Opis konzerviranih kapara, sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Šteta od konzumiranja. Recepti i zanimljive činjenice o proizvodu koji se obično konzumira ukiseljen.
Sadržaj članka:
Konzervirani kapari su ukiseljeni ili usoljeni neotvoreni pupoljci bodljikave biljke puzavice. Ponekad se rod klasificira kao član obitelji Brassicaceae (Cruciferous), ali postoji neslaganje među botaničarima po ovom pitanju. Trenutno je opisana 141 vrsta biljaka. Kad su neotvoreni, pupoljci kapara podsjećaju na male cvatove cvjetače, koji se zatim pretvore u prekrasne bijele cvjetove, izgledom slične zelenilu, ali s dugim bijelim, a ponekad i ljubičastim prašnicima. Nemoguće je točno opisati okus ukiseljenih kapara, toliko je bogat. Slano, kiselo, ljuto, ljuto i trpko u isto vrijeme. Kapar raste u južnoj Europi, Africi i na Bliskom istoku. Kapari se koriste u kulinarstvu i narodna medicina.
Sastav i kalorijski sadržaj konzerviranih kapara
U dijetalna jela Proizvod treba uvoditi malo po malo. Unatoč niskom hranjiva vrijednost, sadrže sol, što znači da postoji vjerojatnost edema.
Kalorični sadržaj kapara u konzervi je 23 kcal na 100 g proizvoda, od čega:
- Proteini - 2,4 g;
- Masti - 0,9 g;
- Ugljikohidrati - 1,7 g;
- Dijetalna vlakna - 3,2 g;
- Voda - 83,85 g;
- Pepeo - 8,04 g.
- Vitamin A, RE - 7 mcg;
- Beta karoten - 0,083 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,018 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,139 mg;
- Vitamin B4, kolin - 6,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,027 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,023 mg;
- Vitamin B9, folat - 23 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 4,3 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,88 mg;
- Vitamin K, filokinon - 24,6 mcg;
- Vitamin RR, NE - 0,652 mg.
- Kalij, K - 40 mg;
- Kalcij, Ca - 40 mg;
- Magnezij, Mg - 33 mg;
- Natrij, Na - 2964 mg;
- Fosfor, Ph - 10 mg.
- Željezo, Fe - 1,67 mg;
- Mangan, Mn - 0,078 mg;
- Bakar, Cu - 374 μg;
- Selen, Se - 1,2 μg;
- Cink, Zn - 0,32 mg.
Konzervirani kapar sadrži fitosterole - 48 mg na 100 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega-3 - 0,184 g;
- Omega-6 - 0,113.
Kemijski sastav konzerviranih kapara prilično je neobičan:
- Kholin. On je hepatoprotektor, obnavlja rad jetre i sprječava razvoj pretilosti kod neuravnotežene prehrane, sprječava stvaranje kamenaca u žučnim kanalima i mjehuru te pospješuje apsorpciju vitamina A.
- vitamin A. Antioksidans je i sastoji se od retinola i karotenoida. Retinol usporava promjene povezane sa starenjem, poboljšava kvalitetu kože, karotenoidi stabiliziraju rad vidnog živca. Kombinirano djelovanje kompleksa poboljšava imunitet.
- vitamin C. Sudjeluje u redoks procesima i zajedno s vitaminom A normalizira rad imunološkog sustava.
- Fosfor i kalcij. Ovaj kompleks je osnova koštanog tkiva, zahvaljujući njemu se sprječava razvoj osteoporoze i karijesa. Kalcij je također odgovoran za kontrakcije mišića, a fosfor prenosi energiju kroz tijelo.
- Kalij. Neophodan za funkcioniranje organa koji se sastoje od parenhima (stroma vezivnog tkiva zatvorena u kapsulu), normalizira rad srčanog mišića i kontrakciju krvnih žila.
Korisna svojstva konzerviranih kapara
Na fotografiji su plodovi kapara, također su konzervirani
Mediteranska kuhinja smatra se jednom od najzdravijih. Kuhari u svoja jela često stavljaju ukiseljene ili slane pupoljke kapara.
Prednosti konzerviranih kapara za tijelo
- Neutralizira toksine koji nastaju u crijevima i jetri tijekom probave masnih mesnih proizvoda, izolira i uklanja slobodne radikale.
- Sprječava razvoj malignih tumora kod adenoma prostate. Antikancerogeni spoj stahidrin otkriven je prije 4 godine, a njegovo antimetastatsko svojstvo izazvalo je veliko zanimanje znanstvenika jer inhibira nastanak stanica raka na genetskoj razini.
- Pospješuju peristaltiku, čiste crijeva i ublažavaju grčeve.
- Smanjiti krvni tlak zbog opuštanja krvnih žila.
- Poboljšavaju stanje kapilara, povećavaju elastičnost njihovih stijenki, sprječavaju razvoj ateroskleroze, proširenih vena i tromboflebitisa.
- Smanjite razinu šećera u krvi. Učinak je posebno izražen ako se povećanje redovito javlja na pozadini emocionalne nestabilnosti.
- Jača strukturu kostiju i sprječava razvoj osteoporoze.
- Djeluju protuupalno.
- Sprječava pojavu akni, povećava tonus kože i poboljšava njezinu kvalitetu. Ovo svojstvo kapara u konzervi duguje visok sadržaj natrij i rutin. Vlaga se zadržava u tijelu, koža postaje nježnija, mekša, a djelovanjem bioflavonoida uklanja se crvenilo.
- Imaju antialergijski učinak.
- Poboljšava stanje kose.
Šteta i kontraindikacije konzerviranih kapara
Konzervirane kapare ne treba dodavati u prehranu ako postoje problemi s mokraćnim sustavom. Ova se preporuka odnosi na svu ukiseljenu i soljenu hranu.
Također za jelo kapara konzervirane kontraindikacije takav:
- Disfunkcija probavnog sustava;
- Sklonost nadutosti;
- Povećana kiselost želučanog soka, gastritis ili peptički ulkus.
Kod uzimanja antidijabetika ili lijekova za snižavanje krvnog tlaka treba biti vrlo oprezan s ukiseljenim kaparima kako ne bi došlo do značajnog pada razine šećera u krvi ili razvoja hipotenzivne krize.
Recepti za jela s kaparima iz konzerve
Konzervirane kapare koriste mnogi kuhari južne zemlje. Dodaju se umacima, salatama, ribi i jela od mesa. Talijani često koriste ovaj sastojak u pripremi pizze i tartar umaka.
Recepti s kaparima
- Očuvanje kapara. Količina proizvoda je izračunata na 500 g proizvoda. Pupoljci se skupljaju prije nego što procvjetaju, operu hladnom tekućom vodom i stave u cjedilo. Ostavite ih neko vrijeme da se osuše. Nasjeckajte ili zgnječite 4 češnja češnjaka i nasjeckajte pola veće glavice luka i limun. Skuhajte marinadu: ulijte 170 ml u 1,5 l vode jabučni ocat, dodajte kriške limuna, po 3 češnja i piment, žličica soli i par listova lovora. Sterilizirajte staklenke i poklopce, rasporedite oprane kapare, prelijte marinadom i zarolajte poklopce. Zatim se staklenke preokrenu i ostave da se ohlade ispod deke. Čuvati u podrumu ili na polici hladnjaka. Na sobna temperatura banke mogu "eksplodirati".
- Rassolnik s kaparima. Na uobičajeni način skuhajte svinjsku juhu, uranjajući komade mesa u kipuću vodu - 500 g na 2 litre vode, dodajte luk i sol. Pjena se ukloni. Prekrupa od ječma namočite unaprijed, navečer, kako biste kasnije ubrzali kuhanje. Potpuno kuhano meso izvadite iz kipuće juhe, dodajte pripremljenu bisernicu i ostavite kuhati. U to vrijeme se bave povrćem: sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu i 4 kisela krastavca. Na suncokretovo ulje pripremite prženje: popržite luk i mrkvu, pospite paprikom. Kad luk omekša i postane blago zlatne boje, u tavu ulijte 5-6 žlica svinjske juhe, kisele krastavce i 5-6 pupoljaka kapara te malo pirea od rajčice. Pirjati dok mrkva potpuno ne omekša. Meso se reže male komadiće i vratite u juhu, dodajte oguljeni krumpir narezan na kockice i pričekajte da bude napola kuhan. Zatim stavite prženje u tavu i dovedite ga do spremnosti. Nakon isključivanja, maknite posudu s vatre i ostavite da se kuha 15 minuta i ohladite. Prije posluživanja u svaki tanjur dodajte nasjeckano začinsko bilje - kopar i peršin.
- Vegetarijanska salata. 4 paprike babure peku se u pećnici ili na roštilju. Bolje je uzeti višebojne, jelo će izgledati privlačnije. Nakon 10-15 minuta, kada su gotovi, skinite kožicu. Da bi se olakšao proces, vade se ljute papričice plastična vrećica. Očišćene paprike narežite na tanke lijepe trakice, dodajte 400 g slanutka iz konzerve i 6 žlica pupoljaka. Dok se smjesa infuzira, rade obloge. Pomiješajte 4 žlice maslinovog ulja, 2 žlice soka u posebnoj posudi svježi limun, 4 zgnječena češnja češnjaka i 5 zgnječenih listića metvice. Sve pomiješajte, postignite potpunu homogenost i prelijte preko salate.
- . Pileći file (200 g) se peče u pećnici, nakon dodavanja soli. Bolje je meso odmah narezati na komade. Zatim se stavljaju u mješavinu maslinovog ulja s ružmarinom i bosiljkom, dodaju se žličica po žličica začinskog bilja i mariniraju 25 minuta. Stavite file natrag u pećnicu dok se ne pojavi lijepa kora. 2 stabljike celera narezane na kolutove. Samljeti orahe - bademe, orahe ili indijske oraščiće - u pastu, samo ih uzmite 8. Pomiješajte komade pileći file orašastim plodovima, celerom, 2 žlice kapara, pospite crnim paprom. Kao preljev možete koristiti sok od limuna s jogurtom, kiselim vrhnjem, maslinovim uljem.
- Govedina s kaparima. Jelo je rumunjsko, tako da se ne biste trebali iznenaditi obiljem zlatnih kora. 0,5 kg mesa oprati i izrezati na jednake komade u porcijama, osušite papirnatim ručnicima. Pržiti dok zlatne boje nasjeckanog luka na pola kolutića, pa u isto maslac meso, također zlatnu koricu. Stavite meso i luk u lonac, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri. Posoliti i popapriti po ukusu. Ukiseljene kapare (3-4 žlice) oprati, odstraniti višak soli. Zatim se 150 g svježe ubranih pupova prelije vodom i octom, pri čemu se 2 žlice vode pomiješa s pola žlice octa. Ukiseljene pupoljke popržite u tavi na maslacu. U meso možete dodati svježe kapare. U tavi na preostalom ulju pirjajte nasjeckane, prethodno blanširane rajčice (200 g) i crvene babura paprika. Kad je povrće gotovo gotovo, ulije se u meso i ostavi da se lagano kuha. Dok se jelo priprema napravite umak. Na maslacu popržite žlicu brašna dok ne porumeni i također dodajte u tavu. 5 minuta prije gašenja dodajte pržene kapare. Poslužite uz prilog, najbolje uz rižu.
U Južne kuhinje kapari se koriste od srednjeg vijeka. Vjeruje se da je proizvod dobio ime po otoku Cipru (na grčkom "Kypros"), čiji su kuhari počeli pripremati pupoljke. Usput, oni su klasificirani kao povrće.
Francuski uzgajivači razvili su kapar bez trnja i polagali su velike nade u ovaj usjev. Ali su se razočarali. Pokazalo se da je biljka hirovita, počela je reagirati na vremenske promjene, a prinos se pokazao znatno manjim.
Sok od svježih pupoljaka pomaže u zacjeljivanju nezacjeljivih čireva na koži i uklanjanju akni.
Plemstvo je prvo počelo koristiti konzervirane kapare za jelo. Vjerovalo se da je ovaj proizvod afrodizijak, povećava seksualnu želju i produljuje trajanje spolnog odnosa. Naknadno svojstva nisu potvrđena, naprotiv. Konzumacija ukiseljenih kapara snižava krvni tlak i uklanja grčeve krvnih žila, što u skladu s tim smanjuje dotok krvi u genitalno područje i napetost u penisu.
U Ukrajini i na Kavkazu umjesto kapara kisele se zelene sjemenke nasturcija i dodaju jelima pod imenom kapare. Prilično je teško odrediti okusom što se koristilo za kuhanje.
Pogledajte video o kaparima:
Tako se pupoljci zovu zeljasta biljka kapar, raste u Aziji, Sredozemlju, Kavkazu i na Krimu. Sam grm je bodljikav, ali njegovi plodovi imaju ogroman spektar ljekovita svojstva, koristi se u narodnoj medicini i kulinarstvu. Naučimo detaljnije o kaparima.
Priprema i skladištenje
Glavna stvar u procesu sakupljanja plodova kapara je ukloniti ih iz grma na vrijeme, prije nego pupoljci postanu preveliki. Uostalom, najvrjedniji su oni tvrdi i mali. Beru se u srpnju – kolovozu. Zatim se sortiraju i suše. U narodnoj medicini koristi se i korijen biljke - kožica se oguli i osuši u pećnici. Gotove suhe sirovine obično se skladište u kartonske ambalaže. Mora biti hermetički zatvoren.
Koristiti u svakodnevnom životu
Još su stari Grci koristili proizvod u medicinske svrhe iu kuhanju. Najčešće se koristi kao začin. Kapari se sitno nasjeckaju i dodaju umacima, salatama i preljevima za glavna jela. Uz njih pirjaju meso i ribu.
Kuhari koriste kapare u slanom i ukiseljenom obliku. Kako ne bi izgubili okus, dodajte ih na samom kraju kuhanja. Ovaj proizvod se brzo priprema. Jelima daje originalan egzotičan okus.
Sastav i ljekovita svojstva kapara
Imaju bogat vitaminski i mineralni sastav. Lideri među vitaminima u njima su B9 (23 mcg na 100 g), K (24 mcg), C (4,3 mg), A (7 mcg). Rekorderi među mineralima u kaparima su bakar (374 mcg), natrij (296 mg), fosfor (10 mg), magnezij (33 mg), kalcij (40 mg), kalij (45 mg).
Indikacije za konzumaciju ploda kapara su živčani poremećaji. U istu svrhu, travari preporučuju pripremu dekocija kore ljekovita biljka. Također pomažu u borbi protiv upalnih procesa u usnoj šupljini i liječenju hipertenzije. Narodni iscjelitelji koriste kapare za snižavanje visokog krvnog tlaka. Oni savjetuju hipertenzivne pacijente i starije osobe da svakodnevno uključe ovaj proizvod u svoj jelovnik. Ljudi s bolestima štitnjače imat će koristi od voćnih dekocija. Nose se i s alergijama.
Nutricionisti preporučuju konzumaciju kapara čak i u odsutnosti ikakvih bolesti, jednostavno radi jačanja imunološkog sustava. Također se koriste u kozmetologiji, budući da su bogati kemijski sastav pomaže u borbi protiv starenja kože. Vitamini, organske kiseline i minerali u kaparima vraćaju koži elastičnost, vlaže i čine ten svježijim.
Kozmetolozi često koriste ulje od stabljika kapara. Uključuje se u pripravke za masažu, kreme, emulzije. U čisti oblik Ovo ulje savršeno štiti kožu od ultraljubičastog zračenja i poboljšava tamnjenje.
Primjena kapara u narodnoj medicini
Travari imaju cijeli arsenal ljekoviti recepti na bazi ove ljekovite biljke. Evo najboljih:
- Uvarak za jačanje imunološkog sustava. Morate nasjeckati žlicu suhih rizoma biljke. Kuhajte sirovinu u čaši vode na laganoj vatri pet minuta. Tekućina se infuzira ispod poklopca 30 minuta, filtrira i iscijedi. Tri do četiri puta dnevno trebate uzimati žlicu uvarka.
- Uvarak za liječenje srca i jačanje krvnih žila. Pripremite 20 grama suhe kore kapara, dodajte dvije čaše vode, prokuhajte na laganoj vatri, odmah poklopite i ostavite sat vremena. Procijediti. Piti 100 grama prije svakog obroka.
- Tretman desni. Ako krvare i bole, narodni iscjelitelji preporučuju temeljito žvakanje plodova kapara dva do tri puta dnevno. To se mora raditi polako i redovito ponavljati.
- Uvarak za liječenje dijateze. Trebat će vam 10 grama zgnječenog suhog korijena kapara. Preliju se čašom vode, kuhaju 7 minuta i odmah procijede. Piće lijek trebate dvije žlice tri puta dnevno prije jela 15 minuta.
- Infuzija za liječenje štitnjače. Uzmite 20 grama voća, nasjeckajte, ulijte 200 g votke i ostavite tjedan dana na tamnom mjestu. Zatim filtrirajte i iscijedite. Koristite 10 kapi 3 puta u toku dana.
Kontraindikacije za upotrebu
Budući da voće sadrži veliku količinu bioloških djelatne tvari, osobito natrija, tada ih konzumirajte u velike količine ne preporučuje se. Lijekovi Sredstva na bazi kapara ne smiju se uzimati kod zatvora.
Individualna netolerancija na proizvod i trudnoća također su kontraindikacije za njegovu uporabu.
Kapari su cvjetni pupoljci koji niču iz niskog grma kapara. Neki ljudi pogrešno vjeruju da su kapari posebno voće ili posebna vrsta bobičastog voća, ali to nije tako. Kapar je specifičan, bodljikav i ima masu pupova koji nisu stigli procvjetati. ljekovita svojstva grm zvan kapar.
Ova biljka se naširoko koristi u medicini za liječenje raznih bolesti i poboljšanje razine metabolizma u tijelu. Također se može koristiti kao jedan od glavnih sastojaka tijekom kuhanja.
Neotvoreni pupoljci kapara skupljaju se ručno, rano ujutro, prije nego što stignu procvjetati i poprimiti ružičasto-bijelu boju. Nakon postupka sakupljanja pupova ove biljke temeljito se operu i ostave da se osuše na otvorenom suncu, obično 2-3 sata. Nakon sušenja kapari se stavljaju u sterilne staklenke i preliju octom u koji se doda maslinovo ulje i mala količina sol. Kapari se prije prodaje klasificiraju prema veličini njihovih pupova. Istodobno, treba napomenuti da što je manji pupoljak biljke, to je više cijenjen.
Kako je ova biljka korisna?
Cvatovi kapara sadrže malu količinu kalorija (23 kcal na 0,1 kg proizvoda). Međutim, pupoljci ove biljke sadrže ogroman iznos niz antioksidansa, kompleksa vitamina i fitonutrijenata koji jačaju imunološki sustav tijelo i pružiti pozitivan utjecaj na stanje ljudskog zdravlja općenito.
Pupoljci kapara također sadrže tvar koja se zove rutin. Ova tvar ima blagotvoran učinak na stanje kapilara i pomaže u njihovom jačanju. Rutin također može normalizirati cirkulaciju krvi u kapilarama i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama. U medicini se rutin ponekad koristi tijekom liječenja bolesti poput hemoroida ili proširenih vena.
Zbog činjenice da pupoljci kapara sadrže niacin velike količine, nakon njihovog uzimanja značajno se smanjuje količina LDL kolesterola u tijelu. Osim toga, pupoljci ove biljke sadrže takve tvari i vitaminske komplekse kao što su:
- kvercetin.
- vitamin A.
- Vitamin K
- riboflavin.
Zbog činjenice da kapari sadrže tvar kvercetin, oni mogu imati antibakterijski, protuupalni i analgetski učinak na cijeli organizam. Također treba napomenuti da se kapar smatra biljkom koja ima antikancerogena svojstva i vrlo je snažan antioksidans.
U većini slučajeva neotvoreni pupoljci kapara koriste se u alternativnoj medicini za ublažavanje teških reumatskih bolova. Također, slani pupoljci ove biljke naširoko se koriste za poticanje ljudskog apetita, uklanjanje osjećaja težine u području želuca i jake nadutosti.
Pupoljci i cvatovi ove biljke mogu se aktivno koristiti u liječenju teških opeklina ili manjih rana. Korištenje pupoljaka omogućuje brzo uklanjanje unutarnjeg krvarenja, kao i bolesti koje mogu nastati zbog kvara štitnjače. Također se aktivno koristi tijekom liječenja različitih vrsta bolesti bubrega.
Važno je napomenuti da pupoljci kapara sadrže velike količine minerala kao što su Cu, Ca, Na i Fe. Često se pupoljci ove biljke koriste za liječenje i prevenciju bolesti poput skleroze ili za jačanje stijenki krvnih žila. Nalazi se u pupoljcima kapara eterična ulja blagotvorno djeluju na stanje kože i kose.
Unatoč činjenici da je biljka kapara potpuno sigurna, u nekim slučajevima ipak treba ograničiti ili prekinuti njezinu upotrebu.
- Prije svega, ova biljka se ne preporučuje za liječenje ili konzumaciju trudnicama.
- Također, pupoljci kapara ne mogu se koristiti kao glavni sastojak za prevenciju i liječenje bolesti za one ljude koji su bili podvrgnuti kirurškoj intervenciji različitog stupnja složenosti. Ova se zabrana objašnjava činjenicom da kapari nakon konzumiranja počinju aktivno razrjeđivati krv, a za osobu koja je podvrgnuta operaciji to je prepuno krvarenja.
- Osim toga, osobe koje pate od gastritisa ili čira na želucu različitog stupnja složenosti trebaju izbjegavati ovu biljku. S obzirom na to da kapari sadrže veliku količinu tvari rutin, kod ljudi mogu izazvati alergije. Uostalom, kao što znate, rutin je vrlo jak alergen. Stoga se upotreba ove biljke kao glavnog sastojka tijekom kuhanja ili liječenja i prevencije raznih vrsta bolesti ne preporučuje osobama sklonim pojavi teških alergijske reakcije.
Marinada je najviše na prikladan način, koji omogućuje dugotrajno skladištenje kapari. No, kao alternativu, umjesto marinade, možete koristiti obično kiseljenje. Pupoljci ove biljke trebaju se izravno dodavati raznim jelima završna faza njihove pripreme. Zahvaljujući tome, velika količina vitaminskih kompleksa ostaje u kaparima, korisne tvari i eterično ulje.
Pri kuhanju ne smijete pretjerivati s kaparima. Inače, ako oni prekomjerna potrošnja Može doći do povraćanja ili nadutosti. Za poboljšanje apetita potrebno je pojesti nekoliko kapara 30 minuta prije glavnog obroka.
Načini pripreme raznih jela od kapara
Kapari su izvrsni za kuhanje raznih umaka, prva i druga jela. Osim toga, ova biljka se aktivno koristi kao jedan od glavnih sastojaka pri pripremi salata.- Umak od pupoljaka kapara. Recept za pripremu umaka od ove biljke vrlo je jednostavan. Da biste to učinili, morate uzeti crveno slatka paprika, tanko narežite i dobro popržite na ulju zajedno s dobro nasjeckanim ili protisnutim češnjakom. Zatim trebate uzeti konzervirana tuna, dobro izgnječiti i dodati poprženoj papriki. U završnoj fazi kuhanja paprici i tuni dodajte dobro nasjeckani bosiljak i 1 žlicu kapara.
- Salata od pupoljka kapara. Za pripremu salate potrebno je uzeti jednu konzervu tunjevine i pomiješati je s jednom dobro nasjeckanom glavicom luka. Zatim u dobivenu smjesu dodajte malo dobro nasjeckane rikule i naribani parmezan. U završnoj fazi pripreme u salatu se doda nekoliko žlica kapara, par žlica ulja i nekoliko kapi balzamičnog octa.
Video: korisna svojstva kapara
Kapar je jedan od najunikatnijih proizvoda u kuhanju, tajanstven i vrlo osebujan. Podižući zavjesu cijele istine o kaparima, pošteno je primijetiti da oni nisu ništa drugo nego neotvoreni pupoljci biljke kapara. Nevjerojatan okus otkriveni su na obali Sredozemnog mora prije više od dvije tisuće godina. Neophodan je sastojak mediteranskih jela.
Najveći dio kapara raste na otoku Cipru; kažu da je od otoka i ime kapara (grčki glas za otok Cipar je "cipros"). Nevjerojatna biljka može se naći na Krimskom poluotoku i Kavkazu. Od davnina su se pupoljci biljaka koristili kao ljuti začin Osim kulinarske namjene, kapari imaju i ljekovita svojstva, od njih se često pripremaju ljekoviti uvarci. Nedavno je Elena Malysheva u svom programu "Živjeti zdravo" izvijestila o tome znanstveno istraživanje koji je potvrdio da kapari čuvaju ljepotu ženske kože! A ovo je svakako dobro!
Koje su dobrobiti kapara? Korisna svojstva pupoljaka
Proizvod koji se najčešće koristi za pripremu gastronomskih jela zapravo ima visoka korisna svojstva. Kapari su bogati mineralima i vitaminima.
Neotvoreni pupoljci biljke kapara sadrže veliku količinu vitamina A, B, C, E i K, a visok je udio kalcija, magnezija, selena, fosfora, željeza i joda. Zanimljivo je da su talijanski znanstvenici otkrili da tvari sadržane u kaparima dodatno obnavljaju vitamin E u tijelu. A kao što znate, vitamini A, E, C i element selen su antioksidansi koji se bore protiv starenja organizma.
Kapari sadrže element zvan rutin, koji pomaže u regulaciji krvnog tlaka. Ovaj proizvod se od davnina koristi za snižavanje krvnog tlaka, osim toga, izvarak pupoljaka biljke široko se koristi za bolesti srca i neuroze.
Sok od kapara se koristi za ubrzavanje procesa regeneracije; uvarak od biljke se pije kada dijabetes melitus, budući da takav lijek pomaže značajno smanjiti šećer u krvi. Ako redovito žvačete koru kapara, neugodne bolesti zuba, desni i usne šupljine će nestati.
Kvercetin, koji je dio kapara, pomaže u brzom oporavku od raznih alergijskih reakcija, koje se očituju svrbežom i osipom na koži. To su potvrdila i suvremena istraživanja znanstvenika iz Italije. Redovita uporaba proizvoda smanjuje rizik od malignih tumora. Naravno, kvercetina ima u malinama i jabukama, ali u kaparima će ga biti puno više... Uzimanje proizvoda pomoći će u liječenju bolova u zglobovima, leđima, ali i kod reume.
Jesu li kapari hranjivi? Koliko kalorija imaju?
Gubitak težine ne treba se bojati! Kapari su pogodni i za osobe na dijeti, jer sto grama proizvoda sadrži samo 23 kilokalorije.
Jesu li kapari štetni za nekoga? Postoje li kontraindikacije?
Nakon što pročitaju sve gore napisano, mnogi će se odlučiti intenzivno jesti kapar – kakve su koristi od njih! No, iako su kapari vrlo zdrav proizvod, on, kao i sve ovozemaljsko, ima svoje kontraindikacije. Pupoljci biljke zabranjeni su za upotrebu u slučajevima hipotenzije, zatvora i povećane seksualne razdražljivosti. Također ćete se morati odreći kapara tijekom trudnoće. Na popis zabranjenih ovog proizvoda unose se i gastritis i čir na želucu.
Koja jela uključuju kapare? Koristiti u kuhanju
U svom izvornom obliku kapari su vrlo neugodnog okusa, pa se najčešće kisele ili kisele. Dakle, pupoljci ispadaju vrlo pikantni i začinjeni, a zatim se dodaje egzotični sastojak razna jela: umaci, predjela, salate, mesne i riblje delicije.
Uz kapar dobro idu proizvodi kao što su piletina, govedina, janjetina, crvena riba, škampi, sir, slatka paprika, celer, vrste tjestenine. durum sorte brašno.
Evo još jedne zanimljive činjenice: stari recept Salata Olivier, koju je izumio sam Lucien Olivier, nije sadržavala konzerve zeleni grašak, odnosno kapara. Kapare u ovom receptu nadopunili su lješnjaci, teleći jezik, rakovi, crni prešani kavijar, kiseli krastavci, jaja i poseban umak. U nastavku smo predstavili jednostavnije kulinarski recepti s kaparima.
Salata s kaparima i fetom
Za pripremu salate trebat će vam:
50 grama ukiseljenih kapara.
3 rajčice.
250 grama feta sira.
1 glavica zelene salate.
1 slatka paprika.
1 glavica luka.
3 grančice svježeg peršina.
Maslinovo ulje za preljev.
Zelenu salatu operite i osušite, pa odvojite listove od glavice. Uzmite zdjelu u kojoj ćete pripremati salatu i grubo je natrgajte lišće zelene salate.
Kapare izvadite iz marinade i svaki pupoljak podijelite na tri dijela. Rajčice i paprike operite, rajčicu narežite na ploške ili kockice srednje veličine, a papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice. Luk nasjeckajte na male pola prstena. Svježi peršin sitno nasjeckajte.
Sve sastojke stavite u zdjelu za salatu, začinite maslinovim uljem i lagano promiješajte. Ako ste kupili vrlo slani sir, tada salatu nemojte dosoliti, možete dodati crnu po ukusu mljeveni papar. Salatu rasporedite na tanjure za posluživanje i završite kockicama feta sira.
Salata s kaparima i sirom je spremna!
Losos s umakom od kapara
Za pripremu ribljeg jela trebat će vam:
500 grama odrezaka lososa.
1 žlica kapara.
1/2 žlice maslinovog ulja.
1/3 limuna.
1/2 vezice svježeg kopra.
soli po ukusu.
mljeveni crni papar.
Pripremite posudu za pečenje unaprijed tako da je namažete maslinovim uljem. Isperite odreske crvene ribe hladna voda, zatim osušite papirnatim ručnikom. Stavite ribu u kalup, svaki komad posolite i popaprite po ukusu. Iz trećine limuna iscijedite sok i ostavite sa strane. Potrebna količina Kopar sitno nasjeckajte, a kapare nasjeckajte. U maloj posudi pomiješajte kopar, nasjeckane pupoljke i limunov sok. Dobivenim umakom prelijte losos.
Posudu za pečenje stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Crvenu ribu kuhajte 20-25 minuta. Jelo poslužite vruće.
Losos s umakom od kapara je spreman!
Tikvice s kaparima
Za međuobrok će vam trebati:
4 tikvice.
2 žlice ukiseljenih kapara.
100 grama inćuna.
2 režnja češnjaka.
4 žlice balzamičnog octa.
3 žlice nasjeckanog svježeg peršina.
200 mililitara maslinovog ulja.
Tikvice narežite na tanke ploške, pospite solju, ostavite trideset minuta u cjedilu, sav višak tekućine treba ocijediti. Tikvice operite, osušite i stavite u zdjelu za salatu. Zatim ulijte maslinovo ulje i promiješajte. Ploške tikvica popržite s obje strane u tavi.
U blenderu pomiješajte maslinovo ulje, balsamico ocat, kapare, inćune, češnjak i peršin, tucite dok homogena masa. Pržene tikvice slažite u slojevima u staklenku ili posudu, svaki sloj premažite umakom.
Kako koristiti kapare, štete li vam ili ne - samo vi možete reći i znati. Ako ih volite, lako je eksperimentirati s kaparima; dodajte sofisticiranost i jedinstvenost svakom jelu.
Oni koji su daleko od istočne ili mediteranske kuhinje možda ne znaju što su kapari i kako izgledaju. Međutim, danas se tajanstveni proizvod slobodno prodaje u supermarketima i bolje ga upoznati nije teško.
U kulinarstvu su poznatiji pupoljci kapara koji se konzumiraju isključivo u slanom ili ukiseljenom obliku. Prodaju se u staklene posude i imaju takvu karakteristiku izgled da ih nije moguće zbuniti.
Bobičasto voće se jede puno rjeđe i to ne samo prerađeno, već i svježe.
Kako rastu kapari. Botanički certifikat
Grm puzavog kapara (Capparis spinosa) s lijepim, velikim bijelo-ružičastim cvjetovima uzgaja se ne samo zbog plodova, već i kao ukrasna biljka tražena u krajobraznom dizajnu.
Mediteran se smatra domovinom ovog egzotičnog predstavnika suptropske flore., iako je česta i u Aziji, na Krimu i na Kavkazu. U narodnoj medicini koriste se gotovo svi dijelovi biljke: korijenje, bobice, pupoljci, mladi izdanci, cvjetovi i sjemenke.
Vjeruje se da ime grma dolazi s otoka Cipra. Capersnik je nepretenciozan - lako može izdržati žarko južno sunce i "ne boji se" kamenitog tla. Istovremeno, biljka obilno cvjeta tijekom cijelog ljeta i smatra se izvrsnom medonosnom biljkom.
O prednostima i kvalitete okusa kapari su bili poznati još u 3. tisućljeću pr. e. Ovaj jedinstveni začin spominje se u Epu o Gilgamešu, koji se smatra jednim od najstarijih književnih spomenika naše civilizacije.
Osim divljih kapara, Tu su i sortni usjevi s poboljšanim nutritivna svojstva . Industrijska proizvodnja izvrsni začini prakticiraju se u sjevernoj Africi, Španjolskoj, Italiji i Francuskoj. Najukusniji pupoljci dolaze nam s otoka Thira u Egejskom moru, gdje je tlo obilno pognojeno vulkanskim pepelom.
Do danas Pupovi i plodovi kapara skupljaju se ručno, po suhom i vedrom vremenu. Pupoljci se razvrstavaju po veličini pomoću sita: primjerci koji ne dosežu 1 cm u promjeru, guste strukture, imaju najnježniji i najnježniji okus. I stoga ih cijene gurmani.
Bobice su duguljaste mahune crvenkaste mekoće koje svojom slatkoćom podsjećaju na lubenicu. Jedu se sirove ili se od njih pravi pekmez. Ali voće se izuzetno rijetko kiseli, jer njihov okus postaje previše bogat i ne sviđa se svima.
Što su kapari u kulinarstvu?
Za kuhanje koriste, prije svega, nezreli pupoljci. U kulinarskim receptima nazivaju se kaparima.
Svježi pupoljci imaju izražen gorak okus i nisu prikladni za hranu. Stoga se odmah nakon sakupljanja suše na otvorenom, a zatim drže na suhom najmanje 3 mjeseca. fiziološka otopina uz dodatak ili octa ili maslinova ulja. Ponekad se kapari stavljaju u staklene posude i jednostavno posipaju solju. Ovom metodom konzerviranja proizvod se može čuvati nekoliko godina.
Najbolja sorta kapara je “non pareil”, s promjerom pupoljaka do 7 mm. Najveći primjerci, zvani "grusas", dosežu 14 mm ili više. Malo su trpki, sa svijetlim ljuta aroma, istovremeno podsjećajući na kornišone, masline i senf u vrlo kompleksnoj ali ugodnoj kombinaciji.
U našim se trgovinama mediteranska delicija prodaje samo marinirana u octu, bez dodavanja ulja.
To pogoršava okus začina, ali značajno produžuje rok trajanja. Situacija se može popraviti dodavanjem kapara marinada vlastita proizvodnja
- pripremljeno prema donjem receptu.
- U maslinovo ulje dodajte origano, majčinu dušicu, origano, bosiljak i ružmarin te smjesu zagrijte u vodenoj kupelji kako bi začinsko bilje “pustilo” svoju aromu. Uklonimo pupoljke kapara s otopina octa
- i temeljito isperite. Vratite proizvod u posudu i napunite je toplom vodom. aromatizirano ulje
Plodovi se i kisele. Mogu se naći i na prodaji, ali mnogo rjeđe. Plodovi se koriste za ukrašavanje jela od mesa i ribe, dodaju se soljankama. Možete učinkovito predstaviti svoj jezik s kuhani krumpir
kao međuobrok, ukrašeno kaparima. A jednostavno jelo odmah će se transformirati:
Prednosti i kontraindikacije
U početku su se različiti dijelovi kapara, uključujući cvjetne pupoljke, koristili kao lijek.
Službena medicina priznaje da se biljka učinkovito bori protiv raka i kardiovaskularnih bolesti, normalizira rad štitnjače, uklanja upalne procese, uključujući kronične, i smanjuje bol.
- Korisna svojstva kapara Pupoljci kapara sadrže gotovo sve vitamine i mikroelemente. Posebno su bogate rutinom koji krvne žile čini elastičnijim, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšava vid, stabilizira srčani pritisak
- , a također poboljšava imunitet. Kapar je također snažan antioksidans, sposobni produžiti našu mladost i sačuvati ljepotu. Nutricionisti preporučuju konzumiranje proizvoda s mesom kako bi se neutralizirali oksidativni procesi uzrokovani proteinskom hranom.
- Flavonol kvercetin, koji se također nalazi u pupoljcima, prema znanstvenicima, može se oduprijeti stvaranju malignih tumora na genetskoj razini. Već je prozvana “antikancerogeni bombom”, koja pomaže prvenstveno kod problema s reproduktivnim organima kod muškaraca i žena. Osim toga, tvar smanjuje rizik od alergijskih reakcija i ima blagotvoran učinak na dišni sustav i crijeva.
- Ako imate slab apetit, jelima dodajte malo kapara - i hrana će opet biti užitak. Ljekoviti začin poboljšat će probavu i očistiti tijelo od toksina.
- Redovitom konzumacijom pupoljaka kapara možete sniziti razinu šećera u krvi pa je proizvod koristan i za dijabetičare.
- Snažne kosti, raskošne kose i svježe, čista koža– sve je to zajamčeno ljubiteljima kapara. Dermatološke bolesti postat će prošlost ako na svoj jelovnik uvrstite mediteransku deliciju.
Osim korisnih tvari, pupoljci sadrže velike količine natrija, čiji višak može uzrokovati zatajenje srca, jake otekline i živčane poremećaje. Za izbjegavanje negativne posljedice, ukiseljene ili slane kapare namakaju se u vodi i tek tada dodaju jelima.
Proizvod se ne preporučuje trudnicama i dojiljama.
S čime jedete kapare?
Budući da je začin, popularan na Mediteranu, malo poznat kod nas, domaćice su u nedoumici, ne znaju koja jela dodati i kako točno dodati.
S kulinarski eksperimenti V u ovom slučaju Bolje je pričekati, ali postoje namirnice koje se zajamčeno slažu s pikantnim kaparima. Ovaj:
- Bilo koje meso (piletina, govedina, teletina, janjetina, svinjetina) najviše različita obrada: pržena, pirjana ili kuhana.
- Plodovi mora
- Salate od povrća
- Umaci s više sastojaka, uključujući majonezu, tartar i bešamel.
- Sirevi u salamuri
- Začinsko bilje: peršin, kopar, estragon, celer
- Tjestenina
- Ulje: maslinovo ili maslac
Kada birate jela s kaparima za svoj jelovnik, nemojte pokušavati smisliti nešto egzotično. Najobičnije juhe, variva i salate drugačije će “zvučati” ako im dodate samo malo ovog proizvoda.
Imajte na umu da su mirisni pupoljci bitna komponenta klasičnog Oliviera i Solyanke. Na primjer, ovako izgleda riblja soljanka s kaparima: 
Izvrstan začin ne dodaje se nužno u cijelosti - često se zgnječi ili čak samelje do kašastog stanja. Na taj se način začin može ravnomjerno rasporediti među ostalim sastojcima i istaknut će, a ne nadjačati, njihov prirodni okus.
Evo nekoliko tipičnih zanimljivih recepata.
Papazjanija
Ovaj je debeo ukusna juha cijenjen od strane gurmana zbog svoje neobičnosti, bogat okus i jednostavnost pripreme. Tajna hodgepodgea je u pravoj kombinaciji mesnih proizvoda, bogata, koncentrirana juha i posebni „žokovi“ koji daju svoje, jedinstvena aroma. Među tim “tajnim” sastojcima su i kapari.
Pa da zapišemo recept.
Trebat će nam:
- 300 g mesa (svinjetina, junetina ili piletina po izboru)
- 700 g mješavine lovačke kobasice i ukusna dimljena mesa
- 150 g kiseli krastavci(bolje od bačvastih)
- 100 g rasola
- 2 glavice luka srednje veličine
- šaka kapara
- 50 g maslina
- 1 žlica. l. biljno ulje
- 50 g paste od rajčice
za podnošenje:
- zeleni luk
- 1 limun
Priprema
- Kuhajte meso do kraja. Morate ga staviti hladna voda da juha bude bogata.
- Ohlađeno meso narežite na tanke trakice.
- Isto radimo s dimljenim mesom i kobasicama. Zatim lagano popržite ploške.
- U zagrijanoj tavi zažutite nasjeckani luk, dodajte nasjeckane krastavce i sve zajedno pirjajte oko 5 minuta.
- Ulijte rajčicu u povrće i pirjajte još 10 minuta. Dobije se preljev koji treba dodati mesna juha i temeljito promiješajte.
- Baza za hodgepodge je spremna. Dodamo mu dimljena mesa, meso i kiseli krastavac, prokuhajte i držite na vatri 5 minuta. Netom prije gašenja dodajte masline i sitno nasjeckane kapare.
- Solyanka se poslužuje u porcijskim tanjurima s kriškama limuna i zeleni luk. Po želji juhu možete začiniti kiselim vrhnjem i bilo kojim začinskim biljem.
Ako planirate kuhati, pogledajte naše.
Talijanska kaponata
Govorimo o varivo od povrća, koji se priprema na Siciliji. Poslužuje se kao prilog mesu ili kao samostalan međuobrok, topao ili hladan. Kao i sva mediteranska jela, caponata je vrlo lagana, zdrava i nevjerojatno ukusna. 
Trebat će nam:
- 400 g paradajza iz konzerve
- 700 g patlidžana
- maslinovo ili bilo koje biljno ulje bez mirisa za prženje povrća
- 3 žlice. l. crni vinski ocat
- 3 – 4 češnja češnjaka
- hrpa svježeg bosiljka
- 1 luk
- 2 žlice. l. kapari
- pinjole za vrh
Priprema
- Na zagrijanoj vatri popržite sitno nasjeckane patlidžane, kolutiće luka i češnjak propušten kroz prešu. maslinovo ulje, neprestano miješajući, oko četvrt sata. Vatra treba biti slaba kako povrće ne bi zagorjelo.
- Rajčice skinite s kože, narežite na kockice i dodajte ostalim sastojcima. Tamo dodajte preostalu salamuru, ocat i kapare.
- Poklopljeno pirjati 15 minuta uz povremeno miješanje. Bolje je popapriti i posoliti na samom kraju kuhanja, pa dodati nasjeckani svježi bosiljak. Sve promiješajte i maknite s vatre.
- Posebno na suhoj tavici lagano popržite orahe. Posipane su gotovo jelo neposredno prije posluživanja.
Salata s kaparima za tanak struk
Odlična večera za one koji paze na svoju figuru i žele se zdravo hraniti. Kombinacija tune i pečene paprike može se smatrati klasičnom, dok salata, kao i svako jelo u koje se dodaju kapari, ima egzotični štih.
Trebat će nam:
- 8 velikih paprika
- 400 g tunjevine u vlastitom soku
- 1 manji crveni luk
- bilo koje lišće zelene salate (rikula, iceberg, romaine itd.)
- maslinovo ulje
- 1 žlica. l. sok od limuna
- 1 režanj češnjaka
- mala vezica vlasca i peršina
- 2 žlice. l. kapari
- sol i papar po ukusu
Priprema
- Pecite očišćene i prepolovljene paprike u pećnici zagrijanoj na 200ºC 10 minuta dok kora ne pocrni. Vruće povrće stavite u vrećicu, zavežite i pričekajte 15 minuta.
- Zatim skinite kožu s paprika, narežite ih na velike trakice i stavite u zdjelu za salatu.
- Dodati luk nasjeckan na tanke kolutove. Napravimo preljev od češnjaka propuštenog kroz prešu, sok od limuna i ulja, njime preliti povrće.
- Sada je na redu tuna. Narežite ga na sitne kockice i pomiješajte s ostalim sastojcima. Pospite vlascem, peršinom i nasjeckanim kaparima. Popaprite i posolite.
- Stavite naše jelo na oprane listove zelene salate i poslužite.
Pogledajte video kuhanja ljuti umak s kaparima za posluživanje:
Kako zamijeniti kapare u jelima
Pupoljci kapara za nas su egzotika, nisu uvijek dostupni zbog visokih cijena ili drugih razloga.
Želite li začiniti svoja jela, možete pronaći „autohtone“ proizvode sličnog okusa. Na primjer, u istom Olivieru kapari su odavno zamijenjeni kiselim krastavcima.
U ovom slučaju, ispravnije je uzeti kornišone - krastavce s malim plodovima, sakupljene malo nezrele i ukiseljene.
U mesu ili riblja jela dodajte masline (okus im je sličniji kaparima nego maslinama).
Za salate se često koriste ukiseljene mahune ili kiseli krastavci - začinjenu mješavinu malo povrće.
Želio bih posebno spomenuti prekrasno "vatreno" cvijeće koje se može naći u gotovo svakom prednjem vrtu ili gradskim cvjetnjacima.
Nasturtium dolazi iz Južna Amerika, gdje su se njezini pupoljci i nezreli plodovi stoljećima koristili kao začin. Kod nas je više ukrasna biljka nego začin namijenjen kulinarstvu.
Međutim, kiseli nasturtium voće i pupoljci na okus ili korisna svojstva Oni ni na koji način nisu inferiorni od kapara, ali će koštati nekoliko puta manje. Hoćemo li kuhati? 
Nasturtium kapare
Trebat će nam:
- ½ litre vode
- 1 žlica. l. sol (bez vrha)
- 1 žlica. l. Sahara
- 2 – 3 žlice. l. 9% ocat
- piment u grašku
- 2 pupoljka klinčića
- lovorov list
Priprema
- U kipuću vodu dodajte sol, šećer, začine, dodatno možete uzeti mješavinu “ Provansalsko bilje" Na samom kraju dodajte ocat.
- Pupoljke ili mahune nasturcija stavite u kipuću vodu 3-4 minute, izvadite ih i ponovite postupak.
- Nakon toga prelijte marinadom proizvod koji je procijeđen kroz fino sito radi prozirnosti. Staklenke sa začinom se steriliziraju i začepe, čuvaju u podrumu ili hladnjaku.
- Prije upotrebe "kapar" se opere i stavi nekoliko dana u maslinovo ulje.
Svjetski poznati kulinarski stručnjaci savjetuju barem jednom probati prave pupoljke kapara u kojima ljekovita svojstva Tako se nevjerojatno spajaju s profinjenim okusom. Ovo je proizvod u svakom smislu visoka kuhinja vrijedi dodati obiteljski jelovnik. Zašto ne otkriti nešto novo, pogotovo ako je doista korisno?
Učitavanje...