Kombucha nije sasvim obična gljiva, jer ne raste u šumi, niti na drveću. Njegovo stanište je staklenka od tri litre. Barem je to posuda koja se najčešće koristi za uzgoj. Vrijedno je napomenuti da se to ne radi samo iz zabave, već zato što je kombucha izvrstan iscjelitelj. Ljudi kažu da nema bolesti koju on ne može izliječiti. Nećemo razmišljati tako globalno, ali ćemo ipak pokušati uzgajati kombuchu. Priprema mjesta za život je najvažniji trenutak. Krenimo redom.
Kako napraviti kombuchu
Da biste kod kuće uzgojili prekrasan iscjelitelj, morate razmisliti o tome gdje nabaviti kombuchu. Kuhati ga kod kuće jednostavno je poput guljenja krušaka. Dovoljno je skuhani čaj nekoliko dana zaboraviti u šalici, a zatim ukloniti film koji se stvorio s njega. Ovo je kombucha. Ako vaši prijatelji već žive s tim, onda ih možete zamoliti da vam daju mali dio za uzgoj. Obično se u te svrhe uklanja zdrava, neoštećena ploča.
Znate kako napraviti kombuchu, sada morate početi stvarati optimalne uvjete za njen život.
- Uzmite staklenku od tri litre i prelijte je kipućom vodom.
- Posebno prokuhajte oko 2 litre vode, ulijte u nju listiće čaja (možete koristiti i crni i zeleni čaj). Koliko listića čaja trebam uzeti? Otprilike 2 žlice. za 2 litre vode.
- Kad se čaj namoči i ohladi, procijedite ga kroz gazu kako bi postao savršeno čist, čak i bez sitnih zrnaca listića čaja.
- Da bismo napravili našu gljivu, dodajte šećer u čaj. Potrebno ga je dovoljno da napravite blago sladak čaj, ali, pazite, ne baš sladak.
- Pazite da se šećer potpuno otopi.
- Sada ulijemo čaj u staklenku i stavimo našu gljivu u nju.
- Na grlo staklenke stavite gazu savijenu u nekoliko slojeva.
- Samo nemojte zatvarati staklenku, jer je kombuchi potreban kisik za rast.
To je to, posadili smo kombuchu. Priprema uvjeta za njegov boravak oduzima neko vrijeme, ali se isplati. Nije dovoljno znati kako uzgajati kombuchu; potrebno je naučiti kako se brinuti za nju.
Kako njegovati kombuchu
Za sada u vašoj tegli živi mala gljiva, ali to je privremeno. Proći će neko vrijeme i počet će se povećavati zbog stvaranja novih ploča. Ali da vaša gljiva ne umre, morate je stalno njegovati. I, treba napomenuti, prilično je zahtjevan u pogledu njege. Obratite pozornost na sljedeće preporuke:
- Otopina čaja mora se povremeno zamijeniti novom. To se radi otprilike jednom svakih pet dana. Otopinu zasićenu korisnim tvarima iscijedite iz staklenke i zamijenite je svježe pripremljenom.
- Kada mijenjate otopinu, dajte gljivi "kupku". Za to ga izvadite iz staklenke i operite u prokuhanoj vodi koju ste prethodno ohladili na sobnu temperaturu.
- Odmah promijenite otopinu kako biste osigurali da vaša gljiva raste zdravo.
- Teglu s gljivama nemojte stavljati na prozor, već je obavezno držite na toplom mjestu. Niske temperature negativno utječu na njegov rast.
- Nikada nemojte sipati šećer izravno u staklenku s gljivama. U tom slučaju može dobiti ozbiljne opekline.
- Gljivu nemojte prelijevati vrućom otopinom, jer će u slučaju šećera doći do opeklina.
Kako piti kombuchu
Kombuchu, s čijom ste pripremom već upoznati, trebalo bi piti nakon svakog obroka, ali tek nakon tri sata. Kako biste zasitili svoje tijelo korisnim tvarima, kao i osjetili lakoću u cijelom tijelu, trebate piti kombuchu najmanje tri puta dnevno.
Kako uzgojiti kombuchu od nule...Uzgoj crne čajne gljive
Ako vam je kombucha potrebna samo za ukusan napitak koji ima opće jačajuće djelovanje, kombuchu možete uzgajati samo iz crnog čaja. Trebat će vam staklenka od tri litre, gaza, čajnik, kipuća voda, šećer i crni čaj s velikim listovima. Štoviše, napitak bi trebao biti kao i obično, bez ikakvih dodataka - što jeftiniji, to bolji.
Prvo što trebate učiniti je vrlo temeljito oprati staklenku od tri litre, koja će postati prebivalište vaše gljive. Ovo je obavezan uvjet, jer kombucha jako voli čistoću. Inače će umrijeti bez vremena da raste. I još jedna vrlo važna točka: ni u kojem slučaju ne koristite sintetičke deterdžente za pranje staklenki - dovoljna je obična soda bikarbona.
Pet žlica crnog čaja stavite u čajnik i prelijte s pola litre kipuće vode, ostavite dok se listići čaja potpuno ne ohlade. Zatim u napitak dodajte 7 žlica šećera, dobro promiješajte i procijedite pomoću gaze. Ulijte slatki, jaki napitak u staklenku od tri litre, pokrijte ga gazom na vrhu i stavite na toplo mjesto oko mjesec i pol.
Nakon otprilike tjedan ili tjedan i pol pojavit će se jak miris octa - to je sasvim normalno, morat ćete se malo strpiti. Nakon 5-6 dana miris će praktički nestati, a na površini tekućine stvorit će se tanki film - to je kombucha. Svaki dan će postati sve deblji i deblji - rast gljivice ne prestaje tijekom cijelog života.
Uzgoj gljiva od šipka
Ako zadatak vaše kombuche nije samo utaživanje žeđi, već i briga o vašem zdravlju, najbolje je dati prednost uzgoju iz plodova šipka. Ova vrsta kombuche pravo je otkriće tijekom sezone prehlada, tijekom sezone gripe i prehlade, kao iu proljeće, kada nedostatak vitamina postaje aktivniji. Princip uzgoja je isti kao kod jednostavnih listova čaja, ali postoje neke nijanse o kojima ćemo sada govoriti.
Prvo morate pripremiti infuziju šipka. Da biste to učinili, možete koristiti i svježe i sušeno voće, koje se prodaje u bilo kojoj ljekarni. Stavite četiri žlice bokova ruže u termos, prelijte pola litre kipuće vode i pokrijte poklopcem, ostavite pet dana.
Nakon što je infuzija šipka spremna, možete nastaviti izravno s uzgojem gljive. Operite staklenku od tri litre, ulijte u nju infuziju šipka i prethodno pripremljene listove čaja - u omjeru žlice crnog čaja s velikim listovima na čašu kipuće vode. Dodajte 5 žlica šećera i dobro promiješajte, ostavite jedan dan.
Zatim procijedite pomoću gaze, isperite staklenku i ponovno prelijte infuziju u staklenku. Staklenku prekrijte gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva, i stavite na toplo i tamno mjesto. Zatim će se proces odvijati prema standardnom obrascu - nakon otprilike dva tjedna pojavit će se jak miris octa, koji će ubrzo nestati. A sama gljiva formira se za jedan i pol do dva mjeseca.
Kombucha njega
Uzgoj kombuche kod kuće od nule samo je pola uspjeha. Druga jednako važna polovica je pravilna njega gljive. Inače riskirate da dobijete nešto što nalikuje na ocat, a ne na ukusno piće. Ili još gore - kombucha uzgojena uz takvu brigu jednostavno će uginuti.
Usput, postoji odličan pokazatelj zdravlja kombuche - uvijek bi trebala biti na površini vode. Ako je vaša gljiva potonula na dno, ili odbija ponovno isplivati nakon dodavanja listića čaja, vrlo je velika vjerojatnost da se razboljela. Ako vam se kombucha razboli, pogriješili ste u brizi za nju. To znači da se mora liječiti, a u svim slučajevima, bez iznimke, tretman je isti - čistoća i pravilna njega.
Volumen tekućine
Kao što se sjećate, u početku staklenka sadrži malu količinu tekućine - otprilike 0,5 litara. Ali kada je gljiva već narasla, trebalo bi biti mnogo više tekućine - oko tri litre. Podrazumijeva se da vaša kombucha nije ukras i da ćete je popiti. To znači da ne zaboravite redovito dodavati tekućinu.
Za to možete koristiti već osušene listove čaja - prelijte ih kipućom vodom, ohladite i pošećerite te ulijte u staklenku. Šećera ne smije biti previše – ne više od dvije žlice na litru tekućine. Ako je potrebno, bolje je dodati šećer u šalicu pića.
Mnogi ljudi ne procjeđuju listove čaja – jednostavno ih dodaju. Ovo nema nikakve štete za gljivu, samo vam kasnije neće biti zgodno popiti piće. Ali štete neće biti samo ako se sav šećer potpuno otopi - zrnca šećera ni u kojem slučaju ne smiju doći u dodir s površinom gljive.
Dan kupanja
Jednom svaka dva do tri tjedna, svakako okupajte kombuchu. Samu gljivu vrlo pažljivo izvadite iz staklenke i stavite je na široku ploču, pazeći da je previše ne deformišete. Tekućinu u kojoj se nalazila gljiva dobro procijedite pomoću gaze i ulijte u čistu staklenku od tri litre.
Tanjur s gljivom stavite u sudoper i pažljivo isperite toplom (ali ne vrućom) vodom, ostavite na zraku nekoliko minuta. Zatim kombuchu također pažljivo prebacite u staklenku i pokrijte gazom. To je to, "ispiranje mozga" kombuche je gotovo. Čini se potpuno jednostavan postupak, koji je vrlo lako izvediv, a upravo zahvaljujući njemu vaša kombucha bit će zdrava.
U suprotnom, gljiva će početi boljeti - prvo će dobiti smeđu nijansu, a zatim će se početi potpuno odvajati. Vrlo je teško spasiti takvu gljivu, au većini slučajeva lakše je uzgojiti novu. I općenito se ne preporučuje piti piće od takve kombuche, jer ne samo da gubi svoje prednosti, već štoviše, postaje opasno za zdravlje. Upamtite da infuzija kombuche uvijek treba biti izuzetno bistra.
Čuvanje Kombuche
Još jedan nužan uvjet za zdravlje kombuche je njeno pravilno skladištenje. Prvo, temperatura - ona bi trebala biti dovoljno visoka samo kada se uzgaja kombucha. Tada optimalna temperatura ne smije prelaziti 18 stupnjeva. Drugo - osvjetljenje. Za normalno funkcioniranje kombuche svjetlo je jednostavno potrebno, a dnevno svjetlo mora biti najmanje 8 sati. Ali treba izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost, stoga nemojte činiti vrlo uobičajenu pogrešku stavljanja staklenke kombuche na prozorsku dasku.
Dobrobiti Kombuche
Nemoguće je barem nakratko ne spomenuti blagotvorna svojstva kombuche - uostalom, nije se uzalud gnjaviti s njom?
Metabolizam i imunološki sustav
Prvo što vrijedi spomenuti su vitamini. Piće kombucha sadrži mnogo više korisnih tvari od najskupljeg kompleksa vitamina i minerala. Vitamini, minerali, ugljična, mliječna i druge kiseline, minerali, enzimi - ovo nije potpuni popis. Stoga ne čudi što napitak od kombuche ima vrlo pozitivan učinak na rad imunološkog sustava i normalizira metabolizam.
Probavni trakt
Bolujete li od gastritisa, kolitisa, peptičkog ulkusa želuca i dvanaesnika, disbakterioze? Samo jedna čaša kombucha napitka, popijena na prazan želudac, može popraviti situaciju u samo tjedan dana. A njegova redovita uporaba potiče potpuno ozdravljenje. Inače, napitak vrlo dobro otklanja i najtežu žgaravicu.
Kao što vidite, nema ništa komplicirano u uzgoju i njezi kombuche. Stoga, ako ste sami krenuli u uzgoj ove čudotvorne gljive, krenite, jer dobrobiti su očite!
Kombucha (medusomycete), popularna u doba naših majki i baka, nezasluženo je zaboravljena, ali samo nakratko. Sada vraća svoju poziciju. Europa i SAD cijenili su ugodan okus i korisna svojstva ovog pića. Tamo se proizvodi industrijski i prodaje na odjelima zdrave hrane. Vrijeme je da se prisjetimo ovog ljekovitog supstrata. Medusomycete se može naručiti putem interneta, ali bolje je proizvesti ga sami. Naučite kako uzgajati kombuchu od nule.
Postoje različite mogućnosti dobivanja medusomiceta. Nema poteškoća: slijedeći upute korak po korak, ovu čudesnu kombuchu možete lako uzgojiti kod kuće.
Na listovima čaja
Kako napraviti kombuchu s crnim ili zelenim čajem u listićima pri ruci? Klasičan recept izgleda ovako:
- Stavite 5 žlica u veliki čajnik. l. lišće čaja i ulijte 0,5 litara kipuće vode;
- Dodajte 7 žlica u natopljeni čaj. l. Sahara;
- Ulijte tekućinu iz čajnika kroz cjedilo u čistu staklenku od litre;
- Zamotajte grlić staklenke gazom i stavite posudu na toplo i tamno mjesto.
Nakon 1,5-2 tjedna pojavit će se lagani miris octa. To ukazuje da se odvijaju procesi fermentacije. Uskoro će se na površini početi stvarati tanki sluzavi film, a miris octa će nestati. Nakon 1,5 mjeseca, film će dobiti gustu konzistenciju. Ovo je mlada kombucha. Potrebno ga je pažljivo pretočiti u staklenku od 3 litre, prethodno napunjenu ohlađenim zaslađenim čajem slabe jačine. Ovdje će medusomycete nastaviti rasti, a vi ćete dobiti ukusno piće.
Posude za kombuchu moraju biti čiste. Ako na zidovima posude postoje mikrobi, medusomycete će jednostavno umrijeti. Nije preporučljivo koristiti kemikalije prilikom pranja. Bolje je koristiti soda, a zatim temeljito isprati bocu pod tekućom vodom.
Stavite staklenku kombuche na toplo mjesto, izbjegavajući izlaganje sunčevoj svjetlosti. Posuda je prekrivena gazom.
Na šipku
Infuzija šipka je bogata vitaminima i dobra je za zdravlje. Ali je kontraindiciran za one koji imaju bubrežne kamence. To treba uzeti u obzir pri odabiru šipka kao baze. Uzgoj gljiva odvija se na sljedeći način:
- Ulijte 4 žlice u termos bocu. l. pasirani šipak i prelijte kipućom vodom (0,5 l);
- Sadržaj se infundira u termos bocu 4 dana;
- Procijedite infuziju i ulijte je u staklenku od 3 litre;
- Dodajte čašu čaja, prethodno u njemu otopite 5 žlica. l. Sahara;
- Staklenku prekrijte gazom i ostavite na tamnom mjestu.
Nakon 1,5 mjeseca na površini će se pojaviti mlada gljiva.
Na jabučnom octu
Priprema napitka od medusomiceta s jabučnim octom ima svoje karakteristike. Proces traje dulje. Algoritam radnji je sljedeći:
- Boca jabučnog octa ostavi se na toplom i tamnom mjestu 2-2,5 mjeseca, čekajući da se stvori talog;
- Kada se pojavi talog, sadržaj boce se ulije u ohlađeni zaslađeni čaj;
- Smjesa se drži neko vrijeme dok se ne pojavi tanki film, a zatim se formira puna gljiva.
Vrlo je važno koristiti kvalitetan jabučni ocat. Proizvod s raznim aditivima i konzervansima nije prikladan za uzgoj.
Sada se mladi medusomycete može presaditi na stalno mjesto stanovanja - u staklenku slabo kuhanog čaja.
Uz domaći kvas
Mnogi ljeti pripremaju osvježavajuće piće - kvas. Može se koristiti za oblikovanje kombuche. Kako to učiniti?
- U staklenku od litre ulijte 0,5 litara svježe pripremljenog nefiltriranog kvasa;
- Stavite posudu na toplo i tamno mjesto;
- Pričekajte da se pojavi film i pustite gljivu da raste.
Ako medusomycete toliko naraste da blokira pristup zraka tekućini, njezine rubove treba pažljivo saviti.
Kada klica gljive pobijeli na pozadini pića, može se prenijeti u staklenku čaja.
Na pivu i vinu
Vrijedno je isprobati zanimljivu, ali rijetko korištenu metodu formiranja čajne meduze, slijedeći pravila:
- Pomiješajte 100 g živog nepasteriziranog piva, 2 žličice. kiselo vino i 1 žličica. Sahara;
- Stavite posudu na toplo i tamno mjesto nekoliko dana dok se ne pojavi tanki film;
- Pažljivo izvadite klicu kombuche i stavite je u bocu slatkog čaja za daljnji razvoj.
Uzgoj kombuche samo je dio priče. Važno ga je sačuvati. Medusomycetes treba pravilno njegovati. Ovaj proizvod jako voli čistoću. Čaj za nju priprema se samo s pročišćenom vodom, a sama gljiva mora se okupati jednom mjesečno. Postoje i druga pravila za brigu o medusomycetes. Možete se upoznati s njima u članku “Kombucha kako njegovati i koristiti”.
Razmnožavanje Kombuche
- Skuhaš čaj. Za 1 litru kipuće vode dovoljno je 2 žličice. zeleni ili crni čaj;
- Otopiti 40-50 g šećera;
- Čaj ohladite na sobnu temperaturu i ulijte u čistu staklenku;
- Stavite komad gljive u ovaj spremnik;
- Pokrijte vrat gazom i stavite posudu na toplo i tamno mjesto.
Za tjedan dana piće će biti spremno za konzumaciju, a medusomycete, nakon što je zasićen slatkom vodom od čaja, značajno će se povećati u veličini. Na vašu radost i zdravlje!
Medusomycete Uzgaja se jako dugo, živi u svim dijelovima svijeta, lako se prilagođava promjenjivim uvjetima i prilično im se uspješno prilagođava, podnosi relativno širok raspon temperatura, asimilira različite hranjive medije i različite šećere. Funkcije karakteristične samo za gljivice kvasca i bakterije octene kiseline omogućuju vam da obnovite svoj metabolizam i preživite nepovoljne uvjete koristeći unutarnje rezerve. Ali kada započnete gljivu kod kuće, sjetite se da je to vaš prijatelj koji će uvijek priskočiti u pomoć svojim ljekovitim svojstvima i, unatoč svojoj nepretencioznosti, treba odgovarajuću njegu.
Gljiva raste u slojevima. Često je “dijele” tako da otkinu “komad” od glavnog tijela, tvrdeći da je i vrlo mali komadić dovoljan da se nova gljiva razvije i izraste. Oh, kako je ovo pogrešno. Da, uzgojit ćete gljivu, ali traumatizirani "odlamanjem" mesa, i donor i primatelj će dugo biti bolesni, s malom površinom rasta. Stoga morate pažljivo odvojiti film kćeri, prebaciti ga u čistu staklenku, napuniti toplom vodom, a zatim ga prenijeti za reprodukciju.
Nakon što ste kući donijeli dugo očekivani "izbojak", nemojte žuriti da ga stavite u hranjivi medij. Ostavite sloj kćerinog filma napunjen toplom vodom na sobnoj temperaturi jedan dan, prekrivši staklenku dvostrukim slojem čiste gaze. Imat ćete vremena pripremiti jela za novog stanara i razmisliti o sastavu njegovog prehrambenog okruženja. Za to vrijeme nemojte ga hraniti otopinom čaja niti dodavati šećer, pustite ga da preboli bolest i prilagodi se. U ovom trenutku, gljiva je vrlo osjetljiva na vanjske utjecaje, gaza je jednostavno neophodna, jer ako muha sleti na nju, sigurno će umrijeti. Gljiva će uginuti ako je umjesto gaze čvrsto pokrijete plastičnim poklopcem - ugušit će se.
Neizostavan uvjet: čuvajte gljivu u staklenoj posudi. Bolje je ne prati ga deterdžentima, staklenku temeljito preliti kipućom vodom i ne žuriti da je izlijete, neka posuđe neko vrijeme odstoji. Za pripremu hranjivog medija nemojte koristiti vodu iz slavine; ova voda sadrži veliku količinu klora, a medusomycete ne voli čak ni prokuhanu vodu. Najbolja opcija je izvorska voda. Ali s obzirom na trenutno stanje ekologije, čak i izvorsku vodu treba filtrirati. Druga opcija: filtrirana voda. Danas mnogi domovi imaju i stacionarne filtre i filtre za vrčeve, i konačno, još uvijek možete koristiti vodu za piće, koja se prodaje u plastičnim bocama od pet litara. Koristite istu vodu za ispiranje.
Budući da je nekada kombucha bila u gotovo svakom domu zbog svoje nepretencioznosti, ljudi su je navikli pripremati bez ikakvih posebnih problema: ostaci dnevnih čajanki sipali su se u staklenku od tri litre gljiva, dodajući granulirani šećer „po ukusu“. ” I pili su dobivenu infuziju u bilo koje vrijeme, točeći je ravno iz staklenke u kojoj je gljiva plutala. Zdravi organizmi će izdržati takvu “konzumaciju”. Ali ne zaboravimo da je čajni kvas prvenstveno ljekovito piće. A budući da je infuzija medusomycetes lijek, mora se pripremiti u skladu sa sanitarnim standardima i održavati u skladu s potrebnim uvjetima.
Ocijedite infuziju, operite gljivu i pripremite hranjivi medij u čistoj prostoriji s temeljito opranim rukama. Procijedite infuziju kroz sterilnu gazu, ulijte je u čistu staklenu posudu natopljenu kipućom vodom. Za normalan rast gljive prikladna je staklena posuda od dvije ili tri litre. Ali ponekad je potrebna velika količina infuzije (na primjer, za kupke), tada se koriste boce od pet i deset litara. Vrlo je važno da imaju prilično široko grlo - to omogućuje uklanjanje tijela gljive za pranje bez ozljeđivanja.
Kombuchu treba držati u prostoriji u kojoj je prosječna sobna temperatura i normalna vlažnost stabilna.
Metode pripreme hranjive podloge za kombuchu
Najuniverzalnija i najčešće korištena metoda je sljedeća.
Pripremite jednu postotnu infuziju čaja, dodajući mu otopljeni šećer u omjeru 1:10 prema čajnoj infuziji, stavite gljivu u ovaj hranjivi medij.
Prokuhajte 1,5 l vode, maknite posudu s vatre i u vodu dodajte 5 g crnog ili zelenog čaja (1-2 žličice), ostavite 15 minuta, zatim dodajte 70 g šećera, miješajući, potpuno otopite, ohladite. do sobne temperature. Ni u kojem slučaju gljiva se ne smije staviti u vruću otopinu, inače će umrijeti. Gljivu nemojte posipati neotopljenim šećerom: to će ozlijediti tijelo gljive i ona će boljeti.
Med se često dodaje čaju umjesto šećera, jer pojačava antiseptička svojstva infuzije. U tom slučaju dodaje se u listiće čaja nakon što se ohladi na sobnu temperaturu. Međutim, treba napomenuti da visoka koncentracija meda potiskuje vitalnu aktivnost gljivica. Sadržaj meda u čitavom nizu korisnih tvari, mikroelemenata i mineralnih soli čini piće prožeto njime jedinstvenim na svoj način, pojačavajući njegovo antibakterijsko i energetsko djelovanje na organizam.
Čaj se kuha na uobičajeni način, ali uzmite najmanje dvije litre. Hranjiva podloga priprema se u količini od 1 žličice čaja i 100 do 125 g šećera po litri.
Ako crni čaj uzrokuje lupanje srca, možete koristiti druge vrste čaja, poput zelenog čaja. Moguće je koristiti i čajeve s dodacima, čaj od šipka (doziranje je približno isto). Međutim, treba imati na umu da kvas od gljiva gotovo bez promjena nasljeđuje svojstva čaja. I ako kod nekih crni čaj izaziva lupanje srca, zeleni čaj može izazvati nagli pad krvnog tlaka, što samo po sebi nije dobro, a za hipotenzivne osobe može postati ozbiljna smetnja. Zeleni čaj može izazvati bolove i žgaravicu zbog bolesti želuca.
Proces fermentacije se ubrzava, a učinkovitost infuzije se povećava ako joj dodate infuziju jabuke. Zimi se koriste sušeni plodovi. Namoče se jedan dan u toploj prokuhanoj vodi, zatim se kuha ne više od 10 minuta i ostavi 1,5-2 sata. Infuzija, ohlađena na sobnu temperaturu, dodaje se hranjivom mediju gljiva. Ljeti se umjesto sušenog voća koriste svježe jabuke. Prvo, ova otopina ima blagotvoran učinak na životnu aktivnost samog medusomyceta, a drugo, dobiveni napitak učinkovito obnavlja metabolizam i imunitet.
Čaj se ponekad zamjenjuje otopinom kave, brašnom od graška ili soje.
Na 1 litru vruće vode - 1 žlica instant kave.
Za 1 litru tople prokuhane vode - 1/2 žličice jednog ili drugog brašna. Preostale komponente su nepromijenjene. Piće razvija specifičan okus, kako kažu, “za svakoga”.
Njega i uzgoj kombuche
Prvih dana, dok se prilagođava, gljiva leži na dnu tegle. Nakon nekoliko dana sigurno će isplivati na površinu, a na površinu će ga podići mjehurići ugljičnog dioksida koje stvaraju gljivice kvasci. Ako se to ne dogodi, znači da vaš medusomycete nema dovoljno topline za proces fermentacije. Stavite ga na toplije mjesto, izbjegavajući nagla povećanja temperature.
Ako stavite prilično zrelu gljivu na dno staklenke, tada će se u roku od 2-3 dana na površini tekućine početi formirati prozirna kožica nove gljive. Uronjen u vodu gotovo je nevidljiv, ali se nakon nekoliko dana zgušnjava i pretvara u neku vrstu elastičnog pokrivača koji se sastoji od elastične sluzave mase. Ako su uvjeti povoljni, tada se već 8-10 dana formira nova gljiva pogodna za konzumaciju. U dobrim uvjetima, infuzija ostaje prozirna tijekom cijelog procesa rasta nove gljive, njezin se film počinje ljuštiti. Kako vrijeme prolazi, njegov donji sloj tamni, a s njega vise niti niti. Kako starimo, donji slojevi se mogu ukloniti ako su preostali slojevi dovoljni za rast tijela.
Izraslu i dobro oljuštenu gljivu možete pažljivo oguliti, oprati mlakom prokuhanom ili filtriranom vodom i staviti u drugu staklenku s hranjivom otopinom za daljnji uzgoj.
Infuzija svoju prvu "zrelost" postiže nakon 3-4 dana ljeti i nakon 5-7 dana zimi. Ali ne treba zaboraviti da su za ljekovitu upotrebu potrebne infuzije različite „starosti“, od 3-4 dana do 15 dana ili više.
Trećeg-šestog dana piće dobiva ugodan slatko-kiseli okus, ima ugodnu aromu i gazirano je. Ako se proces fermentacije produlji, dolazi do izražaja kisela priroda pića. Nakon četrnaest do petnaest dana, infuzija podsjeća na suho vino.
Gotov kvas se filtrira i ulije u čiste boce, dobro zatvori i stavi na hladno mjesto.
Infuzija kombuhe rijetko se konzumira u čistom obliku. To je moguće ako nakon prve "zrelosti" (3-4 dana fermentacije) postupno procijedite kvas, dodajući slabu infuziju čaja s deset posto šećera. Obično se infuzija razrijedi u omjeru 1:2, 1:3 ili više, ovisno o koncentraciji. Napitak ne smije iritirati sluznicu usta, jednjaka i želuca.
Upamtite! Gljivu treba redovito prati vodom. Ljeti ćete ovaj postupak raditi svakih jedan do dva tjedna, a zimi svaka tri do četiri. Pažljivo ga izvadite iz otopine (zbog toga vam je potrebno dosta široko grlo staklenke!), pažljivo i temeljito isperite hladnom prokuhanom ili filtriranom vodom, a zatim ga vratite u infuziju.
Jednom mjesečno dobro "okupajte" svog štićenika. Da biste to učinili, izlijte svu tekućinu iz staklenke, temeljito isperite staklenku u tekućoj vodi sa sodom bikarbonom i isperite kipućom vodom. Operite medusomycete i provjerite je li potrebno odvojiti već izrasle slojeve. Stavite obnovljenu gljivu u novu otopinu čaja sa šećerom; ubrzajte proces fermentacije, dodajte joj oko deset posto starog napitka. U takvom okruženju brže će se oporaviti.
Gljiva se ne smije odmarati u otopini (za to ju je potrebno oprati); posljedica toga je potamnjenje gornjeg sloja i gljiva ugine.
Učitavanje...