Crveni, simpatični šampinjoni dosta su zahtjevni u pogledu obrade prilikom stvaranja temeljca. Ako nešto učinite krivo, možete ih lišiti njihove arome, a okus će dobiti dašak gorčine. Kako kuhati lisičarke za zimu? Trebam li ih zamrznuti sirove, kuhane ili pržene? Razmotrimo različite opcije.
Značajke rada s lisičarkama
U obliku ukiseljenih kiselih krastavaca, ove gljive nisu tako ukusne kao svježe, pa se prirodno postavlja pitanje: kako zamrznuti lisičarke za zimu. U ovom članku donosimo recepte.
Za zamrzavanje su prikladni samo svježe ubrani, jaki, neoštećeni primjerci. Crvljiv, star, s raspadajućim klobucima, bolje je odmah skuhati i pojesti. Hlađenje se ne preporučuje sirove lisičarke, jer nakon nekoliko tjedana čuvanja u zamrzivaču poprimaju gorak okus.
Pripremite sve za zamrzavanje u roku od šesnaest do osamnaest sati od berbe. Međutim, ovo pravilo vrijedi za sve gljive. Što ih brže obradite (očistite, isperete, pripremite) nakon sakupljanja, to ćete zadržati više arome, okusa i vitamina. I živjet će duže u vašem hladnjaku.
Smrznute lisičarke čuvaju se tri do četiri mjeseca. Ako je moguće osigurati temperaturu ispod -18 stupnjeva, oni će "živjeti" do godinu dana. Više dugo vremena ne preporučuje se njihovo skladištenje, jer postoji veliki rizik od kvarenja proizvoda.
Dakle, gljive lisičarke: kako kuhati za zimu? Možete ih zamrznuti sirove, kuhane ili pržene.
Prva metoda: sirove lisičarke
Ako ne izvršite toplinska obrada prije zamrzavanja, gljive bolje zadržavaju svoj oblik i okus. Pa saznajmo kako pravilno zamrznuti sirove lisičarke za zimu.
Bez prethodnog kuhanja, velika je vjerojatnost da će gljive dobiti gorak okus. Kako bi se izbjegle takve situacije, neke domaćice savjetuju pažljivo sortiranje lisičarki, uklanjanje osušenih primjeraka i pripremu samo najsvježijih i najkvalitetnijih za zamrzavanje. Ali to nije potrebno odjednom, pa će se takva priprema morati obaviti na vlastitu odgovornost i rizik.
Nakon što ste razvrstali gljive, obrišite ih ubrusom. Možete ga isprati, ali ne treba nam dodatni led. I aroma će se bolje sačuvati tijekom suhe obrade.
Nakon čišćenja lisičarke rasporedite na ravnu podlogu u jednom sloju (na tanjur, tacnu) i stavite u zamrzivač na deset do dvanaest sati. Nakon toga se mogu sipati u posude ili vrećice.
Druga metoda: kuhane lisičarke
Kako zamrznuti lisičarke za zimu ako nemate povjerenja u sirove pripravke od gljiva, a želite biti sto posto sigurni da se gorčina neće pojaviti? Samo ih malo prokuhajte.
Očistite gljive od ostataka i temeljito isperite. Ako su gljive prevelike, narežite ih na nekoliko komada.
Zakuhajte vodu u loncu tako da bude dvostruko više tekućine od proizvoda. Na kilogram gljiva dodajte 1-2 žličice soli. Kuhajte lisičarke pet minuta. Obavezno uklonite sav prljavi film koji se stvara na površini vode.
Ako ste i dalje zabrinuti, vrijeme kuhanja možete povećati na deset minuta, ali imajte na umu dulje gljive su u kipućoj vodi, gube više okusa. Lisičarke se ne mogu držati u vodi duže od dvadeset minuta, inače će izgubiti svoju strukturu kada se zamrznu.
Zatim ocijedite gljive u cjedilu, ostavite da se ohlade i osušite ih papirnatim ručnikom. Gljive dobro upijaju vodu, koja će se nakon smrzavanja pretvoriti u nepotrebni led. Gljive stavite u posude ili vrećice i stavite u zamrzivač.
Nažalost, kuhanje donekle kvari izgled gljiva, pa je ova metoda prikladna ako su svježe gljive već izgubile svoj oblik.
Treća metoda: pržene lisičarke
Kako zamrznuti pržene lisičarke za zimu? Ogulite gljive, nasjeckajte ih i pržite u tavi s biljnim uljem dvadesetak minuta. Potrebno je da sav višak vlage ispari. Nije preporučljivo koristiti životinjske masti umjesto ulja, jer se u ovom slučaju smrznute gljive mogu čuvati najviše mjesec dana.
Nakon toga pričekajte da se gljive potpuno ohlade, zatim ih stavite u vrećice ili posude i zamrznite u hladnjaku.
Za razliku od vrganja, vrganja i vrganja, lisičarke prije prženja nije potrebno kuhati. Također, prilikom prženja možete odmah dodati luk i začinsko bilje.
Četvrta metoda: “bujon kocka”
Sada ćemo vam reći kako zamrznuti gljive lisičarke za zimu ako ih planirate koristiti uglavnom za pripremu juha.
Pripremite gljive (ogulite, nasjeckajte) i skuhajte, ali ne ocijedite juhu. Pričekajte da se ohladi.
uzeti plastična posuda i u nju stavite plastičnu vrećicu. Stavite ga unutra kuhane gljive i napuniti juhom. I stavite ga ravno u zamrzivač ovako.
Kada se juha stvrdne, izvadite dobivenu plošku iz posude i stavite je u nju zamrzivač.
Tijekom dugog razdoblja hladna zima Od dobivenog poluproizvoda možete jednostavno pripremiti ukusnu i aromatičnu juhu ili pirjani krumpir s gljivama.
Ispravno odmrzavanje
Važno je znati ne samo kako pravilno zamrznuti lisičarke za zimu, već i kako ih odmrznuti. Preporučljivo je to učiniti u fazama. Prvo premjestite gljive iz zamrzivača u hladnjak (na donju policu), a zatim dovršite postupak kada sobna temperatura. Ne preporučuje se korištenje odgovarajućeg načina rada na mikrovalnoj pećnici u tu svrhu.
Odmrznute lisičarke treba odmah skuhati. Ostavite ih u hladnjaku nekoliko dana i ne mogu se ponovno zamrzavati. Stoga je u procesu stvaranja pripravaka lisičarke bolje staviti u posude u malim serijama - otprilike u količini koju planirate dodati jednom jelu.
Ako imate smrznute gljive na različite načine(sirovo, kuhano itd.), a zatim zbog praktičnosti označite pakete jer će u budućnosti biti teško razlikovati gdje se koji nalazi.
Ohlađeni poluproizvodi od gljiva mogu se pržiti, kuhati, dodavati juhama, koristiti kao nadjev za pečenje ili okruglice itd.
Koji još pripravci od lisičarki postoje?
Shvatili smo kako zamrznuti lisičarke za zimu. Ali postoje i druge pripreme za hladnu sezonu. Na primjer, kiseljenje. Ako se ne želite mučiti s staklenkama, gljive možete jednostavno osušiti.
Za sušenje su prikladni samo klobuci lisičarki, pa ćete s krakovima morati nešto drugačije. Ne zaboravite da su samo neiskvarene gljive "dopuštene" za berbu.
Možete ih sušiti ili u pećnici na niske temperature(65 stupnjeva ili manje), ili na prirodan način. Čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenci ili vrećici.
U ovom obliku mogu trajati i do tri godine ako su zaštićeni od visoke vlage, ali bolje je ne riskirati i pojesti ih u roku od godinu dana. Prije upotrebe, morat će se natopiti u juhu ili vodu.
Dakle, gljive lisičarke. Kako kuhati za zimu? Zamrznuti ih sirove, pržene ili kuhane? Ili možda samo kiseliti ili sušiti? Izbor je vaš.
Povrće i gljive
Lisičarke se svrstavaju u uvjetno jestive gljive, ali su u Rusiji vrlo popularne i koriste se za pripremu raznih jela. Kao i druge gljive, lisičarke nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju, pa je zadatak svake domaćice preraditi gljive ili ih staviti u prodaju. Ako ima puno lisičarki, onda se mogu spremiti za zimu.
Kako pravilno skladištiti lisičarke
Ako imate bogat urod ovih gljiva, pokušajte ukiseliti lisičarke.
Iako će u ovom slučaju izgubiti svoju atraktivnost prema van. Želite li sačuvati sočnu crvenu boju gljiva, preporuča se zamrznuti ih. U tom slučaju će se sačuvati cijeli skup aminokiselina i vitamina sadržanih u svježim gljivama.
Prije žetve lisičarki za zimu, morate razvrstati gljive i odbaciti stare i naborane primjerke. Nakon toga gljive isperite hladnom vodom.
Mnoge domaćice primjećuju da lisičarke nakon smrzavanja počinju imati gorak okus. Doista, to se događa, na primjer, kada su se gljive skupljale u sušnim vremenima ili su lisičarke rasle u smrekovoj šumi.
Riješiti se gorčine nakon zamrzavanja vrlo je jednostavno.
Da biste to učinili, prvo morate kuhati gljive 20 minuta, a zatim ih ohladite, stavite u vrećice ili posude i zamrznite. Smrznute gljive treba čuvati na -18 stupnjeva. Preporučljivo je staviti crvene gljive u zamrzivač u malim obrocima, jer lisičarke nisu prikladne za ponovno zamrzavanje.
Lisičarke možete i pržene čuvati u hladnjaku.
Da biste to učinili, crvene gljive morate oguliti, a zatim kuhati kako biste se riješili gorčine. Nakon toga pržite lisičarke dok ne budu kuhane velike količine biljno ulje. Dok se gljive prže, pripremite staklenke - sterilizirajte ih.
Zatim pržene gljive Stavite u staklenke i prelijte preostalom masnoćom tako da centimetarski sloj ulja prekrije vrh gljiva. Sada možete zarolati staklenke. Kad se ohlade spremite ih u hladnjak.
Koliko dugo čuvati lisičarke u hladnjaku
Neposredno nakon sakupljanja gljiva, lisičarke treba preraditi. Ako nemate ovu priliku, onda lamelarne gljive treba staviti u hladnjak.
Suha i sirove gljive Treba čuvati u hladnjaku ne duže od jednog dana, a mokro - samo nekoliko sati. Stoga je bolje odmah obraditi gljive: dodati vodu, isprati, a zatim prokuhati. Mogu i kuhane lisičarke rashladna komora do 5 dana.
Pržene lisičarke mogu se čuvati u hladnjaku najviše 6 mjeseci. Zamrznute gljive u zamrzivaču ne bi trebale stajati duže od 4 mjeseca. Štoviše, lisičarke treba odmrzavati samo na sobnoj temperaturi.
Kako čuvati sušene lisičarke
Neki ljudi radije čuvaju gljive suhe. Ovo ima svoje prednosti: sušene gljive imati dugoročno skladištenje, zauzima malo prostora, zadržava sve bitne minerale.
Osušene lisičarke možete čuvati u staklenim teglama.
U teglu najprije ulijte malo alkohola, zatim zapalite i zatvorite teglu. U tom slučaju sav kisik napušta staklenku, što aktivno sudjeluje u oksidativnim procesima i brzo dovodi do kvarenja gljiva. A zbog nedostatka kisika gljive u tegli se ne pljesnivuju.
Osušene lisičarke možete staviti i u platnene vrećice i čuvati na suhom i tamnom mjestu. Ako su gljive suhe, mogu se samljeti u mlincu za kavu i čuvati u zatvorenoj posudi. Prašak od lisičarki može se pomiješati sa začinskim biljem i drugim začinima i dodati razni umaci, prva i druga jela.
Ostali materijali stranice
Kako čuvati knedle
Knedle... Ukusne su, hranjive i zdrave. Ako ste napravili puno knedli, onda samo trebate pročitati naš članak
Paprike su ukusne i zdrave. Nutricionisti savjetuju da ih uključite u prehranu što je češće moguće. Pročitajte naš najnoviji članak o čuvanju paprike kod kuće
Gljiva poput lisičarke ponekad daje bogatu žetvu. Stoga se često priprema za zimu. Najčešće za spremanje ukusan proizvod na dugo vremena, on je smrznut.
Ali ponekad lisičarke mogu imati gorak okus nakon odmrzavanja. To se događa ako se usjev bere u šumi smreke ili dugo nije bilo kiše. Što učiniti?
Pravila skladištenja
Prije bilo kakve manipulacije gljiva se mora temeljito oprati. hladna voda. Također je vrijedno sortirati usjev. Ne biste trebali koristiti stare i suhe primjerke za hranu.
Da bi se izbjegla gorčina nakon odmrzavanja, ali i da bi se zadržao prirodni okus, lisičarke se prethodno kuhaju.
Cijeli postupak traje 20 minuta. Nakon toga se ohladi. Zatim ga možete pakirati u posude ili vrećice i zamrznuti.
Odleđivati samo na sobnoj temperaturi. Držite zamrznuto do 4 mjeseca.
Ali ponekad nije moguće kuhati, gljiva se jednostavno stavi na hladno mjesto dok ne dođe vrijeme, ali odmah se postavlja pitanje - koliko dugo se lisičarke mogu čuvati u hladnjaku? Obično je to razdoblje jedan dan, ali to je samo ako je gljiva suha.
Ako je mokar, onda ga možete držati samo par sati na najhladnijoj polici. Kasnije se više ne može jesti. Ako uspijete prokuhati gljive, bit će jestive do 5 dana.
Najbolji recepti
Berba se najčešće kiseli, ali izgledom nije tako atraktivan. Ako svježa gljiva plijeni svojom ljepotom, onda onaj slani više nije tako lijep.
U većini slučajeva, nakon kuhanja, proizvod se prži, a zatim stavlja u sterilne staklenke, prelije uljem i zarola. Ovo očuvanje može trajati do šest mjeseci na hladnom mjestu.
Neke domaćice radije suše proizvod. I to je razumno.
Uostalom, sušene gljive zauzimaju malo prostora, rok trajanja im se značajno povećava, a mogu se koristiti u bilo kojem jelu. Obično se stavljaju u platnene vrećice i stavljaju na tamno mjesto. Umjesto vrećice možete koristiti sterilnu staklenku, ali prvo ispustite sav zrak s alkoholom.
Pitanje koliko dugo se lisičarke mogu čuvati vrlo je relevantno.
Ako su sirovi, onda ne više od jednog dana. Najbolje je prvo prokuhati proizvod, a zatim ga možete koristiti još 5 dana. Domaćice prakticiraju i sušenje, soljenje, konzerviranje i zamrzavanje. Ako koristite zamrzivač, bolje je prvo prokuhati gljive.
Lisičarka (prava) - jestiva gljiva iz obitelji Chanterelle dolazi od staroruskog "lisica", tj.
“žuto”. tijelo gljive od svijetložute do narančaste. Promjer klobuka je do 12 cm, klobuk je gladak s valovitim rubovima, udubljen u sredini. Gljiva ima oblik lijevka.
Noga je gusta, lakša od kapice, sužava se prema dnu. Debljina 1-3 cm, duljina 4-7 cm.
Pulpa je mesnata, gusta, žuta na rubu i svijetla u sredini, ako se pritisne, lagano pocrveni.
Miris je specifičan, kiselkast s notama suhog voća i korijenja. Gljiva praktički nema crva ili crvotočine u svojoj pulpi. Pseudopločasti himenofor ima visoko razgranate nabore koji se spuštaju do peteljke.
Spore su svijetložute, eliptične, 8,5*5 µm. Sezona žetve je lipanj i kolovoz-listopad. Rastu u skupinama.
Postoji više od 60 vrsta, ali najzastupljenija je obična lisičarka. Gljive se nalaze u različitim klimatskim zonama. Ima lijevkastu kapicu smeđe žute boje na dugoj cjevastoj stabljici sa sivo-žutom stabljikom.
Pulpa bijela, vrlo gusta, slaba ugodna aroma Jestiva, ali žilava pulpa zahtijeva dugo kuhanje. Također poznat kao cjevasti režanj ili cjevasti kantarel. Voli sjenu i kisela tla.
Ona je također lijevak u obliku lijevka.
Izvana izgleda kao duboki lijevak s valovitim rubom. Noga je kratka. Tijelo je tamnosivo.
Tanka, vrlo krhka pulpa, gotovo bez mirisa i okusa.
Sastaje se u kolovozu-rujnu. nalaze se u mješovitim šumama. U Europi se smatra delikatesom i koristi se za izradu umaka.
Ima gotovo gladak plodište, meso je lomljivije. Distribuiran u Sjevernoj Americi.
Svijetle narančaste boje, bez mirisa, izgledom vrlo sličan običnoj lisičarki.
Raste u velikim skupinama i samostalno. Može se naći u travi i trulom drvu. Teško se otrovati gljivom, ali ljudi sa slabom probavom su u opasnosti od crijevnih smetnji.
Raste u suptropima, voli umiruća listopadna stabla, osobito masline. Otrovno.
Gljiva je česta u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama. Voli kisela tla. Raste u travi, mahovini, ispod opalog lišća.
Mogu se naći u crnogoričnim i mješovitim šumama. Gdje rastu lisičarke i kako ih brže pronaći, saznat ćete u sljedećem videu. toplinska obrada(već preko 60 C) lisičarke gube većinu hranjivih tvari. Ali sirove gljive imaju specifičan okus, iako su jestive. Od lisičarki možete pripremiti začin i dodati ih već gotovim hladnim ili topla jela, koristiti u ljekovite svrhe Svježe gljive se čiste od prljavštine mekom četkom.
Preporuča se ne prati gljive, ali jako prljave možete isprati pod tekućom vodom. Osušite gljive na suncu ili u toplinskoj sušilici na temperaturi od 40-50 C. Ako su gljive velike, tada ih je potrebno narezati na komade duž vlakana ili rezati keramičkim nožem, jer se ne mogu koristiti
individualna netolerancija; djeca mlađa od 5 godina; kuhana, ukiseljena, ali je najukusnija. U židovskoj kuhinji su košer Poslužite kao prilog uz heljdu, tjesteninu od durum sorte pšenica i smeđa riža Poželjni začini: piment, kopar, klinčići, korijander, mažuran, celer, sušena mrkva, lovorov list.Gljive se koriste kao samostalno jelo, dodaju se pizzama i složencima, koriste se kao nadjev: U vodenoj kupelji pomiješati 35 g suhog bijelog vina i 3 žumanjke. Ne prestajući miješati pažljivo ulijte 150 ml maslinovog ulja.
Sve temeljito umutite dok ne postane glatka pjena. Dodajte 1,5 žličice. sok od limuna, sol i papar po ukusu Salata: 100 gr sitni krumpiri prokuhati u kori.
Zatim ohladite, ogulite i prerežite svaku na pola svježe lisičarke pržiti na maslinovo ulje zajedno sa kuhani krumpir, 70 g zelenog i 100 g bisernog luka, dodajte 6 režnjeva češnjaka i začinite s 1-2 grančice majčine dušice. Sve stavite na veliki tanjur, na vrh stavite 100 gr lišće zelene salate i 150 g cherry rajčica prerezanih na pola. Sve prelijte umakom.
300 g krumpira narežite i pržite biljno ulje(40 g) dok ne postane hrskavo. Narežite 1 srednji luk i pržite zajedno s krumpirom oko 5 minuta, dodajući maslac(50 g).
Dodati im 1 kg krupno nasjeckanih svježih lisičarki i pržiti još 3-5 minuta u 1,5 l vode i kuhati dok ne omekša (oko 20 minuta). homogena masa. U juhu dodajte 200 g vrhnja, posolite, popaprite i zakuhajte. Poslužite u zdjelicama, pokapajte ulje od tartufa(samo 15 ml za cijeli recept).
Za mousse trebat će vam 200 g svježih lisičarki.
Pržite u biljnom ulju (25 ml), zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml vrhnja. Pirjati do kraja. Samljeti gljive u blenderu dok ne postanu glatke i posoliti.
Za ukras će vam trebati 300 g vrganja, 300 g heljde, 100 g luka, nekoliko grančica svježeg peršina. Skuhajte heljdu, vrganje narežite na ploške i popržite u biljnom ulju (25 g).
Zatim luk narežite na trakice i dodajte gljivama. Pržiti još oko 3 minute. Dodajte heljdu, sitno sjeckani peršin i promiješajte.
Stavite na tanjure, odozgo ogulite 1 kg lisičarki. Presavijte u emajlirano posuđe i prelijte sa 100 ml vode. Tijekom kuhanja, gljive će dati sok, tako da ne morate sipati više vode od navedenog. Kuhajte 10 minuta, skidajući pjenu.
Dodajte začine (lovor, klinčić, crni papar), sol (1,5 žlica), šećer (1/2 žlice), ocat (125 ml) i nastavite kuhati još 15 minuta. Vruće gljive s marinadom stavite u staklenke i zarolajte.
Staklenke okrenuti naopačke i ostaviti dok se potpuno ne ohlade. bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna jetra, itd.), bolesti gušterače; respiratorni trakt, faringitis, ARVI; gljivične lezije kože, čirevi i druge upale kože; alkoholne tinkture, prah ili uljni ekstrakt.
l. prah od suhe lisičarke ulijte 500 ml votke (po mogućnosti s Alpha alkoholom). Zatvorite i ostavite 2 tjedna u hladnjaku. Nemojte se naprezati! Prije upotrebe obavezno promućkati.
Ova tinktura se koristi: Kod liječenja gušterače uzimati 1-2 puta dnevno po 1 žličicu. pola sata prije jela tijek liječenja je 3 mjeseca.
Kod liječenja bolesti jetre (uključujući hepatitis C) uzmite isto, ali tijek liječenja može se produžiti na 4 mjeseca. Za čišćenje jetre uzmite 2 žličice.
l. prije spavanja tečaj se provodi jednom godišnje, uzmite 2 žličice.
od 2 do 4 tjedna je poželjnija tinktura lisičarke farmaceutski lijekovi, jer ima nježniji učinak na tijelo i utječe samo na crve.
Dugotrajno utažuje glad, dok su gljive niskokalorične. Preporuča se zamijeniti meso lisičarkama 4 dana u tjednu. S tako jednostavnom dijetom možete izgubiti i do 6 kg u mjesec dana.
U dijetnom jelovniku poželjno je koristiti pirjane ili kuhane lisičarke s umakom: pomiješajte nemasni jogurt sa svježim koprom, zelenim lukom i začinima po ukusu.
Ogulite 1 kg lisičarki i kuhajte 1,5 sat. Ocijedite vodu i sameljite gljive. Možete ga jesti kao zasebno jelo s umakom od jogurta ili ga dodati drugim jelima.
Pripremite prah od suhih gljiva. Uzmite 1 sat.
l. 2 puta dnevno natašte s 1 čašom vode. Ova metoda je posebno učinkovita ako je pretilost uzrokovana nepravilnim radom jetre, dodaju se ekstrakt i prah lisičarke u kreme za lice, koje pomažu u borbi protiv gljivičnih tvorevina, a istovremeno vlaže i hrane kožu.
Gljive je najbolje kupovati u trgovinama i na tržnicama. Tamo se gljive provjeravaju i prodavači dobivaju odgovarajući zaključak.
Ne bi trebalo biti letargičnih, suhih, mlitavih, oštećenih gljiva s naslagama plijesni. Najbolje je uzeti čiste lisičarke, t.j.
jer prljave je teško oprati i očistiti. Morate uzeti samo cijele; izrezane ukazuju na nisku kvalitetu.
Kada kupujete svježe smrznute gljive, važno je pročitati rokove valjanosti na pakiranju. Samo pakiranje ne smije sadržavati led ili ljepljive grudice; to je znak da su gljive odmrznute, stoga možete kupiti proizvod niske kvalitete.
Obratite pozornost na rok valjanosti na pakiranju.
Ako je limenka željezna, na njoj ne bi trebalo biti udubljenja. Ako je staklo, poklopac ne bi trebao biti natečen na dva načina za uzgoj lisičarki kod kuće: korištenjem micelija, trebat će vam stare kapice gljiva. Zatim se sami poklopci moraju iskopati u pripremljeno tlo.
Ili potopite kape u vodu nekoliko sati, a zatim zalijte zemlju ovom vodom. U drugom slučaju trebat će vam micelij iz šume. Napravi se čistina s lisičarkama, a bliže stablu iskopa se komad zemlje širine i dubine 20 x 30 cm. Trebali biste uzeti tlo samo u blizini zdravih stabala, bez vanjski znakovi isušivanje.
Donesenu zemlju treba temeljito osušiti. To je potrebno kako bi ostali konkurentni organizmi uginuli. Najbolje je pripremiti tlo za sjeme na kraju ljeta i čuvati ga godinu dana u tamnoj, hladnoj prostoriji, na primjer, u podrumu ili podrumu.
Sama posuda mora biti prozračna Zatim je neophodna sama sjetva. Najbolje je raditi krajem lipnja. Oko stabla se iskopa nekoliko rupa promjera 10 cm i dubine 20 cm. Sjeme se čvrsto nabije u rupe i zalije vodom iz kante za zalijevanje (1 litra po rupi).
Zatim pokrijte rupe mahovinom ili opalim lišćem. Žetvu treba očekivati najkasnije za godinu dana. Poželjno je da se gljiva sadi ispod iste vrste stabla na kojoj je uzeto tlo. Najbolja je simbioza između lisičarke i crnogoričnog drveća, breze, bukve i hrasta.
Za zimu možete pripremiti svježe i kuhane gljive. U prvom slučaju, odmrznute lisičarke mogu imati malo gorak okus. Ali ako su to mlade, jake gljive, tada se gorčina neće osjetiti, jer su kuhane lisičarke
jer se neće pokvariti ako se zamrzivač odmrzne, a gljive bi trebale biti zamrznute na dan sakupljanja. Poželjno je odabrati mlade, jake gljive, bez znakova sušenja ili plijesni. Možete izrezati na velike ploške Zatim gljive treba dobro oprati i ocijediti u cjedilu.
Možete ga obrisati papirnatim ručnikom. Stavite u vrećice i stavite u zamrzivač Ako se odlučite kuhati gljive, onda se u njih stavljaju oguljene lisičarke hladna voda i kuhajte 15-20 minuta nakon što voda provrije. Još jedna prednost ovu metodu— tijekom kuhanja ispere se sva nečistoća.
Ocijedite vodu i stavite u vrećice. Svježe gljive se mogu čuvati u hladnjaku 2 do 7 dana. Ako ih spakirate u vrećicu, sušene gljive su malo korisne u kulinarstvu zbog svoje tvrdoće. Pripremljeni prah treba čuvati na tamnom mjestu u debeloj platnenoj vrećici ne više od 1 godine. Svježe smrznute lisičarke čuvaju se ne više od 6 mjeseci.
Prekrasna "crvena" gljiva, svrstana u uvjetno jestivu, ali ipak vrlo ukusna. Lisičarke se često koriste u receptima za predjela, prva i druga jela. Jedan problem je što je sezona gljiva kratka, a neiskusni kuhari ne znaju kako čuvati lisičarke bez soljenja, kiseljenja ili konzerviranja. Nema potrebe izmišljati ništa novo - hlađenjem, zamrzavanjem i sušenjem gljivama možete produljiti "rok trajanja" s nekoliko dana na nekoliko mjeseci. Hajde da saznamo kako to učiniti ispravno.
Pročitajte u ovom članku:
Svježe gljive - za hladnoću!
Na sobnoj temperaturi lisičarke se počinju brzo kvariti. Ako vaši planovi ne uključuju trenutnu obradu, morate ih pripremiti za skladištenje u hladnjaku.
Gljive prikupljene vlastitim rukama ili kupljene na tržnici se razvrstavaju, stare, slomljene, zgužvane odlažu. Očistite od krhotina, pijeska, zaglavljenog lišća i iglica. Stavite u papirnate vrećice ili plastične posude.
Neoprane, suhe lisičarke mogu se čuvati u hladnjaku na temperaturama do +10 stupnjeva 24 sata. Oprane (mokre) sirove gljive – 12-14 sati.
Za duže čuvanje u hladnjaku, lisičarke se kuhaju. Zbog toga se razdoblje provedbe povećava na 5 dana. Usput, kuhanje 20 minuta pomaže da se riješite karakteristične gorčine svojstvene ovim gljivama.
Možete čuvati i u hladnjaku pržene lisičarke. Dobro oprane gljive se izrežu i poprže na masti ili biljnom ulju. Gotov proizvodČvrsto stavite u sterilizirane staklenke od 0,5-1 litre. Preostalom masnoćom do kraja napunite sloj od 1 cm. Pokrijte najlonskim ili limenim “euro” poklopcima. Ohlađene gljive se šalju u hladnjak. U ovom obliku lisičarke se mogu čuvati šest mjeseci.
Najbolja opcija je sušenje
Pitajte bilo kojeg iskusnog berača gljiva kako pravilno skladištiti lisičarke i vjerojatno će vam predložiti da ih sušite. Prednosti:
- sušene gljive zadržavaju sve korisne tvari;
- ne gubi miris i okus;
- zauzimaju vrlo malo prostora;
- trajati dulje od bilo koje druge metode.
Lisičarke je najbolje sušiti na suncu. Prvo se operu, osuše i nanižu na konac. Zatim ga objese vani (balkon) i pokriju gazom kako bi spriječili insekte.
Gljive se čuvaju u platnenim vrećama, papirnate vrećice na suhom, hladnom i tamnom mjestu do jedne i pol godine.
Smrzavanje
Svježe gljive pripremljene za zamrzavanje oprati i osušiti na vafel ručniku. Stavlja se u malim serijama u kontejnere ili plastične vrećice. Poslano u zamrzivač.
Kako lisičarke nakon odmrzavanja ne bi postale gorke, prije spremanja ih prokuhajte. Proizvod morate kuhati 20 minuta, zatim ocijediti vodu, a gljive ocijediti u cjedilu. Suha. Postavljeno na ručnik. Zatim na isti način pakirajte u vrećice i zamrznite.
Koliko dugo se lisičarke mogu čuvati sirove u zamrzivaču? Ako se temperatura održava unutar -18-20 stupnjeva, onda tijekom cijele godine. Ako je zamrzivač malo topliji (od -10 do -15 stupnjeva), onda ne duže od 4 mjeseca.
Postoji i mogućnost skladištenja kuhane lisičarke u zamrzivaču. Juha se ne ocijedi, već se gljive zamrznu izravno u njoj, sipaju u posude. Zimi se ovaj poluproizvod koristi za pripremu juha, hodgepodgea i variva.
Kao i sušene gljive, smrznute gljive zadržavaju najviše korisne tvari. A lisičarke, osim toga, ostaju iste crvene.
U jesen, nakon kiše, vrijeme je za sakupljanje. Oni sakupljeni u šumi mnogo su svjetlijeg okusa u usporedbi s. , o kojima će biti riječi, prepoznatljivi su po svojim neobičnim izgled i razlikuju se izvrsnog okusa. Obično se suše. Ali u nastavku ćemo govoriti o tome kako pripremiti lisičarke za zimu kod kuće, jer samo ova metoda žetve može sačuvati sve što je više moguće. korisna svojstva gljive
Priprema gljiva
Bez obzira na odabranu metodu žetve, moraju se pažljivo razvrstati, očistiti od ostataka i zemlje i ukloniti trula područja. Zatim temeljito isperite kako biste uklonili pijesak i prljavštinu, s posebnom pažnjom stražnja strana kape, gdje se nakuplja gotovo sva prljavština. Gljive se ne smiju namakati u vodi. Donji dio noge mora biti odrezan. Lisičarke je potrebno započeti s preradom unutar sljedeća 24 sata nakon sakupljanja jer se vrlo brzo kvare i u njima se nakupljaju otrovne tvari.
jeste li znali U srednjovjekovnoj Francuskoj vjerovalo se da lisičarke povećavaju libido, pa su ih obavezno uključivali u mladoženjin jelovnik.
Metode zamrzavanja
Postoje dva načina zamrzavanja. Prvi je kada su gljive zamrznute svježe. Ova metoda omogućuje vam da sačuvate što je više moguće sva korisna svojstva gljiva, vitamina i mikroelemenata. Nedostatak ove metode je što nisu sve sakupljene gljive prikladne za nju. Za sirovo smrznuto Potrebno je odabrati mlade lisičarke s neotvorenim poklopcem. Veliki primjerci dobivaju gorčinu nakon ove metode pripreme.
Važno!Još jedna prednost zamrzavanja kuhanih gljiva je ta što zauzimaju manje prostora jer se tijekom kuhanja smanjuju.
Druga metoda je zamrzavanje uz prethodno kuhanje. Ovom metodom ne postaju gorki, ali, nažalost, kuhanjem gube korisne tvari. Postoji još nekoliko razloga zašto lisičarke imaju gorak okus nakon smrzavanja. Gorčina se može pojaviti ako nisu ispoštovani svi koraci pripreme, na primjer, uklanjanje krhotina, trulih područja ili dugotrajno skladištenje prije smrzavanja. Gljive sakupljene u sušnom razdoblju ili ako su rasle u crnogoričnoj šumi također imaju gorak okus. 
Sirovo
Vrlo je jednostavno zamrznuti svježe lisičarke za zimu, bez kuhanja, pogledajmo kako to učiniti:
- Nakon razvrstavanja, čišćenja i pranja, gljive treba staviti u cjedilo i pustiti da ocijede višak vode.
- Zatim ih raširite u jednom sloju na ručnik i ostavite da se osuše.
- Nakon toga, lisičarke se mogu odmah staviti u vrećice i poslati u zamrzivač. Ali kako bi se izbjeglo moguće lijepljenje, gljive se mogu zamrznuti tako da se u jednom sloju polože u zamrzivač, a zatim skupljaju i stavljaju u vrećice za daljnje skladištenje.
jeste li znaliNajveća žetva lisičarki - više od 72 tone godišnje - bere se u Latviji. A najveće gljive ove sorte rastu u Kaliforniji, njihova prosječna težina je oko 0,5 kg.
Kuhana
Kako bi se spriječilo da stari veliki primjerci postanu gorki, kao i gljive prikupljene tijekom sušnog razdoblja, pribjegavaju ih zamrzavanju u kuhanom obliku. Pogledajmo kako kuhati lisičarke za zamrzavanje:
- Gljive prelijte vodom, malo posolite i prokuhajte. Kuhajte 15 minuta skupljajući pjenu.
- Zatim ocijedite gljive u cjedilu, isperite ih tekućom vodom i stavite na ručnik da se osuše.
- Nakon sušenja gljive staviti u zamrzivač u jednom sloju i zamrznuti. Nakon zamrzavanja stavite ih u vrećice i vratite u zamrzivač.
Koliko dugo možete čuvati
Smrznute lisičarke zadržavaju sve svoje kvalitete okusa u roku od 3-4 mjeseca, više dugotrajno skladištenje utječe na njihov okus. Očito, kada se pitate koliko dugo možete čuvati smrznute gljive u zamrzivaču, trebali biste krenuti od ovih datuma i ne držati ih dulje od 4 mjeseca.
Gljiva poput lisičarke ponekad daje bogatu žetvu. Stoga se često priprema za zimu. Najčešće, kako bi se ukusni proizvod dugo očuvao, zamrzava se. Ali ponekad lisičarke mogu imati gorak okus nakon odmrzavanja. To se događa ako se usjev bere u šumi smreke ili dugo nije bilo kiše. Što učiniti?
Pravila skladištenja
Prije bilo kakve manipulacije, gljiva se mora temeljito isprati hladnom vodom. Također je vrijedno sortirati usjev. Ne biste trebali koristiti stare i suhe primjerke za hranu.
Da bi se izbjegla gorčina nakon odmrzavanja, ali i da bi se zadržao prirodni okus, lisičarke se prethodno kuhaju. Cijeli postupak traje 20 minuta. Nakon toga se ohladi. Zatim ga možete pakirati u posude ili vrećice i zamrznuti.
Odleđivati samo na sobnoj temperaturi. Držite zamrznuto do 4 mjeseca.
Ali ponekad nije moguće kuhati, gljiva se jednostavno stavi na hladno mjesto dok ne dođe vrijeme, ali odmah se postavlja pitanje - koliko dugo se lisičarke mogu čuvati u hladnjaku? Obično je to razdoblje jedan dan, ali to je samo ako je gljiva suha. Ako je mokar, onda ga možete držati samo par sati na najhladnijoj polici. Kasnije se više ne može jesti. Ako uspijete prokuhati gljive, bit će jestive do 5 dana.
Najbolji recepti
Berba se najčešće kiseli, ali izgledom nije tako atraktivan. Ako svježa gljiva fascinira svojom ljepotom, onda slana više nije tako lijepa.
U većini slučajeva, nakon kuhanja, proizvod se prži, a zatim stavlja u sterilne staklenke, prelije uljem i zarola. Ovo očuvanje može trajati do šest mjeseci na hladnom mjestu.
Neke domaćice radije suše proizvod. I to je razumno. Uostalom, sušene gljive zauzimaju malo prostora, rok trajanja im se značajno povećava, a mogu se koristiti u bilo kojem jelu. Obično se stavljaju u platnene vrećice i stavljaju na tamno mjesto. Umjesto vrećice možete koristiti sterilnu staklenku, ali prvo ispustite sav zrak s alkoholom.
Pitanje koliko dugo se lisičarke mogu čuvati vrlo je relevantno. Ako su sirovi, onda ne više od jednog dana. Najbolje je proizvod prvo prokuhati, a zatim ga možete koristiti još 5 dana. Domaćice prakticiraju i sušenje, soljenje, konzerviranje i zamrzavanje. Ako koristite zamrzivač, bolje je prvo prokuhati gljive.
Učitavanje...