Kako napraviti Calvados kod kuće je jednostavno. Kako napraviti pravi Calvados od jabuka bez šećera i kvasca. Kako napraviti kod kuće

Originalni Calvados proizvodi se samo u jednoj regiji Francuske, Normandiji, više od četiri stoljeća. Ovo je destilirana jabukovača natopljena u hrastovim bačvama. Dugo se vremena smatralo pićem siromašnih, ali iz laganog pera Remarquea postalo je popularno među predstavnicima različitih klasa. Tajna njegove pripreme je u odabiru određenih sorti jabuka koje se uzgajaju posebno za proizvodnju ovog žestokog pića. Vjeruje se da piće od drugih sorti jabuka nije Calvados; vinari ga nazivaju rakijom od jabuka. Zapravo, Calvados je također rakija od jabuka, ali s imenom robne marke. Ako ne jurite točnost teksta, trebali biste priznati da svatko može napraviti Calvados kod kuće, ali kako ga točno nazvati je sekundarno pitanje.

Značajke tehnologije

Kuhanje rakije od jabuke kod kuće zadatak je koji gotovo svatko može obaviti, ali nimalo lak. Trebali biste biti strpljivi, jer je ovaj proces dugotrajan, a također proučite zamršenost tehnologije kako bi gotovo piće što više nalikovalo pravom Calvadosu.

Na kvalitetu gotovog Calvadosa sigurno će utjecati kvaliteta gotovih sirovina. Ne biste trebali uzimati trule jabuke, nadajući se da je proces destilacije pred vama. U najboljem slučaju, piće napravljeno od pokvarenog voća će imati neugodne note; u najgorem slučaju, sirovina neće fermentirati u prvoj fazi, već će istrunuti.
Vrste jabuka koje se koriste u proizvodnji originalnog kalvadosa ne mogu se naći u ruskim voćnjacima. Uspješna kombinacija različitih sorti jabuka, koje moraju biti kasne sorte, pomoći će vam da dobijete pravi buket. Sljedeća kombinacija se smatra optimalnom: 7 dijelova gorko-slatkih jabuka, 2 dijela kiselog voća i 1 dio gorkog (tart).
Neki recepti koji se mogu naći na internetu daju savjete da se jabuke operu i ogule za pripremu cidera za Calvados, te da se u tu svrhu koristi čisti sok od jabuke bez pulpe. Ako slijedite ove preporuke, nećete moći dobiti Calvados kod kuće. Prvo, jabuke se ne smiju prati kako bi zadržale žive bakterije koje osiguravaju fermentaciju. Maksimalno što možete učiniti s plodovima je obrisati ih suhom krpom kako biste uklonili prašinu. Drugo, sjemenke jabuke pomažu budućem piću dati željenu aromu, tako da voće treba zgnječiti zajedno s jezgrom i korom.
Jabuke se za pripremu alkoholnih pića, pa tako i kalvadosa, mogu brati samo po suhom vremenu, barem nekoliko dana nakon zadnje kiše. Inače bi moglo biti premalo kvasca na površini voća za punu fermentaciju.
Jedna od faza u pripremi kalvadosa je destilacija jabučnog cidera. U ovom slučaju bitna je kvaliteta destilacije mjesečine i uvjeti destilacije. Dakle, piće se ne smije zagrijati iznad 85 stupnjeva, a destilaciju također treba prekinuti kada jačina dobivene rakije padne na 30 stupnjeva. Piće se ne smije podvrgavati dvostrukoj destilaciji, jer će u tom slučaju potpuno izgubiti okus i aromatične note karakteristične za Calvados. Prvi i zadnji dio tekućine dobivene tijekom destilacije (svaki po 10%) mogu sadržavati otrovne tvari, pa će ih morati izbaciti.
Važan uvjet pri pripremi kalvadosa, kako u industrijskim uvjetima tako i kod kuće, je da se dugo ulijeva u hrastovim bačvama. Ako ga niste uspjeli nabaviti, piće možete oplemeniti na sljedeći način:
- Izblanjajte hrastove cjepanice kako biste stvorili strugotine u obliku iverja, izbjegavajući pritom hrastovu koru u strugotinama, koja će piću dati gorak okus.
- Stavite hrastov čips na dno staklenih posuda.
- Calvados ulijte u staklenke.
- Pokrijte staklenke metalnim poklopcima, kao kompot, i ostavite 8-12 mjeseci.
- Otvorite limenke, filtrirajte piće i ulijte u staklene boce. Zatvorite ih, najbolje hrastovim čepovima.

Ako Calvados pripremate klasičnom tehnologijom, moći ćete ga probati tek za godinu dana. Ako želite pojednostaviti i ubrzati proces, možete napraviti piće koje imitira Calvados, ali je zapravo liker od jabuke.

Klasičan recept za domaći Calvados

Sastav (na 1,5–1,6 litara Calvadosa):

gorke jabuke - 14 kg;
kisele jabuke - 4 kg;
trpke jabuke – 2 kg.

Način kuhanja:

Sakupljene jabuke sortirajte, odbacite nagnječene, trule i crvljive, odabrane plodove pažljivo obrišite mekom krpom i odstranite peteljke.
Jabuke, bez guljenja i vađenja sjemenki, narežite na komade proizvoljne veličine. Procijedite kroz sokovnik ili sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u multipraktiku.
Stavite posude s pulpom na toplo, ali ne sunčano mjesto, prekrivene krpom. Ostavite da fermentira 24-48 sati. Sve to vrijeme skidati pjenu koja se stvara na površini i miješati sok od jabuke.
Koristeći gazu presavijenu u 4 sloja, iscijedite sok iz pulpe i ostavite da odstoji još jedan dan.
Sok kroz gumenu cijev pretočite u veliku bocu, gdje će dalje fermentirati. Pokušajte spriječiti da pulpa (talog) uđe u njega.
Zatvorite bocu vodenim zatvaračem ili joj jednostavno stavite gumenu rukavicu na vrat, nakon što prvo probušite jedan od prstiju.
Stavite bocu u prostoriju s temperaturom od 20 do 25 stupnjeva i pričekajte dok fermentacija ne završi. Ovaj proces obično traje oko dva mjeseca. Njegov završetak bit će označen rukavicom koja pada.
Dobiveni cider ulijte u destilaciju i počnite s destilacijom. Ne zaboravite na potrebu izlijevanja "glava" i "repova". Ako je korištena količina sastojaka navedena u ovom receptu, tada morate ocijediti prve i posljednje 0,2 litre, odnosno u fasetirano staklo. Izlaz će biti oko 1,5 litara pića jačine 40–45 stupnjeva - sve ovisi o kvaliteti sirovina i jačini jabučnog vina koje se koristi za destilaciju.
Rakiju od jabuke dobivenu destilacijom stavite u hrastovu bačvu ili ulijte u staklene boce, dodajte hrastove strugotine i začepite hrastovim čepovima (poželjno je prvo). Napitak držite najmanje 8 mjeseci (ako imate dovoljno strpljenja, možete i duže - u tom će slučaju napitak biti kvalitetniji). Recept ne predviđa mogućnost skraćivanja razdoblja starenja.
Procijedite natopljeni napitak kroz nekoliko slojeva gaze dva ili tri puta. Ulijte u boce i zatvorite ih. Takav Calvados možete čuvati tri godine, ali rijetko tko ima strpljenja toliko čekati.

Domaće Calvados ulje pripremljeno prema klasičnoj recepturi razlikuje se po svojim organoleptičkim svojstvima od originalnog pića.

Jednostavan recept za domaći kalvados od jabuka

Sastav (na 1,5 l):

jabuke - 2 kg;
votka - 1 l;
voda – 0,15 l;
šećer - 0,2 kg;
vanilin - 1 g.

Način kuhanja:

Odaberite neiskvarene jabuke, operite ih, obrišite, izrežite im jezgru.
Jabuke narežite na male kockice, cca centimetar ili malo manje.
Pomiješajte šećer s vanilinom, umjesto vanilije možete koristiti vanilin šećer, ali tada ga morate uzeti 10 g.
Teglu od tri litre dobro operite.
U to sipati slojeve jabuka i šećera.
Votku pomiješajte s vodom i prelijte preko jabuka.
Staklenku prekrijte krpom i stavite na tamno mjesto 2 tjedna. S vremena na vrijeme protresite staklenku kako biste promiješali sadržaj.
Nakon 14 dana jabučnu masu izvadite iz tegle, a preostalu tekućinu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.

Ova tinktura samo oponaša okus i miris pravog Calvadosa, ali će se ipak svidjeti mnogima.

Calvados od jabuke i kruške

Sastav (na 1,5 l):

jabuke - 1,5 kg;
kruške - 0,35 kg;
vanilin šećer - 100 g;
šećer - 150 g;
voda – 0,2 l;
votka - 1 l.

Način kuhanja:

Jabuke i kruške proređajte, operite i dobro osušite.
Izrežite voće na 4 dijela, izrežite jezgru sa sjemenkama.
Jabuke i kruške narežite na kockice ne veće od centimetra.
Na dno staklenke od tri litre stavite jabuke, a na njih kruške.
Dodajte vanilin šećer i votku.
Uliti piće na tamnom mjestu 10 dana. Povremeno protresite sadržaj staklenke.
Izvadite jabuke i kruške iz staklenke i procijedite preostalu tekućinu.
Ulijte tekućinu u lonac i zakuhajte.
Prokuhajte 0,2 litre vode, otopite šećer u njoj.
Ulijte sirup u tavu s kipućim pićem.
Kuhajte smjesu pola sata na vrlo laganoj vatri.
Ohladite piće na sobnoj temperaturi.
Ulijte u boce, zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Ovaj Calvados bit će manje jak od onih pripremljenih tradicionalnom tehnologijom i nešto slađi. Ova imitacija originalnog pića svidjet će se damama.

Domaći Calvados, naravno, razlikovat će se od originalnog proizvedenog u Francuskoj, čak i ako se pridržavate tradicionalne tehnologije. No, tu će razliku primijetiti samo pravi poznavatelji rakije od jabuke. Većini naših sunarodnjaka kalvados pripremljen kod kuće činit će se malo drugačijim od pravog. Vaši će gosti sigurno cijeniti vaš trud.

Vrijedno je pripremiti Calvados kod kuće samo ako imate veliki broj zrelih i slatkih jabuka, inače igra nije vrijedna svijeće. Ali postoji još jedan plus - ako je žetva dobra, plod je prezreo ili ima puno crvljivih primjeraka, onda se sve to može preraditi bez žaljenja i s koristi. Ali kako to učiniti ispravno? Uhvatite tri recepta za francuski kalvados (aka rakiju ili mjesečinu od kaše od jabuka).

Calvados kod kuće

Faze pripreme kalvadosa

Na prvi pogled, klasični recept za Calvados od jabuka može izgledati komplicirano, zbunjujuće i oduzima beskrajno mnogo vremena. Zapravo se sastoji od mnogo faza, ali sve su vrlo jednostavne za izvođenje. Najteže je pripremiti glavni sastojak i destilirati destilat.

Izbor jabuka za Calvados

Glavni koraci za pripremu Calvadosa kod kuće:

Obrada, sjeckanje jabuka. Kao što je već spomenuto, dobro će poslužiti i malo pokvareno, crvotočno voće, ali sve to treba obrezati, jezgre i sjemenke također ukloniti. Jabuke možete usitniti nožem, ribežom ili usitniti kuhačom, ali ne do pirea. Ili upotrijebite čisti sok od jabuke.
Izrada kaše ili vina od jabuka. Jedna od najvažnijih faza. Klasični Calvados radi se od čistog soka bez kvasca i dodatnog šećera, ali češće se sve to dodaje kako bi se ubrzao proces.
Uklanjanje pulpe, odnosno cijeđenje kaše od komadića jabuke. Ako je korišten čisti sok, onda se ovaj korak preskače.
Destilacija. Ovdje još uvijek ne možete bez mjesečine. Ova faza ima svoje nijanse.
Dozrijevanje u drvenoj bačvi. Bez ovog koraka rezultat neće biti Calvados, već mjesečina od jabuka. Prema francuskim standardima, piće odležava najmanje dvije godine. Kod kuće, razdoblje rijetko prelazi godinu dana češće, prvi uzorak se uzima nakon 3-4 mjeseca.
Završni dodir je filtriranje. Kod kuće se Calvados prolazi kroz gazu i vatu stavljenu u lijevak.

Faze pripreme kalvadosa kod kuće

Možete kuhati od jabuka ili soka redovitu kašu u tikvici ili napravite pravi jabukovaču od soka pomoću vodene brtve. Nema greške ni u prvoj ni u drugoj opciji.

Domaći Calvados od soka od jabuke

Ova se opcija može nazvati klasikom. Još uvijek postoji mnogo kontroverzi o tome što je najbolje pripremiti Calvados kod kuće. Lakše je i brže to učiniti od nasjeckanih jabuka, ali povijest često spominje sok, odnosno od njega. Za fermentaciju u ovoj opciji trebat će vam boca s vodenom brtvom. Ako kod kuće imate električni ili mehanički sokovnik, proces će biti znatno pojednostavljen.

Domaći Calvados od soka od jabuke

Sastojci

jabuke.

Način kuhanja

Pripremite sirovi prirodni sok od zrelih jabuka bilo koje vrste. Ostavite 20 sati, zatim uklonite pjenu i ocijedite talog u bocu.
Ako je sok u početku kiseo, možete dodati malo granuliranog šećera (po ukusu). Zatim ga stavimo i ostavimo da fermentira na temperaturi od 22 do 27 stupnjeva. Proces će trajati oko dva tjedna. Pratimo proces.
Čim prođe aktivna fermentacija, jabukovača se mora odmah destilirati kroz destilaciju. To se radi u dvije faze. Tijekom prve destilacije skuplja se cijeli proizvod od početka dok snaga u mlazu ne padne na 27-29 stupnjeva.
Tijekom druge destilacije Calvadosa iz soka kod kuće, proizvod se mora podijeliti u tri frakcije. Primarni destilat čini oko 10-12% ukupnog volumena, popularno nazvan “glava”. Koristi se u tehničke svrhe, a ne kao hrana. Sadrži mnoge štetne i otrovne tvari.
Slijedi prikupljanje druge frakcije, a to je Calvados ili mjesečina od jabuke, popularno nazvana "tijelo" ovog dijela za piće. Redovito provjeravamo stupanj u struji. Čim padne na 40, skupljanje prestaje. Ostaju samo repovi koji samo kvare kvalitetu pića i ne jedu se.
Calvados pripremljen kod kuće pretočite u bačvu, zatvorite i ostavite da sazrijeva 6 mjeseci.
Nakon šest mjeseci (možda i malo ranije), Calvados od jabuka potrebno je procijediti kroz vatu i staviti u boce.

Calvados iz soka: faze pripreme

Što učiniti ako nije moguće odležati destilat jabučnog vina u hrastovoj bačvi? Možete ga uliti u staklene boce i u svaku bocu ubaciti hrastove klinove. Prvo ih je potrebno osloboditi od kore, namakati u hladnoj vodi najmanje tri dana ili preliti kipućom vodom pola sata.

Tradicionalni kalvados kod kuće

Francuzi su uvjereni da samo oni pripremaju pravi Calvados unutar svojih geografskih granica. Sva druga pića nisu dostojna ovog naziva; zovu se rakija ili mjesečina od jabuka. To je njihovo pravo, ali mi mislimo drugačije. Bez obzira na zemljopisni položaj, prekrasan Calvados možete pripremiti i kod kuće. Ako sve učinite ispravno, onda po ukusu neće biti inferiorno od francuskog originala.

Sastojci

jabuke (3,5-4 kante);
3 kg šećera;
13,3 litara vode;
10 g limunske kiseline;
10 g vinskog kvasca.

Način kuhanja

Jabuke nasjeckajte ili naribajte na sitno, možete ih provući kroz mašinu za mljevenje mesa. Morate paziti da ne dobijete sjemenke, koje odaju gorčinu tijekom procesa infuzije. Trebali biste dobiti 2 kante nasjeckane mase od jabuka.
Prebacite pripremljene jabuke u veliku staklenku za kašu; trebale bi napuniti staklenku otprilike do pola.
Ovaj recept za domaći Calvados koristi invertni sirup. Za pripremu, pomiješajte granulirani šećer s 1,3 litre vode, stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte 15-20 minuta. Spremnost invertnog sirupa provjerava se mjerenjem temperature (trebala bi doseći 108 stupnjeva) ili pomoću debelog konca (kapljicu razvući između dva prsta). Dodajte limunsku kiselinu, ohladite.
U jabuke dodati invertni sirup, zatim dodati vodu u omjeru 4 l na 1 kg šećera, odnosno uliti 12 l.
Dodajte kvasac. Dobijemo oko 35 litara kaše, za ovu količinu je dovoljno 10 g. Bolje je uzeti kvasac za bijelo vino. Razrijedimo ga u toploj tekućini, pustimo da se otopi i dodamo u tikvicu. Dobro promiješati, otopiti sve sastojke, zatvoriti i ostaviti da fermentira 10-14 dana. Povremeno promiješajte. Sobnu temperaturu treba održavati između 22-27 stupnjeva.
Procijedite kašu, iscijedite sve komadiće jabuke. Nije potreban kolač. Možete ga baciti.
Procijeđenu kašu destilirajte kroz destilaciju mjesečine dvostrukom destilacijom, odvajajući glavu i rep. Ovaj korak je detaljno opisan u prethodnom receptu; nećemo ga ponavljati.
Gotov destilat ulijte u prethodno pripremljenu hrastovu bačvu, zatvorite i ostavite da sazrijeva od 6 do 12 mjeseci.

Tradicionalni kalvados od jabuka

Ako je sve učinjeno ispravno, rezultat će biti domaći kalvados zlatne boje s jačinom od 50-52 °. Može se razrijediti pročišćenom vodom do 40-42°.

Bačva kalvadosa nikada se ne puni do samog vrha, potrebno je ostaviti 30-40% praznog prostora.

Video: Recept za domaći kalvados od jabuka

Imitacija ili lijeni Calvados kod kuće

Gore možete vidjeti da priprema pravog kalvadosa kod kuće od jabuka zahtijeva određene vještine, destilaciju mjesečine i vrijeme. Postoje pojednostavljene opcije za lijene ljude. Evo recepta za liker od jabuka koji je okusom i mirisom vrlo sličan destilatu pirea od jabuka, ali se priprema mnogo lakše i manje dugotrajno.

Imitacija ili lijeni Calvados

Sastojci

1 litra votke;
0,18 kg šećera;
1 g vanilina;
160 ml vode;
2 kg jabuka.

Način kuhanja

Zrele jabuke narežite na male kockice, izvadite jezgru sa sjemenkama. Ulijte u staklenku, dodajte votku i vanilin. Dobro je ako bude i mahuna vanilije. Zatvorite, protresite, stavite na sunce.
Nakon 2 tjedna skuhajte sirup: pomiješajte vodu sa šećerom, prokuhajte, kuhajte dvije minute. Ohladite na sobnu temperaturu.
Procijedite svu tekućinu iz jabuka, pomiješajte sa sirupom, promiješajte i ostavite na toplom još tri dana.
Napitak procijedite kroz filter od vate ili procijedite kroz 6-8 slojeva gaze. Sipati u boce. Po želji piće odležavajte u hrastovoj bačvi.

Ovdje se vanilija koristi za pripremu kalvadosa kod kuće, ali ponekad postoje opcije s cimetom. Savršeno se slaže s jabukama i daje zanimljivu aromu. Dodatno možete dodati koru bilo kojeg citrusa: limuna, mandarine, grejpa ili malo izrezane korice.

Vjerojatno je svatko od vas čuo za naziv ovog pića, ali ne znaju svi za njegovo podrijetlo. Calvados se proizvodi u Normandiji i jak je alkohol napravljen od jabuka. Suština proizvodnje je proces destilacije jabučnog cidera. Kako napraviti Calvados kod kuće naučit ćete iz našeg članka.

Proces proizvodnje ovog alkohola držan je dugi niz godina, sve dok Francuzi nisu uspjeli otkriti ovu tajnu.

Unatoč činjenici da Francuzi ne uzdižu Calvados na istu razinu popularnosti kao vina od grožđa, ipak je uspio osvojiti ljubav i poštovanje mnogih. Zapravo, ovo piće se s pravom može nazvati visokootpornim jabukovačem, jer njegova snaga doseže 45 stupnjeva. Gilles de Gouberville postao je prvi u povijesti koji je govorio o tome kako napraviti Calvados 1553. godine.

U početku se ljudima nije sviđalo ovo naizgled čudno piće, ali nakon nekog vremena postalo je cijenjeno. Nakon što je 1941. godine izdana naredba o zbrinjavanju svih alkohola, Calvados je uspio ostati na stolovima Francuza zahvaljujući posebnom dekretu izdanom 1942. godine. Njegova je bit bila zaštititi prava ovog neobičnog pića. Zahvaljujući tome, ne samo da je ostao, već se i uspio proširiti po zemljama svijeta. Danas se proizvodi u ogromnim količinama u tvornicama, a pravi znalci rade Calvados kod kuće.

Calvados

Koji su sastojci uključeni u piće?

Glavni sastojak su, naravno, jabuke, iako postoje recepti za pripremu od krušaka. Štoviše, nisu prikladne obične jabuke s tržišta - one moraju biti visoke kvalitete, jer će to utjecati na okus gotovog proizvoda. U domovini Calvadosa postoje posebne plantaže voća na kojima se uzgajaju posebne sorte jabuka za proizvodnju svima omiljenog alkohola.

Ovisno o okusu voća, Calvados se dijeli na različite vrste:

gorak;
slatko;
slatko i kiselo;
kiselo.

Sve je napravljeno tako da svaki zaljubljenik može pronaći svoj poseban ukus. Vrijedno je napomenuti da se za odgovor na pitanje kako napraviti Calvados trebate upoznati sa svih 48 vrsta uzgojenih jabuka od kojih se proizvodi ovo alkoholno piće.

Postoje i recepti za izradu raznih rakija od krušaka, ali ovo je nešto analogno, budući da se izvorni Calvados radi isključivo na bazi jabuke.

Važno! Ponekad se piću mogu dodati neki začini, ali to treba učiniti umjereno (kako ne bi pokvarili okus Calvadosa).

Calvados kod kuće (imitacija)

Priprema ovog alkohola neće vam oduzeti puno vremena, jer se smatra nečim poput običnog likera, a ne sjajne rakije. Međutim, prisutnost prirodnih sastojaka automatski ga čini liderom, izjednačavajući ga s istom votkom. Razdoblje skladištenja nije dulje od 3 godine.

Sastojci

Za pripremu će vam trebati:

jabuke - 2 kg;
vanilin šećer - 10 g;
votka - 1 l;
šećer - 200 g (preporučljivo je koristiti granulirani šećer);
voda - 150 g.

Pripremite potrebne sastojke i možete početi kuhati.

Priprema

1. Sve jabuke operite i ogulite.

2. Nakon uklanjanja jezgre, izrežite jabuke na male kockice.

3. Na dno staklenke poslažite nasjeckane jabuke, povremeno ih posipajte vanilin šećerom.

4. Cijeli sadržaj tegle napunite votkom i ostavite na tamnom mjestu 10-14 dana. Svaki dan morate protresti staklenku (ili drugu posudu) s jabukama.

5. Nakon isteka razdoblja infuzije, komadi jabuke moraju se ukloniti iz staklenke.

6. Preostalu tekućinu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.

7. Pripremite šećerni sirup. Pomiješajte vodu sa šećerom i prokuhajte tekućinu. Pustite da kuha 3 minute, a sve to vrijeme trebate miješati. Nakon što se sirup ohladi, pomiješajte ga s tinkturom.

8. Dobiveno alkoholno piće mora se potpuno ohladiti, nakon čega se može puniti u boce. Ne zaboravite da te boce moraju biti od stakla, a nakon točenja moraju se zatvoriti.

Ostavite piće da se kuha nekoliko dana, nakon čega možete uživati u njegovom prekrasnom okusu.

Priprema pravog kalvadosa

Ako vam se ne sviđa naša "imitacija" kalvadosa, možete pripremiti prirodnu verziju, čiji miris i okus neće biti inferiorni od izvornika. Svojom tehnologijom maksimalno je približena tehnologiji pripreme industrijske rakije od jabuke. Dakle, jedini sastojak potreban za kuhanje su jabuke.

Birajte plodove koji su zreli i aromatični, bez znakova truljenja. Dobre jabuke bit će odličan napitak. Ne zaboravite da profesionalci uzgajaju jabuke posebno za pripremu pića, a zatim ih pažljivo odabiru.

Jabuke moraju biti zrele i aromatične, bez znakova truleži.

Tehnologija kuhanja podijeljena je u 4 faze:

pravljenje jabukovače;
destilacija;
izvod;
filtracija.

Izrada jabukovače

Prvo morate napraviti sok od jabuke. Da biste to učinili, odaberite bilo koju metodu koja vam se sviđa (preša, sokovnik itd.).

Konačni proizvod trebao bi biti bez pulpe ili barem s malom količinom pulpe.

Dobiveni sok stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi. Nakon 24 sata možete nastaviti s kuhanjem. 24 sata infuzije trebalo bi biti dovoljno da se na površini soka stvori pjena. Pažljivo uklonite pjenu, pazeći da se ne pomiješa s glavnom tekućinom. Slamčicom uliti u posudu za daljnju pripremu. Kao posuda može poslužiti velika staklenka s rupičastom gumenom rukavicom na grlu. Ovdje bi naš sok trebao početi fermentirati.

Sakrijte posudu na toplom i tamnom mjestu s temperaturom od 20-25 stupnjeva. Razdoblje fermentacije trajat će 60-90 dana, a za to vrijeme možete zaboraviti na tinkturu. Gumena rukavica označit će završetak procesa fermentacije: ako je ispuhana nekoliko dana, tada možete nastaviti s pripremom Calvadosa. Dobiveni jabukovača mora se uliti u kocku za destilaciju, a to treba učiniti vrlo pažljivo.

Destilacija gotovog jabukovače

Postupno se suočavamo s procesom destilacije. Za ovo će vam trebati destilator za mjesečinu. Prilikom prve destilacije treba odabrati destilat, a postotak alkohola treba biti od 35 do 40. Destilaciju treba nastaviti dok temperatura ne dosegne 85 stupnjeva. Može biti vrlo teško pratiti ovu fazu.

Destilator se koristi za destilaciju gotovog jabučnog vina.

Kao rezultat, trebali biste dobiti 80-dokazni jabučni alkohol. Ovo će poslužiti kao osnova za rakiju od jabuka.

Jednostavna verzija destilatora za mjesečinu od laboratorijskog stakla

Ekstrakt tinkture jabuke

Hrastove bačve postat će sastavni atribut procesa pripreme domaćeg kalvadosa. Naime, postupci starenja. Ako ne možete pronaći hrastove bačve, onda može biti prikladno hrastovo drvo od kojeg trebate napraviti klinove za boce. Dobiveni jabučni alkohol razrijedite vodom do temperature od 45 stupnjeva, a potom tekućinu ulijte u boce.

Važno! Korištenje hrastove kore ili strugotina smatra se neprihvatljivim, jer to može učiniti piće gorkim.

Čvrsto zatvorite boce hrastovim klinovima i sakrijte ih na hladno i tamno mjesto. Period odležavanja traje od 6 do 12 mjeseci. Recept ne zahtijeva izlaganje kraće vrijeme.

Završno filtriranje

Nakon odležavanja, proces kuhanja dolazi do završne faze - filtracije. Za to će vam trebati redovita gaza. Samo ga presavijte nekoliko puta i nekoliko puta procijedite napitak. Calvados je spreman, sada možete uživati u njegovom mekom okusu jabuke.

Na kraju se piće procijedi kroz običnu gazu.

Napitak se odlično slaže sa sirom, čokoladom i raznim pecivima. Može se konzumirati bez međuobroka - ovo nije za svakoga.

Video - Calvados kod kuće

Kruška Calvados - recept

Kao što ste možda već pogodili, Calvados možete napraviti ne samo od jabuka. Postoji dobar recept koji vam omogućuje da napravite prekrasan napitak od jabuka i krušaka. To će pripremljeni alkohol učiniti originalnim, dajući mu posebnu aromu i okus.

Važno! Baza se sastoji od mjesečine, iako je možete zamijeniti običnom votkom. Glavna stvar je održavanje proporcija.

Sastojci

Za pripremu rakije od kruške trebat će vam:

1,5 kg jabuka;
350 krušaka;
votka - 1 l;
1 čaša vode;
0,5 šalice vanilina;
0,5 šalice šećera.

Priprema

1. Voće dobro operite, izvadite mu košticu i narežite na kockice.

2. Na dno staklenke od 3 litre stavite nasjeckano voće (donji sloj neka budu jabuke, gornji sloj neka budu kruške).

3. Ulijte vanilin u staklenku.

4. Napunite sadržaj staklenke votkom (mjesečina).

5. Pokrijte staklenku debelim slojem gaze i sakrijte je na tamnom, osamljenom mjestu.

6. Piće će fermentirati 10-14 dana. Svaki dan protresite staklenku da se svi sastojci pomiješaju.

7. Nakon fermentacije tekućinu procijediti kroz gazu.

8. Ulijte napitak u veliki lonac i kuhajte na laganoj vatri.

9. Pripremite sirup od vode i šećera (ovo je ranije spomenuto).

10. Gotov sirup ulijte u lonac. Napitak držite na laganoj vatri još 30 minuta.

11. Gotov Calvados treba ohladiti i podijeliti u boce.

Prednost ovog recepta je što se postiže izvrstan okus i miris bez obzira da li se odlučite za votku ili mjesečinu. Napitak možete piti odmah nakon što se ohladi (preporučena temperatura - 15 stupnjeva). Pripremljena verzija kalvadosa savršena je za konzumaciju u čistom obliku ili kao sastojak koktela.

Calvados je rakija od jabuke ili kruške koja se dobiva destilacijom jabukovače. Nakon destilacije, uobičajeno je točiti u hrastovim bačvama (slično viskiju). Calvados kod nas najčešće označava mjesečinu iz, koji se vrlo rijetko ulijeva u hrastove posude.

Ako imate višak jabuka raznih sorti, onda se od njih može napraviti kaša i dalje pripremati Calvados. Predlažem da se upoznate s najjednostavnijim i najpoznatijim receptom, kao i tehnologijom destilacije ovog pića.

Pravi Calvados se pravi od mješavine slatkih i kiselih jabuka.

Vjerojatno nećete moći dobiti pravi francuski kalvados, ali možete osjetiti suptilne note arome jabuke. Za pripremu 25 litara kaše trebat će nam:

Jabuke - 15 kg.
Voda - 10 litara.
Šećer - 2 kg.
Alkoholni kvasac - 10 grama.

Mala količina kvasca objašnjava se činjenicom da se na kori jabuke nalaze divlji kvasci koji će nadopuniti glavne.

Zato se jabuke za kašu ne peru, već brišu suhim ručnikom. Ovo je dosta ručnog rada koji ćete morati obaviti kako biste sačuvali okus mjesečine.

Sazrijevanje i destilacija kalvadosa

poslije tebe gumiran(bez vode!) jabuke, prijeđite na pripremu sladovine:

Jabuke narežemo na ploške, očistimo od grančica i sjemenki, a zatim ih sameljemo u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
Ulijte pire u posudu za fermentaciju. Dodajte vodu, šećer i kvasac.
Temeljito promiješajte sladovinu i postavite vodenu brtvu.
Stavite posudu na tamno mjesto 1-3 tjedna. Fermentacija će ovisiti o temperaturi i kvaliteti kvasca, tako da je vrijeme dosta promjenjivo. Održavajte temperaturu između 23-27 stupnjeva Celzijusa.
Kada kaša odumire, postane gorkastog okusa i svjetlije boje, potrebno ju je ocijediti od taloga, procijediti i uliti u destilacijsku kocku.
U idealnom slučaju, potrebno je izvršiti dvostruku destilaciju, a jednu od njih treba odvojiti na frakcije "glava", "tijelo" i "repovi". Prvih 100 ml destilata morat će se odabrati kao štetne "glave", a ostatak će se morati prikupiti kao glavni proizvod.
Ako ne želite destilirati kašu dva puta, onda napravite jednu destilaciju s razdvajanjem na frakcije, to će biti sasvim dovoljno.
Nemojte piti gotovu mjesečinu. Još ga trebamo pretvoriti u Calvados.

Da biste dobili tamnu boju, dobiveni napitak mora se infuzirati u hrastovoj bačvi najmanje nekoliko mjeseci (od 6 i više).

Hrastov čips, membrane i ljuske oraha neće dati iste rezultate kao prirodna bačva. Zbog toga se preporuča unaprijed kupiti drvene posude, inače će vaš destilat biti proziran.

Kao video za obuku, predlažem da pogledate video Antonich i Alexey Podolyak. Vrlo razumno razmišljanje koje je zanimljivo slušati čak i za samorazvoj. Preporučamo!

Nakon što ste naučili pripremati Calvados kod kuće, zauvijek možete zaboraviti na nijanse povezane s kupnjom alkohola, čija kvaliteta ne odgovara uvijek navedenom, a cijena premašuje sve zamislive vrhove. U praksi, tehnika stvaranja pića nije tako komplicirana kao što se na prvi pogled može činiti.

Što je Calvados?

Calvados je u svojoj srži destilat jabučnog soka koji se dobiva dvostrukom destilacijom fermentiranog soka jabuke u čistom obliku ili uz dodatak drugog voća i šećera.

U izvorniku se Calvados odnosi na vino od jabuka proizvedeno na sjeverozapadu Normandije od jabuka uzgojenih na istom području.
Calvados se može napraviti kod kuće, fokusirajući se na industrijske ideje, od nekoliko sorti jabuka, kombinirajući kiselo, slatko i kiselo i slatko voće.
Bezbojni destilat poprima karakterističnu boju, miris i okus nakon odležavanja u hrastovim bačvama ili infuzije na hrastovim iverjima.

Calvados kod kuće - recepti

Svatko tko ima takvu želju i tko razumije cijelu bit tehnologije, koja nije tako komplicirana kao što se može činiti na prvi pogled, može napraviti domaći Calvados kod kuće.

Prije izrade domaćeg Calvadosa, zgnječene jabuke ili svježe jabuke fermentiraju se, stavljajući sladovinu pod vodenu brtvu.
Dobiveni voćni cider destilira se dva puta, odabirom destilata.
Da bi se mjesečina pretvorila u rakiju od jabuke, mora se razrijediti na jačinu od 45° i uliti u hrastovo drvo. Ako nije moguće koristiti klasičnu tehniku i piće držati u hrastovim bačvama, u staklenke se dodaje drvena sječka koja se najprije potopi u hladnu vodu, a zatim u kipuću vodu 15-20 minuta, a zatim se osuši.
Vrijeme starenja pića zajedno s dodatkom hrasta je 6-12 mjeseci.
Kada je spreman, domaći alkohol se filtrira kroz pamučni štapić, puni u boce i zatvara za skladištenje.

Calvados od jabuka

U potrazi za učinkovitim korištenjem viška voća, ne smijete propustiti priliku napraviti Calvados od jabuka kod kuće. Jabuke je poželjno koristiti u izvornom obliku, bez ispiranja vodom, kako bi sav divlji kvasac ostao na površini. Ako prirodna fermentacija nije dovoljna, možete dodati vinski kvasac prema uputama.

Sastojci:

jabuke - 20 kg;
voda - 12 l;
šećer - 3 kg;
vinski kvasac - 10 g.

Priprema

Jabukama se izvadi jezgra i usitne pomoću stroja za mljevenje mesa.
Dodati vodu prokuhanu od šećera.
U temeljac od jabuke umiješa se vinski kvasac i sladovina se ostavi da fermentira na temperaturi od 25-28°C.
Kašu procijedite kroz gazu i dva puta destilirajte da dobijete destilat.
Mjesečina se razrijedi do jačine 45° i ulije u hrastovu bačvu.
Nakon 4-6 mjeseci. Možete probati rakiju od jabuke.

Calvados od krušaka

Calvados pripremljen kod kuće od krušaka prema sljedećem receptu ima ugodan okus i neobičan miris. Osim krušaka, sastav mora sadržavati jabuke, čiji udio može biti proizvoljan ili biti 50, 30 ili 20% od ukupnog broja. Za razliku od čistog jabučnog alkohola, jabukovača od kruške zahtijeva jednu destilaciju i naknadno razrjeđivanje destilata do željene jačine.

Sastojci:

kruške - 10 kg;
jabuke - 10 kg;
voda - 10 l;
invertni sirup – 2,5 l.

Priprema

Kruške i jabuke se zdrobe, pomiješaju s vodom i sirupom, stave na toplo mjesto da aktiviraju proces fermentacije 3-5 dana.
Procijedite sladovinu, ulijte je u posudu s vodenim zatvaračem i ostavite do kraja procesa fermentacije.
Jabukovača se destilira, a dobiveni destilat se razrijedi vodom.
Rakija od kruške toči se u hrastovu bačvu i odstoji 6-12 mjeseci.

Calvados s grožđicama

Calvados je mekog okusa s ugodnim laganim prizvukom grožđa; recept za pripremu kod kuće napravljen je od suhih grožđica. Potonji mora biti isključivo prirodan, netretiran kemikalijama i čist, jer se ne preporučuje pranje prije upotrebe.

Sastojci:

jabuke - 5 kg;
kruške - 2 kg;
– 5-7 žlica. žlice

Priprema

Iz jabuka i krušaka iscijedi se sok, dodaju se grožđice i ostavi na toplom 3-5 dana uz miješanje nekoliko puta dnevno.
Nakon što fermentacija započne, postavite vodenu brtvu na spremnik s sladovinom i pričekajte dok se proces fermentacije ne završi.
Jabukovača se uklanja iz taloga i destilira kako bi se dobila mjesečina od jabuka i krušaka.
Destilat se stavlja u hrastovu bačvu ili u staklenu posudu s hrastovim klinovima najmanje 6 mjeseci.
Rakija od krušaka i jabuka se filtrira, puni u boce i čuva na hladnom mjestu 6-8 mjeseci. ili više.

Calvados sa šećerom

Shvativši suštinu kakvo je piće Calvados, postaje jasno da njegova priprema u autentičnoj verziji ne zahtijeva dodavanje šećera, a željeni okus se postiže pravilnom kombinacijom jabuka različitih sorti s različitim stupnjevima slatkoće. i kiselost. Međutim, u tehnikama kućne proizvodnje alkohola, šećer se često dodaje u sladovinu kako bi se povećao prinos destilata.

Sastojci:

svježe iscijeđen sok od jabuke - 20 l;
voda – 9 l;
šećer - 4 kg.

Priprema

U sok dodati 2 kg šećera i ostaviti na toplom mjestu 3-5 dana.
Sirup se kuha od vode i preostalog šećera, ohladi na temperaturu od 28-30°C i ulije u sladovinu.
Postavite vodenu brtvu na bocu ili stavite rukavicu s probušenim prstom i pričekajte dok se proces fermentacije ne završi.
Kaša od jabuka se destilira, a u dobivenu mjesečinu dodaju se iverje hrasta ili komadići pile jabuke.

Calvados s kvascem

Visokokvalitetan, aromatičan, blizak svojim svojstvima autentičnom Calvadosu dobiva se kod kuće, čiji recept uključuje dodavanje kvasca koji stvara okus. Udio aditiva ovdje je 2 puta manji od onoga što je preporučeno na pakiranju, što omogućuje, uz umjetni aktivator fermentacije, dati priliku divljem kvascu da se izrazi.

Sastojci:

svježe iscijeđeno – 25 l;
kvasac - 10 g.

Priprema

Iz neopranih jabuka sokovnikom se iscijedi sok i ulije u posudu za fermentaciju.
Posebno pomiješajte 250 ml soka i vode, u smjesu otopite kvasac i ulijte u sladovinu.
Postavite vodenu brtvu i pričekajte da se proces fermentacije završi.
Kaša od jabuka se destilira, a destilat se infuzira na hrastovim čipovima ili u hrastovoj bačvi najmanje šest mjeseci.
Pripremljeni Calvados s kvascem kod kuće dodatno se filtrira.

Calvados s alkoholom

Kada se ne želite zamarati primjenom tradicionalnih metoda pripreme domaćeg kalvadosa, petljanjem s kašom i destilacijom, možete si pojednostaviti zadatak i napraviti alternativnu verziju alkohola u obliku tinkture od jabuke. U idealnom slučaju, trebate odabrati najmirisnije voće s gustom, sočnom pulpom.

Sastojci:

jabuke - 1 kg;
alkohol razrijeđen na 60% snage - 0,5 l;
alkohol razrijeđen na 45% snage - 0,5 l.

Priprema

Prije nego što napravite Calvados kod kuće pomoću alkohola, jabuke se operu, osuše, uklone im peteljke i jezgre, a zatim ih narežu na kriške.
Narezano voće stavite u staklenku, prelijte 60% alkoholom, ostavite tjedan dana na hladnom i tamnom mjestu.
Infuzija se ocijedi, prelije alkoholom slabije snage i pusti da se kuha još tjedan dana.
Ocijedite drugu infuziju, pomiješajte s prvom, flaširajte i ostavite da se kuha najmanje 2 tjedna.

Calvados s votkom

Slijede jednostavne preporuke za one koji žele shvatiti kako pripremiti Calvados kod kuće koristeći votku. U osnovi, ovo je tinktura jabuke, koja se dodatno čuva u hrastovoj bačvi ili infuzira dodavanjem pravilno obrađenih hrastovih komadića u staklenku alkohola.

Sastojci:

zrele jabuke - 1,5 kg;
– 2 l;
hrastov čips - šaka.

Priprema

Jabuke su oprane, osušene, očišćene od sjemenskih komora, izrezane i prelivene votkom.
Nakon 2 tjedna, piće se filtrira, ulije u staklenku, nadopuni hrastovim čipsom, hermetički zatvori i ostavi najmanje šest mjeseci.
Gotov Calvados se filtrira i puni u boce.

Calvados na mjesečini

Ako ne želite pripremati Calvados kod kuće od jabučnog soka ili pirea fermentacijom, a zatim destilacijom i infuzijom, možete primijeniti sljedeći recept i napraviti tinkturu s mjesečinom. Domaći alkohol treba biti dvostruko destiliran, pročišćen, bez stranih nečistoća i fuzelnih ulja.

Sastojci:

zrele jabuke - 1,5 kg;
kruške - 350 g;
mjesečina - 1 l;
šećer - 0,5 žlice;
voda - 75 ml;
vanilija.

Priprema

Pripremljene narezane jabuke i kruške složiti u staklenku u slojevima, po želji aromatizirati voće vanilijom.
Dodajte mjesečinu i ostavite zatvorenu posudu 3 tjedna na hladnom mjestu.
Procijeđeni alkohol se pomiješa sa ohlađenim sirupom od šećera i vode i ostavi još mjesec dana.

Calvados s jabukovačom

Nabaviti domaću rakiju od jabuke-Calvados pristojne kvalitete nije teško ako imate na raspolaganju impresivnu količinu domaće jabukovače koja nije tražena. Prolaskom niske alkoholne baze kroz destilacijsku kocku, moći ćete dobiti destilat, koji će postati osnova za jako piće iz Normandije. Potonje će ostati utopljeno u hrastovim bačvama ili dodavanjem drvenih klinova u staklenku.

Sastojci:

jabukovača - 20 l;
hrastovi klinovi - 1-2 šake.

Priprema

Jabukovača se dva puta destilira da bi se dobila mjesečina od jabuka.
Destilat se ulijeva u hrastovu bačvu 6-12 mjeseci. ili inzistirati na drvenim klinovima u zatvorenom spremniku.
Piće se filtrira, puni u boce i čuva na hladnom mjestu.

Calvados na hrastovom čipsu

Pravu francusku rakiju od jabuke možete dobiti od domaće voćne mjesečine ne samo odležavanjem jakog alkohola u hrastovim bačvama. U nedostatku skupog spremnika, bit će moguće koristiti alternativnu metodu i dati piću karakterističnu boju, miris i buket okusa infuzijom malih hrastovih čipova.

Sastojci:

mjesečina od jabuka - 3 l;
hrastov čips - 10,5 g.

Priprema

Hrastov čips se ulije u staklenku dvostruko destiliranog destilata jabuke.
Čvrsto zatvorite posudu i ostavite napitak da odstoji najmanje 3 tjedna.
Calvados se filtrira i puni u boce za daljnje skladištenje i odležavanje.

Kako piti Calvados?

Važno je ne samo savladati tehniku pripreme izvrsnog normandijskog alkohola, već i savladati umjetnost kako piti Calvados i kako grickati rakiju od jabuka.

Calvados može biti i aperitiv i digestiv, a može se poslužiti i između izdašnih i hranjivih jela, poboljšavajući probavu.
Nije običaj piti rakiju od jabuke u jednom gutljaju. Napitak treba polako ispijati, uživajući u svakom gutljaju i udišući isparenja ljetnog voćnjaka.
Ne postoje jasne preporuke za odabir zalogaja od jabuka uz alkohol. Može se poslužiti uz glavna mesna jela, popraćena sirom ili narescima, maslinama, upotpuniti čokoladom ili ne preslatkim desertima.