Kupus u tegli od tri litre recepti. Instant kiseli kupus u tegli dan unaprijed. Hrskavi kiseli kupus sa salamurom bez octa

Od davnina je jesen tradicionalno vrijeme za fermentaciju kupusa. Hrskavi slani kupus, skladište vitamina i vlakana, koristio se za pripremu brojnih jela u ruskoj, ukrajinskoj, bjeloruskoj i baltičkoj kuhinji. Juha od kiselog kupusa, boršč, okruglice i pite s kiselim kupusom, obitelj pite od kupusa, i jednostavno - u obliku predjelo salata s mirisnim uljem suncokreta, kiseli kupus bio je glavno jelo i izvor vitamina C. Podijelimo s vama recepte za pravilno fermentiranje kupusa i neke trikove za uspješno kiseljenje kupusa.

Ukiseljeno povrće, a posebno kupus, blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje. Činjenica korisnosti je očigledna, dokazana od strane liječnika i znanstveno dokazana. Metoda fermentacije temelji se na fermentaciji šećera sadržanih u kupusovom soku pomoću mliječno-kiselih mikroorganizama prisutnih na listovima svježeg kupusa.

Kada fermentira, kupus stječe novo kvalitete okusa i ugodan kiselkasti miris, a mliječna kiselina, koja je produkt fermentacije, sprječava stvaranje plijesni i omogućuje vam očuvanje kiselog kupusa dugo vremena. Metoda fermentacije omogućuje očuvanje gotovo svih vitamina i minerala sadržanih u svježem kupusu.

Do sada mnoge zemlje osporavaju identitet kiselog kupusa nacionalne kuhinje. Rusija, Ukrajina, Bjelorusija, Poljska, Njemačka, Engleska, Francuska i druge zemlje široko koriste kiseli kupus za kuhanje ukusni zalogaji, prva i druga jela: vinaigrettes, salate, juha od kiselog kupusa, alzaški choucroute, bigus s mesom ili plodovima mora itd.

Kiseli kupus je bogat u askorbinska kiselina,vitamin A, B vitamini. Postoje povijesne činjenice o korištenje hrane kiseli kupus kod mornara koji idu na duge plovidbe kako bi spriječili skorbut (bolest koja nastaje zbog nedostatka vitamina C). Hrskavo zimi ukiseljeno povrće kompletan je izvor vitamina, povećava imunološku otpornost na prehlade.
Kalij, kalcij, željezo,cinkov- glavni makro- i mikroelementi prisutni u kiselom biljnom proizvodu. Osim toga, sok od kupusa sadrži jedinstvenu tvar sličnu vitaminu - S-metilmetionin ili vitamin U, koji ima zaštitna svojstva za želučanu sluznicu.

Važno: Kod problema s bubrezima i hipertenzivne bolesti srca, kiseli kupus prije upotrebe treba oprati ili fermentirati bez soli.

Pektin I vlakno u kiseli kupus poboljšati probavu, poboljšati metabolizam i sagorijevanje masti. Kupus je niskokaloričan (samo 20-25 kcal na 100 g proizvoda) i koristi se u dijetalna prehrana za mršavljenje.
Fermentirano povrće dovodi kolesterol na normalnu razinu, poboljšava stanje kože, ublažava upale, pozitivno djeluje na rad srca i probavnog trakta, obnavlja crijevnu floru i normalizira šećer u krvotoku.

VAŽNO: Povećana kiselost, akutna egzacerbacija ulceracije, sklonost stvaranju plinova, hipertenzija i upalni procesi u bubrezima kontraindikacije su za korištenje kiselog kupusa.

Fermentirani sok od kupusa ima antihistaminska svojstva i pomaže u smanjenju alergijskih manifestacija.
Medicinska ispitivanja dokazala su blagotvorno djelovanje kiselog kupusa u prevenciji raka debelog crijeva.

Je li moguće fermentirati rani kupus?

Rano nije pogodno za kiselo tijesto. Meko nježno lišće rane sorte nemaju pravi okus i hrskavost ukiseljenog povrća. Osim toga, takav kupus će dugo fermentirati zbog niskog sadržaja šećera i ne može biti dugotrajno skladištenje. Stoga, da biste dobili kvalitetan i ukusan kiseli kupus, trebali biste naučiti kako odabrati glavice za fermentaciju i sezonsko razdoblje pogodno za fermentaciju.

Kakav se kupus može fermentirati?

Sorte pogodne za fermentaciju bijeli kupus srednje kasno i kasni datumi sazrijevanje. Dobro dokazane sorte kupusa:

Harkovska zima
Slava 1305
Predstaviti
bjeloruski
Obljetnica F1
Moskva kasni
Snjeguljica

Odabir kupusa za fermentaciju jedna je od glavnih komponenti dobivanja ukusnih kiselih krastavaca. Dopustite nam da vam kažemo preferirana svojstva kupusa za fermentaciju. Odaberite:

velike guste glavice kupusa, spljoštene s obje strane;
kupus bez oštećenja, trulo lišće s žućkastim ili sivim inkluzijama;
glavice kupusa trebaju imati svjež, ugodan miris kupusa;
smrznuti kupus nije pogodan za fermentaciju.

Kiseli kupus u teglici, recept

Kupus možete fermentirati prema ovom receptu u malim obrocima tijekom cijelog jesensko-zimskog razdoblja, pa čak iu proljeće do nove berbe kupusa.

kupus - 3 kg;
srednja mrkva - 2 kom .;
sol - 2 žlice (velike);
šećer - 1 žlica bez slajda;
pročišćena voda - 1 l;
lovorov list - 3-4 lista;
crni papar - 5-7 kom.

Pripremite rasol: prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol, ohladite.
Kupus narežite na komade ili na prikladne trakice.
Mrkvu samljeti pomoću ribeža korejske mrkve- izgleda jako lijepo!
Sve sastojke pomiješati, lagano mljeti dok ne nastane sok, dodati začine.
Kupus čvrsto složiti u čiste i suhe tegle, dodati ohlađeni fil, a grlo tegli poklopiti plastičnim poklopcima.
Kupus treba fermentirati kada sobna temperatura 3-4 dana. Tijekom tog razdoblja trebate nekoliko puta dnevno probušiti kupus kako biste uklonili plinove.
Zatim staklenke zatvorimo i stavimo na hladno radi boljeg čuvanja.

Kiseli kupus bez soli

Mnogi ljudi vjeruju da fermentacija kupusa nije potpuna bez prisutnosti soli. Ovo je pogrešan sud. Kupus možete fermentirati i bez slane komponente. Kuhinjska sol djeluje samo kao konzervans i ne utječe na proces fermentacije kupusa. A dobiveni proizvod od kiselog tijesta bez soli može se čak smatrati dijetalnim i mogu ga koristiti osobe s bubrežnim, želučanim i srčanim oboljenjima, naravno ne velike količine.

Kod fermentacije kupusa bez soli dobar dodatak Poslužuju se razni začini: kopar, lovorov list, kim, ljuti cvat klinčića, piment i crni papar itd. Jedini nedostatak fermentacije kupusa bez soli je kratak rok trajanja - ne više od dva tjedna. Što se tiče ostalog - u pogledu okusa i očuvanja vitamina, takav kupus ni na koji način nije inferioran drugim vrstama kiseljenja.

Priprema kiselog kupusa bez soli jednostavna je i pristupačna. Podijelimo klasičan recept za kiselo povrće.

Čiste listove kupusa nasjeckati ili narezati po želji.
Kupus stavite direktno u čiste staklenke i prelijte čista voda, staviti teret i fermentirati. Dijetetski proizvod od kupusa bez soli za održavanje korisne crijevne mikroflore bit će spreman za 3-4 dana.
Za gurmane kupus pomiješajte s nasjeckanom mrkvom, češnjakom, celerom i dodajte malo kopra i kima. Okus kupusa će se znatno poboljšati, a nedostatak soli nećete ni primijetiti.
Neslan kiseli krastavac kupusa vrlo korisno. Možete ga piti za održavanje korisne mikroflore ili ga koristiti za fermentaciju sljedeće količine fermentiranog povrća.

Kiseli kupus bez soli, video:

Kiseli kupus u salamuri

Povrće fermentirano zajedno s kupusom u salamuri izuzetno je ukusno, a predjelo pripremljeno po ovom receptu postat će vaše omiljeno jelo, probajte!

Proporcije proizvoda za kuhanje:

kupus - 4 kg;
mrkva - 0,2 kg;
- 0,2 kg;
rajčice - 0,2 kg;
sjeme kopra - 1 žličica. žlica;
češnjak - 3-4 režnja;
pročišćena voda - 1,5 l;
sol - 70 g.

Za rasol: otopite sol u kipućoj vodi i ohladite.
Kelj narežite na četvrtine.
Papriku očistimo od zrna.
Kelj i papriku blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta i prebacite u cjedilo.
Nakon hlađenja povrće narežite na kockice.
Nasumično nasjeckajte mrkvu.
Povrće izmiksajte, dodajte mu pelate narezane na ploške, sjemenke kopra i nasjeckani češnjak.
Smjesu povrća stavite u posudu za fermentaciju ili čiste staklenke i prelijte ohlađenom salamurom.
Povrće zbijemo pritiskom i ostavimo da fermentira ne više od 3 dana. Sada ga premjestimo na hladno mjesto za skladištenje.

Ukusan i zdrav kiseli kupus sa povrćem, začinjen suncokretovo ulje ukrasit će vaš stol.

Kiseli kupus u tegli za zimu

Hrskavim vitaminima za zimu možete se opskrbiti fermentacijom kupusa u staklenkama. Podijelimo popularan i vrlo jednostavan recept kiselo tijesto

Proporcije proizvoda za kuhanje:

kupus - 2-3 kg;
mrkva 1-2 kom .;
sol i šećer po 1 stol. žlica.

Kupus narežite na trakice ili velike kocke, prebacite u široku zdjelu i sameljite sa soli i šećerom.
Rendetom ili nožem mrkvu narežite na tanke trakice i pomiješajte s kupusom. Dobro izgnječiti dok ne pusti sok.
Sada kupus čvrsto stisnemo do samih rubova u čiste, suhe staklenke posuda koje vam je zgodno čuvati u hladnjaku. Obično kupus odmah proizvodi sok, koji bi trebao pokriti nasjeckano povrće.
Pokrijte staklenke poklopcima i stavite ih u duboke posude, vodeći računa da se sok od kupusa može preliti tijekom fermentacije.
Proces fermentacije traje 3 dana. S vremena na vrijeme sol probušite drvenim štapićem kako biste uklonili gorčinu i oslobodili plinove.

Brza priprema kiselog kupusa

Želite kušati ukusan kiseli kupus, ali nemate vremena čekati? Pokazat ćemo vam kako pripremiti originalno ukiseljeno povrće u samo jedan dan.

Proporcije proizvoda za kuhanje:

kupus - 3 kg;
bundeva - 0,2 kg;
mrkva - 0,2 kg;
narančasta - 1 kom .;
sol - 2 žličice. žlice;
šećer - 0,150 kg;
jabučni ocat - 2 žlice;
suncokretovo ulje - 50 ml;
pročišćena voda - 1 l.

Kupus krupno narežite na kvadrate.
Bundevu i mrkvu tri ili narežite na sitne kockice.
Naranču izvadite sjemenke i narežite na komade, a koru ostavite.
Pomiješajte sve sastojke i pospite malo šećera (50 g).
U kipuću vodu stavite sol, dio šećera - 100 g, jabučni ocat, suncokretovo ulje.
Dobivenom kipućom smjesom prelijte povrće. Tijekom sljedeća 24 sata, ukusna slana slanost može uljepšati vaš obrok.

Još jedan recept za ekspresno kiseljenje kupusa, video:

Kiseli kupus 3 litre u tegli, recept

Soljenje kupusa u staklenkama je zgodno: kiseli kupus možete pripremati tijekom cijele jesensko-zimske sezone u malim obrocima i prema različite recepte po svom ukusu. Pokušajte kiseliti kupus u teglama po provjerenim receptima.

Recept broj 1 tradicionalni

Za staklenku od 3 litre uzimamo veliku glavicu kupusa (2,5-3 kg).
Kelj nasjeckajte ili sitno narežite – po želji i dodajte 2 žlice. žlice krupna sol.
Samljeti krupno mrkvu i dodati u kupus.
Miješano povrće možete posuti omiljenim začinima (papar, klinčići, kopar, anis ili kim itd.).
Temeljito gnječite obradak dok ne ispusti sok i čvrsto ga stavite u suhu, čistu staklenku od 3 litre.
Sok treba pokriti sloj kupusa. Da bismo to učinili, organiziramo ugnjetavanje: savijamo plastični poklopac na pola i gurnemo ga u grlo staklenke. Na vrh stavimo uteg, bocu vode ili neki drugi uteg.
Tijekom fermentacije kupus treba probušiti kako bi se oslobodili plinovi. Nakon 3-4 dana kisele krastavce zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom.

Recept br. 2 s medom

Glavicu kupusa od 2-3 kg narežite na trakice.
Pomiješajte kupus s 1 nasjeckanom mrkvom (koristite ribež za korejsku mrkvu).
Povrću dodati nekoliko zrna papra i sabiti u suhu staklenku od 3 litre.
Kupus prelijte toplom marinadom koju ste pripremili od 1 litre vode, 2 žlice soli i 2 žl. žlice meda. Med treba otopiti u toploj vodi, nikako vrućoj.
Kelj se fermentira 2-3 dana, a zatim ga iznesemo na hladno.

Kiseli kupus s jabukama

Fermentirani kupus s jabukama iznenadit će vas svojim okusom i mirisom. Za kiselo tijesto biramo cijele, netaknute, zrele, srednje veličine s kiselošću. Kupus najbolje ispadne sa Antonov jabuke, poznati po svojoj izuzetnoj aromi.

Proporcije proizvoda za kuhanje:

kupus - 5 kg;
velike mrkve - 3 kom .;
jabuke Antonovka - do 1 kg;
sol - 120 g;
šećer - 5 žlica
kopar ili sjeme kima - 1 žlica.

Narežite kupus na bilo koji prikladan način.
Mrkvu sameljite i pomiješajte sa kupusom.
Samljeti povrće sa soli, dodati začine.
Narezani kupus i mrkvu slažite u posude za kiseljenje: staklenke, tave, kante i sl., naizmjence slažući slojeve povrća s jabukama. Velike jabuke treba izrezati na četvrtine.
Pokrijte kupus tlačenjem i ostavite da fermentira 3-5 dana. Ne zaboravite povremeno probušiti kupus kako biste oslobodili plinove.

Kiseli kupus s paprom

Za ljubitelje ljutog fermentirana grickalica Nudimo recept za fermentaciju sa ljuta papričica i češnjak. Ukusna turšija Možete ga staviti na stol već sljedeći dan.

Proporcije proizvoda za kuhanje:

kupus - 3 kg;
mrkva - 2 kom .;
ljuta paprika - 1 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
šećer - 100 g;
sol - 60 g;
ocat - 2 žlice;
lovorov list - 2-3 kom .;
pročišćena voda - 1 l.

Kupus sameljite na velike kvadrate, a mrkvu na tanke trakice na posebnom ribežu.
Ljutoj papričici očistite sjemenke i sitno je nasjeckajte.
Zgnječite češnjak.
Pomiješajte sve povrće i stavite ih u posudu za fermentaciju, pospite lovorom.
Pripremite rasol: u vruću vodu pomiješajte šećer i sol, dodajte ocat i toplom otopinom prelijte povrće.
Nakon što je odstajao dva sata, kupus stavite u hladnjak.

Kiseli kupus s hrenom

Kiseli kupus s hrenom i anisom - pikantno i izuzetno ukusno. Nudimo recept za kiseljenje koji je krajnje jednostavan i zaslužuje pažnju domaćica.

Proporcije proizvoda za kuhanje:

kupus - 2 kg;
hren - mali korijen;
mrkva - 2 kom .;
sol - 2 stol. žlice;
sjeme anisa - 1 žličica;
šećer - 1 žlica;
pročišćena voda - 1 l.

Kupus režemo na bilo koji način: na trake, komade, kvadrate. Isto radimo i sa mrkvom.
Korijen hrena ogulite i naribajte.
Pomiješajte kupus, mrkvu s hrenom i anisom, lagano protisnuvši povrće.
Pripravak staviti u posudu za kiseljenje i izliti vruće preliti: Otopite sol i šećer u kipućoj vodi.
Poklopiti kupus tanjurom i staviti uteg.
Kupus probušimo i po potrebi skinemo pjenu.
Nakon 5 dana kupus završava fermentaciju i može se čuvati na hladnom mjestu.

Recept za ukusan hrskavi kiseli kupus

Nudimo klasični recept kiseli kupus, koji je vremenski testiran. Ako slijedite redoslijed kuhanja i održavate omjere sastojaka, kupus će ispasti neobično ukusan i hrskav.

U gradskim stanovima obično nije moguće pohraniti kiseli kupus u velikim količinama, pa se fermentacija može obaviti u malim obrocima od 3-5 kg kupusa. Na taj način možete osigurati svoju obitelj vitaminima za cijelu zimu: podmitite kupus i fermentirajte ga tijekom cijele zime i ranog proljeća.

Proporcije proizvoda za kuhanje:

kupus - 5 kg;
mrkva - 250 g;
sol - ne više od 125 g;
brusnice, brusnice - 0,5 šalice ili 250 g kiselih nasjeckanih jabuka - po želji;
sjeme kumina - 1 žlica - po želji.

Gustim glavicama kupusa skinemo gornje listove. Zatim nasjeckajte ručno ili pomoću sjeckalice. Kupus možete nasjeckati na velike komade. Oguljenu mrkvu sameljite na krupnije ribež i pomiješajte s kupusom u posudi, dodajući potrebna količina sol. Po potrebi upotrijebite začine, brusnice, brusnice ili jabuke.
Posudu za kiseljenje poparite kipućom vodom i položite cijelo dno lišće kupusa. Najbolje se koristi za kiseljenje kupusa velike tave posude od nehrđajućeg čelika, emajla ili keramike. Mali drvene kace također će odgovarati.
Izmiješani kupus sa solju, začinima i dodacima staviti u posudu i lagano zbiti. Kupus stavite do vrha ostavljajući oko 10 cm od ruba pokrijte ga listovima kelja i čistom pamučnom ili lanenom krpom. Zatim postavljamo ugnjetavanje. Kod kuće možete koristiti staklenku od tri litre ili posudu napunjenu vodom kao tlačenje. Postupno se stvara sok koji bi trebao potpuno prekriti kupus.

Fermentacija kupusa se javlja na 18-20° i traje 4-6 dana. Tijekom fermentacije kupus treba dva puta dnevno probosti drvenim štapićem kako bi se oslobodili mjehurići plina i uklonila pjena. Gotov kupus ne smije biti gorak, ukiseljeno povrće treba staviti na hladno mjesto kako bi se izbjegla peroksidacija.

I na kraju, podijelimo nešto " bakine smicalice”, koji jamče prvoklasno hrskavo kiselo zelje. Hoćete li nekim znakovima vjerovati ili ne, ovisi o vama, ali možete provjeriti!

Najukusniji kiseli kupus dobiva se fermentacijom na rastućem mjesecu 5-6 dana nakon mladog mjeseca.
Kupus treba fermentirati na "muške" dane u tjednu sa slovom "r". utorak i četvrtak - bolji dani za kiseljenje.
Kupus treba početi fermentirati nakon 14. listopada - Pokrova Presvete Djevice.
Kupus za kiseljenje treba imati bijelo sočno lišće sa slatkastim okusom posebno je uspješan starter od kupusa pripremljen odmah nakon prvog mraza.

VAŽNO: Tijekom gozbi možete izbjeći brzo opijanje ako žestoka pića grickati kiseli kupus. Mamurluk ujutro možete ublažiti i salamurom od kiselog kupusa.

Ne preporučuje se pranje kupusa prije soljenja. Voda uklanja bakterije mliječne kiseline, pospješujući fermentaciju. Trebate samo očistiti vanjske listove, a ako se sljedeći listovi zaprljaju, obrišite ih suhom, čistom krpom.
Dno posude za kiseljenje pokrije se cijelim listovima kupusa, a na tovar nasjeckanog kupusa stavi se i nekoliko listova kupusa.
Za fermentaciju koristite samo sol grubog i srednjeg mljevenja. Jodirana sol i fina sol se ne preporučuju za upotrebu: sitna sol možete kupus presoliti, ali jodirana sol Kupus će ispasti mekan i neukusan.
Za poboljšanje okusa kiselog kupusa prilikom fermentacije dodajte crni papar u zrnu, klinčiće, korijander, lovorov list, sjemenke kima, brusnice, grožđe, brusnice, jabuke - po vašem ukusu.
Kupus, nasjeckani, dobiva poseban okus veliki komadi- četvrtine ili polovice, kao i posoljene cijele glavice kupusa.

Kvasim kupus pravo, video:

Kiseli kupus je prije svega ukusan i koristan proizvod. Sadrži dosta vitamina, vitamina C u njemu ima 30-70 mg na 100 g (ovisno o starteru), to je skoro dnevna norma za ljude Vitamini K, B, A imaju dobar učinak na otpornost na stres, vitamin B6 je neophodan za razgradnju proteinskih spojeva, pomaže u apsorpciji hrane, sprječava razvoj alergija, uključujući i astmatične reakcije vitamina PP jača kosu i nokte. Ali što je najvažnije, to je dobar međuobrok.

Za kiseljenje je bolje uzeti čvrsti, elastični bijeli kupus, mi ćemo uzeti bijeli kupus, bit će najljepše predjelo.

Neke vrste kupusa nisu pogodne za kiseljenje, ali imaju malo soka, imaju tu posebnost da duže traju, čak ni ne preporučujem da pravite salatu od takvog kupusa, neće biti baš ukusno. .

Kiseli kupus prema jednostavnom klasičnom receptu za staklenku od 3 litre za zimu

Potrebni sastojci

Bijeli kupus srednje veličine.
Mrkva - 1 komad (uzmite srednju, ne jako veliku).
Sol - 1 žličica.
Piment crni papar -3-4 komada.
Par listova lovora.

1. Uzmite kupus, otkinite gornje listove i operite ispod hladna voda, operite ga tako da voda ne ulazi u kupus, odnosno držeći ga za glavicu. Zatim ostavite kupus da se osuši ili ga obrišite. Uzimamo nož u ruke i prerežemo ga na pola, ako je volumen mali, možete rezati nožem; ako je volumen za kiseljenje velik, onda je bolje uzeti sjeckalicu će biti mnogo brže rezati kupus. Stabljiku morate baciti, možete je oguliti i pojesti, ali ne preporučam jesti puno nitrata.

3 Uzmite i narežite mrkvu, ali nemojte je zgnječiti sa kupusom kako bi kupus ostao bijel i lijep. Zatim uzmite mrkvu i pomiješajte s kupusom.

4 Dodajte lovorov list i crnilo piment. Zatim uzmemo sve što smo dobili i izmiješamo.

5 Zatim uzimamo neke posude, staklenke, emajl tava, kace, bačve, općenito, u kojima ćemo ih soliti i dobro prati i sušiti, moraju se uzeti bez iverja i rđe.

6 Kada je spremnik pripremljen, uzmite proizvod (sve što smo pomiješali) i stavite ga tamo, lagano ga pritisnite, usput, ako posolite veliki volumen, bit će ga teško zbiti, bolje ga je zbiti male serije. kako bi kupus pustio sok koji će biti dovoljan za dobar proces fermentacija, tako da je za bolje stvaranje soka bolje preraditi kupus u ne baš velikim obrocima.

7 Kada se kupus stavi u posudu, potrebno ga je jako pritisnuti da sok bude iznad kupusa i zatvoriti ga nekim poklopcem ili tanjurom, a na poklopac staviti sudoper, može biti kamen. i staklenku vode po vlastitom nahođenju.

Važno je da je kupus potpuno prekriven sokom i da ne strši izvan rubova, tada će se na vrhu pojaviti plijesan i neće trebati dugo da se pojavi. Ali uopće nam ne treba, kvari okus i izgled. Plijesan uzrokuje da kupus posijedi, odnosno gubi izgled. Naravno, to također utječe na njegov okus.

8 Zatim ćemo staviti obradak u sobu 1-2 dana, sve ovisi o temperaturi u prostoriji, i što je najvažnije, ne zaboravite ga probušiti 3-4 puta dnevno. Prilikom bušenja može se pojaviti pjena ili mjehurići, ne bojte se, to je proces fermentacije. Nasjeckani kupus svakako treba probosti štapićem. Ako mjehurići plina nemaju pristup površini, učinit će gotov proizvod gorkim okusom.

9 Nakon 1-2 dana izvadimo ga sa sobne temperature gdje će biti hladnije, odnosno 16-18 stupnjeva idealna temperatura za daljnju fermentaciju. Završava za 2-3 tjedna. Za to vrijeme kupus možete probosti štapićem barem 1-2 puta dnevno.

10 Kada se prestane stvarati pjena i prestanu pojavljivati mjehurići, sadržaj treba premjestiti na hladno mjesto i stalno čuvati na temperaturi od 0 - 2 stupnja.

11 Možete ga spremiti bilo gdje, iu staklenke na balkonu, i u podrumu, ali smislite kako organizirati tlačenje.

Kiseli kupus s jabukama

— bijeli kupus – 5 kg;
– mrkva – 2 kom.
— kuhinjska sol – 100 g;
– lovorov list – 3 kom.
– zrna crnog papra – 10 graška
- slatke i kisele jabuke - 2-3 kom.

1 Uzmite kupus, kao u mom prvom receptu, osušite ga, uklonite glavice, nasjeckajte ga na sjeckalicu

3 Zatim promiješajte, posolite, popaprite, lovorov list, pazite da lovorov list ne polomite.

4 Zatim u kupus dodajte naribanu mrkvu i sol sa začinima i počnite mutiti dok ne pusti sok.

5 Za kiseljenje kupusa odabir prikladna posuda i napunite kupusom, između slojeva stavite jabuke i nabijte da sok uvijek bude na vrhu.

6 Kupus poklopite tanjurom ili poklopcem naopako i pritisnite ga. Ostavljamo da se kiseli 4-6 dana na sobnoj temperaturi, ne zaboravimo svaki dan probosti štapićem do samog dna da pusti plinove.

7 Nakon 1-2 dana stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

Sorte kupusa potrebne za kiseljenje

1 Poklon. sorta pogodna i za kiseljenje i za kiseljenje. Glavica kupusa odlikuje se izraženom voštanom prevlakom. Čvrsto, s elastičnim listovima. Glavice kupusa mogu biti različite boje: svijetlo zelene, zelene, bijele. Prosječna težina im je 2,5-4,5 kilograma. Ovu sortu kupusa najbolje je koristiti u jesen i ranu zimu.

2 Dobrovolskaja. Sorta je vrijedna jer glavice ne pucaju. Glavice kupusa su velike. Raznolikost je univerzalna. Ovaj kupus se soli, fermentira, kiseli i podvrgava kulinarska obrada u različitim oblicima.

3 Obljetnica F1. Pogodni za kiseljenje i kiseljenje - u ovom obliku mogu se čuvati do pet mjeseci. Glavice kupusa ove sorte su vrlo velike.

4 bjeloruski. Vrlo popularan za kiseljenje i kiseljenje.

Pa, i mnoge druge sorte potrebne za kiseljenje.

Usput, kada kupujete kupus za kiseljenje, bolje ga je kušati; trebao bi biti sladak, sočan i, prema tome, velik. Stoga, koji god kupus uzmete, okus će biti ovakav.

Ruska kuhinja oduvijek je bila poznata po raznim receptima za kupus za zimu: ukiseljen, soljen u staklenkama, u bačvama. Prilikom fermentacije u kupus se dodaje bobičasto voće, voće, začinsko bilje i razni slani začini. Pravljenje kiselog kupusa je vrlo brzo i jednostavno. Upoznajte još jedan ukusan, hrskav recept. Sadrži puno korisne tvari i vitaminima.

Možete kuhati od njega raznovrsnost jela. U mojoj obitelji juha od kupusa i boršč od kiselog kupusa jedno su od omiljenih jela. Prvo, to je kao gotovo predjelo, rezanje luka i prelijevanje aromatičnim biljno ulje, za prste polizati ukusno. Drugo, kiseli kupus se može pirjati; to je prekrasno drugo jelo s dodatkom kobasica ili mesa. . Ja kiselim kupus u staklenkama. Hrskavo je za prste polizati!

Kiseli kupus. Klasičan recept sa salamurom

Kiseli kupus u tegli, ovo je najviše brzi recept. Sigurno će vam se svidjeti. Kiseli kupus u salamuri, odličan zimnica. Nakon izlijevanja salamure, kupus je spreman u roku od tri sata.

Sastojci:

bijeli kupus -2 vilice
mrkva - 5 kom.
sol - 3 žlice. žlice
šećer - 2 žlice. žlice
voda - 2 litre

priprema:

Kelj nasjeckajte po želji.

Mrkvu naribati na krupnije ribež.

Sve promiješajte rukama, pritisnite kupus da pusti sok, ubacite staklene posude i lagano utapkati.

Staklenku stavite u duboku zdjelu.

U lonac ulijte 2 litre vode, dodajte 3 žlice soli i prokuhajte.

Čekamo dok se salamura ne ohladi.

Ohlađenim salamurom napunite kupus do vrha staklenke.

Ostavite staklenku otvorenu 2 dana.

Kupus probušimo nekoliko puta do samog dna da izađe zrak. To mora biti učinjeno, inače će kupus imati gorak okus.

Trećeg dana rasol se mora uliti u zdjelu; Za lakše cijeđenje staklenku stavite poklopac s rupama.

U ocijeđenu salamuru staviti 2 žlice šećera, otopiti i preliti preko kupusa.

Zatvorite staklenku poklopcem i stavite na hladno mjesto jedan dan.

Naš kupus je ukusan, hrskav, sočan sa visok sadržaj vitamini su spremni.

Možete ga jesti tako da u njega narežete luk i prelijete biljnim uljem. Ovaj kupus je odličan za dodatak razne salate, predjela, vinaigrette.

Salamura od kupusa je skladište vitamina i mikroelemenata. Vrlo korisno za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta.

Ukusnu zimu svima!

Recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre

Vrlo jednostavan recept za kiseli kupus bez začina. Kelj se može dinstati s lukom, bez luka, s pačjim mesom je vrlo ukusan. Možete napraviti nadjev za knedle, jednostavnu salatu.

Sastojci:

kupus - 4 kg
mrkva - 2 kom.
sol - za 1 kg kupusa 1 žlica soli

priprema:

Mrkvu naribati na krupnije ribež.

Kupus stavite u veliki lonac, posolite i dodajte mrkvu. Lagano zbijete drvenom kuhačom.

Pokrijte vrh sterilnom gazom.

Na vrh stavite teret (lonac s vodom) i ostavite da se kiseli jedan dan.

Nakon jednog dana skinite teg, gazu i kupus izbodite drvenom vilicom, malo ga podignite da izađe zrak.

Kupus čvrsto stisnite šakom.

Opet pokriti gazom, staviti uteg (posuda s vodom) i ostaviti još jedan dan.

Prošla su dva dana, u tavi se stvorilo puno soka.

Maknite gazu kuhani kupus miješati.

Prebacite u staklenke, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Kelj se može fermentirati do 3 dana.

Dobar tek!

Kiseli kupus s ciklom na gruzijski način

Ovaj kupus je jako zdrav. Lijepo izgleda na stolu. Brzo se priprema.

Sastojci:

kupus - 1 velika glavica
češnjak - 4 glave
repa - 6 srednjih komada
crvena sušena paprika(po ukusu)
Rasol: na 1 litru vode 1 vrhom velika žlica krupne soli

priprema:

Kupus prerežite na 4 dijela, a svaku četvrtinu na 2 ili 3 dijela tako da stabljika bude na svakom komadu. Jezgra drži cijeli komad zajedno.

Oguljenu ciklu narežite vrlo tanko. Da bi bila ugodna za jelo, režemo je na ploške debljine 1,5 cm, vrlo je ukusna i vrlo zdrava. Ogulite češnjak.

Pripremamo salamuru kojom ćemo zaliti kupus. Razrijediti u sirovom hladna voda sol na 1 litru vode 1 tbsp. punu žlicu soli. Razvod u 3 litarsku teglu, 3 prepune žlice soli. Ako nema dovoljno salamure, možete dodati kasnije.

Mnoge domaćice rade sve vrste priprema za zimnicu. A kako bez kiselog kupusa? Uostalom, nije samo nevjerojatno zdrava, već i ukusna. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali svaki put se postavlja pitanje: "Kako napraviti kiseli kupus?" U našem ćemo članku predstaviti najbolje recepte.

Koji recept da izaberem?

Možda jedan od univerzalne praznine je kiseli kupus. Recepti za staklenku od 3 litre su najpopularniji, jer je najprikladnije fermentirati u takvoj posudi.

Trenutno postoji mnogo recepata, ali među njima morate odabrati opciju koja vam se najviše sviđa. Uostalom, svaka domaćica sanja da će kao rezultat svog rada dobiti najukusniji kiseli kupus. Recepti za staklenku od 3 litre omogućuju vam da pripremite dovoljno za malu obitelj. Danas više nije običaj fermentirati u bačvama ili kantama, kao što su to radile naše bake. Moderne domaćice radije rade još jednu seriju svježeg kupusa nego da ga pohrane u smočnici. Štoviše, u stanu za to nema uvjeta.

Naravno, klasični kiseli kupus je najčešći, ali postoje i mnoge druge mogućnosti za njegovu pripremu. Pogledajmo pobliže neke od njih.

Klasičan recept u salamuri

Kako pravilno pripremiti kiseli kupus? Recepti za staklenku od 3 litre omogućuju vam točno održavanje svih proporcija. Dakle, za pripremu klasične verzije trebat će nam:

Dva kilograma kupusa.
Nekoliko mrkvi srednje veličine.
Voda - 1,5 litara.
Dvije žlice soli.
Crni papar (grašak).
Šećer - 1,5 žlice.

Kelj se sitno nasjecka, a mrkva se oguli i nariba. Nasjeckano povrće pomiješajte i prebacite u staklenku od tri litre. Sada morate pripremiti rasol. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i sol, dodajte crni papar. Po želji možete dodati još malo začina. Ulijte dobivenu smjesu tople vode i miješati dok se komponente potpuno ne otope. Gotovu salamuru ulijte u staklenku od tri litre. Vežemo vrat nekoliko puta presavijenom gazom. Jednostavni kiseli kupus priprema se dva do tri dana. Za to vrijeme poželjno je nekoliko puta otvoriti staklenku i pokušati promiješati njen sadržaj. To će omogućiti izlazak nastalih plinova. Ako se to ne učini na vrijeme, kupus može jednostavno istrunuti. Kada koristite ovaj recept, proizvod ispada mekan s blagom kiselošću.

Tradicionalna opcija

Razmišljajući o tome kako napraviti kiseli kupus, vrijedi zapamtiti da se može pripremiti bez upotrebe salamure. Štoviše, dobiveni rezultat nije lošiji nego pri korištenju prvog recepta. Međutim, okus će biti drugačiji. Koju ćete opciju preferirati ovisi o vašim preferencijama.

Sastojci:

Dva kilograma kupusa.
Pet žlica (žlica) soli.
Nekoliko mrkvi.

Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu ogulite i naribajte. Smrvljene sastojke dobro izmiješajte i prebacite u zdjelu. Nakon dodavanja soli, počinjemo mijesiti proizvode rukama ili pomoću žbuke. Čim se pojavi prvi sok, trebate prebaciti povrće u staklenku od tri litre. S obzirom na to da smo kupus i mrkvu dobro izgnječili, na kraju ćemo dobiti daleko od pune staklenke. Da bi kupus bio ukusan i aromatičan, možete dodati svoje omiljene začine. Pokrijte staklenku gazom i pričekajte par dana. Nekoliko dana potrebno je miješati sastojke, oslobađajući ih od plinova. Samo u ovom slučaju dobit ćete ukusan kiseli kupus. Recepti za staklenku od 3 litre navedeni u našem članku omogućuju vam da točno slijedite proporcije za dobivanje najbolji rezultat. Kupus pripremljen na ovaj način ispadne hrskav i ne odaje kiselost.

Kiseli kupus sa šećerom i solju

Kako pripremiti kiseli kupus sa šećerom i solju. Recept je sasvim jednostavan. Za pripremu će nam trebati:

Velika glavica kupusa.
Sol i začini po ukusu.
Žlica šećera.
Nekoliko srednjih mrkvi.

Za kuhanje trebamo veliku zdjelu. Kelj treba nasjeckati na vrlo tanke trakice. Zatim dodajte šećer, sol i rukama sve dobro izmijesite. Naribajte mrkvu i stavite je u zdjelu. Sastojke pomiješajte i dodajte suhi kopar i kumin. Zatim prebacimo proizvode u staklenku od tri litre i čvrsto je zbijemo.

Zatim zatvorite posudu najlonski poklopac i pošaljite ga na toplo mjesto tri dana. Ispod tegle trebate staviti tanjur. Tri dana je potrebno probušiti kupus drvenom krhotinom, oslobađajući ga od plinova. Nakon što prođe određeno vrijeme, staklenku možete pohraniti na hladno mjesto, na primjer, u podrum.

Kupus s medom

Kada se pitate kako napraviti kiseli kupus, nemojte zanemariti originalni recepti. Vrlo ukusno, a istovremeno korisna priprema dobivenih korištenjem meda. Dobivenu salamuru mogu piti čak i osobe koje boluju od gastritisa.

Za pripremu uzmite:

Dva kilograma kupusa.
Litar vode.
Jedna mrkva.
Med - 2,5 žlice (žlice).
Lovorov list - 2 kom.
Piment.

Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte na korejski ribež. Povrće izmiksajte i lagano izgnječite rukama. Sada ih možete prebaciti u staklenku od tri litre i dobro ih zbiti. Zatim pripremite marinadu. U vruću vodu dodajte sol i med, pustite da se otopina malo ohladi i ulijte u posudu sa kupusom. Staklenku stavimo u duboki tanjur, jer će tijekom procesa fermentacije višak tekućine preliti rubove posude. Staklenku ostavljamo na toplom mjestu u kuhinji nekoliko dana, ne zaboravljajući svakodnevno probušiti kupus oštrim nožem (za uklanjanje plinova). Nakon jednog dana, obradak se može staviti u hladnjak.

Začinjeni kupus s medom

Ukusan kiseli kupus dobiva se korištenjem dodatnih začina ili proizvoda. Ako volite začine, možete pripremiti ljuti pripravak s dodatkom meda. Prije fermentacije kupusa potrebno je pripremiti slanu otopinu. Za ovo po litri tople vode dodajte jednu i pol žlicu soli i isto toliko meda. Dodatno dodajte po ½ čajne žličice sjemenki kopra, kima i anisa. Miješajte sastojke dok se potpuno ne otope i pustite da se otopina malo ohladi. U međuvremenu, pripremimo povrće. Narežite kupus (glavicu od dva kilograma) i nekoliko srednjih mrkvi. Nasjeckano povrće zgnječimo rukama i prebacimo u staklenku.

Nakon toga kupus možete preliti marinadom. Staklenku ostavimo u kuhinji jedan dan. Nakon 24 sata obradak je spreman. Brzi recept za kiseli kupus omogućuje vam da dobijete gotov proizvod za jedan dan. Sada se snack može staviti u hladnjak i koristiti po potrebi. Ovaj recept omogućuje vam dodavanje bobica oskoruše, grožđa ili zelenih jabuka, brusnica kako biste dobili širok izbor okusa.

Kiseli kupus na seoski način

Ukusan kiseli kupus dobiva se po starom seoskom receptu.

Sastojci:

Krupni kupus za dva do tri kilograma.
Hladna voda - 700 ml.
Jedna mrkva.
Žlica meda.
Posolite po ukusu.
Piment.
lovorov list.

Kelj nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte na ribež (možete koristiti ribež korejske mrkve). Pripremljeno povrće stavite u lonac ili zdjelu, dodajte sol, lovorov list, papar i rukama umijesite sastojke. Zatim premjestite kupus u staklenku od tri litre, dobro ga stisnite i napunite hladnom vodom. Mora se ostaviti da fermentira dva dana na toplom mjestu. Nakon navedenog vremena, sva slana otopina se ispušta.

Stavite kupus u zdjelu i ostavite da se ocijedi; prije nego što to učinite, možete ga lagano ocijediti da uklonite tekućinu. Stavite obradak u staklenku od tri litre i dodajte med u slanu otopinu. Smjesa se mora miješati dok se med potpuno ne otopi. Nakon toga kupus preliti marinadom i ostaviti na toplom još jedan dan. Nakon 24 sata staklenku možete staviti u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Nakon tri dana jelo se može poslužiti.

Ekspresni recept

Ako planirate praznik ili gozbu, hrskavi kupus može postati savršen zalogaj. Ali jedini problem je što nećete moći brzo dobiti gotovo jelo. Trebat će nekoliko dana da kvasac fermentira.

U takvim slučajevima vrlo pomaže recept za brzi kiseli kupus. Vrlo je jednostavno, a rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Sastojci:

Velika glavica kupusa (2,5-3 kg).
Dvije mrkve.
Dvije žlice soli.

Za pripremu marinade:

Čašu vode.
Šećer - 100 g.
Suncokretovo ulje - ½ šalice.
Ocat - ½ šalice.
10 zrna crnog papra.
Lovorov list - 10 kom.

Kupus narežite, a mrkvu nasjeckajte. Zatim u dubokoj zdjeli zgnječite obradak uz dodatak soli dok se ne pojavi sok. U manjoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sve gore navedene sastojke i prokuhajte. Vruću otopinu prelijte preko povrća i pustite da se malo ohladi.

Nakon toga pažljivo zbijte kupus, pokrijte ga tanjurom na vrhu, pritiskajući ga (to može biti pod litarsku teglu voda). Staklenku smo stavili u hladnjak i u roku od jednog dana vaš je obrok spreman. Kupus pripremljen prema ovom receptu je nevjerojatno ukusan. No, ne preporučuje se za uporabu osobama kojima je octena kiselina kontraindicirana.

Kupus s ciklom: sastojci

Svijetli i ukusni kiseli kupus s ciklom tvrdi da je ukras stola. Nevjerojatno brzi recept će vam pomoći zaposlene domaćice kuhati dobar snack, nakon što je potrošio minimalna količina vrijeme.

Sastojci:

Kupus - 5 kg.
Cikla - 2 kom.
Češnjak - 2 glave.
Ljuta paprika - 2 kom.

Za salamuru (na tri litre vode):

Šećer - 110 g.
Sol - 2 žlice. l.
Lovorov list - 5 kom.
Piment - 10 kom.
1/3 šalice octa.

Recept za kiseli kupus sa ciklom

Nasjeckajte očišćenu papriku i češnjak. Sirova repa izrezati na tanke trakice. Kupus narežite na kvadrate (npr. 3 puta 3 centimetra). U bilo koju zdjelu stavite sve sastojke u slojeve: kupus, papriku s češnjakom, ciklu i ponovite slojeve. Zatim pripremite rasol.

U kipuću vodu dodajte šećer i sol, pustite da se otopina ohladi i tek tada ulijte octena kiselina. Napunite povrće otopinom tako da potpuno pokrije obradak. Stavili smo pritisak na vrh, inače će kupus početi plutati. Nakon četiri dana, snack je spreman. Prekrasna boja domaćice privlači već sljedeći dan, no vjeruje se da će jelo svoju punu aromu i okus dobiti četvrtog dana.

Tajne kuhanja

Hrskavi kiseli kupus san je svake domaćice. Unatoč tome što svi koriste iste recepte, na neki nepoznat način rezultat je drugačiji. Koji je razlog? Vjerojatno svaka domaćica ima svoje male tajne koje nikome ne otkriva.

Kao što znate, kiseli kupus je tradicionalan rusko jelo. Ranije se kupus brao u ogromne količine tako da je dovoljno velika obitelj do proljeća. Trenutno nam nije potrebna tolika količina praznina. Za moderne domaćice Dovoljna je mala količina. Uostalom, uvijek možete pripremiti svježu porciju. Zbog toga su svi recepti dizajnirani za korištenje staklenki od tri litre. Ovo posuđe je vrlo zgodno i ne zauzima puno mjesta u hladnjaku.

Unatoč promijenjenoj stvarnosti, kod kuhanja se još uvijek možete poslužiti starim bakinim trikovima. Dugo se vjerovalo da bi domaćice trebale fermentirati kupus samo na "ženske" dane - subotu i srijedu (srijeda se smatrala najboljim danom). Ako muškarac preuzme brigu o pripremi, onda posao treba započeti samo na “muški” dan.

Hrskavi kiseli kupus se dobije ako se kupe bijele glavice kupusa, bez suhog lišća. Dobro je kad je peteljka malo napukla. To ukazuje na sočnost kupusa.

Radni komad se smatra spremnim kada slana otopina postane prozirna. Nakon toga, kiseli kupus mora se staviti na hladno mjesto. Za kuhanje možete koristiti pritisak, ali ne bi trebao biti metal. Također, obratite pozornost na razinu tekućine u staklenci. Ako gornji sloj kupusa nije prekriven salamurom, može nestati i pokvariti cijelu pripremu.

Koliko soli treba staviti?

Vrlo često domaćice početnice imaju niz pitanja o tome kako se priprema kiseli kupus. Koliko soli treba staviti na kg kupusa npr.? Sve ovisi o receptu. U pravilu se proporcije za pripremu izračunavaju za staklenku od tri litre, u koju može stati od 2 do 2,5 kilograma kupusa. To znači da je manje od jedne žlice soli po kilogramu povrća. Iskusni stručnjaci preporučuju da se ne zanosite time. S vremenom ćete kroz iskustvo odlučiti o svojim ukusnim preferencijama.

Umjesto pogovora

Općenito, vrijedi napomenuti da je kiseli kupus jelo koje čak i najviše neiskusne domaćice. Za njegovu pripremu nije potrebno kolosalno znanje i vještine. I usklađenost točne proporcijeće vam omogućiti da dobijete dobar rezultat.

Pozdrav svim ljubiteljima kuhanja! Danas pišem ne jedan, već 9 recepata za klasični kiseli kupus. Čini se da bi tu moglo biti nešto novo: nasjeckano, posoljeno, zgnječeno i zbijeno u odgovarajuću posudu. I onda čekati da tamo sve fermentira. Ali postoje neke nijanse o kojima svakako morate znati kada započnete tako odgovoran zadatak. I sve sam detaljno opisao, pažljivo čitajte.

U klasična verzija kupus se fermentira sa mala količina mrkvu i sol. Mrkva ima prirodni šećeri, koji ubrzavaju proces fermentacije, pa nema potrebe za korištenjem šećera u prahu. U većini slučajeva ovo bijelo povrće dosta sočan pa je fermentiran u vlastiti sok bez upotrebe vode. Ali postoje recepti kada se obradak napuni slanom vodom. O tim će se opcijama također raspravljati u ovom članku.

Sastojci:

kupus - 3 kg, narezan (oko 3,5 kg vilice)
mrkva - 300 gr.
sol - 3 žlice. bez slajda

Način kuhanja:

1. Nemojte uzimati previše mrkve, jedna veća bit će dovoljna. Ako uopće ne koristite ovo korjenasto povrće gotova salata bit će gorko. Očišćenu mrkvu naribajte na krupnije ribež.

2. Kelj je potrebno nasjeckati. Idealno bi bilo da komadi budu srednje debljine, oko 5 mm. U te svrhe prikladno je koristiti posebne noževe s dvije oštrice.

3. Nasjeckano povrće stavite u veliku zdjelu i posolite. Čistim rukama Sadržaj posude dobro iscijediti da počne puštati sok (sol će ubrzati proces odvajanja soka).

Kupus možete zgnječiti na stolu, a zatim ga staviti u lonac.

4. Pasirano voće stavite u lonac (ili u staklenku) i čvrsto ga pritisnite rukom (ili gnječilicom). Nanesite u dijelovima i pritisnite. Kad se posuda napuni do vrha, već će otpustiti dovoljno soka da potpuno prekrije cijeli kupus.

5. Ako to radite u loncu, onda vam svakako treba pritisak da sve povrće bude prekriveno tekućinom. Stavite tanjur na vrh i stavite bilo koji uteg na njega (kamen, staklenku vode ili c).

6. U prvim satima važno je staviti radni komad na toplo mjesto kako bi započeo proces fermentacije. Da biste aktivirali ovaj proces, možete staviti posudu s povrćem u toplu vodu (oko 30 stupnjeva). I onda samo ostavite kupus da fermentira u kuhinji, može nedaleko od štednjaka, 3 dana.

7. Da biste izbjegli gorčinu u gotovom jelu, morate otpustiti plinove koji nastaju. Da biste to učinili, dva puta dnevno uklonite tanjur i probušite kupus drvenim štapićem do samog dna na nekoliko mjesta. U isto vrijeme vidjet ćete kako izlaze mjehurići ugljičnog dioksida. Nakon jednog dana, salamura će se zamutiti i pojavit će se pjena, to je normalno, ne brinite.

Tijekom fermentacije na toplini aktivno se proizvodi mliječna kiselina koja će djelovati kao konzervans i sačuvati povrće nekoliko mjeseci. Glavna stvar je pohraniti kupus na hladnom mjestu nakon završetka fermentacije.

8. Ako je starter u staklenci, stavite čašu u duboki tanjur. Tijekom fermentacije sok će se pjeniti i istjecati iz posude. A ako ostavite staklenku samo na stolu ili na podu, ujutro ćete dobiti ne baš ugodno iznenađenje u obliku lokve. Ako pripremate u plehu i punite ga do vrha, onda ga također stavite na pleh ili pleh sa stranicama.

9. Nakon tri dana, sok bi trebao pasti, fermentacija završava, nema više mjehurića, salamura postaje prozirnija. To znači da je vrijeme da se kupus ohladi. Bolje je staviti u staklenke i poklopiti najlonskim poklopcima.

Vrijeme fermentacije ovisit će o sobnoj temperaturi. Ako je vruće, sve može biti gotovo za 2 dana; ako je hladno, može potrajati 5 dana da biste ovu ukusnu hranu sačuvali cijelu zimu, stavite je u steriliziranu posudu.

10. Grickalicu u teglici držite na hladnom još 2-3 dana i možete jesti. Najlakši način za jelo je hrskava salata s lukom i suncokretovim uljem. Također kuhati ukusno - vrlo izdašno jelo za zimske i jesenje dane.

Fermentirajte ukusni domaći kupus u loncu: recept sa sjemenkama kima

Dodavanjem sjemenki kima u kiseli kupus dobit ćete novi ugodna aroma. Upravo se ovaj začin često stavlja u ovaj pripravak. Po želji možete dodati i malo sjemenki kopra, lovora i pimenta. Previše različiti začini može pokvariti okus gotovo jelo, pa je u ovom pitanju bolje pridržavati se minimalizma.

Sastojci:

kupus - 4 kg
mrkva - 3 kom. prosjek
sjemenke kumina - 2 žličice.
sol - 1 žlica.
šećer - 1 žlica.

priprema:

1.Ako ste pročitali prethodni recept, onda već znate da su svi koraci vrlo jednostavni. Mrkvu je potrebno naribati na grubo ribež, a kupus nasjeckati na bilo koji prikladan način.

2. Bijeli kupus stavite u veliki lavor ili jednostavno na stol. Pospite šećerom i solju. Čistim rukama sve dobro umijesiti. Dodajte sjemenke kumina i ponovno promiješajte. Na kraju u ukupnu masu dodati mrkvu i još malo umutiti da počne da ističe sok.

3.Postavite mješavina povrća u emajliranu posudu, zbijajući je.

Povrće treba ležati vrlo čvrsto. Pokrijte cijelu površinu listovima kupusa kako biste zaštitili od prašine.

4.Sada morate staviti radni komad pod pritisak. Da biste to učinili, stavite tanjur na kupus i stavite staklenku vode. Gotovo sve, pričekajte da završi sazrijevanje. To se može dogoditi za 2-5 dana. Na temperaturi od 22 stupnja morat ćete pričekati tri dana.

5. Ali svaki dan, ujutro i navečer, potrebno je ispuštati mjehuriće plina kako ne bi završili s gorkim proizvodom. To se radi dugim drvenim štapom ili tankim nožem; kupus se probode na nekoliko mjesta. Nakon bušenja ponovo ga stavite pod pritisak.

6. Kada se plin prestane oslobađati, fermentirano povrće prebacite u staklenke, poklopite poklopcima i stavite u hladnjak. Nakon hlađenja možete jesti ovaj međuobrok. Ali nakon nekoliko dana okus će biti intenzivniji. Stoga ima smisla malo pričekati.

Kiseli kupus u staklenkama s ciklom bez šećera - korak po korak recept

Nedavno sam napisao kako se to radi. I u tom slučaju, rezanje povrća je bilo veliko. U ovom receptu, bijeli kupus je izrezan na prilično tanke, dugačke trake. A cikla ga boji svijetlo ružičastom bojom, vrlo ukusnom.

Sastojci:

kupus kasne sorte- 1 velika bundeva
repa - 1 kom. prosjek
mrkva - 1 kom. prosjek
češnjak - 1 češanj
sjemenke kopra - 1 žlica.
sol - 1 žlica.
brusnice ili brusnice - izborno za ukras prije posluživanja

Način kuhanja:

1. Mrkvu i ciklu ogulite i naribajte fino ribež(možete na velikom). Kelj nasjeckajte na trakice.

Usput, zgodno je to učiniti s gulilicom za povrće, ali prvo morate malo vježbati. Rezultat su lijepe, duge pruge.

2. Stavite sve reznice u veliku zdjelu, dodajte sjemenke kopra i sitno sjeckani režanj češnjaka (češnjak ne morate dodavati). Posoliti po ukusu. Naime, dodaje se dovoljno soli da salata bude malo slanija nego kada se priprema svježa.

3. Sve proizvode promiješajte rukama dok ne postanu glatki, dobro ih zapamtite.

4. Pasirano povrće stavite u staklenku, dobro ga zbijte. Pokrijte vrh gazom ili poklopcem (ali ne čvrsto) i ostavite da fermentira na toplom mjestu 2-3 dana. Barem jednom dnevno nožem ili drvenim ražnjem na nekoliko mjesta probodite dno.

Kelj je potrebno preliti sokom. Da biste to učinili, možete staviti opterećenje u obliku staklene boce vode. Ili zdrobite povrće gnječilicom za krumpir nekoliko puta dnevno.

5. Gotovu salatu stavite u hladnjak i nakon jednog dana je možete jesti. Ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Po želji, osim sjemenki kopra, možete dodati korijander ili kumin (1 žličica ovih začina bit će dovoljna).

Klasičan recept za pravljenje kiselog kupusa sa brusnicama u kanti

Da biste poboljšali okus tijekom fermentacije, kupusu dodajte kiselo voće - brusnice, brusnice. Stoga se povećava korisnost ovog obratka. Predlažem da pokušate kuhati povrće sa jarko crvenim bobicama.

Sastojci:

kupus - 8 kg
mrkva - 3 kg
sol - 150 gr. (6 žlica)
brusnice - 0,5 kg (mogu se zamrznuti)

Kako kuhati:

1. Zapravo, kupus možete fermentirati u bilo kojoj posudi - staklenci, tavi, kanti, bačvi. Evo sastojaka za jednu kantu od deset litara. Ako želite napraviti manje, smanjite proizvode proporcionalno.

Oko 3 kg kupusa stane u staklenku od tri litre, odnosno 5 kg u posudu od 5 litara.

2. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Ako imate veliku količinu posla, možete koristiti usluge procesora hrane. Kupus je potrebno nasjeckati na duge trake. Da biste to učinili, uzmite veliki nož (pazite da bude dobro naoštren), sjeckalicu ili opet multipraktik. Uklonite gornje listove, ali ih nemojte baciti, kasnije će vam biti od koristi.

3. Dobro operite kantu od emajla. Preostale gornje listove stavite na dno, što će zaštititi donje slojeve izratka od patogenih mikroba.

4.Uzmite veliku zdjelu, pomiješajte trećinu kupusa, mrkvu i sol. Uz miješanje povrće dobro zgnječite rukama da počne puštati sok. Dobivenu smjesu prebacite u pripremljenu kantu i dobro je zbijete. Na vrh stavite polovicu brusnica.

6. Pokrijte vrh širokom posudom i stavite pritisak. U tom slučaju, sok bi trebao potpuno pokriti obradak. Ostavite na toplom mjestu da fermentira 3 dana. Već sljedeći dan salamura će se zamutiti i počet će se oslobađati ugljični dioksid. Da biste oslobodili te plinove, probušite kupus na nekoliko mjesta drvenim štapićem do dna kante dva puta dnevno tijekom cijelog perioda fermentacije.

7.Kada se plinovi prestanu oslobađati, trebate staviti povrće na hladno, jer će se na vrućini jednostavno pokvariti. U prosjeku se to događa četvrtog dana (sve će ovisiti o temperaturi). Kupus za čuvanje prebacite u staklenke, pokrijte ih poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak. Može se poslužiti nakon 2 dana hlađenja.

Prije nego što kupus stavite u staklenu posudu, preporuča se da ga položite na stol ili u lavor i napuhnete. Provjetriti da se riješiš neugodan miris.

8. Kiseli kupus možete dodati vinaigretu, juhi od kupusa ili napraviti salate uz dodatak zelene i luka, zelje, šećer, biljno ulje. Kao što vidite, pripremanje takvog pripravka nije teško, a dobit ćete puno prednosti i okusa.

Inače, nedavno smo testirali kvalitetu kiselog kupusa iz trgovine. Ispostavilo se da gotovo svi sadrže aditive koji su štetni za zdravlje. Stoga sami izvucite zaključke i kuhajte sami.

Brz način fermentiranja kupusa sa slanom vodom u staklenci od 3 litre

Klasično, kupus fermentira oko 3 dana, manje-više, ovisno o temperaturi u prostoriji. Ovo je brzi recept; gotova salata se može pojesti u roku od jednog dana. A njegova razlika od prethodnih recepata je prisutnost salamure s dodatkom vode.

Sastojci:

bijeli kupus - 1 kom. velika
mrkva - 1 kom.
sahra - 1 žlica.
sol - 1 žlica.
crni papar u zrnu - 10 kom.
lovorov list - 3-4 kom.
prokuhana voda - 1 l

priprema:

1. Operite i nasjeckajte povrće. Mrkva - na grubo ribež ili ribež korejska jela. Kupus nasjeckajte na dugačke trake, široke oko pola centimetra. Pripremljene namirnice stavite u zdjelu i pažljivo ih zapamtite. Istodobno će se smanjiti u volumenu i pustiti sok.

2. U sveukupnu umućenu masu dodati začine, lovor i biber u zrnu i promešati. Ako vam se ne sviđa okus ovih začina, nemojte ih koristiti. Stavite mješavinu povrća u staklenku, pritiskajući je prema dolje.

Preporučljivo je čašu prije postavljanja preliti kipućom vodom.

3.Napravite najjednostavniju salamuru. Za to morate otopiti sol i šećer u hladnoj prokuhanoj vodi. Ovom marinadom prelijte kupus i ponovno ga dobro utisnite. Pokrijte vrh poklopcem ili ubrusom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.

4. Sljedećeg dana pokušajte što se dogodilo. Ali znajte da je kiseli kupus svakim danom sve ukusniji, možda ćete morati još malo pričekati. Ovaj pripravak čuvajte u hladnjaku.

Kako fermentirati kupus za zimu u vlastitom soku. Klasičan recept za 10 kg

Ovo je klasičan recept za kiseli kupus koji fermentira u svom soku. Odmah pripremljeno veliki broj da se snabdeju za zimu. Ovaj pripravak se dobro čuva, ali samo na hladnom mjestu. Preporučujem da ovaj recept pripremite u studenom, kada nastupi stabilno hladno vrijeme i staklenke možete premjestiti u podrum ili na negrijanu lođu.

Sve dodatke koje sam naveo u ovom članku možete dodati po svom ukusu i želji: lovorov list, papar u zrnu, kim, kiselo voće, jabuke, ciklu, kopar.

Sastojci:

kupus - 10 kg
mrkva - 1,5 kg
sol - 250 gr.

Način kuhanja:

1. Sve mrkve ogulite i naribajte. Kelj nasjeckajte. Budući da je količina povrća velika, za ubrzanje rada možete koristiti kuhalicu ili posebnu ribež, kao na fotografiji.

2.Uzmite veliku posudu za fermentaciju. To može biti kanta ili veliki lonac s kapacitetom od 10-20 litara. U zdjeli pomiješajte kupus, mrkvu i sol u dijelovima. Ne treba ga previše drobiti, dovoljno je samo promiješati. Povrće sipati u pripremljenu čistu posudu i dobro ga pritisnuti rukom da čvrsto leži. Nastavite stavljati povrće u zdjelu u dijelovima, zbijajući ih.

Neće biti soka odmah; pojavit će se malo kasnije, sljedeći dan. Ali zalogaj prema ovom receptu bit će vrlo hrskav.

3. Ne punite spremnik do vrha. Tijekom fermentacije kupus će se dići i sok može iscuriti, pa ostavite malo slobodnog prostora za te procese. Pokrijte vrh izratka s listovima kupusa, stavite tanjur i stavite težinu.

4.Kupus držati na toplom dva dana. Kada se počnu pojavljivati mjehurići (unutar jednog dana ili manje), svaki dan probušite obradak drvenim štapićem kako biste oslobodili plin. Ako se to ne učini, gotov proizvod će biti gorak.

5. Nakon 2-3 dana fermentirano povrće stavite u čiste staklenke i stavite na hladno mjesto, može na balkon. Ostavite na hladnom još 5 dana, nakon čega već možete jesti ovaj sočan, ukusan i hrskav zalogaj. Od ovog kupusa pripremaju se i pite, pirjaju se, stavljaju u vinaigrette i juhu od kupusa. Općenito, dobar tek!

Recept za kiseli kupus u bačvi bez salamure sa šećerom

Ako imate drvena bačva, zatim njime fermentirajte povrće, kao što su to radile naše bake. Ovaj recept koristi crni kruh za ubrzavanje procesa fermentacije, što dodaje ugodnu aromu. gotova grickalica. Uzmite samo kasne sorte kupusa, i in gotov oblikčuvajte ga na hladnom mjestu, ali pazite da temperatura ne padne ispod nula stupnjeva.

Sastojci:

kupus - 10 kg
mrkva - 1 kg
sol - 250 gr.
šećer - 50 gr.
crni papar u zrnu - 15 gr.
raženi kruh - 50 gr.

priprema:

1. Bačvu je potrebno unaprijed pripremiti. Da biste to učinili, operite ga i napunite toplom vodom (do 40 stupnjeva) preko noći. Tako će drvo nabubriti i biti maksimalno nepropusno za zrak.

2. Sada prijeđite na najzahtjevniji proces - sjeckanje povrća. Kupus je potrebno nasjeckati, ali ne previše sitno ili tanko, inače će biti premekan kad završi. Mrkvu naribajte na krupnije ribež ili kuhačom narežite na trakice.

Nemojte sjeckati sve povrće odjednom, radite to u dijelovima i miješajte jer je volumen velik.

3. Sada ste nasjeckali jedan kupus (bez gornjih listova i peteljki) - komade stavite u lavor (malo više od kg). Dodajte par mrkvi, žlicu soli i žličicu šećera. Dodati i 3-5 zrna papra. Izmiješajte rukama i možete probati. Ako želite posolite ili zasladite po ukusu.

4. Stavite komad raži na dno bačve, stari kruh. Može se zamijeniti i žlicom raženog brašna.

5. Cijelu povrsinu dna obloziti listovima kupusa, prekriti kruh.

6. Miješano povrće stavite u bačvu i dobro pritisnite rukama, zbijajući. Tako nastavite s pripremom, miješajući u dijelovima kupus s mrkvom i začinima. Ne punite bačvu do samog vrha, ostavite mjesta za ugnjetavanje.

Kada se cijela posuda napuni, rukom pritisnite buduću grickalicu. Ako izlazi sok, to znači da je sve napravljeno ispravno i dobro.

7. Pokrijte cijeli obradak gazom presavijenom u dva sloja ili listovima kupusa. Pokrijte poklopcem koji dolazi uz bačvu ili tanjur. Stavite tlak i zatvorite bačvu originalnim poklopcem. Nakon 12 sati započet će snažna fermentacija (potrebno je samo ostaviti povrće na toplom), počet će se oslobađati ugljični dioksid i stvarat će se mliječna kiselina.

8. Jednom dnevno sve povrće probušite do dna kako biste ispustili plinove i riješili se neugodnog mirisa (prije toga skinite pritisak, nakon bušenja ga vratite). Držite obradak na toplom 2 dana.

9.Trećeg dana kupus iznesite napolje ili na balkon, gdje je temperatura u prosjeku 8 stupnjeva. Držite kiseli zalogaj u ovom načinu rada još 3-4 dana, ne zaboravite ga svakodnevno probušiti.

10. Sok od gotovog kiselog kupusa će splasnuti i neće se vidjeti na površini. Pri probijanju više neće izlaziti mjehurići, a grickalica će biti hrskava.

11.Sada spremite gotov kupus na hladno mjesto. Ovo može biti ulica, ako još nema mraza, ili podrum. Isprobajte ovaj recept i opskrbite se vrijednim vitaminima zimi.

Kelj u salamuri, ukiseljen s jabukama

Ako nikada prije niste radili kiseli kupus s jabukama, onda morate ispraviti ovaj nedostatak. Jabuke su te koje ovoj grickalici daju posebnu aromu i okus. Osim toga, prema ovom receptu, mješavina voća i povrća se puni salamurom, koja će za otprilike tjedan dana biti vrlo ukusna i bogata. Hoće li ući staklenka od tri litre, koje svatko ima u svom kućanstvu.

Sastojci za 3 litre:

kupus - 2,3 kg
mrkva - 3 kom. prosjek
jabuke - 4-6 kom. prosjek
voda - 2 l
sol - 2 žlice.
šećer - 2 žlice.

Količina vode je naznačena sa malom rezervom tako da je sigurno dovoljno.

Kako kuhati:

1. Ovaj recept je vrlo jednostavan, može ga kuhati svaka domaćica početnica ukusan kupus. Prvo prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer te ih otopite. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. Pomiješajte kupus, narezan na srednje komade, i naribanu mrkvu u velikoj posudi. Dodajte 1 žličicu. soli od ukupne količine, opet promiješati, malo zgnječiti povrće. Nema potrebe jako pritiskati, kao u receptima bez rasola.

3.Jabuke narežite na velike kriške, ili na polovice. Način rezanja jabuka može biti bilo koji, sve ovisi o preferencijama.

4.U čistu teglu opranu sodom odn gorušica u prahu, počnite slagati kupus u slojevima (morate ga zbiti rukom) i jabuke. Gornji sloj bi trebao biti povrće.

5.U napunjenu teglu ulijte ohlađeni salamuru. Smjesu stavite u zdjelu ili lonac da iscuri sok koji će se dići tijekom fermentacije. Pokrijte vrh staklenke poklopcem (ne čvrsto) ili gazom. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Za to vrijeme, dva puta dnevno morate probušiti kupus drvenim ražnjem kako bi izašli mjehurići plina.

Kad se probuši, salamura će se spustiti, pa ćete sok koji je iz njega istekao u posudu morati dodati u staklenku.

6. Kupus treba biti prekriven tekućinom tijekom cijelog procesa fermentacije. U tu svrhu možete staviti mali pritisak - malu staklenku vode ili staklena boca. Nakon dva dana pokušajte što se dogodilo. Ako još uvijek nema dovoljno hrskanja ili previše kiseline, ostavite grickalicu još jedan dan. Zatim ga stavite u hladnjak za pohranu.

Ovaj divni kupus možete poslužiti i na svečani stol, i za svakodnevni život. Kisele jabuke će također biti jako ukusne, probajte. Prilikom skladištenja u povrću ne pojavljuju se sluz i neugodan miris.

Kako kuhati kiseli kupus s hrenom, ciklom i češnjakom: video recept

Ovaj recept se od ostalih razlikuje po načinu rezanja kupusa. Obično se ovo povrće nasjecka na trakice. Ovdje fermentiraju veliki komadi. Za okus, boju i miris dodaju se cikla, češnjak i hren. I sve ovo bogatstvo je ispunjeno salamurom.

Odmah da pojasnim, prvo ovo zimska priprema Morate ga staviti pod tlak 2 dana i držati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite na hladno mjesto (na primjer, u hladnjak) još 3 dana bez uklanjanja pritiska. Ukupno nakon 5 dana (može i kasnije) povrće će fermentirati i može se jesti. Nakon pet dana uklonite tlak i pokrijte poklopcem.

Ovo su načini fermentiranja kupusa na klasičan način. Kao što vidite, ima ih dosta, ima se što izabrati. Glavna stvar je ne biti lijen i oduševiti se tako zdravim i hrskavim pripravkom. Svima želim ukusnu zimnicu!