavu, osušiti.

Trebam li očistiti šampinjone prije pripreme prvih jela?

Prije pripreme juha, nadjeva za pite ili kavijar od gljivaŠampinjoni se peru pod mlazom vode dok se ne ukloni nečistoća. Nikakva druga priprema nije potrebna.

Nadjev od gljiva

Trebam li šampinjone oguliti prije punjenja? Obavezno uklonite pločice s donje strane čepa. Inače će klobuci postati tvrdi, što kvari okus pripremljenog jela. Moram li oguliti gljive prije punjenja? Naravno da je potrebno, jer gljive koje nisu dobro oguljene kvare okus. Također je potrebno odrezati peteljke šampinjona.

Gljive nije potrebno guliti unaprijed. To se radi neposredno prije kuhanja. Ako leže dugo vremena, onda okus i neki od korisna svojstva.
Postoji način pranja gljiva pomoću brašna. Njegov gluten skuplja sve sitne čestice prljavštine. Sve treba raditi tempom, inače će gljive biti prezasićene vodom. Recept je jednostavan: ulijte u posudu hladna voda, rasporedite gljive (voda treba potpuno prekriti šampinjone). Tamo dodajte brašno (1 žlica brašna na 2 litre vode). Nekoliko puta brzo promiješajte i izlijte vodu.
Da biste utvrdili treba li šampinjone oguliti, prstima istrljajte kožu prilikom pranja. Kad se skine koža, ona se u potpunosti uklanja.
Ako nožem zabodete i slomite rub klobuka gljive, povlačeći kožu prema gore, veliki šampinjoni će se mnogo brže očistiti od kožice.
Prelivanjem kipuće vode klobuke šampinjona možete olakšati njihovo guljenje.
Kako bi se višak vode ne kvari okus i izgled jela; šampinjoni se prethodno osuše na papirnatom ručniku.
Kada gljive dugo vremena Leže u hladnjaku, venu im noge. Zbog toga im se peteljka reže više nego svježim šampinjonima. To pomaže da se istaknu okus i miris gljiva.
Za čuvanje šampinjona u hladnjaku, oni su prethodno navlaženi sokom od limuna i prekriveni prozirnom folijom.

Tajne skladištenja

Gljive, a posebno šampinjoni, spadaju u kvarljivi proizvodi. Jedenje ustajalih gljiva može izazvati dugotrajno i ozbiljno trovanje. U čemu temperaturni uvjetiČuvaju li se šampinjoni? Na +4 stupnja, gljive se ne čuvaju duže od pet dana, na +10 - točno dva dana, na +18 - 6 sati i ne više.

Gljive se prodaju u u različitim oblicima:

V vakuumsko pakiranje;
po težini;
u plastičnoj vrećici.

Najbolje je kupiti šampinjone na težinu, a zatim možete osobno odabrati gljive koje volite. Ako je pakiranje još zatvoreno, a proizvod već zapakiran, onda su najbolji šampinjoni koji se prodaju u vakuumskim posudama. Ideja je da pakiranje bez zraka produljuje rok trajanja proizvoda. No, gljive prije kuhanja ipak treba obraditi. Stoga se, na primjer, ne bi trebalo postaviti pitanje: "Trebam li oguliti šampinjone prije prženja?"

Gljive se mogu zamotati u celofan iz 2 razloga:

Proizvod je prvotno pakiran u proizvodnji.
Trgovina je sama pakirala gljive.

Vrlo je jednostavno razlikovati jedno od drugog: trebate potražiti prisutnost oznake. Prilikom proizvodnog pakiranja ona je prisutna i na njoj su prikazani svi potrebni podaci (težina, rok trajanja, datum pakiranja i dr.). U trgovinama se često miješaju različite zalihe i vrste gljiva. Nema etikete tvrtke, samo naljepnica s datumom pakiranja, ali ne i datumom berbe.

Pravila za odabir kvalitetnog proizvoda

Miris bi trebao biti karakterističan za ove gljive i bez primjesa amonijaka. Ako su takve bilješke prisutne, gljive su pogrešno uzgojene.
Svježi primjerci trebaju biti elastični. Međutim, prije njihove upotrebe ne može se postaviti pitanje: "Trebam li oguliti šampinjone?" naravno da.
Boja šampinjona varira od bijele do smeđe.
Ako su gljive svježe, onda će odrezana noga biti glatka i čista.
Šampinjoni imaju kapicu, ako je dobre kvalitete, neće se mrviti.
Tamne mrlje izravno ukazuju na to da gljive nisu svježe.
Kapljice vode ispod celofanske ambalaže upućuju na nepoštenost proizvođača (voda povećava težinu šampinjona) ili da su gljive oprane.
Pločice s unutarnje strane klobuka gljive su ružičaste ako su svježe. Pokvarene gljive imaju pločice smeđa. Je li potrebno čistiti šampinjone ove kvalitete? Ne, ne mogu se koristiti za hranu.
Tvrda drška gljive također ukazuje na njenu svježinu.

Dakle, ako se pridržavate svih pravila odabira, obrade i pripreme šampinjona, vaša će vas jela oduševiti čarobni okus i biti koristan.