Kako kuhati lagman kod kuće recept. Lagman: klasični recept korak po korak s fotografijama. Svinjski lagman u laganom kuhalu

I uzbekistanske knedle, i dobro poznate somune, i naravno poznati lagman.

Imao sam sreću da sam dugo živio u Uzbekistanu, a imao sam i sreću da naučim kuhati sva ova jela. Štoviše, mnoge od njih sam naučio kuhati od Uzbeka, na čemu sam im i dan danas zahvalan. Sada, već živeći na Uralu, nastavljamo pripremati sva ova jela za našu obitelj i prijatelje. Mnogi naši prijatelji već su naučili kuhati ova jela, a zauzvrat podučavaju druge. Tako se uzbečka kuhinja širi u svim krajevima naše ogromne Rusije.

Kako bi moglo biti drugačije, jer kada jednom probate bilo koje jelo uzbečke kuhinje, jednostavno ga je nemoguće zaboraviti. Preostaje samo jedno - naučiti ga kuhati! U tome ću vam s velikim zadovoljstvom pomoći.

Danas ćemo kuhati lagman. Već sam podijelila recepte za klasični, također sam detaljno govorila i objavila video o tome kako napraviti rezance za njega.

Ali danas postoji drugačiji recept, mi smo ga u Uzbekistanu nazvali - "suhi" lagman, a njegovo ispravno ime je lagman na ujgurskom.

Za razliku od svog kolege, ovo jelo se kuha u maloj količini tekućine. A ako je u prvoj opciji tekuća komponenta značajna, to jest, ispada kao gusta juha. U današnjoj varijanti ispadne dosta gusta, kao rezanci s mesom i povrćem. A tekuća komponenta jela može se smatrati ne juhom, već umakom.

Osim toga, u prvoj verziji povrće se pirja, dok se u drugoj jednostavno prži, i to vrlo brzo. Time se osigurava zadržavanje najveće moguće količine hranjivih tvari i vitamina u povrću.

Sada kada znate razliku između ovih jela, idemo pripremiti ovo ukusno i vrlo zdravo jelo. Štoviše, to se može učiniti vrlo brzo, a rezultat je vrlo impresivno, ukusno i lijepo jelo!

Lagman u ujgurskom stilu kod kuće

Trebat će nam:

• janjeće meso - 400 gr
• luk - 2 kom, 200g
• mrkva - 1 komad (veliki), 150-200g
• paprika - 2 kom, 150 gr
• rajčice - 4 kom (srednje), 300 gr
• zelene mahune – 150-200 g
• krastavac - 1 komad, 150 gr
• češnjak -2-3 češnja
• zelje - peršin, estragon, bosiljak
• mljeveni začini - kumin, korijander, paprika - 1 žličica
• zvjezdasti anis - 2 zvjezdice
• soja umak - 2 žlice. žlice
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu
• crvena paprika - po ukusu
• zelje - za posipanje, bilo koje
• biljno ulje - 5 tbsp. žlice
• mesna juha ili voda - 750 ml
• rezanci od durum pšenice - 300 gr

priprema:

1. Kao što sam već rekao, glavna karakteristika pripreme ovog jela je da se vrlo brzo kuha. I kao što vidite, sastojaka ima poprilično. Stoga, prvo morate sve pripremiti, tako da možete brzo sve položiti, minutu po minutu.

2. Meso narežite na dugačke tanke trakice poprijeko. Brzo će se ispržiti pa ga režite tanje.

3. Luk narežite na tanke polu kolutove, pokušajte rezati ne deblje od 0,5 cm, da biste ga lakše rezali, ostavite rep. Držeći ga možete lako i brzo nasjeckati luk na vrlo, vrlo tanko.

4. Mrkvu narežite na tanke kockice. Općenito, sve povrće nastojimo izrezati na približno istu veličinu i debljinu. Tako će jelo ispasti lijepo, a povrće ravnomjerno poprženo.

5. Papriku oguliti, odstraniti sjemenke i peteljku, prerezati na 2-4 dijela i narezati na trakice.

6. U klasičnoj varijanti pripreme nećete pronaći krastavac. Dodam ga, sviđa mi se njegov svjež okus i miris. I savršeno se uklapa u jelo, a i ukusno je. Stoga krastavac narežemo na tanke ploške. Jedino što ne smije imati veliko sjeme. Imam krastavac za salatu, ima male sjemenke i sasvim je pogodan za kuhanje.

7. Rajčice s donje i gornje strane zarežite u obliku križa i prelijte ih kipućom vodom 3-4 minute. Potom rajčice ogulimo od kore i narežemo na kockice odgovarajuće veličine.

8. Češnjak narežite. Ja sam ga također narezala na tanke ploške.

9. Da, a skoro smo zaboravili, mahune narežite na komade duge 2-3 cm.

Zamislite kakva bogata zbirka okusa! I sve će to činiti najljepši ansambl - zvani lagman!

10. Unaprijed pripremite začine i sojin umak, sol i papar, a također odrežite komad crvene ljute papričice. Bar onaj najmanji, za okus i miris. A ako volite pikantnije, onda pripremite veći komad. Gdje bi bilo istočnjačko jelo bez pikantnog okusa?!

11. Zelje očistite od grubih štapića i nasjeckajte.

Sada kada je sve spremno, počnimo kuhati.

Kako kuhati lagman

1. Lagman možete kuhati u kotlu ili dubokoj tavi s debelim stijenkama. Mogu proizvesti intenzivnu toplinu. Istodobno, u njima ništa neće izgorjeti. Zahvaljujući tome, sve ćemo pripremiti vrlo brzo i učinkovito!

2. Dobro zagrijte kotao ili tavu. Ulijte ulje i zagrijte ga dok se lagano ne zadimi.

3. Prvo popržite luk dok ne porumeni.

4. Zatim šaljemo meso na nju. Dajemo mu priliku da brzo postane zlatno smeđe. Budući da meso režemo na tanko, brzo će se skuhati.

Meso, bolje je koristiti janjetinu. Ukusan je i uz to se vrlo brzo priprema. Ali ako ga ne nađete ili ne volite janjetinu, onda je skuhajte s mesom koje god imate.

5. Ulijte 2/3 šalice vode. Ne stišavamo vatru. Čekamo dok sva voda ne ispari. Brzo će ispariti i do tog vremena meso će biti gotovo gotovo.

6. Dodajte soja umak.

7. Sad ćemo jedno po jedno nasjeckano povrće. Tijekom cijele pripreme nemojte smanjivati ​​vatru. U meso prvo dodajte mrkvu.

8. Promiješajte i pržite 2-3 minute.

9. Dodajte papriku i krastavac. Dešava se da se doda i stabljika celera. Ali danas ga nemam, pa mogu bez njega. Pržiti 2 minute.

10. Dodajte mahune i sve začine odjednom. Možete dodati prstohvat svega, ali ja imam mješavinu začina i njih stavljam ravnu žličicu. Posolite i popaprite po ukusu. Dodam otprilike pola žlice soli i pola žličice papra. Odsjeći komad crvene ljute papričice i dodati ih ukupnoj masi. Pržite dvije minute.

11. Sada su na redu rajčice i češnjak. I njih pržimo samo dvije minute.

Sve povrće koje se koristi u kuhanju može se jesti sirovo. Stoga je vrijeme njihove pripreme svedeno na minimum. Ako ispadnu lagano hrskavi, onda je ovo baš ono što vam treba!

12. Poprženo povrće prelijte kipućom vodom ili, ako ima, mesnom juhom. Također možete dodati bilo koju juhu od povrća.

13. Na vrh odmah posipajte nasjeckano začinsko bilje, ali bez miješanja zatvorite poklopac. Kad prokuha, kuhajte ne više od 5 minuta.

14. Ugasite vatru. Pomiješajte sadržaj sa začinskim biljem. Opet poklopiti i kuhati 10 minuta. Potrebno je pustiti da umak odstoji i malo se ohladi.

Kao što znate, lagman je u biti "tijesto". Odnosno, prijevod riječi upućuje nas na dungansku kuhinju. U njemu "lumyan" znači "razvučeno tijesto". Zapravo, rezanci se rade razvlačenjem. U svom prošlom postu sam o tome raspravljao vrlo detaljno, pa neću ponavljati.

Štoviše, danas imam jedno brzo jelo i ne gubim vrijeme na pripremu rezanaca. Ja koristim gotove rezance od jaja od durum pšenice. Također čini jelo ukusnim.

Za njegovu pripremu potrebno je prokuhati vodu i staviti cijele rezance u tavu ne lomeći ih. Zatim, kada donji rub jufke postane savitljiv, lagano je pritiskajući spustite do kraja u pleh. Odmah promiješajte i kuhajte dok ne omekša, posolite vodu po ukusu. Tijekom kuhanja povremeno ga promiješajte da se ne zalijepi.

Kako biste bili sigurni da su rezanci dobro kuhani i da se ne slijepe, koristite veliku tavu. Također ulijte više vode u njega.

Gotove rezance ocijedite i lagano isperite hladnom vodom. Da se ne zalijepi.

Metode podnošenja. Kako i s čime poslužiti lagman

Postoje dva načina podnošenja:

• Rezance stavite na veliku zajedničku posudu, po vrhu ukrasite povrćem, mesom, zvjezdastim anisom i pospite začinskim biljem. Svaka osoba dobiva zaseban tanjur u koji se u dijelovima stavlja lagman.

• Rezance stavite u duboki tanjir za pletenice, zatim rasporedite meso i povrće. Ulijte juhu i pospite začinskim biljem.

Jelo se obično poslužuje s većom količinom nasjeckanog začinskog bilja, kojem se po želji dodaje nasjeckani svježi češnjak.

U Uzbekistanu, ako ovo jelo jedete u kafiću ili restoranu, poslužuje se s posebnim ljutim umakom. Nije ga teško napraviti, a po želji se može pripremiti za nekoliko minuta. Za pripremu uzmite rajčicu, ljutu papričicu i par režnja češnjaka. Sastojci su sitno sjeckani i prženi u maloj količini biljnog ulja 3-5 minuta. Upozoravam vas da je umak vrlo ljut!

Danas sam odlučila napraviti jednostavnu brzu salatu od rajčice s lukom i vrhnjem. Da bih to učinio, grubo sam izrezao rajčice i luk na pola prstena, dodao sol, papar i kiselo vrhnje. Predivno i jako ukusno!

Ovo je umjesto umaka.

Značajke pripreme ukusnog ujgurskog jela

• Ovo istočnjačko jelo najbolje je pripremiti s janjetinom. Brzo se kuha, a jelo ispada ukusno, a meso nije suho.
• Za kuhanje koristimo posuđe debelih stijenki kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila i svi sastojci brzo pržili.
• Koristimo sezonsko povrće. Sad je ljeto, pa koristim ono što mi je izraslo na gredicama. Oh, i volim kad možete otići u vrt, u bilo kojem trenutku odabrati što vam treba i od toga skuhati ukusno jelo! Znate da je sve povrće bez ikakvih nitrata i gnojiva. Ali, nažalost, ljeto, kako kažu, dolazi samo jednom godišnje. A lagman je toliko ukusan da ga želite kuhati u svako doba godine.
• povrće se koristi samo ono koje se može jesti sirovo i koje ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu.
• Povrće smo izrezali na identične lijepe komade tako da jelo izgleda ukusno i lijepo!
• povrće se ne prži dugo. Čim se jedna serija zagrije i počne prženje, to je znak da se sljedeća serija zagrijala i da se može dodati sljedeća.
• Povrće bi trebalo biti lagano hrskavo, stoga pazite na vrijeme kuhanja!
• Po želji ovo se jelo može pripremiti i s velikom količinom tekućine. Tada će ispasti s velikim sadržajem tekuće komponente, odnosno poput guste juhe.
• Kada pripremate lagman, samo budite dobro raspoloženi. Bez ovog "sastojka" jelo neće ispasti ukusno!

I na kraju, želim vam reći da je lagman vrlo popularno jelo u Uzbekistanu! Po popularnosti se može usporediti samo s pilavom! Postoji mnogo načina za pripremu. Malo smo promijenili sastojke, a okus postaje potpuno drugačiji. Ne bojte se eksperimentirati! Pripremite ga, dodajući jedan ili drugi proizvod - i tada ćete svaki dan imati vrlo ukusan ručak ili večeru!

Muškarci jednostavno obožavaju ovo jelo. Nikada nisam sreo nekoga tko je ravnodušan prema njemu. A tko se osim muškaraca razumije u hranu! Kuhamo mi žene, a muškarci uvijek pošteno ocjenjuju!

Iako sada mnogi muškarci također kuhaju vrlo ukusnu hranu! U Uzbekistanu se vjeruje da samo muškarac može skuhati najukusniji pilav i najukusniji lagman.

Zato se pripremite! Bile to žene ili muškarci! Glavna stvar je pripremiti se! Uostalom, ovo je jelo koje se mora pripremiti. I neka uvijek bude najukusnije!

Dobar tek!

Lagman je jelo kazahstanske kuhinje, koje na organski način kombinira kuhanu tjesteninu i gusti umak od mesa i povrća.

Kako kuhati rezance za lagman

Uzmite dva jaja i pomiješajte ih s nekoliko žličica soli. Postupno dodajte brašno - trebat će vam oko dvije šalice. Zamijesite tijesto i razvaljajte ga u kuglu. Ostavite tijesto da odstoji 30 minuta pa ga tanko razvaljajte. Izrežite tijesto na rombove ili široke rezance, ostavite da se proizvodi malo osuše.

Umjesto domaćih proizvoda od brašna možete koristiti kupovne špagete ili rezance.

Kakvo meso uzeti za lagman

U originalu, jelo je napravljeno od janjetine, ali ne vole ga svi. Zatim uzmite govedinu, ali opskrbite se i malim komadićem janjećeg loja - dat će umaku nezaboravan miris i okus. Kupite meso na kolektivnoj tržnici - trebalo bi biti svježe, a ne smrznuto.

Koje je povrće potrebno za lagman?

Za izdašno jelo opskrbite se: krumpirom, mrkvom, lukom, paprikom, rajčicom, zelenim grahom, češnjakom. Ako volite rotkvicu, možete je staviti i u lagman. Ne zaboravite na svježe začinsko bilje:. bosiljak, kopar, cilantro. Ovo aromatično zelenilo mora biti u lagmanu, ali ostatak možete dodati po svom ukusu. Trebat će vam i suhi začini: cilantro (korijander) i sjemenke kumina.

Tehnologija pripreme lagmana

Umak od mesa i povrća možete pripremiti unaprijed, a prije posluživanja ga samo podgrijati. Umak pripremite u loncu debelih stijenki.

• Na tri žlice biljnog ulja popržite 50-70 grama janjeće masti. Prvo ga jako sitno nasjeckajte.
• Na mast dodati 300 g goveđeg pulpa izrezanog na kockice veličine lješnjaka. Pržite meso dok ne porumeni.
• U meso dodajte dvije velike glavice luka. I njih nasjeckajte na sitno. Pržite meso s lukom dok luk ne porumeni.
• U kotao dodajte mrkvu narezanu na kockice (1 komad), slatku papriku (2 komada), rotkvicu (1/2 dijela manjeg korjenastog povrća). Sve zajedno kuhajte 3 minute.
• Sada dodajte rajčicu narezanu na kockice (2 kom) i komadiće mahune (100 g) i par režnjeva češnjaka. Pirjati dok se ulje ne počne odvajati od povrća.
• Povrću i mesu dodajte sjemenke kima i cilantra i pustite da se smjesa kuha još nekoliko minuta.
• U kotao ulijte kipuću vodu dok ne prekrije sadržaj i bude 3 cm viša.
• U umak dodajte sitno nasjeckani krumpir i kuhajte jelo sat vremena na vrlo laganoj vatri.
• Umak posolite po ukusu.

Lagman je vrlo popularno srednjoazijsko nacionalno jelo. Vjeruje se da svoje porijeklo duguje Kini. Kasnije je postao raširen u drugim zemljama srednje Azije. Priprema se u Kazahstanu, Uzbekistanu, Kirgistanu, Tadžikistanu i Afganistanu. Također je popularan među krimskim Tatarima i Ujgurima.

Ovo je i prvo i drugo jelo. Pogrešno je ovo jelo smatrati juhom. Lagman se može pripremiti s većom količinom juhe, a može i s minimalnom količinom, kod Ujgura takozvani “suhi lagman”.

Posebnost je da se ovo jelo priprema uglavnom od janjetine, povrća i domaćih rastegnutih rezanaca.

I još jedna posebnost je da je ovo ukusno jelo. Janjetina u kombinaciji s povrćem daje jednostavno zadivljujući vatromet okusa.

Danas ću s vama podijeliti recept kako se priprema u Samarkandu, gradu mog djetinjstva. Tamo je ova gusta juha nevjerojatno ukusna. I ne samo kod kuće, već u bilo kojem kafiću, restoranu, pa čak i samo u parku u vanjskoj blagovaonici za 2 stola. Svugdje će vam poslužiti takvo jelo s ukusnim somunom da ćete moći zaboraviti na sve na svijetu dok vam se tanjur ne isprazni.

Pa, želite li naučiti kuhati takav lagman? Onda samo naprijed! I nemojte misliti da je to nemoguće. Možda, i te kako! Skuhajte jednom i svi će vas pitati za recept.

Lagman na uzbečki - klasični recept kod kuće

Trebat će nam:

• janjeće meso - 300-400 gr.
• luk - 2 kom. (prosječno)
• paprika - 3 kom.
• mrkva - 2 kom. (prosječno)
• rajčice -2 kom. (ili 50 grama paradajz paste)
• krumpir - 2 kom. (neobavezno)
• češnjak - 1 - 2 režnja
• biljno ulje
• začini: paprika, kumin, korijander, sušeni đumbir - 0,5 - 1 žličica (mješavina)
• začinsko bilje: cilantro, peršin, zeleni luk - po ukusu i želji
• sol, crvena paprika, crna mljevena

Za test:

• brašno 3-3,5 šalice
• jaje - 2 kom.
• voda - 2/3 šalice

priprema:

1. Meso, janjetinu, a najbolje samo janjetinu, sitno narezati.

2. Luk narežite na pola kolutiće, što tanje. Mrkva, paprika - kocke. Možete dodati krumpir po vlastitom nahođenju. Nekad stave krumpir, nekad ne. Obje opcije će ispasti ukusne.

3. Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite koru i narežite na kockice. Ako kuhate zimi i ne možete pronaći zrele crvene rajčice, onda ćemo pripremiti pastu od rajčice. Radim i koristim ga. Možete vidjeti kako to učiniti i uzeti u obzir.

4. Nasjeckajte češnjak i nasjeckajte cilantro. Počnimo kuhati.

5. U kotlić ili tavu debljih stijenki u kojoj možete pržiti ulijte malo ulja. Popržite meso i odmah dodajte luk. Pržite na srednjoj vatri dok luk ne omekša. Dodajte rajčice ili pastu od rajčice. Lagano popržiti.

6. Dodajte kumin, češnjak, sol, a ne zaboravite dodati i komadić crvene ljute papričice. Zalijte vodom da prekrije meso i kuhajte oko 0,5 sati. Zatim pojačajte vatru i pustite da voda ispari.

7. Za to vrijeme meso bi trebalo biti gotovo gotovo. Kušamo ga za pečenje; meso je malo tvrdo, ali se prilično lako žvače.

8. Dodajte mrkvu, pržite 5 minuta.

9. U meso dodajte svo povrće, češnjak i preostale začine zajedno s kimom. Zapremina začinske mješavine treba biti 0,5 - 1 žličica. Obično dodam manje od žličice.

Dodajte vruću vodu. Ako želite gušće jelo dodajte manje vode. Ako želite da bude više juhe, dodajte još. Imajte na umu da ćemo tekućinu sipati na rezance. I jelo treba biti dosta gusto.

10. Kuhajte povrće 20-25 minuta.

11. Zatim isključite plin i ostavite zatvoreno da se sve krčka oko 15 minuta.

Kako pripremiti tijesto

1. Zamijesite tijesto. U duboku zdjelu sipati brašno, napraviti udubljenje i umutiti jaja. Dodajte pola vode, posolite. Miješajte žlicom, polako dodavajući vodu. Ne bi trebalo biti puno vode. Zamijesite tijesto, treba biti gusto, kao za knedle.

2. Tijesto dobro umijesiti i zamotati u prozirnu foliju da se tijesto raširi i da se ne suši.

3. Uklonite foliju s tijesta i ponovno ga dobro premijesite. Tijesto treba biti elastično, podatno, ali dosta elastično.

4. Izrežite tijesto na način da je zgodno razvaljati kobasice, kao što radimo za okruglice.

5. Trebali biste dobiti 3-4 kobasice. Svaki treba razvaljati u konopac i staviti u spiralu na široku posudu. Podmažite vrh biljnim uljem. Prekriti prozirnom folijom. Pustite da malo odstoji.

6. Otvorite naše flagele, uzimajte jednu po jednu i razvaljajte ih, istežući ih, do debljine olovke. Tijesto je zasićeno uljem, postalo je još elastičnije i neće se trgati. Učinite isto s preostalim flagelama. Ponovo saviti u spiralu, namazati uljem i prekriti prozirnom folijom.

7. Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta pa svaku “olovku” ponovo izvucite i još stanjite. Trebali biste dobiti rezance, ali još punaste. Ako imate 3 “olovke”, izvucite svaku i jednostavno je posložite u 3 hrpe.

8. Sakupimo krajeve sve 3 hrpe, i počnemo ih motati na ruke, kao što bake motaju pređu. Sada polako okrećemo četke, na taj način rastežući rezance još tanje. Možete udariti rezance na stol.

9. Rezanci se razvlače. Stavite vodu na vatru, pustite da prokuha, posolite je. Gotove rezance stavite u kipuću vodu i kuhajte najviše minutu. Izvadite ga u posebnu zdjelu.

Kako pravilno poslužiti jelo

1. Samljeti češnjak, peršin. Nasjeckajte zeleni luk.
2. U porcionirane duboke šalice, nazivaju se pljuvačke, ili kese, prvo rasporedite rezance. Stavite meso i povrće na vrh, a zatim dodajte juhu.
3. Po vrhu pospite začinskim biljem i dodajte češnjak.

Tajne pripreme ukusnog lagmana

1. Lagman je u biti jelo od mesa, povrća i rezanaca. Stoga dodajte povrće koje želite. Dodajte celer, tikvice i patlidžan. Dodaje se i voće - dunje, jabuke, šljive. Ovo nije za svakoga. Pogledali smo klasični recept za uzbekistansko jelo.
2. Ovo ukusno jelo uglavnom se priprema samo od janjetine. Janjetina je mekša, masnija. Lakše mijenjati sokove s povrćem. Ovo jelo bit će ukusno i s junetinom, ali neće imati tako bogat i specifičan okus. Od svinjetine... Neću ni govoriti. To je isto kao da kuhate pilav od svinjetine. Sve što vam treba je janjetina!
3. Prilikom pripreme tijesta pripazite da bude dovoljno gusto, ali u isto vrijeme plastično i elastično.
4. Tako da se tijekom procesa kuhanja rezanci ne trgaju, u svakoj fazi (kobasice, flagele, olovke, rezanci). Kad tijesto stavite da se odmori premažite ga suncokretovim uljem. Ostavite ga da odstoji, tada će biti "poslušan" i moći ćete tanje razvaljati jufke.

Ako je teško ili nejasno kako napraviti rezance, onda se može olakšati. Na isti način na koji motate rezance za izradu domaćih pilećih rezanaca. Odnosno, umijesite čvrsto tijesto od jaja, razvaljajte ga i jednostavno izrežite.

I ne bojte se pokušati. Teško je samo u početku, dok učite. Sve se radi dosta brzo. Kuhate malo, ne u industrijskim razmjerima. Probajte!

Pa, ako uopće ne želite rolati, uzmite gotove rezance - poput špageta, ali ravne. Ili pronađite posebne rezance za lagman. Ovakvu već možete pronaći u dućanu, a ispadne i jako ukusna.

I ne gledajte koliko je napisano. Samo razmisli o tome , mnogo puta, to znači da je teško. Nije uopće teško. Pokušao sam opisati sve nijanse, sve suptilnosti. Stvarno želim da dobijete ukusno, aromatično jelo. Pravo, kakvo se priprema u sunčanom, gostoljubivom Samarkandu.

Dobar tek!

Lagman je poseban rezanac koji se začinjava mesnim umakom od velike količine povrća i začina.

Jelo je vrlo bogato, aromatično i zadovoljavajuće.

Odličan je i za ručak i za večeru.

Ali postoji mnogo suptilnosti koje ne boli znati.

Dakle, što i kako pripremiti lagman kod kuće?

Lagman kod kuće - opća načela pripreme

Rezanci- osnova lagmana. Idealno je da se priprema od beskvasnog tijesta i razvlači ručno. Što su rezanci tanji, to je jelo ukusnije. Ali neiskusnoj osobi je teško pravilno razvaljati i izvlačiti konopce jednake debljine iz tijesta. Rješenje je rezati jufke na uobičajeni način, razvaljajući tanke pogačice. Još je lakše koristiti gotove rezance za lagman ili uzeti špagete, od kojih sada postoji veliki izbor u trgovini.

Meso- druga osnova jela. Ne postoji vegetarijanski lagman. Iako, tko zna što. Za ovo jelo bolje je koristiti masno meso, od kojeg se kuha umak s povrćem. Uglavnom se kuha s janjetinom, rjeđe s junetinom. Jelo možete pripremiti od peradi, ali je bolje s mesom.

Koje se povrće dodaje u umak:

Krumpir;

rajčice;

Mrkva.

U lagman se dodaje puno začina. To mogu biti gotove mješavine, suha adjika, hmelj suneli ili pojedinačni začini. Rezanci se poslažu u velike zdjele i preliju umakom. Jelo se poslužuje sa svježim začinskim biljem, uglavnom se koristi peršin. Uz jelo se često nude domaći umaci i paste na bazi češnjaka, octa i raznih vrsta paprika.

Kako kuhati uzbečki lagman kod kuće s janjetinom

Uzbekistanski lagman priprema se uglavnom od janjetine, rjeđe se koristi teletina. Za oblikovanje rezanaca morate imati određene vještine. Ali ako ne znate kako to učiniti, onda ga jednostavno možete rezati nožem.

Sastojci

300 ml vode;

1 kg brašna;

Sol i drugi začini;

1,5 kg janjetine;

2 luka;

6 rajčica;

2 slatke paprike;

1 rotkvica;

5-6 krumpira;

1 mrkva.

Priprema

1. Pomiješajte jaja i vodu i izmiksajte. Dodati brašno i zamijesiti vrlo čvrsto tijesto. Morate ga dobro zgnječiti šakama, zatim poklopiti i ostaviti da odstoji ništa manje. sati.

2. U kotlu ispecite janjetinu koju je potrebno narezati na sitne kockice. Ako koristite rebra, jednostavno ih odvojite po kosti.

3. Dodajte luk i mrkvu koju možete izrezati na bilo koje komade i popržite.

4. Sada dodajte rajčice i paprike narezane na kockice i pirjajte 3 minute. Zatim ulijte vodu, trebala bi kuhati. Gustoću prilagođavamo prema vlastitom nahođenju. Neki ljudi vole tekući lagman, drugi vole gusti lagman.

5. Dodajte krumpir narezan na kockice, očišćene rotkvice i kuhajte dok jelo ne bude potpuno kuhano. Na kraju dodajte zelje, ne zaboravite posoliti i popapriti.

6. Dok se priprema umak, pripremite rezance i skuhajte ih u dobro posoljenoj vodi. Na litru tekućine idu 2 žlice soli. Rezanci se kuhaju u prosjeku tri minute, vrijeme ovisi o njihovoj debljini.

7. Izvadite rezance, operite ih, prelijte vrućim umakom i poslužite! Osim toga, Uzbeci nude aromatičnu pastu od papra s češnjakom i soli.

Kako kuhati lagman kod kuće od gotovih špageta

Pojednostavljena metoda pripreme lagmana od tjestenine. Možete koristiti špagete ili rezance, ali neka budu kvalitetni rezanci, s jajima i od durum pšenice. Jeftina tjestenina nema tako dobar okus. Dakle, kako kuhati lagman kod kuće?

Sastojci

0,5 kg špageta;

0,6 kg govedine;

2 rajčice i luk;

Jedna mrkva;

0,3 kg rotkvica;

1 slatka paprika;

3 krumpira;

4 režnja češnjaka;

Zira, crni papar, origano, žutika i drugi začini.

Priprema

1. Junetinu narežite na sitne kockice od 1,5 cm. Zagrijte ulje skoro do vrenja i dobro popržite komade mesa. Zatim ga prebacimo u posudu debelih stijenki, ulijemo 1,5 litara vode i stavimo kuhati.

2. Svo povrće narezati na kockice. Ovo je luk s mrkvom, paprikom i rajčicom. Također oguljeni krumpir i rotkvice.

3. U tavu stavite luk i pržite ga minutu. Zatim mrkvu, kuhati jos dvije minute, zatim paradajz i papriku i dinstati dok ne omeksa.

4. Čim se junetina kuhala pola sata, dodajte nasjeckani krumpir i rotkvice te kuhajte dok povrće ne omekša.

5. Pečeno staviti u tavu, sve posoliti, popapriti, dodati razne začine, kuhati tri minute. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i odmah ugasite.

6. Posebno skuhati špagete (rezance) prema uputama na pakiranju. Stavite na tanjure, prelijte umakom, pospite začinskim biljem i gotovi ste!

Kako kuhati lagman kod kuće s patlidžanima

Ljeti svakako morate pripremiti lagman sa sezonskim povrćem. Posebno je uspješan i aromatičan s patlidžanima; Prije nego što kuhate lagman kod kuće s patlidžanima, plave morate namočiti u slanoj vodi.

Sastojci

0,5 kg mesa;

2 patlidžana;

Jedna mrkva;

Jedan luk;

2 slatke paprike;

I 1 ljuta mahuna;

4 rajčice;

2 krumpira, može i više;

500 grama domaćih rezanaca;

Začini su različiti;

1,5 žlice octa;

Hrpa bilja i češnjaka.

Priprema

1. Svo povrće ogulite, narežite na kockice, a mrkvu nasjeckajte na ribež.

2. Uzmite bilo koje meso, narežite ga na kockice i popržite u kotlu. Ako komadi nisu jako masni dodajte ulja.

3. Dodajte mu luk i mrkvu, pržite dok luk ne postane proziran. Dodajte ljutu i slatku papriku i patlidžane, nastavite pržiti, sve na jakoj vatri.

4. Dodajte rajčice i pirjajte pet minuta.

5. Dodajte litru i pol vode i pustite da prokuha.

6. Dodati nasjeckani krumpir, posoliti i kuhati umak do kraja. Na kraju dodajte začine, začine, češnjak i ocat.

7. Skuhati rezance, uliti, posuti začinskim biljem i gotovo!

Kako kuhati lagman u tatarskom stilu kod kuće

Posebnost ovog recepta za tatarski lagman je korištenje običnih rezanaca od jaja, koji se pripremaju rezanjem, i velike količine paprike.

Sastojci

200 ml vode;

0,5 kg masnog mesa;

2 ljute papričice;

4 paprike babure;

5 rajčica;

2 krumpira;

2 mrkve;

3 glavice luka.

Trebat će vam i sljedeći začini: hmelj suneli, korijander, crni papar, sol, peršin.

Priprema

1. Prosijte hrpu brašna, otprilike 3,5 šalice, na stol. U njemu napravite rupu, ulijte vodu i zamijesite tijesto. Po potrebi dodati još brašna. Stavili smo ga u vrećicu na pola sata.

2. Mesu odrezati masnoću, popržiti ga u kotlu, odstraniti čvarke.

3. Dodati meso narezano na kockice i popržiti.

4. Dodajte luk nasjeckan na kockice i pržite dok ne porumeni.

5. Sada dodajte papriku narezanu na trakice i naribanu mrkvu. Pržite na jakoj vatri.

6. Dodati paradajz, zaliti vodom i pustiti da prokuha, posoliti.

7. Posljednje se dodaju krumpiri izrezani na sitne kockice i ljute papričice. Kuhajte umak dok ne bude gotov.

8. Odmoreno tijesto izvaditi, razvaljati na tanke pogačice i rezati dugačke rezance. Osušite i skuhajte u slanoj vodi.

9. U pripremljeni umak dodajte suneli hmelj i ostale začine. Prilikom posluživanja pospite peršinom.

Kako kuhati lagman kod kuće s kupusom

Rotkvica se ne nalazi uvijek u kući, ali svaka domaćica ima kupus. A od njega možete napraviti vrlo ukusan umak. Za ovaj recept uzimamo bilo koje rezance, vlastito pripremljene ili kupovne, i skuhamo ih na uobičajeni način u slanoj vodi.

Sastojci

1 kg janjetine;

0,3 kg luka;

2 mrkve;

5 rajčica;

0,5 kg kupusa;

2 krumpira;

2 slatke paprike;

0,7 kg rezanci;

1 režanj češnjaka;

100 ml ulja;

Zeleni za posluživanje.

Priprema

1. U kotao ulijte 0,5 šalice ulja i zagrijte do dimljenja.

2. Janjetinu operite, osušite i narežite na komade. Pržite dok ne porumene bez smanjivanja vatre.

3. Luk narežite na pola kolutića i bacite u kotao.

4. Dok se prži, narežite mrkvu na trakice i dodajte je zatim, pa kuhajte dalje.

5. Sada je na redu kupus i paprika koju nasjeckamo na trakice i također lagano popržimo.

6. Rajčice poparite kipućom vodom, skinite kožicu, narežite i bacite u kotao. Odmah dodati nasjeckani krumpir.

7. Sada ulijte kipuću vodu iz kuhala za vodu. Gustinu prilagođavamo vašem ukusu. Odmah posolite, dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte poklopljeno desetak minuta. Fokusiramo se na spremnost krumpira.

Svježe začinsko bilje je obavezan dodatak lagmanu. Ali dodaju se samo u gotovo jelo prilikom posluživanja i nikada se ne dodaju u opći umak.

Aromatični ocat je prekrasan dodatak jelu. Za pripremu, stolni ocat se ulijeva raznim začinima, češnjakom i biljem. Ali ako se ne radi unaprijed, onda se jednostavno pomiješa s mljevenim začinima prije posluživanja.

Ako ste jeli slatke rajčice, umak će ispasti bljutav i okus neće biti jako izražen. Najlakši način je dodati malo octa u ukupnu masu, kao što se radi u mnogim receptima. Ali možete iscijediti i limun pa će jelo biti još ukusnije.

Umak će biti gušći i bogatiji ako nakon rezanaca ne dodate vodu, već juhu. Ali u ovom slučaju morate biti oprezni sa soli, jer se dosta toga dodaje tijekom kuhanja.

Nakon što prokuhate rezance obavezno dodajte ulje. Inače će se zalijepiti kao svaka druga tjestenina. Najlakši način je uliti žlicu biljnog ulja, jer maslac zahtijeva prethodno topljenje.

Centralnoazijsko nacionalno jelo je gusta, bogata juha koja se zove lagman. Recept za juhu od lagmana došao je u središnju Aziju iz Kine, a brojne varijante ovog jela potječu ovdje. Glavna stvar ovdje su lagman rezanci, juha se može pripremati na različite načine, ali ista ostaje priprema rezanaca ručno, razvlačenjem tijesta.

Ovo je i prvo i drugo jelo. Pogrešno je ovo jelo smatrati juhom. Lagman se može pripremiti s većom količinom juhe, a može i s minimalnom količinom, kod Ujgura takozvani “suhi lagman”. Kako izgleda recept za azijsko jelo? A koji će proizvodi biti potrebni za njegovu pripremu?

• Glavni sastojak su široki rezanci koji se najčešće pripremaju kod kuće. Ali budući da su dani domaćica koje su spremne potrošiti puno vremena na kuhanje završili, možete kupiti gotove rezance za lagman ili ih zamijeniti običnom tjesteninom ili špagetima.
• Za lagman je prikladno bilo koje meso, iako se obično koristi janjetina ili drugo masno meso. Zahvaljujući njemu, juha postaje bogata, a jelo postaje zadovoljavajuće. Jelo pripremljeno prema tradicionalnom receptu prilično je "teško", njegov sadržaj kalorija kreće se od 100 do 165 kcal na 100 g gotovog jela.
• Sadržaj kalorija možete smanjiti samo ako jedete više dijetalnog pilećeg ili purećeg mesa. Veliki broj varijacija glavnog recepta pojavio se upravo kako bi jelo bilo manje kalorično i kako bi se olakšao cjelokupni proces kuhanja.
• Osnovna pravila za pripremu lagmana tiču ​​se rezanaca. Kada ga sami napravite, mijesite tijesto dok ne osjetite da je postalo viskozno i ​​elastično. Rezance ne smijete predugo kuhati, malo tvrdi rezanci će izgledati puno ukusnije od onih ljepljivih.
• Za pripremu umaka umjesto obične vode možete koristiti juhu od mesa ili povrća. Tada će gotovo jelo biti bogatije i zadovoljavajuće, ali to također čini jelo kaloričnijim i težim.
• Birajte meso bez žilica i prije pečenja skinite s njega filmove. To posebno vrijedi za janjetinu, koja se neće dobro ispeći ako se prvo ne obradi.

Kako kuhati lagman kod kuće

Lagman klasični recept

Nije teško pravilno pripremiti lagman prema tradicionalnom receptu, najvažnije je pridržavati se recepta.

Potrebni proizvodi:

• Govedina 300 gr. pulpa
• Rezanci za lagman 500 gr.
• Luk 2 kom.
• Krumpir 1 kom.
• Mrkva 1 kom.
• Zelena rotkvica 1 kom.
• Rajčica 2 kom.
• paprika 2 kom.
• Mahune češnjaka 5-6 kom.
• Češnjak 2 češnja
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni papar po ukusu
• Biljno ulje 4 žlice. žlice

Način kuhanja:

Oprano meso narežite na kocke srednje veličine. Očišćenu mrkvu i papriku narežite na trakice. Luk i rotkvicu oguliti i sitno nasjeckati. Zagrijte ulje u kotlu. Dodajte mu meso. Pržite ga dok ne porumeni, povremeno okrećući. U kotao dodajte luk, a nakon 2 minute - mrkvu. Nakon 3 minute sastojcima dodajte papar i rotkvicu. Sve posolite, popaprite i dodajte začine po ukusu. Promiješati. Pokrijte posudu poklopcem i smanjite toplinu. Oguljene krumpire i rajčice narežite na kockice. Češnjak sitno nasjeckajte na režnjeve, a mahune na komadiće dužine 2 cm. U kotao dodajte češnjak, rajčice i krumpir. Pomiješajte proizvode. Ulijte toliko vode u kotao da prekrije hranu. Pirjajte jelo 15-20 minuta ispod poklopca. Vrijeme za rezance. Prelijte kipućom vodom i gotovo je! Stavite rezance u dijelove, a na vrh stavite povrće i meso u umak.

Lagman u janjećoj juhi

Sastojci:

• 800 g janjetine
• 3 glavice luka
• 6 krumpira
• 500 g brašna (plus 100 g za rad)
• 2 jaja
• biljno ulje
• 2-3 zvjezdastog anisa
• začinima
• zelena

Način kuhanja:

U brašno dodati jaja sa prstohvatom soli. Dodavati malo po malo mlake vode (oko 100 ml), zamijesiti čvrsto tijesto, ostaviti 20 minuta. Koru razvaljajte, valjak za tijesto dobro pospite brašnom, omotajte tijestom, izvadite “cjevčicu”, poravnajte i izrežite poprečno na trake 7-9 mm. Dobivene rezance kuhajte odvojeno sa soli dok ne budu kuhani 10 minuta. Ocijedite u cjedilu, isperite ledenom vodom i začinite uljem. Komade janjetine prelijte hladnom vodom i kuhajte 1,5 sat skidajući pjenu. Dodajte malo soli. Dodajte oguljeni i krupno narezani luk i krumpir, posolite, dodajte zvjezdasti anis i ostale začine po ukusu. Kuhajte 20 minuta. Rezance stavite na tanjure i prelijte pripremljenom juhom. Pospite začinskim biljem.

Lagman s goveđom juhom

Sastojci:

• 600 g govedine
• 40 g janjeće masti
• 3 paprike babure
• 400 g brašna
• 1 jaje
• 15 cm stabljike celera
• 2 mesnate rajčice
• 2 češnja češnjaka
• zelena
• mljevene crvene ljute paprike i soli po ukusu

Način kuhanja:

Jaje malo umutiti sa solju, u dijelovima dodavati brašno. Dodavanjem 100 ml mlake vode zamijesite tijesto. Ostavite 20 minuta. Koru razvaljajte, zarolajte u cijev, opet razvaljajte, poprečno izrežite na trakice. Meso narežite na komade i pržite na masnoći na dnu posude s debljim dnom 10 minuta. Dodajte papriku i kolutove celera očišćene od sjemenki i narezane na pola kolutiće te kuhajte 5 minuta. Dodajte rajčice, pasirane kroz sito, posolite i popaprite. Kuhajte uz miješanje 15 minuta. Zalijte sa 2 litre vode i kuhajte dok meso ne bude kuhano oko 30 minuta. Posebno skuhajte rezance sa soli i dodajte u juhu minutu prije kraja kuhanja zajedno sa nasjeckanim češnjakom. Ploče pospite začinskim biljem.

Lagman u pilećoj juhi

Sastojci:

• 1 kg pilećeg mesa
• 40 g sala repa
• 4 glavice luka
• 300 g domaćih rezanaca
• 3 žlice. žlice biljnog ulja
• 4 češnja češnjaka
• 3 grančice timijana
• mljeveni papar
• zelena

Način kuhanja:

Piletinu narežite, prelijte hladnom vodom, pripremite temeljac, začinite začinima, solju i paprom po ukusu. Piletinu izvaditi, odstraniti kosti, meso narezati na komade. Luk sitno nasjeckajte i pržite na svinjskoj masti 10 minuta, dodajte u kipuću juhu s komadićima piletine, kuhajte 5 minuta. Domaće rezance stavite u kipuću vodu, posolite, kuhajte 10 minuta, ocijedite u cjedilu, isperite i začinite uljem. Stavite rezance u tanjure, prelijte juhom s lukom i komadićima piletine. Popaprite, pospite nasjeckanim češnjakom i majčinom dušicom.

Uzbečki vegetarijanski lagman

Tradicionalni recept za lagman sadrži značajnu količinu mesa. Ovdje sam je pokušao zamijeniti smeđom lećom. Po želji možete koristiti drugu vrstu leće ili je u potpunosti zamijeniti grahom. Jednostavno dodajte 3 šalice kuhanog graha na kraju procesa kuhanja. Obično se u lagmanu koriste domaći rezanci. Ako nemate priliku sami kuhati rezance, možete skuhati špagete ili fettuccine.

Sastojci:

• suhe smeđe leće, 1 žlica.
• vode, 4 žlice.
• biljno ulje, 1 žlica. l.
• luk, 1 kom.
• mrkva, 2 kom.
• paprika, crvena, 1 kom.
• krumpira, 2 kom.
• rajčice, 1 kom.
• tijesto od rajčice, 1 žlica. l.
• juha od povrća, 5 žlica.
• sol, 1 žlica. l. ili po ukusu
• crni papar, po ukusu
• crvena paprika, po ukusu
• kopar ili peršin, 2 žlice. l.
• suhi rezanci/špageti/fettuccine, 350 g

Način kuhanja:

leća:

1. Sortirajte, isperite i namočite leću 8-10 sati.
2. Nabubrenu leću isperite. Uzmite mali lonac, dodajte leću i dodajte 4 šalice vode. Ostavite da se kuha 2 sata.

1. Kad je leća skoro kuhana, počnite kuhati povrće.
2. Uzmite šerpu i dodajte 1 žlicu ulja. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte ga oko 5 minuta.
3. Mrkvu i papriku narežite na sitne kockice. Dodati luku.
4. Dok se mrkva i paprika kuhaju narežite krumpir i rajčicu na kockice. Dodajte u tavu.
5. Tamo stavite pastu od rajčice i napunite juhom. Zakuhajte i ostavite na srednjoj vatri dok se krumpir ne skuha (oko 35 minuta).
6. Na kraju dodajte leću (ili grah), posolite i popaprite.
7. Po želji možete dodati 2 žlice sitno nasjeckanog kopra ili peršina.

1. Dok se povrće kuha posebno skuhajte rezance. Poslužite u dubokom tanjiru ili zdjeli. Prvo dodajte rezance pa ulijte tekućinu s povrćem.

Kako poslužiti lagman

Ovo azijsko jelo treba poslužiti vruće u dubokim zdjelama za obiteljsku večeru.

Lagman se spaja u jedno jelo prije konzumiranja. Ako je meso prženo u velikim komadima, tada ga narežite na porcije. A ako su se rezanci ohladili, prelijte ih kipućom vodom.

U zdjelu prvo stavite kuhane rezance, zatim u nju stavite komade kuhanog mesa i povrća te sve zalijte gustom mesnom juhom.

Nasjeckajte više zelenila - kopar, peršin. Za posebnu aromu dodajte cilantro. Da bi jelo bilo pikantnije, možete ga začiniti protisnutim češnjakom i sjemenkama kopra, dodati mljevenu crvenu papriku, poslužiti ljuti umak i preljev od octa.

Lagman recept za kuhanje u laganom štednjaku

Ukusan lagman

Sastojci:

• Janjetina 300 gr.
• Luk 2 kom.
• Mrkva 1 kom.
• Krompir 2-3 kom.
• Rajčice 3 kom.
• paprika 1 kom.
• Češnjak 3 češnja
• Sol, papar, začinsko bilje po ukusu
• Biljno ulje 1 tbsp. žlica
• Kuhani rezanci 500 gr.
• Voda do razine 6

Način kuhanja:

1. Meso očistite od folija, operite i narežite na male kockice.
2. Luk, mrkvu, krumpir, rajčicu, papriku također narezati na kockice.
3. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. 4. Tipkama “IZBORNIK/ODABIR” odaberite program “PEČENJE”, postavite vrijeme na 15 minuta i stupanj temperature 3. Otvorite poklopac i okrenite ručku u položaj “ZATVORENO” (pečite s otvorenim poklopcem). Pritisnite tipku “START”.
4. Pržite meso u biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim mu dodajte luk i mrkvu, nastavljajući pržiti i miješati.
5. Po završetku prženja dodajte krumpir, rajčicu, papriku, dolijte vodom te posolite i popaprite po želji.
6. Pomoću gumba “IZBORNIK/ODABIR” odaberite program “JUHA” i slijedeći upute glasovnog vodiča odaberite nastavak “MESO”. Pritisnite tipku “START”.
7. Posebno skuhajte rezance. 9. Na tanjure stavite rezance i ulijte juhu. Dodajte češnjak i začinsko bilje po ukusu.

Lagman od piletine

Lagman se priprema prilično jednostavno u sporom kuhalu. Dobiveno aromatično, zadovoljavajuće i ukusno jelo može biti ručak ili večera. Za sporo kuhalo možete koristiti i svježe i smrznuto povrće, poput paprike.

Potrebni sastojci:

• piletina - 700 gr;
• krumpir - 3 kom .;
• luk, paprika - 2 kom .;
• mrkva, korijen celera - 1 kom .;
• pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
• zelje - ½ hrpe;
• sol, začini - po ukusu.

Kako kuhati:

Meso narežite na velike komade. Ulijte ga u zdjelu višestrukog kuhala i ostavite 20 minuta u načinu rada "Prženje".

Dok pržite pticu, morate pripremiti povrće. Luk se nasjecka na tanke kolutiće, mrkva i krumpir sa celerom na duguljaste ploške, a paprika na trakice.

Kad se meso dobro prodinsta, u sporo kuhalo dodati celer, mrkvu i luk. Nakon što se povrće pirja, dodajte krumpir i papar. Začinite jelo solju, paprom, začinima i dodajte pastu od rajčice. Sve dobro promiješajte. Napunite hranu vodom prema gustoći koju želite. Kuhajte pileći lagman u načinu rada "gulaš" 1,5 sat.

Kuhane rezance prelijte gustom juhom, na njih rasporedite meso i povrće i uživajte u ukusnom jelu.

Lagman na ruskom

Proizvodi

• Govedina: 600 g.
• Plosnati rezanci: 400 g.
• Male mrkve: 2-3 kom.
• Luk: 2-3 kom.
• Slatka paprika: 2-3 kom.
• Velike zrele rajčice: 2-3 kom.
• Patlidžani: 1-2 kom.
• Češnjak: 4-5 češnja.
• Rafinirano biljno ulje: 4-5 žlica. l.
• Zeleni: 1-2 žlice. l. (peršin, kopar, bosiljak).
• Voda: 1 čaša.
• Začini (crvena mljevena paprika, lovorov list).
• Sol: ⅓ žličice.

Kako kuhati

Oprano meso sitno narežite. Posolite i popaprite. Pelate sitno nasjeckajte. Papriku narežite na trakice, patlidžan na kockice. Luk narežite na kolutiće. Mrkvu naribati na krupnije ribež. U zdjelu multicookera ulijte biljno ulje. Uključite način PEČENJA na 40 minuta. Popržite meso s nasjeckanim lukom. 10 minuta nakon početka programa dodajte naribanu mrkvu. U meso dodajte pripremljeno povrće. Nastavljajući pržiti, sve pomiješajte. Dodajte vode. Dodajte sol i začine. Dodajte rezance. Nastavite kuhati lagman u načinu STEW 60-80 minuta. Na tanjir poslažite rezance, prelijte mesnim umakom i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Lagman poslužite s protisnutim češnjakom poprženim u tavi s mljevenom ljutom papričicom - "lazu". Dodaje se jelu po vlastitom ukusu.

Lagman se može napraviti od janjetine ili peradi. Povrću se dodaju razne vrste kupusa, tikvice, rotkvice. Pravi lagman se pravi od vrlo dugih rezanaca napravljenih ručno.

Kuhanje tradicionalnih rezanaca

Pola kilograma brašna pomiješajte s par prstohvata soli i u brašno ulijte lagano razmućeno jaje (ja sam koristila dva jaja, ali više brašna).

Zatim ulijte pola čaše tople vode i umijesite tijesto kružnim pokretima direktno u zdjeli. Zalijepit će vam se za prste, isprva ostati viskozan. Ali nemojte žuriti s dodavanjem brašna. Tijesto bi trebalo biti jako mekano, ali višak brašna učinit će ga žilavim, grubim i tada će sav posao otići u vodu. Budite strpljivi i nastavite mijesiti tijesto izravno iznad posude i ono će postupno postati podatno.

Čim poprimi manje viskoznu i "ljepljivu" konzistenciju, možete ga početi stvarno mijesiti - dugo i tvrdo, na malo pobrašnjenoj radnoj površini stola ili daske. Okretanje sloja oko osi i njegovo drobljenje. Uzastopno ravnanje i savijanje u omotnicu. Skupite tijesto u kuglu i spljoštite je šakama.

I ponovno ponavljanje navedenih postupaka. Dok vam ne dosadi i dok se tijesto ne umori. Zatim ga možete razvaljati u kuglu, zamotati u foliju ili platnenu salvetu i staviti u hladnjak na najmanje sat vremena.

Nakon sat vremena razrijedite pola žličice soli i sode bikarbone u čaši tople vode i ulijte otopinu u prostranu posudu. Dignuto tijesto potrebno je mijesiti nad ovom zdjelom, utrljavajući u tijesto otopinu soli i sode. To će također trebati učiniti dugo i naporno, i što je najvažnije, pažljivo. Ovim postupkom tijesto će dobiti “rastezljiva” svojstva i lepršavost – što nam i treba.

Nakon što "utisnete" otopinu sode i soli u tijesto, ponovno ga temeljito izmijesite i počnite ga rastezati u kratko uže. Vjerojatno će se početi parati ako tijesto pokušate razvući u konop debljine recimo prsta. Ovako treba - tijesto još nije gotovo. Nastavite ga mijesiti, razvlačiti u rasponu obje ruke, vrtjeti u rukama poput užeta za preskakanje, lupkajući tim „užetom za preskakanje“ po površini stola. Tijesto će se rastezati i razvlačiti. Ali ne žurite. Ionako nije spreman. S vremena na vrijeme sakupite podvezu u "doktorsku kobasicu" i ponovno je rastegnite. Sakupite i rastegnite ga lupkajući o stol.

Na kraju, nakon što tijesto razvučete u jednoličan cilindar debljine tri skupljena prsta, razvucite ga na približno jednake komade - veličine oraha. Razvaljajte komade u kuglice, izvucite kuglice u male "kobasice", pažljivo podmažući "kobasice" biljnim uljem. Imajte na umu: svaku "kobasicu" ćete morati razvući u chuzmu - rezance prihvatljivog presjeka za lagman - poput žice vašeg računalnog miša, čak i tanje. Ali ne odmah. Odmah - to rade samo profesionalni operateri lagmana. I uzeli ste obradak u obje ruke, povukli ga za oba kraja, lagano ga tresući, pazeći da se jufke ravnomjerno razvuku, i presavinuli na pola, jer vam raspon ruku nije dovoljan za cijelu dužinu jufke.

Ponovno su povukli, tresući se, malo uvijajući, čak i udarajući o stol. I - rezanci koji su se tanjili presavijeni na četiri dijela.

Postigavši ​​željeni dio, provucite cijeli podvez, umačući prste u ulje, kroz te iste prste kako biste uklonili manje nedostatke. Ako se steznik negdje slomi, ne obraćajte pozornost, zašto vam je potrebna chuzma u metar dugom lagmanu?

Razvučene rezance stavite na stranu, ali tako da ne leže u hrpi: bolje je sav dobiveni serpentin položiti kao serpentin. I to radimo sa svakom "kobasicom". Taj je postupak (vremenski) sličan pravljenju knedli kod kuće za buduću upotrebu: za “razvlačenje” 750 grama tijesta, na primjer, trebalo mi je više od dva sata.

Pripremljena čuzma se kuha u velikoj šerpi, u oko 3 litre brzo kipuće i posoljene vode (za pola kilograma tijesta). Ovdje morate biti vrlo oprezni. Chuzma se uroni u kipuću vodu, vrenje se stiša, pa se opet počne ubrzavati. Čuzma koja je pala na dno tepsije se digne na vrh. Čim se svi rezanci dignu do vrha, odmah ih je potrebno izvaditi šupljikavom žlicom u cjedilo. Rezanci u cjedilu se operu hladnom vodom, poprskaju biljnim uljem i pomiješaju.

Dobar tek!