Kineski recept za knedle od rižinog brašna. Tradicionalni kineski recepti za okruglice. Sastojci za umak

Kao što sam već rekla, recept mi ​​je dala Kineskinja. Dakle, nije moglo bez sojinog umaka, jer sam uzeo svoj recept za tijesto, od kojeg inače pravim knedle. Ako znate neki drugi dobar recept za tijesto, napišite u komentarima, bit će mi drago!

Sve je to vrlo jednostavno za napraviti, iako oduzima malo vremena. Ali kao što sam rekao, vrijedilo je.

S tijestom sve je vrlo jednostavno: pomiješajte brašno, mlijeko, vodu, sol i biljnu masu. ulje. Jedino što mogu savjetovati je da otopite sol u vodi, tada sigurno neće biti grudica soli (inače se nikad ne zna). Morate dobro i učinkovito mijesiti kako ne bi bilo grudica brašna. Tijesto ispadne elastično.

Gotovo tijesto ostaviti da malo odstoji (bolje ga pokriti da se ne osuši odozgo). I još uvijek radimo punjenje. Najteže je u ovoj fazi vrlo sitno nasjeckati kineski kupus. Dijelove lima koji su pri dnu predebeli bolje je odrezati i ne koristiti ih. Ostatak sitno nasjeckajte (kod uređaja poput blendera ispadne nered, što nije poželjno).

Sve stavite u zdjelu i pospite solju (nemojte pretjerivati! Sol je potrebna samo da kupus pusti sok). Kupus će pustiti sok, morat ćete ga dobro iscijediti, ali ono što ostane (bez soka bi trebalo biti oko 200 grama) pomiješajte s mljevenim mesom. Pospite paprom (Kinezi su dodali poseban papar Shehuan - mirisniji je, a i ja sam ga našla, ako ne, poslužit će i obični).

Umjesto soli dodajte sojin umak po ukusu. Imao sam 2 vrste soja umaka: svijetli i tamni. Tamno je, prema tome, tamnije od onoga što smo navikli vidjeti u supermarketima, i deblje. Stoga vam je potrebno samo malo, otprilike žličica. Dat će mljevenom mesu boju i aromu. Pa na kraju dodajte sitno sjeckani mladi luk. Mljeveno meso je spremno!

Sljedeće u scenariju imamo pravljenje knedli. I tu je najzanimljivije, jer njihov oblik je drugačiji od našeg. Možete ili razvaljati tijesto pa čašom izrezati krugove (malo veće nego za obične knedle) ili napraviti “kobasicu” od koje odrezati komade i svaki razvaljati. Evo tko voli.

Oblik knedli će biti poput knedli, samo "sklopljene" poput zavjesa
Da bude jasnije prilažem fotografiju:

Od ove količine tijesta i mljevenog mesa mogu napraviti... ne znam koliko komada, nisam brojala, iskreno, ali dovoljno je za dva obroka za dvije osobe. Možete ih i zamrznuti, a ako dođu gosti možete ih brzo skuhati.

Treba ih skuhati kao obične knedle, odnosno baciti ih u kipuću vodu i kuhati oko 10 minuta. Jedu ih bez juhe, mi smo ih umakali u soja sos, bilo je jako ukusno!

Savjet: Da knedle tijekom kuhanja ne bi izgubile oblik i postale kašaste, uzmite veću posudu i ne štedite vodu. Ako tijekom kuhanja leže jedna na drugu, ne očekujte dobre knedle. Bolje je da sve slobodno plivaju. Ako nemate veliki lonac, a morate skuhati puno knedli, bolje ih je podijeliti u 2 dijela.

Evo što sam dobio:

Dobar tek!

Jeste li ikada probali kineske knedle? Ako prvi put čujete za takvo jelo, onda ćemo vam u ovom članku reći kako ih možete napraviti sami kod kuće. Treba napomenuti da u pripremi ovih proizvoda nema ništa komplicirano i ne može biti.

Opće informacije

Prije nego što vam kažemo kako se prave kineske knedle, trebali bismo vam reći koji su to proizvodi.

Gotovo svaki narod ima svoje tradicionalno jelo u obliku kuhanih ili prženih malih pita s mljevenim mesom ili drugim nadjevima. Kod nas se obično nazivaju knedle, u Gruziji - khinkali, u srednjoj Aziji - manti, au Italiji - ravioli.

Postoji mišljenje da je rodno mjesto ovog jela Kina. Uostalom, upravo je u ovoj zemlji iznimno popularan od pamtivijeka. Kineske knedle pripremaju se i radnim danima i praznicima. Neki kuhari organiziraju čak i bankete na kojima se gostima poslužuje spomenuto jelo različitih vrsta.

Treba napomenuti da svaka regija Nebeskog Carstva ima svoje osobitosti u pripremi takvih proizvoda. Ima ih puno, a mogu se nazvati i drugačije.

Kineske knedle: Jiaozi recept

Ako trebate pripremiti izdašno i hranjivo jelo, preporuča se kuhati ga zajedno s mljevenim mesom. Ali da biste ga učinili pikantnim, nadjevu svakako dodajte neke začine.

Dakle, da biste napravili knedle na kineskom, morate pripremiti:

• svinjska pulpa bez kostiju i masti - oko 400 g;
• svježi kopar - 2 velika grozda;
• đumbir (korijen oko 2-5 centimetara) - oko 50 g;

Umijesiti tijesto

Tijesto za kineske knedle praktički se ne razlikuje od baze koja se mijesi za rusko jelo. Za njegovu pripremu potrebno je pomiješati krumpirov škrob i pšenično brašno, a zatim im dodati hladnu vodu za piće. Dugim miješenjem sastojaka treba dobiti homogeno tijesto koje treba staviti u vrećicu i ostaviti sa strane 20-35 minuta.

Izrada nadjeva

Kineske okruglice, čiji recept razmatramo, uključuju upotrebu mesnog punjenja. Da biste napravili takvo mljeveno meso, morate isprati svinjetinu i samljeti je u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom. Zatim sastojcima dodajte nasjeckani svježi kopar, naribani korijen đumbira te sol i papar. Na kraju, sve proizvode treba dobro izmiješati.

Oblikujemo proizvode

Kineske okruglice, čije ime zvuči kao "Jiaozi", vrlo su jednostavne za oblikovanje. Da biste to učinili, morate razdvojiti bazu na male komadiće, a zatim ih razvaljati u tanke plosnate kolače promjera 7-10 centimetara. Zatim u sredinu proizvoda morate staviti žlicu mljevenog mesa. Nakon toga rubove podloge treba pažljivo podići, spojiti poput cvijeta i dobro uštipnuti.

Toplinska obrada

Nakon što se formiraju kineske okruglice, moraju se staviti u dvostruki kotao i kuhati 40 minuta. Po želji se takvi proizvodi mogu kuhati u običnoj lagano slanoj vodi. U tom slučaju vrijeme toplinske obrade ne smije biti duže od 20 minuta. U suprotnom, proizvodi će prokuhati, a nadjev će izaći izvan tijesta.

Kako pravilno predstaviti knedle za stol?

Sada znate kako se pripremaju kineske knedle. Nakon što se skuhaju potrebno ih je skinuti s kuhala na pari ili posude i lijepo posložiti na tanjur. Preporučljivo je takve proizvode prezentirati stolu sa salatom od sitno nasjeckanog mladog luka i svježeg krastavca, poškropljene sokom od limuna i začinjene slatkom paprikom. Za ručak možete poslužiti i kruh i gusto kiselo vrhnje.

Kineske knedle: recept, fotografija jela

Gore smo govorili o tome kako napraviti orijentalno jelo s nadjevom od mesa. Sada bih vam želio reći kako kuhati kineske knedle, čije ime zvuči kao "Wontons". Za razliku od Jiaozija, njihovo tijesto je tanje i mekše. Štoviše, preporučljivo je kuhati takve proizvode samo na pari.

Dakle, da bismo napravili kinesko jelo, potrebno nam je:

Izrada baze

Kineske okruglice s povrćem, čiji recept razmatramo, ispadaju vrlo ukusne i zdrave. Da biste ih pripremili, trebali biste temeljito umijesiti bazu.

Dakle, potrebno je pomiješati pšenično brašno sa soli, a zatim ga staviti na stol u hrpi i napraviti udubljenje u sredini. U to trebate uliti kipuću vodu, a zatim sve pomiješati. Zatim dodajte hladnu vodu i suncokretovo ulje u tijesto. Sve sastojke morate mijesiti dok ne dobijete homogenu podlogu.

Priprema nadjeva

Kako biste napravili nadjev od povrća za Wontonove, sameljite celer, cilantro, peršin i luk, kao i korijen đumbira u blenderu. Nakon toga, potrebno je prepržiti mahune na suncokretovom ulju, a zatim dodati prethodno prerađene proizvode. Poželjno je kuhati sve sastojke zajedno oko pet minuta. Na kraju posudu i sadržaj maknite sa štednjaka, a zatim dodajte krumpirov škrob, smeđi šećer i sojin umak. Nakon miješanja sastojke treba ostaviti sa strane dok se potpuno ne ohlade.

Pravljenje knedli

Nakon pripreme nadjeva, kao i gnječenja baze, trebali biste početi izravno oblikovati proizvode. Da biste to učinili, trebate odvojiti mali komad tijesta od podloge, a zatim ga razvaljati u tanku ravnu tortu promjera 6 centimetara. Zatim morate staviti nadjev od povrća u sredinu proizvoda i lijepo stegnuti rubove na vrhu.

Po analogiji, sve ostale knedle treba oblikovati. Usput, za ljepotu, originalne torbe mogu se dodatno vezati perjem luka.

Kuhanje jela na pari

Prije stavljanja svih oblikovanih proizvoda u ovaj uređaj, dno posude treba obilno namazati suncokretom ili maslacem. Zatim stavite knedle u posudu za kuhanje na pari i postavite tajmer na 30 minuta. Za to vrijeme će wontonovi od povrća biti potpuno kuhani, mekani, sočni i vrlo ukusni.

Ispravno predstavljeno za stolom

Nakon kuhanja kineske okruglice s povrćem treba ih pažljivo izvaditi iz posude za kuhanje na pari i lijepo staviti na široki tanjur. Preporučljivo ih je prezentirati na stol vruće uz malo umaka i svježeg kruha.

Kuhanje nježnih i ukusnih okruglica s kupusom

Kineske okruglice s kupusom prilično su neobične. Uostalom, većina ljudi je navikla na činjenicu da se takvi proizvodi pripremaju isključivo od mesa i bilja. Ali, kao što je gore spomenuto, mogu se oblikovati s potpuno različitim ispunama.

Dakle, za izradu predstavljenog jela trebat će nam:

• bijeli kupus - mala elastična vilica;
• mrkva - 2 srednja komada;
• veliki luk - 1 glava;
• đumbir (korijen oko 2-3 centimetra) - oko 30 g;
• bilo koji aromatični začini - koristite po ukusu;
• pšenično brašno - 2 pune šalice;
• krumpirov škrob - 1/3 šalice;
• suncokretovo ulje - za prženje povrća;
• hladna voda iz slavine - 250 ml.

Priprema baze

Tijesto za ovo jelo napravljeno je potpuno isto kao u prethodnim receptima. Krumpirov škrob se pomiješa s pšeničnim brašnom, a zatim se doda u vodu i dobro promiješa. Kao rezultat takvih radnji, trebali biste dobiti vrlo gusto i elastično tijesto, koje se mora staviti u vrećicu i držati na sobnoj temperaturi oko ¼ sata.

Priprema nadjeva

Za pripremu nadjeva kupus dobro operite, odrežite mu sve površinske listove, a zatim ga nasjeckajte na vrlo tanke trakice. Zatim morate oguliti mrkvu i luk. Posljednju komponentu morate izrezati na kockice, a prvu naribati.

Nakon što pripremite povrće, potrebno ga je staviti u lonac, dodati malo vode i pirjati oko pola sata. Kada sva tekućina ispari sastojcima dodajte ulje i začine. Pržite ih na srednjoj vatri dok ne dobiju zlatnu nijansu.

Proces formiranja kineskih knedli

Da biste napravili takvo jelo, potrebno je odvojiti komad tijesta od podloge, a zatim ga razvaljati u okrugli i tanki kolač. Zatim u njegovu sredinu stavite žličicu nadjeva od kupusa i lijepo stisnite rubove. Na isti način izraditi i sve ostale okruglice.

Kako kuhati na štednjaku?

Neke domaćice više vole kuhati kineske knedle u lagano slojevitoj vodi. Ali ako odlučite kuhati proizvode s kupusom, bolje ih je kuhati na pari. Da biste to učinili, sve prethodno oblikovane okruglice moraju se staviti u parni kotao, čiju posudu treba unaprijed namazati bilo kojom masnoćom za kuhanje. Zatim morate postaviti tajmer na točno 25 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se tijesto potpuno skuha.

Predstavljamo ukusno orijentalno jelo za stol

Nakon kuhanja kineske okruglice treba ih pažljivo izvaditi iz kuhala na pari i staviti na tanjur. Nakon što sve tople proizvode začinite maslacem, odmah poslužite ukućanima. Uz ovaj ručak preporuča se napraviti salatu od svježeg povrća i dati bijeli kruh. Dobar tek!

Tisućama godina stanovnici Nebeskog Carstva pripremaju različite vrste knedli. Što se kuhinje tiče, Kinezi su veliki sanjari, pa tako kineske knedle mogu biti različitih oblika i boja; u nadjev se stavljaju meso, povrće, morske delicije, pa čak i slatke mješavine. U ovom jelu možete uživati ​​u kineskim restoranima, a možete ga i sami pripremiti.

Mnogi povjesničari tvrde da je upravo Marko Polo u 14. stoljeću iz Kine u Europu donio okrugle grude tijesta s nadjevom. Kod nas se zovu knedle, u Uzbekistanu - manti, u Gruziji - khinkali, u Italiji - ravioli. Postoji nekoliko vrsta kineskih okruglica; mogu se puniti mesom, ribom, povrćem i plodovima mora. U svakoj regiji Nebeskog Carstva pripremaju se drugačije i također se drugačije nazivaju. U nastavku ćemo vam reći kako se zovu razne kineske knedle.

1. Prva vrsta kineskih knedli su wontons. Dolaze u trokutastom ili okruglom obliku. Kuhaju se, prže ili kuhaju na pari. Za nadjev se koristi svinjetina, piletina, škampi, gljive ili kineski kupus. U nekim pokrajinama možete kušati slatke wontone s voćnim punjenjem.
2. Jiaozi se priprema s nadjevom od povrća i svinjetine. Po obliku su slični wontonima, ali se obično jednostavno kuhaju i povremeno prže. Zaozi nije slan ni ljut po ukusu pa se ove okruglice poslužuju s kiselim krastavcima i soja umakom.
3. Baozi se radi od dizanog tijesta punjenog povrćem, mesom, piletinom ili gljivama. U Kini se kuhaju samo na pari i poslužuju za doručak. Tu su i slatki baozi punjeni crvenim grahom i šećerom.
4. Dim sum je još jedno kinesko jelo. Kuhaju se na pari od škrobnog ili jednostavnog tijesta. Za nadjev se koriste plodovi mora, povrće, piletina ili meso.

Tradicionalni kineski wonton recept

Wontons su najpopularnija vrsta jela ne samo u Kini, već iu cijelom svijetu.

Njihova glavna karakteristika je nadjev od sočne svinjetine, bambusa i škampa. Ova kombinacija čini jelo ukusnim i doslovno se topi u ustima.

Sastojci za tijesto:

• tri čaše brašna;
• dvije čaše vode;
• sol, ulje.

Za nadjev:

• 300 g mljevene svinjetine;
• 300 g škampi;
• 100 g izdanaka bambusa;
• dvije žlice rižinog brašna;
• bjelance;
• dvije žlice rižinog vina;
• dvije žlice soja umaka;
• tri žlice sezamovog ulja;
• šećer, papar po ukusu.

Mladice bambusa zamijenite ukiseljenim šampinjonima, rižino vino suhim bijelim vinom, sezamovo ulje suncokretovim uljem, a rižino brašno škrobom.

Način kuhanja:

1. Brašno prosijemo u zdjelu, napravimo udubinu i ulijemo pola vruće vode. Zatim dodajte preostalu vodu, ulje i sol. Zamijesite tijesto i ostavite 15 minuta.
2. Kozice zgnječite vilicom, a mladice bambusa nasjeckajte. Ove sastojke dodajte u mljevenu svinjetinu zajedno sa ostalim sastojcima za nadjev i sve dobro promiješajte.
3. Tijesto razvaljajte u sloj debljine najviše 2 mm i izrežite krugove promjera 5 cm na svaki komad tijesta stavite žlicu nadjeva i zamotajte ga tako da dobijete vrećicu s otvorenim "vratom".

Okruglice se mogu kuhati, kuhati na pari ili pržiti dok ne postanu hrskave.

Pržene goti knedle

Tradicionalna novogodišnja poslastica u Srednjem kraljevstvu su pržene knedle goti. To su okruglice punjene mesom (mljevena svinjetina) i povrćem (kineski kupus). U Kini se goti poslužuje s umakom za umakanje u koji se umaču gotove knedle.

Sastojci:

• čaša brašna;
• ½ čaše vode;
• 400 g mljevene svinjetine;
• 250 g kineskog kupusa;
• režanj češnjaka;
• dvije žlice rižinog (suhog bijelog) vina;
• tri žlice soja umaka;
• krug svježeg đumbira;
• dvije žlice rižinog octa;
• sol, papar, sezamovo (biljno) ulje.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte prosijano brašno s vodom dok tijesto ne postane glatko. Zamotajte u vrećicu i ostavite 20 minuta.
2. U mljevenu svinjetinu dodajte nasjeckani češnjak i đumbir, 2 žličice sezamovog ulja, žličice. žlica soja umaka, vino, sol i papar. Sve promiješajte i mljeveno meso stavite u hladnjak.
3. Listove kineskog kupusa narežite na tanke trakice i stavite ih nekoliko minuta u kipuću vodu. Zatim osušiti, nasjeckati i dodati u mljeveno meso.
4. Tijesto podijelite na prikladne dijelove, svaki razvaljajte u “kobasice” i narežite na jednake komade. Od svakog dijela oblikujemo tanki krug, u sredinu stavimo nadjev i stisnemo rubove tako da spoj bude na vrhu.
5. Okruglice stavite u zagrijanu tavu na ulju i pržite na srednje jakoj vatri. Čim porumene dodati malo vode, poklopiti i nastaviti kuhati. Nakon 5 minuta maknuti poklopac i pričekati da voda ispari, dodati susamovo ulje i pržiti pod poklopcem još par minuta.

Sa škampima u laganom kuhalu za kuhanje na pari

Kineske okruglice s xiajiao škampima neobično su jelo za Ruse, ali vrlo ukusno i originalno. U Kini se takve knedle nazivaju i “kristalnim” zbog zanimljivog načina pripreme tijesta.

Pšenični i kukuruzni škrob kuhaju se s kipućom vodom, što rezultira prozirnim ili "kristalnim" omotom za knedle.

Za nadjev se koristi mljevena svinjetina uz dodatak kozica. Ove se okruglice kuhaju na pari i poslužuju s posebnim umakom.

Sastojci za tijesto:

• 180 g pšeničnog škroba;
• dvije žlice kukuruznog škroba;
• čašu vode;
• žličica otopljene svinjske masti
• prstohvat soli.

Za nadjev:

• 150 g mljevenog mesa (svinjetina);
• 350 g škampi;
• 2 kriške svježeg đumbira;
• tri žlice sezamovog ulja;
• dvije žlice rižinog (suhog bijelog) vina;
• zeleni luk, papar, sol.

Način kuhanja:

1. Ulijte pšenični i kukuruzni škrob, sol u posudu, promiješajte i pažljivo dodajte kipuću vodu. Mijesite tijesto dok ne bude glatko, dodajući otopljenu mast, pa sve ponovo dobro izmiješajte. Tijesto treba biti elastično, mekano i neprirodno bijelo. Stavite podlogu u vrećicu i ostavite da odstoji 20 minuta.
2. Uzmite škampe i uklonite im ljuske. Jedan dio sameljite do stanja mljevenog mesa, drugi narežite na komade od 1 cm.
3. U mljevenu svinjetinu dodajte kozice, vino, nasjeckani mladi luk, papar, sol, šećer i sezamovo ulje. Mljeveno meso pomiješajte. Ako ispadne previše suho, možete mu dodati infuziju đumbira. Da biste to učinili, svježi đumbir narežite na tanke trakice i prelijte kipućom vodom. Gotovo mljeveno meso prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 20 minuta.
4. Tijesto podijeliti na jednake dijelove i zarolati u rolnice. Izrežemo ih na komade i svaki razvaljamo u pljosnati kolač promjera 8 cm i debljine 1 - 2 mm. Premažemo nadjevom, oblikujemo okruglice i slažemo ih na dno kuhače na pari. Kuhajte na jakoj pari 5 minuta.

Budući da je tijesto vrlo tanko, knedle se mogu zalijepiti za dno posude za kuhanje na pari. Kako ne biste pokvarili jelo, na dno uređaja možete staviti čistu krpu ili listove zelene salate.

Kineske jiaozi knedle

Kinezi novogodišnje praznike slave puna dva tjedna. Posjećuju jedni druge i časte ih tradicionalnim jelom – jiaozi. Riječ je o kineskim knedlama koje se od naših razlikuju po tijestu, obliku i nadjevu. Ovdje je tijesto najjednostavnije, a nadjev mora sadržavati meso, kupus i razne začine.

Sastojci:

• ½ kg brašna;
• 300 ml vode;
• 450 g mljevenog mesa (svinjetina);
• 60 g svježeg đumbira;
• 250 g kineskog kupusa;
• tri žlice soja umaka;
• sol, papar, zeleni luk.

Način kuhanja:

1. U prosijano brašno ulijte vodu, dodajte prstohvat soli i zamijesite tijesto kao za obične okruglice. Pokrijte salvetom i ostavite da se odmori.
2. U mljevenu svinjetinu dodajte nasjeckani đumbir, mladi luk i kupus. Ovdje također šaljemo začine, soja umak i malo biljnog ulja. Izmiješajte i krenite u izradu knedli.
3. Tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki razvaljajte u “kobasicu” i narežite na komade. Pravimo kuglice i od njih oklagijom pravimo pogačice. U sredinu svakog stavite mljeveno meso, podignite rubove tijesta i savijte ih kao cvijet. Jiaozi kuhajte na pari ili ga jednostavno skuhajte u slanoj vodi.

S kineskim kupusom

Kineske knedle pripremaju se s različitim nadjevima, ali njihova glavna komponenta je povrće. Najčešće se dodaje kineski kupus, češnjak, celer, zeleni i obični luk. Istina, luk koji se uzgaja u Kini razlikuje se od našeg; nije toliko ljut.

Sastojci za tijesto:

• 450 g pšeničnog brašna;
• 70 g rižinog (kukuruznog) škroba;
• jaje;
• dvije žlice sezamovog ulja;
• voda.

Za nadjev:

• 300 g mljevenog mesa;
• 300 g kupusa (Peking ili bijeli kupus);
• luk i zeleni luk;
• soja umak, začini.

Način kuhanja:

1. Zamijesite tijesto od brašna, škroba, maslaca i jaja. Pažljivo dodajte vodu - tijesto ne smije biti pretvrdo, već vodenasto.
2. U mljeveno meso dodajte nasjeckani kupus, začinsko bilje, začine, luk i sojin umak. Začini koje možete koristiti su đumbir, papar i korijander.
3. Razvaljajte tijesto u sloj, napravite čašu izratka i stavite punjenje u sredinu svakog. Lagano stisnite rubove tijesta - trebali biste na kraju dobiti okruglice u obliku otvorenog cvijeta.
4. Okruglice sa kupusom kuhajte 5 minuta ili kuhajte na jakoj pari.

Dim sum sa svinjetinom

Dim sum je popularno jelo u katonskoj kuhinji. Ove knedle rade se od tankog rižinog tijesta s raznim nadjevima. Jedenje dim suma u Kini je ritual. U restoranima se poslužuju od jutra do ručka, a zatim ih zamjenjuje jelovnik za ručak. Dim sum se prži u ulju, kuha, ali najčešće se kuha na pari u kutijama od bambusa. Mogu biti različiti u obliku i boji. Gotov dim sum je ukrašen povrćem, kavijarom ili komadićima rakova.

Sastojci za tijesto:

• dvije čaše rižinog (pšeničnog) brašna;
• čašu vode;
• prstohvat soli.

Za nadjev:

• ½ kg mljevene svinjetine;
• dva režnja češnjaka;
• žlica svježeg đumbira;
• dvije žlice sezamovog ulja;
• žarulja;
• dvije žlice rižinog octa.

Način kuhanja:

1. U zdjeli pomiješajte brašno, vodu i sol. Mijesite tijesto dok ne postane glatko. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji.
2. Sada pomiješajte sve sastojke za nadjev.
3. Razvaljajte tijesto i napravite od njega kvadrate. U sredinu staviti nadjev, a rubove skupiti tako da nadjev na vrhu ostane otvoren.
4. Okruglice ćemo kuhati na pari, ali prvo na dno posude na pari stavite pergament s rupama ili običnu čistu krpu kako se proizvodi ne bi lijepili. Kuhajte na jakoj pari 8 – 10 minuta.
5. Dim sum je najbolje poslužiti s umakom. Za pripremu je potrebno pomiješati četiri žlice soja umaka i dvije žlice rižinog octa, dodati malo nasjeckanog đumbira i dvije žlice smeđeg šećera.

Kineske janjeće okruglice

U Kini se okruglice od janjetine pripremaju u svako doba godine. U ovom ukusnom jelu možete uživati ​​i kod kuće.

Glavna stvar je znati neke od suptilnosti pripreme, naime, pazite da se tijesto ne prekuha, a meso se ne smije uvijati kroz mlin za meso.

Nasjeckani komadi janjetine bolje zadržavaju svoj okus, što znači da će jelo ispasti ukusno i aromatično.

Sastojci:

• ½ kg brašna;
• čaša hladne vode;
• 200 g janjetine;
• 200 g daikona;
• tri žlice sezamovog ulja;
• žlica svježeg đumbira;
• tri žlice soja umaka;
• sol.

Način kuhanja:

1. Od vode, brašna i soli zamijesite tijesto kao za obične okruglice.
2. Janjetinu nasjeckajte na sitne komade, dodajte đumbir, sojin umak, maslac i naribani daikon.
3. Od tijesta napravimo plosnate kolače debljine 3 mm, u sredinu stavimo nadjev i pričvrstimo im rubove. Okruglice kuhajte na srednjoj vatri 7 – 8 minuta.

S krastavcima, škampima i morskim krastavcima

Ako imate priliku kupiti morske krastavce, svakako skuhajte s njima kineske knedle. Jela od plodova mora uvijek imaju nježan i originalan okus.

Sastojci za tijesto:

• dvije čaše brašna;
• čašu vode.

Za nadjev:

• 50 g morskih krastavaca;
• 350 g škampi;
• dva krastavca;
• dvije žlice sezamovog ulja;
• žlica svježeg đumbira;
• sol, crni papar.

Način kuhanja:

1. U prosijano brašno ulijte vodu i zamijesite tijesto. Razvaljamo ga u dugačak konop koji podijelimo na male komadiće i svaki razvaljamo valjkom oblikujući krugove.
2. Za nadjev sameljite morske krastavce i škampe u pire. Krastavce je potrebno nasjeckati i ocijediti od viška tekućine. U mljevene plodove mora dodajte krastavce, đumbir, ulje, sol i papar.
3. Na komade tijesta stavljati mljeveno meso u malim porcijama i praviti okruglice u obliku čvorova. Kuhajte ih 5-7 minuta u kipućoj slanoj vodi.

Tradicionalno se kineske okruglice poslužuju s preljevom od soja umaka i tamnog rižinog octa. Ali u Rusiji je teško pronaći takav ocat, pa preporučujemo jednostavno dodavanje malo nasjeckanog češnjaka u soja umak. Zagrizite knedlu i u nju ulijte pripremljeni umak. Vjerujte mi, jako je ukusno!

Kineski čelnici ove godine nisu prisustvovali Međunarodnom gospodarskom forumu u Davosu jer se poklopio s kineskom Novom godinom. Ako se Kinezi toliko žrtvuju da bi proslavili dolazak proljeća po lunarnom kalendaru, onda nije grijeh ni ja malo raditi, pomislio sam. Uglavnom, napravila sam kineske okruglice na veliko zadovoljstvo svoje obitelji, uključujući i unuke.

Knedle su, kao što znate, glavni ukras kineskog novogodišnjeg stola, barem u sjevernom dijelu Kine, a prije svega u Pekingu. Odatle potječe dugogodišnja tradicija miješanja kineskog kupusa u mljeveno meso. Kineska jela spremam već dugo, ali prvi put sam koristila ovaj jednostavan recept. Kao i obično, napravio sam neke prilagodbe uzimajući u obzir proizvode dostupne u hladnjaku.

Davno sam kupila tijesto za japanske gyoza knedle. Tijesto se reže na krugove promjera 8 cm. Nadjev sam napravila pravi kineski sa soja umakom i sezamovim uljem. Bilo je 50 krugova tijesta, pa je bilo 50 jufki. Po receptu bi trebalo biti duplo više kupusa i mladog luka, ali, oprostite, nismo u Kini.

Što trebate:

• 3 šalice kineskog kupusa, vrlo sitno nasjeckanog;
• 1 žličica sol;
• 500 gr. mljevena svinjetina;
• 1 šalica zelenog luka, sitno nasjeckanog;
• dresing za punjenje:
• 1 žlica. umak od soje;
• 1 žlica. sezamovo ulje;
• 1 žlica. rižino vino ili sake (ja sam koristila slatko bijelo vino);
• 1 žlica. đumbir, nariban na finom ribežu;
• 1,5 žličice češnjak, ribani na finom ribežu ili pomoću preše za češnjak;
• 1 žlica. škrob (ili više ako se smjesa čini tekućom);
• 50 listova tijesta za knedle (ako želite sami napraviti tijesto, recept dajem u nastavku).

1 šalica – 240 ml

Sitno nasjeckani kineski kupus stavite u zdjelu, pospite solju, promiješajte i ostavite 30 minuta. Nakon 30 minuta kupus preliti hladnom vodom i jako ocijediti.
U zdjeli pomiješajte kupus, mljevenu svinjetinu, mladi luk i dodajte dresing. Morate snažno miješati u jednom smjeru. Ako vam se nadjev čini jako mokar, dodajte malo škroba, inače će mljeveno meso omekšati tijesto.
Na svaki krug tijesta stavite otprilike žličicu nadjeva i stisnite, a rubove tijesta premažite s malo vode - tako će se lakše zalijepiti.

Postoji i poseban način kuhanja kineskih knedli.

U loncu zakuhajte 1,5 l vode, kad provrije dodajte polovicu kuhanih knedli, miješajući da se ne zalijepe i zagrijte dok voda ponovno ne zakipi.
Čim voda prokuha ulijte pola šalice hladne vode, ponovno prokuhajte i ulijte još pola šalice hladne vode. Kad voda posljednji put prokuha, knedle se mogu izvaditi iz vode.
Cijelu ovu operaciju radite s drugom polovicom okruglica - ovo je tradicionalni način kuhanja kineskih okruglica. Ako ih želite kuhati na uobičajeni način, samo kuhajte okruglice na jakoj vatri 8 minuta s otvorenim poklopcem.

Knedle treba poslužiti s jednim od dva umaka.

1 umak: 1/2 šalice soja umaka, 3 žlice. crni kineski ocat ili Worcestershire umak.
2 umak: 1/2 šalice soja umaka, 2 žlice. crni kineski ocat ili Worcestershire umak i 1 žlica. čili ulja.
U neki od umaka po želji možete dodati nasjeckani češnjak ili đumbir.

Tijesto za kineske knedle:

Što trebate:

• 2,5 šalice brašna;
• 11/4 šalice kipuće vode.

1 šalica – 240 ml

U zdjelu stavite brašno i ulijte kipuću vodu. Promiješajte drvenom kuhačom. Ako je jako vruće, pustite da se malo ohladi, zatim preokrenite na pobrašnjenu dasku i mijesite 5 minuta dok tijesto ne postane elastično. Ako se tijesto lijepi dodajte još par žlica brašna.
Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 25 minuta.
Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio razvaljajte u dugačku kobasicu promjera 2,5 cm i izrežite na 25 komada. Sada svaki dio tijesta razvaljajte u krug promjera 8 cm.
Tijesto lagano posuti brašnom i pokriti ručnikom da se ne osuši.

Kinezi već tisućama godina pripremaju razne vrste knedli. Kineske knedle mogu biti okrugle ili u obliku polumjeseca, kuhane i pržene, punjene mesom i povrćem, plodovima mora i slatkim smjesama.

Vrste kineskih knedli

Najpoznatije kineske knedle su jiaozi. Najčešće sadrže mljeveno meso ili povrće, iako ponekad postoje recepti sa škampima ili čak dinjom. Jiaozi se oblikuje u polumjesec spajanjem rubova, naboranjem i kuhanjem na pari, kuhanjem ili prženjem. Postikeri ili kineski ravioli prvo se prže, a zatim kuhaju na pari dok ne budu kuhani. Har Gow su debeljuškaste okruglice punjene mljevenim škampima i mladicama bambusa. Tajna har gow tijesta je škrob koji čini ljusku sjajnom i prozirnom. Shu Moi - knedle slične khinkaliju, smotane u vrećicu, kuhaju se na pari u posebnim košarama. Tradicionalno se pune svinjetinom ili škampima.

Jiaozi je obavezan za tradicionalnu kinesku Novu godinu.

Sastojci za Jiaozi

Za pripremu jedne od najpoznatijih kineskih knedli trebat će vam: - 1 i ½ šalice pšeničnog brašna; - 2 šalice sitno nasjeckanog kineskog kupusa; - 400 g svinjskog mesa (šunka, vrat); - 250 g oguljenih sirovih velikih škampa; - 3 pera zelenog luka; - 3 velika češnja češnjaka; - 2 žlice rižinog vina; - 1 i ½ žlice naribanog svježeg korijena đumbira; - 1 žlica sojinog umaka; - 2 žličice sezamovog ulja; - ½ žličice granuliranog šećera; - svježe mljeveni crni papar.

Mnogi vjeruju da se kineske knedle nazivaju dim sum, ali to je opći naziv nacionalnih zalogaja među kojima se najčešće nalaze razne knedle.

Jiaozi recept

Počnite pripremati knedle s tijestom. Prosijte brašno na radnu površinu, napravite udubinu u sredini i ulijte ½ šalice hladne vode. Počnite mijesiti tijesto miješajući tekućinu i brašno prstima. Umijesite glatko, elastično tijesto, razvaljajte ga u kuglu i podijelite na dvije kobasice, pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite 30 minuta. Napravite nadjev.

S dva teška noža usitnite oprano i osušeno meso u sočno mljeveno meso. Velike škampe također narežite na male komadiće. Zeleni luk narežite na sitno, a češnjak nasjeckajte. U srednju zdjelu bacite kupus, začinite ga s 2 žličice soli i ostavite da odstoji 30 minuta. U velikoj, dubokoj zdjeli pomiješajte kupus, mljevenu svinjetinu, škampe, luk, češnjak, đumbir, rižino vino, sojin umak i sezamovo ulje, šećer i ¼ žličice papra. Nadjev dobro umijesiti, pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 20 minuta.

Tijesto izrežite na 36 jednakih komada, uvaljajte ih u brašno i prekrijte ručnikom da se tijesto ne osuši. Svaki dio razvaljajte u krug i u sredinu stavite 1-2 žličice mljevenog mesa. Zalijepite rubove. Ponovite s preostalim sastojcima.

Kako kuhati jiaozi

Da biste skuhali kineske knedle, napunite veliki, široki lonac lagano posoljenom vodom i zakuhajte. Kuhajte jiaozi u nekoliko serija na srednjoj vatri, lagano miješajući dok knedle ne isplivaju.

Za tost jiaozi, zagrijte 2 žlice u teškoj, širokoj tavi dok se ne počne lagano dimiti. Okruglice pržite dok ne porumene, dodajte oko ½ šalice vode tako da dođe do 1/3 jiaozija, zakuhajte i poklopite poklopcem. Kuhajte dok tekućina ne upije, 2 do 3 minute. Uklonite poklopac i kuhajte na srednjoj vatri još 1 do 2 minute dok se jiaozi ne osuši. Poslužite uz posebne umake od octa i đumbira ili soja umak i ljutiku.