U arsenalu svake osobe koja više ili manje redovito kuha uvijek postoje osnovni recepti - jednostavni, win-win i pouzdani. Ovaj recept za bogato dizano tijesto je upravo to: od njega se mogu napraviti bezbrojne varijante lepinja, velikih pita, malih pita, kolačića i slatkih kruhova, ali će osnova svih ovih delicija i dalje biti ista univerzalna tijesto od maslaca.
Kao bilo koji tijesto od kvasca, tijesto možete raditi s kvascem ili s dizanim tijestom pa sam u receptu stavila upute za izradu obje opcije. Ovo tijesto je slatko, ali ne preslatko, pa se može koristiti i u slane pite, te pecite lepinje ili pite s bobičastim voćem ili voćni nadjev. Ili, na primjer,.
Osnovni recept za bogato dizano tijesto za lepinje i pite
Niska
10 minuta + 1 sat
Sastojci
12-14 lepinja ili 2-4 pite
260 g pšeničnog brašna
85 g mlijeka
'75 maslac
1 kokošje jaje
1,5 žlice.
Sahara
1 žličica sol Za
tijesto od maslaca
na preskok:
još 25 g pšeničnog brašna još 25 g mlijeka
3 godine
instant kvasac za dizano tijesto:
Osnovni recept
bogato dizano tijesto za izradu bezbrojnih varijanti peciva, velikih pita, malih pita, kolačića i slatkih kruhova.
Aleksej Onjegin
Ako pripremate maslačno tijesto s kvascem, 3 g instant kvasca ulijte u 110 g mlijeka temperature 38-40 stupnjeva. Ostavite 10-15 minuta dok kvasac ne počne mjehuriti, što znači da se budi. Umjesto instant kvasca, možete koristiti bilo koji drugi kvasac - u ovom slučaju morate uzeti 30% količine izračunate za 1 kg. brašno. Za pripremu bogatog kiselog tijesta koristite aktivni starter ili, ako starter čuvate u hladnjaku, počnite ga dodavati 24 sata prije izrade tijesta., šećer i kiselo tijesto (ako koristite). Mijesite tijesto, gnječeći ga, razvlačeći i preklapajući dok ne postane elastično i prestane se lijepiti za ruke. Ako je potrebno, možete dodati još malo brašna, ali upamtite: što je tijesto manje tvrdo, vaša će peciva biti nježnija.
Tijesto razvaljajte u čvrstu kuglu, stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 40-60 minuta, odnosno dok kugla tijesta ne udvostruči veličinu (imajte na umu da dizano tijesto treba duže da se diže). Tijesto izbušite, po potrebi podijelite na komade i odmah upotrijebite za pečenje prema receptu ili zamrznite za dugotrajnu pohranu.
Prvo se pobrinimo za tijesto. Da biste to učinili, zagrijte 50 grama mlijeka (tako da postane malo toplo) i pomiješajte ga s kvascem i 1/2 žlice šećera.
Dodajte 100 grama brašna. Sve dobro izmiješajte dok grudice nestanu i stavite na osamljeno mjesto oko sat vremena.
Vidjet ćete da se tijesto počelo dizati.
U posebnoj posudi zagrijte preostalo mlijeko - (ne do vrenja), glavno da postigne temperaturu na kojoj će se otopiti maslac, također malo posolite.
Zatim pažljivo premijesite dignuto tijesto.
Sada je potrebno razdvojiti žumanjke i bjelanjke. Žumanjke posebno miksati sa šećerom, a bjelanjke pjenasto izmiksati. Pomiješajte sve sastojke, postepeno dodajući preostalo brašno u tijesto.
Tijesto se smatra "pravim" ako mu se volumen približno udvostručio.
Stavite tijesto u foliju ili običnu vrećicu i ostavite nekoliko sati na toplom i suhom mjestu.
Nakon rezanja, bogato tijesto s kvascem postaje gušće, pa oblikovane proizvode na limu prije pečenja potrebno je držati na toplom mjestu - 10-20 minuta, pokriveno salvetom da se površina ne osuši.
Vrijeme potrebno za kušanje izravno ovisi o veličini proizvoda za male kiflice bit će dovoljno 15-20 minuta, velike pite I veliki obradak U prosjeku, potrebna udaljenost je 30-40 minuta.
Bogato tijesto s kvascem je spremno!
Izvadimo ga iz vrećice i opet dobro umijesimo, sad možete krenuti s pečenjem.
Sastojci:
- pšeničnog brašna (samo premija) – 1 kg.
- jaja - 2 komada
- sol – 1 žličica
- masnoće kiselog vrhnja i šećera - po 1 žlica
- pasterizirano mlijeko - 500 ml.
- suhi kvasac - 10 grama
- biljno ulje - 4 žlice.
Priprema
U loncu zagrijte pasterizirano mlijeko na 40 stupnjeva. U mlijeko dodati kvasac da se otopi. Nakon 10 minuta mlijeko posolite i promiješajte. Sada to ulijte u mlijeko granulirani šećer, sve vrlo temeljito promiješajte tako da se suhi sastojci potpuno otope.
Smjesa mora biti homogena, bez grudica. Brašno prosijte kroz sito i sipajte u duboku široku posudu. Tekuću smjesu ulijte u brašno. Mijesiti elastično tijesto. Po potrebi tijesto možete posuti s malo brašna.
Glavna stvar je ne pretjerivati, kako ne biste "začepili" tijesto. Pripremljeno tijesto pokriti krpom i prebaciti na toplo mjesto. Za otprilike 1-1,5 sat bit će gotovo. Tijesto ponovno premijesite rukama i ostavite da se drugi put diže sat vremena.
Sada ga možete izrezati na komade i oblikovati u pite ili nešto drugo proizvodi od brašna.
1. Tijesto ne smije odstajati (ukupno se može dizati najviše 4 sata).
2. Moraju se strogo poštivati omjeri i količine sastojaka.
3. Tijesto za fermentaciju treba staviti na toplo i suho mjesto.
4. Brašno prije miješenja obavezno prosijati.
5. Kvasac treba razrijediti u toplom mlijeku.
6. Prije pečenja, formirani proizvodi od brašna trebaju još malo “odmoriti” 10-ak minuta - za to vrijeme će se tijesto još dignuti i pečenje će postati rahlije.
7. Mali proizvodi (peciva, pite) moraju se staviti u vruću pećnicu, velike - u pećnicu zagrijanu na srednju temperaturu.
Dobar tek!
Gotovo tijesto podijeliti na dva dijela, razvaljati u kuglu, poklopiti prozirna folija i ostaviti da odstoji 10 minuta.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Ogulite đumbir. Limun operite, narežite na kriške, izvadite sjemenke ako ih ima. U blenderu samljeti limun i đumbir u pire. Dodajte šećer i promiješajte.
Razvaljajte tijesto u dva sloja. Jedan za podmazivanje nadjev od limuna. Drugu pospite cimetom i smeđim šećerom. 
Namastite duguljasti kalup za muffine biljno ulje. Tijesto izrežite na kvadrate odgovarajuće veličine (prema veličini kalupa). Stavite komade tijesta u vodoravnu hrpu, naizmjence s komadima s različitim nadjevima. Gornje dijelove tijesta malo "protrljajte". 
Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite da se diže 1 sat. 20 minuta prije isteka vremena zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Prije pečenja lepinju premažite žumanjkom jednog jajeta i pospite šećerom. 
Pecite lepinju oko 40 minuta na srednjoj temperaturi od 200 stupnjeva. Provjerite postoji li crvenilo. Gotovu lepinju izvadite i ohladite 10-ak minuta. Izvadite iz posude i ohladite na rešetki.
Danas se u trgovinama može kupiti sve ili gotovo sve, no usprkos izobilju niti jedna kupovna lepinja ili kalač okusom se ne mogu približiti domaća peciva. A ono što je najuvredljivije je da se oni recepti koje su kuhale naše bake i naše majke postupno zamjenjuju jednostavnijim i bržim koji nisu tako ukusni. Stoga sam za istinske ljubitelje pečenja odlučio reći kako napraviti pravo tijesto od maslaca.
Sastojci:
(2-3 pita s maslacem)
- 3,5 šalice brašna (500 g)
- 1 čaša mlijeka
- 2 jaja ili 5 kom. žumanjke
- 45-50 gr. svježi prešani kvasac
- 1 šalica šećera
- 1/2 žličice sol
- 100 gr. maslac
- 15 gr. vanilija (po želji)
- 3 žlice. suncokretovo ulje
- 1 žumanjak za bojanje tijesta
- 100 gr. grožđice, orasi ili tamna čokolada
- Prije svega, pripremimo tijesto. Možda je ovo najbitniji trenutak, jer o prozračnosti tijesta ovisi koliko se tijesto dobro uklapa. Dakle, otopite kvasac u toplom mlijeku na oko 37-38°C. Svježi kvasac dobro umijesiti i brzo otopiti u mlijeku.
- Dodati žlicu šećera i dobro napunjenu žlicu brašna. Promiješajte, pokrijte čistom salvetom i stavite na toplo mjesto 30-45 minuta. Ako je kuhinja hladna, uključite pećnicu ili stavite posudu s tijestom u toplu vodu.
- U toplom okruženju kvasac počinje intenzivno rasti, zbog čega se tijesto prekriva brojnim mjehurićima i počinje povećavati volumen. Ako je kvasac bio svjež i čuvao se temperaturni režim, zatim se tijesto diže nekoliko puta.
- Tijesto se moglo napraviti i malo drugačije, kao na primjer uskršnje tijesto, ali meni se više sviđa ovaj način. Možda malo duže, ali pouzdanije)))
- Dodajte prosijano brašno, sol, šećer, vaniliju, biljno ulje i zagrijani maslac. Sve dobro izmiješajte pa dodajte razmućena jaja ili žumanjke.
- Miješati. Po želji možete dodati grožđice ili orahe. Važno je ne pretjerati s dodacima, jer u suprotnom mogu "slegnuti" tijesto.
- Stavite tijesto na pobrašnjen stol.
- Temeljito mijesite tijesto najmanje 20 minuta. U tom slučaju ruke morate nekoliko puta navlažiti suncokretovo ulje. Dobro umiješeno maslačno tijesto lako se odvaja od ruku i pribora.
- Ali proces pripreme tijesta od kvasca tu ne završava. Tijesto s maslacem stavite u lonac ili duboku zdjelu. Pokrijte ručnikom i ponovno stavite na toplo mjesto na nekoliko sati. Na toplom se proces fermentacije kvasca nastavlja, a tijesto se ponovno diže i povećava volumen.
- Tijekom ta dva sata tijesto treba nekoliko puta premijesiti kako bi se oslobodilo nakupljenog ugljičnog dioksida. Činjenica je da kada se u tijestu nakupi puno ugljičnog dioksida, on inhibira rast kvasca. A kada tijesto zamijesimo, kvasac se opet počinje intenzivno dijeliti.
- Ako tijesto s kvascem brzo naraste i nakon miješenja se opet brzo digne, dovoljno je dva sata na toplom mjestu. Ako kvasac nije bio jako dobar, trebat će više vremena.
- Gotovo tijesto ponovno temeljito premijesite. Usput, tijesto se temeljito mijesi ne tako da se svi sastojci dobro izmiješaju, već da tijesto od kvasca bude ispunjeno zrakom. A što više zraka “uzima”, pečenje postaje prozračnije. Obično ne morate dodavati brašno, ali možete namazati ruke i stol biljnim uljem kako biste lakše radili.
- Bogato dizano tijesto podijelite na nekoliko dijelova ovisno o tome što planirate peći: uskrsni kruh, lepinje ili kiflice s makom. Od ovog omjera dobijem 2 velike kiflice ili 3 puter pletenice.
- Za pletenicu svaki dio podijelimo na još tri jednaka dijela od kojih oblikujemo dugačke pramenove. Pramenove pletemo u opuštenu pletenicu. Kako se pletenica od maslenog tijesta ne bi rasplela, lagano pritisnite početak i kraj pletenice.
- Zgodno je oblikovati pletenicu ili odmah na podmazanom limu za pečenje, ili prvo isplesti pletenicu na stolu, a zatim je prebaciti u poseban papirnati oblik za pečenje.
- Stavite tepsiju na toplo mjesto pola sata. Tijesto treba narasti barem dva puta.
- Stavite pečene komade u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite 30-40 minuta na temperaturi od 200-220°C. 15-ak minuta nakon početka pečenja premažite tijesto pjenasto umućenim žumanjkom, a zatim ga ponovno stavite u pećnicu.
- Gotove rumene pletenice i kiflice izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohlade.
- Kako bi peciva od maslenog tijesta ostala mekana, prekrijte ih krpom. Neka peciva mogu se upakirati u plastiku za hranu (kako bi se spriječilo prodiranje drugih mirisa) i zamrznuti. Zatim po potrebi izvadite, odmrznite i počastite se domaćim lepinje. Također preporučam isprobati
Učitavanje...