Radi vaše udobnosti, u našoj internetskoj trgovini svježe pržena zrna kave prodaju se u pakiranjima različitih veličina: 250, 500 i 1000 grama. Stoga, prije nego što naručite veliku seriju kave, možete je isprobati kupnjom minimalnog pakiranja i uvjeriti se u kvalitetu naših proizvoda.
Zrna kave od proizvođača
Zašto se isplati kupiti svježe pržena zrna kave kod nas?
- Vlastita proizvodnja. Kupili smo visokotehnološke njemačke pržionice kako bismo u potpunosti kontrolirali proces pečenja;
- Iskustvo. Tvrtka Kavil na tržištu kave u Rusiji postoji više od sedam godina. Tijekom tog vremena stekli smo povjerenje stalnih kupaca iz glavnog grada i drugih regija Rusije.
- Kontrola kvalitete. Kako bismo maksimizirali okus i miris, koristimo posebnu vlastitu tehnologiju prženja. Zahvaljujući iskusnim stručnjacima, Kavil pažljivo kontrolira kvalitetu zrna kave i prži ih strogo prema tehnologiji;
- Pristupačne cijene. Radimo bez posrednika, što nam omogućuje prodaju svježe pržene kave po razumnim cijenama;
- Moderno pakiranje. Svježe prženu kavu pakiramo u vakuumsku vrećicu s ventilom, što igra veliku ulogu u očuvanju kvalitete proizvoda;
- Dostava u cijeloj Rusiji. Kavu možete naručiti iz bilo kojeg mjesta u Rusiji, a mi ćemo vam robu sigurno isporučiti na vrijeme.
Kako okus kave ovisi o prženju?
Prirodna boja zrna kave jako se razlikuje od smeđe boje na koju smo navikli. Neki stručnjaci smatraju da ne postoje jasna pravila o tome koliko dugo treba pržiti kavu te da se ne može uvijek dobiti isti rezultat. Mnogo ovisi o iskustvu tvrtke i stručnjaka. Dugogodišnjim radom na tržištu kave jamčimo da će okus i prženje zrna biti upravo ono što želite. Ima ih nekoliko:
- Američko pečenje. Zrna kave imaju slabu aromu, njihova veličina ostaje gotovo ista;
- Bečko pečenje. Na zrncima se pojavljuje mala količina ulja, miris zrna postaje bogatiji;
- talijansko pečenje. Najjači. Zrna pocrne i poprimaju gorak, malo zagoreni okus.
Zašto kava mora biti svježe pržena?
Važno je da je kava svježe pržena, tek tada će zrna moći prenijeti svoj pravi okus i miris. Nakon 25-30 dana intenzitet arome kave slabi, a nakon mjesec i pol dana možda nećete osjetiti kvalitete navedene na ambalaži.
Svježe pržena kava u Moskvi
Internet trgovina svježe pržene kave Kavil nudi Vam kupnju odabrane kave po konkurentnoj cijeni. Jamčimo kvalitetu naših proizvoda i odabrali smo najbolji asortiman s pet kontinenata svijeta. Svježe prženu kavu možete kupiti u Moskvi ili je naručiti iz bilo koje regije Rusije.
Svježe pržena kavana Kavil nudi kvalitetnu kavu po razumnoj cijeni.
Danas ću vam reći kako lagano ispeći zrna zelene kave (Arabica) u običnoj tavi na plinskom štednjaku. Članak se sastoji od nekoliko blokova. U svakom bloku govorim vam što učiniti i zašto točno.
Neću vam reći zašto biste trebali pržiti kavu kod kuće, ali mogu vam reći zašto to ne biste trebali raditi. Prilično je teško ravnomjerno i učinkovito pržiti žitarice i najvjerojatnije nećete moći učiniti sve kako treba prvi put. Stoga toplo preporučam da za svoje prve pokuse pečenja odaberete jeftinije žitarice. Šteta bi bilo upropastiti dragi Colombia San Pascual.
Potrebni alati
Što trebate pripremiti:
- plinski (električni) štednjak;
- tava (lonac) od lijevanog aluminija ili lijevanog željeza bez neprijanjajućeg premaza;
- pjenjača ili drvene lopatice (za miješanje žitarica);
- štoperica;
- čista i suha metalna tepsija u kojoj se hlade zrna. Vrlo je preporučljivo imati kuhinjsku vagu.
Zašto je ovo potrebno:
- Plinski štednjak
Zapravo je svejedno hoćete li kavu peći na plinskom ili električnom štednjaku. Ali dat ću primjere za plinski štednjak - nemam drugih štednjaka. Usput, možete pročitati o pozitivnom iskustvu prženja žitarica u konvektomatskoj pećnici.
- Pan
Vrlo je važno slijediti nekoliko pravila. Tava mora biti apsolutno čista iznutra, bez čađe ili zaglavljene masnoće. Da, morat ćete očistiti prljavštinu sve do metala. Idealno bi bilo da imate posebnu tavu za kavu, u kojoj se ne smije pržiti ništa osim kave.U današnje vrijeme nije lako pronaći aluminijsku tavu ili tavu za prženje bez neprianjajućeg premaza, tako da možete koristiti neprianjajuću tavu koja je iznutra oprana do stanja "kao nova". Ali čak iu dobro opranoj tavi može ostati miris prethodno kuhanih jela. Da biste se riješili stranih mirisa, trebate kuhati vodu s deterdžentom u tavi za prženje 5-10 minuta i temeljito isprati. Tijekom prženja nećete trebati poklopac.
- Lopatice ili pjenjača za miješanje
Miješanje žita je vrlo važan dio procesa prženja i najteži. Smisao miješanja je okrenuti zrna kako bi se ravnomjerno ispekla sa svake strane. Stoga kavu možete miješati bilo kojim predmetom koji će vam omogućiti što intenzivnije okretanje zrna, npr. umutiti.
Ako nemate pjenjaču, možete koristiti drvene kuhače. Tijekom prženja tava se jako zagrije, a grije vam i ruke. Kako se ne biste opekli, preporučujem da odaberete lopatice s dugim drškama. Usput, za miješanje zrna s potrebnim intenzitetom, bit će prikladnije koristiti dvije lopatice odjednom, kao što to radi Andrey Laube u svom video. Trebaju vam nove lopatice (drvo nije tava, ne možete se baš oprati od masnoće), poslužit će i one najjeftinije iz najbližeg supermarketa.
Osobno sam više volio miješati kavu pjenjačom nego lopaticom. Nema potrebe okretati žitarice protresanjem tave: dizanjem tave sa štednjaka poremetit ćete način grijanja.
- Štoperica
Dostupan u gotovo svakom mobitelu. Točno vrijeme pečenja odredit ćemo pomoću štoperice (i više od toga). Pazite da zaslon vašeg telefona ne potamni dok štoperica radi.
- Posuda za hlađenje žitarica
Pečeno žito treba odmah izliti na hladan lim za pečenje. Dobra strana lima za pečenje je što će brzo upiti dio topline i po njemu možete rasporediti zrna u tankom sloju kako bi se brže ohladila. Ako nemate lim za pečenje, poslužit će bilo koja čista metalna posuda u koju možete sipati i u tankom sloju rasporediti pečena zrna.
Prženje kave
Korak 1
Što učiniti?
Na vagi izmjerite 150 ili 200 grama zelene kave. Pripremiti tepsiju za hlađenje žita.
Zašto je to tako?
Tijekom procesa prženja kava raste u volumenu i gubi na težini. Kod laganog prženja kava gubi najmanje 13% svoje težine, ovisno o sorti, vlažnosti itd. Odnosno, 150 grama zelenila pretvorit će se u 130 grama lagano pržene kave, a 200 grama zelenila pretvorit će se u 174 grama pržene kave.
Ako pokvarite pečenje, baciti 150 grama kave nije tako loše kao baciti pola kilograma ili kilogram.
Pržena zrna moraju se odmah sipati u tepsiju i početi hladiti. Neće biti vremena za traženje lima za pečenje: pripremite ga unaprijed. U nastavku ću vam reći više o hlađenju.
Korak 2
Što učiniti?
Upalite srednji plamenik na plinskom štednjaku, pojačajte vatru da gori na pola snage. Zagrijte praznu tavu 10-15 sekundi, u nju uspite zelene žitarice, uključite štopericu i odmah počnite miješati žitarice.
Vrijeme pečenja je od 8 do 15 minuta, ovisno o jačini vatre.
Zašto je to tako?
Ako je vatra jača, brže ćete se snaći. Ali postoji veća šansa da dobijete kavu s okusom dima pred kraj prženja. Ako pržite na vrlo laganoj vatri, možete dobiti neprženu (iako potamnjenu) kavu gadnog travnatog okusa za cijeli sat.
Nema potrebe dugo zagrijavati praznu tavu jer se znatno povećava mogućnost neravnomjernog prženja ili zaostalog okusa dima.
3. korak
Što učiniti?
Snažno promiješajte kavu. Niti jedno zrno ne smije ležati na svom mjestu duže od jedne sekunde. Pažljivo promatramo zrna. Gledamo na štopericu u trenutku kada su zrna počela pucati (ne jedno po jedno, nego cijela hrpa odjednom), zapamtite ovo vrijeme.
Zašto je to tako?
Što intenzivnije miješate mahune to će pečenje biti ravnomjernije. Ponovno vas podsjećam: ne smijete stati ni sekunde. Obratite pozornost na zrnca blizu ruba posude. Kao što sam gore napisao, smisao intenzivnog miješanja je da se zrna okreću, a ne samo gurajte ih po tavi. Potrebno je da se svako zrno ravnomjerno zagrije sa svake strane.
Bliže 5-9 minuta (ovisno o jačini vatre), kava počinje pucketati. Kada zrna počnu pucati ne jedno po jedno, nego istovremeno (kao kokice, samo malo tiše) - to je početak prve pukotine. Od tog trenutka počinje razvoj zrna i nastavlja se do kraja prženja.
Korak 4
Što učiniti?
Intenzivno promiješajte žitarice, gledajući na štopericu. Uklonite tavu s vatre u takvom trenutku da vrijeme razvoja zrna (od početak prve pukotine do kraja pečenja) iznosila 20-25% ukupnog vremena pečenja. Nakon što maknete posudu s vatre, pržena zrna odmah izlijte u lim za pečenje i počnite hladiti zrna.
Zašto je to tako?
Kao što sam gore napisao, razvoj zrna trebao bi činiti 20-25% vremena prženja. Odnosno, ako se prva pukotina dogodila 7 minuta 30 sekundi nakon početka prženja, tada u 9.30-10 minuta nakon početka prženja možete ukloniti posudu. Ako je prvo pucanje počelo 9 minuta nakon početka prženja, prestanite s prženjem nakon tri minute (ukupno vrijeme prženja bit će 12 minuta).
Ako sve bude kako treba, intenzitet pucanja do kraja prženja se značajno smanjuje, zrna pucaju jedno po jedno, a ne sva odjednom, kao usred prženja.
Izlijte žitarice na čist, suh metalni lim za pečenje i počnite hladiti.
Kako ispeći zelenu kavu kod kuće?
Postoji nekoliko načina prženja kave kod kuće, a odabir jednog od njih ovisi samo o vašem ukusu i/ili tehničkoj opremljenosti vaše kuhinje. U svakom slučaju, sami pržeći kavu osjetit ćete ogromnu razliku između kave koja se tko zna koliko dugo pržila u skladištu ili dućanu i kave skuhane od svježe prženih zrna po vašem ukusu.
Što znači "prema vašem ukusu"?
Činjenica je da postoji mnogo stupnjeva prženja zrna kave: od najsvjetlijeg, kada zrno jedva posmeđi (Sl. 3-7), do ekstra jakog, u kojem zrno postaje gotovo crno (Sl. 14-16). ). U trgovinama se najčešće prodaje srednje pržena kava, kod koje zrna poprimaju ugodnu čokoladnu nijansu (slika 8-13). Ali svaka kategorija ima nijanse, a možete ih razumjeti samo eksperimentiranjem.
U čemu pržiti?
Mnogi ljudi prže kavu u običnoj tavi, ali tava od lijevanog željeza je najprikladnija za tu svrhu. U ovom slučaju, bolje je odabrati zasebnu tavu, jer zrno kave lako upija mirise koji ga okružuju.
Neki za pečenje koriste pećnicu, ali mi to ne preporučamo, jer će vam biti nezgodno okretati grah i neravnomjerno će se ispeći.
Kako pržiti?
Zrna se sipaju u prethodno zagrijanu tavu u 1-2 sloja. U početku se vatra smanji, a postupno se povećava. Tijekom cijelog procesa kavu je potrebno miješati drvenom kuhačom kako bi se osiguralo ravnomjerno prženje. U prosjeku pečenje traje 7-15 minuta ovisno o željenom stupnju pečenja.
Ni u kojem slučaju ne stavljajte žitarice na jaku vatru: zagorjet će i biti gorke.
Faze pečenja.
- Nakon prvih nekoliko minuta zrna više neće biti zelena, već će postupno postati svijetlo žuta i pokazivati karakterističan travnati miris.
- Iz zrna počinje izlaziti para, a iza toga se čuje prvi prasak (pucketanje), nakon čega počinje faza u kojoj se šećeri sadržani u zrnu počinju karamelizirati, a to se događa dok sva voda ne ispari.
- Vidi se kako ulje izlazi iz zrna
- Zrno se postupno povećava. Ovdje pečenje ulazi u "tamnu" fazu.
- Sada je na redu drugi crack, koji je puno tiši od prvog
- Para je jetkija i gušća, jer sada u zrnu gotovo da i nema šećera. Ako prekuhate, ova će kava biti jako crna, ali potpuno bez aromatične.
Kada maknuti s vatre?
Izvadite kavu bilo kada nakon prvog praska. Ako želite vrlo crnu, ali još uvijek aromatičnu kavu, morate pažljivo paziti na zrna nakon drugog lomljenja, inače od vašeg omiljenog pića neće ostati ni traga!
Spremnost možete odrediti zagrizanjem jednog zrna.
Hlađenje zrna.
Nakon što zrna poprime željenu boju potrebno ih je ohladiti. Trebate li lagano prženu kavu, štednjak je bolje ugasiti malo prije jer će zrna još “dospjeti”.
Zrna se mogu ohladiti i na sobnoj temperaturi. Zrna možete izliti u cjedilo ili sito i miješajući ih ohladiti.
Kada možete mljeti prženu kavu?
Ne preporučuje se mljevenje svježe pržene kave: jednostavno će biti neukusna - sirova i kisela. Preporučljivo je pričekati najmanje 12 sati da ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom prženja ispari. Za to je najbolje koristiti posudu s poklopcem u kojoj možete napraviti rupu za izlazak plina.
Prženu kavu čuvajte u staklenci s dobro prianjajućim poklopcem na suhom mjestu daleko od svjetlosti.
Zanimljivi savjeti
- Ako ste već istančani ljubitelj kave i isprobali ste kavu u različitim fazama pripreme, pokušajte tijekom prženja dodati kardamom, đumbir, klinčiće, komorač i/ili cimet, a nakon prženja ih samljeti zajedno s kavom! Dobit ćete svježu kavu nezaboravnog okusa i mirisa!
- Pokušajte dodati malo šećera ili maslaca u tavu prije prženja: kava će dobiti vrlo zanimljiv okus!
Kako ispeći zelenu kavu
Zrna zelene kave najlakše je popržiti na starinski tradicionalan način, u tavi.
Zrna sipati u hladnu tavu da se tava i zrna zelene kave istovremeno zagriju. Ako prvi put pržite kavu, morate se sjetiti nekoliko ruskih narodnih poslovica:
“Dva puta mjeri, jednom reži”
“Tko ne radi ništa ne griješi”
“Prva palačinka je kvrgava”
I, u skladu s tim, nemojte se uzrujati ako kava prvi put ne ispadne ista kao ona iz profesionalne pržionice.
Prženje kave u kuhalu ili loncu
Nešto je lakše i brže pržiti kavu u zatvorenoj posudi nego u otvorenoj tavi. Ali moramo uzeti u obzir da u ovom slučaju ne možete promatrati sam proces prženja ispod poklopca, kako zrna kave mijenjaju boju, a proces u zatvorenom volumenu će ići brže.
Postoji, naravno, jedan trik: uzmite prozirnu vatrostalnu staklenu posudu, tako ćete vidjeti kako se mijenja boja zrna kave. Također, profesionalci za potpunu kontrolu preporučuju istresanje kave, primjerice, u cjedilo i provjeru koliko su zrna ravnomjerno pržena i u kojoj mjeri.
Na ovaj način kava se prži u nekoliko faza. Ako je kava nedovoljno pržena, potrebno je nastaviti s prženjem.
Prženje kave u posebnim pržionicama.
Za prženje malih količina zelene kave proizvode se posebne mini pržionice. Posljednjih su se godina na tržištu pojavile vrlo malene kućanske pržionice kave.
Tada zrno počinje prolaziti sve faze prženja, od najsvjetlije do najtamnije.
Kako bi se zrno ravnomjerno ispeklo, potrebno je stalno miješati i ne prekidati taj proces. Blago žućkasta zrna kave počinju dosta intenzivno mijenjati boju. Tada dolazi drugi val bakalara nakon kojeg treba biti izuzetno oprezan i smanjiti vatru na minimum jer... Unutar 1-2 minute odjednom se izmjenjuju nekoliko stupnjeva pečenja.
Što izbjegavati prilikom prženja kave
Što izbjegavati. Na primjer, kada se zrna kave previše zagriju, na površini zrna kave pojavljuju se kapljice ulja. Ovo je krajnje nepoželjno, vlaga i eterična ulja prebrzo isparavaju, najvjerojatnije nećete ni primijetiti kako se zrnca prenose. U tom slučaju odmah prekinite prženje i počnite hladiti, smanjite vatru na najnižu. Zatim možete nastaviti pržiti na laganoj vatri.
Kako znati da je kava gotova.
Kada pržite kavu kod kuće i želite svaki put dobiti isti stupanj prženosti, najlakše je usredotočiti se na nekoliko čimbenika. Prvi je boja.
Uzorak pržene kave dat će vam nešto s čime ćete usporediti sljedeću seriju. Drugi je miris. Svaki stupanj pečenja prati svoj jedinstveni buket mirisa.
Treće je vrijeme pečenja.
Nakon što ste nekoliko puta pržili kavu, zapamtit ćete vrijeme prženja, iako je bolje postaviti budilicu, zapamtiti intenzitet kojim morate miješati zrna kave u tavi ili ih tresti u loncu.
Hlađenje pržene kave
Ovdje treba napomenuti da se svojstva različitih vrsta i sorti kave mogu međusobno jako razlikovati. To se objašnjava sastavom tla na kojem je kava rasla i stupnjem prženja. Stoga često neki ljudi vole striktno određene vrste kave, neki vole određene mješavine, a neki ljudi mogu osjetiti visok krvni tlak ili depresiju od određenih vrsta kave. I, stoga, kava je tako zanimljiv proizvod koji treba odabrati pojedinačno za svakoga. A ako vam se ne sviđa jedna kava, možda će vam se svidjeti druga mješavina ili kava jednog porijekla. Poznat je više od jednog slučaja kada su ljudi koji su se vraćali s turističkog putovanja postali strastveni kavopije, jer... probali smo pravu kavu, a ne instant surogat iz najbližeg supermarketa ili ustajali, kiseli prah ili prepakirana zrna kave.
U kojoj posudi čuvati prženu kavu?
Preporuča se čuvanje pržene kave u neprozirnoj staklenoj ili keramičkoj zatvorenoj posudi. Ili, ako je staklenka prozirna, treba je staviti u tamni ormarić. Neposredno prije kuhanja kave morate samljeti zrna kave.
Bilješka
Različite vrste kave malo se drugačije prže.
Osim toga, različiti stupnjevi pečenja daju vrlo različite okuse i arome. I boja različitih vrsta kave može biti različita pri naizgled istom vremenu prženja. Stoga, ako pripremate mješavinu različitih sorti zrna kave, ne čudi što će mješavina izgledati šareno. Glavno je da nema nedovoljno kuhanih, prekuhanih ili pougljenjenih žitarica.
Kada se priprema mješavina kave od nekoliko pojedinačnih sorti, polje za eksperimentiranje je ogromno. Uostalom, jednu sortu možete pržiti malo slabije, drugu jače i obrnuto. Kava se može pržiti kao zasebna kava jednog porijekla ili kao mješavina različitih sorti. Kada pržite kavu kod kuće, možete kombinirati sorte, vođeni bilo kojim svojim razmatranjima i preferencijama.
Tako nastaju mješavine kave u velikim tvornicama iu malim pržionicama malih tvrtki.
I prihvaćamo vaše recepte za mješavine kave i metode prženja za objavu. Moguće s fotografijama.
Učitavanje...