Kako napraviti jako pivo kod kuće. Domaće pivo: mit ili stvarnost

Sve više ljudi se zanima za craft i kućno pivarstvo. Ali to nije lako, a početnici imaju puno otvorenih pitanja. Zamolili smo autora web stranice nuBO.ru, kolekcionara pivskog pribora Pavela Egorova, da nam ispriča o kulturi domaćeg pivarstva, njegovom podrijetlu, ali i odakle početi ako želite sami napraviti svoje pivo.

Domaće pivovarstvo u Rusiji

Kada se pojavilo domaće pivo? U početku se u Rusu kuhalo domaće pivo; Pivo kuhano u samostanima ili na imanjima zemljoposjednika također je imalo otisak “domaćeg”. Više-manje tvornička proizvodnja nastala je tek pod Petrom I., kada se počelo masovno kuhati pivo za vojsku i mornaricu. Ali čak i tijekom 18. i početkom 19. stoljeća, pivarstvo je bilo kućna radinost. Tek od sredine 19. stoljeća u Rusiji su se počele graditi tvornice koje su bile prilično slične modernim (neke od njih su, usput rečeno, preživjele do danas).

U SSSR-u domaće pivovarstvo praktički više nije postojalo. Iako se, naravno, pivo još uvijek kuhalo u nekim selima prema starim receptima, au baltičkim zemljama pivovare su već proizvodile koncentriranu pivsku sladovinu, što znači da je bila mala potražnja za njom. Masovno u SSSR iz koncentrirana sladovina napravio domaći kvas Pa, kvas je jedna od vrsta piva kod koje fermentacija jednostavno nije dovršena (što znači da njegova proizvodnja traje vrlo kratko u odnosu na proizvodnju piva).

Više-manje tvornička proizvodnja nastala je tek pod Petrom I., kada se počelo masovno kuhati pivo za vojsku
i flota.

Možda je vrijedno razotkriti jedan od popularnih mitova. Koja je razlika između piva proizvedenog u pivarskom divu i domaće pivo? Zato što pivarski divovi prave pivo od praha, za razliku od domaćih pivara koji kuhaju istinski pravo pivo? Čudno, ali sve je upravo suprotno: velike tvornice uvijek koriste klasične tehnologije radeći pivo, ali kod kuće, radi lakše proizvodnje, često preskaču mnoge operacije i prave pivo zapravo od „praha“ (točnije od koncentrirane pivske sladovine koja se prodaje u prahu).

Tehnologija

Pivo je jedno od najtežih za napraviti alkoholna pića. Ukratko, tehnologija njegove proizvodnje je sljedeća. Prvo se proizvodi slad namakanjem i klijanjem zrna (obično ječma), zatim se klice odvajaju i suše. gotov proizvod. Zašto to rade? Prilikom klijanja u zrnu se pojavljuju enzimi koji će pomoći pretvoriti škrob zrna u šećer, a šećer je taj koji konzumira kvasac, pretvarajući ga u alkohol i ugljični dioksid. Druga faza je muljanje, kada se slad usitnjava i počinje ga otapati (gnječiti) u vodi. Enzimi zahtijevaju određene temperature da bi funkcionirali, pa je gnječenje prilično zahtjevan proces. složen proces(u trajanju oko sat ili dva), kada se sladovina zagrijava, miješajući do određene pauze temperature, drži se i podiže temperaturu do sljedeće pauze. Nakon potpune saharifikacije (kada škrob pređe u šećer), sladovina se filtrira kroz sloj žitnih ljuski (cijepana zrna), što također može trajati sat vremena ili više. U završnoj fazi, dobivena sladovina se kuha s hmeljem kako bi se dobila potrebna aroma i istaložili proteini sadržani u zrnu. Nakon filtriranja hmeljne sladovine od bjelančevina (prošivka) i zrna hmelja, sladovina se hladi i šalje na fermentaciju.

Prema načinu vrenja pivo se dijeli na pivo gornjeg (toplog) vrenja, koje se zajedničkim imenom naziva ale (a kod nas se uvijek kuhaju aleovi jer se vrenje odvija na sobna temperatura) i s donjom (hladnom) fermentacijom, zajedničkim nazivom lager (ovakva vrsta piva danas dominira u svijetu, ali za njegovu proizvodnju potrebna je ozbiljna rashladna oprema).

Spravljanje slada, muljanje i kuhanje sladovine najsloženije su, dugotrajne i energetski najintenzivnije operacije u procesu proizvodnje piva. Ali dobivena hmeljena sladovina može se koncentrirati isparavanjem vode iz nje (do dobivanja suhog praha), a dobiveni koncentrat se može koristiti za proizvodnju piva, zaobilazeći sve ove faze tehnološki proces. Velike tvornice nikada ne koriste takvu tehnologiju, jer bi u ovom slučaju morao postojati isti broj ogromnih tvornica koje proizvode koncentrat, koji bi prodavale pivovarama uz premiju za sebe (a isparavanje nije jeftin proces). Stoga je ekonomičnije i lakše to učiniti u samom postrojenju. Ali za kućnu upotrebu koncentrat uvelike pojednostavljuje proces proizvodnje piva, a značajno povećanje troškova (kilogram slada, čak iu maloj maloprodaji, može se kupiti za manje od 100 rubalja, a kilogram koncentrata obično košta od 500 rubalja) za domaća proizvodnja nije tako kritično.

Perspektive kućnog pivarstva prvi su se shvatile u Sjedinjenim Državama, gdje se već krajem 20. stoljeća počela graditi opsežna infrastruktura za podršku kućnim pivarima. A sada je milijun ljudi u Sjedinjenim Državama zainteresirano za ovu aktivnost. Sredinom 1990-ih u Rusiju su stigli koncentrati za kućnu proizvodnju piva. Godine 1994–1995 osnovana je tvrtka Teddy Beer, koja je počela aktivno promovirati ideju domaćeg piva u masama. Ime tvrtke postalo je, na neki način, uvriježeno pivo koje se kuha od koncentrata i često se naziva "taddybrew".

Što vam je potrebno za kuhanje piva od koncentrata? Potrebna vam je posuda za razrjeđivanje koncentrata i potrebna vam je posuda za vrenje u kojoj će sladovina fermentirati s kvascem (ova posuda, fermentor, često se naziva "tvornica piva"). Koristi se vrhunski kvasac, ale kvasac, čija je radna temperatura sobna temperatura (za razliku od grassroots, lager kvasca, koji fermentira na temperaturi od oko 10 stupnjeva, a završava vrenje na nuli). Nakon glavne fermentacije (koja u prosjeku traje tjedan dana) pivo se pretače u boce u koje se doda malo šećera kako bi se vrenje polagano nastavilo i pivo zasitilo ugljičnim dioksidom koji se oslobađa. Ovdje vrijedi razotkriti još jedan uporni mit - da se "živo" pivo ne može dugo čuvati. Ovom tehnologijom pivo je “živo”, jer stvarno “živi”, polako fermentirajući u boci. Štoviše, rok trajanja takvog piva je vrlo dug. Lagane sorte mogu odležati mjesecima i jake sorte- godinama. Naravno, za dugotrajno odležavanje potrebno je koristiti staklene boce, a ne PET plastične. Ovu tehnologiju koriste ne samo domaći pivovari, od kasnih 1990-ih u Rusiji su se pojavile mnoge mikropivovare, čija se produktivnost nije mjerila čak ni u tonama, već u stotinama litara mjesečno. Cijena takvog piva bila je visoka, prema postojećim tehnološke upute Sladnom koncentratu obično se dodavao šećer, često u omjeru 1 prema 1, pa je okus bio previše fermentiran, a iako je takvo pivo imalo svoje pristaše, izraz “teddybagging” počeo je poprimati pomalo negativnu konotaciju. Nekoliko takvih proizvođača još postoji, iako im je životni vijek obično kratkog vijeka zbog visokih troškova, teško im je konkurirati klasičnim pivovarama.

“Živo” pivo zaista “živi”, polako fermentira u boci. Štoviše, rok trajanja takvog piva
vrlo velik.

Domaće kuhanje piva

opreme i procesa

Priprema vode filtracijom kroz ugljeni filter, posuda za kuhanje sladovine.
Limenke koncentrata pivske sladovine, spremnik za fermentaciju piva BeerMachine.
Elektronske vage, menzure, termometar i areometar (uređaj za određivanje gustoće piva). Kvasac se fermentira u jednoj od čaša.
BeerMachine posuda za fermentaciju piva s termometrom.
Priprema vode filtracijom kroz ugljeni filtar, mlin za kavu za mužnju slada, posuda za kuhanje sladovine.
Kućni set za pripremu piva.
Kućni set za kuhanje piva - nehmeljeni koncentrat piva, slad, hmelj, kvasac, dekstroza.
Kućni set za pripremu piva, čaša s termometrom i hidrometrom.
Filter za vodu, razne posude.
Gnječenje slada u vrećici.
Spremnik za fermentaciju BeerMachine.
BeerMachine posuda za fermentaciju, domaće pivo u čaši i boce s domaćim etiketama.

Sastojci

Isprva je u Rusiji uveden ograničeni broj sladnih koncentrata; zapravo su to bili koncentrati za svijetla, jantarna i tamna piva. No, s vremenom se broj dobavljača značajno povećao; sada su u prodaji koncentrati iz Amerike, Australije, Novog Zelanda, Velike Britanije, Finske, Belgije i Češke. I što je najvažnije, značajno se povećao broj vrsta piva koje se mogu kuhati od ovih koncentrata. Nekoliko tvrtki s trgovinama u Moskvi, St. Petersburgu i Permu već prodaje ove koncentrate; Kako bi bolje zadovoljili domaće pivare u njihovom kreativnom procesu, u prodaji su se počeli pojavljivati ​​kompleti za kuhanje piva koji su koristili tehnologiju koja je već bila bliska klasičnoj, iako pojednostavljena za kućnu upotrebu. Kompleti se sastoje od slada koje je potrebno staviti u vrećicu i uliti tople vode. Dobivena sladovina se miješa s nehmeljenim koncentratom slada i kuha s hmeljem. Rezultat je pivo koje je okusom vrlo blisko industrijskom pivu.

No, dođe vrijeme kada domaći pivar, nakon što je pokušao različite vrste koncentrata i shvativši sve njihove prednosti i nedostatke, počinje razmišljati, zašto ne kuhati pivo na način na koji to rade u velikim tvornicama? Općenito, za to je potrebno samo vrijeme, puno vremena, a dodatna oprema nije potrebna, iako je poželjna. Sladom se, naravno, ne bavi nitko, nabaviti slad nije problem, a možete ga samljeti pomoću mlina za meso ili mlin za kavu (ali možete kupiti i pravi mlin za slad, koji su već u prodaji). Pasanje se može obaviti u velikom loncu, miješajući kašu žlicom i pomoću termometra pratiti željenu temperaturne pauze, podešavanje plamenika. Možete to učiniti na drugi način - stavite kašu u termos bocu, dodajući joj kipuću vodu da podignete temperaturu kaše do potrebnih pauza. Sladovinu možete filtrirati kroz sito za brašno, ali možete napraviti (ili kupiti) pravi spremnik za filtriranje, gdje će na dnu biti metalna pletenica ili plastična crijeva s rupama koja vode do slavine, a sladovina će se filtrirati kroz sloj istrošenog zrna, kao u velikim tvornicama . Jednom riječju, prilagoditi tehnologiju potrebama vašeg doma ne čini se problemom.

Kuhanje sladovine s hmeljem uopće nije problem; hladna voda, ili kupite poseban hladnjak - bakrenu cijev koja se spušta u sladovinu, prolazeći kroz nju hladnu vodu. Bjelančevine i hmelj se mogu odvojiti cijeđenjem sladovine kroz najlonsku krpu ili samo gazu. A ovdje imamo sladovinu od "cjelovitog zrna" ništa lošiju nego u velikim tvornicama. Postavlja se pitanje - gdje kupiti različite vrste slada, različite sorte hmelj, gdje nabaviti potrebne rase kvasca? Sada to više nije problem, a iste trgovine koje prodaju koncentrate piva nude vrlo širok izbor sastojaka.

Ali dođe vrijeme kada se kućni pivar, nakon što je isprobao različite vrste koncentrata, počne pitati: zašto ne?
ne kuhati pivo na način na koji to rade u velikim tvornicama?

Kućni pivari

Tko su oni - kućni pivari? Riječ je o strastvenim ljudima koji se nisu htjeli ograničiti samo na kupovno pivo, već su odlučili za sebe skuhati ono koje im se najviše sviđa. Udruge kućnih pivara nastale su još u doba dominacije Teddy Beera, postupno dovodeći do formiranja Kluba kućnih pivara. Ponekad se hobi pretvori u profesiju. Nekoliko domaćih pivara već je neko vrijeme postalo majstor piva. industrijska proizvodnja. A domaće pivovare kao što su Victory homebrew i Malz&Hopfen prerasle su u industrijske nakon kupnje velike opreme za proizvodnju piva.

Kakvo pivo kuhaju domaći pivari? Taj lagani, lagani, filtrirani lager kojim su pune sve police naših dućana vrlo je teško skuhati kod kuće (čudno li je), domaće pivo se sastoji od raznih aleova, odnosno onih vrsta piva koje su dominirale do sredine -19.st. Danas su američka, engleska i hmeljna verzija vrlo popularne, pogotovo nakon što je novi američki hmelj apsolutno nevjerojatne arome stigao u Rusiju. Ovo su stoutovi i porteri na engleski način, ovo je pšenični in njemački stil, to su probelgijska “bijela” kao i “Abbey” piva. Odnosno, uglavnom su to piva koja se teško mogu uklopiti u bilo koju kategoriju, jer ništa ne sprječava kućnog pivara da eksperimentira s najviše nevjerojatne kombinacije razni sladovi, hmelj, razni dodaci u obliku aromatičnih sirovina, kao i voće.

Kako postati kućni pivar? Da biste to učinili, općenito je potrebna samo jedna stvar - želja za kuhanjem piva. A ako ga imate, nemojte se suzdržavati, već ga samo uzmite i skuhajte pivo. Počnite s pivom iz koncentrata, a nakon stjecanja iskustva prijeđite na kuhanje žitarica. Štoviše, sada na Internetu možete pronaći informacije o svim složenim pitanjima kuhanja piva kod kuće.

Prije svega, pogledajte brewiki na ruskom; naći ćete dosta informacija na web stranici najstarije tvrtke koja poslužuje domaće pivovare, Teddy Beer. Objavljuju se mnoge knjige posvećene ovoj problematici - ovdje je i kratka, ali korisna brošura Teddy Beera, te ozbiljnija i detaljnija knjiga J. Palmera "Umijeće kućnog pivarstva". Knjiga Forbesa K. "Pivo, vino i jabukovača kod kuće. Tajne kuhanja" bila bi dobra pomoć da je nije pokvario grozan prijevod na ruski (Palmerova knjiga također je djelomično patila od prijevoda). Literature on engleski Ima ih mnogo, ali vrijedi krenuti od “klasika” homebrewinga, osnivača American Homebrewers Association, Charlieja Papaziana (“The Complete Joy of Homebrewing” / “The Complete Joy of Homebrewing”). I što je najvažnije, pokušajte skuhati vlastito pivo - i nećete požaliti.

Umjetnost
domaće pivovarstvo

John Palmer

Pivo, vino i jabukovača kod kuće. Tajne kuhanja

Pivo je popularno piće zbog niske cijene, raznolikosti sorti i pješačke udaljenosti. Lako je kupiti bocu ili dvije da provedete večer s prijateljima u bilo kojem najbližem maloprodajnom mjestu. Međutim, možemo li biti sigurni u njegovu kvalitetu i odsutnost štetnih dodataka? Nažalost, ne uvijek.

Većina vrsta pića sadrži ogroman iznos konzervansi, boje, arome i dodaci hrani. Živa bića nisu iznimka.

Ne morate se odreći svog omiljenog alkohola; lako ga je napraviti sami i biti sigurni u kvalitetu i sigurnost proizvoda. Danas ćemo govoriti o tome kako kuhati pivo kod kuće bez opreme.

Kako napraviti pivo kod kuće bez opreme

Prirodno pivo, kuhano samostalno i s ljubavlju, ima bogat okus i bujna pjena, a također i korisnija zbog odsutnosti konzervansa i drugih aditiva. Nijedan analog kupljen u trgovini ne može se usporediti s njim u ovim pokazateljima.

Glavne komponente pića su prirodni sastojci: slad, pivski kvasac, čista voda i češeri hmelja. A da biste ga pripremili, uopće nije potrebno kupovati skupu specijalnu opremu; možete se u potpunosti zadovoljiti dostupnim kuhinjskim priborom.

Odgovorit ćemo kako napraviti pivo kod kuće bez posebne opreme. Potrebna oprema za pivara početnika trebala bi biti:

1. Veliki lonac (kapacitet ovisi o volumenu sastojaka, po mogućnosti više od 30 litara);
2. Staklena posuda ili boca (u kojoj će se proizvod izravno fermentirati);
3. Termometar (za praćenje temperature sladovine);
4. Silikonsko crijevo, usko, za ispuštanje piva bez utjecaja na talog;
5. Komad tkanine od gaze (oko 5 metara za izradu vrećice za slad);
6. Kupka s hladnom vodom (za hlađenje piva);
7. Boce za točenje s čepovima (plastične ili staklene);
8. Vodena brtva;
9. Svjetla ploča, jod za test škroba u tekućini.

Važno: Oprema za kuhanje pjenasti napitak preporučljivo je sterilizirati.. Isti zahtjevi vrijede za čistoću ruku pivovara - obavezno ih operite tople vode. Inače će štetna mikroflora koja dospije u sladovinu pokvariti proces.

Još jedna važna točka u pivarstvu su zahtjevi za kvalitetom vode. Mora biti čist, bez nečistoća i nepotrebnih mirisa. Bolje je uzeti izvorsku ili flaširanu vodu. Pravljenje domaćeg piva neće biti puno skuplje, a okus će biti puno čišći i mekši.

Jednostavan recept od hmelja

Domaće pivo, pripremljeno vlastitim rukama, za pravi znalac znači onoliko koliko tvornica čokolade za Willy Wonka. Međutim, ako nemate iskustva u pivarstvu, trebali biste početi s najjednostavnijom stvari kako bi rezultat premašio očekivanja i nadahnuo daljnje eksperimente.

Nudimo jednostavan recept kako kuhati pivo kod kuće bez opreme za hmelj.

Bit će potrebne sljedeće komponente:

• Pročišćena voda – 27 l.;
• Hmelj (kiselost ne veća od 4,5%) - nešto manje od 50 grama;
• Slad – 3 kg;
• Kvasac - 30 grama;
• Šećer – 200 gr. (na 1 litru tekućine – 8 grama).

Sve glavne sastojke lako je pronaći u trgovinama ili specijaliziranim prodajnim mjestima, ali za njih postoje neki zahtjevi:

1. Slad. Bolje ga je kupiti u Češkoj ili Njemačke proizvodnje, jer Domaći je znatno lošiji u kvaliteti. Obratite pozornost na boju kvalitetan proizvod on je bijelac. Okus bi trebao biti blago sladak, a miris ugodan. Ako kupujete mljeveni slad, ljuska mora biti netaknuta, to je prirodni filter;
2. Hop. Može biti gorko ili aromatično, ovdje svatko bira po svom ukusu. Ali boja čunjeva kvalitetnog proizvoda mora biti crvenkasta ili žućkasta;
3. Kvasac. Obavezno uzmite posebno pivo i najviše vrhunske kvalitete. Uostalom, proces fermentacije ovisi o njima.

priprema:

• Ulijte vodu (25 litara) u lonac, zagrijte na 80 stupnjeva (za mjerenje temperature ne zaboravite koristiti termometar);
• Pripremamo vreću za slad: presavijamo gazu u 4-5 slojeva da dobijemo četvorni metar po metar. U sredinu sipati slad, zavezati i staviti u vodu oko sat i pol. Temperaturu treba održavati oko 72 stupnja. Snaga gotovog piva bit će niža, ali će okus biti puno bogatiji.
• Nakon isteka vremena potrebno je provesti jodni test na prisutnost škroba: ulijte oko 10 ml na tanjur. izvarak, dodajte kap joda. Ako se boja promijeni u plavu, kuhajte još 15 minuta. Ako je do tada sve spremno, bit će dovoljno 5 minuta na 80 stupnjeva;
• Sada izvadite vrećicu sa sladom i isperite je u preostale 2 litre vode. Zatim ih dodamo u glavni volumen tekućine. Ova manipulacija omogućuje vam zaobilaženje procesa filtriranja;
• Sada pustite da dobiveni uvarak prokuha i dodajte mu 1/3 hmelja. Za pola sata drugi dio, za još 40 minuta - preostala trećina. Prokuhajte još 20 minuta.
• Sada morate vrlo brzo ohladiti pivo (doslovno u roku od pola sata na 24 stupnja) kako biste izbjegli infekciju divlji kvasac. Premjestite posudu u ledenu kupelj (za bolji učinak slanom vodom), procijedite tri puta u drugu posudu kroz gazu.
• Sljedeći korak je dodavanje pivskog kvasca u sladovinu. Moraju se razrijediti prema uputama na pakiranju, a zatim temeljito pomiješati s tekućinom. Nakon toga postavljamo vodenu brtvu i šaljemo je na tamno mjesto da fermentira tjedan ili tjedan i pol. Vodena brtva će osloboditi mjehuriće ugljičnog dioksida. Čim se proces zaustavi (neće biti niti jednog mjehurića u danu), možete prijeći na sljedeću fazu. Usput, na kraju fermentacije pivo će dobiti svjetliju, ugodnu nijansu.
• Za punjenje pića ugljičnim dioksidom, dodavanje pjene i poboljšanje okusa potrebna je karbonizacija. U sterilizirane boce dodajte šećer (8 grama na 1 litru piva). Sada pažljivo ulijte tekućinu u posudu kroz gumeno crijevo, pokušavajući ne dodirnuti talog na dnu posude.
• Kako bi piće “disalo”, potrebno ga je držati oko dva centimetra od vrha vrata. Čvrsto zatvoriti. U tom periodu počinje sekundarna fermentacija koja će pivu dati završni pečat.
• Za sazrijevanje remek-djela pjene također ga šaljemo na tamno mjesto s temperaturom ne višom od 23 stupnja (ali po mogućnosti ne nižom od 20) 2 ili 3 tjedna. Nakon tjedan dana, boce se moraju povremeno protresti.
• Nakon sazrijevanja takvo pivo mora se čuvati u hladnjaku.

Kao što vidite, recept je prilično jednostavan i nije naporan. A sve utrošeno vrijeme više će se nego isplatiti kada odčepite bocu i okusite rezultate vlastitog rada.

Kako kuhati pivo kod kuće bez opreme: video

Prije pripreme predlažemo da pogledate nekoliko videa o tome kako napraviti pivo kod kuće bez opreme.

Je li moguće kuhati pivo kod kuće bez posebne opreme?

Većina poznavatelja piva rado bi se sami okušali u njegovoj izradi, ali smatraju da je to moguće samo uz pomoć mikropivovare ili druge skupe opreme i ne žele trošiti novac.

I rade pravu stvar, jer to nije tako. Ovaj mit Usput nas proizvođači takve robe forsiraju, od njih možete kupiti i gotov koncentrat za pravljenje piva. Ali hoće li biti prirodno i hoće li se mnogo razlikovati od onoga što se otvoreno prodaje u bilo kojoj trgovini? A s obzirom na troškove opreme i sirovina, trošak takvog pića značajno će premašiti čak i najskuplje sorte kupljene u trgovini.

Nemojte žuriti s kupnjom skupih uređaja ili trčati u trgovinu za alkoholom niske kvalitete. Skuhajte svoje pivo pomoću ovog recepta i cijenite njegov jedinstven okus.

Više zanimljivosti na našoj web stranici.

Mnogi ljudi vjeruju da za kuhanje kvalitetno pivo kod kuće morate kupiti mini pivovaru, ali ova izjava je pogrešna. Uglavnom, skupu opremu nameću ljudima izravno proizvođači, ovo marketinški trik, ništa više. Voditelj prodaje će vam uz opremu rado “nanjuškati” i gotov koncentrat za razrjeđivanje i fermentaciju. Da bismo to izbjegli, razmotrimo važne aspekte i klasični recept kuhanje piva.

Sastojci domaćeg piva

Da biste napravili pivo kod kuće, prvo se morate upoznati s glavnim sastojcima koji će vam trebati. Svaka komponenta ima svoje karakteristike i mora ispunjavati određene zahtjeve.

Slad
U idealnom slučaju proizvod dobre kvalitete ne davi se u vodi, emitira ugodna aroma, slatkastog je okusa i tučenog oblika. Kada se prereže, unutrašnjost kvalitetnog slada je bjelkaste boje, a ne smeđe ili crvene boje.

Da bi se proizvod mogao koristiti kao glavna komponenta piva, mora se najprije namakati i uzgajati na temperaturi od 14 do 27 stupnjeva, zatim ukloniti i osušiti.

Zadnja točka je najvažnija, od pravilno sušenje Boja budućeg pjenastog pića ovisi o sladu. Ako želite tamnije pivo, slad osušite u pećnici, lagano ga tostirajući. Ako želite napraviti svijetlo pivo, slad osušite prirodnim putem.

Nakon sušenja proizvod je potrebno samljeti na prikladan način dok se ne formiraju zrnca (ne prašina). Za sve gore navedene korake trebat će vam od 4 do 6 dana.

Voda
Za pripremu piva koristi se samo čista voda iz arteškog bunara. Glavna prednost kupljene vode smatra se temeljitom obradom i bakteriološkom kontrolom. Ako nije u mogućnosti kupiti, prvo procijedite tekućinu i ostavite da odstoji dva dana. Voda ne bi trebala čudan okus, miris i posebno boja.

Hop
O pravilnom odabiru ovisi gustoća i okus budućeg piva. Pažljivo pregledajte sirovine, dajte prednost češerima žuto-zelenih ili crvenih nijansi, koji ispod ljuski imaju žuto-bež prašinu. Važno je znati da pupoljci ne smiju biti prljavo zeleni ili smeđi.

Kvasac
Ovdje je sve puno jednostavnije. Za izradu pjenastog piva koristi se živi pivski kvasac. Ako ne možete nabaviti pivske, kupite obične.

Šećer
Proizvod služi za prirodno zasićenje piva ugljičnim dioksidom. Poželjno je koristiti smeđi (trščani) šećer. Za točan izračun količine se moraju voditi omjerima: 1 litra piva iznosi 9 grama. granulirani šećer.

Dopustite da vam predstavimo klasičan recept, zahvaljujući kojem možete dobiti i tamno i svijetlo pivo. Kao što je gore spomenuto, sve ovisi o tehnici sušenja slada.

Potrebni sastojci:

• češeri hmelja - 50 gr.
• čista voda - 27 l.
• ječmeni slad - 3,5 kg.
• živi pivski kvasac - 30 gr.
• šećer - 210 gr.

Potrebni alati:

1. tamno plastične boce za punjenje gotovog proizvoda.
2. 7-8 metara gaze. Emajlirana posuda za 27-30 litara za kuhanje sladovine.
3. Spremnik za fermentaciju sastava s tijesnim poklopcem (po mogućnosti vodenom brtvom).
4. Termometar za preciznu kontrolu temperature. Guma ili silikonsko crijevo promjera 1-1,5 cm za točenje pića.
5. Za temeljito hlađenje sladovine neophodna je kupka s hladnom vodom i kockicama leda.
6. Bijela posuda i jod za određivanje prisutnosti škroba. Hidrometar, kao i drvena lopatica sa duga drška za miješanje sastava.

Faza br. 1. Sterilizacija instrumenata
Važna točka u pripremi piva kod kuće je potpuna sterilnost. Inače nećete dobiti pivo, nego kašu. Operite alat unaprijed, isperite ga vrućom vodom, obrišite i osušite dok vlaga ne ispari. Ne prelijevajte kipuću vodu preko termometra; brišite ga mokrom spužvom.

Faza br. 2. Priprema sladovine
Kao što je ranije rečeno, pripremite sladovinu za naknadnu obradu (namakanje, uzgoj, sušenje, mljevenje). U tavu ulijte 24 litre čiste vode (3 litre ostavite), smjesu prokuhajte, držite temperaturu na 80 stupnjeva.

Kako sladovina ne bi izgorjela, napravite vrećicu od gaze dimenzija 1 * 1 metar (presavijte je u 3 sloja). Nakon toga slad prebacite u vrećicu i uronite u posudu s kipućom vodom. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru, kuhajte smjesu 1,5 sata, stalno pratite temperaturu, trebala bi biti između 62 i 73 stupnja.

Važno!
Ako želite primiti više žestoko piće, držite se 62 stupnja, ali ako je cilj skuhati pivo intenzivnog okusa, držite temperaturu na 71-72 stupnja. Najbolja opcija Smatra se da je sladovina kuhana na 65-66 stupnjeva. U ovom slučaju, pivo će biti 4% ABV s prilično bogatim i umjerenim okusom.

Faza br. 3. Provjera škroba
Nakon 1,5 sata, potrebno je provjeriti sladovinu na prisutnost škroba, odnosno na njegovu odsutnost. U tu svrhu uzmite bijeli tanjurić i izdubite 20 ml. sladovinu i ulijte u posudu.

Nakon toga dodajte 2 kapi otopine joda i procijenite rezultat. Ako se boja sastava promijeni u plavu, produžite vrijeme kuhanja za još četvrt sata. Ako nijansa ostane ista, nema škroba, pa prijeđite na sljedeći korak.

Pojačajte vatru i zagrijte sladovinu na 80 stupnjeva. Kuhajte smjesu u ovom načinu rada oko 5 minuta, a zatim uklonite vrećicu sa sastavom.

Preostale 3 litre filtrirane vode ulijte u posebnu posudu i zakuhajte na 80 stupnjeva. Zatim isperite vrećicu slada u ovoj vodi i ulijte tekućinu u prvu posudu.

Faza br. 4. Miješanje sladovine s hmeljem
Pustite sladovinu da prokuha, odnosno dok se ne pojave prvi mjehurići. Zatim dodajte točno 17 grama. češeri hmelja, kuhajte sastav pola sata, a zatim dodajte još 15 grama. hmelj Nastavite kuhati 45 minuta, zatim dodajte preostale pupoljke. Smjesu kuhajte na srednjoj vatri oko 20 minuta, ukupno najmanje 95 minuta.

Faza br. 5. Hlađenje sastava
U ovoj fazi postoji rizik od pojave baktericidnih neoplazmi u piću, stoga se strogo pridržavajte uputa i ne oklijevajte.

Pažljivo uzmite posudu i odnesite je u kupaonicu, stavite u ledenu vodu i ohladite na temperaturu od 25 stupnjeva. Ovaj korak će trajati oko 20-25 minuta, nastavite provjeravati temperaturu termometrom.

Nakon što postignete željeni način, pripremite drugu posudu, koja je namijenjena fermentaciji. Preko toga presavijte gazu u 5 slojeva, a zatim prvi put pažljivo prelijte sladovinom. Da bi se sastav zasitio kisikom, potrebno je ponoviti transfuziju još 3 puta iz prve posude u drugu i natrag.

Faza br. 6. Proces fermentacije
Prije miješanja kvasca sa sladovinom, razrijedite ga toplom prokuhanom vodom i ostavite četvrt sata da se aktivira ( točno vrijeme izvatci navedeni u uputama). Nakon isteka vremena ulijte ih u sladovinu i dobro promiješajte drvenom kuhačom.

Strogo poštovati temperaturni režim, što je toliko važno za izradu domaćeg piva, morate se unaprijed upoznati s vrstom kvasca.

Ako na etiketi stoji da se u sladovinu dodaje kvasac gornjeg vrenja na temperaturi od 19 do 23 stupnja.

Što se tiče kvasca donjeg vrenja, oni se moraju dodati u sladovinu na temperaturi od 7-15 stupnjeva.

Nakon miješanja sladovine s kvascem, zatvorite posudu poklopcem i odnesite je u tamnu prostoriju. Ostavite 1,5 tjedna, dok je potrebno stalno održavati temperaturu na kojoj kvasac radi. Nakon 10 dana kvasac iz aktivne faze prelazi u pasivnu fazu, do kada će pivo postati svijetlo.

Da biste odredili spremnost pića, koristite hidrometar. Uzmite očitanja u 2 faze, pri čemu se druga provodi 12 sati nakon prve. Ako je razlika u uzorcima beznačajna (stotinke), slobodno nastavite s daljnjim manipulacijama. U slučajevima kada pokazatelji značajno variraju, produžite proces fermentacije za još 2 dana.

Faza br. 7. Prolijevanje i karbonizacija
Ova faza uključuje zasićenje pića ugljičnim dioksidom; to se mora učiniti za pojavu pjene i odgovarajućih osjećaja okusa.

Sterilizirati boce koje će se puniti, osušiti i dodati granulirani šećer na bazi 9 g. po 1 litri sastava. Zbog šećera će započeti lagana fermentacija, zbog čega će pivo biti zasićeno ugljičnim dioksidom.

Stavite crijevo u posudu tako da ne dodiruje dno, stijenke ili površinu pića. Držite slušalicu ravno u sredini. Stavite drugi kraj crijeva u bocu i napunite je, krećući se 2 cm od grlića.

Na kraju punjenja dobro zatvorite poklopce i stavite na tamno mjesto 3 tjedna. Važno je da se temperatura u prostoriji/kabinetu stalno održava na 21-23 stupnja. U tom slučaju, posljednja dva tjedna morate svakodnevno protresti piće. Kada je karbonizacija gotova, premjestite boce u hladnjak ili podrum.

Proces je završen, ali se okus može poboljšati ostavljanjem piva na hladnom mjestu još 3 tjedna. U konačnici, zahvaljujući vašim naporima, izlaz će biti 23 litre visokokvalitetnog, i što je najvažnije, pravog piva s jačinom od 4-4,5%.

Proizvod čuvati u podrumu ili hladnjaku ne duže od 8 mjeseci, neotvoren. Nakon što otvorite bocu, rok trajanja će se smanjiti na 2 dana. Ako su boce prozirne, treba ih zamotati u tamne vrećice.

Čista filtrirana voda - 11 l., melasa - 0,55 l., živi pivski kvasac - 150 ml., hmelj - 50 ml.

1. Ulijte emajl tava 11 litara vode, kuhati 10 minuta, a zatim dodati protok. Smanjite vatru i kuhajte dok ne nestane karakteristična aroma melase.
2. Sašijte malu vrećicu od gaze, stavite hmelj i stavite ga u vodu, kuhajte na srednjoj vatri četvrt sata. Ugasite štednjak, izvadite kornete hmelja i pričekajte da se smjesa potpuno ohladi.
3. Smjesu procijedite kroz gazu, polako ulijevajte kvasac, istovremeno miješajući.
4. Napunite boce, ali ih ne zatvarajte. Pričekajte dok se pjena ne pojavi u području vrata.
5. Zatim uklonite pjenu, zatvorite boce čepovima i stavite pivo u hladnjak na 7-10 dana.

Pivo na bazi smreke

Za pripremu će vam trebati:živi pivski kvasac - 100 gr., bobice kleke - 800 gr., čista voda - 8 l., tekući med - 180 gr.

1. U emajliranu posudu ulijte vodu, pokrijte je poklopcem i kuhajte 15 minuta. Na kraju vremena dodajte smreku i kuhajte još 45 minuta na srednjoj vatri.
2. Smjesu nekoliko puta procijediti kroz 4 sloja gaze, smjesu ohladiti na sobnu temperaturu.
3. Ulijte tekući med, dobro promiješajte drvenom kuhačom, dodajte pivski kvasac. Promiješajte i dobro poklopite. Stavite piće u tamni ormarić da fermentira.
4. Nakon dizanja kvasca izmiješajte smjesu, ulijte u boce i odmah zatvorite poklopce. Ostavite oko 7-10 dana na tamnom i hladnom mjestu.

Pripremiti domaće pivo nije teško ako unaprijed vodite računa o dostupnosti potrebne komponente i alata. Ne zanemarujte pripremna faza, postavlja smjer za daljnje kuhanje piva. Posude temeljito sterilizirajte i održavajte temperaturne uvjete. Slad osušite prirodnim putem ili ga ispecite u pećnici kako biste postigli željenu boju piva.

Video: kuhanje pravog žitnog piva kod kuće

Kupovno pivo ne može se usporediti s domaćim opojnim pićem. Za razliku od gotovih surogata, koje često proizvode beskrupulozni proizvođači pod krinkom piva, u domaćem proizvodu nema ničeg nepotrebnog, a pogotovo nema kemikalija. Jao, mnogi nemaju pojma kako kuhati pivo kod kuće bez potrebna oprema, znanja i vještina.

U međuvremenu, znanost o pivarstvu nije tako teško savladati i praktično primijeniti kao što se čini na prvi pogled. Možete li naučiti kuhati pivo pomoću uputa i videa objavljenih na internetu? Postoji mnogo materijala na ovu temu. Nakon što ste proučili osnovnu tehnologiju, pripremite opojno piće prema njoj zanimljivi recepti s drugačijim skupom sastojaka bit će jednostavno i vrlo uzbudljivo.

Tajne pivarstva

Postoje mnoge vrste i varijante domaćeg piva. U klasična verzija Osnova sladovine je slad, hmelj, voda i pivski kvasac. Postoje recepti u kojima trebate koristiti med za pripremu piva kod kuće, kukuruzno brašno, crni papar, melasa, raženi kruh, džem od bobica ili voća, žitarice itd.

Eksperimenti po ovom pitanju su dobrodošli i ohrabreni. Međutim, postoje pravila koja se moraju strogo pridržavati, bez obzira na korištenu tehnologiju i od kojih proizvoda se kuha živo pivo.

U staklene boce Može li se domaće pivo čuvati do godinu dana u plastičnim posudama? 2-6 mjeseci ovisno o sadržaju alkohola u piću. Uvjeti skladištenja? mračna soba s niskom temperaturom, hladnjak.

Oprema

Mnogi ljudi oklijevaju početi proizvoditi pivo kod kuće, vjerujući da je bez posebne opreme to u osnovi nemoguće. Ne morate ga baš kupiti kućna pivovara da sami pripremite svoje opojno piće. Vi samo trebate odabrati sladovinu prikladnu za fermentaciju i toplinska obrada rješenje, kupiti posebne mjerne instrumente, jeftinu opremu za dekantiranje, filtraciju i punjenje piva.

Za rad će vam trebati:

Posuđe, oprema i alati uključeni u proces moraju biti savršeno čisti. Preporučljivo je dezinficirati posude prije upotrebe. Koristite obične za obradu inventara deterdženti to je zabranjeno.

Proces kuhanja piva

Za kuhanje piva prvo morate pripremiti sastojke za sladovinu. Slad se može kupiti ili pripremiti kod kuće. Hmelj i pivski kvasac nabavite u specijaliziranoj trgovini.

Omjeri komponenti pivske sladovine:

• Ječmeni slad? 3 kg.
• Hmelj alfa kiselosti 4,5% - 45 g.
• Pivski kvasac? 25
• Šećer? 8 g na litru pića.
• Voda? 27 l.

Tehnologija kuhanja:

Gotov proizvod se čuva u hladnjaku 6-8 mjeseci. Možete ga probati odmah, ali je bolje pričekati 25-30 dana da okus piva postane bogatiji.

Domaće pivo po starom receptu sa sladom

Pivo? jedno od prvih alkoholnih pića koje je čovjek naučio napraviti. Jedan od stari recepti, koja do danas nije doživjela nikakve promjene, uključuje proizvodnju pivske sladovine koristeći tradicionalni slad.

Sve je vrlo jednostavno, jasno, dostupno:

Fermentacija traje 7 dana. Spremno piće pretočeno, flaširano. Prije upotrebe držite na hladnom još 2 tjedna.

Domaće pivo po neobičnim receptima

Pivo od smreke

Sastojci:

• bobice kleke? 16 kg.
• Je li hmelj suh? 3 žlice. l.
• Pivski kvasac? 100 g.
• Voda? 35 l.

Zgnječite bobice, dodajte vodu, ostavite jedan dan u otvorenoj posudi. Procijedite infuziju i kuhajte, skidajući pjenu s površine.

U bobičasta masa ulijte malo hladna voda, miješati, stisnuti. Dodajte hmelj, prokuhajte.

Pomiješajte 1. i 2. decoction, ohladite na sobnu temperaturu. Razrijedite kvasac prema uputama i dodajte u sladovinu.

Ostavite da fermentira u toploj, tamnoj prostoriji. Nakon završetka fermentacije, piće ulijte u boce i stavite u hladnjak. Pivo od smreke možete kušati unutar 24 sata.

Englesko domaće pivo

Zrna zobi ili ječma (1 kg) operite pod mlazom vode, osušite i lagano popržite u pećnici. Sladovinu sameljite u mrvice, ulijte u emajliranu posudu i dodajte vodu zagrijanu na 65°C. Promiješajte i ostavite stajati 3 sata.

Ulijte otopinu u veći lonac. Prelijte slad svježom vodom (72°C) 2 sata. Ocijedite i ponovite postupak, ali ovoga puta mljeveno zrno prelijte hladnom vodom. Ocijedite nakon 90 minuta. Ocijeđenu otopinu pomiješajte s prethodne dvije.

Razrijedite melasu (6 kg) u 12 litara tople vode. Pomiješajte s otopinom slada. Dodajte 70 g hmelja i prokuhajte. Napitak se mora stalno miješati kako ne bi zagorio.

Isključite vatru i ohladite otopinu. U pivsku sladovinu dodajte 1/3 šalice kvasca. Promiješajte i ostavite u toploj prostoriji za fermentaciju.

Kada sladovina prestane aktivno fermentirati, potrebno ju je pretočiti u bačvu. Ostavite posudu otvorenu 3 dana. Zatim zatvorite poklopac i ostavite na miru 2 tjedna. Tijekom tog razdoblja sladovina će sazrijeti i domaće englesko pivo bit će spremno za konzumaciju.

Domaće pivo od sušenog voća

Raženi slad (8 kg) jednostavno se ulije tople vode, staviti na vatru. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta. U lagano ohlađenu sladovinu dodaje se sušeno voće (kruške i jabuke po 50 g) i svježe bobice kleke (2,5 kg).

Smjesa se stavlja u drvenu bačvu. Dopuniti do pola kapaciteta voda. Poklopac je začepljen. Dan kasnije i svaki dan tijekom aktivne fermentacije dodajte malo tople vode. Za tjedan dana bačva bi trebala biti puna.

Uklonite čep s poklopca bačve i prekrijte rupu komadom gaze. Ostavljam sladovinu u ovom obliku dok se ne prestane pjeniti. Nakon što je fermentacija prestala, pivo se može smatrati spremnim.

Moshnogorskoe pivo

Sastojci:

• Ječmeni slad? 2,5 kg.
• Šećer? 600 g.
• Pivski kvasac? 100 g.
• Hop? pregršt.
• Voda? 19 l.

Hmelj sameljite, pomiješajte sa sladom i šećerom. Smjesu ulijte u 4 litre vode. Stavite na vatru, prokuhajte, kuhajte 30 minuta.

Ohladite sladovinu na sobnu temperaturu. Razrijedite kvasac prema uputama i dodajte ga u otopinu.

Smjesu uliti u bačvu, dodati 15 litara vode, pokriti gazom. Bačvu zamotati i ostaviti 4 dana na miru. Dodajte malo zagorenog šećera da produbite boju piva.

Mlado pivo natočiti u boce. Zatvorite i ostavite u hladnjaku još nekoliko dana.

Moskovsko pivo

Sastojci:

Kruh se izreže na komade, razmuti kvasac mala količina tople vode, češeri hmelja opare se kipućom vodom. Sve suhe komponente sladovine jednostavno se stave u veliku posudu (15 l), pomiješaju i prenesu na toplo mjesto.

Nakon 5 sati smjesa se ulije u 10 litara tople prokuhanu vodu. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite jedan dan.

Ocijedite sladovinu od taloga, a u preostalu kašu ulijte još 2 litre tople vode. Promiješajte i ostavite 24 sata.

Pivska sladovina se ponovno dekantira. Pomiješajte s prvom otopinom, dodajte 2 žlice. l. soda bikarbona.

Sastav se miješa, drži u zatvorenoj posudi 60 minuta, filtrira i puni u boce. Čuvati u hladnjaku.

Ostali recepti za pivo

Kod kuće možete kuhati ne samo tradicionalno pivo od slada, već i originalno opojno piće s osvježavajućim okusom mente. Za ovo će vam trebati:

• Crni kruh? 1 kriška.
• Svježa menta? 1 grozd.
• Šećer? 3 čaše.
• Kvasac? 1 štapić.
• Vanilin šećer? 1 vrećica.
• Voda? 3 l.

Tehnologija kuhanja:

U trenutku kada je fermentacija završena, mlado pivo se pretače, puni u boce i čuva u hladnjaku.

Pivo sa izvorni okus kuhana od cikle. Rez oguljenog povrća male komadiće, dodajte posoljenu vodu i kuhajte. Tijekom kuhanja u otopinu od cikle dodaju se bobice kleke i hmelj. Nastavite kuhati 2-3 sata, zatim ohladite sladovinu i dodajte razrijeđeni pivski kvasac. Pivo od repe fermentira se u razdoblju od 2 tjedna. Zatim se ocijedi od taloga i puni u boce za skladištenje u plastične posude ili staklene boce.

Koristeći upute iz videa pripreme tradicionalnog piva sa žitnom sladovinom, od melase možete pripremiti neobično opojno piće. Okus ovog pića je slatkast i neobično mekan.

Ako želite, možete eksperimentirati i skuhati pivo kod kuće na temelju korijena đumbira, pulpe i korice naranče, kadulje i hmelja, mahuna graška, vina različito povrće, voće pa čak i mlijeko. Raznolikost i potraga za novim okusima domaće pivovarstvo Dobrodošli!

Od davnina su ljudi pivo radili kod kuće, tako da danas postoji ogroman broj recepata za domaće pivo. Podijelit ćemo s vama one najuspješnije.

Jednostavno pivo

Četrdeset pet grama hmelja prokuhamo, procijedimo kroz ubrus i dodamo mu kilogram melase. Prokuhajte, pa ulijte u bačvu i ohladite. Tijesto od dvjesto šezdeset grama kvasca s pšeničnim brašnom pripremamo po istom receptu kao i tijesto za pite.

Kad se pivo ohladi i tijesto je gotovo, treba ga dodati u bačvu, dobro zatvoriti i ostaviti pivo na toplom mjestu šest sati, a zatim još tri dana na hladnom mjestu.

Sada možete flaširati svoje pivo.

Pivo od šljiva

Šest kilograma šljiva protisnite kroz sito, dodajte im nekoliko boca vode, ulijte dvjesto grama vina i otopinu od četiri kilograma šećera. Sve prokuhati. Zatim ulijte u bačvu, dodajte vodu i tri žlice kvasca. Stavite na toplo mjesto da pivo fermentira. Trećeg dana dodajte četrdeset grama limunove korice i umetnite cijev u čep za slobodno kretanje zraka. Ostavite da se kuha deset dana i pivo od šljiva bit će spremno za piće.

rusko pivo

U dvadeset litara vode razrijedimo četiri kilograma meda, pedeset grama hmelja i kuhamo oko sat vremena. Procijedite sladovinu u bačvu, dodajte sto grama kvasca i ostavite da se kuha na sobnoj temperaturi tjedan dana bez zatvaranja bačve. Nakon toga se bačva može zatvoriti i staviti na hladno mjesto, a nakon dva ili tri dana pivo je spremno za piće.

Stono pivo

Pomiješajte sto grama hmelja sa pedeset grama sultanije, dva i po kilograma šećera i pedeset mililitara vina. Sve se to prokuha, kuha pola sata, procijedi i prelije tri kilograma slada s trinaest litara vode. Sve se to ponovno prokuha, procijedi i dodaju se dvije žlice. žlice kvasca i ostavite da fermentira tjedan dana.

Tamno pivo

Osam stotina grama krekera od starog slatkog tijesta stavite u lonac, četiri stotine grama raženi slad, dvjesto grama poparenog suhog hmelja, sto grama šećera, 5 zrna mljevenog crnog papra, malo soli i kvasac razrijeđen vodom. Sve se to kuha dok ne postane kašasto, zatim se tava pokrije krpom i ostavi jedan dan na toplom mjestu. Zatim se smjesa prelije s pet litara prokuhane vode i još stotinu grama šećera razrijeđenog u čaši. Smjesa se promiješa i stavi u vruću pećnicu na par dana, nakon čega se izvadi, infuz se prelije u drugu posudu, a u gustin se doda od jedne do tri litre vode. Dobivena infuzija se dodaje u ocijeđenu juhu, nekoliko puta se filtrira, kuha, skine s obranog sloja, ostavi se kuhati nekoliko tjedana i tada je pivo spremno.

Ukrajinsko pivo

U emajliranu šerpu stavimo osam stotina grama bijelog i crnog kruha, koje smo prethodno posuli solju i mljevenim klinčićima, dodamo šest stotina grama slada, žličicu cimeta, pedeset grama kvasca razrijeđenog s vodom i zalijemo s tri litre. od vode. Promiješajte i ostavite da odstoji na toplom mjestu. Zatim dodajte dvjesto grama hmelja, pet stotina mililitara kipuće vode i dvije žlice šećera. Sada dodajte otopljeni tamni šećer, dvije žlice sode i devet litara vode. Sve se to infuzira jedan dan na toplom mjestu, zatim se filtrira i filtrira kroz filter papir. Zatim se stavi u boce i ostavi na toplom još tri dana.

Pivo od hmelja

U dvije čaše šećera dodaje se četrnaest grama hmelja i dvadeset pet grama kvasca, kao i pet stotina grama sladnog ekstrakta. Prelijte s pet litara vode i ostavite da kuha sat vremena. Procijedite i ponovno dodajte vode do prvobitnog volumena. Zatim dodajte kvasac i ostavite da se kuha na sobnoj temperaturi. Procijedite, flaširajte i ostavite još tjedan dana.

Baršunasto pivo

U zdrobljena tri kilograma suhog kruha dodajte kilogram raženog slada, šest stotina grama pšeničnog slada, pedeset grama kvasca, petsto grama melasa, sto trideset grama meda, tri stotine grama grožđica, sedam stotina grama obarenog hmelja. Razrijedite s prokuhanom vodom da dobijete kašu i ostavite na toplom mjestu šest sati. Nakon toga, u smjesu se ulije trinaest litara prokuhane vode i ostavi još jedan dan, zatim se infuzija iscijedi, dodaju se tri litre vode i ostavi još nekoliko sati. Obje se infuzije izliju u jednu posudu, filtriraju, pune u boce i infundiraju dvanaest dana.

Domaće pivo

Uzmite jedan i pol kilogram raženog i ječmenog slada, dodajte dva i pol kilograma raženog brašna. Smjesu prelijte kipućom vodom da dobijete gusto tijesto. Zamijesiti, sipati u kalupe i staviti u pećnicu, peći dok ne porumeni. Zatim ga stavimo u bačvu, zalijemo s dvadeset i pet litara vode i ostavimo za sada na miru. Sada uzmemo osam stotina grama heljdinog brašna, dvjesto grama kvasca, napravimo tijesto u vodi i ostavimo da se diže. Sada ga sameljite, prelijte u drugu bačvu, dopunite procijeđenom otopinom slada i ostavite da se kuha na toplom mjestu do fermentacije. Kad kvasac ispliva na površinu, možete ga uliti u boce i prebaciti na hladno mjesto da se odlijepe.

Domaće tamno pivo

Pomiješajte pet stotina grama zobi, ječma, pšenice, raži, trideset grama cikorije, sedam stotina grama šećera, pet stotina grama hmelja, koricu jednog limuna i deset litara vode. Žito se isprži, samelje, doda cikorija i prokuha s malo vode. Zatim dodajte ono što je ostalo od vode, šećera i hmelja s limunovom koricom. Ostave da odstoji nekoliko sati, filtriraju, flaširaju i odnesu u podrum.

Dostupno pivo

U čistu vrećicu uspite dvjesto grama hmelja, šest čaša mljevenog slada, dobro utrljajte i promiješajte. Zatim ovu mješavinu treba preliti u dvanaest litara vode i prokuhati. Zatim ulijte u bačvu i pustite da se kuha. Ovo je sladovina. Dok se hladi pripremiti tijesto od boce kvasca i pšenično brašno. Kad se digne, ulijte ga u sladovinu i ostavite na toplom šest sati da fermentira. Zatim ga flaširamo i stavimo u podrum na tri dana.

Video lekcije