Vanilin šećer, koji se najčešće nalazi na policama naših trgovina, bijeli je aromatični prah koji se sastoji od kristalnog vanilina i granuliranog šećera pomiješanih u određenim omjerima. Omjer komponenti je određen GOST-om i dugo ostaje nepromijenjen. Skuplje verzije ovog dodatka koriste prah dobiven iz mahune vanilije. Boja takvog proizvoda trebala bi biti bijela s crnim inkluzijama.
Jedna najmanja vrećica vanilin šećera, težine četiri grama, što odgovara jednoj ravnoj žličici, dovoljna je za aromatiziranje jednog kilograma gotovog proizvoda, iako neke domaćice radije dodaju i duplu količinu kako bi pojačale aromu. Trenutno na policama možete vidjeti vanilin šećer u raznim pakiranjima. Paketi su težine od četiri grama do kilograma. Cijena male vrećice aromatskih dodataka je niska.
Upravo vanilija miriše na domaća peciva. Nemoguće je zamisliti njegov miris ili miris drugih peciva, kao i raznih slatkih jela bez ove arome.
Sama vanilija je vrlo teška za uzgoj, jer biljke trebaju posebne uvjete i umjetno oprašivanje. Zbog toga su kulinarski stručnjaci bili prisiljeni tražiti zamjenu za ovu aromatičnu tvar. Postao je kristalni prah sa željenom aromom. Ova umjetna zamjena postala je široko korištena među stanovništvom, posebno u domaćoj kuhinji, zbog visoke cijene prirodne vanilije.
Kemijski proizveden proizvod je vrlo gorak i visoko koncentriran, pa se radi udobnosti domaćica miješa s granuliranim šećerom..
Primjena
Primjena vanilin šećera vrlo je široka. Najčešće se koristi u kulinarstvu kao začina raznim jelima. Nevjerojatan i jedinstven okus i miris uz dodatak ovog proizvoda dobivaju:
- mliječna kaša;
- šarlote;
- kakao i vruća čokolada;
- mousses i drugi delikatni deserti;
- domaći sladoled;
- milkshake;
- cupcakes;
- keksi;
- kolači i medenjaci;
- bogata peciva.
Ovaj se proizvod također dodaje aromatiziranim glazurama, kremama i impregnacijama, koje se kasnije koriste za premazivanje ili slojevanje domaćih delicija.
Kuhari smatraju najboljim sastavima kombinaciju ovog aromatičnog granuliranog šećera s vrhnjem: kreme od maslaca i fondanti ispadaju tako ukusni da je očito nemoguće otrgnuti se od slastičarskih proizvoda ukrašenih njima. Čak i obična krema od tučenog maslaca s kondenziranim mlijekom, jednostavna u svim aspektima i pripremi, uz dodatak paketića ili dva vanilin šećera bit će savršena. Teško će se razlikovati ovaj domaći proizvod od kreme koja se koristi za slojeve tvorničkih kolača.
Miješanjem aromatičnog šećera sa svježim sirom ne samo da možete dobiti svima omiljenu masu od skute s vanilijom, nego od nje možete napraviti i vrlo ukusnu složenac, kolač od svježeg sira, sirnice, kolačiće ili lijene okruglice. Ova mirisna masa se također može zamotati u palačinke ili koristiti kao nadjev za pečene pite s maslacem i sirnice. Ili možete, bez oklijevanja, ispeći obične pržene krafne. Miris koji vanilin šećer daje svježem siru dugo će lebdjeti vašim domom i donositi radosno raspoloženje svim ukućanima.
Meringue, souffléi sa želatinom, peciva i keksi s dodatkom vanilin šećera ispadnu jednostavno nevjerojatno.
A ako sušenu koricu limuna ili naranče pomiješate s aromatičnim dodacima i potom dodate u muffine, nećete pronaći veći užitak.
Kada dodati?
Kada dodati vanilin šećer? Ovo pitanje zabrinjava sve mlade kuhare.
Najčešće se ova aromatična komponenta dodaje u tijesto zajedno s praškom za pecivo. Kada se doda mliječnom želeu, vanilin šećer se pomiješa sa škrobom, a zatim, nakon otapanja dobivene smjese u maloj količini kuhanog mlijeka ili vode, masa se ulije u glavni volumen proizvoda.
Prilikom pripreme peciva metodom spužve, iskusni slastičari preporučuju dodavanje ove komponente ne u samo tijesto, već u glavnu količinu brašna, bojeći se da se tijesto predugo diže i tako postane kiselo.
Kod izrade slatkih omleta ili keksa vanilin šećer se pomiješa sa solju, a zatim s glavnom količinom šećera. Nakon toga se masa umuti sa bjelanjcima.
Za dobivanje lijepe korice na bogatim pečenjima preporuča se malo šećera i žlica masnog maslaca pomiješati sa žumanjcima, a zatim tu masu začiniti prstohvatom aromatičnog šećera ili ekstraktom vanilije. Vjerujte, ljepota pečenih proizvoda nadmašit će sva vaša očekivanja, a čak će i vaši susjedi čuti ukusan miris!
Što se može zamijeniti?
Kako zamijeniti gotov vanilin šećer? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan. Vanilin ili ekstrakt vanilije, ili barem aroma vanilije. Potonji se, usput, najbolje pokazuje u tekućim formulacijama, ali u pečenju uopće ne opravdava nade domaćica koje mu se polažu, jer ne može izdržati visoke temperature. Ali, kako ne biste riskirali, najbolje je napraviti vanilin šećer vlastitim rukama.
Izrada vanilin šećera kod kuće
Priprema vanilin šećera kod kuće neće vam oduzeti puno vremena, ali će svakako riješiti problem nedostatka istog u vašoj kuhinji. Sastav proizvoda je vrlo jednostavan. Osim toga, ovako dobiven vanilin šećer bit će jeftiniji od industrijski pakiranog proizvoda. Za izradu kvalitetnog vanilin šećera kod kuće trebat će vam vaga, granulirani šećer i vanilija ili mahuna vanilije. Odaberite potonje dovoljne duljine, jer se duge mahune smatraju najmirisnijima.
Dakle, odmjerite kilogram šećera u prahu i sipajte ga u duboku suhu zdjelu. U to dodajte mahunu vanilije, zdrobljenu u mužaru u prah. Ako koristite prirodnu komponentu, možete bez oklijevanja udvostručiti normu: to će samo učiniti proizvod aromatičnijim.
Ako vam prirodna vanilija nije dostupna, možete je zamijeniti kristalnom vanilijom. Njegov omjer prema kilogramu šećera je 1:10, odnosno 100 grama. Ukupno ćete dobiti oko 275 doza aromatiziranog šećera. Ne zaboravite da, kao i svaki proizvod koji se može otopiti u tekućini, vanilin šećer mora biti zaštićen od vlage.
Čuvajte ga u dobro zatvorenoj staklenoj posudi i uvijek grabite čistom, suhom žlicom.
Što je bolje: vanilin šećer ili vanilin?
Što je bolje: vanilin šećer ili vanilin? Ovo se pitanje često može vidjeti na forumima slastičara amatera. Dakle, želio bih napomenuti da korištenje jedne od komponenti uvijek isključuje korištenje druge. Usporedne karakteristike proizvoda prikazane su u donjoj tablici:
Prednosti i štete Prednosti i štete vanilin šećera u potpunosti su određene sastavom proizvoda. Ne preporučuje se korištenje vanilin šećera osobama koje pate od alergija ili intolerancije na šećer. To se ne odnosi samo na šećer s umjetnim vanilinom, već i na arome koje sadrže prirodni sastojak.
Osobe koje pate od niskog krvnog tlaka također bi trebale izbjegavati korištenje vanilin šećera u prehrani, jer proizvod može izazvati vrtoglavicu zbog vazodilatacije.
Zapaženo je da aroma vanilije ima blagotvoran učinak na živčani sustav: smiruje i daje snagu te je najbolji antidepresiv. Također je u stanju vratiti njezinu ravnotežu, smiriti ljutnju, ukloniti osjećaj tjeskobe, ublažiti iritaciju i opustiti se. Osim toga, vanilija je afrodizijak i antioksidans..
Znanstvenici su dokazali da umjerena konzumacija aromatičnog šećera:
- poboljšava pokretljivost crijeva;
- sprječava pretilost ubrzavanjem metaboličkih procesa;
- neutralizira alkohol u krvi;
- povećava prag boli;
- smanjuje rizik od razvoja stanica raka;
- smanjuje rizik od dijabetesa.
No, trudnicama i dojiljama bolje je ograničiti konzumaciju vanilije i njezinih derivata kako bi se izbjegao razvoj jakih reakcija zbog nestabilne hormonalne razine tijela tijekom ovog razdoblja.
Korištenju vanilin šećera u prehrani treba pristupiti pažljivo i ne prekoračiti preporučene omjere - i tada ćete moći dobiti ukusne slastice s prekrasnim mirisom koji će vam ne samo pružiti gastronomski užitak, već će vas i staviti u odlično raspoloženje za cijeli dan.
Krema za koktele ili torte postaje mekša i profinjenija, a jedinstvena aroma svježeg peciva bit će još bogatija ako se ovim jelima tijekom pripreme doda vanilin. Što je to, zašto ga toliko vole slastičari i obične domaćice? Trebali biste dobro razumjeti ovo pitanje kako biste naučili kako primijeniti sva korisna svojstva proizvoda u praksi.
Oh, kakva aromatična vanilija!
Vanilin duguje svoju neobično ljutu aromu plodovima biljke koja raste u Južnoj Americi. Vanilija je “rođakinja” orhideje, raste na vinovoj lozi i ima žuto-bijele cvjetove. Nakon što procvjetaju ostaju zelene mahune koje sušenjem stvaraju bijele kristale. Ovo je prava prirodna vanilija.
Prvi spomeni vezani su za astečka plemena. Indijanci su svom tradicionalnom napitku dodali začin - vruću čokoladu. Prvi Europljanin koji je okusio vaniliju bio je Kristofor Kolumbo. To se dogodilo početkom 16. stoljeća. Od tada je začin došao u Europu i počeo se široko koristiti u kuhanju.
Vanilin šećer kod kuće
Ako se vanilin dobiva umjetno u laboratoriju, tada se vanilin šećer može napraviti samostalno kod kuće. Da biste to učinili, samo uzmite 1 dugačku mahunu vanilije, 1 kilogram granuliranog šećera i malo praha.
Za pripremu vanilin šećera mahuna vanilije prereže se po dužini na pola, izvadi sjemenke, samelje u mužaru u prah i pomiješa sa šećerom u prahu. Nakon toga se dobivena smjesa pomiješa sa šećerom, doda mahuna vanilije i sve se šalje na tamno mjesto za skladištenje 3-4 dana. Nakon navedenog vremena dodatak prehrani je spreman za konzumaciju.
Za dobivanje aromatičnog šećera bit će dovoljna jedna mahuna vanilije, a sjemenke se mogu koristiti za pripremu neke slastice.
Nažalost, prirodna aroma se ne može dugo čuvati zbog činjenice da ugodan miris brzo ispari. Da bi duže zadržao miris, dodajte ga u jelo na kraju kuhanja.
Težak izbor: vanilin ili vanilin šećer
Prije nego što kupite dodatak okusu, trebali biste znati kako razlikovati prirodni proizvod od onog sintetiziranog u laboratoriju. Uostalom, u biti su vanilin šećer i vanilin jedno te isto, razlika je samo u načinu njihove pripreme. Naravno, vanilin se može dobiti iz prirodnih sirovina, ali gotovo je nemoguće pronaći takav proizvod na policama trgovina.
Kada kupujete vanilin, pažljivo pročitajte etiketu. Ako proizvod sadrži aromu identičnu prirodnoj, odnosno etilvanilin, tada je proizvod sintetiziran u laboratoriju. Obično je pakiran u vrećicama od 1 grama. Upravo ovaj aromatični dodatak najčešće koriste slastičari pri pečenju zbog niske cijene. Jedna vrećica vanilina košta oko 3 rublje.
Vanilin šećer se prodaje u vrećicama od 8-15 grama. Sastav takvog aditiva u hrani mora uključivati šećer, kao i zdrobljene sjemenke mahuna vanilije ili etilvanilin. Potonja opcija ima iste kvalitete kao i umjetni vanilin. Cijena za to kreće se od 8-10 rubalja. Vanilin šećer s prirodnom aromom vanilije je skuplji - oko 30 rubalja po vrećici težine 15 grama.
Kada pripremate kulinarsko remek-djelo kod kuće, bolje je dati prednost proizvodu prirodnog sastava, a umjetne zamjene ostaviti za masovnu proizvodnju.
Važan je sastojak mnogih slastica, slatkih umaka, konzervirane hrane i slastica. Kada kupuju vanilin šećer u trgovini, većina potrošača ne obraća pozornost na to da zapravo biraju proizvod pod nazivom „vanilin šećer“. Jedno slovo u ovom slučaju je od velike važnosti.
Sastav jeftinije i istovremeno popularnije zamjene često ostavlja mnogo željenog. Drugim riječima, vanilin šećer je sintetička zamjena za vaniliju.
Vanilin je organski spoj koji se nalazi u prirodnim mahunama vanilije, odgovoran za njihov okus i miris. Međutim, umjetno dobivena sintetička tvar značajno gubi na vrijednosti.
U prehrambenoj industriji proizvodi se u masovnim razmjerima kako bi se smanjili troškovi proizvodnje. Nažalost, takav proizvod ima malo zajedničkog s pravom vanilijom, a osim toga ima određeni učinak na zdravlje.
Sve je to zbog umjetnih dodataka hrani koji se mogu naći u njegovom sastavu. Nacionalna zdravstvena komisija SAD-a uvrstila ju je u registar opasnih kemikalija. Kod osjetljivih osoba tvar može izazvati iritaciju kože, ekcem, promjenu pigmentacije kože i kontaktni dermatitis.
Vanilija je uz šafran i kardamom jedan od najskupljih začina na svijetu. Stoga se vanilin šećer ne može svrstati u jeftine proizvode, štoviše, teško ga je pronaći u običnim trgovinama. To je mješavina šećera dobivena iz cikle, u kombinaciji sa mahunama vanilije ili ekstraktom vanilije.
Međutim, lako se može pripremiti kod kuće. To je puno bolje rješenje od kupovine gotovog vanilin šećera koji sadrži vanilin (ili etil vanilin) koji ima kontroverznu reputaciju.
Bitno je za ove namjene kupiti štapiće vanilije pohranjene u hermetički zatvorenim posudama koje sprječavaju njihovo isušivanje.
Recept za domaći vanilin šećer
Potrebno je pripremiti 200 g šećera i mahunu vanilije. Prepolovi se i iz mahune se izaberu zrna. U staklenku s dobrim poklopcem stavite šećer, dodajte sadržaj štapića vanilije i dobro promiješajte.
Sama mahuna se nasjecka i doda u smjesu, što joj dodatno pojačava aromu. S vremena na vrijeme vrijedi protresti sadržaj staklenke kako biste spriječili pojavu grudica. Jedna žličica ovog šećera zamjenjuje pakiranje vanilije.
Šećer s okusom također se može napraviti dodavanjem drugih sastojaka intenzivnog okusa. Lavanda, matičnjak, ljubičica, cimet ili ribana narančina korica jamstvo su zanimljivog okusa u prirodnom proizvodu bez konzervansa i umjetnih boja.
Tamno smeđe mahune vanilije s nezaboravnom aromom plodovi su tropske vinove loze. Jarko žuti, bijeli ili krem cvijet miriše samo jedan dan. Ako dođe do procesa oprašivanja, tada se plod formira iz jajnika.
(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcija() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Ovo je mahuna duga 10-30 cm, ispunjena malim crnim sjemenkama. Svijetlu specifičnu aromu daju eterična ulja, koja se nalaze samo u grahu.
Kako koristiti mahune vanilije, ovo je kapriciozan začin, poput lijepe žene
Članak je posvećen tome kako pravilno koristiti mahune vanilije i u potpunosti doživjeti božansku aromu tropskog začina. Miris vanilije pomaže da se opustite i smirite. Ali slatka aroma vara. Zapravo, sjemenke imaju gorak okus.
Zbog toga se začin koristi u malim količinama. Za jednu porciju 200 gr. Koristi se samo dvadeseti dio duljine mahune. Za 1 kg proizvoda ne treba vam više od četvrtine. Ako se ne pridržavate recepta, jelo će biti gorko.
Kako koristiti mahune vanilije
- Pripremite ekstrakt
- Napravite sami vanilin šećer
- Dodati umaku ili desertu
- Pripremite ukusan sladoled romantične arome
- Dodati okus pudingu, sufleu, kompotu, mousseu, pekmezu
- Dodati pekarskim proizvodima, kolačićima, biskvitima, kremama, tijestu
- Pijte s vanilijom
- Aromatizirajte mlijeko
Pravilno rezanje mahune vanilije
Mahune vanilije pune su malih crnih sjemenki. Zrele sjemenke nemaju miris. Iz tog razloga vanilija se bere kada su mahune nezrele i podvrgavaju se posebnoj obradi. Spremni za upotrebu, smeđi su, skoro crni.
Prirodna mahuna se uzdužno prereže oštrim nožem i iz nje se izstružu sjemenke. Male mahune ne smiju se strugati. Za dodavanje tijestu ili slasticama vanilija se pomiješa sa šećerom u prahu. Da biste to učinili, mala količina sjemenki se melje u prah u mužaru sa šećerom u prahu. Za porciju od 200 gr. trebat će vam otprilike 0,5-1 cm od cijele dužine boba.
- Prepolovite mahunu po dužini.
- Nožem sastružite masne sjemenke koje ćete koristiti za recept.
- Preostale sjemenke spremite u posudu za kasniju upotrebu.
- Ne bacajte mahune bez sjemenki.
- Osušite ih i koristite za aromatiziranje ili za izradu vanilin šećera.
- Da biste to učinili, samljeti u blenderu sa šećerom i sitno samljeti.
- Koristite ovaj šećer u bilo kojem receptu, dodajte ga u čaj, kavu, kakao.
- Umjesto da stružete sjemenke, mahunu s korom možete narezati na komadiće i dodati u jelo.
Kako dodati vanilin šećer u gotovo jelo ili tijesto
Bogata berba vanilije na otoku Madagaskaru.
Sjemenke, mljevene sa šećerom, dodaju se u gotovo jelo na sljedeći način:
- Dodaje se u tijesto u zadnjem trenutku prije toplinske obrade.
- U hladnim jelima odmah nakon kuhanja na kraju procesa. Umaci, pjene, pudinzi.
- U kompoti pekmez u posljednjoj fazi pripreme, kada je jelo gotovo gotovo.
Čisti ekstrakt vanilije - samo za gurmane
Visokokvalitetni ekstrakt vanilije sadrži više od 20% ekstrakta mahunarki, bez šećera, glutena i drugih dodataka. Sadrži samo alkohol i vaniliju. Prirodni ekstrakt nije teško pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, mahune vanilije prepolovite po dužini. Stavite u usku malu bocu i napunite votkom tako da potpuno prekrije mahune.
Boca se dobro zatvori i stavi na tamno, hladno mjesto 3 tjedna. Pridržavajte se omjera: uzmite od 5 do 10 zrna graha na 0,5 litara alkohola. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu i protresite nekoliko puta tjedno. Za najmanje mjesec dana, ekstrakt će biti spreman. Prije upotrebe ekstrakt se filtrira jer se tijekom pripreme stvara talog.
Mlijeko od vanilije je ukusna poslastica za djecu i odrasle
Uzmite 1 čašu mlijeka, dodajte 1 žličicu. šećera, 3 ml. prirodni ekstrakt i izmiksajte u blenderu. Prekrasno piće je spremno. Budite oprezni s vanilijom, potrebna je mala količina za aromatiziranje, inače će okus biti gorak. Ekstrakt vanilije sadrži alkohol pa se može zamijeniti vanilin šećerom.
Drugi način: mahune vanilije skuhati u mlijeku sa dodatkom šećera. Na čašu mlijeka troši se otprilike 1 cm mahune. Stavite mlijeko i šećer u manju posudu za umake. Zagrijte dok se šećer ne otopi. Dodajte vaniliju i promiješajte. Ohladiti i po vrhu posuti cimetom.
Najučinkovitiji način da u potpunosti oslobodite okus mahune vanilije je da je dodate u toplo jelo ili piće na kraju kuhanja.
Ako ikada kupite najsvježiju mahunu vanilije na iherb.com i sami napravite ekstrakt vanilije i vanilin šećer kod kuće, onda će to, uvjeravam vas, biti najbolji ekstrakt i šećer koji ste probali. Osim toga, vraški je jednostavan i super brz.
Dakle, započeo sam svoje putovanje s ovim mališanom.
Ne znate gdje ga koristiti? I ja sam bio zbunjen od početka, a sada pripremam narudžbu za novu veleprodajnu seriju.
Dakle, vanilija je divna i vrijedi je sačuvati. Prvo napravimo ekstrakt vanilije.
Trebat će nam:
- 200 ml votke ili alkohola,
- 5 mahuna vanilije
Kao rezultat toga, čak i od 5 mahuna dobio sam vrlo bogat ekstrakt. Domaći ekstrakt će djelovati 4-5 puta jeftinije, i nevolje za 5 minuta. Ako želite da bude gušće, samo dodajte više mahuna.
Na naslovnoj fotografiji, ekstrakt za ovaj recept je u boci vina. I, usput, ako ste ga koristili, nemojte se ustručavati dodati alkohol; mahune možete namakati više puta.
Još jedna poslastica - vanilin šećer:
- 300 g šećera (ja koristim smeđi)
- 1 mahuna vanilije.
Koristim ga posvuda: sladoled, kaša, bobičasto voće, pečenje. Moj mali je spreman pojesti sve s njim!
Ako ne želite trošiti mahunu, možete je jednostavno staviti u staklenku sa šećerom, dat će okus, ali ne tako intenzivan.
Ove mahune vrijedi isprobati! Sve je lako, brzo i jednostavno, a što je najvažnije kvalitetno.
Sretna kupnja svima!
Učitavanje...