Kako napraviti jednostavan biskvit. Pahuljasti i jednostavni biskvit. Najbolji biskvit. Korak po korak recept

Reći ću vam kako napraviti najbolji biskvit: vjerujte mi, do sada nisam napravio tako visoku i ukusnu tortu. Ispričao mi je to moj prijatelj koji radi kao slastičar u jednom restoranu. Zahvaljujući njezinim savjetima, biskvit je nadmašio sva moja očekivanja: tijesto koje se dobro diže, nevjerojatno bogata aroma, nježna pulpa i prekrasna korica primamljive zlatne nijanse. Čim izvadite pečenje iz pećnice, odmah poželite odrezati svoj slasni zalogaj i pojesti ga. Znate, pečenje nikada nije bilo tako jednostavno i ugodno. Pa probajte i vi: sigurna sam da će lagani, prozračni biskvit osvojiti svakoga.

Sastojci:

• 4 kokošja jaja srednje veličine (ako su vaša premala, uzmite 5: ukupna težina trebala bi biti otprilike 250 grama);
• 175 grama šećera;
• 150 grama brašna;
• 50 grama kukuruznog škroba (po želji ga možete zamijeniti krumpirovim škrobom: tada vam je potrebno 40 grama škroba jer je gušći).

Najbolji biskvit. Korak po korak recept

1. Prije pripreme nježnog biskvita, pripremimo posudu za pečenje. Izrežite pergament, pokrijte dno s njim i namažite biljnim uljem. Sada uključite pećnicu i zagrijte je na temperaturu od 180 stupnjeva.
2. Zatim stavite vodenu kupelj na plamenik. Istucite jaja u radnu posudu, dodajte šećer i stavite u kadu. Tucite smjesu pjenjačom dok ne postane glatka i dok se kristali šećera ne otope.
3. Izvadite i ulijte u zdjelu s visokim stranicama. Zatim tucite konzistenciju mikserom dok se ne zgusne: možete provjeriti spremnost tučene mase tako što ćete napraviti mali utor na njenoj površini. Ako se oblik drži, možete završiti postupak. Vrijeme mućenja je otprilike 10 minuta.
4. Brašno i škrob pomiješati i prosijati kroz cjediljku pa postupno dodavati u umućena jaja i miješati odozdo prema gore.
5. Tijesto za biskvit po najboljem receptu izlijte u kalup, poravnajte površinu i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 20 minuta bez otvaranja pećnice. Tek nakon što to vrijeme prođe, možete provjeriti spremnost biskvita koji se dobro diže. To treba učiniti ne čačkalicama, već prstima: lagano pritisnite biskvit, ako se oblik brzo vrati u prethodno stanje, pečenje je spremno.
6. Kad je biskvit gotov, izvadite ga i ostavite ga u plehu oko 7 minuta. Zatim ga stavite na tanjur.

• Saznali smo kako napraviti dobar biskvit. Sada vam preporučujem da ga izrežete na kolače: budući da je vrlo visok, možete napraviti tri sloja. Da biste ga učinili sočnijim i nježnijim, možete koristiti bilo koju kremu. (Njihove recepte možete pronaći na web stranici “Volim kuhati”).

• Žumanjke stavimo u hladnjak da se ohlade, a bjelanjke naprotiv: na toplo mjesto.
• Počinjemo mutiti žumanjke: dodamo šećer i miješamo mikserom dok ne nastane prozračna pjena.
• Zatim uzmite toplu proteinsku masu, dodajte šećer i tucite dok smjesa ne stoji: kao meringue.
• Zatim polako sjedinite obje mase da dobijete homogenu konzistenciju.
• Sljedeći koraci su isti kao i za prikazani recept za najbolji biskvit.

Savjeti za izradu najboljeg tijesta za biskvit.

• Optimalna temperatura za pečenje biskvitnog tijesta je 180 stupnjeva. U takvim uvjetima torta ima vremena da naraste što je više moguće.
• Stranice posude za pečenje ne smiju se namazati uljem jer to može utjecati na visinu kolača: pasti će.
• Tijesto za biskvit mora se odmah uliti u kalup i peći: ne može se pohraniti, inače se kolač neće dići.
• Ako odlučite napraviti nekoliko korova od jednog biskvita, imajte na umu da mora stajati 8 sati: i tek tada ga možete rezati - u tom će slučaju slojevi ispasti ujednačeni.
• Kako bi pečenje bilo suše, četvrtinu brašna zamijenite škrobnim.

Kako biste zadovoljili sebe i svoje najmilije ukusnim desertom dok pijete čaj, ne možete smisliti ništa bolje od pečenja dobrog biskvita. Prozračna i nevjerojatno lagana torta koja se topi u ustima pružit će vam nevjerojatan ugođaj. Skuhajte svoj omiljeni čaj: i dobar tek!

Danas nudimo klasičan recept za rahli biskvit, koji je pogodan za izradu raznih kolača i drugih slastica. Ovdje nema sode ili praška za pecivo - tijesto se dobro diže zahvaljujući bjelančevinama umućenim u "prozračnu", jaku masu.

Ovaj biskvit možete podijeliti na 2 ili 3 kore i premazati bilo kojim slatkim vrhnjem ili narezati na kocke i koristiti za formiranje kolača poput “.” Biskvit ispadne vrlo mekan, nježan i ukusan. Međutim, postoje neke nijanse u procesu kuhanja, o čemu ćemo raspravljati u nastavku.

Sastojci:

• jaja - 6 kom .;
• šećer - 200 g;
• brašno - 160 g;
• vanilin šećer - 1 vrećica (10-12 g);
• maslac (za podmazivanje kalupa) - 5-10 g.

Recept za klasični pahuljasti biskvit s fotografijama korak po korak

Kako napraviti tijesto za biskvit

1. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite u čistu i suhu zdjelu. Mutiti minimalnom brzinom miksera dok se ne dobije svijetla bijela pjena. Važno je da ni kap žumanjka ne uđe u masu proteina, inače nećete moći istući bjelanjke do željene konzistencije. Pripazite i na čistoću zdjele koju koristite kako na njoj ne bi ostali tragovi masnoće ili bilo kakvog otpada. Radi sigurnosti, zdjelu prvo možete obrisati papirnatim ručnikom lagano navlaženim limunovim sokom.
   
2. Nastavljajući raditi mikserom postepeno dodavati pola količine šećera. Povećavamo brzinu okretaja i obavezno tučemo masu dok se ne formiraju "stabilni vrhovi". Odnosno, ako nagnete zdjelu, bjelanjci ostaju nepomični. Ovaj korak u procesu kuhanja je izuzetno važan: ako bjelanjke ne istučete dovoljno temeljito, biskvit neće ispasti pahuljast.
   
3. Žumanjke izmiksati s ostatkom krupnog šećera i vanilin šećerom. Snažno samljeti dok ne postane glatko. Možete raditi pjenjačom, običnom vilicom ili mikserom, ali u svakom slučaju morate dobiti masu svijetle boje koja je značajno povećala volumen.
   
4. Dodajte otprilike 1/3 snijega od bjelanjaka u smjesu žumanjaka i lagano miješajte odozdo prema gore. Brašno obavezno prosijte pa ga dodajte smjesi od jaja. Nastavite mijesiti smjesu odozdo prema gore dok ne dobijete homogenu smjesu bez grudica brašna.
   
5. Zatim staviti ostatak bjelanjaka i istim pokretima miksati odozdo prema gore dok se sastojci ne sjedine u glatku, pahuljastu masu (biskvitno tijesto ne miješati u krug jer se može slegnuti).
   

   Kako ispeći biskvit tako da ispadne pahuljast i da ne padne

6. Uzmite manji kalup za pečenje, ne veći od 22 cm u promjeru (ako koristite veći, biskvit će ispasti tanak). Dno prekrijemo nauljenim papirom za pečenje, a unutarnje stijenke kalupa namažemo komadićem maslaca. Napunite formu pripremljenim tijestom. Tijekom pečenja, biskvit će primjetno "narasti", pa kalup treba napuniti tijestom najviše 2/3.
   
7. Stavite formu u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite oko 30-40 minuta (koristite svoju pećnicu kao vodič). Kako bismo osigurali da biskvit ispadne pahuljast i da se ne sruši, pokušavamo ne zalupiti vratima pećnice tijekom procesa pečenja, a prvih 20 minuta je bolje da ih uopće ne otvarate. Kad je tijesto naraslo i malo porumenilo, malo smanjiti temperaturu da nam biskvit ne zagori i da se iznutra dobro ispeče. Spremnost provjeravamo čačkalicom tako da je zabodemo u sredinu biskvita. Ako štapić ostane suh, biskvit je potpuno gotov. Ne zaboravite da nagla promjena temperature može uzrokovati pad biskvita, pa ga ostavite u ugašenoj pećnici s odškrinutim vratima dok se potpuno ne ohladi.
   
8. Ohlađenom biskvitu pažljivo skinite razdvojeni rub. Prvo oštricom noža prođemo po rubu kalupa. Prekrijte biskvit salvetom i ostavite ga na sobnoj temperaturi 8-10 sati prije formiranja torte (“odmoran” biskvit se neće previše namočiti od namakanja i neće se raspadati prilikom rezanja na kore).
   

U našem receptu pokušali smo detaljno opisati sve suptilnosti i nijanse u izradi klasičnog pahuljastog biskvita, ali ako vam iznenada padne, ne brinite! Ispod sloja kreme to će biti gotovo neprimjetno, ali kao trening samo vježbajte češće pečenje biskvita. Ovaj proces zahtijeva vještinu i kulinarsko iskustvo, a mnogo ovisi o karakteristikama pojedine pećnice. Ovdje se sve uči samo putem pokušaja i pogrešaka! Sretno!

Ovaj me recept zainteresirao prvenstveno kao način iskorištavanja proteina. Nije tajna da postoje stotine recepata za koje su potrebni samo žumanjci, a samo za bjelanjke samo jedan ili dva. Pa ne volimo meringue... a čini se da nam se ne sviđa previše bijeli omlet. Zato sam stalno u potrazi za receptima koji koriste samo proteine. A onda se u hladnjaku nakupila još jedna porcija od 8 proteina i otišla sam na internet. I tamo sam iskopao ovo čudo. Baš sam oduševljena. I što je najvažnije, ovo mi je prvi biskvit u životu koji je bezuvjetno ispao. Dobro se diglo i nije otpalo nakon hlađenja... Do sada nisam bila prijateljica s keksima!!! Evo preambule. Moram reći da na stranici postoji recept za Angel Food Cake ili Angel Sponge Cake od Lesya_Dol. Međutim, postoji jedna mala, ali po meni vrlo značajna razlika. Lesya_Dol koristi prašak za pecivo, ali koliko sam shvatila s interneta, prašak za pecivo se ne koristi u Angel biskvitu. Pravilno umućeni bjelanjak daje glatkoću i nježnost bez dodataka. Recept je brz i nimalo kompliciran.

Pahuljast, mekan, porozan biskvit već je 90% uspjeha svakog ukusnog kolača. Ako odlučite ispeći biskvit s njegovom klasičnom verzijom, budite strpljivi i odvojite dovoljno vremena za to i pridržavajte se određenih uvjeta.

Pravila za pripremu biskvita

1. Provjereni recept s fotografijama korak po korak, na kojima se vidi da je autor biskvit pripremio sam, kod kuće.
2. Bez žurbe i galame.
3. Samo pećnica, bez štednjaka.
4. Bez praška za pecivo i sode. Naš biskvit će narasti zahvaljujući razmućenim jajima.
5. Pažljivo pročitajte recept PRIJE kuhanja i neka vam bude pri ruci dok kuhate.
6. Povjerenje u vašu pećnicu i poznavanje njezinih temperaturnih uvjeta.

Ako ste na ove točke odgovorili s "da", prijeći ćemo na sam recept i raditi sve korak po korak. Za preostale nijanse, pokušat ću opisati proces kuhanja što je moguće detaljnije.

Biskvit - klasični recept u pećnici kod kuće

Osim sastojaka – proizvoda, čiji ću popis napisati u nastavku, potrebno je pripremiti tepsiju s neprijanjajućim premazom promjera 22-24 centimetra, papir za pečenje, sito, silikon (ili na najmanje drvena) lopatica i mikser.

Sastojci:

• jaja - 6 kom;
• sol - prstohvat;
• brašno - 1 šalica (160 g);
• šećer - 1 staklo (240 g);
• maslac - 30 g.

Ako želite napraviti biskvit od vanilije dodajte 1 žličicu. ekstrakt vanilije; ako je prisutan vanilin šećer, omjer je sljedeći: 2/3 šalice (160 g) obične 1/3 šalice (80 g) vanilije.

Za pripremu čokoladnog biskvita dodajte 1/4 šalice (40 g) kakaa i smanjite količinu brašna na 3/4 šalice (120 g).

Kako napraviti biskvit

1. Prvo morate pripremiti sve proizvode. Jaja su nam potrebna na sobnoj temperaturi, pa ih moramo unaprijed izvaditi iz hladnjaka. Topli se bolje tuku, a to nam je važno.
2. Priprema obrasca.
3. Dane obložite papirom za pečenje. Mi to radimo na ovaj način: izrežemo komad od svitka pergamenta, stavimo ga na dno, stavimo strane na vrh, učvrstimo ga na mjesto i odrežemo višak rubova papira koji strše.
   
   
4. Uzmite mali komadić mekanog maslaca i pažljivo premažite kalup iznutra - dno na papir, a stranice. Zatim pospite s malo brašna, tresući pritom da se brašno ravnomjerno zalijepi za maslac. Zatim okrenite tavu iznad sudopera da otpusti višak brašna. Tako ćete cijelu posudu za pečenje ravnomjerno premazati smjesom brašna i maslaca.
   
5. U to vrijeme već možete uključiti pećnicu i postaviti temperaturu na 170°C. Staza se još uvijek zagrijava. Bolje da je smreka stajala i čekala nas ugrijana, nego da smo mi, pripremivši tijesto za biskvit, čekali nju.
6. Uzmite veliku zdjelu i u nju prosijte svo brašno, sol (i kakao za čokoladnu verziju). Ako u nekim slučajevima možete varati i ne prosijati brašno, onda ovaj trik ovdje neće raditi. Brašno treba biti prozračno, to je jedan od uvjeta za rahli biskvit.
   
7. Odvojite bjelanjke i žumanjke u druge dvije čiste i suhe zdjelice. Pobijedit ćemo ih odvojeno jedne od drugih. Prvo žumanjke kojima dodamo pola šećera. Mutiti mikserom velikom brzinom. Smjesa treba pobijeliti, povećati volumen i malo se zgusnuti. U ovu smjesu dodajte vaniliju ako je koristite.
   
   
8. Prijeđimo na prvi važan dio – proteine. Klasični biskvit ne zahtijeva upotrebu praška za pecivo niti sode. Tijekom pečenja će se povećati, a zbog jaja će postati mekan i prozračan. Na isti način ih umutiti mikserom. Prethodno sam posebno naglasio da posuda treba biti čista i suha. Ako u bjelanjke uđe voda, malo mrvica ili čak malo žumanjka, neće se raspasti. Prvo uključite mikser na malu brzinu, pričekajte da se pojave veliki mjehurići (oko 1 minute), dodajte prstohvat soli (pospješuje bućkanje). Pojačajte brzinu i nastavite tući 2-3 minute dok se bjelanjci ne pretvore u stabilnu, homogenu pjenu. Opet malo smanjite brzinu i počnite dodavati šećer. Sipajte ga u obrocima od 2 žlice svakih 10-15 sekundi. Nakon dodavanja zadnje porcije mutiti još 2 minute i isključiti mikser. Smjesa će biti gusta, bijela i voluminozna. Ako posudu okrenete naopako, bjelanjke neće ispadati iz nje. Dakle, sve je učinjeno ispravno.
   
   
9. Drugi važan dio je dodavanje brašna i žumanjaka da bjelanjci ne ispadnu. Za to nam je potrebna silikonska lopatica. Mekano je i također će se lagano miješati. Ako ga nema, onda je bolje uzeti ne čeličnu žlicu, već drvenu lopaticu.
   Krenimo od žumanjaka. Ako imate malo iskustva u pripremi tijesta za biskvit, onda je bolje dodati bjelanjke u žumanjke. Uz malo iskustva, moguće je i suprotno. U žumanjke dodajte malo bjelanjaka, oko 1/3. Pažljivo promiješajte kuhačom. Pokreti ne smiju biti vodoravni kružni, kao što uvijek miješamo šećer u čaju, već kružni odozdo prema gore - kao da omotate žumanjke oko bjelanjaka. Zatim dodati 2 i 3 dio bjelanjaka, također pažljivo.
   
   
10. Sada je brašno. Princip dodavanja je potpuno isti - u dijelovima, obično u 4 doze. Pažljivo miješajte odozdo prema gore.
    
    
11. Gotovo tijesto prebacite u kalup. Zagladite površinu lopaticom. Opet, bez naglih pokreta.
    
12. Stavite u zagrijanu pećnicu. Prvih 20 minuta ne otvaramo vrata. Nakon 20 minuta možete otvoriti i dodirnuti površinu biskvita. Torta bi trebala odskočiti. Uzmite čačkalicu i probodite je u sredini. Ako je suh i bez mrvica, biskvit je gotov i može se izvaditi. Ako je sirovo, zatvorite vrata i nastavite peći još 10 minuta. Obično pečenje biskvita ne traje više od 30 minuta. Ako vrh počne gorjeti, a unutrašnjost tijesta ostane sirova, možete pokriti posudu folijom.
13. Izvadite iz pećnice i ostavite prvo 15 minuta da se ohladi u tepsiji. Zatim uzmemo nož sa tankom oštricom i provučemo ga između biskvita i stranica kalupa. Otkopčavamo zasun i uklanjamo stranice. Gornji dio torte prekrijte ravnim tanjurom i preokrenite. Ukloniti dno tepsije i papir za pečenje. Ako se iznenada zalijepi, uzmite četku umočenu u vodu i navlažite papir. Tako će se dobro odvojiti, a da ne oštetite biskvit.
14. Kao rezultat svih ovih manipulacija, dobivamo visoku i pahuljastu tortu od biskvita - prazninu za slojeve kolača. Da dobijete tortu od dva ili tri sloja. Treba ga rezati. Ali to se može tek 8 sati nakon pečenja. To znači da biskvit ohladimo na sobnoj temperaturi, a zatim ga prekrijemo pamučnom kuhinjskom krpom i ostavimo da stoji na stolu.
    

Kokošja jaja mogu se uzeti ili iz hladnjaka ili ona koja su bila pohranjena na sobnoj temperaturi. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Stavite bjelanjke u zdjelu za mućenje. U dublju zdjelu stavite žumanjke.

Iskusni kuhari inzistiraju da se jaja prije tučenja malo zagriju na sobnoj temperaturi. Hladni bjelanci imaju veću gustoću i mute se duže i lošije.

Tijesto za ovu slasticu možete miješati samo od bjelanjaka ili žumanjaka, ali u našoj verziji se koriste cijela jaja.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli. Počnite s mućenjem i nastavite dok ne dobijete rahlu pjenu.


Čim se stvori pjena, postupno dodajte pola šećera u prahu, žlicu po žlicu. Nemojte prestati mutiti dok se ne doda sav šećer.


Nastavite tući dok se ne formira gusta, stabilna proteinska masa. Kako provjeriti jesu li bjelanca dobro umućena? Okrenite zdjelu s bjelanjcima. Masa se ne smije širiti.


U žumanjke dodajte preostali šećer.


Uzmite mikser ili pjenjaču i mutite dok se ne zgusne. Tučeni žumanjci postat će svjetliji i kremastiji.


Smjesu od žumanjaka dodajte u čvrsti snijeg od bjelanjaka i pažljivo ga umiješajte u tijesto miješajući kuhačom.


U 2-3 dodavanja dodajte prosijano brašno s praškom za pecivo. Nakon svakog dodavanja lagano promiješajte kuhačom.

• Da biste dobili nježnije i prozračnije tijesto za biskvit, preporuča se zamijeniti ¼ dijela ili polovicu pšeničnog brašna krumpirovim ili kukuruznim škrobom.
• Domaća metoda kuhanja koju predlažemo je s praškom za pecivo, ali možete i bez njega ako ste sigurni da je vaš mikser savršeno umutio jaja i šećer. Umućena jaja puna su mjehurića zraka zbog čega se u pečenoj masi stvaraju male pore.
• Da bi biskvit imao ugodan miris, u tijesto se prilikom miješenja dodaje vanilija ili mljeveni kardamom, cimet, malo narančine korice i nekoliko kapi arome badema ili ruma.

Prvo otopite maslac na vama prikladan način. Ohladite na temperaturu od + 25-30 stupnjeva. U tijesto za biskvit dodajte topli maslac. Miješajte dok ne postane glatko.

• Prema GOST-u biskvit pripremati bez dodavanja ulja. Ali mnogi ljubitelji slatkog slažu se da maslac čini desert mekšim, delikatnijim, ugodnog kremastog okusa. Prisutnost ulja povećava sadržaj kalorija u proizvodu i sprječava njegovo brzo propadanje.
• Neki kuhari tvrde da najviše Ukusan biskvit dobiva se miješanjem tijesta s kiselim vrhnjem ili kefirom. Iako, zapravo, ovo više nije pravi biskvit, već njegova imitacija.
• Da biste ga dobili, u tijesto dodajte nekoliko žlica kakaa u prahu.

Uzmite kalup promjera 18-20 cm, obložite ga papirom za pečenje. Dodajte tijesto i pažljivo ga rasporedite po tepsiji. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite tijesto u pećnicu 30-50 minuta. Budući da je svačija pećnica drugačija, nakon 30-35 minuta, kada se tijesto dobro digne, možete malo otvoriti pećnicu i provjeriti pečenost ražnjićem. Prilikom bušenja pečenog biskvita ražanj treba biti suh. Ako se radi o običnoj plinskoj pećnici, na dno možete staviti široku posudu s vodom kako biskvit ne bi zagorio s donje strane.

• Ako ga planirate praviti, onda uzmite širi kalup za ređanje tijesta u tankom sloju. Predebela torta se ne može smotati u rolat.
• Ne otvarajte pećnicu prerano, ne zalupite vratima, inače će se pahuljasta masa lako slegnuti.
• Ako nemate pećnicu, poslasticu napravite u zdjeli multicookera koristeći način "pečenje, pečenje". Okus neće biti lošiji od pečenja iz pećnice. Jedina mana je što površina kolača neće porumeniti i ostat će svijetla. Ipak, mnoge se domaćice služe trikom: gotovu pitu okrenu i ponovno uključe sporo kuhalo da se zapeče i s druge strane.

Desert je spreman. Ohladite u kalupu dok se ne zagrije. Struktura delicije je mekana i porozna, poput spužve.


Pažljivo izvadite iz posude i ostavite na rešetki nekoliko sati. Zatim izrežite na porcije i poslužite na slatkom stolu, posuto šećerom u prahu.


Uživajte u čaju!