Kako zamrznuti lisičarke za zimu i sačuvati njihova svojstva? Kuhane lisičarke zamrznite. Koliko dugo treba kuhati lisičarke prije zamrzavanja i kako to učiniti ispravno? Značajke rada s lisičarkama Gljive lisičarke, metode zamrzavanja

Lisičarke su gljive koje svojim svijetlim i jedinstvenim izgledom privlače i odrasle i djecu. Osim toga, imaju predivan okus i poseban miris. Lisičarke su također dobre jer gotovo nikada nemaju crvotočine u pulpi. Meso gljive je sočno i mesnato, gusto na rubovima i vrlo svijetlo u sredini. Ako pritisnete na rez, meso postaje blago ružičasto. Ova gljiva raste u najrazličitijim klimatskim uvjetima, pa je dobro poznata svim stanovnicima naše zemlje. Sakuplja se u ljetno-jesenskom razdoblju, a kako biste sačuvali okus i aromu za zimu, morate znati kako pravilno zamrznuti lisičarke.

Nevjerojatna karakteristika je mogućnost jesti ove gljive sirove, iako imaju prilično specifičan okus. Očigledno, zato ih većina berača gljiva i gurmana preferira samo u kuhanom obliku. Malo ljudi će odbiti poslasticu ako postoje takve gljive.

Prilikom sakupljanja šumskih darova, svaki ljubitelj tihog lova nastoji sakupljene gljive pripremiti za zimu, koristeći mnoge recepte i načine skladištenja. Lisičarke se često jednostavno zamrznu, iako ih mnogi kulinarski stručnjaci soli i mariniraju.

Ljubitelji gljiva radije ih jedu posoljene, ali posebnost ovih gljiva je da se pod utjecajem toplinske obrade i soli gube gotovo sva njihova korisna svojstva. Za dugotrajno skladištenje većina berača gljiva radije zamrzava lisičarke sirove. Lakše je pohraniti ubrani urod u zamrzivač. Važan uvjet je pažljiv tretman smrzavanjem:

Mlade gljive koje je potrebno odabrati tijekom sortiranja tijekom predobrade pogodne su za zamrzavanje.
Sva odabrana plodišta dobro se operu u posudi s puno vode, zatim dodatno operu pod tekućom vodom.
Stavite na papirnati ubrus i osušite da uklonite višak vlage.

Gljive se ne smiju namakati tijekom obrade. Nakon sušenja, cjelokupna pripremljena žetva se stavlja u posebno pripremljene vrećice ili posude i stavlja u zamrzivač za dugotrajno skladištenje. Ova metoda berbe je brza i praktična, ali nisu svi zadovoljni njome. Činjenica je da vrlo često lisičarke postaju gorke nakon smrzavanja tijekom daljnje upotrebe.

Kako se riješiti gorčine

Za zamrzavanje ovih ukusnih gljiva za zimu postoji nekoliko načina, ali zamrzavanje ostaje najpopularniji. Recept za zamrzavanje prilično je jednostavan, ali prije nego što počnete s preradom gljiva, morate razumjeti zašto smrznute lisičarke imaju gorak okus:

Prije svega, važna je starost gljive. Pojavu gorčine možete izbjeći zamrzavanjem mladih gljiva, onih kojima još nije otvoren klobuk.
Odabrane gljive se zamrzavaju odmah nakon sakupljanja. Nakon jednog dana, čak ni najmlađe lisičarke više nisu prikladne za zamrzavanje.
Nemojte namakati proizvod prije zamrzavanja.

Kuhanje smrznutih lisičarki je jednostavno, ali ponekad (ako se krše pravila pripreme) postaje potrebno ukloniti gorčinu. Da biste to učinili, morat ćete pribjeći dugotrajnom namakanju ili kuhanju u slanoj vodi. Voda sa soli, u kojoj su gljive uronjene 10-12 sati ili u njoj kuhane 20-30 minuta, pomoći će da se riješite gorčine. Nakon ovog tretmana, potrebno je dopustiti da voda potpuno iscuri, bacajući sadržaj posude u cjedilo, a tek onda nastaviti kuhati. Gorčinu možete učinkovito ukloniti ako sakupljene gljive osušite. Zatim se namaču i kuhaju na bilo koji odabrani način.

Kuhanje: zanimljivi recepti

Prilikom odabira kako kuhati smrznute lisičarke, trebate uzeti u obzir da se prilikom pirjanja oslobađa velika količina tekućine koju ćete morati stalno ispuštati. Inače se nećete moći u potpunosti riješiti gorčine. Stoga je najbolji način kuhanja smrznutih lisičarki prženje pripremljenih gljiva.

Lisičarke koje ste čuvali u zamrzivaču možete ispeći nakon što se odmrznu i iz njih iscuri sva voda:

Pržene smrznute lisičarke

Nakon što iscuri sva tekućina iz odmrznutih gljiva, kuhaju se u slanoj vodi 20 minuta i ponovno se pusti da se tekućina ocijedi. U to vrijeme pripremite luk, narežite ga na pola prstena, nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. U tavi zagrijte biljno ulje (možete dodati malo maslaca) i dodajte pripremljene gljive.

Ako ste prije zamrzavanja odabrali male i mlade gljive, ne morate ih rezati, ali odrasle morate izrezati tako da sve budu iste veličine. Ovako će se kuhati u isto vrijeme. Nakon što ispari preostala tekućina dodajte luk i češnjak. Sada još samo preostaje pržiti lisičarke dok ne porumene. Možete posoliti i popapriti na kraju kuhanja, jer su lisičarke već bile kuhane u slanoj vodi. Prije posluživanja pospite mirisnim biljem.

Lisičarke u kremi

S obzirom na to da lisičarke pirjanjem postaju jako gorke, prvo se namaču i kuhaju u slanoj vodi. Nakon toga lagano popržite, premjestite u lonac i prelijte vrhnjem od 30% da prekrije gljive. Na laganoj vatri isparite vrhnje dok ne ostane polovica početnog volumena, dodajte češnjak i začinsko bilje u lonac. Možete dodati začine po svom ukusu. Pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta.

Kada počnete pripremati lisičarke za zimu, trebali biste odabrati najprikladniju metodu, uzimajući u obzir koliko dugo se lisičarke čuvaju u hladnjaku. U zamrzivaču mogu stajati najviše tri mjeseca, pa za to vrijeme trebate odabrati odgovarajući recept i pripremiti ih kako biste zadovoljili svoje ukućane i iznenadili svoje goste.

Lisičarke nisu samo vizualno atraktivne, ukusne i aromatične gljive, one su i vrlo zdrave. Prisutnost velike količine vitamina i aminokiselina u njihovom sastavu čini proizvod poželjnim i obveznim za konzumaciju.

Lisičarke se od ostalih gljiva razlikuju po tome što nisu crvljive. Upijaju ispušne plinove i puno manje dime. Po količini proteina mogu prednjačiti mesu, a sadrže više vitamina A od mrkve. Osim toga, proizvod je niskokaloričan, može se koristiti za pripremu laganih, dijetalnih i istovremeno zadovoljavajućih jela.

Sezona branja gljiva je vrlo kratka, ali želite ih jesti tijekom cijele godine. Posebno su poželjni zimi, kada tijelu toliko nedostaje vitamina, a dnevni jelovnik želite diverzificirati ukusnim jelima. Mnoge domaćice vjeruju da je najbolji način pripreme zamrznuti lisičarke za zimu. I učini to kako treba. Uostalom, samo promatranjem određenih uvjeta možete sačuvati sve vitamine i okus.

Prednosti metode zamrzavanja

Postoji mnogo načina za pripremu lisičarki za zimu. Među njima: kiseljenje, soljenje, sušenje, salate i kavijar. Ali zamrzavanje ima velike prednosti:

jednostavnost pripreme i jednostavnost skladištenja;
očuvanje vitamina i hranjivih tvari;
izvrstan okus;
Mogućnost upotrebe u raznim jelima.

Metoda zamrzavanja nema nedostataka u usporedbi s drugim metodama pripreme lisičarki za zimu. Ovo je najčešća i najsigurnija metoda. Ako se, primjerice, lisičarke posole, gube se neka njihova korisna svojstva. Pri kiseljenju se koristi ocat koji može nepovoljno utjecati na proces probave. Ali sušeni se ne mogu koristiti u svim jelima.

Priprema lisičarke za zamrzavanje

Svježe gljive ne mogu se dugo čuvati. Stoga ih je potrebno odmah sortirati, očistiti i zamrznuti. Bolje je odabrati male mlade primjerke. Lisičarke ne smijete dugo namakati, bolje ih je samo dobro isprati pod mlazom vode. Zatim ga položite na ručnik da se osuši.

Sušenje je neophodno, inače će se vlaga koju su lisičarke upile kasnije pretvoriti u led. Možda ćete morati dugo čekati da se gljive osuše, ali ovaj postupak je neophodan.

Metode zamrzavanja

Gljive možete zamrznuti svježe ili kuhane.

Kako zamrznuti svježe lisičarke

Kada se lisičarke stave u zamrzivač bez toplinske obrade, nakon odmrzavanja mogu postati gorke. Ali to se neće dogoditi ako slijedite neka pravila:

lisičarke trebaju biti mlade, svježe i male veličine, s gustim i neotvorenim kapama;
Nakon što ste sakupili gljive, morate odmah započeti proces žetve; sa svakim satom kada su na vrućini, gube svoja posebna svojstva;
temeljito isperite, osušite i stavite u zamrzivač.

Zamrzavanje kuhanih lisičarki

Nije uvijek moguće odmah započeti s preradom svježe ubranih gljiva. Ako su stajali dan ili dva, ili kada su primjerci veliki, bolje je odmah prijeći na drugu opciju - zamrzavanje prethodno kuhanog proizvoda.

Pripremljene lisičarke možete rezati ili ostaviti cijele. Ovisi o njihovoj daljnjoj upotrebi. Bolje je odrezati noge. Osušite ih i potom dodajte juhama.
Gljive stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte. Potrebno ih je dovesti do vrenja na jakoj vatri. Zatim vodu malo posolite i smanjite vatru. Morate stalno uklanjati pjenu. Kuhajte još 20 minuta, zatim ocijedite vodu, a lisičarke stavite u cjedilo i ocijedite svu tekućinu.
Gljive osušite na ručniku i stavite na dasku ili pladanj tako da se ne dodiruju. Stavite u zamrzivač.
Nakon nekoliko sati, možete ih prebaciti u plastične vrećice ili posude. Neki ljudi odmah koriste plastične posude. Također je prikladno.

Ako zimi planirate kuhati juhu od lisičarki, gljive možete zamrznuti zajedno s juhom u kojoj su se kuhale. Obavezno potpišite datum i naziv proizvoda na spremniku ili vrećici.

Zamrznite pržene gljive

Prije zamrzavanja, gljive se ne mogu samo kuhati, već i pržiti. Odabrane i narezane na komade lisičarke šalju se u tavu s biljnim uljem. Pržite 20 minuta dok ne nestane sva vlaga. Proizvod se ohladi, stavi u posudu i stavi u zamrzivač.

Odmrznute gljive ne mogu se ponovno zamrzavati. Radi praktičnosti, treba ih staviti u zasebne dijelove u male posude.

Rok trajanja i odmrzavanje

Kuhane lisičarke izdržat će u zamrzivaču 3 mjeseca, zadržavajući svoja blagotvorna svojstva i okus. Ako ih držite duže, mogu se pokvariti. Pečeno samo mjesec dana. A svježe mogu stajati godinu dana. Ali samo ako se poštuju svi uvjeti pripreme i pravila skladištenja.

Lisičarke prije kuhanja nije potrebno odmrzavati. Prikladni su za juhu smrznuti. A ako ih mislite pržiti, možete prvo na tavi popržiti luk pa dodati lisičarke. Oni će dati sok koji treba ispariti. Poslužite uz krumpir ili drugo povrće.

Ako ipak trebate odmrznuti lisičarke, bolje je to učiniti ne u mikrovalnoj pećnici, već ih stavite na donju policu hladnjaka.

Što kuhati od smrznutih lisičarki

Gotovo sve recepte koji koriste lisičarke lako je slijediti. Ali jela koja se temelje na njima ispadaju ukusna i aromatična. Prženi krumpir s gljivama i lukom toliko se isplati!

Lisičarke su idealne za razna jela od povrća. I pokušavaju ih ne kombinirati s jelima od mesa, jer gljive već imaju puno proteina, a hrana se ispostavlja "teškom".

Gljive možete pržiti u vrhnju ili vrhnju. A ako im dodate začin curry, dobit će posebnu, jedinstvenu aromu.

Umak od smrznutih lisičarki može biti nevjerojatno ukusan. Za njegovu pripremu također nije potrebno odmrzavanje. Potrebno je popržiti luk, dodati malo mrkve, zatim im dodati gljive i kuhati dok tekućina ne nestane. Staviti malo brašna, promiješati i dodati vodu. Brašno se mora zgusnuti. Isključite i ostavite pokriveno 20 minuta. Odličan umak za bilo koju kašu ili tjesteninu je spreman!

Smrznute lisičarke mogu se koristiti i kao nadjev za pečenje i kao dodatak kotletima, krumpirovim palačinkama ili salatama.

Svaki berač gljiva zna vrijednost lisičarki. Ove gljive gotovo nikada nisu crvljive, ugodnog su okusa i sadrže veliku količinu vitamina i minerala. Kako bi u njima mogle uživati ne samo tijekom sezone, domaćice pripremaju lisičarke za zimu, koristeći jednostavne recepte poput konzerviranja, sušenja i zamrzavanja.

Prednosti lisičarke za ljude

Lisičarke su poznate po svom nježnom orašastom okusu. Prisutnost proteina i vitamina B u ovim gljivama čini ih vrlo korisnim za ljudsko tijelo. Sadrže beta-karoten koji je neophodan za vid, a upravo on daje žutu boju lisičarkama. A povećani sadržaj soli bakra i cinka čini ih iznimno važnima za potpuno funkcioniranje organizma.

Kako rastu lisičarke?

Berba lisičarki metodama konzerviranja, sušenja i zamrzavanja ostavlja dobar udio korisnih tvari u lisičarkama. Stoga će tijelu koristiti cijelu zimu.

Konzervacija: pripremni postupak

Da bi berba bila uspješna, gljive je potrebno sakupljati u pravim uvjetima. Ne biste trebali sakupljati lisičarke nakon dugog razdoblja vrućine. Kada vlaga poraste nakon dugotrajne suše, gljive apsorbiraju štetne tvari iz zraka, čime se povećava rizik od trovanja proizvodom. Također, ne biste trebali uzimati oštećene ili stare gljive s očitim znakovima truljenja.

Sakupljajte samo dobre gljive: bez oštećenja ili crvotočine

Potrebno je brati lisičarke za zimu na dan sakupljanja: šumske gljive (kao i neke vrste bobičastog voća) ne možete dugo skladištiti sirove - povećava se rizik od trovanja hranom.
Prije čuvanja lisičarki za zimu, potrebno je provesti niz pripremnih mjera:

Razvrstajte lisičarke, pažljivo ih pregledajte: gljive ne smiju biti oštećene ili trule.
Očistite ostatke tako što ćete odrezati česticu micelija koja ostane nakon sakupljanja.
Isperite gljive u tekućoj vodi. To se mora učiniti nekoliko puta.
Očišćene lisičarke skuhajte: gljive bacite u kipuću vodu, nakon 10 minuta kuhanja ocijedite vodu i ponovo prelijte kipućom vodom.
Kuhajte još 20-25 minuta pa ocijedite u cjedilu.

Konzerviranje: metode i recepti

Nakon što su pripremni radovi završeni, možete započeti žetvu lisičarki za zimu. Lisičarke se čuvaju soljenjem, mariniranjem i prženjem gljiva. Kao rezultat toga, dobit ćete ukusna i raznolika jela.

Kiseljenje lisičarki

Slane gljive najbolji su zimski zalogaj. Lisičarke se mogu kiseliti hladne i tople. Recepti su prilično jednostavni.

Lisičarke, hladno slane

Hladan način: za ovo će vam trebati 1,5 kg svježih gljiva, biljno ulje, kopar, češnjak (3 glave) i sol.

prelijte kipuću vodu preko kopra i stavite ga u sterilne posude (staklenke ili posude);
Pripremljene i ohlađene šampinjone slažite u slojeve između kojih stavite češnjak narezan na ploške i posolite;
Češnjak i kopar stavljaju se na posljednji (gornji) sloj;
Tijekom dana posude ostaju pod pritiskom u hladnjaku;
zatim u svaku posudu ulijte toplo biljno ulje tako da potpuno prekrije gljive;
zatvorite poklopce i stavite ih na hladno mjesto;
izradak je završen. Poslužite s lukom i prženim ili kuhanim krumpirom.

Konzerviranje lisičarki vrućom metodom

Vrući način. Za ovu metodu trebat će vam 1 kg lisičarki, 8 suhih začinjenih klinčića, 8 listova lovora, 4 žličice. sol, 6 češnjeva češnjaka i piment.

Pripremljene lisičarke potopite u kipuću vodu i dodajte 1 žličicu. soli i svi začini;
kuhajte gljive na srednjoj vatri 5-7 minuta, a zatim stavite u zdjelu od emajla, pospite solju, češnjakom i napunite slanom vodom;
staviti pod pritiskom na hladnom mjestu;
sljedeći dan jelo je spremno za jelo;
Da biste u jelu uživali cijelu zimu, potrebno ga je prokuhati 10-15 minuta, staviti u sterilizirane staklenke i zarolati.

Kiseljenje lisičarki

Ovi se recepti razlikuju od kiseljenja po prisutnosti octa u salamuri, ali to ne čini gljive manje ukusnima. Kao primjer, opisat ćemo najjednostavnije recepte.

Mariniranje je jednako popularan način očuvanja lisičarki.

Lisičarke marinirane s lukom i češnjakom:

lisičarke (1 kg);
ocat (200 ml);
češnjak (4 režnja);
luk (2 glave);
lovorov list (4-5 kom.);
piment (7-9 kom.);
šećer (2 žličice);
sol (3 žličice).

Za marinadu pomiješajte ocat i 500 ml vode, dodajte začine i kuhajte 5-7 minuta. Luk i režnjeve češnjaka narežite na 4 dijela. Pripremljene gljive stavite u sterilne staklenke i napunite marinadom. Pričekajte 5-10 minuta, ulijte marinadu natrag u posudu i kuhajte 2 minute. Ponovno prelijte preko gljiva u staklenkama, zatvorite poklopce i zarolajte. Izradak se hladi naopako na sobnoj temperaturi.

Pripravci u staklenkama

Važno! Kako bi pripravak od lisičarki ostao cijelu zimu, čuvajte ga na hladnom mjestu (podrum ili hladnjak).

Marinirane lisičarke s limunom:

lisičarke (1 kg);
ocat 9% (200 ml);
biljno ulje (3-4 žlice);
limun (2 kom.);
začinjeni klinčić (3-4 kom.);
voda (3 l);
lovorov list (3-4 kom.);
crni i piment (4-5 kom.);
sol.

Pripremljene gljive prelijte kipućom vodom, posolite i dodajte sok od dva limuna. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, cijelo vrijeme miješajući i skidajući pjenu. Ocijedite vodu i pripremite marinadu: u 200 ml vode dodajte ocat i sve začine, prelijte uljem i kuhajte 5 minuta, procijedite.

Sok od limuna daje gljivama pikantan okus

Gljive prelijte marinadom i ponovno pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Stavite u sterilne staklenke i zatvorite. Ovaj pripravak se dugo čuva i ima neobičan pikantan kiseli okus.

Važno! U mariniranju sudjeluju samo klobuci gljiva. Da biste uštedjeli novac, noge se mogu pržiti zasebno.

Očuvanje prženih gljiva

Lisičarke su jedna od rijetkih gljiva koje se mogu pripremati pržene. Možete smotati i jednostavno prženu hranu; ovdje je najvažnije održati proporciju i sterilnost. Priprema prženih lisičarki za zimu uključuje vrlo jednostavne recepte.

Pržene lisičarke - potpuno pripremljeno konzervirano jelo

Pržene lisičarke s maslacem za zimu:

lisičarke (1 kg);
luk (2-3 kom.);
biljno ulje (za prženje luka i gljiva);
maslac (250-300 g);
sol, začini (po ukusu).

Pripremljene gljive pržite u tavi s biljnim uljem. Luk se mora posebno pržiti dok ne porumeni. Zatim pomiješajte luk s gljivama i dodajte začine i sol po ukusu. Na dno sterilne staklenke ulijte malo otopljenog maslaca. Zatim redati luk i gljive. Završni sloj trebao bi biti velika količina maslaca, koji će ispuniti praznine i obložiti gljive. Staklenke se zarolaju i ohlade. Pripravak se čuva u hladnjaku.

Najvažnija stvar kod konzerviranja prženih gljiva je održavanje sterilnosti

Zamrzavanje lisičarki za zimu

Zamrzavanje lisičarki ne mijenja njihov okus: kao i svježe, mogu se staviti u juhu ili pržiti. Da biste zamrznuli gljive, morate ih oprati, oguliti i osušiti. Velike kapice prepolovite.

Smrznute lisičarke u potpunosti će zadržati okus i miris svježih gljiva

Zamrzavanje u sirovom obliku je dopušteno, ali bolje je kuhati gljive ne duže od 5 minuta prije postupka kako ne bi izgubile svoj okus. Najbolje je zamrznuti svaku gljivu zasebno, poslagati ih na lim u jednom sloju, zatim ih staviti u vrećice i čuvati u zamrzivaču.

Važno! Nemojte ponovno zamrzavati gljive. Lisičarke pakirajte u porcije kako bi se izvađeni proizvod mogao odmah upotrijebiti.

Sušenje lisičarki za zimu

Lisičarke dobro podnose sušenje. Mnogi berači gljiva vole ovakav način pripreme zimnice jer lisičarke ostaju jednako mirisne, a sačuvana je i njihova hranjiva vrijednost.

Priprema za sušenje ista je kao i za zamrzavanje. Osušite gljive u komori za sušenje ili u konvencionalnoj pećnici na temperaturi ne višoj od 60-65 ° C. Položite u jednom sloju da se proizvod potpuno osuši.

Gljive pripremljene za sušenje

Kada se gljiva pravilno osuši, ona se savija, ali se ne lomi i ne mrvi. Osušeno čuvati u vrećicama ili zatvorenim staklenkama. Prije nego što pojedete suhe gljive, morate ih potopiti u juhu ili vodu.

Priprema lisičarki za zimu omogućit će vam da uživate u okusu svojih omiljenih gljiva cijelu zimu, a ponekad čak i do sljedeće sezone.

Upute za soljenje lisičarki za zimu: video

Kako pripremiti lisičarke za zimu: fotografija

U jesen, nakon kiše, vrijeme je za sakupljanje. Oni sakupljeni u šumi mnogo su svjetlijeg okusa u usporedbi s. , o kojima će biti riječi, prepoznatljivi su po neobičnom izgledu i odlikuju se izvrsnim okusom. Obično se suše. Ali u nastavku ćemo govoriti o tome kako pripremiti lisičarke za zimu kod kuće, jer samo ova metoda žetve može sačuvati što je više moguće sva korisna svojstva gljiva.

Priprema gljiva

Bez obzira na odabranu metodu žetve, moraju se pažljivo razvrstati, očistiti od ostataka i zemlje i ukloniti trula područja. Zatim temeljito isperite kako biste uklonili pijesak i prljavštinu, a posebnu pozornost obratite na stražnju stranu čepa, gdje se nakuplja gotovo sva prljavština. Gljive se ne smiju namakati u vodi. Donji dio noge mora biti odrezan. Lisičarke je potrebno započeti s preradom unutar sljedeća 24 sata nakon sakupljanja jer se vrlo brzo kvare i u njima se nakupljaju otrovne tvari.

jeste li znali U srednjovjekovnoj Francuskoj vjerovalo se da lisičarke povećavaju libido, pa su ih obavezno uključivali u mladoženjin jelovnik.

Metode zamrzavanja

Postoje dva načina zamrzavanja. Prvi je kada se gljive zamrznu svježe. Ova metoda omogućuje vam da sačuvate što je više moguće sva korisna svojstva gljiva, vitamina i mikroelemenata. Nedostatak ove metode je što nisu sve sakupljene gljive prikladne za nju. Za sirovo zamrzavanje potrebno je odabrati mlade lisičarke s neotvorenim poklopcem. Veliki primjerci dobivaju gorčinu nakon ove metode pripreme.

Važno!Još jedna prednost zamrzavanja kuhanih gljiva je ta što zauzimaju manje prostora jer se tijekom kuhanja smanjuju.

Druga metoda je zamrzavanje uz prethodno kuhanje. Ovom metodom ne postaju gorki, ali, nažalost, kuhanjem gube korisne tvari. Postoji još nekoliko razloga zašto lisičarke imaju gorak okus nakon smrzavanja. Gorčina se može pojaviti ako nisu ispoštovani svi koraci pripreme, na primjer, uklanjanje ostataka, trulih područja ili dugotrajno skladištenje prije zamrzavanja. Gljive sakupljene u sušnom razdoblju ili ako su rasle u crnogoričnoj šumi također imaju gorak okus.

Sirovo

Vrlo je jednostavno zamrznuti svježe lisičarke za zimu, bez kuhanja, pogledajmo kako to učiniti:

Nakon razvrstavanja, čišćenja i pranja, gljive treba staviti u cjedilo i pustiti da ocijede višak vode.
Zatim ih raširite u jednom sloju na ručnik i ostavite da se osuše.
Nakon toga, lisičarke se mogu odmah staviti u vrećice i poslati u zamrzivač. Ali kako bi se izbjeglo moguće lijepljenje, gljive se mogu zamrznuti tako da se u jednom sloju polože u zamrzivač, a zatim skupljaju i stavljaju u vrećice za daljnje skladištenje.

jeste li znaliNajveća žetva lisičarki - više od 72 tone godišnje - bere se u Latviji. A najveće gljive ove sorte rastu u Kaliforniji, njihova prosječna težina je oko 0,5 kg.

Kuhana

Kako bi se spriječilo da stari veliki primjerci postanu gorki, kao i gljive prikupljene tijekom sušnog razdoblja, pribjegavaju ih zamrzavanju u kuhanom obliku. Pogledajmo kako kuhati lisičarke za zamrzavanje:

Gljive prelijte vodom, malo posolite i prokuhajte. Kuhajte 15 minuta skupljajući pjenu.
Zatim ocijedite gljive u cjedilu, isperite ih tekućom vodom i stavite na ručnik da se osuše.
Nakon sušenja gljive staviti u zamrzivač u jednom sloju i zamrznuti. Nakon zamrzavanja stavite ih u vrećice i vratite u zamrzivač.

Koliko dugo možete čuvati

Smrznute lisičarke zadržavaju sav svoj okus 3-4 mjeseca; duže skladištenje utječe na njihov okus. Očito, kada se pitate koliko dugo možete čuvati smrznute gljive u zamrzivaču, trebali biste krenuti od ovih datuma i ne držati ih dulje od 4 mjeseca.

Lisičarke su jedne od najpopularnijih šumskih gljiva, posebno za pripremu juha od gljiva, jer su nakon kuhanja vrlo ukusne i hrskave, pa ćemo u ovom članku pogledati kako pravilno i koliko dugo kuhati lisičarke (svježe, smrznute i sušene). dok ne budu gotovi.

Koliko dugo kuhate lisičarke (svježe, smrznute, sušene, prije prženja)?

Vrijeme kuhanja lisičarki nije dugo, a kuhanje i priprema za kuhanje ovih gljiva je prilično jednostavna, tako da su lisičarke rijetko crvljive i praktički ih nije potrebno čistiti. Pogledajmo pobliže koliko kuhati lisičarke za razna jela:

Koliko dugo kuhati lisičarke u tavi? Prosječno vrijeme kuhanja lisičarki u tavi je 20 minuta nakon što voda zavrije.
Koliko dugo treba kuhati gljive lisičarke prije prženja? Prije prženja, lisičarke se kuhaju 15-20 minuta nakon što proključaju voda u loncu (nije potrebno kuhati lisičarke prije prženja, ali nakon ovog tretmana s njih će se ukloniti svi neprimjetni ostaci i bit će sočnije).
Koliko dugo trebam kuhati lisičarke prije zamrzavanja? Prije zamrzavanja, lisičarke je potrebno kuhati 20 minuta nakon ključanja vode u loncu.
Koliko dugo kuhati sušene lisičarke? Osušene gljive lisičarke potrebno je kuhati 20 minuta nakon ključanja vode u loncu (prije kuhanja, gljive se moraju namočiti 3 sata u hladnoj vodi).
Koliko dugo kuhati lisičarke za juhu? Gljive se stavljaju u tavu na početku kuhanja i nakon vrenja voda se mijenja, nakon čega se lisičarke moraju kuhati u novoj vodi 15-20 minuta, nakon čega se u juhu dodaje povrće.

Napomena: prije kuhanja lisičarke se mogu namačiti u mlijeku 1-1,5 sat kako nakon kuhanja ne bi ostala gorčina (gorčina nije uvijek prisutna, ali može ako su gljive starije).

Nakon što smo saznali koliko dugo kuhati lisičarke, dalje ćemo razmotriti proces pripreme ovih gljiva (kako oguliti i kako kuhati u loncu za pripremu raznih jela i prije zamrzavanja za zimu).

Kako kuhati lisičarke u tavi prije prženja, zamrzavanja ili za juhu?

Najčešće se lisičarke kuhaju za pripremu juhe od gljiva, ali se mogu i kuhati prije prženja ili zamrznuti za zimu, ali u svakom slučaju postupak kuhanja je isti. Pogledajmo korak po korak kako kuhati gljive lisičarke u loncu:

Gljive odabrane za kuhanje očistimo od krupnih ostataka na površini (lišće, trava, iglice), zatim ih stavimo u cjedilo i nekoliko puta temeljito isperemo pod tekućom hladnom vodom.
Oprane lisičarke zatim potopite u hladnu vodu 1-1,5 sat kako bi nakon kuhanja bile nježnije i mekše. Možete ih potopiti i u mlijeko kako nakon kuhanja ne bi ostala eventualna gorčina u gljivama.
Ako su gljive sušene, tada se prije kuhanja namaču 3 sata, a smrznute se prvo odmrzavaju.
Nakon namakanja, gljive oprati i staviti u lonac, dodati vode (2 puta više vode nego gljiva) i staviti vodu da zavrije u loncu na jakoj vatri.
Nakon što voda zakipi u tavi, smanjite vatru da voda ne ključa previše i kuhajte gljive najmanje 20 minuta, a dok se stvaraju žlicom ili šupljikavom žlicom uklanjajte pjenu s površine vode. . Također, ne zaboravite posoliti vodu po ukusu (ako se gljive neće dalje koristiti za pripremu drugih jela, koja će se kasnije posoliti).
Kada su lisičarke kuhane, ocijedite vodu iz posude kroz cjedilo, a zatim lisičarke upotrijebite za njihovu namjenu. Ako kuhate juhu od šampinjona, voda se na početku kuhanja ocijedi odmah nakon što provrije, a na kraju juhu nije potrebno cijediti, samo se doda nasjeckani krumpir i ostalo povrće.

U zaključku članka možemo napomenuti da znajući koliko dugo kuhati gljive lisičarke prije prženja, za juhu od gljiva ili druga jela, možete ih brzo pripremiti tako da ispadnu ukusne i sočne. Ostavljamo svoje recenzije i korisne savjete o tome kako kuhati gljive lisičarke u loncu u komentarima na članak i dijelimo ih na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.

Lisičarke se lako mogu nazvati najkorisnijim šumskim gljivama. Za zimu se zamrzavaju, suše i kisele.

Svijetle gljive bogate su aminokiselinama, vitaminima i mineralima, poboljšavaju vid, stanje kože i kose, čiste jetru, stimuliraju imunološki sustav i povećavaju obrambenu sposobnost organizma.

Stoga svakako morate koristiti gljive lisičarke u šumi i pripremiti ih za zimu na različite načine:

Sada ćete naučiti kako zamrznuti lisičarke u zamrzivaču za zimsko skladištenje u vašem hladnjaku.

Recept za smrznute lisičarke

Gljive donesene iz šume moraju se preraditi što je brže moguće. Uostalom, sa svakim satom gube kvalitetu i svoja blagotvorna svojstva.

Prije zamrzavanja prema bilo kojem receptu, lisičarke treba sortirati, sortirati i jake, mlade, ne prevelike gljive treba odabrati za zamrzavanje.

Odabrane gljive očistite od grančica, zemlje i ostalog šumskog otpada. Isprati vodom. Ispravan način zamrzavanja lisičarki kod kuće je bez namakanja u vodi.

Oprane šumske proizvode stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Zatim rasporedite u jednom sloju na papirnati ubrus i ostavite da se osuši.

Sada nudimo način zamrzavanja lisičarki bez kuhanja, odnosno svježe.

Sirove lisičarke možete zamrznuti, tako će zadržati svoja blagotvorna svojstva, ali mogu imati gorak okus.

Stavite ih u posude ili vrećice za zamrzavanje i stavite u zamrzivač.

Kako zamrznuti lisičarke da ne budu gorke

Ponekad se nakon smrzavanja pojavljuje gorčina u okusu lisičarki. Ali postoje savjeti o tome kako zamrznuti lisičarke bez gorčine.

Od njih će biti manje koristi, ali ima bolji okus.

“Odrasle” lisičarke također mogu imati gorak okus;

Lisičarke preliti hladnom vodom i prokuhati. Kipuću vodu možete posoliti tijekom kuhanja. Morate kuhati ne više od 20 minuta.

Nakon kuhanja, gljive isperite pod tekućom vodom i stavite ih na papirnate ručnike u jednom sloju da se osuše od viška vlage.

Zatim stavite u plehove ili plehove i stavite u zamrzivač. Smrznute lisičarke stavite u vrećice i čvrsto ih zavežite.

Ako želite pripremiti gljive za juhu, zamrznite ih izravno u juhi.

Još jedan vrlo ukusan način je... Probajte!

Sve smrznute gljive ne mogu se odmrznuti i ponovno zamrznuti; gube svoj okus i oblik.

Kako kuhati smrznute lisičarke? Lisičarke prije kuhanja nije potrebno odmrzavati.

Stavite ih u juhu čim ih izvadite iz zamrzivača, ali za prženje ih stavite u kipuću vodu na par minuta da se potpuno otope, a potom ocijedite u cjedilu.

Koliko dugo se mogu čuvati smrznute lisičarke? U idealnom slučaju, ne više od tri mjeseca. Ali iz iskustva, potrebno je dulje, pogotovo ako ste ih puno zamrznuli za zimu.

Koliko dugo kuhate lisičarke (svježe, smrznute, sušene, prije prženja)?

Koliko dugo kuhati lisičarke u tavi? Prosječno vrijeme kuhanja lisičarki u tavi je 20 minuta nakon što voda zavrije.
Koliko dugo treba kuhati gljive lisičarke prije prženja? Prije prženja, lisičarke se kuhaju 15-20 minuta nakon što proključaju voda u loncu (nije potrebno kuhati lisičarke prije prženja, ali nakon ovog tretmana s njih će se ukloniti svi neprimjetni ostaci i bit će sočnije).
Koliko dugo trebam kuhati lisičarke prije zamrzavanja? Prije zamrzavanja, lisičarke je potrebno kuhati 20 minuta nakon ključanja vode u loncu.
Koliko dugo kuhati sušene lisičarke? Osušene gljive lisičarke potrebno je kuhati 20 minuta nakon ključanja vode u loncu (prije kuhanja, gljive se moraju namočiti 3 sata u hladnoj vodi).
Koliko dugo kuhati lisičarke za juhu? Gljive se stavljaju u tavu na početku kuhanja i nakon vrenja voda se mijenja, nakon čega se lisičarke moraju kuhati u novoj vodi 15-20 minuta, nakon čega se u juhu dodaje povrće.

Napomena: prije kuhanja lisičarke se mogu namačiti u mlijeku 1-1,5 sat kako nakon kuhanja ne bi ostala gorčina (gorčina nije uvijek prisutna, ali može ako su gljive starije).

Nakon što smo saznali koliko dugo kuhati lisičarke, dalje ćemo razmotriti proces pripreme ovih gljiva (kako oguliti i kako kuhati u loncu za pripremu raznih jela i prije zamrzavanja za zimu).

Kako kuhati lisičarke u tavi prije prženja, zamrzavanja ili za juhu?

Gljive odabrane za kuhanje očistimo od krupnih ostataka na površini (lišće, trava, iglice), zatim ih stavimo u cjedilo i nekoliko puta temeljito isperemo pod tekućom hladnom vodom.
Oprane lisičarke zatim potopite u hladnu vodu 1-1,5 sat kako bi nakon kuhanja bile nježnije i mekše. Možete ih potopiti i u mlijeko kako nakon kuhanja ne bi ostala eventualna gorčina u gljivama.
Ako su gljive sušene, tada se prije kuhanja namaču 3 sata, a smrznute se prvo odmrzavaju.
Nakon namakanja, gljive oprati i staviti u lonac, dodati vode (2 puta više vode nego gljiva) i staviti vodu da zavrije u loncu na jakoj vatri.
Nakon što voda zakipi u tavi, smanjite vatru da voda ne ključa previše i kuhajte gljive najmanje 20 minuta, a dok se stvaraju žlicom ili šupljikavom žlicom uklanjajte pjenu s površine vode. . Također, ne zaboravite posoliti vodu po ukusu (ako se gljive neće dalje koristiti za pripremu drugih jela, koja će se kasnije posoliti).
Kada su lisičarke kuhane, ocijedite vodu iz posude kroz cjedilo, a zatim lisičarke upotrijebite za njihovu namjenu. Ako kuhate juhu od šampinjona, voda se na početku kuhanja ocijedi odmah nakon što provrije, a na kraju juhu nije potrebno cijediti, samo se doda nasjeckani krumpir i ostalo povrće.

Gljive lisičarke zasluženo su popularne u ruskoj kuhinji i tražene su među domaćim beračima gljiva zbog svoje visoke kvalitete, vrijednog i nutritivnog sastava, kao i izvrsnog okusa. Ove ukusne i zdrave gljive, koje uvijek rastu dosta masovno, pojavljuju se u nekoliko valova od ranog ljeta do jeseni. Glavnina plodnih tijela lisičarke formira se između srpnja i zadnjih deset dana rujna.

Ipak, najboljim vremenom za berbu smatraju se ljetni mjeseci: srpanj i kolovoz, kada ove gljive imaju najveću hranjivu vrijednost i izraženu aromu gljiva. Plodna tijela lisičarki sadrže tvar hitinmanozu, koja je sposobna omotati i brzo uništiti štetnike, tako da ove gljive nikada nisu crvljive i dugo ostaju svježe, zbog čega ih vole mnogi berači gljiva.

Lisičarke su svjetloljubne vrste, pa se skupljaju na šumskim čistinama, uz puteve i čistine, kao iu otvorenim šumama. Plodna tijela ove lamelarne gljive prilično su krhka, pa sakupljanje treba provoditi vrlo pažljivo, u pletenim kutijama ili košarama. Gljive se moraju preraditi odmah nakon sakupljanja.

U hladnoj prostoriji rok trajanja sakupljenih lisičarki je samo jedan dan. Čak iu hladnjaku ne preporučuje se čuvanje plodnih tijela nekoliko dana, što negativno utječe na kvalitetu i okusne karakteristike plodnih tijela. U početku morate vrlo pažljivo i temeljito sortirati sakupljene gljive, pazeći da uklonite sva zgužvana i stara plodna tijela, kao i šumske ostatke. Gljive treba prati vrlo pažljivo, zbog povećane krhkosti i krhkosti plodnog tijela.

Kako zamrznuti lisičarke (video)

Spremanje prženih gljiva

Dobar način da pripremite lisičarke za zimu je da ih spremite pržene. Svaki kilogram oguljenih i u hladnoj vodi opranih plodišta treba malo prosušiti na ručniku i narezati na sitne komadiće. Prije prženja gljive je poželjno prokuhati. U dobro zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, dodajte kuhane gljive, dodajte oko 40 g soli srednje veličine i tri lista lovora.

Pržite gljive na srednjoj vatri pola sata dok sva vlaga ne ispari. Čiste, prethodno sterilizirane, suhe staklenke dobro napunite gljivama i dodajte preostalo ulje u tavi. Staklenke zatvorite poklopcima, preokrenite i pokrijte toplom krpom dok se ne ohlade. Ovaj proizvod dobro se čuva u hladnjaku najmanje šest mjeseci. Otvoreni temeljac s prženim lisičarkama potrošiti u roku od četiri dana.

Pržene gljive po želji možete i zamrznuti tako da ih rasporedite u male posudice ili plastične posudice, što će vam omogućiti da tako jednostavan pripravak kasnije koristite kao izvrstan dodatak juhama, preljevima od gljiva ili pri pripremi priloga.

Kako čuvati kuhane lisičarke

Vrlo je jednostavno pripremiti tako ukusnu i zdravu pripremu za zimnicu:

očistiti plodna tijela od nečistoća, starih ili oštećenih područja i biljnih ostataka;
vrlo pažljivo isperite plodna tijela pod tekućom vodom nekoliko puta dok se čestice prašine i zemlje potpuno ne uklone;
ulijte čiste sortirane gljive u kipuću vodu i kuhajte na jakoj vatri ne više od pet do sedam minuta;
ocijedite vodu i ohladite gljive;
ohlađene gljive rasporedite u suhe i čiste plastične posudice ili male plastične vrećice;
Stavite vrećice ili posude s gljivama u zamrzivač.

Rok trajanja smrznutih poparenih lisičarki je otprilike tri mjeseca. Naravno, takav se proizvod može čuvati mnogo dulje, ali svaki sljedeći mjesec skladištenja negativno utječe na karakteristike okusa i pokazatelje kvalitete. Vrlo je važno ne zamrzavati ponovno kuhane lisičarke, jer opetovano zamrzavanje čini plodna tijela neprikladnima za kasniju potrošnju u prehrambene svrhe.

Tehnologija sušenja

U početku biste trebali pregledati sakupljene gljive i odabrati najjače, mlade primjerke pogodne za sušenje. Nakon ručnog čišćenja ne preporučuje se pranje gljiva, jer se u tom slučaju odgađa proces sušenja i pogoršava skladištenje suhih proizvoda.

Jedna od najpopularnijih i najraširenijih je metoda prirodnog sušenja gljiva na suncu.. U tom slučaju, plodna tijela gljiva treba pažljivo nanizati na konac, a zatim objesiti na mjesto dobro osvijetljeno sunčevom svjetlošću i puhano vjetrom. Proces takvog prirodnog sušenja ne traje više od deset dana.

Očišćene od šumskih ostataka i nečistoća sortirane gljive narežite na sitne komade i stavite u lim za pečenje ili rešetku koju stavite u pećnicu zagrijanu na 45-50 oC. Nakon što se gljive malo prosuše, potrebno je napraviti kratku pauzu i na kraju lisičarke osušiti na lagano otvorenim vratima pećnice.

Pravilno osušene gljive u potpunosti zadržavaju ne samo sva svoja hranjiva svojstva, već i karakterističnu aromu gljiva. Osušene lisičarke treba čuvati u vrećicama od gaze, koje moraju biti smještene u dobro prozračenoj, suhoj i čistoj prostoriji. Standardna temperatura za čuvanje suhih gljiva trebala bi biti oko 12°C. Vrlo je važno redovito pregledavati suhe gljive kako ne bi popljesnivile. Također, ako je potrebno, povremeno sušite gljive u pećnici.

Prije upotrebe, sušene gljive moraju se namočiti nekoliko sati u vodi sobne temperature. Voda nakon namakanja može se koristiti za pripremu prvih jela ili umaka od gljiva. Suhe lisičarke se prakticira namakati u mlijeku, čime se poboljšava okus pripremljenog jela. Po želji se sušene gljive mogu preraditi u gljivični prah čije skladištenje zimi ima niz prednosti:

beznačajan volumen omogućuje vrlo učinkovitu uštedu prostora za pohranu;
kuhanje traje minimalno vrijeme i ne zahtijeva prethodno namakanje gljiva;
Praškovi od gljiva spadaju u kategoriju potpunijih jela od gljiva, jer se apsorbiraju najbrže i lakše.

Suhe gljive možete usitniti u ručnom mužaru ili u mlincu za kavu ili posebnom mlinu za papar. Najbolje je suhe gljive u prahu čuvati u čistim staklenim posudama s hermetički zatvorenim poklopcem. Prosječni rok trajanja gljiva u prahu bez gubitka okusa i hranjivih svojstava je oko dvije godine.

Značajke soljenja i konzerviranja

Slane gljive dopunjuju mnoga nacionalna jela i koriste se kao dobro hladno predjelo. U pravilu se za kiseljenje lisičarki koristi vruća metoda, koja vam omogućuje da dobijete ne samo vrlo ukusan, već i zdrav pripravak od gljiva:

preporučljivo je koristiti mala i gusta plodna tijela koja mogu zadržati svoj oblik i izgled tijekom toplinske obrade;
odabrane gljive treba pažljivo, ali temeljito očistiti od ostataka i isprati nekoliko puta u hladnoj vodi;
pripremljena plodna tijela ulijte u kipuću vodu i kuhajte četvrt sata, zatim ocijedite vodu i isperite gljive hladnom vodom;
stavite lisičarke u slojeve u emajliranu posudu, posipajte slojevima soli brzinom od 50 g za svaki kilogram gljiva;
stavite poklopac na vrh i pritisnite prema dolje.

Lisičarke za zimu: recept (video)

Proces kiseljenja gljiva traje oko mjesec dana, nakon čega se gotov proizvod mora čuvati u hladnjaku.

Konzerviranje lisičarki nije ništa manje popularno među domaćicama. Ova metoda savršeno vam omogućuje da dugo očuvate sva korisna svojstva gljiva. Za konzerviranje se koriste staklene tegle, a cijeli proces odvija se u nekoliko faza, uključujući prokuhavanje i prelijevanje marinadom od litre vode, tri žlice soli, ½ šalice šećera i čaše octa.

Smotane i sterilizirane staklenke s pripravkom od gljiva treba čuvati na hladnom i suhom mjestu ne duže od godinu dana.

Lisičarke se smatraju jednom od najkorisnijih vrsta gljiva. Ime su dobile po karakterističnoj crvenoj boji. Lisičarke su pretežno šumske gljive, poznate po svom jedinstvenom okusu i ugodnoj aromi. Gljive sadrže mnogo hranjivih tvari i vitamina, a ostaju niskokalorične.

Značajke pripreme lisičarki za zamrzavanje

Ova vrsta gljiva kiseljenjem malo gubi okus i aromu, pa ih uglavnom treba konzumirati svježe. Lisičarke se često zamrzavaju za zimu na razne načine.
Za zamrzavanje gljiva trebat će vam svježe ubrani primjerci bez nedostataka. Lisičarke su poznate i po tome što ne mogu biti crvljive. Stoga prije zamrzavanja treba obratiti pozornost na jake i cijele plodove.
Preostale gljive bolje je potrošiti što prije. Ne biste trebali hladiti svježe ubrane lisičarke, jer će nakon takvih manipulacija postati gorke. Nakon sakupljanja gljiva, morate ih što prije pripremiti za dugotrajno skladištenje.
Ako gljive pripremite dovoljno brzo, zadržat ćete maksimum svojstava lisičarki kada ih kasnije koristite. Rok trajanja svježe ubranih gljiva u zamrzivaču je do 5 mjeseci.

Metoda br. 1. Zamrzavanje sirovih lisičarki

Ako ćete gljive zamrzavati sirove, trebat će vam svježe ubrani primjerci. Postoji velika vjerojatnost da ako se lisičarke ne termički obrađuju, mogu postati gorke.
Kako bi se izbjegao takav propust, kulinarski stručnjaci preporučuju posebnu pozornost na sortiranje gljiva. Za zamrzavanje svježih lisičarki birajte samo guste primjerke bez ikakvih znakova oštećenja. Također ne bi smjele biti velike ili suhe.
U svakom slučaju, kada zamrzavate sirove lisičarke, riskirate naići na sličan problem. Hoćete li pohraniti gljive u ovom obliku ili ne, ovisi o vama. Nakon pakiranja, svaki plod obrišite papirnatim ručnikom; lisičarke nije potrebno prati.
Manipulacija provedena bez vode pomoći će boljem očuvanju kvalitete proizvoda. Nakon obrade, lisičarke stavite u zamrzivač na pladanj, posložite ih u jednom sloju. Postupak zamrzavanja traje 12-15 sati.
Nakon određenog vremena, gljive se mogu sipati u porcionirane vrećice ili posude za hranu. Zatim lisičarke vratite u zamrzivač i čuvajte do upotrebe. Temperatura u komori treba biti ispod -16 stupnjeva.

Metoda broj 2. Zamrzavanje prženih lisičarki

Uzmite potreban broj gljiva; za prženje će biti prikladna gotovo svaka vrsta. Sve što trebate učiniti je riješiti se oštećenih. Ako ste sami sakupljali lisičarke, nije ih poželjno prati.
Pažljivo pregledajte gljive, riješite se suvišnih grančica, lišća i eventualne prljavštine. Nakon toga stavite lisičarke u tavu s malom količinom biljnog ulja. Prosječno vrijeme pripreme proizvoda je 20 minuta.
Pazite da iz gljiva ispari višak tekućine i da same lisičarke pokriju zlatnosmeđom koricom. Proizvod treba pržiti bez dodavanja začina ili sastojaka osim samog ulja.
Zabranjeno je prženje na životinjskoj masti. U suprotnom, gljive se mogu oštetiti i rok trajanja će se smanjiti na 1 mjesec. Nakon prženja u biljnom ulju, lisičarke stavite na papirnate ručnike i pričekajte dok se potpuno ne ohlade.
Zatim zapakirajte gljive na način koji vam odgovara. Stavite u zamrzivač za dugotrajnu pohranu. Nedvojbena prednost lisičarki je što ih nije potrebno kuhati prije prženja.

Metoda br. 3. Zamrzavanje lisičarki kao juhe

Ova se opcija smatra idealnom ako planirate kuhati juhu. Pripremite lisičarke standardnom metodom, riješite se ostataka i loših primjeraka. U posudu otpornu na toplinu ulijte dovoljnu količinu vode i pričekajte da zavrije.
Nakon što se pojave prvi mjehurići posolite i popaprite po ukusu. Možete dodati i svježe sitno nasjeckano začinsko bilje. Dodajte gljive u smjesu u loncu, dobro promiješajte smjesu. Lisičarke kuhajte oko 7 minuta.
Zatim ih ocijedite u cjedilu, a juhu sačuvajte. Pričekajte da se gljive i tekućina ohlade. Uzmite posudu za hranu i u nju stavite prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu.
Gljive stavite u posudu, lisičarke prelijte ohlađenom juhom. Gotov proizvod stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon što se stvrdne, uklonite smjesu iz posude povlačenjem plastike.
Dobiveni briket stavite u vrećicu, pa vratite u zamrzivač do pravog vremena za korištenje. Na temelju poluproizvoda možete pripremiti ukusnu juhu ili glavno jelo.

Metoda broj 4. Zamrzavanje kuhanih lisičarki

Jasna prednost kuhanih lisičarki je u tome što ne riskirate da u gljivama ostane gorčina. Pažljivo sortirajte proizvod i riješite se svih stranih ostataka. Po potrebi velike primjerke prepolovite.
Ulijte vodu u posudu za kuhanje tako da bude 2 puta više od gljiva. Sačekajte da prokuha, dodajte 15-20 gr. kamene soli po 1 kg. proizvod. Zatim dodajte potrebnu količinu lisičarki.
Trajanje kuhanja gljiva je 6 minuta. Ako se tijekom postupka stvori film, odmah ga se riješite. Lisičarke se mogu kuhati malo duže, ali tada riskirate da će gljive izgubiti prijašnju aromu i okus.
Nakon glavne manipulacije, stavite lisičarke na sito ili u cjedilo i pričekajte dok tekućina potpuno ne iscuri. Zatim stavite gljive na ubrus za vafle i ostavite da se lisičarke osuše.
Ako zanemarite savjet, višak vlage će se osloboditi i pretvoriti u led. U tome nema ništa loše, samo će se estetski izgled proizvoda pogoršati. Šampinjone stavite na pleh i ostavite u komori 12 sati. Nakon toga, stavite dijelove u spremnike i ponovno ih pošaljite u komoru na duže vrijeme.

Kako pravilno odmrznuti lisičarke

Da biste pravilno odmrznuli gljive, morate podijeliti korake u faze. Izvadite smrznuti proizvod i stavite ga na najhladniju policu hladnjaka. Povremeno otvarajte vrata kako biste pratili proces.
Nakon što se led malo otopi, stavite gljive na sobnu temperaturu. Zabranjeno je ubrzati odmrzavanje lisičarki u mikrovalnoj pećnici. Pokušajte iskoristiti pravu količinu gljiva u kratkom vremenu.
Također je zabranjeno ponavljati postupak zamrzavanja. U početku izračunajte približnu količinu gljiva za pripremu bilo kojeg jela.
Ako ste lisičarke zamrznuli na različite načine, na početku morate označiti vrećice ili posude. Objasnite točno kako ste izveli postupak.

Nije teško pripremiti lisičarke za zimu ako slijedite jednostavne savjete. Od odmrznutih lisičarki mogu se pripremati gotovo sva jela; nema ograničenja. Gljive dodajte osnovnim namirnicama, pečenju ili salatama. Odaberite najprikladniju metodu zamrzavanja ili upotrijebite svaku od njih.

Video: lisičarke za zimu na maslacu

Potrebno je pažljivo razvrstati sve primjerke prije zamrzavanja lisičarki za zimu - bolje je pripremiti cijele lisičarke sirove, a zgužvane ili slomljene prokuhati prije stavljanja u zamrzivač. Ovaj pripravak ne samo da će sačuvati ugodnu aromu šumskih gljiva, već će također pomoći da se riješite posebnog gorkog okusa svojstvenog njima.

Zamrzavanje kuhanih lisičarki

1. Stavite pripremljene sirovine u lonac i dodajte vodu za piće. U ovom slučaju, količina tekućine trebala bi biti dvostruko veća od mase gljiva namijenjenih za zamrzavanje za zimu.
2. Sadržaj posude zakuhajte, pjenu skinite žlicom s rupama.
3. Smanjite vatru na srednji intenzitet i poklopite poklopcem.
4. Lisičarke prije zamrzavanja kuhajte onoliko koliko je potrebno da gljive ostanu elastične - oko 20 minuta.
5. Ocijedite tekućinu, ocijedite gljive u cjedilu i stavite u duboku posudu s ledenom vodom - ovaj postupak će pomoći da proizvod zadrži svoju strukturu kada se čuva u zamrzivaču.
6. Lisičarke izvadite šupljikavom žlicom, stavite na cjedilo da se ocijedi višak tekućine i obrišite papirnatom salvetom ili platnenim ručnikom.
7. Prije pohranjivanja u porcionirane vrećice sa zatvaračem, pažljivo razmotrite sadržaj vlage u proizvodu - što manje vlage ostane na gljivama, to bolje. Možete čak i ispuhati obradak hladnim sušilom za kosu.
8. Istisnite zrak iz vrećica i zatvorite. Stavite u zamrzivač.

Važno je zapamtiti! U kućnim hladnjacima temperatura u odjeljku zamrzivača rijetko je ispod -18 stupnjeva, tako da se kuhane i smrznute lisičarke mogu čuvati ne duže od 4 mjeseca.

Kako zamrznuti lisičarke za zimu bez prerade (svježe)

Sakupljenu žetvu mirisnih i svijetlo obojenih gljiva treba obraditi što je brže moguće, jer se brzo kvare u toploj prostoriji. Prije pravilnog zamrzavanja lisičarki potrebno je odabrati najmlađe i najjače primjerke - u "zrelim" trofejima stvara se gorka tvar kada se zamrzne u hladnjaku.

Gljive obavezno isperite pod mlazom vode kako unutar klobuka ili između ploča ne bi ostalo zrna pijeska ili smrekovih iglica.

Važno! Lisičarke ne biste trebali namakati prije nego što ih planirate zamrznuti za zimu. Višak vlage pokvarit će strukturu gljiva i smanjiti njihova aromatična svojstva, po kojima je ova vrsta poznata.

Oprane sirovine stavite na podlogu od tkanine ili papira i ispuhajte lagano hladnim sušilom za kosu.

Stavite na pladanj ili dasku za rezanje i stavite u hladnjak. Nakon jednog dana smrznute lisičarke prespite u posude s poklopcem ili vrećice s patentnim zatvaračem i stavite ih u zamrzivač za zimnicu kod kuće.

Lisičarke za juhu-pire od gljiva

Ova metoda pripreme omogućuje vam da dobijete idealan poluproizvod za aromatično prvo jelo.

Sastojci:

Svježe lisičarke;
crni papar u zrnu;
kuhinjska sol;
lovorov list.

priprema:

1. Velike gljive i slomljene klobuke narežite na male komadiće, temeljito isperite. Noge prerežite na 4 dijela: prvo uzduž, a zatim poprijeko obje polovice.
2. Stavite pripravak u tanjur - to je potrebno za pravilno određivanje količine vode za dobivanje bogate juhe od gljiva.
3. Lisičarke stavite u posudu za kuhanje odgovarajućeg volumena - za jednu ploču lisičarki za zamrzavanje za zimu dodajte dvije ploške vode.
4. Zakuhajte sadržaj posude, smanjite vatru na nisku. Kuhajte 15 minuta bez poklopca, uklanjajući pjenu i plutajuće ostatke šupljikavom žlicom.
5. U juhu od gljiva dodajte začine i sol po ukusu. Nakon 5 minuta maknite posudu sa štednjaka i ohladite na sobnoj temperaturi.
6. Ohlađene lisičarke izvadite šupljikavom žlicom iz juhe i stavite ih u posude do 2/3 punjenja.
7. Temeljac za juhu od gljiva prelijte juhom, ne sežući 1 cm od rubova posude.
8. Pokrijte poklopcem i stavite u zamrzivač.
9. Nakon jednog dana pažljivo izvadite smrznute brikete, stavite ih u vrećicu i pošaljite natrag u hladnjak.

Ubuduće koristite lisičarke prema receptima za pripremu prvih jela, samo ih treba dodati na kraju kuhanja, nakon krumpira i korijena, tako da nježna aroma ne nestane, a smrznute gljive zadrže svoju strukturu.

Savjet: ako vaši ukućani vole pasirane juhe, temeljac za njih možete pripremiti neposredno prije zamrzavanja. Da biste to učinili, sameljite kuhanu sirovinu u mlinu za meso ili u blenderu s malom količinom procijeđene juhe, stavite dobivenu masu u porcionirane Ziploc vrećice. Ispustite zrak i zamrznite se.

Suptilnosti zamrzavanja prženih lisičarki

Prednost ove pripreme je što gljive nije potrebno prethodno kuhati prije prženja.

Proces nabave:

1. Gljive isperite pod mlazom vode, stavite u sito i ostavite da se ocijede.
2. Osušite na ručniku, izrežite velike primjerke na nekoliko dijelova.
3. U dubokoj tavi zagrijte rafinirano ulje. Gljive stavite u posudu za prženje u malim porcijama tako da dobiju zlatno smeđu koricu i da se ne kuhaju u vlastitom soku.
4. Pržene lisičarke stavite na sito, a zatim u vrećice sa zatvaračem.

Takve rezerve možete čuvati do 4 mjeseca, po potrebi ih dodajući u variva s povrćem ili ih koristite kao nadjev u domaćim pekarskim jelima.

Kako zamrznuti lisičarke da ne budu gorke?

Kako zamrznuti lisičarke za zimu tako da u kuhanim jelima nemaju gorak okus? Pogledajmo korisne savjete u ovom članku koji će vam pomoći da se riješite neugodne gorčine u gljivama. Zahvaljujući našim preporukama, svaka će domaćica moći pripremiti veliku količinu gljiva za zimu.

Spoj:

Svježe ubrane gljive lisičarke.

priprema:

Prvi korak je pripremiti gljive za postupak zamrzavanja; morate ih razvrstati i ukloniti sve ostatke i lišće. Zatim isperite gljive u tekućoj vodi kako biste uklonili sav pijesak.

Preporučljivo je svaku gljivu zasebno prati neposredno ispod klobuka. Ako gljive tijekom jela dobro ne isperete, pijesak će vam neugodno pucketati na zubima. Nakon toga se sve gljive mogu prebaciti u cjedilo i ponovno isprati.

Prvo morate u dublju posudu uliti potrebnu količinu vode. Pazite da ulivena tekućina bude dvostruko veća od količine lisičarki. Za mjerenje količine vode potrebno je uzeti jedan tanjur gljiva i dva tanjura tekućine. Uključite srednju vatru i stavite tavu s lisičarkama. Nakon što tekućina prokuha, šupljikavom žlicom skinite svu pjenu koja se stvorila. Nakon nekoliko minuta vatra se može malo smanjiti. Zatim pokrijte posudu poklopcem i nastavite kuhati lisičarke 20 minuta.

Nakon 20 minuta pažljivo ocijedite tekućinu iz gljiva, stavite ih u cjedilo i pričekajte dok sva tekućina potpuno ne iscuri. Kako biste potpuno uklonili višak tekućine, stavite gljive na papirnate ručnike.

Za zamrzavanje je preporučljivo koristiti plastične vrećice sa zatvaračem. Suhe gljive možete staviti u pripremljene vrećice. Jedno pakiranje sadrži jednu porciju lisičarki, morate to zapamtiti. Bolje je ne zamrzavati cijeli kilogram gljiva za zimu u jednoj vrećici, naravno, ako nećete kuhati toliko gljiva odjednom. Nakon što ste sve lisičarke stavili u vrećice, pažljivo iscijedite sav zrak iz njih.

Ako želite, bolje je koristiti odgovarajuće plastične posude za postupak zamrzavanja. U takvim posudama možete zamrznuti gljive zajedno s juhom u kojoj su se kuhale. Nakon čekanja na konačno zamrzavanje, lisičarke se mogu prebaciti u prikladne vrećice, a zatim čvrsto zatvoriti.

Tijekom kuhanja uklanja se gorčina iz gljiva. Treba imati na umu da se nakon kuhanja gljive mogu čuvati ne više od četiri mjeseca. Što se tiče svježih gljiva, one se smrznute mogu čuvati 10 mjeseci. Za takvo zamrzavanje bolje je koristiti cijele gljive bez modrica, a malo pokvarene gljive možete kuhati i zatim zamrznuti.

Gljive narežite na srednje komade ili ih ostavite cijele. Pripremljene gljive premjestite na ravnu posudu ili tanjur i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Zatim lisičarke podijelite u vrećice na porcije. Temperatura skladištenja gljiva ne smije biti veća od 18 stupnjeva.

Ljubitelji lisičarki prisiljeni su tražiti načine da sačuvaju svoje omiljene gljive izvan sezone. Naravno, najjednostavnija opcija bila bi napraviti kiflice, ali konzerviranje ne čuva izvorni okus vašeg omiljenog jela. Ne često, ali koriste zamrzavanje za čuvanje lisičarki. Danas ću vam reći kako zamrznuti lisičarke za zimu tako da budu ukusne i ugodnog okusa nakon odmrzavanja.

Kako pravilno zamrznuti svježe lisičarke za zimu, bez kuhanja

Je li moguće zamrznuti sirove lisičarke? Naravno, ako znate neke nijanse.

Za zamrzavanje trebamo:

Sirove lisičarke;
Voda;
Papirnati ručnici;
Vrećice s vakuumskim stezaljkama.

Važno! Gljive treba zamrznuti točno na dan kada su ubrane kako ne bi pocrnile.

Dakle, prvo što treba učiniti je razvrstati sve dostupne gljive, odbacivši one mlohave i mlitave.
Zatim morate svaku gljivu isprati pod tekućom vodom, pažljivo prolazeći kroz udubljenja na klobucima.
Nakon što su svi primjerci savršeno oprani, stavite ih na papirnate ručnike i ostavite im dovoljno vremena da se osuše. Potom možete na vrhu namazati još lisičarki. Nepotrebna vlaga može uništiti izgled kada se zamrzne.
Kada su sve gljive što je moguće suše, možete ih početi stavljati u vrećice. Najbolje bi bilo koristiti posebne vrećice za zamrzavanje s patentnim zatvaračem na vrhu. Tada će biti prikladnije izvaditi proizvod iz zamrzivača.

Kako bi lisičarke bile bez gorčine, koristite samo svježe i mlade gljive.

Priprema kuhanih gljiva u zamrzivaču

Kako zamrznuti lisičarke da ne budu gorke? Također se događa da svježe lisičarke nakon odmrzavanja još uvijek imaju gorak okus. U tom slučaju, bolje ih je prvo prokuhati.

Sastojci:

gljive;
Voda;
Sol;
Papirnati ručnici.

Potrebno je isprati gljive pod tekućom vodom i baciti ostatke, a zatim ih ocijediti u cjedilu. Nakon što se ocijedi višak tekućine, lisičarke stavite u emajliranu posudu s hladnom vodom, posolite po ukusu i kuhajte 20 minuta.

Kuhane gljive se ponovno operu pod tekućom vodom i poslažu na papirnate ubruse da voda iscuri. Suhe gljive stavite na pladanj ili veliku dasku za rezanje i stavite u zamrzivač.

Kada se šumske gljive već smrznu i očvrsnu, možete ih staviti u posude za zamrzavanje. Ova metoda omogućuje vam pohranu proizvoda od gljiva dosta dugo, ali korisne tvari se malo gube zbog toplinske obrade.

Lisičarke smrznute u vlastitom soku

Trebat će nam:

Lisičarke;
Voda;
Sol;
Papirnate salvete.

Kao iu prethodnim receptima, gljive se moraju oprati i ocijediti u cjedilu, zatim staviti u hladnu vodu i kuhati 20 minuta.

Zatim ohladite lisičarke u juhi. Nakon što su gljive i juha na sobnoj temperaturi, potrebno je gljive zajedno s tekućinom uliti u termo vrećice za hranu. Ove smrznute lisičarke možete koristiti odmah iz zamrzivača bez prethodnog odmrzavanja. U pravilu se koriste za pripremu prvih jela.

Smrznute lisičarke su gorke: što učiniti?

Gorak okus će nestati zbog obilnog ispiranja tekućom vodom. Alternativno, možete upotrijebiti začine i bilje kako biste prevladali neugodan okus.
Preporučljivo je ne skladištiti gljive dulje od 3 mjeseca, inače će se zbog predugog zamrzavanja pojaviti gorčine.
Treba pažljivo odabrati mjesto za berbu gljiva, jer ispod smreke i drugih crnogoričnih stabala postoji prevelika koncentracija gorkih smola, što neugodno utječe na okus lisičarke.
Prilikom branja gljiva u šumi treba biti izuzetno oprezan da se ne uberu otrovni uzorci.

Nakon što ste naučili kako zamrznuti lisičarke za zimu, možete odabrati najprikladniju opciju za sebe. Glavno je pridržavati se osnovnih pravila za berbu i čišćenje gljiva, a također morate uzeti u obzir sve sitnice: rok trajanja, temeljito pranje nakon berbe, posebno na najdubljim mjestima klobuka.

Lisičarke imaju izraženije karakteristike okusa u usporedbi sa šampinjonima i bukovačama. Međutim, njihov značajan nedostatak je ograničeno razdoblje sazrijevanja - od srpnja do rujna. Mogu se sakupljati samo u šumama, a ne mogu se dugo skladištiti svježe, jer gljive spadaju u klasu kvarljivih proizvoda. Da biste sačuvali njihove pozitivne kvalitete, morate pribjeći sušenju ili konzerviranju. Jednako popularna metoda za čuvanje lisičarki za zimu je zamrzavanje. Kako pripremiti gljive za zamrzavanje, koja metoda vam omogućuje da sačuvate gljive u izvornom obliku? Koliko dugo možete čuvati lisičarke smrznute? Odgovori na sva gore navedena pitanja predstavljeni su čitateljima.

Je li moguće zamrznuti gljive lisičarke?

Lisičarke su šumske gljive koje u svom sastavu sadrže niz vitamina i mikroelemenata potrebnih za normalno funkcioniranje tijela. Evo nekoliko načina za čuvanje lisičarki na duže vrijeme:

sušenje;
kiseljenje;
očuvanje;
smrzavanje

Trebali bismo detaljnije govoriti o posljednjoj metodi, jer samo zamrzavanje omogućuje dugotrajno očuvanje netaknute svježine gljiva bez narušavanja njihovih okusnih karakteristika. Lisičarke se mogu i trebaju zamrznuti, ali se ne preporučuje njihovo dugotrajno čuvanje u hladnjaku. Gljive je bolje preraditi odmah nakon branja, kako bi se rizik od trovanja hranom nakon konzumacije sveo na minimum. Sirovi proizvod ne može dugo zadržati svoje kvalitete.

Kako bi se proizvod dobro čuvao potrebno ga je prethodno pripremiti za skladištenje u zamrzivaču. Bez faze pripreme rok trajanja će se smanjiti, baš kao i kvaliteta sirovina.

Kako pripremiti gljive

Prije nego što odaberete potrebnu metodu berbe lisičarki za zimu, morate izvršiti preliminarni pregled materijala i pažljivo razvrstati gljive. Treba obratiti pozornost na sljedeće nijanse:

Gljive moraju biti mlade. Za zamrzavanje su pogodna plodna tijela srednje do male veličine i svijetle boje. Stare lisičarke treba izbjegavati zamrzavati, bolje ih je preraditi nekom drugom metodom.
Gljive se moraju preraditi na dan sakupljanja. Ako to nije moguće, prikupljeni materijal treba staviti u hladnjak. Maksimalno vrijeme skladištenja je 10-18 sati, ovisno o snazi komore (što je niža temperatura, lisičarke se mogu duže čuvati).
Zamrzavaju se samo čiste gljive, pa morate ukloniti sve postojeće ostatke s njihove površine i istresti pijesak.
Svakoj gljivi potrebno je podrezati stabljiku i pregledati ima li crva. Prisutnost štetnika vrlo je rijetka za lisičarke, ali apsolutno je nemoguće isključiti takvu mogućnost.
Gljive dobro isperite pod mlazom vode i stavite na vafel ubrus.
Ostavite na sobnoj temperaturi na hladnom mjestu nekoliko sati.

Pažnja! Ako se skupljaju stari primjerci zajedno s mladim primjercima, oni se mogu koristiti za pripremu kavijara od gljiva za zimu ili jednostavno kuhati juhu od gljiva na njihovoj osnovi.

Kako pripremiti lisičarke za zimu u zamrzivaču

Postoji nekoliko jednostavnih metoda koje vam omogućuju zamrzavanje šumskih gljiva za zimu. Posebno su popularne samo 4 metode zamrzavanja. Svaka metoda zahtijeva određena znanja i vještine, pa ih vrijedi detaljno razmotriti.

Sirove lisičarke

Kako bi se osiguralo skladištenje lisičarki metodom suhog zamrzavanja, prikladna su samo svježe ubrana plodna tijela. Neki kuhari identificiraju jedini nedostatak ove metode: u nedostatku toplinske obrade, lisičarka može imati gorak okus. Ova je značajka često svojstvena prezrelom materijalu, pa je potrebno dobro sortirati sirovine. Gljive koje se koriste za berbu ovom metodom moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

bez oštećenja ili truleži;
dovoljna gustoća i elastičnost plodnog tijela;
male ili srednje veličine.

Presušene ili premokre gljive treba ukloniti, jer su već počele propadati i mogu oštetiti cijeli fond.

prikladne gljive se operu;
potopiti u slabu slanu otopinu 30 minuta (voda bi trebala biti hladna);
osušite na ručniku (nemojte ih brisati, ova radnja će oštetiti strukturu);
nakon potpunog uklanjanja vlage, gljive se polažu na pladanj u jednom sloju i šalju u zamrzivač;
dan kasnije, smrznuti materijal se izvadi iz lima za pečenje, rasporedi u vrećice i spremi u zamrzivač za daljnje skladištenje.

Gljive moraju biti pakirane u porcijama; ovaj proizvod se ne smije ponovno zamrzavati. Maksimalno trajanje skladištenja je 6 mjeseci. Pod uvjetom da se temperatura održava na -16-18 stupnjeva. Ako je pokazatelj niži, razdoblje se smanjuje.

Zamrzavanje prženih lisičarki

Gotovo svi primjerci prikladni su za prženje, no šumske gljive ipak morate ponovno sortirati. Time će se ukloniti plodovi zahvaćeni truležima, kao i sumnjiv materijal.

Gljive se pažljivo pregledavaju, uklanjaju se suvišni ostaci i uklanja pijesak koji se može zadržati u porama. Materijal se pere pod tekućom vodom. U slučaju jakog onečišćenja, potopite 30-40 minuta u hladnu vodu; ovo vrijeme je dovoljno za uklanjanje ostataka.

Ako su gljive velike, mogu se rezati na polovice ili četvrtine. Mali elementi jednostavno se stave u tavu i prže s biljnim uljem. Vrijeme kuhanja je oko 20 minuta. Važno je kontrolirati proces otpuštanja tekućine iz pora proizvoda. Same lisičarke trebaju biti prekrivene korom. Zabranjeno je dodavanje bilo kakvih začina, uz daljnje skladištenje prženog materijala u zamrzivaču, jer oni ubrzavaju kvarenje proizvoda.

Zabranjeno je koristiti životinjske masti za prženje proizvoda. U tom slučaju, dobiveni okus se pogoršava, miris se mijenja, a rok trajanja se smanjuje na 1 mjesec. Nakon prženja, lisičarke se stavljaju na pergament i čekaju da se potpuno ohlade, a zatim se gljive pakiraju na bilo koji prikladan način.

Pažnja! Rok trajanja lisičarki prženih u biljnom ulju je šest mjeseci.

Pripravak se koristi za pripremu raznih jela, uglavnom juha i priloga od povrća. Mogu se stavljati u pizzu i složence, te koristiti za pripremu salata. Dodatna toplinska obrada nije potrebna. Proizvod se smatra potpuno prikladnim za ljudsku prehranu.

Zamrzavanje kuhanih gljiva

Zamrzavanje gljiva ovom metodom nije manje jednostavno. Gljive se prethodno pripremaju uklanjanjem ostataka s njihove površine. Zatim se plodna tijela natapaju u slanoj vodi, to je neophodno kako elementi ne bi izgubili svoju izvornu konzistenciju i ostali gusti nakon toplinske obrade.

Stavite posudu s vodom na štednjak, umjereno dodajte sol;
Stavite pripremljene gljive u lonac, zakuhajte i kuhajte 10 minuta;
lisičarke se hvataju šupljikavom žlicom i stavljaju u zasebnu posudu;
korištena tekućina se isušuje i šalje u vatru čista;
Nakon vrenja, lisičarke se vraćaju u vodu i kuhaju još 15 minuta.

Prva faza kuhanja smatra se pripremnom. Potrebno je ukloniti zaostale ostatke iz pora gljiva. Pripremljene gljive polažu se na površinu i čekaju da se potpuno ohlade. Nakon što se temperatura požnjevenog materijala stabilizira. Prebaci se u lim za pečenje i stavi u zamrzivač na najmanje 10 sati. Nakon potpunog zamrzavanja, gljive se pakiraju u vrećice i šalju natrag u štand.

Zamrzavanje u juhi

Zamrzavanje u juhi još je jedan način pripreme lisičarki u zamrzivaču. Kada koristite ovu mogućnost skladištenja, gljive se mogu konzumirati u roku od 6 mjeseci od trenutka zamrzavanja.

Ova opcija skladištenja smatra se najprikladnijom za pripremu juhe. Da biste napravili prazninu, morate znati ovaj recept:

pripremite gljive klasičnom metodom, očistite ih i uklonite sve ostatke;
stavite posudu s dovoljnom količinom tekućine na štednjak i prokuhajte vodu;
U kipuću vodu dodajte začine po ukusu i dodajte gljive;
Dobivene komponente dobro izmiješajte i ponovno prokuhajte;
kuhati lisičarke 10 minuta;
gljive stavite u cjedilo, a dobivenu juhu procijedite i spremite;
ohladiti sve komponente.

Posudu s hranom obložite prozirnom folijom ili običnom plastičnom vrećicom i u nju poslažite gljive. Pažljivo ulijte juhu u zdjelu i stavite u zamrzivač na 3-5 sati. Nakon stvrdnjavanja, masa se može izvaditi iz posude povlačenjem folije. Dobiveni obradak je umotan u film za hranu i stavljen u zamrzivač. Na temelju ovog poluproizvoda možete pripremiti domaću juhu od gljiva ili varivo od povrća.

Rezultati

Lisičarke tijekom kiseljenja gube dio svog izvornog okusa i mirisa, zbog čega se preporuča konzumiranje u čistom obliku. To se može učiniti samo ljeti, pa se gljive za zimu zamrzavaju na nekoliko načina.

Prije izrade pripravka, gljive moraju biti pažljivo ispitane, samo je kvalitetan materijal prikladan za zamrzavanje, bez značajnih nedostataka i nedostataka. Proces stvaranja pripravaka od lisičarke ne treba odgađati, bolje je to učiniti odmah nakon sakupljanja, jer je proizvod prilično hirovit i kvarljiv. Maksimalno vrijeme skladištenja u hladnjaku je 12-16 sati, tako da nakon žetve morate odmah početi s pripremom za dugotrajno skladištenje.

Video: kako ukusno pripremiti pržene gljive

Crveni, simpatični šampinjoni dosta su zahtjevni u pogledu obrade prilikom stvaranja temeljca. Ako nešto učinite krivo, možete ih lišiti njihove arome, a okus će dobiti dašak gorčine. Kako kuhati lisičarke za zimu? Trebam li ih zamrznuti sirove, kuhane ili pržene? Razmotrimo različite opcije.

Značajke rada s lisičarkama

U obliku ukiseljenih kiselih krastavaca, ove gljive nisu tako ukusne kao svježe, pa se prirodno postavlja pitanje: kako zamrznuti lisičarke za zimu. U ovom članku donosimo recepte.

Za zamrzavanje su prikladni samo svježe ubrani, jaki, neoštećeni primjerci. Crvljiv, star, s raspadajućim klobucima, bolje je odmah skuhati i pojesti. Ne preporučuje se čuvanje sirovih lisičarki u hladnjaku jer nakon nekoliko tjedana skladištenja u zamrzivaču poprimaju gorak okus.

Pripremite sve za zamrzavanje u roku od šesnaest do osamnaest sati od berbe. Međutim, ovo pravilo vrijedi za sve gljive. Što ih brže obradite (očistite, isperete, pripremite) nakon sakupljanja, to ćete zadržati više arome, okusa i vitamina. I živjet će duže u vašem hladnjaku.

Smrznute lisičarke čuvaju se tri do četiri mjeseca. Ako je moguće osigurati temperaturu ispod -18 stupnjeva, oni će "živjeti" do godinu dana. Ne preporučuje se njihovo dulje skladištenje jer postoji velika opasnost od kvarenja proizvoda.

Dakle, gljive lisičarke: kako kuhati za zimu? Možete ih zamrznuti sirove, kuhane ili pržene.

Prva metoda: sirove lisičarke

Ako ih prije zamrzavanja ne termički obradite, gljive će bolje zadržati oblik i okus. Pa saznajmo kako pravilno zamrznuti sirove lisičarke za zimu.

Bez prethodnog kuhanja, velika je vjerojatnost da će gljive dobiti gorak okus. Kako bi se izbjegle takve situacije, neke domaćice savjetuju pažljivo sortiranje lisičarki, uklanjanje osušenih primjeraka i pripremu samo najsvježijih i najkvalitetnijih za zamrzavanje. Ali to nije potrebno odjednom, pa će se takva priprema morati obaviti na vlastitu odgovornost i rizik.

Nakon što ste razvrstali gljive, obrišite ih ubrusom. Možete ga isprati, ali ne treba nam dodatni led. I aroma će se bolje sačuvati tijekom suhe obrade.

Nakon čišćenja lisičarke rasporedite na ravnu podlogu u jednom sloju (na tanjur, tacnu) i stavite u zamrzivač na deset do dvanaest sati. Nakon toga se mogu sipati u posude ili vrećice.

Druga metoda: kuhane lisičarke

Kako zamrznuti lisičarke za zimu ako nemate povjerenja u sirove pripravke od gljiva, a želite biti sto posto sigurni da se gorčina neće pojaviti? Samo ih malo prokuhajte.

Očistite gljive od ostataka i temeljito isperite. Ako su gljive prevelike, narežite ih na nekoliko komada.

Zakuhajte vodu u loncu tako da bude dvostruko više tekućine od proizvoda. Na kilogram gljiva dodajte 1-2 žličice soli. Lisičarke kuhajte pet minuta. Obavezno uklonite sav prljavi film koji se stvara na površini vode.

Ako ste i dalje zabrinuti, vrijeme kuhanja možete produljiti na desetak minuta, ali imajte na umu da što dulje gljive stoje u kipućoj vodi, to više gube okus. Lisičarke se ne mogu držati u vodi duže od dvadeset minuta, inače će izgubiti svoju strukturu kada se zamrznu.

Zatim ocijedite gljive u cjedilu, ostavite da se ohlade i osušite ih papirnatim ručnikom. Gljive dobro upijaju vodu, koja će se nakon smrzavanja pretvoriti u nepotrebni led. Gljive stavite u posude ili vrećice i stavite u zamrzivač.

Nažalost, kuhanje donekle kvari izgled gljiva, pa je ova metoda prikladna ako su svježe gljive već izgubile svoj oblik.

Treća metoda: pržene lisičarke

Kako zamrznuti pržene lisičarke za zimu? Ogulite gljive, nasjeckajte ih i pržite u tavi s biljnim uljem dvadesetak minuta. Potrebno je da sav višak vlage ispari. Nije preporučljivo koristiti životinjske masti umjesto ulja, jer se u ovom slučaju smrznute gljive mogu čuvati najviše mjesec dana.

Nakon toga pričekajte da se gljive potpuno ohlade, zatim ih stavite u vrećice ili posude i zamrznite u hladnjaku.

Za razliku od vrganja, vrganja i vrganja, lisičarke prije prženja nije potrebno kuhati. Također, prilikom prženja možete odmah dodati luk i začinsko bilje.

Četvrta metoda: “bujon kocka”

Sada ćemo vam reći kako zamrznuti gljive lisičarke za zimu ako ih planirate koristiti uglavnom za pripremu juha.

Pripremite gljive (ogulite, nasjeckajte) i skuhajte, ali ne ocijedite juhu. Pričekajte da se ohladi.

Uzmite plastičnu posudu i u nju stavite plastičnu vrećicu. U to stavite kuhane gljive i zalijte juhom. I stavite ga ravno u zamrzivač ovako.

Kada se juha stvrdne, izvadite dobivenu plošku iz posude i stavite je u zamrzivač.

Tijekom duge hladne zime od dobivenog poluproizvoda možete jednostavno pripremiti ukusnu i aromatičnu juhu ili pirjani krumpir s gljivama.

Ispravno odmrzavanje

Važno je znati ne samo kako pravilno zamrznuti lisičarke za zimu, već i kako ih odmrznuti. Preporučljivo je to učiniti u fazama. Prvo premjestite gljive iz zamrzivača u hladnjak (na donju policu), a zatim dovršite postupak na sobnoj temperaturi. Ne preporučuje se korištenje odgovarajućeg načina rada na mikrovalnoj pećnici u tu svrhu.

Odmrznute lisičarke treba odmah skuhati. Ostavite ih u hladnjaku nekoliko dana i ne mogu se ponovno zamrzavati. Stoga je u procesu stvaranja pripravaka lisičarke bolje staviti u posude u malim serijama - otprilike u količini koju planirate dodati jednom jelu.

Ako imate smrznute gljive na različite načine (sirove, kuhane itd.), Zatim zbog praktičnosti označite pakiranja, jer će u budućnosti biti teško razlikovati gdje se koji nalazi.

Ohlađeni poluproizvodi od gljiva mogu se pržiti, kuhati, dodavati juhama, koristiti kao nadjev za pečenje ili okruglice itd.

Koji još pripravci od lisičarki postoje?

Shvatili smo kako zamrznuti lisičarke za zimu. Ali postoje i druge pripreme za hladnu sezonu. Na primjer, kiseljenje. Ako se ne želite mučiti s staklenkama, gljive možete jednostavno osušiti.

Za sušenje su prikladni samo klobuci lisičarki, pa ćete s krakovima morati nešto drugačije. Ne zaboravite da su samo neiskvarene gljive "dopuštene" za berbu.

Možete ih sušiti ili u pećnici na niskim temperaturama (65 stupnjeva ili manje) ili prirodnim putem. Čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenci ili vrećici.

U ovom obliku mogu trajati i do tri godine ako su zaštićeni od visoke vlage, ali bolje je ne riskirati i pojesti ih u roku od godinu dana. Prije upotrebe, morat će se natopiti u juhu ili vodu.

Dakle, gljive lisičarke. Kako kuhati za zimu? Zamrznuti ih sirove, pržene ili kuhane? Ili možda samo kiseliti ili sušiti? Izbor je vaš.