Za datum Kristova rođenja određen je 25. prosinca za katolike i protestante te 7. siječnja za pravoslavce. U europskim zemljama i Sjedinjenim Američkim Državama Božić se uglavnom slavi u noći na 25. prosinca, no tradicije blagdanskog stola u cijelom su svijetu vrlo različite. Božić je najobiteljskiji blagdan; nije uobičajeno pozivati prijatelje na božićnu večeru. Božićna jela mogu biti vrlo različita, tradicije različitih zemalja u tom pogledu imaju veliku raznolikost, ali mora postojati jedno središnje jelo (guska, purica, patka, piletina, riba, pečena cijela, bigos - za katolike; kutia - za pravoslavce ) - simbol jedinstva svih okupljenih za svečanim stolom. Katolici ne poste prije Božića, za razliku od pravoslavnih kršćana, pa si odmah mogu priuštiti kušanje izdašnih, masnih jela od mesa.
Od pamtivijeka su stanovnici za Božić na stolu servirali kašu od šljiva, kuhanu u mesnoj juhi. Dodavale su joj se krušne mrvice, grožđice, bademi, suhe šljive, med i posluživale vrlo vruće. Do početka 3.st. kaša je pretvorena u "puding od šljiva" - jedno od glavnih jela božićnog stola (podsjeća li vas ovo na rusku kutju?). Zove se i puding na vatru - prije posluživanja puding se prelije konjakom i zapali.
Tradicionalna jela za Božić uključuju pečenu ili punjenu puricu, pečenu gusku u Škotskoj i dimljenu gusku u Irskoj i Walesu. Samo muškarci režu božićnu igru i stavljaju je na porcije.
Tradicionalna božićna jela su krvavice, pečena guska ili purica, pečena svinjska glava, grašak, grah, leća, orasi, kesteni, mliječni kolači i slatkiši. Tradicionalna francuska božićna delicija je foie gras.
Na Badnjak bi na stolu trebalo biti sedam jela: leća, bijeli grah, slanutak, grah s medom, kupus, riža kuhana u bademovom mlijeku i tjestenina sa sardinama u umaku od oraha. Na drugim mjestima trebalo bi biti devet takvih jela. Običaj je da se na Badnjak za večeru poslužuju jegulje ili bakalar, kamenice i drugi plodovi mora, kao i razne školjke pomiješane s tradicionalnim špagetima. Za božićnom večerom tradicionalno se jede blagoslovljena guska.
Ovo je pečena guska i pita s orasima, marcipanom i grožđicama. Peku perece i oblikovane kolačiće.
Tradicionalno se za božićnu večeru jede nacionalna juha s rezancima, a za glavno jelo šaran pečen s kimom.
na Badnjak pripremaju juhu od badema, halvu od meda, rižinu kašu, obredne kolačiće i slastice, a na Badnji dan pripremaju obilna mesna jela: svinjetinu, šunku, kopuna, kao i obredne kuhane marune i žgance.
Običaji božićnog, novogodišnjeg i bogojavljenskog stola imaju mnogo toga zajedničkog: navečer se jede božićna šunka, žganci, riba i poseban kruh i maslac. Dekoracija božićnog stola - kuhani punjeni jezik i pržena svinjska glava. Za večeru - pečena guska s jabukama i šljivama, pečena svinjetina, pirjani krumpir, tikvice, pite od jabuka, orasi, voće. Novogodišnji stol upotpunjen je hladnim predjelima - lososom, salatom od haringe, sirom. Tradicionalno i posebno jelo od sušenog i želeom namočenog bakalara i pudinga od riže.
Za vrijeme zimskih praznika na stolu se najčešće nađe gulaš od svinjetine, junetine i krvavica, kuhani sušeni bakalar s krumpirom, ječmena ili rižina kaša s mlijekom, pečena rutabaga i, naravno, pire krumpir zapečen na rastopljenoj svinjskoj masti.
Za božićnu večeru obavezna je patka s jabukama, a neizostavno piće, osim šampanjca, je i gleg (mješavina cimeta, klinčića, vina, razrijeđena vodom).
Na svakom blagdanskom stolu - tradicionalni losos i pečenje.
Za Božić se peku pite s porculanskim lutkama, prstenjem, novčićima, mahunama crvene paprike i drugim iznenađenjima. Prstenje i novčići, prema narodnom vjerovanju, donijet će blagostanje.
Peku se i pite s iznenađenjima - banice. U pitu se peku pupoljci drijena, grančica drijena i novčić. Tko dobije jedan bubreg, bit će zdrav cijele godine, dva bubrega znače sreću, tri nova obitelj, četiri dobro učenje, a tko dobije novčić obogatit će se ove godine.
Kolačići, vafli, kolači i posebne vrste kruha posvuda su popularni za Božić. Pijte vrući čaj s mlijekom, šećerom i cimetom, klinčićima, limunovim prahom, šafranom ili muškatnim oraščićem.
Zimski praznici za narode Europe završavaju 6. siječnja. Na kraju ovog dana peče se pita od pečenog graha i bira "kralj graha".
Glavna božićna jela razlikuju se ovisno o etničkoj pripadnosti obitelji - to uključuje punjenu puricu, pečenu cijelu ili drugu perad, govedinu, šunku, svinjetinu, prženo povrće. Deserti uključuju pitu od bundeve, puding od šljiva ili božićni puding, marcipan, šećerne kolačiće, muffine, pitu od jabuka, tortu od mrkve, Buc de Noel i druge pite.
7. siječnja pripremaju se mesna jela: pečena guska, razne rolnice, aspik. Na stol se stavljaju likeri, likeri, vino, ali na Badnjak alkohol nije dopušten ni u kojem slučaju. Badnjak je večernja večera uoči Božića. Prema tradiciji, ovo je prvi obrok kojim se završava predbožićni post. Za stol treba sjesti cijela obitelj, svečano odjevena, uz pojavu prve zvijezde, u spomen na Betlehemsku zvijezdu koja je navijestila rođenje Kristovo. Za pravoslavne kršćane obrok počinje jedenjem kutije. Zatim se poslužuju predjela - vinaigrettes, riba i salate. Zatim - crveni boršč, juhe od gljiva ili ribe, čiji su stalni pratioci grickalice - sochni. Na kraju obroka poslužuju se slatki makovnjači, medeni medenjaci sa želeom ili kompot od sušenog voća. Prema tradiciji, svatko tko sjedi za stolom mora kušati barem žlicu svih pripremljenih jela.
Tradicionalne boje božićnog stola su crvena, zelena i zlatna. Obavezni ukrasi su jelove grančice i svijeće.
Sretan Božić!
Ako pažljivo proučite povijest blagdana s kulinarskog stajališta, pokazalo se da su domaćice pripremale dva stola: posni za Badnjak i bogati za božićno jutro.
U Božićnoj noći od 6. do 7. siječnja služi se svečana Božanska liturgija. Na sam dan Božića vjernici se iftare (jedu posnu hranu, a ne brzu hranu). Dvanaest dana nakon Božića nazivaju se svetim danima ili Badnjim danom. Vjerojatno bi zato, prema legendi, na božićnom stolu trebalo biti 12 jela. Neki od njih prešli su na jutro 7. siječnja s Badnjaka - ovo je kutya i vzvar. Preostalo, skromno posuđe čekalo je svoje vrijeme.
Badnjak: prva zvijezda
Blagdan počinje 6. siječnja navečer - počinje Badnjak. Prema crkvenim pravilima i narodnoj tradiciji, na ovaj dan se ne jede dok se na nebu ne pojavi prva zvijezda - u spomen na Betlehemsku zvijezdu koja je mudracima pokazala put do mjesta rođenja Kristova.
Kažu i da se Božić ne slavi sam – to je obiteljski blagdan. Bilo je uobičajeno okupiti se ili s roditeljima, ili s cijelom velikom obitelji kod najstarijeg u obitelji. Prije prve zvjezdice domaćica je morala pripremiti nekoliko obaveznih korizmenih božićnih jela. Glavne stavke na ovom jelovniku bile su kutija, ili sočivo, i vzvar (uzvar).
Sochivo, ili Kutya
Neizostavno jelo, bez kojeg se u predrevolucionarnoj Rusiji nije slavio ni Božić ni Uskrs. Badnjak - od Sochiva, ili kuteynik - od Kutya, tako su zvali dan prije Božića. I cijelo je vrijeme proveo čekajući čudo rođenja. Vjerovalo se da što je sok bogatiji i ukusniji, to je iduća godina rodnija.
Proizvodi od kojih se pripremala kutija bili su obdareni posebnim značenjem: žito se smatralo simbolom uskrsnuća u život, med - simbolom zdravlja i uspješnog (slatkog) života, a mak je obećavao prosperitet u obitelji.
Predrevolucionarni pisac svakodnevnog života A.A. Korinćanin je napisao: "Uvečer, uoči Rođenja Kristova, ruski narod, koji se uvijek drži starih pobožnih običaja, ne prekida post: prema Crkvenoj povelji, dopušteno im je jesti samo sok na ovaj put. Prekidanje posta je ujutro, nakon rane mise; i do jutra još uvijek stoje u Filipovki Rus', teče od 15. studenoga do veselog radosnog Božića."
Međutim, pšenica nije uvijek bila osnova kutje. U južnim regijama Rusije riža se češće kuhala. Međutim, orašasti plodovi, med i sušeno voće ostali su stalni dio recepture.
Tradicionalni recept sochiva
zrna pšenice - jedna čaša,
mak - 100 g,
oguljeni orasi, lješnjaci, indijski oraščići - 100 g,
med - 3 žlice,
sušeno voće.
Zrna zgnječite u drvenom mužaru, dodajući malo tople vode da se skine ovojnica pšenice. Zatim jezgru potrebno odvojiti od ljuske prosijavanjem i pranjem. Skuhajte mrvičastu nemasnu kašu u vodi, dodajući žitaricama 2-3 čaše vode.
Samljeti mak dok ne dobijete mlijeko od maka, dodati mu med, promiješati i dodati u pšeničnu kašu. Na samom kraju dodajte mljevene orašaste plodove i suho voće popareno kipućom vodom.
sok od riže
riža - 1 staklo,
grožđice - 50 g,
suhe šljive - 50 g,
suhe marelice - 50 g,
bademi ili orasi - 50 g,
med - tri žlice.
Rižu isperite, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Ocijedite u cjedilu i ponovno isperite hladnom vodom. Zatim ulijte 1,5 šalicu hladne vode i kuhajte dok ne omekša bez skidanja poklopca. Poparite sušeno voće u vrućoj vodi (15-20 minuta).
Nasjeckajte suhe šljive i suhe marelice. Zdrobite bademe. Ako nije sva voda prokuhala, potrebno ju je ocijediti i rižu ohladiti. U rižu dodajte sušeno voće, med i orašaste plodove.
Vzvar
Drugo obavezno jelo božićnog stola. Pripremili su juhu od sušenog voća, ali umjesto šećera dodali su med. Najpopularniji je bio brudet od jabuka s dodatkom suhih ili natopljenih brusnica, brusnica ili malina.
Na jugu Rusije u piće se uvijek dodavala dimljena kruška. Često se dodaju metvica, origano, list ribiza, majčina dušica i drugo aromatično bilje. Nema potrebe kuhati juhu: samo prelijte kipuću vodu preko voća i ostavite da se ulije. Termosica je savršena za ove svrhe. Često se razrijedi juhom i jede u obliku tekuće slatke kaše.
Posne palačinke
Badnja večer ne bi bila potpuna bez korizmenih jela. Ali ako su kutia i vzvar bili obvezni, onda su palačinke, vinaigrette, peciva, riblje pite, povrtni gulaš ili kaša ostali dobrodošli gosti posljednjeg dana korizme. Palačinke su bile uobičajena stavka na ovom jelovniku. Savršeno su nadopunili kuhanu ribu ili kavijar, džem ili med. Samo su ih napravili bez mlijeka i maslaca. Na primjer, s juhom od krumpira ili mineralnom vodom.
Vinaigrette
Posni vinaigrette ili sa haringom služio se vrlo često na Badnjak. Recept je jednostavan, ali jelo ispada ukusno i jeftino, što je omogućilo kuhanje u siromašnim obiteljima. A u domovima imućnijih u božićni vinaigrette znala se dodati jesetra ili bjelica.
Božićna guska s kiselim kupusom
Božić: obilan prekid posta
Kad prođe noć i nakon bogoslužja obitelj se vrati u kuću, počinje dugo iščekivani blagdan Božića. Korizma je iza nas, a na stolu se pojavljuju mesna jela, pite s mlijekom i maslacem, masna riba i raskošni deserti.
Vjerovalo se da jela od pečene guske (ili druge peradi) i svinjetine trebaju biti neizostavni atribut božićnog obroka. Naravno, u predbožićne dane milijuni gusaka, pataka, purica i kokoši dovezeni su na domaće tržnice.
“Božić se u Moskvi osjećao dugo - uz veselu, poslovnu vrevu tek smo počeli postiti u Filipovki, 14. studenoga, za Božićni post, a na teretnim kolodvorima, posebno u Rogožskoj, guske su kokodakale. noć - “guske vozovi”, za Njemačku: prije je bilo, prije ledenjaka, živi teret Nećete vjerovati - stotine vlakova je prošlo kroz Moskvu - iz Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samare.. .. Ne sjećam se poltavske regije, Poljske, Litve, Volyna: odatle su različite rute, i piletina, i puretina, i tetrijeb, i tetrijeb, slanina, i svejedno. duša traži za Božić”, napisao je Ivan Shmelev.
Mala guska
kupus - 800 g,
žarulje - 4 kom.,
kumin - 0,5 žlice,
sol,
ulje.
Ako je trup zamrznut, ostavite gusku da leži u hladnjaku jedan dan. Zatim operite gusku, natrljajte je izvana i iznutra solju i sjemenkama kima. Ako je moguće, cijelu gusku možete kuhati u crnom vinu, oko 40 minuta. Vino će omekšati pticu.
U loncu poklopljeno dinstati kiseli kupus s maslacem i lukom. Ovim kupusom nadjenite gusku i ispecite na limu za pečenje, podlijevajući je s malo juhe i time prelijte gusku. Tada će se guščja mast otopiti - zalit ćete je.
Hladno prase s hrenom
Svinja na stolu
Svinjetina je bila jednako tradicionalan proizvod na božićnom stolu. Prema legendi, kada se Isus rodio, sve su životinje radosno pozdravile božansku bebu u jaslama - osim svinje. Neugodno je hroptala i sprječavala bebu da spava. Zato je za kaznu prase postalo neizostavno jelo na božićnom stolu.
Čak su i tijekom korizme počeli prevoziti cijele konvoje svinjskog mesa u glavne gradove, na središnje sajmove - bilo je ogromnih trupova, bačava soljene govedine i odojaka. “Loše je, loše je, ali trebaju dva-tri svinjska trupa, i crnih odojaka za pečenje s kašom, oko tri tuceta, i bijelih odojaka za aspik, mološničkih, dva tuceta, da bude dovoljno za početak”, napisao je Ivan Šmeljov u “Ljetu Gospodnjem”.
Od svinjskog mesa pripremala su se mnoga jela, ali u svakom imućnijem domu stol je krasio odojak s kašom ili hladno prase s hrenom.
Recept iz knjige Ekaterine Avdeeve "Priručnik ruske iskusne domaćice" je jednostavan: skuhajte cijelu svinju u slanoj vodi s mirisnim biljem - majčinom dušicom, koprom - i lukom. Zatim izrežite na komade i prelijte hrenom i kiselim vrhnjem. Poslužite hladno.
Svinjska potrbušina punjena kupusom i jabukama
Nekad su se žgance posluživale uz svinjske nogice, ali heljdinu kašu možete napraviti i uz potrbušinu s kupusom i jabukama. Ispast će vrlo sočno.
Svinjski trbuh - 800 g,
kupus - 400 g,
jabuke - 5 kom.,
maslac - 1 žlica,
luk - 1 kom.,
sol i papar.
Svježi kupus nasjeckajte, posolite i protisnite. U kupus dodajte sitno nasjeckane kisele jabuke i maslac te promiješajte. Prasetinu operite, kosti nasjeckajte na nekoliko mjesta, pa nožem izrežite veliku rupu između kostiju i mesa.
Tu staviti pripremljeno mljeveno meso, zašiti ga, staviti u tavu ili lim za pečenje, posuti sitno nasjeckanim lukom, dodati 3 žlice vode i pržiti u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne porumeni. Poslužite uz mrvičastu heljdinu kašu.
Želeirano prase i pijetao
Koljenicu i noge svinje dobro operite i narežite na komade. Stavite u lonac, dodajte hladne vode da prekrije meso nekoliko centimetara, prokuhajte i skinite pjenu. Nakon sat vremena dodajte trup pijetla.
Želein kuhajte na vrlo laganoj vatri 6-8 sati dok voda ne ukuha na pola volumena. 20 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte lovorov list, papar u zrnu i sol po ukusu. Meso izvadite iz juhe, odvojite od kostiju i narežite na komade. Procijedite juhu. Na dno posude pospite nasjeckani češnjak, rasporedite meso, ulijte juhu, pažljivo promiješajte žlicom i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne.
Ražena pita s ribom
Za test:
raženo brašno - 1 šalica,
pšenično brašno - 1 šalica,
mlijeko - 1 čaša,
suhi kvasac - 1 žličica,
šećer - 2 žličice,
sol - 1 žličica,
biljno ulje - 1 tbsp. l.
Za nadjev:
file smuđa - 500 g,
oguljene dagnje - 200 g,
luk - 1 kom.,
mrkva - 1 kom.,
salamura od kiselih krastavaca - 500 ml,
biljno ulje - 2 žlice,
kopar - 1 hrpa,
sol i bijeli papar po ukusu.
Umijesite tijesto, za koje 1 žličica. suhi kvasac ulijte 5 žličica. tople vode, ostavite da nabubri 10-15 minuta. Prosijte pšenično i raženo brašno, ulijte biljno ulje, mlijeko sobne temperature, dodajte šećer i sol, dodajte kvasac, zamijesite.
Tijesto ostaviti na toplom da se diže. Tijesto treba dva puta narasti i dva puta ga premijesiti. Podijelimo ga na 2 dijela.
Za nadjev dagnje i ribu skuhati u salamuri od krastavaca i ocijediti u cjedilu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i mrkvu. Na tavi popržite povrće s ribom i školjkama. Posolimo i popaprimo. Ugasite i dodajte nasjeckani kopar. Formirajte pitu u pleh, premažite vrh žumanjkom i pecite 50 minuta na 170°C.
pita od đumbira
maslac - 100 g + još jedan komad za podmazivanje,
tamni nerafinirani šećer od trske - 100 g,
brašno s praškom za pecivo - 175 g,
mljeveni đumbir - 4 žličice,
lagana melasa - 175 g,
vino od đumbira - 3 žlice,
jaja bilo koje veličine, mogu se razbiti - 2 kom.,
sitno naribani svježi đumbir veličine lješnjaka,
sitno sjeckani konzervirani đumbir - 150 g,
šećer u prahu - 75 g,
korijen đumbira za ukras - 1 kom.
Zagrijte pećnicu na 160°C i namastite posudu za pečenje promjera 23 cm. Miksajte maslac i šećer s prstohvatom soli dok smjesa ne postane pjenasta. Prosijte zajedno brašno i mljeveni đumbir.
Ulijte svijetlu melasu (za praktičnost koristite prethodno namašćenu žlicu i silikonsku kuhinjsku lopaticu), 1 žlicu. vino i sve pomiješajte. Umutiti jedno po jedno jaje pa postupno dodavati brašno.
Sve pomiješajte sa svježim i konzerviranim đumbirom. Dobivenu smjesu žlicom stavljajte u posudu za pečenje. Zagladite površinu i pecite oko 50-60 minuta, dok se tijesto ne zalijepi za površinu drvenog ražnjića zabodenog u sredinu kolača. Kolač ostaviti da se ohladi u tepsiji. Nakon što se kolač potpuno ohladi, napravite glazuru tako što ćete pomiješati šećer u prahu i preostalo vino od đumbira i pokapati po vrhu kolača. Korijen đumbira narežite na tanke komade i ukrasite pitu.
Sufle od kreme na ruskom
bilo koje bobice - 500 g,
voda - ½ šalice,
šećer - 2 šalice,
bjelanjak - 5 kom.
Od bobičastog voća napravite pire, dodajte vodu i kuhajte. Dodati šećera (otprilike koliko i pirea). Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Dodati u pire. Pire rasporedite u posude za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 30 minuta.
Dobar tek!
Pitanje što kuhati za Božić relevantno je mnogo, mnogo, mnogo godina. Svake godine na Badnjak svaka pravoslavna obitelj postavlja obiteljski božićni stol na kojem bi, prema tradiciji, trebalo biti 12 posnih jela,
Božić je najsvjetliji i najčarobniji praznik. Badnjak - noć sa 6. na 7. siječnja naziva se Badnjak. Sve do večeri na Badnjak pravoslavci se pridržavaju strogog posta i prekidaju post tek nakon što se na nebu pojavi prva zvijezda.
Prije Božića običaj je da se stol postavlja dva puta: 6. siječnja - na Badnjak, stol mora biti posni, a 7. siječnja - na sam Božić, ovdje se već mogu pripremati jela od jaja, mlijeka i mesa. Mnogi se drže tradicije i za Božić pripremaju 12 posnih jela. Broj 12 simbolizira broj apostola; bilo ih je točno 12. Neki vjeruju da 12 posnih jela na Božić simboliziraju broj dana Badnjaka - ima ih također dvanaest.
Ostalo je vrlo malo vremena do Svete večeri i sada je važno znati što kuhati za Božić 2017., koje ukusne i zdrave poslastice počastiti svoju obitelj i pozvane goste. Mnogi tajanstveni i lijepi obredi i tradicije povezani su s božićnom noći, koji se još uvijek poštuju i poštuju u mnogim obiteljima - na primjer, djeca idu i pjevaju pjesme za Božić.
Pa što biste trebali kuhati za Božić? Koja jela poslužiti na stolu za Božić? Kako izgleda klasični božićni jelovnik?
Prema tradiciji, obavezna je priprema kutije ili kutije. Ovo je ukusna i zdrava kaša od pšenice (postoje recepti za pripremu kutije od riže ili prosa), s kojom počinje božićna gozba.
Što kuhati za Božić - Recepti za 12 jela za Božić
1. Kutya
Sastojci: pšenični griz - 1 šalica, orasi - 1 šalica, suhe marelice - 10 kom; pola čaše grožđica i maka; med.
Žitarice operemo i ostavimo u hladnoj vodi 4 sata. Nakon toga prokuhajte žitarice u aluminijskoj ili inox posudi na laganoj vatri uz dodavanje 2 šalice vode. Kad je kaša gotova, ostavite je sa strane i ostavite da se ohladi. U to vrijeme mak, grožđice i suhe marelice prelijte u različitim posudama s kipućom vodom. Kad se voda ohladi, ocijedite je, mak sameljite, suhe marelice sitno narežite. Orahe također sitno narežemo. Pomiješajte kašu sa svim sastojcima, dodajte med po ukusu.
2. Uzvar (kompot)
Uzvar – kompot od sušenog voća. Tradicionalno božićno piće uzvar kuha se od mješavine suhih jabuka i krušaka, trešanja i šljiva. Utopljeni uzvar ima bogat, ugodan okus, pa ga skuhajte unaprijed - ujutro. Ovaj napitak je i vrlo zdrav, a zimi možete pripremati uzvar ne samo za Božić, Veliku večer i Sveta tri kralja, već i samo tako, kao alternativu kompotima (konzervirano ili smrznuto bobičasto voće) i čaju.
3. Posna soljanka
Prvo jelo za Božić (na Badnjak) - Kako kuhati korizmenu soljanku?
Posna kaša s gljivama savršena je za glavno jelo. Za njega će vam trebati gljive (zimi je, naravno, izbor mali, pa koristite svježe šampinjone, možete i suhe), manja glavica kupusa, jedna mrkva, dvije glavice luka, dva-tri kisela krastavca, malo krumpir, sol, začinsko bilje, ulje i papar. Dakle, stavite vodu na vatru, dok voda kuha, popržite gljive i luk. Nasjeckajte kupus, mrkvu, krumpir i kisele krastavce. U kipuću vodu stavljajte jedno po jedno sirovo povrće, pustite da prokuha, zatim gljive, pustite da prokuha, a prije nego što maknete salatu s vatre, dodajte češnjak, začinsko bilje i biljno ulje. Prvo jelo je spremno.
4. Okruglice
Tradicionalno jelo za Božić - Pampushki
Knedle se serviraju na stol umjesto kruha, ali i kruh mora biti na stolu. Pampuški su simpatične okrugle lepinje od beskvasnog dizanog tijesta, a dobre su za pripremu jela poput...
5. Vinaigrette
Za predjelo pripremite vinaigrette. Za njega nam je potrebna kuhana repa, mrkva, krumpir, kiseli krastavac, limenka konzerviranog graška, začinsko bilje i sol. Povrće narežemo na sitne kockice, zelje sitno nasjeckamo, pa sjedinimo sve sastojke, posolimo i začinimo uljem. Vinaigrette je spreman! Tijekom strogog posta potrebno je jesti posna jela bez ulja, pa ako vinaigrette nije začinjena uljem, može se poslužiti u stroge dane.
6. Krumpir u foliji u pećnici
Recepti božićnih jela - Krumpir u foliji u pećnici
Sastojci: krumpir srednje veličine (2 za svaku osobu), češnjak - 4 režnja, začinsko bilje, biljno ulje, sol, začini, folija.
Krumpir temeljito operemo, uklanjamo sve čestice zemlje. Pustite da se osuši pa premažite uljem sa svih strana. Odrezali smo dio folije tako da komad odgovara veličini gomolja. U sredinu lima stavi se krupna sol i češnjak, a odozgo krumpir pospe solju. Pakiranje. Nakon što su snopovi spremni, u svakom od njih potrebno je napraviti nekoliko rupa čačkalicom. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, stavite pakete u lim za pečenje, pecite ih pedesetak minuta. Provjeravamo spremnost. Kad nema primjedbi, skinite foliju, stavite krumpir na posudu i pospite ga sitno nasjeckanim začinskim biljem.
7. Punjene sarmice sa gljivama
Jela za Božić - Punjene sarme sa gljivama recept
Sastojci: šampinjoni, bijeli kupus, riža, luk, mrkva, pasta od rajčice, sol, papar.
Gljive nasjeckajte i popržite na ulju. Dodajte im sitno sjeckani luk i sve zajedno popržite. Tri mrkve, koje idu u tavu s gljivama i lukom. Za to vrijeme skuhajte rižu koju ćete pomiješati s ohlađenim sadržajem posude. Ovo je nadjev za sarmice. Nadjevati kuhane listove kupusa. Nakon toga lagano pržiti da se popravi oblik kiflica. Stavite ih u lonac. Pripremite mješavinu vode i paste od rajčice (na 1,5 šalicu tekućine - 3 žlice paste), ulijte u njih kolutove kupusa. Pirjajte na laganoj vatri 40 minuta.
8. Okruglice s krumpirom
Okruglice na božićnom stolu - Što kuhati za Božić
Na korizmeni stol obavezno stavite okruglice s krumpirom. Za to pripremite tijesto kao za knedle, samo bez jaja. Nadjev je pire krompir sa prženim lukom. Zatim napravimo okruglice, prokuhamo i poslužimo s biljnim uljem.
9. Okruglice s višnjama
Okruglice za Božić - Slatka jela za Božić
Okruglice s višnjama. Prekrasno slatko jelo koje se može jesti i kao desert!
Iako okruglice možete napraviti i s drugim nadjevima: krumpirom, kupusom, grahom, pa čak i makom.
10. Pečena riba s povrćem
Pečena riba s povrćem odlična je opcija za ukusnu korizmenu božićnu večeru.
Sastojci: Riba (file) 2 kom.; Crvene rajčice 1 kom .; paprika 2 kom .; Luk 2 kom.; Češnjak 2 režnja;
Očistite povrće i ribu te se pripremite za daljnji rad. Povrće narežite po želji i stavite u lim za pečenje. Začinite solju, paprom, maslinovim uljem i pecite ih u zagrijanoj pećnici. Povrće treba peći do kraja. Povremeno maknite lim za pečenje i lagano ih promiješajte.
Filete natrljajte začinima za ribu (ili solju i paprom) i crvenom paprikom. Kada je povrće gotovo, na njega staviti fil i preliti sokom od povrća. Stavite u pećnicu na 3-5 minuta. Zatim preokrenite i kuhajte još 3-5 minuta.
11. Praznine
Božićna jela - Pripreme za božićni stol - Salate za Božić
Možete otvoriti staklenku salate od povrća iz ljetnih zaliha – primjerice salate od paprike, salate od patlidžana ili pripremiti salatu od kiselog kupusa. Dvije ili tri stavke jelovnika variraju svake godine.
12. Desert
Desert na božićnom stolu - Slatka jela za Božić 2017
Za desert ćemo pripremiti voćni žele po principu povrtnog aspika. Voće narežemo, stavimo u čaše i zalijemo slatkom otopinom želatine.
Drugi desert na korizmenom stolu mogu biti pečene jabuke s medom, orasima i suhim voćem.
Pokušajte pripremiti pravu božićnu večeru, jer 12 jela nije samo hrana, već prekrasna narodna i obiteljska tradicija, a čini se da je dugo vrijeme za njihovu pripremu. Zapravo nije teško sve obaviti.
Što ne kuhati za Božić - Koja se jela ne smiju naći na božićnom stolu
Što kuhati za Božić, jelovnik s receptima
Božićni blagdani susret su prijatelja, obitelji i najmilijih za stolom uz ukusno pripremljena jela. Na Badnjak se sve domaćice trude pripremiti nešto iznenađujuće ukusno, posebno i originalno, iznenaditi goste novim jelom i razmaziti svoju obitelj izvrsnim okusom domaće kuhinje.
Kako bi gozba bila uspješna, a muke oko pripreme blagdanskih jela ugodne, za Vas smo kao jednu od opcija pripremili kompletan božićni blagdanski meni od predjela do deserta. Odaberite ono što volite i volite, bit će nam drago ako vam naši recepti pomognu da si olakšate predblagdanske brige. Sretan Božić!
Božićni jelovnik, recepti
Božić je prekrasan, svijetao kršćanski praznik. Zabava i radost spojeni su u njemu s gracioznošću, posebnom aurom i neobičnom srdačnošću. Tradicije božićne noći, kada se hrana ne može dirati do prve zvijezde, drže se i oni koji nisu postili. Ali kad se na nebu digne glasnik rođenja Kristova, draga Betlehemska zvijezda, navješćujući nam dolazak našeg Spasitelja na svijet, počinje prava gozba! Dakle, što kuhati za Božić kako bi vaš stol bio u duhu blagdana. Najvažnije jelo je naravno. Kliknite na poveznicu i vidjet ćete članak o tome kako ga pripremiti s fotografijama korak po korak, ako nemate svoj obiteljski recept.
Na svečanom stolu mora biti obilje različitih jela. Predjela, salate, glavno jelo, prilog i svakako desert. Prema staroj tradiciji, u središtu božićnog stola nalazi se jelo s kobasicom, komadom hrena i kuhanom mašću.
Nudimo vam recept. Domaće božićne kobasice zamijenit će kupovne kobasice u blagdanskom jelovniku, iznenadit će goste nevjerojatnim okusom i bit će sto posto svježe, izrađene vlastitim rukama od prirodnih proizvoda.
Trebat će nam kilogram mesa i masti u sljedećim omjerima:
svinjetina i govedina po 400 grama, mast - 200 grama;
sol, papar na okus;
kumin - 0,5 žlice. l tlo;
lovor - 0,5 žlice. l. tlo;
ocat (stolni) - 3 žlice. l.;
žličica sode;
glavica češnjaka (oko 8-10 češnjeva).
Svo meso samljeti, dodati začine i sitno naribani češnjak. Namočite crijeva u sodu i ocat i temeljito isperite nakon 15 minuta. Na stroj za mljevenje mesa stavimo poseban nastavak i punimo crijeva mljevenom kobasicom, povlačeći gotove kobasice koncem.
Prvo božićno predjelo je spremno, preostaje samo popržiti kobasice s obje strane ili zapeći u pećnici dok ne porumene prije posluživanja.
Još jedno tradicionalno jelo je jellied meso. Pobrinite se za to unaprijed. Naši božićni recepti s fotografijama nude najbolju klasičnu verziju. Za pripremu božićne verzije želea trebat će vam oguljeni svinjski but, mala (manje od kilograma) domaća piletina bez crijeva, od kilograma do jednog i pol telećeg filea. Dvije očišćene mrkve, jedan oguljeni korijen peršina, vezica peršina i kopra, po 5 zrna crnog i pimenta, velika glavica luka, sol po ukusu i glavica češnjaka.
Tajna pravljenja bistrog želea je jednostavna, potrebno je svo meso preliti vodom, staviti u hladnjak na najmanje 3-4 sata, ili još bolje preko noći, potom vodu ocijediti, sve opet dobro isprati, dodati svježe vodu i zakuhajte. Čim meso prokuha, juhu ocijedite, sve ponovo isperite i dolijte čiste vode da za dva prsta prekrije but, govedinu i piletinu.
Čim voda proključa, trebate smanjiti vatru i kuhati meso pet sati. Nakon pet sati dodajte neoguljeni luk, začinsko bilje, korjenasto povrće, luk i začine, posolite po ukusu i pirjajte još oko sat vremena. Zatim maknite s vatre. Stavite sve odvojeno i pričekajte da se potpuno ohladi. Meso razdvojiti na ploške, dodati nasjeckanu ili na kockice narezanu mrkvu, peršinovo lišće i uliti juhu procijeđenu kroz nekoliko slojeva gaze.
Stavite na hladno, ali ne na mraz. Ukusna, prozirna, lijepa jellied govedina i svinjetina je spremna.
Gotovo nijedna gozba nije potpuna bez haringe. Iznenadite svoje goste originalnim, vrlo lijepim jelom, koje se priprema jednostavno i od pristupačnih namirnica, a okus je suptilan i profinjen.
Za pripremu predjela od haringe trebat će vam fileti haringe u količini koja je jednaka broju gostiju, ili po mogućnosti dvostruko. Crveni luk, zelene jabuke, senf, suncokretovo ili maslinovo ulje, stolni ocat, svježe iscijeđeni limunov sok, šećer, sol, zeleni luk, zelena salata i mljevena paprika po ukusu.
Prvo morate pripremiti marinadu tako što ćete pomiješati senf, limunov sok, ocat, ulje i šećer. Marinadu podijelite na dva dijela. U jedan staviti crveni luk narezan na pola kolutiće i naribane jabuke bez kore. Miješajte dok ne postane glatko i debelo premažite filete haringe. Po vrhu pospite nasjeckani mladi luk, posolite i popaprite te zarolajte u kolute, a krajeve pričvrstite čačkalicom.
Rolice stavite na listove zelene salate i prelijte preostalom marinadom. Vrlo ukusan zalogaj za Božić, sigurno će se svidjeti čak i onima koji su ravnodušni prema haringi.
Obilje zalogaja na stolu omogućuje vam da napravite samo jednu salatu. Svi smo umorni od Nove godine, pojeli smo previše salate i sad želimo nešto laganije. Predlažemo da pripremite salatu koja sadrži kivi, a kao što znate kivi razgrađuje masnoće i pomaže u uklanjanju štetnog kolesterola iz organizma. Upravo to jednostavno trebate pripremiti za Božić nakon prethodnih nekoliko dana novogodišnjeg slavlja.
Za pripremu narukvice od malahita trebat će vam kuhana piletina, tvrdi sir, nekoliko kuhanih kokošjih jaja, kuhana mrkva, par režnja češnjaka, majoneza i tri ili četiri kivija. Sve osim piletine i kivija posebno narendati na sitno ribež, žumanjke i bjelanjke također posebno. Piletinu narežite na kockice, češnjak naribajte i pomiješajte s malo majoneze.
Skupština:
U sredinu ravne posude stavite čašu namazanu izvana suncokretovim uljem. Oko čaše rasporedimo piletinu, zatim sloj sira, treći sloj su pileći proteini, zatim mrkva, naribani žumanjak na vrhu. Podmažite sve slojeve majonezom, a sloj mrkve majonezom s češnjakom. Zatim se obradak mora staviti u hladnjak na nekoliko sati kako bi se sakupili sakupljeni slojevi. Zatim izvadite čašu i dobiveni prsten prekrijte tankim kriškama oguljenog kivija. Okus je izuzetan, a ljepota božićne salate Malachite Box neponovljiva. 
Kao glavno jelo predlažemo pripremu božićne guske. Guska s jabukama dostojno je božićno jelo, ali morate je početi pripremati barem dan ranije. Temeljito očišćeni trup potrebno je pažljivo probosti iglom za pletenje na nekoliko mjesta i umočiti u marinadu kako bi se meso peradi mariniralo najmanje 3 sata, a idealno bi bilo tri dana. Marinada se priprema po vlastitom nahođenju; klasična verzija je otopina salamure s dodatkom kadulje i mješavine paprike. Prije mariniranja potrebno je odrezati sav višak masnoće s trupa, jer je potkožna mast dovoljna za pečenje. Ukiseljenu gusku potrebno je temeljito isprati tekućom vodom i osušiti salvetama. Najbolje je pticu puniti kiselim jabukama (po mogućnosti antonovkama) ili rižom s grožđicama, ili rižom s jabukama. Riža i jabuke upijaju višak masnoće i daju mesu bogat okus.
Punjena guska pažljivo se zašije, odrežu joj se krila i na odrezane krajeve stave kapice od domaće folije. Kape se također stavljaju na krajeve ukrasa šapa. Pticu stavite u pećnicu zagrijanu na 22 stupnja Celzijusa, a nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i pirjajte gusku s jabukama sat i pol do dva.
Cijela božićna guska se poslužuje na pladnju, a na noge i krila poželjno je staviti papirnate uvijače. 
Kao svečani prilog, naš božićni meni nudi krumpir pripremljen na originalan način. Ukusne okruglice od pire krumpira izgledaju estetski lijepo i ukusno na blagdanskom stolu i idealne su kao prilog božićnoj guski.
Trebat će vam svježe kuhani pire krumpir i nadjev od gljiva. Nadjev od šampinjona je jednostavan za pripremu - samo popržite nasjeckane šampinjone sa sitno nasjeckanim lukom. Od pirea oblikujemo polukuglu i u svaku žlicu stavljamo nadjev od gljiva. Stavite u lim za pečenje i pecite 20 minuta, a za to vrijeme potrebno je naribati sir, a krumpir i gljive prije završetka pečenja posuti sirom. Kad se sir otopi i malo zapeče, okruglice od krumpira su gotove. Pospite začinskim biljem i poslužite. Vrlo ukusno, ponekad gosti i zaborave na glavno jelo.
Tijekom božićnih blagdana poželite svoju djecu razmaziti nečim posebnim, domaćim pecivima, kolačima i kolačima. Nudimo vam da pripremite vrlo ukusan kolač od kamilice. Prekrasna i laka za serviranje i rezanje na porcije, torta se lako priprema, a izgleda kraljevski.
Za pripremu biskvita umutite pet jaja sa šećerom (150 grama) pa pažljivo umiješajte 4 žlice kakaa i 150 grama brašna s pet grama praška za pecivo. Laganim pokretima odozdo prema gore umiješajte brašno i pecite u okruglom plehu u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva Celzijusa. Pećnica se ne može otvoriti prvih 20 minuta, a zatim provjerimo spremnost biskvita komadom ili čačkalicom.
Podijelite biskvit na tri sloja ili, ako vam vrijeme dopušta, možete peći tri odvojena sloja.
Stavite prvi koru torte i drugu tortu narezanu na kockice u tepsiju. Pripremamo mješavinu voća, jogurta i želatine, u bilo kojim omjerima, ovisno o tome koje voće volite. Želatinu razrijedimo prema uputama i dodamo u jogurt, zatim dodamo voće i sve prelijemo preko kockica biskvita. Zatim cijelu strukturu treba staviti u hladnjak dok se ne stegne, ali ne dok se potpuno ne stvrdne. Treći kolač izrežemo na segmente u obliku latica kamilice i središte i stavimo ga na vrh. Kolač stavite u hladnjak dok se potpuno ne natopi i stvrdne.
Tortu Kamilica bolje je pripremiti navečer, a prije posluživanja je izvaditi iz kalupa na tanjur. Prikladno ga je rezati na latice; kada se izreže, kolač će izgledati vrlo lijepo, a okus će iznenaditi i djecu i odrasle.
Općenito, ispravnije bi bilo ovaj blagdan nazvati Svetom večerom, jer se tradicionalna jela na božićnom stolu pripremaju upravo za večer 6. siječnja. Najljepše i najtajnovitije tradicije, obredi i znakovi vezani su upravo za Svetu večer i Badnjak, odnosno od 6. do 7. siječnja. A na stolu bi za Božić trebalo biti točno 12 jela – prema broju Božjih apostola.
Glavna tradicija ove večeri je čekanje nečega poput čuda, prve zvijezde na noćnom nebu. Mala djeca doživljavaju ovu tradiciju posebno radosno, neprestano trčeći u gomili zajedno s drugom djecom kako bi pogledali večernje nebo, i kakav je užitak kada se prva božićna zvijezda pojavi u nevjerojatnom večernjem plavetnilu siječnja!.. U djetinjstvu se uvijek čini toliko velika i sjajna da ono što Koliko god astronomi iznijeli znanstvenih stajališta o siječanjskim zvijezdama i planetima, svi sigurno znaju: to je ona, božićna zvijezda.
Za moderne odrasle osobe ove su tradicije na Božić također časne, jer tek nakon pojave prve zvijezde počinje praznik. Kada se božićna zvijezda pojavi na nebu, cijela obitelj može sjesti za stol i započeti slavlje.
Božićni stol pokrijte svijetlim stolnjakom, a ispod njega, prema tradiciji, stavite malo sijena. Na sredinu stola u posudu sa žitnim zrncima stavlja se svijeća, pali se i svi zajedno zahvaljuju Gospodinu. Ako niste posebno pobožni i ne znate moliti, to nije problem: recite Bogu svojim riječima da ste mu zahvalni za ono što imate, za to što vas štiti i voli, i zamolite za zdravlje, blagostanje i ljubav sebi i svojim najmilijima iduće godine. Neka vam ne bude neugodno, vjerujte mi, nakon tako iskrene i nenaučene molitve vaša će duša postati topla i ugodna, kako kažu u Ukrajini, "tiha". A sada možete započeti božićnu večeru, koja obavezno počinje s korizmenom kutjom i uzvarom - tradicionalnim jelima za Božić.
12 JELA ZA BOŽIĆ
Kao što već razumijete, za božićni stol trebate pripremiti točno 12 jela. A ovih 12 jela za Božić neka budu posna, odnosno ne sadrže meso i životinjske masnoće, dapače ništa iz životinjskog svijeta (bez mlijeka, bez vrhnja, bez jaja i sl.). Jedino što možete kuhati za Božić je riba, sve vrste žitarica, povrće i voće, naravno. Balykom i kobasicama moći ćete se razmaziti već od sutra, a za Božić trebate pripremiti samo 12 jela bez mesa.
Glavno pravilo božićnog stola je “siromaštvo” jela, odnosno na božićnom jelovniku neka bude samo osnovna, jednostavna posna hrana, bez ikakvih dodataka. Ne morate se brinuti da vam ovaj "vegetarijanski" jelovnik neće biti ukusan - recepti za jela na božićnom stolu provjeravani su i usavršavani kroz stoljeća i generacije, pa ćete imati čime zadovoljiti sebe i svoje najdraže. Štoviše, u suvremenom svijetu takav božićni jelovnik za nas je više "egzotičan" od tradicionalne prehrane.
Kutya
Ovo je jedno od glavnih božićnih jela - domaćica božićne večere. Kutja se priprema za Božić i Bogojavljenje (u nekim regijama Ukrajine i za Novu godinu). Kutjom je započinjala bogata večera i božićna gozba sutradan. Nakon svete večeri, kutija se ostavljala na stolu preko noći - kako bi i duše preminulih predaka okusile poslasticu.
Osnova kutya je pšenica, ječam ili riža. Tradicionalna pšenična kutija sadrži kompleks vitamina B i bjelančevina (tijekom posta tijelo ne dobiva dovoljno bjelančevina životinjskog podrijetla, pa njihov nedostatak treba nadoknaditi biljnim bjelančevinama). Žitarice začinite naribanim makom, orašastim plodovima, suhim voćem i medom. Ovi proizvodi su bogati beta-karotenom, vitaminima (B, C, E, K, PP i drugi) i mikroelementima (kalij, magnezij, kalcij, željezo, mangan). 
Recept pšenične kutije
2 šalice pšenice
1 čaša maka
100 g meda (ili 1/2 šalice šećera)
30 g oljuštenih oraha
50 g grožđica
sol - po ukusu
Način pripreme kutije od pšenice:
Pšenicu probrati, isprati, dodati u kipuću vodu, prokuhati, staviti u sito, preliti hladnom vodom, staviti u lonac ili glineni lonac, ponovo dodati vodu i kuhati dok zrna ne budu spremna.
Čašu maka oprati, preliti kipućom vodom, a zatim hladnom vodom, istucati u mužaru dok smjesa ne pobijeli, dodati med, a može i malo soli. Dodajte sjeckane orahe, poparene kipućom vodom i procijeđene grožđice.
Uzvar
Uzvar se tradicionalno pripremao za kutju na Božić. Ako je kutya domaćica božićne zabave, onda je uzvar domaćin.
Naime, uzvar (ili kompot) je nekada bio jedno od najčešćih tradicionalnih pića. Ali ako se ljeti pripremao od svježih bobica, onda u jesen, zimi i proljeće - od sušenih (trešnje, jabuke, kruške, marelice i drugi). Sušeno voće i bobice čuvaju vitamine, čiji nedostatak posebno počinjemo osjećati zimi (nije uzalud uzvar stalno piće u korizmi, kada je vitamina posebno malo). Piće je bogato vitaminima A, B, C, sadrži kalcij, željezo, fosfor, kalij i druge korisne tvari. Osim toga, uzvar regulira rad želuca i crijeva, a pozitivno djeluje i na rad krvnih žila. 
Recept za uzvar:
200 g suhih krušaka, 200 g suhih jabuka, 200 g suhih šljiva, 100 g grožđica, 200 g meda, 3 litre vode.
Kako kuhati uzvar:
Pripremite sušeno voće. Da biste to učinili, operite suho voće toplom vodom i potopite ih u hladnu vodu 10 minuta.
U lonac ulijte 3 litre vode, dodajte kruške i jabuke i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim u uzvar dodati suhe šljive i grožđice i kuhati još 10-15 minuta.
Na kraju dodajte med, pustite da prokuha i skinite uzvar s vatre. Pokrijte uzvar poklopcem i ostavite 2-3 sata da se ulije. Uzvar procijedite i poslužite ohlađen.
Okruglice s krumpirom, gljivama, kupusom
Okruglice su možda najukusnije korizmeno jelo. Neophodni su za božićni stol.
Tijesto za okruglice pripremamo od pšeničnog oštrog brašna. Bogato je vitaminima B i E te se bolje apsorbira u organizmu od vrhunskog brašna. Osim toga, integralno brašno sadrži pektin i vlakna. Slikovito rečeno, takvo je brašno metla za crijeva.
Nadjev za knedle je kuhani krumpir u kori. U neoguljenom krumpiru ispod kore su sačuvana korisna svojstva, posebno sloj kalija, koji obično odrežemo prilikom guljenja sirovog krumpira. Krumpiru dodati popržene gljive i luk. Možete koristiti i druge nadjeve: pirjani kupus, bobičasto voće. 
Tijesto za knedle
Za tijesto će vam trebati: 0,5 kg brašna, 250 ml vode, 2 žlice. žlice biljnog ulja, sol po ukusu.
Način pripreme: prosijati brašno, dodati vodu, sol, biljno ulje i zamijesiti čvrsto tijesto. Pokrijte i ostavite oko sat vremena, a za to vrijeme možete pripremiti nadjev. A onda možete početi rezati tijesto i raditi knedle.
Ovo tijesto je elastično, može se tanko razvaljati i ne kipuće u kipućoj vodi. Ove okruglice mogu imati malo tijesta, a puno nadjeva.
Okruglice s krumpirom
Za nadjev će vam trebati: 0,5 kg krumpira, 1 srednja mrkva, 2 srednja luka, biljno ulje, kopar, mljeveni crni papar, sol po ukusu.
Krompir oguliti i skuhati u slanoj vodi. Napraviti pire dodajući prženje, nasjeckani kopar, papar i sol.
Posne okruglice sa kupusom
Za nadjev će vam trebati: 0,6 kg bijelog kupusa, 1 srednja mrkva, 2 srednja luka, biljno ulje, sol po ukusu, lovorov list.
Način pripreme: luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež, popržite na biljnom ulju i manji dio prženja odvojite za kasnije začinjanje gotovih okruglica.
Kelj nasjeckajte. Dodajte u tavu i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno miješanje. Na kraju dodajte list lovora i sol.
Ohladite nadjev i možete praviti knedle. Kuhajte 5-7 minuta. Preostalo prženje dodajte pripremljenim okruglicama.
Vinaigrette
Tradicionalno se vinaigrette priprema od kuhanog (krumpir, cikla, mrkva, grah), sirovog (luk i peršin) i ukiseljenog ili soljenog (krastavci) povrća. Ovaj set sadrži sve minerale i vitamine potrebne osobi: C, B, PP, E, K, beta-karoten, kalij, željezo.
Povrće za salatu narežite na kockice, a vinaigrette kao i obično začinite biljnim uljem. Pomaže boljoj apsorpciji beta-karotena, kojim je mrkva bogata i glavni je izvor vitamina E.
Recept za vinogrette
Krompir - 3-4 srednja ili velika komada,
mrkva - 1 velika ili 2 srednja komada,
repa - 1 komad,
kiseli kupus - 100-150 g,
slani ili ukiseljeni krastavci - 1-2 velika komada,
luk - 1 srednji komad,
biljno ulje,
sol, svježe mljeveni papar
izborno: zeleni grašak, kuhani grah, konzervirane gljive 
Kako pripremiti vinaigrette:
Krompir, ciklu, mrkvu dobro operite. Stavite povrće u lonac, dodajte vodu, zakuhajte i kuhajte dok ne omekša.
Savjet: povrće se može zamotati u foliju i peći u pećnici na 180°C dok ne bude pečeno. Svako povrće mora biti zasebno zamotano u foliju. Povrće možete skuhati i u parnom kotlu.
Ciklu, krumpir i mrkvu ohladite i ogulite. Narežite povrće na sitne kockice.
Krastavce narežite na kockice. Kiseli kupus ocijediti od salamure.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Stavite ciklu u zdjelu, dodajte malo biljnog ulja i promiješajte - tada cikla neće obojiti ostatak povrća.
Cikli dodajte nasjeckani krumpir, mrkvu, krastavce, kupus, luk, posolite i popaprite, začinite uljem i promiješajte.
Savjet: U vinaigrette možete dodati zeleni grašak, kuhani grah i gljive iz konzerve.
Ohladite vinaigrette u hladnjaku prije posluživanja.
Punjene sarme
Tradicionalni recept za sarmice sadrži meso. No tijekom korizme nadjev se može zamijeniti pirjanim gljivama, mrkvom i lukom. Zatim kuhajte kao i obično.
Recept za domaće sarme
Bijeli kupus 500 gr.
Pirjane gljive
Riža 1/3 žlice.
Sol
Šećer
Mljeveni crni papar
Pasta od rajčice 3 žlice. ili rajčice 5-6 kom.
Mrkva 1 kom.
Luk 2 kom.
Papar u zrnu 5-7 kom.
Lovorov list 2 kom. 
Kako kuhati pecivo od kupusa:
Kupus operite, uklonite peteljku i stavite u šerpu s kipućom vodom.
Kupus kuhajte dok se gornji listovi dobro ne odvoje (oko 10 minuta). Odvojene listove izvadite iz kipuće vode. Ako radite sarmice od mladog kupusa, onda ih morate kuhati najviše 2-3 minute.
Skuhajte rižu do kraja.
Pirjane gljive i luk propasirajte kroz mlin za meso. U dobiveno mljeveno meso dodajte sol, papar, rižu. Sve dobro promiješajte. U mljeveno meso dodajte 3 žlice vode.
Listu kupusa odrežite deblju žilicu (sa stabljike), rasporedite malo mljevenog mesa, a list kupusa zamotajte u kovertu.
Dobivene kiflice stavite u lonac.
Pripremite umak: na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu, dodajte pastu od rajčice, sol, malo šećera, papar u zrnu, lovorov list, vodu. Neka umak prokuha.
Dobivenim umakom prelijte sarmice, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 40-50 minuta, ovisno o veličini sarmica i kvaliteti zelja.
Riblji aspik
Lijepo blagdansko jelo koje se može poslužiti u korizmi.
Sastojci:
Smuđ težak 1 kg,
1 luk,
1 mrkva,
1 bijeli korijen (peršin, pastrnjak ili celer)
1 vezica zelenila,
limun po ukusu
2 lista lovora,
5 zrna crnog papra,
2 graška pimenta,
30 g želatine,
sol po ukusu,
1,5 litara vode. 
Riblji aspik - priprema:
Ribu očistite, izvadite utrobu, škrge i temeljito isperite.
Od ribe odvojite glavu, rep, peraje, kosti, kožu, stavite u tavu zajedno s povrćem i začinima.
Ulijte hladnu vodu, zakuhajte, smanjite vatru, pažljivo skidajući pjenu koja se stvara.
Kuhajte juhu 1,5 sat na vrlo laganoj vatri, tako da tekućina samo malo "promiješa" i ne kuha.
Riblji file narežite na porcije.
Stavite filet u juhu, posolite i pirjajte dok ne zakuha 30 minuta.
Potom vrlo pažljivo šupljikavom žlicom izvadite komade ribljeg filea iz juhe kako se ne bi slomili i rasporedite ih u porcionirane zdjelice.
Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.
Viskoznost brudeta, a time i skrućivanje budućeg ribljeg aspika, možete provjeriti tako da prstima stisnete kap tekućine - ako se prsti dobro slijepe, znači da će se riblji aspik stvrdnuti. Ako se ne osjeti ljepljivost, možete koristiti želatinu.
Da biste to učinili, razrijedite vrećicu želatine u toploj juhi dok se potpuno ne otopi i ulijte masu želatine u juhu.
Ribu prelijte juhom, ukrasite figuricama kuhane mrkve i začinskim biljem. Riblji aspik je bolje nakon što se stvrdne ukrasiti kriškama limuna kako jelo ne bi postalo gorko.
Riblji aspik stavite na hladno mjesto da se potpuno ohladi, a zatim u hladnjak.
Riblji aspik bit će gotov za 4-5 sati.
Riblji aspik poslužite s hrenom.
Posni boršč
Za Božić se tradicionalno kuhao crveni boršč. 
Kako kuhati nemasni boršč:
Crvenu repu (1 kg) narežite na ploške, potopite dva dana u hladnu vodu s korom crnog kruha. Suhe gljive namočiti preko noći i prokuhati. Cveklu skuhajte i narežite. Nasjeckajte svježu mrkvu i peršin. Kuhanu ciklu, mrkvu, gljive, peršin prelijte salamurom od cikle i kuhajte dok ne omekša. Posoliti i popapriti po ukusu.
Pečeni šaran
Riba je posebno korisna jer sadrži mnogo fosfora koji aktivno sudjeluje u metabolizmu. 
Kako kuhati:
Uzimamo čisto slavensku ribu - šarana. Očistimo od ljuski i iznutrica. Veliku ribu izrežemo na komade. Po ukusu pospite solju i mljevenim crnim paprom.
Pržite u suncokretovom ulju, bez brašna i bez tijesta, s obje strane na srednjoj vatri (najprije možete pokriti poklopcem tako da se riba prži iznutra).
Kiseli kupus
Još jedno tradicionalno slavensko jelo. Kelj se pomiješa sa smrznutim brusnicama. Brusnice i kupus međusobno se nadopunjuju - u kombinaciji dobivate dobar skup vitamina i mikroelemenata (vitamin C, željezo, kalcij, proteini i druge korisne tvari). Kiseli kupus za božićni stol mora se pripremiti tri dana unaprijed.
Spoj:
Bijeli kupus (kasne sorte) - 5 kg (neto težina kupusa),
mrkva (velika) - 4 kom (1 kg),
sol - 100 g (*ne koristiti jodiranu sol) 
priprema:
Kelj operite, osušite i glavicu kupusa prerežite na 4 dijela - dobićete 4 velika režnja kupusa. Odrežite stabljiku i sitno nasjeckajte kupus (možete koristiti posebnu ribež).
Mrkvu operite, ogulite, ponovo operite i naribajte na krupnije ribež.
Izmjerite sol i ulijte je u manju posudu (posudicu ili tanjurić).
Stavite 3-4 velike šake kupusa u lonac (ili veću plastičnu zdjelu), pospite malo soli, dobro promiješajte i samljeti kupus sa soli dok se ne pojavi sok.
U kupus dodajte malo mrkve i promiješajte.
Zatim kupus sabiti drvenom gnječilicom ili valjkom za tijesto.
* U kupus možete dodati začine za okus: kumin, sjemenke kopra.
Dakle, u malim porcijama, dodajući kupus, mrkvu i sol, sabijajte sav kupus drvenom oklagijom tako da se u utoru iz oklagije pojavi velika količina soka.
Zatim čistim rukama (možete i šakama) zgnječite kupus u tavi da sav kupus bude prekriven sokom od kupusa, stavite tanjir i pritisnite pritiskom (možete koristiti staklenku od 3 litre napunjenu vodom kao pritisak).
Zabodite drvenu oklagiju sa strane (da ispušta plinove).
Kupus fermentira oko tri dana (na sobnoj temperaturi).
Nekoliko puta dnevno trebate ga probosti oklagijom (čistom iglom za pletenje ili dugim nožem), dopirući do dna posude, i vidjet ćete kako se oslobađa velik broj mjehurića - plinova (ako ovo nije gotovo, kupus će ispasti gorak).
Trećeg dana (vrijeme fermentacije za kupus može malo varirati), rasol posvijetli i splasne, a pjena također nestaje.
Također, spremnost kupusa može se odrediti okusom.
Gotov kupus prebacite u čistu staklenku (nemojte previše zbijati), prelijte salamurom, pokrijte plastičnim poklopcem i čuvajte u hladnjaku.
Punjene paprike bez mesa
Odličan korizmeni recept za Božić. Ako vam obitelj ne posti, paprike možete puniti mljevenim mesom i rižom.
Što će vam trebati:
6 slatkih paprika
2-3 mrkve
2-3 glavice luka
2 rajčice
1 patlidžan - po ukusu
4 češnja češnjaka
1 žlica. riža
500 ml juhe od povrća ili piletine
biljno ulje
pasta od rajčice - po ukusu
sol, začini - po ukusu 
Kako kuhati:
Papriku oprati, odstraniti peteljku i sjemenke. Povrće sitno nasjeckajte i pirjajte na zagrijanom biljnom ulju dok ne skuha, posolite i začinite po ukusu.
Skuhajte rižu do pola i pomiješajte s mljevenim povrćem - nadjev je spreman. Napunite paprike, zatim ih stavite u lonac, dodajte biljno ulje na dno, a na vrh prelijte juhom.
Pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta pa dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, pire od rajčice, začine i sitno nasjeckani češnjak. Smanjite vatru i kuhajte još 25-30 minuta.
Punjene paprike su gotove. Poslužite sa svježim začinskim biljem, kiselim vrhnjem i češnjakom.
Pita od gljiva
Za test:
1,5 šalica brašna, 100 g margarina, 4 g suhog kvasca, 1/2 žličice soli, 0,5 šalice tekućine (vode), 2 žličice šećera.
Za nadjev:
1-2 velike glavice luka, 500-700 g svježih šampinjona, 1/2 žličice soli 
Kako kuhati pitu:
Pripremite nemasno tijesto s kvascem. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 1,5 sat.
Luk sitno nasjeckajte.
U duboku tavu ulijte biljno ulje i zagrijte ga na jakoj vatri.
Dodati luk i pržiti uz stalno miješanje dok malo ne postane proziran.
Smanjite vatru na min. Luk dinstati uz povremeno miješanje dok se šampinjoni režu.
Gljive sortirajte i po potrebi operite. Narežite na tanke ploške.
Dodajte gljive u tavu s lukom.
Miješajte dok se luk ne digne odozdo prema gore. Dodajte malo soli.
Pojačati vatru i pržiti uz stalno miješanje dok se gljive ne ispeku do željenog stupnja (4-7 minuta).
Tijesto podijelite na dva nejednaka dijela.
Veći dio razvaljati u krug promjera 28-30cm (za kalup 24-26cm + 4cm stranice), staviti u podmazan pleh.
Na sredinu kruga stavite nadjev i poravnajte ga.
Drugu polovicu tijesta razvaljajte u krug promjera 22-24cm.
Pokrijte nadjev malim krugom i, podižući rubove donjeg kruga, stisnite.
Vrh pite premažite jajetom razmućenim s 2-3 žlice vode (bolje je ne cijelo jaje, nego samo žumanjak).
Zagrijte pećnicu na t=200°C i pecite pitu dok ne porumeni (oko 30 minuta).
Ako pita počne prebrzo crvenjeti, prekrijte vrh folijom.
Gotovu pitu izvaditi iz pećnice i prebaciti na tanjur.
Jabuke pečene s medom i orasima
Pečene jabuke s orasima i medom nisu samo mršavo i zdravo jelo, već i vrlo ukusno. Pečene jabuke sadrže mnogo pektina - tvari koje apsorbiraju kolesterol i time smanjuju rizik od ateroskleroze.
Enzimi sadržani u medu potiču probavu i poboljšavaju apsorpciju hrane. Orašasti plodovi jačaju imunološki sustav, što je vrlo korisno zimi, snižavaju razinu kolesterola i šećera u krvi, poboljšavaju metabolizam, probavu i apetit. 
Što trebate:
Oguljeni orasi - 100 g
velike jabuke - 4 kom.
med - 4 žlice. l.
Što učiniti:
Jabuke operite i osušite. Odrežite vrh i peteljku svake jabuke, zatim pažljivo izrežite jezgru.
Orahe usitnite nožem u grube mrvice i pomiješajte s medom. Smjesu rasporedite u pripremljene jabuke. Stavite ih u posudu za mikrovalnu pećnicu, ulijte 4 žlice. l. voda, poklopac. Kuhajte 2-3 minute. na 100% snage.
Pa, i što je najvažnije, odnosite se prema božićnoj tradiciji s poštovanjem i iskrenošću, a vaše dobre misli će vam se vratiti s povećanom dobrotom! Sretan praznik, sretna večer, sretan Božić!
Učitavanje...