Kako pripremiti ukusno domaće mljeveno meso za okruglice, mljevene okruglice recept. Mljeveno meso za knedle - najbolji recepti

Uspješno punjenje jer knedle ne smiju biti samo jednokomponentne. Ukusna poslastica napravljena je od složenog mljevenog mesa (od nekoliko sastojaka odjednom), s gljivama, pa čak i povrćem. Postoji nekoliko tajni i trikova koji će pomoći da smjesa bude sočna.

Klasični nadjev za svinjske i goveđe okruglice

Uobičajena opcija punjenja za domaće mljevene okruglice uključuje i svinjetinu i govedinu. Različita mesa uzimaju se u jednakim omjerima.

Sastojci:

  • pulpa od dvije vrste mesa - 550 - 600 g;
  • luk - 250 g;
  • češnjak - 50 g;
  • filtrirana voda - 150 - 170 ml;
  • kuhinjska sol - 20 - 25 g;
  • mljevena paprika - 3-6 g.

priprema:

  1. Mesne proizvode za ovaj recept treba koristiti sa sitnim pramenovima svinjske masti. Ako odaberete nareske isključivo s čistim fileom, mljeveno meso neće biti dovoljno masno. Meso trebate izrezati na srednje komade.
  2. Prvo sameljite zajedno dvije vrste mesa, oguljeni češnjak i komade luka. Zatim opet provucite mesnu smjesu kroz povrće.
  3. Spojite komponente zajedno.
  4. Dodajte 20 gr kuhinjska sol. Ovaj optimalna količina za navedenu količinu mesa. Za one koji vole slanija jela može se uzeti 25 g soli.
  5. Dodati papra po ukusu. Ulijte ledenu vodu - To je ono što će mljeveno meso učiniti sočnim i neljepljivim. Umjesto obična voda Možete uzeti izvarak lovorovog lista. Ovaj trik učinit će okus nadjeva još svjetlijim i zanimljivijim.

Ostaje samo rukama temeljito izmiješati mljeveno meso.

Kako kuhati s kupusom

Ova opcija se može pripremiti od svježeg ili ukiseljeno povrće. Upravo s potonjim ispadne posebno ukusno.

Sastojci:

  • kiseli kupus (ne kiseli proizvod) – 400 - 450 g;
  • slana mast (svinjetina) - 100 - 120 g;
  • negorki luk - 100 - 130 g;
  • kuhinjska sol.

priprema:

  1. Pazite da iz kiselog kupusa ocijedite višak tekućine jer će inače nadjev biti previše vodenast. Ako se povrće pokaže previše kiselim, morate ga isprati vodom.
  2. Slano mast izrezati na male komadiće.
  3. Luk ogulite i krupno nasjeckajte.
  4. Sve pripremljene komponente budućeg nadjeva provucite kroz mlin za meso.
  5. Dobivenu masu posolite. Možete dodati bilo koji od svojih omiljenih začina. Uz nadjev iz ovog recepta dobro idu bilo koje paprike.

Dobro će poslužiti i mljeveni origano.

Od mljevene junetine

Sastojci:

  • čista mesna pulpa - 1,2 - 1,3 kg;
  • negorki luk - 650 - 700 g;
  • mlijeko / voda za piće – 70 - 100 ml;
  • krupna sol/mljeveni papar;
  • češnjak – 3-4 srednja češnja.

priprema:

  1. Isperite govedinu. Suha. Nasjeckajte na srednje komade.
  2. Stavite komade mesa u stroj za mljevenje mesa. Moguće ga je samljeti i na drugi način - posebnim nastavkom za blender.
  3. Češnjak i luk pretvorite u kašu na odabrani način.
  4. Sjediniti masu od mesa i povrća. Dobro promiješajte.
  5. Posoliti i popapriti.
  6. Ulijte odabranu tekućinu. Voda/mlijeko moraju biti hladni.

Ponoviti miješanje sastojaka i odmah početi oblikovati okruglice punjene mljevenom junetinom.

Sočan nadjev za domaće okruglice od mljevene piletine

Sastojci:

  • pileći file - 600-650 g;
  • bijeli luk - 2 kom .;
  • kiselo vrhnje srednje gustine - 4 žlice za desert;
  • sol, aromatično bilje– po ukusu;
  • čista hladna voda - 0,5 tbsp.

priprema:

  1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Luk nije potrebno nasjeckati zajedno s mesom. Dovoljno je da njegovi komadi budu minijaturni.
  2. Od pilećeg filea odrežite i najmanje opne i sav višak. Uvrnite ga pomoću stroja za mljevenje mesa.
  3. Mesnu smjesu pomiješajte s nasjeckanim lukom i svim suhim sastojcima navedenim u receptu.
  4. Na kraju u smjesu dodajte kiselo vrhnje. Ova verzija recepta za punjenje uključuje korištenje mliječni proizvod zajedno s vodom. Kiselo vrhnje čini masu sočnom i vrlo nježnom. Zatim ulijte vodu.
  5. Sastojke dobro izmiješajte rukama.

Gotova masa treba biti mekana, ali ne raširena, već dobro držati oblik. Po istom principu možete napraviti nadjev od mljevena svinjetina.

Za kineske knedle

Kineske knedle pripremaju se sa razne nadjeve. No njegova mesna inačica posebno je popularna među azijskim kuharima i domaćicama.

Sastojci:

  • mješavina dviju vrsta mesa (svinjetina/junetina) – 250 - 300 g;
  • luk – 1 kom. (mali);
  • krupna sol - po ukusu;
  • sezamovo ulje – 0,25 mala. žlice;
  • soja umak - 3 žlice za desert;
  • suhi đumbir – 0,5 mali. žlice.

priprema:

  1. Ako imate pri ruci samo svježi korijen đumbira, tada ga morate oguliti od debele kožice i nasjeckati na fino ribež. Ali prikladnije je koristiti već osušeni đumbir.
  2. Luk nasjeckajte na kockice. Trebaju biti tolike veličine da se ne uočavaju previše u mesu.
  3. Filet od dvije vrste mesa s mrljama masnoće mikserom pretvorite u mljeveno meso.
  4. Dodajte sve ostale navedene sastojke. Ne zaboravite na slanost umak od soje. Može biti dovoljno za nadjev i nećete morati dodatno soliti.

Sastojke dobro promiješajte. Ohladite nadjev i tek tada ga koristite za namjeravanu svrhu.

Vegetarijanska opcija od povrća

I vegetarijanci se lako mogu počastiti okruglicama. Da biste to učinili, nadjevi koji ih čine moraju biti isključivo biljni.

Sastojci:

  • sirovo sočne mrkve– 150 g;
  • kineski kupus - 250-300 g;
  • stabljike celera - 100 g;
  • luk - 100 g;
  • kipuća voda - 300 ml;
  • cimet - 2 g;
  • sezamovo ulje - 25 ml;
  • sol, papar - po ukusu.

priprema:

  1. U tavu ulijte kipuću vodu. U njemu skuhajte kupus. Da biste to učinili, samo kuhajte povrće 5-6 minuta na jakoj vatri.
  2. Kupus ocijedite u cjedilu. Stisak. Vrlo sitno nasjeckajte oštrim nožem. Ponovno nježno stisnite.
  3. Mrkvu naribajte na ribež srednje veličine. Stisak. Sjediniti sa kupusom.
  4. Dodati opranu i sitno narezanu stabljiku celera i nasjeckani luk.
  5. Posoliti. Pomiješajte sastojke.
  6. Pomiješajte sezamovo ulje sa začinima. Zagrijte par minuta. Cool.

Ohlađeni maslac uliti u fil. Koristite ga pri izradi knedli.

Nadjev za korizmene okruglice

Tijekom posta možete jesti ukusnu i hranjivu hranu. Možete se čak počastiti i okruglicama, ali s ribljim, a ne uobičajenim mesnim nadjevom.

Sastojci:

  • filet pollocka - 550-600 g;
  • rafinirano ulje – 60-70 ml;
  • luk - 150 g;
  • sol, šećer - po ukusu.

priprema:

  1. Da biste pripremili ukusno punjenje, prije svega trebate uzeti riblju pulpu (bez najmanje sjemenke) i samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
  2. Luk nasjeckati nasumce (sitno) i pržiti dok ne porumeni na odabranom ulju. Dodajte već spremni luk riba. Sve pospite prstohvatom šećera i soli.
  3. Nakon miješanja pržite sastojke zajedno 1 minutu.

Domaće knedle puno su ukusnije od kupovnih. Kad se skuhaju, aroma se širi cijelim stanom. Okruglice od mljevene svinjetine jelu daju izuzetnu sočnost i nježnost. S ovim nadjevom knedle nikada neće ispasti suhe.

Prije pripreme mljevenog mesa, komad svinjsko meso treba oprati hladnom vodom. Zatim, bez sušenja, samljeti u stroju za mljevenje mesa. Malo vode koja ostane na površini mesa dat će sočnost gotovom proizvodu.

Ako volite mesnatije knedle, onda uzmite prsa. Ako više voliš posna hrana, tada možete koristiti šunku ili vratinu.

Uz svinjetinu, u mljeveno meso preporuča se dodati malo začina, soli i prstohvat šećera, malo slatkoće će naglasiti okus nadjeva i učiniti ga svjetlijim. Ako ne volite češnjak, ne morate ga dodavati. Možete dodati mljeveni crni papar i mljevenu slatku crvenu papriku.

Neke domaćice savjetuju mljevenje luka zajedno sa svinjskom pulpom. Mnogi kuhari režu luk na male kockice. To vam omogućuje da zadržite sočnost i ljuta aroma povrće.

Sastojke za mljeveno meso treba odabrati u takvoj količini da od prvog zalogaja možete razumjeti okus nadjeva, a ne birati knedlu da vidite sadržaj.

Okruglicama od mljevene svinjetine ne smijete dodavati ribani krumpir ili namočeni kruh kako bi se povećala rahljastost. Samo punjenje ispada nježno.

Za mljevenje komada mesa možete koristiti ruku ili električni mlin za meso. Da biste dobili teksturirano mljeveno meso, meso je potrebno usitniti na dasci sjekiricom.

Mljeveno meso treba temeljito mijesiti 5-10 minuta. Nakon toga se ne smije lijepiti za prste niti biti jako elastičan. Knedle punjene ovim nadjevom ispasti će sočne i ukusne.

Postoje mnogi poznati načini mljevene knedle kod kuće. Ako razumijete samo nekoliko tajni, tada će vaša omiljena poslastica uvijek biti ukusna, a članovi obitelji će požuriti kući uživati ​​u aromatičnim domaćim okruglicama u mirnoj, ugodnoj večeri u ugodnom društvu.

Recept 1. Classic

Sastojci:

  • svinjska pulpa - 900 g;
  • luk - 100 g;
  • češnjak - 4-5 kom .;
  • začini i sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

  1. Za kuhanje klasično mljeveno meso uzeti svinjsko meso bez kostiju, sol, crni i crveni papar, češnjak i luk.
  2. Narežite pulpu na male komadiće tako da stanu u posudu za mljevenje mesa. Češnjak i luk treba oguliti.
  3. Pripremljeno povrće nasjeckajte. Možete ih propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili nasjeckati nožem. Češnjak se može zgnječiti pomoću preše za češnjak.
  4. Samljeti svinjetinu koristeći fino ili srednje sito. Ako meso ima žilice, onda ga je potrebno dva puta uvrnuti.
  5. Posoliti i dodati pripremljene začine. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko. Bitno je da se začini, luk i češnjak ravnomjerno rasporede po nadjevu.
  6. Sve je spremno. Mljeveno meso možete čuvati u hladnjaku. Kako biste izbjegli pucanje, treba ga pokriti prozirna folija.

Savjet! Da bi mljeveno meso bilo najsočnije, u njega uspite 4-5 žlica čista voda ili mesna juha.

Recept 2. Sa biljem

Sastojci:

  • masno svinjsko meso sa slojevima masti - 500 g;
  • zeleni luk - 1 hrpa;
  • repa luk - 1 kom .;
  • soli i također mljeveni papar- po ukusu;
  • češnjak - 3 kom.

Proces kuhanja:

  1. Ako je svinjetina mlada, poželjno je meso sitno nasjeckati. U drugim slučajevima, prolazi kroz veliki mlin zajedno s lukom.
  2. Luk sitno nasjeckajte, a češnjak zgnječite pomoću preše. Dodati mesnoj smjesi. Popaprite i posolite.
  3. Mijesiti desetak minuta uz po malo dodavanja vode dok se ne dobije meka prozračna masa.

Recept 3. Uz dodatak pilećeg filea

Sastojci:

  • svinjska pulpa - 300 g;
  • pileći file - 300 g;
  • žarulje - 2 kom .;
  • bilje i začini - po ukusu;
  • sol - 1/2 žličice.

Proces kuhanja:

  1. Pileći i svinjski file narežite na komade.
  2. Luk sitno nasjeckajte.
  3. Pomiješajte sastojke, dodajte začine i sol.
  4. Sve sameljite u stroju za mljevenje mesa pomoću nastavka s rupama srednje veličine. Apetizirajuće mljeveno meso Smjesa od svinjetine i piletine je gotova, njome možete puniti okruglice.

Recept 4. S koprivom i peršinom

Ovo mljeveno meso je napravljeno na bazi klasičan način pripreme. Mješavina nasjeckanog zelenila može činiti do polovice volumena mesa i dodaje se mljevenom mesu u fazi gnječenja.

Da bi se postigla homogenost mase, preporučljivo je dodati sirovo jaje i promiješajte, postupno razrijeđujući juhom od mesa ili povrća.

Recept 5. S dodatkom govedine

Sastojci:

  • govedina, pulpa - 500 g;
  • žarulje - 2 kom .;
  • svinjski vrat, pulpa - 500 g;
  • kocke leda - 5-6 kom .;
  • bijeli kupus - 200 g;
  • papar i sol - na okus.

Proces kuhanja:

  1. Dvije vrste mesne pulpe sameljite u stroju za mljevenje mesa.
  2. Kupus, češnjak i luk usitnite u blenderu.
  3. U meso dodajte crni papar, sol i povrće. Temeljito promiješajte.
  4. Mljeveno juneće i svinjsko meso prekrijte prozirnim papirom ili folijom i stavite u hladnjak na 15-25 minuta.
  5. U dobivenu smjesu dodajte izmrvljene kockice leda i dobro promiješajte.

Koje meso je najbolje za mljeveno meso?

Da bi poslastica s okruglicama bila ukusna i sigurna, morate odgovorno pristupiti odabiru svinjskog mesa za nadjev.

Najbolje je koristiti meso od onog dijela trupa koji nedostaje male kosti: šunka, vrat, prsa itd. Prije pripreme mljevenog mesa provjerite da na komadu mesa nema komadića kostiju. Nakon toga može biti vrlo teško ukloniti ih.

Svinjetinu biste trebali kupovati od provjerenih prodavača koji poštuju uvjete skladištenja. Ako meso kupujete u trgovini, provjerite rok trajanja, cjelovitost pakiranja i temperaturu u hladnjaku.

Vrsta mesa bi trebala biti ugodna, ne istrošena, ne bi trebalo biti stranih mirisa, sluzi ili nekarakteristične boje. Treba obratiti pozornost na odsutnost gustog sloja na masti, što je znak da životinja nije mlada.

Korak po korak recepti s fotografijama reći će vam kako pripremiti mljevene knedle vlastitim rukama. Uložite malo rada i puno ljubavi u ovaj proces kako bi jelo bilo ukusno i jedinstveno.

Vrlo je teško saznati odakle su knedle, budući da su njihovi analozi, s vlastitim nacionalne karakteristike, toliko mnogo. Na primjer, kineski dim sum, gruzijski kinkali, talijanski ravioli. Ali princip kuhanja je isti - umatanje mljevenog mesa u tijesto. Ako je s tijestom sve jednostavnije, onda svaka domaćica ne zna kako napraviti nadjev za okruglice tako da ispadne kvalitetan sočno mljeveno meso. Razgovarajmo o tome.

Opće informacije

Postoje mnoge tajne pri pripremi knedli, na primjer, rubovi tijesta trebaju biti deblji - to pomaže zadržati njihov oblik tijekom kuhanja. Nadjev za knedle može biti vrlo raznolik: gljive, riba, piletina i povrće, ali najpopularniji, posebno u Rusiji, je meso. Danas većina ljudi ovo jelo smatra svakodnevnim obrokom, iako to nije uvijek bio slučaj.

U stara vremena, a knedle su se kod nas pojavile u šesnaestom stoljeću, smatrale su se čisto svečanim i obiteljsko jelo. Tada su ga čak koristili i za proricanje sudbine. Kuhano za velika obitelj nekoliko stotina proizvoda, au jedan od njih stavljeno je nešto posebno, primjerice papar. Onaj tko je naišao morao je biti uspješan i sretan. Kada planirate kuhati knedle, poslušajte ove savjete iskusne domaćice, možda će vam neki od savjeta pomoći da napravite izvrsno jelo.

Kao što znate, mljeveno meso ne bi trebalo pokvariti glavno jelo, štoviše, trebalo bi biti sočno, ukusno i aromatično. Da biste dobili ovaj rezultat, morate slijediti neke preporuke. Sada ćemo vam reći o nekima od njih kako biste mogli ukusno punjenje za knedle.


Recept za prosječno mljeveno meso

Nadjev za mesne okruglice priprema se od sljedeće sastojke: V jednaki udjeli svinjetina i govedina - jedan kilogram, jedan luk, maslac - 50 grama, jaje - jedno, češnjak - dva češnja, mljeveni crveni i crni papar, sol, prstohvat bosiljka ili peršina.

U slučaju da netko iz obitelji ima peptički ulkusželuca ili alergije, nema potrebe dodavati češnjak. Ako pravilno koristite ovaj recept, mljeveno meso će ispasti odlično. Bit će moguće pripremiti visokokvalitetne i divno jelo, koji će oduševiti sve koji se za njega vežu.

Tajne pripreme mljevenog mesa za okruglice

Želite li izvrstan nadjev za knedle, onda kupujte junetinu, janjetinu i svinjetinu izuzetne svježine. Kad birate junetinu, uzmite mladu teletinu, tada će knedle biti najmekše. Bolje je odgoditi pripremu nekog jela za drugi put nego ga kuhati od pogrešnog materijala. najbolje meso. Koristeći sve tri gore navedene vrste mesa u receptu odjednom, pridržavajte se sljedećeg omjera: masna svinjetina - 350 grama, janjetina - 250 grama, teletina - 550 grama.

Sve ovo meso dobro operite i ubrišite kuhinjskom salvetom. To se mora učiniti jer voda može pokvariti konačni proizvod. Sada ćemo pokušati odgovoriti na sva vaša pitanja o tome kako to učiniti dobre ispune za knedle. Recept je za mljeveno meso.

Priprema mesnog nadjeva za okruglice

Naše oprane i osušene komade izrezali smo na velike šipke. Zatim ogulite jednu veću glavicu češnjaka i dvije veće glavice luka. Prvu prođemo kroz češnjak, a drugu prerežemo na tri dijela. Meso i luk dva puta sameljite na stroju za mljevenje mesa, u tom će slučaju mljeveno meso biti mekše. Dobivenu masu popaprite i posolite, dodajte češnjak. Temeljito promiješajte i - prva tajna - dodajte vrhnje srednje masnoće - 150 ml.

Ako imate pri ruci masnije vrhnje, dodajte ga manje. Oni će dati okruglice vrlo delikatan okus. Druga tajna je sljedeća: kada je masa previše tekuća, dodajte jedan krumpir, samljeven u stroju za mljevenje mesa. Ali ovo se ne bi smjelo dogoditi. Mljeveno meso pokrijte krpom i ostavite da odstoji 20 minuta. Ovo je obavezan uvjet. Žličicom ga treba stavljati u tijesto. Nadamo se da je vaš nadjev za mesne okruglice uspio.

Mljeveno meso za okruglice od dvije vrste mesa

Jedna vrsta mljevenog mesa treba biti nemasna, druga masna. Danas ćemo vam reći kako pripremiti nadjev za okruglice od svinjetine i piletine. Dolje navedeni sastojci trebali bi biti dovoljni za stotinjak knedli: 300 grama svinjske pulpe, isto toliko pilećeg filea, dvije glavice luka, pola žličice soli i začini po ukusu. Recept je vjerojatno najjednostavniji, potrebno mu je desetak minuta.

Meso operite i osušite, zatim svinjski i pileći file sitno narežite, luk nasjeckajte, pripremite začine i sol. Ugradite mlaznicu sa ćelijama srednje veličine u mlin za meso i prođite kroz sve komponente. Ako je rezultat sočno mljeveno meso, onda je sve učinjeno ispravno.

Recept za okruglice punjene mljevenim mesom

Ako naučite raditi kvalitetne nadjeve za knedle i knedle, onda će vam sve ostalo ići od ruke i neprestano ćete oduševljavati svoje ukućane odlična jela. Vjerujemo da su sve lekcije naučene. Dakle, počnimo pripremati prave ruske knedle. Napravit ćemo ih puno, oko 250 komada, s obzirom na to da ćemo neke od njih zamrznuti do sljedeći put. Posebnu pozornost ponovno ćemo posvetiti pripremi nadjev od mesa. Za to će nam trebati: 0,8 kg svinjetine i govedine, 400 grama luka, po ukusu - papar i sol.

Za tijesto: jedan kilogram pšenično brašno, dva jaja i jednu i pol čašu vode. Prije svega pripremimo tijesto, pa dok je toplo napravimo nadjev. Svinjetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa. U slučaju da je svinjetina nemasna, uzimamo iste količine, ali ako je masna, onda treba biti malo više govedine. Luk se također može kombinirati s mesom, ali preporučamo da to radite u blenderu, tada neće izgledati kao kaša i, sukladno tome, dobit ćete sočnije od knedli. U posebnu zdjelu stavite nasjeckani luk i mljeveno meso, popaprite, posolite i sve dobro promiješajte.

Kuhanje okruglica

Nadjev za mesne okruglice je spreman, sada ga je ostalo vrlo malo. Mi radimo knedle, ali svaka domaćica to zna raditi, a osim toga u to može uključiti i cijelu obitelj. Nakon što je cijela površina stola pokrivena njima, ostaje samo zavarivanje ukusno jelo. Naše knedle spuštamo u posoljenu kipuću vodu dodajući lovorov list i druge omiljene začine.

Vrijeme kuhanja je otprilike pet minuta. Morate sami provjeriti spremnost, ne vjerujući baš ovom pitanju receptu. Nakon što knedle isplivaju, potrebno je pričekati par minuta, jednu izvaditi, staviti na tanjur, prelomiti žlicom na pola i uzeti uzorak. Gotove okruglice poslužite na stolu s vrhnjem ili maslac. Možete koristiti senf, majonezu ili bilo koji drugi umak. Neki ga jedu s juhom, drugi ga posipaju sitno nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!

Pozdrav dragi čitatelji! U članku raspravljamo o receptima za domaće knedle i značajkama njihove pripreme. Naučit ćete kako sami napraviti tijesto i mljeveno meso za okruglice, kako napraviti okruglice i kako ih pravilno kuhati.

Knedle- ovo je jelo iz kuhani proizvodi od svježeg tijesto bez kvasca punjene mesom, ribom ili povrćem. Peljmeni se mogu smatrati tradicionalnim ruskim jelom bez kojeg je teško zamisliti prehranu bilo koje ruske obitelji. Ovaj univerzalno jelo- knedle su dobre za oboje svakodnevnu upotrebu, i za svečanu gozbu.

Mljeveno meso za punjenje priprema se od nemasna govedina, svinjetina, janjetina, piletina, konjetina i kunić. Okruglice se pripremaju ne samo s mesom, već i s povrćem, rijekom ili morska riba, šumske gljive, sir i svježi sir.

U sovjetsko doba domaća kuhinja knedle spojile su nekoliko generacija u jednoj kuhinji. Vikendom smo s cijelom obitelji radili okruglice velike količine, u rezervi. Odmah su zamrznute i pojedene kasnije tijekom dužeg vremenskog perioda.

Međutim, knedle nisu originalne rusko jelo. Pouzdan izvor podrijetla knedli nije poznat, ali neki povjesničari vjeruju da je ovo jelo izumljeno u Kini, a zatim se proširilo po srednjoj Aziji.

Riječ "knedle" posuđena je iz jezika ugro-finske skupine. Dolazi od riječi “peljan”- krušno uho.

Ruski povjesničar William Vasilyevich Pokhlebkin smatrao je da su se knedle pojavile u ruskoj kuhinji krajem 14. i početkom 15. stoljeća. Zahvaljujući razvoju gospodarskih i kulturnih veza s udaljenim krajevima rusko carstvo, sredinom 19. stoljeća, knedle su se proširile od Urala duž Sibirske magistrale do središnjeg dijela Rusije i sjevernih regija.

Danas knedle možete kupiti u supermarketima u obliku smrznutog poluproizvoda s razne nadjeve Nije teško, ali knedle koje sami pripremite kod kuće i dalje se smatraju ukusnima. Sami birate meso za nadjev i pripremate tijesto, pravite okruglice u obliku i veličini koju želite, pravilno skladištite poluproizvod i možete biti 100% sigurni u kvalitetu domaćeg jela.

Tijesto za domaće knedle


Pripremiti tijesto za okruglice Kod kuće je sasvim jednostavno. Za tijesto koristiti brašno premija. Sadrži puno glutena koji tijestu daje jednoličnost i elastičnost. Tijesto mijesite najmanje 15 minuta. Tako ćete ga lakše razvaljati valjkom i od njega praviti okruglice.

Recept za tijesto za okruglice u vodi bez jaja

Ovaj klasični recept tijesto za okruglice. Za pripremu koristite toplu vodu (35-40 stupnjeva). Glavna stvar je da tijesto ne bude previše kruto, inače će ga biti teško razvaljati valjkom i trgati tijekom modeliranja.

Trebat će vam:

  1. brašno - 500 grama;
  2. voda za piće - 1 staklo (200 ml);
  3. sol - pola žličice.

Kako kuhati:

  1. Brašno dobro prosijati da se obogati zrakom.
  2. Na stolu ili u dubokoj zdjeli napravite brdo od brašna.
  3. Napravite udubljenje u brašnu i ulijte tanki mlaz vode.
  4. Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.
  5. Prikriti gotovo tijesto prozirnom folijom ili ručnikom da se ne prozrači.
  6. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, a zatim možete početi raditi okruglice.

Recept za tijesto za vodene okruglice s jajima

Tijesto za okruglice s dodanim kokošja jaja izlazi mekano i elastično.

Trebat će vam:

  1. brašno - 500 grama;
  2. jaja - 2 kom .;
  3. sol - 1 ravna žličica.

Kako kuhati:

  1. Prosijte brašno da ga obogatite zrakom i napravite brežuljak na stolu ili u zdjeli.
  2. U posebnoj zdjeli vilicom lagano umutite jaja.
  3. U brašnu napravite udubljenje i u njega ulijte jaja.
  4. Umiješajte sol tople vode dok se potpuno ne otopi.
  5. Ulijte vodu u bunar u tankom mlazu.
  6. Mijesite tijesto dok ne postane homogeno i prestane se lijepiti za ruke.
  7. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili ručnikom.
  8. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta i spremni ste za kuhanje.

Postoji mnogo recepata za pripremu tijesta za knedle. U videu pogledajte jednu od opcija tijesta za knedle:

Mljeveno meso za domaće okruglice

Domaće mljeveno meso je glavna tajna ukusne domaće knedle. Kako bi mljeveno meso bilo sočno i svježe, birajte ohlađeno svježe meso radije nego smrznuto. Prije pripreme mljevenog mesa meso obavezno isperite u tekućoj hladnoj vodi i osušite papirnatim ručnikom ili salvetom. Stavite gotovo mljeveno meso zamrzivač 20-30 minuta. Okruglice ćete lakše pripremiti pomoću smrznutog mljevenog mesa.

Mljevena svinjetina

Kako mljevena svinjetina ne bi ispala jako masna, odaberite lopaticu ili leđna šunka. Po želji možete ukloniti masne tragove s komada mesa.

Trebat će vam:

  1. svinjetina - 1 kilogram;
  2. luk - 4 kom .;
  3. češnjak - 3 režnja;
  4. voda za piće - pola čaše (100 ml);
  5. sol - po ukusu;
  6. mljeveni papar - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Meso narežite na male komadiće.
  2. Propasirajte ih kroz mlin za meso na krupnoj mrežici. Meso se može i sitno nasjeckati nožem ili kuhinjskom sjekirom.
  3. Luk i češnjak sitno nasjeckati nožem ili samljeti kroz stroj za mljevenje mesa i dodati u mljeveno meso.
  4. Pomiješajte sol i vodu u čaši.
  5. Propirjajte meso s lukom, popaprite.
  6. Lagano umijesite mljeveno meso dodajući slana voda.
  7. Stavite na kratko vrijeme gotovo mljeveno meso u zamrzivač.

Mljevena junetina


Govedina je dosta žilavo i suho meso. Za pripremu mljevenog mesa prikladan je hrbat, rub ili lopatica. Glavno je da meso ne smije sadržavati smrvljene kosti i tetive.

Trebat će vam:

  1. govedina - 1 kilogram;
  2. luk - 6 komada;
  3. mlijeko 2,5% masti - pola čaše (100 ml);
  4. sol - po ukusu;
  5. mljeveni papar - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Očistite komade mesa od tetiva i folija. Narežite ga na male komadiće.
  2. Meso i luk propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa pomoću velike mreže.
  3. Pomiješajte mlijeko, sol i papar.
  4. Smjesu ulijte u mljeveno meso i rukama dobro promiješajte.
  5. Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač da se malo smrzne.
  6. Izvadite mljeveno meso i spremni ste za kuhanje.

Mljevena piletina

Pileće meso je dijetetski niskokalorični proizvod. Okruglice punjene sa mljevena piletina ispasti sočan i nježan. Za pripremu koristite pileća prsa.

Trebat će vam:

  1. pileće meso - 1 kilogram;
  2. luk - 2 kom .;
  3. voda za piće - 2 žlice;
  4. sol - po ukusu;
  5. mljeveni papar - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Pileći file narežite na sitne trakice.
  2. Preskočiti pileći file a luk kroz mlin za meso.
  3. Pomiješajte sol s vodom. U mljeveno meso dodajte sol i papar.
  4. Mljeveno meso promiješajte.
  5. Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač da se malo zamrzne.
  6. Izvadite mljeveno meso i spremni ste za kuhanje.

Pravljenje knedli kod kuće

Tradicionalno, knedle su se uvijek radile ručno. U sovjetsko doba bio je popularan među domaćicama poseban obrazac za pripremu knedli, što je ubrzalo modeliranje i bilo neizostavno u izradi velika količina proizvoda.

U u posljednje vrijeme pojavile su se udobne kuhinjski aparati za izradu knedli kod kuće - mehanička kućna okruglica ili stroj (stroj) za izradu knedli i automatska kućna okruglica.

Domaći aparat za knedle

Ovo je kućanski aparat za pravljenje knedli kod kuće. Domaći aparat za knedle ima niz prednosti:

  • velika brzina rada - 10-12 kilograma knedli na sat;
  • sve knedle su istog pravilnog oblika;
  • ima nekoliko nastavaka - za pripremu knedli/raviola, za razvlačenje tijesta.
  • jednostavan za korištenje.

Domaći aparati za okruglice mogu biti električni ili mehanički. Glavni nedostatak električnog kućnog aparata za knedle je cijena - od 12 tisuća rubalja. Mehanički aparat za okruglice mnogo je jeftiniji od električnog. Na primjer, trošak Bekker stroja za knedle je 2-3 tisuće rubalja.

Princip rada mehaničkih i električni pekač knedli isti. Kako napraviti knedle pomoću okruglice, pogledajte video:

Kalup za pravljenje knedli

Jednostavniji i ništa manje praktičan uređaj za pravljenje knedli. Naziva se i ručnim pekačem za knedle. Trošak takvih uređaja je prilično nizak - od 50 do 250 rubalja, ovisno o proizvođaču. Kalupi za knedle izrađeni su od metala ili izdržljive plastike.

Korištenje kalupa za pravljenje okruglica vrlo je jednostavno:

  1. Pospite kalup mala količina brašna da se tijesto ne lijepi.
  2. Oklagijom razvaljajte dva sloja tijesta debljine 3-4 mm i malo veće od okruglice.
  3. Stavite prvi sloj tijesta na vrh kalupa za knedle. Prstima napravite mala, uredna udubljenja u ćelijama kalupa kako se tijesto ne bi trgalo.
  4. U njih stavite nadjev.
  5. Na vrh stavite drugi sloj tijesta.
  6. Razvaljajte, pritiskajući ga oklagijom tako da drugi sloj tijesta čvrsto prianja uz rubove ćelija.
  7. Odrežite višak tijesta s rubova posude.
  8. Gotove okruglice pažljivo izvadite iz ćelija i stavite na pobrašnjenu površinu.

Ručno kiparstvo

Svaka obitelj ima svoj način modeliranja i svoj oblik okruglica. Reći ćemo vam o tradicionalan način ručno pravljenje knedli:

  1. Radnu površinu pospite brašnom da se tijesto ne lijepi.
  2. Tijesto razvaljajte valjkom na debljinu otprilike 3-4 mm. Povremeno okrenite sloj kako biste osigurali jednaku debljinu tijesta.
  3. Čašom izrezujte krugove od tijesta.
  4. Uklonite višak tijesta. Zatim se može ponovno razvaljati i ponoviti postupak.
  5. U sredinu svakog kruga staviti malo nadjeva.
  6. Pažljivo presavijte krug na pola i čvrsto pritisnite rubove. Zatim spojite suprotne krajeve knedle.
  7. Pobrašnite veliku ravnu posudu ili dasku za rezanje.
  8. Na to poslažite gotove okruglice tako da se ne dodiruju i stavite u zamrzivač.

Koliko i kako kuhati domaće knedle


Kuhanje okruglica s mljevenim mesom je brzo i jednostavno:

  1. Ulijte vodu u lonac i stavite ga na srednju vatru. Za 15 knedli bit će dovoljno 500 ml vode.
  2. Vodu posolite dok ne provrije. Računica soli je otprilike 1 ravna čajna žličica na litru vode.
  3. Dodajte pola lista lovora i 2-3 zrna pimenta.
  4. Čim voda zakipi u nju stavite okruglice i odmah ih lagano promiješajte. Okruglice povremeno promiješajte dok voda ponovno ne zakipi da se ne zalijepe jedna za drugu i za stijenke posude.
  5. Nakon što voda zavrije i okruglice isplivaju na površinu, kuhajte ih oko 5 minuta.
  6. Okruglice odmah nakon kuhanja izvaditi i staviti na tanjure. Mesne okruglice možete poslužiti uz juhu.

Sadržaj kalorija u domaćim knedlama

Lider u sadržaju kalorija su domaće okruglice od mljevene svinjetine - oko 295 kcal na 100 grama proizvoda (oko 10 kuhanih okruglica). Nutricionisti ne savjetuju prečestu konzumaciju svinjetine, osobito u kombinaciji s tijestom, ako imate višak kilograma.

Nemasne goveđe okruglice manje su kalorične - otprilike 245-250 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako biste sveli na minimum kalorijske okruglice sa svinjetinom ili govedinom, za pripremu mljevenog mesa koristite nemasno mlado meso (režicu) i pažljivo uklonite višak masnoće.

Domaće pileće okruglice smatraju se dijetnijim - otprilike 175-180 kcal na 100 grama.

Domaći umak za okruglice


Jednostavan umak za domaće knedle možete brzo pripremiti od sastojaka koji se mogu naći u hladnjaku svake domaćice.

Trebat će vam:

  1. kiselo vrhnje 15% masti - 250 grama;
  2. svježe začinsko bilje (kopar, peršin) - 1 mala hrpa;
  3. češnjak - 2 režnja;
  4. mljeveni papar (crni ili crveni) - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Češnjak sitno nasjeckati nožem, lagano ga pritisnuti ravnom stranom noža da pusti sok.
  2. Nasjeckajte zelje.
  3. U kiselo vrhnje stavite začinsko bilje i češnjak.
  4. Dodajte mljevenu papriku i dobro promiješajte sastojke. Umak je spreman.

Što zapamtiti

  1. Za pripremu tijesta za knedle koristite vrhunsko brašno.
  2. Dobro mijesite tijesto dok ne postane elastično i podatno.
  3. Za mljeveno meso birajte svježe, ohlađeno meso bez kostiju, žilica i masnoće.
  4. Prije pripreme mljevenog mesa, meso temeljito isperite čistom tekućom vodom.

Vidimo se u sljedećem članku!

Za tijesto za okruglice:

  • Brašno – 2-2,5 kg

    • (u tijesto za knedle koristimo puno brašna - budući da imamo barem 10 serija knedli),

  • Jaje – 1 kom.
  • Voda - 750 ml

    • (količina vode koju trebate uzeti je kolika vam je količina knedli, ako vam ne treba puno smanjite)

  • Sol - 0,5 žličice.

    • Za nadjev od mesa u okruglicama:

  • Svinjetina - 1 kg.
  • Salo (slojevi s mesom) – 400-500 gr.
  • Luk – 3 kom.
  • Češnjak – 4 režnja.
  • Jaje – 2 kom.
  • Sol, papar - po ukusu.


    • Za kuhanje i posluživanje okruglica:

  • Voda - oko 4 litre.
  • Sol - po ukusu.
  • Luk – 1 kom.
  • lovorov list - 3-4 kom.
  • Maslac – za podmazivanje gotovih okruglica.
  • Kiselo vrhnje - za umak.
  • Kečap (domaći ili kupovni) – za umak.

    • Proces kuhanja:

    Pripremimo tijesto za domaće knedle:

    Prosijte brašno na sto, napravite udubinu u sredini, dodajte sol, jaje, vodu i počnite lagano mijesiti.

    Mijesiti dok ne postane elastično. Taj posao povjeravamo našim ljudima.

    Tijesto za knedle možete zamijesiti i u stroju za kruh, stavljajući u njega sve sastojke: prvo je sve tekuće, a zatim rastresito. Ali kada je tijesto gotovo, u njega treba rukama umiješati brašno da bude malo čvršće. U tom slučaju treba dodati maksimalnu količinu brašna na temelju tehničke karakteristike svoj stroj za kruh, računajući proporcionalni omjer vode (ne više od 600 g brašna po šarži).

    mi dajemo gotovo tijesto za knedle malo odmoriti (pokriti ručnikom 20ak minuta) i ostaviti da gluten nabubri.

    Za to vrijeme ćemo pripremiti mljeveno meso za domaće okruglice.

    Svinjske i mesne slojeve dobro operite, izrežite i sameljite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s lukom i češnjakom. Pripremljene mljevene okruglice posolite, popaprite, dodajte jaja i dobro promiješajte.

    Počnimo praviti knedle.

    Na stolu dobro posutom brašnom razvaljajte dva kruga promjera malo većeg od našeg kalupa za knedle (cca 25 cm).
    Pleh posuti brasnom i prekriti jednim krugom tijesta. Prstima malo utisnemo u rupe i počnemo slagati mljeveno meso. Kada se stavi mljeveno meso (u svaku ćeliju stavimo kuglicu mljevenog mesa nešto manju od orah), prekrijte drugim krugom tijesta, rukama rasporedite po cijeloj površini jufki i zarolajte valjkom.

    Odstranimo višak tijesta s rubova (koristimo ga i tijekom kuhanja), preokrenemo kalup i udarajući oklagijom izbacimo okruglice na pobrašnjen stol.

    Gotove svinjske okruglice stavite na pladnjeve i u zamrzivač.

    Okruglice praviti dok se mljeveno meso ili tijesto u potpunosti ne utroše. Preostalo beskvasno tijesto mogu se koristiti za pripremu lijenih pita od gljiva prema receptu.

    Okruglice kuhajte u slanoj vodi, dodajući cijelu glavicu oguljenog luka i lovorov list, dok puna spremnost. To je otprilike 5-7 minuta nakon vrenja.

    Iako se vjeruje da su okruglice gotove kada isplivaju na površinu.

    Knjiženje kuhane knedle bilo raspoređeno na pladanj ili na veliki zajednički tanjur.

    Vrh naših domaćih okruglica premažite maslacem i promiješajte.

    Ostaje još samo na brzinu pripremiti umak za knedle. Pomiješajte kiselo vrhnje i kečap (u našoj obitelji uvijek koristimo ovaj umak kada serviramo knedle, jako je ukusan!).

    Ili jednostavno odvojeno poslužite vrhnje, kečap, ocat, senf. Ovo već voli. Odozgo obavezno popapriti.

    Po želji okruglice se mogu konzumirati u obliku juhe (s juhom u kojoj su se kuhale).

    Dobar tek!

    Srdačan pozdrav, Anyuta i Bilježnica recepti



    Učitavanje...Učitavanje...