Svečani objed na svijetli dan Kristova uskrsnuća bio je i još uvijek se smatra jednom od najbogatijih i najizdašnijih poslastica. Naš članak govori o tradiciji i običajima postavljanja uskrsnog stola, o tome obredna jela i njihovu raznolikost. Ovo je glavna svetkovina svega kršćanskog svijeta, blagdan koji se oduvijek slavio široko, gostoljubivo i veselo.
Uskrsne tradicije
Uskrs je veliki dan crkveni kalendar, koji otkriva temeljni smisao kršćanske vjere. Nakon duge i stroge korizme, od Uskrsnuća Isusa Krista počinje prava zabava i veselje. Ovaj tjedan aktivnog slavlja naziva se Svijetli tjedan i popraćen je kontinuiranim blagovanjem, s posebnim postavljanjem stola za Uskrs.
Za slavlje se počinju pripremati na Veliki četvrtak, ali dan prije Uskrsa, na Veliki petak, ne može se ništa raditi - ni po kući ni pripremati poslastice. Čisti četvrtak namijenjen je čišćenju kuće, pečenju uskrsnih kolača i pripremi uskrsnih jaja te bojanju jaja.
Osim pripreme jela za svečani stol, vjernici posjećuju bogoslužja, mnogo daruju u crkvi, darivaju jedni druge za Uskrs i sudjeluju u svečanostima. Štoviše, običaj je do samog Uzašašća (a to je punih 40 dana!) sve pozdraviti riječima "Kristos uskrsne!" i očekujte odgovor “Uistinu uskrsnu!”, ne zaboravljajući na tri poljupca.
Prava tradicija, koju trenutno ne podržavaju svi, je "biti Kristovan", tj. prilikom susreta razmijenite boje koje su već posvećene u crkvi. Suvremeni običaji krštenja podrazumijevaju lupanje oštrim krajevima jaja i zamišljanje želja - ako pobijedite, trebale bi vam se ostvariti.
Za proslavu svijetlog Kristova uskrsnuća potrebne namirnice kupljene su u svim kućama mnogo prije početka Svijetlog tjedna, koji se i danas poštuje. Uostalom, Uskrs nije toliko obiteljski, koliko državni praznik, kada je običaj dijeliti darove ne samo unutar obitelji, već i svim poznanicima i susjedima. Stoga bi domaćice trebale peći uskrsne kolače i medenjake u količinama koje uzimaju u obzir brojne darove svima koji su u krugu obitelji.
Svi uskrsni kolači su vrlo šareni, šarenih šara i glazura, stoga su ugodni za oko i nije ih sramota pokloniti.
S pravom se vjerovalo da ako se uskrsni kruh pokaže neukusan, nije dobro pristajao ili je bio nedovoljno pečen ili presušen, tj. Ako domaćica ne uspije, tada će se cijela obitelj suočiti s nevoljama i nevoljama. Ako je uskrsna torta ispala savršena, onda cijela sljedeće godine obitelj čekaju sreća i blagostanje. Stoga uskrsne kolače, medenjake i pite treba peći u dobrom zdravlju i raspoloženju, u čistoj kuhinji i bez buke.
Uskrsni stol - tradicija i običaji
Ali to su opći pravoslavni običaji, ali glavne tradicije postavljanja stola za Uskrs su stabilnije i strogo se poštuju u gotovo svim obiteljima. Čak i ako domaćica ne peče uskrsne kolače vlastitim rukama, kupuje ih izvana, a gotovo svaka obitelj boji jaja!
Uskrsni kolači, uskrsni kolači i boje, u pravilu, zauzimaju središnje mjesto Uskrsni objed. Obredna pečenja poslužuju se u lijepoj posudi, okružena bojama. Za posluživanje glavnog uskršnjeg jela postoji posebna posuda - tanjur s udubljenjem za uskršnji kolač i udubljenjima za jaja po obodu.
Prema starim poganskim običajima, jaja se trebaju polagati zasebno jelo, prekriven proklijalim zrnima zobi, raži i pšenice, što također simbolizira ponovno rođenje života. Ali ovaj uvjet opskrbe jajima sačuvao se samo u selima, a često se jednostavno zaboravljao.
Osim peciva i jaja, na jelovniku uskršnjeg stola nalaze se sve vrste kobasica, šunke, peradi i raznih jela od mesa. U prošlim stoljećima bila je ustaljena tradicija da se uz jelo poslužuje pečeni odojak, što je svjedočilo o velikodušnosti i pobožnosti vlasnika. Ovo mesno jelo možemo zamijeniti skromnijim jelima: pečena piletina, proizvodi od mljeveno meso, domaće svinjske rolice i sl., ali uvijek pečene. Ali na Uskrs se ne poslužuje riba!
Na dan Uskrsa svima se poslužuje Cahors i druga crna vina blagoslovljena u crkvama. Obično se takva vina prodaju u crkvenim trgovinama, ali bliže danu, cijena vina u trgovinama raste, pa preporučujemo da ga kupite unaprijed.
Stol se ne čisti tijekom Svijetlog tjedna, već se samo nadopunjuje novim poslasticama. Svaka domaćica ima svoje recepti s potpisom posebno plemenite poslastice, pa se stoga materijalna sredstva obično izdvajaju dugo vremena za proslave Svijetlog tjedna. Tradicionalno se vjeruje da financijska situacija obitelji za cijelu obitelj ovisi o bogatstvu i raznolikosti stola. sljedeće godine.
Postavljanje stola za Uskrs
Kršćani diljem svijeta glavni praznik slavio svečano, ne štedeći na ukrašavanju jela. Ploče stola se pokrivaju najboljim stolnjakom u kući, u središte se stavlja svježe cvijeće, svijeća i uskrsni kolači - sve što donesemo iz crkve je blagoslovljeno. Prostorija u kojoj se poslužuje hrana zahtijeva poseban dekor i dekoraciju - obojite i objesite uskrsna jaja, na vidnom mjestu je i košarica s uskrsnim kolačima.
Prema narodnim običajima, Uskrsni stol, čiju smo tradiciju i običaje detaljno opisali, mora biti u izobilju kako bi se svatko tko uđe u kuću na ovaj veliki blagdan mogao nahraniti.
Obilje i sreća u vaš dom!
Svijetla sunčeva svjetlost, Uskrs je prožet toplinom i radošću života, koji se u Rusiji od davnina naziva praznikom praznika, Velikim danom, Svijetlim uskrsnućem. Pripremljen za to unaprijed, Veliki tjedančistila kuću, pekla uskrsne kolače, bojala jaja, kupovala mesnice pretučena ptica i svinjski opušci. Gužve su bile i u cvjećarnama. Bogati velegradski aristokrati naručivali su egzotične stakleničke orhideje za Uskrs. Među običnim građanima posebno su traženi buketi nježnih đurđica, mirisnih zumbula, pahuljastih grana frotirnog jorgovana i cvjetne vrbe.
Običaji od pamtivijeka
Nakon noćne vjerske procesije i uskršnjeg jutra, narod se nije zadržavao u crkvi, već je požurio prema svečano postavljenom stolu. Postojalo je vjerovanje: tko brzo kuša blagoslovljeni uskrsni kolač i obojano jaje, imat će sreću i izvrsno zdravlje. Glava obitelji čistio je crvenilo vlastitim rukama uskršnje jaje, koji se kao i uskrsni kolač dijelio svim ukućanima. Svima je donio poslasticu uz riječi: “Daj, Gospodine, da sljedeće godine do Uskrsa doživimo u miru, zdravlju i sreći!” Za one ukućane koji su bili odsutni za svečanom trpezom i bili daleko od kuće, domaćica je komad uskršnjeg kolača i malo boje zamotala u čisti vezeni peškir i stavila pod ikone.
Nakon prekida posta, naizmjenično su se umivali bunarskom vodom iz lavora. U njega je bačeno nekoliko crvenih jaja i bakreni novčić. Vjerovalo se da sveta voda daje ljepotu i draž, otklanja štetu i urokljivo oko te daje zdravlje. Izlijevalo se u rijeku ili na zapaljenu vatru.
Na Kristovo uskrsnuće nismo zaboravili svoje mrtve pretke. Uostalom, svi su Uskrsni tjedan, dok su rajska vrata raja i pakla rastvorena, oni su nevidljivo blizu svojih rođaka, radujući se svijetlom odmoru. Za ljude s onoga svijeta stavljali su na stol prekrasno jelo sa sadnicama pšenice ili ječma. Crvene ili žute boje stavljale su se na zelenu perjanicu; njihov broj se podudarao s brojem duša koje su se obilježavale. Prije Radunice nitko nije dirao jaja, a nakon toga su se njima hranile ptice ili domaće životinje, ljuske su se spaljivale u peći, a klice su se sadile u vrtu.
Ostaci posvećenog obroka nisu se bacali, nego su se pažljivo skupljale mrvice, kosti i školjke. Na Jurjevo su se zakapale u zemlju, uz rub žitnog polja ili u međaš, da bi zaštitile usjeve od suše, tuče, jakih vjetrova i munja.
Stol je za Uskrs bio prekriven bijelim uštirkanim stolnjakom, porculanskim posuđem, srebrnim priborom za jelo, a iz švedskog stola uzete su čaše od boemskog stakla i kristala. Jarko crvene (ovo je glavna boja pravoslavnog praznika) salvete, svijeće i svježe cvijeće dodali su posebnu svečanost. Na počasnom mjestu, u središtu uskrsne kompozicije, stajao je visok, mokar šećerna glazura Uskrsni kolač Bila je okrunjena tankom crkvenom svijećom. Jaja obojana ljuskom luka i lišćem breze poslagana su na hrpu na nježno zelenilo. U blizini su stavili slatku uskršnju pogaču od svježeg sira i pletenu košaru sa šećernim “janjadima”.
Moderna postavka stola nije ograničena na strogu klasična verzija, nudi šarene proljetne nijanse i zabavne sitnice kao počast europske tradicije Uskrsna gozba. Obojeni ili karirani stolnjaci, drvene i porculanske figurice zečeva, pilića, janjaca, vaze s raznobojnim bombonima pojednostavljuju svečani stol, čine ga simpatičnim i naivnim.
Stara uskrsna jela
U stara vremena, uskrsna gozba je započinjala žele od zobenih pahuljica, lagani međuobrok od povrća za pripremu organizma za unos skromne (mesne, mliječne) hrane od koje se u korizmi prilično odviknuo. Sačuvani su stari uskrsni recepti jela od povrća.
Na primjer, salata "Proljeće". Svježe zelje (kiselica, potočarka, divlji češnjak, cilantro, mladi luk) operemo pod mlazom vode, osušimo papirnatim ručnikom i ručno natrgamo na komade srednje veličine. Očistite i prokuhajte mala količina vode dva velika krumpira. Vruće ga izgnječiti vilicom. U pire od krumpira dodajte sol, papar, šećer i ocat po ukusu. Uzgajan teška krema(250 g) do konzistencije umaka. Crni kruh (500 g) narežite na kockice i popržite na biljnom (maslinovom, suncokretovom) ulju. Zeleni i raženi krutoni posluženo na stolu u prozirnim tanjurima, kremasti umak- u čamcu za sos.
Za Uskrs smo pripremili jedan pikantniji salata od cikle s hrenom. Cikla (1,2 kg) je oprana i kuhana sat vremena. Zatim je voda isušena, korjenasto povrće je potopljeno hladna voda, ohlađene, oguljene i narezane na trakice. Možete ga i naribati na krupnije ribež. Začinite salatu mješavinom 150 g majoneze, 4 žlice. kiselog vrhnja, 2 žlice. ribani hren. Posolite i popaprite. Začinite sokom od limuna (2 žlice) i sitno nasjeckanim lukom (1 kom.). Ukrašeno komadićima kuhanih jaja i hrenom.
Nakon što smo probali salate, popili smo čašu suhog vina i počeli jesti hladnu ribu i mesne grickalice. Malo je vjerojatno da ćete iznenaditi goste uobičajenim želeom, ali teletina u želeu "Intoxicated" izgleda nevjerojatno i ima neusporediv okus. Ren (2,5 kg) cijeli uronite u posoljenu kipuću vodu. U lonac stavite ljutu papričicu (trećinu mahune), kriške mrkve (2 komada), dvije glavice luka i ulijte 150 g vermuta. Dok se meso peče narežite 3 slatke paprike (crvenu, žutu, zelenu) na kolutiće i nasjeckajte poriluk (4 stabljike). Namočite želatinu (4 žlice) u 250 ml hladne vode.
Oko 7 minuta prije kraja kuhanja ulijte u šerpu pola litre suhog crnog vina. Izvadite meso, procijedite juhu i otopite želatinu koja je nabubrila u vodi. Staklene ili plastične čaše (za tople napitke) do četvrtine napuniti juhom, staviti u hladnjak da se napravi žele. Na to staviti komade kuhane teletine, babura paprika, poriluk, šalice tvrdo kuhanih jaja. Nadopunite čaše juhom i ohladite. Aspik izvadite iz kalupa, uronite ga na nekoliko sekundi u vruću vodu i preokrenite na ravni tanjur. Ukrasite “opijenu” teletinu listićima peršina i bosiljka.
Tradicionalno toplo jelo na Uskrsnu nedjelju bio je, a i danas je u mnogim obiteljima, odojak. Njegov se trup kuha u neslanoj vodi. U gotova juha posoliti i u tome držati meso dok se malo ne ohladi. Zatim izrezati na porcionirani komadi. Za umak od vrhnja na maslacu se dinsta naribani hren (150 g), posolite, popaprite, dodajte 3 žlice jabučni ocat. Kuhajte 3-4 minute dok ocat djelomično ne ispari. Pržite u tavi pšenično brašno(2 žlice), razrijedite ga s 3 šalice juhe i kuhajte. Zatim dodajte 1,5 šalicu kiselog vrhnja i ponovno prokuhajte na laganoj vatri. Umak se posoli, pomiješa s hrenom i po želji začini maslom (maslom). odojak posluženo s kuhanim krumpirom, obilato preliveno umakom od vrhnja, posuto nasjeckanim peršinom. ukusno!
| Uskrsni recept farbanje jaja | Jaja farbana lukom |
| Uskrsno pečenje | Kulich (stari recept) Kulich (moderni recept) Uskrsni kolač s kandiranim voćem |
| Uskrs | Uskrs obični sirovi Uskrsna krema "kraljevska" Uskrsna krema |
| Predjela od svinjetine | Rolada od svinjetine Odojak u želeu Recept za žele od svinjetine |
| Salate za uskršnji stol | Salata od sira Salata "Petrovski" Salata od piletine i ananasa Salata od lososa Salata s lignjama |
| Vruće drugo jelo za uskršnji stol | Bifteci sa iznenađenjem Uho u loncima Punjena pileća prsa Mesni lonac s gljivama |
Uskrsni stol
Za blagdan Uskrsa, prema starom običaju, priprema se poseban stol koji se naziva “uskrsni stol”. Uskrsni stol uglavnom se sastoji od Uskrsa, pripremljenog od svježeg sira, kuhanih i bojanih jaja te raznih vrsta uskršnjeg kruha - uskrsne pogače i babke.
Osim toga, za uskršnjim stolom poslužuju se dimljena i svinjska šunka, pečena teletina, pečeno prase i žele, divljač, razne vrste kolača, slastica i drugih slatkih jela, a tako se prekida post nakon korizme.
Predjela na uskršnjem stolu su sir, kobasice, sardine i sl., kao i vina i likeri, iako pravoslavlje ne potiče na pijenje alkohola.
Kuća je okićena cvijećem i rascvjetanim granama.
Farbanje jaja
Na dan Uskrsa farbana jaja servirano na pladnju. U sredinu posude stavlja se proklijala pšenica, oko 12 ofarbanih jaja - po broju Kristovih apostola, u sredinu se stavlja jedno bijelo neobojano - posvećeno Kristu.
Blagoslovljeno obojeno jaje prvo se jede na dan Uskrsa - post se prekida nakon korizme.
Jaja farbana lukom
Jaja farbana lukom imaju nevjerojatan okus i vrlo su lijepa.
Kokošja jaja temeljito operite. Ako se pečat ne ispere, možete ga isprati octom, ali će ovo mjesto na ofarbanom jajetu biti svjetlije. Od proljeća-ljeta sušite male listove ogrozda, jagoda, kima itd. za farbanje jaja. Osušeni list pričvrstite na jaje, čvrsto omotajte gazom ili širokim zavojem i pričvrstite omotavanjem koncem kao vrećicu. Ako nemate osušene listove, možete napraviti mrlje na jajima pomoću riže. Jaje umočiti u vodu, zatim u rižu, pa zavezati. Bolje je ako je riža rijetka. Jaja možete vezati u plastične mrežice, u kojima se inače prodaje povrće, kako biste napravili geometrijski uzorak. Ako se uroni u vodu veliki komadi ljuske luka, čvrsto ih omotajte oko jajeta i zavežite u vrećicu, nakon bojanja jajeta dobit ćete mramorni uzorak. Od ljuske možete izrezati i male rombove, trokutiće, kvadratiće, pokvasiti, pričvrstiti na jaje i zavezati - nakon bojanja jajeta dobit ćete originalan geometrijski uzorak.
Ovako pripremljena jaja prekrijte ljuskom luka, prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Kad se ljuske slegnu, možete dodati još. Ostavite da se ohladi u juhi od luka. Ispiranje tople vode, osušite, namažite vrlo umjereno rafiniranim suncokretovim uljem.
Uskrsno pečenje
Kulich
Ovo je stari recept za uskršnji kolač. 1 funta - otprilike 450 grama. 1 šalica - otprilike 250 grama.
Pripremite tijesto: u šalicu ili kacu ulijte 3 šalice toplog mlijeka, dodajte 1/8 funte kvasca, promiješajte i dodajte 4 šalice oštrog brašna, dobro umutite, poklopite i stavite na toplo mjesto. U međuvremenu odvojiti 10 žumanjaka od bjelanjaka i samljeti ih sa 2 šalice sitnog šećera. Kad se tijesto dobro sjedinilo u njega staviti žumanjke i nakon miješanja dodati 2 žličice soli, dodati mirise po želji: vanilija, kardamom, koricu limuna, šafran preliven votkom ili rumom. Zatim, ulijte 2 šalice zagrijane maslac i ulijevanje u 4-5 šalica. brašna, odmah ulijte još 2 čaše mlijeka, počevši mijesiti. Ako tijesto ispadne tekuće dodajte brašno i mijesite tako da vam tijesto odmiče od ruku i posude u kojoj se nalazi. Kad je tijesto dobro umiješeno, toplo ga pokrijte i pustite da se dobro digne, nakon čega možete početi rezati uskrsne kolače stavljajući tijesto na stol. U tepsiju je potrebno staviti najviše pola tijesta kako bi moglo doći do rubova, a zatim staviti kolače u pećnicu.
Recept za uskršnji kolač
Brašno - 1,5 kg, kvasac - 50 g, mlijeko - 300 g, jaja - 7 komada, granulirani šećer- 750 g, maslac - 500 g, grožđice, vanilin, kandirano voće - po ukusu.
Otopiti kvasac u toploj vodi. Pomiješajte s malim dijelom brašna i ostavite da se diže na toplom mjestu. Utrljajte maslac, obrišite žumanjke sa šećerom, pomiješajte.
Pomiješajte s dignutim tijestom i dodajte preostalo brašno. Dodajte mlijeko i zamijesite tijesto.
Dodajte vaniliju, grožđice i dobro mijesite dok tijesto ne postane elastično. Bjelanjke umutiti, pažljivo dodati u tijesto, promiješati i ostaviti da naraste.
Tijesto izliti u dvije trećine kalupa obloženih nauljenim papirom i peći vruća pećnica.
Gotove kolače ohladite u kalupima, izvadite, ukrasite kandiranim voćem i šećerom u prahu.
Recept za uskršnji kolač s kandiranim voćem
Brašno - 5,5 šalica, kvasac - 50 g, mlijeko - 1-1,5 šalica, žumanjci - 10 komada, bjelanjak - 3 komada, granulirani šećer - 1 šalica, maslac - 250-300 g, grožđice bez sjemenki - 0,5 šalice, konjak - 1-2 žlice, kandirano voće - 1-2 žlice, limunova korica - 3 žličice, ili kardamom - 1 žličica, ili naribani muškatni oraščić- 1 žličica, vanilin šećer- 3-4 žličice, sol po ukusu.
Pola čaše brašna zakuhati u pola čaše kipućeg mlijeka, miješati dok se ne dobije elastična masa. Kvasac otopite u pola čaše toplog mlijeka, pomiješajte s pola čaše brašna i ostavite na toplom mjestu desetak minuta. Zatim pripremite smjesu s kvascem tako da dobiveno tijesto pomiješate s kvascem razmućenim u mlijeku, razmutite, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto.
Umiješajte žumanjke, šećer i sol homogena masa i tuci dok ne pobijeli. Pola ovog nadjeva sipati u kvasac, dodati četvrtinu čaše brašna, premijesiti, ostaviti da se diže sat vremena, zatim dodati preostali nadjev i dodati još 5 čaša brašna. Mijesite tijesto dok vam se ne odvaja od ruku.
U gotovo tijesto postupno u malim porcijama ulijevati otopljeni maslac, premijesiti, dodati začine, konjak i ostaviti da tijesto ponovno naraste. Zatim tijesto postavite u prvobitni položaj, dodajte pola čaše grožđica i kandiranog voća prethodno ih uvaljajte u brašno i ostavite da tijesto ponovno naraste.
Ovako pripremljeno tijesto za kolače izlijte u pobrašnjene kalupe do pola, pospite preostalim grožđicama i kandiranim voćem i pustite da se digne. Kaput žumanjak jajeta i stavite kolače u pećnicu oko četrdeset pet minuta. Od bjelanjaka i šećera napravite glazuru i njome ukrasite kolače.
Uskrs
Svježi sir koji se koristi za Uskrs prethodno je potrebno ocijediti i zamotan u salvetu staviti pod prešu da sva tekućina iscuri iz njega.
Cijeli Uskrs mora se držati na hladnom, pokriven navlaženom salvetom.
Ako se Uskrs pokaže tečnim, treba ga vratiti u Uskrsnicu i staviti pod pritisak.
Sve vrste začina, poput ribiza, grožđica, badema, cimeta, kardomona i dr., dodaju se po želji i ukusu, budući da su glavni dijelovi Uskrsa: svježi sir, maslac, kiselo vrhnje i šećer, kvaliteta i količina od kojih zavisi okus Uskrsa.
Uskrs obični sirovi
Ovo je stari recept za Uskrs. 1 funta - otprilike 450 grama. 1 šalica - otprilike 250 grama.
Uzmite 5-6 kilograma svježeg sira, protrljajte kroz sito, stavite 3-4 šalice šećera, 2 šalice maslaca ili Chukhon maslaca, temeljito sameljite dok ne postane glatko, umiješajte 4-5 jaja jedno po jedno, mijesite, stavite 1 štapić vanilije ili cimeta, zgnječen sa šećerom, jedna i pol do dvije čaše gusto kiselo vrhnje, ponovno dobro prebrisati, staviti 1 šalicu oguljenih i opranih grožđica, grožđica ili ribiza, premijesiti, sve zajedno staviti u kutiju za grah tako da svježi sir bude iznad rubova, kutiju za grah iznutra obložiti tankom mokrom krpom, raširiti glatko van. Krajevima krpe prekrijte skutu da nema nabora, na to stavite dasku i kamen, pa ostavite jedan dan na hladnom. Za Uskrs možete dodati i sitno nasjeckanog kandiranog voća, najbolje limuna ili naranče.
Ovo je stari recept za Uskrs. 1 funta - otprilike 450 grama. 1 šalica - otprilike 250 grama.
Protrljajte 5 kilograma cijeđenog svježeg sira kroz sito, stavite 2 šalice maslaca, 3-4 šalice najbolje kiselo vrhnje, 6-8 jaja, sve zajedno dobro samljeti, staviti u šerpu i staviti na štednjak, miješati da ne zagori; čim se počnu pojavljivati mjehurići, maknite s vatre i stavite na led ili hladnu vodu, neprestano miješajući dok se ne ohladi; dodati jednu i pol čašu šećera, dodati štapić vanilije izgnječen sa šećerom, i pola čaše sitno nasjeckanih slatkih badema, uz dodatak 3-4 gorka badema, po želji dodati ribizle ili sultanice, sve dobro promiješati i staviti Uskrs u uskršnjoj kutiji.
Uskrsna krema
Ovo je stari recept za Uskrs. 1 bočica - 600 mililitara.
Svježi sir se utrlja u glatku maslacu, vanilijom i šećerom, a posebno se umuti 1 flaša vrhnja. gusta pjena, kao za kremu, pa sjediniti sa svježim sirom i dobro umutiti. Svi ostali začini se dodaju na isti način, ovisno o tome što tko voli; inače rade isto kao iu drugim slučajevima.
Predjela od svinjetine za uskršnji stol
Uskrs, recept za roladu od svinjetine za uskršnji stol.
(stari recept)
Poravnajte trup, izvadite kosti. Meso odvojiti od kostiju, očistiti svinjsku iznutricu, ako vam se malo može dodati još jetrica. Pranje. Tvrdo skuhajte nekoliko jaja.
Pripremite mljeveno meso i iznutrice s lukom poprženim na ulju (luk je stečen ukus), maslacem, lepinjom namočenom u mlijeko i par sirovih jaja.
Na spljošteno prase stavite sloj mljevenog mesa, a na njega krugove tvrdo kuhana jaja, sve zarolati. Povežite ga ubrusom i - čvrsto - konopcima, kuhajte u vodi ili juhi.
Preko noći se rolat stavi pod tlak, a možete ga poslužiti tako da ga isječete na komade i složite kao za aspik i ohladite u lanspeaku u dva maha (prelijte odozdo, ohladite, komade rolata stavite na smrznuti lanspeak , ponovno prelijte lanspeak na vrh i ponovno ohladite). Rolat je dobar sam ili uz prilog.
Uskrs 2011, stari recept za uskršnji stol:
prase u želeu
Komade svinjetine skuhajte u vodi s korijenjem, solju i paprom. Kad je meso zrelo, izvadite kosti, meso narežite na manje komade i kuhajte u juhi s octom dok juha ne ispari. Kad ga više ne ostane u mesu tri čaše, procijediti tekućinu, skinuti masnoću, odvojiti bjelanjke, procijediti kroz krpu - dobije se lanšpik. Ovim umakom prelijte dno posude, ukrasite peršinom i kriškama limuna, ostavite da se ohladi pa svinjetinu lijepo rasporedite, prelijte preostalim lanspikom i ohladite na hladnom.
Aspik od odojka (Starinski recept za Uskrs)
Skuhajte malu svinju u vodi s korijenjem i začinima, soli. Nakon što je meso pečeno, izvadite ga i stavite na posudu. Stavite kosti u svinjsku juhu (kao i za običnu mesna juha), kuhati dosta dugo da ostane malo vode, odlijeti juhu s bjelančevinama, procijediti, svinjski trup narezati na komade, staviti u zdjelu, zaliti juhom, stavljajući kriške limuna i grančice peršina ili celer na dnu zdjele.
Salate za uskršnji stol
Salata od sira
Sir naribajte na krupnije ribež. Luk i češnjak jako sitno nasjeckajte. Možete dodati kuhana jaja. Promiješajte i začinite majonezom.
Od rajčica izrežite grudice ili ružice, nadjenite ih zelenom salatom, ukrasite začinskim biljem i stavite na listove zelene salate.
Preostale rajčice nasjeckajte i pomiješajte sa salatom. Popržite kriške kruha suncokretovo ulje, na njih stavite salatu s rajčicama, ukrasite začinskim biljem, rasporedite po listovima zelene salate.
Salata "Petrovsky" (drevni recept za Uskrs)
rez kuhana govedina male kockice, suhe šljive - na trakice, dodajte šampinjone, pržene u biljnom ulju, sitno nasjeckane orasi, crveni luk, češnjak, zelena jabuka, izrezati na trakice. Začinite majonezom. Stavite na svaki tanjur za posluživanje u sredini u obliku cilindričnog tornja (pomoću prstenastog kalupa). Ukrasite rubove tanjura umak od jagoda: Jagode propasirati kroz blender i pasirati.
Recept za salatu s piletinom i ananasom za Uskrs
Pileći file, jaja, Chechil sir, konzervirani ananas, majoneza.
Recept za salatu od lososa
Jaja, riža, losos, sitno sjeckani krastavac, začinite majonezom. Stavite u zdjelu za salatu na listove zelene salate.
Recept za salatu od lignji
500 g lignji ogulite, skuhajte ili ispecite, narežite. Skuhajte 3 jaja i narežite ih. Topljeni sir naribajte na krupnije ribež. Nasjeckajte zelje i listove zelene salate. Sve promiješajte. U majonezu dodajte protisnuti češnjak i začinite salatu.
Vruće za uskršnji stol
Bifteci sa iznenađenjem
Goveđe meso (bag) odvojiti od žila i tetiva. "Otpad" se može koristiti za pripremu kotleta. Provucite pulpu kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Dodati nasjeckano lišće peršina ili drugog začinskog bilja, nasjeckane kapare (pupoljci masline, prodaje se konzervirano). Dodajte malo mlijeka, ili vrhnja, ili otopljenog maslaca. U mljeveno meso možete dodati naribani sir. Posolite, dodajte mljeveni crni papar i mijesite odozdo prema gore. Mljeveno meso stavite na drvenu dasku i oblikujte odreske u kuglice od 150 grama.
Roquefort sir će biti iznenađenje. Od toga izradite meku masu, miješajući dok ne postane kremasta. Puniti šnicle: svaku šniclu dobro izgnječiti, razvući na dlan, staviti malo krema od sira, zatvoriti i zarolati u kiflicu. Peciva lagano utisnite: sjeckani odrezak ne smije biti niži od 2 centimetra. Zagrijte tavu s biljnim uljem, ispecite odreske s obje strane, smanjite vatru i dovedite ih do spremnosti. Na kraju prženja pokrijte poklopcem ne više od minute i uklonite s vatre.
Za ukras kuhati u slanoj vodi ili na pari karfiol, papar i tikvice. Tost od kruha izrežite na veličinu odreska i popržite na maslacu.
Tavu za odreske napunite vodom ili crnim vinom ili juhom. Isparite umak, dodajte maslac, maknite s vatre i promiješajte.
Odreske stavite na tanjure na tost, prelijte ih umakom i okolo rasporedite povrće.
Uho u loncima
Luk vrlo tanko nasjeckajte na pola prstena i pirjajte na biljnom ulju dok ne bude napola kuhan.
Juneći file narežite na kockice.
Mrkvu i repu ili krumpir narežite na kockice 1x1 cm.
Raženi krekeri - sušeni crni kruh bez kore (po mogućnosti Borodinsky) - nasjeckajte.
Pomiješajte kiselo vrhnje sa protisnutim češnjakom, posolite. Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici (20 g za svaki lončić) i stavite na dno lončića. Zatim u svaki lonac stavite po jednu lovorov list, posoljeno i popaprino meso, sloj luka, tanki sloj krekera. Mrkvu posoliti, izmiješati i rasporediti u sljedeći sloj u tegle. Isto učinite s repom ili krumpirom. Ulijte 50 grama juhe u svaki lonac, pokrijte poklopcem i stavite HLADNA pećnica, zagrijte na 200-210 stupnjeva i pecite 30-35 minuta dok povrće ne bude spremno.
Izvadite uši iz pećnice, skinite poklopce, dodajte sloj kiselog vrhnja i stavite u pećnicu bez poklopca 5 minuta.
Pospite začinskim biljem i poslužite uz salatu od svježeg povrća.
Punjena pileća prsa
S najdeblje strane pileća prsa napravite umetnuti džep. Pomiješajte maslac sa začinima, dodajte malo ribani sir, ponovno promiješajte. Stavite masu u vreća za cijevi, stavite njegov kraj u rupu urezanog džepa i istisnite ga. Čačkalicom spojite šav, prsa uvaljajte u brašno i umočite u izmiksano jaje. Uvaljati u pohanje, tapkajući da pogača bude gušća. Možete ga opet umočiti u jaje i panirati
Pržite u biljnom ulju, malo više nego inače, ili pržite u dubokom ulju. Dovedite do spremnosti u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Bolje je kupiti piletinu ohlađenu. Ako su pilići odmrznuti, bolje ih je kuhati na laganoj vatri.
Za posluživanje, svaka prsa zarežite dijagonalno i stavite na hrpu povrća.
Mesni lonac s gljivama
Sastojci: 250 g svinjetine, 250 g teletine, 250 g mlijeka, 2-3 jaja, 100 g gljiva - kuhanih ili prženih, 125 g brašna, glava luka, 100 g maslaca, sol, crna mljeveni papar, čubar i peršin po ukusu.
Meso oguliti od žilica, odstraniti kosti, nasjeckati na vrlo sitno ili propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Dodati mlijeko, jaja, papar, sol, brašno, kao i sitno nasjeckane šampinjone, peršin, čubar, luk i sve dobro promiješati. Pripremljenu masu staviti u podmazan duguljasti oblik ili na lim za pečenje i peći u umjereno zagrijanoj pećnici dok zlatno smeđu koricu. Poslužite lonac tako da ga narežete na uredne kriške i ukrasite prženi krumpir i zelena salata.
Uskrs je glavni blagdan kršćana. Na ovaj dan služe posebna jela koji su posvećeni u crkvi. Veličina toga odmor naglašena je obiljem svečanog stola.
U davna vremena bogate su obitelji pripremale 40 raznovrsnost jela za blagdanski stol. To je simboliziralo podsjetnik na 40 dana korizme, koji su prethodili Velikoj svetkovini. Nije potrebno pripremati toliko jela, glavna stvar je ukrasiti stol tradicionalnim jelima.
U davna vremena uskršnji stol bio je postavljen cijeli dan. Sa sobom je okupio svoju obitelj i prijatelje, koji su nedostajali jedni drugima, budući da u korizmi nije običaj ići u goste. Na praznik su se rodbina i prijatelji podsjetili na sebe uz pomoć lijepih čestitki.
Nakon gozbe igrali su razne igre, šetali ulicom i čestitali jedni drugima. Cijeli je dan bio veselo i svečano.
Kršćani su se za Veliki blagdan pripremali tjedan dana. Četvrtak je bio rezerviran za pripremu Uskrsa i uskrsnih kolača. Kršćanski vjernici pekli su Uskrs poseban recept. U tijesto su dodani samo žumanjci. I ovo pecivo pripremalo se na brezovim cjepanicama.
Brašno za Uskrsno pečenje prosijan da se zasiti kisikom. Tijesto je ostavljeno u toplom, tamnom kutu doma da se odlijepi. Kolači su pripremljeni svim srcem. Cijeli dan smo se pripremali za godišnji odmor, zaboravivši na osnovne kućanske poslove.
Koja jela pravoslavni kršćani nužno pripremaju za Uskrs?
Glavni ukras uskršnjeg stola su farbana jaja, uskrsni kolači i svježi sir Uskrs. Svako jelo ima svoju simboliku. Osim toga, rum babe, razna jela od mesa, medeni medenjaci. Iako riba nije zabranjena, nije uobičajeno staviti je na svečani stol.
Također nije uobičajeno kuhati topla jela za odmor, tako da se domaćica može opustiti s gostima i ne mora stalno trčati do štednjaka. Uskrsni stol bio je postavljen stolnjakom svijetlih boja, idealna opcija– bijela.
Što kuhati za Uskrs recepti
Vrijeme kuhanja – 15 minuta.
Broj porcija – 4.
Sastojci za uskršnju salatu od piletine:
1. 1 pileći batak.
2. 3 jaja.
3. 1 kiseli krastavac.
4. 10 suhih šljiva.
5. Majoneza.
Priprema uskršnje salate od piletine
Šunka se skuha, ohladi i rastavi na vlakna. Sjemenke i kožice se odbacuju. Meso se stavlja u zdjelu za salatu i posipa majonezom. Ukiseljeni krastavac krupno naribajte ribežom, stavite u zdjelu za salatu i pospite majonezom.
Suhe šljive se kuhaju na pari u vrlo tople vode. Zatim se iscijedi od viška vlage, izreže male komadiće i stavite na vrh krastavca. Jaja se skuhaju, krupno naribaju, stave u zdjelu za salatu i preliju umakom. Gornji sloj zelene salate lijepo poravnati i ukrasiti. Prije jela, salata je natopljena na hladnom mjestu.
Vrijeme kuhanja - 8 sati.
Broj porcija – 15.
Sastojci za uskršnje medenjake:
1. 250 g meda.
2. 250 g šećera.
3. 100 g maslaca.
4. 2 jaja.
5. 1 bjelančevina.
6. 7 čaša brašna.
7. 1 šalica šećera u prahu.
8. 1 prstohvat cimeta.
9. 1 prstohvat đumbira.
10. 1 prstohvat klinčića.
11. 2 žlice. l. kakao.
12. 2 žlice. l. sok od limuna.
13. 1,5 žličica. soda
Izrada uskršnjih medenjaka
Maslac, med i šećer otopiti na laganoj vatri, posuti začinima i ohladiti. Zatim se masa pomiješa sa razmućenim jajima. U sastojke se dodaju brašno, soda i kakao. Tijesto se zamijesi i ostavi preko noći na hladnom mjestu. Zatim se tijesto razvalja u sloj, izrežu se kolačići od medenjaka i peku u pećnici 15 minuta.
Za pripremu glazure bjelance, sok od limuna I šećer u prahu temeljito istucite. Medenjaci se preliju glazurom i ukrase po želji. Glazura se mora stvrdnuti prije upotrebe.
Najvažnija stvar proljetni praznik, koji sav pravoslavni svijet radosno slavi, je Veliki Uskrs. To znači ponovno rođenje i obnovu svega života u prirodi. Dolaskom Uskrsa završava korizma koja je trajala 40 dugih dana, a na našim se stolovima pojavljuju svečana uskrsna jela od kojih je svako ispunjeno određenim značenjem. Tradicionalne poslastice, koje se na stolu pojavljuju jednom godišnje, simboliziraju pobjedu vječnog života nad smrću.
Posljednji, posni tjedan prije Uskrsa smatra se najstrožim, potpuno isključujući meso, mliječne namirnice, kao i ribu i biljno ulje. Međutim, od sredine tjedna, iskusne domaćice počnite se pripremati za svijetli odmor. Ovih dana se nabavlja sve potrebno za pripremu osnovnih namirnica. Uskrsna jela– jaja, brašno, svježi sir, meso itd. Neposredno prije Uskrsne nedjelje tradicionalna jela Uskrsni bi stol već trebao biti spreman za njihovo svečano posvećenje u crkvi koje se održava u subotu navečer. Rano ujutro možete početi prekidati post, što će označiti kraj strogi post i početak praznika.
Da biste stvorili veselo uskršnje raspoloženje, trebali biste unaprijed razmisliti o tome kako ukrasiti uskrsni stol.
Uz takve ukrase, uskršnji stol će izgledati zabavno i svečano.
Možete unaprijed napraviti svijetlo umjetno cvijeće vlastitim rukama, koje se tradicionalno koristi za ukrašavanje uskrsnih kolača i uskrsnih kolača. Pokazujući svoju maštu, lako je napraviti takvo cvijeće od papira u boji i ostataka svijetle tkanine. U pripremama za blagdan rado sudjeluju djeca za koja se uvijek ima što raditi. Na primjer, izrežite ažurne papirnate salvete koje će ukrasiti svečani stol ili obojite jaja prekrasnim uzorcima.
Pripremite najelegantnije posuđe i snježnobijeli stolnjak za postavljanje stola. Stol se može ukrasiti i svježim proljetnim cvijećem. Cijeli okoliš trebao bi stvoriti poseban, lagani ugođaj.
Slike elegantnog uskrsnog stola mogu vidjeti poznati umjetnici. Makovski "Uskrsni stol"
Tradicionalna uskrsna jela
Nemoguće je zamisliti uskrsni jelovnik bez glavnih jela koja se na stolu pojavljuju samo jednom godišnje. Riječ je, naravno, o uskršnjem kolaču, uskršnjem svježem siru i obojenim jajima. I na svečanom stolu neka budu figurice životinja, među kojima je neizostavna uskrsna janjetina. Izrezbareno od komadića maslaca, jednostavno preliveno šarenom glazurom na vrhu torte ili pečeno u posebnom kalupu, janje je simbol žrtve Isusa koji je dao svoj život da spasi ljude.
Uskrsna janjetina uvijek ima mjesto na uskrsnom stolu
Osim toga, tradicionalno se na uskršnji stol stavljaju razna mesna jela, među kojima uvijek prvo mjesto zauzima pečena šunka. Na blagdanskom jelovniku su i jela od puretine, teletine, pečene janjetine, šunke, razne salate i hladnih zalogaja. Među raznovrsnim uskršnjim poslasticama nedostaju riba i topla jela.
Zanimljivost: u davna vremena, u bogatim obiteljima bilo je uobičajeno staviti četrdeset jela na stol, prema broju dana korizme. Ova količina hrane nije striktan uvjet za uskršnji stol. Glavno je da uskrsni simboli posvećeni u crkvi budu prisutni.
Uskrsni kolač
Pravo čudo kulinarstvo, Uskrsna torta središte je svečanog stola bez kojeg je ovo nemoguće zamisliti svijetli praznik. Simbol Božje prisutnosti u našem svijetu, koji brine za svako živo biće, uskrsni kolač ostaje svjež tjednima. Mirisno, bogato, slatka torta neka budu visoki, preliveni šećernom glazurom, posuti raznobojnim mrvicama ili nasjeckanim kandiranim voćem. Također na vrhu uskrsne torte mogu se staviti velika slova XB ili figurica Uskrsna janjetina. Običaj je da se u crkvi i kod kuće kriškama blagoslovljenog uskrsnog kolača počaste svi poznanici i stranci.
Kulich je pravo čudo i simbol Uskrsa
Tijesto za uskršnju tortu predmet je stalne brige svake domaćice koja se priprema za praznik. Svijetla nedjelja. Počevši od noći Velikog četvrtka, uprizoruje se tijesto od maslaca za uskrsne kolače u koje je s ljubavlju uložen djelić vaše duše kako biste na Veliki petak krenuli s pečenjem. Da bi kolači bili posebno ukusni, morate se pridržavati nekih pravila:
- počnite s pripremom tijesta dobro raspoloženje, čiste duše, jer poznato je da tijesto savršeno osjeća emocije kuhara, i možda neće biti prikladno ako niste dobro raspoloženi;
- samo za testiranje svježi kvasac, stari ili osušeni potpuno su neprikladni za ukusno pečenje;
- Kako bi kolač bio prozračan brašno svakako nekoliko puta prosijte premija, tajna je jednostavna - kao rezultat zasićenja kisikom, brašno će kolač učiniti pahuljastim i, naravno, mora biti suh;
- napunite kalup do pola tijestom, tada će kolač ispasti rahliji;
- Gotov kolač poprskati vodom i pokriti čistim ručnikom.
U tijesto za uskršnju tortu po želji možete dodati kandirano voće, orašaste plodove, sušeno voće ili marshmallows, općenito, što god želite.
Svježi Uskrs
Posebno za blagdan Svijetle nedjelje priprema se posebno jelo - Uskrs od sira, koji također ima svoju simboliku, ukorijenjenu u Svetom pismu. Oblik uskršnjeg sira je skraćena tetraedarska piramida, koja je simbol Svetog groba. Za njegovu pripremu svakako vam je potreban poseban drveni oblik - čaša, na čijoj su unutarnjoj strani uklesana slova XB, kao i razni simboli povezani s patnjom koju je Krist podnio. Ovo je križ, koplje, cvijeće, klice itd. Nakon što se masa od skute izvadi iz kutije za Uskrs, sve ove slike će biti jasno utisnute na stranama Uskrsa. Imajte na umu da mokri uskrs Brže se kuha, ali ne traje dugo. Ima dulji rok trajanja kremšnita Uskrs, ali morat ćete se dulje petljati s njim.
Svježi Uskrs - kruna uskrsnog stola
Kuhanje Uskrsa od svježeg sira također ima svoje karakteristike i tajne:
- sirovi Uskrs najbolje je raditi u male forme, na primjer u zdjelicama ili plastičnim čašama;
- krema za Uskrs priprema se u vodenoj kupelji;
- Uskrs morate pripremiti samo od svježeg, dobro iscijeđenog svježeg sira, protrljanog kroz sito ili umućenog u blenderu;
- ako dodate grožđice na Uskrs, poželjno je koristiti svijetle sorte, a bit će bolje ako ga sameljete zajedno sa svježim sirom;
- Orašaste plodove (bademe, orahe, lješnjake) bolje je usitniti nožem.
Svježi Uskrs pripremljen unaprijed postat će središte uskrsnog stola. Može se ukrasiti glazurom i svijetlim papirnatim cvijećem na vrhu.
Farbana jaja
Raznobojna obojana jaja - krashenki, ili oslikana otmjenim uzorcima - pysanka, ukrašavaju uskršnji stol, čineći ga svečanim i svijetlim. Dugogodišnji običaj razmjene obojenih jaja poznat je još od 1. stoljeća nove ere. Simbolizirajući početak novog života, obojena jaja se blagoslivljaju tijekom uskrsne liturgije i dijele obitelji i prijateljima. Tradicionalno su se jaja bojala u crveno, što označava radost oživljavanja i pobjede kršćanske vjere. Domaćice postižu ispravnu bogatu crvenu boju koristeći obične ljuske luka. Danas se uz pomoć raznih prirodnih boja, ali i običnih kupovnih boja, jaja mogu obojati u sve dugine boje. Jaja koja su obična, bez šara, nazivamo šarenim jajima. Ova jaja su se oduvijek kuhala, jedno su od glavnih jela za prekid posta nakon crkvene, blagdanske službe.
Višebojne boje stvaraju posebno svečano raspoloženje
Tradicionalne pisanke, koje umjetnikove ruke pretvaraju u prava umjetnička djela, uvijek su bile sirove. Uzorci na njima morali su odgovarati svečanoj odjeći svećenstva, a izrađivani su samo u određenim bojama. Danas je bojanje uskršnjih jaja postalo uzbudljiv proces, u kojem sa zadovoljstvom sudjeluju odrasli i djeca. Na svečanom stolu uskrsna jaja zauzimaju počasno mjesto pored Uskrsni kolač, za razliku od boja, koje su prikazane na zasebnoj posudi.
Zanimljivost: prije u Rusiji, na Uskrsnu nedjelju, posebno su klijala zrna pšenice ili zobi kako bi se na zelene klice položila uskršnja jaja.
Sastavljanje uskršnjeg jelovnika
Uskršnji stol, čije se tradicije i običaji pokušavaju poštovati u svakoj pravoslavnoj obitelji, trebao bi biti obilan, raznovrstan, s obrednim jelima koja su nužno prisutna na njemu. Uz tri najvažnija simbola, bez kojih je uskrsni stol nemoguć, on mora sadržavati razne vrste meso, povrće i začinsko bilje.
Kako bi tradicionalna jela stavila na uskršnji stol, svaka domaćica tijekom života prikuplja i čuva recepte, prenoseći ih s koljena na koljeno. Glavno jelo blagdanski meni Može biti kuhana svinjetina, pečena svinja ili punjena ptica.
Osnova svečanog stola je kuhana svinjetina
Ove grickalice mogu se ukrasiti uskršnjim papirnatim cvijećem. Mnoge domaćice na stol stavljaju žele od mesa, kuhanog od nekoliko vrsta mesa i peradi. Također odličan dodatak glavnim jelima razna pluća salate, povrće i slastice. Deserti mogu uključivati voće, slatka peciva - uskršnje kolače, peciva, palačinke, pite itd. Svake godine svašta se pojavljuje više gurmanska jela, koji se stavljaju na svečani stol. Ne zaboravite na piće, bez kojeg je proslava također nepotpuna. Klasična ruska pića su razne vrste meda, koje je potrebno unaprijed pripremiti. Voćni napici, žele, kompoti, sbitni - sva ova pića uživaju odrasli i djeca. Crno vino Cahors, koje se posvećuje u crkvi i simbolizira Kristovu krv u crkvenim obredima, također zauzima počasno mjesto među svečanim jelima.
Svijetla nedjelja jedan je od rijetkih praznika koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim, čak i okorjeli ateisti prožeti su svijetlim duhom ovog vedrog dana. Svečani stol na Uskrs je toliko neobičan i lijep da se ne može usporediti ni s jednim drugim stolom, čak ni onim najveličanstvenijim i prepunim svakojakih jela. Naš narod je kroz stoljeća uspio prenijeti sve tradicije i simbole ovog prekrasnog praznika.
Učitavanje...