Sadržaj kalorija Kuhano goveđe srce. Kemijski sastav i hranjiva vrijednost. Goveđe srce

Goveđe srce je iznutrica koja pripada kategoriji 1. To je gusto fibrozno mišićno tkivo koje sadrži mnogo proteina, vitamina i malu količinu masti. Proizvod se preporučuje za dijetalna prehrana tinejdžeri, starije osobe i trudnice, kao i osobe s niskim hemoglobinom i razne bolesti kardiovaskularni i živčani sustav. Koja je još korist goveđe srce? Je li moguća šteta od toga? Razgovarajmo o tome, a također pogledajmo kuhanje nekih jela s njim na ovoj stranici "Popularno o zdravlju".

Koje su prednosti goveđeg srca??

Iznutrice se odlikuju visokim udjelom vitamina B, što omogućuje njihovu upotrebu u jelovniku za poboljšanje zdravlja u slučaju problema živčani sustav. Korisno ga je jesti osobama koje su svakodnevno izložene teškim fizičkim naporima. Srčani mišić krave sadrži mnogo željeza. Uključivanje ovog mesa u prehranu poboljšava sastav krvi s niskim hemoglobinom. Visok sadržaj proteina i nizak sadržaj masti još je jedna prednost iznutrica. Koristan je za sportaše i osobe koje žele smršaviti. Redovita konzumacija goveđeg srca također poboljšava stanje kože, kose i noktiju, a također pomaže u smanjenju razine kolesterola.

Aminokiseline u nusproduktu sintetiziraju složene enzime koji sudjeluju u obnovi staničnih struktura i veza. Goveđe srce je niskokalorični proizvod (96 kcal na 100 g). Postoje li kontraindikacije za to?

Oštećenje goveđeg srca i kontraindikacije

Uz umjerenu konzumaciju goveđe srce nije štetno za zdravlje. Međutim, ako prečesto i u velike količine Ako ga jedete, puno proteina ulazi u tijelo, a to je štetno. Zašto, budući da je protein glavni sastojak svake stanice? Kada se proteini razgrađuju, urea i glukoza se nakupljaju u tijelu, što dovodi do rizika od razvoja dijabetes melitus i gihta, povećava se opterećenje bubrega. Umjereno korištenje Proteinska hrana neće uzrokovati štetu, stoga treba jesti goveđe srce, ali u razumnim količinama. Koja se jela pripremaju od ove iznutrice?

Recepti za goveđe srce

Za pripremu se najviše može koristiti juneće srce različita jela i međuobroke - paštete, salate, nadjeve za palačinke, gulaše, kotlete - sve je isto kao i za meso. Pogledajmo nekoliko recepata s goveđim srcem.

Pašteta

Sastojci: juneće srce (mlado) – 500 g; glavice luka - 3; mrkva - 3; maslac - 200 g; sol po ukusu, mljeveni crni papar.

Kuhajte srce sat vremena, ohladite izravno u juhu, koja je, usput, savršena za hodgepodge ako vam se sviđa. Mrkvu i luk nasjeckajte i popržite na tavi. Ostavite ulje na sobna temperatura za omekšavanje. Gotovo ohlađeno meso narežite na ploške i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Isto radimo s lukom i mrkvom. Spremna masa posolite i začinite po ukusu, izmiješajte.

Ostalo je još samo sjediniti s omekšalim maslacem. To možete učiniti pomoću blendera, tada će pašteta ispasti nježnija. Smjesu prebacite u posudu i stavite u hladnjak. Za izraženiji okus možete dodati goveđu jetru kao sastojak.

Kotleti od junećeg srca

Sastojci: srce – 600-700 g; luk - 2 glave; češnjak – 2 režnja; jaja – 2; griz – 2 žlice. l.; sol, začini. Za umak – voda (500 ml, sol, lovorov list, glavica luka, mrkva, pavlaka – 50 g, pasta od rajčice– 1 žlica. l., začini).

Iznutrice operite, uklonite naslage i masne izrasline, narežite na ploške i dvaput provucite kroz mlin za meso. Luk nasjeckajte i pirjajte na tavi dok ne omekša. Nasjeckajte češnjak. U zdjelu pomiješajte mljeveno meso, nasjeckani luk, češnjak, griz, dodajte jaja, začine i sol. Smjesu izmiješati i ostaviti sa strane pola sata da griz malo nabubri. U međuvremenu pripremimo umak u kojem ćemo dinstati kotlete nakon prženja.

Nasjeckajte luk i mrkvu, stavite ih u tavu i pržite dok ne omekšaju. Sada dodajte rajčicu i vrhnje, začine, sol, pirjajte 5 minuta. Umak izlijte u manju posudu, a trebat će nam tava za prženje kotleta. Od mljevenog mesa mokrim dlanovima oblikujemo male ovalne kuglice i stavljamo ih u tavu.

Pržite ih 2-3 minute s obje strane (ne treba previše pržiti, glavno da se meso stegne). Prebacite kotlete u vrući umak i stavite ih na vatru da se kuhaju najmanje pola sata ispod poklopca.

Nadjev za palačinke i pite

Sastojci: goveđe srce – 500 g; žarulje – 3; sol, lovorov list, ostali začini po želji, biljno ulje.

Kuhajte iznutrice sat vremena dok ne omekšaju u slanoj vodi, a za aromu dodajte lovorov list. Ohladite u juhi. Provucite kroz mlin za meso. Luk nasjeckajte i pirjajte dok ne omekša. Stavite mljeveno meso u tavu kuhano srce i lagano popržiti na ulju. Probajte sol, po potrebi još posolite, dodajte mljevenu papriku i začine po želji. Nadjev za palačinke od goveđeg srca je spreman. Inače, od nje možete napraviti i mornarsku tjesteninu, bit će jako ukusna.

Razgovarali smo o korisnim svojstvima i kontraindikacijama goveđeg srca i pogledali pripremu. Priprema se kao i obično meso, samo što je bitno da ima manje masnoće i da sadrži više vrijednih tvari - proteina, željeza, vitamina, aminokiselina. Zbog toga je vrijedan.

Goveđe srce spada u kategoriju 1 nusproizvoda koji se razlikuju visok sadržaj biološki djelatne tvari, aktivno se koristi u prehrani za kuhanje kao samostalna jela, te u obliku priloga i dodataka dr. U prehrambenoj vrijednosti prilično je inferiorno u odnosu na meso; sastoji se od gustog mišićnog tkiva s vrlo finim vlaknima. Vrijednost, okus i kvaliteta ovise o starosti - mladi su bolji u svakom pogledu.

Korist

Bogat sastav vitamina i minerala koristan je za zdravlje racionalna ishrana i za one koji pate:

Kardiovaskularne bolesti
Poremećaji živčanog sustava
Anemija.

Uključeno u prehranu za poboljšanje sastava krvi tijekom razdoblja oporavka nakon ozljeda, zaraznih bolesti i operacija. Ima prosječan sadržaj kalorija, a sastav vitamina iz skupine B gotovo je šest puta veći nego u goveđe meso. Nutricionisti ga preporučuju starijim osobama i osobama pod velikim fizičkim i psihičkim naporom. Vrijedan dijetetski proizvod - s proračunskom cijenom (dostupan svima).

Visok sadržaj spojevi kroma pomažu prodiranju glukoze u stanice (GTP faktor), a ako nema dovoljno kroma, tada raste razina šećera i kolesterola u tijelu, a isto svojstvo ima i vitamin B6. Biološka svojstva takvi spojevi: regulacija razine glukoze u krvi, rano i zacjeljivanje ulkusa, poboljšanje spolne funkcije, antisklerotici i mnogi drugi.

Samo jetra proizvodi heparin - liječnici ga koriste za normalizaciju zgrušavanja krvi: za prevenciju i borbu protiv tromboze i proširenih vena.

U energetskoj bilanci - 61,9% su proteini. Vitamini i minerali pomažu u jačanju i poboljšanju kose, noktiju i kože lica. Aminokiseline sudjeluju u sintezi složenih enzima, koji zatim obnavljaju i grade stanične strukture i tkiva organizma. Proteini jačaju imunološki sustav i povećava obranu.

Kuhanje

Kako biste diverzificirali svoju prehranu jeftinim i niskokalorična jela, kuhaju od srca razne salate– s povrćem i začinima, variva, paštete; pirjano, pečeno, prženo. Posluženo zasebno jelo ili kao prilog. Treba izabrati nešto što je elastično, ima svježi “mesnati” miris i mora biti ispitano od strane sanitarno-epidemiološke službe.

dijete

Uz pravilnu prehranu, kada nema viška proteina, nema kontraindikacija, moguće je trudnicama, djeci, bolesnim i zdravim osobama. Pri sastavljanju jelovnika treba voditi računa i o visokom udjelu kolesterola (140 mg/100 grama). Kolesterol može oštetiti sluznicu krvnih žila iznutra, stvarajući plakove koji postupno kalcificiraju i začepljuju žile. A poznato je da ateroskleroza oštećuje rad srca i uzrokuje druge bolesti.

Ali ako se proizvod koristi u velike količine– rezultat je neuravnotežena prehrana i unos proteina u višku. U tom slučaju može doći do trovanja produktima raspadanja - ketoze, probavni sustav i bubrezi bit će preopterećeni.

Zaključak: sve je dobro umjereno.

Nutritivna vrijednost

Količina vrijedne tvari na 100 grama proizvoda i % dnevnih potreba

Vitamini i minerali

Tablice odražavaju njihov sadržaj u 100 grama i njihov postotni omjer prema dnevnoj normi.

vitamini:

Ime	Sadržaj u 100 grama u mg
A (RE)	20,0 mcg	2. 2
B1 (tiamin)	0,36 mg	24. 0
B2 (riboflavin)	0,75 mg	41. 7
B5 (pantotenska kiselina)	2,5 mg	50. 0
B6 (piridoksin)	0,3 mg	15. 0
B9 (folna kiselina)	2,5 mcg	0. 6
B12 (kobalamini)	10,0 mcg	333. 0
C (askorbinska kiselina)	4,0 mg	4. 4
H (biotin)	8,0 mcg	16. 0
PP (ekvivalent niacina)	8,7 mg	43. 5

Minerali (makro i mikroelementi):

Ime	Količina (mg, mcg)	% u odnosu na dnevne potrebe
Makroelementi Ca (kalcij)	7,0 mg	0. 7
Mg (magnezij)	23,0 mg	5. 8
Na (natrij)	100,0 mg	7. 7
K (kalij)	260,0 mg	10. 4
Ph (fosfor)	210,0 mg	26. 3
S (sumpor)	160,0 mg	16. 0
Mikroelementi Fe (željezo)	4,8 mg	26. 7
Zn (cink)	2. 12 mg	17. 7
ja (jod)	7. 3 mcg	4. 9
Cu (bakar)	380,0 mcg	38. 0
Mn (mangan)	0,059 mg	2. 9
Se (selen)	21,8 mcg	39. 6
Cr (krom)	29,0 mcg	58. 0
F (fluor)	50,0 µg	1. 3
Mo (molibden)	19,0 mcg	27. 1
Co (kobalt)	5,0 mcg	50. 0

Goveđe srce je vrijedan proizvod vrlo bogat vitaminima i mineralima, pa se njegova količina i udio moraju regulirati. Samo uz racionalno uključivanje u hranu možete biti sigurni da će biti blagotvorno.

Svinjsko srce je mesni nusproizvod 1. kategorije, preporučuje se kao dijetetski proizvod osobama s raznim bolestima živčanog sustava, anemijom, kao i onima koji su svakodnevno izloženi teškim fizičkim naporima. Danas ćemo govoriti o prednostima svinjsko srce i štete, kao i sadržaj kalorija, a mi ćemo pružiti recepte za pripremu iznutrica.

Koja je kalorijska i nutritivna vrijednost svinjskog srca??

Svinjsko srce je gusto mišićno tkivo, njegova težina u prosjeku iznosi 350-500 grama. Sadrži vrlo malo masti - samo 4 grama na porciju od sto grama mesa. Ima 2,6 g ugljikohidrata, ali ovaj nusproizvod sadrži oko 16 g proteina. Ovaj sastav čini svinjsko srce korisnim za tinejdžere, starije osobe i sportaše. Kalorični sadržaj svinjskog srca - 101 kcal na 100 g

Svinjsko srce - prednosti

Sastav iznutrica je bogat vitaminima, mikroelementima i aminokiselinama. Ovo meso posebno je korisno za živčani sustav, budući da sadrži širok raspon Esencijalne aminokiseline sadržane u nusproduktu su histidin, izoleucin, leucin, treonin, triptofan, fenilalanin, valin i drugi. Tijelo ne sintetizira samo te tvari; one se mogu dobiti samo hranom. Omega-3 i Omega-6 masne kiseline, te arahidonska i linolna kiselina također su prisutne u malim količinama. Mikro i makroelementi koji čine srce svinje su kalij, natrij, magnezij, sumpor, kalcij, fosfor, mangan, klor, bakar, cink i drugi. Tu je prisutan i selen, snažan antioksidans koji sprječava nastanak stanica raka. Svinjsko srce korisno je uvrstiti u prehranu za mršavljenje, brži oporavak od bolesti i operacija, izgradnju mišićne mase i poboljšanje sastava krvi.

Oštećenje svinjskog srca

Svinjsko srce nema kontraindikacija. Jedino što čitatelji Popular Healtha trebaju znati je da je ova iznutrica bogata proteinima, a njihov višak u organizmu je štetan. Ako stalno jedete puno proteinske hrane, stvara se veliko opterećenje na bubrezima, razvija se giht i povećava se rizik od razvoja dijabetesa. Prehrana treba biti raznolika, tako da je sve dobro umjereno.

Recepti sa svinjskim srcem

Od ovog nusproizvoda pripremaju se najpopularniji proizvodi. razne grickalice i jela - salate, pite, kotleti, gulaši, složenci, paštete. Danas ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata.

Gulaš

Sastojci: svinjsko srce – 2 kom.; mrkva - 3; žarulje – 3; paprika - 1; lovorov list - 2; mljeveni papar, sol.

Prvo pripremite iznutrice - operite ih, namočite hladna voda najmanje 2 sata, zatim očistite masne izrasline i filmove, uklonite krvne žile. Meso narežite na sitne kockice i popržite u tavi. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na trakice. Luk sitno nasjeckajte, papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice. Kad meso malo porumeni dodajte mu povrće i pirjajte ga na vatri. Posolite i dodajte začine. Sada će vam trebati tava s debelim stijenkama ili tava za patke. U to stavite sve sastojke i prelijte s 2 šalice vode. Gulaš se mora kuhati najmanje sat i pol. Srce odojka kuha se brže, a kod odrasle svinje duže. Provjerite pečenost mesa nakon sat vremena. Kad postane mekano, isključite vatru. Da biste dobili gust umak, možete malo prije kraja pirjanja dodati malo brašna.

Svinjsko srce u rukavcu s krumpirom i povrćem

Sastojci: svinjsko srce – 2 kom.; krumpir - 600 g; žarulje – 2; mrkva - 2; sol, kiselo vrhnje - 100 g; majoneza - 50 g; peršin i kopar (po nekoliko grančica); mljevena paprika, češnjak.

Kuhanje svinjskog srca. Nakon namakanja u hladnoj vodi, iznutrice narežite na krugove, poput kobasice, istucite čekićem s obje strane, svaki komad natrljajte začinima i soli i ostavite da se marinira oko sat vremena. U međuvremenu možete oguliti krumpir i povrće. Krompir narežite na tanke ploške, mrkvu na ploške, a luk na kolutiće. Zelje sitno nasjeckajte, a češnjak usitnite na zgodan način.

Pomiješajte češnjak, začinsko bilje, kiselo vrhnje i majonezu. Posolite ploške krumpira i dodajte ih tome umak od kiselog vrhnja, pomiješajte. Uzmite srednju tepsiju i obložite je folijom. Na dno stavite povrće, na vrh narezani krumpir u umaku, a na površinu stavite srce. Sada sve dobro zatvorite folijom u nekoliko slojeva kako bi para ostala unutra. Šaljemo obrazac s proizvodima da se peče na temperaturi od 180 stupnjeva sat i pol. Kada vrijeme istekne, preporučljivo je rezati foliju tako da se srce zapeče otvorena forma. Ovo jelo sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Sočan je, aromatičan, ukusan, zadovoljavajući i lijep. Može se poslužiti i za praznik; gosti će biti oduševljeni.

Razgovarali smo o korisnim svojstvima svinjskog srca i pripremi. Proizvod se ne može samo pirjati i peći, već i pržiti i kuhati. Usput, mnogi ljudi vole jesti srce kuhano u vodi sa začinima. Zamijenit će svaku kobasicu, kuhana iznutrica sadrži maksimalnu korist i minimum kalorija. Možete kuhati od njega ukusne salate S razno povrće. Proteinska hrana Najbolje ide uz povrće. Stoga ako još niste stavili ovu iznutricu u svoj jelovnik, preporučamo da to učinite, jer ona je puno više zdravije od mesa, ali košta manje.

Goveđe srce je iznutrica bogata vitaminima i korisnim mikroelementima. Pomaže u održavanju ravnoteže ovih tvari u ljudskom tijelu. Ravnoteža između koristi i štete goveđeg srca ovisi o kvaliteti mesa i učestalosti konzumiranja.

Kemijski sastav goveđeg srca

Proizvod sadrži vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Također sadrži sljedeće korisni mikroelementi, Kako:

magnezij;
kalij;
cinkov;
fosfor;
natrija i kalcija.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj goveđeg srca

Kalorični sadržaj goveđeg srca na 100 grama je 96 kcal. Ovo svojstvo čini iznutrice korisnim u dijetama. Nutritivna vrijednost:

16 g proteina;
3,5 g masti;
2 g ugljikohidrata.

Prednosti goveđeg srca

Korisna svojstva proizvoda pri redovitoj uporabi dovode do pozitivnih učinaka:

Jačanje kardiovaskularni sustav . Cink prisutan u sastavu potiče stvaranje jačih srčanih mišića i stijenki krvnih žila. A svojstva magnezija normaliziraju rad srca.
Regulacija ravnoteže minerala. Zahvaljujući kombinaciji korisnih mikro- i makroelemenata sadržanih u iznutricama, tijelo se u kraćem vremenskom razdoblju može oporaviti od bolesti. Održava se ravnoteža minerala.
Visoka otpornost na stres. Svojstva vitamina B pomažu da se osoba lakše nosi s psihičkim stresom i sprječava sindrom kroničnog umora.
Zdrav izgled. Kompleks svojstava korisni vitamini a minerali jačaju nokte i kosu. Poboljšava izgled kože i tena.
Oporavak i rast mišićna masa . Budući da je proizvod bogat proteinima, redovita konzumacija pomaže u rastu mišića i oporavku od oštećenja.
Poboljšanje sastava krvi. Svojstva željeza povećavaju količinu hemoglobina i transport kisika.
Dobar imunitet. Vitamini C i B6, zajedno s kromom, pojačavaju regenerativna svojstva tkiva. Imunološki sustav postaje stabilniji - ljudsko tijelo može se bolje oduprijeti infekcijama i virusima. Također se ubrzava zacjeljivanje ogrebotina i posjekotina.
Poboljšanje procesa probave. Sadrži korisne mikroelemente koji normaliziraju acidobazna ravnoteža u ljudskom tijelu i ubrzavaju metabolizam. Nusproizvod potiče povoljan rad probavni trakt. Pomaže u učinkovitoj borbi protiv crijevnih poremećaja koji se mogu razviti kao posljedica oštećenja uzrokovanog nedostatkom vitamina.

Važno! Na 100 g goveđeg srca ima 140 mg kolesterola, pa ga ne smijete zloupotrijebiti - bit će štetno.

Je li goveđe srce dobro za mršavljenje?

Hrana od goveđeg srca pogodna je za dijetu, jer je proizvod niskokaloričan. Značajan sadržaj proteina pomoći će vam da smršavite bez smanjenja mišićne mase. Eliminiraju se samo tjelesne masti. Tvari sadržane u goveđem srcu, zbog svojih svojstava, koristit će i ženama i muškarcima u procesu mršavljenja.

Goveđe srce u kuhanju

Kako pravilno kuhati goveđe srce

Proizvod se rijetko uključuje u redovitu prehranu, unatoč činjenici da njegova svojstva omogućuju da se meso koristi kao sastojak raznih ukusnih i zdrava jela. Kako biste izbjegli štetu, prije početka kuhanja potrebno je ukloniti sve naslage masnoće, velike nakupine krvnih žila i krvnih ugrušaka. Ponekad se iznutrice mogu kupiti u trgovinama već obrađene. U svakom slučaju, meso je potrebno dobro isprati pod tekućom vodom.

Sljedeći korak u pripremi je namakanje. Da biste to učinili, potrebno je malo posoliti ledenu vodu i ostaviti iznutrice u njoj 2-3 sata. Nakon što je namakanje završeno, kuhajte 1,5 sat. Temeljito kuhanje smanjuje moguće štete.

Važno! Ako je životinja bila stara, tada se srce mora namakati najmanje 4-5 sati. Morate kuhati 3 sata - inače će meso biti žilavo.

Pripremaju se ili cijele ili izrezane na komade. Za poboljšanje okusa jela dodajte kolutiće luka ili umak od gljiva. Dobar prilog Povrće će poslužiti jer će ugljikohidrati u njemu uravnotežiti svojstva proteina goveđeg srca. Ova kombinacija je optimalna, pogoduje probavnom sustavu i eliminira moguće štete po zdravlje.

Što možete kuhati od goveđeg srca?

Zdrav proizvod može se konzumirati kuhan, pirjan, pržena. U dijetalne svrhe preporuča se pečenje u pećnici. Kuhane iznutrice često se koriste kao sastojak za grickalice ili salate. Može se koristiti kao sirovina za paštete, nadjev za pite i palačinke. Također dobiveno ukusni kotleti i gulaš.

Juha od goveđeg srca, koja je učinkovitija od pileće juhe, popularna je među domaćicama. Ovaj dodatni ljekoviti proizvod je koristan samo ako je meso nemasno. Masna juha može biti štetna.

Kako i koliko kuhati goveđe srce

Kako bi konzistencija proizvoda postala slična kuhani jezik, mora se kuhati najmanje 4–5 sati. No, dovoljno je 2,5 sata da zdrava iznutrica postane dovoljno mekana i pogodna za rezanje ili mljevenje u stroju za mljevenje mesa. Ovo vrijeme će smanjiti moguću štetu.

Koraci kuhanja:

Izrežite na nekoliko dijelova i temeljito isperite.
Namočite u hladnoj slanoj vodi 2-3 sata.
U prikladnoj posudi prokuhajte vodu i u nju stavite nasjeckane komade.
Nakon što se stvori pjena, uklonite je, smanjite vatru i pokrijte tavu poklopcem.
Kuhajte najmanje 2,5 sata.
40-60 minuta prije kraja procesa dodajte sol, luk, lovorov list i zrna crnog papra u kipuću vodu s iznutricama.

Oštećenje goveđeg srca i kontraindikacije

Goveđe srce može donijeti i korist i štetu osobi. U pravilu može imati negativan utjecaj o stanju tijela zbog nekvalitetnog mesa ili kršenja pravila skladištenja. Konzumacija proizvoda u prekomjernim količinama također može uzrokovati štetu - izazvati bolesti bubrega, probavne smetnje, povećanu razinu hemoglobina i arterijsku hipertenziju.

Postoji još jedna ozbiljna kontraindikacija - individualna netolerancija, koja se javlja kod malog broja ljudi. Goveđe srce se ne preporučuje djeci jer može dovesti do ranih crijevnih problema. I tada će umjesto koristi biti učinjena šteta.

Kako odabrati i čuvati goveđe srce

Da biste pripremili ukusno i zdravo jelo od iznutrica, morate uzeti u obzir da mora biti svježe. Preporuča se kupiti meso samo od pouzdanog prodavača koji ne zanemaruje sanitarne standarde i pridržava se svih potrebnih uvjeta skladištenja. Najbolje je dati prednost mladima teleće srce, čije prednosti i svojstva znatno premašuju meso stare životinje. Trebate odabrati proizvod prema sljedećim karakteristikama:

ugodan miris;
nema mrlja na površini;
crveno-smeđa boja;
elastičnost.

Između ohlađenog i smrznutog proizvoda, uvijek biste trebali odabrati prvu opciju. Goveđe srce u ovom obliku ne gubi svoja korisna svojstva, ali ne može se čuvati u hladnjaku duže od dva dana.

Zaključak

Prednosti i štete goveđeg srca ovise prvenstveno o svježini i starosti životinje. Preporuča se jesti jela iz ovog proizvoda ne više od 3 puta tjedno. Tada neće biti štete, i korisna svojstva srca će pomoći u održavanju ravnoteže vitamina i mikroelemenata potrebnih za ljudsko tijelo.

Jeste li smatrali ovaj članak korisnim?

Povezani postovi

Unatoč činjenici da goveđe srce, zajedno s jezikom i jezikom, spada u nusproizvode prve skupine, po svom nutritivnom značaju ne zaostaje za goveđim mesom koje se smatra najvećim koristan proizvod prehrana.

Goveđe srce je finih vlakana, guste strukture tamnocrvene boje. Težina srca velike životinje doseže 2 kilograma. Njegov zadebljali dio prekriven je slojem masnog tkiva u kojem se mogu nalaziti krvni ugrušci.

Svježe goveđe srce je elastične konzistencije i pritiskom se vraća u prvobitni oblik. Goveđe srce prodaje se na mesnim odjelima supermarketa, ohlađeno ili smrznuto. Kvalitetan proizvod nije trebalo neugodan miris, mrlje na površini i značajna poderotina u mišićnom tkivu, što dovodi do gubitka krvi i propadanja kvalitete okusa. Ohlađeno srce mladih bikova smatra se najvrjednijim i najhranjivijim.

Goveđe srce: prednosti, kemijski sastav, sadržaj kalorija

Blagotvorni učinci goveđeg srca na organizam posljedica su njegovog kemijskog sastava i niske kalorijske vrijednosti. Goveđe meso i iznutrice izvor su cjelovitih bjelančevina životinjskog podrijetla kojih sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline. Oni se ne sintetiziraju u tijelu i trebaju se unositi samo hranom. Nizak sadržaj masti i ugljikohidrata uzrokuje nizak sadržaj kalorija I dijetetska svojstva. Goveđe srce dragocjeno je kao bogat izvor vitamina koji imaju važne funkcije u osiguravanju vitalnih funkcija organizma i željeza koje sprječava anemiju.

proteini - 16 g;
ugljikohidrati - 2 g;
masti - 3,5 g;
nezasićene masne kiseline - 0,8 g;
kolesterol – 140 mg;
elementi pepela - 1 g.

Kalorični sadržaj 100 g kuhanog goveđeg srca iznosi 96 kcal. Goveđe srce sadrži vitamine A, grupe B, C, E, H, PP i značajnu količinu makro i mikroelemenata, koji ne samo da održavaju mineralnu ravnotežu, već reguliraju vitalne važne procese tijelo. To su: željezo, kalij, magnezij, fosfor, sumpor, krom, mangan itd.

Goveđe srce može se sigurno jesti bez štete po zdravlje. Posebno je koristan za osobe koje imaju redovite tjelesna aktivnost, kao i djeca i adolescenti. Njihovim rastućim organizmima hitno je potreban građevinski materijal, a to su proteini. Visok sadržaj vitamina potiče brzu apsorpciju proteina, što aktivira rast mišićnog tkiva.

Doktori dopuštaju da se 2-3 puta tjedno jede goveđe srce, koje je ekvivalentna zamjena za govedinu, što zadovoljava potrebe prosječne osobe i obnavlja organizam potrebna količinaželjezo i sprječava anemiju. Osim toga, redovita uporaba Goveđe srce aktivira probavni trakt i održava acidobaznu ravnotežu na prihvatljivoj razini.

Štetno djelovanje goveđeg srca

Zajedno sa korisne komponente Goveđe srce sadrži purinske baze koje negativno utječu na metaboličke procese i potiču stvaranje i nakupljanje mokraćne kiseline. To se događa od viška mesnih proizvoda u prehrani, što uzrokuje poremećaj propusnosti kapilara i razvoj osteohondroze, gihta i drugih ozbiljnih bolesti.

Višak proteina u prehrani stvara dodatni stres za bubrege, što može dovesti do ozbiljnih problema. Da bi preradio višak proteina koji dolazi iz hrane, tijelo mora dodatno potrošiti kalcij koji se uzima iz kostiju, što dovodi do njihovog slabljenja.

Zbog značajnog sadržaja kolesterola, višak je opasan goveđi nusproizvodi za starije osobe koje pate visoki krvni tlak i kardiovaskularne bolesti.

Samo uravnotežena konzumacija govedine i njezinih nusproizvoda u kombinaciji s zdravi prilozi neće štetiti organizmu i neće izazvati probleme s bubrezima, srcem ili probavnim sustavom. U rijetkim slučajevima javlja se individualna netolerancija na goveđe srce, kada je najbolje potpuno napustiti ovaj proizvod.

Koristiti u kuhanju

Od goveđeg srca možete pripremiti širok izbor ukusnih i zdravih jela: hladna predjela, prva i druga jela, kao i mljeveno meso za pite, okruglice, palačinke i kulebyak.

Preporuča se kuhati cijelo srce. Oprano je, očišćeno od krvnih ugrušaka i napunjeno tople vode, posolite, zakuhajte, skinite pjenu i kuhajte dok ne omekša, povremeno provjeravajući mekoću nožem ili kuharskom iglom. Gotovo srce izvadite, ohladite i odrežite mu višak masnoće na zadebljanom dijelu.

Kuhano juneće srce, narezan na tanke ploške, može se poslužiti uz salata od povrća kao hladan snack. Savršeno će se nadopuniti hladni naresci, koji se često služi za svečani stol. Goveđe srce izrezano na male kockice može se uključiti u salate Olivier ili Stolichny.

Od kuhanog srca možete napraviti mnoga topla predjela. Na komad kruha stavite krišku kuhanog goveđeg srca, prelijte majonezom, pospite naribanim sirom i stavite u mikrovalnu ili pećnicu. Takav zdravi međuobrok Savršeno će vas zasititi i neće vam trebati puno vremena za pripremu.

Kuhano goveđe srce može se koristiti za kuhanje prvih jela. Posebno je pogodan za pripremu hodgeda s cijelim nizom mesnih proizvoda.

Za pripremu drugog jela, kuhano srce se izreže na kockice ili trake i prži sa mala količina ulja, prelijte umakom od rajčice, vrhnja ili mlijeka i prokuhajte. Poslužuje se uz žitarice, povrće ili prilog tjestenini, posuti začinskim biljem. Može se pržiti porcionirani komadi kuhana srca i poslužite ih s pirjanim lukom.

Za pripremu mljevenog mesa kuhano juneće srce propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, lagano popržiti na ulju, dodati papar i sitno nasjeckani pirjani luk. Ovo mljeveno meso se može koristiti za nadjev bilo samostalno ili zajedno sa krumpirom ili rižom.