Kako rezati ribu. Najpraktičnije opcije za rezanje piletine Kako ukloniti filet iz

Riblji file- Ovo je meso odvojeno od kostiju cijelom dužinom ribe. Punjenje ribe potrebno je kod pripreme mnogih jela. Meso bez kostiju potrebno je za dobivanje mljevene ribe, od koje se pripremaju riblji kotleti, telad, riblje složence i nadjevi za pite, kao i pjene, riblji umaci i paštete. – osnova za raznovrsna jela, jer je tako zgodno jesti ribu, a da se ne ometa uklanjanjem sjemenki. Dakle, riba, oslobođena kostiju, može se peći, pirjati, pržiti, aromatizirajući ovu bazu raznim dodacima okusa - povrćem, vrhnjem ili maslacem, začinima i biljem, vinom, sokom od citrusa itd. Riblji fileti također se koriste za soljenje i mariniranje.

Budući da je ovaj sastojak toliko raširen u kulinarstvu, bit će vrlo korisno naučiti kako filetirati ribu. Bilo kojoj ribi možete izvaditi filete, no to je najlakše učiniti ako riba, poput lista, ima prilično izražen koštani sustav i vrlo malo sitnih kostiju. Za odvajanje fileta trebat će vam vrlo oštar nož s fleksibilnom oštricom. Obično se meso odvaja od glavnog hrpta isprekidanim reznim potezima nožem. Kosti, posebno sitne, koje su zapele u debljini filea, mogu se ukloniti nakon potpunog odvajanja mesa od kičme. To možete učiniti prstima ili pomoću posebnih pinceta.

Tehnika filetiranja pljosnate i okrugle ribe malo se razlikuje. plosnata riba, Prije vađenja filea skinite kožu. Od plosnate ribe na kraju ćemo dobiti četiri komada fileta - po dva s gornjeg dijela trupa i dva s donjeg dijela. Iz okrugla riba dobijete dva komada, a najlakše je skinuti kožu s okrugle ribe nakon odvajanja fileta. I zato počnimo.

Plosnati riblji file

Dobivanje fileta od okrugle ribe

Najjednostavniji Način filetiranja okrugle ribe je odvajanje mesa s obje strane kralježnice. Još jednom vas podsjetimo da vaš nož za ribu mora biti vrlo oštar, inače će se cijela stvar pretvoriti u mučenje. Za početak, postavite ribu s repom prema sebi, položite je na jednu stranu. Čvrsto držeći ribu u predjelu trbuha, potrebno je duboko zarezati (stražnji greben treba biti otkriven) duž leđa, krećući se od glave prema repu.

Sada odvojite gornji fil(bliže vama) od glave, praveći rez iza škrga (nemojte potpuno odvajati glavu, tako će biti zgodnije kuhati riblju juhu - sve se može odjednom izvaditi iz tave). Zatim potpuno odvojite file od kralježnice. Da biste to učinili, oštar kraj noža mora biti postavljen između filea (blizu glave) i rebara. Zatim kratkim reznim potezima nožem koji se drži paralelno s rebrima razdvojite filet po cijeloj dužini.

Donji dio fileta. Ribu ne okrećemo. Jednom rukom podignemo hrbat, zabodemo oštricu noža između rebara i filea u predjelu glave, te odvojimo drugi file od glave. Zatim istim reznim udarcima nožem izvadite drugi file.

Kako ukloniti kožu? Da skinete kožu, stavite jedan svježe odvojeni file s kožom prema dolje na dasku s repom okrenutim prema sebi. Tamo gdje je prije bio rep potrebno je odvojiti file od kože oko 1 cm kako bi ovaj rub kože mogli uhvatiti prstima (ili jednostavno pritisnuti kožu uz dasku).

Držeći vrh kože koji strši, oštricu noža umetnite između kože i mesa pod blagim kutom. Kratkim reznim potezima odvojite file od kože, krećući se od repa prema glavi. Također morate odvojiti kožu od drugog fileta.

Dobivanje fileta od okrugle ribe - metoda br

Za razliku od pljosnate ribe, okruglu ribu moguće je filetirati na način da se u konačnici očuva cjelovitost ribe te je možemo cijelu poslužiti.

U Kao rezultat toga, riblje jelo izgleda vrlo dostojanstveno i može poslužiti kao ukras za bilo koji blagdanski stol. Prilikom posluživanja ribu možete staviti na lijepo jelo, ukrasiti povrćem, preliti neobičnim umakom, posuti svježim začinskim biljem, a rezanje cijelog jela na porcije tijekom obroka uvijek izgleda impresivno.

Većina riba s okruglim tijelom ima prilično jednostavan koštani sustav - kralježnicu i grane, odnosno rebra, pa se kosti vrlo lako odstranjuju nakon rasporenja trbuha. Vađenjem kostiju kroz trbuh ne samo da dobivamo filete, nego i čuvamo oblik ribe, što znači da dobivamo izvrsnu pripremu - takvu ribu možete puniti raznim nadjevima i peći u raznim umacima, kuhati i posluživati s umakom ili pirjano u ljutoj juhi.

Kakva je to metoda? I tako, uklanjanje kostiju na ovaj način uključuje otvaranje ribe duž trbuha, vađenje utrobe, uklanjanje peraja i odvajanje kostura od mesa. Da biste lakše izvadili kosti, zarežite ribu gotovo do samog dna repa. Ribama s masivnim kostima rebra se mogu vaditi jedno po jedno, malim oštrim nožićem, zarezati opnu koja prekriva rebro i odvojiti je od kralježnice (lako ju je odlomiti direktno prstima). Za ribu s mekim kostima: poput haringe, na primjer, ova metoda nije prikladna - kosti uklanjamo samo rukama kako ne bismo narušili cjelovitost mesa. Za male ribe (na primjer, inćune) sve je krajnje jednostavno - palcem otkinite trbuh i izvucite kostur.

Rebra su uklonjena, a ostala je samo kičma koju je potrebno pažljivo odvojiti od mesa. Da biste to učinili, polovice trupa ribe moraju se razdvojiti što je više moguće, pokušavajući, međutim, ne narušiti cjelovitost ribe. Zatim je potrebno nožem odvojiti hrbat od mesa, praveći rezove s obje strane hrpta. To morate učiniti pažljivo i pokušajte ne prorezati kožu u području leđa.

Zatim je potrebno odvojiti greben od glave odrežući ga nožem ili kuhinjskim škarama. Mesu odvojiti kralježnicu i sasvim je odvojiti, zarezati na repu. Spreman!

Ponekad se kosti vade kroz rez duž leđa, a riba se ne puni s trbušne, već sa stražnje strane. Gotovo jelo izgleda vrlo neobično.

Kako kuhati file

Preporuča se filetirati ribu neposredno prije pripreme namjeravanog jela jer se meso odvojeno od kože brzo suši. Stoga se ne preporučuje pečenje ribljih fileta na roštilju, osim možda vrsta čije je meso prilično masno. Fileti se prže ili pirjaju na ulju, često paniraju u brašnu ili tijestu, a također kratko prokuhaju u ljutoj tekućini. Filete možete pirjati ili peći u raznim umacima ili kuhati na pari.

Ovo je klasičan pristup rezanju haringe. Tako rade u restoranima, jer rezultat je prekrasan file kojeg nije sramota poslužiti.

Odrežite glavu zajedno s prsnim perajama.
Trbuh zarežite nožem ili kuhinjskim škarama. Izvadite ribu. Obavezno očistite crni sloj s unutarnjih stijenki trbuha. Ostavite sa strane kavijar ili mlijeko ako ga jedete.
Napravite rez duž leđa: od glave do repa. Uklonite leđnu peraju.
Pažljivo uklonite kožu, počevši od glave. Odrezati rep.
Prijeđite prstima duž grebena, pokušavajući ga odvojiti. Zatim pažljivo izvadite prvi dio fila, a drugom uklonite okosnicu.
Uklonite sve preostale male kosti pincetom.

Metoda 2

Odrezati glavu i rep. Uklonite sve peraje.
Izvadite haringu. Po potrebi trbuh isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom.
Zamotajte ribu u prozirnu foliju ili papirnati ubrus i lagano udarite njome o pult. Tako će se kosti lakše odvojiti od mesa.
Otvorite haringu kao knjigu i stavite je trbuhom prema dolje na dasku. Čvrsto pritisnite, zatim preokrenite i uklonite hrbat.
Ako su ostale sitne kosti, izvucite ih pincetom.
Filete ponovno okrenite i pažljivo im skinite kožu.

Metoda 3

Ovo je najelegantniji način rezanja haringe. Dobije se fil podijeljen na četiri dijela. Teško da će biti prikladna za narezivanje na blagdanskom stolu, ali kad je sama ili za salate, dobro je.

Odrežite glavu i uklonite leđnu peraju. Ne diraj rep.
Prerežite trbuh, izvadite jaja ili mlijeko, izvadite ostale iznutrice i sve temeljito očistite.
Nakon rezanja leđa od pramena do repa, uklonite kožu.
Napravite mali rez dubok oko 1 cm u blizini repa, podijelite repnu peraju na dva dijela i, držeći ribu obješenu, okrenite je prema sebi.
Haringu pažljivo razdvojite na dva dijela. Dobit ćete dva trbuha (već gotovo bez kostiju) i leđa na grebenu.
Uklonite kralježnicu i preostale sitne kosti.

5 životnih trikova za ljubitelje ribe

Prije rezanja ribu morate kupiti. O zamršenosti izbora - u našem.
Za rezanje je bolje koristiti plastičnu ili staklenu dasku: drvena može postati zasićena ribljim mirisom.
Kako biste brzo očistili kuhinju, obložite pult ili dasku za rezanje pergament papirom. Novine možete koristiti na starinski način.
Kako nož ne bi mirisao po ribi, obrišite oštricu limunom.
Kako vam se miris ne bi ukorijenio u rukama, prije rezanja ih obrišite stolnim octom ili nosite rukavice. Tada će nakon rada s ribom biti dovoljno jednostavno oprati ruke.

Kako lijepo poslužiti haringu na stolu

Kao što vidite, dobiti filete nije teško. Mnogo je teže smisliti kako poslužiti haringu na originalan način. Evo nekoliko ideja za inspiraciju.

HandmadePicture/Depositphotos.com" data-img-id="575533">

Dobra domaćica je uvijek ekonomična. Kupuje kvalitetne, svježe proizvode od kojih potom priprema ukusna jela za muža, djecu i najmilije. Takva žena zna da je bolje kupiti cijelo pile i sama ga filetirati. Na taj način dobiva sve dijelove lešine i može ih koristiti za što god želi. Hajde da shvatimo kako napraviti pileći i riblji file.

Kako filetirati pileće batake

Pileći bataci izvrstan su izbor za one koji žele uštedjeti, a opet ukusno jesti. Mnogi ih jednostavno prže u tavi ili u pećnici, a neki su spremni potrošiti malo vremena na izrezivanje svih kostiju iz nogu i time proširiti izbor mogućih jela. Od filea koji ostane nakon uklanjanja svih kostiju možete napraviti pileće rolice, kotlete ili poslužiti kao nadjev. Ako je popržite, bit će još ukusnija od šunke.

Odrezati zadnji dio, na njemu ima premalo mesa, pogodan je za juhu ili hranu za pse.
Nožem otvorite kosti s unutarnje strane buta. Uklonite svo meso i kosti iz donjeg zgloba. Na kraju ćete dobiti pileći file i otkrivenu kost.
Preostale kosti u mesu moraju se izrezati. Sada možete koristiti dobiveni filet u svim jelima.

Kako napraviti filete pastrve

Ako se odlučite početi rezati ribu, vjerojatno vam u životu nedostaju ekstremni sportovi. No, kako god bilo, svatko se može suočiti s takvom potrebom, pa počnimo.

Bolje je ako uzmete poseban nož s dugom, fleksibilnom i uskom oštricom. Glavna stvar je da je oštrica fleksibilna.
Za početak operite trup i izvadite mu utrobu. Meso morate odvojiti od kralježnice i kože, odstraniti rep, glavu, peraje i kosti. Da biste uklonili kralježnicu, napravite rez paralelan sa škrgama i odvojite meso od glave, zatim pomaknite taj rez duž leđa, skupljajući peraju. Izrežite meso s rebara, krećući se prema repu, koristeći ruku kao pomoć. Na kraju biste trebali dobiti dvije polovice pastrve, jednu s kostima, a drugu samo s kožom i mesom. Polovicu bez koštica prerežite na pola s mesom prema gore.
Ribu možete drugačije filetirati tako da mesu odrežete hrbat. Na kraju biste trebali dobiti kostur i dva fileta s kožom. Kostur će biti dobra juha ili poslastica za mačke. S fileom možete raditi što god želite: peći u pećnici, roštiljati, pržiti ili kiseliti. Samo uklonite sve male kosti, nalaze se strogo u sredini. Prvo ih opipajte prstima i izvucite rukama ili koristite nepotrebnu pincetu za obrve. Ako ćete kiseliti pastrvu, skinite joj kožu.
Uzmite nož za stanjivanje i položite file na dasku, kožom prema dolje. Počevši od repa meso malo odvojiti od kože kako bi ga mogli hvatati rukom. Pomaknite nož od repa prema početku, gurajući oštricu unutra kroz rez.

Kako napraviti file haringe

Haringu operite, osušite i stavite na dasku obloženu papirom.
Odrežite glavu, stavljajući trup na stranu. Pomaknite peraje unatrag i držite oštricu pod oštrim kutom. Trebate napraviti kosi rez sve do kralježnice.
Sada napravite još jedan kosi rez, režući kralježnicu ribe, okrećući je na drugu stranu na dasci za rezanje. Dobit ćete pulpu koju ste jednostavno mogli baciti zajedno s glavom haringe.
Donji trbušni dio i trbušne peraje treba odrezati pola centimetra u širinu. Očistite masnu trbušinu i koristite kao hladan međuobrok.
Izvadite sve iznutrice i uklonite kožu, podižući je blizu glave. Nećete moći oguliti obje strane odjednom zbog leđne peraje, pa ogulite jednu po jednu stranu.
Uklonite leđnu peraju i očistite trbuh haringe.
Izvadite jedan od fileta. Počevši od glave, izrežite trup duž leđa. Nemojte trgati rebra s kralježnice, izvucite meso iz njih. Od druge polovice filea odvojiti rep sa kičmom.
Pincetom izvucite preostale kosti. Sada znate kako filetirati ribu.

Pileći bataci jedan su od najpristupačnijih proizvoda, pristupačni su, jeftini i ukusni.
Obično se jednostavno prže. No, nakon što potrošite samo nekoliko minuta, možete izrezati kosti iz nogu, a tada će se raspon jela pripremljenih od ovog proizvoda značajno proširiti. Od dobivenog pilećeg filea možete napraviti kotlete, rolnice, te ih puniti nekim nadjevom. Da, čak i samo pečeni file od buta puno je ukusniji od običnog pilećeg buta.

Od pilećih bataka nije teško dobiti filete.
Prije svega odrežemo kralježnički dio. Gotovo uvijek ga ima na pilećim batacima. Na njoj ima malo mesa i ne treba gubiti vrijeme na rezanje, bolje je skuhati juhu od ovih kostiju. Ili ga dajte psu.

Izrežite meso s donje strane

I potpuno izrezati kosti

Kao rezultat toga, dobivamo komad pilećeg filea i gotovo golu kost.

Samo trebate opipati meso za preostale sitne kosti i izrezati ih.

Od dobivenog poluproizvoda možete napraviti hrpu jela. Evo nekoliko recepata s piletinom:

Pravi se od cijelog pileta, ali na isti način možete napraviti rolice od gljiva od bataka. Neće ispasti ništa manje ukusno, a manje buke.

Ovdje, za ukus, umjesto krila, stavljamo komad kičmene kosti, odrezan na samom početku rezanja.

Za pripremu ovog jela korišteni su ovako isječeni butovi.

Butovi su pogodni i za pripremu pilava, variva, ćevapa i raznih jela u loncima. Ne morate ništa izmišljati, već ispecite file samo tako, uz minimalno dodavanje začina.

I bit će mnogo ukusniji i svečaniji od običnih, neobrezanih nogu. Ne znam u čemu je stvar, ali meso skinuto s pilećih bataka puno je ukusnije od istog mesa kuhanog s kostima. Stoga se nemojte bojati potrošiti malo vremena i truda na rezanje, uvjeravam vas, nećete požaliti.

Dokazali smo više nego jednom koliko pozitivno utječe na pticu. Trik namakanja piletine u otopini salamure prije kuhanja pomoći će da meso ostane sočno i čak spriječiti da se prekuha.

Ovaj put, umjesto uobičajene fiziološke otopine u vodi, pripremit ćemo analog u kefiru. Možete se ograničiti na 0,5 litara kefira pomiješanog s nekoliko napučenih žlica kuhinjske soli, sve možete nadopuniti senfom, listićima majčine dušice ili drugim aromatičnim biljem, možete koristiti univerzalnu mješavinu začina za perad.

Marinirajte piletinu i ostavite je najmanje tri sata, a može i preko noći.

Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, dodajte malo biljnog ulja. Stavite piletinu u tavu i pecite oko minutu sa svake strane dok malo ne porumeni.

Nakon preokreta odmah poklopite tavu, smanjite vatru i kuhajte 8-10 minuta ovisno o veličini komada.

Gotov file prebacite na topli tanjur i prekrijte folijom tako da preostala toplina dovede meso do pune spremnosti. File treba ostati u ovom obliku još 5 minuta, nakon čega možete početi rezati.

Savršeno prženi i sočni komadi dobri su kako u društvu priloga od povrća, tako i na sendviču, u tjestenini ili.