izraz " pečeni kesteni“Prije svega budi misli na Pariz, iako ga je neobično okusiti ukusna poslastica Moguće je i na mnogim drugim mjestima u svijetu. Kinezi jedu pečene kestene, a to rade već stoljećima; obožavali su ih stari Grci i Rimljani, a vole ih i moderni Europljani, Amerikanci i Australci. U modernom svijetu, gdje su mnoge granice zamagljene, kestene možete kupiti u supermarketu u bilo kojem kutku planeta. I nije nimalo teško pržiti ih kod kuće.
Valja napomenuti da su kesteni, koji rastu na ulicama mnogih gradova i uvelike ih ukrašavaju u proljeće svojim cvjetovima svijeće, dekorativna sorta. ove biljke, čiji su plodovi nejestivi. Kesteni, koji se na našim tržnicama i u trgovinama pojavljuju u jesen, rastu uglavnom na Kavkazu, Krimu, Armeniji i Azerbajdžanu. Kesteni iz bilo koje od ovih regija dobri su ako su sabrani na vrijeme i pravilno uskladišteni.
Kvalitetni kesteni su tamno smeđe boje, veliki, teški (uzmete li orah u ruke, to ćete sigurno osjetiti) i sjajni.
Kako ispeći kestene
Najprije ih je potrebno oguliti od ljuski (ako su plodovi prodavani s njima) i temeljito oprati, po mogućnosti četkom. Zatim osušite na ručniku i pripremite tavu. Nijedan dodatni sastojci, osim samih plodova, neće biti potrebni.
Za pečenje kestena u zemljama gdje su uobičajeni, ima posebne tave. Obično se izrađuju od lijevanog željeza ili njegovih legura s aluminijem. Jedina razlika između tava za kesten je u tome što imaju male rupice na dnu. Ne tako veliko i ne u tolikoj količini kao u cjedilu, ali se ipak prilično često nalazi. Kesteni se prže u takvim tavama na ugljenu, a rupe su potrebne kako bi plodovi bili zasićeni dimom i dobili specifičnu aromu. Kod kuhanja na štednjaku takva tava nije potrebna, pa će sasvim dobro poslužiti i obična. Ako ste u prilici kuhati kestene na ugljenu, a nemate tavu, onda pronađite staru aluminijsku tavu i izbušite u njoj rupe, a onda možete probati prave “pariške” kestene, koje se peku na drvu u posebnim posude za pečenje.
Kestene je potrebno rezati prije pečenja kako ne bi eksplodirali nakon zagrijavanja. Obično zarežite oštrim nožem poprečno, tada će se kora kestena otvoriti poput cvijeta. Možete jednostavno nožem napraviti uzdužni rez po sredini ili odrezati “poklopac” kestena, ali za to vam je potreban jako oštar nož. Ponekad se kesteni jednostavno probuše vilicom. Glavna stvar je oštetiti ljusku na ovaj ili onaj način kako bi para mogla izaći.
Dakle, uzmite tavu, po mogućnosti od lijevanog željeza, ali nikako teflonsku, stavite je na vatru i rasporedite kestene. Pripremite nekoliko lanenih (ili barem pamučnih) salveta ili ručnika. Namočite ih u vodu, ocijedite i stavite na sloj kestena. Pržite voće na srednjoj vatri, ne zaboravite povremeno podići salvete i protresti tavu da se okrenu. Maramice se moraju navlažiti dok se suše. Da biste to učinili, ponovno ih stavite pod tekuću vodu i iscijedite ili poprskajte vodom iz boce s raspršivačem.
Postoji način prženja kestena u kojem se ne koriste vlažne maramice, već se u tavu ulije voda, oko centimetar, i tava se pokrije poklopcem. Ova metoda je također dobra, ali kesteni neće biti tako hrskavi kao kada koristite suhu tavu i salvete. Kestene možete peći i bez korištenja vlage, u Francuskoj i Italiji to inače rade, ali kako plodovi ne bi ispali suhi i tvrdi, moraju biti vrlo svježi i natopljeni vlagom. Idealno, svježe ubrano sa stabla. U našim uvjetima to je teško postići, stoga, kako ne biste pokvarili proizvod, bolje je koristiti "mokru" metodu prženja.
Kesteni se prže u prosjeku 20-30 minuta, vrijeme ovisi o veličini ploda, jačini vatre, debljini posude i sl. Spremni kesteni ne bi se trebali samo otvoriti, već i steći hrskavu koricu. Kad se pojavi, uklonite vlažne ručnike i sušite kestene nekoliko minuta, povremeno ih protresite ili okrećite. Oni koji više vole slano voće mogu ga posoliti. Kesteni se jedu topli, guleći ih rukama.
Recepti s kestenom
Kesteni su dobri sami, ali nakon što ih probate čisti oblik možda biste htjeli saznati okus raznih jela s kestenima. Evo nekoliko opcija:
- Desert od kestena: prženi orasi očišćene i napunjene umakom od čokolade ili kave. Čokoladu možete jednostavno otopiti u vodenoj kupelji.
- Juha s kestenom. Prženi ili kuhani kesteni, oguljeni i narezani na ploške, dodaju se juhi, mesnoj ili vegetarijanskoj, uz povrće.
- Nadjev za punjenje puretine ili piletine. Kesteni se zajedno s jabukama, suhim šljivama i začinima stavljaju u pticu, zašiju i peku.
- Varivo s kestenom. Meso se dinsta na uobičajeni način, zajedno s lukom, mrkvom i eventualno drugim sastojcima, kesteni se dodaju 15-20 minuta prije spremnosti.
Kako pržiti kestene kod kuće, gdje rastu i što se od njih može pripremiti - to su pitanja koja postavljaju svi gurmani koji riskiraju jednog dana probati ovaj prekrasan orašasti plod. Ali zahvaljujući svojim blagotvornim svojstvima, jestivi kesten smatra se popularnim u nekim europskim kuhinjama. neizostavan proizvod, ne jede se samo u čistom obliku, već i kuha odlična jela na temelju tla orašasto brašno, te ga također kuhati, dimiti i konzervirati.
Najlakši način da pripremite kestene je da ih jednostavno pržite, ali čak i ovaj naizgled jednostavan način kuhanja krije nekoliko nijansi koje morate uzeti u obzir kako biste dobili ukusan proizvod.
Sastojci za 4-5 osoba
Kako pravilno ispeći kestene kod kuće?
Orahe prije svega očistimo od vanjske igličaste ljuske i napravimo male rezove u ljusci, kako bi višak vlage iz oraha mogao izaći iz ljuske, inače orah neće eksplodirati tijekom kuhanja. Za prženje koristite teške tava od lijevanog željeza, budući da prženje kestena zahtijeva visoka temperatura, što može oštetiti teflonsko posuđe. Stavite kestene u jednom sloju u tavu, prekrijte ih vlažnim salvetama i pržite na taj način 25-30 minuta, pažljivo pazeći da su salvete uvijek vlažne, čime se sprječava sušenje orašastih plodova i povremeno okrećete kestene. Kako provjeriti jesu li kesteni spremni, pokušajte rukama razbiti ljusku, trebala bi lako puknuti.
Ali kesteni nisu samo dobri zasebna poslastica, a također i kao složeno jelo, pa ako ste svladali kako pržiti kestene kod kuće, ni recept koji se temelji na njima neće vam se činiti teškim. Kesteni su dobri u slasticama, salatama i glavnim jelima, kao iu juhama. Pire juha s kestenom je vrsta posjetnica Francuska kuhinja. Ova juha se priprema na bazi mesa ili juha od povrća i bijelog vina, a unatoč prividnoj složenosti, lako se priprema.
Sitno nasjeckajte krumpir, par zelenih poriluka i sve to stavite u dublji lonac. Jela birajte vodeći računa da i ostali sastojci budu uključeni. Nakon što na ulju popržite sitno nasjeckani krumpir i luk, dodajte vino, prethodno kuhane kestene i juhu. Sve ovo kuhajte dok puna spremnost krumpira, te par minuta prije skidanja s vatre dodati sitno naribani sir. Juhu možete tući mikserom s posebnim nastavkom i u fazi kuhanja i prije posluživanja. Odozgo juhu možete ukrasiti začinskim biljem.
Dobar tek!
Sadržaj kalorija i sastav pečenih kestena. Kome će ovo jelo koristiti, a kome može naškoditi? Kako ga pravilno jesti i kuhati.
Sadržaj članka:
Pečeni kesten je onaj koji se kuha u posebnoj posudi za pečenje, pećnici ili u pećnici obična tava plod istoimenog stabla iz obitelji Bukva. Kultura nam je došla s juga Balkanskog poluotoka. Danas raste uglavnom u mediteranskoj regiji, istočna Azija i na atlantskoj obali SAD-a. Postoje mnoge vrste kestena, ali nisu sve jestive. Najpoznatije jestive sorte su europsko sjeme, kinesko meko i japansko ili crenate. U Rusiji se ne uzgajaju. Zahtijevaju duga, topla ljeta i ne oštre zime; rastu u zemljama južne Europe, Azije i Amerike. Kesteni se smatraju orasima i, usput, jedu se ne samo prženi, već i sirovi. Međutim, u okviru ovog članka govorit ćemo o sadržaju kalorija, sastavu, prednostima, opasnostima i upotrebi termički obrađenog voća u kuhanju.
Sastav i kalorijski sadržaj pečenih kestena
Unatoč činjenici da je, kao što smo već spomenuli, kesten orašasti plodovi, njegov sadržaj kalorija nije visok. Ovo se voće s pravom smatra jedinim niskokaloričnim orašastim plodovima.
Kalorični sadržaj pečenog kestena je 245 kcal na 100 g proizvoda, od čega:
- Proteini - 3,17 g;
- Masti - 2,2 g;
- Ugljikohidrati - 52,96 g;
- Dijetalna vlakna - 5,1 g;
- Voda - 40,48 g;
- Pepeo - 1,2 g.
- Kalij - 592 mg;
- Kalcij - 29 mg;
- Magnezij - 33 mg;
- Natrij - 2 mg;
- Fosfor - 107 mg.
- Željezo - 0,91 mg;
- Mangan - 1,18 mg;
- Bakar - 507 mcg;
- Selen - 1,3 mcg;
- Cink - 0,57 mg.
- Vitamin A, RE - 1 mcg;
- Beta karoten - 0,014 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 13 mcg;
- Vitamin B1 - 0,243 mg;
- Vitamin B2 - 0,175 mg;
- Vitamin B4 - 1,5 mg;
- Vitamin B5 - 0,554 mg;
- Vitamin B6 - 0,497 mg;
- Vitamin B9 - 70 mcg;
- Vitamin C - 26 mg;
- Vitamin E - 0,5 mg;
- Vitamin K - 7,8 mcg;
- Vitamin RR, NE - 1,342 mg.
- Arginin - 0,227 g;
- valin - 0,178 g;
- Histidin - 0,088 g;
- Izoleucin - 0,125 g;
- Leucin - 0,188 g;
- Lizin - 0,188 g;
- Metionin - 0,075 g;
- treonin - 0,113 g;
- Triptofan - 0,035 g;
- Fenilalanin - 0,134 g.
- Omega-3 - 0,093 g;
- Omega-6 - 0,776 g;
- Zasićeni - 0,414 g;
- Mononezasićene - 0,759 g;
- Višestruko nezasićeni - 0,869 g.
Zdravstvene prednosti pečenog kestena
Dakle, kao što vidite, pečeni kesten ima bogat sastav sastojaka korisnih za naše tijelo. U isto vrijeme, nije toliko kaloričan kao drugi orašasti plodovi, pa se stoga može sigurno uključiti u dijetetski obrok, tako ćete, bez opasnosti za svoju figuru, dobiti većinu onoga što vam je potrebno zdrav rad organizam elemenata.
Osim toga, proizvod se preporučuje vegetarijancima sadrži puno; biljne bjelančevine, koji bi mogao postati izvrsna alternativaživotinja. Međutim, hranjiva vrijednost proizvoda nije jedina dobrobit koju donosi tijelu.
Pogledajmo detaljno prednosti pečenog kestena:
- Povoljno djeluje na krvne žile. Na redovita uporaba proizvoda, dolazi do značajnog poboljšanja stanja krvnih žila, jača čak i sitne kapilare i štiti od raznih vaskularne bolesti. Plodovi su posebno dobri u sprječavanju razvoja proširenih vena.
- Normalizacija razine kolesterola u krvi. Proizvod čisti krv od viška kolesterola, ali i drugih toksina, čime dodatno doprinosi poboljšanju stanja krvnih žila i sprječava trombozu koja može uzrokovati akutno zatajenje srca.
- Poboljšanje živčani sustav . Kesten sadrži dosta vitamina B koji su odgovorni za normalan radživčani sustav. Proizvod također sadrži vitamin B9 ili folnu kiselinu - vitamin koji se propisuje svim trudnicama za dugoročno, jer pomaže normalnom razvoju živčanog sustava djeteta.
- Povoljno djeluje na kosti i mišiće. Fosfor i kalcij, koji su dio voća, imaju ljekoviti učinak na koštano tkivo i mišićni korzet, jačajući ih i potičući oporavak. Tako su za sportaše koji naporno treniraju pečeni kesteni izvrsna namirnica.
- Povećanje imunoloških snaga tijela. Redovitom konzumacijom voća uspostavlja se vitaminsko-mineralna ravnoteža, što pridonosi jačanju imunološkog sustava i povećanju obrambenih sposobnosti organizma.
- Normalizacija rada gastrointestinalni trakt . Plodovi sadrže vodu i dijetalna vlakna, koji pomažu normalizirati proces probave. Osim toga, kesten ima blago adstrigentno djelovanje, što pomaže u rješavanju crijevnih poremećaja kao što su proljev, kolitis itd.
- Povećana izdržljivost. Još jedan razlog zašto pečeni kesteni mogu postati omiljena grickalica sportaša je povećanje izdržljivosti organizma. Tvari koje čine voće ublažavaju tegobe uzrokovane umorom i daju snagu zbog visoke energetske vrijednosti.
Obratiti pažnju! Mogu se jesti samo jestive vrste kestena, jer nejestive vrste sadrže tanine u koncentracijama opasnim za ljude. No za liječenje određenih bolesti nejestivi su često još učinkovitiji.
Kontraindikacije i štete od pečenog kestena
Međutim, čak i jestivo voće ima kontraindikacije. Vrlo je tanka linija između koristi i štete pečenog kestena. Vrlo je važno razumjeti da ne smijete pretjerano koristiti ovaj proizvod.
Nažalost, često djevojke koje su na dijeti i saznaju da je kesten niskokaloričan orašasti plod počinju ga jesti u velikim količinama. Međutim, niskokalorični orašasti plodovi nisu jednaki niskokalorični proizvod. Ipak to energetska vrijednost iznosi gotovo 250 kilokalorija, stoga ga treba konzumirati u zdravim količinama.
Za ostalo, za zdrava osoba Ne postoje kontraindikacije za korištenje voća. Ali ako imate određenih zdravstvenih problema, savjetuje se konzultirati se s liječnikom prije uvođenja proizvoda u prehranu.
Osobe koje boluju od težih probavnih i probavnih bolesti trebale bi biti posebno oprezne pri konzumiranju. kardiovaskularni sustavi, kao i krv. Proizvod je potpuno zabranjen za dijabetičare i za bolesti koje mogu biti praćene krvarenjem.
Alergičari, trudnice i dojilje te djeca trebaju pažljivo pratiti reakciju tijela pri uvođenju kestena u prehranu. U slučaju individualne netolerancije na komponente proizvoda, mogu se pojaviti jedni ili drugi neugodni simptomi.
Ponovimo opet! Ne jestivi kesteni Apsolutno nije za svakoga!
Kako kuhati pečene kestene
Kod nas se ne prodaju na svakom uglu, ali ako putujete po Europi sigurno ste vidjeli ulične prodavače ove delicije. Naravno da ga ne prodaju cijele godine, a tijekom sezone dozrijevanja koja varira ovisno o regiji, primjerice, u Turskoj ih se može kušati već u srpnju, no na Kavkazu plodovi dozrijevaju tek do kraja listopada.
Na ulicama se kuhaju na posebnim tavama. No, ako vam se u rukama nađu sirovi plodovi i morate sami kod kuće skuhati pečene kestene, sasvim će vam poslužiti i obična tava.
Recept je prilično jednostavan, ali pogledajmo ga korak po korak:
- Zarežite tamno smeđu ljusku poprečno sa svake strane - ako to ne učinite, počet će "eksplodirati" tijekom procesa toplinske obrade.
- Stavite kestene u tepsiju kako ne bi ispali suhi, pokrijte ih odozgo vlažnom pamučnom krpom ili salvetom.
- Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 20-30 minuta, povremeno miješajući i ne zaboravite navlažiti ubrus vodom ako je suh.
- Znak spremnosti je pucanje školjke.
Okus pečenog kestena svatko opisuje vrlo različito, neki kažu da nije jako izražen i pomalo podsjeća na kuhani krumpir, dok drugi otkrivaju izrazite slatke i orašaste note.
Pa, kada kušate kestene, možete odabrati dodatke po svom ukusu, koji mogu biti vrlo različiti, od soli i biljnog ulja do čokoladna glazura. U Europi jednostavno obožavaju orahe u slatkim umacima!
Recepti s pečenim kestenima
Ovo voće također može poslužiti kao sastojak određenog jela. Koriste se za pripremu juha, pečenje mesa i peradi, a koriste se i kao prilog, cijele ili pasirane. S kestenom se pripremaju i slastice. Općenito, ovo je vrlo univerzalni proizvod, i možete eksperimentirati s njim na različite načine, ali vjerojatno je bolje započeti s provjerenim jelima.
Pogledajmo nekoliko opcija za korištenje pečenih kestena u receptima:
- Juha od pirea od kestena. Prokuhajte bilo koji mesna juha(500 ml), dodati nasjeckani celer (1 stabljika). Pirjajte 10-15 minuta. Dodajte pečene kestene, juhu zakuhajte, maknite s vatre, malo ohladite i mikserom izgnječite u pire. U tavi zagrijte maslac (1 žlica) i na njemu popržite brašno (1 žlica), dodajte u juhu. Pustite da prokuha, posolite i popaprite po ukusu. Na kraju zagrijte vrhnje (100 ml) i ulijte u juhu, ponovno zakuhajte i maknite s vatre. Poslužite juhu s krutonima.
- Svinjetina sa smokvama. Svinjetinu (500 grama) narežite na porcionirani komadi. Stavite u marinadu od suhog bijelog vina (250 ml), nasjeckanog češnjaka (2 češnja), soli i papra (po ukusu). Meso treba ostaviti da se namače u marinadi preko noći, ako nema vremena, barem sat vremena. Pržiti dalje biljno ulje sitno nasjeckani luk (1 komad), dodajte mu meso zajedno s marinadom i bilo kojom mesnom juhom (250 ml). Zatvorite poklopac i pirjajte sat vremena. Dodajte kestene (2 šake), nasjeckane smokve (4 komada) i narančina korica(od pola naranče), pirjati još 5 minuta.
- Bundeva s kestenom. Bundevu (700 grama) ogulite, izvadite sjemenke, narežite na kockice otprilike 2x2 centimetra. Češnjak (3 češnja) sitno nasjeckajte, a trakice slanine (10-12 komada) krupno nasjeckajte. U dubljoj tavi zagrijte maslac (50 grama), popržite slaninu, dodajte bundevu i pirjajte 10 minuta. Dodati češnjak, kestene (20-30 komada), majčinu dušicu (par grančica) i vodu (2 žlice), pirjati još 5 minuta.
- . Kestene (80 grama) zgnječite vilicom ili napravite pire u blenderu (možete dodati malo vode ako blender ne uzima suhe), dodajte kakao (1 žlica), šećer (3 žlice), votku (2 žlice) i tucite dok ne postane kremasto. Posebno umutiti teška krema(150 ml), stavite ih u hladnjak. Također posebno istucite bjelanjke (2 kom). gusta pjena. U kestene prvo dodajte hladno vrhnje, a zatim bjelanjke. Dobro promiješajte, premjestite desert u zdjelice i ostavite u hladnjaku 2 sata. Prilikom posluživanja ukrasite bobicama i voćem.
- Kesteni na ćevenski. U tavi zagrijte maslac (150 grama), dodajte kestene (600 grama) i pospite šećerom po ukusu. Kuhajte uz stalno miješanje, voće bi se trebalo karamelizirati. Ovo je tradicionalno francuski način kuhanje kestena, u ovom obliku poslužuju se s kriškama svježe kruške i... prženim kobasicama.
U Ženevi već 200 godina postoji tradicija obilježavanja početka proljeća u trenutku kada procvjeta kesten koji raste u blizini zgrade kantonalne vlade. Najčešće se ovaj događaj događa u ožujku, ali 2002. godine stablo je procvjetalo 29. prosinca. Ali ovo nije najparadoksalniji slučaj. Najzanimljivije je bilo 2006. godine: kesten je procvjetao dva puta - prvi put u ožujku, a zatim ponovno u listopadu.
Unatoč činjenici da je to jedini niskokalorični orašasti plod na svijetu, ujedno je i jedini orašasti plod koji sadrži vitamin C.
Za mnoge kesten podsjeća na okus krumpira, jer plod sadrži mnogo škroba. Iz istog razloga, od njega se pravi brašno od kojeg možete kuhati razna peciva. U 4. stoljeću prije Krista Rimljani su uzgajali jestive kestene samo da bi od njih pekli kruh.
Najveće stablo kestena staro je oko 3000 godina, a opseg debla mu je gotovo 60 cm. Ovo stablo je uvršteno u Guinnessovu knjigu rekorda.
Po nutritivna svojstva Orašasti plodovi vrlo su slični riži, zbog čega su ga prije zvali “riža koja raste na drveću”.
U Kini se jede oko 40% plodova jestivih sorti; u ovoj zemlji kesteni se tradicionalno peku u vrućem pijesku.
Na otoku Korzici na Uskrs se umjesto uskrsnih kolača i jaja u crkvi osvjetljavaju kesteni.
Kesteni eksplodiraju ako ih kuhate bez rezanja u ljusci jer postoji vlaga između jezgre i ljuske, isti razlog zašto kukuruz eksplodira u kokicama.
Glazirani kesteni - klasika Božićno jelo u Francuskoj.
Pogledajte video o pečenim kestenima:
Ovaj nevjerojatan proizvod, najnižekalorični orašasti plod na svijetu. Vrlo je koristan i otvara široke mogućnosti u kuhanju. Kod nas ga je, nažalost, dosta teško kupiti. No, ako uspijete, svakako pokušajte ispeći kestene i jesti ih odvojeno ili dodati u neko jelo. Ali prvo svakako provjerite je li ovaj proizvod kontraindiciran za vas. I, naravno, ni pod kojim uvjetima ne eksperimentirajte s nejestivim kestenima koji rastu u našoj zemlji.
Ne znaju svi kuhati pečene kestene. Međutim, kod mnogih kombinacija ovih riječi izaziva napadaj čežnje za Parizom. Bez pečenih kestena, francuska prijestolnica izgubila bi čitav niz estetskih turista koji bi po željeno voće otišli u Austriju, Abhaziju ili Kinu. Tajna pripreme ovog jela odavno je otkrivena, ali to nije utjecalo na popularnost delicije.
Nutritivna vrijednost
Kesteni su botanički klasificirani kao orašasti plodovi. Stoga su bogati proteinima, ali sadrže manje masti (za razliku od kikirikija ili lješnjaka). Treba zapamtiti da kesten sadrži veliki broj ugljikohidrata, što jela od njih čini hranjivim i visokokaloričnim. Ovo voće sadrži mnogo škroba, vitamina i minerala. Jedući kestene, osoba dobiva ne samo cijeli koktel hranjivih tvari, već i gastronomski užitak. Ljudi koji su na dijeti također se ne bi trebali bojati voća - njihov kalorijski sadržaj je samo 180 kcal (na 100 g), što je nekoliko puta manje. hranjiva vrijednost isti orasi. Tradicionalnu jutarnju kašu možete sigurno zamijeniti porcijom pečenih kestena.
Recept za pečene kestene
Prije nego počnete stvarati kulinarsko remek djelo, trebali biste se naoružati znanjem iskusni majstori. Recept za pečene kestene prilično je jednostavan, ali potrebna je određena vještina u ovom poslu. Prije svega, morate zapamtiti da nije svako voće prikladno za hranu. Divlji kesten, koji je rasprostranjen u našem podneblju, nejestiv je. Za kuhanje se koriste samo plodovi plemenite sorte. Oni su puno manji od svojih kolega, imaju srcoliku, djelomično runastu površinu. “Plemeniti” kesten treba oprati i osušiti. Svaki plod potrebno je probosti vilicom ili napraviti križni rez. Inače će kesteni eksplodirati u tavi (u pećnici), i izvrsna poslastica Bit će "ostatka" koji će se morati ostrugati sa stijenki pećnice ili kuhinje. Izrezani plodovi se stavljaju na vrući lim za pečenje i prže 25 minuta (brže u tavi). Čim se začuju intenzivni zvukovi pucketanja i prostoriju ispuni slatkasti miris, kesteni su spremni. Posipaju se solju ili šećerom i poslužuju. Plodovi se mogu i guliti, ali u kori izgledaju dosta pikantno i dulje zadržavaju okus.
Kako se još pripremaju kesteni?
Recept za pečene kestene je osnova umijeća pripreme ukusnih plodova. Međutim, postoji mnogo drugih načina za "pripremu" ovih orašastih plodova. U Italiji se peku pite od kestena, na Korzici - poznata palenta, u Belgiji se plodovi kandiraju i poklanjaju na praznik voljenih. U Francuskoj su kesteni postali pravi simbol. Ne samo da se prže, već i kuhaju u mlijeku, pirjaju s metvicom i
maslac, pripremati juhe, piree i poznati desert"Mont Blanc". Inače, ušećereni kesteni prvi su put uvedeni u modu u Francuskoj još u 17. stoljeću. Posjetite li Pariz na jesen, slatka delicija prodavat će se na svakoj ulici. No, ne treba zaboraviti da se jela od kestena mogu kušati iu drugim europskim ili istočnim gradovima.
Okus pečenih kestena, prema riječima sretnika koji su uspjeli uživati u jelu, podsjeća na slatki krumpir s orašastom notom. Neki, međutim, primjećuju da u ovom jelu nema ničeg natprirodnog - naprotiv, užitak je dvojben. O ukusima svakako nema rasprave. Recept za pečene kestene toliko je jednostavan da će svatko moći dotaknuti ovu gastronomsku legendu. Manje poteškoće uzrokuje samo problem pronalaska glavnog sastojka. I neuspješna potraga može biti dobar razlog da kupite kartu i odete u Pariz s ozbiljnim namjerama (a ne samo radi zabave).
Ovi orašasti plodovi jedan su od simbola božićnog stola u Europi. Nadijevaju purice i poslužuju ih za desert. Pečeni kesteni sve su popularniji i u Rusiji.
Koje kestene možete jesti?
Oni kesteni što rastu ispod naših prozora i cvjetaju svijećama su divlji kesteni. Plodovi su im nejestivi. Lako ih je razlikovati od južnih: u jednoj kutiji s debelim trnjem nalazi se samo jedan kesten. A južni su slični ježićima, imaju manje i gušće iglice i po nekoliko plodova u svakoj kutiji.
Južni plemeniti kesten je slatkast, dok je divlji kesten gorak. Iako nisu otrovne pa čak i sadrže korisne tvari, ali ih ne možete jesti.
Jestivi kesten raste u Europi i na Kavkazu. Dolaze nam uglavnom iz Azerbajdžana i Armenije.
Kako ispeći kestene
Kestene prvo treba oguliti od vanjske ljuske i odstraniti opne.
Da biste skuhali kestene, prvo ih morate izrezati. Štoviše, možete rezati poprečno ili možete jednostavno rezati sa strane. Ako ne prerežete ljusku, kesten će prilikom kuhanja eksplodirati.
Rezove je potrebno napraviti ne samo za prženje, već i ako ćete kuhati ili peći orahe.
Nakon što su orasi izrezani, potrebno ih je staviti u tavu, ali ne teflonsku. Prekriti salvetama navlaženim vodom da se kesteni ne osuše tijekom prženja. Zatvorite poklopac i pržite oko 20-30 minuta. Tijekom prženja kestene je potrebno nekoliko puta promiješati. Ako su salvete suhe, navlažite ih.
Ako ljuska pukne i lako se skida s oraha, to znači da su kesteni spremni.
Što se priprema od kestena?
Pečeni kesteni jedni su od najpopularnijih zimske poslastice u Europi. Preliju se čokoladom ili drugim slatkim umacima i poslužuju za desert.
Ali od ovih orašastih plodova ne rade se samo deserti. Također peku perad i kuniće. Od njih rade pire kao prilog, uz dodatak povrća ili solo, pripremaju juhe...
Kuhani kesteni s umakom od kave
500 g kestena
Za umak:
2 žumanjka
3 žlice. šećer u prahu
100 ml jake crne kave
½ šalice gustog vrhnja
3 žlice. konjak
Korak 1. Izrežite kestene i kuhajte oko 5 minuta u kipućoj vodi.
Korak 2. Ogulite i kuhajte još 20 minuta.
Korak 3. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Istucite žumanjke, dodajte vrhnje i konjak. Ponovno istucite. Dodajte kavu.
Korak 4. Samljeti umak sa šećer u prahu, staviti vodena kupelj i miješajući kuhati dok se ne zgusne.
Korak 5. Prelijte umak preko kestena i poslužite.
Juha od pirea od kestena
1 šaka kestena, oguljenih
2 šalice mesne juhe
1 žlica. brašno
1 žlica. maslac
½ šalice vrhnja
1 stabljika celera
Posolite i popaprite
Tost
Korak 1. Ulijte kestene i nasjeckani celer s juhom i pirjajte pola sata ispod poklopca.
Korak 2. Sve izradite u pire mikserom.
Korak 3. Pržite brašno maslac i dodajte u pire. Prokuhajte, posolite i popaprite.
Korak 4. Dodajte toplo mlijeko i ponovno prokuhajte. Poslužite s krutonima.
Svinjetina sa smokvama i kestenom
500 g svinjske pulpe
1 čaša bijelog vina
1 šalica mesne juhe
2 zuba češnjak
1 luk
1/2 naranče (korica)
2 šake oguljenih kestena
4-5 kom. smokve
Korak 1. Izrežite svinjetinu na porcionirani komadi. Marinirati u bijelom vinu, dodajući nasjeckani češnjak, sol i papar. Ostavite preko noći.
Korak 2. Pržite meso s lukom. Dodajte marinadu i juhu. Pirjajte oko sat vremena.
Korak 3. Polovici naranče skinite koru, dodajte mesu, dodajte kestene i smokve. Pirjajte još 15 minuta.
Janjetina s kestenima
500 g janjetine
300 g kestena
2 luka
4 žlice. ghee
1 žlica. brašno
½ vezice peršina
Sol
Korak 1. Operite kestene, izrežite ih i kuhajte oko 40 minuta ispod poklopca.
Korak 2. Ispustite vodu, napunite hladnom vodom i ostavite. Zatim ogulite i zgnječite.
Korak 3. Janjetinu narežite na male komadiće, stavite u tavu s debelim dnom, gdje prethodno morate zagrijati ulje, i pržite dok dobro ne porumeni.
Korak 4. Dodajte sitno sjeckani luk. Malo popržiti pa dodati brašno i pola čaše vode. Promiješajte i poklopite poklopcem. Pirjati 10 minuta.
Korak 5. Dodajte kestene, sol i papar i maknite s vatre. Prije posluživanja pospite peršinom.
Učitavanje...