Ocat je popularan začin koji se u kulinarstvu koristi za marinade i kisele krastavce, a ponekad ide i kao samostalan sastojak za okruglice i šalšu. U prodaji možete pronaći prirodne i sintetičke proizvode, kao i esenciju octa visoke koncentracije.
Prirodni ocat se proizvodi fermentacijom tekućina koje sadrže alkohol: sok od grožđa ili jabuke, voćne mješavine, pa čak i biljne infuzije. Prirodna octena kiselina puno je skuplja i kvalitetnija od sintetske, pa se koristi u malim količinama za pikantniji okus i miris jelima.
Na policama trgovina najčešće se nalazi sintetski ocat. Dobiva se destilacijom industrijskog otpada, zbog čega je niska cijena. Kemijski proizvedeni ocat najčešće se koristi za odmašćivanje kuhinjskih površina, tretiranje biljaka protiv štetnika, ali i za pripremu marinada.
Octena esencija ima najveći postotak koncentracije - 70-90%, pa se ne koristi u čistom obliku, već zahtijeva obvezno razrjeđivanje za upotrebu u kuhanju i kućnoj kozmetologiji. Najčešće domaćice trebaju ocat 9%, dobiven od 70 posto.
Kada je potrebno razrjeđivanje octa?
Koncentrat octa najekonomičnija je opcija za svaku ženu. Budući da ga je nemoguće koristiti u čistom obliku, razrjeđivanje esencije do 9% octa i druge koncentracije se vrlo često koriste u kućanstvu i kulinarstvu:
- smanjiti visoku temperaturu kod djece i odraslih umjesto uzimanja antipiretika;
- za uklanjanje mrlja na proizvodima od prave kože;
- za ispiranje kose;
- za uklanjanje neugodnih mirisa u kuhinjskim ormarićima i hladnjacima;
- za dezinfekciju WC školjke;
- za uklanjanje kamenca i hrđe.
Za što se koriste otopine?
U kuhanju, kućnoj kozmetologiji i narodnoj medicini koriste se otopine octene kiseline različitih koncentracija. Domaćice su odavno saznale iskustvom koja rješenja jelima daju originalan okus, a koja će pomoći u liječenju prehlade i akni.
| Koncentracija otopine | Opseg primjene |
| 3% | Mazanje protiv groznice kod djece |
| 4% | Utrljavanje protiv groznice kod odraslih, koristiti u kozmetičke svrhe |
| 5% | Preljev za svježe salate, knedle |
| 6% | Pečenje peciva, mariniranje mesa neposredno prije kuhanja |
| 7% | Priprema brzih marinada od povrća bez dugotrajnog skladištenja |
| 8% | Kiseljenje luka |
| 9% | Domaće marinade, lecho, zimske konzervirane salate i preljevi za juhe |
| 10% | Uklanjanje mrlja sa odjeće, dezinfekcija |
| 30% | Uklanjanje hrđe i masnoće s kuhinjskih površina |
Kako dobiti otopine različitih koncentracija?
Radi lakšeg računanja postoji tablica: kako razrijediti 70% ocat na 9 posto i druge koncentracije otopina. Omjeri za razrjeđivanje esencije isti su za sve mjerne posude. Tablica se može koristiti za izračune 70% octa do 9% in sobe za čaj ili kantine žlice, mililitara, dijelova. U svakom slučaju, potrebno je uzeti količinu koncentrata za 1 jedinicu. Broj iza dvotočke pokazuje koliko sličnih spremnika tople prokuhane vode treba uzeti za razrjeđivanje.
| Koncentracija otopine | Omjer dijelova (esencija:voda) |
| 3% | 1:22,5 |
| 4% | 1:17 |
| 5% | 1:13 |
| 6% | 1:11 |
| 7% | 1:9 |
| 8% | 1:8 |
| 9% | 1:7 |
| 10% | 1:6 |
| 30% | 1:1,5 |
Jedan od najpopularnijih je 9% ocat napravljen od 70% octa.
VAŽNO!
Prilikom razrjeđivanja esenciju obavezno sipati u vodu, a ne obrnuto!
Mjere predostrožnosti
Octena esencija je agresivna tvar koja može uzrokovati opekline ako se nepravilno koristi i ako se ne poštuju mjere opreza. Postoje jednostavna pravila kojih se morate pridržavati kako biste razrijeđeni ocat 70% do 9%, isključujući kućne ozljede:
- Stavite koncentrat kiseline izvan dohvata djece;
- nemojte sipati esenciju iz originalnog pakiranja u druge posude kako biste spriječili slučajnu uporabu;
- razrijedite esenciju i koristite visoko koncentriranu otopinu (30%) samo s rukavicama;
- razrijedite i pohranite dobiveni ocat 9% od 70% koncentrat u nemetalnim spremnicima;
- nemojte udisati pare octa prilikom razrjeđivanja, kako ne biste dobili opekline na sluznici;
- Izbjegavajte dobivanje koncentrata na otvorenim dijelovima tijela iu očima; U slučaju kontakta isprati s puno vode.
Postoji nekoliko formula kako možete pretvoriti 70% ocat u 9%, ali nema smisla pamtiti glomazne izračune - to nije najvažnija stvar za domaćicu. Bolje je znati što više provjerenih recepata s octom - od kuhanja do kozmetologije, a ovaj će vam članak pomoći da ga razrijedite u pravom omjeru!
Ocat je jedan od najstarijih začina koji se koristi u pripremi mnogih kulinarskih recepata, kao i za spremanje hrane za zimnicu. Samo što razna jela zahtijevaju različite postotke octa. U nekim jelima recept zahtijeva 70% ocat, dok je u nekima dovoljno dodati 6 ili 9% octa.
A budući da nije uvijek moguće pronaći ocat potrebnog postotka pri ruci, morate izaći i potražiti savjete na internetu.
Dakle, saznajmo kako razrijediti octenu kiselinu 70 do 9 stolni ocat
Zapravo, sve je vrlo jednostavno. Da biste napravili 9% ocat od esencije, trebat će vam sama esencija i voda.
Da biste dobili čisti 9%, trebate uliti vodu u 70% ocat u omjeru 1 dio octa na 7 dijelova vode. Na primjer, uzet ćemo 2 žlice 70% octa i razrijediti ga s 14 žlica vode. To je sve, sada imate potreban postotak octa.
Bilješka!
Mnoge nacionalne kuhinje svijeta mogu predstaviti niz jela u kojima je potrebno koristiti ocat. Međutim, kuharu nije uvijek potrebna jaka 70% esencija. Danas ćemo govoriti o tome kako napraviti 9% ocat od 70% octa.
Izrada 9% octa
Da biste napravili 9% ocat, uzmite 70% ocat i razrijedite ga vodom. Približan omjer trebao bi biti sljedeći: na jedan dio octa dodamo sedam dijelova vode. Na primjer, imate 2 žlice octa. Da biste ga otopili do 9%, potrebno mu je dodati 14 žlica vode.
Usput, najprikladnija referentna točka za miješanje octa s vodom je obično brušeno staklo. Prema zapažanjima mnogih kuhara, pokazalo se da u čašu stane 17 žlica vode. Stoga, da biste dobili 9% esenciju od 70% octa, jednostavno dodajte dvije žlice 70% octa u čašu.
Dobit ćete druge informacije o tome kako razrijediti ocat.
Ocat je drevna vrsta začina. Međutim, nije se koristio samo u kulinarske svrhe. Primjerice, ocat je vrlo dobar za dezinfekciju rana.
Ocat je općenito bezbojan, iako se ponekad radi korištenjem prirodnih boja koje mu daju boju.
Da bi dobili različite stupnjeve jačine, mnogi kuhari miješaju ocat ne samo s vodom, već i s drugim vrstama octa. Takvi eksperimenti dovode do stvaranja posebnog okusa, a ocat često djeluje kao začin za prepoznatljiva jela mnogih kuhara.
Ocat se sa sigurnošću može nazvati univerzalnim proizvodom - opseg njegove primjene je širok i raznolik.
Ali svaki recept zahtijeva svoju koncentraciju. Da biste to učinili, nije potrebno u kuhinji imati arsenal boca s različitim jačinama začina. Dovoljno je znati kako od 9 % napraviti slabiju otopinu.
Najčešće je potrebno napraviti 6 postotni ocat, koji ima manje oštar miris i okus. Postoje različite mogućnosti za razrjeđivanje octene kiseline. Možete odabrati najprikladniji i najpovoljniji za sebe.
Korištenje matematičkih izračuna
Ovo je točna i pouzdana metoda. Ali nije najprikladniji za korištenje. Pomoću matematičkih izračuna rezultat se dobiva s točnošću od desetinki, pa čak i stotinki grama i mililitara.
U pravilu, domaćica ima pri ruci posuđe za mjerenje s vrijednošću podjele od 5-10 ml. A najčešće se proizvodi doziraju u žlice i čaše.
Za savjesne domaćice postoji nekoliko formula za izračun.
Kada je poznat potreban volumen konačne otopine
Na primjer, trebate dobiti 100 ml 6% octa. Formula koja se koristi za izračun je:
X = 100 * 6 / 9 = 66,7 ml
To jest, da biste dobili 100 ml 6% začina, morat ćete uzeti 66,7 ml 9% otopine i dodati joj vodu do potrebne količine.
Kako ne biste tražili i zapamtili formulu svaki put, možete koristiti tablicu:
Kada je poznat početni volumen
Na primjer, 100 ml 9% octa.
U ovom slučaju formula izgleda drugačije:
X = 100 * 9 / 6 = 150 ml
To znači da ćete od 100 ml 9% octene kiseline dobiti 150 ml 6% otopine.
Da biste pojednostavili postupak, možete koristiti gotovu tablicu:
Korištenje mjernih žlica
Domaćice najčešće razmišljaju o jačini začina već tijekom procesa kuhanja, kada nema vremena za matematičke izračune i potrebna je brža metoda.
U tom slučaju možete žlicom dobiti 6% ocat. Njegova veličina (stol, desert, čaj) odabire se ovisno o konačnom volumenu otopine.
Da biste dobili potrebnu koncentraciju, morat ćete uzeti 9% stolni ocat i vodu u omjeru 2:1. Odnosno, za 2 žlice kiseline trebat će vam 1 žlica vode.
Dodatne informacije! Za najbolju orijentaciju u količinama, zapamtite to
♦ 1 žličica sadrži 5 ml tekućine;
♦ u 1 desertnoj žlici – 10 ml;
♦ u 1 žlici – 15 ml.
Ako je potrebna veća količina 6% otopine, tada bi bilo racionalnije koristiti veće posude, na primjer, čaše. Dakle, volumen standardne facetirane čaše je 250 ml (do ruba) i 200 ml ako se natoči do ruba.
Omjeri se neće promijeniti pri razrjeđivanju velikih količina octene kiseline.
Važno! Prilikom razrjeđivanja potrebno je koristiti vodu koja je prokuhana i ohlađena na sobnu temperaturu.
Za što se koristi 6% ocat?
Zašto je 6% ocat tako često potreban u kućanstvima? S nižom snagom, mnogo nježnije djeluje na sluznice probavnih organa.
Kao konzervans dodaje se raznim zimnicama. Upravo ta snaga osigurava optimalnu kiselost za očuvanje hermetički zatvorenih proizvoda.
Ovaj začin također je tražen u kuhanju. Na primjer, prije dodavanja u tijesto za pečenje.
6% ocat također je neophodan pri pripremi raznih jela, jer može jelima dodati pikantnu pikantnost bez promjene okusa glavnih sastojaka.
Upravo se ova koncentracija začina najčešće koristi u roštiljanju.
Osim toga, 6% ocat jedan je od najčešćih tradicionalnih lijekova. Na primjer, preporuča se koristiti.
Unatoč činjenici da je mnogo lakše zamijeniti 6% stolni ocat s istim 9%, bolje je držati se jačine navedene u receptu.
Uostalom, ovisno o koncentraciji kiseline sadržane u začinima, izračunava se količina ostalih sastojaka. A ako se proporcije ne poštuju, jelo može izgubiti ne samo svoju "zest", već i cijeli okus.
A kada koristite ocat kao lijek, povećanje njegove koncentracije umjesto koristi može uzrokovati štetu.
Boca octa uvijek će dobro doći u kuhinji svake domaćice. Često može biti dostupno nekoliko varijanti odjednom. To je zbog velike potražnje u kuhanju. Ocat se dodaje pri konzerviranju namirnica, određenim vrstama tijesta kao sredstvo za dizanje te prilikom izrade svih vrsta preljeva za umake i salate. Primjenjuje se i izravno u svakodnevnom životu: uz njegovu pomoć uklanja neugodne mirise s različitih površina i uklanja kamenac iz kuhala za vodu. Ponekad je potrebno napraviti 9% ocat od koncentriranog 70% octa. Neki savjeti i tablica pokazat će vam kako to učiniti.
Raznolikost vrsta
Ocat se dobiva prirodnim kiseljenjem voćnih sokova ili suhih vina od grožđa. Postoji mnogo varijanti predstavljene esencije. Gotovo svaka zemlja ima neku vrstu vlastite proizvodnje koja najbolje odgovara kuhinji tog kraja.
Posebno su popularne sljedeće vrste octa:
- crno vino– za njegovo stvaranje prerađuje se crno vino cabernet, malbec ili merlot;
- bijelo vino– odlikuje se pikantnim okusom, dobiva se preradom bijelih vina;
- balzamični- najstarija sorta u smislu tehnologije proizvodnje, koja postoji već drugo tisućljeće. Odlikuje ga prisutnost tamne boje, budući da se proces infuzije odvija u drvenim bačvama. Okus je mekan, ali prilično bogat, a konzistencija je inherentno viskozna;
- jabuka– za pripremu se kao polazni proizvod uzima jabukovača ili komina od jabuke. Ova je sorta otočnog kiselkastog okusa i atraktivne jantarne boje;
- šeri– njegov trošak je veći od prethodnih, jer Sirovina za proizvodnju je vino od posebne sorte grožđa Palomino Wine. Osim toga, potrebno je puno više vremena za proizvodnju.
Zanimljivo, nekoliko tisuća godina ranije u Babilonu se od datulja proizvodio ocat. Zatim je korišten u medicini kao antiseptik i higijenski proizvod.
Manje uobičajene, ali još uvijek korištene u kuhanju, su sljedeće vrste octa: kokosov, rižino vino i sladni.
Načelo uzgoja
Octena esencija, poput razrijeđenog stolnog octa, često uzrokuje trovanje i opekline. U tom smislu, postupak razrjeđivanja esencije do potrebne koncentracije važno je provesti uzimajući u obzir nijanse sigurnosnih mjera:
- unaprijed napravite dovoljnu zalihu pitke hladne filtrirane vode;
- isključite konzumaciju hrane i bilo kakve tekućine tijekom interakcije s esencijom;
- vodu i ocat dozirajte isključivo u mjernim posudama, bez oslanjanja na žlice i mjerenja bez ruke;
- Preporuča se razrijediti otopinu u staklenoj posudi, u koju se prvo ulije voda, a zatim octena esencija;
- Ako čak i kapljica agresivne tekućine dođe u dodir s kožom ili sluznicom očiju, važno je odmah i obilno isprati zahvaćeno područje vodom;
- Za pohranjivanje gotove otopine trebat će vam lagani i hermetički zatvoreni spremnici, jer Kiselina ima tendenciju brzog isparavanja.
Od 70 posto do 9 posto
Mnogi recepti zahtijevaju dodavanje određene količine 9 posto octene kiseline. Često ga ne treba puno, pa razrjeđivanje pune bočice 70% esencije nije potrebno. Formula će vam pomoći da dobijete potrebnu količinu tvari:
E=(Ku*Oy)/KE, u kojem:
E – željena količina esencije;
Ku – odabrana koncentracija octa;
Ou – potreban volumen gotove otopine;
CE – koncentracija esencije.
Dakle, ako je u recepturi navedeno 80 ml 9 postotne octene kiseline, tada se navedena količina može dobiti iz 70 postotne esencije sljedećim izračunima:
E=(Ku*Oy)/KE=(9*80)/70=10.
Stoga ćete morati razrijediti 10 ml octa u koncentraciji od 70% s nedostajućim volumenom hladne vode za piće. Ova metoda je relevantna za pripremu različitih količina octa bilo koje koncentracije.
Ispravna tablica razrjeđivanja
U svakodnevnom životu, kuhanju i kozmetologiji, otopine octa koriste se u različitim koncentracijama, tako da će sljedeća mjerna tablica biti korisna svakoj domaćici:
Uzmite 1 žlicu octene esencije i dodajte potreban broj žlica vode
Važno! Kada radite s koncentriranom octenom kiselinom, trebali biste izbjegavati udisanje njezinih para - oni nisu ništa manje opasni od tekućine. Ako uđe u dišne putove, može izazvati opekline sluznice.
Bez obzira na koncentraciju, otopinu octene kiseline potrebno je čuvati samo na nedostupnom mjestu za djecu. Između ostalog, strogo se ne preporučuje korištenje nerazrijeđene esencije.
Video na temu
Učitavanje...