Kako ukusno posoliti prsa sa slojem. Najukusnija prsa u salamuri

Ovaj će se članak usredotočiti na svinjsku potrbušinu. Svinjska potrbušina je dio trupa koji se nalazi iza lopatica sa strane trbušne regije. Sastoji se od naizmjeničnih slojeva tankih slojeva mesa sa mašću. Najčešće se prsa sole, mariniraju ili dime.

Zatim ćemo vam detaljnije reći kako brzo i ukusno posoliti svinjski trbuh kod kuće. Možete soliti ne samo suho, već i u salamuri. Na tržnici kupuju lijepe i ukusne prsa. Meso koje se planira soliti mora biti podvrgnuto veterinarskoj kontroli, što se dokazuje posebnom potvrdom ili žigom s mjesta klanja. Naravno, prsa možete posoliti i samo sa solju, a rezultat će biti sasvim jestiv, čak i ukusan, ali ne baš zanimljiv, pa se preporučuje posoliti sa začinima.

Kako pravilno sušiti prsa salamure?

Sastojci :

Svinjska potrbušina;
Mljeveni crni papar;
Mljevena crvena ljuta paprika, po mogućnosti pomiješana s paprikom;
Češnjak;
Krupna kuhinjska sol.

Priprema

Preporuča se dosoliti pergament papir, ali će raditi i pravokutni spremnik. U jednaki udjeli miješati crno mljeveni papar, mljevena crvena paprika, sol, a po želji možete dodati i klinčiće. Očišćeni češnjak narežite na tanke komade poprijeko. Na komadu prsnog koša prave se duboki zarezi do kože tako da se dobiju pravokutni komadi veličine oko pet sa osam centimetara, u rezove se stavljaju komadići češnjaka i obilato posipaju mješavinom soli i papra. Nemojte se bojati dodati više soli nego što bi trebalo, mast će upiti onoliko koliko treba i ni grama više.

Komad prsa, posut začinima i solju, stavlja se u posudu (idealno je keramička, emajlirana ili staklena posuda, također će poslužiti plastična posuda) ili zamotan u papir.

Spremnik ili paket se stavlja na policu u hladnjaku cijeli dan. Zatim ga stavite u zamrzivač na jedan dan. Gotova prsa se režu na tanke ploške. Od ove divne delicije možete napraviti sendviče raženi kruh ili jednostavno poslužite na tanjure.

Kako pravilno salamuriti prsa?

Potrebni sastojci :

Svinjska potrbušina;
Voda;
kuhinjska sol;
Crni ili piment papar u zrnu;
Sjemenke gorušice, komorača, kumina i korijandera;
Lovorov list;
Karanfil;
Ljuta crvena paprika;
Češnjak.

Proces kuhanja

Prsa se pažljivo režu na pravokutne komade veličine otprilike pet puta osam centimetara. Trebat će vam dovoljno slane otopine da napunite sve komade prsa jedan prst gore u tijesnu posudu. Okvirni proračun sastojaka za jednu litru salamure: pet listova lovora, dvanaest zrna papra, pet klinčića, dvije mahune crvene paprike, pet češnjeva češnjaka, ostalo po vlastitom ukusu, sjemenke korijandera, kim komorač i začini. U salamuri treba biti toliko soli da sirovo jaje ili svježi krumpir isplivaju na površinu.

Sol se otopi u potrebnoj količini vode, komadići prsa, ljuta papričica, češnjak, suhi začini stavljaju se u posudu. Voda se kuha sa soli pet minuta i ohladi na temperaturu od šezdeset stupnjeva C. Komadići prsa sa začinima potpuno se napune salamurom i posuda se zatvori poklopcem, zabranjeno je koristiti plastičnu posudu. Spremnik se šalje na hladno mjesto četrdeset osam sati. Ako rasolu dodate svjetlo jako vino, primjerice sherry ili madeira i razno mljeveni začini crni i crveni papar, bobice žutike, korijander bit će puno ukusniji.

Kako pravilno soliti prsa pod pritiskom?

Prsa teža od jednog kilograma operu se u tekućoj vodi, a zatim obrišu pamučnim ubrusom. Kako bi prsa bila što ukusnija, rez se reže na jednake komade, debljine pet centimetara. Nakon toga prsa se nadijevaju tankim režnjevima češnjaka po vlastitom ukusu i natrljaju s pedesetak grama krupne kuhinjske soli, te raznim mješavinama začinskog bilja i začina.

Za soljenje se preporuča odabrati svježi cijeli komad s netaknutom tankom kožicom, kao i slojevima mesa i slanine jednake veličine. Oštar nož unutra dobra prsa treba ući lako, bez trzaja.

Možete pokušati pojedinačno odabrati buket okusa začina. Na primjer, može uključivati:

Deset grama svježe mljevenog crnog papra;
Zdrobljene osušene glavice kopra deset grama;
Korijander deset grama;
Muškatni oraščić pet grama.

Na dno emajlirane posude stavite malo začina i soli, tri izlomljena lista lovora i jedan prstohvat graška. piment. Prsa se spuste u posudu s kožom prema dolje, prekriju drvenim kolutom i pritisnu odgovarajućom prešom. Prvi dan tava se drži dalje od izravne sunčeve zrake na sobnoj temperaturi, a zatim držite u hladnjaku pet dana dok ne budete spremni.

Nježna svinjska potrbušina u aromatičnoj salamuri

Praktična metoda kućno konzerviranje je priprema slane potrbušine u salamuri odn mokra metoda, omogućuje skladištenje proizvoda dugo vremena i ne izgubiti okus. Prsa unutra u ovom slučaju Preporučljivo je narezati na male komadiće i staviti u sterilnu staklenu teglu, prekriti paprom u zrnu i režnjevima češnjaka.

Uz to se obično poslužuje usoljena svinjska potrbušina prilog od povrća uz raženi kruh, te kao samostalni međuobrok. Ovo je odličan dodatak kobasicama i hladni naresci, ukrašeno sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Zatim posolite vodu, prokuhajte tekućinu i ohladite sobna temperatura. Svinjetina se prelije salamurom i posuda se labavo pokrije. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu sedam dana prije toga puna spremnost, zatim stavite u hladnjak za pohranu.

Tradicionalno salamurena prsa

Potrebni sastojci:

Svinjska potrbušina;
Češnjak;
Sol;
Mljeveni crni papar.

Kuhanje meke svinjske potrbušine

Prije svega pripremite prsa, uklonite sve mrlje s njih i svakako uklonite sitne kosti. Zatim napravite rez duž prsa svaka tri centimetra sve do kože.
Uzmite češnjak, ogulite ga i narežite na tanke ploške. Pripremite krupnu sol.
Prsa se pažljivo polože na čist komad bilo kojeg materijala, a kasnije se u njih umotaju posoljene prsa. Pažljivo zarežite proreze na prsima, ubacite češnjak i posolite. Zatim se rez pažljivo spaja, a na isti način se postupa sa sljedećim i tako se svi koraci ponavljaju do zadnjeg reza.
Vanjske strane prsa natrljajte solju, obilato pospite po vrhu i rasporedite režnjeve češnjaka.
Za one koji vole ljutije, možete posuti mljeveni crni papar u rezove i po vrhu prsa. Bit će vrlo ukusno s paprom.
Zatim se usoljena prsa zamotaju u krpu i stave u hladnjak na jedan dan.
Nakon jednog dana, tkanina se mijenja, a prsa se posole i šalju natrag u hladnjak na jedan dan.
Nakon tog vremena prsa će biti potpuno spremna. Upijala je sve potrebna količina sol i aroma češnjaka. Prsa u salamuri moraju se čuvati u hladnjaku.

Svinjska potrbušina se s pravom smatra univerzalni proizvod, služi se za svečani stol i konzumirati u svakodnevnoj prehrani. Ne znaju sve domaćice soliti meso sami po sebi, pa pribjegavaju kupljeni vlakovi. Pogledajmo redom važne aspekte.

Kako odabrati svinjski trbuh

Za soljenje prsa kod kuće, optimalni rez bi bio svježi rez koji ima tanku, netaknutu kožu. U isto vrijeme, uvijek obratite pozornost na miris; on ne bi trebao biti odbojan, već, naprotiv, ugodan.
Izbjegavajte kupnju proizvoda u velikim supermarketima, u takvim trgovinama se u pravilu prodaje "zastarjela roba". Dajte prednost provjerenim "kućnim" prodavačima, a bolje je kupiti prsa izravno s farme.
Odaberite komad koji ima slojeve mesa i masnoće jednake veličine. Ova će vam značajka omogućiti što učinkovitije i ravnomjernije salamure prsa.
Prije odlaska u kupovinu mesa pripremite savršeno naoštren nož s oštrim rubom. Kada pronađete primjerak koji vam se sviđa, stavite ga u njegovu šupljinu pribor za jelo. Nož treba ravnomjerno prodrijeti u meso, bez oklijevanja ili trzanja.

Priprema svinjske potrbušine

Nakon kupnje ukusan komad, mora se pažljivo pripremiti za daljnje manipulacije.

Da biste pravilno izveli postupak, sastružite mast i kožu oštricom noža, uklanjajući gornji sloj. Nakon toga operite meso pod mlazom vode i pažljivo uklonite nevidljive naslage. Zatim morate položiti papirnate ručnike u 4-5 slojeva na ravnu površinu i omotati ih oko prsa. Ovaj potez pomoći će u skupljanju viška tekućine.
Nakon što su prsa potpuno suha, prijeđite na odabir odgovarajuće soli. Veliki se smatra optimalnim kulinarski sastav, budući da zdrobljena smjesa soli samo gornji sloj. Ovaj potez ne sprječava proces truljenja, budući da unutarnji redovi nisu dehidrirani. Jodirana sol također nije prikladna, jer gori površinu prsa, što uzrokuje brzo kvarenje proizvoda.
Važnu pozornost treba obratiti na prikladne posude za kiseljenje. Ovdje su prikladni samo oni spremnici koji su izrađeni od materijala koji se ne mogu oksidirati. Moglo bi biti staklena posuda ili posuda s visokim stranicama, plastična posuda za spremanje hrane ili zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici, keramička zdjela s poklopcem ili emajlirana tava.

Svinjska potrbušina: suho soljenje

svinjski trbuh - 1,2-1,4 kg.
krupna kuhinjska sol - 210 gr.
mljevena paprika (crvena) - po želji
mljeveni papar (crni) - 20 gr.
češnjak - 8 češnja

Prethodno oprane i osušene prsa izrežite tako da dobijete komade iste veličine (oko 7*9 cm). Važno je da proizvod bude zarezan do kože.
Češnjeve češnjaka ogulite, narežite na tanke ploške i umetnite u dobivene proreze. Pomiješajte mljeveni crveni i crni papar, natrljajte komade sa svih strana rahlom smjesom.
Zamotajte kriške prsnog koša u papir za pečenje ili upotrijebite prikladnu posudu koja ne oksidira i koja se čvrsto zatvara.
Stavite proizvod u hladnjak na 24-26 sati, nakon zadano razdoblje Izvadite svinjetinu i stavite je u zamrzivač na još jedan dan. Kada prođe navedeno vrijeme, prsa izvadite, narežite na ploške i procijenite okus.

Svinjska potrbušina u salamuri

prsa - 1-1,2 kg.
pročišćena voda - 1,2 l.
Čili paprika - 1 mahuna
papar (grašak) - 12 kom.
lovorov list - 7 kom.
komorač (sjemenke) - izborno
kumin - po ukusu
korijander (sjemenke) - po ukusu
klinčići - 6 pupova
krumpir - 1 gomolj
mljeveni papar (crni) - 10 gr.
gorušica u prahu- 10 gr.
češnjak - 7 češnja
kuhinjska sol

Narežite prsa na komade veličine oko 6*8 cm prikladna posuda, koji ne prolazi oksidaciju.
Ulijte emajl tava filtriranu vodu debelih stijenki, ogulite 1 gomolj krumpira i stavite u posudu s vodom.
Dodajte kuhinjsku sol dok krumpir ne počne isplivati na površinu. Čim se to dogodi, izvadite gomolj, dodajte korijander, klinčiće, sjemenke komorača, čili papričicu, papar u zrnu, kumin, gorušicu u prahu, lovorov list.
Stavite posudu na štednjak, zakuhajte, kuhajte još 5 minuta. Nakon navedenog razdoblja otopinu ohladite na temperaturu od 45-50 stupnjeva. Dobivenu salamuru prelijte preko prsa tako da tekućina prekrije meso 1-2 cm.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak na 2 dana. Nakon toga izvadite ga, procijenite rezultat, ako je potrebno, produžite vrijeme izlaganja na 3 dana.

svinjski trbuh - 550-600 gr.
kuhinjska sol - 100 gr.
češnjak - 6 češnja
mljeveni crni papar - na okus

Oprane prsa narežite na male komadiće veličine 6*9 cm, a zatim po površini kože napravite rezove koji će se nalaziti na udaljenosti od 1-1,5 cm.
Češnjeve češnjaka ogulite, nasjeckajte na tanke ploške i zabodite u zareze. Pospite solju i utrljajte je po cijeloj površini. Pomiješajte sol i mljeveni crni papar te smjesu nanesite na stranice prsa.
Gazu umotajte u 3 sloja, umotajte prsa natrljana začinima, stavite u plastična posuda, zatvorite poklopac. Stavite proizvod u hladnjak i pričekajte 10-12 sati.
Nakon zadanog vremena korištenu gazu zamijenite čistom krpom, a po potrebi grudi ponovno istrljajte solju i paprom. Ponovno stavite u hladnjak na 24 sata.
Nakon tog vremena očistite površinu proizvoda nožem, uklanjajući višak soli. Uklonite ploške češnjaka, meso narežite na tanke ploške, dodajte komad kruha i mladi luk.

Svinjski trbuh: soljenje u laganom kuhalu

svinjska potrbušina- 1 kg.
lovorov list - 6 kom.
pročišćena voda za piće - 1,2 l.
kora luka - 2 šake
sol - 225 gr.
češnjak - 10 češnja
granulirani šećer(po mogućnosti trska) - 60 gr.
crni papar (grašak) - 12 kom.

Potopite ljuske luka u hladnu vodu i ostavite pola sata. Nakon isteka roka valjanosti, proizvod prebacite u cjedilo, isperite i djelomično osušite.
Pripremite zdjelu multicookera, na dno joj obložite prethodno namočene ljuske i lovor.
Ulijte vodu u zasebnu posudu od emajla, dodajte sol i granulirani šećer, pričekajte dok se granule ne otope. Nakon toga ulijte otopinu u posudu multicookera.
Narežite svinjsku potrbušinu na porcionirani komadi, veličine otprilike 7*8 cm, stavite ih u fiziološku otopinu.
Postavite funkciju "Gašenje" na uređaju, uključite multicooker na 2 sata. Nakon isteka razdoblja, postavite način rada "Grijanje", vrijeme držanja je 8 sati.
Češnjak protisnite kroz prešu, pomiješajte s paprom i naribajte prsa. Zamotati prozirna folija, stavite u zamrzivač na 12 sati.

Police trgovina obložene su proizvodima punjenim sve vrste aditiva i konzervanse. Iz tog razloga, mnogi ljudi radije soliju prsa kod kuće, dok dobivaju 100% prirodni proizvod. Prilagodite recepte sebi, eksperimentirajte sa začinima.

Video: kako sušiti salo ili prsa

Suprotno nekim mišljenjima, znanost je to potvrdila mast zdrava, sadrži puno vitamina A, D, E, F, zasićenih i nezasićenih masnih kiselina te selena i lecitina. Da biste iskoristili cijeli kompleks za zdravlje, morate naučiti korake i pravila kako soliti prsa kod kuće.

Oni koji više vole dimljena prsa, nakon soljenja, mogu završiti kuhanje u pušnici, dobivajući ukusan, mirisni zalogaj.

Najkvalitetnija prsa koja se prodaju u farme i od provjerenog prodavača. Za soljenje svinjetine odaberite svježi rez čija tanka koža nije oštećena.

Savjet: Najbolje je soliti komade koji imaju gotovo jednaku debljinu slojeva masnoće i mesa.

Da biste provjerili svježinu rezanja, možete uzeti oštar nož; ako lako probije komad, onda je proizvod visoke kvalitete i jestiv. Također treba imati ugodan miris.

Prije nego počnete salamuriti prsa, ona se pripremaju za proces. Sloj svinjske masti i kožu morate očistiti, ostrugati ih nožem, isprati hladnom vodom i osušiti.

Prije pravilnog salamurenja svinjske potrbušine potrebno je pripremiti sastojke. Koristi se samo krupna kuhinjska sol. sitna sol nemojte ga koristiti jer se njime mogu posoliti samo gornji slojevi komada, koji neće dehidrirati cijelu prsa; nakon nekog vremena može početi truliti iznutra. Jodirana sol nemojte koristiti tako da gornji slojevi komada ne budu spaljeni jodom, što može povećati temperaturu, a to će dovesti do brzog truljenja proizvoda i kvarenja.

Treba pažljivo razmotriti izbor posuđa za soljenje. Trebao bi biti stakleni, plastični, keramički, emajlirani. Spremnici od oksidirajućeg materijala nisu prikladni.

Prsa sa salamurom

Ukusno je salamuriti prsa. Ako ga uzmete od kilograma, tada će vam za kuhanje trebati: litra vode, 10 zrna pimenta, 8 zrna crnog papra, 5 listova lovora, 5 klinčića, 5 češnjeva češnjaka, 1 čili papričica, korijander i senf, komorač i kumin sjemenke želja, kuhinjska sol"na oko". Obično su dovoljne četiri velike žlice.

Svinjska prsa se izrežu na pravokutne komade, veličina svakog dijela je oko 5 cm sa 8 cm duboki kapacitet, proizvod se stavi u njega i ostavi sa strane.

U emajliranoj posudi s vodom treba staviti sirovo jaje ili oguljeni krumpir. U nju se sipaju kristali soli, otopina se neprestano miješa dok jaje ili krumpir ne isplivaju na površinu. U otopinu se posipaju svi začini prema receptu. Tekućinu treba kuhati i kuhati 5 minuta.

Gotova slana otopina treba se ohladiti na pedeset stupnjeva; treba je preliti preko sirovina tako da tekućina sakrije komade. Posuda je zatvorena. Iskusni kuhari, na pitanje koliko je vremena potrebno da se proizvod usoli, preporučuju da ga držite u hladnjaku najmanje 48 sati i bit će spremni za konzumaciju.

Savjet: ako se tekućini salamure doda Madeira ili malo šerija ili žutike (nekoliko bobica), to će prsima dati bogatu aromu i jedinstveni pikantni okus.

Kako nabaviti sušena prsa?

Postoji više od jednog načina za soljenje svinjske potrbušine. Za kilogram svinjskog mesa za soljenje pripremite jednostavan suhi način: tri četvrtine čaše soli, žličicu mljevenog crnog papra, koliko želite, mljevenu crvenu papriku, 5-7 režnjeva češnjaka.

Začini se pomiješaju. Svinjetina se podijeli na komade veličine 6 puta 8 centimetara. Trebalo bi prorezati do kože. Oguljeni češnjak se ugura u rezove. Proizvod je posut začinima. Ukus svinjsko meso a svinjska mast s češnjakom i začinima je neusporediva, što rezultira vrlo ukusnom i hranjivom slanom delicijom.

Usoljeni proizvodi zamotani u pergament stavljaju se u željenu posudu, dobro zatvaraju i stoje u hladnjaku 24 sata, nakon čega se zamrzavaju 24 sata u zamrzivaču, nakon čega se režu na ploške i jedu.

Mogućnost kiseljenja češnjaka

Ako je domaćica posolila svinjski trbuh češnjakom, ukućani i gosti će s apetitom proždrijeti krepku deliciju za stolom. Dodavanje češnjaka pojačava blagodati proizvoda.

Ako uzmete pola kilograma svinjskog mesa (prsni dio), onda pripremite još 5 režnjeva češnjaka, 3 velike žlice soli i malo papra.

Očišćena svinjetina se reže tako da nož dopire do kože, razmak između rezova treba biti oko dva-tri centimetra. Presjeci se pune ploškama češnjaka i posipaju solju. Kristaliće soli i mljevenog papra treba posuti sa strane svinjetine i odozgo.

Slani proizvodi su omotani čistom krpom i ostavljeni u sobi oko 10 sati, a zatim prebačeni na policu hladnjaka. Nakon 24 sata maramica za omatanje se zamjenjuje novim režnjem. Proizvod će ostati u skladištu jedan dan rashladna komora. Nakon toga, slani proizvodi moraju se očistiti dodatna sol a režnjeve češnjaka izvadite. Svinjetina se reže na ploške i jede s crnim kruhom i lukom.

Kako soliti prsa vrućom metodom?

Za kilogram svinjskih prsa potrebno je: litra vode, pola čaše soli, 2 velike žlice šećera, 10 zrna crnog papra, 5 listova lovora, šaka ljuski luka, glavica češnjaka.

Prsa u ljusci luka soljena su vrućom metodom u sporom kuhalu. Trebat će se namakati ljuske luka, pričekajte nekoliko sati, prebacite ga u cjedilo, isperite u tekućoj vodi hladna voda. Zdjelu treba pokriti ljuskama i lovorom. Morate otopiti kristale soli i šećera u kipućoj vodi, a zatim otopinu uliti u posudu multicookera.

Prsa treba izrezati na komade približne veličine 5 x 7 cm. U načinu pirjanja svinjetina se kuha četrdeset minuta. Nakon isključivanja, proizvodi ostaju u salamuri nekoliko sati; poklopac multicookera mora biti zatvoren. Gotovi slani proizvodi moraju se osušiti.

Savjet: Kako bi svinjetina bila još ukusnija, dobro protisnite češnjak i prsa natrljajte zgnječenim začinjeno povrće i papar. A kako biste poboljšali okus i olakšali rezanje, zamrznite proizvod u zamrzivaču.

Askorbinska kiselina u slanoj svinjetini

Pola čaše se ulije u litru vode krupna sol i mješavina začina. Rasol prokuha i ohladi. Svinjetina se utrlja s zgnječenim pet češnjaka i šest tableta askorbinske kiseline, samljevene u prah. Komad se stavi u slanu otopinu i drži u hladnjaku pod pritiskom 7 dana. Ocijedite salamuru, uvaljajte u mješavinu papra i ostavite u hladnjaku još jedan dan.

Kako salamuriti i dimiti prsa?

Za dimljenje prsa potrebno je posoliti, ali slana ili marinirana prsa mogu se dimiti pomoću vruća metoda. Preporuča se koristiti suhu marinadu. Od sastojaka koji će vam trebati pripremiti sjemenke bilje: paprika, majčina dušica, bosiljak i ružmarin. Trebat će vam malo čilija u prahu. Sol se priprema u količinama 4 puta većim od ostalih začina.

Svi sastojci se pomiješaju, smjesom se natrlja svaki komad mesa. Nakon 10 sati ili preko noći u hladnjaku, ostavite komade da se suše nekoliko sati.

Nakon što se svinjetina osuši, počinje se ložiti vatra. Pričekajte dok ne ostane vruća masa ugljena. Pušnica se zapali. Drvo za ogrjev se koristi od voćke, jasika, joha ili hrast. Komade prsa treba staviti na rešetku tako da se ne dodiruju. Kada temperatura unutar pušnice dosegne devedeset stupnjeva, u nju se postavlja rešetka sa svinjskim mesom.

Nakon pola sata otvara se pušnica i provjerava je li proizvod gotov. Ako je zasićenost boje slaba, dimljenje se produžuje za 10 ili 15 minuta. Meso se jede odmah, ali ako ga držite vani oko 2 sata bit će boljeg okusa.

Kuhani dimljeni proizvod

Za dimljenu svinjetinu potrebno je pripremiti: kilogram svježih prsa, 10 velikih žlica kuhinjske soli u kristalima, šećer (dovoljna je žlica), mljeveni crveni i crni papar (po pola žličice), 5 češnjeva češnjaka, ljuske luka ( 50 grama), listovi lovora (3 kom.), voda (jedna i pol litra).

U vodu ulivenu u lonac dodajte ljusku luka i začine, bez korištenja češnjaka. Kada tekućina prokuha potrebno ju je kuhati još 10 minuta.

Prsa ćete morati oprati, uroniti u kipuću tekućinu od marinade i upaliti na laganoj vatri na štednjaku da se meso krčka sat vremena. Zatim izvadite iz slane otopine, ohladite i osušite proizvod. Češnjak se nareže na ploške i puni u prsa.

Postavlja se pušnica u kojoj se meso, koje je prethodno trebalo soliti, dimi pola sata. Kad je sočno i delikatno jelo Kada se ohladi servira se na stol.

Rezervirajmo odmah, govorimo samo o potrbušini. Svinjska potrbušina je dio trupa koji se nalazi sa strane trbušne regije iza lopatice. Sastoji se od naizmjeničnih slojeva svinjske masti s tankim slojevima mesa. Obično se prsa dime, mariniraju ili sole.

Reći ćemo vam kako brzo i ukusno ukiseliti svinjski trbuh kod kuće. Možete ga soliti "na suho" ili u salamuri. Na tržnici biramo lijepu prsa. Meso za soljenje mora biti podvrgnuto veterinarskoj kontroli (dokazuje se plombom klaonice ili posebnim certifikatom).

Možete, naravno, jednostavno posoliti prsa solju, ispast će jestiva i vjerojatno čak i ukusna, ali nije previše zanimljiva, pa je bolje posoliti sa začinima.

Kako sušiti prsa salamure?

Sastojci:

svinjska potrbušina;
mljeveni crni papar;
mljevena ljuta crvena paprika (može prepoloviti s paprikom);
češnjak;
krupna kuhinjska sol.

Priprema

Najprikladnije je soliti u pergament papiru, ali možete koristiti i u pravokutnoj posudi.

Pomiješajte mljeveni crni papar, mljevenu crvenu papriku i sol u jednakim dijelovima (možete dodati samo malo mljevenog klinčića). Oguljeni češnjak narežite poprijeko na tanke komade.

Na komadu prsa napravimo zareze duboko do kože tako da dobijemo pravokutne komade veličine otprilike 5x6-8 cm, u zareze stavimo komadiće češnjaka i obilato dodamo mješavinu soli i papra. Nemojte se bojati dodati više soli nego što je potrebno; uzmite onoliko koliko vam je potrebno.

Komad prsa posut solju i začinima zamotamo u papir ili stavimo u posudu (najbolje emajlirani pleh, keramičku ili staklenu posudu, a možete i u plastičnu posudu).

Stavite paket ili posudu u hladnjak na policu 24 sata. Zatim još 24 sata - u odjeljak za zamrzavanje. Prsa narežite na tanke ploške. Ovu divnu poslasticu možete jednostavno poslužiti na tanjuru ili napraviti sendviče s crnim kruhom i kolutovima luka (uz čašicu ili čašicu votke, ili jake gorčine... mmm... da ne progutate jezik!).

Kako salamuriti prsa?

Sastojci:

svinjska potrbušina;
voda;
kuhinjska sol;
papar u zrnu (piment i crni);
sjemenke korijandera, senfa, komorača i kumina;
lovorov list;
karanfil;
ljuta crvena paprika;
češnjak.

Priprema

Prsa narežite na pravokutne komade veličine otprilike 5x6-8 cm.

Treba nam dovoljno salamure da premazane komade prsa napunimo 1 prst više u tijesnu posudu.

Okvirna računica po litri: 3-5 listova lovora, 8-12 zrna papra, 3-5 pupoljaka klinčića, 1-2 crvene paprike, 3-5 češnja češnjaka, ostalo po želji (korijander, komorač i kumin). Treba vam dovoljno soli da pluta sirovo jaje ili krumpir.

U potrebnoj količini vode otopite sol, u posudu uz komade prsa stavite suhe začine, češnjak i ljutu papričicu. Voda sa soli prokuhati, kuhati 3-5 minuta i ohladiti na temperaturu od 60-40 stupnjeva C. Komadove prsa sa začinima potpuno napuniti salamurom i zatvoriti posudu (u ovom slučaju koristimo neplastičnu posudu) poklopcem, ohladite, a zatim stavite posudu na hladno mjesto 36-48 sati.

Ako dodate jaku lagano vino(madeira, na primjer, ili šeri) i mljevenih začina (crveni i crni papar, korijander, bobice žutike), bit će još ukusniji.

Pravilno usoljena svinjska potrbušina na svoj način kvalitete okusa nije niži od najskupljih mesnih proizvoda. U tvojim rukama vješta domaćica redovita mast sa slojevi mesa može pretvoriti u pravo remek-djelo kulinarstvo, već samim svojim izgledom kod gostiju i ukućana izaziva neodoljivu želju da odmah kušaju komadić ove najatraktivnije delicije! U isto vrijeme, postoji mnogo opcija za pripremu slanih prsa, od kojih je svaka zanimljiva i originalna na svoj način.

Brzo slana prsa
Za kiseljenje prema ovom jednostavan recept trebat će vam svinjska potrbušina, srednje mljevena sol bez joda, lovorov list, crni papar i češnjak. Sjemenke kopra i ljute papričice - po vlastitom nahođenju.

Prsa operite i osušite salvetom. Ako ima filmova, pažljivo ih odrežite nožem.
Meso narežite na komade 4 x 10 cm.
Češnjak sitno nasjeckajte. lovorov list Usitnite i pomiješajte sve začine sa soli.
Velikodušno premažite prsa mješavinom začina i soli, stavljajući kuhane komade čvrsto jedan uz drugog u staklenku.
Staklenku pokrijte poklopcem i ostavite jedan dan u zatvorenom prostoru, a zatim stavite u hladnjak.

Nakon 3 dana slana prsa bit će spremna za jelo!

Rolada od svinjske potrbušine
Za 1 kg prsa potrebno vam je: 1 veća glavica češnjaka, svježe mljeveni crni papar, 2 nasjeckana lista lovora, krupna nejodirana sol; ostali začini i začini - po vlastitom nahođenju.

Isprana i ručnikom osušena prsa stavite kožom prema dolje.
Napravite uzdužne rezove kroz komad duboke 2/3, s razmakom od 3 cm između njih.
Pomiješajte sitno narezan češnjak sa soli i začinima.
Udubljenja u mesu napunite mješavinom soli i začina, pa cijeli sloj obilno pospite.
Prsa stavite na komad čiste pamučne tkanine i čvrsto umotavši meso u roladu, pričvrstite ga čvrstim koncem.
Rolat držite na toplom 10-12 sati, a zatim ga stavite u hladnjak na isto vrijeme, nakon što ga zamotate u prozirnu foliju.
Odmotajte roladu i ponovo joj posolite vanjske dijelove, zatim je ponovno zamotajte u čistu krpu, čvrsto zavežite koncem i stavite u hladnjak na još 1-2 dana.

"Vruća" prsa
Da biste posolili prsa vrućom metodom, uzmite veliku emajliranu posudu i u nju stavite meso toliko da pokrije sloj za 2-3 cm. Ova količina vode će biti potrebna za soljenje. Pripremite i 2 veće glavice češnjaka, 15-20 zrna crnog papra, isto toliko aleve paprike i 6-8 zrna klinčića. Izračunajte sol u omjeru od 0,5 šalica na 1 litru vode.

Prokuhajte vodu sa soli i začinima, osim crnog papra i češnjaka.
Prsa stavite u kipuću salamuru i kuhajte 40 minuta, zatim stavite u zdjelu i pustite da se meso malo ohladi.
Bijeli luk sitno nasjeckati, a crni biber samljeti, pa te sastojke pomiješati.
Objavite ga vruća prsa na komad čiste krpe, nakon što ste prostor ispod mesa posuli mješavinom papra i češnjaka.
U mesu napravite poprečne rezove iu njih stavite tanki sloj začina od češnjaka i paprike.
Vruće meso zamotajte u čvrstu roladu tako da je umotano u tkaninu i po cijeloj dužini svežite čvrstim koncem ili špagom.
Staviti gotov rolat u posudu za umake i stavite pod jaku prešu (najbolji je uteg od lijevanog željeza) 12 sati.
Stavite stisnutu roladu zamrzivač 5-6 sati, zatim odrežite niti i uklonite tkaninu.

Ukusna prsa su spremna! Možete ga posipati ljuta papričica ili papriku - i, izrezanu na ukusne krugove, stavite na jelo ukrašeno začinskim biljem u iščekivanju entuzijastičnih odgovora vaše obitelji!