Kako napraviti vino od rowana. Jednostavan recept za crveno rowan vino. Plodovi mora ili neobičan sastav jantara

Među mnogim bobicama koje se široko nalaze u Rusiji, ne može se ne spomenuti rowan. Ovo je vrlo koristan grm, ali njegov neugodan okus sprječava da se koristi bez pažljive obrade. Ne vrijedi se truditi jesti zdravo bobičasto voće. Uostalom, možete jednostavno preraditi sirovine do neprepoznatljivosti i tako uživati u proizvodu.

Osobitosti

Rowan vino ima opor miris koji oduševljava znalce. Ali za bolji okus, bobice treba brati tek nakon prvog mraza. Tada će nestati karakteristična gorčina, a koncentracija šećera će se povećati. Žetvu ubranu prije početka hladnog vremena preporuča se držati 24 sata u zamrzivaču. Ovaj zahtjev je obavezan i za divlje i za kultivirane sorte grmlja.

Najbolji rezultati postižu se pri dobivanju pića od sorti kao što su "Burka", "Likerny" ili "Granatny". Vino uvijek ispadne snažno i aromatično. Jedna litra pića proizvodi se od 4-4,5 kg sirovina. Prije pripreme sladovine uklanjaju se i najmanje grane. U ovom slučaju, pranje nije potrebno - u svakom slučaju, bobice se prelijevaju kipućom vodom.

Korisna svojstva

Ljekovita svojstva vinskih napitaka od bobica oskoruše poznata su već duže vrijeme:

izbacuju žuč i pojačavaju znojenje;
zbog diuretskog učinka, ubrzava se otpuštanje toksina koji proizlaze iz patologija različitih vrsta;
funkcioniranje kardiovaskularnog sustava i probava postaju bolji;
usporava se razvoj gljivičnih infekcija.

Ali prednosti rowan vina samo su jedna strana novčića. Postoji niz stanja za koje se ne bi trebali koristiti. Sva odstupanja od normalnog zgrušavanja krvi (i jačanje i slabljenje) automatski zabranjuju korištenje takvih pića. Preporuča se da se u slučaju pogoršanja stanja prvo posavjetujete sa stručnjacima kako biste spriječili moguće negativne učinke samoliječenja.

Ako nema ograničenja, trebali biste odabrati odležano vino, koje je također puno ukusnije od svježeg proizvoda.

Recepti

Da bi se poboljšao okus rowanovih vina, dodaju im se razni sokovi, najčešće brusnica i jabuka. Ali prije poboljšanja dobivenog proizvoda, on se prvo mora proizvesti - a mogu se koristiti sasvim različite tehnologije. Najjednostavnija opcija proizvodi narančasto-ružičastu tekućinu. Za rad ćete morati koristiti:

10 kg bobica;
4 litre vode;
2 kg šećera;
150 g grožđica.

Grožđice se mogu zamijeniti običnim grožđem, a ponekad se u vodu doda ista količina soka od jabuke. Prije početka rada bobice morate oguliti sa peteljki i dva puta potopiti u kipuću vodu 30 minuta. Tada će se koncentracija tanina smanjiti, a piće će biti manje trpko. Nakon završetka pripreme bobice, bobice se pomiču u stroju za mljevenje mesa, zamjenjujući dobivenu kašu pamučnom tkaninom ili nekoliko puta presavijenom gazom. Kaša se stavlja u bocu širokog grla i do vrha se ulije voda zagrijana na 70 stupnjeva.

Sadržaj boce treba odmah promiješati i ostaviti da se ohladi. Zatim se u smjesu dodaju sok od rowan, jedan dio granuliranog šećera i neoprano grožđe. Pranje će uništiti bijeli premaz, a o tome uvelike ovisi kvaliteta fermentacije. Sada možete vezati vrat gazom i staviti bocu na toplo i tamno mjesto. Kako vino fermentira, pjenit će se i davati blago kiselkasti miris.

Nakon što ste uhvatili ovaj trenutak, morate filtrirati sladovinu i dodati novi dio šećera u sok. To treba učiniti u velikoj posudi, otprilike trećina bi trebala ostati slobodna. Pokrijte bocu gumenom rukavicom s tankim ubodom na jednom prstu. Plinovi će napuhati rukavicu, ali kada fermentacija završi, ona će se ispuhati. Važno: druga fermentacija kod kuće trebala bi trajati najmanje dva tjedna u tamnom kutu na povišenoj temperaturi, najmanje 20 stupnjeva.

Ako cijeli proces teče ispravno, moći ćete vidjeti mjehuriće kako se kreću gore-dolje. Njihov nestanak, kao i pojava taloga na dnu, znači da je vrijeme da se liker od oskoruša pretoči u dobro oprane i sterilizirane boce. U ovom slučaju potrebno je izbjegavati žurbu kako se suspenzija ne bi podigla. Posude se hermetički zatvaraju i stavljaju na hladno mjesto gdje se zrak ne zagrijava na više od 15 stupnjeva.

Izravan kontakt sa sunčevim zrakama je nedopustiv, u takvim uvjetima vino odležava oko četiri mjeseca.

Ispod će se pojaviti novi dio sedimenta, tekućina se zatim ponovno ispušta. To je to, priprema ukusnog vina je završena. Stavlja se u sljedeće boce i postavlja na hladna mjesta. Snaga dobivenog pića je 10-15 stupnjeva. Uobičajeni uvjeti skladištenja omogućit će vam očuvanje proizvoda sljedeće 3-4 godine.

Druga opcija punjenja izrađuje se pomoću:

bobice (2 kg);
šećer (ista količina);
8 litara čiste vode;
2,4 g amonijevog klorida za cjelokupnu masu vode (ili sličan volumen pretvorbom).

Priprema rowan uključuje odmrzavanje i držanje u kipućoj vodi oko 30 minuta. Zatim se tekućina prelije hladnom vodom, a kada se ocijedi potrebno je pripremiti pire na način koji vam je najzgodniji. Dobivena masa se prebaci u veliku bocu, u koju se ulije voda i doda 1 kg šećera i amonijaka. U nedostatku amonijaka, može se zamijeniti grožđicama. Opet se koristi tehnika rukavica - kada se spusti dodaje se šećer koji nedostaje. Ponovljena fermentacija također se događa do 4 mjeseca na hladnom mjestu. Ali recepti tu ne završavaju.

Postoje još jednostavnije upute; potrebno vam je samo 2 kg rowan, voda i šećer po ukusu. Što vam je draže vino slađe, to će vam trebati više. Odmrznute bobice, kao u prethodnoj verziji, preliju se kipućom vodom, zdrobe u mlinu za meso i iscijede sok. Dovoljna je samo jedna fermentacija; kada je završena, smjesa se filtrira i ulijeva u čiste boce. Mjesečina će biti aromatična i umjereno trpka.

Izvorna verzija je crveno rowan vino s jabukama. Trebat će vam 3 kg bobica, 5 litara vode, 3 litre soka. Dobro će doći i 3 kg šećera i 50 g grožđa ili grožđica. Započnite s pripremom startera od divljeg kvasca. Zatim se priprema potrebna količina soka. Bobice oskoruše izlivene u bazen se opeku i nakon 30 minuta voda se izlije.

Bobice je potrebno zgnječiti i pomiješati s toplom (ne kipućom) vodom, pola potrebnog šećera, sokom od jabuke i kiselim tijestom. Posude su prekrivene gazom i stavljene na toplo mjesto nekoliko dana. Dignuti sirup se ocijedi i procijedi, au drugu posudu se doda preostali šećer. Fermentacija u mraku treba trajati 14-28 dana. Mlado vino sazrijeva još 2-3 mjeseca.

Kiselo tijesto možete pripremiti od:

grožđice;
vodena otopina šećera;
0,1 kg šipka ili malina.

Dobra je tinktura od rowan bobica s medom. Za njegovu pripremu trebat će vam 500 g bobica, 1 litra kvalitetnog konjaka, 60 g meda i 30 g hrastove kore. Oprane i osušene bobice stavljaju se u staklene posude. Tamo se do vrha napune konjakom, umiješaju se med i usitnjena kora, te se miješani sastav hermetički zatvori. Ekspozicija u mraku je standardna - 3 mjeseca.

Omekšane bobice mogu se koristiti za proizvodnju vina drugim tehnologijama. Namočena oskoruša oslobađa se štetnih i neugodnih tanina, pa će piće biti ukusnije. No, relativno niska koncentracija šećera ipak ima učinka. Proces fermentacije traje minimalno 5-7 dana, za razliku od 2-3 dana kada se koristi slađe bobičasto voće. Suhe bobice također daju relativno dobre rezultate.

Sušenje se može obaviti u normalnom ili prisilnom načinu rada. U prvom slučaju bit će potrebno osigurati intenzivnu ventilaciju u određenoj prostoriji. Kada koristite sušilice, samo se trebate strogo pridržavati uputa.

Bez obzira na specifičnosti recepture, nakon prve fermentacije vino će neizbježno biti tamno. Samo ponovljeni tretman kroz duži vremenski period će pouzdano riješiti ovaj problem.

Češalj s rijetkim rasporedom zubaca pomoći će pojednostaviti odvajanje "neukrotivih" stabljika. Pažljivim kretanjem po grani i laganim pritiskom lako ćete otkinuti mjesta koja smetaju. Sve osušene ili trule plodove treba baciti, ostavljajući samo najveći i najatraktivniji rowan. Pranje šumskog voća zahtijeva mnogo veću brigu nego pranje uzgojenog. Stručnjaci savjetuju korištenje najslađih sorti rowan kako bi barem malo nadoknadili njegov neugodan okus.

Domaći sok od jabuke nije preporučljivo zamijeniti sokom od jabuke iz trgovine. Uostalom, gotovo neizbježno sadrži konzervanse koji blokiraju fermentaciju ili je radikalno kompliciraju.

Tijekom skladištenja, rowan vina treba zaštititi što je više moguće od izlaganja zraku; ne biste ih trebali ponovno otvarati za konzumaciju. Ne možete slomiti bobice u blenderu, jer će lomljenje sjemenki povećati gorčinu. Hoće li se uklanjati pjena koja nastaje tijekom rada ovisi isključivo o tome smeta li ili ne smeta.

Kako napraviti domaće vino od aronije pogledajte sljedeći video.

Rowan je od davnina poznat po svojim ljekovitim svojstvima. Ova voćka je rasprostranjena u cijeloj središnjoj Rusiji. Od rowan se pripremaju džemovi, konzerve i tinkture.

Rowan vino ima mnogo korisnih svojstava za ljude. Potiče probavu, jača imunitet i pomaže u borbi protiv depresije. Za pripremu napitka bolje je sakupljati bobice rowan nakon prvog mraza.

Klasični recept za rowan vino

Ovaj blago trpki napitak dobar je kao aperitiv prije jela. Vino napravljeno vlastitim rukama od prirodnih proizvoda koristit će vašem tijelu.

Sastojci:

Rowan bez grana - 10 kg;
voda - 4 l;
šećer - 3 kg;
grožđice - 150 gr.

priprema:

Ako ste bobice ubrali prije mraza, možete ih staviti u zamrzivač na nekoliko sati. To će povećati sadržaj šećera u crvenom rowanu i ukloniti gorčinu iz budućeg vina.
Pregledajte sve bobice, uklonite zelene i pokvarene plodove i prelijte ih kipućom vodom. Kad se voda ohladi, ocijedite i ponovite postupak. Ovo će bobice osloboditi viška tanina.
Bobice sameljite u stroju za mljevenje mesa s finom mrežicom ili ih zdrobite drvenom gnječilicom.
Iz dobivene bobičaste mase iscijedite sok kroz nekoliko slojeva gaze.
Stavite pulpu u odgovarajuću posudu i dodajte dovoljno vrele vode, ali ne kipuće.
Neka se otopina ohladi i odstoji nekoliko sati.
U šerpu dodajte sok od oskoruša, pola šećera prema receptu i neoprano grožđe ili grožđice.
Otopinu ostaviti na tamnom mjestu najmanje tri dana. Svaki dan promiješajte drvenim štapićem.
Kada se na površini pojavi pjena i osjeti kiselkasti miris, potrebno je suspenziju procijediti, dodati ostatak šećera u prahu i uliti u staklenu posudu za daljnju fermentaciju.
U staklenoj posudi mora biti dovoljno mjesta jer će se otopina pjeniti.
Zatvorite bocu hidrauličnim zatvaračem ili samo gumenom rukavicom s malom rupom i ostavite na tamnom mjestu nekoliko tjedana.
Kada tekućina postane svjetlija i plin se prestane izdvajati kroz hidrauličku brtvu, vino treba pretočiti u čistu bocu, pazeći da se ne uzburka talog koji se stvorio na dnu.
Kušajte dobiveni napitak i dodajte šećerni sirup ili alkohol po ukusu.
Mlado vino ostaviti da odleži nekoliko mjeseci, zatim procijediti i staviti u boce. Treba ih napuniti do samog vrha i dobro zatvoriti. Bolje je čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci:

Rowan bez grana - 10 kg;
voda - 10 l;
šećer - 3,5 kg;
kvasac - 20 gr.

priprema:

Razvrstajte bobice i nasjeckajte ih na način koji vam odgovara.
Iscijedite sok i stavite pulpu u lonac.
Dodajte ½ ukupne količine vode i granulirani šećer. Kvasac otopiti mlakom vodom i dodati u sladovinu.
Nakon 3-4 dana, sladovinu procijedite i dodajte sok od bobica koji ste čuvali u hladnjaku i još kilogram šećera.
Ostavite da fermentira, zatvoreno hidrauličnom brtvom ili gumenom rukavicom, u toploj prostoriji 3-4 tjedna.
Procijedite, izbjegavajući miješanje taloga.
Probajte i po potrebi dodajte još granuliranog šećera. Ulijte u boce do grlića. Čuvati u hladnoj prostoriji.

Ukusno desertno vino jantarne boje vrlo je jednostavno za pripremu i može se čuvati najmanje dvije godine.

Rowan vino s sokom od jabuke

Slatke voćne note jabuka i opor, gorak okus rowan daju vrlo uravnotežen i ugodan okus alkoholnom piću.

Sastojci:

Rowan - 4 kg;
voda - 6 l;
svježe iscijeđen sok od jabuke - 4 l;
šećer - 3 kg;
grožđice – 100 gr.

priprema:

Razvrstajte bobice i prelijte ih kipućom vodom. Nakon hlađenja ponoviti postupak.
Rowan zdrobite drvenom gnječilicom ili je sameljite u stroju za mljevenje mesa.
U loncu zagrijte vodu na oko 30 stupnjeva i njome prelijte nasjeckano bobičasto voće, pola ukupnog šećera i grožđice.
Dodajte sok od jabuke, dobro promiješajte i stavite na odgovarajuće mjesto, pokriveno čistom krpom.
Nakon što se pojavi pjena, otprilike trećeg dana, filtrirajte u posudu za fermentaciju i dodajte granulirani šećer koji je potreban prema receptu.
Zatvorite hidrauličkom brtvom i stavite u zamračenu prostoriju za fermentaciju 1-1,5 mjeseci.
Mlado vino treba filtrirati u čistu posudu i ostaviti da sazrijeva nekoliko mjeseci.
Kada je proces potpuno završen, pažljivo ulijte gotovo vino, pokušavajući ne poremetiti talog.
Ulijte u boce s hermetičkim čepovima i pošaljite u podrum još 2-3 tjedna.

Sastojci:

aronija – 10 kg;
voda - 2 l;
šećer - 4 kg;
grožđice – 100 gr.

priprema:

Bobice aronije izdvojiti i neoprane usitniti blenderom. Dodajte 1/2 šećera u prahu i vodu.
Pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto oko tjedan dana. Smjesa se mora povremeno miješati.
Iz fermentirane smjese iscijedite sok, a preostaloj kaši dodajte drugu polovicu šećera i vodu.
Ulijte sok u čistu bocu i stavite vodenu brtvu ili rukavicu.
Nakon nekoliko dana iscijedite sok iz druge porcije sladovine i dodajte ga prvoj porciji soka.
Nakon otprilike tjedan dana suspenziju prelijte u čistu posudu, pazeći da ne poremetite talog, i ostavite na daljnju fermentaciju u hladnoj prostoriji.
Ponavljajte postupak sve dok potpuno ne prestane oslobađanje mjehurića plina.
Vino u boce ostaviti da odleži nekoliko mjeseci.

Vino od aronije ima bogatu rubin boju i ugodnu laganu gorčinu.

Sastojci:

aronija –5 kg;
votka - 0,5 l;
šećer - 4 kg;
cimet - 5 gr.

priprema:

U emajliranoj posudi temeljito zgnječite bobice, dodajte granulirani šećer i mljeveni cimet.
Pokrijte čistom, tankom krpom i ostavite na toplom mjestu dok smjesa ne fermentira.
Promiješajte suspenziju nekoliko puta dnevno. Proces će trajati tjedan dana.
Procijedite sok kroz odgovarajući filter. Ulijte u staklenu posudu s hidrauličkom brtvom za fermentaciju.
Kada plin prestane izlaziti, pažljivo ulijte u čistu posudu ne dodirujući talog.
Dodajte votku i natočite u zatvorene boce.
Vino će u potpunosti sazrijeti za šest mjeseci i izgledat će poput viskoznog likera.

Ovo piće je jednostavno napraviti - počastite svoje voljene i prijatelje, a oni će cijeniti desertno vino.

Lako je napraviti rowan vino kod kuće, a ako slijedite sve proporcije i faze fermentacije, dobit ćete nevjerojatno, aromatično i zdravo piće za cijelu obitelj tijekom blagdana.

Bobice Rowan ne mogu se jesti u čistom obliku zbog jake gorčine i trpkosti, ali imaju toliko ljekovitih svojstava.
Iskusni vinari od borovnice rade zdravo vino, čije umjerene doze mogu poboljšati metabolizam, mikrocirkulaciju krvi, poboljšati imunitet, stimulirati rad srca i drugo. Bobice imaju choleretic, diaphoretic i diuretic svojstva. Rowan vino je kontraindicirano za pacijente s hemofilijom.

Treba znati o bobicama

Postoje točke koje je korisno znati za one koji odluče napraviti vino od rowan:

za vino možete koristiti bilo koju vrstu rowan - i domaću i divlju, ali oni koji žele dobiti najluksuznije vino trebaju odabrati slatkaste sorte bobica - „Granatny“, „Likerny“, „Burka“;
Ova bobica daje najbolja jaka i desertna vina;
Rowan trebate brati nakon što sačekate prvi lagani mraz ili prije nego što počnete pripremati piće, stavite bobice u zamrzivač na nekoliko sati. Ovaj postupak će imati pozitivan učinak na kvalitetu pića;
da biste dobili pola litre čistog soka, morat ćete preraditi najmanje 2 kg rowan, jer bobice sadrže malu količinu pulpe.

Prije nego što počnete s pravljenjem, obratite pozornost da ako odlučite eksperimentirati stvarajući jedinstveno vino od svijetlih bobica kod kuće, svakako ćete morati uključiti šećer i amonij u recept (umjesto toga možete koristiti grožđice ili svježe zdrobljeno grožđe) , inače uopće nećete uspjeti bez vina. I također ne zaboravite da se proces izrade domaćeg vina treba odvijati gotovo u sterilnim uvjetima; koristite samo čisto posuđe i opremu.

Osnovni recept

Da biste napravili vino od crvenog rowana prema klasičnom receptu, trebate uzeti:

10 kg bobica;
4 litre vode (vodu je moguće zamijeniti sokom od jabuke, ali ne više od 2 litre);
najmanje 2 kg granuliranog šećera (upotrijebite više ako želite slatko vino);
oko 150 g grožđica (može se zamijeniti svježim grožđem) ili amonijevim kloridom po stopi od 0,3 g po litri sladovine.

Proces kuhanja:

Pokupite bobice iz grozda, isperite i prelijte kipućom vodom 25-30 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovite postupak. Ovaj tretman će smanjiti sadržaj tanina, a rowan vino neće biti jako trpko.
Zdrobite bobice na način koji vam odgovara, na primjer, uvrnite ih u mlin za meso.
Iscijedite sok iz rowan kaše.
Preostalu kašu stavite u posudu s velikim grlom, dodajte vruću vodu (minimalno 70 °C), promiješajte i ostavite da se ohladi.
Sada ulijte sok koji ste prethodno iscijedili, pola šećera, grožđice ili svježe neoprano zgnječeno grožđe. Sve sastojke dobro promiješajte, grlo posude zavežite gazom, pa stavite nekoliko dana na toplo (najmanje 18 °C), po mogućnosti tamno mjesto.
Kada sadržaj počne fermentirati i pojavi se kiseli miris, pjena i sl., došlo je vrijeme za filtriranje sladovine.
U fermentirani pročišćeni sok dodajte preostali dio granuliranog šećera i ulijte u veliku posudu za ponovnu fermentaciju, oprezno ostavite treći dio slobodnim.
Izgradite vodenu brtvu ili je zamijenite gumenom rukavicom s probušenom rupom na području bilo kojeg prsta.
Stavite sladovinu na tamno mjesto s temperaturom od 18–30 °C i zaboravite na nju nekoliko tjedana.
Kada se na dnu posude stvori talog, tekućina posvijetli i prestanu se pojavljivati mjehurići, tada recept kaže da je došlo vrijeme da pažljivo ulijete mlado crveno rowan vino bez dodirivanja zamućenja. To se može učiniti pomoću tanke cijevi.
Novu posudu napunjenu mladim vinom hermetički zatvorite i odložite na 3-4 mjeseca da se novi talog slegne i vino "ocijedi". Ovaj put odaberite hladno mjesto gdje temperatura ne prelazi 15 °C.
Vino napravljeno kod kuće ponovno ocijedite od taloga, zatim ga ulijte u boce, čvrsto ih zatvorite.

Teoretski, prinos gotovog pića je od 4 do 5 litara, snaga je 10-15 stupnjeva.Čuvajte vino na hladnom mjestu iu vodoravnom položaju; idealan je podrum ili hladnjak.

Vino se ne kvari tijekom mnogo godina, već naprotiv, postaje ukusnije, jer što je dulji period odležavanja, to će ostati manje gorčine.

Rowan u tandemu sa sokom od grožđa

Još jedan jednostavan recept za koji je potrebno grožđe da bi se dobilo ukusno vino.
Odlučivši napraviti miješano domaće vino od crvenog rowan, upotrijebite recept br. 2 za koji trebate uzeti:

3,6 litara gotovog soka od rowan;
0,9 litara soka od grožđa (bolje je koristiti slatko grožđe);
2,5 kg granuliranog šećera;
4 litre vode;
predjelo za vino.

Priprema korak po korak:

Pretvorite grožđe i rowan u sok ili koristite gotov prethodno iscijeđeni sok. Pomiješajte ih, dodajte šećer, dobro promiješajte.
Dobivenu tekućinu ulijte u staklenu bocu (ostavite slobodnog prostora), ulijte vinski starter i ostavite na toplom mjestu čekajući da prođe faza fermentacije. Ovaj proces može trajati od tjedan do dva.
Kada je fermentacija gotova (vino prestane mjehurića), možete ga staviti u boce, ali to treba učiniti vrlo pažljivo da se ne uzburka talog. Stavite u pohranu i pričekajte dok se vino ne ulije.
Oni koji radije rade jača pića kod kuće mogu dodati votku u crveno rowan vino - 1 litru na 10 litara mladog vina. Dobro promiješajte votku nakon ulijevanja u boce.

Neki vinari vjeruju da se za pravljenje vina od grožđa ili soka od drugog bobičastog voća treba pridržavati jasnog omjera od 4 do 6, odnosno uzeti 0,4 litre soka od rowan na 0,6 litara drugog. Grožđe ili jabuke, odnosno njihov sok pomiješan s vinom od rowan, neće pokvariti ili zasjeniti okus rowan.

Kagor tehnologija

Recept i suština pripreme vina ovom metodom sastoji se u tome da se preostala kaša nakon cijeđenja soka prelije vodom zagrijanom na 80 °C i ostavi jedan dan. Zatim iscijedite dobivenu tekućinu iz pulpe i dodajte je u sladovinu napunjenu prethodno iscijeđenim sokom od rowan. Ovaj postupak se može ponoviti nekoliko puta, a na kraju dodati šećer. Stavite posudu s rowan wort za fermentaciju.
Ova vrsta vina lako se sama bistri, postaje prozirna, kiselkastog je, okrepljujućeg okusa, ima nota trpkosti i gorčine, ali je retrookus mekan i sladak.

Ljubitelji vinskih pića sigurno će cijeniti i voljeti okus rowan vina, a vaši prijatelji će vas zamoliti da im kažete recept za ovo prekrasno piće!

U kasnu jesen, s prvim snijegom i mrazom, možete primijetiti atraktivne crvene plodove oskoruše. Većina ljudi vjeruje da nisu jestive i da služe samo u dekorativne svrhe. Zapravo, rowan je vrlo zdrav i hranjiv. Od njega se rade voćni napici, džem i ukusno domaće vino.

Korisna i ljekovita svojstva crvenih rowan bobica

U medicini se ne smatraju korisnim samo bobice biljke, već i lišće i kora biljke. Da bi rowan donio maksimalnu korist, svaka vrsta sirovina mora se sakupljati u različito vrijeme. Recimo, koru je najbolje rezati sredinom proljeća, bobice nakon prvog mraza, a lišće ljeti. Crveni rowan je neophodan za urolitijazu, izvrstan je hemostatik.

Također treba spomenuti da bobice rowan sadrže ogromnu količinu korisnih elemenata i vitamina, kao što su:

cink, magnezij i silicij;

jod, mangan;

folna kiselina;

vitamini A, B, C, E.

Zahvaljujući ovom uravnoteženom sastavu, koristeći crvenu rowan možete:

vratiti tijelo nakon bolesti;

očistiti tijelo od otpada i toksina;

povećati imunitet;

snizite temperaturu tijekom prehlade.

Osim toga, rowan ima izvrstan diuretski učinak. Sok od njegovih plodova koristan je kod bolesti bubrega, jetre i hepatitisa.

Prednosti i štete rowan vina, kuhanje kod kuće, kontraindikacije

Domaće vino od rowan ne sadrži konzervanse i kemikalije, tako da nije samo sigurno, već čak i korisno za tijelo. Kao i sa svakim drugim alkoholnim pićem, ne treba se zanositi ovim vinom, neće donijeti ništa dobro. Napitak mogu piti gotovo svi, no osobama koje pate od lošeg zgrušavanja krvi i hemofilije bolje je ne ni probati ga.

Piće u cjelini ima ugodan, blago opor okus s dozom gorčine. Kod kuće, možete brzo pripremiti rowan vino. Prednosti i štete ovog pića nisu poznate mnogima. Njegova glavna vrijednost leži u regulaciji i obnovi metaboličkih procesa u tijelu. Rowan vino preporučuje se konzumirati ako imate:

pretilost;

krvni tlak;

nedostatak vitamina;
brzo umaranje.

Obično domaćice koriste standardnu metodu za pripremu rowan vina kod kuće. Jednostavan recept uključuje toplinsku obradu bobica. Da biste to učinili, jednostavno ih prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Nakon toga, rowan se dobro gnječi rukama. Dobivena kaša se stavi u gazu i iscijedi sok.

Rowan pulpa se razrijedi vodom i stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Šećer se vinu dodaje postupno. Najbolje je prvo od njega pripremiti šećerni sirup. Piće bi trebalo fermentirati oko mjesec dana.

Kada sakupljati bobice rowan za izradu vinskih napitaka. Je li moguće zimi?

Svaka domaćica može pripremiti ugodno trpko vino od crvenog rowan. Recept je jednostavan, ali da napitak ne bi postao gorak, morate točno znati kada je najbolje brati plodove. Preporuča se to učiniti u kasnu jesen nakon prvog mraza.

Činjenica je da dolaskom mraza količina šećera u bobicama doseže maksimum. Ako su bobice ubrane ranije, prije mraza, samo ih trebate neko vrijeme staviti u zamrzivač.

Bobice možete brati i zimi ako izgledaju izvrsno i imaju ugodan slatkasti okus. Ako je planinski pepeo sačuvan, zašto to ne učiniti u zimskim mjesecima. Vino se može proizvoditi i od divljih sorti rowan i od kultiviranih sorti.

Kako napraviti rowan vino s grožđicama bez kvasca - jednostavan, detaljan recept korak po korak

Mnoge domaćice radije koriste grožđice kada prave vino od crvenog rowan. Da biste to učinili, morate pripremiti:

5 kg rowan bobica;

1,5 kg šećera ili šećernog sirupa;

100 g grožđica;

Vino se priprema na sljedeći način:

Rowan se omekša u stroju za mljevenje u kašu i iz njega se iscijedi sok.

Preostale bobice se preliju kipućom vodom i ohlade, a zatim se u smjesu dodaju sok i grožđice.

Dobivenu tvar ulijemo u bocu širokog grla, pokrijemo gazom i ostavimo na toplom mjestu 3 dana uz stalno miješanje.

Kada smjesa poprimi kiselkasti miris, potrebno ju je procijediti i kroz lijevak s filterom uliti u boce.

Na grlo svake boce morat ćete staviti komercijalnu vodenu brtvu ili običnu gumenu rukavicu koju možete kupiti u ljekarni.

Morate malo probušiti rukavicu kako bi plin mogao izaći.

Nakon nekog vremena, obično 7-8 dana, primijetit ćete kako je rukavica potonula, plin više ne izlazi iz boce, a na dnu se stvorio talog. Ako se to dogodi, vino se pažljivo ulije u drugu bocu s uskim grlom, čvrsto začepi i stavi na tamno mjesto 3 mjeseca. Nakon određenog vremena, vino se ponovno pretoči da se riješi taloga. Rezultat je čisto i vrlo ukusno opojno piće.

Najbolji domaći napitak od bobice, aronije i jabuke s medom umjesto šećera

Vrlo je popularno vino Rowan s dodatkom raznog voća. U te svrhe najčešće se koriste jabuke, jer su najdostupnije. Kao glavni sastojak možete koristiti ne samo crveni rowan, već i aroniju, miješajući ih u jednakim omjerima.

Što se tiče načina pripreme pića, on se praktički ne razlikuje od prethodnog recepta, osim što se nakon pripreme sladovine u piće dodaje sok od jabuke zajedno sa sokom od rowan.

Kako bi poboljšali okus napitka i učinili ga još zdravijim, umjesto šećera koristi se prirodni med. Domaće vino napravljeno od crvenog oskoruša i meda vrlo je zdravo. Činjenica je da se med ne podvrgava toplinskoj obradi, što znači da zadržava sva svoja korisna svojstva. Osim toga, za razliku od šećera, med se bolje apsorbira u tijelu i ne povećava masne naslage.

Kako staviti rowan vino sa starterom od grožđa - faze pripreme, proporcije za 2 litre

Mnogi ljudi dobro znaju da je kvasac najbolji pomoćnik za pravljenje vinskih napitaka. Domaćice često unaprijed pripreme kiselo tijesto, što pomaže da vino brže fermentira, a proces općenito ide bolje. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se starter mora čuvati u hladnjaku i koristiti najkasnije 10 dana nakon pripreme.

Za pripremu je bolje koristiti domaće, a ne kupovno grožđe. Proizvod iz supermarketa uvijek se obrađuje posebnim sredstvima koja pomažu dugotrajno čuvanje voća, ali takav način obrade negativno utječe na kvalitetu i količinu kvasca.

Kiselo tijesto ili vinski kvasac dodaje se gotovoj sirovini prije punjenja pića u boce. Da biste pravilno izračunali potrebnu količinu predjela, morate odrediti ukupnu količinu šećera i soka. Obično se u vino dodaje 3% starter kulture od ukupne količine vina. Ako je volumen pića 2 litre, tada je količina predjela približno 60 g.

Kako vlastitim rukama napraviti obogaćeno piće s alkoholom ili votkom od soka od rowan i jabuke?

Da bi piće bilo jače, možete mu dodati alkohol ili votku. Možda je ovo najlakši način za pripremu opojnog pića, koji koriste mnogi početnici. Alkoholizacija vina je jednostavna.

Potrebno je dodati malo votke ili alkohola u sladovinu koja je fermentirala nekoliko dana i vratiti piće na sazrijevanje. U isto vrijeme, u fazi pripreme sladovine, možete dodati malo soka od jabuke kako bi okus vina bio još ugodniji.

Ovo crveno rowan vino kod kuće ima nekoliko prednosti:

jednostavnost pripreme;

ekološka prihvatljivost;

niske cijene sastojaka;

idealno za kućnu upotrebu.

Vrijedno je uzeti u obzir da je dodavanje raznih alkoholnih likera, konjaka, viskija i rakije u sladovinu neprihvatljivo. Činjenica je da ova jaka alkoholna pića imaju određenu aromu, koja može promijeniti okus rowan vina, a ponekad ga čak i uništiti.

Kao što vidite, napraviti ukusno i zdravo vino od crvenog rowan nije teško. Piće, napravljeno kod kuće, ne sadrži štetne tvari, što znači da se može pouzdano poslužiti na blagdanskom stolu. Svaki put možete promijeniti okus pića dodavanjem različitih sastojaka, poput grožđa, soka od jabuke, meda. To će samo poboljšati okus alkoholnog pića, a vino će postati zdravije i hranjivije.

Rowan (lat. Sórbus) pripisuje se brojnim blagotvornim svojstvima. U tradicionalnoj medicini koristi se kao diuretik, multivitamin i hemostatski lijek; u folkloru - za snižavanje krvnog tlaka, kao koleretik, lijek protiv skorbuta i antiseptik. No, malo ljudi zna da je gotovo sveprisutni rowan izvrsna sirovina za izradu domaćih vina. Dakle, u ovom članku ćete naučiti kako napraviti domaće vino od crvenog rowan bez posebnih tehničkih uređaja i drugih industrijskih stvari.

U svom čistom obliku, rowan se rijetko koristi za proizvodnju vina, jer bobice sadrže puno tanina (0,4% ili više). Zbog toga vino ispada vrlo trpko i s primjetnom gorčinom. Međutim, dugotrajno odležavanje čini svoje - gorčina nestaje, a tanini, naprotiv, poboljšavaju kvalitetu vina i čine ga vrlo otpornim na razne bolesti.

Samo vino je žuto-narančaste boje, lako se bistri i pije. Plodovi biljke prikladniji su za izradu deserta (uključujući likere) i pojačanih vina - za stolna vina bolje je koristiti posebne sorte rowan, koje sadrže puno šećera i manje tanina. Međutim, za početnike savjetujemo izradu deserta ili likera od bilo kojeg vina - na taj način je vjerojatnost da će pokvariti piće minimalna.

Rowan, koji raste gotovo posvuda, čak i na krajnjem sjeveru, manje je pogodan za proizvodnju vina od sorti koje se posebno uzgajaju za kućnu upotrebu (sadrži 0,5% tanina, samo 5% šećera, a to je maksimum). Ako odlučite napraviti vino od takvog rowan, tada bobice prvo treba nekoliko puta potopiti u kipuću vodu kako bi se djelomično uklonili tanini. Da bi se poboljšala ekstrakcija soka, bobice oskoruše treba zamrznuti (staviti u zamrzivač na 2-3 sata), a idealno je ubrati plodove tijekom prvog mraza.

Ipak, bolje je koristiti rowan s velikim plodovima, na primjer, žutoplodnim ili krimskim (Sorbus domestica), čiji plodovi dosežu promjer od 3,5 cm, a njihov sadržaj šećera ponekad doseže 14%.

Recept za vino od crvenog rowan

Važno! Prvo pročitajte recepte za kuhanje i vino - oni opisuju temeljne kanone pripreme voćnih i bobičastih vina. Podsjetimo se na glavne faze pripreme voćnih i bobičastih vina:

Priprema voća i bobičastog voća.
Vađenje soka.
Istraživanje soka.
Aromatizacija, poboljšanje sokova i priprema sladovine.
Postavka za fermentaciju.
Infekcija sladovine gljivicama kvasca.
Burna fermentacija.
Prvo filtriranje i prijenos.
Tiha fermentacija i njega sladovine.
Drugi i sljedeći transferi vina.
Sazrijevanje i starenje pića.
Čišćenje, bistrenje i priprema za punjenje u boce.
Punjenje u boce.
Skladištenje.
Liječenje mana i bolesti vina.

Opet, kao iu slučaju vina od jabuka, zbog prirode jerebike kao sirovine, pokrit ćemo samo neke od ovih faza. Dakle, idemo!

Priprema rowan i vađenje soka iz njega

Ako koristite obični rowan i niste ga skupili tijekom prvog mraza, stavite ga u zamrzivač na 2-3 sata. Zatim ga prebacite iz zamrzivača u obični hladnjak. Zatim ga je potrebno termički obraditi. Naravno, prvo morate očistiti rowan od grebena, trulih i suhih bobica. Nakon toga plodove prelijte kipućom vodom i ostavite sve 20 minuta, zatim ocijedite vodu i ponovo prelijte kipućom vodom - nakon 30 minuta ponovo ocijedite. To je to, bobice su spremne da iz njih iscijedite sok.

Dakle, da biste dobili vino od crvenog rowan, prvo morate izvući sok iz voća. Da biste to učinili, bobice preparene kipućom vodom ili obično voće domaćih sorti potrebno je zgnječiti rukama, drvenim valjkom (nije preporučljivo koristiti metal) ili bilo kojim drugim uređajem, na primjer, bobice možete provući kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim iscijedite sok iz pulpe pomoću gaze ili finog cjedila, kako vam više odgovara.

U principu, pulpa se može preliti vrućom vodom (70-80 o C) i nakon nekoliko sati pomiješati sa iscijeđenim sokom, ali to ne preporučamo - u pulpi ima puno polifenolnih tvari i pektina, pa od toga neće biti ništa dobro. Međutim, ako vas to ne plaši, a koristite, na primjer, krimski rowan, možete pokušati razrijediti pulpu s vodom (njezinu količinu možete pronaći u tablicama ispod), a zatim joj dodati sok (samo pustite da voda ohladiti na 30 stupnjeva), pola potrebne količine šećera i temeljac od kvasca (više o tome u sljedećem poglavlju.)

U ovom slučaju koristimo fermentaciju kako bismo učinkovitije odvojili sok od pulpe i potpuno zarazili sladovinu kvascem. Pripremljenu sladovinu stavite pod gazu 2-4 dana na tamnom, toplom mjestu (18-25 o C) i nakon pojave znakova fermentacije (šištanje, kiselkast miris, stvaranje guste kapice pulpe). Nakon toga iscijedite fermentirani sok i stavite na tiho vrenje.

Priprema sladovine, infekcija gljivicama kvasca

U dobiveni sok od rowan (ova opcija je za one koji odluče ne koristiti pulpu), morate dodati vodu i šećer u količini navedenoj u ovoj tablici:

Za pripremu 100 litara sladovine potrebno je pripremiti 80 litara(120 boca) crnog rowan vina

Kao što vidite, tablica prikazuje izračune za veliku količinu vina, a također se izračun vrši isključivo za odvojeni sok od rowan. Ovo je vrlo zgodno - sakupite bilo koju količinu rowan, iscijedite sok iz njega, a zatim jednostavno ponovno izračunajte količinu ostalih sastojaka prema tablici.

Dobivena sladovina mora biti zaražena kvascem. Za to možete koristiti bilo koji starter za kvasac. Najlakše ćete ga napraviti od grožđica ili svježeg mljevenog grožđa (samo neopranog). Naravno, možete napraviti kiselo tijesto, na primjer, od malina, ali u jesen ga je, kao što razumijete, gotovo nemoguće nabaviti.

Da biste napravili predjelo od grožđica, potrebno ih je uzeti u šaku i isprati toplom (ne vrućom!) vodom, sipati u bilo koju posudu, dodati 1 žlicu šećera, ½ žličice amonijaka i sve preliti toplom prokuhanom vodom . Ostavite starter na toplom mjestu 3-4 dana, a zatim, ako je počela fermentacija, dodajte ga pripremljenoj sladovini.

Također vas želimo podsjetiti da sadržaj šećera u početnoj sladovini ne smije biti veći od 10-14%, stoga je bolje dodati šećer u dijelovima, na primjer, 50 g za svaku litru sladovine u nekoliko doza. Nakon što je naša sladovina snažno fermentirala 3-4 dana, potrebno ju je filtrirati i pretočiti u boce za tihu fermentaciju, puneći ih do ¾ ukupnog volumena.

Tiha fermentacija sladovine od crvenog oskoruša

Nakon točenja na bocu treba postaviti vodenu brtvu (postoji njen opis i mali priručnik za izradu), možete koristiti gumene rukavice s rupom na jednom prstu (probušite je iglom). Boce treba staviti na tamno, toplo mjesto (18-28°C) i ostaviti na miru dok fermentacija ne prestane - vodeni zatvarač ne ispušta mjehuriće 1-2 dana, ili se rukavica ispuhala, vino posvijetlilo i talog se formirao.

Štoviše, ako je fermentacija jako oslabila, što se može pratiti intenzitetom oslobađanja mjehurića u vodenom zatvaraču, a vi odlučite dodati šećer u obrocima, ispustite malu količinu sladovine iz spremnika za fermentaciju, otopite sljedeći dio šećera i ulijte sirup natrag. Ne zaboravite ponovno postaviti vodenu brtvu.

Točenje i zrenje rowan vina, skladištenje

Nakon završetka fermentacije, ocijedite crveno rowan vino iz sedimenta u čistu staklenu posudu pomoću gumene cijevi. Spremnik treba dobro zatvoriti (ili još bolje, postaviti vodenu brtvu) ili poslati vino da sazrijeva na hladnom mjestu (10-16 ° C) 3-4 mjeseca. Nakon isteka roka valjanosti, piće ponovno ocijedite od taloga i ulijte u boce koje potom morate čuvati u hladnjaku ili podrumu. Kao što pokazuje praksa, rowan vino postaje potpuno bistro nakon godinu dana skladištenja, a zatim gorčina nestaje.

Još važnije, rowan se često koristi u tandemu s drugim voćem kako bi se povećala njihova snaga i oporost. Najpopularniji tandem je rowan + jabuke.

Recept za vino od crvene rowan i jabuke

U principu, proces pripreme vina od jabuka i rowan ne razlikuje se od klasičnog vinarstva. Prvo sastavljamo sladovinu koristeći sljedeće tablice:

Za izradu 100 litara mošta od mješavine crvene oskoruše i jabuke pripremiti 80 litara (120 boca) vina rose jabuka-oskoruša

Gdje, 1 – lagano stolno vino, 2 – jako stolno vino, 3 – jako vino, 4 – desertno vino, 5 – likersko vino.

Za izradu 100 litara sladovine od mješavine crvenog rowana i jabuka za pripremu 80 litara (120 boca) laganog vina jabuka-rowan

Gdje, 1 – lagano stolno vino, 2 – jako stolno vino, 3 – jako vino, 4 – desertno vino, 5 – likersko vino.

Odakle dobiti vinsku i taninsku kiselinu piše u recepturi za pravljenje vina od šljiva.

Za pripremu sladovine: pripremite bobice oskoruše kao što je opisano u prvim poglavljima ovog članka, iscijedite iz njih sok i dodajte mu sok od slatkih i kiselih jabuka. Zatim dodajte pola šećera, potrebnu količinu vode i ostale sastojke, a onda sve ide klasično: žestoko vrenje 3-4 dana, pretakanje, tiho vrenje oko mjesec dana pod vodenom bravom uz dodatak ostatka šećera, ponovno prelijevanje, stajanje na hladnom, skladištenje .

Dakle, sada znate kako se domaće vino priprema od crvene jabuke i jabuke, a sada možete iznenaditi svoje goste neobičnim pićem koje će im se sigurno svidjeti. Podsjetimo, uz pomoć divljeg kvasca vino će imati snagu ne veću od 11-14%, ali to je dovoljno za nastavak. Pijte umjereno i mudro!