Kako napraviti boršč duboko crveni recept. Što mogu učiniti da boršč bude crven bez cikle? Kuhanje crvenog boršča

Da biste dobili bogatu tamnocrvenu boju boršča odgovorili su na ovo pitanje. Da biste dobili crvenu boju boršča, skuhajte boršč po svom omiljenom receptu, a na kraju kuhanja dodajte malo soka od cikle u koji obavezno dodajte malo čašice octa. Zakuhajte juhu i maknite je s vatre. Što duže vrije, boršč postaje svjetliji.

Da bi boršč bio crven ili čak bordo, ne samo da morate odabrati dobru repu, već i kada pirjate luk i mrkvu, morate dodati tijesto od rajčice. Kad su luk i mrkva gotovo pirjani ili poprženi, dodajte 2 žlice paste od rajčice. Ovo se temelji na posudi od 5 litara. Također je važno u juhu staviti već kuhanu ciklu, a ne sirovu. Dodaje se na samom kraju kuhanja. a prije toga, 10 minuta prije, dodajte poprženo povrće s tjesteninom. Nakon što ste već stavili ciklu, ne trebate je dugo kuhati jer će inače izblijediti boja. Dovoljno je samo 2-3 minute i isključite ga.

Ako kuhate u Zepteru, povrće se prvo kuha na pari, au zadnjem trenutku se doda kipuća voda i kuha se neko vrijeme. U isto vrijeme, bogata boja je očuvana; Drugi mali trik je obični preljev za rajčice. Neće biti jarko crvena, ali će dodati malo boje.

Mogu dati savjet da boršč ne bude samo crven, već bogato bogat ciklom. Kuhajte boršč kao i obično: kuhajte meso na kosti 2 sata, izvadite meso, ohladite, izrežite, posebno filtrirajte juhu, dodajte nasjeckano meso, stavite na vatru, dodajte sol. U juhu stavimo nasjeckani kupus (koji ne ključa jako, već na granici vrenja), nakon 3-5 minuta krumpir, nakon 5-7 minuta preljev, sve to kuhamo dok krumpir i kupus ne budu gotovi. I na kraju dodajte pripremljenu ciklu (o tome više kasnije) i sitno nasjeckanu papriku, brzo prokuhajte, ugasite (cijela stvar je da se cikla ne podvrgava dugotrajnom kuhanju, brzo prokuhajte i ugasite), zatim dodajte češnjak i začinsko bilje. Mmmmmmm...Osjećate li miris boršča?...O da, ono najvažnije kod pripreme cikle. Dakle, ciklu kuhajte bez guljenja, na laganoj vatri, dok ne omekša, dodajući prstohvat šećera, soli i žlicu octene kiseline. Ciklu ohladite, narežite na kockice i pirjajte na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja, prstohvat šećera i zalijevanje octenom kiselinom. Ovo će biti pripremljena cikla, koju u boršč dodajemo posljednju. Zahvaljujući tome, boršč će imati bogatu boju. Boršč mora odstajati najmanje 15 minuta.

Tajna crvenog boršča je u prženju.

Učinite sve kao i obično, uz jedan uvjet: kad pirjate ciklu, nemojte žuriti da je odmah dodate u boršč. Treba ga poslati u posljednjem trenutku, tj. repa, zelje i odmah isključite boršč. U ovom slučaju, boršč će postati bogato crven i neće izgubiti boju.

Dobar tek.

Da bi boršč bio crven, potrebna vam je cikla. Dok se juha kuha, napravim preljev koji se sastoji od luka, mrkve i cikle. Preljev se šalje u budući boršč posljednji. Odnosno, dodam preljev, pričekam da prokuha i ugasim. Ako kuhate dulje vrijeme, boja neće biti tako bogata. Preljevu možete dodati pastu od rajčice kako bi boršč postao crven (kombinacija cikle + paste od rajčice dat će vrlo bogatu boju), ali to nije za svakoga.

Pažljivo sam pročitao sve odgovore o tome kako to učiniti, tako da je boršč crven, i slažu se sto posto s njihovim autorima.

Da - ovdje vam treba repa (cikla, kažu u Ukrajini). Upravo to boršču daje crvenu boju. Ali ovdje treba voditi računa i o takvom detalju (i o tome su pisali). Samo jedna cikla neće boršč pocrveniti. Što se boršč duže kuha, postaje tamniji. Kako boja ne bi nestala, potrebno je dodati malo octa ili limunske kiseline (to jest, kemikalija). Treba malo kemije...

Zanimljivo je da me crveni boršč uvijek podsjećao na otopinu kalijevog permanganata. Zato ga baš i ne volim.

Općenito, vjerujem da će se uskoro prodavati vrećice pod nazivom Red Borsch. Dodate ga u lonac - boja i okus su identični prirodnom. Ostalo je još samo nasjeckati malo krumpira i dodati malo graha...

Općenito, ovaj dan nije daleko. Sve je manje stručnjaka za pripremu prirodnih (i hranjivih) prvih jela.

Svi koji su dobro odgovorili na ovo pitanje trebali bi biti uvršteni u Crvenu knjigu!))

Naribanu repu s lukom i mrkvom pirjam dok ne omekša u tavi s dodanom vodom (bez biljnog ulja). Cikla će dati svoju boju repe u kiseloj sredini. Za boju i promjenu kiselosti možete dodati rajčicu, limun ili ocat. Dodam žlicu paste od rajčice. Kad su meso i kupus gotovi, pirjano povrće stavim u lonac i pričekam da prokuha. Čim prokuha ugasim. U roku od 20 minuta, kupus je obojen i boršč dobiva željenu boju.

Vrlo je jednostavno, potrebno je dodati žlicu octa kada kuhate ciklu i boja se neće promijeniti tijekom kuhanja, već će ostati bogata i svijetla.

Da bi boršč bio crven, ne možete dugo kuhati repu.

Posebno pirjam na tavi. Popržim luk, mrkvu i ciklu.

Kuham do kraja, a onda u ZADNJI TRENUTAK stavim u šerpu sa juhom i čim prokuha maknem.

Pročitala sam jedan recept i užasnula se. Savjetuje se kuhati još 40 (!!!) minuta.

Postoji još jedan način, ali ja ga ne koristim. Da cikla ne izgubi boju dodajte žlicu octa ili limuna.

Boršč je jedno od mojih omiljenih jela. Vrlo je ukusan i, po mom mišljenju, zdrav ako se boršč pravilno pripremi. Pa recept za pravljenje boršča bez problema se može naći na internetu. Tamo možete pronaći i popis proizvoda koji su potrebni za pripremu ovog prvog jela.

Zašto je boršč crven jer mu se dodaje cikla? Štoviše, postoji nekoliko recepata za kuhanje, ali cikla je obavezna. Ciklu popržim zajedno s lukom i mrkvom u tavi i dodam u boršč. I na kraju dodam žličicu 70 postotnog octa. Ocat zadržava boju i daje neki okus. I naravno, ne smijete prekuhati sam boršč.

Kod prženja povrća potrebno je dodati pola žličice octa. Tada će cikla zadržati boju, a slatka cikla će je malo ukiseliti. Također ne možete pržiti povrće, tada repa neće izgubiti boju.

Pravi ukrajinski boršč uvijek ima prekrasnu bogatu boju cikle. Ali ne znaju sve domaćice kuhati takav boršč. Kako kuhati duboki burgundski boršč?

Otkrivam svoju tajnu. Kako boršč s vremenom ne bi izgubio boju, a krumpir i svi sastojci poprimili bordocrvenu boju, boršč morate kuhati u dvije ruke. one. Jednom rukom ubacite pečenje (cikla s mrkvom i rajčicom), a drugom gasite. Cikla ne smije kuhati, inače nećete dobiti bogatu boju.

A kod dinstanja cikle obavezno dodajte prstohvat limunske kiseline ili octa.

Svi ljubitelji ukusne hrane sigurno znaju da tradicionalna ukrajinska kuhinja nije potpuna bez boršča. Recept za najukusniji boršč trebala bi znati svaka domaćica, jer je to odlično prvo jelo koje može osvojiti srce svakog muškarca. Naravno, pod uvjetom da je pripremljen ispravno, bez grešaka.

Malo povijesti

Ovo jelo ima sve karakteristike tradicionalne za ukrajinsku i južnorusku kuhinju; pripremali su ga naši preci - Slaveni. Ime je dobilo jer je glavni sastojak ovog jela cikla, au davna vremena povrće se zvalo "boršč". S područja Kijevske Rusije, gdje je jelo izumljeno, proširilo se po cijeloj okolici, pa čak i u susjedne države. Zato je trenutno u zemljama poput Poljske, Litve, Rumunjske i Bjelorusije. Ovo jelo jako su voljeli ruski vladari Katarina Druga i Aleksandar Drugi, kao i poznata balerina Anna Pavlova, čije je ime također ušlo u povijest.

Vrste boršča

Postoji veliki broj varijanti ove juhe, a koji je boršč najukusniji do danas ostaje misterij. Ova raznolikost je zbog činjenice da je svaka nacija u dobiveni recept stavila nešto svoje, karakteristično za nacionalne tradicije svoje domovine - to je promijenilo okus gotovog jela u kori.

Sve predstavljene sorte podijeljene su u dvije velike kategorije: crveni boršč i hladni boršč, koji se popularno naziva i kholodnik. Kholodnik je češći u Bjelorusiji, gdje se jede kao međuobrok s vrućim kuhanim krumpirom.

Kholodnik

Vrlo je jednostavno pripremiti takvo jelo - temelji se na prethodno pripremljenoj repi, koju je potrebno prethodno ukiseliti. U pravilu se takvom jelu svi sastojci dodaju sirovi. Svi sastojci se razrijede kefirom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, željena količina tvrdo kuhanih kokošjih jaja se doda u zajedničku tavu, a zatim se sve začini kiselim vrhnjem i posluži.

U svijetu postoji veliki broj obožavatelja tako svijetlog i ukusnog jela. Priprema se uglavnom ljeti ili u proljeće, kada se svi sastojci mogu lako nabaviti svježi.

crveno

No, kako mnogi gurmani priznaju, najukusniji boršč je crveni, koji se priprema toplinskom obradom hrane i poslužuje vruć. Njegov glavni sastojak je povrće, koje u početku treba uzimati svježe. Standardni set u pravilu uključuje mrkvu, krumpir, repu, kupus, rajčicu i začinsko bilje. Po želji možete pripremiti mršavi boršč, ali mnoge domaćice više vole prethodno skuhati mesnu juhu od različitih vrsta mesa. Mnogi recepti korak po korak za najukusniji boršč preporučuju korištenje pileće ili svinjske juhe. S takvom kombinacijom mesa u juhi, gotova juha ispada najaromatičnija i najfinijeg okusa.

Prije posluživanja gotovo jelo začinite kiselim vrhnjem ili majonezom. U ukrajinskoj kulturi posebno je raširena tradicija jedenja takve juhe kao zalogaja s češnjakom i kruhom.

Najukusniji boršč: korak po korak recept s fotografijama

Da biste pripremili izvrsnu juhu, koja je kralj tradicionalne ukrajinske kuhinje, ne morate imati puno kulinarskih sposobnosti. Dovoljno je samo razumjeti redoslijed kuhanja sastojaka, a također znati kako pravilno kuhati ukusnu i bistru juhu za buduću juhu.

Korak 1: Priprema juhe

Mnogi poznati kuhari preporučuju korištenje svinjetine ili, u ekstremnim slučajevima, piletine za pripremu najukusnijeg boršča. Ako se odlučite za prvu opciju, za kuhanje je najbolje koristiti prsni dio i kosti koje se mogu jeftino kupiti u gotovo svakoj mesnici.

Priprema juhe trebala bi započeti kuhanjem kostiju, koje treba napuniti hladnom, pročišćenom vodom. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i stavite na štednjak da se kuha. Čim sadržaj počne kuhati, trebate smanjiti vatru i početi postupno uklanjati nastalu pjenu. Ispravne radnje u ovoj fazi osigurat će ukusnu i bistru juhu.

Kao što praksa pokazuje, za najukusniji boršč, kosti se moraju kuhati nekoliko sati, bez gašenja vatre i redovitog skidanja pjene. Nakon toga im morate dodati meso u količini navedenoj u odabranom receptu. U ovom sastavu tavu treba držati na laganoj vatri nekoliko sati.

Ako se juha radi od piletine, priprema se oko sat-dva. Ako se odabere ova vrsta juhe, nije preporučljivo u nju dodavati drugu vrstu mesa, kako se ne bi poremetio okus.

Sastojci

U klasičnom receptu za najukusniji ukrajinski boršč preporučuje korištenje standardnog skupa sastojaka. Obavezno uključuje jarko crvenu repu (koja se u nekim receptima naziva repa) - par korjenastog povrća, ne više od 0,5 kg svježeg kupusa, par mrkvi srednje veličine, isti broj luka, pet krumpira. Ovo je osnovni set za juhu, koji je dizajniran za juhu od 800 g svinjskog mesa.

Korak 2. Priprema sastojaka, njihova prethodna obrada

Sve komponente boršča moraju se unaprijed oprati i oguliti. Nakon toga krumpir je potrebno narezati na kockice srednje veličine. Kao što praksa pokazuje, ovako rezano korjenasto povrće daje gotovoj juhi poseban okus.

Cveklu naribajte u poseban tanjur na krupnije ribež. Mnogi ga radije ručno režu na trakice ili kockice, no u receptima za najukusniji boršč nerijetko piše da tako nasjeckano povrće na kraju daje onu originalnu crvenu ili čak bordo boju. Nakon što je cikla naribana, treba je poprskati sokom od pola limuna i nakon dobrog miješanja ostaviti na hladnom mjestu 15-20 minuta.

Kelj je potrebno nasjeckati, što većina domaćica radi običnim kuhinjskim nožem. Međutim, u suvremenom svijetu postoji znatan broj uređaja koji se također mogu koristiti. Neki kuhari preporučuju nasjeckati povrće na kockice, ali to ne mijenja okus juhe.

Korak 3. Priprema preljeva za boršč

Ukrajinski boršč postaje najukusniji samo ako domaćica kao preljev koristi svinjsku mast naribanu s češnjakom. Da biste ga pripremili, trebate uzeti mali komad ovog proizvoda (oko 50 grama) i temeljito ga samljeti. Nakon ovog postupka, u zajedničku zdjelu doda se par češnja češnjaka, au tom sastavu masa se zgnječi u mužaru dok se ne formira stanje homogenosti. Kada je spreman, preljev treba prekriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku dok ne bude potreban.

Neke iskusne domaćice savjetuju da se za pripremu takve smjese koristi stara svinjska mast koja ima blago žućkastu boju. Međutim, uz njih, postoje preporuke u vezi s korištenjem aromatične svinjske masti sa začinima.

Korak 4. Priprema pečenja

Pravilno pripremljeno prženje element je bez kojeg se ne može dobiti najukusniji boršč. Fotografije koje prikazuju jarko crveni boršč snimljene su kako bi jasno prenijele boju koju bi jelo trebalo imati ako je pravilno prženo.

Na samom početku morate zagrijati tavu, po mogućnosti s neprijanjajućim premazom, u koju ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Nakon što se zagrije, u tavu je potrebno staviti naribanu mrkvu i nasjeckani luk. Nakon toga u njih treba poslati 3-4 rajčice prethodno oguljene ili 2-3 žlice paste od rajčice. Tijekom prženja povrće je potrebno dobro izmiješati. Nakon nekog vremena dodajte im ciklu i dobro promiješajte. Sve u tavi je pokriveno poklopcem i pirjano 10-15 minuta.

Korak 5. Kuhanje boršča

Najprije je potrebno zagrijati pripremljenu juhu do kipuće vode u koju treba dodati pripremljeni krumpir i nasjeckano meso. U ovom sastavu, jelo se kuha 10 minuta, nakon čega je potrebno dodati nasjeckani kupus, nastavljajući kuhati na jakoj vatri kratko vrijeme - oko 10 minuta.

Nakon što povrće počne više-manje omekšavati, potrebno je smanjiti vatru i u tavu dodati pripremljeno prženje. U ovom sastavu sve se kuha dok povrće nije potpuno kuhano, u boršč se dodaje preljev od svinjske masti i češnjaka, kao i sitno nasjeckano začinsko bilje, sol, papar i drugi začini po ukusu. Ovdje svakako dodajte 1-2 lista lovora, koji jelu daju ne samo ugodnu aromu, već i pikantnost.

Trikovi za kuhanje boršča

Svaka dobra domaćica trebala bi znati skuhati najukusniji boršč. Ovo jelo može postati posebno ako se pridržavate osnovnih uputa i znate neke male trikove u procesu izrade.

Velik dio uspjeha leži u pravim proizvodima. Za pripremu boršča nemojte se bojati koristiti previše masne komade mesa - sočnost i mekoća juhe, kao i njezino bogatstvo, nikada nisu naštetili gotovom jelu. Poseban trik leži u izboru cikle: bolje ju je uzeti u malim veličinama. U takvom korjenastom povrću postoji manji broj žila, što osigurava veću sočnost voća i, kao rezultat, svjetliju boju gotovog boršča.

Ako je krumpir odabran za kuhanje previše kuhan, možete ga narezati na krupnije - dok se kupus skuha, krumpir se neće imati vremena skuhati u pire. Neke obitelji radije ga prethodno prže prije spremanja - povrće ispada ne samo gusto, već i posebno ukusno.

Možete koristiti papriku u općem sastavu sastojaka - ona će dodati malo poleta okusu gotovog boršča. Ovo povrće najbolje je odabrati na tržnici. Idealno je voće zelene boje i prilično neuglednog izgleda - ono će biti najaromatičnije i najbogatije korisnim sastojcima.

Ako se za kuhanje boršča koriste različite vrste mesa, najbolje ga je koristiti u omjeru 1:1.

Kao preljev možete koristiti ne samo mast i češnjak. Za raznolikost, u završnoj fazi pripreme juhe, možete koristiti ghee, pržene čvarke ili jednostavno kiselo vrhnje s maksimalnim postotkom masti.

Kako bi juha bila što aromatičnija, nakon kuhanja preporučljivo je posudu s njom omotati ručnikom i ostaviti da stoji šest sati - rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Recept za najukusniji boršč (s fotografijom), koji je ovdje predstavljen, nije standard. Može se mijenjati kako god domaćica želi. Neki u ovu juhu dodaju svoje tajne sastojke koji poboljšavaju kvalitetu gotovog jela. Primjeri toga mogu biti mahunarke, gljive ili neki posebni začini.

Malo povijesti

Vrste boršča

Postoji veliki broj varijanti ove juhe, a koji je boršč najukusniji do danas ostaje misterij.

Ova raznolikost je zbog činjenice da je svaka nacija u dobiveni recept stavila nešto svoje, karakteristično za nacionalne tradicije svoje domovine - to je promijenilo okus gotovog jela.

Priprema ovog jela vrlo je jednostavna - temelji se na prethodno pripremljenoj cikli koju je potrebno prethodno ukiseliti. U pravilu se takvom jelu svi sastojci dodaju sirovi. Svi sastojci se razrijede kefirom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, željena količina tvrdo kuhanih kokošjih jaja se doda u zajedničku tavu, a zatim se sve začini kiselim vrhnjem i posluži.

U svijetu postoji veliki broj obožavatelja tako svijetlog i ukusnog jela. Priprema se uglavnom ljeti ili u proljeće, kada se svi sastojci mogu lako nabaviti svježi.

Prije posluživanja gotovo jelo začinite kiselim vrhnjem ili majonezom. U ukrajinskoj kulturi posebno je raširena tradicija jedenja takve juhe kao zalogaja s češnjakom i kruhom.

Najukusniji boršč: korak po korak recept s fotografijama

Korak 1: Priprema juhe

Ako se juha radi od piletine, priprema se oko sat-dva. Ako se odabere ova vrsta juhe, nije preporučljivo u nju dodavati drugu vrstu mesa, kako se ne bi poremetio okus.

Sastojci

Korak 2. Priprema sastojaka, njihova prethodna obrada

Korak 3. Priprema preljeva za boršč

Korak 4. Priprema pečenja

Korak 5. Kuhanje boršča

Trikovi za kuhanje boršča

Svaka dobra domaćica trebala bi znati skuhati najukusniji boršč. Ovo jelo može postati posebno ako se pridržavate osnovnih uputa i znate neke male trikove u procesu izrade.

U ukupnom sastavu sastojaka možete koristiti papriku - to će dodati malo poleta okusu gotovog boršča. Ovo povrće najbolje je odabrati na tržnici. Idealno voće je zelene boje i prilično neuglednog izgleda - ono će biti najmirisnije i bogato korisnim komponentama.

Ako se za kuhanje boršča koriste različite vrste mesa, najbolje ga je koristiti u omjeru 1:1.

Kako bi juha bila što aromatičnija, nakon kuhanja preporučljivo je posudu s njom omotati ručnikom i ostaviti da stoji šest sati - rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Recept za najukusniji boršč, koji je ovdje predstavljen, nije standardan. Može se mijenjati kako god domaćica želi. Neki u ovu juhu dodaju svoje tajne sastojke koji poboljšavaju kvalitetu gotovog jela. Primjeri toga mogu biti mahunarke, gljive ili neki posebni začini.

Mnogi boršč smatraju jednom od svojih omiljenih juha. Tako je bogat i aromatičan - šteta ga je ne voljeti! Ali ne može ga svatko učiniti jarko crvenim. Tijekom procesa kuhanja hirovita juha gubi boju i postaje narančasta. Iskreno, boršč ne mora biti bordo. Boja nema utjecaja na okus. Ali što ako to samo želite? Ili ukućani lupaju šakom ili žlicom po stolu i obavezno traže crveni boršč! Pogledajmo što možemo učiniti da juha dobije pravu boju.

Što utječe na boju?

Da biste razumjeli kako dobiti crveni boršč, prvo morate razumjeti zašto ne postižete rezultate. Uostalom, događa se i da tijekom kuhanja juha izgleda bogato bordo, a na kraju kuhanja postane narančasta.

Boja boršča uglavnom ovisi o cikli. Stoga, ako vam ne ispadne crveno, možda s ovim povrćem radite krivo. Dva glavna pravila "cikle":

Cikla gubi boju od dugotrajne toplinske obrade. Možda prerano dodajete ovo povrće u juhu? Ili samo dugo kuhate boršč? Kako jelo ne bi izgubilo boju, pokušajte kuhati ciklu ne više od 10-15 minuta. Treba imati na umu da čak i ako ste uspjeli napraviti boršč bordo, on može "prolijeti" kada se podgrije. Stoga pokušajte juhu zagrijati brzo, u malim obrocima. Ako imate mikrovalnu, najbolje je.
Boršč zahtijeva upotrebu posebnih sorti cikle. Bolje je uzeti zelenu salatu ili tamno bordo. Ili sorta "kubanski boršč" - bogato je crvena, s tamnim venama.

Sada shvatimo što učiniti kako bismo sačuvali boju koja nam je potrebna.

Kiselina će pomoći

Ne brinite, u boršč nećemo dodavati ni solnu ni sumpornu kiselinu. Ostavimo ih za pokuse na nastavi kemije. Paste od rajčice, ocat ili limun će nas spasiti. Kiselina će pomoći da cikla ostane svijetla (ali to ne znači da će nakon ovog tretmana biti probavljiva).

Kako biste juhu obojili bordo, upotrijebite jedan od sljedećih načina.

Cveklu dinstati odvojeno od ostalog povrća. Nakon što ga stavite u tavu, odmah ulijte pastu od rajčice i pirjajte.
Ako vam ne smeta boršč s octom (neki su protiv dodavanja u ovu juhu), možete upotrijebiti drugu metodu. Prije pirjanja ciklu poškropite s malo octa i dobro promiješajte. Ne pretjerujte! Ocat mora biti kvalitetan kako ne bi pokvario okus boršča. Bolje je ne koristiti običnu kantinu. Preporučljivije je uzeti vinski, jabučni ili malinov ocat. Okus i miris juhe će biti mekši.
Želite li malo octa? Boja cikle može se sačuvati upotrebom soka od limuna. Sve je isto: dodajte malu količinu na početku pirjanja.

Cikla tretirana kiselinom dodaje se u juhu posljednja, nakon ostalog povrća. U suprotnom, to može spriječiti da se krumpir ili kupus dobro skuhaju.

Drugi načini

Ne želite dodati kiselinu u boršč? Ne dodavaj! Može se zacrveniti i na druge načine. Na primjer, koristite šećer. Kad ste pirjali ciklu dodajte malo šećera i promiješajte. To ne samo da će pomoći u očuvanju boje, već i dati juhi jedinstveni okus. Inače, šećer se dodavao u gotovo svako prvo i drugo jelo - juhe, meso, umake. To je učinjeno kako bi se poboljšao okus jela. Nažalost, sada je ova tradicija gotovo zaboravljena. Preporučujemo da se ponovno oživi. Osjetit ćete razliku! Grubo govoreći, šećer je svojevrsni analog mononatrijevog glutamata. Samo bezopasno. Sva jela s dodatkom minimalne količine šećera ispadaju mnogo ukusnija.

Što ako ne želite ispeći ciklu? u redu je Boršč možemo napraviti bordo i bez ovog koraka. Postoji nekoliko drugih načina za očuvanje željene nijanse juhe. Posebno će se svidjeti osobama koje ne vole dodavati puno pržene hrane u prva jela.

Ova metoda je nevjerojatno jednostavna. Kada je juha gotova, izvadite meso iz nje. Sada cijelu oguljenu ciklu stavite u kipuću juhu. Ako je povrće preveliko, "puna veličina" možda neće imati vremena da se u potpunosti skuha. Veliku ciklu prerežite na pola ili na četvrtine. Zatim spustite krumpir u juhu i kuhajte boršč kao i obično. Nakon 10-15 minuta ciklu izvadite i za sada ostavite sa strane. Pričekajte da juha bude gotovo gotova. Sada možete naribati ciklu, dodati je ostalim sastojcima i kuhati oko 3-5 minuta. “Radi sigurnosti”, kako bi se boja svakako očuvala, naribano povrće možete poškropiti octom ili limunovim sokom. Ali to više nije potrebno.
Možete to učiniti drugačije. Cveklu skuhajte posebno. Cijeli, u kori. Cveklu dobro operite i dodajte vruću vodu da potpuno prekrije korijenje. Važan detalj: nema potrebe soliti vodu! Sol će ciklu učiniti žilavom. Povrće morate kuhati 50-60 minuta. Cveklu možete ispeći i u pećnici. Operite ga, zamotajte u foliju i stavite u zagrijanu (180-200 stupnjeva) pećnicu. Cikla se peče od 50 minuta (mala) do sat i pol (jako velika). Možete i bez folije, ali tada će se korjenasto povrće smežurati (to neće utjecati na okus).

Dakle, cikla je gotova. Trebamo ga naribati i staviti u već kuhani boršč. Tada će boja biti savršeno očuvana. Pustite da juha prokuha samo minutu-dvije i maknite s vatre.

I posljednja metoda je također vrlo jednostavna. Kad počnete pripremati juhu, ciklu operite, ogulite i naribajte sirovu (!). Sada ga stavite u posudu (najbolje metalnu - bolje će zadržati temperaturu) i prelijte kipućom vodom. To je to, zaboravili su na ciklu! Pripremite boršč kao i obično. A kada do kraja kuhanja ostane doslovno 5 minuta, ocijedite vodu iz cikle i dodajte je u juhu. To je to, prokuhati 5 minuta i to je dovoljno. Boršč će se pokazati vrlo bogatom nijansom.

Sada znate zašto vaša omiljena juha može promijeniti boju. I što učiniti da to izbjegnete. Želimo vam uspješne kulinarske eksperimente i dobar tek. I također inspiracija. A vaš boršč će sigurno ispasti upravo one nijanse za koju ste se toliko trudili!

Crveni boršč klasik je ukrajinske kuhinje. Mesnato, bogato, s puno mesa, začina i povrća, takvo jelo nikoga ne može ostaviti ravnodušnim. Ali ovo jelo ne ispadne svima crveno. Kako napraviti boršč crveni? Koristite naše recepte da dobijete pravi crveni boršč.

Kako napraviti boršč crveni?

Ovo pitanje može izgledati vrlo čudno, ali ako redoslijed dodavanja povrća nije ispravan, boja boršča možda neće ispasti po želji. Kako to izbjeći?

Svi znaju da cikla daje boršču crvenilo. Također je poznato da se ovo povrće kuha dulje od ostalih. Stoga je logično da se cikla prva ubaci u budući boršč. Ali proces kuhanja je prilično dug, pa se boja može promijeniti u žutu ili smeđu.

Zbog toga se cikla ne stavlja u juhu, već se radi preljev za boršč. Da biste to učinili, trebate pirjati luk, mrkvu i ciklu u tavi i dodati kiselinu za stabilizaciju boje. To može biti pasta od rajčice, malo limunske kiseline ili octa. Kada se krumpir i kupus skuhaju u juhu jednostavno dodajte pripremljeni preljev. U ovom slučaju, boršč će ispasti bogato crven.

ukrajinski boršč

Sastojci

Meso - 850 gr.
Krompir - 750 gr.
Mrkva - 300 gr.
Grah – 200 gr.
Peršin - 30 gr.
slatka paprika - 150 gr.
Burak – 200 gr.
Luk - 100 gr.
Češnjak – 50 gr.
Kupus - 600 gr.
Paradajz pasta - 25 gr.
Sol - 10 gr.
Mljeveni crni papar - 10 gr.

Priprema

Da biste dobili dobar boršč, morate pažljivo odabrati meso. Možete uzeti svinjetinu ili govedinu. Dobra opcija bila bi meso na rebrima. Meso je potrebno oprati, isjeći na veće komade (jedan komad je oko 60 grama), ako se koriste rebra, podijeliti ih jedno po jedno i nasjeckati na nekoliko dijelova.
Kuhajte boršč u loncu od pet litara. Voda se mora uliti ne više od dvije trećine ukupnog volumena tako da sav sadržaj stane. Kada voda prokuha, potrebno je ubaciti nasjeckano meso. Tijekom procesa vrenja skinite pjenu koja se stvara.
Ubacite nekoliko listova lovora, posolite i popaprite.
Morate kuhati juhu oko sat vremena dok meso ne omekša.
Mahune je potrebno nekoliko sati namakati u vodi. Bacite u tavu kada je meso skoro gotovo.
Kuhajte najviše dvadesetak minuta kako bi grah ostao malo sirov.
Mrkva mora biti oguljena i narezana na male komadiće. Paprike ogulite, a luk ogulite i narežite na srednje velike komade.
Češnjak treba zgnječiti pomoću preše za češnjak. Kako ne biste tražili ovaj uređaj ako ga nema, možete upotrijebiti sitno zrno ribež.
U juhu dodajte nasjeckane sastojke: luk, mrkvu, češnjak, papar.
Kuhajte ne više od 20 minuta.
Cveklu je potrebno očistiti i naribati na krupno ribež. Možete ga izrezati na male trakice. Cikla mora biti odabrana što bogatija kako bi boja boršča bila crvena.
Kuhajte boršč u ovom sastavu oko deset minuta, nakon čega morate baciti oguljeni i nasjeckani krumpir u tavu. Možete ga sitno narezati, možete ga nabaciti na velike komade, a gotov proizvod samljeti u boršč.
Pastu od rajčice treba baciti nakon što se krumpir skuha. Probajte. Boršč bi trebao biti kiseo.
Prokuhajte boršč s tijestom još 10 minuta.
Nasjeckajte kupus i bacite ga u boršč.
Kuhajte 5 minuta.
Peršin operite i sitno nasjeckajte (možete dodati i kopar). Bacite u boršč.
Posoliti i popapriti.
Boršč mora biti strm. Poslužite s malo kiselog vrhnja na tanjuru.

Sastojci

Meso - 650 gr.
Kupus - 400 gr.
Krompir - 400 gr.
Burak – 200 gr.
Luk - 150 gr.
Slatka paprika - 1 kom.
Šećer - 4 gr.
Paradajz pasta - 10 gr.
Češnjak – 50 gr.
Sol - 10 gr.
Suhe šljive - 180 gr.
Voda – 3 l.
Papar - 5 gr.
Peršin - 25 gr.

Priprema

Meso (treba birati govedinu s kosti, npr. meso od rebara ili od plećke) potrebno je oprati, izrezati na velike komade i staviti u hladnu vodu. Stavite na srednju vatru. Zakuhajte, kuhajte sat i pol.
Ciklu je potrebno oprati, oguliti i naribati na krupnije ribe.
Luk ogulite i narežite na kockice srednje veličine. Mrkvu je potrebno oguliti, naribati ili narezati na trakice.
Krompir je potrebno oguliti i narezati na kockice srednje veličine.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na tanke trakice.
Operite suhe šljive u toploj vodi. Izrežite na komade srednje veličine proizvoljnog oblika.
Kelj treba izrezati na trakice.
U meso dodajte krumpir, pola nasjeckanog luka i mrkvu. Kuhajte 15 minuta. Vatra je srednja.
Preostalu mrkvu i luk pirjajte zajedno s ciklom u biljnom ulju oko 5 minuta. Stalno miješati.
Dodajte pastu od rajčice i 80 ml juhe iz tave u tavu. Pirjati ne više od 5 minuta.
U juhu dodajte komadiće suhih šljiva, kupus i papriku. Pustite da prokuha.
Popržiti u tavu.
Posolite i popaprite. Dodajte šećer.
Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Tava mora biti pokrivena poklopcem.
Nakon što isključite vatru, ostavite da se kuha pola sata.
Peršin (možete koristiti i kopar i druge biljke) treba oprati i sitno nasjeckati. Dodajte u tavu.

Da bi boršč bio ukusan, koristite samo najsvježije povrće.

Da biste dobili jarko crveni boršč s jakim okusom cikle, trebate koristiti stolne (tamne) sorte cikle. Ako želite samo okus cikle, koristite ružičastu ciklu, a crvenilo boršča dobit će od rajčice.

Boršč treba poslužiti vruć s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem. U rijetkim slučajevima boršč se može poslužiti i hladan (ovo se uglavnom odnosi na posni boršč).
Boršč je zdravo jelo koje, ako se pravilno pripremi, može sačuvati većinu vitamina i minerala koji se nalaze u povrću.
Uobičajeno je da se u boršč dodaju začini u velikim količinama, ali ne egzotični. Možete koristiti lovorov list, mljeveni ili cijeli crni papar, mljevenu crvenu papriku, češnjak i sol.
Različite verzije boršča omogućuju vam korištenje gljiva, ribe i suhog voća. Ako koristite gljive, dodajte ih nakon krumpira. Pržena riba mora se dodati u boršč na kraju kuhanja. A sušeno voće treba dodati na kraju.
Neki recepti zahtijevaju dodavanje raznih vrsta žitarica u boršč. Možete koristiti i rižu.

Boršč je jelo koje se može poistovjetiti s kućnom udobnošću. Veliki broj povrća čini ga zdravim; veliki broj recepata omogućuje vam da pronađete optimalan okus za svakoga. Pravilno i ukusno kuhanje boršča je težak zadatak, ali će cijela obitelj biti sretna.