Juha od gljiva s pravom se smatra jednim od najhranjivijih jela, a također nesumnjivo oduševljava svojim okusom. Začini za juhu od gljiva dat će ovom jelu posebnu aromu i još veću privlačnost, ističući okus gljiva i dodajući dašak pikantnosti.
Bogata biljnim bjelančevinama, aminokiselinama, vitaminima i raznim mikroelementima, juha od gljiva poznata je još od ruskih vremena po svojim blagotvornim svojstvima, bogatom okusu i mirisu.
Koji su začini prikladni za juhu od gljiva?
Pokušajmo otkriti koji se začini i začini dobro slažu s okusom gljiva:
- Od suhih začina za gljive su najprikladniji: svježe mljeveni, pikantni, lovorov list. Osušeni granulirani ili svježi režnjevi češnjaka.
- Kad smo već kod začinskog bilja, odlučite se za toplu juhu. , za hladnu juhu od gljiva ili , koja se savršeno slaže s kremastim, kiselkastim okusom gljiva. Ove mediteranske biljke su savršene za gljive poput vrganja i vrganja.
- Za juhu od gljiva savršeno je aromatično bilje, po mogućnosti svježe:
- zeleni luk, peršin;
- cilantro, kopar.
Koji su začini prikladni za različite gljive?
Zamislite samo koliko ukusnih varijanti ovog jela možete pripremiti koristeći prave začine. To uključuje juhu od kralja gljiva - vrganja, te juhu od gljiva na bazi raznih gljiva iz listopadnih šuma te krepku kremastu juhu od šampinjona.
Postoji mnogo opcija i svaka je jedinstvena, ukusna i zdrava. Treba pažljivo razmisliti o izboru začina, uzimajući u obzir vrstu gljive. Na primjer, šampinjoni i bukovače imaju najnježniji okus.
Treba dodati određene začine i ne pretjerivati. Šafran i lisičarke ne vole razne začine, jer imaju svoj individualni blagi okus.
Recepti za juhu od gljiva
Otkrijmo koji su začini prikladni za juhu od gljiva, na primjer, šampinjoni. Predlažemo sljedeći recept (oko 5 porcija).
Juha od šampinjona s vrhnjem
Trebat će vam:
- srednji luk - 2 kom .;
- maslinovo ili suncokretovo ulje 40-50 ml;
- svježi češnjak 2-3 češnja, svježi šampinjoni 500 g;
- suho bijelo vino 150–200 ml, vrhnje 15–20% – 200 ml, mlijeko 100 ml;
- svježi kopar, sol po ukusu, svježe mljeveni crni papar;
- mali muškatni oraščić 1/2 dio pročišćene vode 150 ml;
- domaći krekeri po ukusu.
Počnimo kuhati:
- Luk se mora oguliti i izrezati na kockice ili male pola prstena. Ogulite češnjak tako da ga lagano pritisnete ploškom noža. Zatim samljeti. Na maslinovom ulju popržite luk i češnjak dok blago ne porumene.
- Šampinjone dobro operite, narežite na tanke ploške i dodajte luku.
- Muškatni oraščić naribajte na sitno ribež i ravnomjerno pospite pečenje, posolite i popaprite po ukusu. Promiješajte i pirjajte 3-4 minute. Gljive ne smiju biti prepržene, već smeđe boje.
- Pržene gljive iz tave stavite u duboki lonac i zalijte vinom. Smanjite količinu vina tako da zavrije na jakoj vatri. Zatim dodajte vodu i ponovno prokuhajte. Smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 10-15 minuta.
- Kad vrijeme istekne dodajte vrhnje i mlijeko, prokuhajte i odmah ugasite. Začinite nasjeckanim koprom, dodajte crnog papra i po potrebi soli.
- Ova juha je savršena uz domaće krutone koji se lako peku u pećnici ili krutone od češnjaka.
Juha od gljiva savršena je i za korizmeni stol. U isto vrijeme, postat će vrlo zadovoljavajuće jelo i oduševit će svakog gosta. No imajte na umu da, primjerice, vrganji ne vole višak začina. To je zato što je sam okus ove gljive bogat i samodostatan. Malo crnog papra, lagana aroma lovora i voila, juha je gotova. Predstavljamo vam jedan od recepata naših baka.
Stari ruski korizmeni recept
Što nam je potrebno za 4 porcije:
- suhi vrganji - 200 g;
- biserni ječam prema receptu (može se zamijeniti rižom kratkog zrna) - 150 g;
- luk – 1 kom., lovorov list – 1 kom., par srednjih krumpira;
- nekoliko stabljika svježeg peršina;
- biljno ulje 3 žlice. žlice, ili ghee - 20-30 g za prženje;
- svježe mljeveni crni papar po ukusu, sol, voda - 1 litra.
Proces kuhanja:
Operite biserni ječam i prethodno ga namočite najmanje 3 sata.
- Operite gljive i ostavite da se namaču u vrućoj vodi 3 sata.
- Voda od gljiva korisna je kao temeljac. Gljive ocijediti od vode i narezati na trakice. Vratite u lonac s juhom. Ostavite da se kuha na umjerenoj vatri 2 sata. Dodati lovorov list, ostaviti da odstoji i odmah izvaditi iz posude.
- U gljive dodajte biserni ječam i kuhajte oko 50 minuta, rižu 20-30 minuta.
- Krompir ogulite, narežite na kockice ili trakice i dodajte u tavu.
- Luk ogulite, narežite na male polukrugove, popržite na biljnom ili, po mogućnosti, otopljenom maslacu i stavite u lonac.
- Začinite svježe mljevenim crnim paprom i solju. Pustite da se juha kuha.
- Gotovu juhu ulijte u zdjelice, dodajte kiselo vrhnje i pospite peršinom.
Juha se jako dobro slaže s crnim kruhom i maslacem.
Pravilno odabrani začini i začinsko bilje savršeno će nadopuniti juhu od gljiva, ističući njezin okus, a ne utapajući ili mijenjajući izvornik. Počastite sebe i svoje najmilije ovim jelom, a pohvale gostiju i obitelji bit će vam zajamčene. Dobar tek!
KOJI SU ZAČINI IDEALNI ZA GLJIVE?
Gljive imaju prilično jak prirodan okus i miris, međutim, tijekom toplinske obrade gube ova vrijedna svojstva.
Zato pravilno odabrani začini ne samo da mogu sačuvati bogat okus jela od gljiva, već ga i poboljšati.
Osim toga, gljive sadrže teško probavljive biljne bjelančevine, pa začini u jelima s gljivama također potiču dobru probavu.
Od raznih kulinarskih biljaka, sljedeće su prikladne za gljive:
1. Peršin, zeleni luk, kopar (i svježi i sušeni);
2. Češnjak (svježe i suhe biljke, korijen);
3. Mediteransko bilje: origano, ružmarin i majčina dušica;
4. muškatni oraščić
Prve tri vrste začinskog bilja namijenjene su samo isticanju prirodne arome gljiva.
Peršin, luk i kopar imaju lagani pikantni miris i savršeno će nadopuniti ukiseljene gljive ili salatu od svježeg povrća s gljivama.
U tim slučajevima koristite malu količinu začinskog bilja - ono ne bi trebalo usmjeravati svu pozornost na sebe, već nježno istaknuti okus gljiva u jelu.
Češnjak je nedvojbeni lider među začinima.
Dugo je pronašao svoj poziv u mnogim jelima od povrća, mesa i, naravno, gljiva. Kao i luk, češnjak se najjače otkriva tijekom procesa pirjanja i prženja gljiva. Koristite u bilo kojoj količini (po ukusu).
Mediteransko (posebno talijansko i provansalsko) začinsko bilje odlikuje se pikantnim mirisom i blago osvježavajućim okusom pa je najbolje koristiti ga u juhama i ljetnim jelima s gljivama.
Na primjer, ohlađena juha od gljiva poslužena s prstohvatom origana bit će izvrsna poslastica u vrućoj sezoni.
Povrtni prilog s gljivama i grančicom ružmarina pretvorit će se iz poznate hrane u originalno i nezaboravno jelo.
Mediteransko bilje također je vrlo relevantno za umake od gljiva: osušena mješavina majčine dušice i ružmarina dat će ugodan kontrast okusa gotovom jelu.
Najbolje je ove biljke koristiti u sredini kuhanja ili na samom kraju (ovisno o receptu i vrsti gljive).
Muškatni oraščić je jedan od najskupljih i najmoćnijih začina. Muškat je univerzalan u upotrebi i stvara ugođaj mnogim jelima, au kombinaciji s gljivama jednostavno je savršen.
Muškatni oraščić idealan je za jela s gljivama i vrhnjem.
Začin dobro balansira i otkriva okus gljiva. Najvažnije je koristiti mljeveni muškatni oraščić u jelima koja se dugo kuhaju.
Međutim, da biste izvukli maksimalnu korist, aromu i okus muškatnog oraščića, dovoljno je uzeti vrlo malu količinu začina - doslovno od 1/3 do ½ žličice mljevenih ili svježih naribanih oraha (treba zapamtiti da je naribani muškatni oraščić jači nego osušena mljevena).
IDEALAN ZAČIN ZA ŠAMPINJONE 
Vrijedno je istaknuti još nekoliko komponenti idealnog začina za gljive: piment, crni i bijeli papar, papriku, lovorov list, piskavicu i korijander (cilantro).
Kombinirani u jednom buketu, ovi začini od gljiva prikladni su za gotovo svako jelo od gljiva, obogaćujući ga blagodatima i prekrasnom aromom.
SAVJETI KUHARA: VRSTE GLJIVA I ZAČINI ZA NJIH 
Kao što znamo, gljive su jedna od onih namirnica koje same po sebi imaju snažan okus i izraženu aromu.
Vrste gljiva popularne u domaćoj kuhinji (na primjer, šampinjoni ili bukovače) zahtijevaju blagu prisutnost začina, a posebno osjetljive vrste gljiva zahtijevaju delikatan pristup.
Tako voljeni od djetinjstva vrganji, lisičarke i klobuci šafranika imaju tako delikatan okus da praktički ne podnose veliku količinu začina.
Ovdje će biti dovoljno jelo začiniti prstohvatom morske soli i mljevenim bijelim paprom: zbog nepostojanja plodne ovojnice zrnca ove paprike djeluju blago, a jela s njom profinjena.
Preporuča se izdašnije začiniti gorke vrste gljiva, po mogućnosti svježim začinskim biljem.
Kada pripremate jela s gljivama, pokušajte zamijeniti ocat (često potreban u receptima) laganim sokom od citrusa ili bobica: limuna, naranče, jabuke, ribiza itd.
Ako ste zainteresirani za bolju apsorpciju jela od gljiva u tijelu, možete se obratiti ne samo ljekovitim začinima, već i običnoj sodi bikarboni.
Dakle, da biste ublažili gustu teksturu gljiva ove sorte, kao što su podgrudki, dodajte najviše ¼ žličice sode u juhu s gljivama: otopit će stijenke stanica gljiva i pomoći proteinima koji su teški za naše tijelo razgraditi se.
Dakle, da rezimiramo:
Idealno za kisele gljive: crni papar, piment, češnjak, kopar, karanfilić, luk, lovorov list, ružmarin
Za pržene gljive: peršin, luk, kopar, provansalsko bilje, muškatni oraščić
Za umake od gljiva: majčina dušica, ružmarin, luk, češnjak, crni papar
Za juhe od gljiva: provansalsko bilje, crni papar, lovorov list, muškatni oraščić, kopar, peršin, cilantro
Za slane gljive: lovorov list, sjemenke kopra, češnjak, crni papar u zrnu
Kuhajte sa zadovoljstvom, koristite svoje omiljene začine za gljive i budite zdravi! 
Prva jela i juhe sastavni su dio pravilne prehrane. Pravilno odabrani začini omogućit će svakoj domaćici da dobije izvrstan okus pripremljene juhe.
Ali koji začini za juhu? će biti prikladno, a koje se preporuča napustiti?
Bilje i začini za juhu
Počnimo s najjednostavnijim.
Nijedno toplo jelo nije potpuno bez soli i papra u zrnu.
Prva komponenta se uvodi u juhu u posljednjoj fazi kuhanja, druga - na početku.
Neki recepti uključuju upotrebu paprike i čilija.
Tradicionalna prva jela slavenske kuhinje zahtijevaju dodavanje suhog ili svježeg korijenja.
Luk, mrkva, korijenje celera i peršin poboljšavaju okus i aromatičnost gotovih jela.
Popis najpopularnijih začina za sve vrste juha
Glavni udio začina za prva jela su začinsko bilje:
- sjemenke gorušice,
- korijandar
- timijan,
- lovor,
- ukusan,
- češnjak,
- peršin,
- ružmarin,
- kopar
Označavanje se u pravilu provodi na kraju toplinske obrade, osim svježeg začinskog bilja koje se dodaje nakon skidanja s vatre.
Dodatni začini su pržene i svježe rajčice, limun, preljevi od vrhnja i masline.
Rajčice se dodaju preljevima i prže u biljnim uljima.
Masline i kriške limuna dodaju se prilikom posluživanja u kiselim prvim jelima, poput soljanke.
Izbor začina za juhe
Pogledajmo pobliže sastav začina koji se mogu dodati juhama ovisno o njihovim glavnim komponentama.
Upamtite da ne mogu svi začini biti prikladni za sve juhe; na primjer, u riblju juhu ne smijete stavljati ono što će ići u pileću juhu i obrnuto.
Začini za juhe od graška, graha, leće
U ovom slučaju prikladni su začini s izraženom aromom, koji će naglasiti specifičnost gotovog prvog jela. Moglo bi biti:
- korijandar
- muškatni oraščić
- kim
- češnjak
- bosiljak
- metvica
- izop
- lovor
Nakon što sam malo razmislila o pripremi sljedećeg jela, odjednom sam shvatila da ne znam točno koje namirnice preferiraju koje začine i začine. Što treba dodati, a što ne treba dodati. Stoga sam odlučio napraviti mali popis većine proizvoda, čijoj pripremi možete dodati određeni mješavina začina, kako bi se poboljšala svjetlina okusa pripremljenog jela. Prilikom sastavljanja ovog popisa, uzeo sam u obzir da općenito možete dodati proizvode, ali to ne znači da morate dodati sve odjednom. Malo mašte, malo vlastitih tajni, kao i eksperimenti nikada nisu spriječili nijednog kuhara. I tako, sve je u redu. 
ili druga prva jela
U juha s mesom Poželjno je dodati sljedeće začine i začine. Luk, poriluk, češnjak, mrkva, crni papar, svježa povrtna paprika, kajenski papar, ljute papričice, peršin, lovor, korabica, šafran, kurkuma, sušene gljive, curry, ljupčac, pastrnjak, muškatni oraščić, majčina dušica, bosiljak, čubar, kardamom , ružmarin, boražina.
U juha od povrća začini kao što su češnjak, mrkva, crni papar, peršin, bosiljak, celer, paprena metvica, začinsko bilje, čubar, kadulja, curry, mažuran, šampinjon, boražina, sušene gljive, stolisnik, portulak, pastrnjak, ružmarin.
U začinima: luk, svježe ili sušene gljive, vlasac, crni papar, češnjak, ružmarin, kajenski papar, kumin, crvena i slatka paprika, bosiljak, estragon, celer, peršin, ljupak.
U juha od luka možete dodati: crni mljeveni papar, luk, ljupak, češnjak, čubar, kim, bosiljak, muškatni oraščić, majčina dušica, mažuran. 
U juha od graha dodati: luk, korijander, crni papar, češnjak, izop, kumin, muškatni oraščić, bosiljak, čubar, ljuta i slatka paprika, mažuran.
U juha od krumpira: luk, izop, crni papar, slatka crvena paprika, češnjak, mažuran, kumin, kupir, bosiljak, pastrnjak, muškatni oraščić, stolisnik, kamenjak, lovorov list, izop, galgant.
U sastavu: češnjak, čubar, crni papar, luk, kumin, klinčići, muškatni oraščić.
U: češnjak, čirev, luk, slatka i ljuta crvena paprika, crni papar, kopar, piment, čubar, lovorov list, ružmarin, čirev, muškatni oraščić, mažuran, kari, timijan, kadulja, kajenski papar, ljupak, lavanda.
U: luk, peršin, češnjak, neven, crni papar, ljupčac, borovica, kumin.
U sastavu: ružmarin, crni papar, bosiljak, češnjak, luk, gljive, kajenski papar, ljupčac, crvena ljuta i slatka paprika, smreka, lovorov list, mažuran.
U: luk, kopar, masline, gljive, limunov sok, kapari, crni papar.
U bujon: češnjak, lovorov list, muškatni oraščić, luk, bosiljak, estragon, ljupčac, matičnjak.
Evo popisa začini, bilje i začini Uspjela sam. Ovo nije sve što sam ti htio reći. O ostalim jelima čitajte u sljedećim vijestima i koristite ove jednostavne začine i začine u svojim kulinarskim remek-djelima.
Kuharske web stranice prepune su svakakvih savjeta o kuhanju mesa i kombiniranju raznih biljaka i začina s njim. No, gljive i njihov idealan spoj sa začinskim biljem, nažalost, nezasluženo su zanemareni. Stoga smatramo da je naša dužnost reći čitateljima koji su začini prikladni za kuhanje gljiva, koji će začini ispravno otkriti okus i naglasiti ukusnu aromu. Pogledajmo začine na primjeru juhe, jednog od najomiljenijih jela od gljiva.
Začini za gljive
Gljive su vrlo hranjiv, aromatičan proizvod. Najčešće se gljive kisele, sole, prže i prave juhe. Kakva mirisna juha od gljiva, posebno suhih vrganja!
Pripremajući juhu kod kuće, domaćice se najčešće sjete samo jednostavnih, poznatih, često korištenih začina - soli i papra, ne sluteći kako muškatni oraščić ili ružmarin mogu otkriti i obogatiti okus i miris. Osim toga, veliki postotak proizvoda čine teško probavljive bjelančevine, a pravilno odabrani začini potiču i apsorpciju i dobru probavu.
Dakle, koji bi začini bili najprikladniji za juhu od gljiva?
Najčešće je ovo:
- svježe ili sušeno bilje (peršin, zeleni luk, kopar);
- češnjak (svježi, sušeni, češanj češnjaka);
- Mediteransko bilje (majčina dušica, origano, ružmarin);
- kao i aromatični muškatni oraščić;
- između ostalog, mljeveni crni papar ili grašak, lovorov list i nevjerojatno mirisni cilantro.
Evo koji su začini prikladni za. Pogledajmo pobliže kombinacije nekih od njih kako bismo naučili kako pravilno kombinirati začinsko bilje i začine s gljivama i bez ikakvih incidenata pripremiti najukusniju, aromatičniju juhu od gljiva.
Svježe i sušene biljke
Konkretno, peršin, zeleni luk i kopar često se koriste za naglašavanje ugodne prirodne arome. Zeleni također pomažu riješiti se gorčine gljiva. Ali pazite, začinskog bilja ne smije biti previše, ono ne smije usmjeravati svu pažnju na sebe, već samo naglašavati gljive. Svi začini za juhu od gljiva trebaju biti umjereni.
Češnjak
Jedan od najsvestranijih i najpovoljnijih načina za naglašavanje i obogaćivanje okusa većine jela. Češnjak je svoje mjesto našao među jelima od povrća, među mesnim jelima i, naravno, u kombinaciji s gljivama. Poznato je da češnjak svoj najbolji okus otkriva tijekom pirjanja ili prženja, pa pri pirjanju luka i mrkve u juhi ne štedite režanj češnjaka koji ste sitno nasjeckali i dodali luku na kraju prženja. Minuta kuhanja češnjaka naglasit će pikantnost vaše juhe od gljiva i dati joj nenadmašnu, primamljivu aromu.
Mediteransko bilje
Posebno su provansalska i talijanska osvježavajućeg okusa, ljetne juhe i njihove kombinacije najapetativnija su prva jela. Ako ste ljubitelj hladne juhe od gljiva, kušajte je s prstohvatom origana. Ružmarin je odličan za vruće posluživanje, a majčina dušica ako volite juhu od gljiva s vrhnjem.
Muškatni oraščić
Ukusan začin za juhu od gljiva, međutim, ne koristi se često. Začin je prilično skup i ima jaku aromu, lako ga je pretjerati u bilo kojem jelu, pa ga domaćice tretiraju s oprezom. Ali savršeno otkriva okus juhe od gljiva, a potrebna vam je samo mala posuda - 1/3 žličice.
Korijander i lovorov list
Okus lovorovog lista je gorak, ali miris je tako uporan i opor. Nekoliko listića, koje treba dodati nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, ili veliki prstohvat mljevenih začina razblažit će okus juhe. Osim toga, lovorov list ima dobar popis korisnih svojstava, posebno se lovorov list nosi s oteklinama i pomaže probavi. Sjemenke korijandera također su aromatične, ali ako je moguće, u juhu dodajte svježu grančicu cilantra; on je manje kiselkast i ugodno će osvježiti vruću juhu od gljiva.
Papar i njegove sorte
Vrijedno je spomenuti i papriku kao začin juhi od gljiva. Crni papar nama je najpoznatiji univerzalni začin. Ljut, savršeno nadopunjuje okus svakog jela, a kako ga zanemariti kada pripremate juhu od gljiva.
Ima oštriji i oporiji okus, pikantan miris, a svako jelo s njim je ukusno. U kuhanju juhe nekoliko minuta prije gotove dodajte mali prstohvat pimenta, poklopite i još malo kuhajte na laganoj vatri. Iznenadit ćete se koliko će vaša juha biti ukusna, posebno u kombinaciji s nekim od začina koje smo gore naveli.
Čili papričica je užasno ljuta i bolje ju je dodati direktno u tanjur jer njen okus nije za svakoga. Međutim, vrijedi napomenuti da ima izvrsna svojstva koja pozitivno utječu na naše tijelo. Osim što jača imunitet i smanjuje šećer, dobra je pomoć u probavi i metabolizmu, a izvrsno ubrzava krv i opskrbljuje je kisikom. Sada znate koji se začini dodaju juhi od gljiva.
Bilješka
Više nego ikada, uz ostale začine, krutoni naribani s češnjakom savršeni su za juhu od gljiva. Kruh možete narezati i osušiti u tosteru ili ga ispeći u tavi, obilato trljajući krutone češnjakom. Možete dodati i sir i začine pomiješane s majonezom. Nećete pronaći zadovoljavajuću kombinaciju.
Iskusni kuhari savjetuju da budete oprezniji kada koristite gljive za pripremu juhe ili pripremu ovog ili onog jela. Na primjer, šampinjoni ili bukovače, jedne od najpopularnijih gljiva u domaćoj kuhinji, zahtijevaju minimalnu količinu začina, jer su ove gljive vrlo delikatne, a same po sebi imaju izražen okus i primamljiv miris.
Ali za juhu od gljiva od vrganja, šafranika i lisičarki praktički vam ne trebaju nikakvi začini, samo kap začina i malo lovora, prstohvat bijelog papra. Ove gljive ne podnose puno začina.
A kada govorimo o gorkim vrstama gljiva, profesionalni kuhari savjetuju dodavanje velike količine začinskog bilja.
Pa smo vam rekli o najboljim začinima za juhu od gljiva. Nevjerojatno je kako jednostavni začini mogu otkriti okus jednako jednostavnih, poznatih sastojaka, a kako kompetentno i ukusno bilje i začini ističu aromu i okus gljiva.
Učitavanje...