Kako napraviti pahuljasto kiselo vrhnje za tortu. Kiselo vrhnje. Tajna: kako napraviti kiselo vrhnje za tortu

Kiselo vrhnje za tortu ima nježnu teksturu i laganu, suptilnu kiselost. Ovo je idealno rješenje za namakanje keksa. Koristeći kiselo vrhnje možete pripremiti mnoge ukusne mogućnosti punjenja.

Za biskvit, kiselo vrhnje je najlakša opcija za pripremu. Zadržava sva korisna svojstva kiselog vrhnja, jer nije podvrgnuta toplinskoj obradi.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje - 520 g;
  • vanilin - prstohvat;
  • šećer - 300 g.

priprema:

  1. Da bi kolač bio ukusan, potrebno je pravilno pripremiti kremu. Unatoč jednostavnosti, treba se pridržavati jednostavnih savjeta. Krema treba biti gusta i rahla, inače će curiti. Treba koristiti kiselo vrhnje srednje ili visoke masnoće i uvijek ohlađeno. Držati u hladnjaku najmanje tri sata.
  2. Posuda za mućenje mora biti čista i suha.
  3. Ulijte kiselo vrhnje. Dodajte šećer. Dodajte vanilin.
  4. Pokrenite mikser.
  5. Mutite dok smjesa ne postane gusta.
  6. Ako nagnete posudu i krema se ne razlije po stjenkama, onda je rezultat idealan. Ako je smjesa tekuća, nastavite s mućenjem.

Recept za biskvit

Posebno mekom tortu čini biskvit natopljen kiselim vrhnjem.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje - 750 g;
  • šećer u prahu - 300 g.

priprema:

  1. Pripremite tepsiju. Uzmite sito ili cjedilo. Promjer mora odgovarati.
  2. Pripremite čistu pamučnu tkaninu. Pokrijte sito. Krajevi bi trebali visjeti preko rubova.
  3. Ulijte kiselo vrhnje i prekrijte preostalom krpom. Stavite u hladnjak preko noći.
  4. Za to vrijeme sirutka će se ocijediti u posudu. Kiselo vrhnje će postati gušće i lako će se odvojiti od tkanine.
  5. Pripremite duboku posudu. Ulijte ledenu vodu.
  6. Stavite manju posudu u vodu.
  7. Dodajte kiselo vrhnje.
  8. Dodajte šećer u prahu.
  9. Uključite mikser i tucite najmanje četvrt sata.

Za medenu tortu

Kako bi krema za kolače od meda savršeno zasitila kolače i ne pretvorila ih u kašu, morate je pravilno umutiti. Nježna, lijepa krema ima svilenkastu strukturu i savršeno se slaže s medenim kolačima.

Sastojci:

  • izvagano kiselo vrhnje – 520 g;
  • maslac - 90 g;
  • šećer - 115 g.

priprema:

  1. Stavite posudu u vodenu kupelj. Dodajte kiselo vrhnje i šećer.
  2. Kuhajte sat i pol, miješajući svakih 10 minuta.
  3. Smjesa će postati svilenkasta s laganom nijansom karamele.
  4. Maknite s vatre. Dodajte ulje. Promiješati. Cool.

S dodatkom kondenziranog mlijeka

Kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom božji je dar za svaku domaćicu. Uz minimalno utrošeno vrijeme, dobit ćete veličanstven, prozračan desert nevjerojatnog okusa.

Sastojci:

  • konjak - 2 žlice. žlice;
  • kondenzirano mlijeko - 470 g;
  • sok od limuna - 55 ml;
  • masno kiselo vrhnje - 410 g;
  • tekući ekstrakt vanilije - 1 žličica.

priprema:

  1. Stavite kiselo vrhnje u posudu.
  2. Uključite mikser na veliku brzinu.
  3. Tucite četiri minute. Proizvod će biti zasićen kisikom, dobiti debljinu i postati prozračan.
  4. Ulijte kondenzirano mlijeko. Dodajte sok od limuna. Dodajte vaniliju. I posljednji je konjak.
  5. Ponovno pokrenite mikser. Postavite brzinu na visoku. Tucite pola sata.
  6. Pokrijte filmom. Stavite u hladnjak na tri sata.

Krema od kiselog vrhnja

Krema od kiselog vrhnja prikladna je kada je potreban debeli sloj kreme između biskvita. Neće se slegnuti ni ispod teških kolača. Premazati je odmah nakon pripreme kreme.

Sastojci:

  • maslac - 210 g;
  • masno kiselo vrhnje - 310 g;
  • šećer - 130 g;
  • brašno - 2 žlice. žlice;
  • kokošje jaje;
  • vanilin šećer - 20 g.

priprema:

  1. Ulijte jaje u tavu, dodajte šećer. Samljeti dok ne postane glatko.
  2. Dodajte brašno.
  3. Ulijte kiselo vrhnje. Miješati.
  4. Stavite u vodenu kupelj.
  5. Kuhajte dok se ne zgusne.
  6. Stavite malo maslaca (50 g).
  7. Preostali maslac treba biti sobne temperature.
  8. Stavite u posudu. Tucite mikserom dok ne postane pjenasto.
  9. U dobivenu smjesu dodajte temeljac od kiselog vrhnja. Dodavati par po žlica uz stalno miješanje.
  10. Ako se dobivena slatkoća ohladi, možete sigurno ukrasiti tortu izradom raznih uzoraka.

Sa želatinom

Ovo je univerzalni recept, jer se dobivena masa može koristiti ne samo kao krema za biskvit, već i kao samostalni desert. Masa ispadne prozračna, nježna i vrlo aromatična. Glavna prednost nije samo okus, već i brzina pripreme.

Sastojci:

  • topla voda - 60 ml;
  • šećer u prahu - 160 g;
  • kiselo vrhnje srednje masnoće - 2 šalice;
  • želatina - 2 žličice.

priprema:

  1. Ulijte želatinu u manju posudu. Zalijte vodom koja mora biti topla. Ostavite četvrt sata.
  2. Ulijte vodu u tepsiju. Kuhati. Stavite posudu sa želatinom na vrh posude.
  3. Uz miješanje pričekajte da se želatina otopi. Pažljivo pratite stanje, ako smjesa proključa, desert će biti uništen.
  4. Ulijte kiselo vrhnje u posudu. Pospite šećerom u prahu. Tucite dok ne nastane homogena masa.
  5. Ulijte želatinu, ne morate žuriti, dodajte u malom mlazu. Ne treba se bojati ako je masa postala potpuno tekuća.
  6. Ostavite u hladnjaku sat vremena.
  7. Ako ste u kratkom vremenu i morate brže pripremiti poslasticu, povećajte količinu želatine.

Čokoladno kiselo vrhnje

Nevjerojatno lijepa i ukusna krema pogodna je za slojeve kolača i ukrašavanje peciva.

Sastojci:

  • maslac - 55 g;
  • ekstrakt vanilije - 1 žličica;
  • gorka čokolada - 160 g;
  • šećer u prahu - 420 g;
  • sol - ¼ žličice;
  • kiselo vrhnje - pola čaše.

priprema:

  1. Čokoladu izlomite na komadiće. Stavite u zdjelu i sjedinite s maslacem. Rastopiti. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu, ali nemojte kuhati.
  2. Miješati. Cool.
  3. Istucite kiselo vrhnje sa soli i ekstraktom vanilije.
  4. Dodati čokoladnu masu.
  5. Nastavljajući tući, dodajte šećer u prahu u dijelovima. Možda će biti potrebno više ili manje. Masa treba postati kremasta i gusta.
  6. Podloga se može odmah koristiti za impregnaciju. Ako od kreme želite raditi ukrase, ohladite je.
kiselo vrhnje - 210 ml;
  • šećer - 80 g;
  • vanilin šećer - paket (po izboru).

    • priprema:

    1. Ako koristite mekani svježi sir koji ima homogenu strukturu, nema potrebe za daljnjom obradom. Domaći ili zrnati svježi sir treba samljeti ili izmiksati u blenderu. Možete koristiti sito i samljeti.
    2. Umjesto šećera, bolje je koristiti šećer u prahu, koristiti gotov šećer ili samljeti šećer. Zahvaljujući tome, slatka komponenta će biti ravnomjerno raspoređena po kremi.
    3. Trebat će vam kiselo vrhnje s najvećim udjelom masti. U idealnom slučaju, ostavite ga u gazi u cjedilu nekoliko sati kako biste se riješili sirutke. U tom slučaju krema će biti što gušća.
    4. Sjediniti sastojke. Pobijediti. Ostavite na hladnom par sati.

    Tajna: kako napraviti gustu kiselu kremu za kolač?

    Najlakša krema za pripremu ne ispadne svima gusta.

    Da biste postigli željeni rezultat, morate slijediti ove savjete:

    1. Za dobivanje guste kremaste tvari, sadržaj masti kiselog vrhnja trebao bi biti najviši (33%).
    2. Debljina ovisi o brzini i vremenu mućenja. Tucite najmanje pola sata.
    3. Ohladite kiselo vrhnje prije kuhanja. Držati u hladnjaku najmanje tri sata. Topao proizvod nikada neće dati gustu kremu.
    4. Ako krema ispadne tekuća, škrob će vam pomoći spasiti situaciju. Ovaj sastojak dodajte u kremu, promiješajte i ohladite.
    5. U pomoć će priskočiti i želatina u prahu. Pomaže dati kremi oblik.
    6. Ako želite gušću i gušću, u kremu dodajte ulje. Ali u ovom slučaju krema će postati kaloričnija.
    7. Zgušnjivač hrane je dobar pomoćnik. Može se kupiti u bilo kojoj trgovini i koristiti prema uputama otisnutim na pakiranju.

    Kako napraviti kiselo vrhnje tako da nije samo ukusno, već i prozračno ili gusto? Ovo se pitanje često postavlja kod pripreme slastica i pečenja. Impregnacija za slastice na bazi kiselog vrhnja klasična je u gotovo svim kućnim receptima. Tvornice slastica proizvode puno proizvoda s ovom impregnacijom; uspijevaju ih učiniti gustim, pahuljastim i ukusnim. Domaće kiselo vrhnje iz nekog razloga uvijek ispadne "mokro" i najčešće tekuće. Štoviše, recept je ispravno odabran i proporcije se poštuju - zašto ispada ovako? Da biste postigli željeni učinak, morate znati neke od nijansi pripreme i koristiti ih u praksi.

    Značajke i sastav kreme na bazi kiselog vrhnja

    Kiselo vrhnje za tortu smatra se najjednostavnijim za napraviti i najpristupačnijim u pogledu potrebnih sastojaka. Koristi se za namakanje biskvita, vrhnja, eklera i drugih vrsta kolača i kolača. Dotična impregnacija ima mnoge prednosti:

    • domaće kiselo vrhnje je univerzalno - može se učiniti vrlo slatkim, a oni koji ne vole slatku slatkoću mogu ga pripremiti s malo šećera;
    • ima vrlo jednostavan i pristupačan recept;
    • svatko tko se iole razumije u slastičarstvo može ga napraviti kod kuće;
    • Priprema je vrlo jednostavna i oduzima malo vremena;
    • klasično kiselo vrhnje, pripremljeno samostalno, može se sastojati od samo tri komponente: šećera (ili šećera u prahu), kiselog vrhnja i vanilina.

    Za kuhanje možete koristiti najgušće i najbogatije kiselo vrhnje koje možete pronaći. Kremu čuvati na hladnom mjestu (u hladnjaku) da se dobro “stegne”. Ali sve te manipulacije ne jamče da će biti uistinu gusta. Da biste dobili gustu kiselu pavlaku, morate se poslužiti nekim kuharskim trikovima.

    Priprema komponenti za stvaranje gustog kiselog vrhnja

    Glavni sastojak - kiselo vrhnje treba biti s odgovarajućim postotkom sadržaja masti i svježe. Ako je sadržaj masti u njemu nedovoljan, tada će impregnacija biti tekuća i takav će se nadjev jednostavno iscijediti iz kolača.

    • Ako nemate pri ruci masnije kiselo vrhnje, možete koristiti gustin za vrhnje.
    • Kako biste ubrzali proces otapanja šećera prilikom mućenja, možete ga zamijeniti šećerom u prahu.
    • Složeni recept za kiselo vrhnje za kolače može sadržavati svježi sir, maslac, jaja, kondenzirano mlijeko i voće.

    Ako vam je potrebna krema u posudi za desert kako bi zadržala oblik, onda ne možete bez želatine. Evo nekoliko komponenti koje će vam pomoći da sami pripremite gustu kiselu kremu kod kuće:

    • Gustoća i kvalitetna svojstva kiselog vrhnja. Sadržaj masti kiselog vrhnja trebao bi biti unutar 30%. Kako bi se povećale šanse za očekivani rezultat, prije upotrebe treba ga staviti na gazu (presavijenu u 4 sloja) i ostaviti da odstoji oko 3 sata. Za to vrijeme iz njega će se odvojiti sirutka - to će povećati šanse za pripremu ukusnog kiselog vrhnja guste konzistencije.
    • Značajke uvjeta i vremena. Kiselo vrhnje u dodiru sa šećerom uvijek postaje tanje (čak i najgušće). Što dulje traje proces mućenja, kontakt duže traje, a šanse da dobivena masa postane gusta su beznačajne. Bolje je tući mikserom velikom brzinom. Temperatura je ovdje jako, jako bitna, pa je potrebno prethodno ohladiti sve sastojke i zdjelu.
    • Škrob. Kiselo vrhnje guste konzistencije može se napraviti kod kuće pomoću kukuruznog ili krumpirovog škroba. Nakon dodavanja ove komponente u recept, sav sadržaj trebate neko vrijeme držati u hladnjaku.
    • Maslac. Kombinacija ovih komponenti malo mijenja nutritivnu vrijednost, konzistenciju i okus. Zapravo, ovo je sasvim druga vrsta nadjeva, ali može zamijeniti klasični recept.
    • Želatina. Ovaj proizvod se smatra idealnim zgušnjivačem. Njegova upotreba zahtijeva hlađenje, dosta utječe na okus, ali apsolutno utječe na gustoću konačne mase.
    • Gustin za vrhnje. Kako sami kod kuće pripremiti kiselo vrhnje maksimalne gustoće s niskim udjelom masti? Ovaj sastojak smatra se najmodernijim i najlakšim za postizanje ovog cilja. Zgušnjivači dolaze u različitim markama i razlikuju se po konzistenciji ili nazivu, ali je recept za pripremu isti.

    Sve ove komponente pomažu u stvaranju gustog, pahuljastog, ukusnog jela tijekom faze kuhanja. U već pripremljenoj tekućoj impregnaciji gustoću možete povećati dodavanjem gustina u posudu, nakon čega se masa ponovno umuti. Ali bolje je pripremiti sve komponente od početka kako kasnije ne biste morali ponavljati posao.

    Recepti za izradu guste impregnacije kiselog vrhnja

    Da biste napravili klasičnu kiselu kremu i njome natopili tortu srednje veličine, trebat će vam:

    • bogato svježe kiselo vrhnje - 500 g;
    • granulirani šećer (ne grubi) – 1 čaša kapaciteta 200 ili 250 g. Umjesto šećera, možete koristiti prah – 100 g;
    • esencija vanilije – jedna kap (dodaje se po želji);
    • Gustin za vrhnje (po želji).

    Preostali sastojci navedeni su dodatno u svakom receptu korak po korak.

    Kiselo vrhnje sa želatinom

    Da biste napravili kiselo vrhnje sa želatinom, potrebno je dodati uz navedeni recept: paket instant želatine (15 grama), 100 mililitara vode.

    Upute za kuhanje:

    1. Ulijte želatinu (suhu) u vodu.
    2. Nakon 15 minuta malo zagrijte sadržaj (nemojte kuhati), ostavite da se ohladi.
    3. Dok se želatina hladi, mutite kiselo vrhnje sa šećerom 15 minuta (dok mikserom ne dođe do vrhunca).
    4. Nakon toga u masu dodajte esenciju vanilije i otopljenu ohlađenu želatinu - ponovno mutite cijeli sadržaj oko 12 minuta.
    5. Pripremljenu smjesu stavite u hladnjak na 3 sata. Tijekom tog vremenskog razdoblja želatina će se potpuno zgusnuti i impregnacija će postati vrlo gusta.

    Poslastica je spremna za konzumaciju i namakanje, ne samo da je možete namazati na kožu, već i ukrasiti vrh torte, kao što je prikazano na fotografiji.

    Savjet! Za dodatno povećanje svojstava zgušnjavanja, preporuča se želatinu otopiti ne u vodi, već u posebnom slastičarskom vrhnju. Međutim, ovu smjesu treba zagrijavati izuzetno pažljivo kako bi se izbjeglo zgrušavanje.

    Kiselo vrhnje s dodatkom škroba

    U gornji recept dodaje se par žlica škroba. Recept za kiselo vrhnje sa škrobom je jednostavan za pripremu, potrebno je malo sastojaka, ali će okus i konzistencija u potpunosti ispuniti vaša očekivanja.

    Dijagram kuhanja:

    1. U ohlađenu zdjelu ulijte kiselo vrhnje i mutite dok se ne zgusne (oko 15 minuta).
    2. Dodajte granulirani šećer (možete koristiti šećer u prahu), dodajte vanilin i ponovno tucite (5 minuta) dok se šećer potpuno ne otopi.
    3. Smjesu stavite u hladnjak na 30 minuta, zatim dodajte škrob i ponovno mutite dok se ne otopi. Ako nema vremena, odmah se dodaje škrob i odmah tuče.

    Impregnacija na bazi kiselog vrhnja i maslaca

    Za 500 g kiselog vrhnja potrebno je uzeti oko 100 grama maslaca. Ovaj recept će vam omogućiti postizanje maksimalne debljine impregnacije.

    Kuhanje korak po korak:

    1. Izvadite maslac iz hladnjaka da omekša.
    2. U zdjelu staviti mekani maslac i pola ukupne mase šećera i sve dobro izmrviti.
    3. Kad se šećer otopi, a maslac potpuno zabijeli dodajte preostali šećer i vaniliju.
    4. Tucite mikserom velikom brzinom; prije toga preporuča se ohladiti pjenjaču.
    5. Nakon 15 minuta masa bi se trebala potpuno zgusnuti, postati gusta i elastična, kao na fotografiji.

    Kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom

    Ovaj sastojak pomaže dodati volumen. Stoga, kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom napravljeno prema ovom receptu neće biti samo ukusno, već će dati i mnogo više od svega navedenog. Za to će vam trebati: limenka kondenziranog mlijeka i maslac (50 grama će biti dovoljno). Ovaj recept vam omogućuje da uopće ne koristite granulirani šećer.

    Dijagram kuhanja:

    1. U jednoj posudi tucite kiselo vrhnje 15 minuta.
    2. Na drugom mjestu stavite maslac (omekšali) i kondenzirano mlijeko, također tucite dok ne dobijete homogenu pahuljastu konzistenciju.
    3. Pomiješajte sadržaj prve zdjele sa sadržajem druge i ponovno dobro umutite.

    Kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom pripremljeno ovom tehnologijom može se koristiti kao preljev za tortu ili kao samostalno desertno jelo, posuto naribanim orasima na vrhu. Ovo je vrlo ukusan, originalan i lijep (vidi fotografiju) desert.

    Kiselo vrhnje sa dodatkom voća

    Kiselo vrhnje s voćem vrlo je nježno i ukusno jelo. Može se koristiti kao impregnacija i kao samostalni desert. Odlična opcija za ljetne kolače. Gore navedenom standardnom skupu komponenti treba dodati: 500 grama svježih jagoda, pakiranje želatine i 150 grama soka od jagoda.

    Priprema korak po korak:

    1. Jagode operite, uklonite peteljke i narežite na sitne komadiće.
    2. Želatinu prelijte sokom od jagoda i ostavite 15 minuta da nabubri.
    3. Nabubrenu želatinu lagano zagrijte dok se potpuno ne otopi.
    4. Pomiješajte prethodno ohlađenu kiselu pavlaku sa šećerom i tucite dok ne postane glatka.
    5. Dodati nasjeckane jagode i promiješati.
    6. U dobivenu masu u tankom mlazu dodajte želatinu i sok i dobro promiješajte.
    7. Ovom impregnacijom premažite kolače i stavite u hladnjak na 30 minuta.

    Dobivena poslastica može se koristiti i kao samostalno desertno jelo. Ukusna, aromatična impregnacija ulijeva se u porcionirane šalice i po želji ukrašava svježim jagodama.

    Ukratko, želio bih napomenuti da pri stvaranju ukusne kisele pavlake, o kojoj se raspravlja korak po korak u materijalu, ne zahtijevaju toplinsku obradu - ovo je značajan plus. U nekim knjigama recepata stoji da je za postizanje željene gustoće kiselo vrhnje potrebno kuhati u sirupu (šećernom ili škrobnom), samo što je to sasvim druga vrsta kreme. Svi spomenuti recepti za izradu kreme na bazi kiselog vrhnja idealni su za kolače, kolače od biskvita, medene kolače, kolače od kiselog vrhnja i druge domaće kolače.

    Video: Kiselo vrhnje bez gustina

    Kiselo vrhnje je idealno za pečenje, može se koristiti za namakanje svih kolača, omekšat će čak i one koji su nenamjerno ostavljeni u pećnici.

    Mnogi ga ljudi konzumiraju i kao desert, tako je ukusan, a i jednostavan za pripremu. Oni koji vole slatko mogu dodati više šećera po svom ukusu.

    Kiselo vrhnje za kremu mora biti masno, gusto i svježe, inače se neće umutiti. Postoji još nekoliko "trikova" koje ne znaju svi. Ako kiselo vrhnje nije jako gusto, koristite poseban gustin za kreme. Da bi se bolje umutio, granulirani šećer treba samljeti u prah.

    Ako želite da se krema čvrsto drži, koristite želatinu. Kako kuhati punjene pileće batake - pogledajte.

    Jednostavno kiselo vrhnje

    Sastojci

    • Kiselo vrhnje - 500 g.
    • Šećer u prahu – 200 g.
    • Vanilin šećer - 10 g.

    Kako napraviti kiselo vrhnje

    • Par sati prije pripreme pavlake staviti pavlaku u hladnjak da se ohladi.
    • Ohlađeno kiselo vrhnje stavite u duboku zdjelu ili blender.
    • Dodajte šećer u prahu i vanilin šećer i tucite dok krema ne postane glatka.

    Krema od kiselog vrhnja

    Ako su proizvodi svježi i sve je napravljeno kako treba, krema ispada jednostavno savršena.

    Sastojci

    • Kiselo vrhnje - 250 g.
    • Pileća jaja - 1 kom.
    • Šećer u prahu - 130 g.
    • Pšenično brašno - 2 žlice.
    • Maslac – 150 g.

    Kako kuhati

    • U manju šerpicu stavite kiselo vrhnje i u njega umutite jaje.
    • Dodajte šećer i prosijano brašno. Temeljito promiješajte.
    • Stavite lonac u vodenu kupelj i zagrijavajte, neprestano miješajući. Masa bi trebala postati homogena, bez grudica i prilično gusta.
    • Maknite posudu s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
    • Omekšali maslac umutiti mikserom ili u blenderu.
    • U malo ohlađenu smjesu od kiselog vrhnja dodavati malim obrocima maslac i dalje mutiti mikserom.
    • Krema bi trebala postati homogena i pahuljasta.

    Kiselo vrhnje od limuna

    Ova krema je nevjerojatno osvježavajuća i mirisna. Idealan je za sve koji vole ne baš slatka peciva.

    Sastojci

    • Kiselo vrhnje - 500 g.
    • Kondenzirano mlijeko - pola limenke.
    • Pola limuna.

    Recept za kuhanje

    • Kiselo vrhnje ohladite u hladnjaku i umutite mikserom.
    • Pola limuna prelijte kipućom vodom i iscijedite sok iz njega.
    • Uz nastavak mućenja u kiselo vrhnje u tankom mlazu ulijevati limunov sok.
    • Također dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima.
    • Ponovno tucite dok ne dobijete pjenastu, homogenu kremu.
    • Kiselo vrhnje od limuna je spremno.

    Kiselo vrhnje sa želatinom

    Vrlo jaka krema koja dobro drži oblik.

    Sastojci

    • Kiselo vrhnje - 500 g.
    • Šećer u prahu - 200 g.
    • Želatina - 10 g.
    • Vanilin šećer - 10 g.

    Priprema kiselog vrhnja sa želatinom

    • Želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite 20-25 minuta da nabubri.
    • Stavite posudu sa želatinom u vodenu kupelj i uz stalno miješanje zagrijavajte dok se zrnca želatine potpuno ne otope. Ni u kojem slučaju nemojte kuhati.
    • Maknite želatinu s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
    • Umutiti kiselo vrhnje ohlađeno u hladnjaku dodajući u sitnim dijelovima vanilin i obični šećer. Mutite dok smjesa ne postane homogena i dok se šećer ne otopi.
    • U kiselo vrhnje u tankom mlazu ulijte želatinu i ponovno istucite.
    • Krema je spremna, možete je koristiti za namjeravanu svrhu.

    Dobar tek.

    Najbolja karakteristika ove impregnacije je njena jednostavnost. Doista, da biste ga kuhali, uopće nije potrebno imati kuharsko obrazovanje iza sebe. Nakon izvođenja nekoliko jednostavnih operacija, osoba postiže izvrstan rezultat: gusta bijela smjesa ukrasit će sve pečene proizvode. Za pripremu klasične verzije ovog jela potrebni su vam samo kiselo vrhnje i šećer. Međutim, proučavajući druge recepte za kiselo vrhnje, ljudi shvaćaju kakvo su bogato polje za eksperimentiranje odabrali.

    Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:

    Oni koji vole tražiti i stvarati nešto novo, šećer u prahu zamjenjuju kondenziranim mlijekom, medom ili džemom, dodaju bobičasto voće, komadiće voća, čokoladu, pa čak i orašaste plodove, koriste želatinu, cimet i svježi sir. Izbor proizvoda može biti ograničen samo maštom kuhara. Bilo koja od komponenti može značajno promijeniti okus proizvoda, dajući dodatne nijanse i novi "zvuk". Prelijevanjem pečenih proizvoda ili premazivanjem višeslojnog kolača takvom čudesnom kremom, kuhar dobiva priliku ugodno ugoditi voljenima ili gostima. Prozračno i ukusno punjenje bit će cijenjeno.

    Ja bih ovu kremu nazvala nečim čarobnim, npr. “Nježni snovi”. Ili nešto preciznije što definira moj odnos prema njemu: “Spasitelj”. Iako bi mu takvo "ime" pristajalo: "Briljantna jednostavnost". Riječ je o kiselom vrhnju, jednostavnom, čarobnom i korisnom u različitim situacijama. Predlažem da ponovno upoznate našu omiljenu kremu!

    Kiselo vrhnje odličan je izbor za ukusan desert.

    Priznajem, volim ovu kremu, uvijek mi pomogne, a zapravo je apsolutno win-win opcija za desert. Stoga ću rado podijeliti kako ga pripremam, otvoreno ću vam reći sve suptilnosti i tajne.

    Sastojci:

    • Kiselo vrhnje - 0,5 l;
    • Šećer u prahu - 0,5 žlice;
    • Vanilin šećer - 1 žlica.

    Malo o sastojcima. Koji su zahtjevi za svakog od njih.

    Kiselo vrhnje

    Sadržaj masti u ovoj komponenti igra važnu ulogu ne samo u gustoći kreme, već iu okusu, te u kakvom je jelu prikladna. Osobno preferiram slatku pavlaku, rustikalnu, masnoće 50%. Ali prema receptu, prihvatljivo je trideset posto. Malo kasnije ću napisati što se može učiniti ako kiselo vrhnje nije dovoljno masno i gusto. Ako govorimo o proizvođačima 30% pavlake, meni se jako sviđa “iz Sela Udoeva”, kao što je ovaj na fotografiji:

    Šećer

    Neke domaćice preferiraju šećer u prahu umjesto šećera, kako ne bi brinule hoće li se šećer imati vremena otopiti. Pa, ovo je sasvim prihvatljivo. Da, i količina komponente koju trebate uzeti je ista.

    Vanilin šećer

    Svi se vjerojatno sjećate mog principijelnog stava po pitanju vanilina. Preferiram samo one visoke kvalitete. Možda zamijenite šećer ekstraktom vanilije.

    Kako pripremiti kiselo vrhnje za kolače ili kolače (korak po korak recept):

    Svi znamo da kuhanje počinje pripremom namirnica. Što možemo učiniti? Kiselo vrhnje ohladite, a po želji šećer sameljite u mlincu za kavu. Sada možete započeti glavni proces.

    • Pomiješajte prah i šećer.
    • Nastavkom za mućenje u blenderu počnite tući kiselo vrhnje na maloj brzini. Zatim se brzina može malo povećati.
    • Dodajte šećer u prahu u malim obrocima. Nakon svakog posluživanja dobro umutite vrhnje dok ne bude glatko.

    Kao što vidite, postoje samo 3 koraka za postizanje željenog rezultata. Ali ipak ću se malo zadržati na jednoj točki. Činjenica je da sam svojedobno počeo istraživati ​​pitanje tučenja kiselog vrhnja. I, da budem iskren, bio sam zbunjen.


    Najčešće svi savjetuju odabir maksimalne brzine za mikser. Ali pri velikim brzinama lako je dobiti maslac od kiselog vrhnja, s visokim postotkom masti. Možda se ova verzija kreme nekome čini uspješnijom, ali to definitivno nije kiselo vrhnje, prozračna krema, čiji se sadržaj masti apsolutno ne primjećuje u jelima.
    Stoga moj recept naglašava da tučete isključivo na niskoj ili srednjoj brzini!
    I još jedno važno pitanje. Kada je krema gotova? Kada se ne razlije po posudi kad je nagnete.

    Tajne i suptilnosti

    Najvažnija točka u ovoj kremi, o kojoj će ovisiti njezina konzistencija, rekao bih da nije ni sadržaj masti kiselog vrhnja, već gustoća. Prikladna je samo ona u kojoj će stajati žlica.

    Ako je kiselo vrhnje za kremu vrlo tekuće

    Želite li da se kiselo vrhnje malo zgusne prije kuhanja? To je sasvim moguće ako je dovoljno masno i domaće. Stavite u hladnjak preko noći kako biste postigli željeni učinak.
    Postoji još jedan način za šlag kiselog vrhnja. Kako biste održali njegovu temperaturu niskom, što znači da će brzo doseći stabilne vrhunce, možete napraviti ledenu kupku. Zdjelu s kiselim vrhnjem stavite u zdjelu s ledom i hladnom vodom i počnite mutiti.

    Ako je kiselo vrhnje za kremu previše bljutavo

    Neki ljudi vole da kiselo vrhnje ima blago kiselkasti okus, a mogu čak dodati i druge naznake kiselosti bobicama ili koricom. No, ako želite iznimno sladak okus, potražite kiselo vrhnje koje je slatko ili relativno bez okusa. Kiselina neće otići nigdje i neće biti maskirana šećerom. Postat će još sjajniji ako desert odstoji dan ili dva.
    Zapamtite da se bilo koji drugi sastojak dodaje samo gotovoj kremi! I više! Imajte na umu da će takvi dodaci utjecati na njegovu konzistenciju.

    U kremi ima zrnaca šećera

    Što ako se šećer nije imao vremena potpuno otopiti kada je kiselo vrhnje već umućeno, a kada kušate vrhnje, možete osjetiti zrnca šećera? Svaka domaćica može se suočiti s tim. Ali tu nema velikog problema. Činjenica je da se i nakon mućenja šećer nastavlja otapati. Ostavite neko vrijeme. Šećer će se postupno topiti. Samo se ne preporučuje ponovno tučenje vrhnja. Bit će dovoljno samo dobro izmiksati dok ne postane glatko.

    Kako izvagati kiselo vrhnje?

    Što ako je kiselo vrhnje prerijetko, ali ne želite u kremu dodati neki drugi gustin ili sastojke? Uklonite višak vlage iz kiselog vrhnja. Zamotajte ga u nekoliko slojeva gaze (ili pamučnog ručnika) na neko vrijeme.

    Kiselo vrhnje u gazi stavite u sito, na vrh stavite uteg i stavite u hladnjak preko noći. Višak vlage će iscuriti.


    Što ako trgovina nije imala pravu količinu kiselog vrhnja? Krema, odnosno kiselo vrhnje i vrhnje u jednakim omjerima, spasit će stvar.

    Kako napraviti kiselo vrhnje gušće?

    Zgušnjivače sam odlučila staviti u zasebnu temu. Navest ću neke opcije koje će pomoći da kiselo vrhnje ili sama krema budu gušća. Ovaj:

    • Škrob;
    • Gotovi zgušnjivači;
    • Želatina (agar-agar).

    Kako koristiti ove alate. Dat ću njihove omjere za gornji volumen sastojaka.

    Škrob

    Prednosti ove metode: prikladan je bilo koji škrob, okus kreme se ne mijenja. Potrebna vam je samo 1 žlica. škrob. Pomiješa se sa šećerom i vanilinom i doda kiselom vrhnju. Da bi se postigao željeni rezultat, nakon bućkanja krema treba stajati 0,5 sati u hladnjaku.

    Gotov zgušnjivač

    Prema uputama na pakiranju gustina potrebno vam je samo jedno pakiranje. Ali da biste bili sigurni, trebali biste uzeti 2! Ova komponenta se dodaje otprilike 5 minuta prije kraja mućenja vrhnja. Nakon toga kremu staviti na hladno pola sata.

    Želatina

    Nažalost, želatina mijenja okus kreme. Ali to se lako nadoknađuje njegovom debljinom. Trebat će nam 15 grama želatine. Čuva se u maloj količini hladne vode 20 minuta unaprijed. Nakon toga mora se poslati u vodenu kupelj. Dok se priprema krema želatina se hladi. I na kraju procesa u masu se dodaje želatina i intenzivno umuti. Nakon 3-5 sati na hladnom dobije se meka gusta krema.

    Volim koristiti instant želatinu od Dr. Oetker u plavom pakiranju, dobro se otapa i vrlo brzo zgušnjava proizvode.


    Ovo nisu svi načini da napravite kiselo vrhnje željene konzistencije. Ali poštenja radi, u nastavku ću vam reći o drugim mogućnostima. Budući da drugi dodaci značajno mijenjaju ne samo strukturu, već i okus kreme.

    Za mnoge, pa tako i za mene, kiselo vrhnje je baza na kojoj će nastati željena impregnacija ili krema. Već sam govorio o "Sladoledu" s kiselim vrhnjem, već je na mojoj web stranici i, zapravo, također je kiselo vrhnje. Ali što se još može i treba koristiti za nadopunu i ukrašavanje klasičnog recepta?

    Što ide uz kiselo vrhnje?

    Čokolada (kakao)

    Koliko ćete kakaa uzeti ovisi isključivo o vašim preferencijama. Glavno je da se kakao ne umuti zajedno s ostalim sastojcima. Dodaje se u gotovu kremu, nakon čega je sve potrebno dobro izmiješati.

    Voće i voćne kašice

    Voće i komadići kandiranog voća savršeno se kombiniraju u kremi, pretvarajući je u zaseban desert. Ali pire je druga priča jer krema zbog njega postaje manje gusta. Izvrstan je za namakanje kolača, posebno biskvita. Ako nakon takve impregnacije kolače namažete kiselim vrhnjem s komadićima istog voća koje je korišteno za impregnaciju, dobit ćete pravo remek-djelo prekrasne arome i višeslojnog okusa.

    Kondenzirano mlijeko

    Ako odlučite dodati kondenzirano mlijeko, odmah razmislite treba li vam puna količina šećera, jer će masa tada biti prilično slatka. Šećer možete potpuno ukloniti iz recepta tako da ga zamijenite kondenziranim mlijekom. Ali to će svakako utjecati na konzistenciju kreme; ona će biti rjeđa nego u klasičnom receptu. Da bi se održala gustoća, u gornji recept se dodaje konzerva kondenziranog mlijeka i 50 g maslaca. Masa se umuti i ohladi.

    Sir (svježi sir)

    Meni je idealna stvar dodati svježi sir. Ovo ne samo da pomaže da krema bude gušća, već i rahlija. I to kakav okus! Najbolje je uzeti jednaku količinu svježeg sira kao kiselog vrhnja. Prvo se umuti hladna pavlaka, doda se svježi sir sobne temperature, a zatim se radi kao u glavnom receptu.

    Ulje

    Za 500 grama kiselog vrhnja potrebno je 70 grama maslaca. Maslac treba biti mekan i podatan. Maslac se prvo lagano umuti sa šećerom u prahu, a zatim se tu smjesu umuti sa kiselim vrhnjem. Krema ispadne gusta i pahuljasta.
    Banana. Kako mogu prenijeti svoje oduševljenje? Ovo je pjesma, a ne krema. Na pola litre kiselog vrhnja uzimam samo 2 banane. Ali možete povećati ili smanjiti broj banana. I dodajem ih na različite načine. Banane možete pasirati zajedno s kiselim vrhnjem, ali i u gotovu kremu možete dodati sitne komadiće ovog voća. Jednako ukusno!

    Za koje se deserte koristi kiselo vrhnje?

    Sada kada sam pričao o načinu pripreme i različitim opcijama za kiselo vrhnje, pokazat ću vam gdje se može koristiti. Odmah ga želim predstaviti kao samostalno jelo. Mislim da svatko tko je ikada pripremao ovu kremu nije si uskratio zadovoljstvo da uzme žlicu i kuša ovaj ukusan ukus! Stoga ga nadopunite orašastim plodovima, grožđicama, bobičastim voćem, začinskim biljem i začinima po ukusu, a ovdje imate zasebno jelo na jelovniku svog kućnog restorana!

    Za Napoleona ili Smetanika

    Tradicionalno, ova krema se koristi za podmazivanje slojeva kolača. Istina, ako su kolači debeli i teški, onda je bolje ako krema sadrži želatinu, tada se krema ne istiskuje, a kolač zadržava svoj atraktivan izgled i okus. Ako su kore torte tanke, poput onih Napoleona ili klasičnog Smetannika, tada vlaga koja je još prisutna u kremi ide na njihovo natapanje, a zgusnuto kiselo vrhnje služi kao ukusan sloj.

    Za deserte bez pečenja

    Obožavam ovu kremu u desertima bez pečenja. Sviđa mi se kako se brzo upija u podlogu od kolačića. Samo 20-30 minuta i možete pripremiti pravo remek-djelo.
    Što će biti krunska "trešnja" na desertu s kiselim vrhnjem? Sve ovisi isključivo o dodacima u tijestu, impregnaciji ili kremi. Preljev se treba u potpunosti uklopiti s glavnim okusom jela ili ga naglasiti. Ako kolač ili pecivo sadrži voće/bobičasto voće u bilo kojem obliku, onda bi pravi izbor bio ukrasiti desert listićima mente. Čokolada i orasi su win-win opcija kada torta nema "ekstra" okusa, osim nježnosti, kada se svaki komad deserta topi u ustima.


    Osjećam se kao da se raspadam. Vrijeme je da prestaneš. A to je tako teško kada je u pitanju idealno jelo, a to je kiselo vrhnje. Za mene je to savršenstvo, upravo ono što volim u jelu. Apsolutno je neprimjetan, kao da se otapa u desertu i postaje nježnost. Zahvaljujući tome oni koji probaju moje kolače s ovom kremom zanijeme od oduševljenja. Svaki komad postaje mali praznik.
    Upravo to ti od srca želim! I stvarno se nadam da ćete podijeliti svoje misli i ideje o kiselom vrhnju u komentarima!



    Učitavanje...Učitavanje...