Sterlet pripada obitelji jesetri. Dugo je cijenjena zbog svojih blagotvornih svojstava i okusa, baš kao što se jesetra smatra nacionalnom ruskom delicijom. Struktura ove vrste ribe razlikuje se od uobičajene. Nemaju ljuske, a njihov trup ne sadrži kosti osim kralježnične hrskavice. Unatoč naizgled logičnoj lakoći čišćenja takve ribe, proces zahtijeva pažnju i pridržavanje nekih suptilnosti. Stoga ne znaju svi kako pravilno očistiti sterlet.
Značajke ribe
Sterlet je vrlo rijetka riba, navedena u Crvenoj knjizi, ulov u prirodnim uvjetima je izuzetno rijedak, a ulov ove ribe dopušten je samo u određeno vrijeme uz kupljenu dozvolu. Sterlet uzgojen u umjetnim uvjetima na ribogojilištima završava na policama trgovina.
Važna strukturna značajka sterleta je odsutnost kostiju, ali unatoč tome postoji vrlo važna točka koju morate znati. Unutar jedine hrskavice, koja se nalazi duž cijele dužine tijela sterleta, nalazi se posebna vena zvana vizig. Unutarnji sadržaj vizige je vrlo opasan za ljude; mora se ukloniti bez oštećenja. Ako njegov sadržaj dospije na meso, ono više neće biti za konzumaciju. Vizig treba posebno pažljivo i pažljivo izvući iz hrskavice kralješka da ga slučajno ne potrgate.
Još jedna razlika između jesetri i ostalih vrsta riba je ta što uopće nemaju ljuski, koža im je prekrivena sluzom i ima nekoliko keratinoznih tvorevina sa strane, pa čišćenje nije teško. Važno je očistiti utrobu i odrezati sve peraje ili tvrde izrasline.
Kako očistiti svježu ribu
U pravilu se sterlet nalazi živ na policama trgovina. Ova riba se prodaje uglavnom u velikim supermarketima gdje postoje posebno opremljeni akvariji za prodaju žive ribe. Stoga će sterlet doveden kući i dalje biti živ. Neki ljudi savjetuju čišćenje smrznutog sterleta, ali kada je zamrznut, kester gubi neke od svojih prednosti. Stoga biste trebali pričekati dok riba ne prestane lepršati i početi čistiti.
- Prije svega, morate ukloniti sluz s površine kože. Da biste to učinili, možete ga jednostavno obrisati salvetom. Ili možete ribu natrljati solju i ostaviti nekoliko minuta, a zatim samo isprati sol zajedno sa sluzi.
- Sljedeći korak je odrezati orožene izrasline na vrhu i sa strane, dok gornje ljuske treba odrezati vrlo pažljivo jer se na njima možete ozlijediti. Bočne je mnogo lakše ukloniti; skidaju se gotovo kao ljuske obične ribe. Možete ih otkinuti nožem, a ako lešinu lagano poparite kipućom vodom, izvadite ih rukama.
- Glava ribe se odvaja po potrebi. Važno je zapamtiti da se vrlo brzo kvari i kuhanje treba započeti odmah nakon što je riba očišćena ili izrezana i odmah poslana u zamrzivač. Ako će se glava koristiti za kuhanje, svakako uklonite škrge, ostatke iznutrica i oči jer će to u protivnom dodati gorčinu jelu.
- Koža se također skida ovisno o okolnostima, ako je potrebna cijela koža, npr. za nadjev, onda je treba pažljivo pokupiti s glave i povući prema repu, ako koža ne popusti, vi može opariti lešinu kipućom vodom i tada će proces ići brže.
- Utrobu ribe morate pažljivo izvaditi, pazeći da ne oštetite žučni mjehur. Ako se njegov sadržaj prolije po mesu, dat će mu neugodan okus i pokvariti jelo. Sve unutarnje folije moraju se ukloniti i riba ponovno oprati.
- Nakon što je riba očišćena od crijeva i oprana, potrebno je ukloniti vezir. Da biste to učinili, napravite dva reza, u dijelu gdje tijelo ulazi u glavu i gdje počinje rep. Zatim pažljivo pokupite škripu i izvucite je malo po malo.
Savjet! Ako je sterlet velik, onda je bolje izvlačiti vizig u fazama, čineći nekoliko rezova duž duljine ribe.
Čišćenje smrznutog sterleta
Vjeruje se da je smrznuti sterlet mnogo lakše očistiti od svježeg. Zapravo, ovo je istina. Ljuskice se puno lakše odvajaju od kože, ali postoji opasnost od oštećenja kože ako je potrebno. Općenito, postupak se ne razlikuje mnogo od čišćenja svježeg sterleta. Čišćenje unutrašnjosti i njihovo uklanjanje kada se zamrzne također je lakše. Ali važno je zapamtiti. Da u ovom slučaju, za uklanjanje viziga, sterlet treba potpuno odmrznuti kako bi se slobodno izvukla žila, a ne potrgala.
Nakon što je sterlet odmrznut, ne može se ponovno zamrznuti, inače će izgubiti svoj oblik i konzistenciju. A kako bi se osiguralo da komadi fileta ne izgube svoj oblik tijekom kuhanja i ne stvaraju ugruške proteina, komadi se prije kuhanja moraju opariti kipućom vodom.
Riba, koja pripada obitelji jesetri, od davnina je cijenjena zbog svog jedinstvenog okusa i delikatne teksture mesa. Ako znate kako očistiti kečigu, jesetru i njihove najbliže “rođake”, možete dobiti pripravak za pravu deliciju. Pravilna manipulacija omogućit će vam da završite ne samo meso s jedinstvenim karakteristikama.
U kulinarstvu se mogu koristiti gotovo svi dijelovi sterleta. Štoviše, čak i one koje se inače smatraju smećem. U isto vrijeme, pristupi obradi trupova su prilično jednostavni. Vi samo trebate slijediti redoslijed manipulacija i strogo slijediti preporuke koje su izradili stručnjaci.
Značajke čišćenja sterleta
Za čišćenje će vam trebati sam sterlet, daska za rezanje, veliki oštar nož, cjedilo i topla voda.
- Isperite ribu pod hladnom tekućom vodom i stavite je na dasku. Koristimo nož za odvajanje glave od tijela, morat ćete prorezati gustu hrskavicu koja se nalazi ispod prsnih peraja.
- Na poleđini sterleta nalaze se oštre bodlje koje mogu uzrokovati ozljede tijekom procesa čišćenja. Bolje ih je odmah odrezati nožem ili škarama. Sada počinjemo uklanjati okoštale ljuske pomoću noža. Krećemo se od repa prema glavi.
- U sljedećoj fazi, sterlet se uklanja utrobu. Da biste to učinili, morate izrezati trbuh i ukloniti sve unutrašnjosti iz njega.
Savjet: Od glavice sterleta mogu se pripremiti razna jela. Ako se planira koristiti, potrebno je ukloniti oči i škrge. Nakon toga proizvod se mora odmah staviti u uporabu. U suprotnom, potrebno ga je zamrznuti.
- Jedna od ključnih točaka je uklanjanje vizigi - to je tanka vrpca koja se nalazi duž kralježnice. Izrađujemo dva kružna ili poprečna reza - u području glave i repa. Okrećemo rep oko svoje osi dok se bijela "čipka" jasno ne istakne. Potrebno ga je pokupiti i izvući pomoću igle za pletenje ili igle. Rep se potpuno odvoji, pošalje u glavu ili baci.
- Uobičajeno je da se skine koža sa sterleta. Da biste to učinili, uhvatite komad kože s repnog dijela i počnite ga povlačiti prema glavi. Ako se tijekom manipulacije pojave poteškoće, opecite trup vrućom vodom, tada će proces ići brže i lakše.
- Očišćenu ribu obavezno narežite na komade debljine 2 cm, napravite rezove okomito na kralježnicu i stavite u cjedilo s leđima prema gore. Izradke poparite kipućom vodom i pričekajte da tekućina iscuri. Ako se ovaj postupak ne slijedi, kester se može deformirati tijekom naknadne toplinske obrade. Često se na njegovoj površini pojavljuju proteinski ugrušci.
Proces čišćenja je završen. Sada morate odmah početi pripremati planirano jelo. Peraje, glava i rep ne mogu se staviti samo na uho. Ovi sastojci čine izvrsne riblje složence. Osim toga, mogu se dimiti ili pirjati u pećnici.
Pravila za čišćenje jesetre
Zbog činjenice da mnoge domaćice ne znaju kako očistiti jesetru, moraju se odreći ukusnih ribljih ćevapa, slanih fileta i nježnog pečenog mesa. Ali postupak je prilično jednostavan i ne uzrokuje mnogo problema. Osim same ribe potrebno je pripremiti još samo nož, dasku i malo kipuće vode.
- Pronalaženje svježe jesetre danas nije tako lako; najčešće se morate nositi sa smrznutim proizvodom. Bolje je provesti postupak predtretmana na svježem zraku (barem na sobnoj temperaturi s pristupom zraku), koristeći posude iz kojih će voda stalno otjecati. Ako prekršite tehniku odmrzavanja neke komponente, njezina će kožica popucati i neće biti tako dobra za pečenje.
Savjet: Ako je riba svježa i čak živa, nije je potrebno ubiti. Dovoljno je poslati pojedinca u zamrzivač na 1 sat. Ona će zaspati i možete mirno izvršiti sve potrebne manipulacije.
- Ako je jesetra pečena, nije je potrebno čistiti. Dovoljno je odrezati oštre bodlje na perajama. Kod mladih jedinki te se tvorevine lako mogu samljeti gustim četkama ili posebnim noževima za čišćenje ribe.
- Ali ako komponentu treba izrezati prije toplinske obrade, posoliti ili ukiseliti, morat ćete izvršiti još nekoliko manipulacija. Jesetra nema ljuske, a koža joj izgleda kao brusni papir. Prvo stavite primjerak u cjedilo i poparite ga kipućom vodom. Zatim joj rasporimo trbuh i izvadimo sve iznutrice. Radni komad isperemo hladnom vodom, uklanjajući krvne ugruške. Kavijar ili mlijeko izvadimo i posolimo.
- Ribi bez crijeva uklonite škrge. Sada uklanjamo škripu tako što ćemo napraviti dva reza u dijelu glave i repa. Bijelu čipku provlačimo kroz rez na repu. Glavna stvar je ne poremetiti svoje obrazovanje. Iako negativni učinak komponente na ljudsko tijelo nije dokumentiran, tijekom toplinske obrade ona se značajno povećava u veličini, uzrokujući deformaciju mesa i pucanje kože.
- Zatim se provodi završna obrada komponente, tijekom koje se, ovisno o receptu, uklanjaju peraje i koža, a glava se odrezuje. Koštani sustav ribe predstavljen je hrskavicom koju nije potrebno uklanjati. Ako se proizvod peče u cijelosti, nastoji se očuvati njegov izgled što je više moguće; to neće utjecati na okus proizvoda.
Ribe iz obitelji jesetri imaju poseban okus, stoga ne biste trebali pokušavati pripremiti složena jela od njih. Što se manje dodatnih sastojaka koristi, to više užitka možete dobiti od konzumiranja proizvoda.
Jesetra se s pravom smatra kraljevskom ribom. To su najvrjednije komercijalne ribe, čije je meso prava delicija. Porodica jesetri uključuje belugu, zvjezdastu jesetru, jesetru i jesetru. Zahvaljujući hranjivim svojstvima ove ribe, jela od nje su neobično nježna i ukusna. Ali prvo je jesetru potrebno pravilno skuhati - očistiti i izrezati. U suprotnom, okus jela pripremljenih od ribe može biti pokvaren.
Trebat će ti
- – oštar nož;
- – mala sjekirica;
- – posebna igla ili vilica;
- - hladna i topla voda.
Ako je riba kupljena živa, treba je eutanazirati prije čišćenja i rezanja. Da biste to učinili, stavite jesetru u hladnjak na dva sata ili u zamrzivač na oko sat vremena. Odmrznite smrznutu ribu prije kuhanja. Da biste to učinili, stavite jesetru u hladnu vodu neko vrijeme. To se radi kako bi se riba brže odmrznula i ne osušila. Nakon odmrzavanja ribu isperite hladnom vodom. Ne preporučuje se stavljati jesetru u toplu vodu prilikom odmrzavanja. To čini ribu oronulom i neukusnom.
Ribu koja se odmrznula u hladnoj vodi prelijte vrućom vodom. To se radi kako bi se isprala sluz s trupla i kasnije olakšalo uklanjanje ljuskica kostiju smještenih na koži duž trupa.
Ako riba ima kavijar, jesetri vrlo pažljivo rasporite trbuh, izvadite kavijar i pažljivo izvadite iznutrice. Prilikom rezanja jesetre vrlo je važno ne poremetiti žučni mjehur. Ako se žuč iznenada prolije i dospije na meso, riba će se nepovratno pokvariti i postati neupotrebljiva.
Sjekirom odvojite glavu jesetre s prsnim perajama. Posebnom iglom ili vilicom izvucite venu i očistite krv iz kralježnice. Vizig možete ukloniti bez posebnih uređaja. Da biste to učinili, uzmite trup za rep i napravite radijalni rez duž kože na samom dnu. Zatim skinite jedan kralježak i okrenite, kao da odvrnete, rep za 180 stupnjeva. Ako je sve učinjeno ispravno, pažljivo povucite ogoljeni kralježak i vizig će se jednostavno ispružiti. Viziga se smatra otrovnom i ne smije se jesti bez posebne obrade. Nakon skidanja s vriskom, možete pripremiti heljdinu kašu ili je koristiti kao unutrašnjost pite.
Operite jesetru hladnom vodom i operite je tako da je uronite u vrlo vruću vodu 2 minute. Nožem uklonite "bube" ljuskica kostiju s kože. Ako ne zaostaju dobro, onda ribu ponovno poparite kipućom vodom i očišćenu ribu ponovno operite u hladnoj vodi. Ovisno o receptu koji odaberete, nasjeckanu jesetru ostavite u potpunosti ili je narežite na porcije.
Jela od ribe izvor su velike količine vitamina i hranjivih tvari koje su toliko potrebne svakome od nas. Nutricionisti su sigurni: ribu je potrebno jesti barem jednom tjedno, bez obzira radi li se o pečenoj jesetri ili kotletima od oslića. Ali što učiniti ako se u hladnjaku nalazi vrlo zdrava riba iz obitelji jesetri, ali nemate apsolutno nikakvog iskustva u njezinoj pripremi? Prije svega, morate shvatiti kako pravilno očistiti sterlet, a zatim prijeći na proučavanje recepata.
Jesetra i njezine karakteristike
Riba iz obitelji jesetri nije vrlo jeftin proizvod, ali vrlo zdrav. Kada kupuju jesetru, domaćice često biraju kečigu. Ova riba nije velika kao jesetra, a najčešće teži 3-6 kilograma, što je dovoljno za prosječan obiteljski ručak ili mali piknik. Sterlet je lako prepoznatljiv. Razlikuje se od ostalih riba po:
Sterlet i ostale jesetre skupe su s razlogom. Ova vrsta ribe vrlo je zahtjevna prema okolišu u kojem živi. Stoga, kupnjom sterleta, kupac neće morati razmišljati o uvjetima pod kojima je uzgojen ili uhvaćen. Ova riba jednostavno ne živi u prljavoj i mutnoj vodi. Ovaj ukusni proizvod vrijedan je i jer je izvor vitamina, masnih kiselina i minerala. . Svi ovi korisni elementi imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo i osiguravaju:
- dobra aktivnost mozga;
- nema prekida u radu srca;
- prevencija ateroskleroze;
- pomoć u borbi protiv stresa i depresije;
- potpora teškom mentalnom stresu.
Osnovna pravila čišćenja
Da biste razumjeli kako pravilno očistiti i rezati sterlet kod kuće, trebali biste potrošiti malo vremena na pripremu same ribe i pomoćnih alata.
Da biste rezali sterlet, morate pripremiti oštar nož i veliku dasku za rezanje. Također bi bilo dobro nositi radne rukavice kako ne biste ozlijedili ruke o oštre bodlje ribe.
Prije rezanja morate pregledati trup zbog vanjskih oštećenja: ako na koži postoje rane i modrice, riba je možda zaražena.
Sterlet i druge jesetre prekrivene su nekom vrstom kože, pa pitanje kako očistiti jesetru od krljušti nestaje samo od sebe.
Prvo morate odmrznuti jesetru ako ste je kupili smrznutu. Ako je jesetra živa, tada je, naprotiv, "eutanazirajte" u zamrzivaču na sat vremena. Zatim morate izvršiti korake ovim redoslijedom:
- cijelu ribu prelijte kipućom vodom: to će pomoći ukloniti sluz koja prekriva kožu sterleta s površine;
- odrežite "bube" - to su koštane ljuske na leđima ribe;
- uklonite bube sa strane. To treba raditi od repa prema glavi, kao što običnoj ribi skidamo ljuske.
Zatim možete otkositi trup kao i svaku drugu ribu. Da biste to učinili, napravite uzdužni rez na trbuhu od glave do repa i izvadite utrobu. Sve radnje moraju biti vrlo pažljivo, jer, prvo, ne smijete oštetiti žučni mjehur sterleta (ako se to dogodi, meso će imati gorak okus). Drugo, trbušna šupljina može sadržavati mlijeko ili vrlo ukusan kavijar od jesetre, koji je također bolje pripremljen u lijepom "cijelom" obliku.
Nakon što ste izvadili iznutrice, trup isperite pod tekućom vodom. Hoćete li ukloniti riblju glavu ili ne, ovisi o vašem jelu. Ako ispečete cijeli sterlet u pećnici, tada će riba s glavom izgledati sasvim organski.
Jesetra vezir
Ribe iz obitelji jesetri imaju jednu važnu osobinu o kojoj morate znati prilikom rezanja. To je prisutnost visigi - tetive koja se nalazi duž grebena.
Da biste ga vidjeli, dovoljno je odrezati ribi rep. Rez mora biti napravljen u krugu, vrlo pažljivo, a zatim zadignite brisač nožem i lagano ga izvucite. Za to možete koristiti male pincete ili kliješta.
Možete lako pronaći video o tome kako ukloniti vizigus iz jesetre ako još uvijek imate pitanja.
Postoji mišljenje da je vizig otrovan, pa ga je potrebno ukloniti iz ribe. Zapravo, ranije je ovaj dio jesetre uspješno korišten za pripremu prilično izvrsnih jela, pa je upitno pitanje je li škripa otrovna ili ne.
Ispravnije bi bilo reći da se vižiga brže kvari od same ribe, pa ju je bolje izvaditi i time produžiti rok trajanja fileta.
Nakon uklanjanja vizigi, filet sterleta je potpuno spreman za daljnje kuhanje. Postoji mnogo savjeta o tome kako pravilno i ukusno kuhati sterlet, ali izbor jela ovisi o vašim preferencijama ukusa.
Korisni trikovi
Ispostavilo se da čišćenje sterleta nije nimalo teško. Ali postoji nekoliko točaka koje će uvelike olakšati proces čišćenja:
Ovi trikovi pomoći će značajno ubrzati proces i učinkovito ga dovršiti. Na kraju krajeva, dobro očišćeni i obrađeni trup sterleta ključ je ukusnog ručka.
Pažnja, samo DANAS!
Učitavanje...