Postoji mnogo recepata za pripremu krastavaca za zimu, ali želim odabrati najjednostavniji, najbrži, pogotovo ako imamo puno krastavaca, a sve ih treba preraditi i sačuvati. Ovaj recept čini kiseljenje krastavaca za zimu jednako jednostavnim kao guljenje krušaka. Nećemo morati prelijevati kipuću vodu preko voća i sterilizirati ih, kao u. Postoji samo jedna stvar nužan uvjet: Naše staklenke trebamo čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Sjećam se da sam ovaj poseban recept za pripremu krastavaca bez sterilizacije savladao u djetinjstvu, kada sam stvarno želio pomoći svojoj majci u konzerviranju. I sad mi pomaže unuka. Ona ima samo tri godine, ali pamti koliko listova treba staviti u teglu i uživa sa mnom u kuhinji. Općenito, kao što sam već rekao, kiseljenje krastavaca za zimu jednostavno je kao guljenje krušaka!
Prije kuhanja krastavce namočite 3-4 sata hladna voda, pogotovo ako su prikupljeni unaprijed. To će im dati svježinu i gotov oblik plodovi će biti hrskavi.
U čisto oprane i sterilizirane staklenke staviti biber u zrnu, alevu papriku, lovorov list i češnjak. Ako su režnjevi češnjaka veliki, možete ih rezati.
Stavite krastavce u teglu, nastojeći maksimalno iskoristiti prostor. Veliki krastavci Spuštamo ih dolje, a one manje su gore. U slobodni prostor stavite listove ribiza, trešnje i hrena. Na vrh možete staviti cvatove kopra.
Ovako punimo sve staklenke.
Pripremimo rasol. Na litarsku teglu potrebna nam je 1 žlica kamena sol. Otopite sol u vodi, prokuhajte i ohladite. Dobro je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu; ne treba je kuhati.
Ulijte rasol u staklenku.
Idemo izračunati potrebna količina vode i soli za sve staklenke. Napunimo ga.
To je to. Staklenke zatvorimo poklopcima i odmah stavimo u hladnjak. Ne može biti lakše! Kiseljenje krastavaca za zimu je završeno.
Krastavci će biti soljeni za otprilike mjesec dana. Dobar tek!
Jedan od najčešćih kiselih krastavaca koji se pripremaju za zimnicu su ukusni hrskavi krastavci. Tajna pripreme savršenih krastavaca za zimu je prava sorta i umjerena slanica. U ovom ćete članku saznati što ispravne proporcije stvarati ukusna turšija, koji su krastavci najbolji za soljenje i što treba učiniti s staklenkama odmah nakon zatvaranja.
Krastavci za zimu: tajne recepata
Pravi izbor
Kako odabrati prikladne krastavce za pripremu zimnice - o tome recepti šute. Ali iskusne domaćice Reći će vam da prednost treba dati malim bubuljičastim krastavcima približno iste veličine. Zašto je veličina tako važna? Ako su svi isti, onda će se u pravo vrijeme jednako i soliti.
Ako se pitate kako pravilno kiseliti krastavce, zapamtite: kiseljenje krastavaca za zimu zahtijeva dobar izbor. Naravno, najbolje je koristiti domaće krastavce, svježe ubrane iz vrta. Ako ih nemate pri ruci, onda ih je nakon pijace najbolje staviti na neko vrijeme u hladnu vodu, kako bi vratili prvobitnu snagu. Uklonite svo zakačeno, požutjelo ili oštećeno povrće iz opće košare. Ne zaboravite provjeriti gorčinu odabranih krastavaca, inače se jednom zimskom večerom možete jako razočarati. Prije nego što kiselite krastavce u staklenkama za zimu, te iste staklenke morate temeljito isprati i preliti kipućom vodom.
Kiseljenje krastavaca za zimu - savršeni kiseli krastavac
Okus ne ovisi samo o svježini krastavaca, već io pravilno odabranim sastojcima za slanicu. Glavno pravilo je koristiti samo obične krupna sol: Ovdje nisu prikladni dodaci u obliku joda ili vitamina. Listovi hrena, oraha, ribiza i trešnje prikladni su za kiseljenje krastavaca za zimu. Preporučljivo je odabrati stari kopar koji je zadržao sjemenke. Također možete dodati češnjak, papar, hrastovu koru. Ako pretjerate sa začinima, krastavci bi mogli prefermentirati ili jednostavno eksplodirati.
Kako ukiseliti krastavce u teglama za zimu - idealni omjeri
Svaka domaćica ima svoj pristup tome kako pravilno kiseliti krastavce, međutim, kiseljenje krastavaca za zimu zahtijeva pridržavanje nekoliko pravila.
- Nemojte stavljati previše krastavaca u teglu; salamura treba dodirivati krastavce sa svih strana.
- U krastavce trebate dodati tabletu aspirina; po litarskoj staklenci - 1 tableta, zatim proporcionalno.
- Za rasol je potrebna 1 žličica na 1 litru vode. sol bez slajda.
- Od svake biljke ima otprilike 3-4 velika lista - potrebno ih je sitno nasjeckati.
- Krastavci se preliju vrućom slanom vodom i smotaju kuhanim poklopcima s gumicama (kuhaju se najmanje 10 minuta).
- Gotove zarolane staklenke potrebno je okrenuti naopačke i umotati u deku preko noći. Ako do jutra ništa nije iscurilo, priprema je uspjela!
Svaka domaćica ljeti pokušava nabaviti povrće za zimu. Ukiseljeni krastavci uvijek su traženi tijekom hladne sezone, pa ih mnogi ljudi pripremaju. Međutim, kuhajte ukusan zalogaj nije tako lako. Potreban je talent i, naravno, ukusni recepti za kisele krastavce, bez kojih jednostavno ne možete.
Priprema krastavaca za zimu je delikatna stvar. U literaturi možete pronaći mnoge preporuke. A postoji mnogo ukusnih recepata za kisele krastavce. Svaki od njih ima svoje pristaše i protivnike. Pa ipak, svaki od njih je u pravu na svoj način. Ali među tako raznolikim receptima, možete odabrati pravu opciju za sebe.
Osim toga, vrijedi znati osnovne principe pravilno soljenje. Sada ćemo o njima. Za pripremu je potrebno odabrati pravi krastavci. Vrsta povrća nije toliko bitna, ali bitna je veličina. Za kiseljenje je najbolje koristiti male krastavce. Bolje je odabrati pimply one s malim bodljama. Krastavci svakako moraju biti svježi, ako su neko vrijeme stajali u hladnjaku, onda je bolje ne uzimati takvo povrće. Na tržnici za kisele krastavce trebate odabrati glatke krastavce, ispravan oblik. Pogodnije je staviti ih u posude. Prije soljenja moraju se namakati u vodi 6-12 sati. To će vam pomoći da se riješite viška nitrata i pripremite povrće za daljnje kiseljenje.
Kao materijal za praznine, trebate uzeti samo lijepe primjerke; zakačeni i žuti nisu prikladni: mogu sve pokvariti.
Dobra turšija
Velik dio procesa soljenja ovisi o salamuri. Ako je previše koncentriran, krastavci će izgubiti svoje svojstva okusa. Mala količina soli dovest će do fermentacije otopine. Za pripremu salamure potrebno je koristiti grubu kamenu sol. Fini “Extra” ili jodirani nisu prikladni.
Prilikom odabira ukusnih recepata za kisele krastavce, također biste trebali razmotriti mjesto budućeg skladištenja pripravaka: stan ili hladan podrum.
Pažljivo dodajte češnjak, stabljike i sjemenke kopra, hren, papar u zrnu i ostale začine. Sve vrste dodatnih komponenti povećavaju vjerojatnost kvarenja okusa. Prije dodavanja sve začinsko bilje mora biti dobro oprano.
Pripremna faza
Koliko god recepti za slasne kisele krastavce bili različiti, jedno im je zajedničko: prvo morate proći pripremnu fazu.
Iskusne domaćice preporučuju namakanje krastavaca u običnoj vodi prije kuhanja. U međuvremenu možete pripremiti staklenke. Moraju se temeljito oprati sodom i sterilizirati zajedno s poklopcima. Neki ljudi preporučuju korištenje tableta aspirina za kiseljenje. Isplati li se to učiniti, na vama je da odlučite. Zatim krastavce stavite u čiste tegle, dobro ih isperite i odrežite rubove. U svaku posudu morate staviti zelje hrena, ribiza i lišće trešnje, par zrna papra i, naravno, kišobran kopra. U principu, moguće je koristiti i druge začine. Sve ovisi o receptu koji odaberete. Ukusni kiseli krastavci vrlo su individualan koncept; mnoge domaćice u kisele krastavce dodaju i češnjak.
Recept za najukusnije kisele hrskave krastavce
Na staklenka od tri litre trebat će vam:
- krastavci srednje veličine - 1,1 kg;
- 3 žlice. l. sol;
- papar (njegova količina se može prilagoditi) - pet graška;
- Ne treba se zanositi češnjakom, u prosjeku je dovoljno 5-6 češnjeva;
- lovorov list - dovoljno je 3 kom.
- listovi ribiza.
- estragon (daje poseban miris).
- hren zelje (lišće).
U sterilizirane staklenke stavite oprane krastavce i začine. Ulijte vodu u zasebnu posudu i otopite sol u njoj, nakon čega je bolje ocijediti tekućinu tako da nema taloga. Krastavce preliti hladnom salamurom. Zatim zatvaramo banke najlonske navlake, koji se prethodno mora prokuhati.
Gotovu šavu šaljemo u podrum ili hladnjak, gdje će fermentirati. Važno je napomenuti da će tijekom procesa salamura izaći ispod poklopca, tako da možete staviti tanjur ispod staklenke. Ovaj recept za ukusne kisele krastavce ne može se nazvati brzim. Pripremljeno povrće bit će dostupan tek za 2,5 mjeseca. Tijekom skladištenja salamura u staklenkama može se malo zamutiti, ali nema razloga za brigu. Krastavci će i dalje biti hrskavi i ukusni. Pečaćenje se može čuvati do dvije godine.
Rolanje s okusom bačve
Mnogi ljudi prepoznaju samo kisele krastavce koji imaju okus bačve. Ovakve su pripravke nekada radile naše bake i prabake. Naravno, danas nitko već dugo ne radi pripravke u bačvama, jer je to u uvjetima modernih stanova jednostavno nemoguće, a i nema potrebe za toliko slanog povrća. Međutim, postoje recepti za ukusne ukiseljene krastavce za zimu s okusom bačve.
Sastojci:
- mladi krastavci s debelom kožom - 1,3 kg;
- 5 češnja češnjaka;
- papar - 10 graška;
- Preporuča se uzimanje mladog hrena – 1 list;
- krupna sol - 3 žlice. l;
- list trešnje - 5 komada;
- kopar - samo dodajte 3 kišobrana;
- tri grane (po želji) zelenila.
Oprane krastavce stavite u bilo koji prikladna posuda ili lonac, potopite ih 3 sata (ili preko noći) u hladnu vodu. Sve zelje dobro operemo i nasjeckamo, dodamo nasjeckani češnjak i pomiješamo sve začine. Zatim ulijte trećinu smjese na dno staklenke. Sada možete dodati krastavce. Stavite ostatak začina u sredinu posude i na vrh. Slanicu pripremamo prema standardnom receptu u količini od 3 žlice kamene soli po staklenci od tri litre. Prelijte ga preko krastavaca, a zatim pokrijte vrh staklenke s nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, obradak se infundira na sobnoj temperaturi najmanje dva dana. Nakon dva dana salamuru ocijedimo i koristimo za kiseljenje. Pustite da prokuha i ostavite da se ohladi. A krastavce punite samo hladnim. Staklenku vruću zatvorimo i čuvamo na hladnom mjestu. Kao što vidite, recept za ukusne kisele krastavce za zimu prilično je jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.
"Dugotrajni" krastavci
Za pripremu staklenke od tri litre trebate uzeti:
- svježi krastavci(mala) - 2 kg;
- 3 žlice. l. sol;
- lovorov list - najmanje 4 kom .;
- crni papar - pet do šest graška;
- lišće ribiza - 3 kom .;
- češnjak - 3 režnja;
- kopar 2-3 kišobrana, mogu se koristiti i stabljike;
- mlado zelje hrena.
Prije kiseljenja krastavce treba pet sati namakati u vodi. Sve začine i listove stavimo na dno tegle, a na vrh u redovima slažemo krastavce. Da biste točno održali proporcije za pripremu otopine, morate uliti vodu u staklenku krastavaca, a zatim je uliti u zasebnu posudu.
Tako ćete točno odrediti koliko tekućine trebate. Otopiti sol u hladnoj vodi. Zatim krastavce prelijte rasolom. Spremna staklenka Odozgo zatvorimo prokuhanim najlonskim poklopcem. Zatim, kiseli krastavac treba poslati da fermentira na hladnom mjestu. Ovaj jednostavan recept za ukusne ukiseljene krastavce omogućuje vam da dobijete gotov proizvod za 2,5 mjeseca. Ali nakon tri ili četiri dana možete kušati lagano slani krastavci. Ako nemate podrum ili podrum, staklenke možete čuvati u hladnjaku, ali tada morate koristiti staklenke od litre. Važno je pravilno održavati proporcije. Na teglu od litre ide žlica soli.
Kiseli krastavci s hrastovim lišćem
Nudimo vam na razmatranje još jedan recept za vrlo ukusne kisele krastavce.
Sastojci za dvije staklenke od tri litre:
- Ako uzimate mlado povrće, onda je dovoljno tri kilograma.
- Trebat će vam otprilike 5 litara salamure. Morate ga pripremiti po stopi od 1,5 tbsp. l. soli po litri tekućine.
- Ne uzimamo više od 3-5 listova hrena.
- Ribiz bilo koje sorte - 20 listova.
- Trešnja (mlado lišće) - 15 listova.
- Hrastovo lišće (za hrskavost) odn orah- 10 kom.
- Dovoljno je 5 kišobrana kopra.
- Važno je ne pretjerati s crvenom ljutom paprikom - 4 mahune.
- Korijen hrena u ovom receptu nije obavezan.
Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce za zimu (recepti su dati u članku), morate odabrati prave sorte povrća. U tu svrhu bolje je koristiti krastavce s prištićima i debelom kožom. Osim toga, morate staviti korijen ili lišće hrena, kao i lišće hrasta ili oraha.
Sve začine dobro operemo, kao i povrće. Veliki listovi mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Prije kiseljenja krastavce namočite preko noći u hladnoj vodi. To je učinjeno tako da nakon soljenja povrće nije prazno i ne oduzima višak tekućine. To će također pomoći da krastavci budu hrskavi.
Nakon pripremna faza Potpuno ispustimo vodu i operemo samo povrće. Ljuta papričica a korijen hrena nasjeckajte. U šerpu staviti standardne sastojke i začine za kiseljenje, pa red krastavaca, pa još začina. Tako dodati svo povrće i listove naizmjenično u slojevima.
Razrijedite sol u hladnoj pročišćenoj vodi i ulijte otopinu u posudu. Rasol treba u potpunosti prekriti povrće i začine. Na vrh stavimo tanjir, a na njega teglu od tri litre vode da krastavci ne isplivaju na vrh i da se dobro posole. U ovom obliku izradak ostavljamo na sobnoj temperaturi dva do pet dana (sve ovisi o sobnoj temperaturi).
Na vrhu salamure uskoro će se pojaviti bijele pahuljice. To su mliječne bakterije. Spremnost krastavaca mora se provjeriti okusom. Zatim ulijte otopinu u čistu posudu i isperite povrće u tekućoj vodi. Začine i bilje možemo baciti; više nam neće trebati.
Stavite krastavce u sterilizirane, čiste staklenke. Prokuhajte salamuru i prelijte je preko obradaka. Ostavite staklenke u ovom obliku petnaest minuta. Zatim ponovno ocijedite tekućinu. Općenito, krastavce treba tri puta napuniti salamurom, a treći put zatvoriti staklenke čistim. limeni poklopci. Posude okrenite naopako i ostavite da se ohlade. Kao i kod ostalih vrsta pripravaka, preporuča se staklenke zamotati dok se potpuno ne ohlade.
Ljepota recepta za ukusne ukiseljene hrskave krastavce je u tome što vam omogućuje da napravite rolnu koja se može čuvati u ostavi u stanu na normalnoj temperaturi; prisutnost podruma u ovom slučaju uopće nije preduvjet.
U početku ćete primijetiti da će salamura u staklenkama biti mutna, ali će se postupno razbistriti, a na dnu posude pojavit će se talog.
Kiseljenje krastavaca s rajčicama
Kao što smo već spomenuli, možete koristiti razne recepte za kiseljenje. Ukusne se mogu pripremiti zajedno s rajčicama. Tako u jednoj staklenci možete odmah dobiti dva slana povrća.
Sastojci:
- Rajčice (bolje je uzeti povrće srednje veličine) - 1,2 kg.
- Uzmimo istu količinu krastavaca - 1,2 kg.
- Tri kišobrana kopra.
- Klinčići - 4 kom.
- Listovi ribiza (mladi, na vrhu) - 4 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Šećer - 3-3,5 žlice. l.
- Koristimo sol, kao iu drugim receptima, ne više od 3 žlice. l.
- Voda - 1-1,7 l.
- Ocat 9% - tri žlice. l.
- Papar - 10 graška.
Prije početka kuhanja staklenke sterilizirajte. Ovo možete učiniti za par. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom na vatru, a preko tekućine stavite rešetku na koju će staklenka biti okrenuta naopako. Desetak minuta je dovoljno da se posuda obradi na ovaj način. Krastavce je potrebno najprije namočiti u vodi na par sati, zatim isprati u vodi i odrezati krajeve s obje strane. Zatim operite rajčice. Sada ga možete staviti u staklenku u slojevima: zelje, krastavci, rajčice. I na vrh dodati lovorov list i papar.
Stavite posudu od emajla s tekućinom na vatru. Čim prokuha prelijte preko povrća i ostavite da se kuha 15-20 minuta. Zatim ulijte vodu u posudu. Da biste olakšali postupak, trebali biste kupiti plastični poklopac s rupama. Ovaj jednostavan dodatak uvelike olakšava zadatak. Zakuhajte vodu i ponovno je napunite octom. Da se ohladi, stavite posudu na toplo mjesto, umotanu u deku. Nakon što se staklenke potpuno ohlade, prebacujemo konzervaciju na mjesto za daljnje skladištenje. Mnoge domaćice vjeruju da je ovo recept za najukusnije kisele krastavce i rajčice.
Recept za "hladne" kisele krastavce
Najukusniji recept za kisele krastavce za zimu omogućuje vam pripremu kiselih krastavaca bez većih poteškoća.
Sastojci za staklenku od tri litre:
- Kopar - dovoljna su 2-3 kišobrana.
- Hrastovo lišće za hrskavi učinak - 4 kom.
- Krastavci - 2,5 kg.
- Lišće trešnje - 3 kom.
- Isti broj listova ribiza i grožđa - po 3 komada.
- Češnjak (ne više) - 5 kom.
- Voda - 1,5 l.
- Papar - 10 graška.
- Ne biste trebali eksperimentirati sa soli, pa uzimamo 3 žlice. žlice.
Ovaj recept vam omogućuje da napravite vlastite prilagodbe ako, na primjer, želite dodati svoje omiljene začine. To može biti estragon, menta, čubar, bosiljak itd. Da bi gotovi krastavci imali jarko zelenu nijansu, potrebno je u svaku staklenku uliti 50 grama votke.
Povrće i začinsko bilje operemo, pa slažemo u staklenke u slojevima, na vrhu začine. Krastavce ćemo kiseliti u hladnoj salamuri. Kako biste osigurali da se sol dobro otopi, prvo je promiješajte mala količina tople vode dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte hladnu vodu. Gotova slana otopina mora se filtrirati, na primjer, kroz gazu. Na zelje u staklenku stavite papar, a zatim ulijte rasol. Kapacitet u otvorena forma Morate ga ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi, pokrivajući vrat gazom. Zatim tegle premjestimo na hladnije mjesto (ne više od +1 stupanj) deset dana. Nakon toga morate dodati salamuru do samog vrha i zatvoriti ih vrućim plastičnim poklopcima. Kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i hladnom mjestu.
Krastavci s paprikom
Posebnost ovaj recept je da se za pripremu kiselih krastavaca ne koriste listovi hrena i drugo zelje poznato za takve slučajeve. Ali rezultat je divno ukiseljeno povrće.
Sastojci:
- paprika - 1 kom.
- Krastavci - 1,4 kg.
- Dva kišobrana od kopra.
- Češnjak - 5 kom.
- Šećer - 2,5 žlice. l.
- Žlica soli.
- Voda - 1 l.
- Ocat - jedna žličica.
- Crni i piment papar.
- lovorov list.
Krastavce operemo, zarežemo s obje strane i namačemo dva sata. Zatim u staklenke staviti začine i povrće, dodati slatka paprika, izrezati na kriške. Zakuhajte vodu i ulijte je u posude. Nakon desetak minuta ocijedite tekućinu. Sljedeći uzimamo čista voda, prokuhajte i ulijte u staklenke. Neka se krastavci ponovno strme. U trećem pristupu morate pripremiti slanu otopinu: na litru vode morate staviti žlicu soli i 2,5 žlice šećera. Svježa marinada ulijte u staklenke i dodajte ocat. Nakon toga zatvorimo ih limenim poklopcima. Staklenke stavimo da se ohlade na toplo mjesto naopačke, umotane u deku. Rezultat su vrlo ukusni kiseli krastavci za zimu. Recepti koje smo dali u članku omogućuju vam da pripremite kisele krastavce na različite načine; isprobajte jedan od njih - i sigurno ćete dobiti puno pohvala od svoje obitelji.
Slaveni su naučili pripremati najukusnije kisele krastavce za zimu u staklenkama i drugim posudama. Danas postoji veliki izbor različitih recepata za načine konzerviranja i kiseljenja ovog povrća. Krastavce možete soliti vruće ili hladne, pod najlonskim ili metalnim poklopcem - glavno je da je ovo povrće svježe i elastično.
Ima dosta neobične načine pripremanje krastavaca za zimnicu, a najstarija i jedna od prvih bila je priprema ukusni krastavci u bundevi. Danas gotovo svaka domaćica priprema hrskave krastavce. Kiseli krastavci omogućuju vam da diverzifikujete svoju prehranu i nadopunite druga jela zimi, kada svježe povrće nedovoljno na jelovniku. Koriste se kao samostalna jela, dodaje se juhi od kiselih krastavaca, salatama, a rasol se savršeno koristi kao zasebno piće.
Za kiseljenje povrća potrebno je poznavati osnovna pravila i načine pripreme.
Povrće možete konzervirati na različite načine. Recepti imaju svoje tajne za kiseljenje krastavaca i međusobno se razlikuju, ali postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se treba pridržavati kako bi se pripremili ukusni konzervi.
Za početak vrijedi odabrati pravo povrće za kiseljenje. Ovdje igra ulogu način na koji će se voće pripremiti. Na primjer, kiseljenje krastavaca za zimu u litrenim staklenkama zahtijeva odabir sitnog i približno iste veličine povrća, što će omogućiti njihovo uredno stavljanje u posude bez ugrožavanja njihove cjelovitosti. Postoje recepti u kojima je plodove potrebno narezati na kolutiće - za to možete koristiti veće i neravne krastavce. Također je vrijedno obratiti pažnju na njihovu gustoću, boju i prisutnost oštećenja.
Jaki i nezreli plodovi s bubuljičastom kožom idealni su za konzerviranje. Nakon odabira proizvoda, namoči se u hladnoj vodi 2-3 sata. Postoji jedna tajna kako bi se osiguralo da su krastavci dobro nasoljeni i namočeni u salamuri: repovi su im malo odrezani s obje strane i na ovom mjestu se nekoliko puta ubodu vilicom.
Posuđe u kojem će se povrće kuhati igra važnu ulogu: ono mora biti savršeno čisto. Same staklenke moraju biti toplinski sterilizirane. Mnoge domaćice još uvijek preferiraju sodu i otopine sapuna za pranje staklenki i kaca. Poklopci, ovisno o materijalu od kojeg su izrađeni, također se tretiraju parom ili kipućom vodom. Zanemarivanje osnovnih pravila za pripremu posuda može dodatno dovesti do kiselosti i dovesti do kvarenja jela.
Voda iz koje će se pripremiti salamura od krastavaca također je važna: mora biti čista, bez nečistoća. Možete koristiti destiliranu vodu kupljenu u trgovini.
Sol je obavezna za kiseljenje krastavaca - upravo ona daje potreban okus. Razni recepti potrebna određena količina, ali ono što ostaje nepromijenjeno je da se koristi samo kamena sol. Iskusne domaćice upozoravaju da od korištenja malih i posebno morska sol povrće će postati mekano i neće biti hrskavo.
Ovo ne možete propustiti važna točka poput bilja i začina. Omogućuju vam pripremu najukusnijih i aromatičnih kiselih krastavaca. Primjerice, da biste postigli hrskave krastavce, potrebno je oguljenu hrastovu koru staviti u staklenku ili kadu. Klasični recept za kisele krastavce u teglama za zimu uključuje sljedeći set začina i začina:
- grančice kopra zajedno s cvatovima (kišobrani);
- lišće hrena i ribiza;
- papar, sol, češnjak.
Drugi recepti mogu sadržavati potpuno različite sastojke u obliku začina i bilje.
Metode soljenja
Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca za zimu, ali svi su, bez iznimke, podijeljeni u 2 različite načine pripravci: hladni i topli.
Hladnom metodom možete brzo i jednostavno pripremiti povrće za buduću upotrebu. Recept za kiseljenje krastavaca je sljedeći. Za početak, plodovi se poslažu u prethodno pripremljenu posudu, napune hladnom salamurom i pokriju najlonskim poklopcem. Rasol se priprema brzo: posolite vodu i dobro promiješajte, možete dodati i češnjak ili začine po vlastitom nahođenju. Ovo je najviše brz način kiseljenje. Spremnik s povrćem čuva se u hladnjaku ili podrumu - važno je ne ostaviti pripravak na vrućini, inače će se pokvariti.
Postoji i sljedeći recept za kisele krastavce: vrući način uključuje kuhanje same salamure na vatri i motanje staklenki metalni poklopci. Ovo je način na koji se najčešće pripremaju hrskavi kiseli krastavci u staklenkama. Ova metoda omogućuje postizanje jedinstvena aroma i okus hvala vruća obrada. U klasični oblik Konzerviranje krastavaca ovom metodom provodi se na sljedeći način:
- Priprema se rasol. U kipuću vodu dodajte potrebno bilje i začine i ostavite da kuha neko vrijeme.
- Tegle s krastavcima do pola napunite pripremljenom salamurom i ostavite tako neko vrijeme.
- Nakon vremena čekanja dodajte rasol i zatvorite staklenke limenim poklopcima.
Ukiseljeni krastavci u staklenkama čuvaju se neko vrijeme u prostoriji s sobna temperatura, nakon čega se šalju na hladno mjesto dugoročno. Postoje suptilnosti za pripremu ove vrste kiselih krastavaca: iskusne domaćice preporučuju dodavanje sjemenki gorušice u posude kako bi se spriječilo fermentiranje salamure, a listovi hrena pomoći će u sprječavanju plijesni.
Ostali recepti za kisele krastavce
Za više dugotrajno skladištenje Za kiseljenje je najbolji topli način kuhanja, a uz pomoć hladnog kiseljenja možete brzo pripremiti povrće, ali ne traje dugo.
Brzi recept
Za pripremu će vam trebati 2 kg povrća, 3 cvata kopra, 1 češanj češnjaka, 5 listova ribiza i trešnje, 8-10 zrna papra, listova i korijena hrena, 1,5 litara vode, 2 žlice votke, ¼ hrpe soli.
Prije brzog kiseljenja krastavaca potrebno je odabrati povrće i preliti ga kipućom vodom, a zatim uroniti u ledenu vodu. Upravo će ta činjenica pomoći u održavanju gustoće. Plodove stavite u staklenku od 3 litre, a svaki sloj pospite začinima, začinskim biljem, češnjakom i hrenom. Posebno se priprema salamura (u vodu se ulije sol i alkohol), nakon čega se staklenke izliju. Na ovaj način, bez octa, pripremaju se hrskavi, umjereno ljuti i vrlo ukusni krastavci.
Začinjeni krastavci
Pogodno za pripremu mirisnih i pikantnih kiselih krastavaca sljedeći recept. Plodovi se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se slažu u staklenke. Na dno posude morate staviti češnjak, papar, kopar i korijen hrena. Sol se dodaje brzinom od 1 žlice na 3 litre vode. Staklenke se pokriju najlonskim poklopcem i stave na hladno mjesto - u početku će salamura biti mutna, a zatim će postupno posvijetliti. Ovaj kiseli krastavac možete koristiti nakon 2-3 tjedna.
Ovi recepti pokazuju kako brzo i jednostavno ukiseliti krastavce u staklenkama za zimu. Vrijedno je zapamtiti da će okus i kvaliteta kiselih krastavaca ovisiti o količini soli i začina.
Ako konzerviramo povrće za dugotrajno skladištenje, onda je najbolje koristiti topli način kuhanja.
Recept za mirisne krastavce
Sastojci koji će vam trebati:
- krastavci;
- sol, šećer;
- češnjak;
- hren;
- lovorov list;
- limunska kiselina;
- voda;
- kopar.
Krastavci bi trebali biti već odabrani i natopljeni hladnom vodom. U međuvremenu se staklenke steriliziraju. Prokuhajte vodu u posebnoj posudi. Plodovi se stavljaju u staklene posude i preliju kipućom vodom - stoje 15-20 minuta, nakon čega se voda isuši.
Da biste napravili salamuru, prokuhajte vodu i njome ponovno prelijte povrće, zatim ga ponovno ocijedite i dodajte začine i začinsko bilje. Limunska kiselina ulijte u svaku teglu i zatim je napunite salamurom. Uobičajeno je staklenke s ukiseljenim krastavcima nekoliko dana čuvati na toplom mjestu, okrenuti ih naopačke i umotavši u debelu deku. Nakon toga se spuštaju u podrum ili stavljaju u ostavu.
Recept za vruće i hrskave kisele krastavce
Ova metoda će vam reći kako ukiseliti krastavce u staklenkama s dodatkom hrastove kore, koja kiselim krastavcima daje poseban ljutog okusa i hrskavosti. Za kiseljenje je potrebno pripremiti krastavce, lišće trešnje, ribiza, kopar, korijen hrena, sol, češnjak i hrastovu koru. Potonji se mogu kupiti u ljekarnama. Sve začine, grančice, lišće i 1 žličicu staviti na dno steriliziranih staklenki. smrvljena kora. Hladna salamura se ulije u staklenke sa voćem i poklopi najlonskim poklopcima. Posude s kiselim krastavcima stavljaju se na tamno i hladno mjesto.
Recept za krastavce u krastavcima
Mnogima se svidjela ova metoda, jer je prilično jednostavna, a krastavci su izuzetno ukusni. Povrće mora biti pažljivo odabrano: jedan dio za pripremu mase od krastavaca, a drugi za cijelo kiseljenje. Sastojci za fermentaciju povrća:
- sol;
- češnjak;
- kopar;
- listovi hrena, trešnje, jabuke, maline i vinove loze.
pripremiti" umak od krastavaca“Svježe krastavce potrebno je narendati na krupnije rende, pa u masu dodati sol i začine. Na dno staklenki stavite listove i korijen hrena, posložite krastavce i napunite smjesom. Završimo slaganje listovima hrena i češnjaka, zatim poklopimo najlonskim poklopcima i stavimo u hladnjak. Za samo 2 tjedna, "krastavci u krastavcima" mogu se staviti na stol i uživati u njihovom okusu.
Iskusni kuhari preporučuju odabir lijepog, gustog povrća za kiseljenje. Recepte za zimnicu u teglama birajte prema svom ukusu i prema tome u koja jela ćete ih dodavati. Na primjer, za umak od kiselih krastavaca bolje je koristiti ukiseljeno povrće, a za salate su prikladniji tvrdi i hrskavi kiseli krastavci. Možete dodati začinsko bilje ne samo tradicionalni kopar i hren, već i estragon, celer, bosiljak, peršin, senf i šafran.
Kiseli krastavci pripremljeni u sok od rajčice. Nemojte se bojati eksperimentirati razne recepte konzerviranja, jer samo vlastitim iskustvom možete odabrati najviše ukusne metode konzerviranje.
Domaće kiseljenje razno povrće jer zimnica je mala, ali vrlo važna obaveza svake domaćice. Uostalom, u bilo kojoj obitelji zimsko razdoblje Kad je takva nestašica svježeg povrća, rado jedu rajčice i krastavce. A to je moguće samo pod jednim uvjetom: da postoje staklenke sa konzervirano povrće. Zato se u jesen u kuhinjama radi punom parom oko pripreme povrća, pronalaze se i biraju najzanimljiviji i najukusniji recepti. Ali zašto prebirati po brdima literature u potrazi za traženi recept, kada su svi najpopularniji prikupljeni na našoj web stranici u odjeljku "Soljenje".
Soljenje je jedan od načina konzerviranja i konzerviranja povrća korištenjem konvencionalnih kuhinjska sol. Zahvaljujući njemu uništavaju se štetne bakterije koje uzrokuju plijesan, koja kvari domaće kisele krastavce. Osim ovog važnog faktora, sol također ima pozitivan učinak na kvalitete okusa povrće; s njim kiseljenje kod kuće dobiva ugodan, specifičan okus.
Kiseljenje krastavaca, rajčica i drugog povrća smatra se najjednostavnijim i najpouzdanijim načinom dugotrajnog skladištenja. Konzervansi su sol i mliječna kiselina koji sprječavaju kvarenje povrća.
Imamo širok asortiman opisanih kiselih rajčica: ljute i hladno kiseljenje, kiseljenje zelenih rajčica, kiseljenje sorti s krastavcima, kiseljenje punjene rajčice, kuhanje slane rajčice i kiseljenje rajčice zajedno s jabukama. Stranica predstavlja metode "Kako pravilno kiseliti gljive" - crne mliječne gljive, crne gljive, šafranike, medalice i, naravno, kiseljenje gljiva. Uostalom, bez staklenki u kojima možete ukiseliti gljive za zimu, vaša smočnica sa zimskim zalihama bit će nepotpuna.
Recepti za kisele krastavce predstavljaju najveći spektar u dijelu kiseljenja. I to s dobrim razlogom! Uostalom, kiseljenje krastavaca je najpopularnije i traženije. Konkurirati mu može samo kiseljenje rajčica za zimnicu. Među raznim receptima za pripremu krastavaca možete pronaći i kako tradicionalnim načinima njihova priprema (hladno soljenje ili vruće kiseljenje, prazno prema seoski recepti, pripremanje slabo slanih krastavaca, kiseljenje u senfu itd.), i sasvim neobično (na primjer, kiseljenje u vrećici).
Osim toga, reći ćemo vam kako ukiseliti kopar za zimu i kako fermentirati kupus i lubenice. Koristeći naše recepte, vjerojatno nećete pogriješiti ili podbaciti pri kiseljenju. To se može dogoditi samo ako su neispravno pohranjeni ( optimalna temperaturačuvanje kiselih krastavaca nešto iznad 00C) ili zbog fermentacije.
Kiseljenje povrća za zimnicu umjetnost je koja spaja povrće, začinsko bilje, začine i začine. Napominjemo da svatko, bez obzira na dob i spol, može "zapovjediti" slano povrće, posebno prema našim receptima. Uostalom, materijali za kiseljenje mogu se naći u svakoj kuhinji. Pa, strpljenje i želja javit će se sami od sebe, čim se sjetite kako je lijepo zimi otvoriti staklenku kiselih krastavaca i ponosno je staviti na stol.
Učitavanje...