- Što učiniti? – pitala je nestrpljiva peterburška omladina.
– Što učiniti: ako je ljeto, ogulite bobice i napravite pekmez; ako je zima, pijte čaj s ovim pekmezom! ( V. Rozanov)
Na jugu Rusije, sve do podnožja Kavkaskog lanca, marelica je vrlo česta - raste posvuda, čak i uz ceste u divljem i poludivljem obliku. Kraj srpnja i početak kolovoza je vrijeme kada trebate napraviti džem od marelica - omiljenu i vrlo zdravu poslasticu, jer marelica sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata: C, E, B1, B2, folnu kiselinu, kalij, željezo, fosfor, magnezij, cink pa čak i jod. Ovo voće posebno je cijenjeno zbog sadržaja karotena koji se pretvara u vitamin A. Napravite zajedno sa mnom džem od marelica - jednostavan je i ukusan, a nježna toplinska obrada čuva sve blagodati osunčanog voća.
U “pravilnom” pekmezu komadići voća ostaju cijeli i lako se odvajaju jedan od drugog, a dobro se natopi gustim i prozirnim sirupom kojeg ne smije biti previše. Da bi vaš pekmez ispao baš ovakav, morate birati malo nezrele čvrste marelice, koje je lakše rezati nožem nego lomiti rukama.
U suvremenom svijetu postoji mnogo sorti marelica. Tu su ananas, breskva, pa čak i crne marelice, koje imaju neovisnu aromu bez marelice, crno-sivu kožu i gotovo sočnost lubenice. Ali pravi najukusniji pekmez, začudo, iz divljine, koji je zdraviji od mnogih umjetnih komercijalnih vrsta i ima bogat, složen okus. Sadrži ne samo slatkoću meda svojstvenu svim marelicama, već i ugodnu kiselost i blagu gorčinu, što džem čini pravim remek-djelom svijetlog okusa.
Divlja marelica nije blijedožuto voće iz Armenije, već jarko narančasto, s crvenim bačvama. Divljač često nije velika i neupadljiva u usporedbi s vrtnim sortama. Međutim, ove godine divlje marelice su iznenađujuće velike, vjerojatno zbog kiša. Ponekad su divlji plodovi prekriveni malim crnim točkicama (smeđa hrđa), što samo potvrđuje njegovu prirodnost i odsutnost kemikalija pri obradi stabala. Ako ima mnogo takvih točaka, potrebno ih je odrezati nožem, ali općenito su sigurni. Ove marelice se mogu jesti, sušiti i, naravno, raditi pekmez..
Vrhunac džema od marelica su koštice , koju je potrebno razdvojiti, osloboditi je od tvrde ljuske, oguliti smeđu koru i dodati pekmezu pri zadnjem kuhanju.
Jezgra marelice, kao i svaki orašasti plod, sadrži kompletan biljni protein I mnogi mikroelemenata, sadrži vitamin B17, koji pomaže u liječenju tumora. Kao dijete , razbijanje koštice i jedenje sočnog, hrskavog središta bila je jedna od mojih omiljenih zabava. Gostili smo se i gumom od marelice - to su kapljice ili pruge prozirne žućkaste mase na deblima - gumom od marelice,koje koristim u farmaceutici za proizvodnja krvnih nadomjesnih tekućina. Ali, Kao i u svemu, iu konzumiranju koštica marelice treba biti umjeren - nutricionisti savjetuju da ne jedete više od 10 koštica dnevno.
Izgledom je unutrašnjost koštice marelice vrlo slična bademu. Na fotografiji je koštica marelice i veći badem.
Najbožanstvenije voće je kajsija! Svakako ga jedite svježeg. Suhe marelice, marelice ili suhe marelice nisu ništa manje korisne. No, vratimo se našem pekmezu!
Trebat će vam:
- marelice 1 kg
- šećera 1 kg
Trebat će vam i emajlirano posuđe - po mogućnosti zdjela s ravnim dnom i visokim stranama zapremine 3-3,5 litara.
Savjet: lSvaki pekmez uvijek kuhajte u manjoj posudi, ne više od 1,5 kg voća. U tom slučaju, džem će se zagrijati brže i ravnomjernije, bobice neće prokuhati, a sirup će biti proziran..
Foto recept korak po korak:
Stavite marelice u zdjelu.
Dodajte šećer. Nije potrebno miješati. Ostavite marelice kakve jesu za 6-10 sati. Obično ga ostavim preko noći.
Pod utjecajem šećera marelice će pustiti sok- ovo je važna točka, jer nećemo dodavati vodu u džem.
Stavite zdjelu s marelicama srednje topline. Povremeno promiješajte, ne često, pazeći da ne oštetite ploške voća i da šećer ne zagori na dnu. Pekmez prokuhati. Pekmez nije potrebno kuhati 5 minuta, kako savjetuju mnoge kuharice. Kod prvog vrenja trebao bi se stvoriti sirup, koji će pokriti voće. Ugasite vatru i pekmez ostaviti da se hladi 10-12 sati- ako počnete kuhati ujutro, onda ostavite do večeri. Korisno je lagano promiješati sadržaj posude nekoliko puta tijekom dana. Nemojte se uplašiti ako prilikom miješanja na dnu nađete neotopljeni šećer, to je normalno jer je proces kuhanja tek na samom početku.
Nakon potpunog hlađenja dodajte pekmez da prokuha drugi put. Lagano promiješajte. Pjenu koja će se stvarati na površini nije potrebno skidati. Otopit će se čim se pekmez ohladi. Kada džem prokuha, isključite vatru i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Ponavljam da je tijekom hlađenja korisno lagano promiješati džem 3-4 puta kako bi komadići marelice bili bolje zasićeni sirupom.
Dakle mi pekmez kuhajte u tri faze: jutro-večer-jutro. Ili večer-jutro-večer, kako vam odgovara.
Prije trećeg kuhanja pekmeza pripremite koštice marelice- potrebno ih je razbiti čekićem (mi koristimo muški) i oguliti od smeđe kore, kao i guliti bademe - staviti u zdjelu, preliti kipuće vode 2-3 minute.
Ocijedite i uklonite kožicu. Nakon ključanja vode, lako se može ukloniti rukom.
Pripremite staklenke i poklopce. Banke trebaju dobro pranje I sterilizirati- prikladno je to učiniti pomoću posebnog stalka koji se stavlja na zdjelu kipuće vode. Potrebno je samo 5 minuta da staklenka postane sterilna, nakon čega je povucite ručnikom (vruće je!), otresite kapi kipuće vode iznad sudopera i stavite je na stol da se osuši.
Ako nemate poseban stalak za sterilizaciju, stavite staklenku na grlić kuhala za vodu ili jednostavno prelijte kipućom vodom 5 minuta. Kako staklenka ne bi pukla, u nju stavite običnu žlicu.
Poklopci stavite u zdjelu, napunite vodom i kuhati 5 minuta.
Ocijedite vodu i stavite poklopce na čisti ručnik.
Prije zadnje treće kuhanja pekmeza dodajte koštice marelice.
Pustite da džem po treći put ravnomjerno prokuha.(ne zaboravite miješati). Kipući pekmez ulijte u čiste suhe staklenke i zatvorite poklopcima. Nije potrebna dodatna sterilizacija. Nakon što se ohladi, izvadite ga za pohranu.
Evo ga - pravi domaći džem!
Ploške marelice ostale su cijele, ravnomjerno su se natopile sirupom koji je očekivano bio gust i proziran.
Pa, i naravno koštice marelice - mmm.... Uživajte u čaju!
Domaći džem- ovo je simbol udobnosti, snažne i sretne obitelji, a ako nemate priliku napraviti džem od voća i bobičastog voća sakupljenog u vašem vrtu, pokušajte napraviti džem od tikvica, jer se prodaju u svim supermarketima gotovo cijele godine - sigurna sam da će vam se svidjeti! Recept
I pečem jednostavno, ali vrlo ukusno, s marelicama.
Džem od marelica. Kratak recept.
Trebat će vam:
- marelice 1 kg
- šećera 1 kg
Marelice operite, prerežite na polovice i izvadite im koštice. Svaku polovicu marelice narežite na tri kriške.
Stavite marelice u zdjelu i pospite ih šećerom. Nije potrebno miješati. Ostavite marelice u ovom obliku 6-10 sati (obično preko noći). Pod utjecajem šećera marelice će pustiti sok.
Posudu s marelicama stavite na srednju vatru i zakuhajte. Pekmez nije potrebno kuhati 5 minuta, kako savjetuju mnoge kuharice. Ugasite vatru i ostavite da se potpuno ohladi 10-12 sati.
Pekmez drugi put prokuhajte lagano miješajući da se komadići voća ne zgnječe. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Prije trećeg vrenja u džem dodajte koštice marelica koje prethodno razdvojite, prelijte kipućom vodom 2-3 minute i ogulite smeđu kožicu.
Pustite da džem treći put ravnomjerno prokuha. Ne zaboravite miješati.
Kipući pekmez ulijte u čiste suhe staklenke i zatvorite poklopcima. Nije potrebna dodatna sterilizacija. Nakon što se ohladi, izvadite ga za pohranu.
Kažu da se i od sna napravi pekmez ako se doda voće i šećer. Danas ćemo reinterpretirati poznati aforizam. Imamo prekrasne marelice i radit ćemo džem iz snova - izuzetno ukusan džem od marelica bez koštica.
Na zadovoljstvo sladokusaca, procesu ćemo pristupiti kreativno i pripremiti džem od marelica na različite načine. A za lošeg zimskog vremena ili jesenske bljuzgavice, otvorit ćemo narančasto ljeto u staklenoj posudi i popiti čaj. I osjećat ćemo se ugodno i toplo.
Također ćemo pripremiti potpuno jedinstveni džem od marelica, za koji ćete biti nošeni na rukama. Zaintrigirani? Onda, prijeđimo na posao.
Zamislite na trenutak. Otvorili ste staklenku džema od marelica. Cijele, elastične kriške marelice sunčaju se u jantaru i prozirnom medu. Uzmete žlicu, probate, zatvorite oči od užitka - kako je ukusno! Ugodnog, slatko-kiselog bouqueta nevjerojatne arome.
Ovo je ukusno jelo koje ćemo pripremiti. Što trebamo učiniti za ovo? Prije svega, odaberite pravo voće.
- Marelice treba birati koje nisu prezrele. Rekao bih čak i prezeleno.
- Raznolikost je potrebna kako bi se sjemenke mogle lako odvojiti.
Nemojte se bojati riječi "pretjerano zelenilo" - oni će doći u procesu, šećer i temperatura će obaviti svoj plemeniti posao. Ali kriške će biti čvrste i neće se raspasti u vlakna.
Pripremite jednostavan set sastojaka
- Jedan kilogram marelica
- Jedan kilogram granuliranog šećera.
Posebno je naznačila količinu iz koje proizlazi da su omjeri jedan prema jedan. Koliko imate voća, toliko vam treba šećera. Ja merim marelice bez koštica.
Započnimo proces
Džem ispada viskozan i bogat. Ako netko voli tekući nektar, može dodati malo vode u prvih pet minuta. Ali ne više od 300 ml, inače ćete dobiti kompot, a ne džem.
Što se događa ako imate sočne i zrele plodove? Džem će ispasti ukusan - teško je pokvariti marelicu. Ali kriške će prokuhati i odvojiti se, tako da nećete dobiti proziran ljekoviti proizvod. Možda bi bilo bolje napraviti pekmez od takvih plodova?
Razmisli o tome.
Recept za džem od marelica s košticama “Tsarskoe”
Pa ovo je prava delicija. Kraljevsko ime već upućuje na istančan ukus. Zašto se i mi ne bismo osjećali kao kraljevski?
Trebat će nam pomoćnici u obliku kuhinjske daske, čekića, drvene žlice ili olovke.
Priprema sastojaka
- Čvrste, ne prezrele marelice – nešto više od kilograma (1,1 kg)
- Šećer - 1 kilogram
- Voda 250 ml.
- Žlica soka od limuna.
Pravljenje pekmeza
- Marelice je potrebno oprati i osušiti papirnatim ubrusom.
- Uklonite sjemenke tako da plod ostane netaknut. To treba učiniti drvenom žlicom ili običnom olovkom. Umetnite olovku na mjesto gdje je bio rep. Držeći marelicu rukama, gurajte olovku naprijed kružnim pokretima. Kost će lako i bez problema iskočiti s druge strane.
- Sada morate izvaditi jezgre iz koštice. Tu će nam pomoći čekić. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi zgnječila neprocjenjiva jezgra - vrhunac džema.
- Jezgru ubacite u marelicu. Ovako pripremljeno voće staviti u suhu šerpu.
- Pripremimo sirup. Da biste to učinili, ulijte šećer u lonac, dodajte vodu i sok od limuna.
- Kuhajte na laganoj vatri. Šećer se treba otopiti i sirup dobro prokuhati.
- Vrućim sirupom preliti marelice.
- Pekmez stavite na vatru i prokuhajte.
- Skinite pjenu, maknite s vatre i ostavite 10-12 sati. U to vrijeme džem se neće samo ohladiti, već će i marelice biti zasićene sirupom.
- Ovo morate učiniti još dva puta. Stavite na vatru, prokuhajte, skinite pjenu, ostavite sa strane. Ispada da džem kuhamo tri puta u razmaku od 10-12 sati.
- Vrući džem treba sipati u pripremljene sterilne staklenke i zatvoriti željeznim poklopcem.
Remek-djelo je spremno. Možete biti ponosni na njega.
Obavezno pripremite kraljevski pekmez. Potrošit ćete malo više vremena, ali to će vam se isplatiti zahvalnošću ukućana i oduševljenim kritikama gostiju. To je poput ljepote koja zahtijeva određene žrtve.
Želio bih dodati da se ne biste trebali bojati nukleola. Toplinska obrada učinit će ih potpuno bezopasnima. A tako ukusna hrana neće dugo trajati.
Džem od marelica bez kuhanja
Prekrasan recept za ukusan džem, gdje su kriške cijele i gusto - jedan prema jedan. Ili možete stvoriti iluziju cijelog voća uklanjanjem sjemenke. Nećemo ga kuhati. A sigurnost ćemo osigurati sterilizacijom.
Trebat će nam plodovi koji su zreli, ali gusti i tvrdi. Što se tiče količine, to je više stvar oka. U ovom slučaju važno je znati omjere sirupa. Ali da otprilike znamo od čega krenuti, pripremimo sljedeći set proizvoda.
- Kilogram zrele marelice
- Kilogram šećera
- Pola čaše vode za sirup.
Prije kuhanja pripremite staklenke i poklopce. Moraju biti ne samo čisti, već i potopljeni vrućom parom.
Pripremite radni prostor: stavite posudu sa šećerom i žličicom, tanjur za sjemenke i pripremljene staklenke.
Proces kuhanja
- Marelice operite i osušite ručnikom.
- Sa svakom marelicom radimo zasebno. Rukama izvadimo sjemenku, a plod ostaje netaknut, odnosno ne dijelimo ga na kriške.
- Umjesto vađenja koštice, marelici dodajte žličicu šećera i stavite voće u sterilnu staklenku. Staklenku možete napuniti i na jednostavniji način. Voće podijelite na kriške, stavite u staklenke i posipajte šećerom, u slojevima, tj.
- Nakon što napunite staklenku do vrha, ostavite na neko vrijeme.
- Skuhajte sirup u loncu: pola čaše vode za čašu šećera.
- Sirup treba dobro prokuhati, a šećer se potpuno otopiti.
- Vrućim sirupom napunite staklenku voća i sterilizirajte 30-35 minuta.
Džem daje dojam marelice u vlastitom soku. Ovo je, pa, jako ukusno!
Recept za džem od marelica upletenih u mlinu za meso s limunom i narančama. Bez kuhanja i sterilizacije
Došlo je vrijeme da se podigne zavjesa s obećanih intriga. Pekmez ćemo pripremiti bez toplinske obrade, koji će zadržati sva korisna svojstva marelica. A dodavanje naranče i limuna obogatit će okus gotovog proizvoda. Nije džem, nego čisti vitamin C i drugi slični. Brzo se kuha, također neka vrsta obroka od pet minuta.
Ovaj pekmez treba čuvati u zamrzivaču. Plastične posude za hranu, iste staklene posude s najlonskim poklopcem, savršene su za to.
U procesu će vam trebati mlin za meso i duboka zdjela za miješanje sastojaka.
Set sastojaka
- Dva kilograma kajsija (ukusnih, zrelih, sočnih)
- Šećer 3 kilograma
- Dva srednja limuna
- Tri srednje naranče.
Kuhanje kulinarskog čuda
Unatoč tome što se pekmez čuva na niskoj temperaturi, savršeno je izrezan na komade čim ga izvadite za konzumaciju. Uz palačinke, uz palačinke, uz zobene pahuljice, takvom pekmezu nema cijene. Prosudite sami, usred hladne zime, na stolu imate svježe marelice. Dakle, preporučujem!
Zaključno, želio bih reći da je džem naša nacionalna tradicija, dio ruske duše. I unatoč obilju slatkiša u trgovinama, još uvijek se zalihe domaćih džemova za zimu i ne prestajemo ih voljeti. I radimo to kako treba.
Kako napraviti džem od marelica? Recept za zimski džem od marelica od kriški je još jednostavniji nego od cijelog voća. Dovoljno je jednom shvatiti kako sastojci džema - marelice bez koštica, šećer i limunov sok - međusobno djeluju, a domaća priprema marelica za zimu uvijek će biti ukusna, svijetla, bogate arome i prave konzistencije.
Kod kućne izrade pekmeza (džem od marelica nije iznimka) glavni zadatak je formiranje molekularne mreže koja će “spojiti” komadiće marelice i voćni sok. Takvu mrežu čini samo pektin, ali ne prah, već prirodni pektin, sadržan u marelicama u njihovom prirodnom obliku.
Kako bi prirodne pektinske tvari u marelicama maksimalno iskoristile svoja svojstva i dale potrebnu gustoću mirisnom pekmezu od naranče, potrebna su tri uvjeta: toplinska obrada, šećer i kiselina (u ovom receptu - svježe iscijeđeni sok od limuna).
Dakle, krenimo izravno s receptom za džem od marelica bez koštica, a zatim ćemo razgovarati o detaljima: što su pektinske tvari i zašto su toliko važne, kako postići pravu gustoću džema bez dodavanja zgušnjivača i koje posuđe će potrebno za pripremu domaće zimnice.
Recept za džem od marelica u kriškama s fotografijom
15 minuta za pripremu
1 sat za pripremu
250 kcal na 100 g
Domaći džem od marelica bez koštica od marelica, šećera i limunovog soka lijepo se zgusne bez dodavanja kupovnog gustina.
Preporučljivo je odabrati sortu marelice koja ima dobro odvajanje koštica.
Ako su marelice za pekmez jako velike ili pretvrde, najbolje je voće prije kuhanja posuti šećerom i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi.
Prinos gotovog pripravka od marelica od navedene količine sastojaka je oko 6-7 staklenki od pola litre.
Sastojci
- svježe, zrele, guste marelice bez koštica – 2,5 kg;
- šećer - 2,5 kg;
- svježe iscijeđen sok od limuna - 6 tbsp. (oko tri limuna).
Priprema
- Marelice dobro operemo, prerežemo na polovice i odstranimo im koštice. Po želji marelice narežite na četvrtine. Potrebno je uzeti malo više voća od količine navedene u receptu, tako da dobijete 2,5-2,7 kg marelica bez koštica. Pripremite staklenke i poklopce (pogledajte savjete na kraju recepta).
- U velikoj dubokoj zdjeli od nehrđajućeg čelika ili stakla pomiješajte kriške marelice, šećer i 3 žlice. sok od limuna. Miješajte smjesu dok se šećer ne zasiti voćnim sokom. Ako šećer ostane suh ostaviti 5-15 minuta da marelice puste sok.
- Premjestite marelice u duboki široki lonac. Zagrijte marelice na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi i pojave mjehurići, oko 10-15 minuta. Stalno miješajte da pekmez ne zagori. Stavite nekoliko praznih metalnih žlica na tanjur i stavite ih u zamrzivač. Nastavite kuhati uz povremeno miješanje. Ako džem počne previše kuhati ili marelice zagore na tavi, smanjite vatru. Kuhajte 15 minuta, po potrebi žlicom od nehrđajućeg čelika skinite pjenu koja se stvori na površini.
- Probajte džem: ako je presladak, dodajte preostali sok od limuna, 1 žličicu. u isto vrijeme. Svaki put dobro promiješajte i pokušajte ponovno: čim se kiselost u marelicama počne jedva osjećati, prestanite dodavati limunov sok. Nastavite kuhati dok se vidljivo ne zgusne, još oko 5-15 minuta.
- Ugasite vatru i na jednu žlicu koju smo prethodno zamrznuli stavite malo pekmeza. Stavite u zamrzivač na par minuta, izvadite i malo nagnite žlicom: ako smjesa ne iscuri kao voda, džem je gotov. Ako je smjesa previše tekuća, vratite posudu na vatru i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne, ponavljajući probu žlicom svakih 5-7 minuta. Vrući džem ulijte u prethodno sterilizirane staklenke, ne dosežući 0,5-1 cm od grla. Ako pekmez dospije na grlo staklenke, obrišite ga suhim, čistim ručnikom. Zarolajte metalnim poklopcima, preokrenite i umotajte dekom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Gotov džem od marelica poslužite uz tost ili svježe domaće kolače.
- Staklenke i poklopce prije sterilizacije potrebno je dobro oprati vrućom vodom i dosta sapunske pjene, a potom dobro isprati.
- Zgodno je sterilizirati staklenke u pećnici. Za to je potrebno čiste staklenke staviti u hladnu pećnicu i zagrijati na 150 o C. Nakon 15 minuta isključite pećnicu, ali nemojte vaditi staklenke dok u njih ne budete trebali uliti pekmez.
- Da biste sterilizirali poklopce, morate uliti vodu u tavu i dovesti do vrenja. Stavite poklopce u kipuću vodu i kuhajte ih najmanje 2-3 minute. Zatim isključite vatru i ostavite poklopce u vodi barem 10 minuta ili do trenutka kada treba zarolati staklenke sa zdravim pekmezom od marelica.
Zašto je pektin potreban pekmezu od marelica?
Pektini su dugi lanci molekula ugljikohidrata koji se nazivaju polisaharidi. Pektin se nalazi u staničnoj stijenci svih biljaka i strukturni je element, odnosno daje stabilnost stabljikama, listovima, cvjetovima i plodovima, pa tako i marelicama. Najveća koncentracija pektinskih tvari je u kori i jezgri ploda.
Kako voće sazrijeva, enzimi počinju razgrađivati pektin u pektinsku kiselinu. Upravo iz tog razloga prezreli plodovi postaju jako mekani i od njih je teže napraviti pekmez.
Kad se voće kuha, njihove stanice pucaju i iz njih istječe sok bogat pektinom. Čim se to dogodi, pektin će moći formirati istu molekularnu mrežu (ili koloidni sustav) o kojoj smo govorili gore.
Na mikroskopskoj razini, koloidni sustav je mješavina jedne tvari (sok koji izlučuje voće) s drugom (molekule pektina). Ali bez ispunjenja potrebnih uvjeta, rezultat neće biti koloidni sustav, već pojedinačne molekule pektina koje slobodno plutaju u tekućini.
Trebam li dodati pektin u prahu? Neki kuhari rade slatke pripravke isključivo s dodatkom kupovnog gustina, bez obzira na voće ili bobice. Kod marelica to nije potrebno - zrele, ali ne i prezrele marelice same su bogate prirodnim tvarima za želiranje.
Ako su marelice prezrele, dodajte pektin u prahu. Ne zaboravite slijediti upute proizvođača; ako dodate gustin, možda ćete morati prilagoditi količinu šećera u receptu ili promijeniti vrijeme kuhanja.
Tajne pravljenja džema od marelica za zimu
Kada se stave u vodu ili drugu tekućinu, molekule pektina "izbjegavaju" jedna drugu: imaju negativan naboj i odbijaju se poput magneta, a također su i hidrofilne, odnosno lakše stupaju u interakciju s vodom. Stoga se postavlja pitanje: kako natjerati molekule pektina da prestanu djelovati s tekućinom i počnu djelovati jedna s drugom?
Odgovor na ovo pitanje je šećer - on ne samo da osigurava očuvanje slatkog pripravka od marelice tijekom cijele zime, već i stupa u interakciju sa sokom koji izlučuje voće, što omogućuje pektinu da formira istu koloidnu mrežu za željenu gustoću džema .
Druga važna komponenta je kiselina. Kisela sredina neutralizira negativni naboj pektina, čije molekule počinju međusobno djelovati. Osim toga, kiselina snižava pH vrijednost, što stvara nepovoljno okruženje za razvoj bakterija i omogućuje duže očuvanje domaće marmelade od marelica zimi.
Kada su svi ovi uvjeti zadovoljeni, preostaje još samo prokuhati pripravak od jantarne marelice i ispariti višak tekućine kako bi džem dobio konzistenciju gela.
DoughVed savjetuje. Prikladno je provjeriti spremnost obratka pomoću kuhinjskog termometra - potrebna konzistencija gela džema postiže se na temperaturi od 104-105 o C.
U nedostatku termometra, lako je odrediti spremnost mirisnog džema pomoću nekoliko žlica i tanjurića: prije početka kuhanja morate ih staviti u zamrzivač, staviti malo kuhanog džema na jednu od smrznutih žlica. i vratite ih u zamrzivač. Ako nakon pet minuta u zamrzivaču džem od marelica bez koštica zadrži oblik i ne curi prebrzo sa žlice, onda je gotov.
Ako je smjesa i dalje previše tekuća, potrebno je nastaviti kuhati i provjeravati gustoću pekmeza svakih 5 minuta. Ako je, naprotiv, pregusto, dodajte mu malo vode.
Koja posuda je najprikladnija za kuhanje pekmeza?
Kad birate posudu za pripremu temeljca, glavno je ne pokušavati previše napuniti pekmezom. Tijekom vrenja i kuhanja masa će mjehuriti i povećavati volumen, pa posuda mora biti dovoljno velika da pekmez ne iscuri.
Zapreminu posude odaberite tako da svi sastojci za pripremu pekmeza - kriške marelice, šećer i sok od limuna - zauzimaju najviše pola zapremine posude. Široka i ne previsoka posuda je poželjnija od uske i visoke - nije baš zgodno miješati džem u potonjoj.
Odličan izbor bila bi široka bakrena tava s tankim stijenkama ili bakreni lavor - skupo zadovoljstvo, ali neophodna stvar za ljubitelje slatkih domaćih priprema. U bakrenoj posudi najlakše je održavati potrebnu temperaturu dok kuhate pekmez od marelica bez koštica ili npr. pekmez.
Pročitajte: – recept s fotografijama korak po korak + kuharski trikovi.
Neki kuhari mogu biti zabrinuti zbog prisutnosti tragova bakra u gotovom džemu, ali nema razloga za brigu. Ako bakreno posuđe održavate čistim, ne kuhate marmeladu dugo sati i pomiješate sve sastojke prije nego što ih stavite u tavu, nema rizika.
Ako pri ruci nemate bakrenu posudu ili lavor potrebne veličine, posuđe od nehrđajućeg čelika izvrsna je alternativa.
Kako koristiti džem od marelica zimi i ljeti
Zdravi džem od marelica u kriškama jedan je od najsvestranijih slatkih domaćih pripravaka. Pekmezom od marelica možete sigurno puniti bilo koje slatko pecivo, uključujući pite i pite od prhkog tijesta, dizanog ili lisnatog tijesta, lisnato tijesto, pecivo i pecivo, kiflice, muffine i kolačiće.
- Pita s pekmezom od marelica: domaći džem naslagati ploškama marelice i peći u pećnici oko 45-55 minuta.
- Kolač s pekmezom od marelica: jednostavan se lako može pretvoriti u svečani desert dodavanjem sloja marelica.
- Muffini s džemom od marelica: klasični se lako mogu nadopuniti domaćim nadjevom od marelica.
Svijetla džem od marelica voljen od mnogih. Marelice se mogu brati za zimu u pola, cijele, kuhati u gusti džem ili kriške.
Vaš džem od marelica transformirajte ako dodate razne orašaste plodove, mentu, naranče ili limune. Zimi se od pekmeza rade pite, lepinje ili kao mirisni slatki desert uz čaj.
Provjereno recepti za džem od marelica za vašu pozornost. 5 recepata jednostavnih za pripremu: džem od polovica marelica, gusti džem, marelice s orasima, džem od marelica s narančama, džem od marelica s košticama.
Dobit ćete mirisne marelice u polovicama, zimi je divna poslastica piti čaj s takvim desertom.
Sastojci: marelica bez koštica 1,2 kg, šećer 1,2 kg.
Recept za kuhanje
Razvrstajte marelice, uklonite trule i oštećene plodove. Operite marelice u vodi. Nožem prerežite marelice na pola i pažljivo im izvadite koštice tako da polovice ostanu cijele.
Polovice stavite u lonac i pospite šećerom. Ostavite marelice 8-10 sati da puste sok.
Stavite marelice na vatru, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Skinite pjenu koja se stvori. Operite i sterilizirajte staklenke i poklopce unaprijed.
Spreman polovice pekmeza od marelica staviti u staklenke i zarolati poklopcima, čuvati na hladnom mjestu. Nema potrebe za pokrivanjem. Dobila sam 1,5 litara slatkog pekmeza od marelica.
Džem se vrlo jednostavno priprema, a na kraju ćete dobiti vrlo ukusan, gust i aromatičan džem.
Sastojci: marelica bez koštica 1,2 kg, šećer 600 g.
Recept za kuhanje
Marelice operite, izvadite im koštice tako da ih prerežete na polovice ili izlomite rukama. U zdjelu stavite marelice bez koštica i pospite ih šećerom. Dobro izmiješajte i stavite marelice i šećer u lonac za kuhanje pekmeza.
Posudu stavite na laganu vatru i zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta; ako se pojavi pjena, uklonite. Pekmez povremeno promiješajte. Nakon isteka vremena ugasiti vatru i ostaviti pekmez od marelica da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ponovite postupak kuhanja 15 minuta i hlađenja još 2 puta. Ako pekmez duže kuhate, postat će sličan pekmezu.
Gotov džem od marelica stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima. Od ove količine sastojaka dobivene su 2 teglice od pola litre mirisnog, gustog pekmeza od marelica.
Dodavanje oraha pekmezu će dati poseban okus i miris.
Sastojci: marelice bez koštica 1,5 kg, šećer 1 kg, orasi oljušteni 150 g.
Recept za kuhanje
Marelice operite i izvadite im koštice. Marelice pospite šećerom i promiješajte.
Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne izbistri sok (meni je trebalo 15 minuta). Neprestano skidajte pjenu.
Pekmezu dodati orahe, promiješati i kuhati 20 minuta na laganoj vatri.
Staklenke i poklopce pripremite unaprijed, operite i sterilizirajte. Gotov pekmez od marelica s orasima ulijte u staklenke i zarolajte poklopcima.
Od ovih sastojaka dobivene su 3 tegle od pola litre aromatičnog pekmeza.
Video - Džem od marelica - vrlo ukusan i jednostavan
Vrlo aromatičan i ukusan džem od marelica i naranči. Ovaj džem ima citrusnu aromu posebno nježnog okusa.
Sastojci: marelice bez koštica 1,6 kg, šećer 800 g, naranče 400-500 g.
Recept za kuhanje
Marelice operite, izvadite koštice, pospite šećerom i izmiksajte. Naranče operite i narežite na pola kolutiće. Pomiješajte naranče i marelice sa šećerom.
Posudu stavite na vatru, kuhajte na laganoj vatri skidajući pjenu. Nakon vrenja kuhajte 25-30 minuta dok se potpuno ne prestane stvarati pjena.
Sterilizirajte staklenke i poklopce. Gotov džem ulijte u staklenke i zarolajte poklopce.
Ispalo je 1 litar i 2 tegle od pola litre aromatičnog džema.
Ukusna poslastica je pekmez s košticama marelice, koji ima okus po orašastim plodovima. Djeca vole ovaj džem, koji može zamijeniti slatkiše. Jezgra, koja se nalazi unutar marelice, natopljena je sirupom tijekom kuhanja - ispada vrlo ukusno.
Sastojci: kajsije 1 kg, šećer 1 kg, voda 100 ml.
Recept za kuhanje
Za pekmez pripremite velike i guste marelice sa slatkim košticama. Marelice operite i izvadite im koštice. Kako bi marelice ostale cijele, prstima uhvatite plod i drvenom palicom ili sličnim predmetom izgurajte košticu.
Čekićem izlomite sjemenke i izvadite jezgre iz njih.
Skuhati sirup od šećera i vode. Kipućim sirupom preliti marelice. Nakon što se potpuno ohladi, ocijedite sirup i nakon zagrijavanja sirupa ponovno prelijte marelice.
Ponoviti postupak općenito 3-4 puta. Marelice ne kuhamo. Gotov džem od marelica s košticama ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima. Pekmez čuvati na hladnom mjestu.
Odličan nadjev za kiflice, pite i kolače. Mirisni i ukusni džem od marelica priprema se vrlo jednostavno.
Sastojci: kajsije 2 kg, šećer 700 g, voda 50 ml.
Recept za kuhanje
Marelice operite i izvadite im koštice. Ulijte u lonac s debljim dnom, dodajte vodu i poklopite poklopcem. Stavite na vatru 10-15 minuta da omekša.
Skinuti posudu sa štednjaka, blenderom samljeti u jednoličnu masu, možete i protrljati kroz metalno sito, ali to traje dugo, ali rezultat je isti.
Dodajte šećer, promiješajte i stavite na vatru. Ako su vam marelice kisele, možete dodati još šećera. Nakon što prokuha kuhati 30-40 minuta dok se pekmez malo ne zgusne. Skinite pjenu koja se pojavi tijekom kuhanja i povremeno promiješajte. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti marelice.
Dok se pekmez kuha, pripremite staklenke i poklopce: operite i sterilizirajte.
Gotov pekmez od marelica ulijte u staklenke i zarolajte poklopcima, te staklenke okrenite naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Video - Džem od marelica s orasima
Ovo su najpopularniji recepti za džem od marelica za zimu koje smo podijelili s vama i uvijek će vam biti na dohvat ruke.
Gotovo svi ljetni stanovnici, bez iznimke, pripremaju džem od marelica za zimu. Uostalom, svaka okućnica ima barem jedno stablo koje daje ovo divno ljetno slatko voće. Stablo marelice izdašno rađa, plodovi su joj slatki, pa je najidealnije opskrbiti se zdravim ljetnim plodovima za zimu.
Marelice se mogu konzervirati na različite načine: konzerve, kompoti, džemovi, sortirani ili žele konfiture. U svakom slučaju bit će ukusno. Postoji mnogo recepata za džem od marelica, priprema se gust, poput pirea, ili tekući i proziran. S cijelim voćem i kriškama.
Preporučujemo da pokušate kuhati najpopularnije, jednostavne i ukusne za zimu. Sačuvajte recept za džem od marelica: pet minuta, gust kao džem bez koštica i mirisni džem od jantara u kolutima. Svakako će vam dobro doći!
Petominutni džem od marelica bez koštica
Ovaj ukusni pekmez od marelica za zimu radi se od prezrelih i mekanih marelica. Opći principi pripreme petominutnog džema krajnje su jednostavni: odvojite sjemenke od ploda, kuhajte džem u tri faze po 5 minuta. Dobit ćete ukusan gusti džem od marelica prekrasne jantarne boje. Idealan slatki nadjev za pečenje voćnih pita zimi.
Sastav proizvoda:
- jedan kilogram zrelih mekih marelica;
- 800 grama šećera.
Brzi džem od marelica Pet minuta - korak po korak recept sa fotografijama:
Voće dobro operite. Ako ima zgužvanih plodova, pažljivo ih odrežite. Pripremljeno voće prerežite na polovice i izvadite sjemenke. Za kuhanje pet minuta vam ne trebaju kosti. Polovice marelica po želji se mogu dodatno prepoloviti.
Pripremljeno voće stavite u zasebnu široku zdjelu i pospite granuliranim šećerom. Pažljivo promiješajte i ostavite da se kuha 3-4 sata. Voće će pod utjecajem šećera za to vrijeme dati sok. Nakon što prođe određeno vrijeme, stavite budući džem na štednjak, postavite vatru na minimum. Zakuhajte marelice u sirupu i pustite da lagano kuhaju točno 5 minuta.
Nakon toga skinite stvorenu pjenu sa površine i ostavite tepsiju da se hladi preko noći. Za to vrijeme džem od marelica trebao bi se malo zgusnuti i dobiti lijepu jantarnu boju.
Ujutro ponovite kuhanje pet minuta. U principu, pekmez se već može sipati u sterilizirane staklenke. Ali ponovite li postupak kuhanja još jednom, dobit ćete gust pekmez od marelica. Više kao džem po konzistenciji.
Za džem je bolje uzeti staklenke kapaciteta 0,5 - 0,7 litara. Sterilizirajte ih u pećnici ili na pari. Kuhajte poklopce 5 minuta u posudi s vodom.
Vruću marmeladu od marelica ulijte u pripremljene staklenke. Zarolajte i umotajte u nešto toplo dok se potpuno ne ohladi. Zatim prebacite na hladno mjesto. Budući da je džem bez sjemenki, može se čuvati u hladnjaku 2-3 godine.
Ovako pripremljen pekmez od marelica značajno štedi vrijeme, a ispada vrlo ukusan i aromatičan. Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za džem od marelica među domaćicama. Vole ga jer je jeftin i brzo se priprema. Uz minimalno vremena dobili smo vrlo lijep i ukusan džem od marelica bez koštica! 
Kriške pekmeza od kajsije za zimu
Kod izrade pekmeza u kriškama koriste se zrele, ali jake marelice. Možete čak odabrati i one koje su malo zelenkaste. Princip pravljenja aromatičnog džema od marelica je jednostavan: voće se ne smije kuhati. Vrućim sirupom svježe voće se prelije u nekoliko navrata i uvalja u staklenke za zimnicu. Ova metoda kuhanja omogućuje da kriške marelice ostanu netaknute i zadrže sva korisna svojstva voća.
Sastav džema:
- zrelo voće - 2 kg;
- granulirani šećer - 2,6 kg;
- voda - 3 čaše.
Jednostavan recept za bistri džem od marelica u kriškama:
Razvrstajte marelice i ostavite samo čvrste, zrele plodove. Operite ih i narežite na ploške. Uklonite sjemenke.
Skuhajte šećerni sirup. Da biste to učinili, ulijte tri čaše vode u lonac i prokuhajte. Kad voda prokuha dodajte šećer u tankom mlazu i miješajte. Neka kuha dok se kristalni šećer ne otopi.
Čudesna bobica - 3-5 kg svježih jagoda svaka 2 tjedna!
Kolekcija Miracle berry Fairytale prikladna je za prozorsku dasku, lođu, balkon, verandu - bilo koje mjesto u kući ili stanu gdje pada sunčeva svjetlost. Prvu berbu možete dobiti za samo 3 tjedna. Čudesna bobica Bajkovita žetva daje plodove tijekom cijele godine, a ne samo ljeti, kao u vrtu. Životni vijek grmlja je 3 godine ili više, u tlo se mogu dodati gnojiva.
Stavite kriške marelice u široku tavu ili emajliranu zdjelu. Preliti kipućim slatkim sirupom. Nekoliko puta protresite zdjelu u kojoj su kriške marelice da se izmiješaju. Bolje je ne miješati žlicom jer možete oštetiti kriške. Ostavite marelice u šećernom sirupu 10-12 sati ili preko noći.
Preko noći će kriške marelice pod djelovanjem pripremljenog sirupa malo pustiti sok, pa je potrebno uzeti veću posudu za pekmez od marelica. I nemojte puniti do kraja, ostavite mjesta za sok od marelice koji ističe.
Nakon namakanja, ohlađeni sirup i sok prelijte u posebnu posudu i stavite na vatru. Pričekajte da sok prokuha i kipućom slatkom tekućinom ponovno prelijte kriške marelice. Ostavite džem u ovom obliku preko noći.
Ujutro ocijedite sirup od marelica i prokuhajte ga. I opet preliti preko voća. Nakon toga pekmez staviti na štednjak. Namjestite vatru na nisku temperaturu i pustite da džem zavrije. Vrlo pažljivo miješajte kako ne biste oštetili cijele kriške. Bolje je protresti ili koristiti drvenu lopaticu.
Pekmez od marelica narezan na ploške kuhajte oko sat vremena, povremeno skidajući pjenu.
Kad je gotovo, vruće sipati u sterilne staklenke i zatvoriti za zimu. Staklenke ohladiti i prebaciti u konobu ili podrum.
Učitavanje...