Kako kuhati ukusni kharcho od janjetine. Autentična gruzijska kharcho juha od janjetine. Klasična janjeća kharcho juha s rajčicom

Kolege iz razreda

Svaka zemlja ima svoje nezaboravne juhe, koje su kao njena posjetnica. U Tajlandu, primjerice, postoji Tom Yum juha, u Ukrajini Boršč, a u Gruziji Kharcho juha. Ova ukusna i zadovoljavajuća juha odavno se ukorijenila u prostranstvima naše zemlje i jedu je s velikim zadovoljstvom. Postoji mnogo recepata za ovu juhu, ali svaka domaćica je kuha na svoj način. Nudim svoj recept.

800 grama janjetine s kostima;
4 žlice riže okruglog zrna;
2 žlice paste od rajčice;
1 veliki luk;
1 mrkva;
4 režnja češnjaka;
3 žlice biljnog ulja za prženje;
2 lista lovora;
mješavina paprika i sol po ukusu.

Kako kuhati janjeću kharcho juhu

Od komada mesa odrežite kost, ulijte 2 litre vode u lonac, stavite kost i stavite kuhati juhu. Kad prokuha skinite pjenu.

Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri sat i pol. Nakon tog vremena ogulite i operite luk i mrkvu. Meso narežite na male komadiće

Stavite tavu na štednjak, ulijte par žlica biljnog ulja, dobro zagrijte i ispecite komade mesa.

Poprženo meso stavite u juhu

Rižu operite u tri vode i također stavite u lonac, poklopite poklopcem i pustite da se kuha na laganoj vatri. A luk ćemo narezati, a mrkvu naribati na krupnije ribež

U tavu gdje se pržilo meso dodati još malo ulja i propržiti luk

Sada dodajte pastu od rajčice

Dobro izmiješajte i pržite nekoliko minuta s pastom od rajčice.

Pečeno prebacite u lonac

Posolite i kuhajte dok riža ne bude gotova. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte

Kad je riža kuhana, u tavu dodajte češnjak, lovorov list i papar.

Idemo miješati. Ugasite plamenik, pokrijte poklopcem i pustite da se juha strmi.

Gotovu juhu ulijte u zdjelice i poslužite.

Janjeća harčo juha je gusta začinjena juha s mesom. U pravilu se koristi teletina ili govedina. Mnogi tvrde da je korištenje janjetine za pripremu kharcho nemoguće, jer se gube okus, aroma i sama bit. Ali nakon što jednom pripremite klasičnu janjeću kharcho juhu s rižom, sva uvjerenja neće nikamo otići, jer je ovo nevjerojatno ukusna, zadovoljavajuća i aromatična juha.

Janjetina je nevjerojatno ukusno i zdravo meso koje sadrži bjelančevine, masti, mikro i makroelemente, kao i niz vitamina. Za one koji se bore s viškom kilograma ovo je idealna opcija jer janjetina nije tako masna kao svinjetina ili govedina.

Pripremite popis potrebnih proizvoda.

S mesa odrežite film, žilice i masnoću. Meso narežite na male komadiće.

Stavite u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon vrenja smanjite vatru na minimum i uklonite nastalu buku. Nastavite kuhati meso dok nije potpuno kuhano. Ako je janje mlado, tada će biti dovoljan jedan sat.

Naribajte očišćenu mrkvu.

Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljke i narežite na sitne kockice.

U tavi zagrijte janjeću mast očišćenu od mesa i dodajte luk i mrkvu. Povremeno miješajući, dovedite do mekoće.

Dodajte papar, pastu od rajčice i promiješajte. Zatim dodajte tkemali umak, promiješajte i maknite s vatre.

Orahe ogulite i valjkom za tijesto zdrobite u sitne mrvice.

Oprani cilantro sitno nasjeckajte.

Kuhano meso izvadite iz posude, a juhu procijedite kroz gusto cjedilo. Vratiti meso u juhu i dodati rižu. Nakon 10 minuta u juhu dodajte preljev od povrća, dodajte orahe, mljevenu crvenu papriku, hmelj suneli, sol i sitno sjeckani cilantro.

Prokuhajte još 5 minuta i maknite s vatre.

Janjetina sur kharcho s rižom je spremna. Ispalo je gusto, aromatično, bogato, pikantno i vrlo ukusno.

Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.

Kharcho je tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, začinjena juha s rižom, čiji je glavni sastojak janjetina ili govedina. Kharchou se u pravilu dodaje velika količina začina, začina i bilja. Osim hmelja suneli, koriste se češnjak, bosiljak, estragon, luk, kopar, peršin, cilantro, mljevena crna i crvena paprika.

Janjeći kharcho - priprema hrane

Posebna priprema proizvoda za kharcho nije potrebna, samo temeljito isperite meso, prelijte ga hladnom vodom i počnite kuhati. Povrće za juhu nasjeckajte prilično sitno, ali važno je da su komadi približno iste veličine, alternativno ga možete i samljeti.

Janjetina kharcho - priprema jela

Gruzijska juha priprema se u običnoj tavi za prženje povrća.

Recept 1: Kharcho juha od janjetine

Tradicionalni kharcho se kuha 1,5-2 sata; obavezno uključuje začine, povrće i slatku papriku.

Sastojci:
— 500 grama rajčice;
- 2 slatke paprike;
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 10 komada papra u zrnu;
- 1/2 glavice češnjaka;
- 2 žlice riže;
- 2-3 lista lovora;
- sol.

Način kuhanja

Prsa zarežite po rebrima, meso prepržite na tavi dodajući sitno nasjeckani luk, mrkvu i korijen peršina. Janjetinu stavite u lonac, podlijte vodom (hladnom), posolite i kuhajte. Nakon što se prsa dobro prokuhaju, u kharcho stavite rajčice i paprike, mljevene kroz stroj za mljevenje mesa, a nešto kasnije - rižu (pazite da riža nije prekuhana, idealna opcija je uzeti kuhanu na pari i poliranu) . Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte lovorov list, papar u zrnu (prvo zdrobite za više okusa), sitno sjeckani ili zgnječeni češnjak.

Recept 2: Kharcho od janjetine s orasima

Orasi daju okus kharchu.

Sastojci:
- 500 grama janjetine;
- 2-3 žlice paste od rajčice;
- 2 luka;
- 2 žlice riže;
- 1 žlica temkali umaka (ako ga nema, može se zamijeniti zrelim šljivama);
— 100 grama oraha;
- mljeveni crni papar;
- mljevena crvena paprika;
— khmeli-suneli;
- 1/2 glavice češnjaka;
- nekoliko komada lovorove paprike;
- cilantro;
- sol.

Način kuhanja

Meso se kuha na kosti, zatim se dodaju sitno narezan luk (na pola kolutića), nebrušena riža, lovor i biber. Tkemali i umak od rajčice dodaju se najranije 10 minuta prije spremnosti.

Začine samljeti, orahe nasjeckati ili samljeti i staviti u juhu, a na kraju dodati češnjak i sol.

Obično se prije posluživanja meso odvoji od kosti i izreže na male komadiće, koji se poslažu na tanjur i napune kharchoom. Obavezno pospite juhu začinskim biljem.

Recept 3: Kharčo od janjetine sa suhim šljivama

Suhe šljive dodaju slatkoću i pikantnost juhi, a kharcho ispada nešto mekši nego kada se ne koristi sušeno voće.

Sastojci:
- 500 grama janjetine (prsa);
- 100 grama suhih šljiva;
- 2-3 žlice riže;
- 2 luka;
- 8-10 češnja češnjaka;
— 200 grama paste od rajčice;
— khmeli-suneli;
- 1/2 žlice mljevenog crnog papra;
- 1/4 žlice mljevene crvene paprike;
- 1 žličica adjike;
- sol.

Način kuhanja

Meso treba narezati na male komadiće i staviti ih u vodu (juha će biti bogata ako prsa stavite u hladnu vodu; ako prsa stavite u hladnu vodu, s kipućom vodom juha će biti gotovo posna. Međutim, u pošteno, treba napomenuti da je sama janjetina više nemasna nego masno meso, pa ju je bolje staviti u hladnu vodu.

Janjetina bi se trebala kuhati oko sat vremena, zatim je potrebno dodati sitne komadiće suhih šljiva i kuhati još 20 minuta. Zatim dodajte rižu i sitno sjeckani češnjak. Nakon što je riža kuhana, dodajte dresing od luka i umak od rajčice (luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne poprimi zlatnu boju, zatim dodajte pastu od rajčice i pržite na laganoj vatri još 5-7 minuta).

Vrlo je važno koristiti poliranu i parenu rižu za kharcho, ne smije se kuhati, u tom će slučaju juha biti stvarno ukusna. Također ne biste trebali pretjerivati s rižom; 1/3 šalice je dovoljna za veliku tavu, inače će se kharcho pretvoriti u kašu.

Češnjak treba dodati kada je kharcho spreman, tada će miris juhe biti posebno ugodan.
Nakon što se posuda makne s vatre, pokrijte juhu poklopcem i ostavite da se jelo kuha 15-20 minuta.

Juha od janjetine kharcho nacionalno je gruzijsko jelo. U pravilu se priprema od janjećih ili bikovih prsa, nema razlike. Glavno je da svaki komadić koji ide u juhu ima kost i dovoljnu količinu masnoće.

Postoji jelo koje se zove kharcho - to je nešto poput gulaša i kharcho juhe. Mnogi ljudi brkaju ova dva potpuno različita jela. I nije iznenađujuće da se isti začini koriste za pripremu oba jela, ali kharcho je sam po sebi gušće jelo.

Koristite puno češnjaka, ljutih papričica i tkemali umaka kako bi vaša juha bila začinjena i kiselkasta u isto vrijeme, jer upravo takva treba biti kharcho juha.

Kako kuhati janjeću kharcho juhu - 15 varijanti

Ovaj recept je manje popularan od tradicionalnog, ali i on ima svoje mjesto.

Sastojci:

Janjetina s kostima - 0,5 kg
Mrkva - 1-2 kom.
Rajčice - 3 kom.
Mung grah - 250 g
Krumpir - 2 kom.
Češnjak - 0,5 glava
Cilantro, kopar - po ukusu
Zira - po ukusu

priprema:

U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga i tek nakon toga dodajte nasjeckano meso. Pržiti 15 minuta.

Zatim mrkvu, češnjak i nasjeckani luk naribajte na krupnije ribež. Po želji možete dodati patlidžan. Pržite 10 minuta uz stalno miješanje.

U međuvremenu naribajte rajčice i dodajte ih čim je povrće u tavi omekšalo. Nakon toga kuhajte još 10 minuta. Posolite i popaprite.

Krompir narezati na kockice i dodati u tavu. Mung grah temeljito operite i stavite u lonac. Napunite kuhanom vodom (oko 2 litre).

Ostavite juhu 40 minuta na srednjoj vatri.

Zatim maknite s vatre i poslužite.

Dobar tek.

Naravno, takvo jelo se ne može pripremiti za 15 minuta, ali ovaj recept je prilično pojednostavljen.

Sastojci:

Janjeća prsa - 1 kg
Riža - 150 g
Rajčice - 6 kom.
Mrkva - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Češnjak - 7 zuba.
Ocat - 1 žličica.
Sjemenke korijandera - 1 žličica.

priprema:

Prsa narežite na komade. Luk ogulite i narežite na sitno. U loncu zagrijte ulje i na njemu popržite meso.

U mužaru zdrobite korijander, cilantro, crni i crveni papar i sol. Čim je meso gotovo, poškropite ga octom i dodajte luk, pospite smjesom iz mužara.

Naribajte rajčice, bacite koru i dodajte ih mesu. Dobro promiješajte i pričekajte da prokuha pa prelijte s 2 litre vode. Kuhajte sat vremena.

Rižu operemo i dodamo u juhu, zajedno s češnjakom i cilantrom. Kuhajte još par minuta. Ugasite vatru i poslužite juhu.

Najpikantnija verzija pripreme kharcho juhe.

Sastojci:

Janjetina - 1 kg
Mljeveni orasi - 250 g
Riža - 250 g
Češnjak - 3 zuba.
Tkali - po ukusu
Crveni luk - 5 kom.
Peršin - 1 hrpa
Kharchos-suneli - 15 g
lovorov list

priprema:

Prsa narežite na male komadiće i prelijte ih s 2 litre kipuće vode. Janjetinu kuhajte 2 sata.

Ako prije omekša, vrijeme kuhanja se može skratiti. Tkali narežite na male komadiće i dodajte vode da se otope.

Tkali se može zamijeniti tkemalijem ili naribanim paradajzom sa začinima.

U tavu stavite nasjeckani luk, rižu i vezice začinskog bilja. Kuhajte 15 minuta. U mužar stavite češnjak, cilantro, crni papar, sol i orahe.

U mužar ulijemo malo juhe da se umak dobro razrijedi, koji odmah stavimo u tepsiju.

Zatim u tavu stavite kharchos-suneli, namočene tklapi, sol, papar, lovorov list. Kuhajte još 10 minuta.

Dobar tek.

Postoji mnogo mišljenja o tome što bi kharcho doista trebao biti. Ovaj recept zahtijeva janjetinu.

Sastojci:

Janjetina - 1 kg
Luk - 2 kom.
Korijen peršina - 1 kom.
Korijander - 20 g
Riža - 150 g
Peršin - 1 hrpa
Cilantro - 1 hrpa
Bosiljak - 1 hrpa
Tkalapi - 1 kom.
Češnjak - 4 zuba.
Cimet - 10 g
Ljuta crvena paprika - 1 kašika.
Šafran - 5 g
Kukuruzno brašno - 40 g
Lovorov list - 1 kom.

priprema:

Šaljemo meso kuhati. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Na malo ulja popržiti luk.

Nakon par minuta u šerpu dodati žlicu brašna. Prošlo je sat vremena i janjetina se može izvaditi iz čorbe, a može joj se dodati riža.

Nakon 10 minuta kuhanja dodajte luk, korijander, korijen peršina i lovorov list. Tkmali zalijte vodom i nakon 10 minuta dodajte juhi. Vratiti meso u juhu.

Ako juhi nedostaje kiselosti, dodajte još tkemaev umaka u juhu. Češnjak zgnječite u mužaru i dodajte nakon što juhu maknete s vatre.

Pustimo da se juha kuha.

Zapravo, tradicionalni kharcho priprema se s govedinom. U ovom slučaju dobit ćete tradicionalnu kharcho juhu. Međutim, nitko ne zabranjuje eksperimentiranje.

Sastojci:

Janjeća prsa - 1 kg
Janjeća lopatica - 1 kg
Luk - 4 kom.
Rajčice - 4 kom.
Riža - 250 g
Češnjak - 0,5 glava
Biljno ulje
Kharcho-suneli - 20 g
Začinjena adjika za posluživanje

priprema:

Rižu prelijte toplom vodom i pričekajte da riža nabubri, to će trajati oko 1,5 sat. Nasjeckajte luk na vrlo sitne kockice.

Meso narežite na porcije. Meso pržite u tavi s debelim dnom.

Meso je najbolje kuhati u porcijama. Uostalom, treba ga pržiti, a ne pirjati.

Kada su svi komadi gotovi, vratite meso u šerpu i dodajte mu luk. Pirjajte 15 minuta. Dodati hladnu vodu i kuhati još 15 minuta.

Uklonite kožicu s rajčica na prikladan način i stavite ih u blender. Potrebno je usitniti tako da ostanu sitni komadići.

Dobiveni umak od rajčice stavite u lonac. Pirjajte 10 minuta ispod poklopca. Zatim morate uliti 1,5 litara hladne vode. Dodajte rižu u tavu.

Češnjak i začinsko bilje moraju biti sitno nasjeckani. U mužar ulijte sol i papar, kharcho-suneli i češnjak. Sve dobro usitnite i postepeno dodajte zelje.

Čim je riža kuhana, po želji u juhu dodajte mješavinu žbuke i talapa. Kuhajte još par minuta i maknite juhu s vatre.

Ostavite juhu da odstoji 30 minuta.

Što nije crveni kharcho, pitate se? Naravno da nije, ali u onim juhama u koje se ne dodaje umak od rajčice boja nije toliko izražena.

Sastojci:

Janjetina - 0,5 kg
Crveni luk - 4 kom.
Pasta od rajčice - 60 ml
Riža - 150 g
Začini - po ukusu
Češnjak - 3 zuba.

priprema:

Janjetinu popržite u loncu. Luk narežite na pola kolutića i dodajte mesu. Pržite dok luk ne postane proziran, zatim dodajte začine po ukusu i pastu od rajčice.

Dobro miješajući dinstati još par minuta. Juhu zalijte vodom, prokuhajte i dodajte rižu. Ostavite juhu na vatri 20 minuta, dodajte češnjak i začine.

Pokrijte juhu poklopcem i maknite s vatre. Pustite da se kuha 15-20 minuta.

Dobar tek.

U svim istočnjačkim jelima prevladavaju pikantni okusi. Ovaj recept je upravo napravljen u pikantnim tonovima.

Sastojci:

Janjeća prsa - 1 kg
Riža - 150 g
Mrkva - 1 kom.
Rajčica - 6 kom.
Luk -2 kom.
Češnjak - 4 zuba.
Cilantro - 1 hrpa
Jabučni ocat - 5 ml
Ghee - 10 ml
Sjeme korijandera - 10 g
Crvena paprika (pahuljice) - 10 g

priprema:

Janjetinu očistimo od folija i narežemo na porcije. Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Nasjeckajte cilantro.

U mužaru sitno sameljite papar u zrnu, sol, korijander i crvenu papriku. U tavi s debljim dnom otopite ghee i ispecite prsa.

Meso poškropite octom i dodajte luku, pospite mješavinom začina. Rajčici skinite kožicu i naribajte rajčicu na krupnije ribež.

Mesu dodajte pulpu i sok od rajčice i prokuhajte. U juhu ulijte 2 litre kipuće vode. Kuhajte 1 sat u isto vrijeme zalijte rižu toplom vodom.

Nakon sat vremena kuhanja dodajte rižu u juhu. U juhu dodajte cilantro i češnjak. Juhu kuhajte dok se riža i meso ne skuhaju.

Dobar tek.

Kako bi juha bila bogatija, možete dodati dvije vrste mesa.

Sastojci:

Govedina na kosti - 150 g
Janjetina - 150 g
Mrkva - 1 kom.
Riža - 150 g
Češnjak - 5 zuba.
Pasta od rajčice - 80 ml
Crvena paprika - 1 kom.
Začini - po ukusu
Orah
zelena

priprema:

Prije svega, morate pripremiti juhu. Da biste to učinili, dodajte vodu u meso i kuhajte 1 sat. Nakon što je meso kuhano izvadite ga iz juhe.

Procijedite juhu i u njoj nastavite kuhati juhu. Napravimo prženje za ovo, sitno nasjeckajte luk, papriku i mrkvu.

Pržite povrće dok ne omekša na malo ulja. Dok pržite povrće, dodajte pastu od rajčice.

Procijeđenu juhu zakuhajte i dodajte poprženo povrće i začine. Kuhajte 15 minuta i vratite meso u juhu.

U juhu dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još par minuta. Pokrijte poklopcem i ugasite vatru.

Kharcho juha od janjećeg mesa

Svaka domaćica ima svoj vlastiti recept za kharcho juhu. Ovdje je najčešći način pripreme juhe.

Sastojci:

Janjeća pulpa - 800 g
Mrkva - 1 kom.
Luk - 1 kom.
paprika - 1 kom.
Riža - 100 g
Krumpir - 3 kom.
Pasta od rajčice - 20 ml
Ljuti čili umak - 20 ml
Češnjak - 5 zuba.

priprema:

Narežite pulpu na male komadiće i stavite u posudu s kipućom vodom. Kuhajte 2 sata uz redovito uklanjanje pjene.

Povrće očistimo i narežemo na sitne kockice.

Povrće popržite na malo ulja dok ne bude potpuno kuhano, zatim dodajte pastu od rajčice i čili umak.

Dobro izmiješajte i dodajte naribanu rajčicu.

Da biste lakše ogulili rajčice, prelijte ih kipućom vodom 3 minute.

Vratimo se u tavu kad je meso skoro kuhano dodamo mu rižu. Nakon 15 minuta dodajte krumpir. Posolite, dodajte začine i sol.

Čim je krumpir kuhan, zapržimo juhu u tavi. Kuhajte još 10 minuta, pokrijte posudu poklopcem i ugasite vatru.

Za pripremu juhe trebat će vam prstohvat strpljenja, buket svježeg užitka i tkemali umak.

Sastojci:

Janjetina - 600 g
Riža - 100 g
Cilantro - 1 hrpa.
Luk - 2
paprika - 1 kom.
Rajčice - 4 kom.
Tkemali umak - 50 ml.

priprema:

Janjetinu operite i stavite kuhati u kipuću vodu. Luk nasjeckajte na krupnije i stavite u tavu da se prži.

Meso se kuha oko 2-3 sata - za to vrijeme ćemo imati vremena pripremiti preostale proizvode. Rajčice ogulite i naribajte.

Dobivenu masu rajčice pomiješajte sa sitno nasjeckanim cilantrom, tkemali umakom i češnjakom. Ovim umakom prelijte luk u tavi.

Pirjajte 15 minuta, ugasite vatru i pokrijte umak poklopcem. U posebnoj tavi skuhajte rižu. Papriku očistimo od sjemenki i odrežemo peteljku.

Papriku narezati na kockice.

Za ljubitelje pikantnijih jela možete dodati čili papričicu.

Nakon što je meso omekšalo, juhu procijediti i dodati rižu, prženo meso i papar.

Kuhajte još 15 minuta, obilato pospite paprom i posolite po ukusu.

Dobar tek.

Kharcho juha je živopisan primjer superiornosti orijentalnih jela. Srdačno, ukusno, pomalo ljuto i pomalo slatko. U ovoj juhi ima toliko okusa da ih ne možete ni nabrojati.

Sastojci:

Janjetina - 0,5 kg
Riža - 100 g
Luk - 1 kom.
Češnjak - 3 kom.
Rajčice - 4 kom.
lovorov list
Začini
zelena

priprema:

Janjetinu je potrebno oprati i izrezati. Stavite u lonac i ulijte juhu. Stavite lonac na vatru i kuhajte 90 minuta.

Važna točka je činjenica da čim se pjena pojavi, mora se odmah ukloniti.

U međuvremenu pripremite preostale proizvode. Rajčice je potrebno oguliti i narezati na kockice.

Luk ogulite i narežite na kockice pa ga stavite u tavu na malo ulja.

Nakon što je luk dobio zlatnu boju, dodajte mu rajčice. Do tog vremena meso je već bilo gotovo pečeno.

U juhu dodajte rajčice i luk i pričekajte dok juha ne prokuha. Sada dodajte rižu i pričekajte da ponovno prokuha.

Dodajte papar, lovorov list, začine, cilantro, češnjak, kopar, peršin. Kuhajte još par minuta, ugasite vatru i pričekajte sat vremena.

Dobar tek.

Prilično jednostavan recept za pripremu. Pripremite ovu juhu za svoje najdraže.

Sastojci:

Janjeće meso - 1 kg
Mrkva - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Češnjak - 3 zuba.
Papar u zrnu - 3 kom.

priprema:

Meso narežite na komade i stavite u lonac. Mrkvu i luk krupnije narežite i dodajte mesu. Dodajte crni papar i 2 vode.

Luk sitno narežite, češnjak protisnite kroz prešu i sve zajedno popržite na malo maslaca.

Ispecite sjemenke cilantra i sameljite ih u mužaru. Pulpu rajčice narežite na velike komade i dobro pomiješajte s pastom od rajčice.

Sada izvadimo meso i povrće iz juhe. Procijedite juhu i dodajte rižu.

Meso narežite na male komadiće, pomiješajte s lukom, mješavinom rajčice, začinite mljevenim cilantrom.

Čim je riža gotova, dodajte sve sastojke u juhu. Sve dobro promiješajte i kuhajte 20 minuta. Zatim isključite vatru i poslužite juhu.

Zanimljiva verzija tradicionalnog istočnjačkog jela. Ova verzija juhe odlikuje se pikantnošću i bogatim okusom.

Sastojci:

Janjetina - 1,5 kg (mogu rebra)
Riža - 200 g
Luk - 2 kom.
Rajčice - 2 kom.
Pasta od rajčice - 40 ml
Adjika - 20 ml
Bosiljak
Češnjak
zelena

priprema:

Meso operite i osušite ručnikom. Isperite rižu i uklonite suvišne ostatke. Rižu preliti vodom da nabubri.

Kako se riža ne bi pretvorila u kašu, potrebno je koristiti kuhanu rižu bez viška škroba i glutena.

Luk ogulite i narežite na kockice. No, možete ga i nasjeckati, u ovom slučaju luk djeluje kao začin, a ne sastojak.

U juhu dodajte janjetinu, luk, lovorov list i papar. Kuhajte juhu jedan sat. Na vatri pirjajte drugu glavicu luka. Uklonite koru s rajčica.

Rajčice narežite na sitne kockice i stavite u tavu s lukom. Pirjajte luk i rajčice ispod poklopca 5-10 minuta.

Zatim u juhu dodamo prženje i rižu. Dodajte lovorov list i kuhajte još 15 minuta.

Pri kraju kuhanja dodajte začine i začinsko bilje.

Kuhanje kharchoa u laganom štednjaku bit će mnogo brže, pokušajte.

Sastojci:

Janjetina - 1 kg
Luk - 2 kom.
Mrkva - 2 kom.
Riža - 150 ml
paprika - 2 kom.
Rajčice -2 kom.
lovorov list

priprema:

Meso narežite na male komadiće. Narežite luk, mrkvu, papriku na sitne kockice. Mrkvu naribati na krupnije ribež.

Uključite način pečenja. Na ulju popržiti meso pa dodati redom luk, mrkvu i papriku u razmaku od 5 minuta.

Isključite način pečenja. Krompir narezati na kockice. I dodajte u juhu zajedno s rižom. Juhu dobro popaprite i začinite.

Smjesu za juhu prelijte vodom i upotrijebite program "Gulanje". Kuhajte 1 sat. Za 5 minuta dodajte češnjak i sol.

Nevjerojatno ukusan i vrlo zanimljiv recept za jelo za ručak.

Sastojci:

Janjetina - 600 g
Luk - 4 kom.
Riža - 100 g
Šljive - 5 kom.
Orasi - 100 g
Češnjak - 5 zuba.
Brašno - 20 g
Zeleni - 100 g

priprema:

Janjetinu dobro operemo, odstranimo višak masnoće i narežemo na manje komade. Stavite meso u lonac i prelijte hladnom vodom.

Kuhajte meso 2 sata. Sada skinite pjenu i smanjite vatru. Ogulite i nasjeckajte luk, sitne komadiće češnjaka propasirajte kroz prešu.

Pržite luk i brašno na biljnom ulju dok ne porumene. Šljive preliti hladnom vodom i kuhati 30 minuta.

Šljive ogulite i očistite od koštica. Šljive pasirati i pomiješati s češnjakom.

Pire stavite u tavu, popaprite, posolite i pričekajte da se umak zgusne te odmah maknite umak s vatre. Za to vrijeme janjetina je već kuhana, izvadimo je iz juhe.

Često nakon kuhanja janjetine u juhi ostane dosta viška dijelova, komadića kostiju, masnoće i sl., pa je juhu najbolje procijediti kroz gazu.

Procijeđenu juhu s mesom vratite natrag u tavu i prokuhajte. Rižu ćemo poslati zajedno s mesom.

U juhu dodati pire od šljiva, naribane orahe, luk i začine. Kuhajte juhu 20 minuta.

Dobar tek.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Svaka domaćica trebala bi znati pripremiti jela svoje domaće kuhinje, ali bi također trebala znati kuhati, pržiti, peći jela, čiji su se recepti pojavili zahvaljujući kuharima druge nacionalnosti. Preporuke u nastavku pomoći će vam u pripremi tradicionalne gruzijske juhe.

Kako kuhati janjeći kharcho

Za kuhanje ovog vrućeg jela nije potrebno posebno pripremati hranu: samo trebate oprati komad mesa, po mogućnosti s kosti, dodati vodu, ali samo hladnu, i uključiti štednjak. Povrće u kharcho juhi s janjetinom sitno se reže, također je važno paziti na veličinu komada - svi bi trebali biti iste veličine. Gruzijsko jelo može se kuhati u loncu ili, ako je dostupno, u laganom kuhalu.

Recept za juhu od janjetine kharcho

Jelo je odavno poznato slavenskim domaćicama, zbog čega su se pojavila mnoga tumačenja njegovog recepta. Međutim, sve varijante zadržavaju pikantan, opor okus jela kakav se dobiva u originalu. Uzmite komad mesa, aromatične začine i sami ponovite recept za janjeći kharcho: ovo bogato, aromatično jelo postat će dobrodošla hrana na vašem stolu.

Kharcho - klasični recept za janjetinu

Vrijeme kuhanja: 2 sata 45 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 73 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: gruzijska.

Prikazana metoda pomoći će čak i neiskusnoj osobi da shvati kako pripremiti jedno od najpoznatijih nacionalnih jela Gruzije. Klasični recept za kharcho s janjetinom zahtijeva od kuhara da ima osnovne sastojke kao što su orasi, tkemali umak, meso i rižine žitarice. Ovo gusto, bogato toplo jelo svakako skuhajte i poslužite kao predjelo.

Sastojci:

cilantro, peršin - po 1 hrpa;
lovorov list - 2 kom .;
janjetina - 0,5 kg;
luk – 2 kom .;
riža - 0,33 žlice;
mljevena ljuta paprika - 0,3 žličice;
hmelj-suneli - 1 žličica;
sol - po ukusu;
orasi - 100 g;
šafran - 0,25 žličice.
korijander - 0,33 žličice;
tkemali - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Meso oprati, izrezane komade kuhati 2 sata podlijevajući vodom.
Otopljene tklape ulijte u juhu. 3 sata prije početka kuhanja treba ga napuniti kipućom vodom.
Luk nasjeckajte na krupnije, a kada tekućina ponovno zakipi, dodajte pola kolutića, pa ih kuhajte 10 minuta.
Dodajte rižine žitarice.
Zdrobite orahe, pomiješajte jezgre s češnjakom i dodajte glavnim sastojcima. Pričekajte da tekućina prokuha, ostavite da lagano kuha 10 minuta.
Dodajte začine u kharcho i kuhajte još 7 minuta. Nasjeckajte cilantro sa zelenim peršinovim lišćem i dodajte ga tamo. Nakon 5 min. maknuti sa štednjaka.

Kharcho od janjetine u laganom kuhalu

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 68 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Da biste ovo prvo napravili, ne morate birati sastojke strogo prema klasičnom receptu, jer postoji mnogo tumačenja kada i toplo jelo ispadne ukusno. Ako ste zainteresirani, razmislite o receptu za janjeći kharcho u sporom kuhalu. Jelo ima ugodan kiselkasti okus zahvaljujući soku od nara koji se dodaje janjećoj juhi.

Sastojci:

brašno - 1 žlica. l.;
ulje – 2 žlice. l.;
čili - 1 kom.;
hmelj-suneli - 1 žličica;
lovorov list - 1 kom .;
orasi - 0,5 žlice;
riža - 0,5 žlica;
pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
sol - 0,5 žlice. l.;
crni papar - 10 graška;
cilantro - 1 hrpa;
janjetina – 0,7 kg;
češnjak - 5 češnja;
luk – 3 kom .;
sok od nara - 0,5 tbsp.

Način kuhanja:

Pripremite hranu: komad mesa sitno nasjeckajte, luk također nasjeckajte, orahe zdrobite, pomiješajte sa zrnom papra. Operite hrpu cilantra, izrežite zeleni dio, čili nasjeckajte na pola kolutića, češnjak nasjeckajte na sitne komadiće.
U posudi multivarke napunjenoj uljem prvo popržite luk. Ubaciti meso i nastaviti postupak.
U čašu s brašnom ulijte malo vode i smjesu prelijte preko mesa. Nakon minute dodajte pastu od rajčice.
Napunite posudu s dvije litre vode, ulijte sok od nara, dodajte sve ostale proizvode i začine, ali češnjak i začinsko bilje za sada ostavite.
Uključite način rada "Juha" 1,5 sata. Ulijte češnjak i začinsko bilje, pustite da se kharcho kuha 10 minuta i poslužite.

Kharcho od janjetine s pastom od rajčice

Vrijeme kuhanja: 1 sat 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 75 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Janjeća juha, kao i meso ove životinje, ima vrlo specifičan miris. Ako vam se ne sviđa ovaj okus, možete pripremiti janjeći kharcho s pastom od rajčice i dodati suhe šljive. Zahvaljujući ovim suhim plodovima, jelo će postati pikantnije, a okus slađi i mekši. Preporuča se napraviti juhu od mladih janjećih prsa - nemaju tako jak miris.

Sastojci:

pasta od rajčice - 200 g;
suhe šljive - 100 g;
riža - 3 žlice. l.;
hmelj-suneli - 0,5 žličice;
luk – 2 kom .;
adjika - 1 žličica;
sol - 1 žličica;
crni papar - 0,5 tbsp. l.;
crvena paprika - 0,25 tbsp. l.;
češnjak - 10 češnja;
prsa – 0,5 kg.

Način kuhanja:

Meso narežite, komade stavite u vodu i kuhajte sat vremena.
Suhe šljive sitno nasjeckajte, dodajte u tavu s janjećom juhom i pirjajte 20 minuta.
U budući kharcho dodajte rižu i sitno sjeckani češnjak.
Nasjeckajte luk i popržite ga. Zlatnim komadima dodajte pastu od rajčice i pirjajte još 7 minuta.
Nakon što žitarice dovedete do spremnosti, dodajte prženje.
Ulijte mljevenu papriku, posolite jelo i ubacite zelje.
Nakon što juha kuha 5 minuta, isključite vatru, stavite poklopac na tavu i ostavite da kharcho odstoji pola sata.

Gruzijski kharčo od janjetine

Vrijeme kuhanja: 1 sat 35 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 70 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Da biste napravili izvorno gusto, bogato jelo kakvo se poslužuje u Gruziji, samo trebate imati detaljan recept pri ruci i opskrbiti se svim potrebnim aromatičnim istočnjačkim biljem: korijanderom, šafranom, hmeljem-sunelijem i drugim. Gruzijska janjeća kharcho juha idealna je opcija za ljude koji žele probati nešto novo i ukusno.

Sastojci:

meso s kostima - 800 g;
riža - 0,5 žlica;
sol – 1 žlica. l.;
rajčice - 200 g;
češnjak – 2 režnja;
korijander - 0,5 žličice;
crvena paprika - 0,5 žličice;
lovorov list - 1 kom .;
crni papar - 0,5 žličice;
šafran - po ukusu;
začinjena adjika - 0,5 žličice;
orasi - 100 g;
luk – 2 kom .;
pahuljice sušene rajčice – 1 žličica.

Način kuhanja:

Janjeće meso prelijte vodom, posolite i stavite na upaljeni štednjak uz povremeno uklanjanje pjene. Kuhani komad podijelite na komade i bacite natrag.
Luk nasjeckajte, dodajte u vruću tavu i propržite.
Blanširane rajčice naribati i dodati na luk. Zatim dodajte male komadiće češnjaka, začine i adjiku. Sve ostaviti da se kuha 5 minuta.
U janjeću juhu dodajte rižu, a nakon 20 minuta ulijte začinjenu mješavinu povrća iz tave.
Nakon što kharcho kuhate 5 minuta, dodajte mu nasjeckane orahe.

Recept za kharcho s rižom i krumpirom

Vrijeme kuhanja: 4 sata.
Broj porcija: 3 osobe.
Sadržaj kalorija u jelu: 68 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Šljiva trešnje daje poseban okus jelu, stoga ovu komponentu ne smijete zanemariti. Janjeća juha s rižom i krumpirom priprema se kao kharcho, a također je ukusna zahvaljujući šljivama. Ako želite normalizirati metabolizam kolesterola u vašem tijelu, svakako kuhajte ovo prvo jelo u slobodno vrijeme, jer je janjeća mast vrlo zdrav proizvod.

Sastojci:

mljevena paprika - 0,5 žličice;
luk – 2 kom .;
meso - 0,5 kg;
zelje - 1 hrpa;
trešnja šljiva - 150 g;
krumpir - 300 g;
riža - 50 g;
sol – 1 žličica.

Način kuhanja:

Janjeće meso operite, komad stavite u posudu napunjenu vodom i prokuhajte. Posolite juhu, kuhajte proizvod 3 sata, izvadite komad gotove janjetine, izrežite ga i ponovno stavite u vodu.
Nakon ispiranja dodajte žitarice u juhu.
Izrežite gomolje krumpira i pažljivo ih stavite u juhu. Ostavite 10 min. prokuhati će.
Uklonite koštice iz trešnje šljive i stavite je u posudu s kharchoom. Isto učinite s nasjeckanim lukom.
Vruću smjesu ostaviti da prokuha, posuti nasjeckanim začinskim biljem.

Kharcho od janjetine s tkemalijem

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 74 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Svaka domaćica priprema ovo tradicionalno gruzijsko jelo na svoj način, dodajući različite vrste mesa ili aromatične začine u tavu. Probajte napraviti janjeću kharcho juhu s tkemalijem - ovo je vruća verzija koja vas neće razočarati, jer ispada najukusnija. Zahvaljujući janjetini, okus kharchoa postaje izvrstan, a juha bogata.

Sastojci:

svježi cilantro, peršin, kopar - 120 g;
riža - 0,5 žlica;
sol – 1 žlica. l.;
mrkva - 3 kom .;
rajčice - 3 kom .;
tkemali - 50 g;
paprika - 1 kom .;
luk - 700 g;
janjeća rebra, vrat – 2,5 kg;
sušeni bosiljak - 0,5 žličice;
mažuran - 0,5 žličice;
crni papar - 0,5 žličice;
crvena paprika - 0,2 žličice;
korijander - 0,2 žličice;
lovorov list - 1 kom .;
češnjak - 1 glava.

Način kuhanja:

Meso nasjeckajte, pa komade prebacite u kotao, a na dno stavite dijelove s masnoćom.
U obojeno meso dodajte četvrtinu kolutića luka. Pržite sastojke dok povrće ne omekša, a zatim napunite dvije trećine posude vodom, pustite da tekućina zakipi, pa smanjite vatru i kuhajte sat vremena.
Rajčicu i papriku narežite na sitne kockice, a od mrkve napravite polu kolutiće. Češnjak i začinsko bilje također nasjeckajte.
U janjetinu koja se kuhala sat vremena postupno dodavati sastojke, a zelje i češnjak za sada ostaviti.
Uklonite pjenu iz juhe, kuhajte dok mrkva ne omekša, zatim dodajte žitarice, tkemali i začine.
Nakon što su žitarice spremne, dodajte začinsko bilje i češnjak, kuhajte kharcho još 5 minuta.

Kharcho od janjetine s orasima

Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 73 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Da biste svojim ukućanima poslužili ukusnu krepku juhu za ručak, ne morate ništa izmišljati - samo trebate uzeti u obzir ovaj detaljni recept i slijediti preporuke. Za kharcho juhu s orasima domaćica će dobiti pohvale od svih koji je probaju, a originalnost okusa će vas osvojiti nakon prve pojedene žlice.

Sastojci:

mljeveni crni papar - 0,2 g;
češnjak - 0,5 glava;
riža - 2 žlice. l.;
janjetina - 500 g;
hmelj-suneli - 1 žličica;
tkemali umak - 1 žlica. l.;
pasta od rajčice - 3 žlice. l.;
orasi - 100 g;
cilantro - 1 hrpa;
mljevena crvena paprika - 0,2 žličice;
luk – 2 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Skuhajte janjetinu ne skidajući je s kosti. Nakon što je doveo do pola kuhanja, dodajte nasjeckani luk na pola kolutića, odmah ubacite nekoliko žlica riže, začinite lovorovim listom i raznim paprikama. U janjeću juhu dodajte tkemali i umak od rajčice.
Sameljite pripremljene začine koje niste koristili za juhu. Isto učinite i s orašastim plodovima, a bolje ih je samljeti pomoću stroja za mljevenje mesa. Sve izliti u tepsiju.
Na kraju procesa dodajte češnjak i posolite kharcho.
Pustite juhu da odstoji, a prije posluživanja izvadite meso, skinite ga s kosti i narežite. U svaki tanjur najprije stavite nekoliko komada mesa, a zatim ih zalijte bogatom začinjenom juhom.

Janjeća juha s rižom

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 72 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Pripremajući vruće po ovom jednostavnom receptu, dobit ćete jelo vrlo zanimljivog okusa. Juha s janjetinom i rižom ima posebnu aromu zahvaljujući listićima mente, a bogatstvo i nutritivnu vrijednost daju joj dvije vrste mesnih prerađevina: janjetina s kosti i jetra iste životinje. Ako volite začinjene juhe, dodajte ne samo svoje omiljene začine, već i čili.

Sastojci:

riža - 60 g;
peršin - 0,5 hrpa;
sol - 1 žličica;
čili - 4 kom .;
zeleni luk - 1 hrpa;
ulje - 50 ml;
voda - 5 žlica;
jetra - 200 g;
janjeće meso - 250 g;
brašno - 1 žlica. l.;
rajčice - 2 kom .;
jaje – 1 kom .;
metvica - 5 listova;
luk – 1 kom.

Način kuhanja:

Skuhajte jetru tako da je stavite u drugu posudu od glavnog jela.
Janjeće meso nasjeckajte i komade stavite u lonac. Uključite vatru ne prejaku, kuhajte meso dok ne bude napola kuhano.
Luk i perje sitno nasjeckajte, od rajčice napravite kockice, a od čilija ploške. Na ulju popržite sastojke uz miješanje dodavajući brašno. Smjesu razrijedite juhom, promiješajte i ulijte iz tave u glavnu masu.
Izrežite gotovu jetru i dodajte je glavnim proizvodima. Ulijte rižu.
Kuhajte juhu dok meso ne bude spremno; prije gašenja dodajte jaje u juhu, tukući ga.
Začinite kharcho, pospite nasjeckanom metvicom i začinskim biljem.

Kharcho s rajčicama i rižom

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 67 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Klasični kharcho napravljen je na kiseloj bazi s govedinom, ali s vremenom su se pojavile mnoge interpretacije. Tako, na primjer, pokušajte reproducirati jednu od njih - juhu od janjetine s rižom i rajčicama. Ispadne jednako vruće, ali ima zanimljivu i neobičnu aromu zahvaljujući janjećem mesu i mješavini dobro odabranih začina i povrća.

Sastojci:

korijen peršina - 1 kom .;
peršin - 1 hrpa;
mrkva – 1 kom .;
crni papar - 4 graška;
luk – 1 kom .;
rajčice - 0,5 kg;
voda - 2 l;
janjeća rebra – 600 g;
ulje - 5 žlica. l.;
lovorov list - 2 kom .;
slatka paprika - 2 kom .;
sol - 0,5 žlice. l.;
češnjak - 6 češnja;
riža - 60 g.

Način kuhanja:

Rebra odvojiti, pržiti prelivajući 10 grama ulja.
Meso za sada staviti posebno, au tavu dodati sitne komadiće luka, mrkvu i korijen peršina nasjeckanog na sitne komadiće.
Janjetinu s tanjura prebacite u tepsiju, ulijte vodu. Kuhajte sat vremena.
Rajčice bez kožice i paprike očišćene od sjemenki provucite kroz noževe stroja za mljevenje mesa.
Isperite zrna riže.
Ubacite žitarice i povrće u glavnu posudu.
Juhu još malo prokuhajte, a zatim dodajte sve začine. Tamo pošaljite češnjak i začinsko bilje.
Kuhajte kharcho još 5 minuta, pustite da se kuha.

Kharcho juha s ječmom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 25 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 72 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Recept s fotografijom pomoći će vam da shvatite kako ovo jelo učiniti još bogatijim, zadovoljavajućim i zanimljivijim. Kharcho od janjetine s bisernim ječmom originalna je interpretacija klasične verzije jela, ali s dodatkom žitarica i krumpira. Priprema bisernog ječma treba se provesti unaprijed - mora se kuhati prije nego što počnete dodavati drugim proizvodima.

Sastojci:

krumpir - 550 g;
kiseli krastavci - 180 g;
mrkva - 75 g;
sol - po ukusu;
meso - 400 g;
luk - 130 g;
češnjak - 3 režnja;
tklapi – 1 žlica. l.;
biserni ječam - 100 g;
celer - 45 g.

Način kuhanja:

Prvo skuhajte kašu tako da je ulijete u kipuću vodu. Držite biserni ječam oko 2 minute, miješajući, a zatim isperite.
Meso skuhajte na kosti, pa ga narežite na komade i vratite u juhu.
Napravite zapršku: popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu, a zatim povrću dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce, celer i češnjak.
Pomiješajte sve sastojke, ne zaboravite na začine i tklapi, i kuhajte kharcho još 10 minuta.

Mnogi kuhari znaju kako ovo jelo učiniti savršenim, pa svoje znanje rado dijele s domaćicama koje još nisu obučene u sve sitnice. Dakle, kada pripremate janjeći kharcho, važno je uzeti u obzir sljedeće:

Riža mora biti polirana i kuhana na pari, jer je nedopustivo da se raskuha. Doslovno 2-3 žlice pomoći će da juha bude ukusna, inače će se vaš kharcho pretvoriti u kašu.
Preporuča se dodati češnjak gotovom toplom jelu, tada će njegova aroma biti posebna.
Preporučljivo je pustiti da se prvi kuha nakon kuhanja, pokrivajući posudu poklopcem.
Neki kuhari savjetuju dodavanje pola kolutića luka u kharcho ne tijekom kuhanja, već odmah u tanjur, prije ulijevanja juhe. Kada koristite ovu metodu, luk prvo morate propržiti nekoliko minuta. baciti u kipuću vodu.

Video: Recept za ukusni kharcho od janjetine

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!