10 brendova – 10 šampanjskih kuća, najpoznatijih od svih. Osam ih je nabrojano u svojoj knjizi o velikim vinima i velikim posjedima svijeta Roberta Parkera, a mi smo ovom popisu dodali dva brenda po vlastitom nahođenju, jedan je “najholivudskiji brend”, a drugi je “ najsportsko-adrenalinski brend”.
1. Veuve Clicquot Ponsardin
Žene - samo naprijed. Najpoznatiji "ženski" brend šampanjca na svijetu je Veuve Clicquot. Početkom 19. stoljeća, herojska 27-godišnja udovica Clicquot, čije je djevojačko prezime bilo Barb Nicole Ponsardin, naslijedila je osrednju vinariju od svog supruga – i podigla je do neviđenih visina. Napunila je 18 km tamnica svojim prekrasnim proizvodom, otkupila ih od grada i pretvorila u vinskih podruma. Autorica je metode pročišćavanja šampanjca do kristalne čistoće koju i danas koriste svi svjetski vinari.
Izumila je i žičanu uzdu koja se stavlja na čep - tekućina u boci je pod tlakom 3 puta većim od tlaka u automobilskoj gumi.
Čak je uzela... prostor za svoje saveznike. “Komet 1811.” koji je posjetio Sunčev sustav dao je udovici izvrsnu ideju - poslati brod s serijom od 10.000 boca “kometnog vina” - šampanjca iz berbe 1811., sa zvijezdom s repom na etiketi - u Napoleonov pobjednička Rusija. I to je bio početak dugog uspješnog trgovačkog odnosa između udovice i dalekog sjevernog carstva.
Ova je žena živjela 88 godina i lišila nasljedstva rođake koji su bili ravnodušni prema vinarstvu, prenijevši svoj uspješan posao na onoga koji je s njom radio do samog kraja - njezinog menadžera i prijatelja Eduarda Verdea, čiji su potomci ojačali slavu marke nakon njezine smrti - danas je ovaj brend jedan od najpoznatijih, pije se u 150 zemalja svijeta.
CIJENE
U Moskvi je boca od 0,75 l. Veuve Clicquot Brut košta od 2500 rubalja.
Veuve Clicquot Grande Dame – narančasta markirana oznaka na crnoj bočici - košta oko 10.000 rubalja. Prema legendi, glasnu boju etikete osobno je izmislila sama udovica.
I danas ova šampanjarska kuća privlači najbolje dizajnere, poput Kerima Rashida, da osmisle marku, pa cijena najboljih vina u ekskluzivnim pakiranjima može doseći desetke tisuća dolara.
2. Moët & Chandon
Svima je poznata ova crna mašna sa zlatnim rubom, zapečaćena crvenim okruglim pečatom ispod grla boce. Izumljen je 1886. godine i od tada je ostao stalni, prepoznatljivi dizajnerski detalj proizvoda marke Moet & Chandon.
Ova tvrtka već 250 godina proizvodi jednu od najpoznatijih i najprestižnijih marki šampanjca. Od samog početka, kuća Moet & Chandon bila je jedan od glavnih službenih dobavljača kraljevskih dvorova. Svojedobno je njegovim vinom opskrbljivao Luja XV., a posjed je posjetio i sam Napoleon Bonoparte kada se našao u Champagnei.
Među klijentima kojima su Moët i Chandon isporučivali svoja vina bio je i Thomas Jefferson, a engleski kralj Edward VII toliko je volio ovaj šampanjac da je posvuda išao u pratnji sluge koji je iza sebe nosio košaru s nekoliko boca. I danas kuća Moet and Chandon ima kraljevsko dopuštenje kao dobavljač šampanjca britanskoj kraljici Elizabeti II.
U modernoj eri zvijezda pop kulture, šampanjac Moet i Chandon aktivno istražuje svijet kinematografije. Već gotovo dva desetljeća Moët je službeni šampanjac dodjele Zlatnih globusa.
a u proljeće ove godine tvrtka je održala senzacionalnu kampanju u tisku s izborom "lice šampanjske kuće Moet i Chandon" - bila je to holivudska zvijezda u usponu Scarlett Johansson.
CIJENE
Kuća šampanjca Moet & Chandon najveći je proizvođač šampanjca na svijetu. Godišnje proizvede do 30 milijuna boca, što je dvostruko više od najbližeg konkurenta, Veuve Clicquota. Zbog velike naklade cjenovno je dosta pristupačna.
Glavna vina kuće:
Moet & Chandon Imperial, prvi put objavljen davne 1860., u čast Napoleona - 2000-6000 rubalja ovisno o godini žetve (u Moskvi),
Moet & Chandon Dom Perignon– ekskluzivni vintage šampanjac, proizveden od 1936. godine u čast „izumitelja“ pjenušavih vina Dom Perignona – od 7000 rubalja.
3. Dom Pérignon
Ova oznaka "štita" poznata je u cijelom svijetu. Moet & Chandon proizvodi ovaj ekskluzivni vintage šampanjac od 1936. godine.
Marka je dobila ime po slavnoj ličnosti vinarstva - benediktinskom redovniku Pierreu Perignonu, koji je živio u 17. stoljeću. House je obraćanje svećeniku u Francuskoj. Njemu (Francuzi, Britanci misle drugačije) pripisuje slavu izumitelja pjenušavog pjenušavog pića - prije njega nitko se nije dosjetio kako obično fermentirano vino pretvoriti u novo prekrasno piće.
Vjerojatno nije bio apsolutno prvi, ali je, naravno, stajao na početku tehnologije proizvodnje šampanjca, koju su općenito naslijedili naši suvremenici. Osmislio je sekundarnu fermentaciju mirnih vina, odabirajući mješavinu bijelih vina i odležavajući u bocama debelih stijenki, te zatvarajući boce plutenim čepovima. Kad mu je bilo trideset godina, Pierre Perignon preuzeo je upravljanje vinskim podrumima benediktinske opatije Auvilliers, izjavivši da će stvoriti najbolje vino na svijetu. I uspio je - glasine o izvrsnoj kvaliteti gaziranog samostanskog pića stigle su do Versaillesa. Vina iz Dom Pérignona počela su se isporučivati na kraljevski dvor Luja XIV, „Kralja Sunca“.
Moderni Dom Perignon, iz Moeta i Chandona, proizvodi se u skladu s ustaljenom tradicijom legendarni redovnik– stvoriti najbolje vino na svijetu. Kvaliteta mu je takva da vino vjerojatno ne treba dodatno reklamirati.
Međutim, proizvodna tvrtka nedavno je angažirala Karla Lagerfelda da radi na imidžu brenda. Kampanja je bila iznimno uspješna i dovela je brend do nova razina popularnost. Postao je i ogledni primjer brendiranja vina, a - svojevrsni kultni događaj u svijetu mode i lifestylea - Lagerfeld je privukao zvijezde modne piste Evu Herzigovu i Claudiu Schiffer na fotografiranje s Dom Perignonom. Međusektorska ideja kampanje: Dom Pérignon – čarobno piće, oslobađanje seksualnih fantazija.
CIJENE
Postoje tri vina:
Dom Perignon – Dom Pérignon, Dom Pérignon Rose i Dom Perignon Enotheque
Dom Pérignon je nešto jeftiniji, može se naći za 7000-9000 rubalja. po boci.
Dom Pérignon Rose i Dom Pérignon Oenotheque vrlo su cijenjena i smatraju se jednima od najboljih i najskupljih vina na svijetu. Cijene u Moskvi - od 17.000 do 22.000 rubalja
4. Louis Roederer
Cijeli svijet poznaje ovaj brend sam po sebi poznato vino – Louis Roederer Christa l. " Luksuzno vino“,” “zapanjujuća kvaliteta” - to su epiteti koje Robert Parker koristi o njemu. I naravno, ovo je najprestižnije i najskuplje šampanjac u Rusiji uopće. "Kraljevsko piće" - prvi put je proizvedeno 1876. godine, posebno za Aleksandra II.
Sve do revolucije kuća Louisa Roderera bila je službeni opskrbljivač vinom dvora ruskog cara. Više od 60% svojih proizvoda poslano je na rusko carstvo. Kristal je dobio ime jer se isporučivao u kristalnim bocama koje je posebno izradio Aleksandar II.
U današnjem “zlatnom” dizajnu izgleda bočice, s elegantnim fontom i monogramima na etiketi, zadržana je asocijacija na kraljevsku krunu, aristokraciju, sofisticiranost i bogatstvo. Diljem svijeta smatra se luksuznim pićem, namijenjenim pobjednicima i liderima. Politika šampanjske kuće Louis Roderer također se odlikuje aristokratizmom i neovisnošću - nijedna međunarodna korporacija još nije uspjela pokušati je preuzeti - to je gotovo jedina kuća u Champagneu koja je ostala u obiteljskom vlasništvu.
Vrijednost proizvoda šampanjske kuće još jednom je potvrđena u srpnju ove godine - na aukciji u Sjedinjenim Državama boca šampanjca Louis Roederer Cristal Rose 2002. prodana je za 12.000 dolara. Prihod od aukcije iskorišten je za potporu suvremenoj umjetnosti. Ono što je simbolično jest da vino s takvom poviješću, razinom prestiža i takvom cijenom nije više toliko vino kao takvo, već predmet visoke umjetnosti.
CIJENE
Kuća šampanjca proizvodi prilično malo vina za obiteljsko poduzeće - do 3 milijuna boca godišnje, što je, međutim, 10 puta manje od Moëta i Chandona. Štoviše, Louis Roederer Cristal - samo 500 tisuća boca za cijeli svijet.
Ograničeni obujam proizvodnje, kao i izvanredna kvaliteta i prestiž marke, određuju prilično visoke cijene vina, uključujući i Moskvu:
Louis Roederer Brut Premier – od 4300 rub.
Louis Roederer Cristal - od 10.000 do 35.000 rubalja, ovisno o godini žetve.
Ovo vino je poznato kao vino Hollywooda. Gotovo od samog početka dodjele Oscara prati ove svečane događaje.
Bilo je to omiljeno piće Marilyn Monroe, a više je puta fotografirana s čašom šampanjca u ruci. A ovaj šampanjac je najčešće bio Piper-Heidsieck.
Godine 1965. najviše stvara Piper-Heidsieck velika bocašampanjac u svijetu - 1 m 82 cm, što odgovara visini američkog filmskog glumca Rexa Harrisona. Boca je bila namijenjena proslavi Harrisonove pobjede Oscara za njegovu ulogu u My Fair Lady, uz Audrey Hepburn. Ogromna boca sadržavala je zapreminu od 64 obične boce veličanstvene berbe šampanjca Piper-Heidsieck Brut iz berbe 1959. godine.
Piper-Heidsieck istaknuo se novim dizajnerskim i PR potezom - zajedno s Christianom Louboutinom izbacio je limitirano izdanje darovnog seta - bocu svog vina popraćenu elegantnom damskom papučom s kristalnom petom, koja nas istovremeno upućuje i na Pepeljugu i na romantični običaj ispijanja šampanjca iz papuče dame srca.
Tvrtka Piper-Heidsieck svečanu crvenu i zlatnu boju učinila je prepoznatljivim i pamtljivim bojama svog brenda, te ih vrlo uspješno koristi u dizajnu svog korporativnog identiteta - kako etikete samog vina, tako i svih pratećih reklamnih proizvoda, te službena stranica tvrtke.
CIJENE
Prirodno, poklon set U Moskvi nećete naći nijednu s cipelom; cijelo ograničeno izdanje izrađuje se po narudžbi.
Ali uobičajeni šampanjac marke Piper-Heidsieck prodaje se godišnje u količini od 5 milijuna boca, a prilično je dostupan ovdje, po niskim cijenama za ovu razinu promocije marke:
Piper-Heidsieck Brut –
od 1500 rub. po boci
6. Mumm (G.H. Mumm)
Stil etikete MUMM lako se pamti po dijagonalnoj crvenoj vrpci - to je simbol legije časti - kojom je jedan od prvih vlasnika šampanjske kuće okitio svoje vino još u 18. stoljeću. Ovaj zaštitni znak brenda odmah je prepoznatljiv na policama vinskih butika i na reklamama. I na balone, koje tvrtka voli lansirati u reklamne svrhe.
Općenito, MUMM je vino adrenalina, ekstremnih sportova, putovanja i otkrića. Kroz povijest svog postojanja tvrtka G.H.MUMM bila je sponzor raznih događanja vezanih uz tehnička otkrića i sportska dostignuća čovječanstva. Slogan tvrtke je “Hrabrost i želja za izvanrednim otkrićima”.
Početkom prošlog stoljeća tvrtka je provela svoj prvi sponzorski projekt: slavni putnik kapetan Charcot “krstio” je svoj brod “Le France” razbivši bocu šampanjca MUMM Cordon Rouge o bok. Dana 14. srpnja 1904., na santi leda na Antarktici, kapetan Charcot i njegova posada proslavili su Dan Bastille uz čašu šampanjca MUMM.
Kada gledate prijenos Formule 1, obratite pozornost na šampanjac koji pobjednici polijevaju jedni druge. Ove godine tvrtka je najavila izdavanje kutije GH Mumm F1 “Limited Edition”, koja je postala dio kolekcije šampanjca Formule 1 Mumma, službenog sponzora utrke.
A nedavno je ovaj šampanjac dobio svojevrsnu umjetničku reklamnu potporu - proizvedeni su izvanredni stakleni baloni Mumm - nešto prosječne veličine između mjehurića šampanjca i balona zračnog broda.
CIJENE
MUMM je treći najveći svjetski brend po prodaji proizvoda, nakon Moëta i Chandona te Veuve Clicquota.
Godišnje se proda oko 8 milijuna boca u više od 100 zemalja.
Cijene su na razini cijena vodećih konkurenata.
U Moskvi - od 2500 rubalja za standardnu bocu od 0,75 litara. MUMM Cordon Rouge
7. Krug
Kvaliteta i izdržljivost - tako bi se mogao formulirati kredo šampanjske kuće Krug. “Njihova stroga i vrlo konzervativna politika odležavanja vina dugi niz godina prije puštanja u prodaju čini se gotovo nekompatibilnom s tempom modernog svijeta,” čudi se Robert Parker, “ali na sreću osigurava njihovu najvišu kvalitetu, zrelost i kompleksnost.”
Ovi ljudi ne jure za brojevima. Kuća proizvodi samo oko 100 tisuća boca godišnje, što je 300 (!) puta manje od proizvodnje mastodonta tržišta šampanjca - Moët i Chandon.
Vlastita vinogradarska površina tvrtke izuzetno je ograničena - samo 20 hektara, a otkupljuje najbolje grožđe s još 56 hektara najboljih vinograda u Champagnei. Smjesa se fermentira u malim drvenim bačvama, a zatim odležava u bocama najmanje 6-8 godina. To vinu daje jedinstven, prepoznatljiv, kompleksan okus i mogućnost daljnjeg plemenitog odležavanja u boci.
Vina ove šampanjske kuće spadaju među „najdugovječnija“, njihova kvaliteta ostaje nepromijenjena ili se s vremenom čak poboljšava. To su takozvana “late release” vina, jer mogu odležati 30 ili 40 godina. Ovo je izvrsna dugoročna investicija u vino. Robert Parker, nakon što je kušao Krug iz berbe 1947., izjavio je da je to najistaknutiji šampanjac. da je ikada pokušao.
Na aukciji vina u Hong Kongu boca od 750 ml još starijeg vina - šampanjca iz 1928. iz kolekcije Krug - plaćena je 21.200 dolara - što ga čini najskupljim šampanjcem ikada prodanim. Prema riječima stručnjakinje aukcijske kuće Sotheby's Serene Sutcliffe, ovo je vino jedan od najboljih šampanjaca u povijesti vinarstva.
CIJENE
Unatoč malim količinama proizvodnje, Krug se također može naći u Rusiji. Ne u svakom vinskom butiku, ali ga ima, i to nije jeftino piće, u Moskvi - od 12.000 do 25.000 rubalja za bocu od 0,75 litara.
8. Paul Roger
Osnovana 1849. godine od strane Paula Rogera, šampanjac Pol Roger ostaje u obiteljskom vlasništvu, odupirući se općem procesu spajanja i preuzimanja malih obiteljskih poduzeća od strane velikih holdinga kao što je LVMH. A danas kućom upravljaju dva praunuka njenog osnivača, koji su čak postigli promjenu prezimena u čast svog pradjeda - sada se piše s crticom - Paul Roger.
Ovo je jedan od najbolje tvrtkeŠampanjac i jedno od najboljih šampanjskih vina na svijetu. Robert Parker, vodeći svjetski vinski kritičar, iznimno je entuzijastičan u vezi s tim: “Ako postoji jedan vintage Brut šampanjac koji može jasno tvrditi da je jedan od najveća vina svijeta, onda je ovo Pol Roger."
Izuzetna kvaliteta ovog berba vina je njegova sposobnost da odleži 30 ili više godina, nešto što čak ni mnoga velika crna vina Bordeauxa ne mogu postići. Ova okolnost čini Pol Roger vrlo atraktivnim za kolekcionare vina i za pouzdana i isplativa ulaganja u vino.
Paul Roger poznat je kao omiljeni šampanjac Sir Winstona Churchilla. Jednom je rekao: “Ne mogu živjeti bez šampanjca. Nakon pobjede to zaslužujem, a nakon poraza trebam.” I to nije bila generalna primjedba o svim šampanjcima - Churchill je bio vjeran obožavatelj baš ove marke. Tvrtka Pol Roger čak mu je isporučila svoje vino u jedinstvenoj ambalaži - posebno izrađenim bocama zapremine 1 carske pinte (0,57 l). Taj je šampanjac Churchillu poslužio njegov batler u 11 sati ujutro kada se probudio.
Kasnije, Churchillu u čast, tvrtka je u svoju liniju vina uvrstila i posebnu marku Cuvee Sir Winston Churchill, koja se proizvodi od grožđa iz najboljih vinograda najboljih godina, a koju Robert Parker izuzetno visoko ocjenjuje.
CIJENE
Jedna od najboljih šampanjskih kuća, kao lokalno obiteljsko poduzeće, ipak djeluje na razini mastodonta na tržištu šampanjca - proizvodi oko 1,5 milijuna boca vina godišnje. I održava cijene na svjetskoj razini.
Šampanjac Pol Roger može se naći u Moskvi, ali ne u svakom butiku.
Pol Roger Brut
počevši od 3000 rub.
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill – oko 10.000 rubalja.
9. Bollinger
Bollinger je još jedno vino s Olimpa među najboljim vinima Šampanje. Stručnjaci - Robert Parker, Hugh Johnson, Jancis Robinson i mnogi drugi svjetski poznati vinski kritičari - ubrajaju ga u pet lideri u kvaliteti, uz Dom Perignon, Louis Roederer, Pol Roger i Krug.
A kritičari posebno ističu brend Bollinger Grande Année (Bollinger godine velike žetve), svrstavajući ga među naj luksuzne marke, besprijekorne kvalitete.
Svi ostali ljubitelji šampanjca, odajući počast okusu Bollingera, poznaju i pamte ovo vino i kao omiljeno piće Jamesa Bonda, koje je ispijao s izrazito aristokratskim prizvukom u gotovo polovici od dvadesetak filmova o Bondu.
Uoči premijere novog filma s Danielom Craigom, tvrtka Bollinger odlučila je podržati ovu udrugu - "Bollinger - James Bond" - izdavanjem ograničene serije šampanjca, samo 207 boca. Čelična kutija u obliku metka s ugraviranim "Bollinger 007" sadrži bocu Bollinger Grande iz 1999.
I još jedna činjenica iz povijesti brenda koja ga približava brendu Veuve Clicquot. Iznenađujuće, u povijesti vinarstva postoji takav fenomen - "slavne udovice šampanjca". Veuve Clicquot-Ponsardin, udovica Laurent-Perrier, udovica Pommery, udovica Henriot... Njihova su imena postala zaštitni znaci. Ovaj popis uključuje i legendarnu Lily Bollinger.
Udovica u dobi od 42 godine, Madame Lily Bollinger posvetila je svu svoju iznimnu energiju poboljšanju tehnologije proizvodnje šampanjca, održavajući tradiciju najviše kvalitete brenda, kojem se divio Thomas Jefferson.
Moderni nasljednici kuće Bollinger održavaju te tradicije kvalitete - kuća je poznata po svojoj poznatoj „Povelji etike i kvalitete“, koju je proglasila 1992. godine, a koju slijedi nauštrb količine proizvodnje. Međutim, to donosi plodove - potražnja za elitnim šampanjcem Bollinger toliko premašuje ponudu da se distribuira po zemljama u skladu s kvotama koje je utvrdila tvrtka.
CIJENE
Tvrtka proizvodi milijun boca godišnje, što je dosta za obiteljski posao. Neki od ovih proizvoda dostupni su i u Moskvi:
Bollinger Special Cuvee Brut – od 3.000 RUB.
Bollinger Grande Annee – od 6.000 rubalja.
Bollinger Grande 1999. u pakiranju u obliku metka za agenta 007, u drvenoj kutiji težine 22 kg - 5765,00 dolara - teško da ćete ga pronaći u Moskvi.
10. Salon
Salon je jedna od najmanjih velikih šampanjskih kuća, koja je započela s vinogradom od 1 hektara koji je 1911. kupio karizmatični lik po imenu Eugene Aimé Salon. Nakon što je prethodno radio kao učitelj, trgovac krznom i mnogi drugi, skupivši milijunski kapital, Salon je odlučio postati vinar, proizvodeći vino kakvo nikad prije nije bilo.
Nije teško rekonstruirati njegovu motivaciju - budući da je bio redoviti gost u restoranima i poznavatelj najboljih francuskih vina, Salon je smatrao da postoji niša za njega u vinarstvu - mogao je stvoriti nešto potpuno jedinstveno, vino nenadmašne kvalitete i izvanrednih svojstava . Ideja je bila stvoriti vino, prvo, samo na bazi chardonnaya, a drugo, samo u godinama najboljih berbi. U ne baš blistavim godinama nije se htio baviti vinom.
Tako je gotovo cijelo stoljeće kuća koju je osnovao 1921. do 2006. proizvela samo 37 berbi vina. Što im je, naravno, od samog početka priskrbilo reputaciju luksuznog pića – iznimno rijetkog, prestižnog i skupog. Već prve berbe stekle su mu ime; 20-ih je njegov Salon bio "vino kuće" u legendarnom restoranu Maxim, sastajalištu pariške elite.
Nakon Salonove smrti, njegovo je vlasništvo dva puta preprodano, a danas pripada grupi Laurent-Perrier. Novi vlasnici se trude održati robnu marku Salon, i dalje se proizvodi samo od grožđa iz najboljih godina, au proteklih 30 godina samo je jedna od tri berbe pretočena u vino. Robert Parker, okarakteriziravši kvalitetu svih vina Salona kao “neupitnu”, posebno ističe svoju najdražu berbu – berbu 1990. godine.
CIJENE
Obim proizvodnje šampanjske kuće Salon iznimno je mali - oko 50.000 boca po godini proizvodnje, a to se, kako je rečeno, ne događa svake godine.
Naravno, tako rijetko vino nije čest gost u moskovskim buticima i online trgovinama, a može ga biti teško pronaći.
Cijene su, međutim, relativno niske za takav ekskluzivni proizvod - počevši od 13.000 rubalja za bocu standardnog volumena od 0,75 litara.
Uoči Nove godine, vrijeme je da razgovaramo o prekrasnom pjenušavom piću, bez kojeg većina Rusa jednostavno ne može zamisliti zvona. Naravno, ni na koji način nećemo omalovažavati zasluge šampanjca Veuve Clicquot ili Dom Perignon, ali u obzir ćemo uzeti proizvode koje si prosječni Rus može priuštiti. Naša ocjena šampanjca pomoći će vam da odaberete najbolje i reći ćete koji bi sastojci trebali biti prisutni u njemu.
Novi svijet
Ovo je pravi šampanjac, napravljen na Krimu metodom boce. Prvo mjesto u našoj ocjeni šampanjca zasluženo je dano ovoj marki.
Sam knez Golicin je prije više od stoljeća i pol imao prste u tome da se ruski šampanjac može natjecati s francuskim. Te su tradicije sačuvane do danas.
Šampanjac se proizvodi od sorti grožđa Pinot Noir, Aligote, Chardonnay i Riesling, prema klasičnim kanonima, uz odležavanje od 9 mjeseci do 3 godine. Svi procesi se izvode ručno. Šampanjac "Novosvetskoe", "Pinot Franc" i "Krimski pjenušavi" odavno su voljeni među kupcima zbog njihovog profinjenog okusa i bogate arome. A i jeftiniji je od francuskog.
CJSC Sparkling Wines, St. Petersburg
CJSC “Sparkling Wines” St. Petersburg
“Ruski šampanjac” proizvodi se klasičnim tehnologijama više od 80 godina. Sirovine im se dostavljaju iz cijelog svijeta, uključujući i Krim.
Sav alkohol u skladu je s GOST standardima i proizvodi se na tri uobičajene metode, a inovativni recept za kontinuiranu fermentaciju u potoku svojedobno je prodan i Francuzima.
Tvrtka proizvodi samo 3 vrste bijelih pjenušavih vina: brut, polusuha i poluslatka.
Marka Lev Golitsin stvorena je u znak sjećanja na izuzetnog vinara. Prinčeva slava bila je tolika da je brend iz Sankt Peterburga odlučio iskoristiti njegovo ime za stvaranje novog brenda.
Cricova
Moldavski šampanjac s optimalnim omjerom cijene i kvalitete (od 500 rubalja). Svi proizvodi nastaju klasičnom metodom, piće odležava u hrastovim bačvama i čuva se u podrumima.
U "Sovjetskom šampanjcu" ima malo pjene, mjehurići se igraju u čaši dugo vremena, retrookus je prekrasan. A tu su i "Muscat", "Rosoe", "de Luxe" - izbor pića je sasvim pristojan.
Kolekcionarska pića dostupna su u bocama od gorskog kristala.
Zolotaya Balka
Tvrtka Sevastopol jedna je od najstarijih na tržištu, zauzima značajan segment tržišta pjenušavih vina. Svi proizvodi nastaju isključivo od vlastitog grožđa, ručno branog.
Danas su se ukusi potrošača promijenili - poluslatki šampanjac zauzima većinu proizvodnje, a drugu polovicu dijeli brut, polusuhi i suhi.
Osnovna zbirka proizvedena je metodom Charmat (od 350 rubalja). Ovdje se baš i ne zamaraju nazivima, pa je pogledom na etiketu sve odmah jasno - bijeli ili muškatni.
Premium linija je jednosortna, starosti od 6 do 9 mjeseci.
Tsimlyansk vina
Tsimlyansk vina
Donske stepe rodile su ovaj šampanjac, proizveden uglavnom metodom spremnika. Ali postoje i tri marke proizvedene prema recepturi klasičnog šampanjca - "Buket pobjede", "Onjegin" i "Tsimlyanskoe pjenušavo".
Danas vinogradi zauzimaju više od 1000 hektara, a koriste se posebno za pjenušava vina. Svojedobno je to bio još jedan ruski odgovor Francuzima.
Glavni asortiman: serija "Sovjetski šampanjac", odležana najmanje 6 mjeseci, i serija "Tsimlyanskoe Zolotoye" s visokim udjelom muškatnog oraščića.
ABRAU-DURSO
Proizvodnja se nalazi na Kavkazu, na istim geografskim širinama kao i poznata pokrajina Champagne. Pjenušavo piće proizvodi se na nekoliko načina - u bocama i u spremnicima.
Prvi uključuje klasiku: starenje i utapanje pića u staklenim posudama - marke Victor Dravigny i Imperial (od 600 rubalja). Ali metoda spremnika proizvodi "ruski šampanjac" i "svjetlo", koji imaju crnu oznaku (od 500 rubalja).
Fanagorija
Riječ je o vinima Taman istoimenog brenda, uključujući linije "Number Reserve" i "Madame Pompadour". Pića se lako piju, prilično su ugodna i po razumnoj cijeni (od 200 rubalja).
Brut "Madame Pompadour" za ljubitelje suhe hrane, iz navike, djeluje slatkasto, ali "Fanagoria", koja ima najviše najbolje kritike, proizvedeno sekundarnom fermentacijom u spremnicima i odležano u bocama.
Asti
Asti je istoimeni teritorij u Pijemontu (Italija), što je poslužilo kao naziv za ovaj aromatični šampanjac. “Asti Martini” - lagani i lijepo piće, proizveden samo od bijelog muškatnog oraščića. Uopće nema šećera, samo prirodna slatkoća grožđa.
U svojoj srži, Asti je pjenušavo vino s jednom fazom fermentacije, budući da se sekundarna fermentacija odvija u čeličnim bačvama, a ne u bocama. Samo zato zauzima pretposljednje mjesto u našoj ocjeni šampanjca.
Ipak, cvjetna i voćna aroma sviđaju se svim predstavnicima lijepog spola bez iznimke. “Cinzano Martini” i “Mondoro” dobro su poznate i popularne linije.
Cijena proizvoda počinje od 700 rubalja. po boci.
Bosca
Povoljna pjenušava vina talijanskih proizvođača. Marka ima više od 15 artikala, ali u prostranstvima Rusije posebno su popularni bijeli i slatki koji imaju oznaku "gazirano vino". Udio alkohola u brendu Anniversary je 7,5% zbog činjenice da je šećer zamijenjen sladom. Pjenjenje je umjereno, bez ugljičnog dioksida u nos. Cijena - od 300 rub.
Više žestoka pića- “Chardonnay”, “Red label”, “Asti”. Proizvode se prema klasična tehnologija, a cijena je odgovarajuće skuplja (od 400 rubalja).
Tu je i premium segment - “Verdi spumante”, “Classic”, “Anniversary double” i “Moscato”.
Ništa ne stvara veselo blagdansko raspoloženje kao pjenušavi hladni šampanjac točen u tanke, elegantne čaše. Pjenušac je počeo stjecati popularnost još u srednjem vijeku, a danas u mnogim supermarketima i supermarketima vinske butike mogli bismo se i izgubiti među širokom ponudom pjenušavih vina iz različitih krajeva svijeta.
Mi vam kažemo kako da ne pogriješite s izborom i pronađete upravo onaj šampanjac koji će stvoriti najtopliju novogodišnju atmosferu i neće donijeti jaku glavobolju sljedeće jutro.
Šampanjac, pjenušavo ili pjenušavo?
Prvo, malo jednostavne teorije.
šampanjac(vin de Champagne) s ponosom se odnosi isključivo na vino koje je napravljeno prema tradicionalne tehnologije u pokrajini Champagne. Najpoznatije vinske kuće u ovoj regiji su Moët & Chandon i, naravno, legendarni Veuve Clicquot Ponsardin.
Svi ostali pjenušava vina ne spadaju u kategoriju "šampanjca", ali često nisu ni po čemu lošiji od francuskog originala, ni kvalitetom ni okusom. Među najbolji predstavnici- tuđa krivnja francuske regije pod nazivom "Crémant", talijanski "Spumante" i "Asti", njemački "Sekt" i katalonsko vino "Cava". Među vrijednim ruskim pjenušavim vinima, Abrau Durso ima najbolji omjer cijene i kvalitete, ali bolje je izbjegavati šampanjce "Sovetsky" i "Rossiyskgo" - većina tih vina je umjetno gazirana, što, naravno, utječe na kvalitetu pića. .
Pročitajte etiketu i budite oprezni: neki proizvođači čak proizvode posebne po smiješnoj cijeni pjenušava vina(ponekad ih nazivamo gaziranim), koji su jednostavno umjetno zasićeni ugljičnim dioksidom. U pravilu su to slabo gazirana alkoholna pića, koji se teško može nazvati punopravnim pjenušcem.
Pročitajte naljepnicu i stražnju naljepnicu
Čitanje etiketa šampanjca uglavnom se ne razlikuje od čitanja etiketa vina. Etiketa šampanjca mora sadržavati:
- naziv proizvođača;
- naziv vina;
- naziv - klasifikacija kvalitete i mjesta podrijetla;
- godina berbe;
- sadržaj alkohola;
- kategorija vina na temelju sadržaja šećera.
Na stražnjoj etiketi pronaći ćete podatke o individualnim svojstvima šampanjca ili pjenušca - o njegovom okusu i kombinaciji s raznim jelima.
Ako odlučite kupiti pravi šampanjac, nemojte se ustručavati zatražiti pomoć konzultanta u posebnoj trgovini vina - on će vam pomoći u navigaciji.
Nakon što ste odabrali dobar pjenušac, provjerite je li na etiketi navedeno da je proizveden tradicionalna metoda(méthode classique) - to će vam dati jamstvo besprijekorne kvalitete pića.
Pjenušava vina srednje cjenovne kategorije obično se proizvode jednostavnijom metodom spremnika: to su iznimno popularni talijanski Asti, Prosecco i Lambrusco.
Loš proizvođač može poštovati sva pravila i proizvoditi loše vino; dobar proizvođač pravi pristojno vino u gotovo svim okolnostima.
Suho ili slatko?
Najpopularnija i tradicionalna vrsta šampanjca je, naravno, brut. Ovo je suho, lagano, au isto vrijeme bogato pjenušavo vino, pogodno za većinu jela.
Poznavatelji vina savjetuju odabir bruta, jer upravo ova kategorija vina najbolje prenosi cjelokupni buket okusa, a zaslađeni šampanjac, najčešće, prilično je neugledan.
Ali ne samo brut. Ako volite nešto više nalik desertu, pogledajte sljedeće kategorije:
- doux (slatko);
- demi-sec (poluslatko);
- sek (polusuho);
- extra sec (ekstra-polusuho).
Svi se razlikuju po sadržaju šećera i, kao rezultat toga, sadržaju kalorija. Ali bez obzira na to koji šampanjac preferirate, vinski stručnjaci istaknuti zajedničke značajke koje trebaju imati i slatka i suha dobra pjenušca.
Dobar šampanjac ima orašastu, krušnu aromu, svježinu jabuke i vrlo fine mjehuriće. Ne kupujte najjeftiniji šampanjac – obično je previše kiseo čak ni za piće, a kamoli za uživanje.
Bijela ili roza?
Šampanjac može biti bijeli ili ružičasti: izbor jednog ili drugog ovisi ne samo o vašim osobnim preferencijama, već io jelima koja ćete poslužiti na svečanom stolu.
Sva suha pjenušava vina, ružičasta ili bijela, vrlo su raznovrsna: jednako dobro pristaju uz plodove mora, sireve, meso peradi i voće.
Najbolja kombinacija za bijeli brut je crveni kavijar. Klasičan je kao ananas. Riba, orasi, ploča sa sirom- sve su to izvrsni pratioci bijelih pjenušaca. No, ružičasti šampanjac preporučuje se poslužiti s patkom i desertima od voća ili bobica (osobito jagoda), ali najbolje će izgledati kao aperitiv.
Mesna jela su možda jedina iznimka, koja se ne bi smjela kombinirati s laganim vinima (u tu kategoriju spada i šampanjac). Ali ako vam je duša željna i mesa i šampanjca, kušajte australska pjenušava crvena vina ili legendarni crveni šampanjac Lambrusco. Sočan, bogat okus takvog šampanjca sigurno će vas iznenaditi i zasigurno će ga pamtiti po jedinstvenom baršunastom bogatstvu u kombinaciji s mekim mjehurićima.
Ispitivanja kućanskih aparata provode se u uvjetima što bližim uvjetima njihove uporabe u svakodnevnom životu.
Program testiranja formira Naručitelj
Rezultati ispitivanja (stručna procjena) karakteriziraju isključivo one specifične uzorke koji su prezentirani u ispitivanjima (ispitivanju) i ne odnose se na slične proizvode tih proizvodnih tvrtki (marke)
KAKO DOBAR ŠAMPANJAC
AiF je proveo ispitivanje gaziranog pića u Rostest-Moskva
Koji je poluslatki šampanjac bolji?
Kupili smo 5 boca poluslatkog šampanjca proizvedenog u Rusiji i Ukrajini i poslali ih na ispitivanje u Ispitni centar za prehrambene proizvode i prehrambene sirovine Rostest-Moskva.
|
Izvješća o ispitivanju th"Rostest-Moskva" |
||||||
|
Naziv poluslatkog |
Proizvođač. Cijena |
Udio etil |
Koncentracija |
Koncentracija |
Koncentracija ukupnog sumpor dioksida, mg/dm3*** |
Koncentracija danog ekstrakta, mg/dm3**** |
|
"Abrau-Durso". |
Novorosijsk. | |||||
|
"Svjetla Moskve". |
Moskva. | |||||
|
„Krimski |
Sevastopolj, Ukrajina. | |||||
|
"Srebro |
Artjomovsk, Ukrajina. | |||||
|
"Novosvetskoe" |
Artjomovsk, Ukrajina. | |||||
|
*Normalno - 10-12,5; **norma - 5,5-8; ***norma - ne više od 200; ****norma - ne manje od 16. |
||||||
Svi igrajte!
Šampanjcem se može nazvati samo bijelo vino. A pjenušava vina (koja se često brkaju sa šampanjcem) mogu biti bijela, ružičasta ili crvena. Istodobno, pjenasta svojstva ovih pića osigurana su činjenicom da se ugljični dioksid prirodno pojavljuje u njima tijekom fermentacije. Ako se dodaje umjetno, to je jeftino piće! “Pjenušavost, odnosno prisutnost malih mjehurića, fontana i lijepe bijele kapice (mousse) u čaši, pokazuje da je piće visoke kvalitete”, objasnili su stručnjaci Rostesta koji su proveli studiju. Najdugovječniji šampanjac bio je Novosvetskoye. A mjehurići iz "Krimskog pjenušavog" su najbrže isparili.
Sljedeći pokazatelj je koncentracija šećera. Provjerili smo kako bismo shvatili odgovaraju li naši uzorci deklariranoj kategoriji "poluslatko". “Među vinarima se smatra da dodani šećer ispravlja nedostatke vina. Zato profesionalci posebno cijene brut sorte, gdje je šećera vrlo malo, a njegova razina odgovara sorti grožđa od koje se pjenušac pravi”, objašnjava. Roman Gaidashov, stručnjak programa javne kontrole, “Javna kontrola”. Usput, ako proizvođač doda više šećera nego što je potrebno (šećer i konjak dodaju se vinu za izradu šampanjca), piće možda neće imati vremena za fermentaciju i šampanjac će ispasti bezukusan. U svim uzorcima koncentracija šećera bila je normalna. No, najviše šećera pronašli smo u pjenušcu Novosvetskoe, a najmanje u Abrau-Durso.
Nije li kiselo?
Važan pokazatelj kakvoće šampanjca je masena koncentracija titriranih kiselina. Ovisi kako je ispoštovan tehnološki proces tijekom proizvodnje. Ako je koncentracija ispod normale, imate neprirodno niskokvalitetno vino. Ako je veći, to znači da se piće pokvarilo. Među našim ispitanicima svi su bili unutar prihvatljivih granica.
Usput, ako mislite da je krivnja - prirodni proizvod bez konzervansa, onda se varate. Prilikom proizvodnje bilo kojeg vina, uključujući šampanjac, mogu se dodati konzervansi kako bi se spriječilo razmnožavanje bakterija u boci. "Sumporni dioksid je najstariji i, moglo bi se reći, najbezazleniji od njih", kaže Roman Gaidashov. – Domaći proizvođači u pravilu ne prekoračuju normu, ali strana vina često sadrže više sumpor dioksida. Stvar je u strožim granicama: u Rusiji norma nije veća od 200 mg/dm³, na zapadu - ne više od 300. U našim uzorcima proizvođač šampanjca Silver Age pokazao se najpažljivijim - on je ne stavljati puno konzervansa. Ali “Svjetla Moskve” su sadržavala najviše dioksida. Istina, stručnjaci su ga odmah rehabilitirali i primijetili da ih je ovaj uzorak zadovoljio omjerom cijene, kvalitete i okusa.”
Punoća vina, njegov okus, miris i bogatstvo određeni su, između ostalog, masenom koncentracijom danog ekstrakta. Upravo je to “komponenta” koja ovisi o sirovini - grožđu.
Što je veća koncentracija, to je puniji okus pića. Tipično, u šampanjcu od bijelih sorti grožđa (bijela pjenušava vina) ta je brojka blizu donje granice norme. Ali u crveno, bogata vina on je visok. Među testiranim bocama, šampanjac Silver Age ima najpuniji okus - visoka cijena je opravdana. Ali šampanjac Novosvetskoe ima istu cijenu, ali je intenzitet puno manji.
"Općenito, stručnjaci su primijetili pristojnu kvalitetu jeftinog šampanjca", sažima Roman Gaidashov. “Ako si ne možete priuštiti bocu iz francuskih podruma, nemojte se uzrujavati – odaberite domaće.”
KONOBAR, ŠAMPANJAC!!
“Nikad nemojte tražiti šampanjac... To je vulgarno. Samo vino! Konobar bi po vašem izgledu trebao shvatiti da pijete samo vino i šampanjac!” - prema memoarima suvremenika, V. Mayakovsky je podučavao dobre manire. Pjesnik je znao što govori: šampanjac nije samo dobro vino, već svojevrsni simbol. Znak ekskluzivnosti i elitizma. Znak dobar ukus i ugled.
“Ne sviđa se svima, ne može si to svatko priuštiti... Ali nema snage prevladati želju da se laje na cijelu dvoranu: “Čovječe, šampanjac!” Znaj naše! - ovo je iz knjige V. Gilyarovskog "Moskva i Moskovljani".
Pa kako se ne sjetiti: ujutro šampanjac piju ili aristokrati ili degenerici! Bilo kako bilo, ima dana, ima događaja (a ima ih mnogo) kada ne možemo bez šampanjca. Bez obzira volimo li ga ili ne. Koji, recimo Nova godina bez šampanjca?! Pa, kako ne podići pjenastu čašu na sreću mladenaca? Ili za zdravlje cijenjenog junaka dana? A uz želje sedam stopa pod kobilicom, ne lomi se o bok broda ni votka, ni francuski konjak ni viski - samo šampanjac! Šampanjac je blagdansko piće. Ovo vino je već šampanjac!
Kupnji šampanjca mora se pristupiti odgovorno. Uostalom, može ukrasiti odmor, ili možda, ako ne pokvariti, onda ga ozbiljno potamniti ... Ne šampanjac, naravno, već piće koje možete lako kupiti u boci šampanjca. Siktat će oko pet minuta s velikim mjehurićima i ispuhati se, zauvijek se smiriti pred očima zapanjene javnosti. Soda!
Nije sve šampanjac koji pjeni i pjeni se! Prva službeno registrirana prijevara imala je sramotno mjesto još u vrijeme vladavine Nikole I. Izvjesni Krich, koji je u Rusiju stigao "čak ni zbog činova i nagrada", već s jednim ciljem - da se što prije obogati, budući da je u mjesto ravnatelja Krimske državne vinarske škole, bez daljnjeg o sortama grožđa i tehnikama pripreme vina, pokrenuo trgovinu krimskim vinima pod francuskom markom “Roederer”. Zbog krivotvorine, kako bismo sada kvalificirali ovo djelo, beskrupuloznog stranca car je brzo protjerao iz Rusije sramno i brzo ga kaznio.
Razgovarat ćemo o tome što je pravi šampanjac i kako se ne prevariti pri kupnji, kao io ruskim tradicijama u proizvodnji pjenušavih vina
Šampanjac se, prema međunarodnom pravu, može nazvati samo vinom proizvedenim u Francuskoj, u pokrajini Champagne. Ovo je bijelo ili ružičasto pjenušavo vino, koje je zasićeno ugljičnim dioksidom tijekom sekundarne fermentacije i kasnijeg starenja. Pri proizvodnji šampanjca strogo se poštuju stroga pravila propisana domaćim zakonodavstvom za ovu kategoriju vina, a posebno se tiču sustava rezidbe vinove loze i berbe te uroda po hektaru. Cijeli proces od branja bobica do punjenja je pod strogim nadzorom kako samih proizvođača tako i francuskih regulatornih organizacija.
Za proizvodnju šampanjskih vina koriste se tri sorte grožđa: Chardonnay - bijeli, Pinot Noir - crveni, Pinot Meunier - crveni. Šampanjac napravljen samo od sorte Chardonnay naziva se "bijeli od bijelih". Ako se šampanjac proizvodi od crvenih sorti grožđa, onda se naziva "bijelo od crnog".
Grožđe se bere ručno, a nezrele, oštećene i trule bobice potrebno je kliještima izvaditi iz grozda. Na preradu se isporučuju u posebnim plastičnim košarama s rupama na dnu kako bi grožđe moglo “disati”, a sok iz oštećenih bobica istjecao i ne može se koristiti za proizvodnju šampanjca, jer neminovno oksidira tijekom transporta.
Prostorije u kojima su postavljene preše izgrađene su u blizini vinograda. Presing je vrlo važan trenutak. Glavno je u ovoj fazi što brže odvojiti kožicu i sjemenke od mošta (grožđanog soka) kako boja i tanini sadržani u kožici crvenih sorti ne bi dospjeli u njega. Prešanje se odvija u nekoliko faza. Kao rezultat dobivaju se dvije frakcije sladovine. Prvi se zove cuvée. Najbolji šampanjci dobivaju se od cuvéea: odlikuju se posebnom sofisticiranošću, svježinom i sposobnošću duljeg života u boci.
Druga frakcija sladovine naziva se tai. Iscijeđeni sok (sladovina) drži se 12 sati na niske temperature Tako se podvrgava primarnoj fermentaciji. To čini osnovno vino za šampanjac. Dio se ostavlja u rezervi, šalje na skladištenje u velikim spremnicima na temperaturi od 10°C pod inertnim plinom. Time se osigurava maksimalna svježina vina do upotrebe u sljedećim godinama. Drugi dio je sastavljen (pomiješan) s vinima iz različitih regija Champagne, različite sorte grožđa (a već znamo da ih ima tri) i najčešće različite godine berbe. Najtipičniji šampanjac je upravo takva mješavina. Baziran je na vinu iz nove berbe plus rezervna vina, odnosno vina iz prethodnih berbi. Takav sklop može uključivati do 200 vina. To čini Champagne bitno drugačijim od ostalih vinskih regija u Francuskoj, čija najbolja vina gotovo uvijek dolaze iz jednog vinograda i proizvode se od grožđa iz iste berbe.
Osobitosti vinarstva u Champagneu predodređene su klimatskim uvjetima. U ovoj regiji, ovisno o vremenu, vina iz istog vinograda, ali iz različitih godina, mogu se razlikovati do neprepoznatljivosti. Grožđe u šampanjcu rijetko potpuno sazrijeva, a skup vam omogućuje da nadoknadite nedostatke grožđa određenog vinograda.
Svrha sklopa nije samo prikriti i izravnati nedostatke, već i nastojati osigurati da zbroj postane bolji od bilo koje njegove komponente. Majstor vinar u Champagneu često se uspoređuje s umjetnikom, a rezervna vina koja koristi uspoređuju se s paletom. U posebno uspješnim godinama proizvođači od grožđa iste berbe proizvode šampanjce Mille-Winter ili Vintage šampanjce.
Kako bi postigao tipičnost i prepoznatljivost svog šampanjca, majstor vinara provodi brojne degustacije i miješanja vina, nakon čega se kreće u sastavljanje vina u boce, jer je udio šećera u njemu obično manji od 1 grama po litri, koristi se za izazivanje Tijekom drugog vrenja u bocu se dodaje šaržni liker koji se sastoji od šećerne trske, kvasca i dodatka koji sadrži želatinu ili bentonit otopljen u rezervnom vinu.
Boce su zapečaćene posebnim "radnim" čepovima opremljenim metalnim držačima. Nakon zatvaranja boce horizontalni položaj smješteni u podrume. Pod utjecajem šarže likera u boci počinje sekundarna fermentacija koja traje od jednog do dva mjeseca.
Ovaj put ugljični dioksid nastao tijekom procesa fermentacije ne može izaći i počinje se otapati u vinu. S vremena na vrijeme malo protresite boce kako se nastali talog (produkti raspadanja kvasca) ne bi zalijepio za stijenke.
Nakon što je fermentacija završena, šampanjac počinje dugo odležavati na talogu. U tom periodu boce se uopće ne diraju. Upravo dugo odležavanje na talogu šampanjcu daje sofisticiranost, bogatstvo i kompleksnost. Prema zakonu, pjenušci bez milezima moraju odležati najmanje 15 mjeseci, a šampanjci od milezima moraju odležati najmanje tri godine.
Na kraju odležavanja počinje sljedeći proces – remuage. Bit ove operacije je smanjiti nastali sediment na čep. Tradicionalno, ova se operacija provodi na drvenim glazbenim stalcima, koji podsjećaju na klizne ljestve s dvije daske, u kojima su napravljene rupe pod određenim kutom, što omogućuje da se boci da bilo koji kut nagiba. Boce se najprije postavljaju u vodoravni položaj, zatim se svakodnevno okreću oko svoje osi za 1/8, postupno naginjući grlo prema dolje, postupno dajući boci gotovo okomit položaj. Vjeruje se da je ideja o remuageu pripadala Madame Clicquot (čije je ime nazvano po jednom od najpoznatijih šampanjaca), koja je dugo tražila način da se riješi taloga u boci dok nije pronašla originalno rješenje žrtvovanjem blagovaonskog stola u kojem su po njezinoj naredbi napravljene rupe za boce. Mnogo kasnije stolove su zamijenili notni stalci koji su zauzimali mnogo manje prostora.
Kada se talog skupljen na čepu dovoljno zbije, počinje faza degoržiranja, odnosno uklanjanja taloga. Grlo boce stavlja se u rashladnu tekućinu na -20°C, talog se pretvara u led i doslovno “puca” kada se boca odčepi.
Prije nego što se boca konačno začepi, u nju se dodaje doz (ili doza) liker - šećer otopljen u vinu, čija količina varira ovisno o vrsti (od potpuno suhog do slatkog).
Šampanjac se pod jakim pritiskom zatvara plutenim čepom koji je uvijek označen oznakom šampanjske kuće. Na čep se stavlja metalna kapica koja ga štiti od trenja njuškom - žičana konstrukcija koja štiti čep od spontanog leta.
Klasična metoda punjenja šampanjca u bocu je složena i naporna, ali jamči visoke kvalitete osjećaj krivnje. Koristeći ovu metodu, krajem 19. stoljeća počeli su pripremati šampanjac u Rusiji, na Krimu, pod vodstvom kneza Golicina, kojeg nazivaju utemeljiteljem proizvodnje ruskog šampanjca. Nakon što je duboko proučio vinarstvo Francuske, Golitsyn je hrabro krenuo u organizaciju proizvodnje šampanjca na svom imanju "Novi svijet" u blizini Sudaka, gdje je zasadio vinograde. Po njegovom projektu izgrađeni su prvoklasni podrumi.
Nakon deset godina pokusa u proizvodnji pjenušavih vina šampanjskom metodom, 1890. Golitsyn je započeo industrijsku proizvodnju šampanjca. Godine 1896. šampanjac Golitsyn predstavljen je na svečanoj večeri tijekom proslave krunidbe Nikole II. Iste godine Golitsyn je organizirao proizvodnju šampanjskih vina u Abrau-Durso. U proljeće 1900., na Svjetskoj izložbi u Parizu, Lev Golitsyn predstavio je ruski šampanjac "Novi svijet" iz izdanja iz 1899. godine. Ruski šampanjac jednoglasno je dobio priznanje stručnjaka i nagrađen najvišom nagradom natjecanja - Silver Grand Prix peharom.
Početkom 20. stoljeća, utemeljitelj sovjetske proizvodnje šampanjca, akademik Frolov Bagreev, razvio je metodu šampanjca akratofor, u kojoj se sekundarna fermentacija provodi u posebnim metalnim spremnicima - akratoforima, što je omogućilo smanjenje trajanja šampanjca. tehnološkog procesa za 30 puta.
Varijanta ove metode je metoda kontinuiranog šampanjca, kada se vinski materijal primarne fermentacije pumpa kroz sustav od 7-8 ogromnih hermetički zatvorenih spremnika i pretvara u pjenušavo vino unutar 20 do 30 dana. Ovo je jeftinije, pristupačnije vino, ali zadovoljava glavnu, "generičku" karakteristiku pjenušavog vina: zasićen je ugljičnim dioksidom na potpuno prirodan način.
Većina vina koje pijemo "u životu", nazivajući ga šampanjcem, proizvodi se pomoću ove pojednostavljene tehnologije. Pjenušava vina u stilu šampanjca proizvode se u mnogim zemljama. U Italiji ih zovu “spumante”, u Španjolskoj – “cava”, u Njemačkoj – “zect”... Pjenušava vina proizvedena “šampanjskom metodom” proizvode se u svim vinorodnim pokrajinama Francuske, ali se zovu “ crema”.Kod nas je “šampanjac” zapeo. Ali moramo se oprostiti od ovog imena koje toliko volimo. Vanzemaljska marka!
Godine 1997. Rusija je Francuskoj priznala ekskluzivno pravo na to zaštitni znak te se obvezao da više neće koristiti oznaku "šampanjac" (kao ni "konjak") za ruska pića koja se izvoze. U roku od 20-25 godina naziv "šampanjac" trebao bi biti zamijenjen s "pjenušavim" na domaćem tržištu. Podrazumijevajući šampanjac, popit ćemo pjenušac!
Danas je tržište pjenušaca veliko i raznoliko. Pravi sladokusci mogu se, ako sredstva dopuštaju, počastiti bocom pravog francuskog šampanjca Veuve Clicquot...
Ili Moet i Chandon. Postoje mnoge druge poznate marke. Da budem iskren, pića ove klase nisu dostupna svima. Ali to nije razlog za frustraciju ako vas ne vodi snobizam („to mora biti francuski!“), već prirodna želja da si priuštite gastronomski užitak uz vino vrhunske kvalitete. U trgovinama ima mnogo vrijednih vina, proizvedenih ovdje ili kod naših najbližih susjeda i prodaju se, kako kažu, po našim cijenama. Neki od njih za sada se još uvijek nazivaju šampanjcima. Drugi se ističu u glavama potrošača pod ispravnom oznakom "pjenušavo".
Klasični pjenušac proizvodi naš "Abrau" Durso, "Novy Svet" na Krimu, "Artemovski" u Ukrajini, "Crikovo" u Moldaviji proizvodi se po staroj kozačkoj metodi Cimlyansky. biljka, koja se nalazi u regiji Rostov.
Vinarije smještene daleko od klimatskih zona u kojima raste grožđe, koriste vinske materijale kupljene na jugu Rusije, Moldavije, Španjolske, Italije i Argentine.
Šampanjac ima vrlo suptilan, jedinstven buket i okus. Boja je svijetlo slamnata ili zlatna sa zelenkastom nijansom. Sadržaj alkohola ne više od 12,5%. Što su mjehurići manji, što dulje igraju u čaši, podsjećajući na zrnca brojanice ili niz perli, to je vino kvalitetnije.
Ostavljen preko noći u odčepljenoj boci, pravi pjenušac neće iscuriti, neće se smiriti, a ujutro će nastaviti svirati. Prilikom kupnje pažljivo proučite podatke na etiketi, koji bi trebali navesti proizvođača, njegovu adresu i zaštitni znak poduzeća, kao i oznaku karakteristika okusa: od apsolutno suhog do slatkog.
Bez čitanja etikete, riskirate kupnju umjesto šampanjca najbolji mogući scenarij gazirano vino, u najgorem slučaju - aromatizirano gazirano piće napravljeno od alkohola, vode, šećera, aroma, koje je umjetno zasićeno ugljičnim dioksidom. Pritom su cijene kao da je pravi šampanjac, a ne tekućina koja obećava žgaravicu.
Dešava se da je na etiketi, pametno napravljenoj u poznatom stilu "sovjetskog šampanjca", velikim slovima napisano - "Sovjetsko poluslatko", a na stražnjoj etiketi, koju se ne trude svi pročitati, - "Polu- slatko gazirano vino”. "Pjenušavo" nije "pjenušavo". Vjerojatno je svima jasno da to nije isto, ali u žurbi i nedostatku iskustva ne možete pažljivo pročitati i umjesto plemenitog pjenušca kupiti umjetno gazirani pjenušac. Gazirano piće!
Ako ste kupili pravi šampanjac, trebali biste znati:
Šampanjac se obično poslužuje na temperaturi od 8-10 °C, što najbolje pridonosi percepciji mirisa i okusa pića. Kako biste ohladili vino, možete ga staviti u hladnjak (ne u zamrzivač) oko sat vremena ili koristiti posebnu posudu za led za hlađenje. Ne preporučuje se čuvanje šampanjca u hladnjaku duže od dva dana - hladnoća ubija aromu i okus pića. Općenito, šampanjac se ne smije čuvati dulje od 2-3 godine: kvaliteta se gubi. Čaše za šampanjac treba prati hladnom vodom bez deterdženata.
Svaka proslava rijetko je potpuna bez šampanjca. A za Novu godinu ovo je piće jednostavno nezamjenjivo! Ali da biste uživali u ovom vinu, morate ga pravilno odabrati. Štoviše, treba uzeti u obzir karakteristike kvalitete, i vlastitim preferencijama. Uostalom, najbolji šampanjac je onaj koji ne samo da je pravilno napravljen, već i koji se vama osobno sviđa.
Kako bismo se lakše odlučili, važno je znati neke tajne i značajke pjenušavih vina od šampanjca.
Odabir najboljeg
Počnimo s činjenicom da svaki pjenušac nazivamo šampanjcem. U cijelom svijetu ovo ime može pripadati samo onim pićima koja se proizvode u Francuskoj u regiji Champagne. Vjeruje se da samo na ovom području grožđe ima sva potrebna svojstva za dobivanje željenog buketa okusa. Za proizvodnju se koriste samo 3 sorte vinskih bobica - pinot meunier, pinot noir i chardonnay. 
Ali to ne znači da su pjenušava vina koja nisu proizvedena u Champagneu inferiorna. Ako se slijedila tehnologija proizvodnje i za proizvodnju su korištene visokokvalitetne sirovine, okus i miris takvog pića ni na koji način nisu inferiorni od pravog šampanjca.
Na primjer, davne 1900. godine u Parizu, vino proizvedeno u tvornicama kneza Golitsina prepoznato je kao jedno od najboljih i osvojilo je Grand Prix. Usput, vjeruje se da su nakon ovog događaja ruski pjenušava vina počela nositi ponosno ime šampanjca.
Kriteriji odabira
Dakle, na što treba obratiti pozornost pri kupnji boce šampanjca.
Prije svega cijena. Zapamtite da je jeftiniji od 200 rubalja. to se ne događa!
Također pogledajte izgled: Etiketa mora biti zalijepljena ravnomjerno i uredno. Natpisi su napravljeni jasno i bez gramatičkih grešaka. Mora biti naznačen datum proizvodnje i rok trajanja, svi sastojci moraju biti napisani itd.
U sastavu ne može biti nikakvih aroma ili bojila! U pravom vinu također nema umjetno dodanog plina.
Sama boca je uvijek tamna, tekućina unutra je bez taloga.
Kada kupujete skupe kopije, pokušajte kupiti one koje proizvodi i prodaje jedna tvrtka. Obično imaju oznaku "N.M."
Kako nastaje pravi šampanjac
Pravim šampanjcem smatra se onaj koji je proizveden u skladu sa svim strogim pravilima tehnologije proizvodnje. Klasičan proces izgleda ovako:
- Suha vina proizvode se od sirovina grožđa;
- ovisno o željenom rezultatu, dobivena pića se miješaju u određenim omjerima;
- ulijte u posebne boce debelih stijenki i dodajte takozvani liker izdanja (šećer, kvasac i još neki sastojci);
- boca je dobro zatvorena i položena vodoravno;
- liker izaziva početak fermentacije, pojavljuje se ugljični dioksid koji zasićuje vino.
U tom stanju budući šampanjac leži nekoliko mjeseci ili čak godina. Kada proces fermentacije završi, talog ispada - to je ono što daje one note piću zbog kojih ga gurmani toliko cijene. Usput, okus može varirati od krušnog i voćnog do orašastog, pa čak i sirastog. 
Nakon toga se sadržaj boca očisti od taloga, po potrebi se doda šećerni sirup i šampanjac je spreman za prodaju.
Alternativa ovoj metodi je proizvodnja spremnika. Svi procesi su isti, ali se odvijaju u velikim spremnicima (bačve, cisterne). I razdoblje takve proizvodnje je kraće. Upravo tako nastaje većina pjenušaca koja se prodaju na policama naših trgovina. Ali to ne znači da je "rezervoar" šampanjac lošiji - obična osoba neće ni osjetiti razliku pri kušanju. Ali stručnjaci kažu da je buket takvog pića uvijek siromašniji od onog napravljenog klasičnom tehnologijom. Razlika između klasičnog i takvog vina bit će vidljiva tek na etiketi - domaći proizvođači će napisati "odležalo" ili "klasično", a strani, na primjer, "Metodo Classico".
Puno je gore ako naiđete na gazirani šampanjac. Općenito, ovo se piće prije može nazvati limunadom nego pjenušavim vinom. U njemu se pojavljuju mjehurići nakon prisilne karbonizacije pomoću sifona. Ako na etiketi piše "pjenušavo", "gazirano", "zasićeno", onda tu nema ništa od šampanjca. Najvjerojatnije, i prirodno vino nema boja, aroma itd. Cijene za takav proizvod su, naravno, niske.
Vrste šampanjskih vina
Prilikom odabira važno je zapamtiti da se svaki šampanjac razlikuje prema sadržaju šećera:
- extra brut (Extra-Brut) – šećer ne više od 6 g/l;
- brut (Brut) – do 15 g/l;
- suho (suho) – 20-25 g/l;
- polusuho (Semi-Dry) – 40-45 g/l;
- bijelo poluslatko (Semi-Sweet white) – 60-65 g/l;
- poluslatko crveno – 80-85 g/l.
U francuskoj terminologiji slatko se naziva sve što sadrži više od 50 g/l šećera.
Svaka vrsta šampanjca je dobra na svoj način. Ali pravi znalci vjeruju da što je manje šećera, to je buket svjetliji i profinjeniji. Općenito, postoji mišljenje da šećer prigušuje pravi okus, pa čak i prikriva nedostatke u proizvodnji. Ali ako se ne smatrate gurmanom, malo je vjerojatno da će vam se svidjeti kiseli brut, a još više extra-brut. Najbolja opcija je polusuha.
Francuski proizvođači
Sada kada smo sredili terminologiju, prijeđimo na trgovačke znakove. Ako želite pravi šampanjac, onda biste, naravno, trebali bolje pogledati francuske proizvođače. Važno je samo odmah shvatiti da takva kupnja sigurno neće biti jeftina. Međutim, također je pristupačna - ne možete svugdje kupiti prave proizvode iz regije Champagne. Ako se odlučite isprobati, birajte samo najbolje marke. 
Možda i najviše poznata marka, koji već stotinama godina vodi ljestvicu najboljih vina Francuske, je Veuve Clicquot Ponsardin. Osnivač ove marke bio je opsjednut vinarstvom i maksimalno je poboljšao proizvodnu tehnologiju, dosegnuvši neviđene visine u poslovanju. Što je posebno iznenađujuće za ženu, jer se sve to dogodilo početkom 19. stoljeća. Najjednostavniji šampanjac koštat će od 80 USD. 
Najbliži konkurent su Moët i Chandon (Moët@Chandon). Ovaj šampanjac su voljeli Louis XV i Napoleon Bonaparte. A sada ga preferira engleska kraljica. Ali zahvaljujući ozbiljnim količinama, cijene za takav kraljevski luksuz su prilično pristupačne - od 70 USD. Upravo ova tvrtka od 1936. godine proizvodi legendarni šampanjac Dom Pérignon. 
Piper-Heidsieck je pjenušac bez kojeg ne prolazi niti jedna dodjela Oscara. Marilyn Monroe ga je voljela. Cijena počinje od 50 USD.
Usput, šampanjac ove marke najskuplji je na svijetu. Govorimo o Hiedsieck Diamant bleu 1907 - cijena jedne boce je više od 275 tisuća dolara! Ovo vino je poslano u Rusiju, ali je brod potonuo. Nekoliko desetljeća kasnije boce su izvađene s morskog dna, a ruski biznismeni kupili su ih na aukciji.
Pol Roger jedna je od najboljih šampanjskih kuća. Ova marka proizvodi vino vrhunske berbe, odnosno ono koje ni nakon 30 godina ne gubi na kvaliteti. Cijene počinju od 80 USD. 
Potražnja za šampanjcem Bollinger premašuje ponudu. Pitam se što zaštitni znak Svoju slavu duguje i svojoj udovici. Lily Bollinger učinila je sve da ovaj šampanjac bude jedan od najboljih.
Koji je ruski šampanjac bolji?
A šampanjac nam je sasvim pristojan. Drago mi je da cijene za njega ne počinju na tako pretjeranim ciframa. Među ogroman iznos Proizvodne tvrtke koje vrijedi istaknuti su:
- Agrofirm Abrau-Durso (nagrađen raznim medaljama, dobio je Grand Prix više puta);
- JSC "Kornet";
- OJSC "Moskovska tvornica vina šampanjca";
- JSC "Pjenušava vina";
- DOO "RISP"
Krimska su vina vrlo ukusna - jedinstveni vremenski uvjeti omogućuju dobivanje sirovog grožđa, koje neki poznavatelji smatraju čak i boljim od francuskog. Primjerice, uvijek pokušavam kupiti Brut iz tvornice pjenušaca New World. Ovo je ukusan krimski šampanjac, jedan od najboljih.
Uz što i kako poslužiti
Poslužite ovo plemenito piće također je važno učiniti to ispravno. Obavezno odaberite čaše od stakla ili kristala pravilnog oblika. U idealnom slučaju, visoke čaše tipa “tulipan” ili “flauta” upravo te čaše omogućuju dugotrajno “igranje”, živopisnije ih prezentirajući i dajući priliku da doživite puninu okusa i mirisa šampanjca. 
Prema bontonu, dopuštene su i peharne čaše, ali takva jela nisu prikladna ako vam je važan okus, a ne estetika. Zbog velike površine i male dubine, mjehurići vrlo brzo ispare.
Šampanjac se poslužuje uz gotovo svako jelo, ali se vodi računa o sorti i vrsti vina. Uz slastice ide nešto slađe. I s morskim plodovima, sirevima i ponekim jela od mesa Ide odlično brut ili suho.
Inače, vjeruje se da su voće i čokolada izvrstan dodatak šampanjcu. Zapravo, to nije posve točno. Primjerice, tamnu čokoladu nikako ne treba kombinirati – prevladava istančan okus ovo vino.
Za kraj savjet iskusnog sommeliera:
Učitavanje...